CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
ja joh. ze hebben gewoon goeie truffeltapenade in potjes. smaakt goed, geeft toch wat bijzonders aan je ragout (zeker bij champignon natuurlijk lekker. Ik maak geen champignonnensoep zonder). En het is gewoon een half lepeltje erdoor roeren en klaar. natuurlikk niet half zo goed als grotemensentruffel, maar ik denk niet dat er veel mensen op foodlovers bedrijfspartijtje zijn die het verschil merkenquote:
Laffe huichelaar
Oh, truffelaroma, daar krijg ik altijd het zuur van.quote:Op zaterdag 8 december 2012 11:01 schreef timmmmm het volgende:
[..]
ja joh. ze hebben gewoon goeie truffeltapenade in potjes. smaakt goed, geeft toch wat bijzonders aan je ragout (zeker bij champignon natuurlijk lekker. Ik maak geen champignonnensoep zonder). En het is gewoon een half lepeltje erdoor roeren en klaar. natuurlikk niet half zo goed als grotemensentruffel, maar ik denk niet dat er veel mensen op foodlovers bedrijfspartijtje zijn die het verschil merken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet en anderen, ik heb een recept voor kwarktaart waarbij magere kwark en 4-5(!) wordt gebruikt.
Omdat ik geen margarinesmerende huisvrouw ben gebruik ik natuurlijk volle kwark, maar moeten er nu minderen eieren in omdat hij vetter is? Andere recepten spreken namelijk over minder eieren.
Edit, eerst even naar de supermarkt om te kijken of ze daar nog creamcheese hebben.
[ Bericht 13% gewijzigd door Erasmo op 08-12-2012 16:11:42 ]
Omdat ik geen margarinesmerende huisvrouw ben gebruik ik natuurlijk volle kwark, maar moeten er nu minderen eieren in omdat hij vetter is? Andere recepten spreken namelijk over minder eieren.
Edit, eerst even naar de supermarkt om te kijken of ze daar nog creamcheese hebben.
[ Bericht 13% gewijzigd door Erasmo op 08-12-2012 16:11:42 ]
Neuh, volgens mij niet.quote:Op zaterdag 8 december 2012 15:48 schreef Erasmo het volgende:
Piet en anderen, ik heb een recept voor kwarktaart waarbij magere kwark en 4-5(!) wordt gebruikt.
Omdat ik geen margarinesmerende huisvrouw ben gebruik ik natuurlijk volle kwark, maar moeten er nu minderen eieren in omdat hij vetter is? Andere recepten spreken namelijk over minder eieren.
Edit, eerst even naar de supermarkt om te kijken of ze daar nog creamcheese hebben.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb truffeltapenades staan met toch wel degelijk echte truffels. Van zwarte truffel, witte truffel en eentje met meen ik zwarte truffel en knoflook. Komen hier vandaan, van de zomer geweest. Daar moet ik toch wel iets leuks mee kunnen doen?quote:
[..]
Oh, truffelaroma, daar krijg ik altijd het zuur van.
Ik kan truffel sowieso niet verdragenquote:
[..]
Oh, truffelaroma, daar krijg ik altijd het zuur van.
Piet (en anderen!),
Ik heb een vraag:
Mag in het weekend graag kluiven op voeder van de slager. Spareribs, kip, karbonaadjes etc. Nu ben ik nogal een carnivoor, en hou dus altijd een berg bot / merg / vet en ook kleine stukjes vlees over. (Heb nooit echt goed geleerd om te kluiven...).
Wat kan ik met deze restjes doen? Heb bijvoorbeeld vandaag drie stevige schouderkarbonades op, en hou dan toch het eea over. Kan ik hier nog iets mee?
Bvd!
Ik heb een vraag:
Mag in het weekend graag kluiven op voeder van de slager. Spareribs, kip, karbonaadjes etc. Nu ben ik nogal een carnivoor, en hou dus altijd een berg bot / merg / vet en ook kleine stukjes vlees over. (Heb nooit echt goed geleerd om te kluiven...).
Wat kan ik met deze restjes doen? Heb bijvoorbeeld vandaag drie stevige schouderkarbonades op, en hou dan toch het eea over. Kan ik hier nog iets mee?
Bvd!
hij kan altijd nog bacardi gaan serveren in het cafe van Lock, Stock and Two Smoking Barrels
Invriezen en opsparen voor als je eens bouillon (voor jezelf!) gaat trekken.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Dan heb ik echt medelijden met je. Truffel.quote:
[..]
Ik kan truffel sowieso niet verdragen
Dit dus, invriezen en als je er genoeg van heb bouillon trekken of fond maken.quote:
Invriezen en opsparen voor als je eens bouillon (voor jezelf!) gaat trekken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoi Piet. ik heb een pond onbewerkte vliesamandelen die ik wil gaan roken. Omdat die dingen lang nodig schijnen te hebben ga ik dat niet binnen doen, maar buiten in de Weber. Nu wil ik zeker 40 tot 60 minuten warm roken met appel- of kersenhout en afhankelijk van het tussenresultaat misschien nog wel langer. Normaal gesproken rook ik met mot, maar dat is te snel op dus ik ga chips (geweekt) gebruiken. De vragen zijn: hoe zorg ik dat er genoeg hout is voor de hele rooktijd, en hoe controleer ik de temperatuur het beste, en wat is de goede temperatuur voor amandelen? Mijn internetbronnen spreken elkaar nogal tegen.
