CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Met spek, rozemarijn, uien en knoflook, pommes d'Almagne
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb zin in iets lekkers met rundergehakt (bio)
Zat zelf aan gevulde paprika's oid te denken. . jij nog tips?
Zat zelf aan gevulde paprika's oid te denken. . jij nog tips?
Ik ga vanavond hamburgers maken volgens dit recept:quote:Op vrijdag 9 augustus 2013 20:21 schreef zatoichi het volgende:
Piet, hij is vast wel eens voorbijgekomen, maar ik kon hem helaas niet terugvinden:
Hoe kun je het best zelf een hamburger maken? De lekkerste die ik ooit heb gegeten was er een die grof gehakt was, dus dat heeft mijn voorkeur. Welk vlees, welke kruiden etc.
Alvast dank!
http://www.spiffsbbq.nl/2010/11/hamburgers.html
Gewoon pittige gehaktballetjes?quote:
Ik heb zin in iets lekkers met rundergehakt (bio)
Zat zelf aan gevulde paprika's oid te denken. . jij nog tips?
Altijd lekker
Feta erdoor is lekker als je groente vult met gehakt.
Verse groene kruiden, stukjes Gedroogde tomaat in olie?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ben op zoek naar een salade, quiche of ander gerecht (vegetarisch of met vis), dat een dag van tevoren klaar gemaakt kan worden en koud gegeten kan worden. Iemand goede tips?
Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Kook octopus gaar en snij aan stukken, voeg kappertjes en in olijfolie ingelegde gedroogde tomaten aan stukjes toe, vermeng met de olijfolie en citroensap, wat verse peterselie.
24 uur laten trekken
Goddelijk lekker, altijd een succes
Serveer met wat vers brood
24 uur laten trekken
Goddelijk lekker, altijd een succes
Serveer met wat vers brood
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, ik heb 2 wijtings gekocht bij de vismarkt. Nog nooit op, of gemaakt. Ik dacht zelf om ze gewoon op de grill in z'n geheel te bakken. Jij nog goede ideeën?
Lekker bakken, fileteren maar de huid laten zitten en op de huid bakken.
Huid goed droogdeppen en wat insnijden voor het bakken. Krokante huid is erg lekker
Of anders
Pocheren in wat witte wijn met een hollandaise?
Huid goed droogdeppen en wat insnijden voor het bakken. Krokante huid is erg lekker
Of anders
Pocheren in wat witte wijn met een hollandaise?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, dankje voorde tip. Ik hou alleen niet zovan octopus. Heb jij misschien nog zo een top gerecht met zalm, tonijn, makreel ofvegetarisch? Alvastbedankt.quote:
Kook octopus gaar en snij aan stukken, voeg kappertjes en in olijfolie ingelegde gedroogde tomaten aan stukjes toe, vermeng met de olijfolie en citroensap, wat verse peterselie.
24 uur laten trekken
Goddelijk lekker, altijd een succes
Serveer met wat vers brood
Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Salade nicoise?quote:
Ik ben op zoek naar een salade, quiche of ander gerecht (vegetarisch of met vis), dat een dag van tevoren klaar gemaakt kan worden en koud gegeten kan worden. Iemand goede tips?
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Piet, hoe zou jij 18 kg pruimen verwerken? Ik ga er van een aantal kilo likeur van maken, maar dan blijft er nog heeeel veel over.
1. Jam makenquote:
Piet, hoe zou jij 18 kg pruimen verwerken? Ik ga er van een aantal kilo likeur van maken, maar dan blijft er nog heeeel veel over.
2. Inmaken (gehalveerd en ontsteend) op siroop in weckpotten
3. Invriezen (gehalveerd en ontsteend)
4. Pruimentaart maken
5. Chutney maken
6. Limonadesiroop maken
7. Drogen
8. Op Rum zetten, of andere sterke drank
9. Moes maken
10. Zo eten
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, ook hier een vraag. Ik heb na lang zoeken het recept voor een goede kerriesaus voor mij. Enige nadeel, als hij een beetje afkoelt, wordt hij te dik. Hoe kan ik dit voorkomen? Zou hem namelijk ook graag gebruiken als een dipsausje, maar dat gaat zo niet lukken.
