CUL Culinesse ą gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Mijn gember en hoe heet dat oranje ding dat op gember lijkt doen het prima in een zakje in de vriezer.
Spoilers!
Het wordt idd zacht bij het ontdooien. Dus dan maar in kleine porties voorgesneden invriezen denk ik, dan maakt het iig niet uit.
Ben nog wel benieuwd naar die pasta.
Ben nog wel benieuwd naar die pasta.
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Het word niet vanzelf langer houdbaar als je er een pasta van maakt volgens mij. Je zal ook iets moeten toevoegen dat conserveert, zoals zout, suiker, olie of azijn. Dat heeft dan ook invloed op de smaak. Waar gebruik je de gember in het algemeen voor?quote:Op vrijdag 30 augustus 2013 15:01 schreef PluisigNijntje het volgende:
Ben nog wel benieuwd naar die pasta.
We cross our bridges when we come to them and burn them behind us, with nothing to show for our progress except a memory of the smell of smoke, and a presumption that once our eyes watered.
Die bovenste foto lag vandaag bij de biologische markt bij een broodjeszaak. Kraampje zag er zo goed uit dat ik n broodje pulled pork met cole slaw heb gehaald, yum!quote:
Van die lapjes of een hele schouder?
[ link | afbeelding ]
Pork Shoulder
[ link | afbeelding ]
Varkensschouder
Leg het in siroop, schillen, stukjes snijden, en in een potje met zware suikersiroop (60%) leggen in de koelkast. Het zoeter worden is voor de meeste gember gerechten geen probleem, en bonus, zelfgemaakte gembeersiroopquote:
Piet, ik heb laatst weer eens verse gemberwortel gekocht. Ik gebruik het alleen niet zoveel en meestal moet ik een deel weggooien. In de vriezer werd het zacht. Heb je tips hoe ik er misschien een houdbare pasta van kan maken oid?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Laos of galanga?quote:
Mijn gember en hoe heet dat oranje ding dat op gember lijkt doen het prima in een zakje in de vriezer.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Pardon? De foto lag bij een broodjeszaak?quote:
[..]
Die bovenste foto lag vandaag bij de biologische markt bij een broodjeszaak. Kraampje zag er zo goed uit dat ik n broodje pulled pork met cole slaw heb gehaald, yum!
Je bedoelt een vergelijkbaar stuk varkensvlees?
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Nee. Eerst de knollen schillen. Als je ze wil gebruiken, kan je ze gewoon bevroren raspen.quote:
Tsja bij mij niet.. Misschien inpakken in alu folie?
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
LOL!quote:
De mijne wordt zacht bij het ontdooien, maar da's juist ideaal: dan wacht je even tot alleen de buitenkant ontdooit is en dan schraap je zo de schil eraf
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Haha ja mooi stuk buikspek uit de slowcooker. Ik zal geen tweede fotorechtendiscussie op laten waaienquote:Op vrijdag 30 augustus 2013 18:46 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Pardon? De foto lag bij een broodjeszaak?
Je bedoelt een vergelijkbaar stuk varkensvlees?
Schoon maken in plakjes snijden en invriezen.quote:
Piet, ik heb laatst weer eens verse gemberwortel gekocht. Ik gebruik het alleen niet zoveel en meestal moet ik een deel weggooien. In de vriezer werd het zacht. Heb je tips hoe ik er misschien een houdbare pasta van kan maken oid?
Dan wat je nodig hebt uit de vriezer halen en niet geheel ontdooien, en in kleinere stukjes snijden.
“Gentlemen, you had my curiosity… but now you have my attention.”
Drogen uit, verliezen aromaquote:
[..]
Schoon maken in plakjes snijden en invriezen.
Dan wat je nodig hebt uit de vriezer halen en niet geheel ontdooien, en in kleinere stukjes snijden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heb jij nog een idee voor een recept van een lekkere chocoladetaart met chocolademousse? Het liefst een koude taart aangezien mijn oven niet zo heel goed is (bodempje bakken zou nog wel moeten kunnen maar grotere baksels gaan altijd mis)
Zoietsquote:Op zaterdag 31 augustus 2013 16:05 schreef ErkendFokker het volgende:
Heb jij nog een idee voor een recept van een lekkere chocoladetaart met chocolademousse? Het liefst een koude taart aangezien mijn oven niet zo heel goed is (bodempje bakken zou nog wel moeten kunnen maar grotere baksels gaan altijd mis)
Of bedoel je arretjescake/koude hond?quote:
200 gram Suiker
8 Eieren
50 gram cacao
150 gram Maizena
zakje bakpoeder (optie)
snufje zout
Vanillearoma of extract
Paar druppels citroensap
Eieren moet op kamertemperatuur zijn
Scheid de eieren, roer het eigeel met de suiker tot deze is opgelost.