Ik ben geen rook expert, maar er zijn er hier op cul wel een paar.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als ik noten ga roken (pinda's, ceshew, pistache, noem maar op...) meng ik wat gesmolten boter, suiker (of honing, ahornsiroop, stroop), kruiden naar keuze door de noten. Vervolgens spreid ik de noten uit in een schaal. Daarna indirect roosteren op de BBQ (150 C) met wat rookhout. Ik gebruik meestel 2 handen geweekte rooksnippers. Op het begin 1 hand, zodra die is uitgewerkt de 2de lading houtsnippers. Tussendoor de noten omscheppen. Bij die 'omschep momenten' proef ik altijd. Zodra ik ze goed vind (meestal na zo'n 45 min.) laat ik ze afkoelen en schep ik ze in luchtdichte potten. Heerlijk!! Moet snel weer een voorraadje aanleggen.quote:
Hoi Piet. ik heb een pond onbewerkte vliesamandelen die ik wil gaan roken. Omdat die dingen lang nodig schijnen te hebben ga ik dat niet binnen doen, maar buiten in de Weber. Nu wil ik zeker 40 tot 60 minuten warm roken met appel- of kersenhout en afhankelijk van het tussenresultaat misschien nog wel langer. Normaal gesproken rook ik met mot, maar dat is te snel op dus ik ga chips (geweekt) gebruiken. De vragen zijn: hoe zorg ik dat er genoeg hout is voor de hele rooktijd, en hoe controleer ik de temperatuur het beste, en wat is de goede temperatuur voor amandelen? Mijn internetbronnen spreken elkaar nogal tegen.
[ Bericht 4% gewijzigd door Nikos1986 op 10-12-2012 10:06:44 ]
Het weken van snippers is een beetje onzin, dit kan je rustig laten. Hoeveel water denk je dat hardhout nou helemaal opneemt?
Siesta & Fiesta!
Geweekte snippers roken langzamer en 'schoner' dan ongeweekte snippers. Mijn voorkeur gaat echter uit naar houtblokken (formaat vuist). Houtblokken weken heeft inderdaad geen enkele zin.
Kan ik met een bakje kookroom een vrij pittig geworden soepje dimmen of zijn er betere opties Piet? (paprika/tomaat soepje met 1 peper er door heen die te heet is uitgevallen voor mijn collega eters)
Ik maakte vroeger altijd spinaziequiche met feta. Gewoon met bladerdeeg en dan een mengsel van (uitgelekte) diepvriesspinazie, flink wat feta en een stuk of wat eieren. Al jaren niet gemaakt maar vond het toen altijd wel lekker.
Ik had er pas een van AH met gekookte eieren. Even zoeken.
Edit: oh ja, ik had hem uit mijn Ah recepten gekickt omdat ie niet lekker genoeg was. Succes
Edit: oh ja, ik had hem uit mijn Ah recepten gekickt omdat ie niet lekker genoeg was. Succes
Spoilers!
Deze van Twinky is erg lekker. Volgende keer vervang ik wel de rookworst door ham. Het was nogal machtig CUL / [FOK!-kookboek] Ovengerechtenquote:
Ik zoek een recept voor spinazietaart. Iemand suggesties?
Iedereen is een kutlultrut
Muizen? Kleine harige opdonders met een kaas fixatie., en Lucie Ball die gillend op een tafel staat in een oudbollige tv serie. En een vaste PI is KUT !!!! NIET doen
Muizen? Kleine harige opdonders met een kaas fixatie., en Lucie Ball die gillend op een tafel staat in een oudbollige tv serie. En een vaste PI is KUT !!!! NIET doen
Ik zou zeggen, weeg het hout voor het weken en weeg het erna. Maakt echt bijna geen ruk uit. Schoner roken dat mag je me uitleggen want ik heb geen idee wat je daarmee bedoelt. Als je langzame rook wil kan je beter je snippers in een pakketje van alufolie doen (met een paar gaten erin). Weing zuurstof = langzaam roken.quote:
Geweekte snippers roken langzamer en 'schoner' dan ongeweekte snippers. Mijn voorkeur gaat echter uit naar houtblokken (formaat vuist). Houtblokken weken heeft inderdaad geen enkele zin.
Ik gebruik ook blokken voor warm roken, praktisch en goedkoop.
Siesta & Fiesta!
Als die er is ken ik hem niet. Wat binden met bloem onderdrukt ook de smaak, maar in de breedte, niet alleen scherpte.quote:
Kan ik met een bakje kookroom een vrij pittig geworden soepje dimmen of zijn er betere opties Piet? (paprika/tomaat soepje met 1 peper er door heen die te heet is uitgevallen voor mijn collega eters)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ga ik proberen, thanks!quote:
[..]
Als ik noten ga roken (pinda's, ceshew, pistache, noem maar op...) meng ik wat gesmolten boter, suiker (of honing, ahornsiroop, stroop), kruiden naar keuze door de noten. Vervolgens spreid ik de noten uit in een schaal. Daarna indirect roosteren op de BBQ (150 C) met wat rookhout. Ik gebruik meestel 2 handen geweekte rooksnippers. Op het begin 1 hand, zodra die is uitgewerkt de 2de lading houtsnippers. Tussendoor de noten omscheppen. Bij die 'omschep momenten' proef ik altijd. Zodra ik ze goed vind (meestal na zo'n 45 min.) laat ik ze afkoelen en schep ik ze in luchtdichte potten. Heerlijk!! Moet snel weer een voorraadje aanleggen.
