Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Hier verder dus, deel 46
alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.
Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Innovatief en vernieuwend sinds 2004
De reden waarom ik deze reeks opende en blijf bedrijven is niet alleen de meerdere eer en glorie, en streling van mijn enorme ego, maar vooral wil ik er voor zorgen dat er beter gegeten en gekookt wordt.
Koken is meer dan pakjes aanmaken, het is wat moois maken van plantjes en beestjes, eten moet gelukkig maken.
Ten eerste door een zeer hoge temperatuur in de oven of BBQ (daar kan het ook prima mee), 350 graden C of meer het liefst.quote:Op zaterdag 2 augustus 2014 13:27 schreef timmmmm het volgende:
Ik ga pizza eten vanavond. Nou heb ik vaker deeg gemaakt, maar ik wil graag een wat dikkere, luchtigere korst. Hoe?
en ten tweede door het deeg niet te persen als je van de bol deeg een pizza maakt.
Een deegroller is voor een echte pizzabakker uit den boze, met de palm van de hand de bol plat maken en draaiend in de lucht gooien is de enige en echte methode.
Het deeg strekt dan uit zonder ingedrukt te worden (Met een deegroller pers je de lucht eruit).
(tevens subliminal text in de TT
)[ Bericht 1% gewijzigd door SiGNe op 03-08-2014 02:42:13 ]
Enig idee hoe je dat netjes krijgt. Heb 't als eens geprobeerd maar dat werd bij het koken van de aardappels toch een prut.
Volledig door laten koken?quote:
Als je er aardappel salade mee wilt maken, ja, als je ze gaat bakken niet volledig.quote:
Vastkokende aardappelen zijn dan ook eigenlijk voornamelijk goed voor salade. En als je aardappels wil laten meepruttelen in een stoofpotje. Maar verder zijn kruimige beter voor alles.
De structuur is niet zo goed als met een ijsmachine (beetje ijskristalletjes en zo) maar alsnog prima, en ook niet keihard. Was wel eerst keihard maar heb het toen even in de koelkast gezet en goed geroerd en nu blijft ie wel goed ook in de vriezer.
Ik vind avocado op brood met wat zout en peper heerlijk.quote:
Zo, ik eet nu mijn zelfgemaakte avocado ijs, héérlijk !
De structuur is niet zo goed als met een ijsmachine (beetje ijskristalletjes en zo) maar alsnog prima, en ook niet keihard. Was wel eerst keihard maar heb het toen even in de koelkast gezet en goed geroerd en nu blijft ie wel goed ook in de vriezer.
Het lijkt mij alleen in jouw ijsrecept erg saai. Alleen suiker en room erbij als smaakmakers.
Geen vanille, geen zout, geen fruit, niks.
Dat lijkt mij gewoon saai.
Dat het jou goed smaakt is natuurlijk het belangrijkste, maar ik vroeg me gewoon af of je er nog iets doorheen deed of zo liet. Het is namelijk een geheel van allemaal platte smaken, 'bland' zeg maar.
Hele doodsimpele 'gegrilde groenten'. Daar vreet ik me in een restaurant echt ongans aan en thuis vind ik het niet te hachelen.
Waar komt dat door? Doordat ik er vrijwel geen olie of zout bij gebruik?
Hoe zou jij het klaarmaken? Gewoon, courgette, tomaat, paprika enzo.
Ik marineer ze in olie met peper, zout, wat kruiden en dan grill ik zequote:Op maandag 4 augustus 2014 19:48 schreef Brighteyes het volgende:
Piet, help!
Hele doodsimpele 'gegrilde groenten'. Daar vreet ik me in een restaurant echt ongans aan en thuis vind ik het niet te hachelen.
Waar komt dat door? Doordat ik er vrijwel geen olie of zout bij gebruik?
Hoe zou jij het klaarmaken? Gewoon, courgette, tomaat, paprika enzo.
Ah kijk, dat maakt al verschil want met dat marineren bedoel je neem ik aan dat je ze een tijdje daarin laat liggen. Dat zal allicht helpen.quote:
[..]
Ik marineer ze in olie met peper, zout, wat kruiden en dan grill ik ze
En die kruiden? Thijm, rozemarijn etc?
Wat je lekker vindt, vind op courgette wat garam masala lekker bijvoorbeeldquote:
[..]
Ah kijk, dat maakt al verschil want met dat marineren bedoel je neem ik aan dat je ze een tijdje daarin laat liggen. Dat zal allicht helpen.
En die kruiden? Thijm, rozemarijn etc?
Ik gebruik vaak een mengsel van kerrie, komijn en paprikapoeder. Ik wil ook nog wel eens mijn toevlucht zoeken in Tex Mex kruiden (+zout, peper)quote:
[..]
Ah kijk, dat maakt al verschil want met dat marineren bedoel je neem ik aan dat je ze een tijdje daarin laat liggen. Dat zal allicht helpen.
En die kruiden? Thijm, rozemarijn etc?
http://kokrobin.wordpress.com/2012/06/13/grilled-eggplant-salad/
http://kokrobin.wordpress(...)getables-with-tabil/
Paprika marineer ik eigenlijk niet.Ik heb de knoflook chilipeper olie van ah ontdekt. Vind hem echt superlekker voor een beetje kik en scherpte. Als jij niet van scherp eten houdt gewoon een klein drupje gebruiken. Ik heb hem gebruikt voor gegrilde courgette, courgette ook gemarineerd erin. Heerlijk!quote:
[..]
Ah kijk, dat maakt al verschil want met dat marineren bedoel je neem ik aan dat je ze een tijdje daarin laat liggen. Dat zal allicht helpen.
En die kruiden? Thijm, rozemarijn etc?
Piet is niet de juiste persoon om het aan te vragen denk ik.quote:
Hij was niet alleen kok, but also loves it.
quote:
[..]
Piet is niet de juiste persoon om het aan te vragen denk ik.
Hij was niet alleen kok, but also loves it.
Tx allen, hier kom ik wel een eind mee.
Het is ook een stukje apparatuur natuurlijk. In de restaurants hebben ze goeie, hele hete grills, die heb je thuis waarschijnlijk niet, en dan moet je het doen met een hete oven en dan kan de boel uitdrogen enzo.quote:
Piet, help!
Hele doodsimpele 'gegrilde groenten'. Daar vreet ik me in een restaurant echt ongans aan en thuis vind ik het niet te hachelen.
Waar komt dat door? Doordat ik er vrijwel geen olie of zout bij gebruik?
Hoe zou jij het klaarmaken? Gewoon, courgette, tomaat, paprika enzo.
Een goeie grillpan werkt ook prima, gebruik ik altijd om courgette en aubergine te grillen voor een salade bijvoorbeeld. Het kost alleen wel wat tijd door het beperkte oppervlak.quote:
[..]
Het is ook een stukje apparatuur natuurlijk. In de restaurants hebben ze goeie, hele hete grills, die heb je thuis waarschijnlijk niet, en dan moet je het doen met een hete oven en dan kan de boel uitdrogen enzo.
Kan ik hier ook gewoon in bakken of is dat qua smaak niet aan te raden?
Ik heb een hele rij verschillende olieen thuis staan, ook verschillende EV olijf olie. Die gebruik ik voor koude of lauwwarme bereidingen zoals (pasta) salades, vinigrettes, sauzen en zo meer. Voor bakken heb ik "gewone" olijfolie en wokolie enzo.quote:Bereiden
Gewone olijfolie en vierge olijfolie zijn heel geschikt voor bakken en braden. Bakken en braden in extra vierge olijfolie kan wel, maar is niet aanbevolen omdat de smaak grotendeels verloren gaat na verhitting.
Extra vierge olijfolie wordt koud gebruikt voor pasta, salade, vinaigrettes, tapenades en koude sauzen. Extra vierge olijfolie is minder geschikt voor frituren. Op deze temperatuur kunnen schadelijke stoffen, zoals PAK's, ontstaan. Hoe vaker of langer extra vierge olijfolie wordt verhit, hoe meer PAK's worden gevormd.
De gewone olijfolie is zuiverder en daardoor beter geschikt voor frituren. Omdat deze olijfolie voor het belangrijkste deel bestaat uit geraffineerde olie, verandert de olie niet van kwaliteit en smaak bij verhitting. Deze olijfolie kan beter tegen verhitting dan harde vetten.
Ik zou de olie met azijn gebruiken als dressing, niet mee gaan bakkenquote:
Even een simpele/stomme vraag. Ik heb nog een fles olijfolie extra vierge staan die ik ooit gekocht heb voor een gerecht dat niet te eten was en waar ik nu dus eigenlijk niks mee doe.
Kan ik hier ook gewoon in bakken of is dat qua smaak niet aan te raden?
En dus?quote:
En dus kan je er gewoon in bakken.... Maar dat had je stiekum al begrepen.quote:
Omdat we een onverwachte oogst aan pruimen hadden in ons stadstuintje, de boel rap rijpte en massa's insecten aantrok, heb ik een deel van de pruimen schoongemaakt, ontpit en ingevroren.
Nu zou ik dit pruimentaartje willen proberen: http://www.smulweb.nl/recepten/1351720/Italiaanse-pruimentaart (linkje via Isegrim in het baktopic).
Kan dit met de ingevroren pruimen en zo ja, doe ik de pruimen daar bevroren of ontdooid in?
Je kan trouwens het beslag ook gewoon storten op een bakplaat en daar de pruimen op, ipv in een ronde vorm. Dan kan je meer maken en het zijn handige rechthoekige stukken.
Bedankt! Ik ga het binnenkort proberen.quote:
Ja, je kan diepvriespruimen gebruiken maar wel eerst ontdooien.
Je kan trouwens het beslag ook gewoon storten op een bakplaat en daar de pruimen op, ipv in een ronde vorm. Dan kan je meer maken en het zijn handige rechthoekige stukken.
We zijn maar met zijn tweeën, dus zo'n ronde vorm is wel prima.
Ik wil ze eigenlijk liever niet dubbeldoppen in het kader van voedselverspilling, maar wellicht is dat toch de enige optie om ze lekker te krijgen? Of niet? Is er iets waarbij je ze langzaam stooft zodat ze ook lekker zijn zonder dubbeldoppen?
Het BlueBand Basiskookboek leert: 20 tot 45 minuten koken in water met een scheutje melk. Wordt het dan geen prut?
Bakt prima. Doe ik al jaren wanneer olijfolie in de aanbieding is maar de normale versie op is.quote:
Even een simpele/stomme vraag. Ik heb nog een fles olijfolie extra vierge staan die ik ooit gekocht heb voor een gerecht dat niet te eten was en waar ik nu dus eigenlijk niks mee doe.
Kan ik hier ook gewoon in bakken of is dat qua smaak niet aan te raden?
Edit: fuckit. Had ik niet door dat er al een tweede pagina was.
Als je niet van de smaak houdt is dubbeldoppen wel de beste optie denk ik. Lastig iets van te zeggen omdat ik ze zelf wat bitterder juist lekker vind. Je zou kunnen kijken of je ze door een soort bonenschotel kunt mieteren na het koken, in combinatie met andere smaken kan het wel wat minder aanwezig zijn. Of roerbakken. Neem aan dat je het over vers ge-enkeldopte bonen hebt? Verse bonen moeten inderdaad lang koken dan.quote:
Piet weet je iets leuks met Tuinbonen?
Ik wil ze eigenlijk liever niet dubbeldoppen in het kader van voedselverspilling, maar wellicht is dat toch de enige optie om ze lekker te krijgen? Of niet? Is er iets waarbij je ze langzaam stooft zodat ze ook lekker zijn zonder dubbeldoppen?
Het BlueBand Basiskookboek leert: 20 tot 45 minuten koken in water met een scheutje melk. Wordt het dan geen prut?
Anders dus gewoon dubbel doppen. Vind ze zelf dan erg lekker door salades.
