CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ja, daar is iets tegen te doen, snel koelen.quote:Op zondag 28 juli 2013 00:49 schreef Hagelkaas het volgende:
Soep binnen anderhalf uur geschift door dit takkeweer. Is daar iets tegen te doen? Laatste kom soep was niets meer. Was trouwens een broccolisoep met verder alleen water en creme fraiche.
Dacht trouwens altijd dat het een fabeltje was dat soepen en sauzen met dit weer (vochtig en warm) zouden gaan schiften. Had m'n oma toch éen huisvrouwenweetje goed
Het fabeltje is waar.
Soep en gekookte dingen bederven tamelijk snel.
Daarom moet je het snel terugkoelen.
Als je klaar bent met koken, zet de pan dan in een grote bak koud water. Koud water voert de warmte snel af.
Als je het wil invriezen, koel het eerst in de koelkast en zet het dan in de vriezer.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Ik laat een pan soep vaak gewoon op het fornuis staan tot de volgende avond zonder problemen. Gewoon niet met je vingers erin zitten. Vond het meer frappant dat de laatste kom soep terwijl we nog aan tafel zatten al geschift was!quote:
[..]
Ja, daar is iets tegen te doen, snel koelen.
Het fabeltje is waar.
Soep en gekookte dingen bederven tamelijk snel.
Daarom moet je het snel terugkoelen.
Als je klaar bent met koken, zet de pan dan in een grote bak koud water. Koud water voert de warmte snel af.
Als je het wil invriezen, koel het eerst in de koelkast en zet het dan in de vriezer.
Maargoed terugkoelen dus. We lieten de soep gewoon afkoelen op tafel en namen af en toe een kom waneer er weer wat ruimte was, ideaal met dit weer! Maar dat zit er dus niet meer in.
Dan heb je geluk gehad denk ik, of het was gewoon kouder.quote:
[..]
Ik laat een pan soep vaak gewoon op het fornuis staan tot de volgende avond zonder problemen. Gewoon niet met je vingers erin zitten. Vond het meer frappant dat de laatste kom soep terwijl we nog aan tafel zatten al geschift was!
Maargoed terugkoelen dus. We lieten de soep gewoon afkoelen op tafel en namen af en toe een kom waneer er weer wat ruimte was, ideaal met dit weer! Maar dat zit er dus niet meer in.
Maar nu is het zo warm dat je er op kan rekenen dat iets bederft.
Ik bedoel het niet persoonlijk Hagelkaas, maar ik begrijp het niet zo goed. Aan de ene kant verwachten mensen dat ze dingen goed kunnen houden. Maar aan de andere kant houden ze hun koelkast zomaar heel lang open, en dat helpt niet.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Jep, dit werkt ook, en stop liever geen biotex in de vaatwasser.quote:
[..]
Als de vaatwasser het er niet uitkrijgt of je hebt geen vaatwasser, probeer om je pan een nacht in de biotex te weken.
Een paar keer in de vaatwasser laten meelopen krijgt alles schoon, zelfs 40 jaar gasaanslag op de bodems van de pannetjes die je van je oma erft
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Soep voortaan goed doorkoken (niet als hij al kapot is) en in een aanrecht met koud water en ijs geforceerd koelen.quote:
Soep binnen anderhalf uur geschift door dit takkeweer. Is daar iets tegen te doen? Laatste kom soep was niets meer. Was trouwens een broccolisoep met verder alleen water en creme fraiche.
Dacht trouwens altijd dat het een fabeltje was dat soepen en sauzen met dit weer (vochtig en warm) zouden gaan schiften. Had m'n oma toch éen huisvrouwenweetje goed
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vies klam weer doet dat, heb met dit weer wel eens een beker melk ingeschonken en even laten staan, na een korte tijd, half uur ofzo, was het bedorvenquote:
[..]
Ik laat een pan soep vaak gewoon op het fornuis staan tot de volgende avond zonder problemen. Gewoon niet met je vingers erin zitten. Vond het meer frappant dat de laatste kom soep terwijl we nog aan tafel zatten al geschift was!
Maargoed terugkoelen dus. We lieten de soep gewoon afkoelen op tafel en namen af en toe een kom waneer er weer wat ruimte was, ideaal met dit weer! Maar dat zit er dus niet meer in.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Klopt, maar nooit warme zaken in de koelkast zetten.quote:
[..]
Ja, daar is iets tegen te doen, snel koelen.
Het fabeltje is waar.
Soep en gekookte dingen bederven tamelijk snel.
Daarom moet je het snel terugkoelen.
Als je klaar bent met koken, zet de pan dan in een grote bak koud water. Koud water voert de warmte snel af.
Als je het wil invriezen, koel het eerst in de koelkast en zet het dan in de vriezer.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ook melk die in de koelkast staat kan om zeep met een onweersbui. zelfs als het een nieuw pak is dat nog dicht zit.quote:
Soep binnen anderhalf uur geschift door dit takkeweer. Is daar iets tegen te doen? Laatste kom soep was niets meer. Was trouwens een broccolisoep met verder alleen water en creme fraiche.
Dacht trouwens altijd dat het een fabeltje was dat soepen en sauzen met dit weer (vochtig en warm) zouden gaan schiften. Had m'n oma toch éen huisvrouwenweetje goed
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Heeft niets met onweer te maken maar met de drukkende weersomstandigheden ervoor, en onderbroken koelketenquote:
[..]
ook melk die in de koelkast staat kan om zeep met een onweersbui. zelfs als het een nieuw pak is dat nog dicht zit.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Pardon?! Grapjas.quote:
[..]
ook melk die in de koelkast staat kan om zeep met een onweersbui. zelfs als het een nieuw pak is dat nog dicht zit.
Dat kwam toch zeker omdat er een menstuerende vrouw naar de koelkast keek.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik ging er eigenlijk vanuit dat de koelkast kortsluiting kreeg door onweer en het niet meer deed.
Spoilers!
Misschien is ook een factor dat koelkasten het zwaar hebben met dit weer. Een precieze thermostaat zit er niet in, en de warmte moet ook afgevoerd kunnen worden. Als je hem dan in een keer vult met een boel boodschappen op temperatuur moet je niet verwachten dat dat snel onder de 7 graden zit.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Ook dat, meeste huiskoelkasten hebben niet voldoende vermogen snel alles te koelenquote:
Misschien is ook een factor dat koelkasten het zwaar hebben met dit weer. Een precieze thermostaat zit er niet in, en de warmte moet ook afgevoerd kunnen worden. Als je hem dan in een keer vult met een boel boodschappen op temperatuur moet je niet verwachten dat dat snel onder de 7 graden zit.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Maar koelen is warmte-afvoer. Als je dan een klein keukentje hebt met ramen op het zuiden dan moet die koelkast die ruimte nog verder opwarmen om het spul te koelen, en dan moet die tegen die omgevingswarmte in gaan werken.quote:
[..]
Ook dat, meeste huiskoelkasten hebben niet voldoende vermogen snel alles te koelen
Dan kun je de knop op stand 11 zetten, maar dan gaat hij niet ineens alles op 3 graden koelen.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Klopt, en ingebouwd zitten maakt het niet beterquote:
[..]
Maar koelen is warmte-afvoer. Als je dan een klein keukentje hebt met ramen op het zuiden dan moet die koelkast die ruimte nog verder opwarmen om het spul te koelen, en dan moet die tegen die omgevingswarmte in gaan werken.
Dan kun je de knop op stand 11 zetten, maar dan gaat hij niet ineens alles op 3 graden koelen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat betekent meestal dat die melk niet goed gekoeld is door de supermarkt.quote:
[..]
ook melk die in de koelkast staat kan om zeep met een onweersbui. zelfs als het een nieuw pak is dat nog dicht zit.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Ik heb net een varkenshiel gekocht om schweinehaxe te maken. Heb jij daar nog een goed recept voor, Piet? Liefst een recept waarbij het zwoerd knapperig wordt 
Hmm, Schweinehaxe (of is het Schweinshaxe?) mit Sauerkraut und Bratkartoffeln. Lekkaaaah
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
zwoerd ruitvormig insnijdenquote:
Ik heb net een varkenshiel gekocht om schweinehaxe te maken. Heb jij daar nog een goed recept voor, Piet? Liefst een recept waarbij het zwoerd knapperig wordt
Halve liter water aan de kook brengen met 70 gram zout, 20 peperkorrels, blaadje of 3,4 foelie, laurier,
Af laten koelen
Haxe in deze pekel 2 tot 7 dagen in pekelen, dan goed droogdeppen en een uurtje of twee in de oven bij een graad of 150
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Danku!quote:Op woensdag 31 juli 2013 13:53 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
zwoerd ruitvormig insnijden
Halve liter water aan de kook brengen met 70 gram zout, 20 peperkorrels, blaadje of 3,4 foelie, laurier,
Af laten koelen
Haxe in deze pekel 2 tot 7 dagen in pekelen, dan goed droogdeppen en een uurtje of twee in de oven bij een graad of 150
Ik heb een rookvraag. Ik heb bietjes uit de grond getrokken, gaar gepoft in de oven, geschild en in stukjes gesneden. Nu ben ik ze koud aan het roken in een geimproviseerde rookoven (Weber+conservenblik+rookmot+oude soldeerbout). Wat voor rooktijd moet ik op rekenen?
[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 04-08-2013 14:18:15 ]
[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 04-08-2013 14:18:15 ]
Piet, hoe maak ik Obatzda en wat heb ik nog meer nodig voor een bayerische brotzeit?
Die Scheiße bleibt gleich, nur die Fliegen ändern sich| Kurt Cobain sagte mir, Ich soll kommen wie ich bin
en de kikker zei: "Je moet me nog kussen!" en ik stak de kikker terug in mijn binnenzak en zei: "Nee, ik heb veel liever een babbelende kikker!"
en de kikker zei: "Je moet me nog kussen!" en ik stak de kikker terug in mijn binnenzak en zei: "Nee, ik heb veel liever een babbelende kikker!"
quote:
Ik ben nu twee uur aan het roken. Net geproefd en er mag nog zeker een uur bij. Het was wellicht niet handig om de vraag pas te stellen toen ik al bezig was.
Oh, ik zie nu ook dat je schrijft koud roken. Ja, nee, dat zal vast langer moeten/kunnen dan warm roken. Ik heb alleen ervaring met warm roken.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik ben geen roker, geen idee.quote:
Ik heb een rookvraag. Ik heb bietjes uit de grond getrokken, gaar gepoft in de oven, geschild en in stukjes gesneden. Nu ben ik ze koud aan het roken in een geimproviseerde rookoven (Weber+conservenblik+rookmot+oude soldeerbout). Wat voor rooktijd moet ik op rekenen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
100 g Romadur, 60 %)quote:
Piet, hoe maak ik Obatzda en wat heb ik nog meer nodig voor een bayerische brotzeit?
100 g Camembert
100 g Zachte boter
Zout en peper
Paprikapoeder
Kümmel
Fijngesneden ui
Optioneel wat room
Verder, radijsjes, zoete mosterd, bretzeln of loogbroodjes, zuurdesembrood met kummel, leberkase, Kaminwurzn (gerookte rundvleesworst), mettworstjes, bergkaas, Hefeweizen of Helles, mierikswortel, augurkjes, uitjes in het zuur
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ken je ook Kartoffelkäse?quote:
[..]
100 g Romadur, 60 %)
100 g Camembert
100 g Zachte boter
Zout en peper
Paprikapoeder
Kümmel
Fijngesneden ui
Optioneel wat room
Verder, radijsjes, zoete mosterd, bretzeln of loogbroodjes, zuurdesembrood met kummel, leberkase, Kaminwurzn (gerookte rundvleesworst), mettworstjes, bergkaas, Hefeweizen of Helles, mierikswortel, augurkjes, uitjes in het zuur
Die Scheiße bleibt gleich, nur die Fliegen ändern sich| Kurt Cobain sagte mir, Ich soll kommen wie ich bin
en de kikker zei: "Je moet me nog kussen!" en ik stak de kikker terug in mijn binnenzak en zei: "Nee, ik heb veel liever een babbelende kikker!"
en de kikker zei: "Je moet me nog kussen!" en ik stak de kikker terug in mijn binnenzak en zei: "Nee, ik heb veel liever een babbelende kikker!"
Ik moest het opzoeken. Lijkt me best lekker, nooit gegeten of ergens gezien.quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ken juist die Bayerische Brotzeit met veel van dit soort aufstriech en dat zat in jouw voorstel nog te weinig. Bovendien mis ik Rettich...quote:
[..]
Ik moest het opzoeken. Lijkt me best lekker, nooit gegeten of ergens gezien.
Ik heb nu in gedachte:
- Obatzda
- Kartoffelkäse
- Griebenschmalz
maar gevoelsmatig ontbreekt nog meer Aufstriech
Duidelijk is ook
- Brezeln
- Rettich (Steirer Kren)
- Augurk
Veel dingen uit je lijstje zijn ook goede aanvullingen... maar ik ben geloof ik nog niet 100% tevreden. Het is zo lekker met dit weer en een mooie Helles in de avondzon
Die Scheiße bleibt gleich, nur die Fliegen ändern sich| Kurt Cobain sagte mir, Ich soll kommen wie ich bin
en de kikker zei: "Je moet me nog kussen!" en ik stak de kikker terug in mijn binnenzak en zei: "Nee, ik heb veel liever een babbelende kikker!"
en de kikker zei: "Je moet me nog kussen!" en ik stak de kikker terug in mijn binnenzak en zei: "Nee, ik heb veel liever een babbelende kikker!"
Schmalz is idd ook nog een goeie, net al vers mett, maar daarmee oppassen met dit broeierige weerquote:Op maandag 5 augustus 2013 16:23 schreef XL het volgende:
[..]
Ik ken juist die Bayerische Brotzeit met veel van dit soort aufstriech en dat zat in jouw voorstel nog te weinig. Bovendien mis ik Rettich...
Ik heb nu in gedachte:
- Obatzda
- Kartoffelkäse
- Griebenschmalz
maar gevoelsmatig ontbreekt nog meer Aufstriech
Duidelijk is ook
- Brezeln
- Rettich (Steirer Kren)
- Augurk
Veel dingen uit je lijstje zijn ook goede aanvullingen... maar ik ben geloof ik nog niet 100% tevreden. Het is zo lekker met dit weer en een mooie Helles in de avondzon
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, twee weken geleden heb ik wat makreel en wijting gevangen in de Noordzee. Overdag hebben ze in de koelbox gezeten, 's avonds zijn ze een standaard diepvries ingegaan. Tijdens mijn afwezigheid heeft de vriezerdeur een paar uur open gestaan.
Kan ik deze vissen nog eten? Ik weet namelijk dat je goed moet oppassen namelijk met de parasieten die in deze vissen zitten.
Kan ik deze vissen nog eten? Ik weet namelijk dat je goed moet oppassen namelijk met de parasieten die in deze vissen zitten.
Waren ze ontdooit en dan weer ingevroren? Dat is bacteriologisch geen goed idee, zeker niet met het broeierige weer van de afgelopen week.quote:
Piet, twee weken geleden heb ik wat makreel en wijting gevangen in de Noordzee. Overdag hebben ze in de koelbox gezeten, 's avonds zijn ze een standaard diepvries ingegaan. Tijdens mijn afwezigheid heeft de vriezerdeur een paar uur open gestaan.
Kan ik deze vissen nog eten? Ik weet namelijk dat je goed moet oppassen namelijk met de parasieten die in deze vissen zitten.
Als de vis goed bevroren is geweest voor pak hem beet 48 bij minstens -20 zijn de parasieten geen probleem, maar het ontdooien en weer invriezen is microbiologisch geen goed idee.
Ik neem nooit risico's, maar dat is omdat ik altijd heb geleerd voor anderen te koken, dus ook mensen met een zwakke weerstand wellicht, bejaarden, kinderen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Maakt het verder nog uit dat ik een standaard vriezer heb ten opzichte van de snelvriezers van de meeste vissers?quote:
[..]
Waren ze ontdooit en dan weer ingevroren? Dat is bacteriologisch geen goed idee, zeker niet met het broeierige weer van de afgelopen week.
Als de vis goed bevroren is geweest voor pak hem beet 48 bij minstens -20 zijn de parasieten geen probleem, maar het ontdooien en weer invriezen is microbiologisch geen goed idee.
Ik neem nooit risico's, maar dat is omdat ik altijd heb geleerd voor anderen te koken, dus ook mensen met een zwakke weerstand wellicht, bejaarden, kinderen.
Wat cool, zelf zeevissen! Hoe heb je dat aangepakt? Zou ik ook wel eens willen..quote:
Piet, twee weken geleden heb ik wat makreel en wijting gevangen in de Noordzee. Overdag hebben ze in de koelbox gezeten, 's avonds zijn ze een standaard diepvries ingegaan. Tijdens mijn afwezigheid heeft de vriezerdeur een paar uur open gestaan.
Let me see you stripped down to the bone
Je, een snelvriezer heeft veel vermogen, als je in een normaal vriezertje een kilo of 5 of nog meer vis, en dat heb je al snel, gooit dan heb je kans dat je vriezer veel te warm wordt, zelfs zaken ontdooien voordat ze opnieuw bevriezen.quote:
[..]
Maakt het verder nog uit dat ik een standaard vriezer heb ten opzichte van de snelvriezers van de meeste vissers?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zullen we samen?quote:
[..]
Wat cool, zelf zeevissen! Hoe heb je dat aangepakt? Zou ik ook wel eens willen..
Ik wil ook al jaren.....
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Dan gaan we toch gezellig met z'n drieën? Vanaf IJmuiden kun je al voor 38 euro een dagdeel zeevissen (van 05:00 - 12:00 of van 13:00 - 20:00)quote:
[..]
Zullen we samen?
Ik wil ook al jaren.....
Boven een wrak ankeren en dan de ene makreel na de andere ophalen, heerlijk als je een rookoven bij je hebt, spartelend de rook in, zo goed heb je nog nooit gerookte makreel gegetenquote:
[..]
Dan gaan we toch gezellig met z'n drieën? Vanaf IJmuiden kun je al voor 38 euro een dagdeel zeevissen (van 05:00 - 12:00 of van 13:00 - 20:00)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wat supercool!
[ Bericht 5% gewijzigd door minilot op 07-08-2013 14:29:01 ]
[ Bericht 5% gewijzigd door minilot op 07-08-2013 14:29:01 ]
Let me see you stripped down to the bone
Piet ik heb een blik Limabonen en kikkererwten in huis en niet zo een goed idee wat ik daarmee kan maken. Voor de kikkererwten weet ik als recept alleen choumous, maar dat wil ik niet maken. Kan ik chili con carne maken met Limabonen?
Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Limabonen kunnen prima in de chili,(goed spoelen) persoonlijk vind ik capucijners lekkerder.
Voor de kikkererwten, (goed spoelen) zou ik gewoon warm maken en serveren met uitgebakken spek en tafelzuur.
Of een salade mee maken?
Met kip en kerry?
Een soep van maken met spinazie?
Prakken, Half half met gehakt en dan balletjes van draaien en bakken?
Voor de kikkererwten, (goed spoelen) zou ik gewoon warm maken en serveren met uitgebakken spek en tafelzuur.
Of een salade mee maken?
Met kip en kerry?
Een soep van maken met spinazie?
Prakken, Half half met gehakt en dan balletjes van draaien en bakken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik worstel daar ook mee, spekvet is erg lekker.quote:
Piet, hoe krijg ik het beste resultaat met aardappeltjes opbakken? Roomboter, margarine of olie?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Spek uitbakken lukt me inmiddels, dus ik ga het een keer met spekvet uitproberen.quote:
[..]
Ik worstel daar ook mee, spekvet is erg lekker.
Piet, hij is vast wel eens voorbijgekomen, maar ik kon hem helaas niet terugvinden:
Hoe kun je het best zelf een hamburger maken? De lekkerste die ik ooit heb gegeten was er een die grof gehakt was, dus dat heeft mijn voorkeur. Welk vlees, welke kruiden etc.
Alvast dank!
Hoe kun je het best zelf een hamburger maken? De lekkerste die ik ooit heb gegeten was er een die grof gehakt was, dus dat heeft mijn voorkeur. Welk vlees, welke kruiden etc.
Alvast dank!
100% rund, zelf gehakt draaien van bv riblappen, niet teveel kneden en verder niets toevoegen, hooguit een beetje peper voor het draaien.
Kan je een mooie dikke en rode burger bakken, smaak komt van de sauzen
Kan je een mooie dikke en rode burger bakken, smaak komt van de sauzen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ganzenvetquote:
Piet, hoe krijg ik het beste resultaat met aardappeltjes opbakken? Roomboter, margarine of olie?
En dan aan het eind wat 'persillade' erdoor: fijngehakte knoflook en peterselie. En dan heb je echte pommes de terre sarladaises 