Wat dacht je van een pijnboompitten en blauwschimmel spinaziequiche?quote:
Ik zoek een recept voor spinazietaart
Pakje diepvriesspinazie, ontdooi dit, hele blaadjes, geen gehakte, of neem verse en blancheer deze. Duw en pers het sap er goed uit en leg het op een paar velletjes keukenrol.
Rooster een pakje (100 gram) pijnboompitten
Neem een grote springvorm, beboter deze en beleg met deeg (als je lui bent neem roomboterbladerdeeg)
Scheid 6 grote eieren (of meer als je kleintjes hebt)
Sla eiwit stijf.
Meng de eigelen met een pakje slagroom met peper, zout, teentje knoflook, en een koffielepel kummelzaad.
Sla dit tot het lobbig wordt.
Kruimel ongeveer twee ons pittige blauwschimmel en doe dit met de spinazie en de pitten in de taart, in brokjes, niet platdrukken op de bodem
Evelopeer (schep om, niet roeren) het eigeelmengsel met de eiwitten tot een schuimige massa en giet dit over de vulling.
Bak dit bij 175 graden tot gaar, duurt afhankelijk van je oven ca een uurtje.
Je kan ook uitgebakken spekjes toevoegen, of plakjes droge ham, jum jum
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Volgens mij krijg je juist witte rook als het nat is, en blauwe als je een goede verbranding hebt, maar ik geloof dat hier hele boeken over zijn geschreven. Ik zal het topic niet verder vervuilen met rook.quote:
Met schone rook bedoel ik een heldere, blauwe rookpluim ipv een dikke witte rookwolk.
Siesta & Fiesta!
Wit is vochtig idd, blauw is de reflectie van de fijnstofdeeltjes. Als een sigaret los brand is het ook blauwe rook, als je inhaleert en dan uitblaast is het wit(ter) omdat het dan bindt met het vocht in het lichaam.quote:
[..]
Volgens mij krijg je juist witte rook als het nat is, en blauwe als je een goede verbranding hebt, maar ik geloof dat hier hele boeken over zijn geschreven. Ik zal het topic niet verder vervuilen met rook.
Voor zover de nutteloze weetjes op maandagavond
Volgens mij is dit ook weer een super recept van Piet!quote:
[..]
Wat dacht je van een pijnboompitten en blauwschimmel spinaziequiche?
Pakje diepvriesspinazie, ontdooi dit, hele blaadjes, geen gehakte, of neem verse en blancheer deze. Duw en pers het sap er goed uit en leg het op een paar velletjes keukenrol.
Rooster een pakje (100 gram) pijnboompitten
Neem een grote springvorm, beboter deze en beleg met deeg (als je lui bent neem roomboterbladerdeeg)
Scheid 6 grote eieren (of meer als je kleintjes hebt)
Sla eiwit stijf.
Meng de eigelen met een pakje slagroom met peper, zout, teentje knoflook, en een koffielepel kummelzaad.
Sla dit tot het lobbig wordt.
Kruimel ongeveer twee ons pittige blauwschimmel en doe dit met de spinazie en de pitten in de taart, in brokjes, niet platdrukken op de bodem
Evelopeer (schep om, niet roeren) het eigeelmengsel met de eiwitten tot een schuimige massa en giet dit over de vulling.
Bak dit bij 175 graden tot gaar, duurt afhankelijk van je oven ca een uurtje.
Je kan ook uitgebakken spekjes toevoegen, of plakjes droge ham, jum jum
Gisteren een proefje van kippenragout naar recept van Piet gemaakt, heerlijk.
Moet woensdag a.s. voor een hapje zorgen bij de vervroegde kerstborrel op het werk, ga dan weer de ragout maken!
Nog nooit mierikswortel gebruikt, weer iets ontdekt!
Had je hem nu mild, pittig of heet gemaakt?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Met deze kerst maak ik weer mijn beenham klaar (met o.a. honing, mosterd, sjalot, knoflook, etc).
Denk, denk denk! Ik zit dus te denken om daar dit jaar in ieder geval stoofpeertjes bij te serveren. Nu leek het mij wel leuk om ze eens heel te houden, met het steeltje er nog aan. En een beetje dit onderstaande effect te creeeren aan tafel. Basis manier van stoofpeertjes klaarmaken is vaak wel hetzelfde volgens mij, maar wat is nu een recept wat een beetje bij die smaak beenham zou passen?
Denk, denk denk! Ik zit dus te denken om daar dit jaar in ieder geval stoofpeertjes bij te serveren. Nu leek het mij wel leuk om ze eens heel te houden, met het steeltje er nog aan. En een beetje dit onderstaande effect te creeeren aan tafel. Basis manier van stoofpeertjes klaarmaken is vaak wel hetzelfde volgens mij, maar wat is nu een recept wat een beetje bij die smaak beenham zou passen?
Oeh, daar kan ik wel wat mee! Bedankt voor de spinazietaart-recepten .
.
I would date the hell out of me.
