CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
He piet, heb jij een goed recept voor "plain cake" dus als bodem te gebruiken en/of vanillecake
'gewoon' ?
'gewoon' ?
Op maandag 1 oktober 2012 18:45 schreef Chocolatebear het volgende:
Zei de man, terwijl hij een shaggie opstak en het gas open trok van zijn Tomos.
Zei de man, terwijl hij een shaggie opstak en het gas open trok van zijn Tomos.
Nee, niet echt, maar wel een tip, gebruik ipv bloem maizena, of half bloem, half maizena. Omdat maizena geen gluten bevat wordt je structuur losser.quote:Op zondag 15 september 2013 13:55 schreef leeell het volgende:
He piet, heb jij een goed recept voor "plain cake" dus als bodem te gebruiken en/of vanillecake
'gewoon' ?
En scheidt je eieren en sla het eiwit stijf dan wordt ie nog luchtiger
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ik ga het zo eens proberen danquote:Op zondag 15 september 2013 14:01 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Nee, niet echt, maar wel een tip, gebruik ipv bloem maizena, of half bloem, half maizena. Omdat maizena geen gluten bevat wordt je structuur losser.
En scheidt je eieren en sla het eiwit stijf dan wordt ie nog luchtiger
Op maandag 1 oktober 2012 18:45 schreef Chocolatebear het volgende:
Zei de man, terwijl hij een shaggie opstak en het gas open trok van zijn Tomos.
Zei de man, terwijl hij een shaggie opstak en het gas open trok van zijn Tomos.
Als je ook een vette botercreme wil gebruiken, zoals bv bij mokkataart, zou ik biscuitdeeg gebruiken. Met bloem en maizena idd. Ik gebruik een glazen kom om het te kloppen, zodat ik zie of het mengsel luchtig genoeg is.quote:
He piet, heb jij een goed recept voor "plain cake" dus als bodem te gebruiken en/of vanillecake
'gewoon' ?
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
In Kroatië heb ik gnocchi met een truffelroomsaus gegeten. Ik zou dit graag na willen maken, hoe?
(kan dit overigens zonder verse truffels?)
(kan dit overigens zonder verse truffels?)
Je maakt een roomsaus en doet daar dun gesneden (verse of uit een potje) truffels door? Let wel, truffels zijn prijzig. Zeer prijzig. Wat men vaak doet in de Hoereca is truffelolie gebruiken, wat een synthetisch product is, een kunstmatig aroma.quote:Op woensdag 18 september 2013 11:27 schreef Helsinki het volgende:
In Kroatië heb ik gnocchi met een truffelroomsaus gegeten. Ik zou dit graag na willen maken, hoe?
(kan dit overigens zonder verse truffels?)
Weet je hoe je een roomsaus maakt?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Aanstaande zaterdag komen mijn ouders helpen klussen en die blijven dan ook eten.
Mijn vriend heeft dan zin in cottage pie. Dat is ook handig, want die kan ik vrijdag al maken en dan hoeft ie zaterdag alleen nog even in de oven.
In de meeste recepten die ik tegenkom zit tomaat, in welke vorm dan ook, puree, blokjes, vers, etc.
Probleem is dat mijn vader daar altijd last van krijgt. Daar hoor je'm nooit over hoor, maar ik vind het zonde dat hij voor ons komt werken, en ik schotel hem dan iets voor waar hij maagpijn van krijgt.
Weten jullie dus een lekker recept voor cottage pie waar geen tomaat in gaat?
Mijn vriend heeft dan zin in cottage pie. Dat is ook handig, want die kan ik vrijdag al maken en dan hoeft ie zaterdag alleen nog even in de oven.
In de meeste recepten die ik tegenkom zit tomaat, in welke vorm dan ook, puree, blokjes, vers, etc.
Probleem is dat mijn vader daar altijd last van krijgt. Daar hoor je'm nooit over hoor, maar ik vind het zonde dat hij voor ons komt werken, en ik schotel hem dan iets voor waar hij maagpijn van krijgt.
Weten jullie dus een lekker recept voor cottage pie waar geen tomaat in gaat?
gewoon weglaten, of vervangen door Ajvar, een soort condiment uit rode paprika en aubergine (bij turkse winkels hebben ze dat). Let wel, er zijn twee soorten, mild en pittigquote:
Aanstaande zaterdag komen mijn ouders helpen klussen en die blijven dan ook eten.
Mijn vriend heeft dan zin in cottage pie. Dat is ook handig, want die kan ik vrijdag al maken en dan hoeft ie zaterdag alleen nog even in de oven.