Meng je meel met het bakpoeder
Zeef hier beetje bij beetje de maizena in tot het dikvloeibaar is, niet meer
Sla de eiwitten heel erg stijf met een kneepje citroen (Het zuur zorgt er voor dat het beter opslaat)
Envelopeer beetje bij beetje het eiwit door de suiker-eigeel massa. Niet roeren, maar met een silicoonspatel omslaan, als je roert gaat de lucht eruit
Als je al het eiwit er door hebt zeef er dan beetje bij beetje de resterende cacaomaizena door terwijl je dit omslaat.
Je hebt nu een hele luchtige massa
Stort dit voorzichtig in een 28 cm springvorm die bekleed is met bakpapier
ca 30-40 minuten bakken in een bij 200 graden voorverwarmde oven, het liefst met een bakblik met wat water er op onderin, zodat je stoom krijgt.
eerste 25 minuten niet openen, daarna kan je eens proberen met een sateprikker of hij gaar is. Als je denkt dat ie gaar is nog 5 minuten laten staan.
.
Dit mengsel wordt erg luchtig, je zal waarschijnlijk een kop er op krijgen.
Af laten koelen en met een lang mes er 3 dunne plakken van snijden.
Deze plakken besprenkelen met grand marnier
Smelt 150 gram bittere chocolade au bain marie in een rvs schaal, zorg dat het smelt maar niet te heet wordt
Sla 350 cc slagroom stijf in een rvs schaal
Als de chocolade gesmolten is, voeg een flinke eetlepel slagroom toe en envelopeer het er door, zodat het dunner wordt, meng het chocolademengsel met de rest van de slagroom door het met een siliconenspatel om te slaan, maar niet roeren, het moet luchtig blijven.
Bestrijk een plak van de taart met dit chocomengsel, leg er een tweede op en herhaal, leg de derde erop en herhaal, smeer ook de zijkanten in.
Laat dit opstijven in de koelkast.
Deze chocoladetaart heeft het voordeel dat hij niet machtig is, en niet mierzoet is.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja nouja, wou een koude taart maken omdat mijn oven zo kut is.. chocolademousse en biscuit bodem maar daar moet nog meer bijquote:
[..]
Zoiets
[..]
Of bedoel je arretjescake/koude hond?
Koop het kant en klaar gebakken kapsel, besprenkel met grand marnier en volg verder het bovenstaande recept,quote:
[..]
Ja nouja, wou een koude taart maken omdat mijn oven zo kut is.. chocolademousse en biscuit bodem maar daar moet nog meer bij
Desnoods koop je een cake, doe je hetzelfde mee.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Klinkt goed :p roombotercake, hotelcake of chocoladecake (lichte of zware)quote:
[..]
Koop het kant en klaar gebakken kapsel, besprenkel met grand marnier en volg verder het bovenstaande recept,
Desnoods koop je een cake, doe je hetzelfde mee.
Dan meer chocolade door je mousse die je er tussen doet, en je kan hem ook overdekken met couverture, omdat je geen punten snijdt maar plakkenquote:
[..]
Klinkt goed :p roombotercake, hotelcake of chocoladecake (lichte of zware)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Is er een verschil tussen een potje ketoembar en verse koriander? De smaak van verse koriander staat mij namelijk heel erg tegen terwijl ik ketoembar erg lekker vind en vaak in de keuken gebruik.
''Before you talk to the chief, you must party with the chief.''
Ja, tuurlijk is er veel verschil. Ketoembar is gemalen koriander zaad. Verse koriander is koriander blad. Verschil tussen een specerij of een kruid. Droog of vers. Sterk of mild.
http://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/koriander/
http://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/koriander/
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Je hebt je eigen vraag al beantwoord hč?quote:
Is er een verschil tussen een potje ketoembar en verse koriander? De smaak van verse koriander staat mij namelijk heel erg tegen terwijl ik ketoembar erg lekker vind en vaak in de keuken gebruik.
Piet, nog bedankt voor je antwoord over de gember trouwens.
