CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
ja joh. ze hebben gewoon goeie truffeltapenade in potjes. smaakt goed, geeft toch wat bijzonders aan je ragout (zeker bij champignon natuurlijk lekker. Ik maak geen champignonnensoep zonder). En het is gewoon een half lepeltje erdoor roeren en klaar. natuurlikk niet half zo goed als grotemensentruffel, maar ik denk niet dat er veel mensen op foodlovers bedrijfspartijtje zijn die het verschil merkenquote:
Laffe huichelaar
Oh, truffelaroma, daar krijg ik altijd het zuur van.quote:Op zaterdag 8 december 2012 11:01 schreef timmmmm het volgende:
[..]
ja joh. ze hebben gewoon goeie truffeltapenade in potjes. smaakt goed, geeft toch wat bijzonders aan je ragout (zeker bij champignon natuurlijk lekker. Ik maak geen champignonnensoep zonder). En het is gewoon een half lepeltje erdoor roeren en klaar. natuurlikk niet half zo goed als grotemensentruffel, maar ik denk niet dat er veel mensen op foodlovers bedrijfspartijtje zijn die het verschil merken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet en anderen, ik heb een recept voor kwarktaart waarbij magere kwark en 4-5(!) wordt gebruikt.
Omdat ik geen margarinesmerende huisvrouw ben gebruik ik natuurlijk volle kwark, maar moeten er nu minderen eieren in omdat hij vetter is? Andere recepten spreken namelijk over minder eieren.
Edit, eerst even naar de supermarkt om te kijken of ze daar nog creamcheese hebben.
[ Bericht 13% gewijzigd door Erasmo op 08-12-2012 16:11:42 ]
Omdat ik geen margarinesmerende huisvrouw ben gebruik ik natuurlijk volle kwark, maar moeten er nu minderen eieren in omdat hij vetter is? Andere recepten spreken namelijk over minder eieren.
Edit, eerst even naar de supermarkt om te kijken of ze daar nog creamcheese hebben.
[ Bericht 13% gewijzigd door Erasmo op 08-12-2012 16:11:42 ]
Neuh, volgens mij niet.quote:Op zaterdag 8 december 2012 15:48 schreef Erasmo het volgende:
Piet en anderen, ik heb een recept voor kwarktaart waarbij magere kwark en 4-5(!) wordt gebruikt.
Omdat ik geen margarinesmerende huisvrouw ben gebruik ik natuurlijk volle kwark, maar moeten er nu minderen eieren in omdat hij vetter is? Andere recepten spreken namelijk over minder eieren.
Edit, eerst even naar de supermarkt om te kijken of ze daar nog creamcheese hebben.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb truffeltapenades staan met toch wel degelijk echte truffels. Van zwarte truffel, witte truffel en eentje met meen ik zwarte truffel en knoflook. Komen hier vandaan, van de zomer geweest. Daar moet ik toch wel iets leuks mee kunnen doen?quote:
[..]
Oh, truffelaroma, daar krijg ik altijd het zuur van.
Ik kan truffel sowieso niet verdragenquote:
[..]
Oh, truffelaroma, daar krijg ik altijd het zuur van.
Piet (en anderen!),
Ik heb een vraag:
Mag in het weekend graag kluiven op voeder van de slager. Spareribs, kip, karbonaadjes etc. Nu ben ik nogal een carnivoor, en hou dus altijd een berg bot / merg / vet en ook kleine stukjes vlees over. (Heb nooit echt goed geleerd om te kluiven...).
Wat kan ik met deze restjes doen? Heb bijvoorbeeld vandaag drie stevige schouderkarbonades op, en hou dan toch het eea over. Kan ik hier nog iets mee?
Bvd!
Ik heb een vraag:
Mag in het weekend graag kluiven op voeder van de slager. Spareribs, kip, karbonaadjes etc. Nu ben ik nogal een carnivoor, en hou dus altijd een berg bot / merg / vet en ook kleine stukjes vlees over. (Heb nooit echt goed geleerd om te kluiven...).
