CUL Culinesse ą gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Maar zoals gezegd, ik heb geen goede ervaringen met staartstuk, taai
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Paprika roosteren in de oven ging prima 
Velletje werd zwart, laten afkoelen in een plastic zakje en daarna kon ik het velletje er zo af trekken 
Gepureerd en vandaag gebruikt op m'n 'pizza' (focaccia gebruikt als bodem 
) Was erg geslaagd 
Bedankt!
Velletje werd zwart, laten afkoelen in een plastic zakje en daarna kon ik het velletje er zo af trekken Gepureerd en vandaag gebruikt op m'n 'pizza' (focaccia gebruikt als bodem ) Was erg geslaagd Bedankt!
"Ik dit niet meer, Ik dit nooit meer
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
Ik ga het gewoon proberen en als het mislukt krijgen de gasten een speklapquote:Op dinsdag 10 september 2013 22:31 schreef Pietverdriet het volgende:
Maar zoals gezegd, ik heb geen goede ervaringen met staartstuk, taai
Ziet er goed uit robin en ik kan het natuurlijk in zo,n zipzak stoppen en goed afdichten maar ik krijg nooit een pan water 2 uur lang op 49 graden.
Ik kwam er achter dat de duitse supermarkt hier echt geweldig is. Naast heel goedkoop vlees van de slager hebben ze een heel schap met moninsiropen. Ik heb een flesje vanille meegenomen. Weet jij iets lekkers wat ik hiermee kan doen(alcohol mag, maar wel maar een beetje)? En zijn er andere smaken die je aanraad?
Herrencreme?quote:
Ik kwam er achter dat de duitse supermarkt hier echt geweldig is. Naast heel goedkoop vlees van de slager hebben ze een heel schap met moninsiropen. Ik heb een flesje vanille meegenomen. Weet jij iets lekkers wat ik hiermee kan doen(alcohol mag, maar wel maar een beetje)? En zijn er andere smaken die je aanraad?
4 XL bio eieren
400 cc melk
200 cc slagroom, lobbig geslagen
in jouw geval
75 gram suiker
50 cc Monin siroop vanille
Anders
(Vanillestokje, vanilleextract of bourbonvanillesuiker, ik gebruikte mijn eigengemaakte vanillesiroop
100 gram suiker)
100 gram geraspte bittere chocolade
4 blaadjes gelatine
100 cc bruine rum ( ik gebruik ron mulata anejo gran reserva)
Verwarm de melk in een pannetje met de vanille
Sla de eieren los in een grote stalen schotel
Als de melk 90 graden is ( niet laten koken), los de gelatine er in op giet je deze in een dun straaltje bij de eieren terwijl je die klutst
Verwarm dit au bain marie terwijl je met een garde blijft roeren tot het ca 85 graden is.
Dit vormt een dikvloeibaar mengsel
Haal het van het vuur en zet de schaal met ei-melk in een grotere schaal met ijs en water en voeg de suiker toe en roer met het mengsel zodat het afkoelt. Als het koud is voeg de rum toe en de slagroom, roer dit voorzichtig om zodat je de lucht er niet uitslaat.
Voeg de geraspte chocolade toe en zet het in de koelkast om op te stijven.
Is een zeer geliefd dessert in bepaalde delen van Duitsland. Een dikke lobbige creme. Deze is erg lekker. Meestal wordt ie kindervriendelijk gemaakt, met rumaroma ipv rum en dr Oetker vanillepuddingpoeder ipv room, eieren en gelatine. Die is niet lekker.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Halloo 
Ik heb net een citroen meringue-taart gemaakt. Op zich is hij goed gelukt (Behalve dat Martha Steward OVERAL zout in wil mikken), maar ik heb het luxeprobleem dat mijn meringue te luchtig is. Ik ben alleen bang dat als ik te weinig klop, het eiwit gewoon van mijn taart afglijdt. Zijn er andere manieren om misschien het eiwit stijf te krijgen zonder al te luchtig te kloppen?
Ik heb net een citroen meringue-taart gemaakt. Op zich is hij goed gelukt (Behalve dat Martha Steward OVERAL zout in wil mikken), maar ik heb het luxeprobleem dat mijn meringue te luchtig is. Ik ben alleen bang dat als ik te weinig klop, het eiwit gewoon van mijn taart afglijdt. Zijn er andere manieren om misschien het eiwit stijf te krijgen zonder al te luchtig te kloppen?