In de meeste recepten die ik tegenkom zit tomaat, in welke vorm dan ook, puree, blokjes, vers, etc.
Probleem is dat mijn vader daar altijd last van krijgt. Daar hoor je'm nooit over hoor, maar ik vind het zonde dat hij voor ons komt werken, en ik schotel hem dan iets voor waar hij maagpijn van krijgt.
Weten jullie dus een lekker recept voor cottage pie waar geen tomaat in gaat?
Maak je het op basis van sudderlappen die je stooft in plaats van gehakt, veel lekkerder structuur krijg je dan.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat ga ik misschien wel doen inderdaad, gewoon een lekker stoofpotje maken met rode wijn etc, en daar dan met wat extra groente (boontjes, doperwten) en aardappelpuree een ovenschotel van maken.quote:
[..]
gewoon weglaten, of vervangen door Ajvar, een soort condiment uit rode paprika en aubergine (bij turkse winkels hebben ze dat). Let wel, er zijn twee soorten, mild en pittig
Maak je het op basis van sudderlappen die je stooft in plaats van gehakt, veel lekkerder structuur krijg je dan.
Als ik daar bv diepvriesdoperwtjes voor gebruik en ik doe die rechtstreeks uit de vriezer als laagje op het gestoofde vlees, ik doe daar dan de aardappelpuree overheen, en ik zet het een nacht in de koelkast. Worden die erwtjes dan in de oven wel gaar genoeg, of zou ik ze even moeten blancheren?
Waar kan ik het beste truffels kopen?quote:
[..]
Je maakt een roomsaus en doet daar dun gesneden (verse of uit een potje) truffels door? Let wel, truffels zijn prijzig. Zeer prijzig. Wat men vaak doet in de Hoereca is truffelolie gebruiken, wat een synthetisch product is, een kunstmatig aroma.
Weet je hoe je een roomsaus maakt?
Geen idee hoe je een roomsaus maakt
.
Zou de groenten onderin blancherenquote:
[..]
Dat ga ik misschien wel doen inderdaad, gewoon een lekker stoofpotje maken met rode wijn etc, en daar dan met wat extra groente (boontjes, doperwten) en aardappelpuree een ovenschotel van maken.
Als ik daar bv diepvriesdoperwtjes voor gebruik en ik doe die rechtstreeks uit de vriezer als laagje op het gestoofde vlees, ik doe daar dan de aardappelpuree overheen, en ik zet het een nacht in de koelkast. Worden die erwtjes dan in de oven wel gaar genoeg, of zou ik ze even moeten blancheren?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Thanks!
Specialiteiten/delicatessezaak, let wel, ook truffels worden genept, uit china en australie komen truffels die geen smaak hebben.quote:
[..]
Waar kan ik het beste truffels kopen?
Geen idee hoe je een roomsaus maakt
10 g Boter
10 g Meel
Wat kalfsfond of ingekookte kippenboullion (zelfgemaakte zonder zout)
200 ml room
Zout en peper
Smelt de boter in een pan, niet laten bruinen (laag vuur)
Voeg het meel toe, gaar dit een tijdje
Voeg de fond toe (of de kippenboullion) en kook dit een paar minuten maar blijf roeren
Voeg de room toe en breng aan de kook
Smaak af met peper, zout
Dit is een basissaus.
Je kan hier bv blauwschimmelkaas aan toevoegen, of gebakken paddestoelen, of kappertjes, wat je wilt dus ook fijngesneden of gehakte truffels.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik zou het gewoon weglaten. Mijn vader kon niet tegen uien. Ik heb het vaak weggelaten en ik miste het niet.quote:
Aanstaande zaterdag komen mijn ouders helpen klussen en die blijven dan ook eten.
Mijn vriend heeft dan zin in cottage pie. Dat is ook handig, want die kan ik vrijdag al maken en dan hoeft ie zaterdag alleen nog even in de oven.
In de meeste recepten die ik tegenkom zit tomaat, in welke vorm dan ook, puree, blokjes, vers, etc.
Probleem is dat mijn vader daar altijd last van krijgt. Daar hoor je'm nooit over hoor, maar ik vind het zonde dat hij voor ons komt werken, en ik schotel hem dan iets voor waar hij maagpijn van krijgt.
Weten jullie dus een lekker recept voor cottage pie waar geen tomaat in gaat?
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Hartstikke bedankt! Ik kan niet wachten om aan de slag te gaan. Heb er al weken trek in!quote:
[..]
Specialiteiten/delicatessezaak, let wel, ook truffels worden genept, uit china en australie komen truffels die geen smaak hebben.