Ik wil vanavond restjes opmaken. Ik heb over: gekookte aardappelen in de schil, paprika's, courgette, uien, spekjes en nog wat sla.
Ik zat eraan te denken een of ander gerecht te maken van de aardappels en groenten, daarbij sla en kippenpoten.
Alleen laat mijn inspiratie wat betreft technieken en kruiden me een beetje in de steek..
Nog tips?
Ik wil vanavond restjes opmaken. Ik heb over: gekookte aardappelen in de schil, paprika's, courgette, uien, spekjes en nog wat sla.
Ik zat eraan te denken een of ander gerecht te maken van de aardappels en groenten, daarbij sla en kippenpoten.
Alleen laat mijn inspiratie wat betreft technieken en kruiden me een beetje in de steek..
Nog tips?
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Je kan hiervan een heerlijke frittatta makenquote:
Piet, nog bedankt voor je antwoord over de gember trouwens.
Ik wil vanavond restjes opmaken. Ik heb over: gekookte aardappelen in de schil, paprika's, courgette, uien, spekjes en nog wat sla.
Ik zat eraan te denken een of ander gerecht te maken van de aardappels en groenten, daarbij sla en kippenpoten.
Alleen laat mijn inspiratie wat betreft technieken en kruiden me een beetje in de steek..
Nog tips?
Haha, volgens mij raadde Piet mij dat de vorige keer dat ik aardappels en spekjes over had ook al aan. Ook gemaakt toen, inderdaad lekker maar ik zoek nu liever iets anders..
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Sorry, kom net van de tandarts, ff geen inspiratiequote:
Haha, volgens mij raadde Piet mij dat de vorige keer dat ik aardappels en spekjes over had ook al aan. Ook gemaakt toen, inderdaad lekker maar ik zoek nu liever iets anders..
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het wordt een clafoutis/ gratin van alle groente + een prei, met liefdevol gemarineerde kippenpoten
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Klinkt okay, tip, scheid de eieren en sla het eiwit heel stijf. Meng je vulling en voeg dan het eiwit toe, schep het eiwit eronder. Dan wordt je vulling luchtigerquote:
Het wordt een clafoutis/ gratin van alle groente + een prei, met liefdevol gemarineerde kippenpoten
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, voor een gerecht heb ik gele kleurstof nodig. Kan ik daar kurkuma voor gebruiken of heeft dat teveel smaak van zich zelf? Als curcumine nodig is, waar kan ik dit dan halen? Of is een gele kleurstofstift voor cupcakes van dr oetker ook geschikt? (het is niet voor taart bedoeld)
kurkuma smaakt bitter. Wat wil je geel maken?quote:
Piet, voor een gerecht heb ik gele kleurstof nodig. Kan ik daar kurkuma voor gebruiken of heeft dat teveel smaak van zich zelf? Als curcumine nodig is, waar kan ik dit dan halen? Of is een gele kleurstofstift voor cupcakes van dr oetker ook geschikt? (het is niet voor taart bedoeld)
Voedingskleurstoffen zijn vrijwel smaakneutraal.
Saffraan geeft een hele mooie gele kleur en een hele mooie smaak.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kaasblokje gemaakt van risotto en oude kaas gehard in een rubberen matje in de magnetron.quote:
[..]
kurkuma smaakt bitter. Wat wil je geel maken?
Voedingskleurstoffen zijn vrijwel smaakneutraal.
Saffraan geeft een hele mooie gele kleur en een hele mooie smaak.
Safraan met een klein beetje zout in een vijzel heel fijn wrijven en dan je vloeistof voor de risotto gebruiken om het op te lossen. Daarna de risotto koken met deze vloeistof. Risotto kleurt prachtig met saffraan en de smaak past mooi bij dit gerecht.quote:
[..]
Kaasblokje gemaakt van risotto en oude kaas gehard in een rubberen matje in de magnetron.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Sowieso is saffaan en rijst een goddelijke combi.quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Waarschijnlijk omdat ze dat niet zijnquote:
Waarom zijn voorgekookte krieltjes volgens de verpakking "niet geschikt om in te vriezen"?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Omdat soort van rauwe aardappels niet goed in te vriezen zijn.
En nasi koening is echt wel lekker! (met kurkuma ja )
En nasi koening is echt wel lekker! (met kurkuma ja
)
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Heb je wel eens echte saffraanrijst gegeten?quote:
Omdat soort van rauwe aardappels niet goed in te vriezen zijn.