Het is misschien een domme vraag, maar driemaal per week probeer ik gewoon groentes/vleesvervanger/aardappeltjes te eten (gewoon omdat het goedkoop is en ik de gewoonte heb om zo'n 400gr groente bij het avondeten te eten en dat is een dure gewoonte). Wanneer ik iets anders dan een VGA maak, weet ik de groentes altijd lekker op te leuken: alleen ik weet niet hoe je dat doet bij een VGA (en nee, ik ga niet zoals mijn moeder overal een kilo nootmuskaat op gooien). Zijn er tips om de groentes spannender te maken wanneer ik ze "gewoon kook"
Alvast bedankt
Er is zoveel mogelijk met groenten.
Kool kan je als salade verwerken, koken, roerbakken, bladeren vullen met rijst of gort met gehakt of vis en in een saus koken
Komkommer kan je zo eten, maar ook stoven, roerbakken
Asperges kan je ook grillen ipv koken of stomen, net als courgette
Courgette is gestoofd in boter ook lekker
Ik zal eens gaan experimenteren.Het stomme is dat ik vooral altijd in de knoop raak met sperzibonen en doperwten
Soep mee maken?quote:Op woensdag 6 augustus 2014 18:53 schreef Lonaa het volgende:
Ik heb heel veel venkelgroen over van 2 venkeltjes, kan ik daar nog wat leuks mee?
Stoven in boter en blussen met een heel klein beetje pernod?
Extra vierge is een slechte keus om te frituren, volgens het voedingscentrum, maar voor de rest gezond: http://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/olijfolie.aspxquote:
Olijfolie is de slechtste keus om in te bakken. Olijfolie heeft laag rookpunt en dus kome er kankerverwekkende stoffen vrij als je op hoog vuur in bakt. Kijk, als je fles op moet of je andere olie is effe op dan zal het wel los lopen, maar standaard in olijfolie bakken is dom.
Soep is misschien wel een goed idee omdat ziek.quote:
[..]
Soep mee maken?
Stoven in boter en blussen met een heel klein beetje pernod?
http://tvnz.co.nz/masterc(...)y-vegetables-3636657
Ik maak ze echter bij een kip schnitzel en heb als baby vegetables (courgette, tomaat en paprika). Wat vinden jullie is het niet een beetje saai als ik het precies volgens recept maak. Ik zat ook te denken om de baby vegetables te grillen, maar weet niet zo goed of dat werkt. Zou dan na het koken moeten zijn volgens mij.
Die wil je niet koken. Al helemaal niet als je ze daarna nog gaat grillen.quote:
Ik wil graag de baby vegetables maken van dit recept:
http://tvnz.co.nz/masterc(...)y-vegetables-3636657
Ik maak ze echter bij een kip schnitzel en heb als baby vegetables (courgette, tomaat en paprika). Wat vinden jullie is het niet een beetje saai als ik het precies volgens recept maak. Ik zat ook te denken om de baby vegetables te grillen, maar weet niet zo goed of dat werkt. Zou dan na het koken moeten zijn volgens mij.
Niet koken, rauw grillenquote:
Ik wil graag de baby vegetables maken van dit recept:
http://tvnz.co.nz/masterc(...)y-vegetables-3636657
Ik maak ze echter bij een kip schnitzel en heb als baby vegetables (courgette, tomaat en paprika). Wat vinden jullie is het niet een beetje saai als ik het precies volgens recept maak. Ik zat ook te denken om de baby vegetables te grillen, maar weet niet zo goed of dat werkt. Zou dan na het koken moeten zijn volgens mij.
Andersom is ook niet aan te raden toch? Anders alleen maar grillen. Moet dan wel de courgettebloemen eraf halen denk ik of niet?quote:
[..]
Die wil je niet koken. Al helemaal niet als je ze daarna nog gaat grillen.
Zoals Piet zegt, gewoon grillen. Die bloemen zijn ook te eten, maar heb er nog nooit mee gewerkt. Je ziet wel eens dat ze ze vullen en dergelijke, maar daar weet iemand anders vast wel meer over!quote:
[..]
Andersom is ook niet aan te raden toch? Anders alleen maar grillen. Moet dan wel de courgettebloemen eraf halen denk ik of niet?
Piet heb jij dan nog tips voor toebereiding van de courgettebloemen of een vulling daarvoor?quote:
Courgettebloemen kan je gewoon eten, je kan ze ook vullen
. Ik had ze wel eens willen frituren.Laat je toch niet zo opnaaien door die eetbare bloemen freaks.quote:
mijn zwager heeft zijn courgette bloemen weg gegooid
Je lijkt Jeremy wel.
quote:
[..]
Laat je toch niet zo opnaaien door die eetbare bloemen freaks.
Je lijkt Jeremy wel.
met viooltjes enzo hoef je ook niet aan te komen bij mij maar courgette bloemen had ik echt wel willen proberen.p.s wie is jeremy ?
Jeremy is een hobbykok(met restaurant) die in een tuinprogramma op de campingzender een kookitempje mag doen waarin hij altijd bloemen en platen gebruikt in zijn gerechten, piet zal vast fan van hem zijnquote:
[..]
p.s wie is jeremy ?
O die jeremy van rob,s tuin verbouwing, waar hij ook zo vaak zaanse mayonaise gebruikt.quote:
[..]
Jeremy is een hobbykok(met restaurant) die in een tuinprogramma op de campingzender een kookitempje mag doen waarin hij altijd bloemen en platen gebruikt in zijn gerechten, piet zal vast fan van hem zijn
Die gast smeert echt over alles zaanse shit.quote:
[..]
O die jeremy van rob,s tuin verbouwing, waar hij ook zo vaak zaanse mayonaise gebruikt.
Over bloemen.
Over groente
Over aardappelen.
Over vlees!!!!!
Dan moet je het toch maar eens opzoeken, is ook online te kijken, ben benieuwd naar je comentaar hahahahquote:
Ken heel die sjerremie niet, maar kijk dan ook geen Nederlandse tv (sat kaart doet het niet meer) en dan al helemaal geen komkommercielen
Heb daar niet echt zin in.quote:
[..]
Dan moet je het toch maar eens opzoeken, is ook online te kijken, ben benieuwd naar je comentaar hahahah
Piet, misschien heb je je hier al eerder over uitgesproken, maar wat is jouw standpunt wat betreft de Aubergine? Kun je daar iets nuttigs mee doen?quote:
Ik houd mijn eigen particuliere mening nog even voor me.
Hij ziet er heel mooi uit. Maar echt lekker vind ik het niet, vies ook niet, maar ik eet liever courgettequote:
[..]
Piet, misschien heb je je hier al eerder over uitgesproken, maar wat is jouw standpunt wat betreft de Aubergine? Kun je daar iets nuttigs mee doen?
Ik houd mijn eigen particuliere mening nog even voor me.
Grilled Eggplant Salad
Fish Fragrant Eggplant 
Thai Coconut-Scented EggplantIk eet ze echt veel liever/vaker dan courgette.
Maar dan liefst wel die Aziatische, lichtpaarse, dunne aubergines. Die zijn net effe lekkerder:
Chinese AubergineWat piet zegt, maar wat ook enorm kan helpen is om naast de olie, kruiden, nog een beetje zout en een klein scheutje azijn (van goede kwaliteit, geen witte keukenazijn) toe te voegen.quote:
Piet, help!
Hele doodsimpele 'gegrilde groenten'. Daar vreet ik me in een restaurant echt ongans aan en thuis vind ik het niet te hachelen.
Waar komt dat door? Doordat ik er vrijwel geen olie of zout bij gebruik?
Hoe zou jij het klaarmaken? Gewoon, courgette, tomaat, paprika enzo.
Goed het grillen is vaak een deel van de truc, thuis kunnen veel mensen de temperatuur lastig bereiken. Grillen op houtskool is nog lekkerder.
Ik vind aubergine alleen lekker als het echt goed is bereid. Zomaar aubergine in de pan gooien word ik niet blij van.quote:
Ooooh, ik niet. Aubergine is een van mijn lievelingsgroenten!
[ link | afbeelding ]Grilled Eggplant Salad
[ link | afbeelding ]Fish Fragrant Eggplant
[ link | afbeelding ]Thai Coconut-Scented Eggplant
Ik eet ze echt veel liever/vaker dan courgette.
Maar dan liefst wel die Aziatische, lichtpaarse, dunne aubergines. Die zijn net effe lekkerder:
[ link | afbeelding ]Chinese Aubergine
Proef je dan nog wat van de aubergine als je ze zo klaarmaakt, of proef je de saus?quote:
Ooooh, ik niet. Aubergine is een van mijn lievelingsgroenten!
[ link | afbeelding ]Grilled Eggplant Salad
[ link | afbeelding ]Fish Fragrant Eggplant
[ link | afbeelding ]Thai Coconut-Scented Eggplant
Ik eet ze echt veel liever/vaker dan courgette.
Maar dan liefst wel die Aziatische, lichtpaarse, dunne aubergines. Die zijn net effe lekkerder:
[ link | afbeelding ]Chinese Aubergine
De thaise vind ik trouwens wel lekker, bij aubergine denk ik echter aan de met watten gevulde dingen die bij de super liggen.
Heb de indruk dat, net als vaak bij courgette, de kwekers ze te dik laten worden.
Beide.quote:
[..]
Proef je dan nog wat van de aubergine als je ze zo klaarmaakt, of proef je de saus?
Met paprika kan je er ook Ayvar mee maken, erg lekkerquote:Op zaterdag 9 augustus 2014 10:32 schreef Myraela het volgende:
Ik heb afgelopen week na een tip van Minilot een aubergine "jam" (http://www.davidlebovitz.com/2012/08/eggplant-jam-recipe/) gemaakt. Dat was ook wel lekker.
ik zal de andere 46 topics even doornemen dusss. Kan ik jou ook wat vragen over afkoelen van warm eten en invriezen? Op internet lees je daar nog steeds tegenstrijdige berichten over. Bvd
bruschetta vind ik erg lekker, net als tomatensoep, tomatenijs is grappig (ijsmachine nodig) of een salade met basilicum (veel) en feta of buffelmozzarella. Sap maken, zonder zout (gekochte zit altijd zout in, waarom is me een raadsel).quote:
Zo voor 2 euro heel veel tomaten gekocht, Piet wat is nu de echte must om er mee te maken?
Geforceerd afkoelen en dan invriezen. Dus, in een bak met ijswater zetten en snel afkoelen en daarna invriezen in het beste (nog beter een shockvriezer, maar die heeft niemand thuis staan en met koolzuursneeuw werken is zo een gedoe.quote:
Reuze handig dat jij vragen wil beantwoorden
Kan ik jou ook wat vragen over afkoelen van warm eten en invriezen? Op internet lees je daar nog steeds tegenstrijdige berichten over. Bvd
Bedankt..! En een kliekje ovenschotel voor in de koelkast, ook op die manier? Of mag dat wel langzaam afkoelen op het aanrecht? Kheb het nu nog iets warm in een bakje geschept en in de koelkast gezetquote:
[..]
Geforceerd afkoelen en dan invriezen. Dus, in een bak met ijswater zetten en snel afkoelen en daarna invriezen in het beste (nog beter een shockvriezer, maar die heeft niemand thuis staan en met koolzuursneeuw werken is zo een gedoe.
Maar grote complimenten voor je kennis..! Vanaf 2004 al, gaaf. Ben nu in deel 2 aan het lezen
Je kan het laten afkoelen op het aanrecht, maar met warm broeierig weer wil bv soep dan nog wel eens zuur worden.quote:
[..]
Bedankt..! En een kliekje ovenschotel voor in de koelkast, ook op die manier? Of mag dat wel langzaam afkoelen op het aanrecht? Kheb het nu nog iets warm in een bakje geschept en in de koelkast gezet
Maar grote complimenten voor je kennis..! Vanaf 2004 al, gaaf. Ben nu in deel 2 aan het lezen
Als in hondsdagen? Nog 1 vraag als dat mag, ik zie in oude topics dat je room schrijft. Altijd als ik room lees vraag ik me af, kookroom of slagroom of maakt dat niks uit?quote:
[..]