Ik heb laatst een kalkoenbout meegenomen uit Duitsland, hoe kan ik deze het beste, lekkerste bereiden?
“Gentlemen, you had my curiosity… but now you have my attention.”
Stoven in rode wijn, met suiker, kaneel en foelie? Ik hou zelf niet van kruidnagel, maar veel mensen vinden dat lekker. Bij de beenham kan je wat minder suiker gebruiken, zodat het friszuur smaakt, rins.quote:
Met deze kerst maak ik weer mijn beenham klaar (met o.a. honing, mosterd, sjalot, knoflook, etc).
Denk, denk denk! Ik zit dus te denken om daar dit jaar in ieder geval stoofpeertjes bij te serveren. Nu leek het mij wel leuk om ze eens heel te houden, met het steeltje er nog aan. En een beetje dit onderstaande effect te creeeren aan tafel. Basis manier van stoofpeertjes klaarmaken is vaak wel hetzelfde volgens mij, maar wat is nu een recept wat een beetje bij die smaak beenham zou passen?
[ afbeelding ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kruiden, in de oven op, pff, 175 graden tot moddergaar en knapperige huid? Aardappels erbij in de ovenschaal.quote:
Ik heb laatst een kalkoenbout meegenomen uit Duitsland, hoe kan ik deze het beste, lekkerste bereiden?
Of je ontbeent hem en bind hem op en maak een soort rollade?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
En hoe maak ik een konijnenbout klaar, met ingrediënten die iedereen wel normaal gesproken in huis heeft?quote:
[..]
Kruiden, in de oven op, pff, 175 graden tot moddergaar en knapperige huid? Aardappels erbij in de ovenschaal.
Of je ontbeent hem en bind hem op en maak een soort rollade?
Niet helemaal een hoe maak ik het klaar vraag, maar ik wil ook meteen weten hoe ik het klaarmaak, dus het kan best vind ik 
Lieve Mona Piet,
Ik ga morgen bij de groothandel alvast rondneuzen voor het kerstdiner. Ik weet alleen niet zo goed wat ik nou precies wil. Een lekker voorgerecht kom ik op zich wel uit, denk ik zo, ik ben me alleen het hoofd aan het breken over het hoofdgerecht. Mijn oma en zussen zijn echte vleeseters en ik heb een gezond ontzag voor Oma, dus vlees is een must. Probleem is dat ik wel echt iets bijzonders maken wil, maar liever geen wild. Wat raadt je aan?
Lieve Mona Piet,
Ik ga morgen bij de groothandel alvast rondneuzen voor het kerstdiner. Ik weet alleen niet zo goed wat ik nou precies wil. Een lekker voorgerecht kom ik op zich wel uit, denk ik zo, ik ben me alleen het hoofd aan het breken over het hoofdgerecht. Mijn oma en zussen zijn echte vleeseters en ik heb een gezond ontzag voor Oma, dus vlees is een must. Probleem is dat ik wel echt iets bijzonders maken wil, maar liever geen wild. Wat raadt je aan?
Laffe huichelaar
@Timmmmm: Picanha/Staartstuk van het rund. Mooi groot stuk vlees dat je kunt braden in de oven. Lekker, redelijk onbekend, niet al te duur.
Maar ik zou het een stuk veiliger spelen en bijvoorbeeld een lamsschouder bereiden. Dat eten ze vast ook niet vaak en dat is zo'n beetje foolproof. Kan bijna niet mislukken. Gewoon een schouder kopen, marineren of zelfs dat niet. In een ovenschaal, knoflook erin, rozemarijn, ansjovis of wat voor kruidenmix je maar lekker lijkt. Dan de ovenschaal redelijk luchtdicht omwikkelen met alufolie en dan 5 uur op 175 graden. Of langer.
Voor
Na
Mooi, mals, supergaar, supermals vlees.
Voor
Na
Mooi, mals, supergaar, supermals vlees.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Eentje? Of meerdere?quote:Op vrijdag 14 december 2012 19:07 schreef dWc_RuffRyder het volgende:
[..]
En hoe maak ik een konijnenbout klaar, met ingrediënten die iedereen wel normaal gesproken in huis heeft?
Kruiden en aanbraden, doe er wat prei, wortelstukjes bij en mee zweten, blussen met kriekenbier, blaadje laurier, flinke lepel mosterd, geknepen knoflook.
Uurtje laten stoven.
Kanijn op zunne vloams.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Een gemengde salade met gebakken jacobsschelpen, en een frambozendressing een idee?quote:
Niet helemaal een hoe maak ik het klaar vraag, maar ik wil ook meteen weten hoe ik het klaarmaak, dus het kan best vind ik
Lieve Mona Piet,
Ik ga morgen bij de groothandel alvast rondneuzen voor het kerstdiner. Ik weet alleen niet zo goed wat ik nou precies wil. Een lekker voorgerecht kom ik op zich wel uit, denk ik zo, ik ben me alleen het hoofd aan het breken over het hoofdgerecht. Mijn oma en zussen zijn echte vleeseters en ik heb een gezond ontzag voor Oma, dus vlees is een must. Probleem is dat ik wel echt iets bijzonders maken wil, maar liever geen wild. Wat raadt je aan?
voor echte vleeseters, koop een kalfslende, of entrecote die nog niet uitgesneden zijn (dus een groot stuk vlees) en braad deze aan en gaar hem verder in de oven (ca 125 graden) tot een kerntemperatuur van 55 Graden. Dan is hij mooi roze van binnen.
