Hier verder dus, deel 36 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven. Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Innovatief en vernieuwend sinds 2004
De reden waarom ik deze reeks opende en blijf bedrijven is niet alleen de meerdere eer en glorie, en streling van mijn enorme ego, maar vooral wil ik er voor zorgen dat er beter gegeten en gekookt wordt.
Koken is meer dan pakjes aanmaken, het is wat moois maken van plantjes en beestjes, eten moet gelukkig maken.
dit topic barst van de lurkers zoals ikquote:Op vrijdag 16 augustus 2013 16:44 schreef Pietverdriet het volgende:
Toch grappig, dat een draad met 0 reacties al 102 lezers trok
zie het als een compliment!http://www.okokorecepten.(...)wijn-mosterd-elbulli
Heb jij nog alternatieven Piet?
Lijkt mij een erg lekker gerecht eigenlijk.quote:
Ik heb nog kalfswang in de diepvries met de bedoeling het als volgt te maken:
http://www.okokorecepten.(...)wijn-mosterd-elbulli
Heb jij nog alternatieven Piet?
Je zou ze ook a la osso buco kunnen maken, of wat dacht je van zouten, peperen, aanbraden, dan blussen met wat kalfsfond en madeira, wat verse rozemarijn, beetje knoflook en room toevoegen, dan laten stoven, binden, en het dan afmaken met blue stilton en walnoten, scheutje cognac?
Ik heb hetzelfde recept onlangs gemaakt. Pas goed op de hoeveelheid vet die aan de kalfswangen zit. Snij het zoveel mogelijk weg, anders krijg je lage cijfers van je eters van de kookclubquote:
Ik heb nog kalfswang in de diepvries met de bedoeling het als volgt te maken:
http://www.okokorecepten.(...)wijn-mosterd-elbulli
Heb jij nog alternatieven Piet?
Het is gelukt. Is alweer een grote kliederboel geworden maar het resultaat mag er zijn. Ik heb wat boter en room aan de chocolade toegevoegd, want de chocolade met ijs dat vandaag uit de vriezer kwam was knoerhard. Nu heb ik een mooi, niet te dik, romig laagje waar je na een minuutje zo doorheen prikt.quote:
[..]
Wellicht moet het iets warmer en moet er meer beweging in?
Ik ben geen pattisier, en zelfs dan is chocolade nog een vak apart.
Als noodgreep zou je een beetje boter kunnen toevoegen
Dat lijkt me inderdaad ook erg lekker, ik heb voldoende voor 2 x dus ga het beide eens proberen, bedankt.quote:
Lijkt mij een erg lekker gerecht eigenlijk.
Je zou ze ook a la osso buco kunnen maken, of wat dacht je van zouten, peperen, aanbraden, dan blussen met wat kalfsfond en madeira, wat verse rozemarijn, beetje knoflook en room toevoegen, dan laten stoven, binden, en het dan afmaken met blue stilton en walnoten, scheutje cognac?
Maar was hetquote:
Ik heb hetzelfde recept onlangs gemaakt. Pas goed op de hoeveelheid vet die aan de kalfswangen zit. Snij het zoveel mogelijk weg, anders krijg je lage cijfers van je eters van de kookclub
of 
of 
?Foto's volgen nog.
Met planten in het wild oppassen als je niet weet wat je pluktquote:
Piet, weet jij of rucola in Nederland gewoon in het wild groeit? Wij zijn in Noordwijk aan Zee en hier groeit overal en nergens een plantje dat ruikt als rucola, eruit ziet als rucola en smaakt als rucola. Alleen de bloemen zijn geel en volgens Wikipedia horen die wit/paars te zijn.
Foto's volgen nog.
Meiklokjes lijken heel erg op daslook, meiklokjes zijn zwaar giftig, dodelijk zelfs
Maar het is inmiddels uren geleden dat ik eraan likte en alles functioneert nog. 
En als ik Google Images raadpleeg met zoekterm 'rucola' krijg ik ook allemaal gele bloemetjes.quote:
De rucola in mijn tuin heeft ook gele bloemetjes
http://nl.wikipedia.org/wiki/Grote_zandkool
We nemen er eentje mee naar huis.Nee, niet meerquote:
Piet doe je iets met eten als beroep?
Heb een jaar of 10 gewerkt als kok/chefkok in restaurants, eetcafe's en aan boord van cruiseschepen.
Ben nog steeds een foodie, maar ben te inspiratieloos om boeken er over te schrijven, lees ze liever
Voorgerecht: Trio van zalm (zalmtartaar, zalmmousse en gerookte zalm met rucolamayonaise)
Hoofd: Eend met chimichurri, voorjaarsgroente en evt. nog een knolselderpuree oid
Na: Royal mandarin, oftewel mandarijnen met cointreau en ijs.
Wat voor wijnen kan ik hier goed bij serveren? Ik zat aan een prosecco vooraf te denken en rood bij het hoofdgerecht.
Ditquote:
Zet de oven gewoon wat lager, laat de aardappels erin liggen en eet een half uurtje later gezellig samen?
Zou bij het voorgerecht een pouilly fumé nemen, of een mooie (nieuwe wereld) sauvignon blanc, die naar kruisbessen of vlierbloesem smaakt.quote:
Piet, ik heb komende woensdag eters. Menu bestaat uit:
Voorgerecht: Trio van zalm (zalmtartaar, zalmmousse en gerookte zalm met rucolamayonaise)
Hoofd: Eend met chimichurri, voorjaarsgroente en evt. nog een knolselderpuree oid
Na: Royal mandarin, oftewel mandarijnen met cointreau en ijs.
Wat voor wijnen kan ik hier goed bij serveren? Ik zat aan een prosecco vooraf te denken en rood bij het hoofdgerecht.
Hoofdgerecht een stevige rode wijn die overeind blijft bij de chimichurri, hoeft niet al te complex te zijn, merk je met de chimichurri niet meer. Een nieuwe wereld syrah of cabernet sauvignon?
Dank je! Ben je uitgekeken op de Franse en Italiaanse wijnen?quote:Op maandag 19 augustus 2013 17:43 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zou bij het voorgerecht een pouilly fumé nemen, of een mooie (nieuwe wereld) sauvignon blanc, die naar kruisbessen of vlierbloesem smaakt.
Hoofdgerecht een stevige rode wijn die overeind blijft bij de chimichurri, hoeft niet al te complex te zijn, merk je met de chimichurri niet meer. Een nieuwe wereld syrah of cabernet sauvignon?
Nee hoor, bij het voorgerecht noem ik een franse wijn, en rood hierbij zou ik geen barolo of amarone drinken, te complex voor het scherpe sausjequote:
[..]
Dank je! Ben je uitgekeken op de Franse en Italiaanse wijnen?
Witbrooddeeg met wat meer zout volgens mij, maar heb nooit pizzas gebakken. Hier zitten de expertsquote:
Piet, hoe maak ik zelf pizza deeg? En ik heb ooit een pizza rustica gegeten, daar zat heerlijke ham op. Weet jij misschien welke ham ervoor gebruikt wordt?
CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #18
En de ham verschilt denk ik per pizzaria
Wat Piet zegt, en dan zou ik er een van Kaiken proberen.quote:
Dank je! Ben je uitgekeken op de Franse en Italiaanse wijnen?
http://www.kaikenwines.com/
Combi die heerlijk is
Voorgerechtquote:
Ik zou persoonlijk bij het hoofdgerecht geen sauvignon blanc kiezen. In mijn ogen te scherp en fris voor de vette vis. Lies liever iets romiger, bv vionier. (Tip, kies een combi, bij de Makro deze maand de wijn vd maand, 55% sauv blanc, 30 % vionier, 15% gewutztraminer )
Combi die heerlijk is
Voorgerecht jaquote:
Het is behalve de tartaar, een mousse en een gerookte zalm met mayonaise, juist daarbij zou ik wat fris willen drinkenquote:
Is het mogelijk om dit de avond van te voren al te maken? Zodat ik die de dag erop alleen hoef te assembleren? Of kan ik de voorbereiding beter op de dag zelf doen?
Ik niet, het schrale mineralige van een fumé vind ik niet passen bij het vette van de gerookte zalm. Gaat ten koste van de wijn.quote:
[..]
Het is behalve de tartaar, een mousse en een gerookte zalm met mayonaise, juist daarbij zou ik wat fris willen drinken
Beter in mijn ogen een vionier, pouilly-fuissé, verdejo of witte vacqueyras (grenache blanc)
De Chocolate mousse, Rosewater jelly, Tonka bean marshmallow, en de Chocolate pipe kan je een dag van te voren maken, stijven ze ook goed op. De sorbet en de decoratie zou ik a la minute maken, zit een uur of 2 doorlooptijd in.quote:
Hoi Piet, ik ben van plan dit dessert te maken: http://www.masterchef.com.au/recipes/rocky-road.htm
Is het mogelijk om dit de avond van te voren al te maken? Zodat ik die de dag erop alleen hoef te assembleren? Of kan ik de voorbereiding beter op de dag zelf doen?
Zou zeker de bereidingstijden goed proberen, je wilt scheermessen niet te gaar, dan worden ze taai, verder marinades zijn onzinnig, je wilt ze er levend op gooien.quote:
Heb je tips voor zaken als mosselen, scheermessen en palourdes op de barbecue? Wil er binnenkort wat mee experimenteren voor een vrij groot gezelschap fanaten. Ik heb tijd om e.e.a. de dag van te voren te proberen, marineren, voorbereiden.