Je kan het laten afkoelen op het aanrecht, maar met warm broeierig weer wil bv soep dan nog wel eens zuur worden.
Room is ongeslagen en ongezoete slagroom, min35% vet.quote:
[..]
Als in hondsdagen? Nog 1 vraag als dat mag, ik zie in oude topics dat je room schrijft. Altijd als ik room lees vraag ik me af, kookroom of slagroom of maakt dat niks uit?
Boter is géén margarine
quote:
[..]
Room is ongeslagen en ongezoete slagroom, min35% vet.
Boter is géén margarine
dus kan beiden? Oeps, voel me echt een beetje een nitwit... o wacht dat ben ik ook. Nee margarine gebruik ik sowieso nooit. Altijd roomboter, liefst gezouten.
(zou je niet 'ik wou dat ik een ijsbeer was' veranderen in: boter is géén margarine)
Bedankt Piet, het ging in een ander topic over de m.i. zwaar overschatte groente genaamd de Aubergine, en ik vind ze helemaal niks... Even verderop sprak je van "iets gevuld met watten" en dat is precies wat mij zo tegenstaat in deze vrucht/groente.quote:
[..]
Hij ziet er heel mooi uit. Maar echt lekker vind ik het niet, vies ook niet, maar ik eet liever courgette
@RobinOok bedankt voor de moedige poging en de prachtige foto's.
Ik ga morgen w.s. die briljante stoofschotel van je maken, is winterkost maar het kan best.quote:
Koksroom met de helft vet kun je hier amper krijgen. Alleen bij horeca groothandel.
Ik laat weten hoe ie was.
Dan issie niet gaar! De textuur moet silky/smoothy zijn.quote:
Of oud, of te groot.quote:
[..]
Dan issie niet gaar! De textuur moet silky/smoothy zijn.
Ik weet dat het onzin is hoor, maar de naam triggert me in denken dat het aubergine met vislucht isquote:
De fish fragrant eggplant is in ieder geval erg lekker
Volgens mij kun je ook maagklachten krijgen van een niet gare aubergine. Maar ik heb laatst ook gemerkt dat met name de textuur van aubergine er niet op vooruit gaat als je het te lang in de groentela laat liggen.quote:
[..]
Dan issie niet gaar! De textuur moet silky/smoothy zijn.
Groenten als komkommer, aubergine, courgette en tomaten enzo moeten dan ook niet in de koelkast bewaard worden.quote:
[..]
Volgens mij kun je ook maagklachten krijgen van een niet gare aubergine. Maar ik heb laatst ook gemerkt dat met name de textuur van aubergine er niet op vooruit gaat als je het te lang in de groentela laat liggen.
Gewoon een donkere redelijk koele plek buiten de koelkast.
Dan noem we het speciaal voor jou "Aubergines Boerenstijl"!quote:
[..]
Ik weet dat het onzin is hoor, maar de naam triggert me in denken dat het aubergine met vislucht is
Het heeft echt helemaal niks met vis te maken, behalve dan dat vroooooeeeeeger, heel vroeger, de bijbehorende saus werd geserveerd bij vis. En zoals de brabanders babi pangang aanduiden als "da vlees meh die rooi saus", zo duiden Chinezen dit gerecht aan als "die aubergines met die saus die je normaal over de vis doet". En dat die saus nevernooit meer bij vis geserveerd wordt doet er niet toe, zo heet het nu eenmaal en zo blijft het heten.:-)
Mijn rant om de Aubergine het leven onmogelijk te maken:quote:
[..]
Volgens mij kun je ook maagklachten krijgen van een niet gare aubergine. Maar ik heb laatst ook gemerkt dat met name de textuur van aubergine er niet op vooruit gaat als je het te lang in de groentela laat liggen.
En blijf wat betreft de ovenschotel verre van de Aubergine! Zompige drassige en vooral bittere vulling is het.
Was in dit topic:
CUL / top recept ovenschotel
Ik ben van mening dat men volstrekt niets nuttigs kan doen met de Aubergine.
Waarom ik daar ineens zo fanatiek over ben is mij een raadsel.
Kreeg er nog gewoon ruzie over.
Kookgodin! Maar die textuur krijg ik met geen onmogelijkheid voor elkaar...quote:
[..]
Dan issie niet gaar! De textuur moet silky/smoothy zijn.
Klopt, maar met het weer van de laatste weken heb je dan een kelder nodig. Maar sowieso geldt wel voor meer groenten dat ze niet zo snel bederven, maar wel behoorlijk achteruit gaan in smaak en textuur.quote:
[..]
Groenten als komkommer, aubergine, courgette en tomaten enzo moeten dan ook niet in de koelkast bewaard worden.
Gewoon een donkere redelijk koele plek buiten de koelkast.
Hoe lang wil je dat allemaal bewaren dan?quote:
Ik heb ook nergens in huis een koele plek, zomer en winter niet. Hoe doen jullie dat? (indien van toepassing natuurlijk...) Heb er zelfs over zitten te denken om een wijnkoelkastje te kopen. Maar daar kan weer zo weinig in. Wil er ook aardappels in bewaren, naast tomaten, sjalotjes enz.
2 weken hooguit?quote:
[..]
Hoe lang wil je dat allemaal bewaren dan?
Maar waarom zou je die dingen 2 weken gaan bewaren? Of woon je niet in de buurt van winkels die dat verkopen?quote:
Ik maak heel graag een ratatouille uit de oven. Dat kan niet zonder aubergine. Je kunt aubergine ook in zijn geheel in de oven leggen tot je hem met een lepeltje kunt eten. Dan blijft er hooguit een heel subtiele bittere toets over. Bitter is gewoon niet gaar.quote:
[..]
Mijn rant om de Aubergine het leven onmogelijk te maken:
En blijf wat betreft de ovenschotel verre van de Aubergine! Zompige drassige en vooral bittere vulling is het.
Was in dit topic:
CUL / top recept ovenschotel
Ik ben van mening dat men volstrekt niets nuttigs kan doen met de Aubergine.
Waarom ik daar ineens zo fanatiek over ben is mij een raadsel.
Kreeg er nog gewoon ruzie over.
Een beetje weerzin ertegen snap ik wel, het is een beetje een moeilijke smaak. Maar ja, dat zijn ook de meest interessante smaken als je ze eenmaal bent gaan waarderen.
Jawel maar ik heb de schurft aan boodschappen doenquote:
[..]
Maar waarom zou je die dingen 2 weken gaan bewaren? Of woon je niet in de buurt van winkels die dat verkopen?
en ik ben dus enigszins van het gemak. Sowieso merk ik aan de tomaten en aardappels dat ik ze bij deze temperaturen binnen 1 week weg kan pleuren. Klein zakje Roseval kan ik dan al voor de helft weggooien -> zonde. Week lijkt al te lang zeg maar, vandaar dat ik het liever op de dag van aankoop gelijk op een koele plaats leg. Maar die heb ik dus niet...
Twee grote aubergines halveren, snijvlak insmeren met kokosvet of ander soort olie, dan 40 minuten (of langer als ze nog niet zacht genoeg zouden zijn!) in 180C oven. Daarna beetje een kuiltje in duwen en opvullen met saus.
Saus: boemboe maken van 4 sjalotjes, 4 knoflookjes, 25g gemberwortel, 3 chilipepertjes en dat even aanbakken. Dan blik tomaten erbij, even doorsudderen. Op smaak brengen met 1 tl (palm)suiker, sap van 1 limoen, peper, zout.
Garneren met peterselie.
(warm of op kamertemperatuur eten)
The horrorquote:
[..]
Je kunt aubergine ook in zijn geheel in de oven leggen tot je hem met een lepeltje kunt eten. Dan blijft er hooguit een heel subtiele bittere toets over. Bitter is gewoon niet gaar.
met een lepeltje uitlepelen...Maar ik waardeer het wel, dat men opkomt voor de Aubergine.
De Aubergine kan zichzelf niet verdedigen toch?
En nu stop ik ermee hoor, dat gedoe over zo'n vrucht/groente, ik kook wat ik wil en ik word door niemand gedwongen om de Aubergine aan te schaffen.
Overigens mijn grote waardering voor zo'n beetje al jouw posts, ik lees ze altijd met groot plezier en instemming.
Als je koksroom wilt gebruiken, be my guest, maar ik vind het niks.quote:
[..]
Nee margarine gebruik ik sowieso nooit. Altijd roomboter, liefst gezouten.
(zou je niet 'ik wou dat ik een ijsbeer was' veranderen in: boter is géén margarine)
Als ik dit zie dan zou ik bijna van mij geloof afvallen.quote:
Oh, nog eentje. Niet helemaal mijn stijl, maar het was wonderbaarlijk lekker. Zelfs met gewone aubergines van de Turk:
[ link | afbeelding ]
Twee grote aubergines halveren, snijvlak insmeren met kokosvet of ander soort olie, dan 40 minuten (of langer als ze nog niet zacht genoeg zouden zijn!) in 180C oven. Daarna beetje een kuiltje in duwen en opvullen met saus.
Saus: boemboe maken van 4 sjalotjes, 4 knoflookjes, 25g gemberwortel, 3 chilipepertjes en dat even aanbakken. Dan blik tomaten erbij, even doorsudderen. Op smaak brengen met 1 tl (palm)suiker, sap van 1 limoen, peper, zout.
Garneren met peterselie.
(warm of op kamertemperatuur eten)
Nope, ik ga voor de slagroomquote:
[..]
Als je koksroom wilt gebruiken, be my guest, maar ik vind het niks.
bedankt.dubbelroom kan ook jaquote:
Die is wel de beste ja. Aanrader.quote:
Eet smakelijk!quote:
[..]
Ik ga morgen w.s. die briljante stoofschotel van je maken, is winterkost maar het kan best.
Ik laat weten hoe ie was.
Ja, de Spaanse en Portugese huisvrouw (met alle respect) die kunnen koken, en dat met eenvoudige middelen. En dan is het daar ook nog eens meestal mooi weer, en dan in de middag even siesta.quote:
Over aubergine nog even. Ik kwam vroeger bij een Portugees vriendje en zijn moeder make voor ons gevulde aubergine met octopus /inktvis. Superlekker, K heb het gerecht nooit kunnen vinden, maar normaal ben ik geen liefhebber van grote stukken tentakels maar dat was de uitzondering.
Relaxed leven daar. Waarschijnlijk zijn daar de Aubergines ook veel lekkerder dan hier.
Niks lekkers van aubergine? Zal ik je eens een geheimpje leren: Baba ghanoush, een heerlijke midden-oosterse dip, maak je zo:quote:
[..]
Mijn rant om de Aubergine het leven onmogelijk te maken:
En blijf wat betreft de ovenschotel verre van de Aubergine! Zompige drassige en vooral bittere vulling is het.
Was in dit topic:
CUL / top recept ovenschotel
Ik ben van mening dat men volstrekt niets nuttigs kan doen met de Aubergine.
Waarom ik daar ineens zo fanatiek over ben is mij een raadsel.
Kreeg er nog gewoon ruzie over.
- 3 aubergines inkerven met een mes (laat je maar gaan, steek al je frustratie in die krengen !
- deze inwrijven met wat olijfolie en lekker veel zout
- in een zeer hete oven in hun geheel bakken (laat zelfs het steeltje er maar gewoon aan, en het kontje), ongeveer 30-45 minuten, tot ze helemaal verschrompeld zijn en zacht
- in een bak doen (samen met evt. vocht in de ovenschaal) en afgedekt laten afkoelen, dan stoomt het vel los
- velletjes eraf peuteren (als deze verbrand zijn weggooien, zo niet dan kun je ze zo eten als snack), kontje en steelte weg etc.
