Brood bakken in de oven #15: De kerststollen komen er weer aan...

FOK!forum / Culinesse à gogo / Brood bakken in de oven #15: De kerststollen komen er weer aan...

MaximusTG	dinsdag 5 november 2013 @ 19:10
	Zelf broodbakken is weer helemaal terug van weggeweest. Waar het vroeger geen keuze was, wordt zelf brood bakken tegenwoordig meer een hobby. Na de hype met de broodbakmachines van een aantal jaren geleden is de populariteit wel weer wat gedaald, maar is er toch weer een hele grote groep geinteresseerd geraakt in brood bakken. Omdat het brood bakken in een broodbakmachine vrij beperkt is, gaat dit topic over brood bakken in een gewone oven. Hieronder staan enkele tips/trucs/weetjes en een paar (basis)recepten. Basisprincipes SPOILER Brood bestaat in zn basis uit niets meer dan bloem of meel, water en zout. Als rijsmiddel wordt tegenwoordig vaak een gist gebruikt die al lang gecultiveerd wordt. Daarvoor werd er echter gebruik gemaakt van "wilde" gisten. Dat wordt tegenwoordig nog steeds gedaan, de zogenaamde "zuurdesem". Als je dus wil beginnen met brood bakken, begin dan bij de basis, en laat je niet verleiden met al die recepten met melk, suiker en andere toevoegingen. Zeker, dat zijn ook lekkere broden, maar het is goed om het in het begin niet te ingewikkeld te maken, zodat eventuele problemen makkelijk opgelost kunnen worden. De basisingredienten zijn dus - (tarwe)bloem/meel - Water - Zout - Gist Het makkelijkste ingredient is natuurlijk water. Hier in Nederland hebben wij geweldig kraanwater, en dat is dan ook perfect om brood mee te bakken. Zout in een brood remt de groei van gist, maar zorgt ook voor smaak. Tarwebloem is ook in verschillende soorten verkrijgbaar. Voor brood wil je het liefste bloem met een hoog glutengehalte. Dat zijn eiwitten in het brood die een soort netwerk vormen na het kneden, waardoor gassen worden vastgehouden en het brood kan rijzen. Zulke bloem is vaak lastig bij supermarkten verkrijgbaar. De diverse broodmixen bevatten vaak wel goede bloem of meel, maar hebben als nadeel dat ze ook soms al gist en zout bevatten. Op basis van ervaring zijn in ieder geval de biologische tarwebloem van Koopmans en biologische tarwebloem van AH eigen merk aan te raden. Gist is in Nederland in twee soorten verkrijgbaar. Verse gist, en instant gist. In Engelstalige recepten staat instant gist als IDY (instant dry yeast) aangegeven, maar zij kennen ook nog ADY (active dry yeast). De verhoudingen om die soorten gist met elkaar vervangen zijn; 3 keer zoveel verse gist als instant gist (qua gewicht), van instant gist naar ADY is 1.25 maal het gewicht instant gist. Instant gist ipv ADY is 0.67 maal het gewicht ADY. Vaak staat er in een recept dat je de gist in water moet oplossen. Dat hoeft alleen met verse gist en ADY. Niet met IDY (maar het kan ook geen kwaad). Om het makkelijk te maken (ahum!) staan hoeveelheden in Engelse recepten ook vaak in volumematen (cups, teaspoons). De conversie voor die maten naar gewicht is voor elk ingredient anders! Voor kleine hoeveelheden zijn tea- en tablespoons echter wel nauwkeuriger dan een weegschaal. Wat beginnende bakkers vaak vervelend vinden is plakkerig deeg. Alleen is een deeg met een voldoende hoog vochtgehalte een van de belangrijkste dingen om een lekker luchtig brood te krijgen. Weersta de verleiding om alsmaar bloem of meel toe te voegen tijdens het kneden, anders eindig je met een brood dat zo dicht is als een blok beton. Een simpel recept staat hier, aanrader voor beginners: http://www.thefreshloaf.com/lessons/yourfirstloaf Als je eenmaal wat verder bent met brood, dan kom je er achter dat je door verschillende variabelen te varieren, een heel ander brood kan krijgen. Door er bv minder gist in te doen, zodat het brood langer moet rijzen, krijg je meer smaakontwikkeling. Tips SPOILER Bakkerspercentages Het is normaal om broodrecepten op te schrijven in zowel gewichten als in bakkerspercentage. Bakkerspercentages is het weergeven van het aandeel van elk ingredient als percentage (qua gewicht!) van de totale hoeveelheid bloem/meel. Hierdoor kun je recepten heel makkelijk vergelijken en een recept schalen naar een gewenst deeggewicht. Bijvoorbeeld, een simpel witbrood. 100% tarwebloem 68% water 2% zout 0,5% gist totaal: 170,5% van de totale hoeveelheid bloem Stel dat we nu een brood van 1 kg willen? We rekenen uit hoeveel 1% is; 1000/170,5 = 5,86 gram/%. Dat betekent dus 586 gram bloem, 399 gram water, 11,72 gram zout, en iets minder dan 3 gram gist (=1tsp). zout Wat betreft het zout; zoutkristallen en gist zijn geen vriendjes. Daar zijn allerlei non-remedies op gevonden, zoals het aan de rand in het deeg mengen, het er op het laatst indoen, maar de truuk is het gewoon in het water oplossen en dan erdoorheen kneden; dan is het zout opgelost in het water en doen de kristallen geen kwaad meer Poolish/Preferment Wasda SPOILER Een preferment is een mengsel dat je maakt voor het uiteindelijke deeg, en dat een deel van de bloem, water en gist bevat. Soms zit er ook zout in. Er zijn verschillende soorten prefermenten, zoals de poolish, sponge, biga. De Poolish Deze methode bestaat uit twee stappen, stap 1 is het aanmaken van een slap deeg bestaande uit gist en gelijke delen bloem en water. Dit beslag maak je enkele uren voor het aanmaken van het uiteindelijke deeg. Stap 2 is het aanmaken van het deeg. Het doel van stap 1 is een snelle vermeerdering van gistcellen, dit leidt uiteindelijk tot een beter rijsvermogen van het uiteindelijke deeg. Het gistpercentage is afhankelijk van het type bloem en de tijd tijd waarin je de poolish laat rijzen. Dit zijn de aanbevolen percentages: 2.5% gist voor een 2 uur durende fermentatie op omgevingstemperatuur 1.5% gist voor 3 uur 0.5% gist voor 8 uur 0.1% gist voor 12-16 uur De ingrediënten kort door elkaar mengen, evt met behulp van een planeetmenger. Het volume van de poolish moet minstens verdubbelen, het oppervlak moet concaaf zijn (ingezakt). Een te lange fermentatie maakt de poolish te kleverig. De temperatuur van de poolish mag niet hoger worden dan 26 C. In stap 2 wordt het resterende worden de resterende ingrediënten toegevoegd (bloem, water, zout), het zout toevoegen in stap 1 heeft een remmend effect op de gistwerking. Het deeg krijgt een rijstijd van een uur, wordt daarna verdeeld en opgemaakt, en na voldoende narijs afgebakken. een preferment kan je heel makkelijk zelf maken Neem de waterhoeveelheid uit je broodrecept, en 1/4 van het meel. Voeg nu de helft van het gist toe, en meng dit tot een dikke brij. dit laat je een dag of 2-3 staan. Nu maak je hiermee en de rest van je ingredienten je deeg. Als je deeg klaar is neem je een deel ervan en doe dit in een plastik bakje in de koelkast. Dit voeg je dan de volgende keer weer toe aan je deeg. Als je je deeg klaar hebt neem je een deel ervan en dat kan je dan over een aantal dagen weer aan het nieuwe deeg toevoegen. Dan heb je daar namelijk al je preferment aan (pre ferment, vooraf gegist) en hoef je het niet apart te maken. Tip, als je brood bakt, maak dan altijd 100 gram meer deeg dan je nodig hebt en bewaar dit voor je volgende brood. Dit bewaar je in de koelkast en voeg je bij je volgende brood deeg. De reden hiervoor is dat moderne gist heel snel werkt en brooddeeg geen tijd heeft mooie smaken te vormen. Door een deel van het deeg achter te houden laat je in dit deel de bacterien en gisten verder werken en deze zorgen ervoor dat je brood dan altijd een mooie, rijke complexe broodsmaak heeft. Deze "preferment" techniek is uit amerika gekomen en heeft er voor gezorgd dat amerikanen tegenwoordig regelmatig broodbakwedstrijden winnen met hun smaakvolle brood. Dit is veel beter dan allerlei smaakmakers door je brood te gooien om een lekker brood te krijgen, want je proeft dan eens écht brood ipv alleen maar smaakmaker. Enkele recepten: SPOILER Bruin brood, met een poolish, 50% volkoren meel, 50% bloem Spreadsheet 100% volkorenbrood: https://www.broodbakshop.nl/blog/recepten/volkorenbrood/ Zuurdesem, ananassapmethode Seedculture Dag 1: 120 gram roggemeel + 170 gram ongezoet ananassap. Goed mengen tot een wat stevig deegje. Afdekken met plastic folie en 24 uur op kamertemperatuur laten staan. Dag 2: 128 gram ongebleekte tarwebloem + 113 gram ongezoet ananassap. Goed mengen met het deegje van dag 1. Afdekken en 24 uur laten staan. Dag 3: 128 gram ongebleekte tarwebloem + 113 gram (bron)water (kamertemperatuur). Gooi de helft van wat je al hebt weg en voeg aan de overgebleven helft de tarwebloem en water toe. Afdekken en weer 24 uur laten staan. Dag 4: 128 gram ongebleekte tarwebloem + 113 gram (bron)water. De desem van dag 3 zal nu minstens verdubbeld zijn, meer is nog beter. Als dat niet het geval is laat het dan nog 12 - 24 uur langer staan. Is het wel gerezen en vol leven, herhaal dan dag 3: gooi de helft weg en meng de overgebleven helft met de tarwebloem en water. Afdekken en laten staan tot het is verdubbeld in volume. Dit duurt 4 - 12 uur. Nu is de seedculture klaar om er een barm/motherstarter van te maken. Barm/Motherstarter 454 gram ongebleekte tarwebloem 454 gram (bron)water, op kamertemperatuur 200 gram seedculture http://uitdekeukenvanarde(...)on-zuurdesemers.html Maisbrood Maïs brood Categorie: Brood Personen: 0 Tijd: 3 uur Datum: 21-08-2004 Bron: Verpakking Soezie meel Ingredienten 500 gr boeren maïs meel 310 ml water, kamertemperatuur 10 gr zout 10 gr olie 4 gr gedroge gist Bereiding Recept voor een brood van 900 gr: Doe de meel in het bakblik. Schenk langs de rand het water en de olie. Maak in het midden van de meel een kuiltje en doe daar de gist in. Maar kenden ed kan ook met de hand Maisbrood versie 2 * 400 GRAM MAISMEEL * 2 DECILITER KOKOSMELK * 6 DECILITER MELK * 4 EIEREN * 100 GRAM BOTTER * 2 THEELEPELS ZOUT * 2 THEELEPELS SUIKER * 50 GRAM KOKOS, geraspt * 1 THEELEPEL ANIJSZAAD Meng het maismeel met de kokosmelk en de helft van de melk en breng dit al roerend aan de kook. Voeg de rest van de melk toe, de suiker en zout en laat het geheel een kwartier afkoelen; roer dan de boter erdoor, de eieren, de anijs en de kokos. Breng het opnieuw aan de kook, en laat het 10 minuten koken, roer goed. Giet dit mengsel in een ingevette broodvorm en bak het een half uur op 190 graden. Serveer warm. Maisbrood meest simpele versie 1000gr maismeel (Artipan mais ) 570-590gr water 25 gr gist 20gr zout 40 min op 240 graden voor 400gr brood Internetsites voor broodrecepten en informatie: Vooral de eerste twee zijn aanraders! http://www.thefreshloaf.com/ http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/ http://www.kookjij.nl/recepten/00011078/Brood_-_Bakken.html&1 http://www.broodbakken.startkabel.nl/ http://www.gratiskookboek.be/index.php?page=list&categorie=Broden http://www.broodrecepten.nl/recepten/maisbrood.htm Wat resultaten van uit het vorige topic SPOILER Opblaaspop077: MaximusTG: douche-eendje: Zo-is-dat: Joosie200: Hier dus verder voor vragen/tips/of gewoon als je je resultaat wil showen Deel 15 alweer! [ Bericht 3% gewijzigd door MaximusTG op 05-11-2013 19:18:42 ]
Opblaaspop077	dinsdag 5 november 2013 @ 20:42
	Vraagje: hoe bewaren jullie je brood 't beste? Gister mijn brood in zo'n papieren zak gedaan maar was vanmorgen een beetje week geworden eigenlijk, sompig. Maar als je je brood zo laat liggen wordt 't natuurlijk beton. Ik had gelezen dat een theedoek ook een optie was?
MaximusTG	dinsdag 5 november 2013 @ 20:59
	Nou, een brood zoals die ik als laatst in vorige topic postte snij ik meestal in twee, en vries de helft in in een plastic ziplockzak. De andere helft gaat dan in alufolie, dat vooral de aangesneden kant bedekt. Om te voorkomen dat de korst idd te zacht wordt. Maar als ik een brood zou bakken met melk en boter, meer een supermarktbrood, dan zou dat denk ik beter in plastic worden bewaard op een koele, droge plek (maar niet de koelkast). Jouw brood had wel een hele dunne korst zag ik in het vorige topic; welk recept had je daarvoor gevolgd?
Opblaaspop077	dinsdag 5 november 2013 @ 21:10
	quote: Op maandag 4 november 2013 21:10 schreef Opblaaspop077 het volgende: Het recept wat ik vanmiddag had gebruikt: 500 gr meel (type 405) gezeefd 260 ml water 50 ml melk 10 gr gist 10 gr zeezout Eerst het zout met 50 ml water gemend en de rest van het water met de melk en gist en 100 gram meel (lauw). Het zout loste voor geen drol op in het water. Dit 10 minuten laten staan zodat de gist al begon te werken. Het gistdeeg bij het meel gegooid en met de handen gekneed. Als laatste het zoutmengsel er bij gedaan. Het deeg had een aparte textuur. Als ik het uiteen trok ging het meteen kapot, een vliesje maken ging wel. Maar het deeg was niet elastisch en scheurde eigenlijk. 2 uur in de koelkast laten rijzen tot het dubbele volume. Gekneed tot een mooi balletje, bestrooid met meel en in een schone kom gedaan en bovenkant nat gemaakt. Uurtje of 18 in de garage gestaan bij ~10C denk ik? En vanmiddag kon ik hem zo uit de kom gooien bleef niks plakken en zo in de oven geschoven en een glas water op de bakplaat gedaan (die ik vergeten was schoon te maken haha). Iig een zeer goed gelukt brood, behalve dat de onderkant eigenlijk wat zacht was... Wel hard maar je kon er gewoon op duwen en het veerde terug (zal wel door de melk komen). Heb alleen het idee dat zulk soort broden enorm stopt (à la WC), heb ik dat juist? Alleen een klein beetje melk toegevoegd/vervangen. En een beetje appart rijs proces maar het brood is wel lekker! Hèèèl licht zoet. Lekker met een stukje ham en roomboter . 't zachte aan de onderkant kan er wel eens aan hebben gelegen dat de steen misschien niet helemaal door en door warm was, maar dat lijkt mij niet.
MaximusTG	dinsdag 5 november 2013 @ 21:15
	oja, dat was het. Waar heb je dat vandaan dan? Dat zout in 50 ml water oplossen is een beetje raar hoor, das niet gek dat dat niet werkt. Idd een apart rijsproces. Steen moet wel door en door warm zijn ja; als de steen nog niet de temperatuur van de oven heeft aangenomen werkt ie natuurlijk averechts.
Opblaaspop077	dinsdag 5 november 2013 @ 21:21
	Ja maar de steen was zo heet dat ik mij door de handschoen er aan verfikt had zelfs, maar ik denk niet door en door warm zeg maar. Misschien zat er wat vocht in of zo? Ik wou het zout in water oplossen zodat de grove kristallen van het zeezout niet in het brood liggen en contact maken met het gist rechtstreeks. Normaal is zout oplossen in water toch niet heel raar. Met gewoon zout gaat dat wel. (grof) Zeezout is tenminste niet (zo) bewerkt, vandaar die keuze. Het brood opnieuw opwarmen is trouwens wel het lekkerste voor in de ochtend ofzo. Als we met wat meer aan tafel zitten is dat goed te doen. Achja, zodoende leert men. Heb wel zin om elke dag een brood te bakken . Vind bakken zo leuk haha. Appeltaart is na brood toch wel mijn favoriet, maar daar ben je 2 uur mee bezig (incl opruimen)( ik tenminste ). Moet dan het liefst een dag staan en is daarna in 5 minuten helemaal op . (nee niet alleen, ik durf de macro's denk ik niet eens te berekenen. Niet dat het mij boeit trouwens , maar ik gok op een 3000-4000kcal voor een taart.)
MaximusTG	dinsdag 5 november 2013 @ 21:29
	Je kunt altijd maar een beperkte hoeveelheid van een stof in een vloeistof oplossen; je had dus beter het zout dan in al het vocht kunnen oplossen. Maar los daarvan; - er is ook fijner gemalen zeezout - zout bewerkt?? NaCl is NaCl... er zit niet echt verschil tussen zeezout en 'gewoon' zout - zout en gist is inderdaad geen geweldige combinatie, maar het effect wordt ontzettend overdreven. Als je instant gist gebruikt, dus zoals in de groene dr. Oetker-zakjes, dan hoef je dat niet op te lossen in vocht van te voren. Meet je bloem of meel af. Doe de gist erbij aan een kant van de kom, het zout aan de andere kant. Roer ff om. Dat is al genoeg.
Opblaaspop077	dinsdag 5 november 2013 @ 21:38
	Ah ja, ga voor 't beste . Een gist beslag maken doe ik eigenlijk altijd en met alles waar gist in moet, zo heeft mijn oma mij zelfs geleerd haha. Nou 't blijkt dat je potje zout nogal bewerkt kan(!) zijn met stoffen zodat het zout wit blijft en gemengd wordt met andere stoffen, voor de functie van het zout zou het wss niet boeien en het ligt hier toch maar :p . 10 gram zout moet toch wel oplossen in ruim 50ml water, makkelijk volgens mij. Ik gebruik trouwens verse gist van de lidl of aldi uit Duitsland, naar mijn mening goede gist. Mijn moeder maakt er altijd van die mega pannekoeken van (die ik niet om te vreten vind). Net platte olliebollen.
MaximusTG	dinsdag 5 november 2013 @ 21:44
	Nou, er kan ongeveer max. 17 gram zout oplossen in 50 ml water van die temperatuur, dus je zit toch al op een best hoge concentratie dan. Verse gist moet je idd wel van te voren met water/vocht mengen ja.
Opblaaspop077	dinsdag 5 november 2013 @ 21:47
	Het volgende brood wordt dan toch maar de brioche mix uit frankrijk. Eerst even vertalen. Un oeuf et le lait. Check . Effe kijken welk blik er bij moet, hoop dat het in ons cake-blik(je) gaat passen. Gaat het niet ook in een tulband, volgens mij wel. Lekker creatief .
Holy_Goat	dinsdag 5 november 2013 @ 23:16
	Eerste baksel zonder broodbakmachine. Elektrisch materiaal: 1 combi magnetron en 1 kenwood pattisier mixer Ander materiaal: blanda schalen, bordjes en bakpapier Uitprobeersel 1 Naar aanleiding van quote: Op maandag 4 november 2013 20:27 schreef MaximusTG het volgende: Ik had je toch al een recept gegeven in het andere topic? Het zal niet perfect worden in zo'n oven nee; probeer het gewoon eens. Hier bv nog een recept, komt op iets vergelijkbaars neer. http://allrecipes.com/rec(...)/?scale=8&ismetric=1 Is met wat meer gist, omdat je het meeste brood toch niet opeet, dus voor de smaak hoef je niet een heel complex brood te bakken. En bakken doe je dan op de glasplaat met bakpapier eronder ja. Hoe ging het? Meh. Maar wat kun je verwachten van een eerste probeersel? Alles bij elkaar gegooid en gemixt met kennie. Wel olijf olie gebruikt ipv zonnebloem olie want dat had ik niet. Daarna met de hand een minuut of wat nog doorgekneed. Laten rijzen in de kenwood rvs mengkom met vochtige theedoek er over heen. Ging prima! Misschien wel iets te kort laten rijzen nu ik het filmpje zie van die site. Daarna heb ik er bolletjes van gestoken, en deze 40 min laten rijzen. Ze zakten alleen een beetje uit dus heb ik er naderhand weer bolletjes van gemaakt, vlak voor ze de oven ingingen. In de oven heb ik een metalen potje gezet met water om te voorkomen dat ze kneiterhard worden. Ik heb namelijk alleen een hetelucht stand in de oven. Na 15 minuten nog eens ingesmeerd met water ei mengsel, en nog 15 min gebakken tot mooi goudbruin. Ziet er alleen wel heel anders uit na bakken dan op plaatje van recept: daar is de korst van het brood een beetje gekrakkeleerd, bij mij glimmend egaal. Maar das ws door het water in oven, plus sowieso andere oven natuurlijk. Verder jammer dat ze allebei (de ene meer dan de ander) als een soort paddestoeletje omhoog kwamen. Bodem bleef staan, maar onderste rand omhoog er af getrokken. Miste ook een lekkere geur, rook vooral een beetje eiig. Misschien iets te veel op broodjes gesmeerd. Smaak: niet echt lekker. Vrij smaakloos, eerder neigend naar oliebol, ook kwa textuur en hap-beleving. Toch echt niet meer olie gedaan dan in recept. Resultaat probeersel 1: een 2 op de schaal van 10.
MaximusTG	dinsdag 5 november 2013 @ 23:38
	Hmm, ja.. nog niet zo'n succes dus. Dat er niet veel smaak aan zit heeft te maken met dat het wel erg weinig tijd krijgt om te rijzen - toch niet het zout vergeten he? Verder heb je het over "bolletjes van gestoken"? Je moet het echt opbollen; kijk anders hier eens in een filmpje: Balling pizza dough En je moet het absoluut niet nog een keer opbollen vlak voor het de oven in gaat! Dan verliest het al zn opgebouwde lucht. Daardoor is je brood ook gescheurd waarschijnlijk, omdat het nog zoveel rijspotentie had, dat komt er dan in een keer uit in de warmte van de oven. Met kleine broodjes hoeft het in principe niet, maar je zou het brood ook in kunnen snijden, kruisje met een mes bovenop. Dan heeft die expansie een zwakke plek om naar buiten te komen. Blijven proberen! Succes! Gebruik anders ook wat minder gist; sowieso staat het in het recept in ADY, dat moet je al iets verminderen voor IDY; maar je kan denk ik ook wel gewoon met 1 zakje toe voor het oorspronkelijke recept van 8 bollen. Hou dan niet vast aan de rijstijden in het recept, maar probeer een verdubbeling in volume aan te houden, zowel voor de eerste als tweede rijs. Dat is niet hetzelfde als een verdubbeling in diameter!
Bleie	woensdag 6 november 2013 @ 06:09
	quote: Op dinsdag 5 november 2013 23:38 schreef MaximusTG het volgende: Hou dan niet vast aan de rijstijden in het recept, maar probeer een verdubbeling in volume aan te houden, zowel voor de eerste als tweede rijs. Dat is niet hetzelfde als een verdubbeling in diameter! Dat heb je hier al vaker gezegd, maar hoe zie je dan dat je volume is verdubbeld?
Holy_Goat	woensdag 6 november 2013 @ 08:49
	quote: Op woensdag 6 november 2013 06:09 schreef Bleie het volgende: [..] Dat heb je hier al vaker gezegd, maar hoe zie je dan dat je volume is verdubbeld? Denk toch 'op het oog' dan. quote: Op dinsdag 5 november 2013 23:38 schreef MaximusTG het volgende: Over die ADY 14 gram; ik had de helft van het recept gemaakt. Verder dacht ik dat ADY-IDY 1.5 : 1 was oid? Heb wel ongeveer een heel zakje gebruikt van 7gram, dus wellicht iets te veel ook. In het verleden zette ik de oven op 40 graden en liet daarin reizen, of op de verwarming zetten. Begreep dat dat niet heel handig was dus geprobeerd een plekje in huis te vinden (zal toch ongeveer 20 graden zijn) waar de temperatuur constant lijkt te zijn. Zout heb ik verder wel aan gedacht maar heb geen nauwkeurige weegschaal Wel had ik nog metalen maatschepjes en heb dan 1/2 plus 1/4 plus 1/8 afgestreken teaspoon tafelzout gedaan. Dat zou overeen moeten komen met ongeveer 5 gram volgens een omreken website. De weegschaal dacht echter dat het 7 gram was, maarja die denkt wel meer rare dingen. Zou toch beter nog eens een fatsoenlijk nauwkeurige weegschaal aanschaffen. Denk verder inderdaad dat ik de rijs verkloot heb door opbollen. Was namelijk op sommige plekken, vooral bij de rand, behoorlijk massief. Echter: als ik niet opbol dan zijn ze nogal plat. Komt dat mss door incorrect opbollen?
MaximusTG	woensdag 6 november 2013 @ 09:57
	quote: Op woensdag 6 november 2013 06:09 schreef Bleie het volgende: [..] Dat heb je hier al vaker gezegd, maar hoe zie je dan dat je volume is verdubbeld? Elementary, my dear Bleie; Als we het bolletje deeg modelleren als een halve bol, en de straal voor de rijs noemen we $r_1$ en de straal na de rijs noemen we $r_2$ . Het volume van een halve bol is $\frac{4}{6}\pi r^3$ . Dan geldt dus dat $2\cdot\frac{4}{6}\pi r_1^3 = \frac{4}{6}\pi r_2^3$ . En dus dat $\frac{8}{6} r_1^3 = \frac{4}{6} r_2^3$ $r_1^3 = \frac{6}{8} \frac{4}{6} r_2^3$ $r_1^3 = \frac{24}{48} r_2^3$ $r_1 = \sqrt[3]{\frac{24}{48}} r_2$ Dat komt erop neer dat $r_1 \approx \frac{8}{10} r_2$ , oftewel, $r_2 \approx \frac{10}{8} r_1$ Dus als de straal en diameter toenemen met een factor 1,25 zal het volume verdubbelen. Wat betreft deeg dat uitzakt tijdens de rijs - dat is inderdaad lastig; het kan zijn dat de gluten niet goed ontwikkeld zijn, maar boven een bepaald percentage water zal het deeg altijd wel wat uitzakken. Dan kan je beter een soort van rijsmandje gebruiken, iets van een kom waarvan je denkt dat het gerezen deeg mooi in past. Schone theedoek goed insmeren met bloem, misschien wat griesmeel. Die doe je in de kom en daar doe je dan je deeg in, met de naad naar boven! Na het rijzen omkeren op bakpapier op een plank en de oven inschuiven.
Postbus100	woensdag 6 november 2013 @ 10:08
	quote: Op woensdag 6 november 2013 09:57 schreef MaximusTG het volgende: [..] Elementary, my dear Bleie; Als we het bolletje deeg modelleren als een halve bol, en de straal voor de rijs noemen we $r_1$ en de straal na de rijs noemen we $r_2$ . Het volume van een halve bol is $\frac{4}{6}\pi r^3$ . Dan geldt dus dat $2\cdot\frac{4}{6}\pi r_1^3 = \frac{4}{6}\pi r_2^3$ . En dus dat $\frac{8}{6} r_1^3 = \frac{4}{6} r_2^3$ $r_1^3 = \frac{6}{8} \frac{4}{6} r_2^3$ $r_1^3 = \frac{24}{48} r_2^3$ $r_1 = \sqrt[3]{\frac{24}{48}} r_2$ Dat komt erop neer dat $r_1 \approx \frac{8}{10} r_2$ , oftewel, $r_2 \approx \frac{10}{8} r_1$ Dus als de straal en diameter toenemen met een factor 1,25 zal het volume verdubbelen. Dit is zo'n moment dat ik denk: MaximusTG, doe jij nog wel iets anders in je leven dan broodbakken en anderen advies geven over broodbakken?
MaximusTG	woensdag 6 november 2013 @ 13:21
	Tuurlijk wel, dit is ook niet bepaald hogere wiskunde hoor. Maar wel goed voorbeeld hoe je met wat simpele wiskunde een mooie schatting kunt berekenen van wat er met je deeg gaat gebeuren als het in volume verdubbelt. Want anders kun je inderdaad niet veel meer dan op het oog inschatten hoe ver je deeg is, en tijdens de tweede rijs kun je dan ook wel de vingerdruktest gebruiken, maar het is ook wel handig om een beeld te hebben van waar je je deeg wil hebben voor het de oven in gaat.
Bleie	woensdag 6 november 2013 @ 15:06
	quote: Op woensdag 6 november 2013 09:57 schreef MaximusTG het volgende: [..] Elementary, my dear Bleie; Als we het bolletje deeg modelleren als een halve bol, en de straal voor de rijs noemen we $r_1$ en de straal na de rijs noemen we $r_2$ . Het volume van een halve bol is $\frac{4}{6}\pi r^3$ . Dan geldt dus dat $2\cdot\frac{4}{6}\pi r_1^3 = \frac{4}{6}\pi r_2^3$ . En dus dat $\frac{8}{6} r_1^3 = \frac{4}{6} r_2^3$ $r_1^3 = \frac{6}{8} \frac{4}{6} r_2^3$ $r_1^3 = \frac{24}{48} r_2^3$ $r_1 = \sqrt[3]{\frac{24}{48}} r_2$ Dat komt erop neer dat $r_1 \approx \frac{8}{10} r_2$ , oftewel, $r_2 \approx \frac{10}{8} r_1$ Dus als de straal en diameter toenemen met een factor 1,25 zal het volume verdubbelen. Wat betreft deeg dat uitzakt tijdens de rijs - dat is inderdaad lastig; het kan zijn dat de gluten niet goed ontwikkeld zijn, maar boven een bepaald percentage water zal het deeg altijd wel wat uitzakken. Dan kan je beter een soort van rijsmandje gebruiken, iets van een kom waarvan je denkt dat het gerezen deeg mooi in past. Schone theedoek goed insmeren met bloem, misschien wat griesmeel. Die doe je in de kom en daar doe je dan je deeg in, met de naad naar boven! Na het rijzen omkeren op bakpapier op een plank en de oven inschuiven. Helaas heb je het tegen een enorme alpha... Ik gok dus altijd maar wat. Vooralsnog lijkt het heel aardig te gaan met mn nieuwe zuurdesemcultuur. Hopelijk kan ik volgende week eens een Norwich gaan bakken!
MaximusTG	woensdag 6 november 2013 @ 15:40
	In de tussentijd kan je best het Norwich-recept volgen, maar de desem vervangen door een poolish! Bv als je 1kg brood wil maken heb je 180 gram desem nodig; in plaats daarvan kan je ook 90 gram water mengen met 90 gram bloem en een halve theelepel gist. Mengen en nachtje op kamertemperatuur laten staan (afgedekt). Vervolgens gebruiken i.p.v. de desem.
Bleie	woensdag 6 november 2013 @ 16:23
	Goede tip, dank je. Misschien dit weekend eens proberen!
Holy_Goat	woensdag 6 november 2013 @ 20:12
	Maximus, vandaag ben ik een tweede probeersel aan het doen. Wel je eerste suggestie in dit geval http://uitdekeukenvanarde(...)stokbrood-2.html?m=1 Heb wel andere bloem gekocht naar aanleiding van dit topic: bio tarwebloem van albert heijn. Nu zit ie in zn 'eerste reis' na de 20 min autolyse. Er stond: deeg zal plakkeriger zijn (natter). Naja, mijn weegschaal is maar zo-zo dus ik dacht: mhhh hij is na kneden (voor autolyse) nog erg droog, dus doe er gewoon nog 5 ml water bij. Toen leek het beter. Niet wetende dat dus na de autolyse het geheel juist plakkeriger is geworden. Resultaat: met de hand kneden ging m niet worden want bleef constant aan mijn handen plakken! Of is dit gewoon prima en gewoon doorgaan met kneden? Een bol kon ik er iig niet van maken want plakte te hard. Uiteindelijk weer in kenwood gestopt met deeghaak en die maakt er wel een mooi samenhangend geheel van, komt waarschijnlijk door rvs kom. Toen handen ingeseerd met beetje olijfolie (heb nog steeds geen zonnebloem olie, vergeten!) en nu ligt ie te liggen voor de eerste 30 min. Straks een envelopje vouwen tussendoor. benieuwd hoe dat gaat In dat filmpje vouwen ze trouwens 2x een envelopje, kwartslag draaien tussendoor. To be continued...
Opblaaspop077	woensdag 6 november 2013 @ 21:09
	Je wilt het brood zelf toch niet opeten had ik begrepen? Je had toch alleen de korst nodig of ik het nu fout?
Zo-is-dat	woensdag 6 november 2013 @ 21:44
	Hier net een tomaten brood met komijnzaad en verse rozemarijn uit de oven gehaald, ruikt erg lekker, ben benieuwd hoe het smaakt Twee kleine norwichen staan in de koeling te rijzen alsmede zuurdesem pizza deeg. Morgen nog meer lekker bakken. Misschien nog meer voorraad, wil nog een vijgen walnoten brood bakken eigenlijk.
Zo-is-dat	donderdag 7 november 2013 @ 13:09
	en uit de oven!
MaximusTG	donderdag 7 november 2013 @ 16:49
	Mooi broodje! Succes met de pizza.
Opblaaspop077	donderdag 7 november 2013 @ 20:20
	Ik heb een pak broodmix gevonden wat paar maanden over datum is. Nou heb ik het gezeefd en een hoop is korrel geworden en er zitten watvage groene plekken in (denk wel schimmel Zou ik t alsnog kunnen gebruiken en wat verse gist toevoegen? Met zuurdesem gebruik je toch ook bacterien of is dat nou schimmel haha. Vind het zonde om zo'n pak weg te gooien. Wat ben ik toch ook hollands haha. Kan t toch beter niet gebruiken denk ik...
MaximusTG	donderdag 7 november 2013 @ 20:22
	Wegflikkeren. De ene bacterie is de andere niet he
Opblaaspop077	donderdag 7 november 2013 @ 20:28
	Nouuuuu . boeboe dan maar eens niet gier zijn. Denk sowieso dat de gist al zijn kracht is verloren. T was wel droge gist maarja. Hoe groot moet een cakevorm zijn denken jullie van: 350 meel 175 melk 75 gr boter 1 ei 40 gr suiker 7gr zout 2 zakjes bakkersgist/ levure boulangerie/speciale brioche. Heb ook nog een grote tulband:p. Hoe lang moet brioche rijzen? Lees hier 15 minuten afdekken en dan 4 balletjes van maken en in 't cakeblik doen. En dan 1,25 uur rijzen. Kan dit niet ook langer? (12 uur in de koelkast?) Hmm als laatste alinea ( het moet dus 1 uur en 15 minuten in de oven): vertaald door google translate: SPOILER vóór het bakken, ik bevochtig het deeg royaal opheffen van melk of losgeklopt ei. Ik kook in de oven gedurende 25 minuten in de onderste positie totdat de taart goudbruin is. Ik met folie afdekken tijdens het koken als de taart kleuren ook. _{avant d'enfourner, j'humecte copieusement la pate levee de lait ou d'oeuf battu. je fais cuire pendant 25 min au four en position basse jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée. je couvre d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson si la brioche colore trop.} Hieruit begrijp ik dat ik in de laatste 25 minuten in de oven de brioche kan bedekken met melk en losgeklopt ei, dan onder in de oven ipv miden en als die dan TE bruin wordt, afdekken met aluminium folie [ Bericht 32% gewijzigd door Opblaaspop077 op 07-11-2013 21:36:19 ]
Loldor	vrijdag 8 november 2013 @ 09:41
	Welke verklaring is er voor het gegeven dat mijn Norwich veel taaier en zachter is van structuur dan een regulier Frans vloerbrood? De Norwich lijkt veel lastiger te snijden omdat het brood meer meegeeft wanneer ik het broodmes er inzet.
MaximusTG	vrijdag 8 november 2013 @ 11:07
	Hmm, dat herken ik niet echt - maar een verklaring zou kunnen zijn dat je desem wat aan de zure kant was? Als ie ververst wordt en dan een paar uur later is de verhouding gist:melkzuurbacterien ruim aan de kant van de gist. Als je dan langer wacht halen de melkzuurbacterien de gist weer in. In de koelkast groeien de melkzuurbacterien sneller dan de gist. Dus een techniek om meer zuur in je brood te krijgen is laten rijzen in de koelkast. Maar wat ik iig gemerkt heb is dat als zuurdesem heel lang moet rijzen - heb het wel eens gehad dat ik ongeduldig een broodje wou maken met desem die nog niet super actief was - dat de kruim dan taaier wordt.
Bleie	zondag 10 november 2013 @ 20:35
	Vandaag m'n eerste Norwich gebakken! Op suggestie van Maximus met een poolish, want m'n zuurdesem wil nog steeds niet (daarover later meer). Gisterochtend poolish gemaakt, 's avonds deeg gekneed, eerste rijs, tweede rijs 1,5 uur, toen de koelkast in, en vanochtend afgebakken. Het mag nog wel wat meer de hoogte in, maar manmanman wat was het lekker. Mijn ouders lunchten mee, en met 4 volwassenen en 1 kleuter hebben we bijna een heel brood van een kilo opgepeuzeld (serieus, er zijn nog twee sneetjes over). Beeldmateriaal: (Ja, beetje veel bloem, maar ik was bang dat het aan m'n geïmproviseerde rijsmandje zou blijven plakken) En dan nog even over m'n zuurdesem. Er gebeurt wel iets, ik zie duidelijk luchtbelletjes, maar het komt niet, of nauwelijks omhoog. Ik volg het recept van Levine (zonder ananassap). Tot dag 4 ging het helemaal zoals het hoort, daarna stagneerde de zaak. Ik heb toen dag 4 herhaald (wat zij ook aanraadt), en heb hem daarna een dag langer laten staan. Is het met geduld nog te redden, of kan ik maar beter weer opnieuw beginnen?
MaximusTG	zondag 10 november 2013 @ 20:49
	Ha! Mooi broodje geworden! Dus je volgt deze begrijp ik? http://uitdekeukenvanarde(...)ak-je-zuurdesem.html ? Dan zou ik inderdaad gewoon blijven voeden met deel rogge en deel tarwe; uiteindelijk zou het wel actief moeten worden. Maar ik snap dat het vervelend is zo.. Zou het gewoon nog een keer voeden dus met de rogge en de tarwe; Sla dan steeds een dag over, dan weer voeden. Soms duurt het gewoon net wat langer. Wel bio-rogge? Ik wil ook wel wat van de mijne opsturen hoor?
Bleie	zondag 10 november 2013 @ 20:56
	Dank je. Ja, ik heb bio rogge (volkoren) en bio tarwe. Ik kijk het nog een paar dagen aan...
MaximusTG	woensdag 13 november 2013 @ 14:38
	quote: Op zondag 10 november 2013 20:56 schreef Bleie het volgende: Dank je. Ja, ik heb bio rogge (volkoren) en bio tarwe. Ik kijk het nog een paar dagen aan... En, hoe doet ie het nu? Gisteren die van mij weer ververst, en deel gemengd met volkoren meel en wat rogge en water. Vanochtend wat zonnebl. olie erbij, bloem en rest water. Was ongeveer 600 gram; 30% volkoren, 10% rogge, 60%bloem. 65% water. Kleine rijsmandje gebruikt:
Bleie	woensdag 13 november 2013 @ 14:51
	quote: Op woensdag 13 november 2013 14:38 schreef MaximusTG het volgende: [..] En, hoe doet ie het nu? Gisteren die van mij weer ververst, en deel gemengd met volkoren meel en wat rogge en water. Vanochtend wat zonnebl. olie erbij, bloem en rest water. Was ongeveer 600 gram; 30% volkoren, 10% rogge, 60%bloem. 65% water. Kleine rijsmandje gebruikt: [ link \| afbeelding ] Niet. Ik heb t opgegeven. Ga het in t voorjaar of zo wel weer proberen. Of een cultuur bestellen of zo. Werk ik voorlopig wel met een poolish. Niet helemaal hetzelfde, maar ook lekker. Mooi broodje weer van jou!
MaximusTG	woensdag 13 november 2013 @ 15:02
	Thanks! Ik wil je wel wat van mijn desem opsturen hoor? Heb ik al vaker gedaan; dan meng ik extra veel bloem door de desem om er heel droog deeg van te maken, dat verdeel ik in stukjes en verpak die in alufolie. Invriezen. Dan versturen; volgens mij gaat dat prima.
Jagärtrut	woensdag 13 november 2013 @ 15:15
	quote: Op woensdag 13 november 2013 15:02 schreef MaximusTG het volgende: Thanks! Ik wil je wel wat van mijn desem opsturen hoor? Heb ik al vaker gedaan; dan meng ik extra veel bloem door de desem om er heel droog deeg van te maken, dat verdeel ik in stukjes en verpak die in alufolie. Invriezen. Dan versturen; volgens mij gaat dat prima. ja, werkte goed! Mijn dezem is goed actief! Ik heb vandaag voor het eerst in tijden weer gebakken. 2 dezem broden, en 2 cranberry gist broden. (maar 2 verschillende recepten). Hoop weer de tijd en rust te hebben brood bakken op te pakken!
MaximusTG	woensdag 13 november 2013 @ 16:00
	Binnenkant van mn broodje; smaakt erg goed.
Zo-is-dat	woensdag 13 november 2013 @ 16:27
	ik heb rijsmandjes!! zo leuk en een lame, wat werkt dat mooi. broodbakken is zo leuk! Alles besteld bij weekendbakery.com trouwens, super service mooi spul, kan ik iedereen aanraden. Nu nog eerst een foto maken voor t brood alweer bijna op is.. Zondag een housewarming van mn schoonbroertje trouwens en wil een mand vol eigengemaakt lekkers incl. brood geven maar eens zorgen dat ik daar eerst een foto van maak! Heb al een Norwich boule, een stokbrood en een walnoten-vijgen-steranijs broodje. Ga er iig nog zuurdesem grissini bij maken
MissHobje	donderdag 14 november 2013 @ 20:44
	quote: Op woensdag 13 november 2013 14:51 schreef Bleie het volgende: [..] Niet. Ik heb t opgegeven. Ga het in t voorjaar of zo wel weer proberen. Of een cultuur bestellen of zo. Werk ik voorlopig wel met een poolish. Niet helemaal hetzelfde, maar ook lekker. Mooi broodje weer van jou! woon je in de buurt van Utrecht? Kun je zo desem krijgen van me.
Zo-is-dat	donderdag 14 november 2013 @ 20:49
	Heb de grissini gebakken, hoe zou ik die het best kunnen bewaren? Wil ze zondag pas geven en heb een aardige hoeveelheid gebakken. Ook invriezen of zo bewaren?
Zo-is-dat	vrijdag 15 november 2013 @ 14:59
	Grissini zitten in een papieren zak Vandaag voor t eerst op steen gebakken en wel stokbrood: Jummmmm!
minilot	vrijdag 15 november 2013 @ 15:15
	Schitterend!
Bleie	vrijdag 15 november 2013 @ 19:04
	Wow!
Joosie200	zaterdag 16 november 2013 @ 22:23
	Nice! Ik ben zelf ook gestopt met mijn desemexperiment. Rogge is op en ik krijg alleen bubbels na wekelijkse verversing, het verdubbelt niet in groei. Inmiddels weer een gistbrood gebakken, 75% water, 80/20 verhouding voor bloem/volkoren meel. Eerste rijs buiten koelkast was 9 uur, stretch & fold gedaan, tweede rijs weer 9 uur en vervolgens in 50 min @ 250 graden in de braadpan goudbruin gebakken
Opblaaspop077	maandag 18 november 2013 @ 22:02
	Weer eens een broodje bakken, die bio volkoren van de api was goed of niet? Heb nu meel waar maar 10gr eiwit/100 gram in zit, beetje weinig gluten dus. Ik vroeg mij eigenlijk af wat gebeurd er als je een een eitje door je brood doet. Wordt die toch alleen maar luchtiger van ? Gewoon eens proberen misschien haha. Is trouwens het gist in het voorbeeld in de ts droge gist? Als je verse gist wilt gebruiken kom je dus uit op ~10 gram verse gist voor een brood. Lijkt mij beter ja. edit: mijn brood is over de kom gerezen, uuuhmm.... [ Bericht 11% gewijzigd door Opblaaspop077 op 20-11-2013 00:04:52 ]
Zo-is-dat	woensdag 20 november 2013 @ 19:45
	Norwich en pitabroodjes!
minilot	woensdag 20 november 2013 @ 19:48
	Oe, je pita's zijn zo te zien mooi van 'poef!' gegaan. Als ik pita's maakt blijft meestal de helft ervan plat..
Zo-is-dat	woensdag 20 november 2013 @ 19:50
	quote: Op woensdag 20 november 2013 19:48 schreef minilot het volgende: Oe, je pita's zijn zo te zien mooi van 'poef!' gegaan. Als ik pita's maakt blijft meestal de helft ervan plat.. Ik heb sinds kort een steen in de oven en die was mooi heet van t brood bakken, ik denk dat dat goed meegeholpen heeft
minilot	woensdag 20 november 2013 @ 19:53
	Ik bak ook op steen, denk dat het meer te maken heeft met gehannes met het deeg na het rijzen, het lukt me niet zo goed om zonder al te veel gedoe balletjes te maken..
Zo-is-dat	woensdag 20 november 2013 @ 20:06
	Ik ben eigenlijk niet eens zo voorzichtig geweest met t deeg, ik dacht dat t vooral de hitte zou zijn, ben wel erg benieuwd wat t dan precies beïnvloed T was vast beginners geluk want ik had nog niet eerder pitabroodjes gemaakt!
Opblaaspop077	dinsdag 26 november 2013 @ 15:13
	Ik zal wel iets fout hebben gedaan maar de volkoren poolis uit de spreadsheet lijkt nu meer op een vlaai in de oven. Och shit als ik maar niet nog een keer 300 water +300 meel toe heb gevoegd bij de poolish. Dan heb ik namelijk 100% vocht, hmmm. Poolish zag er wel goed uit en goede structuur. Deeg vond ik zelf al erg nat, maar ik dacht misschien nemen de gluten nog wat op. Ik had dus meer een dikke bal moeten hebben begrijp ik (beetje à la rol gehakt ofzo?). Achja, dan maar een flatbread.
MaximusTG	dinsdag 26 november 2013 @ 15:25
	Hmm, ja, je bedoelt mijn spreadsheet met half om half brood? Dat zou op 75% vocht moeten uitkomen. Als het echt helemaal plat gezakt is dan heb je idd teveel water toegevoegd.
Opblaaspop077	dinsdag 26 november 2013 @ 18:17
	Maar wat is dat brood lekker. Hij is al bijna helemaal op, een brood van 1,1Kg . Bio wit volkoren van Alnatura bij de DM in duitsland gehaald en wit meel van de lidl ofzo. Beide hadden 12g eiwit en in de oven ging het brood nog een stuk omhoog gelukkig. Ach er is niks mis met een plat broodje. Zijn alleen wat langere plakjes geworden . Fototje gooi ik er straks wel op.
cafca	woensdag 4 december 2013 @ 12:01
	Ja, kerststollentijd komt er weer aan! Komend weekend maar eens naar de markt voor de amandelen, beginnen met de spijs maken
MaximusTG	woensdag 4 december 2013 @ 12:42
	Lekker ja, met spijs, doe ik zelf meestal niet, doe er niet zoveel mensen plezier mee .
cafca	woensdag 4 december 2013 @ 13:10
	quote: Op woensdag 4 december 2013 12:42 schreef MaximusTG het volgende: Lekker ja, met spijs, doe ik zelf meestal niet, doe er niet zoveel mensen plezier mee . Maak je toch een klein stolletje alleen voor jezelf met spijs
douche-eendje	vrijdag 6 december 2013 @ 17:58
	Zo, al een aantal dagen terug van vakantie. Gister mn starter uit de koelkast gehaald, deze keer de hootch weggegooid want het was nogal een laag en weer gaan voeden. Vanmorgen superactieve starter, bubbels dit dat alles . Net nog een keer gevoed en morgen dus maar weer eens wat bakken. Heerlijk Heb eerder deze week even uit "nood" brood gehaald bij een goede biologische bakker in de stad, maar kan niet wachten om weer mn eigen brood te mogen eten. En aangezien ik nu wat meer starter heb dan normaal, mooie gelegenheid om na al mn Norwich Sourdough, eens de Norwich More-Sourdough te maken. [ Bericht 8% gewijzigd door douche-eendje op 06-12-2013 18:05:34 ]
cafca	zaterdag 7 december 2013 @ 18:21
	Spijs is gemaakt, ligt nu lekker 2 weken te rusten in de koelkast om op smaak te komen. Ff een vraagje: ik wil 2 grote kerststollen bakken en twee kleintjes (voor 2 eenpersoonshuishoudens). Wat zouden jullie doen, de kleintjes in een aparte sessie bakken?
douche-eendje	zaterdag 7 december 2013 @ 19:30
	Ik denk dat je de kleintjes wel mee kunt bakken, maar hou er rekening mee dat de baktijd korter zal zijn en het te vaak openen van je ovendeur tijdens het bakken ook niet ten goede komt van de baksels in de oven. Hier staat de norwich more sourdough flink te rijzen, hij heeft al een mooie bolle onderkant. Nog zo'n anderhalf uur en dan mag hij de oven in [ Bericht 51% gewijzigd door douche-eendje op 07-12-2013 19:38:12 ]
cafca	zaterdag 7 december 2013 @ 19:57
	quote: Op zaterdag 7 december 2013 19:30 schreef douche-eendje het volgende: Ik denk dat je de kleintjes wel mee kunt bakken, maar hou er rekening mee dat de baktijd korter zal zijn en het te vaak openen van je ovendeur tijdens het bakken ook niet ten goede komt van de baksels in de oven. Juist, daarom dacht ik erover om de kleintjes misschien in een aparte sessie te bakken quote: Hier staat de norwich more sourdough flink te rijzen, hij heeft al een mooie bolle onderkant. Nog zo'n anderhalf uur en dan mag hij de oven in [ afbeelding ] Ziet er goed uit, is dat een soort zuurdesem?
douche-eendje	zaterdag 7 december 2013 @ 20:04
	quote: Op zaterdag 7 december 2013 19:57 schreef cafca het volgende: [..] Juist, daarom dacht ik erover om de kleintjes misschien in een aparte sessie te bakken [..] Ziet er goed uit, is dat een soort zuurdesem? Is misschien dan wel verstandiger om te doen voor je stolletjes. Zuurdesem inderdaad. Onderste foto is de starter, die heeft 3 weken in de koelkast mogen bivakkeren tijdens mijn vakantie. De hooch (zwartgrijze vloeistof) die erbovenop dreef nadat ik terug was eraf gegoten, daarna 2x gevoed en toen was hij goed bubbelend. Dus nu maar weer bakken Had nu door het 2x voeden nogal veel starter, dus een recept gebruikt waar meer starter in moet dan ik normaal doe.
douche-eendje	zaterdag 7 december 2013 @ 22:28
	Prutkwaliteit foto, maar de norwich - more sourdough smaakt zelfs beter dan de gewone norwich [ Bericht 16% gewijzigd door douche-eendje op 08-12-2013 22:52:55 ]
Zo-is-dat	zaterdag 7 december 2013 @ 22:52
	Moooooi!!
cafca	zaterdag 7 december 2013 @ 23:35
	Ziet er goed uit!
Opblaaspop077	zondag 8 december 2013 @ 17:36
	foto doet het niet meer helaas. Trouwens, kun je type 1050 meel ook gebruiken voor brood? Helaas heeft het meel maar 9,8 gr eiwit. Ik wou een half om half volkorenbrood maken, gelukkig heeft het volkoren wel 11,5 gr eiwit. Zal dit lukken en maakt de maling niet zo heel veel uit?
MaximusTG	zondag 8 december 2013 @ 21:53
	Dat kan je wel gebruiken, maar dan is het toch geen half om half volkoren? Je gebruikt dan dus 1050, dicht tegen volkoren aan, en volkoren..
Opblaaspop077	zondag 8 december 2013 @ 22:14
	Oh werkt dat zo . Ik dacht (zelfs na je stuk in het pizzatopic) dat het cijfer gewoon de maling is, hoe hoger hoe fijner. En 1050 dan dus heel fijn is. Het tarwemeel wat ik heb is toch vrij grijs/bruin en het type 1050 meel wat ik hier heb (uit een pizzaria) is spierwit (het nieuwe bio pak van de pennymarkt) heb ik nog niet geopend, zo eens kijken dan. Effe googlen voor meer info over de maling dan. Ik kwam dit al snel tegen: quote: 405: patentbloem 550: bakmeel 630: witte bloem 1050: volkorenmeel 610: roggebloem 1150:roggemeel 1800: roggemeel Tevens werkt het in duitsland volgens mij weer anders. Op het pak staat bio-weizenmehl type 1050. Dit is gewoon wit meel, normaal zou type 1050 volkoren betekenen maar nu denk ik niet. Want ik heb uit duitsland ook weizenvollkorenmehl. En dit is echt wel iets bruiner/beiger als het witte meel. En je hebt ook nog dunkelmehl, dit is nog wat bruiner en ja bij rogge zit je dan op het echte bruine. Voor pizza wil je toch fijngemalen meel, voor hogere temperaturen? Maar ohja dit was het broodtopic. [ Bericht 13% gewijzigd door Opblaaspop077 op 08-12-2013 22:24:27 ]
cafca	zondag 8 december 2013 @ 22:28
	Ik koop mijn meel altijd bij de molen, daar doen ze niet aan nummertjes, kun je alleen kiezen uit tarwevolkoren, tarwebloem, spelt, of roggemeel en de biovarianten daarvan.
Opblaaspop077	zondag 8 december 2013 @ 22:51
	quote: Op zondag 8 december 2013 22:28 schreef cafca het volgende: Ik koop mijn meel altijd bij de molen, daar doen ze niet aan nummertjes, kun je alleen kiezen uit tarwevolkoren, tarwebloem, spelt, of roggemeel en de biovarianten daarvan. Geen idee waar hier een molenaar zou zitten, denk helemaal nergens heb ik het idee.
douche-eendje	zondag 8 december 2013 @ 22:54
	quote: Op zondag 8 december 2013 22:28 schreef cafca het volgende: Ik koop mijn meel altijd bij de molen, daar doen ze niet aan nummertjes, kun je alleen kiezen uit tarwevolkoren, tarwebloem, spelt, of roggemeel en de biovarianten daarvan. De enige nummers die er hier opstaan zijn die voor de kassa, molen is onderdeel van een stichting waar mensen met een beperking werken quote: Op zondag 8 december 2013 22:51 schreef Opblaaspop077 het volgende: [..] Geen idee waar hier een molenaar zou zitten, denk helemaal nergens heb ik het idee. Vraag het eens rond in je omgeving, misschien een grutterij of iemand die toevallig wat kent
cafca	maandag 9 december 2013 @ 07:00
	quote: Op zondag 8 december 2013 22:54 schreef douche-eendje het volgende: [..] De enige nummers die er hier opstaan zijn die voor de kassa, molen is onderdeel van een stichting waar mensen met een beperking werken [..] Same here. Ik besef wel dat ik geluk heb op een lokatie te wonen waar ik vanuit mijn huis de wieken kan zien draaien. Maar inderdaad, er zijn wel meer plekken waar molens op deze manier in stand gehouden worden.
Opblaaspop077	maandag 9 december 2013 @ 19:25
	Zal binnekort eens kijken. Ach bak nu wel hier mee. Als ik maar uiteindelijk elke keer hetzelfde meel gebruik anders variert er elke keer wel wat in het proces van bakken haha.
Bleie	dinsdag 17 december 2013 @ 10:08
	Wij krijen altijd een boek met Kerst, en dit jaar wil ik eens een broodbakboek vragen. Wat zijn ook alweer goede? Ik zit mobiel, dus kan niet zo goed zoeken. Liefst Nederlands, al kom ik er met Engels ook wel uit. (Misschien een idee om wat boekentips in de OP te zetten?)
MaximusTG	dinsdag 17 december 2013 @ 10:24
	Zou toch voor een Engels boek gaan hoor, de beste zijn nl. niet in het NLs verkrijgbaar. Denk dan aan een boek van Peter Reinhart, of bv Jeffrey Hamelman. The Bread Baker's Apprentice van Reinhart, Bread van Hamelman. Let op dat bv the BBA met imperiaal stelsel is geschreven (dus pounds etc.). Artisan breads everyday van Reinhart is wel metrisch. In Bread van Hamelman staat het recept steeds op 4 manieren; imperiaal, metrisch (maar voor een hele grote hoeveelheid), home (imperiaal, maar voor 1 a 2 broden), en bakkerspercentage.
Bleie	dinsdag 17 december 2013 @ 10:33
	Dank! Juist vanwege die pounds en zo zou ik liever Nederlands willen, maar goed, het is niet anders. Hamelman is wel ook een optie dan.
Jagärtrut	dinsdag 17 december 2013 @ 10:36
	quote: Op dinsdag 17 december 2013 10:33 schreef Bleie het volgende: Dank! Juist vanwege die pounds en zo zou ik liever Nederlands willen, maar goed, het is niet anders. Hamelman is wel ook een optie dan. mijn weegschaal kan allebei aan. Sommige recepten van hamelman, die ik veel gebruik heb ik omgerekend naar grammen, maar voor andere recepten verander ik m'n weegschaal naar pounds. Moet ik wel steeds nadenken dat er 15 kleinere hoeveelheden zijn voor ik naar een lb ga (hoe heten die?), maar dat leer ik steeds beter.
MaximusTG	dinsdag 17 december 2013 @ 10:37
	tip: bestel (of laat bestellen ) bij Amazon.de, daar is ie maar 32,70 euro met gratis verzending naar Nederland. @Jagärtrut; lbs en oz. bedoel je? (pounds & ounces).
Jagärtrut	dinsdag 17 december 2013 @ 10:40
	quote: Op dinsdag 17 december 2013 10:37 schreef MaximusTG het volgende: tip: bestel (of laat bestellen ) bij Amazon.de, daar is ie maar 32,70 euro met gratis verzending naar Nederland. @Jagärtrut; lbs en oz. bedoel je? (pounds & ounces). ja, dat zocht ik. Ik had geen zin om te googelen! Ik ben echt blij met het boek van hamelman, staan toffe recepten in...
Opblaaspop077	dinsdag 17 december 2013 @ 11:50
	Wat is nog leuk voor en brunch te bakken? Behalve een kerststol (want allergisch voor amandelen. De rest niet maar nouja haha). En brioche is nogal lastig om precies lekker te krijgen. Vorige keer smaakte die een beetje gistig/zuur . Iemand nog ideeen?
Oceanonix	dinsdag 17 december 2013 @ 12:06
	quote: Op dinsdag 17 december 2013 11:50 schreef Opblaaspop077 het volgende: Wat is nog leuk voor en brunch te bakken? Behalve een kerststol (want allergisch voor amandelen. De rest niet maar nouja haha). En brioche is nogal lastig om precies lekker te krijgen. Vorige keer smaakte die een beetje gistig/zuur . Iemand nog ideeen? Kerststol zonder spijs? Kaneelbroodjes
MaximusTG	dinsdag 17 december 2013 @ 12:08
	Dit is ook wel lekker voor een brunch denk ik; CUL / Fok-Foodgawkers #16 - post hier foto's van je kookkunsten! CUL / Fok-Foodgawkers #16 - post hier foto's van je kookkunsten! origineel; http://cravingchronicles.(...)er-pull-apart-bread/ mijn versie: http://kookkompas.nl/pull-apart-brood-met-appel-en-krenten/
cafca	dinsdag 17 december 2013 @ 14:52
	quote: Op dinsdag 17 december 2013 11:50 schreef Opblaaspop077 het volgende: Wat is nog leuk voor en brunch te bakken? Behalve een kerststol (want allergisch voor amandelen. De rest niet maar nouja haha). En brioche is nogal lastig om precies lekker te krijgen. Vorige keer smaakte die een beetje gistig/zuur . Iemand nog ideeen? Scones, of hartige dingen als kaas-uienbrood vind ik zelf ook vaak wel lekker bij een brunch.
Bleie	dinsdag 17 december 2013 @ 15:51
	quote: Op dinsdag 17 december 2013 10:37 schreef MaximusTG het volgende: tip: bestel (of laat bestellen ) bij Amazon.de, daar is ie maar 32,70 euro met gratis verzending naar Nederland. Goede tip, maar mijn moeder gaat nog naar een fysieke winkel, dus ik hoop maar dat ze daar iets fatsoenslijks hebben (wel een goede boekwinkel hoor, maar toch). En ik zal eens kijken of mijn weegschaal ook in pounds en ounces kan, dat zou handig zijn. Voor cups en zo heb ik wel maatbekers/-schepjes.
Gwywen	dinsdag 17 december 2013 @ 23:37
	Een vraagje aan alle zelfbakkers: snijden jullie het brood recht of schuin? Ik heb hierover namelijk een ernstig meningsverschil met mijn man. Een van ons vindt dat de boterhammen precies haaks moeten worden afgesneden (zoals de bakker het met de machine doet), de ander vindt juist dat brood dat je zelf snijdt, best een beetje schuin afgesneden mag worden (zoals je stokbrood snijdt). Graag jullie mening, want zulke dingen kunnen hoog oplopen
Erasmo	woensdag 18 december 2013 @ 00:05
	Haaks.
cafca	woensdag 18 december 2013 @ 00:18
	Inderdaad, haaks. Anders worden de boterhammen te groot
MaximusTG	woensdag 18 december 2013 @ 00:23
	Poe, wat een discussie zeg . Maar ik ken dat soort argumenten wel . Ik moet me toch helaas bij Erasmo (en je man?) aansluiten .
Opblaaspop077	woensdag 18 december 2013 @ 00:24
	Haaks wordt lastig met een rond brood . Meesten doen hier 'wild' bakken dus krijgen soms de raarste vormen er uit. Zo'n lange plak is inderdaad wel erg vervelend soms.
Oceanonix	woensdag 18 december 2013 @ 18:52
	dag 3 van mijn desemstarter, hij gaat goed. En dat voor de eerste keer!
cafca	dinsdag 24 december 2013 @ 15:08
	Enigszins de pan uit gerezen, maar toch redelijk tevreden.
Bleie	dinsdag 24 december 2013 @ 16:04
	Mooi cafca! Hier staat deeg te rijzen voor een Norwich, straks de koelkast in, morgen bakken, en dan 's avonds mee voor het voorafje.
Zo-is-dat	dinsdag 24 december 2013 @ 16:06
	Twee maal kerstbrood en een groot suikerbrood gebakken, morgen en overmorgen ontbijt! En foto's
Bleie	dinsdag 24 december 2013 @ 16:15
	quote: Op dinsdag 24 december 2013 16:04 schreef Bleie het volgende: Mooi cafca! Hier staat deeg te rijzen voor een Norwich, straks de koelkast in, morgen bakken, en dan 's avonds mee voor het voorafje. Boehoe, hij rijst echt helemaal niet. Staat al ruim anderhalf uur, en er is echt nog niets gebeurd. Gaat dat nog goedkomen?
Pietverdriet	dinsdag 24 december 2013 @ 16:24
	Deeg weer in de mengkom en extra gist toevoegen?
MaximusTG	dinsdag 24 december 2013 @ 16:40
	quote: Op dinsdag 24 december 2013 16:15 schreef Bleie het volgende: [..] Boehoe, hij rijst echt helemaal niet. Staat al ruim anderhalf uur, en er is echt nog niets gebeurd. Gaat dat nog goedkomen? En je desem was wel goed actief? Misschien te koud water gebruikt in je deeg? Anders zou ik het gewoon wat meer tijd geven hoor. Warmere plek?
Bleie	dinsdag 24 december 2013 @ 16:59
	Desem was redelijk actief, maar ik denk wel al over zijn hoogtepunt heen, dus misschien is dat het. Ik laat hem nog wat langer staan, en anders maak ik vanavond nog even een poolish en doe ik het daarmee.
MaximusTG	woensdag 25 december 2013 @ 12:10
	quote: Op dinsdag 24 december 2013 16:59 schreef Bleie het volgende: Desem was redelijk actief, maar ik denk wel al over zijn hoogtepunt heen, dus misschien is dat het. Ik laat hem nog wat langer staan, en anders maak ik vanavond nog even een poolish en doe ik het daarmee. En, is het nog goed gekomen?
Zo-is-dat	woensdag 25 december 2013 @ 13:25
	Kerstbrood Suikerbrood Lekker!!
Bleie	vrijdag 27 december 2013 @ 09:21
	quote: Op woensdag 25 december 2013 13:25 schreef Zo-is-dat het volgende: [ afbeelding ] Kerstbrood [ afbeelding ] Suikerbrood [ afbeelding ] Lekker!! quote: Op woensdag 25 december 2013 12:10 schreef MaximusTG het volgende: [..] En, is het nog goed gekomen? Ja, zowaar! Nog een hele tijd laten rijzen op kamertemperatuur, en daarna de hele nacht in de koelkast. Was wel redelijk massief, maar de smaak was prima.
cafca	zondag 29 december 2013 @ 08:54
	Ziet er goed uit allemaal! Hier voor het eerst eens spelt gebruikt, in plaats van volkoretarwe, smaakt prima!
Erasmo	zaterdag 4 januari 2014 @ 11:27
	Ook voor het eerst een speltbrood gebakken:
cafca	zaterdag 4 januari 2014 @ 17:47
	quote: Op zaterdag 4 januari 2014 11:27 schreef Erasmo het volgende: Ook voor het eerst een speltbrood gebakken: [ afbeelding ] Veel gist gebruikt? Mijn laatste speltbrood vond ik wat korrelig (kruimelt veel). Volgende keer mix ik er wat roggemeel doorheen.
Erasmo	zaterdag 4 januari 2014 @ 18:04
	quote: Op zaterdag 4 januari 2014 17:47 schreef cafca het volgende: [..] Veel gist gebruikt? Mijn laatste speltbrood vond ik wat korrelig (kruimelt veel). Volgende keer mix ik er wat roggemeel doorheen. 8 gram droge en een nachtje laten rijzen in de bijkeuken. Zat tegen de theedoek over het blik aan.
Joosie200	zaterdag 4 januari 2014 @ 18:17
	Take twee: brioche als zondagsbrood. Wel zo leuk als ik toch in Frankrijk vertoef
cafca	zaterdag 4 januari 2014 @ 18:34
	quote: Op zaterdag 4 januari 2014 18:04 schreef Erasmo het volgende: [..] 8 gram droge en een nachtje laten rijzen in de bijkeuken. Zat tegen de theedoek over het blik aan. Hele nacht laten rijzen? Zakt ie dan niet in?
Zo-is-dat	dinsdag 7 januari 2014 @ 23:47
	Niet de allermooiste tot nu toe maar toch weer erg tevreden Twee maal more sourdough norwich eenmaal grote normale norwich
MaximusTG	woensdag 8 januari 2014 @ 18:21
	Zien er iig lekker uit!
Zo-is-dat	woensdag 8 januari 2014 @ 18:32
	Ik mag nooit meer stoppen van vriendlief, hij is zo mogelijk nog verslaafder dan ik aan de eigen zuurdesems!
cafca	woensdag 8 januari 2014 @ 19:10
	Iemand hier nog tips om snel uitdrogen van zelfgebakken brood tegen te gaan?
MaximusTG	woensdag 8 januari 2014 @ 21:42
	Papieren zak, niet aansnijden voor afgekoeld, vet in je brood doen zoals olie of boter..? Oh, en natuurlijk sneller opeten of kleiner brood bakken.
cafca	woensdag 8 januari 2014 @ 23:12
	Check, check, check, al gebruik ik over het algemeen plastic zakken omdat ik het brood ook invries. Ik heb alleen het idee dat het sinds ik spelt gebruik ipv tarwe het sneller uitdroogt.
MaximusTG	vrijdag 10 januari 2014 @ 11:45
	100% volkoren broodje uit "artisan breads every day" van Peter Reinhart;
Pietverdriet	vrijdag 10 januari 2014 @ 11:49
	quote: Op woensdag 8 januari 2014 23:12 schreef cafca het volgende: Check, check, check, al gebruik ik over het algemeen plastic zakken omdat ik het brood ook invries. Ik heb alleen het idee dat het sinds ik spelt gebruik ipv tarwe het sneller uitdroogt. Klopt, meer gluten Oud worden van brood is het effect van gluten Zuurdesembrood van roggemeel blijft veel langer vers
devlinmr	vrijdag 10 januari 2014 @ 11:50
	80% hydratatie stokbroodjes uit mijn nieuwe NEFF oven
Zo-is-dat	vrijdag 10 januari 2014 @ 12:13
	Mooi! Hoe zien ze er doorgesneden uit? Hier mijn more sourdough norwich, nog lekkerder dan de gewone!
Soulagement	vrijdag 10 januari 2014 @ 14:46
	Vraag over naan; ik laat mijn deeg normaal gesproken een uur op kamertemperatuur rijzen en dan verwerk ik het meteen. Nu wil ik het echter van tevoren maken omdat ik tussendoor weg moet. Kan het kwaad om het ruim 3 uur te laten staan of kan ik het beter in de koelkast laten rijzen?
MaximusTG	vrijdag 10 januari 2014 @ 14:58
	Kan allebei eigenlijk wel. Als je buiten koelkast laat staan wel minder gist gebruiken.
Soulagement	vrijdag 10 januari 2014 @ 14:59
	Thanks, dan gebruik ik iets minder gist en laat ik het gewoon staan.
Opblaaspop077	vrijdag 10 januari 2014 @ 21:51
	Ik moet der maar weer eens eentje bakken. Misschien wel een zuurdesem.
CherryOnTop	zaterdag 11 januari 2014 @ 09:49
	Ik bak vandaag voor het eerst in lange tijd weer eens brood. Zag een pak mix staan bij de Lidl en dacht ach laat ik het weer eens proberen. Ben benieuwd hoe het smaakt straks Dan langzaam eens beginnen met helemaal zelf maken en varieren
bloempje-moi	zaterdag 11 januari 2014 @ 10:55
	Ik heb mijn desem ook weer eens opgezocht. Hij is geloof ik wat grieperig want de activiteit is er flink uit. Nu iedere dag verversen en dan lekker warm inpakken, en hopen dat hij snel weer beter wordt. Heb wel weer eens zin in een lekkere Norwich, zeker als ik jullie foto's hier weer zie. Afgelopen weken alleen een suikerbrood en een duivekater gebakken. Tijd voor het echte werk!
kanovinnie	dinsdag 14 januari 2014 @ 13:16
	Ben ik hier ook een beetje op de juiste plek voor advies voor een broodbakmachine? Ik wil 2/3 keer per week een brood bakken, maar heb geen zin in het kneden etc. Mijn ex had een broodbakmachine en dat werkte eigenlijk wel makkelijk. Meel erin, water erbij, zout erbij, boter en gist en dat ding aan, 6 uur later heb je een brood. Ideaal.
MaximusTG	dinsdag 14 januari 2014 @ 13:23
	Niet echt, daar is een ander topic voor. Maar dat topic is heel wat minder populair dan dit topic ; Zou zeggen, ga gewoon naar marktplaats.nl en koop een tweedehands BBM. Die dingen worden namelijk heel vaak gekocht en daarna na 3 keer gebruiken weggedaan.
kanovinnie	dinsdag 14 januari 2014 @ 13:26
	quote: Op dinsdag 14 januari 2014 13:23 schreef MaximusTG het volgende: Niet echt, daar is een ander topic voor. Maar dat topic is heel wat minder populair dan dit topic ; Zou zeggen, ga gewoon naar marktplaats.nl en koop een tweedehands BBM. Die dingen worden namelijk heel vaak gekocht en daarna na 3 keer gebruiken weggedaan. Oh, dat vond ik zo snel niet Wel hier in CUL? Dan zoek ik ff verder
cafca	dinsdag 14 januari 2014 @ 13:27
	quote: Op dinsdag 14 januari 2014 13:16 schreef kanovinnie het volgende: Ben ik hier ook een beetje op de juiste plek voor advies voor een broodbakmachine? Ik wil 2/3 keer per week een brood bakken, maar heb geen zin in het kneden etc. Mijn ex had een broodbakmachine en dat werkte eigenlijk wel makkelijk. Meel erin, water erbij, zout erbij, boter en gist en dat ding aan, 6 uur later heb je een brood. Ideaal. Ik heb ooit zo'n ding gehad, ik meen van Inventum. Prima machine op zich, ik vond het alleen een nadeel dat je maar één brood tegelijk kunt bakken, dus geen voorraad kunt aanleggen. Als je elke dag een brood eet, moet je dus ook elke dag bakken.
Fogel	dinsdag 14 januari 2014 @ 13:28
	Wij hebben ook een broodbakmachine maar het is nog steeds niet gelukt om er echt lekker brood mee te maken. Tegenwoordig gebruiken we de normale keukenmachine voor het kneden en bakken drie broden tegelijk van een batch deeg. Verre van zo geavanceerd als wat hier voorbij komt, maar stukken beter dan die kleine klompen uit de broodbakmachine komen (om over fabrieksbrood maar te zwijgen).
kanovinnie	dinsdag 14 januari 2014 @ 13:29
	quote: Op dinsdag 14 januari 2014 13:27 schreef cafca het volgende: [..] Ik heb ooit zo'n ding gehad, ik meen van Inventum. Prima machine op zich, ik vond het alleen een nadeel dat je maar één brood tegelijk kunt bakken, dus geen voorraad kunt aanleggen. Als je elke dag een brood eet, moet je dus ook elke dag bakken. Ik ben alleen, eet door de weeks 2 broden ongeveer op m'n werk en dan kan ik in 't weekend nog een kleintje maken. quote: Op dinsdag 14 januari 2014 13:28 schreef Fogel het volgende: Wij hebben ook een broodbakmachine maar het is nog steeds niet gelukt om er echt lekker brood mee te maken. Tegenwoordig gebruiken we de normale keukenmachine voor het kneden en bakken drie broden tegelijk van een batch deeg. Verre van zo geavanceerd als wat hier voorbij komt, maar stukken beter dan die kleine klompen uit de broodbakmachine komen (om over fabrieksbrood maar te zwijgen). Als ik er 3 maak ligt 't alleen maar oud te worden, vind ik ook zonde.
douche-eendje	dinsdag 14 januari 2014 @ 13:31
	quote: Op dinsdag 14 januari 2014 13:28 schreef Fogel het volgende: Wij hebben ook een broodbakmachine maar het is nog steeds niet gelukt om er echt lekker brood mee te maken. Tegenwoordig gebruiken we de normale keukenmachine voor het kneden en bakken drie broden tegelijk van een batch deeg. Verre van zo geavanceerd als wat hier voorbij komt, maar stukken beter dan die kleine klompen uit de broodbakmachine komen (om over fabrieksbrood maar te zwijgen). fabrieksbrood is in Nederland inmiddels asbestbrood Ik ben er al weken niet meer aan toe gekomen om te bakken misschien dit weekend.
Bleie	dinsdag 14 januari 2014 @ 15:32
	quote: Op dinsdag 14 januari 2014 13:16 schreef kanovinnie het volgende: Ben ik hier ook een beetje op de juiste plek voor advies voor een broodbakmachine? Ik wil 2/3 keer per week een brood bakken, maar heb geen zin in het kneden etc. Mijn ex had een broodbakmachine en dat werkte eigenlijk wel makkelijk. Meel erin, water erbij, zout erbij, boter en gist en dat ding aan, 6 uur later heb je een brood. Ideaal. Ik heb sinds kort deze keukenmachine, waar ik dit weekend voor het eerst brood mee gemaakt heb. Net zo makkelijk als een bbm, en doordat je wel invloed hebt op rijstijden, krijg je smakelijker brood.
kanovinnie	dinsdag 14 januari 2014 @ 15:35
	quote: Op dinsdag 14 januari 2014 15:32 schreef Bleie het volgende: [..] Ik heb sinds kort deze keukenmachine, waar ik dit weekend voor het eerst brood mee gemaakt heb. Net zo makkelijk als een bbm, en doordat je wel invloed hebt op rijstijden, krijg je smakelijker brood. Ik laat nog kippepoten aanbranden, denk niet dat iets met rijstijden interessant is voor mij Moet zeggen dat ik qua smaak ook niet heel verfijnd ben, eet alle soorten volkoren brood door elkaar en het ene smaakt niet beter dan 't ander (maar zelfgebakken is dan wel weer lekkerder )
Fogel	dinsdag 14 januari 2014 @ 15:52
	quote: Op dinsdag 14 januari 2014 15:35 schreef kanovinnie het volgende: [..] Ik laat nog kippepoten aanbranden, denk niet dat iets met rijstijden interessant is voor mij Moet zeggen dat ik qua smaak ook niet heel verfijnd ben, eet alle soorten volkoren brood door elkaar en het ene smaakt niet beter dan 't ander (maar zelfgebakken is dan wel weer lekkerder ) Dan zou ik gewoon even vragen welke machine ze heeft en een soortgelijke kopen, weet je meteen waar je af en aan bent Of als alternatief gewoon een willekeurige kopen en gaan gebruiken als het op zich toch allemaal niks uitmaakt. Bij Bol zijn ze tussen de 50 en 185 euro.
kanovinnie	dinsdag 14 januari 2014 @ 16:09
	quote: Op dinsdag 14 januari 2014 15:52 schreef Fogel het volgende: [..] Dan zou ik gewoon even vragen welke machine ze heeft en een soortgelijke kopen, weet je meteen waar je af en aan bent Of als alternatief gewoon een willekeurige kopen en gaan gebruiken als het op zich toch allemaal niks uitmaakt. Bij Bol zijn ze tussen de 50 en 185 euro. Die ze nu heeft vind ik qua bediening niet handig
Merel1808	vrijdag 17 januari 2014 @ 20:22
	Vandaag met dit recept brood gebakken en dit is het eerste brood dat ik zelf gebakken heb dat ik ook echt lekker vind. Niet te dik, niet te kruimelig, smaakt lekker
minilot	zaterdag 18 januari 2014 @ 14:46
	Ik bakte vanmorgen witte puntjes, waarbij ik één vijfde van de gewone bloem verving door tarwegriesmeel (semolina). Verder zit er melk in, en zonnebloemolie en wat yoghurt. En behalve zout ook een beetje suiker. Dit was het resultaat: Hoe de binnenkant eruit ziet weet ik helaas niet, want ik heb de broodjes net allemaal afgeleverd bij het huis van mijn zwager, waar druk geklust wordt. Er gaan dikke knakworsten op, en mosterd en ketchup. [ Bericht 1% gewijzigd door minilot op 18-01-2014 15:37:43 ]
minilot	zaterdag 18 januari 2014 @ 14:55
	Ah, ik kreeg net een telefoonfoto door van het kruim (vrolijk geel door het griesmeel ), in een broodje dat helaas is opengeworsteld met een plastic vorkje.
Zo-is-dat	zaterdag 18 januari 2014 @ 15:45
	quote: Op zaterdag 18 januari 2014 14:55 schreef minilot het volgende: Ah, ik kreeg net een telefoonfoto door van het kruim (vrolijk geel door het griesmeel ), in een broodje dat helaas is opengeworsteld met een plastic vorkje. [ afbeelding ] Ahhh, een beetje pijn doet dat wel hè, een open worstel escapade op je broodje Erg mooi geworden! Ik heb hier net een http://www.wildyeastblog.com/2007/09/07/whole-grain-two-ways/ whole grain seeded sourdough uit de oven, straks als ie niet meer de lens laat beslaan maar eens een foto maken! Edit: de foto: [ Bericht 4% gewijzigd door Zo-is-dat op 18-01-2014 17:22:09 ]
Qunix	zondag 19 januari 2014 @ 10:25
	Ik ben nu as we speak volkorenbrood aan het maken. Ben benieuwd! quote: Op zaterdag 18 januari 2014 15:45 schreef Zo-is-dat het volgende: [..] Ahhh, een beetje pijn doet dat wel hè, een open worstel escapade op je broodje Erg mooi geworden! Ik heb hier net een http://www.wildyeastblog.com/2007/09/07/whole-grain-two-ways/ whole grain seeded sourdough uit de oven, straks als ie niet meer de lens laat beslaan maar eens een foto maken! Edit: de foto: [ afbeelding ] Ziet er heerlijk uit!!!
Bleie	zondag 19 januari 2014 @ 13:07
	Wat een mooie broden weer! Wij hadden net bij de lunch croissants, maar van dat kant-en-klaar deeg, dus dat telt niet echt...
Qunix	zondag 19 januari 2014 @ 15:07
	quote: Op zondag 19 januari 2014 10:25 schreef Qunix het volgende: Ik ben nu as we speak volkorenbrood aan het maken. Ben benieuwd! En klaar! Gisteravond de poolish gemaakt. Gist doet zijn werk... Resultaat: Ik ben trots!
Opblaaspop077	vrijdag 31 januari 2014 @ 00:21
	Kun je eigenlijk ook een broodje bakken in een cakeblik? Weliswaar een kleinere dan. Maar ik wil eens een zachtbrood in plaats van maar steeds zo'n frans brood wat meteen heel groot moet omdat het anders niet op schiet met eten.
MaximusTG	vrijdag 31 januari 2014 @ 00:32
	Ja, duh, natuurlijk kan dat. Maar dan niet te veel deeg inderdaad. Maar wat bedoel je met een Frans brood dat meteen zo heel groot moet?
Opblaaspop077	vrijdag 31 januari 2014 @ 00:39
	Ja gewoon zo'n wat platter brood. Wat een beetje uit loopt en zo. Zo'n 'wild' brood. Ik wil eens een beetje een hollands achtig brood bakken. Iemand een recept voor een cakeblik formaat brood ? Of maar gewoon de helft van een normale nemen. Moet er speficiek iets andere zij. Voor blik brood?
Opblaaspop077	zaterdag 1 februari 2014 @ 13:30
	Hoe dom kun je zijn om te denken dan je je blik niet in hoeft te bloemen. Mijn brood zit vast in het blik. Naja moest toch al een nieuwe kopen. Deze ging roesten. Het brood lijkt meer op stokbrood maar is wel erg lekker. Maar lijkt totaal niet op een wit brood. Ongeveer 400/280 had ik volgens mij gebruikt. Klein beetje type 505. Achja. Volgende keer beter.
CherryOnTop	zaterdag 1 februari 2014 @ 13:51
	quote: Op vrijdag 31 januari 2014 00:21 schreef Opblaaspop077 het volgende: Kun je eigenlijk ook een broodje bakken in een cakeblik? Weliswaar een kleinere dan. Maar ik wil eens een zachtbrood in plaats van maar steeds zo'n frans brood wat meteen heel groot moet omdat het anders niet op schiet met eten. Ik maak m'n brood altijd in een cakeblik, omdat ik gewoonweg nog geen andere vorm heb. Werkt prima.
Opblaaspop077	zaterdag 1 februari 2014 @ 13:54
	Had hem niet ingebloemd. Jammer want brood smaakt wel goed er brak net bijna een mes af om het brood los te krijgen ... Sowieso begon het cakeblik te roesten . Kosten toch geen drol dus koop wel een nieuwe.
Oceanonix	zaterdag 1 februari 2014 @ 16:10
	quote: Op zaterdag 1 februari 2014 13:54 schreef Opblaaspop077 het volgende: Had hem niet ingebloemd. Jammer want brood smaakt wel goed er brak net bijna een mes af om het brood los te krijgen ... Sowieso begon het cakeblik te roesten . Kosten toch geen drol dus koop wel een nieuwe. Koop dan een siliconen, die hoef je niet in te bloemen.....
Opblaaspop077	zaterdag 1 februari 2014 @ 20:15
	quote: Op zaterdag 1 februari 2014 16:10 schreef Oceanonix het volgende: [..] Koop dan een siliconen, die hoef je niet in te bloemen..... Die hebben we maar gebruik ik absoluut niet. Heeft al 2 x mijn cake vergalt. Smaakte helemaal naar die plastic shit .
devlinmr	zaterdag 8 februari 2014 @ 14:26
	Zo hier staan een batch Norwich sourdough klaar om 2.5 uur te rijzen en een batch Belgische "sandwich" broodjes.
Ooi86	zondag 9 februari 2014 @ 16:35
	Dag allemaal! Mijn eerste focaccia ever staan op dit moment in de oven en daarna gaat mijn eerste speltbrood everrr de oven in. Gister bij een molen hier in de buurt geweest en daar wat dingen ingeslagen. Anyway, ik heb een vraag: een week geleden heb ik bij MarQt een speltbrood gekocht wat zoo heerlijk was, dat ik het zelf wilde gaan proberen. Het was een speltbrood met zo'n barst in de bovenkant en veel bubbels erin. Nou denk ik dat dat wat speciaals is aangezien ik verder alleen maar lees over dat speltbroden compact van structuur zijn. Nou denk ik naar aanleiding van alke prachtige foto's hier dat t oom zuurdesemspeltbrood gaat. Ken dat kloppen? Ik ga even lekker lezen hier, want dit lijkt me een leuke hobby
Ooi86	zondag 9 februari 2014 @ 18:46
	[ Bericht 100% gewijzigd door Ooi86 op 09-02-2014 18:47:31 ]
Ooi86	woensdag 12 februari 2014 @ 16:50
	Ik ben inmiddeks ook begonnen aan desems maken. Een gewone desem en een met de pineapplesolution. Ze groeien lekker, dus ik ben benieuwd!
Ooi86	vrijdag 14 februari 2014 @ 14:04
	Het is hier niet echt druk, maar ik ga toch een desemvraag stellen. Ik ben 2 desems aan het starten; een speltdesem en een pineapplesolution desem. Ik heb op dag 3 mijn speltdesem per ongeluk gevoerd met tarwebloem. Hij was vol leven, maar sindsdien gebeurt er niks meer. Gister heb ik dag 3 herhaalt, maar er gebeurt niks meer. Zelfde voor mn pineapplesolution desem. Die heb ik wel helemaal volgens het recept gedaan, maar ook na herhaling van dag 3 zijn drie lullige bubbeltjes het resultaat. What to do?!
MaximusTG	vrijdag 14 februari 2014 @ 14:52
	Wachten; gewoon wachten! En dan elke dag de boel verversen (verdubbelen etc). Kan best nog wel eens wat langer duren hoor.
Ooi86	vrijdag 14 februari 2014 @ 15:44
	quote: Op vrijdag 14 februari 2014 14:52 schreef MaximusTG het volgende: Wachten; gewoon wachten! En dan elke dag de boel verversen (verdubbelen etc). Kan best nog wel eens wat langer duren hoor. Ok, dan ga ik het gewoon weer verversen. Dat ik mijn speltdesem per ongeluk met tarwe heb gevoerd (eenmalig) is geen groot probleem?
Ooi86	zaterdag 15 februari 2014 @ 18:33
	Nou, mn pineapple solution gaat inmiddeks als een speer en morgen doe ik de laatste stap. Volgens arden maak je dan een barm. Is dit geweest hetzelfde als een gewone zuurdesem? Ik wil namelijk een norwich sourdough bakken met deze desem.
MaximusTG	zaterdag 15 februari 2014 @ 20:28
	Jep, dat is dan in feite je zuurdesemcultuur. Je gebruikt er steeds wat van, en dan vul je het weer aan. Zet em bij weinig gebruik liefst in een afgesloten pot in de koelkast. Wil je er dan mee gaan bakken dan moet je eerst weer voeren (buiten de koelkast zetten). Afhankelijk van hoe lang ie dan al niet gevoerd is moet je dan verdubbelen, verdriedubbelen etc. Of gewoon twee voetstappen voor het bakken. Nooit alles opmaken trouwens! Zet wat je overhoudt van deze initiële cultuur (dus niet de "barm") ook tijdelijk in de koelkast. Dan kan je altijd weer terugvallen daarop. De barm is in feite een hele grote voerstap, om de cultuur vers en homogeen te krijgen. Je kunt eventueel ook nu een stukje van je cultuur nemen en die spelt gaan voeren, dan maak je zo je speltcultuur.
Ooi86	zaterdag 15 februari 2014 @ 23:54
	quote: Op zaterdag 15 februari 2014 20:28 schreef MaximusTG het volgende: Jep, dat is dan in feite je zuurdesemcultuur. Je gebruikt er steeds wat van, en dan vul je het weer aan. Zet em bij weinig gebruik liefst in een afgesloten pot in de koelkast. Wil je er dan mee gaan bakken dan moet je eerst weer voeren (buiten de koelkast zetten). Afhankelijk van hoe lang ie dan al niet gevoerd is moet je dan verdubbelen, verdriedubbelen etc. Of gewoon twee voetstappen voor het bakken. Nooit alles opmaken trouwens! Zet wat je overhoudt van deze initiële cultuur (dus niet de "barm") ook tijdelijk in de koelkast. Dan kan je altijd weer terugvallen daarop. De barm is in feite een hele grote voerstap, om de cultuur vers en homogeen te krijgen. Je kunt eventueel ook nu een stukje van je cultuur nemen en die spelt gaan voeren, dan maak je zo je speltcultuur. Ah, dat is wel een goed idee ja! Die andere desem steekt steeds lulliger af bij mn pineapple desem. Maar is het maken van die barm dan wel nodig? Ik ga dan een shitload maken terwijl ik echt niet zoveel broden ga bakken in een paar dagen. In ieder geval bedankt voor je tips!
LeeHarveyOswald	zaterdag 22 februari 2014 @ 13:48
	Een tijdje niet meer gebakken, maar ik kan het nog
Pietverdriet	zaterdag 22 februari 2014 @ 15:01
	Prachtig brood!
LeeHarveyOswald	zaterdag 22 februari 2014 @ 15:13
	Dank!
Pietverdriet	zaterdag 22 februari 2014 @ 15:17
	Het zou echter bij een bakkerskeuring geen prijzen winnen, de Nederlandse bakker wil geen ongelijkmatige kruim, wat ik net zo een onzin vind als dat slagerskeurmeesters de schimmeling van franse worsten niets vinden.
LeeHarveyOswald	zaterdag 22 februari 2014 @ 18:46
	quote: Op zaterdag 22 februari 2014 15:17 schreef Pietverdriet het volgende: Het zou echter bij een bakkerskeuring geen prijzen winnen, de Nederlandse bakker wil geen ongelijkmatige kruim, wat ik net zo een onzin vind als dat slagerskeurmeesters de schimmeling van franse worsten niets vinden. En het bederft te snel, wordt droog, ziet er niet elke keer hetzelfde uit, gaat niet handig in een standaard maat broodzak, en de snijmachine zal er wat moeite mee hebben
douche-eendje	zaterdag 22 februari 2014 @ 19:05
	quote: Op zaterdag 22 februari 2014 18:46 schreef LeeHarveyOswald het volgende: [..] En het bederft te snel, wordt droog, ziet er niet elke keer hetzelfde uit, gaat niet handig in een standaard maat broodzak, en de snijmachine zal er wat moeite mee hebben En daarom zijn we maar amateurbakkers. Zonder toegevoegd enzym wat toevallig uit haar komt. Ik heb/had dit weekend weer tijd om te bakken maar mn desem heeft blijkbaar te lang staan rusten in de koelkast. Vanmorgen flink gevoed, begint nu wel wat actief te worden. Hopelijk kan ik maandag dan wat bakken.
LeeHarveyOswald	zaterdag 22 februari 2014 @ 19:08
	quote: Op zaterdag 22 februari 2014 19:05 schreef douche-eendje het volgende: [..] En daarom zijn we maar amateurbakkers. Zonder toegevoegd enzym wat toevallig uit haar komt. Ik heb/had dit weekend weer tijd om te bakken maar mn desem heeft blijkbaar te lang staan rusten in de koelkast. Vanmorgen flink gevoed, begint nu wel wat actief te worden. Hopelijk kan ik maandag dan wat bakken. Vandaag voeren, bij een graad of 30 zetten, en een theelepel suiker zijn wel manieren om 'm snel weer op de been te krijgen
douche-eendje	zaterdag 22 februari 2014 @ 19:11
	quote: Op zaterdag 22 februari 2014 19:08 schreef LeeHarveyOswald het volgende: [..] Vandaag voeren, bij een graad of 30 zetten, en een theelepel suiker zijn wel manieren om 'm snel weer op de been te krijgen Vanmorgen gevoerd, staat nu lekker in de vensterbank/in de zon gestaan/boven de verwarming. Komt wel goed, heb hem er al eens eerder weer bovenop gekregen. Hij ruikt wel heerlijk zuur momenteel
Bleie	zondag 2 maart 2014 @ 08:18
	Ik heb eindelijk een zuurdesemstarter aan de praat gekregen! Maarre, hoe onderhoud ik nou het beste? En hoeveel desem hebben jullie meestal op voorraad? Ik heb het recept van Levine gevolgd, dus nu heb ik best veel, iets van 200 gram. En ik vrees dat ik pas woensdag of zelfs pas volgend weekend echt tijd heb om te bakken.
Oceanonix	zondag 2 maart 2014 @ 10:34
	quote: Op zondag 2 maart 2014 08:18 schreef Bleie het volgende: Ik heb eindelijk een zuurdesemstarter aan de praat gekregen! Maarre, hoe onderhoud ik nou het beste? En hoeveel desem hebben jullie meestal op voorraad? Ik heb het recept van Levine gevolgd, dus nu heb ik best veel, iets van 200 gram. En ik vrees dat ik pas woensdag of zelfs pas volgend weekend echt tijd heb om te bakken. bij mij staat hij in de koelkast en voedt hem wekelijks. 100 desem, 100 water, 100 meel
LeeHarveyOswald	zondag 2 maart 2014 @ 19:14
	quote: Op zondag 2 maart 2014 08:18 schreef Bleie het volgende: Ik heb eindelijk een zuurdesemstarter aan de praat gekregen! Maarre, hoe onderhoud ik nou het beste? En hoeveel desem hebben jullie meestal op voorraad? Ik heb het recept van Levine gevolgd, dus nu heb ik best veel, iets van 200 gram. En ik vrees dat ik pas woensdag of zelfs pas volgend weekend echt tijd heb om te bakken. Dit langzaam aan aanvullen. Stel je recept vraag om 500 meel / 350 water, Dan probeer ik zelf altijd 600 desem te hebben (300 meel/300 water). Daar doe ik dan 50 gram warm water bij om de kou er af te halen, en laat dit staan tot het flink actief is. Dan 200 meel er door, kneden, rijzen. En vervolgens je desem weer aanvullen tot gewenste proporties. Edit: Voor bovenstaande dus bijvoeren tot ca. 700 gram, zodat je 100 gram overhoudt van je desem!
Zo-is-dat	zondag 2 maart 2014 @ 19:38
	Ik heb echt geen een recept waar zoveel desem in moet, ik doe ook de 100 100 100 methode, altijd genoeg. Tussendoor staat ie in de koelkast
Bleie	zondag 2 maart 2014 @ 19:52
	Dank. Dan hou ik het op 100 desem, 100 water en 100 meel. Zo nog even voeden, en dan de koelkast in. Nog één vraag; hoe lang voor je ermee gaat bakken haal je hem dan weer uit te koelkast? En dan moet je hem ook nog weer eerst een of twee keer voeden toch?
LeeHarveyOswald	zondag 2 maart 2014 @ 19:57
	quote: Op zondag 2 maart 2014 19:38 schreef Zo-is-dat het volgende: Ik heb echt geen een recept waar zoveel desem in moet, ik doe ook de 100 100 100 methode, altijd genoeg. Tussendoor staat ie in de koelkast Waarom zou je het niet doen? Het heeft een lange tijd gehad zich te ontwikkelen, en anders doe je dit door je rijstijd te verlengen. Ik werk zelf met een voordeeg dat ik 24-uur van te voren maak (Lepel desem + bijna totaal gewicht lauw water + evenveel bloem als water). Dit laat ik op kamertemperatuur staan (in een enorme bak; het komt fors omhoog). Dag later alleen nog je meel/bloem er door en een kopje lauwig water, zout, kneden, vormen, rijzen, bakken En dan dit op eten:
Zo-is-dat	zondag 2 maart 2014 @ 20:24
	quote: Op zondag 2 maart 2014 19:57 schreef LeeHarveyOswald het volgende: [..] Waarom zou je het niet doen? Het heeft een lange tijd gehad zich te ontwikkelen, en anders doe je dit door je rijstijd te verlengen. Ik werk zelf met een voordeeg dat ik 24-uur van te voren maak (Lepel desem + bijna totaal gewicht lauw water + evenveel bloem als water). Dit laat ik op kamertemperatuur staan (in een enorme bak; het komt fors omhoog). Dag later alleen nog je meel/bloem er door en een kopje lauwig water, zout, kneden, vormen, rijzen, bakken En dan dit op eten: [ afbeelding ] Bij de meeste recepten die ik gebruik geeft de rijstijd veel smaak en mooi kruim, ben ik erg tevreden over! En voor jou methode hoef je helemaal niet een heel grote hoeveelheid desem te hebben slechts een eetlepel. Niks mis met een levain trwns hoor! Dat bedoel ik niet Voor t antwoord op hoe lang uit de koelkast: normaal als ie een week in de koelkast heeft gestaan ververs ik de avond voor ik ga bakken
LeeHarveyOswald	zondag 2 maart 2014 @ 20:29
	quote: Op zondag 2 maart 2014 20:24 schreef Zo-is-dat het volgende: [..] Bij de meeste recepten die ik gebruik geeft de rijstijd veel smaak en mooi kruim, ben ik erg tevreden over! En voor jou methode hoef je helemaal niet een heel grote hoeveelheid desem te hebben slechts een eetlepel. Niks mis met een levain trwns hoor! Dat bedoel ik niet Voor t antwoord op hoe lang uit de koelkast: normaal als ie een week in de koelkast heeft gestaan ververs ik de avond voor ik ga bakken Door een voordeeg of grote hoeveelheid desem (is uiteindelijk hetzelfde) te gebruiken, bestaat je deeg voor een groot deel uit iets dat al een lange tijd heeft gehad om smaak te ontwikkelen. Tenzij je je uiteindelijke deeg 24-uur zou laten rijzen, komt er dus meer smaakontwikkeling bij kijken
Zo-is-dat	zondag 9 maart 2014 @ 10:13
	Mini hamburger broodjes! Ze waren ze leuk
LeeHarveyOswald	zaterdag 15 maart 2014 @ 16:55
	quote: Op zondag 9 maart 2014 10:13 schreef Zo-is-dat het volgende: [ afbeelding ] Mini hamburger broodjes! Ze waren ze leuk Wat ziet dat er gezellig uit Een beetje van mijn meest recente batch: Meer brood.
Pisces29	zondag 16 maart 2014 @ 19:27
	quote: Op zaterdag 15 maart 2014 16:55 schreef LeeHarveyOswald het volgende: [..] Wat ziet dat er gezellig uit Een beetje van mijn meest recente batch: [ afbeelding ] Meer brood. Wat een prachtige broden bak jij En Zo-is-dat; ik vind je mini hamburgers broodjes leuk geworden! Ik bak redelijk veel, maar nooit iets kleins, goed idee om eens te gaan doen
LeeHarveyOswald	zondag 16 maart 2014 @ 23:05
	Dank
Opblaaspop077	zondag 16 maart 2014 @ 23:39
	Mijn brood had de afgelopen week ook 3 dagen in de koelkast gestaan. 3 keer gekneed. Was bedoeld voor pizza's maar had na 5 pizza's niet genorg saus meer en aangezien ik een kilo meel had gebruikt was er nog over voor een echt brood. Smaakte net als stokbrood met 70% vocht een lekker luchtig brood.
Faithz	maandag 17 maart 2014 @ 08:59
	quote: Op zondag 16 maart 2014 23:39 schreef Opblaaspop077 het volgende: Mijn brood had de afgelopen week ook 3 dagen in de koelkast gestaan. 3 keer gekneed. Was bedoeld voor pizza's maar had na 5 pizza's niet genorg saus meer en aangezien ik een kilo meel had gebruikt was er nog over voor een echt brood. Smaakte net als stokbrood met 70% vocht een lekker luchtig brood. Recept? Voor de n00bs
Opblaaspop077	maandag 17 maart 2014 @ 11:55
	Mijn mobiel tript een beetje als ik zoiets langs wil typen. Igg het atandaard recept van pizza's. Ik heb alleen type 450-550-1050 door elkaar gemend. Pizza's waren ook erg lekker. Super dunne bodem. Het enigste nadeel is dat het deeg niet handelbaar is door het hoge vochtgehalte. Bij mij nog enigsinds door het tarwe. Maar ik heb ook geen meel met hoog gluten gehalte. Mijn brood leek een beetje op stokbrood. 'S avonds alles op gegeten. Brood was ieta meer als een halvo kilo. Ik heb tevens ook verse gist gebruikt. 5-10gram en het heeft dus 3 x zitten rijzen in de koelkast. En van te voren te suiker met gist en paar eetlepels meel opgelost in het water .
Bleie	dinsdag 18 maart 2014 @ 20:27
	Het is alweer op, maar ik had dit weekend voor het eerst van m'n huidige cultuur een zuurdesem gebakken. Was ontzettend lekker!
Blues	zaterdag 22 maart 2014 @ 22:04
	Mijn eerste zelfgebakken volkoren speltbroodje uit de oven. Meel vd molen en gebakken met karnemelk ipv water Smaakt goed, goed gelukt voor de 1e keer!
LeeHarveyOswald	dinsdag 25 maart 2014 @ 16:01
	quote: Op zaterdag 22 maart 2014 22:04 schreef Bluezz het volgende: Mijn eerste zelfgebakken volkoren speltbroodje uit de oven. Meel vd molen en gebakken met karnemelk ipv water Smaakt goed, goed gelukt voor de 1e keer! [ afbeelding ] [ afbeelding ] Vanwaar je keuze voor karnemelk?
Blues	dinsdag 25 maart 2014 @ 22:49
	Oh dat vond ik grappig, had het op internet gezien
pmponer	woensdag 26 maart 2014 @ 18:26
	zeg die desem culturen, is er ergens een linkje zodat ik daar wat kan lezen en zelf wat kan expirimenteren. Want dat brood van LeeHarveyOswald ziet er uitmuntend uit!
Bleie	woensdag 26 maart 2014 @ 18:53
	Ik heb deze gebruikt, aangevuld met tips van hier. http://uitdekeukenvanarde(...)ak-je-zuurdesem.html
pmponer	woensdag 26 maart 2014 @ 19:33
	Welke tips had je nodig? Ik zal eens gaan uitzoeken waar ik hier in de regio meel kan gaan halen. Want met de standaard bloem en tarwemeel ben je ook zo klaar. GEVONDEN, een molen in de buurt 12 minuten rijden mooi zo! [ Bericht 18% gewijzigd door pmponer op 26-03-2014 21:03:40 (molen gevonden) ]
Bleie	woensdag 26 maart 2014 @ 21:24
	Na dag 3 gebeurde er niets meer, dus op aanraden van hier die twee keer herhaald, en toen kwam t goed. En verder over bewaren na die eerste week. Staat nu in een pindakaaspot in de koelkast, en 1x per week ververs ik hem (en tot nu toe ga ik er dan ook weer mee bakken). Ik gebruik trouwens altijd gewoon biologische bloem van de AH (en roggemeel van de biowinkel voor de starter), vind ik prima. Maar ja, ik heb gewoon geen molen in de buurt, voor zover ik weet.
LeeHarveyOswald	donderdag 27 maart 2014 @ 12:37
	quote: Op woensdag 26 maart 2014 18:26 schreef pmponer het volgende: ar wat kan lezen en zelf wat kan expirimenteren. Want dat brood van LeeHarveyOswald ziet er uitmuntend uit! Dank! Maximus heeft mij ooit een desembasis opgestuurd, die gebruik ik nog altijd. En meel van de molen inderdaad, en Koopmans heeft goede bio-bloem.
LeeHarveyOswald	zaterdag 29 maart 2014 @ 22:44
	En mijn brood is tegenwoordig op Facebook te liken
Pietverdriet	zaterdag 29 maart 2014 @ 22:46
	Compliment, ziet er weer prachtig uit. Verder zit ik niet op facebook
LeeHarveyOswald	zaterdag 29 maart 2014 @ 22:50
	Dank. De eerste is mn lunch van vrijdag en mn lunch van morgen, de tweede is een volkorenbrood voor een kennis
steef123123	dinsdag 1 april 2014 @ 12:08
	Kan ik hier ook een vraag stellen over het bakken van brood in een broodbakmachine? Ik weet dat dit eigenlijk over het bakken in de oven gaat, maar misschien is er iemand welwillend om te helpen. Ik heb al zeven broden gebakken maar het is of te kruimelig / of te klef / of niet luchtig genoeg / of keihard. Voorbeeldje wat er vandaag weer uitkwam: Dit is dan gemaakt volgens dit recept mijn mijn bestron DBM400: 150 gram bloem 350 gram volkoren meel 7 gram droge gist 3,75 dl lauw warm water 1 theelepel zout 1 theelepel suiker 10 gram boter Maar wat er uitkomt lijkt wel natte brokkelige cake. Iemand een receptje voor me voor een normaal luchtig bruinbrood??? Wat gaat er toch telkens fout.....
LeeHarveyOswald	dinsdag 1 april 2014 @ 13:16
	500 gram meel (dat mag in je 350-150 meel-bloemmengsel zoals je zelf aanhoudt) / 350 gram water, 10 gram zout, half zakje gist. Meng 350 gram water, 350 gram meel en je gist. Laat dit 24 uur staan voor smaakontwikkeling. Voeg je restantmeel toe, en je zout, kneed dit tien minuten. Laat anderhalf uur rijzen. Verwarm na een uur je oven op tot 250 graden, met een zware pan met deksel er in. Kiep je deeg in die pan, zodra de rijstijd voldaan is en je oven (en pan) warm is, en bak dit 15 minuten met deksel, en 30 minuten zonder deksel zo laag mogelijk in je oven. Zet je broodbakmachine bij het vuilnis.
steef123123	dinsdag 1 april 2014 @ 13:48
	dus geen zout, geen boter en maar een half zakje gist: 150 gram bloem 350 gram volkoren meel 3,5 gram droge gist 350 gram lauw warm water 1 theelepel zout geen theelepel suiker geen boter
LeeHarveyOswald	dinsdag 1 april 2014 @ 14:00
	quote: Op dinsdag 1 april 2014 13:48 schreef steef123123 het volgende: dus geen zout, geen boter en maar een half zakje gist: 150 gram bloem 350 gram volkoren meel 3,5 gram droge gist 350 gram lauw warm water 1 theelepel zout geen theelepel suiker geen boter Wel zout, maar in een later stadium toevoegen. 1 dag voorrijs, zonder zout. Dag erna zout erbij (10 gram), Geen suiker, geen boter. En je hebt meer warmte nodig dan je broodbakmachine gaat leveren, dus geen broodbakmachine.
LeeHarveyOswald	dinsdag 1 april 2014 @ 14:01
	En door minder gist en een langere rijstijd, zal de gistontwikkeling smaak aan je deeg gaan geven. Ook krijgt je deeg een mooiere structuur.
Holyme	dinsdag 1 april 2014 @ 16:15
	quote: Op zaterdag 29 maart 2014 22:44 schreef LeeHarveyOswald het volgende: [ afbeelding ] [ afbeelding ] En mijn brood is tegenwoordig op Facebook te liken Elke keer als ik je broden voorbij zie komen, krijg ik spontaan honger, wat zien ze er altijd goed uit! En dan baal ik elke keer weer een beetje extra met mijn combi-magnetron welke niet fijn werkt met brood
LeeHarveyOswald	dinsdag 1 april 2014 @ 16:18
	quote: Op dinsdag 1 april 2014 16:15 schreef Holyme het volgende: [..] Elke keer als ik je broden voorbij zie komen, krijg ik spontaan honger, wat zien ze er altijd goed uit! En dan baal ik elke keer weer een beetje extra met mijn combi-magnetron welke niet fijn werkt met brood Neem een kleine gietijzeren pan. Die zal de warmte vasthouden, waardoor je een stabielere stralingswarmte hebt + meer (Warme) massa in de relatief kleine oven. Zo heet mogelijk opwarmen, en flink lang ook, zodat de pan goed heet is. Dan je deeg in de pan. 15 minuten met, 30 minuten zonder deksel. In een kleine oven zonder deksel op wat lagere temperatuur (+/- 200 graden), omdat je brood dichter op je elementen zit (En goed in de gaten houden ). Als je combimagnetron alleen hete lucht heeft, het brood iedere 10 minuten even draaien.
Holyme	dinsdag 1 april 2014 @ 16:21
	quote: Op dinsdag 1 april 2014 16:18 schreef LeeHarveyOswald het volgende: [..] Neem een kleine gietijzeren pan. Die zal de warmte vasthouden, waardoor je een stabielere stralingswarmte hebt + meer (Warme) massa in de relatief kleine oven. [ afbeelding ] Zo heet mogelijk opwarmen, en flink lang ook, zodat de pan goed heet is. Dan je deeg in de pan. 15 minuten met, 30 minuten zonder deksel. In een kleine oven zonder deksel op wat lagere temperatuur (+/- 200 graden), omdat je brood dichter op je elementen zit (En goed in de gaten houden ). Als je combimagnetron alleen hete lucht heeft, het brood iedere 10 minuten even draaien. Oh, dat wist ik niet! Op zoek naar een gietijzeren pan dus, dankje voor de tips!
Opblaaspop077	dinsdag 1 april 2014 @ 17:37
	quote: Op dinsdag 1 april 2014 16:21 schreef Holyme het volgende: [..] Oh, dat wist ik niet! Op zoek naar een gietijzeren pan dus, dankje voor de tips! Maar voor het geld van een fatsoendelijke pan heb je ook een nieuwe oven. Ik keek laatst voor een aardewerk/porceleinen achtige ketel. Die dingen zijn stervens duur :\| . Maar in een ketel zijn broden altijd wat mooier vind ik.
LeeHarveyOswald	dinsdag 1 april 2014 @ 18:51
	quote: Op dinsdag 1 april 2014 17:37 schreef Opblaaspop077 het volgende: [..] Maar voor het geld van een fatsoendelijke pan heb je ook een nieuwe oven. Ik keek laatst voor een aardewerk/porceleinen achtige ketel. Die dingen zijn stervens duur :\| . Maar in een ketel zijn broden altijd wat mooier vind ik. Mijn pan kost 5 tientjes, mijn oven 1900 euro.
HaverMoutKoekje	dinsdag 1 april 2014 @ 20:29
	quote: Op dinsdag 1 april 2014 18:51 schreef LeeHarveyOswald het volgende: [..] Mijn pan kost 5 tientjes, mijn oven 1900 euro.
pmponer	vrijdag 4 april 2014 @ 15:21
	Wat voor oven is dat LeeHarvey? En op welke tempratuur bak je brood?
LeeHarveyOswald	vrijdag 4 april 2014 @ 15:25
	M-system mfi94ix, fornuis met 4 inductiezones. Edit: op 250+ graden.
pmponer	vrijdag 4 april 2014 @ 15:40
	Oeh die hitte haal ik ook niet, ik ben nog opzoek naar een nieuwe oven. Maar dat valt nog niet mee. Ik heb alleen 220 en geen krachtstroom en een tafelmodel over zou goed genoeg zijn (ik wil hem in de schuur plaatsen) suggesties? zo begonnen met een desem starter, ik ben benieuwd met tarwemeel ipv roggemeel uit de link, ik neem aan dat dit geen probleem is? [ Bericht 23% gewijzigd door pmponer op 04-04-2014 15:49:21 ]
LeeHarveyOswald	vrijdag 4 april 2014 @ 17:17
	quote: Op vrijdag 4 april 2014 15:40 schreef pmponer het volgende: Oeh die hitte haal ik ook niet, ik ben nog opzoek naar een nieuwe oven. Maar dat valt nog niet mee. Ik heb alleen 220 en geen krachtstroom en een tafelmodel over zou goed genoeg zijn (ik wil hem in de schuur plaatsen) suggesties? zo begonnen met een desem starter, ik ben benieuwd met tarwemeel ipv roggemeel uit de link, ik neem aan dat dit geen probleem is? Roggemeel heeft een hogere succeskans. Als je grootste bakplannen hebt, dan is een Rofco geschikt. Kan op normale 230V, tafelmodel. Durf niet te zeggen wat ze kosten. Maar met 220 graden en een zware pan moet je ook een eind komen hoor.
douche-eendje	vrijdag 4 april 2014 @ 17:29
	Mijn oven komt tot 250 graden. Nou ja, toch ook al aardig heet voor een Siemens
pmponer	vrijdag 4 april 2014 @ 17:32
	Rofco had ik gezien inderdaad, maar dat liegt er niet om. Ik dacht qua budget meer aan zoiets http://www.xxlhoreca.com/(...)15x570hmm-inc-4.html
LeeHarveyOswald	vrijdag 4 april 2014 @ 17:41
	quote: Op vrijdag 4 april 2014 17:32 schreef pmponer het volgende: Rofco had ik gezien inderdaad, maar dat liegt er niet om. Ik dacht qua budget meer aan zoiets http://www.xxlhoreca.com/(...)15x570hmm-inc-4.html Ik zou voor brood niet snel voor hete lucht gaan. Je wilt vooral onderwarmte (hete bodem).
LeeHarveyOswald	vrijdag 4 april 2014 @ 17:43
	quote: Op vrijdag 4 april 2014 17:29 schreef douche-eendje het volgende: Mijn oven komt tot 250 graden. Nou ja, toch ook al aardig heet voor een Siemens 250 is gebruikelijk bij consumetenovens. Maar de elementen worden vele malen warmer, en de oven meet de luchttemperatuur. Dus als je vlak boven of onder de elementen pizzastenen plaatst, en de deur opent zodra de maximumtemperatuur is bereikt, denkt de oven dat het een stuk kouder is, waarna hij weer gaat opwarmen, en zo je stenen (en eventueel je pannen) een nog veel hogere temperatuur halen
pmponer	vrijdag 4 april 2014 @ 17:44
	O, dan moet ik verder op onderzoek Ik heb ook echt geen idee wat handig is, zijn ze er ook multifunctioneel?
LeeHarveyOswald	vrijdag 4 april 2014 @ 18:03
	quote: Op vrijdag 4 april 2014 17:44 schreef pmponer het volgende: O, dan moet ik verder op onderzoek Ik heb ook echt geen idee wat handig is, zijn ze er ook multifunctioneel? Veel thuisovens hebben onder/bovenwarmte, gril en hetelucht. Horecadingen zijn veelal op 1 functie gericht.
pmponer	vrijdag 4 april 2014 @ 18:12
	zoals ik het nu zie kan ik beter een losse inbouw oven (consumenten) kopen en hier een kastje voor maken. Ik heb in onze huidige keuken alleen maar een combi magnetron, we zouden graag wat groters willen vandaar.
LeeHarveyOswald	vrijdag 4 april 2014 @ 18:22
	quote: Op vrijdag 4 april 2014 18:12 schreef pmponer het volgende: zoals ik het nu zie kan ik beter een losse inbouw oven (consumenten) kopen en hier een kastje voor maken. Ik heb in onze huidige keuken alleen maar een combi magnetron, we zouden graag wat groters willen vandaar. Je hebt op de grond wel ruimte? De oven zoals ik heb, maar dan met een gasplaat erop ipv inductie, kost al de helft. En als je voor een ander merk gaat (ie. Smeg) dan heb je soortgelijke ovens voor nog een stuk minder. En op gas zijn ze er als 60cm breed ipv 90. Tevens heb je zonder de inductieplaat geen 3-fase aansluiting nodig.
pmponer	vrijdag 4 april 2014 @ 19:15
	Nee ik wil hem in de garage zetten, in de keuken is geen ruimte. En in de garage heb ik geen gas.
Joosie200	zaterdag 5 april 2014 @ 12:25
	Deze twee heb ik besteld als verjaardagscadeau voor mezelf Genoeg voor 1 kilo en gezien ik dikwijls 850 gram boules en pain wil maken heb je zo net meer ruimte dan settelen voor de 750gram versies.
B.ertha	zaterdag 5 april 2014 @ 12:29
	Mijn eerste maximusTG brood en hopelijk eerste echt lekkere eigen brood staat te rijzen
B.ertha	zaterdag 5 april 2014 @ 12:37
	Ik lurk namelijk al een tijdje hier dus moest ik van mezelf maar eens aan de slag
Bleie	zaterdag 5 april 2014 @ 20:15
	En, hoe is het geworden? Hier staat een Norwich sourdough voor de eerste rijs. Straks de koelkast in en morgen afbakken.
B.ertha	zondag 6 april 2014 @ 09:38
	Plat
MonkNL	maandag 7 april 2014 @ 15:24
	quote: Op zondag 6 april 2014 09:38 schreef B.ertha het volgende: Plat Hahaha Al enig idee waarom je brood plat is gebleven/geworden? Misschien kunnen we je helpen.
B.ertha	maandag 7 april 2014 @ 16:08
	Nee. Ik twijfel over de hoeveelheid gist maar volgens mij was dat eerder te veel dan te weinig. En toch was het maar een heel klein broodje. Het deeg was ook net te zacht/vochtig om mooi in een boule te vormen.
ekmef1234	maandag 7 april 2014 @ 16:12
	Mijn kinderen zijn gek op de paasbroodjes in de vorm van kip en konijn. Nu wilde ik die zelf gaan maken maar welk soort brood is dit? Heeft iemand misschien een recept hiervoor.