Ik vind een braadstuk altijd wat feestelijks hebben.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
2 Stuks, en bedanktquote:
[..]
Eentje? Of meerdere?
Kruiden en aanbraden, doe er wat prei, wortelstukjes bij en mee zweten, blussen met kriekenbier, blaadje laurier, flinke lepel mosterd, geknepen knoflook.
Uurtje laten stoven.
Kanijn op zunne vloams.
. Wat raad je aan om mee te kruiden?
Zout, peper, wat nootmuskaat, paprikapoeder (zoet), klein beetje kaneel.quote:
[..]
2 Stuks, en bedankt
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik zat ook al aan st.jacobsschelp te denken, met gefrituurde garnalen erbij. Frambozendressing is op zich wel een idee, zelf dacht ik aan een compotje erbij.quote:
[..]
Een gemengde salade met gebakken jacobsschelpen, en een frambozendressing een idee?
voor echte vleeseters, koop een kalfslende, of entrecote die nog niet uitgesneden zijn (dus een groot stuk vlees) en braad deze aan en gaar hem verder in de oven (ca 125 graden) tot een kerntemperatuur van 55 Graden. Dan is hij mooi roze van binnen.
Ik vind een braadstuk altijd wat feestelijks hebben.
Wat is lekker bij de kalfslende, qua groente? Ik was sowieso al aardappelroosjes van plan. Kalfslende is echt een goed idee, nu hou ik van je
Hmm, compotje is natuurlijk wel wat grover, frambozendressing ziet er mooier uit. Je hebt me overgehaald
Laffe huichelaar
Groene asperges zijn erg mooi en feestelijk. Of anders rode bietjes, of meiraapjes, spruitjes als je er van houdt.quote:
[..]
Ik zat ook al aan st.jacobsschelp te denken, met gefrituurde garnalen erbij. Frambozendressing is op zich wel een idee, zelf dacht ik aan een compotje erbij.
Wat is lekker bij de kalfslende, qua groente? Ik was sowieso al aardappelroosjes van plan. Kalfslende is echt een goed idee, nu hou ik van je
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
het is alweer een tijdje geleden dat ik risotto gemaakt heb. Ben even de verhoudingen tussen de risottorijst en vloeistof kwijt.
Hoeveel ml wijn en bouillon moet ik gebruiken voor 300gram risottorijst?
Hoeveel ml wijn en bouillon moet ik gebruiken voor 300gram risottorijst?
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Ik maak hem zoquote:
het is alweer een tijdje geleden dat ik risotto gemaakt heb. Ben even de verhoudingen tussen de risottorijst en vloeistof kwijt.
Hoeveel ml wijn en bouillon moet ik gebruiken voor 300gram risottorijst?
Paddestoelen Risotto
30 Gram gedroogd eekhoorntjesbrood
30 Gram gedroogde morieljes
2 eetlepels olijfolie
bleekselderijsteeltje fijngehakt
peentje fijngehakt
geperst teentje knoflook
bosje peterselie, gehakt
1 eetlepel tomatenpuree
100 Ml Melk (vol)
zout en peper (versgemalen)
1,1 liter kippeboulion (Zelfgemaakte is natuurlijk echt lekkerder, en gezien de rest van de ingredienten zou het écht zonde zijn een blokje te gebruiken)
60 gram boter
300 gram Carnaroli (Echte risotto rijst)
200 Ml zoete sherry (is hét geheim van de kok, paddestoelen en sherry, dat versterkt elkaar in paddestoelen smaak)
Vers gemalen parmasan
Leg de gedroogde paddestoelen in een schaal en giet er water (kamertemp) op. laat ca 1 uur wellen.
Doe de olie in een koekepan en verhit deze met de uien (laat ze niet aanbranden, dan wordt het bitter) 2-3 minuten. Doe er de bleekselderij, wortel, knoflook en peterselie bij. Laat dit op een zacht vuur garen. Blijven roeren.
Doe de tomatenpuree erbij omroeren, en doe de helft van de melk erbij. 5 minuutjes laten koken.
Voeg de gewelde paddestoelen erbij, knijp ze goed uit en zorg ervoor dat er geen zand inzit (spoelen onder de kraan eventueel)
Hak de paddestoelen klein, en doe het bij de groente met de rest van de melk.
Op smaak brengen met zout en peper en 10 minuten zachtjes laten koken.
Zet de pan met de boullion op het vuur en breng deze aan de kook, en hou deze warm zonder dat ie echt kookt, dat is niet nodig.
Neem een pan, en verhit hier de boter in, op middenhoog vuur. Doe de rijst in de boter en toast de rijst in de hete boter, zet het vuur laag en voeg boulion bij, een soeplepel per keer, en laat iedere keer de boulion opnemen door de rijst (regelmatig roeren). Na een minuut of 15 dit doen heb geen boulion over. Voeg de groenten/paddestoelen toe, samen met de sherry.
Laat het op een laag vuur verder garen tot de rijst gaar is (proeven) afhankelijk van de rijst duurt dit een minuut of 10-20
Serveren in een lage schaal, met vers gemalen parmasan erover..