-aan deze auberginepuree voeg je wat Tahini toe (een pasta van sesamzaadjes, je kunt ook sesamzaadjes vermalen in een koffiemaler tot een pasta, maar het is zelfs bij de Dirk te koop tegenwoordig), bijvoorbeeld een paar eetlepels, en wat citroensap, en nog wat olijfolie
- met de staafmixer (of in de keukenmachine) maak je hier een gladde pap van. als je wil kun je peterselie toevoegen, of komijnpoeder, en/of chilipoeder, bij wijze van kruiden.
Heerlijk met brood of wat dan ook, ik vind het persoonlijk lekkerder dan Houmous, dat vind ik wat te zwaar.
Je kunt van de aubergines ook Ajvar maken (dan rooster je op precies dezelfde wijze ook paprika's, en dan maal je alles tot een gladde pap). En vast nog wel meer mogelijkheden.
Iemand die me begrijpt! Dank!quote:
[..]
- 3 aubergines inkerven met een mes (laat je maar gaan, steek al je frustratie in die krengen !
Maar zonder gekheid, ziet er aantrekkelijk uit.
quote:
Oh, en er moet knoflook bij volgens mij, dat was ik vergeten. Zoek vooral ook online recepten ervan op (een andere naam ervoor is mtabbal volgens mij of mutabbal of zoiets).
Dat ziet er uit als een fijn dipje.
Je hebt me overtuigd, ik ga hier mee aan de slag.
En met behoorlijk wat garlic inderdaad.
Ah tof, leuke achtergrondinformatiequote:
[..]
Dan noem we het speciaal voor jou "Aubergines Boerenstijl"!
Het heeft echt helemaal niks met vis te maken, behalve dan dat vroooooeeeeeger, heel vroeger, de bijbehorende saus werd geserveerd bij vis. En zoals de brabanders babi pangang aanduiden als "da vlees meh die rooi saus", zo duiden Chinezen dit gerecht aan als "die aubergines met die saus die je normaal over de vis doet". En dat die saus nevernooit meer bij vis geserveerd wordt doet er niet toe, zo heet het nu eenmaal en zo blijft het heten.:-)
Donker keukenkastje will do.quote:
[..]
Klopt, maar met het weer van de laatste weken heb je dan een kelder nodig. Maar sowieso geldt wel voor meer groenten dat ze niet zo snel bederven, maar wel behoorlijk achteruit gaan in smaak en textuur.
Ik heb zelf wel een keldertje maar daar is het te vochtig.
http://nl.wikipedia.org/wiki/Snijselderij
), olijfolie, wat kruiden, knoflook, citroensap en een beetje sesampasta (tahini). Erg lekker, ook dit vind ik iets lekkerder dan hummus want minder zwaar.Mijn oma gebruikte dat altijd heel veel. In de indische kip pasteitjes en frikadellen ging aardig wat. Vast in nog veel meer, maar ik kan er even niet op komen.quote:
Piet, de snijselderij neemt een fors deel van de tuin over! Is in een opwelling door mijn lief geplant.. Ik kook normaal gesproken eigenlijk alleen met bleekselderij, niet hiermee. Wat kan ik nou eens maken waar ik heel veel snijselderij voor nodig heb, behalve selderijzout?
http://nl.wikipedia.org/wiki/Snijselderij
Moet er ook maar eens een bak van planten.
op azijn of olie bewaren? Of invriezen zodat je het wanneer je wilt door salades, soep en dingen als rijst/orzo/couscous/bulghur salade kan doen, warm of koud.quote:
Piet, de snijselderij neemt een fors deel van de tuin over! Is in een opwelling door mijn lief geplant.. Ik kook normaal gesproken eigenlijk alleen met bleekselderij, niet hiermee. Wat kan ik nou eens maken waar ik heel veel snijselderij voor nodig heb, behalve selderijzout?
http://nl.wikipedia.org/wiki/Snijselderij
Soort pesto/kruidenpasta kun je er ook van maken, maar in blad vorm vind ik het zelf lekkerder.
Dragonberry, is je oma nog onder ons? Die pasteitjes en frikadellen klinken intrigerend!
Helaas nietquote:
Ik snap wel wat ik er in algemeenheid zoal mee kan doen, maar ik zoek vooral een specifiek recept waarin (veel) selderij daverend goed tot z'n recht komt
Dragonberry, is je oma nog onder ons? Die pasteitjes en frikadellen klinken intrigerend!
Bij mijn moeder ligt als het goed is wel een kookboek van haar met recepten daarvan.Recepten voor indische pastei kom in meestal tegen voor gehakt, maar wij maken het met een soort kip ragout met dus veel selderie erin.
Net ook een pagina gevonden met recepten http://www.indonesisch-cu(...)et/416-selderie.html
Selderij komt altijd van pas in soepen Ga eens eigengemaakte bouillon maken, en doe daar een hele zooi selderij in voor een goede smaak. In Erwtensoep gaat best veel selderij maar het is nu natuurlijk wel zomer, dus een heldere groentensoep lijkt me beter.
Je kunt ook een originele bolognesesaus maken (de versie waarbij het gehakt uren wordt gesudderd), daar moet normaalgesproken bleekselderij in maar je zou dit prima kunnen maken met je bladselderij
Maar de groentesoep is vooralsnog het beste bij het seizoen passend denk ik. Gewoon je grootste ketel opzetten met water, heel veel selderij uit de tuin, wat wortel, uien, etc. Je kunt er ook een schenkel in doen. En dan heeeeeel lang bouillon laten trekken
Ik wil graag zo traditioneel mogelijke taco's maken met carnitas.
http://www.foodnetwork.co(...)carnitas-recipe.html
Ik wilde dit recept gebruiken, alleen heb ik geen slowcooker. Ik heb wel een ovenbestendige braadpan, maar die heeft geen deksel (nouja, heeft er wel een maar daar zit een gat in als ik hem al kan vinden). Wat kan ik doen om dit recept alsnog zo goed mogelijk te maken?
(wat een tijd om te posten
)Ik heb om eerlijk te zijn al een vriezer vol allerlei soorten zelfgetrokken bouillon, maar ik zal dan ook eens een sterke op bladselderij gebaseerde groentenbasis maken.quote:
Inderdaad, een goede optie is om je selderij in te vriezen.
Selderij komt altijd van pas in soepen Ga eens eigengemaakte bouillon maken, en doe daar een hele zooi selderij in voor een goede smaak. In Erwtensoep gaat best veel selderij maar het is nu natuurlijk wel zomer, dus een heldere groentensoep lijkt me beter.
Je kunt ook een originele bolognesesaus maken (de versie waarbij het gehakt uren wordt gesudderd), daar moet normaalgesproken bleekselderij in maar je zou dit prima kunnen maken met je bladselderij
Maar de groentesoep is vooralsnog het beste bij het seizoen passend denk ik. Gewoon je grootste ketel opzetten met water, heel veel selderij uit de tuin, wat wortel, uien, etc. Je kunt er ook een schenkel in doen. En dan heeeeeel lang bouillon laten trekken
Voor pannen waar het deksel van zoek is heb ik in het verleden met succes gewoon een groot bord als deksel gebruikt, deze dan ingewikkeld met wat aluminiumfolie zodat -ie goed aansluit. Zit dan alleen geen handvat aan, dus beetje voorzichtig doen.quote:
Piet. Of iemand anders.
Ik wil graag zo traditioneel mogelijke taco's maken met carnitas.
http://www.foodnetwork.co(...)carnitas-recipe.html
Ik wilde dit recept gebruiken, alleen heb ik geen slowcooker. Ik heb wel een ovenbestendige braadpan, maar die heeft geen deksel (nouja, heeft er wel een maar daar zit een gat in als ik hem al kan vinden). Wat kan ik doen om dit recept alsnog zo goed mogelijk te maken?
(wat een tijd om te posten
Overigens hebben de meeste pannen standard maten, dus je zou ook even ergens een los deksel kunnen kopen
O, en thanks! Ik weet wat ik eet vanavond!quote:
Piet. Of iemand anders.
Ik wil graag zo traditioneel mogelijke taco's maken met carnitas.
http://www.foodnetwork.co(...)carnitas-recipe.html
Ik wilde dit recept gebruiken, alleen heb ik geen slowcooker. Ik heb wel een ovenbestendige braadpan, maar die heeft geen deksel (nouja, heeft er wel een maar daar zit een gat in als ik hem al kan vinden). Wat kan ik doen om dit recept alsnog zo goed mogelijk te maken?
(wat een tijd om te posten
Dit dus!Aardappelselderijsoep?quote:
Piet, de snijselderij neemt een fors deel van de tuin over! Is in een opwelling door mijn lief geplant.. Ik kook normaal gesproken eigenlijk alleen met bleekselderij, niet hiermee. Wat kan ik nou eens maken waar ik heel veel snijselderij voor nodig heb, behalve selderijzout?
http://nl.wikipedia.org/wiki/Snijselderij
Bouillon, heel veel selderij, gekookte bloemige aardappel, wat room
Aan de kook brengen, aardappel klein snijden, staafmixer erin, wat room toevoegen, afsmaken
Paar lagen alufolie dubbelvouwen en er strak overheen zettenquote:
Piet. Of iemand anders.
Ik wil graag zo traditioneel mogelijke taco's maken met carnitas.
http://www.foodnetwork.co(...)carnitas-recipe.html
Ik wilde dit recept gebruiken, alleen heb ik geen slowcooker. Ik heb wel een ovenbestendige braadpan, maar die heeft geen deksel (nouja, heeft er wel een maar daar zit een gat in als ik hem al kan vinden). Wat kan ik doen om dit recept alsnog zo goed mogelijk te maken?
(wat een tijd om te posten
En waar moet ik op letten met de temperatuur
160 graden met turbo. De fout die de chef maakt is dat hij te heet bakt waarschijnlijk, en te lang, een prof oven heeft meer vermogen dan een thuis oven. Verder is het in de zomer vrijwel onmogelijk om aan goede appeltaartappels te komen.quote:
Omdat de chef na 6 weken aan boord nog niet voor elkaar gekregen om een redelijke appeltaart te maken. Allemaal zwart of niet gaar of nat. De oven is een professionele oven met boven en onderwarmte (elektrisch) hoe zorg ik voor de perfecte appeltaart?)
En waar moet ik op letten met de temperatuur
Deeg: Gebruik harde Wener.
Harde Wener deeg
300 gram Bloem
200 gram Roomboter
100 gram Witte Basterd
1st.Ei
Meng alle ingrediënten in een bekken en kneed dit tot een soepel deeg.
Rol het deeg uit tot hij ongeveer een halve centimer dik is en leg hem dan in de gewenste
vorm.
Afbakken op 160 graden Celsius. 40 minuten
Denk eerder te heet en te kort. Zwart boven rauwe bodem.quote:
[..]
160 graden met turbo. De fout die de chef maakt is dat hij te heet bakt waarschijnlijk, en te lang, een prof oven heeft meer vermogen dan een thuis oven. Verder is het in de zomer vrijwel onmogelijk om aan goede appeltaartappels te komen.
Deeg: Gebruik harde Wener.
Harde Wener deeg
300 gram Bloem
200 gram Roomboter
100 gram Witte Basterd
1st.Ei
Meng alle ingrediënten in een bekken en kneed dit tot een soepel deeg.
Rol het deeg uit tot hij ongeveer een halve centimer dik is en leg hem dan in de gewenste
vorm.
Afbakken op 160 graden Celsius. 40 minuten
Goede appeltaart appels zijn altijd een ramp aan boord van schepen
Heeft hij de oven niet op Grill staanquote:
[..]
Denk eerder te heet en te kort. Zwart boven rauwe bodem.
Goede appeltaart appels zijn altijd een ramp aan boord van schepen
En dat was het
Mijn carnitas zitten inmiddels in de oven! Met deksel.quote:
Thanks Piet en Minilot. Ik doe wel gewoon alleen aluminiumfolie want ik weet niks over deze borden en wat ze kunnen hebben.
Het is wel gewoon een stapel karbonades geworden, want mijn dorpsslager keek me weer eens wazig aan toen ik om een intact stuk varkensschouder vroeg.