Mij leek het wel leuk om iets als een stoofpot te maken, heb je daar een goed recept voor?
Of gewoon Boeuf bourgignon. Dat is heerlijk als je het zelf maakt.quote:
Hey Piet, ik krijg binnenkort 9 man op bezoek en ik zoek iets wat ik in de ochtend kan maken en dan 's avonds kan opwarmen/opdienen.
Mij leek het wel leuk om iets als een stoofpot te maken, heb je daar een goed recept voor?
Zou ze sowieso even proeven, altijd proeven bij het koken. En of het geen moesappels zijn, blijven ze stevig bij het bakken.quote:
Piet, ik heb valappels gekregen van de tuin waar ik werk als vrijwilliger. Ik wil er appeltaart van maken, kan dat zomaar of moet ik ze eerst proeven?
Je kan er altijd nog appelmoes of sap van maken
Ja dat kan altijd. Maar ik wil er het liefste appeltaart mee bakken voor mijn collega's.quote:
[..]
Zou ze sowieso even proeven, altijd proeven bij het koken. En of het geen moesappels zijn, blijven ze stevig bij het bakken.
Je kan er altijd nog appelmoes of sap van maken
Ik zie wel, bedankt.
Gewoon proberen, desnoods maak je een plaattaart met gezoet brooddeegquote:
[..]
Ja dat kan altijd. Maar ik wil er het liefste appeltaart mee bakken voor mijn collega's.
Ik zie wel, bedankt.
Wit Brooddeeg maken met suiker erbij, laten rijzen, uitrollen, op een bakplaat, stukken appel met suiker, kaneel en gewelde rozijnen erop.
Grote stukken van snijden, erg lekker en eenvoudig.
Ik ga wat appels proeven, als ze te zuur zijn maak ik er appelmoes van. En nu al ruikt het heerlijk!quote:
[..]
Gewoon proberen, desnoods maak je een plaattaart met gezoet brooddeeg
Wit Brooddeeg maken met suiker erbij, laten rijzen, uitrollen, op een bakplaat, stukken appel met suiker, kaneel en gewelde rozijnen erop.
Grote stukken van snijden, erg lekker en eenvoudig.
Gewoon suiker eropquote:
[..]
Ik ga wat appels proeven, als ze te zuur zijn maak ik er appelmoes van. En nu al ruikt het heerlijk!
Ook als ze onrijp zijn?quote:
Ik heb in een slagerij gewerkt en als je 250 gram pp rekent is dat genoeg.quote:
Piet, ik ga zaterdag bbq-en met een paar mensen. Hoeveel vlees pp reken ik ongeveer??? Heb stokbrood en salade ed erbij...
Oke thanks, hier kan ik wat mee!!!quote:
[..]
Ik heb in een slagerij gewerkt en als je 250 gram pp rekent is dat genoeg.
Is dat voor grote of voor kleine eters?quote:
[..]
Ik heb in een slagerij gewerkt en als je 250 gram pp rekent is dat genoeg.
Ik moet over een maand een BBQ voor +/-200 man regelen
Wij maakten vaak sate met nasi zonder vlees, dan was 200 gram sate met pindasaus genoeg.quote:
[..]
Oke thanks, hier kan ik wat mee!!!
Gemiddeld. En 200 gram is al meer dan mensen elke dag eten. Als het op is, moeten ze maar salades eten enzo. Boeien.quote:
[..]
Is dat voor grote of voor kleine eters?
Ik moet over een maand een BBQ voor +/-200 man regelen
Kleine eters. Op een BBQ eet men al gauw 5 stukken/spiezen vlees of vis. Totaal zo'n 400 gram.quote:
[..]
Is dat voor grote of voor kleine eters?
Ik moet over een maand een BBQ voor +/-200 man regelen
Bij een fatsoenlijke barbecue zou ik eerder uitgaan van 400 gram vlees of vis per persoon Meer voor mannen, minder voor vrouwen. Paar gepofte aardappelen en gerilde groenten erbij en je bent klaar.
Ik heb een 40 cm lange rettich en ik weet echt niet wat ik er verder mee moet doen. Er zijn zat recepten maar ik heb geen zin in Aziatisch, hapjes of salades
Iemand aanvulling?
Rettich aan lucifers snijden en roerbakken met oestersaus en gember is ook erg lekker trouwens.
Klinkt goedquote:
Erg verder dan rettich, aardappel, slagroom, groentebouillon, tijm en uit kom ik niet trouwens. Misschien een spekje ofzo erdoor.
Iemand aanvulling?
Gisteren heb ik bloemkoolsoep gemaakt, bloemkool, bouillon, wat vegeta, wat light soy, en room, goddelijk lekker.
Zat net te twijfelen of ik er wel aardappel doorheen wil doen.quote:
[..]
Klinkt goed
Gisteren heb ik bloemkoolsoep gemaakt, bloemkool, bouillon, wat vegeta, wat light soy, en room, goddelijk lekker.
Die rettich moet gewoon op alleen ik eet niet veel thuis komende week. En soepje in koelkast en vriezer lijkt me wel makkelijk. En handig in geval van kater
Heerlijk. Heb standaard kippen en rundersoep in de vriezer, en nog een paar bakken aspergesoepquote:
[..]
Zat net te twijfelen of ik er wel aardappel doorheen wil doen.
Die rettich moet gewoon op alleen ik eet niet veel thuis komende week. En soepje in koelkast en vriezer lijkt me wel makkelijk. En handig in geval van kater
Wat is dat, vegeta? Als ik google kom ik uit bij een kroatisch product met gedroogde groente en zout en vanalles. Klinkt als een soort bouillion blokje, wat dan weer totaal niet klinkt als iets wat jij zou gebruiken...quote:
[..]
Klinkt goed
Gisteren heb ik bloemkoolsoep gemaakt, bloemkool, bouillon, wat vegeta, wat light soy, en room, goddelijk lekker.
Is een mengsel van zout, kruiden, gedroogde groenten en glutamaat. Gebruik dat regelmatig als vervanger van zout. Waarom zou ik dat niet gebruiken? Omdat er glutamaat in zit? Dat zit ook in de soyasaus en de zelfgemaakte bouillonquote:
[..]
Wat is dat, vegeta? Als ik google kom ik uit bij een kroatisch product met gedroogde groente en zout en vanalles. Klinkt als een soort bouillion blokje, wat dan weer totaal niet klinkt als iets wat jij zou gebruiken...
Omdat dit voor mij klinkt als een soort bouillionblokjes, en jij dat soort dingen meestal te zout vind enzo.. Ik hoor jou meestal zeggen dat je niet vak zakjes en pakjes houdt en wel van vers, daarom klonk niet dit direct als iets wat jij zou gebruiken.. Maar bedankt voor de info!quote:
[..]
Is een mengsel van zout, kruiden, gedroogde groenten en glutamaat. Gebruik dat regelmatig als vervanger van zout. Waarom zou ik dat niet gebruiken? Omdat er glutamaat in zit? Dat zit ook in de soyasaus en de zelfgemaakte bouillon
Zakjes en pakjes gebruik ik ook niet, maar dat is omdat ik ze niet lekker en te zout vindt. Kruidenmengsels gebruik ik weer wel, en vegeta.quote:
[..]
Omdat dit voor mij klinkt als een soort bouillionblokjes, en jij dat soort dingen meestal te zout vind enzo.. Ik hoor jou meestal zeggen dat je niet vak zakjes en pakjes houdt en wel van vers, daarom klonk niet dit direct als iets wat jij zou gebruiken.. Maar bedankt voor de info!
Ik gebruik ook tomaten uit blik, vleesextract, diepvries doperwten.
Ik heb zalmfilet gekocht, er zit op deze filet echter helaas geen huid. Normaal bak ik hem altijd op de huid krokant en op het laatst even omdraaien. Hoe doe ik dat zonder huid? Op lager vuur bakken? Of in de oven bereiden?
Wat te doen met een Romanesco bloemkool?Urenlang naar zitten kijken, wat is dat mooiquote:
Zou het verder gewoon stomen
Verse groene kruiden, knolselder of bleekselder, teentje knoflook, verder geeft gedroogde tomaat hem wat meer umami.quote:
Piet, groentebouillon...zit ik in de goede richting met een paar uien, prei, wortels, wat champignons, laurierblad, peperkorrels en eventueel wat selderij?
Lang laten trekken zodat de aanwezige eiwitten de kans hebben in glutamaten om te zetten en je bouillon meer umami smaakt
thnxquote:
Je kan er van alles mee, bakken zoals je gewend bent, maar je krijgt dan geen krokant korstje zoals bij huid. Je kan hem aan stukjes snijden, room en parmazaanse kaas erover en in de oven zetten, pocheren in witte wijn
Ik ga er zalmpakketjes van maken met mosterd, wijn, creme fraiche en dille.
Alles is op gegaan, iedereen had voldoende!! Goede tip dus!!!quote:
[..]
Ik heb in een slagerij gewerkt en als je 250 gram pp rekent is dat genoeg.
Ik ben een beetje inspiratieloos m.b.t. het maken van een nieuw schouderkarbonade gerecht, heb er al veel standaard dingen meegedaan maar ook pulled-pork en bv. babi pangang mee gemaakt. Kan je me misschien helpen met een wat ongewoons mee te deoen?
Pork Shoulder
Varkensschouder
Nee maar robin, krokante zwoerd? Ben je uit de kast?quote:
Van die lapjes of een hele schouder?