En nasi koening is echt wel lekker! (met kurkuma ja
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als je rauwe aardappels invriest, of te koud bewaard, worden ze zoet. Het zetmeel zet zich om in Suikers
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ben erg nieuwsgierig naar jou leberkase recept, dat wil ik graag een keer makenquote:
Ik ga een Leberkase bakken, daarbij puree en zuurkool met spek.
Iedereen is een kutlultrut
Muizen? Kleine harige opdonders met een kaas fixatie., en Lucie Ball die gillend op een tafel staat in een oudbollige tv serie. En een vaste PI is KUT !!!! NIET doen
Muizen? Kleine harige opdonders met een kaas fixatie., en Lucie Ball die gillend op een tafel staat in een oudbollige tv serie. En een vaste PI is KUT !!!! NIET doen
Zal het morgen ff postenquote:
[..]
Ik ben erg nieuwsgierig naar jou leberkase recept, dat wil ik graag een keer maken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dankquote:
Iedereen is een kutlultrut
Muizen? Kleine harige opdonders met een kaas fixatie., en Lucie Ball die gillend op een tafel staat in een oudbollige tv serie. En een vaste PI is KUT !!!! NIET doen
Muizen? Kleine harige opdonders met een kaas fixatie., en Lucie Ball die gillend op een tafel staat in een oudbollige tv serie. En een vaste PI is KUT !!!! NIET doen
Ik heb deze vakantie paella met saffraan gegeten, ik vond het heerlijk.quote:
[..]
Heb je wel eens echte saffraanrijst gegeten?
Juist omdat ik wist dat kurkuma als nep-saffraan werd gebruikt, verwachtte ik er niks van.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Kwam bij het ordenen van mijn vriezer nog een bak aspergekookvocht tegen. Kan ik daar nog wat mee? Was ooit mijn plan om er soep van te maken, met wat verse asperges erbij dus, maar ben het helemaal vergeten...
Maak er alsnog soep mee, met diepvries asperges, of chique chileensequote:
Kwam bij het ordenen van mijn vriezer nog een bak aspergekookvocht tegen. Kan ik daar nog wat mee? Was ooit mijn plan om er soep van te maken, met wat verse asperges erbij dus, maar ben het helemaal vergeten...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Geen haast ik heb vandaag al genoeg gedaan voor morgen.quote:
Moinks ballen gemaakt voor de bbq
Iedereen is een kutlultrut
Muizen? Kleine harige opdonders met een kaas fixatie., en Lucie Ball die gillend op een tafel staat in een oudbollige tv serie. En een vaste PI is KUT !!!! NIET doen
Muizen? Kleine harige opdonders met een kaas fixatie., en Lucie Ball die gillend op een tafel staat in een oudbollige tv serie. En een vaste PI is KUT !!!! NIET doen
Jum! Ben ik inmiddels ook bekend door geworden in de buurtquote:
[..]
Geen haast ik heb vandaag al genoeg gedaan voor morgen.
Moinks ballen gemaakt voor de bbq
Ook met Noskos BBQ saus?
Nee ik maak de saus zelfquote:
[..]
Jum! Ben ik inmiddels ook bekend door geworden in de buurt
Ook met Noskos BBQ saus?
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Iedereen is een kutlultrut
Muizen? Kleine harige opdonders met een kaas fixatie., en Lucie Ball die gillend op een tafel staat in een oudbollige tv serie. En een vaste PI is KUT !!!! NIET doen
Mijn recept (nou ja mijn) staat erquote:
[..]
Wat voor saus maak je erbij?
įltijd interesse voor sausjes
Iedereen is een kutlultrut
Muizen? Kleine harige opdonders met een kaas fixatie., en Lucie Ball die gillend op een tafel staat in een oudbollige tv serie. En een vaste PI is KUT !!!! NIET doen
Muizen? Kleine harige opdonders met een kaas fixatie., en Lucie Ball die gillend op een tafel staat in een oudbollige tv serie. En een vaste PI is KUT !!!! NIET doen
Ik had het er later bij gezet, klinkt niet lekker het is super lekker. Morgen gaan ze met saus op de bbqquote:
Ah, niet gezien door de spoiltag, sorry
Klinkt erg lekker
Iedereen is een kutlultrut
Muizen? Kleine harige opdonders met een kaas fixatie., en Lucie Ball die gillend op een tafel staat in een oudbollige tv serie. En een vaste PI is KUT !!!! NIET doen
Muizen? Kleine harige opdonders met een kaas fixatie., en Lucie Ball die gillend op een tafel staat in een oudbollige tv serie. En een vaste PI is KUT !!!! NIET doen
Ik serveer er tot nu toe steeds deze bij http://www.bbq-nl.com/2007/06/noskos-sweet-smokey-bbq-sauce.html
Maar ik ga jouw sausje ook eens proberen
Maar ik ga jouw sausje ook eens proberen
Goedemiddag,
Ik ga vanmiddag lasange en chilli maken voor van de week. Maar kan ik lasange met bechamelsaus wel invriezen? De saus maak ik zelf:
1 deel boter?