Een meringue kan niet te luchtig zijn, imho, maar hoe maak je hem? Giet je hete suikerstrook bij het eiwit als je het klopt?quote:
Halloo
Ik heb net een citroen meringue-taart gemaakt. Op zich is hij goed gelukt (Behalve dat Martha Steward OVERAL zout in wil mikken), maar ik heb het luxeprobleem dat mijn meringue te luchtig is. Ik ben alleen bang dat als ik te weinig klop, het eiwit gewoon van mijn taart afglijdt. Zijn er andere manieren om misschien het eiwit stijf te krijgen zonder al te luchtig te kloppen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hij is zo luchtig dat je hem bijna niet proeft, en dat vind ik zonde. Ik zou liever een zijde-achtige meringue hebben die je wel voelt in je mond maar wel lekker luchtig is.quote:Op donderdag 12 september 2013 10:29 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Een meringue kan niet te luchtig zijn, imho, maar hoe maak je hem? Giet je hete suikerstrook bij het eiwit als je het klopt?
Nee, ik heb het volgens het recept gedaan en die wou dat ik gewoon zo het suiker erin deed. Ik heb dus het suiker er in delen bijgedaan toen ik er al wat lucht in had zitten. (En ik ben niet zo heel erg goed met verhitte suiker, dat verbrandt altijd. Al-tijd. Wat ik ook probeer)
Hij ziet er wel mooi uit, dat is al de helft 
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Doe een eetlepel water bij je suiker in een pannetje en breng aan de kook, terwijl je je eiwit stijfslaat, even laten doorkoken en dan in een dun straaltje bij je eiwit gieten.
Wordt dan negerzoenvulling achtig
Wordt dan negerzoenvulling achtig
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Mag het eiwit al stijf zijn? Of een beetje lobbig? Ik zal het proberen, ik krijg nooit vloeibare suiker, het kristaliseert altijd (ook als ik niet roer) en dan gaat het onderin verbranden. Dus ik zal het nog een keertje proberen, misschien iemand vragen met een ijzeren koekepanquote:
Doe een eetlepel water bij je suiker in een pannetje en breng aan de kook, terwijl je je eiwit stijfslaat, even laten doorkoken en dan in een dun straaltje bij je eiwit gieten.
Wordt dan negerzoenvulling achtig
Gewoon rvs steelpannetje, vuur niet te hoog zetten, en eiwit moet al stijfgeslagen zijnquote:
[..]
Mag het eiwit al stijf zijn? Of een beetje lobbig? Ik zal het proberen, ik krijg nooit vloeibare suiker, het kristaliseert altijd (ook als ik niet roer) en dan gaat het onderin verbranden. Dus ik zal het nog een keertje proberen, misschien iemand vragen met een ijzeren koekepan
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat doe ik al, mijn kleinste pitje, vuur op zijn laagst. Nieuwe poging volgende week donderdag dan maarquote:
[..]
Gewoon rvs steelpannetje, vuur niet te hoog zetten, en eiwit moet al stijfgeslagen zijn
Ook met een eetlepel water in je pan?quote:
[..]
Dat doe ik al, mijn kleinste pitje, vuur op zijn laagst. Nieuwe poging volgende week donderdag dan maar
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Met een kopje water in de pan zelfs nog. Ik heb een gave, alles kan schiften en verbrandenquote:
[..]
Ook met een eetlepel water in je pan?
Is je kleinste pit wel klein genoeg?quote:
[..]
Dat doe ik al, mijn kleinste pitje, vuur op zijn laagst. Nieuwe poging volgende week donderdag dan maar
Ik heb hier zelf een vrij goedkoop gasstel en ik merk ook dat de kleinste pit veel te warm wordt, weinig verschil met de middelgrote pitten.
Ik gebruik zelf dus vrij vaak een sudderplaatje, scheelt een hoop.
Voordeel is wel weer dat de grote pit bijna een wokbrander is
Als je van je wijsvinger en duim een rondje maakt, zo groot is het pitje ongeveer, misschien iets groter, en het vuur kan vrij laag. We zouden een verdeler moeten hebben ergens, ik zal nog eens aan mijn moeder vragen waar hij is, want ze schuift altijd dingen heen en weerquote:
[..]
Is je kleinste pit wel klein genoeg?
Ik heb hier zelf een vrij goedkoop gasstel en ik merk ook dat de kleinste pit veel te warm wordt, weinig verschil met de middelgrote pitten.