[ link | afbeelding ]
Pork Shoulder
[ link | afbeelding ]
Varkensschouder
Zondequote:
Zit bij jou natuurlijk om de hoek, hongerige wolf ligt niet in Groningen maar dwaalt door Rotjeknorquote:
Ik kom het wel afhalen de volgende keer.
Bedankt, maar ik heb er lapjes van gesnedenquote:
Van die lapjes of een hele schouder?
[ link | afbeelding ]
Pork Shoulder
[ link | afbeelding ]
Varkensschouder
Zonde, braadstukken zijn altijd mooierquote:
[..]
Bedankt, maar ik heb er lapjes van gesneden
Grote stukken vet eraf snijden en sate mee maken? Dat was de sappigste sate die ik ooit proefde!quote:
Hi Piet,
Ik ben een beetje inspiratieloos m.b.t. het maken van een nieuw schouderkarbonade gerecht, heb er al veel standaard dingen meegedaan maar ook pulled-pork en bv. babi pangang mee gemaakt. Kan je me misschien helpen met een wat ongewoons mee te deoen?
Ik maak mijn varkenssate idd van procoreur, kipsate van ontbeende poten.quote:
[..]
Grote stukken vet eraf snijden en sate mee maken? Dat was de sappigste sate die ik ooit proefde!
Heb zowel deeg met ei als met water geprobeerd, kort (uurtje) en lang (meerdere dagen) drogen voor het koken, maar dat lijkt geen verschil te maken. Ik maak de oortjes vrij dun volgens mij, maar door de vorm zijn ze nog steeds dikker dan "gewone" pasta.
Moet ik toch proberen om ze nog dunner te maken, of zit het geheim ergens anders?
Oortjes zijn lastig. Maak ze idd dunner,quote:
Ik heb nu 3 keer orecchiette pasta gemaakt met steeds hetzelfde resultaat: oneetbare pasta die van binnen rauw blijft, hoe lang je het ook kookt. Zelfs wanneer de buitenkant al helemaal glazig en papperig wordt. Ik gebruik Soubry griesmeel van harde tarwe:
[ afbeelding ]
Heb zowel deeg met ei als met water geprobeerd, kort (uurtje) en lang (meerdere dagen) drogen voor het koken, maar dat lijkt geen verschil te maken. Ik maak de oortjes vrij dun volgens mij, maar door de vorm zijn ze nog steeds dikker dan "gewone" pasta.
Moet ik toch proberen om ze nog dunner te maken, of zit het geheim ergens anders?
Heb je het ook met spaghetti?
Nee, alles wat uit de pastamachine komt is prima (maar inderdaad dunner). Ik wilde ook eens "met de hand" pasta maken, maar dat blijkt lastiger dan verwachtquote:
[..]
Oortjes zijn lastig. Maak ze idd dunner,
Heb je het ook met spaghetti?
Als die italiaanse mama's het maken lijkt het zo gemakkelijk, niet?quote:
[..]
Nee, alles wat uit de pastamachine komt is prima (maar inderdaad dunner). Ik wilde ook eens "met de hand" pasta maken, maar dat blijkt lastiger dan verwacht
Yepquote:
[..]
Als die italiaanse mama's het maken lijkt het zo gemakkelijk, niet?
Wat me ook stoort is dat er tal van recepten en instructies op internet staan, maar niemand heeft het over het belang van het maken van dunne oortjes of dat ze daar problemen mee hebben. Het is net alsof ik de enige ben
Gros van de recepten op interwebz en ook in kookboeken zijn overgetypt, en meestal niet door diegene wiens naam er onder staat (of op de cover) uitgeprobeerd. Meeste die beroemde tv kok kookboeken komen bij redacties vandaan en een Jamie verschijnt alleen op de fotoshoot.quote:
[..]
Yep
Wat me ook stoort is dat er tal van recepten en instructies op internet staan, maar niemand heeft het over het belang van het maken van dunne oortjes of dat ze daar problemen mee hebben. Het is net alsof ik de enige ben
Maak een dikke moes van rabarber, appels of kruisbessen. Meng 1deel moes met 1 deel stijfgeklopte slagroom.
Ben nog wel benieuwd naar die pasta.
Het word niet vanzelf langer houdbaar als je er een pasta van maakt volgens mij. Je zal ook iets moeten toevoegen dat conserveert, zoals zout, suiker, olie of azijn. Dat heeft dan ook invloed op de smaak. Waar gebruik je de gember in het algemeen voor?quote:
Ben nog wel benieuwd naar die pasta.
Die bovenste foto lag vandaag bij de biologische markt bij een broodjeszaak. Kraampje zag er zo goed uit dat ik n broodje pulled pork met cole slaw heb gehaald, yum!quote:
Van die lapjes of een hele schouder?
[ link | afbeelding ]
Pork Shoulder
[ link | afbeelding ]
Varkensschouder
Leg het in siroop, schillen, stukjes snijden, en in een potje met zware suikersiroop (60%) leggen in de koelkast. Het zoeter worden is voor de meeste gember gerechten geen probleem, en bonus, zelfgemaakte gembeersiroopquote:
Piet, ik heb laatst weer eens verse gemberwortel gekocht. Ik gebruik het alleen niet zoveel en meestal moet ik een deel weggooien. In de vriezer werd het zacht. Heb je tips hoe ik er misschien een houdbare pasta van kan maken oid?
Laos of galanga?quote:
Mijn gember en hoe heet dat oranje ding dat op gember lijkt doen het prima in een zakje in de vriezer.
Pardon? De foto lag bij een broodjeszaak?quote:
[..]
Die bovenste foto lag vandaag bij de biologische markt bij een broodjeszaak. Kraampje zag er zo goed uit dat ik n broodje pulled pork met cole slaw heb gehaald, yum!
Je bedoelt een vergelijkbaar stuk varkensvlees?
Laos inderdaad.quote:
Nee. Eerst de knollen schillen. Als je ze wil gebruiken, kan je ze gewoon bevroren raspen.quote:
Tsja bij mij niet.. Misschien inpakken in alu folie?
LOL!quote:
De mijne wordt zacht bij het ontdooien, maar da's juist ideaal: dan wacht je even tot alleen de buitenkant ontdooit is en dan schraap je zo de schil eraf
Haha ja mooi stuk buikspek uit de slowcooker. Ik zal geen tweede fotorechtendiscussie op laten waaienquote:
[..]
Pardon? De foto lag bij een broodjeszaak?
Je bedoelt een vergelijkbaar stuk varkensvlees?
Schoon maken in plakjes snijden en invriezen.quote:
Piet, ik heb laatst weer eens verse gemberwortel gekocht. Ik gebruik het alleen niet zoveel en meestal moet ik een deel weggooien. In de vriezer werd het zacht. Heb je tips hoe ik er misschien een houdbare pasta van kan maken oid?
Dan wat je nodig hebt uit de vriezer halen en niet geheel ontdooien, en in kleinere stukjes snijden.
Drogen uit, verliezen aromaquote:
[..]
Schoon maken in plakjes snijden en invriezen.
Dan wat je nodig hebt uit de vriezer halen en niet geheel ontdooien, en in kleinere stukjes snijden.
Niet waar.quote:
Zoietsquote:Op zaterdag 31 augustus 2013 16:05 schreef ErkendFokker het volgende:
Heb jij nog een idee voor een recept van een lekkere chocoladetaart met chocolademousse? Het liefst een koude taart aangezien mijn oven niet zo heel goed is (bodempje bakken zou nog wel moeten kunnen maar grotere baksels gaan altijd mis)
Of bedoel je arretjescake/koude hond?quote:
200 gram Suiker
8 Eieren
50 gram cacao
150 gram Maizena
zakje bakpoeder (optie)
snufje zout
Vanillearoma of extract
Paar druppels citroensap
Eieren moet op kamertemperatuur zijn
Scheid de eieren, roer het eigeel met de suiker tot deze is opgelost.
Meng je meel met het bakpoeder
Zeef hier beetje bij beetje de maizena in tot het dikvloeibaar is, niet meer
Sla de eiwitten heel erg stijf met een kneepje citroen (Het zuur zorgt er voor dat het beter opslaat)
Envelopeer beetje bij beetje het eiwit door de suiker-eigeel massa. Niet roeren, maar met een silicoonspatel omslaan, als je roert gaat de lucht eruit
Als je al het eiwit er door hebt zeef er dan beetje bij beetje de resterende cacaomaizena door terwijl je dit omslaat.
Je hebt nu een hele luchtige massa
Stort dit voorzichtig in een 28 cm springvorm die bekleed is met bakpapier
ca 30-40 minuten bakken in een bij 200 graden voorverwarmde oven, het liefst met een bakblik met wat water er op onderin, zodat je stoom krijgt.
eerste 25 minuten niet openen, daarna kan je eens proberen met een sateprikker of hij gaar is. Als je denkt dat ie gaar is nog 5 minuten laten staan.
.
Dit mengsel wordt erg luchtig, je zal waarschijnlijk een kop er op krijgen.
Af laten koelen en met een lang mes er 3 dunne plakken van snijden.
Deze plakken besprenkelen met grand marnier
Smelt 150 gram bittere chocolade au bain marie in een rvs schaal, zorg dat het smelt maar niet te heet wordt
Sla 350 cc slagroom stijf in een rvs schaal
Als de chocolade gesmolten is, voeg een flinke eetlepel slagroom toe en envelopeer het er door, zodat het dunner wordt, meng het chocolademengsel met de rest van de slagroom door het met een siliconenspatel om te slaan, maar niet roeren, het moet luchtig blijven.