1 deel bloem?
10 delen melk?
Hoe lang zou dit goed blijven in de vriezer?
Ik ga vanmiddag lasange en chilli maken voor van de week. Maar kan ik lasange met bechamelsaus wel invriezen? De saus maak ik zelf:
1 deel boter?
1 deel bloem?
10 delen melk?
Hoe lang zou dit goed blijven in de vriezer?
Natuurlijk kan je dat invriezen, en als je vriezer kouder is dan -18 een maand of 3 minstens
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
400 g Rundvlees, bv ribquote:
[..]
Ik ben erg nieuwsgierig naar jou leberkase recept, dat wil ik graag een keer maken
400 g Varkensvlees, bv Procureur
250 g Buikspek
300-400 g IJs, gecrushed
teentje knoflook
15 g Salz
4-6 blaadjes foelie, gemalen
witte peper
citroenrasp
Majoraan
gember
Vlees door de gehaktmolen malen, en op smaak brengen met het zout, knof en de foelie, daarna afsmaken met de peper, citroenrasp, majoraan en gember.
Dan in delen in de keukenmachine portiegewijs met het ijs tot een fijn deeg malen.
In een bv cakevorm gieten, 2/3 vol, het rijst.
ca 1 uur bakken bij 200 graden.
Het ijs is wellicht vreemd, maar belangrijk, het zorgt ervoor dat de eiwitten bij het malen in de keukenmachine niet gaat stollen.
Dit is trouwens een fijne Leberkas. Voor een grove hou je een deel van het rund en varkensvlees achter en snij je klein met een mes, dit meng je dan door het deeg heen voor het bakken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dank Piet, ga ik een keer proberen
Iedereen is een kutlultrut
Muizen? Kleine harige opdonders met een kaas fixatie., en Lucie Ball die gillend op een tafel staat in een oudbollige tv serie. En een vaste PI is KUT !!!! NIET doen
Muizen? Kleine harige opdonders met een kaas fixatie., en Lucie Ball die gillend op een tafel staat in een oudbollige tv serie. En een vaste PI is KUT !!!! NIET doen
Bij gebrek aan gehaktmolen voor de eerste maling, snij het met een mes. In de keukenmachine het vlees niet fijnmaken zonder ijs. Dan gaat het helemaal lukkenquote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb een keukenmachine die ijs aan kanquote:
[..]
Bij gebrek aan gehaktmolen voor de eerste maling, snij het met een mes. In de keukenmachine het vlees niet fijnmaken zonder ijs. Dan gaat het helemaal lukken
Iedereen is een kutlultrut
Muizen? Kleine harige opdonders met een kaas fixatie., en Lucie Ball die gillend op een tafel staat in een oudbollige tv serie. En een vaste PI is KUT !!!! NIET doen
Muizen? Kleine harige opdonders met een kaas fixatie., en Lucie Ball die gillend op een tafel staat in een oudbollige tv serie. En een vaste PI is KUT !!!! NIET doen
Het grappige is trouwens, Leberkas is zo'n typisch Beiers gerecht waar foelie voor gebruikt wordt. Buiten Nederland en Beieren wordt foelie eigenlijk nooit gebruikt, kent men het nauwelijks tot niet.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb een flespompoen gekocht waar ik een hoofdgerecht mee wil maken geen soep, suggesties? Overigens geen idee hoe je het bereidt
Een hoofdgerecht met pompoen, hmm.
Interessant.
Ik denk bij pompoen aan inleggen in het zuur, soep, als groente maar een hoofdgerecht,
Hmmm
Interessant.
Ik denk bij pompoen aan inleggen in het zuur, soep, als groente maar een hoofdgerecht,
Hmmm
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
de schil kan je in elk geval ook in de oven krokant bakken (beetje olie erop)
Kan leuk zijn om je gerecht wat mooier te maken (en is nog lekker ook)
Kan leuk zijn om je gerecht wat mooier te maken (en is nog lekker ook)
http://www.bbcgoodfood.co(...)curry-with-chickpeas
Deze staat hier regelmatig op het menu. Hij is snel, makkelijk en goed te bewaren. Ik vries pompoen trouwens in blokjes in.
Even verder zoeken, ik heb er nog een paar.
Edit:
http://www.ah.nl/allerhan(...)q=Pompoen+bijgerecht
En deze ragout vond ik erg lekker, geen idee hoe het met de rijst uit dit recept smaakt: http://www.ah.nl/allerhan(...)=Pompoen+paddenstoel
Helaas geen hartige taart, daar hou ik me ook voor aanbevolen
[ Bericht 49% gewijzigd door Lucky_Strike op 08-09-2013 20:53:55 ]
Deze staat hier regelmatig op het menu. Hij is snel, makkelijk en goed te bewaren. Ik vries pompoen trouwens in blokjes in.
Even verder zoeken, ik heb er nog een paar.
Edit:
http://www.ah.nl/allerhan(...)q=Pompoen+bijgerecht
En deze ragout vond ik erg lekker, geen idee hoe het met de rijst uit dit recept smaakt: http://www.ah.nl/allerhan(...)=Pompoen+paddenstoel
Helaas geen hartige taart, daar hou ik me ook voor aanbevolen
[ Bericht 49% gewijzigd door Lucky_Strike op 08-09-2013 20:53:55 ]
Spoilers!
Ik heb een recept van Jamie Oliver waarin hij de pompoen in achten snijdt, en die inwrijft met een mix van korianderzaad, oregano, venkelzaad, rode peper, knoflook, zout en peper, met wat olijfolie. Dat een half uurtje in de oven, op 200 gr. Superlekker.
Dat is het tweede recept in mijn post. Kwam uit de kerst Allerhande waar Jamie aan meewerkte.quote:
Ik heb een recept van Jamie Oliver waarin hij de pompoen in achten snijdt, en die inwrijft met een mix van korianderzaad, oregano, venkelzaad, rode peper, knoflook, zout en peper, met wat olijfolie. Dat een half uurtje in de oven, op 200 gr. Superlekker.
Spoilers!
Oeps, had je links niet aangeklikt. En ik heb t uit een van zn boeken (naked chef)quote:
[..]
Dat is het tweede recept in mijn post. Kwam uit de kerst Allerhande waar Jamie aan meewerkte.
Ik weet even niet hoe ik van die leuke linkjes die er niet als linkjes uitzien maak op de tablet. Te veel moeite ookquote:
[..]
Oeps, had je links niet aangeklikt. En ik heb t uit een van zn boeken (naked chef)
Spoilers!
Ik heb een receptenboek gekregen over taartjes en andere zoetigheden, bij ongeveer de helft staat amandelmeel als ingrediėnt maar wegens allergie kan ik dat niet gebruiken.
Is er een alternatief? Gewone patentbloem?
Is er een alternatief? Gewone patentbloem?
Als alternatief zou ik eerder Maizena dan patentbloem gebruiken, want geen gluten. Maar je zou ook aan bonenmeel kunnen denken. gemalen (gedroogde) witte bonen. Wordt veel gebruikt in de industrie omdat amandelen duur zijn. Denk alleen dat je dat zelf moet malen. De smaak krijg je met beide niet in de buurt van amandelen trouwens.quote:
Ik heb een receptenboek gekregen over taartjes en andere zoetigheden, bij ongeveer de helft staat amandelmeel als ingrediėnt maar wegens allergie kan ik dat niet gebruiken.
Is er een alternatief? Gewone patentbloem?
Experimenteer eens met Maizena, gebruik qua gewicht eerst eens de helft.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik gebruik maizena in heel veel baksels, zoals taarten en cake.quote:
Maizena, daar zou ik nou nooit opgekomen zijn, bedankt, ga ik uitproberen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
En dat is dus omdat daar geen gluten in zit, begrijp ik?quote:
[..]
Ik gebruik maizena in heel veel baksels, zoals taarten en cake.
Wat doet dat dan precies? Wordt het daar zachter van?
Lossere structuur, geen broodstructuur, maar zacht en splijtbaar met een vorkjequote:
[..]