(heb hetzelfde probleem ook met mijn champignonsaus, ideale dikte als hij warm is, maar bij iets afkoelen te dik worden)
(heb hetzelfde probleem ook met mijn champignonsaus, ideale dikte als hij warm is, maar bij iets afkoelen te dik worden)
Je wilt hem warm en koud op dezelfde dikte?quote:
Piet, ook hier een vraag. Ik heb na lang zoeken het recept voor een goede kerriesaus voor mij. Enige nadeel, als hij een beetje afkoelt, wordt hij te dik. Hoe kan ik dit voorkomen? Zou hem namelijk ook graag gebruiken als een dipsausje, maar dat gaat zo niet lukken.
(heb hetzelfde probleem ook met mijn champignonsaus, ideale dikte als hij warm is, maar bij iets afkoelen te dik worden)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Indien mogelijk welquote:
[..]
Je wilt hem warm en koud op dezelfde dikte?
Maar begrijp hieruit dat dat moeilijk gaat worden hahaha.Dan maar gewoon de vraag hoe hij minder snel dik wordt/wat ik fout doe. In de pan is hij goed qua dikte, maar eigenlijk na ongeveer een minuut op een bord/gerecht wordt het al te dik. Te veel bloem?
Ja, je moet minder bindmiddel gebruiken, zou sowieso geen bloem gebruiken, dat onderdrukt de smaak. Gebruik een kleingehakte of geraspte bloemige aardappel, veel lekkerder, of aardappelmeel.quote:
[..]
Indien mogelijk wel
Dan maar gewoon de vraag hoe hij minder snel dik wordt/wat ik fout doe. In de pan is hij goed qua dikte, maar eigenlijk na ongeveer een minuut op een bord/gerecht wordt het al te dik. Te veel bloem?
Ik bind ook vaak met kikkererwtenmeel
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kijk, alle recepten die ik tegenkwam gebruiken bloem. Ik maak de sauzen dus met een roux. Dus ik ga de meel vervangen door aardappel/aardappelmeel. Gebruik ik dat op hetzelfde moment in het recept als de bloem? Dus (igv de kerriesaus) boter smelten, kerrie meebakken (eventueel een uitje) en dan de aardappelrasp? Grote of klein aardappel?quote:
[..]
Ja, je moet minder bindmiddel gebruiken, zou sowieso geen bloem gebruiken, dat onderdrukt de smaak. Gebruik een kleingehakte of geraspte bloemige aardappel, veel lekkerder, of aardappelmeel.
Ik bind ook vaak met kikkererwtenmeel
En als ik aardappelmeel gebruik pas op het einde neem ik aan.
Aardappel pas bijvoegen als je vloeistof erbij hebt. Niet zoals rouxquote:
[..]
Kijk, alle recepten die ik tegenkwam gebruiken bloem. Ik maak de sauzen dus met een roux. Dus ik ga de meel vervangen door aardappel/aardappelmeel. Gebruik ik dat op hetzelfde moment in het recept als de bloem? Dus (igv de kerriesaus) boter smelten, kerrie meebakken (eventueel een uitje) en dan de aardappelrasp? Grote of klein aardappel?
En als ik aardappelmeel gebruik pas op het einde neem ik aan.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ha die Piet, als ik zelf popcorn wil maken, dus met pofmais in een pannetje, welke olie kan ik dan gebruiken? Ik heb thuis sesam-, walnoot- en olijfolie, kan ik een van deze drie hier voor gebruiken of moet ik even naar de winkel voor iets anders?