Bestrijk een plak van de taart met dit chocomengsel, leg er een tweede op en herhaal, leg de derde erop en herhaal, smeer ook de zijkanten in.
Laat dit opstijven in de koelkast.
Deze chocoladetaart heeft het voordeel dat hij niet machtig is, en niet mierzoet is.
Ja nouja, wou een koude taart maken omdat mijn oven zo kut is.. chocolademousse en biscuit bodem maar daar moet nog meer bijquote:
[..]
Zoiets
[..]
Of bedoel je arretjescake/koude hond?
Koop het kant en klaar gebakken kapsel, besprenkel met grand marnier en volg verder het bovenstaande recept,quote:
[..]
Ja nouja, wou een koude taart maken omdat mijn oven zo kut is.. chocolademousse en biscuit bodem maar daar moet nog meer bij
Desnoods koop je een cake, doe je hetzelfde mee.
Klinkt goed :p roombotercake, hotelcake of chocoladecake (lichte of zware)quote:
[..]
Koop het kant en klaar gebakken kapsel, besprenkel met grand marnier en volg verder het bovenstaande recept,
Desnoods koop je een cake, doe je hetzelfde mee.
Dan meer chocolade door je mousse die je er tussen doet, en je kan hem ook overdekken met couverture, omdat je geen punten snijdt maar plakkenquote:
[..]
Klinkt goed :p roombotercake, hotelcake of chocoladecake (lichte of zware)
http://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/koriander/
Je hebt je eigen vraag al beantwoord hè?quote:
Is er een verschil tussen een potje ketoembar en verse koriander? De smaak van verse koriander staat mij namelijk heel erg tegen terwijl ik ketoembar erg lekker vind en vaak in de keuken gebruik.
Ik wil vanavond restjes opmaken. Ik heb over: gekookte aardappelen in de schil, paprika's, courgette, uien, spekjes en nog wat sla.
Ik zat eraan te denken een of ander gerecht te maken van de aardappels en groenten, daarbij sla en kippenpoten.
Alleen laat mijn inspiratie wat betreft technieken en kruiden me een beetje in de steek..
Nog tips?
Je kan hiervan een heerlijke frittatta makenquote:
Piet, nog bedankt voor je antwoord over de gember trouwens.
Ik wil vanavond restjes opmaken. Ik heb over: gekookte aardappelen in de schil, paprika's, courgette, uien, spekjes en nog wat sla.
Ik zat eraan te denken een of ander gerecht te maken van de aardappels en groenten, daarbij sla en kippenpoten.
Alleen laat mijn inspiratie wat betreft technieken en kruiden me een beetje in de steek..
Nog tips?
Sorry, kom net van de tandarts, ff geen inspiratiequote:
Haha, volgens mij raadde Piet mij dat de vorige keer dat ik aardappels en spekjes over had ook al aan. Ook gemaakt toen, inderdaad lekker maar ik zoek nu liever iets anders..
Klinkt okay, tip, scheid de eieren en sla het eiwit heel stijf. Meng je vulling en voeg dan het eiwit toe, schep het eiwit eronder. Dan wordt je vulling luchtigerquote:
Het wordt een clafoutis/ gratin van alle groente + een prei, met liefdevol gemarineerde kippenpoten
kurkuma smaakt bitter. Wat wil je geel maken?quote:
Piet, voor een gerecht heb ik gele kleurstof nodig. Kan ik daar kurkuma voor gebruiken of heeft dat teveel smaak van zich zelf? Als curcumine nodig is, waar kan ik dit dan halen? Of is een gele kleurstofstift voor cupcakes van dr oetker ook geschikt? (het is niet voor taart bedoeld)
Voedingskleurstoffen zijn vrijwel smaakneutraal.
Saffraan geeft een hele mooie gele kleur en een hele mooie smaak.
Kaasblokje gemaakt van risotto en oude kaas gehard in een rubberen matje in de magnetron.quote:
[..]
kurkuma smaakt bitter. Wat wil je geel maken?
Voedingskleurstoffen zijn vrijwel smaakneutraal.
Saffraan geeft een hele mooie gele kleur en een hele mooie smaak.
Safraan met een klein beetje zout in een vijzel heel fijn wrijven en dan je vloeistof voor de risotto gebruiken om het op te lossen. Daarna de risotto koken met deze vloeistof. Risotto kleurt prachtig met saffraan en de smaak past mooi bij dit gerecht.quote:
[..]
Kaasblokje gemaakt van risotto en oude kaas gehard in een rubberen matje in de magnetron.
Sowieso is saffaan en rijst een goddelijke combi.quote:
Waarschijnlijk omdat ze dat niet zijnquote:
Waarom zijn voorgekookte krieltjes volgens de verpakking "niet geschikt om in te vriezen"?
En nasi koening is echt wel lekker! (met kurkuma ja
)Heb je wel eens echte saffraanrijst gegeten?quote:
Omdat soort van rauwe aardappels niet goed in te vriezen zijn.
En nasi koening is echt wel lekker! (met kurkuma ja
Ik ben erg nieuwsgierig naar jou leberkase recept, dat wil ik graag een keer makenquote:
Ik ga een Leberkase bakken, daarbij puree en zuurkool met spek.
Zal het morgen ff postenquote:
[..]
Ik ben erg nieuwsgierig naar jou leberkase recept, dat wil ik graag een keer maken
Dankquote:
Ik heb deze vakantie paella met saffraan gegeten, ik vond het heerlijk.quote:
[..]
Heb je wel eens echte saffraanrijst gegeten?
Juist omdat ik wist dat kurkuma als nep-saffraan werd gebruikt, verwachtte ik er niks van.
Maak er alsnog soep mee, met diepvries asperges, of chique chileensequote:
Kwam bij het ordenen van mijn vriezer nog een bak aspergekookvocht tegen. Kan ik daar nog wat mee? Was ooit mijn plan om er soep van te maken, met wat verse asperges erbij dus, maar ben het helemaal vergeten...
Sjit, vergetenquote:
Geen haast ik heb vandaag al genoeg gedaan voor morgen.quote:
Moinks ballen gemaakt voor de bbq
Jum! Ben ik inmiddels ook bekend door geworden in de buurtquote:
[..]
Geen haast ik heb vandaag al genoeg gedaan voor morgen.
Moinks ballen gemaakt voor de bbq
Ook met Noskos BBQ saus?
Nee ik maak de saus zelfquote:
[..]
Jum! Ben ik inmiddels ook bekend door geworden in de buurt
Ook met Noskos BBQ saus?
SPOILER750 gram rundergehakt
zakje geraspte Parmezaanse kaas (40 gram)
1 losgeklopt ei
60 gram gekruid paneermeel
2 eetlepels fijngehakte knoflook
1 theelepel zeezout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
118 ml melk
1 theelepel gedroogde oregano
2 theelepels gedroogde peterselie
bron:http://www.bbq-nl.com
Daar rol ik ballen van (ong 35 gr)
die rol ik door een bbq rub
Plakje bacon eromheen
Indirect 110C ong drie kwartier
Ondertussen maak ik een sausje
250 ml frambozen jam
60 ml balsamico azijn
3 teentjes knoflook (of knoflookpoeder)
Chipotles of wat cayennepeper
Na drie kwartier, doop ik de ballen 1 voor in in het sausje en dan gaan ze nog ongeveer een half uurtje terug op de bbq.
Wat voor saus maak je erbij?quote:
áltijd interesse voor sausjes
Mijn recept (nou ja mijn) staat erquote:
[..]
Wat voor saus maak je erbij?
áltijd interesse voor sausjes
Klinkt erg lekker
Ik had het er later bij gezet, klinkt niet lekker het is super lekker. Morgen gaan ze met saus op de bbqquote:
Ah, niet gezien door de spoiltag, sorry
Klinkt erg lekker
Maar ik ga jouw sausje ook eens proberen
Ik ga vanmiddag lasange en chilli maken voor van de week. Maar kan ik lasange met bechamelsaus wel invriezen? De saus maak ik zelf:
1 deel boter?
1 deel bloem?
10 delen melk?
Hoe lang zou dit goed blijven in de vriezer?
400 g Rundvlees, bv ribquote:
[..]
Ik ben erg nieuwsgierig naar jou leberkase recept, dat wil ik graag een keer maken
400 g Varkensvlees, bv Procureur
250 g Buikspek
300-400 g IJs, gecrushed
teentje knoflook
15 g Salz
4-6 blaadjes foelie, gemalen
witte peper
citroenrasp
Majoraan
gember
Vlees door de gehaktmolen malen, en op smaak brengen met het zout, knof en de foelie, daarna afsmaken met de peper, citroenrasp, majoraan en gember.
Dan in delen in de keukenmachine portiegewijs met het ijs tot een fijn deeg malen.
In een bv cakevorm gieten, 2/3 vol, het rijst.
ca 1 uur bakken bij 200 graden.
Het ijs is wellicht vreemd, maar belangrijk, het zorgt ervoor dat de eiwitten bij het malen in de keukenmachine niet gaat stollen.
Dit is trouwens een fijne Leberkas. Voor een grove hou je een deel van het rund en varkensvlees achter en snij je klein met een mes, dit meng je dan door het deeg heen voor het bakken.
Bij gebrek aan gehaktmolen voor de eerste maling, snij het met een mes. In de keukenmachine het vlees niet fijnmaken zonder ijs. Dan gaat het helemaal lukkenquote:
Ik heb een keukenmachine die ijs aan kanquote:
[..]
Bij gebrek aan gehaktmolen voor de eerste maling, snij het met een mes. In de keukenmachine het vlees niet fijnmaken zonder ijs. Dan gaat het helemaal lukken
Interessant.