Ik gebruik zelf dus vrij vaak een sudderplaatje, scheelt een hoop.
Voordeel is wel weer dat de grote pit bijna een wokbrander is
Hoe groot is jouw kleinste pitje dan? Ter vergelijking?
Opzich net zo groot denk ik maar er komt redelijk wat gas doorheen, ook als het gas laag staat is het nog een redelijke vlam.quote:
[..]
Als je van je wijsvinger en duim een rondje maakt, zo groot is het pitje ongeveer, misschien iets groter, en het vuur kan vrij laag. We zouden een verdeler moeten hebben ergens, ik zal nog eens aan mijn moeder vragen waar hij is, want ze schuift altijd dingen heen en weer
Hoe groot is jouw kleinste pitje dan? Ter vergelijking?
Ik maak zo even een foto van het pitje op z'n laagstquote:
[..]
Opzich net zo groot denk ik maar er komt redelijk wat gas doorheen, ook als het gas laag staat is het nog een redelijke vlam.
Vlamverdeler / sudderplaatje gebruiken. Mijn kleinste pit op het laagst met vlamverdeler verwarmt tot ongeveer 70 graden, dus dat is ideaal als ik roomijs ga maken.
Ah joh, ook een op grote pit kun je suiker laten smelten zonder het aan te laten branden!
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Ik ben verliefd.quote:
Mijn picanha:
[ link | afbeelding ]
Staartstuk by FotoosVanRobin, on Flickr
Dan eet je je merengue eigenlijk gewoon rauw? Dat lijkt me echt helemaal niet lekker.quote:
[..]
Hij is zo luchtig dat je hem bijna niet proeft, en dat vind ik zonde. Ik zou liever een zijde-achtige meringue hebben die je wel voelt in je mond maar wel lekker luchtig is.
Nee, ik heb het volgens het recept gedaan en die wou dat ik gewoon zo het suiker erin deed. Ik heb dus het suiker er in delen bijgedaan toen ik er al wat lucht in had zitten. (En ik ben niet zo heel erg goed met verhitte suiker, dat verbrandt altijd. Al-tijd. Wat ik ook probeer)
Ja, is beter dan klutsei hoorquote:Op donderdag 12 september 2013 17:25 schreef Myraela het volgende:
[..]
Ik ben verliefd.
[..]
Dan eet je je merengue eigenlijk gewoon rauw? Dat lijkt me echt helemaal niet lekker.
Net ff gele tomaten geplukt, inmiddels staat er dus zo'n hoeveelheid op mij te wachten...Maar wat gaan we ermee doen? Ik had zelf bedacht om er een saus van te maken en in te vriezen. Maar op internet zie ik verschillende recepten voorbij komen met knoflook en verse kruiden....en dat heb ik natuurlijk allemaal niet in huis.... Dus wat nu? Gewoon in het water gooien en kijken wat er van komt? Ik kan ze later wel door een zeef duwen ivm de velletjes van de tomaat.
Gele tomatensoep?
Gele tomatenketchup?
Kwarten en koken met wat zout en wat kruiden, dan door een zeef en je hebt een smakelijke tomatensoep,
Gele tomatenketchup?
Kwarten en koken met wat zout en wat kruiden, dan door een zeef en je hebt een smakelijke tomatensoep,
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als je geen knoflook en kruiden in huis hebt kanje die natuurlijk ook kopen, 't is geen avond of weekend dus de winkels zijn open.
Ik zou er een pasata van maken, neutrale saus, kan je het meest mee.
Ik zou er een pasata van maken, neutrale saus, kan je het meest mee.
Je kan er ook ijs van maken. Geel tomatensorbet
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja dat weet ik wel, alleen kan ik nu ff niet weg, straks wel. Knoflook it is danquote:
Als je geen knoflook en kruiden in huis hebt kanje die natuurlijk ook kopen, 't is geen avond of weekend dus de winkels zijn open.
Ik zou er een pasata van maken, neutrale saus, kan je het meest mee.
Komt vast goed
Denk er nog een dag over na en maak er dan van wat jij wilt!quote:
[ afbeelding ]
Net ff gele tomaten geplukt, inmiddels staat er dus zo'n hoeveelheid op mij te wachten...Maar wat gaan we ermee doen? Ik had zelf bedacht om er een saus van te maken en in te vriezen. Maar op internet zie ik verschillende recepten voorbij komen met knoflook en verse kruiden....en dat heb ik natuurlijk allemaal niet in huis.... Dus wat nu? Gewoon in het water gooien en kijken wat er van komt? Ik kan ze later wel door een zeef duwen ivm de velletjes van de tomaat.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Gewoon knoflook en kruiden of whatever je nodig hebt voor een recept kopen, zonde van zulke mooie tomaatjes om er wat saais mee te doen toch?