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ik maak de geitenkaas en spinazie variant. Maar 1,3-1,5 liter op 300 gram dus. Thnx! De recepten die ik langs zie komen wisselen nogal...
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Het ligt ook aan de rijst, rest van de ingredienten, hoe hard je het hebt koken.quote:
ik maak de geitenkaas en spinazie variant. Maar 1,3-1,5 liter op 300 gram dus. Thnx! De recepten die ik langs zie komen wisselen nogal...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ligt aan de soort rijst die je gebruiktquote:
Piet, je bedoelt neem ik aan 15-20 minuten totaal, niet nadat je bouillon op is?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoi, Piet...vraagje
Heb een recept waarin staat 750 gr biefstuk of entrecote, in dunne repen tegen de draad...
Piet waarom tegen de draad?, snij altijd met de draad mee.
Heb een recept waarin staat 750 gr biefstuk of entrecote, in dunne repen tegen de draad...
Piet waarom tegen de draad?, snij altijd met de draad mee.
But maybe I'm crazy?
Maybe you're crazy?
Maybe we're crazy?
Probably!
Maybe you're crazy?
Maybe we're crazy?
Probably!
Structuur is malser. Maar welk recept laat je mooi vlees als dit zo verpesten?quote:Op zaterdag 15 december 2012 21:27 schreef pos het volgende:
Hoi, Piet...vraagje
Heb een recept waarin staat 750 gr biefstuk of entrecote, in dunne repen tegen de draad...
Piet waarom tegen de draad?, snij altijd met de draad mee.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
http://www.okokorecepten.(...)-kastanjechampignonsquote:
[..]
Structuur is malser. Maar welk recept laat je mooi vlees als dit zo verpesten?
But maybe I'm crazy?
Maybe you're crazy?
Maybe we're crazy?
Probably!
Maybe you're crazy?
Maybe we're crazy?
Probably!
Ik voorspel je een taai hapje.quote:Op zaterdag 15 december 2012 21:36 schreef pos het volgende:
[..]
http://www.okokorecepten.(...)-kastanjechampignons
Zonde van het vlees.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
tnxs lol...ga ik het dus nietquote:
[..]
Ik voorspel je een taai hapje.
Zonde van het vlees.
maken
But maybe I'm crazy?
Maybe you're crazy?
Maybe we're crazy?
Probably!
Maybe you're crazy?
Maybe we're crazy?
Probably!
Niets mis mee, erg mooi gerecht!quote:
Het is toch beef wellington geworden
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
Ik dacht dat dat wel duidelijk wasquote:
Het is toch beef wellington geworden
Ik maak me en beetje zorgen om het inrollen vooral. Wat is de ideale kerntemperatuur? Hierbij ook 55 denk ik hè?
Laffe huichelaar
55 graden is goedquote:
[..]
[..]
Ik dacht dat dat wel duidelijk was
Gordon doet het voor, het is een hufter, maar koken kan ie
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
wist niet zeker of ik dit hier moest posten maar probeer het maar.
als ik stoofpeertjes kook dat voeg ik de schillen bij het kookwater.
ik heb nu al verschillende vreemde blikken van personen gekregen, maar het geeft alleen maar meer smaak toch?
als ik stoofpeertjes kook dat voeg ik de schillen bij het kookwater.
ik heb nu al verschillende vreemde blikken van personen gekregen, maar het geeft alleen maar meer smaak toch?
Nog nooit gedaan. Geen idee wat ze allemaal op peren spuitenquote:
wist niet zeker of ik dit hier moest posten maar probeer het maar.
als ik stoofpeertjes kook dat voeg ik de schillen bij het kookwater.
alleen maar meer smaak toch?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Geen idee, ik schil ze en stoof ze in wijn.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
geen ervaring mee, maar met water spoel je niet alle meuk eraf die er op gespoten wordt.quote:
ik was ze wel natuurlijk.
en het kan niet veel slechter zijn dan bespoten citroenen e.d. toch?
en bespoten citroenen ben ik ook geen fan van.....
[b]Op maandag 6 september 2010 00:28 schreef tong80 het volgende:[/b]
GVD Wat moet jij een trotse vader zijn :)
:P
GVD Wat moet jij een trotse vader zijn :)
:P
nouja een appel eten zoveel mensen met schil.
en elk fruit/groente wordt met een beetje geluk alleen even snel gewassen.
maar goed we gaan teveel offtopic.
en elk fruit/groente wordt met een beetje geluk alleen even snel gewassen.
maar goed we gaan teveel offtopic.
Zie veel appels altijd glimmen alsof er een waxlaag op zit.quote:
nouja een appel eten zoveel mensen met schil.
en elk fruit/groente wordt met een beetje geluk even snel gewassen.
maar goed we gaan teveel offtopic.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Er zit ook een laag op, maar niet door menselijk ingrijpen. De appels maken die stof zelf aan.quote:
[..]
Zie veel appels altijd glimmen alsof er een waxlaag op zit.
Geloof best dat appels dat doen, maar ook dat er flink gerotzooid wordt.quote:Op zondag 16 december 2012 00:13 schreef lyolyrc het volgende:
[..]