Wat kan ik met deze restjes doen? Heb bijvoorbeeld vandaag drie stevige schouderkarbonades op, en hou dan toch het eea over. Kan ik hier nog iets mee?
Bvd!
hij kan altijd nog bacardi gaan serveren in het cafe van Lock, Stock and Two Smoking Barrels
Invriezen en opsparen voor als je eens bouillon (voor jezelf!) gaat trekken.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Dan heb ik echt medelijden met je. Truffel.quote:
[..]
Ik kan truffel sowieso niet verdragen
Dit dus, invriezen en als je er genoeg van heb bouillon trekken of fond maken.quote:
Invriezen en opsparen voor als je eens bouillon (voor jezelf!) gaat trekken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoi Piet. ik heb een pond onbewerkte vliesamandelen die ik wil gaan roken. Omdat die dingen lang nodig schijnen te hebben ga ik dat niet binnen doen, maar buiten in de Weber. Nu wil ik zeker 40 tot 60 minuten warm roken met appel- of kersenhout en afhankelijk van het tussenresultaat misschien nog wel langer. Normaal gesproken rook ik met mot, maar dat is te snel op dus ik ga chips (geweekt) gebruiken. De vragen zijn: hoe zorg ik dat er genoeg hout is voor de hele rooktijd, en hoe controleer ik de temperatuur het beste, en wat is de goede temperatuur voor amandelen? Mijn internetbronnen spreken elkaar nogal tegen.
Ik ben geen rook expert, maar er zijn er hier op cul wel een paar.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als ik noten ga roken (pinda's, ceshew, pistache, noem maar op...) meng ik wat gesmolten boter, suiker (of honing, ahornsiroop, stroop), kruiden naar keuze door de noten. Vervolgens spreid ik de noten uit in een schaal. Daarna indirect roosteren op de BBQ (150 C) met wat rookhout. Ik gebruik meestel 2 handen geweekte rooksnippers. Op het begin 1 hand, zodra die is uitgewerkt de 2de lading houtsnippers. Tussendoor de noten omscheppen. Bij die 'omschep momenten' proef ik altijd. Zodra ik ze goed vind (meestal na zo'n 45 min.) laat ik ze afkoelen en schep ik ze in luchtdichte potten. Heerlijk!! Moet snel weer een voorraadje aanleggen.quote:
Hoi Piet. ik heb een pond onbewerkte vliesamandelen die ik wil gaan roken. Omdat die dingen lang nodig schijnen te hebben ga ik dat niet binnen doen, maar buiten in de Weber. Nu wil ik zeker 40 tot 60 minuten warm roken met appel- of kersenhout en afhankelijk van het tussenresultaat misschien nog wel langer. Normaal gesproken rook ik met mot, maar dat is te snel op dus ik ga chips (geweekt) gebruiken. De vragen zijn: hoe zorg ik dat er genoeg hout is voor de hele rooktijd, en hoe controleer ik de temperatuur het beste, en wat is de goede temperatuur voor amandelen? Mijn internetbronnen spreken elkaar nogal tegen.
[ Bericht 4% gewijzigd door Nikos1986 op 10-12-2012 10:06:44 ]
Het weken van snippers is een beetje onzin, dit kan je rustig laten. Hoeveel water denk je dat hardhout nou helemaal opneemt?
Siesta & Fiesta!
Geweekte snippers roken langzamer en 'schoner' dan ongeweekte snippers. Mijn voorkeur gaat echter uit naar houtblokken (formaat vuist). Houtblokken weken heeft inderdaad geen enkele zin.
Kan ik met een bakje kookroom een vrij pittig geworden soepje dimmen of zijn er betere opties Piet? (paprika/tomaat soepje met 1 peper er door heen die te heet is uitgevallen voor mijn collega eters)
Ik maakte vroeger altijd spinaziequiche met feta. Gewoon met bladerdeeg en dan een mengsel van (uitgelekte) diepvriesspinazie, flink wat feta en een stuk of wat eieren. Al jaren niet gemaakt maar vond het toen altijd wel lekker.