Dat zijn meer olieen om smaak te geven voor dressings en zo, maar om te bakken zou ik maisolie, zonnebloem of arachide gebruiken.quote:Op maandag 12 augustus 2013 16:25 schreef msacras het volgende:
Ha die Piet, als ik zelf popcorn wil maken, dus met pofmais in een pannetje, welke olie kan ik dan gebruiken? Ik heb thuis sesam-, walnoot- en olijfolie, kan ik een van deze drie hier voor gebruiken of moet ik even naar de winkel voor iets anders?
Voor popcorn dus mais, blijf je in dezelfde plant.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dan ga ik even langs de Albert Heijn, bedankt!quote:
[..]
Dat zijn meer olieen om smaak te geven voor dressings en zo, maar om te bakken zou ik maisolie, zonnebloem of arachide gebruiken.
Voor popcorn dus mais, blijf je in dezelfde plant.
Niet echt een vraag omtrent het klaarmaken van iets, maar wél een vraag met betrekking tot voedselbereiding..
Ik ben sinds een uur geleden in het bezit van zo'n ding:
Het is een stevige, zware en er zit zo'n grijpertje bij om je komkommer mee vast te houden.
Echter, ik heb nog nooit van mijn leven een mandoline gebruikt en ik ben een ongeloofelijke kluns met álles!
Dus: nog tips omtrent het gebruik ervan om te voorkomen dat ik er vanavond meteen een stel van mijn eigen vingers mee afsnij?
Ik ben sinds een uur geleden in het bezit van zo'n ding:
Het is een stevige, zware en er zit zo'n grijpertje bij om je komkommer mee vast te houden.
Echter, ik heb nog nooit van mijn leven een mandoline gebruikt en ik ben een ongeloofelijke kluns met álles!
Dus: nog tips omtrent het gebruik ervan om te voorkomen dat ik er vanavond meteen een stel van mijn eigen vingers mee afsnij?
Let me see you stripped down to the bone
Ik ben ervaringsdeskundige en zou zeggen koop meer dan dat je nodig hebt en gooi het laatste stuk weg
In verkeerde handen is bijna ieder instrument potentieel gevaarlijk...quote:
Gebruiksaanwijzing begint al fijn!
[ afbeelding ]
Snif.
Sterkheidsbaas van alles.
quote:
Ik ben ervaringsdeskundige en zou zeggen koop meer dan dat je nodig hebt en gooi het laatste stuk weg
Let me see you stripped down to the bone
Een mandoline, een mooi bezit, maar hij is niet compleet zonder slede die op dat snijvlak heen en weer gaatquote:
Niet echt een vraag omtrent het klaarmaken van iets, maar wél een vraag met betrekking tot voedselbereiding..
Ik ben sinds een uur geleden in het bezit van zo'n ding:
[ afbeelding ]
Het is een stevige, zware en er zit zo'n grijpertje bij om je komkommer mee vast te houden.
Echter, ik heb nog nooit van mijn leven een mandoline gebruikt en ik ben een ongeloofelijke kluns met álles!
Dus: nog tips omtrent het gebruik ervan om te voorkomen dat ik er vanavond meteen een stel van mijn eigen vingers mee afsnij?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb er een voedselgrijper bij. Niet eentje die geleid wordt door de randjes van de mandoline, maar er zit in elk geval straks een buffer tussen het snijvlak + het laatste stukje aardappel en mijn vingers.
Let me see you stripped down to the bone
Die moet je dus gebruiken.quote:
Ik heb er een voedselgrijper bij. Niet eentje die geleid wordt door de randjes van de mandoline, maar er zit in elk geval straks een buffer tussen het snijvlak + het laatste stukje aardappel en mijn vingers.
Ik doen dat bij mijn mandoline trouwens niet
Rick Stein ook niet
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb al ruimschoots teveel bloederige afgetopte vingers geGoogled om het grijpertje niet te gebruiken.
Let me see you stripped down to the bone
Mijn handen zitten onder de littekens van het snijden en vooral brandwonden van even in de oven grijpen en dan tegen wat metaal blijven plakken.quote:
Ik heb al ruimschoots teveel bloederige afgetopte vingers geGoogled om het grijpertje niet te gebruiken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ooooo ja, ovengerelateerde brandwonden! Ik zit ook vol littekenplekjes. 
Let me see you stripped down to the bone
Ben met de laatste al maanden zoet, daar heb ik een schimmelinfectie in gekregen.quote:
Ooooo ja, ovengerelateerde brandwonden! Ik zit ook vol littekenplekjes.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
In mijn eerste weken bij de slagerij 
De messen waren er zo scherp dat je het vaak niet eens voelde, maar pas merkte als er een stroompje bloed uit een openstaand flapje op je hand liep.
De messen waren er zo scherp dat je het vaak niet eens voelde, maar pas merkte als er een stroompje bloed uit een openstaand flapje op je hand liep.
Even tegen het rooster aanzitten en zat vastgeplakt, smerig brandwondjequote:
Wow! Zo bont maak ik het niet. Kleine schroeiplekjes.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nooit meegemaakt in de slagerij. Ik moest wel leren om opzij te springen voor een vallend mes.quote:
In mijn eerste weken bij de slagerij
De messen waren er zo scherp dat je het vaak niet eens voelde, maar pas merkte als er een stroompje bloed uit een openstaand flapje op je hand liep.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
te veel en te lang met hete en scherpe dingen gewerkt.quote:
[..]
Nooit meegemaakt in de slagerij. Ik moest wel leren om opzij te springen voor een vallend mes.
hierdoor spring ik standaard weg als er iets valt. zelfs als het het totaal niet gevaarlijk is en nog makkelijk te vangen.
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Goed zo! Ook dat opvangen moest ik afleren.quote:
[..]
te veel en te lang met hete en scherpe dingen gewerkt.
hierdoor spring ik standaard weg als er iets valt. zelfs als het het totaal niet gevaarlijk is en nog makkelijk te vangen.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Klopt!quote:
[..]
te veel en te lang met hete en scherpe dingen gewerkt.
hierdoor spring ik standaard weg als er iets valt. zelfs als het het totaal niet gevaarlijk is en nog makkelijk te vangen.
Werkte ook vaak met bakken vol bijvoorbeeld gestoofde lamsschenkels. Gloeiend heet, dat wil je niet over je benen. Nooit een grote ramp veroorzaak gelukkig, wel geleerd dat zeezout op een vette vloer net zo goed werkt als strooizout op sneeuw..
Onvoorstelbaar veel geleerd, heb daar ook echt fatsoenlijk leren snijden. We maakten heel erg veel gerechen op bestelling, dus naast lamsruggen stond je ook peterselie en champignons te hakken. Val er nog steeds elke dag op terug.
Ik ben ijsbonbons (min of meer) aan het maken maar de gesmolten chocolade is de dik waardoor ik het niet mooi egaal in de vorm krijg. En dan wordt de uiteindelijke laag zo dik en hard dat je er nauwelijks doorheen komt met een lepel/vorkje.
Ik smelt de callets au bain marie tot ongeveer 35 graden maar dan is de massa dus onhandig dik. Wat is de beste manier om de chocolade aan te lengen? Ik lees vanalles over crisco, olie en room. Maar ik heb nog maar 1 kans, ze 'moeten' vanavond klaar zijn...
Ik smelt de callets au bain marie tot ongeveer 35 graden maar dan is de massa dus onhandig dik. Wat is de beste manier om de chocolade aan te lengen? Ik lees vanalles over crisco, olie en room. Maar ik heb nog maar 1 kans, ze 'moeten' vanavond klaar zijn...
Gebruik je couverture chocolade?quote:
Ik ben ijsbonbons (min of meer) aan het maken maar de gesmolten chocolade is de dik waardoor ik het niet mooi egaal in de vorm krijg. En dan wordt de uiteindelijke laag zo dik en hard dat je er nauwelijks doorheen komt met een lepel/vorkje.
Ik smelt de callets au bain marie tot ongeveer 35 graden maar dan is de massa dus onhandig dik. Wat is de beste manier om de chocolade aan te lengen? Ik lees vanalles over crisco, olie en room. Maar ik heb nog maar 1 kans, ze 'moeten' vanavond klaar zijn...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wellicht moet het iets warmer en moet er meer beweging in?quote:
[..]
Deze:
http://www.callebaut.com/(...)he-donkere-chocolade
811NV als ik me niet vergis...
Ik ben geen pattisier, en zelfs dan is chocolade nog een vak apart.
Als noodgreep zou je een beetje boter kunnen toevoegen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ga 40 graden en een klontje roomboter proberen. Erger kan het toch niet worden.quote:
[..]
Wellicht moet het iets warmer en moet er meer beweging in?
Ik ben geen pattisier, en zelfs dan is chocolade nog een vak apart.
Als noodgreep zou je een beetje boter kunnen toevoegen
Dankje!
Blijf het in beweging houden met een siliconen spatelquote:
[..]
Ik ga 40 graden en een klontje roomboter proberen. Erger kan het toch niet worden.
Dankje!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoi Piet,
Ik ben van plan om lams koteletten te combineren met een zoete aardappel. Maar ik verwacht dat de ietwat zoetachtig smaak van lam samen met de zoete aardappel -too much- is maar denk dat na het uitbalanceren die smaken perfect bij elkaar passen. Ben je het daarmee eens en wat zou je doen om de smaken wat meer in balans te brengen? Ik ben trouwens van plan de koteletten te marineren met knoflook, rozemarijn, thijm, olijfolie en zeezout/peper.
edit: ik denk nu dat misschien iets van een tomatensalsa met citroensap en een klein beetje rode ui de smaken wat meer in balans brengt? Nog meer suggesties?
Ik ben van plan om lams koteletten te combineren met een zoete aardappel. Maar ik verwacht dat de ietwat zoetachtig smaak van lam samen met de zoete aardappel -too much- is maar denk dat na het uitbalanceren die smaken perfect bij elkaar passen. Ben je het daarmee eens en wat zou je doen om de smaken wat meer in balans te brengen? Ik ben trouwens van plan de koteletten te marineren met knoflook, rozemarijn, thijm, olijfolie en zeezout/peper.
edit: ik denk nu dat misschien iets van een tomatensalsa met citroensap en een klein beetje rode ui de smaken wat meer in balans brengt? Nog meer suggesties?
Ik ben geen fan van zoete aardappel. Bij lamskoteletten zou ik eerder opperdoes ronde nemen, die goed schrobben en dan ik flink gezouten water in de schil koken. Texels Lam met Opperdoes Ronde, twee DOCG's bij elkaar. Wellicht wat zeekraal als garnering.
Verder niet te moeilijk doen met sauzen, lam en opperdoezen smaken zelf al geweldig. Gewoon wat gesmolten boter voor bij de opperdoezen (boterdoop)
Maar ja, thats me
Verder niet te moeilijk doen met sauzen, lam en opperdoezen smaken zelf al geweldig. Gewoon wat gesmolten boter voor bij de opperdoezen (boterdoop)
Maar ja, thats me
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oké bedankt! En ik wil gamba's combineren met coquilles als een voorgerecht, daar een ideetje voor?quote:
Ik ben geen fan van zoete aardappel. Bij lamskoteletten zou ik eerder opperdoes ronde nemen, die goed schrobben en dan ik flink gezouten water in de schil koken. Texels Lam met Opperdoes Ronde, twee DOCG's bij elkaar. Wellicht wat zeekraal als garnering.
Verder niet te moeilijk doen met sauzen, lam en opperdoezen smaken zelf al geweldig. Gewoon wat gesmolten boter voor bij de opperdoezen (boterdoop)
Maar ja, thats me
