CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Standaard recept dat ik altijd maak is:quote:Op dinsdag 4 december 2012 01:41 schreef luigisix het volgende:
Ik ben op zoek naar een receptuur voor een knoflooksaus maar het liefst geen romige saus. Wat is een lekker recept?
2-3 tenen knoflook (of meer)
1 bekertje crème fraîche (125ml)
Mayonaise
Peterselie (fijngesneden)
Gemalen zwarte peper
Door de creme fraiche wordt het een lekker fris sausje.
Sinds ik een microplane rasp heb rasp ik de knoflook altijd ipv persen of met eenm es fijn snijden.
Volgens mij is eenkhoorntjesbrood wel zodanig stevig genoeg van smaak dat dat ook gedroogd prima te doen is, maar volgens mij heb ik het nog nooit gedroogd gehad.
Ten eerste is het erg moeilijk vers te verkrijgen (voor zover ik weet zijn ze niet op commerciele basis te kweken) en betaal je er de hoofdprijs voor.quote:
Hoe groot is het verschil tussen gedroogd eekhoorntjesbrood en verse?
Waar wil je het voor gaan gebruiken? Voor bijvoorbeeld een bouillon of saus is de gedroogde variant meer dan prima.
Ik heb hem ook niet eerder gedroogd gehad, maar kan niks anders krijgen op dit momentquote:
Volgens mij is eenkhoorntjesbrood wel zodanig stevig genoeg van smaak dat dat ook gedroogd prima te doen is, maar volgens mij heb ik het nog nooit gedroogd gehad.
Heb dan ook maar de gedroogde gekocht. Hij is gedeeltelijk bedoeld voor saus en voor het grootste gedeelte voor de ravioli
Iemand een idee of dit nog erg toeneemt in gewicht/grote?
hardcoholic
het is anders van structuur en smaak, beide is lekker, maar wat anders. Gedroogde doen het goed in risotto bijvoorbeeld, sauzen en soepen.quote:
Hoe groot is het verschil tussen gedroogd eekhoorntjesbrood en verse?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je moet ze goed laten wellen voor gebruik en ja, ze nemen erg toe.quote:
[..]
Ik heb hem ook niet eerder gedroogd gehad, maar kan niks anders krijgen op dit moment
Heb dan ook maar de gedroogde gekocht. Hij is gedeeltelijk bedoeld voor saus en voor het grootste gedeelte voor de ravioli
Iemand een idee of dit nog erg toeneemt in gewicht/grote?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je kan natuurlijk een gewone bruine saus maken en daar knoflook aan toevoegen, let wel op dat je de knoflook niet bruint, dan wordt ie bitterquote:Op dinsdag 4 december 2012 11:30 schreef luigisix het volgende:
[..]
En een bruine saus met knoflook, heb je daar misschien een idee mee?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Neem een stuk pvc buis en snij/zaag daar een ring van. Die kan je dan als vorm gebruiken het op een bord samen te stellen.quote:
Piet,
Een aantal jaar terug heb ik een Spanje een aardappellasagne met saffraanaioli. gegeten, een leuk klein voorgerechtje. Inmiddels al heel wat pogingen gedaan om het na te maken en qua smaak lukt het wel. Alleen waar ik in het restaurant een leuk, klein, stevig torentje kreeg(onderop tomaten'saus', aardappelpuree, weer tomaten'saus', aardappelpuree en bovenop de aioli), zakt het bij mij totaal in en gaat alles door elkaar heen. Zodoende krijg ik nooit een resultaat dat er appetijtelijk uit ziet.
Tips hoe ik dit voor elkaar krijg?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wordt erg lastig ze krokant te houden als je er iets mee gaat doen waar vocht in zit, een kipschnitzel in pepernotenkorst gaat niet lukken denk ik omdat de suikers gaan verbranden.quote:
Weet iemand een leuk recept met pepernoten? En dus niet pepernoten zelf maar avondeten met pepernoten erin. Vier vanavond met een man of tien Sinterklaas, wel in een studentenhuis dus we hebben niet heel veel
Ze zou een pepernotenpudding kunnen maken, breng melk aan de kook en doe er zoveel gestoten pepernoten in tot ie dik wordt, in een vorm storten en af laten koelen. Als variant op bitterkoekjespudding. Serveren met een caramelsaus.
Ik neem trouwens aan dat je Kruidnoten bedoeld als je pepernoten zegt.
Een stoofschotel maken en hem dan binden met pepernoten een idee? De smaak blijft niet veel van over trouwens, want het bindt beter dan de smaak sterk is, wellicht extra speculaaskruiden toevoegen,
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Owja, dat was ik vergeten te vertellen; ik gebruik dergelijke ringen. Vooral de tomatensaus is gwnweg te vloeibaar,zelfs als het echt heel erg dik ingekookt is. Niet sterk genoeg als basis zijnde.quote:
[..]
Neem een stuk pvc buis en snij/zaag daar een ring van. Die kan je dan als vorm gebruiken het op een bord samen te stellen.
Wind extinguishes a candle and energizes fire
Binden met wat aardappel, kan je bv aardappelpureepoeder voor gebruiken.quote:
[..]
Owja, dat was ik vergeten te vertellen; ik gebruik dergelijke ringen. Vooral de tomatensaus is gwnweg te vloeibaar,zelfs als het echt heel erg dik ingekookt is. Niet sterk genoeg als basis zijnde.
Dan kan je desnoods een tomatenpuree maken, en aardappelsmaak ervan valt weg in de tomaat. Geen bloem gebruiken, dat drukt de tomatensmaak weg
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ej, zit je nu mijn stoofschotel idee in te pikkenquote:
[..]
Wordt erg lastig ze krokant te houden als je er iets mee gaat doen waar vocht in zit, een kipschnitzel in pepernotenkorst gaat niet lukken denk ik omdat de suikers gaan verbranden.
Ze zou een pepernotenpudding kunnen maken, breng melk aan de kook en doe er zoveel gestoten pepernoten in tot ie dik wordt, in een vorm storten en af laten koelen. Als variant op bitterkoekjespudding. Serveren met een caramelsaus.
Ik neem trouwens aan dat je Kruidnoten bedoeld als je pepernoten zegt.
Een stoofschotel maken en hem dan binden met pepernoten een idee? De smaak blijft niet veel van over trouwens, want het bindt beter dan de smaak sterk is, wellicht extra speculaaskruiden toevoegen,
?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Absoluut! Beter goed gejat dan slecht verzonnen.quote:
[..]
Ej, zit je nu mijn stoofschotel idee in te pikken
Amateurs imiteren, prof's jatten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Thanks, gaan we dat even proberen.quote:
[..]
Binden met wat aardappel, kan je bv aardappelpureepoeder voor gebruiken.
Dan kan je desnoods een tomatenpuree maken, en aardappelsmaak ervan valt weg in de tomaat. Geen bloem gebruiken, dat drukt de tomatensmaak weg
Wind extinguishes a candle and energizes fire
Geen vraag maar moest bij het vriesvak toch aan Piet denken
Wilde MSC-zalm is gewoon goedkoper dan kweekzalm
Wilde MSC-zalm is gewoon goedkoper dan kweekzalm
Veel mensen vinden wilde zalm minder lekker dan de wee smakende kweekzalm.
Is toch knap van de zalmindustrie dat ze een zeeplofkip zo een premium image hebben weten te geven.
Zalm heeft het idee van luxe, merkwaardig, want een stuk op de huid gebakken pollak of wijting is veel lekkerder. Maar Pollak en Wijting wordt, zeker in NL op neergekeken.
Zou raar zijn als bv Wilde fazant goedkoper zou zijn dan plofkip, als wild zwijn goedkoper zou zijn dan varkensvlees.
Is toch knap van de zalmindustrie dat ze een zeeplofkip zo een premium image hebben weten te geven.
Zalm heeft het idee van luxe, merkwaardig, want een stuk op de huid gebakken pollak of wijting is veel lekkerder. Maar Pollak en Wijting wordt, zeker in NL op neergekeken.
Zou raar zijn als bv Wilde fazant goedkoper zou zijn dan plofkip, als wild zwijn goedkoper zou zijn dan varkensvlees.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Helemaal niet. Ik vind het juist belachelijk dat wilde fazant of wild zwijn zo duur is. Je hoeft ze geen eten te geven, je hoeft ze geen huisvesing te geven, alleen te schieten en slachten. 
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
arbeidsintensief eten is het.quote:
Helemaal niet. Ik vind het juist belachelijk dat wilde fazant of wild zwijn zo duur is. Je hoeft ze geen eten te geven, je hoeft ze geen huisvesing te geven, alleen te schieten en slachten.
Arbeidsintenstief? Dat jagen noem je toch zeker geen arbeid he?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Je haalt kostprijs en marktprijs door elkaar. Verder moet je een wild zwijn eerst eens zien te schieten, uit het bos halen, transporteren.quote:
Helemaal niet. Ik vind het juist belachelijk dat wilde fazant of wild zwijn zo duur is. Je hoeft ze geen eten te geven, je hoeft ze geen huisvesing te geven, alleen te schieten en slachten.
Dit maakt meer kosten per wild zwijn.
Verder is het aanbod beperkt en de vraag relatief hoog.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Open er een topic overquote:
Arbeidsintenstief? Dat jagen noem je toch zeker geen arbeid he?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hahahahaha, echt niet! :-)quote:
[..]
Je haalt kostprijs en marktprijs door elkaar.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Deze geboren en getogen Randstedeling zag zaterdag in Twente gewoon een man met een geweer in het wild rondlopen. Ik schrok me rot maar dat blijkt daar normaal te zijn 
Spoilers!
Als het in de binnenstad was dan is dat hier ook niet normaal hoor .
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Piet,
Ik heb beloofd om voor een hapje te zorgen met de kerstborrel.
Ik dacht aan mini pasteitjes met zelfgemaakte kippenragout. Heb jij een beproefd recept en enig idee hoeveel kip je nodig het om 60 van die ienieminibakjes te vullen?
Uiteraard maak ik het recept eerst een keer voor mezelf, voordat ik het aan mijn collega's voorzet...
Deze bakjes bedoel ik:
Ik heb beloofd om voor een hapje te zorgen met de kerstborrel.
Ik dacht aan mini pasteitjes met zelfgemaakte kippenragout. Heb jij een beproefd recept en enig idee hoeveel kip je nodig het om 60 van die ienieminibakjes te vullen?
Uiteraard maak ik het recept eerst een keer voor mezelf, voordat ik het aan mijn collega's voorzet...
Deze bakjes bedoel ik:
Foodlover, deze heb ik laatst zelf gemaakt. Kinderlijk eenvoudig. Wanneer ik meer tijd had had ik uiteraard zelf de bouillon getrokken. Maar het resultaat mocht er zeker zijn.
LOLquote:
Deze geboren en getogen Randstedeling zag zaterdag in Twente gewoon een man met een geweer in het wild rondlopen. Ik schrok me rot maar dat blijkt daar normaal te zijn
Ik kwam, toen ik nog jaagde, met mijn vriend van destijds uit het bos terug. De klashufter van de lagere school kwam langslopen en ik zag hem toen ik mijn Mauser uit de kofferbak haalde. Hij verschoot van kleur en liep snel door zonder wat te zeggen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oh, en qua hoeveelheid; als je wat zekerheid wil hebben meet je ff de straal en diepte op van de bakjes, reken je de inhoud uit (neem het in decimeters, zit je meteen in liters te rekenen). Reken volume uit, x60. Als je dan zorgt dat je richting dat getal aan bouillon gebruikt om te binden dan heb je met het kippenvlees erbij zeker genoeg.quote:
Piet,
Ik heb beloofd om voor een hapje te zorgen met de kerstborrel.
Ik dacht aan mini pasteitjes met zelfgemaakte kippenragout. Heb jij een beproefd recept en enig idee hoeveel kip je nodig het om 60 van die ienieminibakjes te vullen?
Uiteraard maak ik het recept eerst een keer voor mezelf, voordat ik het aan mijn collega's voorzet...