Ik denk bij pompoen aan inleggen in het zuur, soep, als groente maar een hoofdgerecht,
Hmmm
Kan leuk zijn om je gerecht wat mooier te maken (en is nog lekker ook)
Deze staat hier regelmatig op het menu. Hij is snel, makkelijk en goed te bewaren. Ik vries pompoen trouwens in blokjes in.
Even verder zoeken, ik heb er nog een paar.
Edit:
http://www.ah.nl/allerhan(...)q=Pompoen+bijgerecht
En deze ragout vond ik erg lekker, geen idee hoe het met de rijst uit dit recept smaakt: http://www.ah.nl/allerhan(...)=Pompoen+paddenstoel
Helaas geen hartige taart, daar hou ik me ook voor aanbevolen
[ Bericht 49% gewijzigd door Lucky_Strike op 08-09-2013 20:53:55 ]
Pumpkin, lentils, purslane and feta salad
Dat is het tweede recept in mijn post. Kwam uit de kerst Allerhande waar Jamie aan meewerkte.quote:
Ik heb een recept van Jamie Oliver waarin hij de pompoen in achten snijdt, en die inwrijft met een mix van korianderzaad, oregano, venkelzaad, rode peper, knoflook, zout en peper, met wat olijfolie. Dat een half uurtje in de oven, op 200 gr. Superlekker.
Oeps, had je links niet aangeklikt. En ik heb t uit een van zn boeken (naked chef)quote:
[..]
Dat is het tweede recept in mijn post. Kwam uit de kerst Allerhande waar Jamie aan meewerkte.
Ik weet even niet hoe ik van die leuke linkjes die er niet als linkjes uitzien maak op de tablet. Te veel moeite ookquote:
[..]
Oeps, had je links niet aangeklikt. En ik heb t uit een van zn boeken (naked chef)
Is er een alternatief? Gewone patentbloem?
Als alternatief zou ik eerder Maizena dan patentbloem gebruiken, want geen gluten. Maar je zou ook aan bonenmeel kunnen denken. gemalen (gedroogde) witte bonen. Wordt veel gebruikt in de industrie omdat amandelen duur zijn. Denk alleen dat je dat zelf moet malen. De smaak krijg je met beide niet in de buurt van amandelen trouwens.quote:
Ik heb een receptenboek gekregen over taartjes en andere zoetigheden, bij ongeveer de helft staat amandelmeel als ingrediënt maar wegens allergie kan ik dat niet gebruiken.
Is er een alternatief? Gewone patentbloem?
Experimenteer eens met Maizena, gebruik qua gewicht eerst eens de helft.
Ik gebruik maizena in heel veel baksels, zoals taarten en cake.quote:
Maizena, daar zou ik nou nooit opgekomen zijn, bedankt, ga ik uitproberen.
En dat is dus omdat daar geen gluten in zit, begrijp ik?quote:
[..]
Ik gebruik maizena in heel veel baksels, zoals taarten en cake.
Wat doet dat dan precies? Wordt het daar zachter van?
Lossere structuur, geen broodstructuur, maar zacht en splijtbaar met een vorkjequote:
[..]
En dat is dus omdat daar geen gluten in zit, begrijp ik?
Wat doet dat dan precies? Wordt het daar zachter van?
Klinkt super!quote:
[..]
Lossere structuur, geen broodstructuur, maar zacht en splijtbaar met een vorkje
Zo steek je nog eens wat op.
Nu ik toch in dit topic ben, schiet me ineens te binnen dat ik bij een bramentaartje laatst de roomboter tot 'beurre noisette' moest laten smelten.
Ik heb het heel zachtjes opgezet tot het zich splitste in een heldere vloeistof en een soort bruine korreltjes op de bodem, is dat de bedoeling? Het rook inderdaad een beetje apart, noot-achtig.
Ja, dat is idd precies bedoeling.quote:
[..]
Klinkt super!
Zo steek je nog eens wat op.
Nu ik toch in dit topic ben, schiet me ineens te binnen dat ik bij een bramentaartje laatst de roomboter tot 'beurre noisette' moest laten smelten.
Ik heb het heel zachtjes opgezet tot het zich splitste in een heldere vloeistof en een soort bruine korreltjes op de bodem, is dat de bedoeling? Het rook inderdaad een beetje apart, noot-achtig.
Neem een (ouwe) vork en prik die in een paprika, neem een gasbrander en steek die aan. Brand daarmee de paprika af, de huid wordt zwart. Niet schrikken.quote:
Net in het pizza-topic de tip gekregen om eens geroosterde paprika's te pureren als alternatief sausje voor op de pizza (ik kan niet tegen tomaat). Hoe kan ik dat het beste aanpakken? Een hele paprika in de oven doen op 180 zodat ik daarna het velletje er af trek en in de blender kan gooien? Of moet ik het gewoon in reepjes in de pan roosteren en dan met velletje in de blender? Iemand tips?
Hou hem onder de kraan en spoel de geblakerde huid eraf.
Dit kan ook boven een gaspit op het fornuis, maar gaat wat minder goed. Met een elektrieke verfafbrander gaat het ook.
Gasbrander doet het ook goed met tomaten schillen trouwens en met een caramellaag maken op een pudding bijvoorbeeld.
Ik heb helaas geen gasbrander en met de gaspit op het fornuis weet ik niet of het goed gaat lukken..
Ik probeer eerst wel de manier van Lienekien
Er is ook een pittige variant, er lekker op gegrilled vlees.
Van Batak heb je potten met gegrillde rode paprika's.quote:
Of, als je heel lui bent, haal een grote pot milde Ayvar bij de turkse slager. Is een soort "sambal" maar dan geheel niet scherp gemaakt van paprika en aubergine.
Er is ook een pittige variant, er lekker op gegrilled vlees.
Klopt, had ik geeneens aan gedacht, en die zijn eigenlijk veel lekkerder dan die blokkige paprika's uit het westland.quote:
[..]
Van Batak heb je potten met gegrillde rode paprika's.
Klopt, maar zoveel heb je ook niet nodig, een kwart sinaasappel is voldoende om scheurbuik te genezen.quote:
Ik vraag me wel eens af wat de voedingswaarde nog is van die uit een pot. Verse paprika's zijn behoorlijk rijk aan vitamine c.
Ik kan hem toch ook gewoon in de oven mikken? En hoe lang en hoe heet denk je dat het dan moet?
Oven kan prima, braad hem eerst even aan in een koekenpan, en dan 2-3 uur bij 120 graden.quote:Op maandag 9 september 2013 19:52 schreef Skaai het volgende:
Hallo! Ik heb een varkensfiletrollade (750 gram) liggen en nou kwam ik een recept tegen met appel en kaneel en kruidnagel. Nou geeft het recept aan dat ik 'm op de barbecue moet bereiden (zo'n 1,5 uur en dan telkens omdraaien) maar ik heb geen tuin noch barbecue.
Ik kan hem toch ook gewoon in de oven mikken? En hoe lang en hoe heet denk je dat het dan moet?
Voordeel van langzaam garen is dat de structuur mooier wordt.
Heb vanavond pompoensoep gemaakt die door kan gaan voor een ragout.quote:
Ik heb een flespompoen gekocht waar ik een hoofdgerecht mee wil maken geen soep, suggesties? Overigens geen idee hoe je het bereidt
Ongeveer een 1,5 kilo schoongemaakt pompoenvlees aan de kook gebracht met een liter kippenboullion klein beetje garem massala erbij, afgestreken theelepel, en wat zout.
Toen het gaar en zacht was de staafmixer erin en een pakje room, hierbij een pond kleine coquilles.
Goddelijk lekker.
Vetlaag insnijden en dan aanbraden met peper en zout of meteen in de oven gooien op weet ik veel hoeveel graden en tijd ?
Heb geen goede ervaringen met staartstuk, hoor verhalen dat je het als steak kan eten, maar een paar keer taaie boel gehad en er uiteindelijk een (zeer smakelijk) stoofgerecht mee gemaakt.quote:
Piet, ik heb een (picanha) staartstuk van 1 kilo in de vriezer liggen en nu kom ik alleen recepten voor op de bbq tegen of als steaks. Ik wil hem in de oven bereiden.
Vetlaag insnijden en dan aanbraden met peper en zout of meteen in de oven gooien op weet ik veel hoeveel graden en tijd ?
Wat je zou kunnen proberen is hem op lage temperatuur langzaam te garen.
Aanbraden en dan een uur of 3 op 75 graden
3 uur op 75 wordt het dan niet te droog ?
Nee, niet met die vetlaagquote:
Het is de bedoeling om hem als 1 geheel te braden en dan aan tafel aan te snijden.
3 uur op 75 wordt het dan niet te droog ?
Staartstuk by FotoosVanRobin, on Flickr
Velletje werd zwart, laten afkoelen in een plastic zakje en daarna kon ik het velletje er zo af trekken Gepureerd en vandaag gebruikt op m'n 'pizza' (focaccia gebruikt als bodem ) Was erg geslaagd Bedankt!Ik ga het gewoon proberen en als het mislukt krijgen de gasten een speklapquote:
Maar zoals gezegd, ik heb geen goede ervaringen met staartstuk, taai
Ziet er goed uit robin en ik kan het natuurlijk in zo,n zipzak stoppen en goed afdichten maar ik krijg nooit een pan water 2 uur lang op 49 graden.