En dat is dus omdat daar geen gluten in zit, begrijp ik?
Wat doet dat dan precies? Wordt het daar zachter van?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Klinkt super!quote:
[..]
Lossere structuur, geen broodstructuur, maar zacht en splijtbaar met een vorkje
Zo steek je nog eens wat op.
Nu ik toch in dit topic ben, schiet me ineens te binnen dat ik bij een bramentaartje laatst de roomboter tot 'beurre noisette' moest laten smelten.
Ik heb het heel zachtjes opgezet tot het zich splitste in een heldere vloeistof en een soort bruine korreltjes op de bodem, is dat de bedoeling? Het rook inderdaad een beetje apart, noot-achtig.
Ja, dat is idd precies bedoeling.quote:
[..]
Klinkt super!
Zo steek je nog eens wat op.
Nu ik toch in dit topic ben, schiet me ineens te binnen dat ik bij een bramentaartje laatst de roomboter tot 'beurre noisette' moest laten smelten.
Ik heb het heel zachtjes opgezet tot het zich splitste in een heldere vloeistof en een soort bruine korreltjes op de bodem, is dat de bedoeling? Het rook inderdaad een beetje apart, noot-achtig.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Net in het pizza-topic de tip gekregen om eens geroosterde paprika's te pureren als alternatief sausje voor op de pizza (ik kan niet tegen tomaat). Hoe kan ik dat het beste aanpakken? Een hele paprika in de oven doen op 180 zodat ik daarna het velletje er af trek en in de blender kan gooien? Of moet ik het gewoon in reepjes in de pan roosteren en dan met velletje in de blender? Iemand tips?
"Ik dit niet meer, Ik dit nooit meer
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
Neem een (ouwe) vork en prik die in een paprika, neem een gasbrander en steek die aan. Brand daarmee de paprika af, de huid wordt zwart. Niet schrikken.quote:
Net in het pizza-topic de tip gekregen om eens geroosterde paprika's te pureren als alternatief sausje voor op de pizza (ik kan niet tegen tomaat). Hoe kan ik dat het beste aanpakken? Een hele paprika in de oven doen op 180 zodat ik daarna het velletje er af trek en in de blender kan gooien? Of moet ik het gewoon in reepjes in de pan roosteren en dan met velletje in de blender? Iemand tips?
Hou hem onder de kraan en spoel de geblakerde huid eraf.
Dit kan ook boven een gaspit op het fornuis, maar gaat wat minder goed. Met een elektrieke verfafbrander gaat het ook.
Gasbrander doet het ook goed met tomaten schillen trouwens en met een caramellaag maken op een pudding bijvoorbeeld.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als je niet de methode van Piet aandurft: paprika's in grove stukken, velletje insmeren met olie, onder de grill in de oven laten zwartblakeren. Daarna een tijdje in een afgesloten plastic zakje, kun je daarna vrij gemakkelijk het velletje erafhalen.
The love you take is equal to the love you make.
Oké bedankt 
Ik heb helaas geen gasbrander en met de gaspit op het fornuis weet ik niet of het goed gaat lukken..
Ik probeer eerst wel de manier van Lienekien
Ik heb helaas geen gasbrander en met de gaspit op het fornuis weet ik niet of het goed gaat lukken..
Ik probeer eerst wel de manier van Lienekien
"Ik dit niet meer, Ik dit nooit meer
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
Of, als je heel lui bent, haal een grote pot milde Ayvar bij de turkse slager. Is een soort "sambal" maar dan geheel niet scherp gemaakt van paprika en aubergine.
Er is ook een pittige variant, er lekker op gegrilled vlees.
Er is ook een pittige variant, er lekker op gegrilled vlees.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Van Batak heb je potten met gegrillde rode paprika's.quote:
Of, als je heel lui bent, haal een grote pot milde Ayvar bij de turkse slager. Is een soort "sambal" maar dan geheel niet scherp gemaakt van paprika en aubergine.
Er is ook een pittige variant, er lekker op gegrilled vlees.
The love you take is equal to the love you make.
Klopt, had ik geeneens aan gedacht, en die zijn eigenlijk veel lekkerder dan die blokkige paprika's uit het westland.quote:
[..]
Van Batak heb je potten met gegrillde rode paprika's.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik vraag me wel eens af wat de voedingswaarde nog is van die uit een pot. Verse paprika's zijn behoorlijk rijk aan vitamine c.
