CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Als ik het mij goed kan herinneren heb ik die zelfs ook een keer gebruikt. Alleen het meel wat dus iets te ver weg ligt van het brood zelf wordt helemaal bruin en dat vind niemand hier in huis lekker ruiken, ik vind het persoonlijk niet zo erg. Misschien is het niet vochtig genoeg in de oven (grote oven klein brood)?
Het is precies deze steen (alleen dan geler, maar zou aan de foto liggen):
Alleen eerst had die een heel grof oppervlakte, bijna schuur papier. Alleen nu is die helemaal glad en zo zacht als gepolijst marmer een betonnen muur (wat een creativiteit
). Ik had het idee dat die juist ruw moet zijn?
Morgenvroeg bak ik mijn brood af en zal het eens op de voorverwarmde(1) steen proberen op een iets lagere temperatuur(2) zonder de ventilator(3) aan.
Dat zijn al 3 verschillende dingen. Tevens is dit brood vochtiger ik dacht zo'n 60-70% water, niet helemaal goed afgemeten. Het is iig zo plakkerig dat het niet meer te herkneden was zonder te plakken aan mijn handen.
[ Bericht 3% gewijzigd door Opblaaspop077 op 02-11-2013 00:30:04 ]
Het is precies deze steen (alleen dan geler, maar zou aan de foto liggen):
Alleen eerst had die een heel grof oppervlakte, bijna schuur papier. Alleen nu is die helemaal glad en zo zacht als gepolijst marmer een betonnen muur (wat een creativiteit
). Ik had het idee dat die juist ruw moet zijn?Morgenvroeg bak ik mijn brood af en zal het eens op de voorverwarmde(1) steen proberen op een iets lagere temperatuur(2) zonder de ventilator(3) aan.
Dat zijn al 3 verschillende dingen. Tevens is dit brood vochtiger ik dacht zo'n 60-70% water, niet helemaal goed afgemeten. Het is iig zo plakkerig dat het niet meer te herkneden was zonder te plakken aan mijn handen.
[ Bericht 3% gewijzigd door Opblaaspop077 op 02-11-2013 00:30:04 ]
Verwarm dan een oude metalen bakvorm mee, zet die bv naast de steen. Als je brood dan de oven in gaat giet je daar een flinke scheut water in. Krijg je stoom.
Hoeveel bloem/meel komt er dan bik jou mee de oven in?
Ik bak meestal met brood uit een rijsmandje; dat stort je dan op een schietplank, die je met bv wat griesmeel bestuift, daarna schuif je het de steen op. Dan komt er wel wat mee, maar geen extreme hoeveelheden hoor.
Hoeveel bloem/meel komt er dan bik jou mee de oven in?
Ik bak meestal met brood uit een rijsmandje; dat stort je dan op een schietplank, die je met bv wat griesmeel bestuift, daarna schuif je het de steen op. Dan komt er wel wat mee, maar geen extreme hoeveelheden hoor.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Oh ok. Ja ik doe aan de onderkant altijd best veel meel. Bang dat het aan dat metalen blik blijft bakken. Dat is bij een steen minder denk ik.
Ik zoek al eeuwen naar een grote schietplant, waar je ook bv pizza's op kunt maken en dan meteen op het blikt kunt schuiven. Maar echt goed vind ik er een niet.
Als ik die zou hebben zou er nauwelijks meel meekomen.
Want ook nu moet ik eerst de steen er uit huilen en dan daar het deeg op leggen en dan weer terug schuiven.
Achja we zien wel
.
edit:/
Ik wou het net in de oven doen en omdat het zo nat was wou ik nog even stretchen en folden. Ging wel maar werd daarna meteen weer een koeienvla. Nu is 't wel een erg groot brood geworden vrees ik.
Maar toen ik het deeg weer deed kneden rook ik zo'n bier geur
. Heeft een fokker toevallig er bier bij gegooid vannacht?
Ik denk dat de gist toch iets over de datum was en/of er wat schimmel is meegekomen... Maar dat kan geen kwaad toch? Met zuurdesem doe je niks anders naar dat ik begrijp.
[ Bericht 33% gewijzigd door Opblaaspop077 op 02-11-2013 11:14:49 ]
Ik zoek al eeuwen naar een grote schietplant, waar je ook bv pizza's op kunt maken en dan meteen op het blikt kunt schuiven. Maar echt goed vind ik er een niet.
Als ik die zou hebben zou er nauwelijks meel meekomen.