Herrencreme?quote:
Ik kwam er achter dat de duitse supermarkt hier echt geweldig is. Naast heel goedkoop vlees van de slager hebben ze een heel schap met moninsiropen. Ik heb een flesje vanille meegenomen. Weet jij iets lekkers wat ik hiermee kan doen(alcohol mag, maar wel maar een beetje)? En zijn er andere smaken die je aanraad?
4 XL bio eieren
400 cc melk
200 cc slagroom, lobbig geslagen
in jouw geval
75 gram suiker
50 cc Monin siroop vanille
Anders
(Vanillestokje, vanilleextract of bourbonvanillesuiker, ik gebruikte mijn eigengemaakte vanillesiroop
100 gram suiker)
100 gram geraspte bittere chocolade
4 blaadjes gelatine
100 cc bruine rum ( ik gebruik ron mulata anejo gran reserva)
Verwarm de melk in een pannetje met de vanille
Sla de eieren los in een grote stalen schotel
Als de melk 90 graden is ( niet laten koken), los de gelatine er in op giet je deze in een dun straaltje bij de eieren terwijl je die klutst
Verwarm dit au bain marie terwijl je met een garde blijft roeren tot het ca 85 graden is.
Dit vormt een dikvloeibaar mengsel
Haal het van het vuur en zet de schaal met ei-melk in een grotere schaal met ijs en water en voeg de suiker toe en roer met het mengsel zodat het afkoelt. Als het koud is voeg de rum toe en de slagroom, roer dit voorzichtig om zodat je de lucht er niet uitslaat.
Voeg de geraspte chocolade toe en zet het in de koelkast om op te stijven.
Is een zeer geliefd dessert in bepaalde delen van Duitsland. Een dikke lobbige creme. Deze is erg lekker. Meestal wordt ie kindervriendelijk gemaakt, met rumaroma ipv rum en dr Oetker vanillepuddingpoeder ipv room, eieren en gelatine. Die is niet lekker.
Ik heb net een citroen meringue-taart gemaakt. Op zich is hij goed gelukt (Behalve dat Martha Steward OVERAL zout in wil mikken), maar ik heb het luxeprobleem dat mijn meringue te luchtig is. Ik ben alleen bang dat als ik te weinig klop, het eiwit gewoon van mijn taart afglijdt. Zijn er andere manieren om misschien het eiwit stijf te krijgen zonder al te luchtig te kloppen?
Een meringue kan niet te luchtig zijn, imho, maar hoe maak je hem? Giet je hete suikerstrook bij het eiwit als je het klopt?quote:
Halloo
Ik heb net een citroen meringue-taart gemaakt. Op zich is hij goed gelukt (Behalve dat Martha Steward OVERAL zout in wil mikken), maar ik heb het luxeprobleem dat mijn meringue te luchtig is. Ik ben alleen bang dat als ik te weinig klop, het eiwit gewoon van mijn taart afglijdt. Zijn er andere manieren om misschien het eiwit stijf te krijgen zonder al te luchtig te kloppen?
Hij is zo luchtig dat je hem bijna niet proeft, en dat vind ik zonde. Ik zou liever een zijde-achtige meringue hebben die je wel voelt in je mond maar wel lekker luchtig is.quote:
[..]
Een meringue kan niet te luchtig zijn, imho, maar hoe maak je hem? Giet je hete suikerstrook bij het eiwit als je het klopt?
Nee, ik heb het volgens het recept gedaan en die wou dat ik gewoon zo het suiker erin deed. Ik heb dus het suiker er in delen bijgedaan toen ik er al wat lucht in had zitten. (En ik ben niet zo heel erg goed met verhitte suiker, dat verbrandt altijd. Al-tijd. Wat ik ook probeer)
SPOILER
Wordt dan negerzoenvulling achtig
Mag het eiwit al stijf zijn? Of een beetje lobbig? Ik zal het proberen, ik krijg nooit vloeibare suiker, het kristaliseert altijd (ook als ik niet roer) en dan gaat het onderin verbranden. Dus ik zal het nog een keertje proberen, misschien iemand vragen met een ijzeren koekepanquote:
Doe een eetlepel water bij je suiker in een pannetje en breng aan de kook, terwijl je je eiwit stijfslaat, even laten doorkoken en dan in een dun straaltje bij je eiwit gieten.
Wordt dan negerzoenvulling achtig
Gewoon rvs steelpannetje, vuur niet te hoog zetten, en eiwit moet al stijfgeslagen zijnquote:
[..]
Mag het eiwit al stijf zijn? Of een beetje lobbig? Ik zal het proberen, ik krijg nooit vloeibare suiker, het kristaliseert altijd (ook als ik niet roer) en dan gaat het onderin verbranden. Dus ik zal het nog een keertje proberen, misschien iemand vragen met een ijzeren koekepan
Dat doe ik al, mijn kleinste pitje, vuur op zijn laagst. Nieuwe poging volgende week donderdag dan maarquote:
[..]
Gewoon rvs steelpannetje, vuur niet te hoog zetten, en eiwit moet al stijfgeslagen zijn
Ook met een eetlepel water in je pan?quote:
[..]
Dat doe ik al, mijn kleinste pitje, vuur op zijn laagst. Nieuwe poging volgende week donderdag dan maar
Met een kopje water in de pan zelfs nog. Ik heb een gave, alles kan schiften en verbrandenquote:
[..]
Ook met een eetlepel water in je pan?
Is je kleinste pit wel klein genoeg?quote:
[..]
Dat doe ik al, mijn kleinste pitje, vuur op zijn laagst. Nieuwe poging volgende week donderdag dan maar
Ik heb hier zelf een vrij goedkoop gasstel en ik merk ook dat de kleinste pit veel te warm wordt, weinig verschil met de middelgrote pitten.
Ik gebruik zelf dus vrij vaak een sudderplaatje, scheelt een hoop.
Voordeel is wel weer dat de grote pit bijna een wokbrander is
Als je van je wijsvinger en duim een rondje maakt, zo groot is het pitje ongeveer, misschien iets groter, en het vuur kan vrij laag. We zouden een verdeler moeten hebben ergens, ik zal nog eens aan mijn moeder vragen waar hij is, want ze schuift altijd dingen heen en weerquote:
[..]
Is je kleinste pit wel klein genoeg?
Ik heb hier zelf een vrij goedkoop gasstel en ik merk ook dat de kleinste pit veel te warm wordt, weinig verschil met de middelgrote pitten.
Ik gebruik zelf dus vrij vaak een sudderplaatje, scheelt een hoop.
Voordeel is wel weer dat de grote pit bijna een wokbrander is
Hoe groot is jouw kleinste pitje dan? Ter vergelijking?
Opzich net zo groot denk ik maar er komt redelijk wat gas doorheen, ook als het gas laag staat is het nog een redelijke vlam.quote:
[..]
Als je van je wijsvinger en duim een rondje maakt, zo groot is het pitje ongeveer, misschien iets groter, en het vuur kan vrij laag. We zouden een verdeler moeten hebben ergens, ik zal nog eens aan mijn moeder vragen waar hij is, want ze schuift altijd dingen heen en weer
Hoe groot is jouw kleinste pitje dan? Ter vergelijking?
Ik maak zo even een foto van het pitje op z'n laagstquote:
[..]
Opzich net zo groot denk ik maar er komt redelijk wat gas doorheen, ook als het gas laag staat is het nog een redelijke vlam.
Ik ben verliefd.quote:
Mijn picanha:
[ link | afbeelding ]
Staartstuk by FotoosVanRobin, on Flickr
Dan eet je je merengue eigenlijk gewoon rauw? Dat lijkt me echt helemaal niet lekker.quote:
[..]
Hij is zo luchtig dat je hem bijna niet proeft, en dat vind ik zonde. Ik zou liever een zijde-achtige meringue hebben die je wel voelt in je mond maar wel lekker luchtig is.
Nee, ik heb het volgens het recept gedaan en die wou dat ik gewoon zo het suiker erin deed. Ik heb dus het suiker er in delen bijgedaan toen ik er al wat lucht in had zitten. (En ik ben niet zo heel erg goed met verhitte suiker, dat verbrandt altijd. Al-tijd. Wat ik ook probeer)
Ja, is beter dan klutsei hoorquote:Op donderdag 12 september 2013 17:25 schreef Myraela het volgende:
[..]
Ik ben verliefd.
[..]
Dan eet je je merengue eigenlijk gewoon rauw? Dat lijkt me echt helemaal niet lekker.
Net ff gele tomaten geplukt, inmiddels staat er dus zo'n hoeveelheid op mij te wachten...Maar wat gaan we ermee doen? Ik had zelf bedacht om er een saus van te maken en in te vriezen. Maar op internet zie ik verschillende recepten voorbij komen met knoflook en verse kruiden....en dat heb ik natuurlijk allemaal niet in huis.... Dus wat nu? Gewoon in het water gooien en kijken wat er van komt? Ik kan ze later wel door een zeef duwen ivm de velletjes van de tomaat.
Gele tomatenketchup?
Kwarten en koken met wat zout en wat kruiden, dan door een zeef en je hebt een smakelijke tomatensoep,
Ik zou er een pasata van maken, neutrale saus, kan je het meest mee.
Ja dat weet ik wel, alleen kan ik nu ff niet weg, straks wel. Knoflook it is danquote:
Als je geen knoflook en kruiden in huis hebt kanje die natuurlijk ook kopen, 't is geen avond of weekend dus de winkels zijn open.
Ik zou er een pasata van maken, neutrale saus, kan je het meest mee.
Komt vast goed Denk er nog een dag over na en maak er dan van wat jij wilt!quote:
[ afbeelding ]
Net ff gele tomaten geplukt, inmiddels staat er dus zo'n hoeveelheid op mij te wachten...Maar wat gaan we ermee doen? Ik had zelf bedacht om er een saus van te maken en in te vriezen. Maar op internet zie ik verschillende recepten voorbij komen met knoflook en verse kruiden....en dat heb ik natuurlijk allemaal niet in huis.... Dus wat nu? Gewoon in het water gooien en kijken wat er van komt? Ik kan ze later wel door een zeef duwen ivm de velletjes van de tomaat.
Ik heb bij de Hanos varkensdarm gekregen. Ze verkopen het niet maar de slager was zo aardig om een paar meter af te knippen. Nu ben ik echter vergeten te vragen hoe en hoe lang ik dit het beste kan bewaren, want ik ga het niet direct gebruiken. Moet ik het in een bakje zout water doen of iets in die geest (zit nu droog in een plastic zakje)?
En heb je misschien een lekker recept voor worst?
Bvd,
En deze waren lekker:
Verse Worst
Of wilde je droge worst maken? Nee toch?
stavromulabeta weet trouwens veel meer van worst maken dan ik
Prima te vervangen door slagroom, ongeslagen.
Gebruik sowieso een waterbad
In de suikerpot om vanillesuiker te maken.quote:
Piet is er nog een tip voor het vanillestokje? Is al wel uitgeschraapt en meegekookt in de slagroom. Moet ik hem weggooien of heb je nog een tip daarvoor?
Kan het nadat het stokje weer opgedroogd is?quote:
Ja, lekker, zo'n doorweekt, in room uitgekookt vanillestokje in je suiker. *not*
Weggooienquote:
Piet is er nog een tip voor het vanillestokje? Is al wel uitgeschraapt en meegekookt in de slagroom. Moet ik hem weggooien of heb je nog een tip daarvoor?
'gewoon' ?
Nee, niet echt, maar wel een tip, gebruik ipv bloem maizena, of half bloem, half maizena. Omdat maizena geen gluten bevat wordt je structuur losser.quote:Op zondag 15 september 2013 13:55 schreef leeell het volgende:
He piet, heb jij een goed recept voor "plain cake" dus als bodem te gebruiken en/of vanillecake
'gewoon' ?
En scheidt je eieren en sla het eiwit stijf dan wordt ie nog luchtiger
ik ga het zo eens proberen danquote:
[..]
Nee, niet echt, maar wel een tip, gebruik ipv bloem maizena, of half bloem, half maizena. Omdat maizena geen gluten bevat wordt je structuur losser.
En scheidt je eieren en sla het eiwit stijf dan wordt ie nog luchtiger
Als je ook een vette botercreme wil gebruiken, zoals bv bij mokkataart, zou ik biscuitdeeg gebruiken. Met bloem en maizena idd. Ik gebruik een glazen kom om het te kloppen, zodat ik zie of het mengsel luchtig genoeg is.quote:
He piet, heb jij een goed recept voor "plain cake" dus als bodem te gebruiken en/of vanillecake
'gewoon' ?
(kan dit overigens zonder verse truffels?)
Je maakt een roomsaus en doet daar dun gesneden (verse of uit een potje) truffels door? Let wel, truffels zijn prijzig. Zeer prijzig. Wat men vaak doet in de Hoereca is truffelolie gebruiken, wat een synthetisch product is, een kunstmatig aroma.quote:
In Kroatië heb ik gnocchi met een truffelroomsaus gegeten. Ik zou dit graag na willen maken, hoe?
(kan dit overigens zonder verse truffels?)
Weet je hoe je een roomsaus maakt?
Mijn vriend heeft dan zin in cottage pie. Dat is ook handig, want die kan ik vrijdag al maken en dan hoeft ie zaterdag alleen nog even in de oven.
In de meeste recepten die ik tegenkom zit tomaat, in welke vorm dan ook, puree, blokjes, vers, etc.
Probleem is dat mijn vader daar altijd last van krijgt. Daar hoor je'm nooit over hoor, maar ik vind het zonde dat hij voor ons komt werken, en ik schotel hem dan iets voor waar hij maagpijn van krijgt.
Weten jullie dus een lekker recept voor cottage pie waar geen tomaat in gaat?
gewoon weglaten, of vervangen door Ajvar, een soort condiment uit rode paprika en aubergine (bij turkse winkels hebben ze dat). Let wel, er zijn twee soorten, mild en pittigquote:
Aanstaande zaterdag komen mijn ouders helpen klussen en die blijven dan ook eten.
Mijn vriend heeft dan zin in cottage pie. Dat is ook handig, want die kan ik vrijdag al maken en dan hoeft ie zaterdag alleen nog even in de oven.
In de meeste recepten die ik tegenkom zit tomaat, in welke vorm dan ook, puree, blokjes, vers, etc.
Probleem is dat mijn vader daar altijd last van krijgt. Daar hoor je'm nooit over hoor, maar ik vind het zonde dat hij voor ons komt werken, en ik schotel hem dan iets voor waar hij maagpijn van krijgt.
Weten jullie dus een lekker recept voor cottage pie waar geen tomaat in gaat?
Maak je het op basis van sudderlappen die je stooft in plaats van gehakt, veel lekkerder structuur krijg je dan.
Dat ga ik misschien wel doen inderdaad, gewoon een lekker stoofpotje maken met rode wijn etc, en daar dan met wat extra groente (boontjes, doperwten) en aardappelpuree een ovenschotel van maken.quote:
[..]
gewoon weglaten, of vervangen door Ajvar, een soort condiment uit rode paprika en aubergine (bij turkse winkels hebben ze dat). Let wel, er zijn twee soorten, mild en pittig
Maak je het op basis van sudderlappen die je stooft in plaats van gehakt, veel lekkerder structuur krijg je dan.
Als ik daar bv diepvriesdoperwtjes voor gebruik en ik doe die rechtstreeks uit de vriezer als laagje op het gestoofde vlees, ik doe daar dan de aardappelpuree overheen, en ik zet het een nacht in de koelkast. Worden die erwtjes dan in de oven wel gaar genoeg, of zou ik ze even moeten blancheren?
Waar kan ik het beste truffels kopen?quote:
[..]
Je maakt een roomsaus en doet daar dun gesneden (verse of uit een potje) truffels door? Let wel, truffels zijn prijzig. Zeer prijzig. Wat men vaak doet in de Hoereca is truffelolie gebruiken, wat een synthetisch product is, een kunstmatig aroma.
Weet je hoe je een roomsaus maakt?
Geen idee hoe je een roomsaus maakt
.Zou de groenten onderin blancherenquote:
[..]
Dat ga ik misschien wel doen inderdaad, gewoon een lekker stoofpotje maken met rode wijn etc, en daar dan met wat extra groente (boontjes, doperwten) en aardappelpuree een ovenschotel van maken.
Als ik daar bv diepvriesdoperwtjes voor gebruik en ik doe die rechtstreeks uit de vriezer als laagje op het gestoofde vlees, ik doe daar dan de aardappelpuree overheen, en ik zet het een nacht in de koelkast. Worden die erwtjes dan in de oven wel gaar genoeg, of zou ik ze even moeten blancheren?
Thanks!Specialiteiten/delicatessezaak, let wel, ook truffels worden genept, uit china en australie komen truffels die geen smaak hebben.quote:
[..]
Waar kan ik het beste truffels kopen?
Geen idee hoe je een roomsaus maakt
10 g Boter
10 g Meel
Wat kalfsfond of ingekookte kippenboullion (zelfgemaakte zonder zout)
200 ml room
Zout en peper
Smelt de boter in een pan, niet laten bruinen (laag vuur)
Voeg het meel toe, gaar dit een tijdje
Voeg de fond toe (of de kippenboullion) en kook dit een paar minuten maar blijf roeren
Voeg de room toe en breng aan de kook
Smaak af met peper, zout
Dit is een basissaus.
Je kan hier bv blauwschimmelkaas aan toevoegen, of gebakken paddestoelen, of kappertjes, wat je wilt dus ook fijngesneden of gehakte truffels.
Ik zou het gewoon weglaten. Mijn vader kon niet tegen uien. Ik heb het vaak weggelaten en ik miste het niet.quote:
Aanstaande zaterdag komen mijn ouders helpen klussen en die blijven dan ook eten.
Mijn vriend heeft dan zin in cottage pie. Dat is ook handig, want die kan ik vrijdag al maken en dan hoeft ie zaterdag alleen nog even in de oven.
In de meeste recepten die ik tegenkom zit tomaat, in welke vorm dan ook, puree, blokjes, vers, etc.
Probleem is dat mijn vader daar altijd last van krijgt. Daar hoor je'm nooit over hoor, maar ik vind het zonde dat hij voor ons komt werken, en ik schotel hem dan iets voor waar hij maagpijn van krijgt.
Weten jullie dus een lekker recept voor cottage pie waar geen tomaat in gaat?
Hartstikke bedankt! Ik kan niet wachten om aan de slag te gaan. Heb er al weken trek in!quote:
[..]
Specialiteiten/delicatessezaak, let wel, ook truffels worden genept, uit china en australie komen truffels die geen smaak hebben.
10 g Boter
10 g Meel
Wat kalfsfond of ingekookte kippenboullion (zelfgemaakte zonder zout)
200 ml room
Zout en peper
Smelt de boter in een pan, niet laten bruinen (laag vuur)
Voeg het meel toe, gaar dit een tijdje
Voeg de fond toe (of de kippenboullion) en kook dit een paar minuten maar blijf roeren
Voeg de room toe en breng aan de kook
Smaak af met peper, zout
Dit is een basissaus.