10 g Boter
10 g Meel
Wat kalfsfond of ingekookte kippenboullion (zelfgemaakte zonder zout)
200 ml room
Zout en peper
Smelt de boter in een pan, niet laten bruinen (laag vuur)
Voeg het meel toe, gaar dit een tijdje
Voeg de fond toe (of de kippenboullion) en kook dit een paar minuten maar blijf roeren
Voeg de room toe en breng aan de kook
Smaak af met peper, zout
Dit is een basissaus.
Je kan hier bv blauwschimmelkaas aan toevoegen, of gebakken paddestoelen, of kappertjes, wat je wilt dus ook fijngesneden of gehakte truffels.
Piet heeft eens een vraag
Gisteren tomatensoep gemaakt van eigen tomaten, die dieprood en zeer goed rijp waren, aan de plant gerijpt. Heerlijk
Tot ik vanmorgen de afwasmachine uitruimde en vast moest stellen dat de kunststof snijplanken en de witte plastic trommeltjes oranjerood waren uitgeslagen. Het kunststof is een reactie aangegaan met de rode kleurstoffen uit de tomaten. Nog nooit gehad met gekochte tomaten.
Iemand een idee hoe dit precies werkt?
Gisteren tomatensoep gemaakt van eigen tomaten, die dieprood en zeer goed rijp waren, aan de plant gerijpt. Heerlijk
Tot ik vanmorgen de afwasmachine uitruimde en vast moest stellen dat de kunststof snijplanken en de witte plastic trommeltjes oranjerood waren uitgeslagen. Het kunststof is een reactie aangegaan met de rode kleurstoffen uit de tomaten. Nog nooit gehad met gekochte tomaten.
Iemand een idee hoe dit precies werkt?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
komt door het poreuze oppervlak van het kunststof, de tomaten "zinken" daar in , en schuursponsje werkt niet omdat je het dan alleen verdeeld binnen de poriën van het materiaal en het komt niet naar het oppervlak.quote:
Piet heeft eens een vraag
Gisteren tomatensoep gemaakt van eigen tomaten, die dieprood en zeer goed rijp waren, aan de plant gerijpt. Heerlijk
Tot ik vanmorgen de afwasmachine uitruimde en vast moest stellen dat de kunststof snijplanken en de witte plastic trommeltjes oranjerood waren uitgeslagen. Het kunststof is een reactie aangegaan met de rode kleurstoffen uit de tomaten. Nog nooit gehad met gekochte tomaten.
Iemand een idee hoe dit precies werkt?
Op maandag 1 oktober 2012 18:45 schreef Chocolatebear het volgende:
Zei de man, terwijl hij een shaggie opstak en het gas open trok van zijn Tomos.
Zei de man, terwijl hij een shaggie opstak en het gas open trok van zijn Tomos.
Nou, de gekochte tomaten zullen niet genoeg kleurstof bevatten, maar jouw tomaten dus wel. Dat is dus de stof lycopeen. Dat is een apolaire stof, zeer slecht oplosbaar in water. Wat jij beschrijft zie ik ook vaak bij bakjes waar tomatensaus in gezeten heeft. (Tomaten uit blik vaak).
Misschien helpt schoonmaken met bv benzeen of ethanol. Of veel zeep gebruiken.
Oh en een reactie is het natuurlijk niet, dan zou de structuur van de kleurstof veranderen, en dan is ie dus niet meer rood.
Misschien helpt schoonmaken met bv benzeen of ethanol. Of veel zeep gebruiken.
Oh en een reactie is het natuurlijk niet, dan zou de structuur van de kleurstof veranderen, en dan is ie dus niet meer rood.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Dat vermoede ik alquote:Op vrijdag 20 september 2013 10:37 schreef leeell het volgende:
[..]
komt door het poreuze oppervlak van het kunststof, de tomaten "zinken" daar in , en schuursponsje werkt niet omdat je het dan alleen verdeeld binnen de poriën van het materiaal en het komt niet naar het oppervlak.
Enig idee waarom ik het bij gekochte tomaten niet heb?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik lees dat het oxideert, dus met peroxide zal het waarschijnlijk het best gaan.quote:
Nou, de gekochte tomaten zullen niet genoeg kleurstof bevatten, maar jouw tomaten dus wel. Dat is dus de stof lycopeen. Dat is een apolaire stof, zeer slecht oplosbaar in water. Wat jij beschrijft zie ik ook vaak bij bakjes waar tomatensaus in gezeten heeft. (Tomaten uit blik vaak).
Misschien helpt schoonmaken met bv benzeen of ethanol. Of veel zeep gebruiken.
Oh en een reactie is het natuurlijk niet, dan zou de structuur van de kleurstof veranderen, en dan is ie dus niet meer rood.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
of zuiveringszout met lauw water.