Want ook nu moet ik eerst de steen er uit huilen en dan daar het deeg op leggen en dan weer terug schuiven.
Achja we zien wel
.edit:/
Ik wou het net in de oven doen en omdat het zo nat was wou ik nog even stretchen en folden. Ging wel maar werd daarna meteen weer een koeienvla. Nu is 't wel een erg groot brood geworden vrees ik.
Maar toen ik het deeg weer deed kneden rook ik zo'n bier geur
. Heeft een fokker toevallig er bier bij gegooid vannacht?Ik denk dat de gist toch iets over de datum was en/of er wat schimmel is meegekomen... Maar dat kan geen kwaad toch? Met zuurdesem doe je niks anders naar dat ik begrijp.
[ Bericht 33% gewijzigd door Opblaaspop077 op 02-11-2013 11:14:49 ]
Ziet er goed uit van jou!
Hier mijn creatie dus (was vergeten te zeggen dat er boekweit bij zat, gewoon eens om te proberen):
Hij was een beetje uitgelopen op de tegel, had liever een hoger en kleiner brood gezien. En een beetje wit/bleek brood.
Volgende keer 1 kilo proberen ipv 500 gram en toch een iets lager vochtpercentage.
Nu de smaak nog!
Hier mijn creatie dus (was vergeten te zeggen dat er boekweit bij zat, gewoon eens om te proberen):
Hij was een beetje uitgelopen op de tegel, had liever een hoger en kleiner brood gezien. En een beetje wit/bleek brood.
Volgende keer 1 kilo proberen ipv 500 gram en toch een iets lager vochtpercentage.
Nu de smaak nog!
Mijn brood is best wel 'zwaar'. Compact brood zeg maar. Hoe kun je dit tegengaan zodat de structuur meer richting een wit brood uit de winkel gaat? Zo'n luchtigere structuur? Had helaas ook een hoger brood gezien maar dan heb ik een vorm nodig denk ik, met zo'n nat deeg iig. Hoe hoger het vochtpercentage hoe beter toch!?
Wel ideaal broodje voor bij de soep !
Wel ideaal broodje voor bij de soep
!
Wat voor broodje had je gemaakt? Maximus heeft vast wel tips vor je.quote:Op zaterdag 2 november 2013 23:49 schreef Opblaaspop077 het volgende:
Mijn brood is best wel 'zwaar'. Compact brood zeg maar. Hoe kun je dit tegengaan zodat de structuur meer richting een wit brood uit de winkel gaat? Zo'n luchtigere structuur? Had helaas ook een hoger brood gezien maar dan heb ik een vorm nodig denk ik, met zo'n nat deeg iig. Hoe hoger het vochtpercentage hoe beter toch!?
Wel ideaal broodje voor bij de soep
Die hierboven, die plattere.
Ik had gelezen dat de vochtigheid in de oven ook nog van grote invloed is op 't rijzen in de oven (best logisch). Ik denk dat 't schaaltje in de oven niet genoeg was. Volgende keer water op de bakplaat gooien voor echt wat stoom zodat 't brood de hoogte in kan!
Tevens zie ik net dat er verschil zit in bloem en meel. Morgen eens kjjken wat ik uberhaupt heb gebruikt en een fatsoenlijk bloem aanschaffen.
Ik had gelezen dat de vochtigheid in de oven ook nog van grote invloed is op 't rijzen in de oven (best logisch). Ik denk dat 't schaaltje in de oven niet genoeg was. Volgende keer water op de bakplaat gooien voor echt wat stoom zodat 't brood de hoogte in kan!
Tevens zie ik net dat er verschil zit in bloem en meel. Morgen eens kjjken wat ik uberhaupt heb gebruikt en een fatsoenlijk bloem aanschaffen.
Maar heb je daarvoor een bepaald recept gevolgd en zo ja, welke? Bloem en meel is ook nogal een verschil en zo is er ook duidelijk verschil te merken tussen net gemalen of al een tijd in de schappen.... ik haal zelf inmiddels
alles bij eeen molen
alles bij eeen molen
Yes, het werkt weerquote:Op vrijdag 1 november 2013 23:34 schreef douche-eendje het volgende:
Hierbij verklaar ik mijn vorige week op sterven na dood zijnde desem, gereïncarneerd:
[ link | afbeelding ]
Net uit de oven
Ik moet echt gaan werken aan een werkende desemcultuur, wat ziet dat er allemaal lekker uit!
En twee vragen:
1. Ik zou het leuk vinden om eens een workshop broodbakken te volgen. Heeft iemand tips? Liefst in Amsterdam, of vanuit daar makkelijk bereikbaar met ov. Of anders: waar moet ik op letten als ik op internet zoek naar cursussen?
2. Ik heb echt een betere mixer nodig. Ik hou gewoon niet van kneden met de hand, en mijn huidige handmixertje trekt brooddeeg niet. De consumentenbond is nogal gecharmeerd van de Bosch MUM52110 en de MUM54320. Die laatste is ook een foodprocessor, wat ik eigenlijk niet nodig heb, want ik heb een maximix. Heeft iemand hier ervaring met standmixers? Welke zijn goed?
En twee vragen:
1. Ik zou het leuk vinden om eens een workshop broodbakken te volgen. Heeft iemand tips? Liefst in Amsterdam, of vanuit daar makkelijk bereikbaar met ov. Of anders: waar moet ik op letten als ik op internet zoek naar cursussen?
2. Ik heb echt een betere mixer nodig. Ik hou gewoon niet van kneden met de hand, en mijn huidige handmixertje trekt brooddeeg niet. De consumentenbond is nogal gecharmeerd van de Bosch MUM52110 en de MUM54320. Die laatste is ook een foodprocessor, wat ik eigenlijk niet nodig heb, want ik heb een maximix. Heeft iemand hier ervaring met standmixers? Welke zijn goed?
Ik verlang ook weer naar een Norwich 
Heb wegens tijdgebrek wel het een en ander aan gistbroden in elkaar geknutseld, maar dat is het toch niet hoor 
Heb wegens tijdgebrek wel het een en ander aan gistbroden in elkaar geknutseld, maar dat is het toch niet hoor
Mooie broodjes hoor!
@Opblaaspop; ja je moet even wat meer bijhouden wat je precies doet als we je willen helpen. Dus dan bedoel ik idd wat voor bloem of meel, gewicht van elk ingrediënt, hoe lang gekneed en waarmee, hoe lang rijzen en waarop of waarin?
Ik zie dat je boekweit gebruikt hebt;
Boekweit bevat vziw geen gluten, dus de structuur van je deeg wordt minder. Dan wordt ie dus ook compacter en slapper. Een goed gekneed deeg met veel gluten kan een flinke hoeveelheid water vasthouden.
Verder zeg je dat je een luchtiger brood wil, meer zoals de supermarkt? Bedenk je wel dat als je brood maakt met alleen water, gist/desem, zout en bloem/meel, dat je dan altijd de meer Franse broden krijgt. Vaak hardere korst, liefst grote gaten in het kruim; je kent het wel.
Wil je een zachter kruim dan moet je dingen als melk, boter, soms ei toe gaan voegen.
@Opblaaspop; ja je moet even wat meer bijhouden wat je precies doet als we je willen helpen. Dus dan bedoel ik idd wat voor bloem of meel, gewicht van elk ingrediënt, hoe lang gekneed en waarmee, hoe lang rijzen en waarop of waarin?
Ik zie dat je boekweit gebruikt hebt;
Boekweit bevat vziw geen gluten, dus de structuur van je deeg wordt minder. Dan wordt ie dus ook compacter en slapper. Een goed gekneed deeg met veel gluten kan een flinke hoeveelheid water vasthouden.
Verder zeg je dat je een luchtiger brood wil, meer zoals de supermarkt? Bedenk je wel dat als je brood maakt met alleen water, gist/desem, zout en bloem/meel, dat je dan altijd de meer Franse broden krijgt. Vaak hardere korst, liefst grote gaten in het kruim; je kent het wel.
Wil je een zachter kruim dan moet je dingen als melk, boter, soms ei toe gaan voegen.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Zojuist een briochedeeg afgedekt wegezet voor twaalf uur om te rijzen als no-knead bread. Ben benieuwd, is eens wat anders dan volkoren tarwe/desemboule
mag het weten
Ik heb een Kenwood chef. Ben er erg tevreden mee.quote:
Ik moet echt gaan werken aan een werkende desemcultuur, wat ziet dat er allemaal lekker uit!
En twee vragen:
1. Ik zou het leuk vinden om eens een workshop broodbakken te volgen. Heeft iemand tips? Liefst in Amsterdam, of vanuit daar makkelijk bereikbaar met ov. Of anders: waar moet ik op letten als ik op internet zoek naar cursussen?
2. Ik heb echt een betere mixer nodig. Ik hou gewoon niet van kneden met de hand, en mijn huidige handmixertje trekt brooddeeg niet. De consumentenbond is nogal gecharmeerd van de Bosch MUM52110 en de MUM54320. Die laatste is ook een foodprocessor, wat ik eigenlijk niet nodig heb, want ik heb een maximix. Heeft iemand hier ervaring met standmixers? Welke zijn goed?
Verder heb ik al een hele tijd geen brood meer gebakken wegens geen tijd, stom!
Weer eens wat gebakken; Had mn desem na een paar weken in de koelkast weer eens ververst gistermiddag. Flinke verversing, dus hij begon pas laat weer te bubbelen.
Wou toch een deegje maken, dus heb ff wat uitgerekend, 75% bloem, 25% volkoren meel, 70% water.
160 gram desem genomen, dus 80 gram van de bloem en 80 gram water vervangen daarmee.
Gekneed, nachtje laten rijzen. Vanochtend in rijsmand. Ongeveer 4-5 uur laten rijzen daarna.
Mooi voorbeeld van hoe je kan spelen met tijd met een brood. Omdat de desem nog niet zo actief was duurde het gewoon wat langer.
edit: binnenkant;
Hij is echt heerlijk, zeker met wat roomboter!
[ Bericht 12% gewijzigd door MaximusTG op 04-11-2013 15:18:34 ]
Wou toch een deegje maken, dus heb ff wat uitgerekend, 75% bloem, 25% volkoren meel, 70% water.
160 gram desem genomen, dus 80 gram van de bloem en 80 gram water vervangen daarmee.
Gekneed, nachtje laten rijzen. Vanochtend in rijsmand. Ongeveer 4-5 uur laten rijzen daarna.
Mooi voorbeeld van hoe je kan spelen met tijd met een brood. Omdat de desem nog niet zo actief was duurde het gewoon wat langer
.edit: binnenkant;
Hij is echt heerlijk, zeker met wat roomboter!
[ Bericht 12% gewijzigd door MaximusTG op 04-11-2013 15:18:34 ]
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ja dat ziet er toch een stuk beter uit! Ook die van jou maximus!
Heb een iets anders recept gebruikt. Heerlijk beetje zuur en zoet door klein beetje melk.
Lieve mensen.
Ik heb maar een kleine combi magnetron oven. Magnetron en hetelucht dus. Maar ik wil wel graag een brood bakken
Nu heb ik dat al vaker gedaan maar dan in de brood bak machine. Wat ik nu echter wil maken zijn bolle broden ter grootte van een flinke soepkom. Het brood dient van binnen heel zacht en luchtig te zijn en de buitenkant heel knapperig, zonder dat het zo heel hard is. Welk recept zou hier voor geschikt zijn? Het is bedoeld om kapje er af te snijden, deels uit te hollen en te vullen met knoflooksoep. Mhhhhh
Kan ik dit uberhaupt wel bereiken in mijn oventje? (kan natuurlijk wel kom water bij zetten) En moet ik het dan op bakpaper zo de oven in schuiven op het rooster of onderin op de glasplaat?
Ik heb maar een kleine combi magnetron oven. Magnetron en hetelucht dus. Maar ik wil wel graag een brood bakken
Nu heb ik dat al vaker gedaan maar dan in de brood bak machine. Wat ik nu echter wil maken zijn bolle broden ter grootte van een flinke soepkom. Het brood dient van binnen heel zacht en luchtig te zijn en de buitenkant heel knapperig, zonder dat het zo heel hard is. Welk recept zou hier voor geschikt zijn? Het is bedoeld om kapje er af te snijden, deels uit te hollen en te vullen met knoflooksoep. Mhhhhh
Kan ik dit uberhaupt wel bereiken in mijn oventje? (kan natuurlijk wel kom water bij zetten) En moet ik het dan op bakpaper zo de oven in schuiven op het rooster of onderin op de glasplaat?
Ik had je toch al een recept gegeven in het andere topic?
Het zal niet perfect worden in zo'n oven nee; probeer het gewoon eens. Hier bv nog een recept, komt op iets vergelijkbaars neer.
http://allrecipes.com/rec(...)/?scale=8&ismetric=1
Is met wat meer gist, omdat je het meeste brood toch niet opeet, dus voor de smaak hoef je niet een heel complex brood te bakken.
En bakken doe je dan op de glasplaat met bakpapier eronder ja.
Het zal niet perfect worden in zo'n oven nee; probeer het gewoon eens. Hier bv nog een recept, komt op iets vergelijkbaars neer.
http://allrecipes.com/rec(...)/?scale=8&ismetric=1
Is met wat meer gist, omdat je het meeste brood toch niet opeet, dus voor de smaak hoef je niet een heel complex brood te bakken.
En bakken doe je dan op de glasplaat met bakpapier eronder ja.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Het recept wat ik vanmiddag had gebruikt:
500 gr meel (type 405) gezeefd
260 ml water
50 ml melk
10 gr gist
10 gr zeezout
Eerst het zout met 50 ml water gemend en de rest van het water met de melk en gist en 100 gram meel (lauw).
Het zout loste voor geen drol op in het water. Dit 10 minuten laten staan zodat de gist al begon te werken.
Het gistdeeg bij het meel gegooid en met de handen gekneed. Als laatste het zoutmengsel er bij gedaan. Het deeg had een aparte textuur. Als ik het uiteen trok ging het meteen kapot, een vliesje maken ging wel. Maar het deeg was niet elastisch en scheurde eigenlijk.
2 uur in de koelkast laten rijzen tot het dubbele volume. Gekneed tot een mooi balletje, bestrooid met meel en in een schone kom gedaan en bovenkant nat gemaakt. Uurtje of 18 in de garage gestaan bij ~10C denk ik?
En vanmiddag kon ik hem zo uit de kom gooien bleef niks plakken en zo in de oven geschoven en een glas water op de bakplaat gedaan (die ik vergeten was schoon te maken haha).
Iig een zeer goed gelukt brood, behalve dat de onderkant eigenlijk wat zacht was... Wel hard maar je kon er gewoon op duwen en het veerde terug (zal wel door de melk komen).
Heb alleen het idee dat zulk soort broden enorm stopt (à la WC), heb ik dat juist?
Bijna het einde van dit topic. Waarom maar 13 pagina's!?
500 gr meel (type 405) gezeefd
260 ml water
50 ml melk
10 gr gist
10 gr zeezout
Eerst het zout met 50 ml water gemend en de rest van het water met de melk en gist en 100 gram meel (lauw).
Het zout loste voor geen drol op in het water. Dit 10 minuten laten staan zodat de gist al begon te werken.
Het gistdeeg bij het meel gegooid en met de handen gekneed. Als laatste het zoutmengsel er bij gedaan. Het deeg had een aparte textuur. Als ik het uiteen trok ging het meteen kapot, een vliesje maken ging wel. Maar het deeg was niet elastisch en scheurde eigenlijk.
2 uur in de koelkast laten rijzen tot het dubbele volume. Gekneed tot een mooi balletje, bestrooid met meel en in een schone kom gedaan en bovenkant nat gemaakt. Uurtje of 18 in de garage gestaan bij ~10C denk ik?
En vanmiddag kon ik hem zo uit de kom gooien bleef niks plakken en zo in de oven geschoven en een glas water op de bakplaat gedaan (die ik vergeten was schoon te maken haha).
Iig een zeer goed gelukt brood, behalve dat de onderkant eigenlijk wat zacht was... Wel hard maar je kon er gewoon op duwen en het veerde terug (zal wel door de melk komen).
Heb alleen het idee dat zulk soort broden enorm stopt (à la WC), heb ik dat juist?
Bijna het einde van dit topic. Waarom maar 13 pagina's!?
Wat een heerlijke combinatie.Eigen brioche met Mona bitterkoekjespudding als sandwichspread. 
Zo waar je eigen puddingbroodje
Zo waar je eigen puddingbroodje
mag het weten
hoe bedoel je et niet opeet?quote:
Ik had je toch al een recept gegeven in het andere topic?
Het zal niet perfect worden in zo'n oven nee; probeer het gewoon eens. Hier bv nog een recept, komt op iets vergelijkbaars neer.
http://allrecipes.com/rec(...)/?scale=8&ismetric=1
Is met wat meer gist, omdat je het meeste brood toch niet opeet, dus voor de smaak hoef je niet een heel complex brood te bakken.
En bakken doe je dan op de glasplaat met bakpapier eronder ja.
Ik bedoelde dat je de binnenkant van het brood er toch uit haalt, en de smaak van de soep is veel sterker dan die van het brood. Dus je kunt hiervoor best een wat sneller recept nemen.quote:
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