Je kan hier bv blauwschimmelkaas aan toevoegen, of gebakken paddestoelen, of kappertjes, wat je wilt dus ook fijngesneden of gehakte truffels.
Gisteren tomatensoep gemaakt van eigen tomaten, die dieprood en zeer goed rijp waren, aan de plant gerijpt. Heerlijk
Tot ik vanmorgen de afwasmachine uitruimde en vast moest stellen dat de kunststof snijplanken en de witte plastic trommeltjes oranjerood waren uitgeslagen. Het kunststof is een reactie aangegaan met de rode kleurstoffen uit de tomaten. Nog nooit gehad met gekochte tomaten.
Iemand een idee hoe dit precies werkt?
komt door het poreuze oppervlak van het kunststof, de tomaten "zinken" daar in , en schuursponsje werkt niet omdat je het dan alleen verdeeld binnen de poriën van het materiaal en het komt niet naar het oppervlak.quote:
Piet heeft eens een vraag
Gisteren tomatensoep gemaakt van eigen tomaten, die dieprood en zeer goed rijp waren, aan de plant gerijpt. Heerlijk
Tot ik vanmorgen de afwasmachine uitruimde en vast moest stellen dat de kunststof snijplanken en de witte plastic trommeltjes oranjerood waren uitgeslagen. Het kunststof is een reactie aangegaan met de rode kleurstoffen uit de tomaten. Nog nooit gehad met gekochte tomaten.
Iemand een idee hoe dit precies werkt?
Misschien helpt schoonmaken met bv benzeen of ethanol. Of veel zeep gebruiken.
Oh en een reactie is het natuurlijk niet, dan zou de structuur van de kleurstof veranderen, en dan is ie dus niet meer rood.
Dat vermoede ik alquote:Op vrijdag 20 september 2013 10:37 schreef leeell het volgende:
[..]
komt door het poreuze oppervlak van het kunststof, de tomaten "zinken" daar in , en schuursponsje werkt niet omdat je het dan alleen verdeeld binnen de poriën van het materiaal en het komt niet naar het oppervlak.
Enig idee waarom ik het bij gekochte tomaten niet heb?
Ik lees dat het oxideert, dus met peroxide zal het waarschijnlijk het best gaan.quote:
Nou, de gekochte tomaten zullen niet genoeg kleurstof bevatten, maar jouw tomaten dus wel. Dat is dus de stof lycopeen. Dat is een apolaire stof, zeer slecht oplosbaar in water. Wat jij beschrijft zie ik ook vaak bij bakjes waar tomatensaus in gezeten heeft. (Tomaten uit blik vaak).
Misschien helpt schoonmaken met bv benzeen of ethanol. Of veel zeep gebruiken.
Oh en een reactie is het natuurlijk niet, dan zou de structuur van de kleurstof veranderen, en dan is ie dus niet meer rood.
Zuiveringszout heb ik niet, maar peroxide en andere zuurstofrijke middelen wel/quote:
zoiets, ik ga iig geen peroxide verbindingen in de vaatwasser gooien.quote:Op vrijdag 20 september 2013 10:49 schreef leeell het volgende:
peroxide/bleek met bij voorkeur een microvezeldoek of gewoon ouderwets onderdompelen
Ik wil de vanillezaadjes graag door de creme hebben, maar dat lukt me niet? Weet jij hoe ik dat voor elkaar kan krijgen?
1. Maak een vanille extract door vanillepeulen in pure alcohol te zetten en een paar maanden te laten trekken. Gebruik daarvoor bv wodka, of als je er aan kan komen, likeuralcohol (96%). Dit maakt een mooi en helderbruin vanille extract wat je zonder de zaadjes (zakken naar de bodem) in je recept kan gebruiken.quote:
Beste Piet, als ik crème brûlée maak dan zakt de vanille altijd naar de bodem van het schaaltje, en dan vooral tegen de rand. Niet echt fraai om te zien.
Ik wil de vanillezaadjes graag door de creme hebben, maar dat lukt me niet? Weet jij hoe ik dat voor elkaar kan krijgen?
2. Je kan je pudding voor het in de vormpjes gieten en ze in een waterbad te zetten wat binden door het al wat te garen
Behalve vier keer per week appelmoes en elk weekend een appeltaart kan ik niet zo veel bedenken (tenzij gerechten waarvan je dichtgroeit), weet jij nog iets?
Appelmoes kan je ook wecken, dan hoef je het niet allemaal nu op te eten. Je kan er ook sap van maken, met een sapcentrifuge en dan ook wecken in dichte flessen of er cider van maken.quote:
Piet, ik heb zo ontzettend veel appeltjes van de appelboom in onze tuin. Het zijn appeltjes die rotten als je ze langer dan een paar dagen bewaart, dus ik moet ze meteen verwerken.
Behalve vier keer per week appelmoes en elk weekend een appeltaart kan ik niet zo veel bedenken (tenzij gerechten waarvan je dichtgroeit), weet jij nog iets?
Hete bliksem (stampot half aardappels half appels)
Bedankt Piet!quote:
[..]
Appelmoes kan je ook wecken, dan hoef je het niet allemaal nu op te eten. Je kan er ook sap van maken, met een sapcentrifuge en dan ook wecken in dichte flessen of er cider van maken.
Hete bliksem (stampot half aardappels half appels)
En hete bliksem, dat heb ik lang niet gegeten!
Kan ik dan een paar peperkorreltjes meekoken voor extra hete bliksem?
Beter op het laatst afsmaken met versgemalen peper, minder aroma verlies, en als je het meekookt kan het snel te scherp worden en dan zit je met de gebakken peren, euh, hete appelsquote:
[..]
Bedankt Piet!
En hete bliksem, dat heb ik lang niet gegeten!
Kan ik dan een paar peperkorreltjes meekoken voor extra hete bliksem?
Klinkt goed inderdaad.quote:
Curry met appels is ook erg lekker trouwens
Kan je met appeltjes ook chutney maken?
Zelfde probleem hierquote:
Piet, ik heb zo ontzettend veel appeltjes van de appelboom in onze tuin. Het zijn appeltjes die rotten als je ze langer dan een paar dagen bewaart, dus ik moet ze meteen verwerken.
Behalve vier keer per week appelmoes en elk weekend een appeltaart kan ik niet zo veel bedenken (tenzij gerechten waarvan je dichtgroeit), weet jij nog iets?
Binnenkort maar eens hete bliksem maken dan. Nog nooit v gehoord.
Gebakken lever met appel en ui
Appel door de salade
Apfelstrudel
Rode bietjes, zoute haring en appelsalade met wat zure room
Kip vullen met appel en een sherrysaus
Witbrooddeeg maken, uitrollen, op een bakplaat, appelpartjes erop met wat suiker en kaneel, niet zo machtig als een klassieke appeltaart en deelt zo makkelijk uit
Pompoen/appelsoep
Das best lastig, onze huizen zijn te goed geisoleerd tegenwoordigquote:
Kunnen jullie die appeltjes niet drogen?
quote:
[..]
Das best lastig, onze huizen zijn te goed geisoleerd tegenwoordig
Dat kan toch in de oven, bij een hele lage temperatuur (70 graden oid)?
Hoezo niet? Is toch ook kleefrijst? Wat is het verschil?quote:
Sushi rijst kleeft een beetje, ketan kleeft veel meer.quote:
[..]
Hoezo niet? Is toch ook kleefrijst? Wat is het verschil?
Doe eens lief.quote:
Tnx voor de toelichting. Is de smaak btw erg verschillend? Heb al een hele tijd geen sushi meer gegeten, dus weet de smaak daar zo snel niet meer van.quote:
Op donderdag
26 september 2013 17:07 schreef
Pietverdriet het
volgende:
[..]
Sushi rijst kleeft een beetje, ketan kleeft veel meer.
Ik ben ben geen sushifanquote:
[..]
Tnx voor de toelichting. Is de smaak btw erg verschillend? Heb al een hele tijd geen sushi meer gegeten, dus weet de smaak daar zo snel niet meer van.
Nu is de tijd om jam te maken van bramen en andere bessen die niet veel pectine bevatten. Mijn ervaring is dat je er dan heel goed wat valappels bij kan doen. Die bevatten pectine en de smaak is neutraal.quote:
Piet, ik heb zo ontzettend veel appeltjes van de appelboom in onze tuin. Het zijn appeltjes die rotten als je ze langer dan een paar dagen bewaart, dus ik moet ze meteen verwerken.
Behalve vier keer per week appelmoes en elk weekend een appeltaart kan ik niet zo veel bedenken (tenzij gerechten waarvan je dichtgroeit), weet jij nog iets?
Heel goed idee!quote:
[..]
Nu is de tijd om jam te maken van bramen en andere bessen die niet veel pectine bevatten. Mijn ervaring is dat je er dan heel goed wat valappels bij kan doen. Die bevatten pectine en de smaak is neutraal.
Bramen is het al laat voor, zijn er nog wel, maar 2 weken geleden hing het bos er hier vol mee, net als vlierbessen.
Ik heb een fantastische plek gevonden, nu alleen nog jampotten vinden.....quote:
[..]
Heel goed idee!
Bramen is het al laat voor, zijn er nog wel, maar 2 weken geleden hing het bos er hier vol mee, net als vlierbessen.
Ik ga ook een gedeelte invriezen, voor nog zo'n fijne taart als ik laatst maakte.