Nog bedankt voor de avondetentip!
Ik denk niet dat ik de struik ooit helemaal ingedamd krijg, maar halveren moet zo in elk geval wel lukken. We hebben hier maar één gewone slagerij.quote:
Alles kan wel besteld worden hoor, maar daar heb ik natuurlijk niks aan als ik door dit topic 's morgens pas beslis wat ik 's avonds wil gaan eten. En ik was te lui om met bus + tram een uur naar de stad te reizen, my bad.En het is een schat van een slager hoor, met blozende wangen, die nóg roder worden als ik binnenstap omdat -ie wéét dat ik daar alleen maar kom om iets raars te vragen dat -ie steevast niet heeft liggen.
Als ik zulk gemuts echt onoverkomelijk vond, zou ik wel een stukje opschuiven en in Rotterdam gaan wonen.
Overigens koop ik regulier vlees doorgaans bij de superduperüberTurk hier, alleen daar hoef ik natuurlijk niet aan te kloppen voor varkensvlees.
Yep. En deze slager doet de vleesverwerking vanaf de karkassen gewoon helemaal zelf dus de karbonaadjes die er liggen waren eerder deze week nog onderdeel van een intact schouderstuk, daar in de koelruimte achter de winkel. Grmbl.quote:
Nederslagers hebben idd nooit braadstukken liggen, enige wat men aan braadstuk kent in NL is een rollade, de rest moet in portielapjes zijn.
erger me altijd aan de dunne honderdvijftig grams karbonaadjes. Lekkere karbonade is dik.quote:
[..]
Yep. En deze slager doet de vleesverwerking vanaf de karkassen gewoon helemaal zelf dus de karbonaadjes die er liggen waren eerder deze week nog onderdeel van een intact schouderstuk, daar in de koelruimte achter de winkel. Grmbl.
`quote:
[..]
Mijn carnitas zitten inmiddels in de oven! Met deksel.
Het is wel gewoon een stapel karbonades geworden, want mijn dorpsslager keek me weer eens wazig aan toen ik om een intact stuk varkensschouder vroeg.
Nog bedankt voor de avondetentip!
Haha graag gedaan! Zelfde recept gebruikt? Van de week maar eens langsgaan bij de supermarkt hier in de buurt waar ze van alles verkopen, dus varkensschouder zal er ook wel moeten zijn!
En anders inderdaad maar een vervanger gebruiken.
Morgen de grote dag of ik het vaker mag doen...quote:
[..]
160 graden met turbo. De fout die de chef maakt is dat hij te heet bakt waarschijnlijk, en te lang, een prof oven heeft meer vermogen dan een thuis oven. Verder is het in de zomer vrijwel onmogelijk om aan goede appeltaartappels te komen.
Deeg: Gebruik harde Wener.
Harde Wener deeg
300 gram Bloem
200 gram Roomboter
100 gram Witte Basterd
1st.Ei
Meng alle ingrediënten in een bekken en kneed dit tot een soepel deeg.
Rol het deeg uit tot hij ongeveer een halve centimer dik is en leg hem dan in de gewenste
vorm.
Afbakken op 160 graden Celsius. 40 minuten
De kok zat te klagen dat het vaak te hard ging maar hij had de bak plaat bijna tegen de boven kant van de oven aan staan. Daarnaast stond de onderkant op 100 graden en boven op 160.
Bakplaat wat lager gezet langer laten voor verwarmen en de taart in de oven gezet... Net uit de oven uit gezet en even de deur open gezet... Taart ziet er iets te witjes uit (ook niet ingesmeerd met ei) en de vulling is wat te nat maar voor de rest durf ik hem nog wel op te eten
Afwachten tot morgen...
Ik heb vandaag varkenshaasjes gebakken en ik heb er een over, nu wil k die morgen opeten, hoe warm ik ze het beste op? Oven, pan? Of wordt het dan te droog? Want in dat laatste geval eet ik het wel gewoon koud op brood of zo, vast ook lekker
Verder: hoe lang kan ik een open fles rode wijn bewaren (met schroefdop)? in de koelkast of niet?
Het gaat hier vooral om wijn voor het koken, en niet per se dat de volledige smaakcomplexiteit van de wijn behouden blijft of zo (het is toch maar een fles van 3 euro).
En wat was het antwoord?quote:
Dat van de wijn heb ik overigens al gevonden, resteert vraag over varkenshaas
Koud eten is ook lekker
En hij was goed gekeurd.quote:
[..]
Morgen de grote dag of ik het vaker mag doen...
Mooi zo! Volgende keer ei erop en wellicht ietsje warmerquote:
En wat meer appels en die chef kook van de taart af laten blijven. Zelfs netjes in stukken snijden was ook al niet meer mogelijk....quote:
[..]
Mooi zo! Volgende keer ei erop en wellicht ietsje warmer
kan ik rozemarijn aan het kookwater toevoegen of zou dat geen nut hebben?Als ik een quiche maak wordt de vulling altijd zo ei-ig. Niet vies, maar niet zoals het hoort. Hoe maak ik het perfecte ei/roommengsel voor een quiche?
En als je een receptje voor een goede bodem hebt, houd ik me ook aanbevolen
Ja, kan, je kan ook een paar takjes rozemarijn of andere geurige kruiden met eieren in een zip-lock plastic zakje doen en 24-48 uur laten liggen, eieren ademen de aroma’s in. Klassiek is een papieren zak met truffels (truffels nooit in plastic)quote:
Op 24Kitchen wordt een heerlijke ceasar salad bereid, met behulp van de bbq. De eieren worden in folie met rozemarijn erbij gegaard. Ik kook gewoon in de keuken zinder bbq
Zal eens kijken, heb nog ergens een recept liggen uit mijn kokstijd, bakte er toen nogal wat per weekquote:
Piet, ik heb ook een vraagje voor je!
Als ik een quiche maak wordt de vulling altijd zo ei-ig. Niet vies, maar niet zoals het hoort. Hoe maak ik het perfecte ei/roommengsel voor een quiche?
En als je een receptje voor een goede bodem hebt, houd ik me ook aanbevolen
Bedankt! Ik ga het toch niet vandaag maken dus dan ga ik dit doenquote:
[..]
Ja, kan, je kan ook een paar takjes rozemarijn of andere geurige kruiden met eieren in een zip-lock plastic zakje doen en 24-48 uur laten liggen, eieren ademen de aroma’s in. Klassiek is een papieren zak met truffels (truffels nooit in plastic)
In een echt lorraine hoort toch geen ei?quote:
Piet, ik heb ook een vraagje voor je!
Als ik een quiche maak wordt de vulling altijd zo ei-ig. Niet vies, maar niet zoals het hoort. Hoe maak ik het perfecte ei/roommengsel voor een quiche?
Edit: was even in de war met iets anders. Er moet wel ei in, maar meer eigeel dan eiwit.
[ Bericht 7% gewijzigd door Weltschmerz op 19-08-2014 14:32:41 ]
Heb even geen tijd om het op te zoeken, maar Google maar eens naar het recept van Julia Child voor pâte brisée fine uit Mastering the Art of French Cooking. Is een ronduit fantastisch deeg voor quiches.quote:
En als je een receptje voor een goede bodem hebt, houd ik me ook aanbevolen
Dank u zeer!quote:
[..]
Heb even geen tijd om het op te zoeken, maar Google maar eens naar het recept van Julia Child voor pâte brisée fine uit Mastering the Art of French Cooking. Is een ronduit fantastisch deeg voor quiches.
Vegetable shortening.. is daar een (goed) alternatief voor, of moet ik dit spul toch ergens zien te bemachtigen?
Ik gebruik er doorgaans (ontgeurde) kokosolie voor, dat heeft ongeveer dezelfde textuur. Gewoon volledig boter gebruiken in plaats van boter + shortening gaat trouwens ook uitstekend, maar het resultaat wordt dan minder 'flaky'. Goedkope harde, plantaardige margarine uit de supermarkt heeft ongeveer dezelfde samenstelling als 'vegetable shortening' en hoewel het gebruik ervan me een beetje tegenstaat krijg je er wél mooie quichebodems mee.quote:
[..]
Dank u zeer!
Vegetable shortening.. is daar een (goed) alternatief voor, of moet ik dit spul toch ergens zien te bemachtigen?
Edit: en ja, met reuzel is het ook heel goed & lekker deeg bakken.
Vegetarische alternatieven zijn: boter, ghee of margarine.
Veganistische alternatieven: olie, kokosvet, Crisco shortening of palmolie.
Bedankt!
Opeten?quote:
Iemand hier nog tips wat te doen met een gigantische pot groene olijven MET pit?
Ik hoop dat Piet Verdriet niet erg vindt dat ik dit even post over de Quiche Lorraine met recept:quote:
[..]
In een echt lorraine hoort toch geen ei?
Edit: was even in de war met iets anders. Er moet wel ei in, maar meer eigeel dan eiwit.
quote:Hartige taart met 'n vulling van geklopte eieren, crème fraîche en reepjes spek, die als warm voorgerecht wordt geserveerd. Dit gerecht, dat oorspronkelijk afkomstig is uit Lorraine (waar de naam van het Duitse Kuchen vandaan komt) is 'n klassieker in de Franse keuken geworden. De voorganger van deze taart ontstond in de zestiende eeuw in Nancy, waar hij tot de specialiteiten werd gerekend en de plaatselijke naam feouse kreeg. Vroeger werd de quiche gemaakt van brooddeeg; tegenwoordig gebruikt men kruimeldeeg of bladerdeeg. In bepaalde eetgelegenheden in en om Lorraine wordt ieder gerecht dat gemaakt is van deeg en dat is afgewerkt met migaine (eieren&room), met uien, kwark of pompoen 'n quiche genoemd. Overal in Frankrijk worden tegenwoordig quiches gebakken van kaas, ham, spek, uien, enz. Voor 'n quiche tourangelle wordt het deeg afgewerkt met rillettes, geslagen eieren en versgehakte peterselie; deze hartige taart wordt meestal lauw geserveerd. Een quiche kan ook worden gemaakt met mosselen of andere schaal- of schelpdieren of met bv zalm.
Recepten
Kleine quiches met ham en kaas
Maak fonceerdeeg en bereid de vulling voor als voor quiche lorraine; maar vervang
het spek door 150gr fijn gesneden rauwe ham en gebruik 100gr geraspte gruyère.
Bekleed 6 taartvormpjes met 'n doorsnede van 10 cm met het deeg (of 1 grote..), verdeel
de vulling erover en bak ze ca. 18 min in de voorverwarmde oven van 180 °C.
Lotharingse taart - Quiche Lorraine
Maak fonceerdeeg van 250gr bloem, 125gr boter, 1 flinke mespunt zout, 1 ei en 3 eetl. ijskoud water.
Vorm er een bal van en laat het enige uren in de koelkast rusten. Rol uit tot 'n plak van 4 mm dik en bekleed 'n beboterde taartvorm met opstaande rand met 'n doorsnede van 22 cm. Prik de bodem in en bak hem 12-14 min blind in de voorverwarmde oven van 200 °C. Laat afkoelen. Snijd 250gr half-zout buikspek in vlakke reepjes, blancheer ze 5 min in kokend water, koel in koud water, dep ze droog en bak ze zachtjes in boter. Schik ze over de bodem. Klop 4 eieren los en meng er 3 dl dikke crème fraîche door met zout, peper en nootmuskaat. Schenk over het spek en bak de quiche ca. 30min in de voorverwarmde oven van 200 °C.
Origineler kan haast niet
Nee hoor,quote:
[..]
Ik hoop dat Piet Verdriet niet erg vindt dat ik dit even post over de Quiche Lorraine met recept:
[..]
[ link | afbeelding ]
Recepten
Kleine quiches met ham en kaas
Maak fonceerdeeg en bereid de vulling voor als voor quiche lorraine; maar vervang
het spek door 150gr fijn gesneden rauwe ham en gebruik 100gr geraspte gruyère.
Bekleed 6 taartvormpjes met 'n doorsnede van 10 cm met het deeg (of 1 grote..), verdeel
de vulling erover en bak ze ca. 18 min in de voorverwarmde oven van 180 °C.
Lotharingse taart - Quiche Lorraine
Maak fonceerdeeg van 250gr bloem, 125gr boter, 1 flinke mespunt zout, 1 ei en 3 eetl. ijskoud water.
Vorm er een bal van en laat het enige uren in de koelkast rusten. Rol uit tot 'n plak van 4 mm dik en bekleed 'n beboterde taartvorm met opstaande rand met 'n doorsnede van 22 cm. Prik de bodem in en bak hem 12-14 min blind in de voorverwarmde oven van 200 graden Celcius. Laat afkoelen. Snijd 250gr half-zout buikspek in vlakke reepjes, blancheer ze 5 min in kokend water, koel in koud water, dep ze droog en bak ze zachtjes in boter. Schik ze over de bodem. Klop 4 eieren los en meng er 3 dl dikke crème fraîche door met zout, peper en nootmuskaat. Schenk over het spek en bak de quiche ca. 30min in de voorverwarmde oven van 200 °C.
Origineler kan haast niet
Klassiek lorraine is trouwens met gerookt spek en zonder kaas, maar persoonlijk vind ik het met gruyère en prei veel lekkerder
Doe ik ook.quote:
Crème fraîche! Doe ik dat verkeerd, ik gebruik altijd gewone slagroom...
Hoelang moet dat rijpen in de koelkast,of in de vriezer?
In de koelkast rijpen, week of 3-4.quote:
Piet ik heb gisteren 2,5 kilo kogelbiefstuk gekocht,vacuum verpakt een week geleden geslacht.
Hoelang moet dat rijpen in de koelkast,of in de vriezer?
Och, als ik op zoek ga naar het meest oorspronkelijke recept dan kijk ik meestal in het land van oorsprong. Toevallig kwam ik daar de extra dooiers tegen, maar ik neem aan dat ook in Lotharingen de meningen over het precies juiste recept verschillen.quote:
De klacht was echter dat het 'te eiig' werd. Dan zou je het met minder eiwit kunnen proberen. Of als het teveel eidooierig is met in verhouding meer eiwit.
Dank je wel.quote:
[..]
In de koelkast rijpen, week of 3-4.
Wacht ff hier wil ik meer van weten.quote:
[..]
In de koelkast rijpen, week of 3-4.
Hoe moet dat vlees verpakt zijn en waar in de koelkast moet het liggen?
De medelandse slagers hier in de buurt verkopen best wel aardig vlees maar aan het besterven daarvan doen ze niet.
Nee, dat hoeft niet, maar jij hebt geen rijpkast. Droog gerijpt vlees is beter dan in plastic maar ook iets waar je echt moet weten wat je doet. Ik laat dat ook over aan de vakman.quote:
[..]
Wacht ff hier wil ik meer van weten.
Hoe moet dat vlees verpakt zijn en waar in de koelkast moet het liggen?
De medelandse slagers hier in de buurt verkopen best wel aardig vlees maar aan het besterven daarvan doen ze niet.
Ik koop gewoon gerijpt vlees, laat het hooguit narijpen.
Laasts op vakantie had ik een soort heldere soep met een soort van eier reepjes erin. Het leek een beetje pannekoekachtig. is dat duidelijk genoeg? Het was oostenrijks dus misschien helpt dat
. Als het duidelijk genoegis, wat is het en hoe maak je het klaae2 Eieren
60 g bloem
1/8 Liter Melk
1 TL Zout
1 EL mais of zonnebloem olie
Meng alles tot een glad beslag en bak er dunne pannenkoekjes (flensjes) van
afkoelen en in reepjes snijden
1 liter goede runderbouillon aan de kook brengen, de reepjes erin
Dat zijn kleine ronde noedels gemaakt van zacht griesmeel, kaas en ei. Erg lekker
dankuquote:
Frittatensuppe heet dat
2 Eieren
60 g bloem
1/8 Liter Melk
1 TL Zout
1 EL mais of zonnebloem olie
Meng alles tot een glad beslag en bak er dunne pannenkoekjes (flensjes) van
afkoelen en in reepjes snijden
1 liter goede runderbouillon aan de kook brengen, de reepjes erin
Beste Piet, even tussen topchefs...quote:
Heb jij al je vingers nog? En zijn die helemaal compleet?
Ik was daarnet wat appeltjes aan het snijden (voor de bobotie) en prompt ging er weer een plakje van de linkerduim mee (+- 3mm). Dus ik kom goed weg. Het is net of al het bloed in het lichaam zijn kans ziet om te ontsnappen. Ze zijn verdomd scherp die messen.
[ Bericht 0% gewijzigd door Bart2002 op 23-08-2014 16:34:13 ]
Ja hoor. Heb echt veel meer brandwonden gehad dan snijwonden. Maar ik heb ook snijtechnieken moeten leren. Kijk eens op youtube naar snijtechnieken.quote:
[..]
Beste Piet, even tussen topchefs...
Heb jij al je vingers nog? En zijn die helemaal compleet?
Ik was daarnet wat appeltjes aan het snijden (voor de bobotie) en prompt ging er weer een plakje van de linkerduim mee (+- 3mm). Dus ik kom goed weg. Het is net of al het bloed in het lichaam zijn kans ziet om te ontsnappen. Maar ze zijn verdomd scherp die messen.
Dat ga ik doen. Voordat er niets meer over isquote:
[..]
Ja hoor. Heb echt veel meer brandwonden gehad dan snijwonden. Maar ik heb ook snijtechnieken moeten leren. Kijk eens op youtube naar snijtechnieken.
Misschien een beetje een rare vraag maar ik kwam laatst iets tegen waarin verteld werd dat je verse kruiden kan bewaren door ze in te vriezen in olijfolie. Ze deden dat in vormpjes voor ijsklontjes.
Dit zou voor mij heel handig zijn aangezien ik altijd wat van mijn favoriete verse kruiden (voornamelijk tijm en rozemarijn) overhoud en ze uiteindelijk bij het vuil gooi.
Is dit een goed idee om ze langer te bewaren?
hmm... opzich wel interessant want het vriespunt van olijfolie ligt op -6 tot -12 graden C, een stuk lager dan die van water dus.quote:
Hoi, misschien een noob vraag:
Misschien een beetje een rare vraag maar ik kwam laatst iets tegen waarin verteld werd dat je verse kruiden kan bewaren door ze in te vriezen in olijfolie. Ze deden dat in vormpjes voor ijsklontjes.
Dit zou voor mij heel handig zijn aangezien ik altijd wat van mijn favoriete verse kruiden (voornamelijk tijm en rozemarijn) overhoud en ze uiteindelijk bij het vuil gooi.
Is dit een goed idee om ze langer te bewaren?
het water in de cellen van de kruiden zal ook niet veel lager gaan dan -2/-4 (water moet iets kouder worden dan 0 graden om te bevriezen, 0 graden is het triple-point (zowel gas, vloeibaar en vaste stof.. 0,01 graden C om precies te zijn)
Dit is het artikel:quote:
[..]
hmm... opzich wel interessant want het vriespunt van olijfolie ligt op -6 tot -12 graden C, een stuk lager dan die van water dus.
het water in de cellen van de kruiden zal ook niet veel lager gaan dan -2/-4 (water moet iets kouder worden dan 0 graden om te bevriezen, 0 graden is het triple-point (zowel gas, vloeibaar en vaste stof.. 0,01 graden C om precies te zijn)
http://www.thekitchn.com/freeze-herbs-in-olive-oil-173648
't lijkt me opzich een prima methode, zeker voor gerechten die toch al olie kunnen gebruiken.quote:
[..]
Dit is het artikel:
http://www.thekitchn.com/freeze-herbs-in-olive-oil-173648
Ik zou denk ik zelf wel zoveel mogelijk kruiden en zo min mogelijk olie per "blokje" doen, omdat ik in een gerecht ook niet meer olie wil toevoegen dan nodig is.
En het doseren lijkt me ook een stuk lastiger, beetje meer of minder kruiden kan dan ook niet.
af en toe zelf een plantje kopen bij de supermarkt (meestal niet echt goed van kwaliteit en vrij duur voor zo'n plantje), islamitische supermarkt (opvallend hoeveel beter die plantjes zijn terwijl ze goedkoper zijn) of tuincenrtum (goede kwaliteit maar je betaalt meteen een stuk meer) is evt ook nog een optie, dan heb je alles echt vers.
's zomers kan je die plantjes ook prima buiten zetten, 's winters in de vensterbank (maar niet met een loeiende verwarming eronder).
Ik ga het een keertje proberen. Mocht het niks worden dan misschien toch maar eens plantjes aanschaffen
Alles in een keer kan ook gewoon hoor, doe ik ook altijd. Maar met lepel voor lepel kan je de risotto beter onder controle houden.quote:
Piet, kun je uitleggen waarom je bij risotto het vocht lepel voor lepel moet toevoegen? Ik doe dat altijd braaf hoor, maar vraag me af waarom niet gewoon alles er in een keer bij kan.
Omdat je er dan niet teveel bij doetquote:
Piet, kun je uitleggen waarom je bij risotto het vocht lepel voor lepel moet toevoegen? Ik doe dat altijd braaf hoor, maar vraag me af waarom niet gewoon alles er in een keer bij kan.
Damn ... wat suf! Ik had gehoopt op iets spannenders Bedankt!De bouillon kookt wat meer in bij beetje bij beetje erbij doen, dus intensere smaak want je kunt meer bouillon toevoegen zonder dat het natte derrie wordt.quote:
Piet, kun je uitleggen waarom je bij risotto het vocht lepel voor lepel moet toevoegen? Ik doe dat altijd braaf hoor, maar vraag me af waarom niet gewoon alles er in een keer bij kan.
Maar het zou best kunnen dat dit een fabeltje is hoor, het klinkt echter wel logisch vind ik.
).Op tv toch al enkele keren gezien dat ze in het begin de rijst koken, en pas op het eind als een gewone risotto afwerken.quote:
[..]
De bouillon kookt wat meer in bij beetje bij beetje erbij doen, dus intensere smaak want je kunt meer bouillon toevoegen zonder dat het natte derrie wordt.
Maar het zou best kunnen dat dit een fabeltje is hoor, het klinkt echter wel logisch vind ik.
Heston Blumenthal heeft dat ook onderzocht, niet dat hij heilig is ofzo
Ik heb geen idee wat men aan kruiden erin stopt, maar qua vlees weet ik dat de smaak vooral zo goed wordt doordat er veel huid in zit, die zorgt voor vet en smaakquote:
Hoe maak ik zelf de lekkerste kipshaorma.? De beste kruiden zeg maar
Ik doe het altijd met komijnpoeder, paprikapoeder, korianderpoeder, kurkuma, kaneelpoeder, kerriepoeder en zout.quote:
Hoe maak ik zelf de lekkerste kipshaorma.? De beste kruiden zeg maar
Verder gebruik ik altijd kippendijen met vel, zonder bot.
Piet, vraagje.quote:
[..]
Ik heb geen idee wat men aan kruiden erin stopt, maar qua vlees weet ik dat de smaak vooral zo goed wordt doordat er veel huid in zit, die zorgt voor vet en smaak
Boeuff Stroganoff kan zo ontzettend heerlijk zijn. Ik wil graag het ultieme recept (voor zover dat bestaat). Er is genoeg te vinden online maar ik ben wel even benieuwd naar jouw mening hierover.
Ik kwam zelf overigens dit artikel tegen:
http://www.nrc.nl/koken/2012/11/26/het-raadsel-van-de-stroganoff/
met als recept:
Ik heb in een ver verleden wel eens lekkere variaties gemaakt maar was er altijd van overtuigd dat er paprika(poeder) in hoorde. Nu zie ik hier '1 theelepel tomatenpuree'. Wtf? Wat heeft dat voor zin, behalve de kleur?quote:BOEUF STROGANOFF
Voor 4 personen:
2 eetlepels arachideolie
500 gram biefstuk, in reepjes van ½ cm
25 gram boter
1 ui, gesnipperd
250 gram kastanjechampignons, in kwarten
1 theelepel tomatenpuree
1 eetlepel bloem
250 ml runderbouillon
125 ml zure room
± 2 theelepels dijonmosterd
De variant uit 1861 die in het artikel genoemd wordt is ongetwijfeld wel te hachelen, maar ik vind 'm eigenlijk iets te karig.
Thanks.
http://channelingjulia.bl(...)a-recipe-so-far.html
Is dit de echte?
Soit, er zijn heel veel variaties te vinden met of zonder tomaat, met of zonder wodka, met of zonder paddestoelen, paprika.
Ik eet geen paprika, en tomaat vind ik bij het snelle koken wat je hierbij doet (filet is snel gaar) niet tot zijn recht komen.
Zorg dat je de filet niet te lang gaart, liever wat te kort dan te lang.
Neee zonde, op de huid (zonder schubben) bakken is veel lekkerder, wordt lekker krokant.quote:
Ik wilde vanavond groene curry met zalm maken, alleen heb ik zalmfilets met huid. Is dit ok of moet ik die er af halen?
Wilde wel graag deze zalm ervoor gebruiken, zal sowieso nog een keer zalm met huid halen om te bakken
Hoeveel meel gebruik je nou?
http://www.ah.nl/allerhande/video/R-V1347403/cake-bakken
Bakken en de curry apart maken en er bij het serveren bij doen is imho lekkerder dan de vis erin moddergaar koken/stoven.quote:
Ja maar ik neem aan dat je de vis eerder eventjes stooft dan echt bakt? Of is van te voren bakken lekkerder in een (groene) curry?
Wilde wel graag deze zalm ervoor gebruiken, zal sowieso nog een keer zalm met huid halen om te bakken
Wilde maar eventjes stoven maar dit is ook een goed idee. Vis er daarna gewoon overheen gooien?quote:
[..]
Bakken en de curry apart maken en er bij het serveren bij doen is imho lekkerder dan de vis erin moddergaar koken/stoven.
Nee, de curry als saus bij de vis en de rest serverenquote:
[..]
Wilde maar eventjes stoven maar dit is ook een goed idee. Vis er daarna gewoon overheen gooien?
Oké, thanks. Ben pas 21, moet nog veel leren.quote:
[..]
Nee, de curry als saus bij de vis en de rest serveren
Daar is dit topic voor bedoeldquote:
[..]
Oké, thanks. Ben pas 21, moet nog veel leren.
Het was heerlijk.quote:
[..]
Daar is dit topic voor bedoeld
Mooi zo, blij te horen.quote:
Op Lees de reeks maar eens door, staat vol met lekker eten en goeie tips
Een mogelijkheid is om eerst gewoon de saus helemaal te maken. Daarna het rundvlees ermee smoren. Zelf vind ik het lekkerst om een goede biefstuk met deze saus te serveren. Dus haasbiefstuk /tournedos. Overigens ging er bij ons paprika, wodka en augurk in... Echt een langzame saus... Maakten we in een dag of twee, alleen voor diners op bestelling! Dessert : coupe romanov past er prima bijquote:
Voor dit soort klassieke recepten vertrouw ik altijd op Julia Child, helaas geeft ze geen echt recept voor Stroganoff. Maar deze vind ik het lekkerst.
http://channelingjulia.bl(...)a-recipe-so-far.html
Is dit de echte?
Soit, er zijn heel veel variaties te vinden met of zonder tomaat, met of zonder wodka, met of zonder paddestoelen, paprika.
Ik eet geen paprika, en tomaat vind ik bij het snelle koken wat je hierbij doet (filet is snel gaar) niet tot zijn recht komen.
Zorg dat je de filet niet te lang gaart, liever wat te kort dan te lang.
die kant zat ikzelf ook al aan te denken, 't is een recept voor 6 personen en ik ben slechts alleen maar 't lijkt me wel een erg lekker recept.quote:
[..]
Een mogelijkheid is om eerst gewoon de saus helemaal te maken. Daarna het rundvlees ermee smoren. Zelf vind ik het lekkerst om een goede biefstuk met deze saus te serveren. Dus haasbiefstuk /tournedos. Overigens ging er bij ons paprika, wodka en augurk in... Echt een langzame saus... Maakten we in een dag of twee, alleen voor diners op bestelling! Dessert : coupe romanov past er prima bij
Die saus kan je minder van gebruiken terwijl je dan toch nog het orginele recept aanhoudt, en overgebleven saus kan misschien nog wel in de vriezer.
Voordeel is ook dat je de saus de tijd kunt geven on smaak te ontwikkelen. Het is wel handig en lekker om de saus te maken in een pan wat je eerst rundvlees hebt aangebraden. Maar wij namen dat gewoon de slede van de rosbief voor (wij braadden regelmatig hele rosbief/muis voor voorgerechten en lunch)quote:
[..]
die kant zat ikzelf ook al aan te denken, 't is een recept voor 6 personen en ik ben slechts alleen maar 't lijkt me wel een erg lekker recept.
Die saus kan je minder van gebruiken terwijl je dan toch nog het orginele recept aanhoudt, en overgebleven saus kan misschien nog wel in de vriezer.
Sowieso is dat handig :maak voor thuis een flinke pan en vries het in. Door ik ook met bolognese, soepen en portsaus, demi glace.
Sauzen zijn prima in te vriezen, evt in porties inderdaad.quote:
[..]
Voordeel is ook dat je de saus de tijd kunt geven on smaak te ontwikkelen. Het is wel handig en lekker om de saus te maken in een pan wat je eerst rundvlees hebt aangebraden. Maar wij namen dat gewoon de slede van de rosbief voor (wij braadden regelmatig hele rosbief/muis voor voorgerechten en lunch)
Sowieso is dat handig :maak voor thuis een flinke pan en vries het in. Door ik ook met bolognese, soepen en portsaus, demi glace.
Als ik het gerecht zo bekijk moet het ook wel op die manier kunnen, ik kan me alleen voorstellen dat een kleinere hoeveelheid biefstuk minder saus nodig heeft, 't moet immers smoren, niet koken.
En gewoon los over de biefstuk heen lijkt me ergens nog lekkerder.
Stuk brood erbij en een extra biefstuk... Diner!
Ken de vietnamese keuken niet echt goed, maar het klinkt als een smakelijke soep
Kom nog wel meer varianten tegen. Ik maak normaal de heel klassieke. Ook geen Worcester dus.
Hellend vlak, zo noemen belgen heel fijn gehakt rundvlees filet americain, en wat wij filet americain noemen weer een preparé.quote:
Nee ik ken het gerecht met eidooier, maar zag op YouTube iemand eerst een soort mayonaise kloppen van de mosterd en ei met een beetje olie
Ik vind trouwens dat de meeste chefs het te fijn malen en er het verkeerde vlees voor gebruiken. Ze neigen ossehaas te nemen, je kan beter een stuk nemen wat wel mager is, maar meer smaak heeft.
Ik verwijs normaal naar deze pho, die lijkt me wel mooi : http://www.etenenzo.nl/blog/2012/05/phoquote:
Robin (of Piet), hebben jullie een goed recept voor Pho (Bo)?
Maar nog nooit zelf gemaakt.
Ik kende het alleen met eidooier, kappertjes, cornichons en sjalot, dijon... en het vlees moet je imho snijden, niet malen. Maargoed, ik zag ineens mensen met mayo kloppen in de weer op youtube, maar dat is dus prepare.quote:
[..]
Hellend vlak, zo noemen belgen heel fijn gehakt rundvlees filet americain, en wat wij filet americain noemen weer een preparé.
Ik vind trouwens dat de meeste chefs het te fijn malen en er het verkeerde vlees voor gebruiken. Ze neigen ossehaas te nemen, je kan beter een stuk nemen wat wel mager is, maar meer smaak heeft.
Ossenhaas is prima qua structuur, op zich mag een wat sterker smakend stukje vlees ook wel. Je kunt natuurlijk ook een beetje voorzichtig doen met de dijonmosterd en sjalotjes.
Even een vraag, elke keer wanneer ik brood bak, rijst het niet goed. De fasen voor het bakken lijken wel goed te gaan en het deeg rijst dan ook erg goed, maar zodra ik het in de oven stop zakt het in en wordt het een veel te dichte structuur. Inmiddels heb ik verschillende recepten en oventemperaturen geprobeerd, alleen ik weet echt niet wat ik mis doe. Zou ik tips kunnen krijgen?
Alvast bedankt
Langer kneden zodat de gluten zich beter vormen en meel gebruiken met een hoger percentage gluten?quote:
Hey
Even een vraag, elke keer wanneer ik brood bak, rijst het niet goed. De fasen voor het bakken lijken wel goed te gaan en het deeg rijst dan ook erg goed, maar zodra ik het in de oven stop zakt het in en wordt het een veel te dichte structuur. Inmiddels heb ik verschillende recepten en oventemperaturen geprobeerd, alleen ik weet echt niet wat ik mis doe. Zou ik tips kunnen krijgen?
Alvast bedankt
Verder zitten hier een heel stel broodbakkers, weten nog meer dan ik over brood
CUL / Brood bakken in de oven #16: Brood met smeersels
Wat het snjjden betreft heb je helemaal gelijk, maar veel chefs doen dat dus nietquote:
[..]
Ik kende het alleen met eidooier, kappertjes, cornichons en sjalot, dijon... en het vlees moet je imho snijden, niet malen. Maargoed, ik zag ineens mensen met mayo kloppen in de weer op youtube, maar dat is dus prepare.
Ossenhaas is prima qua structuur, op zich mag een wat sterker smakend stukje vlees ook wel. Je kunt natuurlijk ook een beetje voorzichtig doen met de dijonmosterd en sjalotjes.
.)Binnenkort krijg ik een eend en wil eigenlijk zoveel mogelijk van het beestje gebruiken.
Van de bout confit de canard maken, de borst op klassieke wijze bereiden en dus ook zelf een keer paté maken.
Is dit een beetje te doen ook voor de gemiddelde hobby-kok?
Of nog goede tips ofzo?
SPOILERmijn zusje heeft allemaal 'dubbeldoelbeesten', ik ga het duckie dus ook zelf slachten, van ingewanden ontdoen en plukken. Er bestaat een gerede kans dat ik hierna misschien vegetariër word
Er gaan er 10 geslacht worden. Aangezien mijn zusje niet van koken houdt zal ik die vast mogen hebbenquote:
Hoe ga je pate maken van 1 levertje? Is wel weinig...
Heb verder dus ook echt helemaal geen idee van hoe of wat en wat wel of niet haalbaar/de moeite waard is.
Ja, dat is goed te doenquote:
Piet, heb jij zelf weleens eendenleverpaté gemaakt?
Binnenkort krijg ik een eend en wil eigenlijk zoveel mogelijk van het beestje gebruiken.
Van de bout confit de canard maken, de borst op klassieke wijze bereiden en dus ook zelf een keer paté maken.
Is dit een beetje te doen ook voor de gemiddelde hobby-kok?
Of nog goede tips ofzo?SPOILERmijn zusje heeft allemaal 'dubbeldoelbeesten', ik ga het duckie dus ook zelf slachten, van ingewanden ontdoen en plukken. Er bestaat een gerede kans dat ik hierna misschien vegetariër word
Zal even een recept opzoeken
Bekleed een patevorm van 0,8 liter met keukenpapier en dungesneden vet spek
Neem 800 gram vette ganzelever ontdoe deze van vliezen en zenen en snij deze grof klein.
Edit: Neem je dubbeldoeleendenlevers en ontdoe deze van vliezen en zenen en snij deze grof klein.
Neem een kipfilet en maak er in de keukenmachine heel fijn gehakt van, en meng deze door je eendenlever. Je kan ook eendenfilet nemen. Gaat erom dat je de levers wat strekt om het wat minder sterk te laten smaken
Stamp in een vijzel 10 peperkorrels, een klein blaadje foelie en een koffielepel grof zeezout fijn en haal dat door een zeefje zodat er geen stukjes meekomen.
Bestrooi de lever en het gehakte met het kruidenzout mengsel en doe er 2 medium eieren doorheen.
Meng het geheel door elkaar en stort het in de patevorm. Doe de deksel erop en zet het in een waterbad in de oven tot een kerntemperatuur van 80 graden is bereikt. Laat het geheel afkoelen en opstijven
Snij het aan plakken en serveer het met wat sla, wat toast en een lepel appelstroop of perenstroop als voor of tussengerecht.
Je kan ook een coulis maken van bramen of zo, maar persoonlijk vind ik dat afleiden van de zachte, volle smaak van de ganzelever.
Vers is hij lekker, maar na een nachtje in de koelkast goddelijk
Tnx! Als het zover is open ik wel een topic in CUL met foto-reportage van begin tot eindproces.
Het kippengehakt kan ook van dijfilet, wellicht nog lekkerder. Je moet er echt even puree van maken in de keukenmachine, bedenk met dat dit met ei en kruiden het beste gaat.quote:
Ohhh dit is idd zeker te doen ja. Het enige wat ik in huis moet halen is een thermometer maar die stond toch al op mijn nog-te-kopen-lijstje.
Tnx! Als het zover is open ik wel een topic in CUL met foto-reportage van begin tot eindproces.
Je plofkippenlever smaakt veel minder sterk dan hobbyeendenlever. Je kan de kip weglaten, klopt, maar je pate smaakt dan veel sterker naar lever.quote:
Ik zou het gewoon maken zoals je pate maakt van kippenlevertjes. Niks mengen met kipfilet. Uhuh.
Ik heb thuis een doosje van diepvries rivierkreeftjes liggen, deze om precies te zijn:
Nu ga ik vanmiddag bbqen met wat vrienden en deze bbq staat in het teken van vis en schaaldieren. Heeft iemand een recept voor mij? Kan ik deze kleine rivierkreeftjes überhaupt wel op de bbq gooien? Of raden jullie dat af?
Alvast bedankt.
Top, dat maakt het erg makkelijk.quote:
Die zijn al gaar, je hoeft ze alleen maar te ontdooien en op te warmen.
Nu wil ik weer sambal maken, maar heb ik geen trassie meer. Dat is niet zo erg, maar toch vraag ik me af of ik het door iets kan vervangen. Ongecontroleerde brainwave: bouillonblokje met ansjovis filets.
Iemand nog een idee?
Vissaus is ook wel een goeie inderdaad. Daar kan ik ook wel makkelijk aankomen hier.
In Ansjovis zit genoeg glutamaat, maar als je meer wilt, zou ik er eerder meer ansjovis in doen dan blokjes, vind de smaak van blokjes niet zo, die maggi smaak.quote:
Ik dacht het blokje voor het glutamaat eigenlijk...
Vissaus is ook wel een goeie inderdaad. Daar kan ik ook wel makkelijk aankomen hier.
Met kerstmis weer een trip naar de toko!
Dat kan ookquote:
Je kan toch ook gewoon sambal zonder trassi maken?
Maar zonder handschoenen raad ik af
Sterker nog. Door de lage hoeveelheid vocht is de concentratie eiwit en suikers uit de ingrediënten hoger en krijg je maillard reactie. Die loopt sneller bij hoge concentratie. Dus je krijgt daadwerkelijk meer smaakstoffen! Die maillard smaakstoffen zijn ook die je terugvindt in bouillon, stoofvlees, alles met bruine korstjes eigenlijk.quote:
[..]
De bouillon kookt wat meer in bij beetje bij beetje erbij doen, dus intensere smaak want je kunt meer bouillon toevoegen zonder dat het natte derrie wordt.
Maar het zou best kunnen dat dit een fabeltje is hoor, het klinkt echter wel logisch vind ik.
Geen fabeltje, dit is een chemisch feit! Dit staat nog los van inkoken.
Dat kan, mar ik vond het nogal veel smaak toevoegen.quote:
Je kan toch ook gewoon sambal zonder trassi maken?
Ik doe het altijd zonder handschoenen maar met bril.quote:
[..]
Dat kan ook
Maar zonder handschoenen raad ik af
Zou dan met die handen niet aan ogen of geslachtsdelen gaan zitten, serieus heel pijnlijkquote:
.
[..]
Ik doe het altijd zonder handschoenen maar met bril.
Nu heb ik dit recept:
http://www.ah.nl/kookschrift/recept?id=30211
Zou ik de vanillesuiker ook gewoon door vanille moninsiroop kunnen vervangen? If yes, hoeveel?
Poeh, wordt met dat extra vocht het beslag niet wat te nat?quote:
Ja, dat kan, zeg, drie a vier eetlepels
het wordt wat sappiger idd.quote:
[..]
Poeh, wordt met dat extra vocht het beslag niet wat te nat?
Ik doe er wel wat minder in, vriend is niet heel erg fan van die smaak van die siroopquote:
[..]
het wordt wat sappiger idd.
Ik moet eerlijk zeggen dat ik de vanillesiroop van Monin ook niet echt geweldig vind, hoewel ik wel degelijk fan ben van Monin. De verhouding tussen suiker en vanille lijkt een beetje scheef te liggen: ik vind 'm vooral heel zoet. En aangezien goede kwaliteit vanille-extract bijzonder goed en gemakkelijk verkrijgbaar is verliest de siroop wat mij betreft z'n nut als smaakmaker wel een beetje.quote:
[..]
Ik doe er wel wat minder in, vriend is niet heel erg fan van die smaak van die siroop
Is er een smaak die jij/jullie in het bijzonder aanraden?quote:
[..]
Ik moet eerlijk zeggen dat ik de vanillesiroop van Monin ook niet echt geweldig vind, hoewel ik wel degelijk fan ben van Monin. De verhouding tussen suiker en vanille lijkt een beetje scheef te liggen: ik vind 'm vooral heel zoet. En aangezien goede kwaliteit vanille-extract bijzonder goed en gemakkelijk verkrijgbaar is verliest de siroop wat mij betreft z'n nut als smaakmaker wel een beetje.
Dat heb ik wel eens gemaakt, niet echt een succes, smaakte nogal wee. Citroensap bracht verbetering.quote:
Vijgensiroop vind ik erg lekker
Had het over de monin siroopquote:
[..]
Dat heb ik wel eens gemaakt, niet echt een succes, smaakte nogal wee. Citroensap bracht verbetering.
Siropen die ik zelf gemaakt heb zijn
Vanille (van vanillestokjes natuurlijk)
Granaatappel
Aardbei
Framboos
Sinaasappel
Suiker
Caramel
Citroen
Limoen
Komkommer
Rode bes
Vergeet er vast nog wel een paar. Siroop zelf maken is leuk en lekker, niet te vergeten goedkoper dan Monin.
Grenadine vergeten (granaatappel en vanille)
Ik heb amandelaroma zomaar in huis
En nou had ik wat ik de mijn cappuccino maar was vergeten dat het naar spijs smaakt 
Nog ergens anders in te verwerken dan gebak ? Of gewoon keihard wel gebruiken en zelf niet eten, ook wel makkelijk eiks
Jahaaaaaaaaaaaaaa maar deze was gratis dus jaquote:
Bakaroma vind ik vreselijk, gebruik echte smaken
Ben ook zo'n snob ook hoor.
Wij hadden ook markt hier en bij een plekje kon je gedroogde: cranberries, moerbessen, goja en weet ik veel wat voor fucking superfood
proeven.Moerbessen waren wel lekker trouwen maar jeetje ik haat die modevoedseldingen
Wat is er mis met een frisse Elstrar, kruisbessen, aalbessen, aardbeien, peren, pruimen, kiwi's, bananen?
Duur = goed blijkbaar weer eens
Van de zijde wil ik gravad lax maken, ik wil ook twee moten warm roken, wat is een absolute must om met de rest te doen?
Ik wilde het graag eens proberen en ik vond het resultaat erg lekker. Je moet wat langer wachten, maar ik vond het niet veel meer werk dan jam koken.
En na het uitlekken van het sap, heb ik van de prut alsnog jam gemaakt.
Ik weet niet wat je afgesneden hebt.... Maar in Bunschoten/Spakenburg roken ze het onderste randje van de buik als paling en dan heet het schepzalm....quote:
Hoi piet! Ik heb net voor t eerst een zalm zelf gefileerd. Ik heb nu een hele zijde en een zijde in moten, plus de graat kop en afsnijdsels.
Van de zijde wil ik gravad lax maken, ik wil ook twee moten warm roken, wat is een absolute must om met de rest te doen?
gebruiken in een bouillabaisse?
Wangetjes!quote:
de wangetjes al gegeten?
gebruiken in een bouillabaisse?
Vertel dan ook even wat dat is Signe.
Het is het stukje vlees wat net achter de kieuwen zit, heel mals!
bloemen en bakken?quote:
Hoi piet! Ik heb net voor t eerst een zalm zelf gefileerd. Ik heb nu een hele zijde en een zijde in moten, plus de graat kop en afsnijdsels.
Van de zijde wil ik gravad lax maken, ik wil ook twee moten warm roken, wat is een absolute must om met de rest te doen?
In room in een overschaaltje met parmazaan erover en dan gratineren?
Farce van maken en scholfiletrolletjes mee vullen?
In een groene curry stoven?
Die wangetjes van sommige vissen heb ik alleen over gehoord.quote:
[..]
Wangetjes!
Vertel dan ook even wat dat is Signe.
Het is het stukje vlees wat net achter de kieuwen zit, heel mals!
Dat is een delicatesse (schijnt) en aangezien het meestal niet gegeten wordt door klanten (die laten de kop verder met rust) eet de kok het meestal zelf op.
Al is het tegenwoordig wat bekender en wordt het ook als voorgerecht geserveerd in een gerecht.
Vooral in de betere restaurants, de porties zijn immers ook niet groot.
Ik hou niet heel erg van vis en weet er dus ook niet veel vanaf.
Zalm, makreel en tonijn houdt het wel zo'n beetje bij me op (al dan niet rauw)
"Vies" vind ik het niet maar 't is niet m'n favoriet en dus probeer ik er ook weinig van en beperk m'n smaak zo eigenlijk ook weer...
Ik dacht overigens dat het 't deel was tussen bek en kiew, daar zit bij sommige vissen een cirkel en da's dacht ik de wang.
Maar zoals gezegd, ik weet niet veel van vis.
Nu zie ik deze advertentie
Weet jij wat ze hier bedoelen met spitskool? Kun jij herkennen welke van de twee dit is
Spits-kool, mild van smaak, dun blad
Witte kool. Rond, steviger blad, steviger smaak
Savooie kool, gerimpeld blad, vrij groen van smaak
Er zijn van zowel witte als Savooie kool spitse varianten. Kool is er in heel veel variaties, net als citrusvruchten, en ze doen het allemaal met elkaar.
Hoeveel kilo aardappelen op 1.2 kilo spitskool?
1 kilo, want je hebt nog wat snijverlies met de kool.quote:
Piet even een snelle vraag.
Hoeveel kilo aardappelen op 1.2 kilo spitskool?
Spitskool is trouwens erg lekker voor koolsla
quote:
[..]
1 kilo, want je hebt nog wat snijverlies met de kool.
Spitskool is trouwens erg lekker voor koolsla
Heb ik van het weekeinde nog gemaakt. Met wortel, een appeltje, bleekselderij en wat komijnzaadjes en natuurlijk mayo en zure room wijnazijn zout en suiker.quote:
[..]
1 kilo, want je hebt nog wat snijverlies met de kool.
Spitskool is trouwens erg lekker voor koolsla