Opblaaspop077	dinsdag 8 april 2014 @ 15:30
	quote: Op dinsdag 1 april 2014 18:51 schreef LeeHarveyOswald het volgende: [..] Mijn pan kost 5 tientjes, mijn oven 1900 euro. Wij hier thuis ook, borettie fornuis met oven. Haalt ook makkelijk 250C. Alleen nog een geschikte pan ketel vinden, van de meeste branden de handvaten weg. Dus zoek eentje met ijzeren handvaten. En het moet er wel een zijn met anti-aanbak van binnen toch? Of zal een gewone rvs pan ook gaan denk je?
Qunix	dinsdag 8 april 2014 @ 15:53
	quote: Op zaterdag 5 april 2014 12:25 schreef Joosie200 het volgende: [ afbeelding ] [ afbeelding ] Deze twee heb ik besteld als verjaardagscadeau voor mezelf Genoeg voor 1 kilo en gezien ik dikwijls 850 gram boules en pain wil maken heb je zo net meer ruimte dan settelen voor de 750gram versies. Waar komen die vandaan? Is het van siliconen?
Joosie200	dinsdag 8 april 2014 @ 15:56
	quote: Op dinsdag 8 april 2014 15:53 schreef Qunix het volgende: [..] Waar komen die vandaan? Is het van siliconen? Geen idee welk materiaal het is, ik moet ze nog binnen krijgen. Het stond in elk geval in de categorie holzschliff. Als ik Google afbeeldingen erbij pak is het hetzelfde spul als de eierendoosjes / kartonverpakking. http://www.teetraeume.de/Gaerkoerbe/Holzschliff
Bleie	dinsdag 8 april 2014 @ 19:02
	Houtvezel. Ook te krijgen bij weekendbakery.nl. Ik heb er ook een, is erg fijn.
Qunix	dinsdag 8 april 2014 @ 19:35
	Thanks!
Blues	dinsdag 8 april 2014 @ 21:24
	Speltbroodje met rozijnen gebakken
HaverMoutKoekje	dinsdag 8 april 2014 @ 22:17
	quote: Op dinsdag 8 april 2014 21:24 schreef Bluezz het volgende: Speltbroodje met rozijnen gebakken [ afbeelding ] Raar kleurtje, hoort dat zo?
Blues	dinsdag 8 april 2014 @ 22:34
	Mobiele kwaliteit.. de plank is veel helderderder groen dan op de foto
LeeHarveyOswald	woensdag 9 april 2014 @ 09:38
	quote: Op dinsdag 8 april 2014 15:30 schreef Opblaaspop077 het volgende: [..] Wij hier thuis ook, borettie fornuis met oven. Haalt ook makkelijk 250C. Alleen nog een geschikte pan ketel vinden, van de meeste branden de handvaten weg. Dus zoek eentje met ijzeren handvaten. En het moet er wel een zijn met anti-aanbak van binnen toch? Of zal een gewone rvs pan ook gaan denk je? RVS kan ook, veel bloem gebruiken
LeeHarveyOswald	woensdag 9 april 2014 @ 09:39
	quote: Op maandag 7 april 2014 16:08 schreef B.ertha het volgende: Nee. Ik twijfel over de hoeveelheid gist maar volgens mij was dat eerder te veel dan te weinig. En toch was het maar een heel klein broodje. Het deeg was ook net te zacht/vochtig om mooi in een boule te vormen. Hoeveel water/zout/bloem/gist, en hoe lang was je rijs?
B.ertha	woensdag 9 april 2014 @ 10:12
	quote: Op woensdag 9 april 2014 09:39 schreef LeeHarveyOswald het volgende: [..] Hoeveel water/zout/bloem/gist, en hoe lang was je rijs? Wat er in het recept staat in de OP. Gist was gedroogde uit een zakje dus daar kan ik nog de fout in zijn gegaan.
CherryOnTop	woensdag 9 april 2014 @ 10:25
	Kan iemand mij vertellen of ik 4 granen muesli op m'n broodjes kan doen? Gaat dat goed in de oven? Kwam net een pak tegen dat nog tot volgende week goed is terwijl ik met het deeg voor het brood bezig was. Deze dus:
LeeHarveyOswald	woensdag 9 april 2014 @ 11:09
	quote: Op woensdag 9 april 2014 10:25 schreef CherryOnTop het volgende: Kan iemand mij vertellen of ik 4 granen muesli op m'n broodjes kan doen? Gaat dat goed in de oven? Kwam net een pak tegen dat nog tot volgende week goed is terwijl ik met het deeg voor het brood bezig was. Deze dus: [ afbeelding ] Nooit geprobeerd, maar ik denk het wel
LeeHarveyOswald	woensdag 9 april 2014 @ 11:11
	quote: Op woensdag 9 april 2014 10:12 schreef B.ertha het volgende: [..] Wat er in het recept staat in de OP. Gist was gedroogde uit een zakje dus daar kan ik nog de fout in zijn gegaan. Met Maximus' spreadsheet? Gedroogde gist is te testen door een half zakje gist met 25 gram meel/bloem en 25 gram water een halfuurtje op het aanrecht te zetten. Als dat tot leven komt, dan is het goed en kan je dat papje gebruiken in je deeg.
CherryOnTop	woensdag 9 april 2014 @ 11:33
	quote: Op woensdag 9 april 2014 11:09 schreef LeeHarveyOswald het volgende: [..] Nooit geprobeerd, maar ik denk het wel Heb de haver- en gerstevlokken eruit gevist en die op de broodjes gedaan, het staat nu in de oven en ziet er heerlijk uit De cornflakes en tarwevlokken durfde ik er niet op te doen want dat zijn van die crunchy dingen en ik was bang dat ze zouden verbranden/niet lekker zouden smaken. edit: oh dom ik had de muesli er natuurlijk niet vlak voordat ze in de oven gingen op moeten doen, nu valt het eraf Wijze les [ Bericht 7% gewijzigd door CherryOnTop op 09-04-2014 11:43:52 ]
B.ertha	woensdag 9 april 2014 @ 11:46
	quote: Op woensdag 9 april 2014 11:11 schreef LeeHarveyOswald het volgende: [..] Met Maximus' spreadsheet? quote: Gedroogde gist is te testen door een half zakje gist met 25 gram meel/bloem en 25 gram water een halfuurtje op het aanrecht te zetten. Als dat tot leven komt, dan is het goed en kan je dat papje gebruiken in je deeg. Is dat halve zakje dan genoeg voor mjin hele brood? En moet ik anders met verse gist werken? Die wilde ik halen maar mijn supermarkt had het niet meer.
LeeHarveyOswald	woensdag 9 april 2014 @ 11:50
	quote: Op woensdag 9 april 2014 11:46 schreef B.ertha het volgende: [..] [..] Is dat halve zakje dan genoeg voor mjin hele brood? En moet ik anders met verse gist werken? Die wilde ik halen maar mijn supermarkt had het niet meer. Als je een langere rijstijd neemt, heb je minder gist nodig, en krijg je meer smaakontwikkeling. Je maakt dan als het ware je eigen verse gist
B.ertha	woensdag 9 april 2014 @ 12:39
	Top, ga ik uitproberen!
bloempje-moi	maandag 14 april 2014 @ 15:02
	ARGH!! Mijn zuurdesem is overleden. Iets te lang geleden ververst en mogelijk is er vervuiling oid bijgekomen want het schimmel stond er op. Iemand in Amsterdam / Zaanstreek waar ik een beetje van kan krijgen?
Ramonia	maandag 14 april 2014 @ 22:16
	M'n eerste (redelijk gelukte) zuurdesembrood! Ik vind de korst en kruim erg mooi, maar hij had wel wat hoger gemogen (ligt aan mijn vorm-skills denk ik) en de smaak was ook flauw (meer zout volgende x). Toch wel trots op, dit was nl ook de eerste keer dat ik een starter in leven heb gehouden. Het recept was van Paul Hollywood.
Zo-is-dat	maandag 14 april 2014 @ 22:31
	Hartstikke mooi eerste brood! Heel mooi luchtig kruim
Joosie200	woensdag 16 april 2014 @ 12:13
	quote: Op zaterdag 5 april 2014 12:25 schreef Joosie200 het volgende: [ afbeelding ] [ afbeelding ] Deze twee heb ik besteld als verjaardagscadeau voor mezelf Genoeg voor 1 kilo en gezien ik dikwijls 850 gram boules en pain wil maken heb je zo net meer ruimte dan settelen voor de 750gram versies. Na vier dagen al in huis gekregen En die dingen zijn echt kneiters hard qua materiaal, zal dan wel geperst houtvezel zijn. Ze voelen zeer stevig aan, als mijn zuurdesem een beetje opschiet ga ik een boule en pain au levain maken. Heb de zuurdesem ditmaal begonnen met perensap ipv ananassap en ipv rogge gewoon tarwebloem. Het bubbelt van jewelste, maar verdubbelen moet ik nog zien.
cafca	woensdag 16 april 2014 @ 13:37
	Is bij jullie de spelt ook zo belachelijk gestegen in prijs? Hier "doordat er zoveel vraag naar is" gestegen van 8,50 naar 11 euro voor 5kg. Kuthype
Bleie	woensdag 16 april 2014 @ 14:33
	Wij hebben zondag een paaslunch, met 5 volwassenen en 5 kinderen (2 tot 9 jaar oud). Ik ga voor het brood zorgen. maarre, wat zal ik maken? In elk geval een zuurdesem, maar verder? Wat zouden jullie doen? En hoeveel?
Joosie200	woensdag 16 april 2014 @ 14:48
	Ik zat zelf te denken aan een brioche, een zuurdesem, wat croissantjes en een baguette. Heb je van alles wat en tis allemaal niet heel moeilijk om te maken. Maar je moet wel op tijd beginnen
cafca	woensdag 16 april 2014 @ 15:25
	quote: Op woensdag 16 april 2014 14:33 schreef Bleie het volgende: Wij hebben zondag een paaslunch, met 5 volwassenen en 5 kinderen (2 tot 9 jaar oud). Ik ga voor het brood zorgen. maarre, wat zal ik maken? In elk geval een zuurdesem, maar verder? Wat zouden jullie doen? En hoeveel? Een paasstol! Is het nu wel een beetje laat voor, als je nog spijs moet maken, maar wel lekker
B.ertha	woensdag 16 april 2014 @ 15:43
	Vraagje: kan ik tarwebloem zomaar vervangen door speltbloem of heb je dan heel andere verhoudingen nodig? Met koekjes doe ik het regelmatig en dat gaat prima.
zeeuws_meisje	woensdag 16 april 2014 @ 16:04
	Ik wil met pasen de Hot cross buns van 24Kitchen maken. Hier gaat piment in. Maar die AH bij ons is zo slecht gesorteerd dat ik het donkerbruine vermoeden heb dat ze dat niet gaan hebben. (Zelfs koekkruiden hebben ze niet meer in het schap, wel 5 soorten kaneel poeder en stokjes) Wat is een goede vervanging hiervoor?
B.ertha	woensdag 16 april 2014 @ 16:09
	quote: Op woensdag 16 april 2014 16:04 schreef zeeuws_meisje het volgende: Ik wil met pasen de Hot cross buns van 24Kitchen maken. Hier gaat piment in. Maar die AH bij ons is zo slecht gesorteerd dat ik het donkerbruine vermoeden heb dat ze dat niet gaan hebben. (Zelfs koekkruiden hebben ze niet meer in het schap, wel 5 soorten kaneel poeder en stokjes) Wat is een goede vervanging hiervoor? De AH heeft het normaal gesproken wel... Waar woon je? Je mag wel wat van mij. En anders even zoeken bij de coop of andere supermarkten (niet Aldi/Lidl) of de Dille&Kamille
zeeuws_meisje	woensdag 16 april 2014 @ 16:13
	Ik ga zo straks uit het werk eerst wel eens checken of ze het hebben. Maar ik dacht zo niet, dan weet ik wat ik anders nog mee kan nemen. We hebben anders nog een Jumbo en een Emte waar ik het kan proberen. (regio Breda-Tilburg) Maar bedankt voor je aanbod!
Bleie	woensdag 16 april 2014 @ 16:28
	quote: Op woensdag 16 april 2014 15:25 schreef cafca het volgende: [..] Een paasstol! Is het nu wel een beetje laat voor, als je nog spijs moet maken, maar wel lekker Vrijwel niemand in de familie houdt van spijs, dus dat is geen optie. Maar rozijnenbrood wel. Croissants lijkt me ook leuk, maar vrij ingewikkeld. Nog nooit gedaan. Iemand een goed recept? Ik kan vrijdag beginnen, dus dat lijkt me tijd genoeg, toch?
cafca	woensdag 16 april 2014 @ 16:48
	quote: Op woensdag 16 april 2014 16:13 schreef zeeuws_meisje het volgende: Ik ga zo straks uit het werk eerst wel eens checken of ze het hebben. Maar ik dacht zo niet, dan weet ik wat ik anders nog mee kan nemen. We hebben anders nog een Jumbo en een Emte waar ik het kan proberen. (regio Breda-Tilburg) Maar bedankt voor je aanbod! Anders bij de grote AH in Tilburg toch wel?
zeeuws_meisje	woensdag 16 april 2014 @ 16:52
	quote: Op woensdag 16 april 2014 16:48 schreef cafca het volgende: [..] Anders bij de grote AH in Tilburg toch wel? oh, ongetwijfeld, maar daar kom ik dus nooit.
raulbouli	donderdag 17 april 2014 @ 10:03
	Glutenvrije Focaccia (Zeezout, stukjes olijf en wat rozemarijn)
B.ertha	donderdag 17 april 2014 @ 10:40
	quote: Op woensdag 16 april 2014 15:43 schreef B.ertha het volgende: Vraagje: kan ik tarwebloem zomaar vervangen door speltbloem of heb je dan heel andere verhoudingen nodig? Met koekjes doe ik het regelmatig en dat gaat prima. Iemand?
mignonne	donderdag 17 april 2014 @ 10:54
	quote: Op donderdag 17 april 2014 10:03 schreef raulbouli het volgende: Glutenvrije Focaccia (Zeezout, stukjes olijf en wat rozemarijn) [ afbeelding ] Ziet er goed uit!! was het lekker?
mignonne	donderdag 17 april 2014 @ 10:54
	Crosspost uit het paastopic, zag te laat dat er ook een broodtopic was: quote: Op donderdag 17 april 2014 10:51 schreef mignonne het volgende: Oh wat een leuk idee die kuiken-eitjes! Die gaan op de lijst. Ik wilde die konijnenrboodjes maken voor mijn dochter, maar het deeg moet glutenvrij zijn. Heeft iemand enig idee hoe ik dat het handigst aanpak? De glutenvrije broodjes die ik normaal maak daarvan is het deeg niet geschikt om in te knippen, dat zakt weer in, het blijft vrij nat. Meer bloem toevoegen heeft als resultaat dat het brood vervolgens niet te eten is _{voor zover het al te eten is met minder bloem...} En met die konijnenbroodjes bedoel ik deze: http://kirbiecravings.com/2011/04/bunny-buns.html
raulbouli	donderdag 17 april 2014 @ 10:54
	quote: Op donderdag 17 april 2014 10:54 schreef mignonne het volgende: [..] Ziet er goed uit!! was het lekker? Het was erg lekker
mignonne	donderdag 17 april 2014 @ 10:55
	quote: Op donderdag 17 april 2014 10:54 schreef raulbouli het volgende: [..] Het was erg lekker Welk recept heb je gebruikt? Ik zag hier in zo'n 500 glutenvrije recepten boekje ook een focaccia staan die ik wel t proberen waard vond.
raulbouli	donderdag 17 april 2014 @ 11:02
	quote: Op donderdag 17 april 2014 10:55 schreef mignonne het volgende: [..] Welk recept heb je gebruikt? Ik zag hier in zo'n 500 glutenvrije recepten boekje ook een focaccia staan die ik wel t proberen waard vond. Eigen recept 300 gram Schar B mix, flinke scheut olijf olie, 5 gram gist. snufje zout 250ml lauw water en een flinke hand gesneden olijfjes. Alles goed mengen (heb zelf mengmachine) Bakplaat bakken en dan de focaccia in vorm leggen en duwen (wel even de bakplaat/bakpapier invetten met olijfolie) Deeg niet rollen, maar zelf in vorm duwen. Daarna onafgedekt 30 min in een warme omgeving, zodat het iets rijst. Oven voorverwarmen op 200 graden. Focaccia bestrijken met olijfolie en wat grof zeezout en stukjes rozemarijn erop verdelen. +- 20 tot 30 min in de oven en smullen maar
mignonne	donderdag 17 april 2014 @ 11:03
	quote: Op donderdag 17 april 2014 11:02 schreef raulbouli het volgende: [..] Eigen recept 300 gram Schar B mix, flinke scheut olijf olie, 5 gram gist. snufje zout 250ml lauw water en een flinke hand gesneden olijfjes. Alles goed mengen (heb zelf mengmachine) Bakplaat bakken en dan de focaccia in vorm leggen en duwen (wel even de bakplaat/bakpapier invetten met olijfolie) Deeg niet rollen, maar zelf in vorm duwen. Daarna onafgedekt 30 min in een warme omgeving, zodat het iets rijst. Oven voorverwarmen op 200 graden. Focaccia bestrijken met olijfolie en wat grof zeezout en stukjes rozemarijn erop verdelen. +- 20 tot 30 min in de oven en smullen maar thanks! Ga k eens proberen
Faithz	donderdag 17 april 2014 @ 12:55
	Als ik een poolish maak en daarna het deeg en dit twee keer laat rijzen, kan ik dan het deeg in de koelkast zetten en de volgende dag afbakken? Blijft alles dan intact?
bloempje-moi	donderdag 17 april 2014 @ 13:51
	quote: Op dinsdag 8 april 2014 15:53 schreef Qunix het volgende: [..] Waar komen die vandaan? Is het van siliconen? Ik zag gisteren voor het eerst rijsmandjes in de winkel. Kookwinkel Huismuis in Haarlem verkoopt rieten. Ik heb ze ook bij weekendbakery vandaan, prima site!
Bleie	vrijdag 18 april 2014 @ 19:40
	quote: Op vrijdag 14 februari 2014 14:52 schreef MaximusTG het volgende:... Even lokken, hoewel iemand anders het misschien ook wel weet: ik wil morgen je volkorenbrood uit de op maken, maar hoe nauw luistert die 8 uur voor de poolish? Kan dat ook een uur of 10 zijn? En dan heb ik ook nog een zuurdesemvraag: mn starter heeft twee weken ongeveer in de koelkastbgestaan. Gisteren erui gehaald en ververst, vanochtend weer ververst. Er gebeurt wel wat, maar niet heel veel. Ik wil er eigenlijk morgen mee bakken. Zal ik hem dan vanavond nog een keer verversen, of juist niet?
LeeHarveyOswald	vrijdag 18 april 2014 @ 20:31
	quote: Op woensdag 16 april 2014 13:37 schreef cafca het volgende: Is bij jullie de spelt ook zo belachelijk gestegen in prijs? Hier "doordat er zoveel vraag naar is" gestegen van 8,50 naar 11 euro voor 5kg. Kuthype Mislukte oogst. Biologisch doet het zes de kilo.
LeeHarveyOswald	vrijdag 18 april 2014 @ 20:31
	quote: Op woensdag 16 april 2014 15:43 schreef B.ertha het volgende: Vraagje: kan ik tarwebloem zomaar vervangen door speltbloem of heb je dan heel andere verhoudingen nodig? Met koekjes doe ik het regelmatig en dat gaat prima. Dat kan, je deeg zal natter voelen maar qua resultaat maakt dat niet heel veel uit.
LeeHarveyOswald	vrijdag 18 april 2014 @ 20:36
	quote: Op vrijdag 18 april 2014 19:40 schreef Bleie het volgende: [..] Even lokken, hoewel iemand anders het misschien ook wel weet: ik wil morgen je volkorenbrood uit de op maken, maar hoe nauw luistert die 8 uur voor de poolish? Kan dat ook een uur of 10 zijn? En dan heb ik ook nog een zuurdesemvraag: mn starter heeft twee weken ongeveer in de koelkastbgestaan. Gisteren erui gehaald en ververst, vanochtend weer ververst. Er gebeurt wel wat, maar niet heel veel. Ik wil er eigenlijk morgen mee bakken. Zal ik hem dan vanavond nog een keer verversen, of juist niet? Qua poolish; hoe langer, hoe beter. Dus twee uur extra is 2 uur meer smaak Desem: Durf ik niet te zeggen. Wat je kan doen: Split je desem in 2e. Als je 200 gram hebt, 2x 100 gram van maken. 100 terug in de koelkast. De overige 100 vul je aan met 300 gram water en 300 gram meel/bloem. Mengen, en in een hoge bak met theedoek erop (of afgesloten bak) op het aanrecht laten staan. Als je morgen gaat bakken 11 gram zout erbij en 200 gram meel/bloem. Kneden, vormen, 2 uur laten rijzen, bakken. Is het een baksteen dan is je desem nog niet goed. Is het een brood dan is'ie prima.
Opblaaspop077	vrijdag 18 april 2014 @ 21:10
	De volkoren poolish gemaakt. Maar ik zet hem maar in de koeling want ik kan pas morgen om 3 uur verder. Want ik moet morgenvroeg werken. In de kelder rijst die toch te snel... Dit keer exact het recept gevolgd zodat het makkelijk te herhalen is. Wel verse gist, zoals altijd, 10gr (40g/Kg maar de gist is erg 'sterk' en het wordt pas zondag ). Totaal gewicht van brood is uiteindelijk theoretisch 750 gram. Volkorenmeel 11,9 eiwit wit meel type1050 12,5 eiwit Het grootste voordeel na de smaak, is dat je perfect de macro's kunt berekenen!
Bleie	vrijdag 18 april 2014 @ 21:16
	quote: Op vrijdag 18 april 2014 20:36 schreef LeeHarveyOswald het volgende: [..] Qua poolish; hoe langer, hoe beter. Dus twee uur extra is 2 uur meer smaak Desem: Durf ik niet te zeggen. Wat je kan doen: Split je desem in 2e. Als je 200 gram hebt, 2x 100 gram van maken. 100 terug in de koelkast. De overige 100 vul je aan met 300 gram water en 300 gram meel/bloem. Mengen, en in een hoge bak met theedoek erop (of afgesloten bak) op het aanrecht laten staan. Als je morgen gaat bakken 11 gram zout erbij en 200 gram meel/bloem. Kneden, vormen, 2 uur laten rijzen, bakken. Is het een baksteen dan is je desem nog niet goed. Is het een brood dan is'ie prima. Dank!
HaverMoutKoekje	vrijdag 18 april 2014 @ 21:54
	quote: Op donderdag 17 april 2014 10:03 schreef raulbouli het volgende: Glutenvrije Focaccia (Zeezout, stukjes olijf en wat rozemarijn) [ afbeelding ] Bak je ook wel eens met glutenvrije melen zoals boekweit, haver, teff etc?
Ramonia	vrijdag 18 april 2014 @ 23:35
	De (paas)broodbakgekte is hier inmiddels ook toegeslagen, te beginnen met het bakken van deze krentenbollen. Het recept van Levine, iets aangepast. Daarnaast zal ik dit weekend nog brioche en fougasse bakken en bij het paasdiner komt er een pizza aan te pas. Joechei voor gist!
louter_genieten	zaterdag 19 april 2014 @ 00:42
	als ik met mn neus kijk, bij deze excuus, maar... waar kan je een chamottesteen kopen buiten het internet om? De gammajongen keek me met grote ogen aan iig, bij andere bouwmarkten misschien?
cafca	zaterdag 19 april 2014 @ 08:03
	quote: Op vrijdag 18 april 2014 23:35 schreef Ramonia het volgende: De (paas)broodbakgekte is hier inmiddels ook toegeslagen, te beginnen met het bakken van deze krentenbollen. Het recept van Levine, iets aangepast. Daarnaast zal ik dit weekend nog brioche en fougasse bakken en bij het paasdiner komt er een pizza aan te pas. Joechei voor gist! [ afbeelding ] Die zien er erg mooi uit!
Bleie	zaterdag 19 april 2014 @ 08:51
	Pff, 3 boden op een dag bakken, is organisatorisch best een uitdaging. Ik hoop dat ik het nu goed heb uitgedacht. Alles staat in elk geval voor de eerste rijs. Ramonia: zien er mooi uit! Wat voor aanpassingen heb je gedaan? Louter_genieten: geen idee. Is dat heel anders dan een pizzasteen? Die kan je bij een goed gesorteerde kookwinkel wel vinden.
Bleie	zaterdag 19 april 2014 @ 14:02
	En dit is het resultaat: Volkorenbrood (nou ja, 50% volkoren): Krentenbrood (recept van Levine) Gevulde focaccia (ook van Levine, had ik oorspronkelijk niet bedacht, maar toch maar erbij gemaakt, omdat het zo simpel is). En Norwich Ik blijf moeite houden met het insnijden, ook al heb ik nu een lame. Hoe diep moet dat wel niet? Ik ben heel benieuwd hoe ze er vanbinnen uit zien, maar dat weet ik morgen pas. Ik probeer eraan te denken foto's te maken.
Opblaaspop077	zaterdag 19 april 2014 @ 14:18
	quote: Op vrijdag 18 april 2014 21:10 schreef Opblaaspop077 het volgende: De volkoren poolish gemaakt. Maar ik zet hem maar in de koeling want ik kan pas morgen om 3 uur verder. Want ik moet morgenvroeg werken. In de kelder rijst die toch te snel... Dit keer exact het recept gevolgd zodat het makkelijk te herhalen is. Wel verse gist, zoals altijd, 10gr (40g/Kg maar de gist is erg 'sterk' en het wordt pas zondag ). Totaal gewicht van brood is uiteindelijk theoretisch 750 gram. Volkorenmeel 11,9 eiwit wit meel type1050 12,5 eiwit Het grootste voordeel na de smaak, is dat je perfect de macro's kunt berekenen! Ah ik heb dus half volkoren half spelt! Kijken wat dat wordt morgenvroeg.
LeeHarveyOswald	zaterdag 19 april 2014 @ 14:25
	quote: Op zaterdag 19 april 2014 08:51 schreef Bleie het volgende: Pff, 3 boden op een dag bakken, is organisatorisch best een uitdaging. Ik hoop dat ik het nu goed heb uitgedacht. Alles staat in elk geval voor de eerste rijs. Ik had er vorige week 28, waarvan er ook nog eens 6 mislukt waren en overnieuw moesten.....
LeeHarveyOswald	zaterdag 19 april 2014 @ 14:26
	quote: Op zaterdag 19 april 2014 14:02 schreef Bleie het volgende: En dit is het resultaat: Volkorenbrood (nou ja, 50% volkoren): [ afbeelding ] Krentenbrood (recept van Levine) [ afbeelding ] Gevulde focaccia (ook van Levine, had ik oorspronkelijk niet bedacht, maar toch maar erbij gemaakt, omdat het zo simpel is). [ afbeelding ] En Norwich [ afbeelding ] Ik blijf moeite houden met het insnijden, ook al heb ik nu een lame. Hoe diep moet dat wel niet? Ik ben heel benieuwd hoe ze er vanbinnen uit zien, maar dat weet ik morgen pas. Ik probeer eraan te denken foto's te maken. Oh dat vlechtbrood is echt prachtig! 50% volkoren is overigens 'gewoon' bruin Je had het onderste een meer 'ontplofte' inkeping willen geven? Dan moet je het brood een (iets) langere rijs geven na het vormen.
Bleie	zaterdag 19 april 2014 @ 15:24
	quote: Op zaterdag 19 april 2014 14:26 schreef LeeHarveyOswald het volgende: [..] Oh dat vlechtbrood is echt prachtig! 50% volkoren is overigens 'gewoon' bruin Je had het onderste een meer 'ontplofte' inkeping willen geven? Dan moet je het brood een (iets) langere rijs geven na het vormen. Dat vlechten was ik een keer tegengekomen op Pinterest (en vandaag stond het ook in het Parool), is supersimpel, maar het geeft inderdaad een mooi effect (en ik weet dat dat bruin heet, maar 50% volkoren klinkt beter) En over het insnijden: het heeft (ruim) twee uur gerezen in een rijsmandje, dus na het vormen. Lijkt me lang genoeg?
LeeHarveyOswald	zaterdag 19 april 2014 @ 15:31
	quote: Op zaterdag 19 april 2014 15:24 schreef Bleie het volgende: [..] Dat vlechten was ik een keer tegengekomen op Pinterest (en vandaag stond het ook in het Parool), is supersimpel, maar het geeft inderdaad een mooi effect (en ik weet dat dat bruin heet, maar 50% volkoren klinkt beter) En over het insnijden: het heeft (ruim) twee uur gerezen in een rijsmandje, dus na het vormen. Lijkt me lang genoeg? Ligt aan het deeg, en aan de temperatuur in je keuken. Als het hier in de keuken onder de 20 is, is 2 uur niet genoeg
Bleie	zaterdag 19 april 2014 @ 15:37
	Rond de 20 zal het wel geweest zijn; mijn keuken ligt op het zuiden. Maar goed, misschien volgende keer inderdaad nog langer laten rijzen.
Opblaaspop077	zaterdag 19 april 2014 @ 19:29
	Je broden zien er inderdaad erg mooi uit!!
Ramonia	zondag 20 april 2014 @ 13:02
	quote: Op zaterdag 19 april 2014 08:51 schreef Bleie het volgende: Ramonia: zien er mooi uit! Wat voor aanpassingen heb je gedaan? Ik heb in plaats van melkpoeder + water gewoon melk gebruikt (295 gram zoals Levine zelf onder het recept aangeeft) en ik heb er de rasp van 1 sinaasappel doorheen gedaan. Niet supergrote aanpassingen, maar ze zien er toch wel wat anders uit dan die van Levine. Wat boller vooral! Dat melkpoeder in brood, ja het zal wel goed zijn voor de rijs en whatnot maar ik vind het toch een beetje tegen mijn intuïtie ingaan. Dat deconstrueren van producten is geloof ik niet helemaal mijn ding Dat insnijden trouwens, je moet zeg maar "onder de huid" van het brood snijden. Juist niet te diep, en een beetje scheef. Aldus James Morton!
Joosie200	zondag 20 april 2014 @ 15:17
	quote: Op vrijdag 18 april 2014 20:36 schreef LeeHarveyOswald het volgende: De overige 100 vul je aan met 300 gram water en 300 gram meel/bloem. Mengen, en in een hoge bak met theedoek erop (of afgesloten bak) op het aanrecht laten staan. Als je morgen gaat bakken 11 gram zout erbij en 200 gram meel/bloem. Kneden, vormen, 2 uur laten rijzen, bakken. Is het een baksteen dan is je desem nog niet goed. Is het een brood dan is'ie prima. Dit heb ik nu eens gevolgd, tweemaal 100 in aparte kommen gezet van een desemstarter met perensap als kickstarter ipv ananassap. Ze staan nu in mijn twee nieuwe aanwinsten: de rijsbakjes. Verder heb ik nog zelf bladerdeeg gemaakt voor croissantjes, pizzadeeg voor vanavond. Ben er lekker druk mee op eerste paasdag, maar ach: ben benieuwd of mijn desem ditmaal wel wat wil doen. Anders is het niet meer dan een veredelde poolish die ik de afgelopen 7 dagen heb lopen brouwen.
Opblaaspop077	maandag 21 april 2014 @ 13:45
	quote: Op zaterdag 19 april 2014 14:18 schreef Opblaaspop077 het volgende: [..] Ah ik heb dus half volkoren half spelt! Kijken wat dat wordt morgenvroeg. Nou heb ik het gister gebakken en de smaak is heerlijk maar het brood is heel 'zwaar'. Het brood zelf is als je op de foto kijkt vrij luchtig met veel luchtbellen er in. Maar als je het vast pakt voelt het kleine sneetje toch behoorlijk zwaar aan en heel hard. Het brood induwen zit er bijna niet in en doorslikken kost bijna moeite. Maar hij is zo lekker?? Kan het aan het bakken liggen in een rvs pan? Nietgenoeg zitten rijzen voor het bakken? Een verkeerde temperatuur? Of teveel vocht. Want het brood voelt redelijk nat (eigenlijk zou je zeggen super vers.) Het gewicht voor het bakken was 750 en na 600. Alles zoals in de ts 50/50.
bloempje-moi	maandag 21 april 2014 @ 13:51
	quote: Op zondag 20 april 2014 13:02 schreef Ramonia het volgende: [..] Ik heb in plaats van melkpoeder + water gewoon melk gebruikt (295 gram zoals Levine zelf onder het recept aangeeft) en ik heb er de rasp van 1 sinaasappel doorheen gedaan. Niet supergrote aanpassingen, maar ze zien er toch wel wat anders uit dan die van Levine. Wat boller vooral! Dat melkpoeder in brood, ja het zal wel goed zijn voor de rijs en whatnot maar ik vind het toch een beetje tegen mijn intuïtie ingaan. Dat deconstrueren van producten is geloof ik niet helemaal mijn ding Dat insnijden trouwens, je moet zeg maar "onder de huid" van het brood snijden. Juist niet te diep, en een beetje scheef. Aldus James Morton! Idd, schuin en ondiep. Dan kleurt de scheur in meerdere fasen en krijg je dit: Gaat overigens het beste in koud deeg, zoals de Norwich.
Kowloon	woensdag 23 april 2014 @ 15:38
	Welke broodverbeteraars kan ik toevoegen om te voorkomen dat vers gebakken brood in een dag droog en stug wordt? Ik zou het graag op willen rekken tot drie dagen want ik heb geen zin om dagelijks te bakken.
Opblaaspop077	woensdag 23 april 2014 @ 16:10
	@ hierboven. vitamine c, boter, margarine, melk. Wat echt werk en de doseringen weet ik niet. Zul je op moeten zoeken. Maar volgens mij werkt één à twee pilletjes vitamine C al een hoop. Ok gvd. Nu heb ik het probleem gevonden. Blijkbaar bestaat er ook spelt 'volkoren' oftewel type 1050 spelt. Ik heb dus type 1050 spelt gebruikt en type 1050 meel. Wat resulteerde in een 100% volkorenbrood. En daarbij is 75% teveel vocht als ik kijk naar het 100% volkorenrecept in de TS. Kun je met type 450 (oftewel patentbloem, wat je overal in NL krijgt) dan eigenlijk wel een beetje bakken? Als je 50/50 'spelt 1050' doet en' type 450' zou je dus wel een volkorenbrood moeten kunnen krijgen? Het blijft maar proberen tot ik het goede recept heb (en de goede ingrediënten).
Tinuviel	vrijdag 25 april 2014 @ 15:24
	Hoi, ik ben nieuw in dit topic en bak niet zo vaak brood. Maar nu toch weer eens gedaan. 2 gevlochten broodjes. Ik vind alleen de vlechten niet zo mooi naar voren komen. Iemand een idee hoe ik dat kan verbeteren? Brood heeft 2 keer gerezen: een keer nadat het deeg klaar was zo'n 2,5 uur en nog eens driekwartier nadat het gevlochten was: http://i1071.photobucket.(...)d07d651d36d5e70c.jpg En hoe weet je of brood gaar is behalve erin prikken. Ik meen weleens iets te hebben gehoord of gezien over kloppen op de buitenkant of de onderkant van het brood te bekijken? [ Bericht 10% gewijzigd door Tinuviel op 25-04-2014 15:42:54 ]
Bleie	vrijdag 25 april 2014 @ 15:28
	Hoi Tinu! Ik kan je foto niet zien, maar ik heb laatst een gevlochten brood gemaakt volgens deze tutorial: http://grandmabeesrecipes.com/braided-bread-loaves/, en dat zag er heel behoorlijk uit. Foto staat wat verder naar boven. Om te controleren of een brood gaar is, kijk ik altijd of ik de kleur mooi vind, en klop ik op de onderkant van het brood. Als dat hol klinkt, dan is je brood gaar.
Friday12	vrijdag 25 april 2014 @ 15:47
	quote: Op vrijdag 25 april 2014 15:28 schreef Bleie het volgende: Hoi Tinu! Ik kan je foto niet zien, maar ik heb laatst een gevlochten brood gemaakt volgens deze tutorial: http://grandmabeesrecipes.com/braided-bread-loaves/, en dat zag er heel behoorlijk uit. Foto staat wat verder naar boven. Om te controleren of een brood gaar is, kijk ik altijd of ik de kleur mooi vind, en klop ik op de onderkant van het brood. Als dat hol klinkt, dan is je brood gaar. Wtf is shortening??? (niet boter toevallig?)
Bleie	vrijdag 25 april 2014 @ 19:22
	quote: Op vrijdag 25 april 2014 15:47 schreef Friday12 het volgende: [..] Wtf is shortening??? (niet boter toevallig?) Nee, een soort plantaardig vet. Crisco is het gekendste merk, zie je hier soms ook. De pipoos bij mij heeft het bijvoorbeeld. Maar volgens mij kun je het best vervangen door een plantaardige olie of boter.
Molo	zondag 27 april 2014 @ 12:54
	Crisco/shortening is zooi van de bovenste plank, dat wil je niet in je eten gebruiken. Smakeloos en slecht voor je.
-Mellow-	dinsdag 29 april 2014 @ 11:16
	Wat fijn al die broden van jullie! Ik ben na een paar jaar ook maar weer eens begonnen een gewoonte te maken van brood bakken. Heb het topic weer even snel doorgespit, en ik nu vroeg ik mij af: waar kan ik zo'n rijsmandje krijgen? en laten jullie je broden ook een tweede keer rijzen? En wat zit er allemaal in z'n norwich brood?
Opblaaspop077	dinsdag 29 april 2014 @ 13:50
	Naar aanleiding van dit recept: http://www.thefreshloaf.com/node/22392/50-spelt-bread SPOILER Zelfde spullen gebruikt ik heb alleen de honing gereduceerd tot 10 gram. Deze heb ik gemengd met eerst de 50% water, melk en de instant gist vervangen voor verse gist (4gr). Dit goed doorgeroerd tot de gist was opgelost en even gewacht to dit ging bubbellen (10 minuutjes ofzo). Vervolgens het witte meel er bij geknikkerd en goed doorgemengd/geroerd. Dit heb ik vervolgens 2 uur in de keuken 20C laten staan en vervolgens 8 uur in de kelder bij ~15C . Het papje was meer dan verdubbeld en herhaaldelijk ingezakt (goed punt). Vervolgens voor het slapen de boter toegevoegd met het zout en spelt meel en nog maals 4 gram gist. Dit gemengd en dat heeft een uurtje in de keuken gestaan tot het goed aan het rijzen was en is vervolgens voor een uur of 12 weer de kelder in gegaan op 15C. Die middag het deeg nog een gekneed en in een kom gelegd bekleed met huishoudfolie en ingesmeerd met archideolie. Vervolgens nog 1 uur gewacht, oven aangezet en nog één uur later gebakken volgens recept, wel iets langer. De tweede keer gist was wellicht niet nodig geweest want ik proefde een hele kleine gist smaak (hoort natuurlijk). En had hem wellicht beter tot 's avonds kunnen laten rijzen, het volume veranderde niet meer! Tevreden met het brood, heerlijke smaak. Zaterdag gebakken en gister het laatste opgegeten. Helaas is de foto pleite !
#ANONIEM	dinsdag 29 april 2014 @ 13:52
	Ziet er goed uit!