Op maandag 1 oktober 2012 18:45 schreef Chocolatebear het volgende:
Zei de man, terwijl hij een shaggie opstak en het gas open trok van zijn Tomos.
Zei de man, terwijl hij een shaggie opstak en het gas open trok van zijn Tomos.
Zuiveringszout heb ik niet, maar peroxide en andere zuurstofrijke middelen wel/quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
peroxide/bleek met bij voorkeur een microvezeldoek of gewoon ouderwets onderdompelen
Op maandag 1 oktober 2012 18:45 schreef Chocolatebear het volgende:
Zei de man, terwijl hij een shaggie opstak en het gas open trok van zijn Tomos.
Zei de man, terwijl hij een shaggie opstak en het gas open trok van zijn Tomos.
zoiets, ik ga iig geen peroxide verbindingen in de vaatwasser gooien.quote:Op vrijdag 20 september 2013 10:49 schreef leeell het volgende:
peroxide/bleek met bij voorkeur een microvezeldoek of gewoon ouderwets onderdompelen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
eventueel werken lcd-schoonmaakdoekjes en remmenreiniger ook wel. remmenreiniger is makkelijk om sowieso in huis te hebben (maakt letterlijk alles schoon) en een busje kost hier bij de action 1.30 ofzo.
Op maandag 1 oktober 2012 18:45 schreef Chocolatebear het volgende:
Zei de man, terwijl hij een shaggie opstak en het gas open trok van zijn Tomos.
Zei de man, terwijl hij een shaggie opstak en het gas open trok van zijn Tomos.
Beste Piet, als ik crème brûlée maak dan zakt de vanille altijd naar de bodem van het schaaltje, en dan vooral tegen de rand. Niet echt fraai om te zien.
Ik wil de vanillezaadjes graag door de creme hebben, maar dat lukt me niet? Weet jij hoe ik dat voor elkaar kan krijgen?
Ik wil de vanillezaadjes graag door de creme hebben, maar dat lukt me niet? Weet jij hoe ik dat voor elkaar kan krijgen?
:-D I am Willem-Alexander Claus George Ferdinand van Oranje-Nassau and I approve this message.
1. Maak een vanille extract door vanillepeulen in pure alcohol te zetten en een paar maanden te laten trekken. Gebruik daarvoor bv wodka, of als je er aan kan komen, likeuralcohol (96%). Dit maakt een mooi en helderbruin vanille extract wat je zonder de zaadjes (zakken naar de bodem) in je recept kan gebruiken.quote:
Beste Piet, als ik crème brûlée maak dan zakt de vanille altijd naar de bodem van het schaaltje, en dan vooral tegen de rand. Niet echt fraai om te zien.
Ik wil de vanillezaadjes graag door de creme hebben, maar dat lukt me niet? Weet jij hoe ik dat voor elkaar kan krijgen?
2. Je kan je pudding voor het in de vormpjes gieten en ze in een waterbad te zetten wat binden door het al wat te garen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, ik heb zo ontzettend veel appeltjes van de appelboom in onze tuin. Het zijn appeltjes die rotten als je ze langer dan een paar dagen bewaart, dus ik moet ze meteen verwerken.
Behalve vier keer per week appelmoes en elk weekend een appeltaart kan ik niet zo veel bedenken (tenzij gerechten waarvan je dichtgroeit), weet jij nog iets?
Behalve vier keer per week appelmoes en elk weekend een appeltaart kan ik niet zo veel bedenken (tenzij gerechten waarvan je dichtgroeit), weet jij nog iets?
Appelmoes kan je ook wecken, dan hoef je het niet allemaal nu op te eten. Je kan er ook sap van maken, met een sapcentrifuge en dan ook wecken in dichte flessen of er cider van maken.quote:
Piet, ik heb zo ontzettend veel appeltjes van de appelboom in onze tuin. Het zijn appeltjes die rotten als je ze langer dan een paar dagen bewaart, dus ik moet ze meteen verwerken.
Behalve vier keer per week appelmoes en elk weekend een appeltaart kan ik niet zo veel bedenken (tenzij gerechten waarvan je dichtgroeit), weet jij nog iets?
Hete bliksem (stampot half aardappels half appels)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bedankt Piet!quote:
[..]
Appelmoes kan je ook wecken, dan hoef je het niet allemaal nu op te eten. Je kan er ook sap van maken, met een sapcentrifuge en dan ook wecken in dichte flessen of er cider van maken.
Hete bliksem (stampot half aardappels half appels)
En hete bliksem, dat heb ik lang niet gegeten!