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Beste Piet,
Ik heb bij de Hanos varkensdarm gekregen. Ze verkopen het niet maar de slager was zo aardig om een paar meter af te knippen. Nu ben ik echter vergeten te vragen hoe en hoe lang ik dit het beste kan bewaren, want ik ga het niet direct gebruiken. Moet ik het in een bakje zout water doen of iets in die geest (zit nu droog in een plastic zakje)?
En heb je misschien een lekker recept voor worst?
Bvd,
Ik heb bij de Hanos varkensdarm gekregen. Ze verkopen het niet maar de slager was zo aardig om een paar meter af te knippen. Nu ben ik echter vergeten te vragen hoe en hoe lang ik dit het beste kan bewaren, want ik ga het niet direct gebruiken. Moet ik het in een bakje zout water doen of iets in die geest (zit nu droog in een plastic zakje)?
En heb je misschien een lekker recept voor worst?
Bvd,
Volgens mij kun je darm prima invriezen.
En deze waren lekker:
Verse Worst
Of wilde je droge worst maken? Nee toch?
En deze waren lekker:
Verse Worst
Of wilde je droge worst maken? Nee toch?
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Boh dat ziet er goed uit! Heb je een receptje? Maar geen droge worst, dat is me (nog) teveel gedoe als ik zo de instructies lees om ze te drogen. Wat een mooie foto trouwens, ik heb net gegeten maar krijg er weer honger van.
Ah, ik zie het al. Drambui heb ik niet, Shaoxing wel. En heb ruim 2 kilo vet varkensvlees van de Hanos meegenomen vanmorgen, dus dat gaat helemaal goedkomen. Dankje!
In heel zout zoutwater houd je het een tijd goed, maar ook ik vroor ze in
stavromulabeta weet trouwens veel meer van worst maken dan ik
stavromulabeta weet trouwens veel meer van worst maken dan ik
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet korte vraag: ik ga creme brulee maken en heb nu een recept met slagroom maar dan wordt de creme brulee direct in de oven gebakken. Mijn eerdere creme brulees heb ik in de oven in waterbad gemaakt. Tweede recept is het wel in het waterbad maar het is een engels recept en er staat heavy cream. Kan ik die 1 op 1 vervangen met slagroom of toch het eerste recept maken maar dan in waterbad? Zijn in dat geval de oventijden gelijk?
Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Heavy cream is een amerikaanse aanduiding voor room me een vetgehalte van 35% tot 40%
Prima te vervangen door slagroom, ongeslagen.
Gebruik sowieso een waterbad
Prima te vervangen door slagroom, ongeslagen.
Gebruik sowieso een waterbad
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet is er nog een tip voor het vanillestokje? Is al wel uitgeschraapt en meegekookt in de slagroom. Moet ik hem weggooien of heb je nog een tip daarvoor?
Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
In de suikerpot om vanillesuiker te maken.quote:
Piet is er nog een tip voor het vanillestokje? Is al wel uitgeschraapt en meegekookt in de slagroom. Moet ik hem weggooien of heb je nog een tip daarvoor?
I asked God for a bike, but I know God doesn't work that way.
So I stole a bike and asked for forgiveness.
So I stole a bike and asked for forgiveness.
Ja, lekker, zo'n doorweekt, in room uitgekookt vanillestokje in je suiker. *not*
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Oops, slecht gelezen
I asked God for a bike, but I know God doesn't work that way.
So I stole a bike and asked for forgiveness.
So I stole a bike and asked for forgiveness.
Kan het nadat het stokje weer opgedroogd is?quote:
Ja, lekker, zo'n doorweekt, in room uitgekookt vanillestokje in je suiker. *not*
Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Ik zou hem gewoon weg gooien, de geur en eventuele zaadjes die achtergebleven zijn zijn er toch al uitgekookt.
Weggooienquote:
Piet is er nog een tip voor het vanillestokje? Is al wel uitgeschraapt en meegekookt in de slagroom. Moet ik hem weggooien of heb je nog een tip daarvoor?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |