Oh oke. Nou ja, zou niet zo weten waarom ie bij jou schift, maar heb zelf al wel eens pure chocolade gesmolten en er melk doorheen gemengd. Voor als mn vriendin ging chocoladefonduen. En dat ging altijd prima eigenlijk. Wat voor melk gebruik je dan?quote:Op woensdag 21 november 2012 16:55 schreef RenRen- het volgende:
[..]
Omdat degene voor wie ik het maak echt niet van melkchocolade houdt, alleen van puur of puurder. En ik houd graag de recepten aan in mijn boekje Denk je dat het beter zou gaan met melk dan?
Volle melk!quote:Op woensdag 21 november 2012 17:19 schreef MaximusTG het volgende:
[..]
Oh oke. Nou ja, zou niet zo weten waarom ie bij jou schift, maar heb zelf al wel eens pure chocolade gesmolten en er melk doorheen gemengd. Voor als mn vriendin ging chocoladefonduen. En dat ging altijd prima eigenlijk. Wat voor melk gebruik je dan?
Kan je het volledige recept anders posten?
Melkchocolade was maar een suggestie. Bedoel, als je pure chocolade neemt en daar toch melk doorheen gaat doen..
Het ziet eruit als korrelige drap met vet erboven, dus het zou ook de boter kunnen zijn, want zó veel vet zit er niet in de melk lijkt me, of het vocht is ervan gescheiden, dat zou ook kunnen.quote:Op woensdag 21 november 2012 17:30 schreef MaximusTG het volgende:
Hmm ja. Ik zit er een beetje op te googlen (whole milk dark chocolate melt separate milk fat)
maar word er niet duidelijker op..
Ik dacht dat het misschien het vet uit de melk is dat scheidt van de rest? Hoe ziet het eruit?
Als dat het is, je kan altijd proberen gewoon door te gaan met het recept.
Ja, ga het gewoon proberen Dankjewelquote:Op woensdag 21 november 2012 17:33 schreef MaximusTG het volgende:
Hmm, dat klinkt niet zo lekker idd . Nou ja, het is niet gestoeld op ervaring met iets soortgelijks, maar ik zou zeggen, probeer het gewoon?
Als je het kookvocht van stoofpeertjes inkookt krijg je een hele mooie siroop, zeker als je wijn of port gebruikt hebt om in te stoven.quote:Op donderdag 22 november 2012 02:18 schreef fespo het volgende:
ik heb eens stoofpeertjes bij een marokkaan gegeten. deze had een saus van waarschijnlijk het kookvocht gemaakt dat was zo lekker zoet/bruin/stroperig.
enig idee hoe ik dat kan maken?
vocht helemaal inkoken ofzo? en nog iets toevoegen?
Bakkenmetbaard op youtube.quote:Op donderdag 22 november 2012 23:11 schreef student_2.0 het volgende:
Beste Piet en mede topiclezers, naast alle visrecepten en tartaar wil ik iets experimenteels proberen. Heb jij misschien een goed recept met cannabis of denk jij dat er geen enkel gerecht is waarbij dit kruid te eten is.
Pfffquote:Op vrijdag 23 november 2012 08:42 schreef _Loki het volgende:
Piet, wat is nou een recept dat we absoluut moeten proberen?
Is dat een suggestie? Een vraag?quote:
Zack! Zack!quote:
Ik rook zelf en ben niet zo'n fan van het eten omdat het lastig doseren is vanwege het uitgestelde effect. Maar het is gewoon niet zo heel lekker, dus ik denk dat je het best kan verwerken in iets met vrij sterke smaken en veel zoet. En dus iets wat je in kleine porties kunt eten en dus doseren.quote:Op donderdag 22 november 2012 23:11 schreef student_2.0 het volgende:
Beste Piet en mede topiclezers, naast alle visrecepten en tartaar wil ik iets experimenteels proberen. Heb jij misschien een goed recept met cannabis of denk jij dat er geen enkel gerecht is waarbij dit kruid te eten is.
THC-boter met hasj werkt ook Maar de smaak is enorm smerig.quote:Op vrijdag 23 november 2012 11:08 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Ik rook zelf en ben niet zo'n fan van het eten omdat het lastig doseren is vanwege het uitgestelde effect. Maar het is gewoon niet zo heel lekker, dus ik denk dat je het best kan verwerken in iets met vrij sterke smaken en veel zoet. En dus iets wat je in kleine porties kunt eten en dus doseren.
Wietboter maken is niet moeilijk. Hash weet ik niet, ben ik zelf meer een liefhebber van. Ik zou denk ik een sterke boter maken en die dan mengen met een pittige kruidenboter zodat je vooral de echte kruiden proeft. En dan maar stokbroodjes smeren of zo. Zorg wel dat je ook wat anders in huis hebt voor als de vreetkick komt.
ik zie een gat in de marktquote:Op vrijdag 23 november 2012 08:12 schreef Pietverdriet het volgende:
Canabis eet je dan ook niet voor het lekker, maar voor het effect, deze tijd van het jaar denk ik dan aan spacepernoten
een lompe vraagquote:Op vrijdag 23 november 2012 10:51 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Is dat een suggestie? Een vraag?
En, hoe waren ze nu geworden?quote:Op woensdag 21 november 2012 17:40 schreef RenRen- het volgende:
[..]
Ja, ga het gewoon proberen Dankjewel
Een winkel waar ze keukenspullen verkopen? Maar wat en hoe wil je Atjar inmaken? Bedoel je wecken?quote:Op zaterdag 24 november 2012 22:21 schreef Maxbet het volgende:
Piet, voor zelfgemaakte atjar die ik wil inmaken heb ik een thermometer nodig voor in de pan, ik kan helaas overal alleen kernthermometers vinden. Weet jij/iemand hier waar ik een simpele kan kopen?
Wecken bedoel ik ja. Ik zag net in de etalage hier in de winkelstraat een weck ketel te koop staan, wellicht dat die winkel ook de thermometers verkooptquote:Op zondag 25 november 2012 08:11 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Een winkel waar ze keukenspullen verkopen? Maar wat en hoe wil je Atjar inmaken? Bedoel je wecken?
Ik snap niet waar je een thermometer voor nodig hebt bij het wecken.quote:Op zondag 25 november 2012 09:34 schreef Maxbet het volgende:
[..]
Wecken bedoel ik ja. Ik zag net in de etalage hier in de winkelstraat een weck ketel te koop staan, wellicht dat die winkel ook de thermometers verkoopt
Ah, ok. In het recept stond 90 graden, maar gewoon koken kan dus ook? Dan kan ik vandaag beginnenquote:Op zondag 25 november 2012 10:39 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik snap niet waar je een thermometer voor nodig hebt bij het wecken.
Ik doe de potten gewoon in een grote 15 liter pan met water en kook dat.
Aardewerk gaat kapot, porselein of andere keramiek kan er goed tegenquote:Op zondag 25 november 2012 16:47 schreef student_2.0 het volgende:
Ik wil zo visfricassee maken maar ik weet niet zeker of mijn soepkommen ovenbestendig zijn. De soepkommen kunnen wel in de magnetron en vaatwasser. De oven moet op 200 graden, kan ik dit rustig proberen of bestaat de kans dat de soepkommen kapot gaan.
Als ze ook ovenproof waren hadden ze dat er wel opgezet.quote:Op zondag 25 november 2012 16:47 schreef student_2.0 het volgende:
De soepkommen kunnen wel in de magnetron en vaatwasser.
Jep, goed punt.quote:Op zondag 25 november 2012 17:22 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Als ze ook ovenproof waren hadden ze dat er wel opgezet.
Ik had idd een dubbele punt moeten schrijven.quote:Op zondag 25 november 2012 22:05 schreef Crazy Harry het volgende:
Hoi Pietverdriet,
In 2009 plaatste je een reactie met daarin een recept voor amsterdamse uitjes ( CUL / Eigen inmaak en andere conservering ).
Ik heb een vraag over het recept.
Je noemt hierin de kruiden op de volgende manier:
quote:
inmaakkruiden, blaadje laurier, mosterdzaad, rozemarijn
Mijn vraag is hoe je hier inmaakkruiden bedoelt. Is dat inmaakkruiden: blaadje laurier, mosterdzaad, rozemarijn ?
Of zoals het er letterlijk staat?
Als het het laatste is, kan je dan aangeven welke kruiden vallen onder die inmaakkruiden of waar ik ze kan kopen?
Paar grote aardappels poffen, kruis aan de bovenkant snijden, beetje openvouwen, saus eroverheen gieten, misschien een lekkere salade erbijquote:Op zondag 25 november 2012 23:29 schreef Lucky_Strike het volgende:
Heeft iemand toevallig een leuk en makkelijk doordeweeks recept met Italiaanse rode saus met gehakt maar zonder pasta?
Ik heb vandaag 4 uur in de keuken gestaan om een 10 liter saus te maken maar er past een bakje niet in de vriezer Ik heb al een keer pasta op het menu staan deze week dus graag iets anders.
rode kool, spruiten..quote:Op maandag 26 november 2012 00:09 schreef KermitKikker het volgende:
[..]
Paar grote aardappels poffen, kruis aan de bovenkant snijden, beetje openvouwen, saus eroverheen gieten, misschien een lekkere salade erbij
Ja, dat wordt 'm! Lekker simpel maar toch lekker.quote:Op maandag 26 november 2012 00:09 schreef KermitKikker het volgende:
[..]
Paar grote aardappels poffen, kruis aan de bovenkant snijden, beetje openvouwen, saus eroverheen gieten, misschien een lekkere salade erbij
Weet je het al?quote:Op vrijdag 23 november 2012 10:02 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Pfff
Ga ik eens over nadenken
Ik zou iig beginnen met niet alleen knoflook, maar ook ui (met beiden niet te zuinig zijn). Verder kook ik verse basilicum eigenlijk nooit mee, is een kruid dat zich beter leent voor op het einde toevoegen dan meekoken. Daarnaast is rode wijn ook een goed idee, zoals Luigi hier noemt.quote:Op dinsdag 27 november 2012 16:16 schreef the_butler het volgende:
Piet,
het is tijden geleden dat ik je wat gevraagd heb (laastse keer was voor eendenborst, die nu bijna wekelijks op het menu staat )
Ik wil af van het kopen van pasta saus voor mijn pasta / lasagna en pizza, mijn eerste probeersel deed ik met:
-pure tomaten puree uit een pakje (250 ml)
-3 tenen knoflook
-8 blaadjs verse basilicum
-zout
-peper
-oregano
En dit ging helemaal fout... ik had mazzel dat de Chorizo blokjes door de pasta nog een beetje smaak gaven aan het geheel maar er zat gewoon geen smaak aan de saus... er was wel een hint van de oregano maar het was gewoon niet goed... tijdens het koken proefde ik wel, en het leek me allemaal oke, ietswat flauw daarom deed ik er wat extra oregano door....
heb je wat tips voor me? zijn er ingredienten die missen, moet ik meer proeven tussen de ingredienten door? Ik weet namelijk niet precies wat ik moet veranderen (ik had er al erg veel zout voor mijn gevoel ingedaan).
Cheers!
Je bedoelt wijn met veel tannine?quote:Op dinsdag 27 november 2012 16:56 schreef Luigi het volgende:
Verse goede tomaten tot prut koken en rode wijn (met 'veel schil')?
Doe ik ook wel eens ja, is smakelijk.quote:Op dinsdag 27 november 2012 17:04 schreef Luigi het volgende:
Volgens een recept van Carluccio doe ik er ook wel eens een rode peper in (zaadjes verwijderen).
Ik kruimel er wel eens een half groentenboullionblokje door maar ook een ansjovis filletje doet het goed. Meestal maak ik mijn pasta saus met bliktomaten omdat ik de zoete verse tomaten te duur vind om stuk te koken .Een stukje wortel organo en wat tijm en rustig laten pruttelen. Met een tomatensaus moet je geen haast hebben.quote:Op dinsdag 27 november 2012 16:16 schreef the_butler het volgende:
Ik wil af van het kopen van pasta saus voor mijn pasta / lasagna en pizza, mijn eerste probeersel deed ik met:
-pure tomaten puree uit een pakje (250 ml)
-3 tenen knoflook
-8 blaadjs verse basilicum
-zout
-peper
-oregano
En dit ging helemaal fout... ik had mazzel dat de Chorizo blokjes door de pasta nog een beetje smaak gaven aan het geheel maar er zat gewoon geen smaak aan de saus... er was wel een hint van de oregano maar het was gewoon niet goed... tijdens het koken proefde ik wel, en het leek me allemaal oke, ietswat flauw daarom deed ik er wat extra oregano door....
heb je wat tips voor me? zijn er ingredienten die missen, moet ik meer proeven tussen de ingredienten door? Ik weet namelijk niet precies wat ik moet veranderen (ik had er al erg veel zout voor mijn gevoel ingedaan).
Ben benieuwd! Ui uiteraard mooi fijnhakken btw, en wat Thorical zegt: tijd nemen, lekker rustig laten pruttelenquote:Op dinsdag 27 november 2012 17:20 schreef the_butler het volgende:
kijk, goede suggesties. Veel ui en knoflook - dat kan geregeld worden. Rode wijn en balsamicoazijn (wit en rood) heb ik ook.
Ik zal het morgen eens proberen, laat ik horen hoe het gegaan is!
Net op, was erg lekker! Nu baal ik dat de rest van de saus die ik heb gemaakt gehaktloos is Omdat ik normaal gesproken liever balletjes eet bij mijn saus of er cannelloni van maak.quote:Op maandag 26 november 2012 00:09 schreef KermitKikker het volgende:
[..]
Paar grote aardappels poffen, kruis aan de bovenkant snijden, beetje openvouwen, saus eroverheen gieten, misschien een lekkere salade erbij
Natuurlijk kan dat, geen probleem.quote:Op woensdag 28 november 2012 10:17 schreef MissLuna het volgende:
Dit is misschien een beetje een domme vraag, maar wij hebben hier een fles kalfsfond staan. Ik wil zo meteen stoofvlees gaan maken, kan ik dit gebruiken ipv een runderbouillonblokje? Het is niet hetzelfde beest natuurlijk of maakt dat niet uit? .
Ik ben echt een kookleek en vriend is kok geweest, maar wil hem ook wel eens blij maken door voor hem te koken. .
Je zou Rozemarijn en thijm kunnen toevoegen, één of twee ansjovis filetjes, en vergeet niet de saus een tijdje zachtjes te laten pruttelen. Bliktomaten zijn een beter idee dan verse tomaten, zit meer smaak aan. Tomaten die je in NL vers koopt zijn vaak niet rijp en vooral salade tomaten. Deze hebben niet zoveel smaak voor het koken ermee. Beter dan de ei vormige tomaten uit blik te gebruiken.quote:Op dinsdag 27 november 2012 16:16 schreef the_butler het volgende:
Piet,
het is tijden geleden dat ik je wat gevraagd heb (laastse keer was voor eendenborst, die nu bijna wekelijks op het menu staat )
Ik wil af van het kopen van pasta saus voor mijn pasta / lasagna en pizza, mijn eerste probeersel deed ik met:
-pure tomaten puree uit een pakje (250 ml)
-3 tenen knoflook
-8 blaadjs verse basilicum
-zout
-peper
-oregano
En dit ging helemaal fout... ik had mazzel dat de Chorizo blokjes door de pasta nog een beetje smaak gaven aan het geheel maar er zat gewoon geen smaak aan de saus... er was wel een hint van de oregano maar het was gewoon niet goed... tijdens het koken proefde ik wel, en het leek me allemaal oke, ietswat flauw daarom deed ik er wat extra oregano door....
heb je wat tips voor me? zijn er ingredienten die missen, moet ik meer proeven tussen de ingredienten door? Ik weet namelijk niet precies wat ik moet veranderen (ik had er al erg veel zout voor mijn gevoel ingedaan).
Cheers!
Ik zou eerst de saus maken, helemaal gaar maken, die dan zeven en dan pas het gehakt toevoegen, om alle schillen, pitten etc te verwijderen.quote:Op woensdag 28 november 2012 10:46 schreef Luigi het volgende:
Ik heet dan wel geen Piet (en kan ook absoluut niet zo goed koken geloof ik) maar ik gebruik altijd dit recept dus als uitgangspunt. Wilde ik gisteren al posten maar ik zat op m'n telefoon en dat ging ff niet zo handig. Verder ook een hele leuke receptensite (vind ik).
Goeie tip. Wat ik verder een nadeel vind van de saus uit dat recept is dat ie, als ik hem precies zo maak, redelijk waterig blijft. Wordt niet echt smeeuig ofzo. Heb je daar nog tips voor?quote:Op woensdag 28 november 2012 10:51 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik zou eerst de saus maken, helemaal gaar maken, die dan zeven en dan pas het gehakt toevoegen, om alle schillen, pitten etc te verwijderen.
Iets minder wijn toevoegen en eventueel een deel van de tomaten vervangen door een blikje/pakje gezeefde tomaten scheelt al flink wat.quote:Op woensdag 28 november 2012 10:52 schreef Luigi het volgende:
[..]
Goeie tip. Wat ik verder een nadeel vind van de saus uit dat recept is dat ie, als ik hem precies zo maak, redelijk waterig blijft. Wordt niet echt smeeuig ofzo. Heb je daar nog tips voor?
Niet hetzelfde beest? Scheelt een paar jaar, maar verder zie ik niet zoveel verschil.quote:Op woensdag 28 november 2012 10:17 schreef MissLuna het volgende:
Dit is misschien een beetje een domme vraag, maar wij hebben hier een fles kalfsfond staan. Ik wil zo meteen stoofvlees gaan maken, kan ik dit gebruiken ipv een runderbouillonblokje? Het is niet hetzelfde beest natuurlijk of maakt dat niet uit? .
Ik begin altijd met spekjes, die laat ik uitbakken. Dan daarbij veel knoflook en een flink stuk bleekselderij. Fruiten.quote:Op dinsdag 27 november 2012 16:16 schreef the_butler het volgende:
Piet,
het is tijden geleden dat ik je wat gevraagd heb (laastse keer was voor eendenborst, die nu bijna wekelijks op het menu staat )
Ik wil af van het kopen van pasta saus voor mijn pasta / lasagna en pizza, mijn eerste probeersel deed ik met:
-pure tomaten puree uit een pakje (250 ml)
-3 tenen knoflook
-8 blaadjs verse basilicum
-zout
-peper
-oregano
En dit ging helemaal fout... ik had mazzel dat de Chorizo blokjes door de pasta nog een beetje smaak gaven aan het geheel maar er zat gewoon geen smaak aan de saus... er was wel een hint van de oregano maar het was gewoon niet goed... tijdens het koken proefde ik wel, en het leek me allemaal oke, ietswat flauw daarom deed ik er wat extra oregano door....
heb je wat tips voor me? zijn er ingredienten die missen, moet ik meer proeven tussen de ingredienten door? Ik weet namelijk niet precies wat ik moet veranderen (ik had er al erg veel zout voor mijn gevoel ingedaan).
Cheers!
Hoe kom ik daar nou bij? .quote:Op woensdag 28 november 2012 11:42 schreef Vanyel het volgende:
[..]
Niet hetzelfde beest? Scheelt een paar jaar, maar verder zie ik niet zoveel verschil.
Inkoken, wijn anders even seperaat inkoken.quote:Op woensdag 28 november 2012 10:52 schreef Luigi het volgende:
[..]
Goeie tip. Wat ik verder een nadeel vind van de saus uit dat recept is dat ie, als ik hem precies zo maak, redelijk waterig blijft. Wordt niet echt smeeuig ofzo. Heb je daar nog tips voor?
Zou in het vervolg iig eerst de ui en knof zachtjes fruiten en dan pas de tomaat toevoegen. Verder weet ik niet of het pureren nog veel heeft gedaan met de smaak, maar de ui en knof gewoon goed fijnhakken werkt over het algemeen prima, pureren is niet perse nodig.quote:Op woensdag 28 november 2012 17:48 schreef the_butler het volgende:
tja, het was al een rode pasta toen ik het de pan in deed, even aan de kook en toen op een heel laag pitje gedaan, dus of de knoflook verbrand is... dat weet ik niet, maar lijkt me sterk.
Mijn gedachtengang was dat ik alles bijna wilde pureren, zodat ik geen stukjes in de saus zou krijgen, is dit de verkeerde aanpak?
De gasten vonden het trouwens heerlijk vanavond, maar de kaas en Chorizo verhulden de smaak van de saus ietswat, ik ben er nog niet blij mee, maar jullie goede adviezen neem ik ter hand en de volgende keer wordt het hopelijk weer wat beter
wat ik wil bereiken is de saus die ik ooit als voorgerecht bij een paar stukken brood kreeg, in een restaurant in Bramhall Engeland, was een erg goed restaurant trouwens - de saus leek te bestaan uit tomaat, verse basilicum en knoflook, maar ik ben nog niet eens dichtbij kwa smaak. Zo eenvoudig als het leek en heerlijk als het smaakte.. en ik kan het (nog) niet namaken, maar dat zal zeker nog komen!
Bekende oorzaken bij mij zijn,quote:Op zaterdag 1 december 2012 04:25 schreef Hagelkaas het volgende:
de saus glijdt altijd meteen van de spaghetti af. Hoe krijg ik hem zo 'sticky' dat hij aan de pasta blijft kleven?
Lepel pastawater en dan nog een minuutje of 5 pruttelen werkt ook goed bij mij, door de starch in het water.quote:Op zaterdag 1 december 2012 07:35 schreef RobinOok het volgende:
De saus op het laatste moment gewoon even binden met een maizenapapje. (1a2 theelepels maizena losgeoert met een eetlepeltje koud water). Net zo makkelijk.
Of aardappelzetmeel, tapioca, pijlwortel, kan ook allemaal. Zetmeel in ieder geval. Starch, in t engels.
Dan is je pasta koud, warm je die dan weer op in de saus?quote:Op zaterdag 1 december 2012 09:12 schreef _Loki het volgende:
[..]
Lepel pastawater en dan nog een minuutje of 5 pruttelen werkt ook goed bij mij, door de starch in het water.
Begin met goede koteletjes, ga naar een lamsslager, bv een turkse slager.quote:Op zaterdag 1 december 2012 11:13 schreef Gesloten het volgende:
Als ik lamskoteletjes eet bij een tapasrestaurant zijn ze veel lekkerder dan wanneer ik ze zelf maak. Hoe maak ik de lekkerste lamskoteletjes?
In mijn ervaring kan het allemaal nét. Maar ik koop dan vrij dikke spaghetti met een vrij lange kooktijd, van die Italiaanse die ruw is en niet glad, volgens mij houdt die niet alleen beter saus vast maar wordt het water daar ook mistiger van. In de winkel even kijken of er wittige spikkeltjes op zitten. Ook weer niet teveel water in de pastapan want dan zit er relatief te weinig mist in, en tomaten uit blik want met verse tomaten heb je teveel water om te laten inkoken. Dan moet je dus al halverwege de kooktijd van de pasta een kopje water overhevelen naar de saus. Ook moet je de pasta voortijdig afgieten want hij gaart nog na wanneer je die met de saus mengt, die dan ook nog een beetje aan het inbinden is met vuur eronder.quote:Op zaterdag 1 december 2012 09:18 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Dan is je pasta koud, warm je die dan weer op in de saus?
Goede Italiaanse pasta kopen en Honig, Grand'Italia, Bertolli of eigen merk links laten liggen.quote:Op zaterdag 1 december 2012 04:25 schreef Hagelkaas het volgende:
Piet. Ik maak vaak een bolognesesaus voor bij de spaghetti. Het lukt me echter nooit om de saus 'plakkerig' te krijgen, de saus glijdt altijd meteen van de spaghetti af. Hoe krijg ik hem zo 'sticky' dat hij aan de pasta blijft kleven?
Ik gebruik nu:
- Enkel gemalen gehakt van de turk
- Ui
- Knoflook
- Beetje spek
- Twee blikken tomaat uit blik
- Laurierblad
- Ingekookte fond
- Gedroogde rode peper
Bepoeder je hem ook met paneermeel?quote:Op zaterdag 1 december 2012 15:01 schreef Lavenderr het volgende:
Piet, heb je een tip voor me hoe ik een cake heel uit de vorm krijg?
Daar gaat het bij mij meestal mis, en ja, ik vet de vorm heel goed in.
Nee, nog nooit gedaan. Wat paneermeel in de vorm doen en het er dan doorheen schudden en dan weg?quote:Op zaterdag 1 december 2012 17:17 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Bepoeder je hem ook met paneermeel?
Precies, plakt dan aan het vet. Hij komt dan mooier uit de vorm.quote:Op zaterdag 1 december 2012 17:46 schreef Lavenderr het volgende:
[..]
Nee, nog nooit gedaan. Wat paneermeel in de vorm doen en het er dan doorheen schudden en dan weg?
Volgende keer ga ik het zo doen. Dankjewelquote:Op zaterdag 1 december 2012 17:52 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Precies, plakt dan aan het vet. Hij komt dan mooier uit de vorm.
Je kan ook beschuit fijnstampen, of desnoods koekjes.
Je kan ook een teflon gecoate of zo een flexibele siliconenvorm nemen.
Ik laat de saus inkoken tot er geen plasje vocht meer op de bodem van de pan ligt. De pasta giet ik af en doe ik terug in de pan, laat ik even uitstomen en dan uit de pannen op tafel bij elkaar scheppen. Ik maak altijd een hele grote pan saus, waar ik een paar keer van kan eten. Volgende keer schep hou ik dan wel een deel apart en meng ik de saus met de pasta in de pan. En dan nog even laten koken? Dus dan de pasta ook wat korter in het water koken denk ik?quote:Op zaterdag 1 december 2012 09:17 schreef Pietverdriet het volgende:
Wat hierboven al gepost wordt, let er op dat de saus mooi inkookt, en bindt eventueel de saus. Hoe meng je de saus met de pasta? Giet je de pasta af en serveer je die apart of doe je (een deel van) de saus in een pan en doe je daar de pasta bij en laat je die samen even mengen en koken? Als je pasta erg nat is en je giet de saus er over glijdt deze er af ( vooral als deze vettig is) en verdunt het water je saus verder.
Precies, kijk gewoon even door het plastic of er witte spikkeltjes op zitten, dan zit je goed.quote:Op zaterdag 1 december 2012 15:18 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Goede Italiaanse pasta kopen en Honig, Grand'Italia, Bertolli of eigen merk links laten liggen.
Sinds ik pasta koop van De Cecco snap ik ook eindelijk wat ze met Al Dente bedoelen.
Barilla is ook een goed merk (beiden in elk geval bij de Jumbo te koop)
Ik heb een tijdje terug garnalen van de bbq gehad die waren gemarineerd in olijfolie, knoflook, rode peper, koriander en lente-ui, was erg lekker. Zelf bak ik ze vaak gewoon in knoflookolie en dan citroenschil en koriander of peterselie er overheen. Ook zo klaar.quote:Op zaterdag 1 december 2012 12:24 schreef Ferdii het volgende:
Ik wil vooraf dan ook iets met gamba's maken en als hoofd een lamsrack. Probleem is dat ik geen inspiratie heb voor de rest er omheen
Het geheel moet redelijk eenvoudig en snel te bereiden zijn ivm met de verjaardag ervoor. Hele middag in de keuken staan wordt em dus niet
Tips?
maak open en ruik er aanquote:Op zaterdag 1 december 2012 18:48 schreef SiGNe het volgende:
Kan ik er trouwens vanuit gaan dat een pak Tiger kaasfondue dat 1 maand over de T.H.T. datum is gewoon nog te eten is?
Het zit verpakt in een aluminium zak, luchtdicht.
Hmm ruikt opzich nog naar kaasfondue, flinke kirschlucht maar dat is normaal bij dit merk.quote:
Dan kan je het normaal eten, dat spul is net als blikvoer, het heeft een best before datum maar stukgaan doet het eigenlijk nietquote:Op zaterdag 1 december 2012 19:01 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Hmm ruikt opzich nog naar kaasfondue, flinke kirschlucht maar dat is normaal bij dit merk.
Je kan er absoluut wat kruidnagel in doen, alleen ik verdraag geen kruidnagelquote:Op zaterdag 1 december 2012 19:03 schreef Skaai het volgende:
Ik heb afgelopen week de stoofpeertjes gemaakt waar Piet het over had. Met een hele fles rode wijn erin (wel een beetje water erbij), suiker, kaneel en ik heb er stiekem 2 kruidnageltjes bij gedaan. Ze waren zo onwijs lekker en ik kreeg er heel veel complimenten voor .
Ik had al zo'n idee maar bevestiging is altijd fijn.quote:Op zaterdag 1 december 2012 19:03 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Dan kan je het normaal eten, dat spul is net als blikvoer, het heeft een best before datum maar stukgaan doet het eigenlijk niet
Nee, wel eens gegeten, vond het wel aardig, maar voor het geld niet bijzonder genoeg.quote:Op zaterdag 1 december 2012 19:22 schreef Isegrim het volgende:
Piet, heb jij wel eens zwarte knoflook gebruikt? We zagen het vandaag liggen bij de Sligro (normaal 5 euro per bol nu twee bollen voor 5 euro). Het ruikt heel bijzonder, bijna truffel-achtig.
Ik heb er tijdens een workshop in de Librije mee gewerkt om er kaviaar van zwarte knoflook van te maken. Vond er geen uitgesproken smaak aan zitten.quote:Op zaterdag 1 december 2012 19:22 schreef Isegrim het volgende:
Piet, heb jij wel eens zwarte knoflook gebruikt? We zagen het vandaag liggen bij de Sligro (normaal 5 euro per bol nu twee bollen voor 5 euro). Het ruikt heel bijzonder, bijna truffel-achtig.
Echter heb ik geen inspiratie voor ander recept. Heb jij nog tips? Ook mbt bovenstaande gerecht?quote:Warm de oven voor tot 180 graden. Wrijf de ossenhaas in met olijfolie, zout en peper, bak 5 minuten rondom bruin. Wrijf de ossenhaas in met de marinade van tijm, rozemarijn en mosterd en laat in de oven garen totdat een kerntemperatuur van 45 graden is bereikt (medium rare).
Dat zou wel een teleurstelling zijn tov de overweldigende geur.quote:Op zondag 2 december 2012 16:16 schreef rhubarb het volgende:
[..]
Ik heb er tijdens een workshop in de Librije mee gewerkt om er kaviaar van zwarte knoflook van te maken. Vond er geen uitgesproken smaak aan zitten.
Persoonlijk zou ik alleen zout en peper gebruiken, ze portioneren en omwikkelen met vetspek, op kamertemperatuur laten komen en dan kort braden. Daarbij een saus met blauwschimmel en walnoten, of een rode wijn sausquote:Op zondag 2 december 2012 16:43 schreef Underdoggy het volgende:
Piet, ik heb 2 hele ossenhazen gekocht om in z'n geheel te bereiden bij kerst (moet 2 maal diner verzorgen).
Nu denk ik zelf voor 1 dag aan onderstaande recent
[..]
Echter heb ik geen inspiratie voor ander recept. Heb jij nog tips? Ook mbt bovenstaande gerecht?
Als je een ribstuk goed laat rijpen is het net zo zachtquote:Op zondag 2 december 2012 20:07 schreef Isegrim het volgende:
Oh, ik vind ossehaas wel erg lekker, maar vooral vanwege de heerlijk zachte structuur. De smaak is inderdaad veel vlakker dan vettere stukken.
Proberen zou ik zeggen, ik kom zelden bij de Sligro.quote:Op maandag 3 december 2012 08:08 schreef Isegrim het volgende:
Dan heb ik zeker nog nooit goed gerijpt ribstuk gehad. Maar we hebben nu een Sligro-pas, hoe is dat O'Sullivan rundvlees van hun? Deel van de producten daarvan is ook gerijpt.
Jep. Of een bevriende horecaslager.quote:Op maandag 3 december 2012 16:08 schreef Isegrim het volgende:
Nee, bij de Hanos zeker? Dichtstbijzijnde voor ons is Antwerpen.
Bestellen?quote:Op maandag 3 december 2012 16:15 schreef Isegrim het volgende:
Mijn Groene Weg-slager verkoopt wel het e.e.a. aan drooggerijpt vlees, maar vrij beperkte keus.
Moet je natuurlijk niet om 2 stukjes van 150 gram vragenquote:
Nee, eerst even sparen. Wat is wel een normale hoeveelheid om zoiets te vragen?quote:Op maandag 3 december 2012 16:35 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Moet je natuurlijk niet om 2 stukjes van 150 gram vragen
3-6 kilo,quote:Op maandag 3 december 2012 16:55 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Nee, eerst even sparen. Wat is wel een normale hoeveelheid om zoiets te vragen?
Schil en snij een komkommer overlangs door en haal de zaadlijsten uit 1 helft. Leg de andere helft in vershoudfolie in de koelkast. Snij lucifers van de kommer en bestrooi deze met een beetje zout en suiker. Laat dit een half uurtje staan.quote:Op dinsdag 4 december 2012 01:41 schreef luigisix het volgende:
Ik ben op zoek naar een receptuur voor een knoflooksaus maar het liefst geen romige saus. Wat is een lekker recept?
En een bruine saus met knoflook, heb je daar misschien een idee mee?quote:Op dinsdag 4 december 2012 07:46 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Schil en snij een komkommer overlangs door en haal de zaadlijsten uit 1 helft. Leg de andere helft in vershoudfolie in de koelkast. Snij lucifers van de kommer en bestrooi deze met een beetje zout en suiker. Laat dit een half uurtje staan.
Snij twee-drie dikke tenen knoflook heel fijn en pulp ze met de platte kant van een mes of haal ze door een knoflookpers.
Vermeng de knoflook met ongeveer een kopje dikke Turkse yoghurt
Neem de kommer in de hand en pers het vocht eruit wat makkelijker is geworden door het zout en de suiker, tot er niets meer aan vocht uitloopt
Meng de knoflookyoghurt met de kommer, en doe er eventueel nog wat olijfolie bij.
Voilla, een heerlijk frisse zelfgemaakte Tzatziki
Liefst wel, we komen meestal niet heel veel verder dan knorr wereldgerechten dus tiramisu maken zit er niet echt inquote:Op dinsdag 4 december 2012 10:31 schreef Merel1808 het volgende:
Pepernotentiramisu is wel heel lekker, of zoek je echt een hoofdgerecht?
receptje? Dat is wel een tof toetje!quote:Op dinsdag 4 december 2012 10:31 schreef Merel1808 het volgende:
Pepernotentiramisu is wel heel lekker, of zoek je echt een hoofdgerecht?
Ik ben nu niet in de buurt van m'n receptenschriftje, maar het is bijna hetzelfde als gewone tiramisu, alleen pepernoten ipv lange vingers en Bailey's ipv amarettoquote:Op dinsdag 4 december 2012 12:27 schreef Zo-is-dat het volgende:
[..]
receptje? Dat is wel een tof toetje!
ah ja! maar daar kan ik wel al wat mee, thanks voor het idee!quote:Op dinsdag 4 december 2012 12:42 schreef Merel1808 het volgende:
[..]
Ik ben nu niet in de buurt van m'n receptenschriftje, maar het is bijna hetzelfde als gewone tiramisu, alleen pepernoten ipv lange vingers en Bailey's ipv amaretto
Standaard recept dat ik altijd maak is:quote:Op dinsdag 4 december 2012 01:41 schreef luigisix het volgende:
Ik ben op zoek naar een receptuur voor een knoflooksaus maar het liefst geen romige saus. Wat is een lekker recept?
Ten eerste is het erg moeilijk vers te verkrijgen (voor zover ik weet zijn ze niet op commerciele basis te kweken) en betaal je er de hoofdprijs voor.quote:Op dinsdag 4 december 2012 14:01 schreef Ferdii het volgende:
Hoe groot is het verschil tussen gedroogd eekhoorntjesbrood en verse?
Ik heb hem ook niet eerder gedroogd gehad, maar kan niks anders krijgen op dit momentquote:Op dinsdag 4 december 2012 15:24 schreef Isegrim het volgende:
Volgens mij is eenkhoorntjesbrood wel zodanig stevig genoeg van smaak dat dat ook gedroogd prima te doen is, maar volgens mij heb ik het nog nooit gedroogd gehad.
het is anders van structuur en smaak, beide is lekker, maar wat anders. Gedroogde doen het goed in risotto bijvoorbeeld, sauzen en soepen.quote:Op dinsdag 4 december 2012 14:01 schreef Ferdii het volgende:
Hoe groot is het verschil tussen gedroogd eekhoorntjesbrood en verse?
Je moet ze goed laten wellen voor gebruik en ja, ze nemen erg toe.quote:Op dinsdag 4 december 2012 17:21 schreef Ferdii het volgende:
[..]
Ik heb hem ook niet eerder gedroogd gehad, maar kan niks anders krijgen op dit moment
Heb dan ook maar de gedroogde gekocht. Hij is gedeeltelijk bedoeld voor saus en voor het grootste gedeelte voor de ravioli
Iemand een idee of dit nog erg toeneemt in gewicht/grote?
Je kan natuurlijk een gewone bruine saus maken en daar knoflook aan toevoegen, let wel op dat je de knoflook niet bruint, dan wordt ie bitterquote:Op dinsdag 4 december 2012 11:30 schreef luigisix het volgende:
[..]
En een bruine saus met knoflook, heb je daar misschien een idee mee?
Neem een stuk pvc buis en snij/zaag daar een ring van. Die kan je dan als vorm gebruiken het op een bord samen te stellen.quote:Op dinsdag 4 december 2012 13:16 schreef Steven184 het volgende:
Piet,
Een aantal jaar terug heb ik een Spanje een aardappellasagne met saffraanaioli. gegeten, een leuk klein voorgerechtje. Inmiddels al heel wat pogingen gedaan om het na te maken en qua smaak lukt het wel. Alleen waar ik in het restaurant een leuk, klein, stevig torentje kreeg(onderop tomaten'saus', aardappelpuree, weer tomaten'saus', aardappelpuree en bovenop de aioli), zakt het bij mij totaal in en gaat alles door elkaar heen. Zodoende krijg ik nooit een resultaat dat er appetijtelijk uit ziet.
Tips hoe ik dit voor elkaar krijg?
Wordt erg lastig ze krokant te houden als je er iets mee gaat doen waar vocht in zit, een kipschnitzel in pepernotenkorst gaat niet lukken denk ik omdat de suikers gaan verbranden.quote:Op dinsdag 4 december 2012 10:20 schreef Saind het volgende:
Weet iemand een leuk recept met pepernoten? En dus niet pepernoten zelf maar avondeten met pepernoten erin. Vier vanavond met een man of tien Sinterklaas, wel in een studentenhuis dus we hebben niet heel veel
Owja, dat was ik vergeten te vertellen; ik gebruik dergelijke ringen. Vooral de tomatensaus is gwnweg te vloeibaar,zelfs als het echt heel erg dik ingekookt is. Niet sterk genoeg als basis zijnde.quote:Op dinsdag 4 december 2012 17:28 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Neem een stuk pvc buis en snij/zaag daar een ring van. Die kan je dan als vorm gebruiken het op een bord samen te stellen.
Binden met wat aardappel, kan je bv aardappelpureepoeder voor gebruiken.quote:Op dinsdag 4 december 2012 17:53 schreef Steven184 het volgende:
[..]
Owja, dat was ik vergeten te vertellen; ik gebruik dergelijke ringen. Vooral de tomatensaus is gwnweg te vloeibaar,zelfs als het echt heel erg dik ingekookt is. Niet sterk genoeg als basis zijnde.
Ej, zit je nu mijn stoofschotel idee in te pikken ?quote:Op dinsdag 4 december 2012 17:34 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Wordt erg lastig ze krokant te houden als je er iets mee gaat doen waar vocht in zit, een kipschnitzel in pepernotenkorst gaat niet lukken denk ik omdat de suikers gaan verbranden.
Ze zou een pepernotenpudding kunnen maken, breng melk aan de kook en doe er zoveel gestoten pepernoten in tot ie dik wordt, in een vorm storten en af laten koelen. Als variant op bitterkoekjespudding. Serveren met een caramelsaus.
Ik neem trouwens aan dat je Kruidnoten bedoeld als je pepernoten zegt.
Een stoofschotel maken en hem dan binden met pepernoten een idee? De smaak blijft niet veel van over trouwens, want het bindt beter dan de smaak sterk is, wellicht extra speculaaskruiden toevoegen,
Absoluut! Beter goed gejat dan slecht verzonnen.quote:Op dinsdag 4 december 2012 18:56 schreef MaximusTG het volgende:
[..]
Ej, zit je nu mijn stoofschotel idee in te pikken ?
Thanks, gaan we dat even proberen.quote:Op dinsdag 4 december 2012 17:56 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Binden met wat aardappel, kan je bv aardappelpureepoeder voor gebruiken.
Dan kan je desnoods een tomatenpuree maken, en aardappelsmaak ervan valt weg in de tomaat. Geen bloem gebruiken, dat drukt de tomatensmaak weg
arbeidsintensief eten is het.quote:Op donderdag 6 december 2012 18:51 schreef RobinOok het volgende:
Helemaal niet. Ik vind het juist belachelijk dat wilde fazant of wild zwijn zo duur is. Je hoeft ze geen eten te geven, je hoeft ze geen huisvesing te geven, alleen te schieten en slachten.
Je haalt kostprijs en marktprijs door elkaar. Verder moet je een wild zwijn eerst eens zien te schieten, uit het bos halen, transporteren.quote:Op donderdag 6 december 2012 18:51 schreef RobinOok het volgende:
Helemaal niet. Ik vind het juist belachelijk dat wilde fazant of wild zwijn zo duur is. Je hoeft ze geen eten te geven, je hoeft ze geen huisvesing te geven, alleen te schieten en slachten.
Open er een topic overquote:Op donderdag 6 december 2012 18:53 schreef RobinOok het volgende:
Arbeidsintenstief? Dat jagen noem je toch zeker geen arbeid he?
Hahahahaha, echt niet! :-)quote:Op donderdag 6 december 2012 18:55 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Je haalt kostprijs en marktprijs door elkaar.
LOLquote:Op donderdag 6 december 2012 19:54 schreef Lucky_Strike het volgende:
Deze geboren en getogen Randstedeling zag zaterdag in Twente gewoon een man met een geweer in het wild rondlopen. Ik schrok me rot maar dat blijkt daar normaal te zijn
Oh, en qua hoeveelheid; als je wat zekerheid wil hebben meet je ff de straal en diepte op van de bakjes, reken je de inhoud uit (neem het in decimeters, zit je meteen in liters te rekenen). Reken volume uit, x60. Als je dan zorgt dat je richting dat getal aan bouillon gebruikt om te binden dan heb je met het kippenvlees erbij zeker genoeg.quote:Op donderdag 6 december 2012 20:26 schreef foodlover het volgende:
Piet,
Ik heb beloofd om voor een hapje te zorgen met de kerstborrel.
Ik dacht aan mini pasteitjes met zelfgemaakte kippenragout. Heb jij een beproefd recept en enig idee hoeveel kip je nodig het om 60 van die ienieminibakjes te vullen?
Uiteraard maak ik het recept eerst een keer voor mezelf, voordat ik het aan mijn collega's voorzet...
Deze bakjes bedoel ik:
[ afbeelding ]
Staat op de verpakking niet hoeveel inhoud ze hebben?quote:Op donderdag 6 december 2012 20:26 schreef foodlover het volgende:
Piet,
Ik heb beloofd om voor een hapje te zorgen met de kerstborrel.
Ik dacht aan mini pasteitjes met zelfgemaakte kippenragout. Heb jij een beproefd recept en enig idee hoeveel kip je nodig het om 60 van die ienieminibakjes te vullen?
Uiteraard maak ik het recept eerst een keer voor mezelf, voordat ik het aan mijn collega's voorzet...
Deze bakjes bedoel ik:
[ afbeelding ]
(Halve Binnendoorsnede maal pi in het kwadraat)maal diepte in cm is cc inhoud per cup, toch? Reken op 10-15% meer voor de absorptiequote:Op donderdag 6 december 2012 20:35 schreef MaximusTG het volgende:
[..]
Oh, en qua hoeveelheid; als je wat zekerheid wil hebben meet je ff de straal en diepte op van de bakjes, reken je de inhoud uit (neem het in decimeters, zit je meteen in liters te rekenen). Reken volume uit, x60. Als je dan zorgt dat je richting dat getal aan bouillon gebruikt om te binden dan heb je met het kippenvlees erbij zeker genoeg.
Heren, ik ben een Alfa...quote:Op donderdag 6 december 2012 20:54 schreef MaximusTG het volgende:
Nou ja, de halve binnendoorsnede (diameter) oftewel de straal maal pi kwadraat maal diepte ja. In cm krijg je dan natuurlijk cm3, maar in dm direct dm3 oftewel liters!
Absorptie is wel een goeie ja.
Zeker, en de rest kan je invriezen.quote:Op donderdag 6 december 2012 21:05 schreef foodlover het volgende:
[..]
Heren, ik ben een Alfa...
Bedankt voor het meedenken
Als ik nou het recept van Piet eens verdubbel, dan ben ik er wel qua hoeveelheid, toch???
een alpha, die alpha als alfa schrijftquote:Op donderdag 6 december 2012 21:05 schreef foodlover het volgende:
[..]
Heren, ik ben een Alfa...
Bedankt voor het meedenken
Als ik nou het recept van Piet eens verdubbel, dan ben ik er wel qua hoeveelheid, toch???
echt waarquote:Op donderdag 6 december 2012 22:00 schreef MaximusTG het volgende:
alfa is anders wel hoe we dat in het Nederlands schrijven
nee hoor, back to lekkere receptenquote:Op donderdag 6 december 2012 22:42 schreef Pietverdriet het volgende:
Geen taalnazisme in dit topic aub
Wat betreft de ragout: Vandaag de ingrediënten gehaald en morgen of zondag maar eens uitproberen volgens jouw recept.quote:Op donderdag 6 december 2012 21:45 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zeker, en de rest kan je invriezen.
Let wel op, mirikswortel kan nogal varieren van heetheid, dus beetje bij beetje toevoegen en proeven.
Voordeel is wel dat het maar even brand en dan weg is itt sambal.
Eigenlijk vers, maar dat zal ik je niet aandoen, verse mierikswortel raspen. Verstopte neus is dan wel weg..quote:Op vrijdag 7 december 2012 17:09 schreef foodlover het volgende:
[..]
Wat betreft de ragout: Vandaag de ingrediënten gehaald en morgen of zondag maar eens uitproberen volgens jouw recept.
Ik heb zo'n potje mierikswortel van Kühne gehaald, die bedoel je toch?
Ben benieuwd naar het resultaat!
[ afbeelding ]
Groengeverfd met spinaziepoeder eten de meeste mensen het bij sushi.quote:Op vrijdag 7 december 2012 18:26 schreef Erasmo het volgende:
Heerlijk bij sommige runderbaksels, mierikswortel.
het vervelendste is nog dat je het nog 3x slechter van je handen afkrijgt als bijv knoflook. als je niet oppast ruik je het nog een dagquote:Op vrijdag 7 december 2012 17:38 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Eigenlijk vers, maar dat zal ik je niet aandoen, verse mierikswortel raspen. Verstopte neus is dan wel weg..
LOL
Nee, potje is prima. Let op, wel blijven proeven of het niet te pittig wordt, niet alles er in 1 keer bij doen. Mierikswortel kan zo scherp zijn dat je er van traant.
Truffel en doodsimpel?quote:Op zaterdag 8 december 2012 10:52 schreef timmmmm het volgende:
[..]
het vervelendste is nog dat je het nog 3x slechter van je handen afkrijgt als bijv knoflook. als je niet oppast ruik je het nog een dag
Foodlover: mocht de ragput niet helemaal naar wens zijn als je hem maakt, heb ik nog wel een receptje voor je. champignon/kip, met truffeltapenade erdoor. doodsimpel, lekker, maar het lijkt net luxe :p
ja joh. ze hebben gewoon goeie truffeltapenade in potjes. smaakt goed, geeft toch wat bijzonders aan je ragout (zeker bij champignon natuurlijk lekker. Ik maak geen champignonnensoep zonder). En het is gewoon een half lepeltje erdoor roeren en klaar. natuurlikk niet half zo goed als grotemensentruffel, maar ik denk niet dat er veel mensen op foodlovers bedrijfspartijtje zijn die het verschil merkenquote:
Oh, truffelaroma, daar krijg ik altijd het zuur van.quote:Op zaterdag 8 december 2012 11:01 schreef timmmmm het volgende:
[..]
ja joh. ze hebben gewoon goeie truffeltapenade in potjes. smaakt goed, geeft toch wat bijzonders aan je ragout (zeker bij champignon natuurlijk lekker. Ik maak geen champignonnensoep zonder). En het is gewoon een half lepeltje erdoor roeren en klaar. natuurlikk niet half zo goed als grotemensentruffel, maar ik denk niet dat er veel mensen op foodlovers bedrijfspartijtje zijn die het verschil merken
Neuh, volgens mij niet.quote:Op zaterdag 8 december 2012 15:48 schreef Erasmo het volgende:
Piet en anderen, ik heb een recept voor kwarktaart waarbij magere kwark en 4-5(!) wordt gebruikt.
Omdat ik geen margarinesmerende huisvrouw ben gebruik ik natuurlijk volle kwark, maar moeten er nu minderen eieren in omdat hij vetter is? Andere recepten spreken namelijk over minder eieren.
Edit, eerst even naar de supermarkt om te kijken of ze daar nog creamcheese hebben.
Ik heb truffeltapenades staan met toch wel degelijk echte truffels. Van zwarte truffel, witte truffel en eentje met meen ik zwarte truffel en knoflook. Komen hier vandaan, van de zomer geweest. Daar moet ik toch wel iets leuks mee kunnen doen?quote:Op zaterdag 8 december 2012 11:06 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Oh, truffelaroma, daar krijg ik altijd het zuur van.
Ik kan truffel sowieso niet verdragenquote:Op zaterdag 8 december 2012 11:06 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Oh, truffelaroma, daar krijg ik altijd het zuur van.
Dan heb ik echt medelijden met je. Truffel.quote:Op zondag 9 december 2012 09:52 schreef Holy_Goat het volgende:
[..]
Ik kan truffel sowieso niet verdragen
Dit dus, invriezen en als je er genoeg van heb bouillon trekken of fond maken.quote:Op zondag 9 december 2012 19:09 schreef RobinOok het volgende:
Invriezen en opsparen voor als je eens bouillon (voor jezelf!) gaat trekken.
Als ik noten ga roken (pinda's, ceshew, pistache, noem maar op...) meng ik wat gesmolten boter, suiker (of honing, ahornsiroop, stroop), kruiden naar keuze door de noten. Vervolgens spreid ik de noten uit in een schaal. Daarna indirect roosteren op de BBQ (150 C) met wat rookhout. Ik gebruik meestel 2 handen geweekte rooksnippers. Op het begin 1 hand, zodra die is uitgewerkt de 2de lading houtsnippers. Tussendoor de noten omscheppen. Bij die 'omschep momenten' proef ik altijd. Zodra ik ze goed vind (meestal na zo'n 45 min.) laat ik ze afkoelen en schep ik ze in luchtdichte potten. Heerlijk!! Moet snel weer een voorraadje aanleggen.quote:Op zondag 9 december 2012 22:01 schreef ..-._---_-.- het volgende:
Hoi Piet. ik heb een pond onbewerkte vliesamandelen die ik wil gaan roken. Omdat die dingen lang nodig schijnen te hebben ga ik dat niet binnen doen, maar buiten in de Weber. Nu wil ik zeker 40 tot 60 minuten warm roken met appel- of kersenhout en afhankelijk van het tussenresultaat misschien nog wel langer. Normaal gesproken rook ik met mot, maar dat is te snel op dus ik ga chips (geweekt) gebruiken. De vragen zijn: hoe zorg ik dat er genoeg hout is voor de hele rooktijd, en hoe controleer ik de temperatuur het beste, en wat is de goede temperatuur voor amandelen? Mijn internetbronnen spreken elkaar nogal tegen.
Deze van Twinky is erg lekker. Volgende keer vervang ik wel de rookworst door ham. Het was nogal machtig CUL / [FOK!-kookboek] Ovengerechtenquote:Op maandag 10 december 2012 13:01 schreef Wanderlust. het volgende:
Ik zoek een recept voor spinazietaart . Iemand suggesties?
Ik zou zeggen, weeg het hout voor het weken en weeg het erna. Maakt echt bijna geen ruk uit. Schoner roken dat mag je me uitleggen want ik heb geen idee wat je daarmee bedoelt. Als je langzame rook wil kan je beter je snippers in een pakketje van alufolie doen (met een paar gaten erin). Weing zuurstof = langzaam roken.quote:Op maandag 10 december 2012 12:02 schreef Nikos1986 het volgende:
Geweekte snippers roken langzamer en 'schoner' dan ongeweekte snippers. Mijn voorkeur gaat echter uit naar houtblokken (formaat vuist). Houtblokken weken heeft inderdaad geen enkele zin.
Als die er is ken ik hem niet. Wat binden met bloem onderdrukt ook de smaak, maar in de breedte, niet alleen scherpte.quote:Op maandag 10 december 2012 12:44 schreef WKFinal2010 het volgende:
Kan ik met een bakje kookroom een vrij pittig geworden soepje dimmen of zijn er betere opties Piet? (paprika/tomaat soepje met 1 peper er door heen die te heet is uitgevallen voor mijn collega eters)
Ga ik proberen, thanks!quote:Op maandag 10 december 2012 09:31 schreef Nikos1986 het volgende:
[..]
Als ik noten ga roken (pinda's, ceshew, pistache, noem maar op...) meng ik wat gesmolten boter, suiker (of honing, ahornsiroop, stroop), kruiden naar keuze door de noten. Vervolgens spreid ik de noten uit in een schaal. Daarna indirect roosteren op de BBQ (150 C) met wat rookhout. Ik gebruik meestel 2 handen geweekte rooksnippers. Op het begin 1 hand, zodra die is uitgewerkt de 2de lading houtsnippers. Tussendoor de noten omscheppen. Bij die 'omschep momenten' proef ik altijd. Zodra ik ze goed vind (meestal na zo'n 45 min.) laat ik ze afkoelen en schep ik ze in luchtdichte potten. Heerlijk!! Moet snel weer een voorraadje aanleggen.
Wat dacht je van een pijnboompitten en blauwschimmel spinaziequiche?quote:Op maandag 10 december 2012 13:01 schreef Wanderlust. het volgende:
Ik zoek een recept voor spinazietaart . Iemand suggesties?
Volgens mij krijg je juist witte rook als het nat is, en blauwe als je een goede verbranding hebt, maar ik geloof dat hier hele boeken over zijn geschreven. Ik zal het topic niet verder vervuilen met rook.quote:Op maandag 10 december 2012 16:45 schreef Nikos1986 het volgende:
Met schone rook bedoel ik een heldere, blauwe rookpluim ipv een dikke witte rookwolk.
Wit is vochtig idd, blauw is de reflectie van de fijnstofdeeltjes. Als een sigaret los brand is het ook blauwe rook, als je inhaleert en dan uitblaast is het wit(ter) omdat het dan bindt met het vocht in het lichaam.quote:Op maandag 10 december 2012 20:52 schreef Bramito het volgende:
[..]
Volgens mij krijg je juist witte rook als het nat is, en blauwe als je een goede verbranding hebt, maar ik geloof dat hier hele boeken over zijn geschreven. Ik zal het topic niet verder vervuilen met rook.
Volgens mij is dit ook weer een super recept van Piet!quote:Op maandag 10 december 2012 20:11 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Wat dacht je van een pijnboompitten en blauwschimmel spinaziequiche?
Pakje diepvriesspinazie, ontdooi dit, hele blaadjes, geen gehakte, of neem verse en blancheer deze. Duw en pers het sap er goed uit en leg het op een paar velletjes keukenrol.
Rooster een pakje (100 gram) pijnboompitten
Neem een grote springvorm, beboter deze en beleg met deeg (als je lui bent neem roomboterbladerdeeg)
Scheid 6 grote eieren (of meer als je kleintjes hebt)
Sla eiwit stijf.
Meng de eigelen met een pakje slagroom met peper, zout, teentje knoflook, en een koffielepel kummelzaad.
Sla dit tot het lobbig wordt.
Kruimel ongeveer twee ons pittige blauwschimmel en doe dit met de spinazie en de pitten in de taart, in brokjes, niet platdrukken op de bodem
Evelopeer (schep om, niet roeren) het eigeelmengsel met de eiwitten tot een schuimige massa en giet dit over de vulling.
Bak dit bij 175 graden tot gaar, duurt afhankelijk van je oven ca een uurtje.
Je kan ook uitgebakken spekjes toevoegen, of plakjes droge ham, jum jum
Stoven in rode wijn, met suiker, kaneel en foelie? Ik hou zelf niet van kruidnagel, maar veel mensen vinden dat lekker. Bij de beenham kan je wat minder suiker gebruiken, zodat het friszuur smaakt, rins.quote:Op dinsdag 11 december 2012 18:33 schreef Bienelientjee het volgende:
Met deze kerst maak ik weer mijn beenham klaar (met o.a. honing, mosterd, sjalot, knoflook, etc).
Denk, denk denk! Ik zit dus te denken om daar dit jaar in ieder geval stoofpeertjes bij te serveren. Nu leek het mij wel leuk om ze eens heel te houden, met het steeltje er nog aan. En een beetje dit onderstaande effect te creeeren aan tafel. Basis manier van stoofpeertjes klaarmaken is vaak wel hetzelfde volgens mij, maar wat is nu een recept wat een beetje bij die smaak beenham zou passen?
[ afbeelding ]
Kruiden, in de oven op, pff, 175 graden tot moddergaar en knapperige huid? Aardappels erbij in de ovenschaal.quote:Op dinsdag 11 december 2012 18:58 schreef Curiosity het volgende:
Ik heb laatst een kalkoenbout meegenomen uit Duitsland, hoe kan ik deze het beste, lekkerste bereiden?
En hoe maak ik een konijnenbout klaar, met ingrediënten die iedereen wel normaal gesproken in huis heeft?quote:Op dinsdag 11 december 2012 20:21 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Kruiden, in de oven op, pff, 175 graden tot moddergaar en knapperige huid? Aardappels erbij in de ovenschaal.
Of je ontbeent hem en bind hem op en maak een soort rollade?
Eentje? Of meerdere?quote:Op vrijdag 14 december 2012 19:07 schreef dWc_RuffRyder het volgende:
[..]
En hoe maak ik een konijnenbout klaar, met ingrediënten die iedereen wel normaal gesproken in huis heeft?
Een gemengde salade met gebakken jacobsschelpen, en een frambozendressing een idee?quote:Op vrijdag 14 december 2012 19:07 schreef timmmmm het volgende:
Niet helemaal een hoe maak ik het klaar vraag, maar ik wil ook meteen weten hoe ik het klaarmaak, dus het kan best vind ik
Lieve Mona Piet,
Ik ga morgen bij de groothandel alvast rondneuzen voor het kerstdiner. Ik weet alleen niet zo goed wat ik nou precies wil. Een lekker voorgerecht kom ik op zich wel uit, denk ik zo, ik ben me alleen het hoofd aan het breken over het hoofdgerecht. Mijn oma en zussen zijn echte vleeseters en ik heb een gezond ontzag voor Oma, dus vlees is een must. Probleem is dat ik wel echt iets bijzonders maken wil, maar liever geen wild. Wat raadt je aan?
2 Stuks, en bedankt . Wat raad je aan om mee te kruiden?quote:Op vrijdag 14 december 2012 20:10 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Eentje? Of meerdere?
Kruiden en aanbraden, doe er wat prei, wortelstukjes bij en mee zweten, blussen met kriekenbier, blaadje laurier, flinke lepel mosterd, geknepen knoflook.
Uurtje laten stoven.
Kanijn op zunne vloams.
Zout, peper, wat nootmuskaat, paprikapoeder (zoet), klein beetje kaneel.quote:Op vrijdag 14 december 2012 20:16 schreef dWc_RuffRyder het volgende:
[..]
2 Stuks, en bedankt . Wat raad je aan om mee te kruiden?
Ik zat ook al aan st.jacobsschelp te denken, met gefrituurde garnalen erbij. Frambozendressing is op zich wel een idee, zelf dacht ik aan een compotje erbij.quote:Op vrijdag 14 december 2012 20:16 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Een gemengde salade met gebakken jacobsschelpen, en een frambozendressing een idee?
voor echte vleeseters, koop een kalfslende, of entrecote die nog niet uitgesneden zijn (dus een groot stuk vlees) en braad deze aan en gaar hem verder in de oven (ca 125 graden) tot een kerntemperatuur van 55 Graden. Dan is hij mooi roze van binnen.
Ik vind een braadstuk altijd wat feestelijks hebben.
Groene asperges zijn erg mooi en feestelijk. Of anders rode bietjes, of meiraapjes, spruitjes als je er van houdt.quote:Op vrijdag 14 december 2012 20:31 schreef timmmmm het volgende:
[..]
Ik zat ook al aan st.jacobsschelp te denken, met gefrituurde garnalen erbij. Frambozendressing is op zich wel een idee, zelf dacht ik aan een compotje erbij.
Wat is lekker bij de kalfslende, qua groente? Ik was sowieso al aardappelroosjes van plan. Kalfslende is echt een goed idee, nu hou ik van je
Ik maak hem zoquote:Op zaterdag 15 december 2012 09:28 schreef The_Hives het volgende:
het is alweer een tijdje geleden dat ik risotto gemaakt heb. Ben even de verhoudingen tussen de risottorijst en vloeistof kwijt.
Hoeveel ml wijn en bouillon moet ik gebruiken voor 300gram risottorijst?
Het ligt ook aan de rijst, rest van de ingredienten, hoe hard je het hebt koken.quote:Op zaterdag 15 december 2012 09:44 schreef The_Hives het volgende:
ik maak de geitenkaas en spinazie variant. Maar 1,3-1,5 liter op 300 gram dus. Thnx! De recepten die ik langs zie komen wisselen nogal...
Ligt aan de soort rijst die je gebruiktquote:Op zaterdag 15 december 2012 09:58 schreef Lucky_Strike het volgende:
Piet, je bedoelt neem ik aan 15-20 minuten totaal, niet nadat je bouillon op is?
Structuur is malser. Maar welk recept laat je mooi vlees als dit zo verpesten?quote:Op zaterdag 15 december 2012 21:27 schreef pos het volgende:
Hoi, Piet...vraagje
Heb een recept waarin staat 750 gr biefstuk of entrecote, in dunne repen tegen de draad...
Piet waarom tegen de draad?, snij altijd met de draad mee.
http://www.okokorecepten.(...)-kastanjechampignonsquote:Op zaterdag 15 december 2012 21:29 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Structuur is malser. Maar welk recept laat je mooi vlees als dit zo verpesten?
Ik voorspel je een taai hapje.quote:Op zaterdag 15 december 2012 21:36 schreef pos het volgende:
[..]
http://www.okokorecepten.(...)-kastanjechampignons
tnxs lol...ga ik het dus nietquote:Op zaterdag 15 december 2012 22:07 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik voorspel je een taai hapje.
Zonde van het vlees.
Niets mis mee, erg mooi gerecht!quote:Op zaterdag 15 december 2012 22:59 schreef timmmmm het volgende:
Het is toch beef wellington geworden
Waarvoor?quote:
quote:
Ik dacht dat dat wel duidelijk was Ik maak me en beetje zorgen om het inrollen vooral. Wat is de ideale kerntemperatuur? Hierbij ook 55 denk ik hè?quote:Op zaterdag 15 december 2012 22:59 schreef timmmmm het volgende:
Het is toch beef wellington geworden
55 graden is goedquote:Op zaterdag 15 december 2012 23:08 schreef timmmmm het volgende:
[..]
[..]
Ik dacht dat dat wel duidelijk was Ik maak me en beetje zorgen om het inrollen vooral. Wat is de ideale kerntemperatuur? Hierbij ook 55 denk ik hè?
Nog nooit gedaan. Geen idee wat ze allemaal op peren spuitenquote:Op zaterdag 15 december 2012 23:43 schreef fespo het volgende:
wist niet zeker of ik dit hier moest posten maar probeer het maar.
als ik stoofpeertjes kook dat voeg ik de schillen bij het kookwater.
alleen maar meer smaak toch?
geen ervaring mee, maar met water spoel je niet alle meuk eraf die er op gespoten wordt.quote:Op zaterdag 15 december 2012 23:45 schreef fespo het volgende:
ik was ze wel natuurlijk.
en het kan niet veel slechter zijn dan bespoten citroenen e.d. toch?
Zie veel appels altijd glimmen alsof er een waxlaag op zit.quote:Op zaterdag 15 december 2012 23:51 schreef fespo het volgende:
nouja een appel eten zoveel mensen met schil.
en elk fruit/groente wordt met een beetje geluk even snel gewassen.
maar goed we gaan teveel offtopic.
Er zit ook een laag op, maar niet door menselijk ingrijpen. De appels maken die stof zelf aan.quote:Op zaterdag 15 december 2012 23:52 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zie veel appels altijd glimmen alsof er een waxlaag op zit.
Geloof best dat appels dat doen, maar ook dat er flink gerotzooid wordt.quote:Op zondag 16 december 2012 00:13 schreef lyolyrc het volgende:
[..]
Er zit ook een laag op, maar niet door menselijk ingrijpen. De appels maken die stof zelf aan.
Ik had het jaren geleden al gelezen in mijn boek over organische chemie, vandaar dat ik het kende. En als de samenstelling van de natuurlijke waslaag bekend is, dan kun je natuurlijk ook proberen hem in de fabriek na te maken. Of dat ook gebeurt, weet ik niet.quote:Op zondag 16 december 2012 00:15 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Geloof best dat appels dat doen, maar ook dat er flink gerotzooid wordt.
dat laatste weet ik wel zeker. Vorig jaar een 'verantwoorde' boomgaard bij mijn ouders in de buurt. Hadden opeens geen appels. Ja, ze hadden iets verkeerds gebruikt op de bomenquote:Op zondag 16 december 2012 00:15 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Geloof best dat appels dat doen, maar ook dat er flink gerotzooid wordt.
Bij mijn sous-vide rundvlees ga ik niet hoger dan 50 graden. Als ik hoger ga valt het resultaat altijd tegn.quote:Op zaterdag 15 december 2012 23:08 schreef timmmmm het volgende:
Wat is de ideale kerntemperatuur? Hierbij ook 55 denk ik hè?
55 is rose, er wordt voor vrouwen gekookt.quote:Op zondag 16 december 2012 10:39 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Bij mijn sous-vide rundvlees ga ik niet hoger dan 50 graden. Als ik hoger valt het resultaat altijd tegn.
Goed, 45 graden, rauw, 50 rood, 55 graden, rose.quote:Op zondag 16 december 2012 11:11 schreef RobinOok het volgende:
Vleesliefhebbende vrouwen. Maar goed, mij maakt het niet uit, ik deel gewoon mijn ervaring met kerntemperaturen voor rood vlees.
Eieren scheiden en wit stijfslaan, wordt het luchtiger en lichter, mits je dat wilt natuurlijk.quote:Op zondag 16 december 2012 18:38 schreef Bienelientjee het volgende:
Ok, ik heb eindelijk het toetje gevonden wat ik graag wil maken voor deze kerstmis.
Torta Caprese
http://foodloversodyssey.(...)cake-from-capri.html
Nu mijn vraag. Dit recept lijkt mij wel wat, maar ik zie andere (soortgelijke) recepten waarbij ze de eieren eerst splitsen, de eiwitten stijfkloppen tot pieken en luchtig door het mengsel mengen.
Dit recept doet dit dan weer niet, die voegt ze 1 voor 1 toe. Wat zou beter zijn?
Alvast bedankt weer Pietverdriet!
Juist.quote:Op zondag 16 december 2012 20:05 schreef Bienelientjee het volgende:
Het eigeel dan op de normale manier toevoegen en het geklopte eiwit er aan het eind luchtig doorheen scheppen?
Begin met een beetje slagroom en maak hem daarmee los, voeg steeds meer toe?quote:Op maandag 17 december 2012 15:56 schreef zeeuws_meisje het volgende:
Ik wil als nagerecht een semifreddo maken, en ik heb nog een pot creme de marrons staan, die wil ik er graag in verwerken. Maar die pasta is te stijf om goed door het slagroom/yoghurt mengsel te kunnen roeren. Heb jij een lekkere suggestie waarmee ik die kastanjepasta wat losser krijg?
Bedankt alvast!
Ik had gedacht aan een soort marmereffect. Dan zou ik dus wat extra ongeklopte slagroom kunnen gebruiken en dat door de geklopte slagroom+yoghurt roeren?quote:Op maandag 17 december 2012 16:42 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Begin met een beetje slagroom en maak hem daarmee los, voeg steeds meer toe?
Ja, dat kan, en je kan een van beiden extra kleur geven met bv cacao, saffraan, bessensap.quote:Op maandag 17 december 2012 16:48 schreef zeeuws_meisje het volgende:
[..]
Ik had gedacht aan een soort marmereffect. Dan zou ik dus wat extra ongeklopte slagroom kunnen gebruiken en dat door de geklopte slagroom+yoghurt roeren?
quote:Op vrijdag 14 december 2012 20:17 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zout, peper, wat nootmuskaat, paprikapoeder (zoet), klein beetje kaneel.
Tja, heb ook niet zo'n ervaring met deeg dus misschien is dit een betere optie.. Of ik kies voor iets anders waar ik wel ervaring mee heb en dan kan ik dit een jaar oefenen... in ieder geval beide bedankt en ik ga het recept sowieso proberen! Of dat voor of na de kerst wordt weet ik nog nietquote:Op maandag 17 december 2012 19:08 schreef MaximusTG het volgende:
Er is volgens mij ook diepvriesstrudeldeeg te koop, zou je dat dan niet proberen? Zelfgemaakt is natuurlijk leuker, maar ik lees dat het beste strudeldeeg zogenaamd 'gezogen' is, met de hand gerekt deeg, dat bedekt wordt met appel en dan opgerold, zodat er ook deeg tussen de vulling komt en andersom. Zo dus:
[ afbeelding ]
Maar dat lijkt me best lastig nog om goed dun te krijgen, dus misschien niet heel handig met de kerst?
Dan is het niet Semifreddo maar gewoon freddo...quote:Op woensdag 19 december 2012 17:06 schreef zeeuws_meisje het volgende:
In alle recepten voor semifreddo die ik zie staat er dat het 2 uur in de vriezer moet.
Maar langer kan toch ook he? Ik was van plan om het de dag van tevoren te maken..
Of krijg je dan kristallen of iets?
Forum Opties | |
---|---|
Forumhop: | |
Hop naar: |