Ik had er pas een van AH met gekookte eieren. Even zoeken.
Edit: oh ja, ik had hem uit mijn Ah recepten gekickt omdat ie niet lekker genoeg was. Succes
Edit: oh ja, ik had hem uit mijn Ah recepten gekickt omdat ie niet lekker genoeg was. Succes
Spoilers!
Deze van Twinky is erg lekker. Volgende keer vervang ik wel de rookworst door ham. Het was nogal machtig CUL / [FOK!-kookboek] Ovengerechtenquote:
Ik zoek een recept voor spinazietaart. Iemand suggesties?
Iedereen is een kutlultrut
Muizen? Kleine harige opdonders met een kaas fixatie., en Lucie Ball die gillend op een tafel staat in een oudbollige tv serie. En een vaste PI is KUT !!!! NIET doen
Muizen? Kleine harige opdonders met een kaas fixatie., en Lucie Ball die gillend op een tafel staat in een oudbollige tv serie. En een vaste PI is KUT !!!! NIET doen
Ik zou zeggen, weeg het hout voor het weken en weeg het erna. Maakt echt bijna geen ruk uit. Schoner roken dat mag je me uitleggen want ik heb geen idee wat je daarmee bedoelt. Als je langzame rook wil kan je beter je snippers in een pakketje van alufolie doen (met een paar gaten erin). Weing zuurstof = langzaam roken.quote:
Geweekte snippers roken langzamer en 'schoner' dan ongeweekte snippers. Mijn voorkeur gaat echter uit naar houtblokken (formaat vuist). Houtblokken weken heeft inderdaad geen enkele zin.
Ik gebruik ook blokken voor warm roken, praktisch en goedkoop.
Siesta & Fiesta!
Als die er is ken ik hem niet. Wat binden met bloem onderdrukt ook de smaak, maar in de breedte, niet alleen scherpte.quote:
Kan ik met een bakje kookroom een vrij pittig geworden soepje dimmen of zijn er betere opties Piet? (paprika/tomaat soepje met 1 peper er door heen die te heet is uitgevallen voor mijn collega eters)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ga ik proberen, thanks!quote:
[..]
Als ik noten ga roken (pinda's, ceshew, pistache, noem maar op...) meng ik wat gesmolten boter, suiker (of honing, ahornsiroop, stroop), kruiden naar keuze door de noten. Vervolgens spreid ik de noten uit in een schaal. Daarna indirect roosteren op de BBQ (150 C) met wat rookhout. Ik gebruik meestel 2 handen geweekte rooksnippers. Op het begin 1 hand, zodra die is uitgewerkt de 2de lading houtsnippers. Tussendoor de noten omscheppen. Bij die 'omschep momenten' proef ik altijd. Zodra ik ze goed vind (meestal na zo'n 45 min.) laat ik ze afkoelen en schep ik ze in luchtdichte potten. Heerlijk!! Moet snel weer een voorraadje aanleggen.
Wat dacht je van een pijnboompitten en blauwschimmel spinaziequiche?quote:
Ik zoek een recept voor spinazietaart
Pakje diepvriesspinazie, ontdooi dit, hele blaadjes, geen gehakte, of neem verse en blancheer deze. Duw en pers het sap er goed uit en leg het op een paar velletjes keukenrol.
Rooster een pakje (100 gram) pijnboompitten
Neem een grote springvorm, beboter deze en beleg met deeg (als je lui bent neem roomboterbladerdeeg)
Scheid 6 grote eieren (of meer als je kleintjes hebt)
Sla eiwit stijf.
Meng de eigelen met een pakje slagroom met peper, zout, teentje knoflook, en een koffielepel kummelzaad.
Sla dit tot het lobbig wordt.
Kruimel ongeveer twee ons pittige blauwschimmel en doe dit met de spinazie en de pitten in de taart, in brokjes, niet platdrukken op de bodem
Evelopeer (schep om, niet roeren) het eigeelmengsel met de eiwitten tot een schuimige massa en giet dit over de vulling.
Bak dit bij 175 graden tot gaar, duurt afhankelijk van je oven ca een uurtje.
Je kan ook uitgebakken spekjes toevoegen, of plakjes droge ham, jum jum
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Volgens mij krijg je juist witte rook als het nat is, en blauwe als je een goede verbranding hebt, maar ik geloof dat hier hele boeken over zijn geschreven. Ik zal het topic niet verder vervuilen met rook.quote:
Met schone rook bedoel ik een heldere, blauwe rookpluim ipv een dikke witte rookwolk.
Siesta & Fiesta!
Wit is vochtig idd, blauw is de reflectie van de fijnstofdeeltjes. Als een sigaret los brand is het ook blauwe rook, als je inhaleert en dan uitblaast is het wit(ter) omdat het dan bindt met het vocht in het lichaam.quote:
[..]
Volgens mij krijg je juist witte rook als het nat is, en blauwe als je een goede verbranding hebt, maar ik geloof dat hier hele boeken over zijn geschreven. Ik zal het topic niet verder vervuilen met rook.
Voor zover de nutteloze weetjes op maandagavond
Volgens mij is dit ook weer een super recept van Piet!quote:
[..]
Wat dacht je van een pijnboompitten en blauwschimmel spinaziequiche?
Pakje diepvriesspinazie, ontdooi dit, hele blaadjes, geen gehakte, of neem verse en blancheer deze. Duw en pers het sap er goed uit en leg het op een paar velletjes keukenrol.
Rooster een pakje (100 gram) pijnboompitten
Neem een grote springvorm, beboter deze en beleg met deeg (als je lui bent neem roomboterbladerdeeg)
Scheid 6 grote eieren (of meer als je kleintjes hebt)
Sla eiwit stijf.
Meng de eigelen met een pakje slagroom met peper, zout, teentje knoflook, en een koffielepel kummelzaad.
Sla dit tot het lobbig wordt.
Kruimel ongeveer twee ons pittige blauwschimmel en doe dit met de spinazie en de pitten in de taart, in brokjes, niet platdrukken op de bodem
Evelopeer (schep om, niet roeren) het eigeelmengsel met de eiwitten tot een schuimige massa en giet dit over de vulling.
Bak dit bij 175 graden tot gaar, duurt afhankelijk van je oven ca een uurtje.
Je kan ook uitgebakken spekjes toevoegen, of plakjes droge ham, jum jum
Gisteren een proefje van kippenragout naar recept van Piet gemaakt, heerlijk.
Moet woensdag a.s. voor een hapje zorgen bij de vervroegde kerstborrel op het werk, ga dan weer de ragout maken!
Nog nooit mierikswortel gebruikt, weer iets ontdekt!
Had je hem nu mild, pittig of heet gemaakt?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Met deze kerst maak ik weer mijn beenham klaar (met o.a. honing, mosterd, sjalot, knoflook, etc).
Denk, denk denk! Ik zit dus te denken om daar dit jaar in ieder geval stoofpeertjes bij te serveren. Nu leek het mij wel leuk om ze eens heel te houden, met het steeltje er nog aan. En een beetje dit onderstaande effect te creeeren aan tafel. Basis manier van stoofpeertjes klaarmaken is vaak wel hetzelfde volgens mij, maar wat is nu een recept wat een beetje bij die smaak beenham zou passen?
Denk, denk denk! Ik zit dus te denken om daar dit jaar in ieder geval stoofpeertjes bij te serveren. Nu leek het mij wel leuk om ze eens heel te houden, met het steeltje er nog aan. En een beetje dit onderstaande effect te creeeren aan tafel. Basis manier van stoofpeertjes klaarmaken is vaak wel hetzelfde volgens mij, maar wat is nu een recept wat een beetje bij die smaak beenham zou passen?
Oeh, daar kan ik wel wat mee! Bedankt voor de spinazietaart-recepten .
.
I would date the hell out of me.
Ik heb laatst een kalkoenbout meegenomen uit Duitsland, hoe kan ik deze het beste, lekkerste bereiden?
“Gentlemen, you had my curiosity… but now you have my attention.”
Stoven in rode wijn, met suiker, kaneel en foelie? Ik hou zelf niet van kruidnagel, maar veel mensen vinden dat lekker. Bij de beenham kan je wat minder suiker gebruiken, zodat het friszuur smaakt, rins.quote:
Met deze kerst maak ik weer mijn beenham klaar (met o.a. honing, mosterd, sjalot, knoflook, etc).
Denk, denk denk! Ik zit dus te denken om daar dit jaar in ieder geval stoofpeertjes bij te serveren. Nu leek het mij wel leuk om ze eens heel te houden, met het steeltje er nog aan. En een beetje dit onderstaande effect te creeeren aan tafel. Basis manier van stoofpeertjes klaarmaken is vaak wel hetzelfde volgens mij, maar wat is nu een recept wat een beetje bij die smaak beenham zou passen?
[ afbeelding ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kruiden, in de oven op, pff, 175 graden tot moddergaar en knapperige huid? Aardappels erbij in de ovenschaal.quote:
Ik heb laatst een kalkoenbout meegenomen uit Duitsland, hoe kan ik deze het beste, lekkerste bereiden?
Of je ontbeent hem en bind hem op en maak een soort rollade?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
En hoe maak ik een konijnenbout klaar, met ingrediënten die iedereen wel normaal gesproken in huis heeft?quote:
[..]
Kruiden, in de oven op, pff, 175 graden tot moddergaar en knapperige huid? Aardappels erbij in de ovenschaal.
Of je ontbeent hem en bind hem op en maak een soort rollade?
Niet helemaal een hoe maak ik het klaar vraag, maar ik wil ook meteen weten hoe ik het klaarmaak, dus het kan best vind ik 
Lieve Mona Piet,
Ik ga morgen bij de groothandel alvast rondneuzen voor het kerstdiner. Ik weet alleen niet zo goed wat ik nou precies wil. Een lekker voorgerecht kom ik op zich wel uit, denk ik zo, ik ben me alleen het hoofd aan het breken over het hoofdgerecht. Mijn oma en zussen zijn echte vleeseters en ik heb een gezond ontzag voor Oma, dus vlees is een must. Probleem is dat ik wel echt iets bijzonders maken wil, maar liever geen wild. Wat raadt je aan?
Lieve Mona Piet,
Ik ga morgen bij de groothandel alvast rondneuzen voor het kerstdiner. Ik weet alleen niet zo goed wat ik nou precies wil. Een lekker voorgerecht kom ik op zich wel uit, denk ik zo, ik ben me alleen het hoofd aan het breken over het hoofdgerecht. Mijn oma en zussen zijn echte vleeseters en ik heb een gezond ontzag voor Oma, dus vlees is een must. Probleem is dat ik wel echt iets bijzonders maken wil, maar liever geen wild. Wat raadt je aan?
Laffe huichelaar
@Timmmmm: Picanha/Staartstuk van het rund. Mooi groot stuk vlees dat je kunt braden in de oven. Lekker, redelijk onbekend, niet al te duur.
Maar ik zou het een stuk veiliger spelen en bijvoorbeeld een lamsschouder bereiden. Dat eten ze vast ook niet vaak en dat is zo'n beetje foolproof. Kan bijna niet mislukken. Gewoon een schouder kopen, marineren of zelfs dat niet. In een ovenschaal, knoflook erin, rozemarijn, ansjovis of wat voor kruidenmix je maar lekker lijkt. Dan de ovenschaal redelijk luchtdicht omwikkelen met alufolie en dan 5 uur op 175 graden. Of langer.
Voor
Na
Mooi, mals, supergaar, supermals vlees.
Voor
Na
Mooi, mals, supergaar, supermals vlees.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Eentje? Of meerdere?quote:Op vrijdag 14 december 2012 19:07 schreef dWc_RuffRyder het volgende:
[..]
En hoe maak ik een konijnenbout klaar, met ingrediënten die iedereen wel normaal gesproken in huis heeft?
Kruiden en aanbraden, doe er wat prei, wortelstukjes bij en mee zweten, blussen met kriekenbier, blaadje laurier, flinke lepel mosterd, geknepen knoflook.
Uurtje laten stoven.
Kanijn op zunne vloams.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Een gemengde salade met gebakken jacobsschelpen, en een frambozendressing een idee?quote:
Niet helemaal een hoe maak ik het klaar vraag, maar ik wil ook meteen weten hoe ik het klaarmaak, dus het kan best vind ik
Lieve Mona Piet,
Ik ga morgen bij de groothandel alvast rondneuzen voor het kerstdiner. Ik weet alleen niet zo goed wat ik nou precies wil. Een lekker voorgerecht kom ik op zich wel uit, denk ik zo, ik ben me alleen het hoofd aan het breken over het hoofdgerecht. Mijn oma en zussen zijn echte vleeseters en ik heb een gezond ontzag voor Oma, dus vlees is een must. Probleem is dat ik wel echt iets bijzonders maken wil, maar liever geen wild. Wat raadt je aan?
voor echte vleeseters, koop een kalfslende, of entrecote die nog niet uitgesneden zijn (dus een groot stuk vlees) en braad deze aan en gaar hem verder in de oven (ca 125 graden) tot een kerntemperatuur van 55 Graden. Dan is hij mooi roze van binnen.
Ik vind een braadstuk altijd wat feestelijks hebben.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
2 Stuks, en bedanktquote:
[..]
Eentje? Of meerdere?
Kruiden en aanbraden, doe er wat prei, wortelstukjes bij en mee zweten, blussen met kriekenbier, blaadje laurier, flinke lepel mosterd, geknepen knoflook.
Uurtje laten stoven.
Kanijn op zunne vloams.
. Wat raad je aan om mee te kruiden?
Zout, peper, wat nootmuskaat, paprikapoeder (zoet), klein beetje kaneel.quote:
[..]
2 Stuks, en bedankt
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik zat ook al aan st.jacobsschelp te denken, met gefrituurde garnalen erbij. Frambozendressing is op zich wel een idee, zelf dacht ik aan een compotje erbij.quote:
[..]
Een gemengde salade met gebakken jacobsschelpen, en een frambozendressing een idee?
voor echte vleeseters, koop een kalfslende, of entrecote die nog niet uitgesneden zijn (dus een groot stuk vlees) en braad deze aan en gaar hem verder in de oven (ca 125 graden) tot een kerntemperatuur van 55 Graden. Dan is hij mooi roze van binnen.
Ik vind een braadstuk altijd wat feestelijks hebben.
Wat is lekker bij de kalfslende, qua groente? Ik was sowieso al aardappelroosjes van plan. Kalfslende is echt een goed idee, nu hou ik van je
Hmm, compotje is natuurlijk wel wat grover, frambozendressing ziet er mooier uit. Je hebt me overgehaald
Laffe huichelaar
Groene asperges zijn erg mooi en feestelijk. Of anders rode bietjes, of meiraapjes, spruitjes als je er van houdt.quote:
[..]
Ik zat ook al aan st.jacobsschelp te denken, met gefrituurde garnalen erbij. Frambozendressing is op zich wel een idee, zelf dacht ik aan een compotje erbij.
Wat is lekker bij de kalfslende, qua groente? Ik was sowieso al aardappelroosjes van plan. Kalfslende is echt een goed idee, nu hou ik van je
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