The love you take is equal to the love you make.
Klopt, maar zoveel heb je ook niet nodig, een kwart sinaasappel is voldoende om scheurbuik te genezen.quote:
Ik vraag me wel eens af wat de voedingswaarde nog is van die uit een pot. Verse paprika's zijn behoorlijk rijk aan vitamine c.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hallo! Ik heb een varkensfiletrollade (750 gram) liggen en nou kwam ik een recept tegen met appel en kaneel en kruidnagel. Nou geeft het recept aan dat ik 'm op de barbecue moet bereiden (zo'n 1,5 uur en dan telkens omdraaien) maar ik heb geen tuin noch barbecue.
Ik kan hem toch ook gewoon in de oven mikken? En hoe lang en hoe heet denk je dat het dan moet?
Ik kan hem toch ook gewoon in de oven mikken? En hoe lang en hoe heet denk je dat het dan moet?
Fat bikers bounce better.
I'm not confused brother! I just took picture of my face, is defo not my confused face!
I'm not confused brother! I just took picture of my face, is defo not my confused face!
Oven kan prima, braad hem eerst even aan in een koekenpan, en dan 2-3 uur bij 120 graden.quote:Op maandag 9 september 2013 19:52 schreef Skaai het volgende:
Hallo! Ik heb een varkensfiletrollade (750 gram) liggen en nou kwam ik een recept tegen met appel en kaneel en kruidnagel. Nou geeft het recept aan dat ik 'm op de barbecue moet bereiden (zo'n 1,5 uur en dan telkens omdraaien) maar ik heb geen tuin noch barbecue.
Ik kan hem toch ook gewoon in de oven mikken? En hoe lang en hoe heet denk je dat het dan moet?
Voordeel van langzaam garen is dat de structuur mooier wordt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dankjewel!
Fat bikers bounce better.
I'm not confused brother! I just took picture of my face, is defo not my confused face!
I'm not confused brother! I just took picture of my face, is defo not my confused face!
Heb vanavond pompoensoep gemaakt die door kan gaan voor een ragout.quote:
Ik heb een flespompoen gekocht waar ik een hoofdgerecht mee wil maken geen soep, suggesties? Overigens geen idee hoe je het bereidt
Ongeveer een 1,5 kilo schoongemaakt pompoenvlees aan de kook gebracht met een liter kippenboullion klein beetje garem massala erbij, afgestreken theelepel, en wat zout.
Toen het gaar en zacht was de staafmixer erin en een pakje room, hierbij een pond kleine coquilles.
Goddelijk lekker.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, ik heb een (picanha) staartstuk van 1 kilo in de vriezer liggen en nu kom ik alleen recepten voor op de bbq tegen of als steaks. Ik wil hem in de oven bereiden.
Vetlaag insnijden en dan aanbraden met peper en zout of meteen in de oven gooien op weet ik veel hoeveel graden en tijd ?
Vetlaag insnijden en dan aanbraden met peper en zout of meteen in de oven gooien op weet ik veel hoeveel graden en tijd ?
Heb geen goede ervaringen met staartstuk, hoor verhalen dat je het als steak kan eten, maar een paar keer taaie boel gehad en er uiteindelijk een (zeer smakelijk) stoofgerecht mee gemaakt.quote:
Piet, ik heb een (picanha) staartstuk van 1 kilo in de vriezer liggen en nu kom ik alleen recepten voor op de bbq tegen of als steaks. Ik wil hem in de oven bereiden.
Vetlaag insnijden en dan aanbraden met peper en zout of meteen in de oven gooien op weet ik veel hoeveel graden en tijd ?
Wat je zou kunnen proberen is hem op lage temperatuur langzaam te garen.
Aanbraden en dan een uur of 3 op 75 graden
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Een staartstuk moet flink lang afgehangen worden wil je het als steak bakken. En dat is het in Nederland meestal niet. Nederlandse slagers snijden er rosbief van, taai als de neten.
Het is de bedoeling om hem als 1 geheel te braden en dan aan tafel aan te snijden.
3 uur op 75 wordt het dan niet te droog ?
3 uur op 75 wordt het dan niet te droog ?
Nee, niet met die vetlaagquote:
Het is de bedoeling om hem als 1 geheel te braden en dan aan tafel aan te snijden.
3 uur op 75 wordt het dan niet te droog ?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Maar zoals gezegd, ik heb geen goede ervaringen met staartstuk, taai
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |