CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Hier verder dus, deel 46
alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.
Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Innovatief en vernieuwend sinds 2004
De reden waarom ik deze reeks opende en blijf bedrijven is niet alleen de meerdere eer en glorie, en streling van mijn enorme ego, maar vooral wil ik er voor zorgen dat er beter gegeten en gekookt wordt.
Koken is meer dan pakjes aanmaken, het is wat moois maken van plantjes en beestjes, eten moet gelukkig maken.
Ten eerste door een zeer hoge temperatuur in de oven of BBQ (daar kan het ook prima mee), 350 graden C of meer het liefst.quote:Op zaterdag 2 augustus 2014 13:27 schreef timmmmm het volgende:
Ik ga pizza eten vanavond. Nou heb ik vaker deeg gemaakt, maar ik wil graag een wat dikkere, luchtigere korst. Hoe?
en ten tweede door het deeg niet te persen als je van de bol deeg een pizza maakt.
Een deegroller is voor een echte pizzabakker uit den boze, met de palm van de hand de bol plat maken en draaiend in de lucht gooien is de enige en echte methode.
Het deeg strekt dan uit zonder ingedrukt te worden (Met een deegroller pers je de lucht eruit).
(tevens subliminal text in de TT
)[ Bericht 1% gewijzigd door SiGNe op 03-08-2014 02:42:13 ]
Ik heb aardappels (vastkokend) gehaald en wil deze eigenlijk in nette plakjes (schijfjes) hebben zoals:
Enig idee hoe je dat netjes krijgt. Heb 't als eens geprobeerd maar dat werd bij het koken van de aardappels toch een prut.
Enig idee hoe je dat netjes krijgt. Heb 't als eens geprobeerd maar dat werd bij het koken van de aardappels toch een prut.
Als je er aardappel salade mee wilt maken, ja, als je ze gaat bakken niet volledig.quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als je gekookte kruimige aardappelen snijdt wordt het prut, maar bij vastkokende blijven ze vast, da's zo'n beetje de hele definitie ook.
Vastkokende aardappelen zijn dan ook eigenlijk voornamelijk goed voor salade. En als je aardappels wil laten meepruttelen in een stoofpotje. Maar verder zijn kruimige beter voor alles.
Vastkokende aardappelen zijn dan ook eigenlijk voornamelijk goed voor salade. En als je aardappels wil laten meepruttelen in een stoofpotje. Maar verder zijn kruimige beter voor alles.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Zo, ik eet nu mijn zelfgemaakte avocado ijs, héérlijk !
De structuur is niet zo goed als met een ijsmachine (beetje ijskristalletjes en zo) maar alsnog prima, en ook niet keihard. Was wel eerst keihard maar heb het toen even in de koelkast gezet en goed geroerd en nu blijft ie wel goed ook in de vriezer.
De structuur is niet zo goed als met een ijsmachine (beetje ijskristalletjes en zo) maar alsnog prima, en ook niet keihard. Was wel eerst keihard maar heb het toen even in de koelkast gezet en goed geroerd en nu blijft ie wel goed ook in de vriezer.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Ik vind avocado op brood met wat zout en peper heerlijk.quote:
Zo, ik eet nu mijn zelfgemaakte avocado ijs, héérlijk !
De structuur is niet zo goed als met een ijsmachine (beetje ijskristalletjes en zo) maar alsnog prima, en ook niet keihard. Was wel eerst keihard maar heb het toen even in de koelkast gezet en goed geroerd en nu blijft ie wel goed ook in de vriezer.
Het lijkt mij alleen in jouw ijsrecept erg saai. Alleen suiker en room erbij als smaakmakers.
Geen vanille, geen zout, geen fruit, niks.
Dat lijkt mij gewoon saai.
Dat het jou goed smaakt is natuurlijk het belangrijkste, maar ik vroeg me gewoon af of je er nog iets doorheen deed of zo liet. Het is namelijk een geheel van allemaal platte smaken, 'bland' zeg maar.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Piet, help!
Hele doodsimpele 'gegrilde groenten'. Daar vreet ik me in een restaurant echt ongans aan en thuis vind ik het niet te hachelen.
Waar komt dat door? Doordat ik er vrijwel geen olie of zout bij gebruik?
Hoe zou jij het klaarmaken? Gewoon, courgette, tomaat, paprika enzo.
Hele doodsimpele 'gegrilde groenten'. Daar vreet ik me in een restaurant echt ongans aan en thuis vind ik het niet te hachelen.
Waar komt dat door? Doordat ik er vrijwel geen olie of zout bij gebruik?
Hoe zou jij het klaarmaken? Gewoon, courgette, tomaat, paprika enzo.
***
Ik marineer ze in olie met peper, zout, wat kruiden en dan grill ik zequote:Op maandag 4 augustus 2014 19:48 schreef Brighteyes het volgende:
Piet, help!
Hele doodsimpele 'gegrilde groenten'. Daar vreet ik me in een restaurant echt ongans aan en thuis vind ik het niet te hachelen.
Waar komt dat door? Doordat ik er vrijwel geen olie of zout bij gebruik?
Hoe zou jij het klaarmaken? Gewoon, courgette, tomaat, paprika enzo.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
In een knetterhete oven mikken werkt ook goed hiervoor 
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Ah kijk, dat maakt al verschil want met dat marineren bedoel je neem ik aan dat je ze een tijdje daarin laat liggen. Dat zal allicht helpen.quote:
[..]
Ik marineer ze in olie met peper, zout, wat kruiden en dan grill ik ze
En die kruiden? Thijm, rozemarijn etc?
***
Wat je lekker vindt, vind op courgette wat garam masala lekker bijvoorbeeldquote:
[..]
Ah kijk, dat maakt al verschil want met dat marineren bedoel je neem ik aan dat je ze een tijdje daarin laat liggen. Dat zal allicht helpen.
En die kruiden? Thijm, rozemarijn etc?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik gebruik vaak een mengsel van kerrie, komijn en paprikapoeder. Ik wil ook nog wel eens mijn toevlucht zoeken in Tex Mex kruiden (+zout, peper)quote:
[..]
Ah kijk, dat maakt al verschil want met dat marineren bedoel je neem ik aan dat je ze een tijdje daarin laat liggen. Dat zal allicht helpen.
En die kruiden? Thijm, rozemarijn etc?
http://www.dutchiebaking.com
Ik grill ze zonder olie en marineer ze pas daarna.
http://kokrobin.wordpress.com/2012/06/13/grilled-eggplant-salad/
http://kokrobin.wordpress(...)getables-with-tabil/
http://kokrobin.wordpress.com/2012/06/13/grilled-eggplant-salad/
http://kokrobin.wordpress(...)getables-with-tabil/
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik marineer ze in olie, knoflook, peper en zout. Vooral bij aubergine. 
Paprika marineer ik eigenlijk niet.
Paprika marineer ik eigenlijk niet.
Ik heb de knoflook chilipeper olie van ah ontdekt. Vind hem echt superlekker voor een beetje kik en scherpte. Als jij niet van scherp eten houdt gewoon een klein drupje gebruiken. Ik heb hem gebruikt voor gegrilde courgette, courgette ook gemarineerd erin. Heerlijk!quote:
[..]
Ah kijk, dat maakt al verschil want met dat marineren bedoel je neem ik aan dat je ze een tijdje daarin laat liggen. Dat zal allicht helpen.
En die kruiden? Thijm, rozemarijn etc?
Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Piet is niet de juiste persoon om het aan te vragen denk ik.quote:
Hij was niet alleen kok, but also loves it.
Ik vecht met zwervers voor mijn plezier. Binnenkort ook op YouTube!
quote:
[..]
Piet is niet de juiste persoon om het aan te vragen denk ik.
Hij was niet alleen kok, but also loves it.
Tx allen, hier kom ik wel een eind mee.
***
Het is ook een stukje apparatuur natuurlijk. In de restaurants hebben ze goeie, hele hete grills, die heb je thuis waarschijnlijk niet, en dan moet je het doen met een hete oven en dan kan de boel uitdrogen enzo.quote:
Piet, help!
Hele doodsimpele 'gegrilde groenten'. Daar vreet ik me in een restaurant echt ongans aan en thuis vind ik het niet te hachelen.
Waar komt dat door? Doordat ik er vrijwel geen olie of zout bij gebruik?
Hoe zou jij het klaarmaken? Gewoon, courgette, tomaat, paprika enzo.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Een goeie grillpan werkt ook prima, gebruik ik altijd om courgette en aubergine te grillen voor een salade bijvoorbeeld. Het kost alleen wel wat tijd door het beperkte oppervlak.quote:
[..]
Het is ook een stukje apparatuur natuurlijk. In de restaurants hebben ze goeie, hele hete grills, die heb je thuis waarschijnlijk niet, en dan moet je het doen met een hete oven en dan kan de boel uitdrogen enzo.