Er zit ook een laag op, maar niet door menselijk ingrijpen. De appels maken die stof zelf aan.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik had het jaren geleden al gelezen in mijn boek over organische chemie, vandaar dat ik het kende. En als de samenstelling van de natuurlijke waslaag bekend is, dan kun je natuurlijk ook proberen hem in de fabriek na te maken. Of dat ook gebeurt, weet ik niet.quote:
[..]
Geloof best dat appels dat doen, maar ook dat er flink gerotzooid wordt.
[ Bericht 0% gewijzigd door lyolyrc op 16-12-2012 00:24:45 (typo) ]
dat laatste weet ik wel zeker. Vorig jaar een 'verantwoorde' boomgaard bij mijn ouders in de buurt. Hadden opeens geen appels. Ja, ze hadden iets verkeerds gebruikt op de bomenquote:
[..]
Geloof best dat appels dat doen, maar ook dat er flink gerotzooid wordt.
Mijn vader (glastuinder) was een jaar daarvoor de eigenaar tegengekomen bij de groothandel. En vroeg aan hem: wat moet je met dat spul
dat je het gebruikt vind ik al heel vreemd gezien hoe je het verkoopt, maar hier ben je minstens twee oogsten mee kwijt Heb je wel het goede gekocht Maar ja, alles was goed volgens die gast.
Jaartje later dus geen oogst. Toen mijn moeder wat vroeg daarover aan de vrouw van die boomgaard zei ze: ja, hij had wat verkeerds gekocht, die emmers lijken ook allemaal zo op elkaar
Maar die liepen dus ook gewoon lekker met flink gif te spuiten, al jaren.
[b]Op maandag 6 september 2010 00:28 schreef tong80 het volgende:[/b]
GVD Wat moet jij een trotse vader zijn :)
:P
GVD Wat moet jij een trotse vader zijn :)
:P
Bij mijn sous-vide rundvlees ga ik niet hoger dan 50 graden. Als ik hoger ga valt het resultaat altijd tegn.quote:
Wat is de ideale kerntemperatuur? Hierbij ook 55 denk ik hè?
[ Bericht 0% gewijzigd door RobinOok op 16-12-2012 10:46:47 ]
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
55 is rose, er wordt voor vrouwen gekookt.quote:
[..]
Bij mijn sous-vide rundvlees ga ik niet hoger dan 50 graden. Als ik hoger valt het resultaat altijd tegn.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vleesliefhebbende vrouwen. Maar goed, mij maakt het niet uit, ik deel gewoon mijn ervaring met kerntemperaturen voor rood vlees.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Goed, 45 graden, rauw, 50 rood, 55 graden, rose.quote:
Vleesliefhebbende vrouwen. Maar goed, mij maakt het niet uit, ik deel gewoon mijn ervaring met kerntemperaturen voor rood vlees.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ok, ik heb eindelijk het toetje gevonden wat ik graag wil maken voor deze kerstmis.
Torta Caprese
http://foodloversodyssey.(...)cake-from-capri.html
Nu mijn vraag. Dit recept lijkt mij wel wat, maar ik zie andere (soortgelijke) recepten waarbij ze de eieren eerst splitsen, de eiwitten stijfkloppen tot pieken en luchtig door het mengsel mengen.
Dit recept doet dit dan weer niet, die voegt ze 1 voor 1 toe. Wat zou beter zijn?
Alvast bedankt weer Pietverdriet!
Torta Caprese
http://foodloversodyssey.(...)cake-from-capri.html
Nu mijn vraag. Dit recept lijkt mij wel wat, maar ik zie andere (soortgelijke) recepten waarbij ze de eieren eerst splitsen, de eiwitten stijfkloppen tot pieken en luchtig door het mengsel mengen.
Dit recept doet dit dan weer niet, die voegt ze 1 voor 1 toe. Wat zou beter zijn?
Alvast bedankt weer Pietverdriet!
Eieren scheiden en wit stijfslaan, wordt het luchtiger en lichter, mits je dat wilt natuurlijk.quote:
Ok, ik heb eindelijk het toetje gevonden wat ik graag wil maken voor deze kerstmis.
Torta Caprese
http://foodloversodyssey.(...)cake-from-capri.html
Nu mijn vraag. Dit recept lijkt mij wel wat, maar ik zie andere (soortgelijke) recepten waarbij ze de eieren eerst splitsen, de eiwitten stijfkloppen tot pieken en luchtig door het mengsel mengen.
Dit recept doet dit dan weer niet, die voegt ze 1 voor 1 toe. Wat zou beter zijn?
Alvast bedankt weer Pietverdriet!
[ Bericht 1% gewijzigd door Pietverdriet op 16-12-2012 19:43:02 ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het eigeel dan op de normale manier toevoegen en het geklopte eiwit er aan het eind luchtig doorheen scheppen?
Juist.quote:
Het eigeel dan op de normale manier toevoegen en het geklopte eiwit er aan het eind luchtig doorheen scheppen?
Beetje bij beetje eerst om het dan soepel te kunnen enveloperen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik wil als nagerecht een semifreddo maken, en ik heb nog een pot creme de marrons staan, die wil ik er graag in verwerken. Maar die pasta is te stijf om goed door het slagroom/yoghurt mengsel te kunnen roeren. Heb jij een lekkere suggestie waarmee ik die kastanjepasta wat losser krijg?
Bedankt alvast!
Bedankt alvast!