Kan ik dan een paar peperkorreltjes meekoken voor extra hete bliksem?
Beter op het laatst afsmaken met versgemalen peper, minder aroma verlies, en als je het meekookt kan het snel te scherp worden en dan zit je met de gebakken peren, euh, hete appelsquote:
[..]
Bedankt Piet!
En hete bliksem, dat heb ik lang niet gegeten!
Kan ik dan een paar peperkorreltjes meekoken voor extra hete bliksem?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Curry met appels is ook erg lekker trouwens
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Klinkt goed inderdaad.quote:
Curry met appels is ook erg lekker trouwens
Kan je met appeltjes ook chutney maken?
Zelfde probleem hierquote:
Piet, ik heb zo ontzettend veel appeltjes van de appelboom in onze tuin. Het zijn appeltjes die rotten als je ze langer dan een paar dagen bewaart, dus ik moet ze meteen verwerken.
Behalve vier keer per week appelmoes en elk weekend een appeltaart kan ik niet zo veel bedenken (tenzij gerechten waarvan je dichtgroeit), weet jij nog iets?
Binnenkort maar eens hete bliksem maken dan. Nog nooit v gehoord.
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Rode kool met veel appel, zuurkool met appel
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Appel, zure room en calvados-saus voor bij varkensvlees
Gebakken lever met appel en ui
Appel door de salade
Apfelstrudel
Rode bietjes, zoute haring en appelsalade met wat zure room
Kip vullen met appel en een sherrysaus
Witbrooddeeg maken, uitrollen, op een bakplaat, appelpartjes erop met wat suiker en kaneel, niet zo machtig als een klassieke appeltaart en deelt zo makkelijk uit
Pompoen/appelsoep
Gebakken lever met appel en ui
Appel door de salade
Apfelstrudel
Rode bietjes, zoute haring en appelsalade met wat zure room
Kip vullen met appel en een sherrysaus
Witbrooddeeg maken, uitrollen, op een bakplaat, appelpartjes erop met wat suiker en kaneel, niet zo machtig als een klassieke appeltaart en deelt zo makkelijk uit
Pompoen/appelsoep
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kunnen jullie die appeltjes niet drogen?
Home computers are being called upon to perform many new functions, including the consumption of homework formerly eaten by the dog.
Simpele gerechten met appel: bobotie, of maaltijdsalade met gerookte kip en honingmosterdsaus.
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Das best lastig, onze huizen zijn te goed geisoleerd tegenwoordigquote:
Kunnen jullie die appeltjes niet drogen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
[..]
Das best lastig, onze huizen zijn te goed geisoleerd tegenwoordig
Dat kan toch in de oven, bij een hele lage temperatuur (70 graden oid)?
Ik wil binnenkort weereens sushi maken. Kan ik daar ketan voor gebruiken? Heb nog bijna een kilo liggen 
Sushi rijst kleeft een beetje, ketan kleeft veel meer.quote:
[..]
Hoezo niet? Is toch ook kleefrijst? Wat is het verschil?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Tnx voor de toelichting. Is de smaak btw erg verschillend? Heb al een hele tijd geen sushi meer gegeten, dus weet de smaak daar zo snel niet meer van.quote:
Op donderdag
26 september 2013 17:07 schreef
Pietverdriet het
volgende:
[..]
Sushi rijst kleeft een beetje, ketan kleeft veel meer.
Ik ben ben geen sushifanquote:
[..]
Tnx voor de toelichting. Is de smaak btw erg verschillend? Heb al een hele tijd geen sushi meer gegeten, dus weet de smaak daar zo snel niet meer van.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nu is de tijd om jam te maken van bramen en andere bessen die niet veel pectine bevatten. Mijn ervaring is dat je er dan heel goed wat valappels bij kan doen. Die bevatten pectine en de smaak is neutraal.quote:
Piet, ik heb zo ontzettend veel appeltjes van de appelboom in onze tuin. Het zijn appeltjes die rotten als je ze langer dan een paar dagen bewaart, dus ik moet ze meteen verwerken.
Behalve vier keer per week appelmoes en elk weekend een appeltaart kan ik niet zo veel bedenken (tenzij gerechten waarvan je dichtgroeit), weet jij nog iets?
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Heel goed idee!quote:
[..]
Nu is de tijd om jam te maken van bramen en andere bessen die niet veel pectine bevatten. Mijn ervaring is dat je er dan heel goed wat valappels bij kan doen. Die bevatten pectine en de smaak is neutraal.
Bramen is het al laat voor, zijn er nog wel, maar 2 weken geleden hing het bos er hier vol mee, net als vlierbessen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