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
Whiskyplankje
Even een simpele/stomme vraag. Ik heb nog een fles olijfolie extra vierge staan die ik ooit gekocht heb voor een gerecht dat niet te eten was en waar ik nu dus eigenlijk niks mee doe.
Kan ik hier ook gewoon in bakken of is dat qua smaak niet aan te raden?
Kan ik hier ook gewoon in bakken of is dat qua smaak niet aan te raden?
Op donderdag 12 maart 2009 22:55 schreef Adelante het volgende:
Welkom vader renwan ^O^
Uw zoon is een modeluser in KLB, waar velen een voorbeeld aan zouden moeten nemen.
Welkom vader renwan ^O^
Uw zoon is een modeluser in KLB, waar velen een voorbeeld aan zouden moeten nemen.
Van de site van het voedingscentrum
Ik heb een hele rij verschillende olieen thuis staan, ook verschillende EV olijf olie. Die gebruik ik voor koude of lauwwarme bereidingen zoals (pasta) salades, vinigrettes, sauzen en zo meer. Voor bakken heb ik "gewone" olijfolie en wokolie enzo.quote:Bereiden
Gewone olijfolie en vierge olijfolie zijn heel geschikt voor bakken en braden. Bakken en braden in extra vierge olijfolie kan wel, maar is niet aanbevolen omdat de smaak grotendeels verloren gaat na verhitting.
Extra vierge olijfolie wordt koud gebruikt voor pasta, salade, vinaigrettes, tapenades en koude sauzen. Extra vierge olijfolie is minder geschikt voor frituren. Op deze temperatuur kunnen schadelijke stoffen, zoals PAK's, ontstaan. Hoe vaker of langer extra vierge olijfolie wordt verhit, hoe meer PAK's worden gevormd.
De gewone olijfolie is zuiverder en daardoor beter geschikt voor frituren. Omdat deze olijfolie voor het belangrijkste deel bestaat uit geraffineerde olie, verandert de olie niet van kwaliteit en smaak bij verhitting. Deze olijfolie kan beter tegen verhitting dan harde vetten.
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
Whiskyplankje
Ik zou de olie met azijn gebruiken als dressing, niet mee gaan bakkenquote:
Even een simpele/stomme vraag. Ik heb nog een fles olijfolie extra vierge staan die ik ooit gekocht heb voor een gerecht dat niet te eten was en waar ik nu dus eigenlijk niks mee doe.
Kan ik hier ook gewoon in bakken of is dat qua smaak niet aan te raden?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
En dus?quote:
Op maandag 1 oktober 2012 18:45 schreef Chocolatebear het volgende:
Zei de man, terwijl hij een shaggie opstak en het gas open trok van zijn Tomos.
Zei de man, terwijl hij een shaggie opstak en het gas open trok van zijn Tomos.
Piet, jij weet nog wel eens wat.
Omdat we een onverwachte oogst aan pruimen hadden in ons stadstuintje, de boel rap rijpte en massa's insecten aantrok, heb ik een deel van de pruimen schoongemaakt, ontpit en ingevroren.
Nu zou ik dit pruimentaartje willen proberen: http://www.smulweb.nl/recepten/1351720/Italiaanse-pruimentaart (linkje via Isegrim in het baktopic).
Kan dit met de ingevroren pruimen en zo ja, doe ik de pruimen daar bevroren of ontdooid in?
Omdat we een onverwachte oogst aan pruimen hadden in ons stadstuintje, de boel rap rijpte en massa's insecten aantrok, heb ik een deel van de pruimen schoongemaakt, ontpit en ingevroren.
Nu zou ik dit pruimentaartje willen proberen: http://www.smulweb.nl/recepten/1351720/Italiaanse-pruimentaart (linkje via Isegrim in het baktopic).
Kan dit met de ingevroren pruimen en zo ja, doe ik de pruimen daar bevroren of ontdooid in?
The love you take is equal to the love you make.
Ja, je kan diepvriespruimen gebruiken maar wel eerst ontdooien.
Je kan trouwens het beslag ook gewoon storten op een bakplaat en daar de pruimen op, ipv in een ronde vorm. Dan kan je meer maken en het zijn handige rechthoekige stukken.
Je kan trouwens het beslag ook gewoon storten op een bakplaat en daar de pruimen op, ipv in een ronde vorm. Dan kan je meer maken en het zijn handige rechthoekige stukken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bedankt! Ik ga het binnenkort proberen.quote:
Ja, je kan diepvriespruimen gebruiken maar wel eerst ontdooien.
Je kan trouwens het beslag ook gewoon storten op een bakplaat en daar de pruimen op, ipv in een ronde vorm. Dan kan je meer maken en het zijn handige rechthoekige stukken.
We zijn maar met zijn tweeën, dus zo'n ronde vorm is wel prima.
The love you take is equal to the love you make.
Piet weet je iets leuks met Tuinbonen?
Ik wil ze eigenlijk liever niet dubbeldoppen in het kader van voedselverspilling, maar wellicht is dat toch de enige optie om ze lekker te krijgen? Of niet? Is er iets waarbij je ze langzaam stooft zodat ze ook lekker zijn zonder dubbeldoppen?
Het BlueBand Basiskookboek leert: 20 tot 45 minuten koken in water met een scheutje melk. Wordt het dan geen prut?
Ik wil ze eigenlijk liever niet dubbeldoppen in het kader van voedselverspilling, maar wellicht is dat toch de enige optie om ze lekker te krijgen? Of niet? Is er iets waarbij je ze langzaam stooft zodat ze ook lekker zijn zonder dubbeldoppen?
Het BlueBand Basiskookboek leert: 20 tot 45 minuten koken in water met een scheutje melk. Wordt het dan geen prut?
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Tuinbonen is een van het weinige wat ik echt niet lekker vindt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bakt prima. Doe ik al jaren wanneer olijfolie in de aanbieding is maar de normale versie op is.quote:
Even een simpele/stomme vraag. Ik heb nog een fles olijfolie extra vierge staan die ik ooit gekocht heb voor een gerecht dat niet te eten was en waar ik nu dus eigenlijk niks mee doe.
Kan ik hier ook gewoon in bakken of is dat qua smaak niet aan te raden?
Edit: fuckit. Had ik niet door dat er al een tweede pagina was.
Als je niet van de smaak houdt is dubbeldoppen wel de beste optie denk ik. Lastig iets van te zeggen omdat ik ze zelf wat bitterder juist lekker vind. Je zou kunnen kijken of je ze door een soort bonenschotel kunt mieteren na het koken, in combinatie met andere smaken kan het wel wat minder aanwezig zijn. Of roerbakken. Neem aan dat je het over vers ge-enkeldopte bonen hebt? Verse bonen moeten inderdaad lang koken dan.quote:
Piet weet je iets leuks met Tuinbonen?
Ik wil ze eigenlijk liever niet dubbeldoppen in het kader van voedselverspilling, maar wellicht is dat toch de enige optie om ze lekker te krijgen? Of niet? Is er iets waarbij je ze langzaam stooft zodat ze ook lekker zijn zonder dubbeldoppen?
Het BlueBand Basiskookboek leert: 20 tot 45 minuten koken in water met een scheutje melk. Wordt het dan geen prut?
Anders dus gewoon dubbel doppen. Vind ze zelf dan erg lekker door salades.
Olijfolie is de slechtste keus om in te bakken. Olijfolie heeft laag rookpunt en dus kome er kankerverwekkende stoffen vrij als je op hoog vuur in bakt. Kijk, als je fles op moet of je andere olie is effe op dan zal het wel los lopen, maar standaard in olijfolie bakken is dom.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Heyhoi,
Het is misschien een domme vraag, maar driemaal per week probeer ik gewoon groentes/vleesvervanger/aardappeltjes te eten (gewoon omdat het goedkoop is en ik de gewoonte heb om zo'n 400gr groente bij het avondeten te eten en dat is een dure gewoonte). Wanneer ik iets anders dan een VGA maak, weet ik de groentes altijd lekker op te leuken: alleen ik weet niet hoe je dat doet bij een VGA (en nee, ik ga niet zoals mijn moeder overal een kilo nootmuskaat op gooien). Zijn er tips om de groentes spannender te maken wanneer ik ze "gewoon kook"
Alvast bedankt
Het is misschien een domme vraag, maar driemaal per week probeer ik gewoon groentes/vleesvervanger/aardappeltjes te eten (gewoon omdat het goedkoop is en ik de gewoonte heb om zo'n 400gr groente bij het avondeten te eten en dat is een dure gewoonte). Wanneer ik iets anders dan een VGA maak, weet ik de groentes altijd lekker op te leuken: alleen ik weet niet hoe je dat doet bij een VGA (en nee, ik ga niet zoals mijn moeder overal een kilo nootmuskaat op gooien). Zijn er tips om de groentes spannender te maken wanneer ik ze "gewoon kook"
Alvast bedankt
We cannot solve our problems with the same thinking we used when we created them
Ligt een beetje aan welke groenten, maar je kan ze idd grillen, roosteren, of roerbakken, smoren, stomen, frituren, pekelen, verzuren, inleggen.
Er is zoveel mogelijk met groenten.
Kool kan je als salade verwerken, koken, roerbakken, bladeren vullen met rijst of gort met gehakt of vis en in een saus koken
Komkommer kan je zo eten, maar ook stoven, roerbakken
Asperges kan je ook grillen ipv koken of stomen, net als courgette
Courgette is gestoofd in boter ook lekker
Er is zoveel mogelijk met groenten.
Kool kan je als salade verwerken, koken, roerbakken, bladeren vullen met rijst of gort met gehakt of vis en in een saus koken
Komkommer kan je zo eten, maar ook stoven, roerbakken
Asperges kan je ook grillen ipv koken of stomen, net als courgette
Courgette is gestoofd in boter ook lekker
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heel erg bedankt voor de ideeën Ik zal eens gaan experimenteren.
Het stomme is dat ik vooral altijd in de knoop raak met sperzibonen en doperwten
Ik zal eens gaan experimenteren.Het stomme is dat ik vooral altijd in de knoop raak met sperzibonen en doperwten
We cannot solve our problems with the same thinking we used when we created them
Ik heb heel veel venkelgroen over van 2 venkeltjes, kan ik daar nog wat leuks mee?
Sterkheidsbaas van alles.
Soep mee maken?quote:Op woensdag 6 augustus 2014 18:53 schreef Lonaa het volgende:
Ik heb heel veel venkelgroen over van 2 venkeltjes, kan ik daar nog wat leuks mee?
Stoven in boter en blussen met een heel klein beetje pernod?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Extra vierge is een slechte keus om te frituren, volgens het voedingscentrum, maar voor de rest gezond: http://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/olijfolie.aspxquote:
Olijfolie is de slechtste keus om in te bakken. Olijfolie heeft laag rookpunt en dus kome er kankerverwekkende stoffen vrij als je op hoog vuur in bakt. Kijk, als je fles op moet of je andere olie is effe op dan zal het wel los lopen, maar standaard in olijfolie bakken is dom.
Soep is misschien wel een goed idee omdat ziek.quote:
[..]
Soep mee maken?
Stoven in boter en blussen met een heel klein beetje pernod?
Sterkheidsbaas van alles.
Ik wil graag de baby vegetables maken van dit recept:
http://tvnz.co.nz/masterc(...)y-vegetables-3636657
Ik maak ze echter bij een kip schnitzel en heb als baby vegetables (courgette, tomaat en paprika). Wat vinden jullie is het niet een beetje saai als ik het precies volgens recept maak. Ik zat ook te denken om de baby vegetables te grillen, maar weet niet zo goed of dat werkt. Zou dan na het koken moeten zijn volgens mij.
http://tvnz.co.nz/masterc(...)y-vegetables-3636657
Ik maak ze echter bij een kip schnitzel en heb als baby vegetables (courgette, tomaat en paprika). Wat vinden jullie is het niet een beetje saai als ik het precies volgens recept maak. Ik zat ook te denken om de baby vegetables te grillen, maar weet niet zo goed of dat werkt. Zou dan na het koken moeten zijn volgens mij.
Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Die wil je niet koken. Al helemaal niet als je ze daarna nog gaat grillen.quote:
Ik wil graag de baby vegetables maken van dit recept:
http://tvnz.co.nz/masterc(...)y-vegetables-3636657
Ik maak ze echter bij een kip schnitzel en heb als baby vegetables (courgette, tomaat en paprika). Wat vinden jullie is het niet een beetje saai als ik het precies volgens recept maak. Ik zat ook te denken om de baby vegetables te grillen, maar weet niet zo goed of dat werkt. Zou dan na het koken moeten zijn volgens mij.
Ik vecht met zwervers voor mijn plezier. Binnenkort ook op YouTube!
Niet koken, rauw grillenquote:
Ik wil graag de baby vegetables maken van dit recept:
http://tvnz.co.nz/masterc(...)y-vegetables-3636657
Ik maak ze echter bij een kip schnitzel en heb als baby vegetables (courgette, tomaat en paprika). Wat vinden jullie is het niet een beetje saai als ik het precies volgens recept maak. Ik zat ook te denken om de baby vegetables te grillen, maar weet niet zo goed of dat werkt. Zou dan na het koken moeten zijn volgens mij.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Andersom is ook niet aan te raden toch? Anders alleen maar grillen. Moet dan wel de courgettebloemen eraf halen denk ik of niet?quote:
[..]
Die wil je niet koken. Al helemaal niet als je ze daarna nog gaat grillen.
Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