Begin met een beetje slagroom en maak hem daarmee los, voeg steeds meer toe?quote:
Ik wil als nagerecht een semifreddo maken, en ik heb nog een pot creme de marrons staan, die wil ik er graag in verwerken. Maar die pasta is te stijf om goed door het slagroom/yoghurt mengsel te kunnen roeren. Heb jij een lekkere suggestie waarmee ik die kastanjepasta wat losser krijg?
Bedankt alvast!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik had gedacht aan een soort marmereffect. Dan zou ik dus wat extra ongeklopte slagroom kunnen gebruiken en dat door de geklopte slagroom+yoghurt roeren?quote:
[..]
Begin met een beetje slagroom en maak hem daarmee los, voeg steeds meer toe?
Ja, dat kan, en je kan een van beiden extra kleur geven met bv cacao, saffraan, bessensap.quote:
[..]
Ik had gedacht aan een soort marmereffect. Dan zou ik dus wat extra ongeklopte slagroom kunnen gebruiken en dat door de geklopte slagroom+yoghurt roeren?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
[..]
Zout, peper, wat nootmuskaat, paprikapoeder (zoet), klein beetje kaneel.
Let niet op de presentatie, ik ben maar een student
. Bedankt .
Piet, willen met kerst graag apfelstrudel maken. Heb nu 2 pogingen gedaan maar beide niet perfect: 1e keer met bladerdeeg, wel uitgerold maar nog te dik voor apfelstrudel. 2e keer met laagjes filodeeg: eerst heel hard en daarna werd t erg snel nat en zompig. Nu denk ik dat ik mijn 3e poging maar met zelf gemaakt deeg moet doen, maar heb jij een recept? Internet staat er vol mee maar dan moet ik nog wel 8 pogingen doen.... Vulling en vanillesaus lukken wel erg goed maar mocht je nog tips hebben hoor ik die natuurlijk graag.
250 g Meel met hoog gluten gehalte
125 ml Water, lauw
1 Ei
1 EL neutrale olie
1 Snuf zout
Voor de vulling
100 gram boter
5 EL broodkruim
1 kg appels
suiker en kaneel
100 g amandelmeel of rasp
Deeg glad kneden en bol met wat olie bestrijken en een uurtje laten rusten afgedekt op een warm plekje.
Theedoek bebloemen en daarop dun uitrollen, tot een heel dun deeg.
Insmeren met de gesmolten boter.
Bestrooien met de broodkruim en daarna met het appel kaneelmengsel met de amandelen 1/3 vrijlaten en met de doek oprollen. Verder beboteren
Bij 200 graden ca 30 minuten bakken.
125 ml Water, lauw
1 Ei
1 EL neutrale olie
1 Snuf zout
Voor de vulling
100 gram boter
5 EL broodkruim
1 kg appels
suiker en kaneel
100 g amandelmeel of rasp
Deeg glad kneden en bol met wat olie bestrijken en een uurtje laten rusten afgedekt op een warm plekje.
Theedoek bebloemen en daarop dun uitrollen, tot een heel dun deeg.
Insmeren met de gesmolten boter.
Bestrooien met de broodkruim en daarna met het appel kaneelmengsel met de amandelen 1/3 vrijlaten en met de doek oprollen. Verder beboteren
Bij 200 graden ca 30 minuten bakken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Er is volgens mij ook diepvriesstrudeldeeg te koop, zou je dat dan niet proberen? Zelfgemaakt is natuurlijk leuker, maar ik lees dat het beste strudeldeeg zogenaamd 'gezogen' is, met de hand gerekt deeg, dat bedekt wordt met appel en dan opgerold, zodat er ook deeg tussen de vulling komt en andersom. Zo dus:
Maar dat lijkt me best lastig nog om goed dun te krijgen, dus misschien niet heel handig met de kerst?
Maar dat lijkt me best lastig nog om goed dun te krijgen, dus misschien niet heel handig met de kerst?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Tja, heb ook niet zo'n ervaring met deeg dus misschien is dit een betere optie.. Of ik kies voor iets anders waar ik wel ervaring mee heb en dan kan ik dit een jaar oefenen... in ieder geval beide bedankt en ik ga het recept sowieso proberen! Of dat voor of na de kerst wordt weet ik nog nietquote:
Er is volgens mij ook diepvriesstrudeldeeg te koop, zou je dat dan niet proberen? Zelfgemaakt is natuurlijk leuker, maar ik lees dat het beste strudeldeeg zogenaamd 'gezogen' is, met de hand gerekt deeg, dat bedekt wordt met appel en dan opgerold, zodat er ook deeg tussen de vulling komt en andersom. Zo dus:
[ afbeelding ]
Maar dat lijkt me best lastig nog om goed dun te krijgen, dus misschien niet heel handig met de kerst?
In alle recepten voor semifreddo die ik zie staat er dat het 2 uur in de vriezer moet.
Maar langer kan toch ook he? Ik was van plan om het de dag van tevoren te maken..
Of krijg je dan kristallen of iets?
Maar langer kan toch ook he? Ik was van plan om het de dag van tevoren te maken..
Of krijg je dan kristallen of iets?
Onze semifreddo van afgelopen zondag moest 4 uur in de koelkast. We hadden nog over, de volgende dag was het prima te eten. Ik had gedacht dat er inderdaad kristallen op zouden komen maar dat was dus niet zo.
Spoilers!