Deze bakjes bedoel ik:
[ afbeelding ]
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Staat op de verpakking niet hoeveel inhoud ze hebben?quote:
Piet,
Ik heb beloofd om voor een hapje te zorgen met de kerstborrel.
Ik dacht aan mini pasteitjes met zelfgemaakte kippenragout. Heb jij een beproefd recept en enig idee hoeveel kip je nodig het om 60 van die ienieminibakjes te vullen?
Uiteraard maak ik het recept eerst een keer voor mezelf, voordat ik het aan mijn collega's voorzet...
Deze bakjes bedoel ik:
[ afbeelding ]
Pittige ragout
Neem 750 gram kippendijfilet en kook deze in bouillon tot gaar. Af laten koelen in de boullion ( eventueel geforceerd in een bak koud water)
Maak van
2 EL Boter
2 EL Meel
Een roux die je laat garen zonder te bruinen, snij de koude kip intussen aan blokjes, maar voeg nog niet toe
Doe
125 cc room
Zout,witte peper, foelie,
Mosterd
2 EL Citroensap
1 EL Honing
Bij de roux en laat dit op laag vuur trekken, voeg eventueel wat bouilon toe
Haal dit door een zeef.
Breng aan de kook en voeg de kip toe
Beetje bij beetje
4 EL geraspte mierikswortel
Toevoegen tot ie zo pittig is als jij hem wilt.
Dit geeft ongeveer een liter ragout, dat is normaal gesproken voldoende voor een stuk of 10-12 normale ragoutbakjes.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
(Halve Binnendoorsnede maal pi in het kwadraat)maal diepte in cm is cc inhoud per cup, toch? Reken op 10-15% meer voor de absorptiequote:
[..]
Oh, en qua hoeveelheid; als je wat zekerheid wil hebben meet je ff de straal en diepte op van de bakjes, reken je de inhoud uit (neem het in decimeters, zit je meteen in liters te rekenen). Reken volume uit, x60. Als je dan zorgt dat je richting dat getal aan bouillon gebruikt om te binden dan heb je met het kippenvlees erbij zeker genoeg.
Edit voor correctie
[ Bericht 2% gewijzigd door Pietverdriet op 06-12-2012 20:56:56 ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nou ja, de halve binnendoorsnede (diameter) oftewel de straal maal pi kwadraat maal diepte ja. In cm krijg je dan natuurlijk cm3, maar in dm direct dm3 oftewel liters!
Absorptie is wel een goeie ja.
Absorptie is wel een goeie ja.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Heren, ik ben een Alfa...quote:
Nou ja, de halve binnendoorsnede (diameter) oftewel de straal maal pi kwadraat maal diepte ja. In cm krijg je dan natuurlijk cm3, maar in dm direct dm3 oftewel liters!
Absorptie is wel een goeie ja.
Bedankt voor het meedenken
Als ik nou het recept van Piet eens verdubbel, dan ben ik er wel qua hoeveelheid, toch???
Zeker, en de rest kan je invriezen.quote:
[..]
Heren, ik ben een Alfa...
Bedankt voor het meedenken
Als ik nou het recept van Piet eens verdubbel, dan ben ik er wel qua hoeveelheid, toch???
Let wel op, mirikswortel kan nogal varieren van heetheid, dus beetje bij beetje toevoegen en proeven.
Voordeel is wel dat het maar even brand en dan weg is itt sambal.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
een alpha, die alpha als alfa schrijftquote:
[..]
Heren, ik ben een Alfa...
Bedankt voor het meedenken
Als ik nou het recept van Piet eens verdubbel, dan ben ik er wel qua hoeveelheid, toch???
maar klinkt weer goed/lekker hier in het topic
Winnaar wielerprono 2006 en biatlon wk prono 2016
alfa is anders wel hoe we dat in het Nederlands schrijven
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
echt waarquote:
alfa is anders wel hoe we dat in het Nederlands schrijven
gaat zich schamen
edit : opgezocht, mag allebei
Winnaar wielerprono 2006 en biatlon wk prono 2016
nee hoor, back to lekkere receptenquote:
Geen taalnazisme in dit topic aub
Winnaar wielerprono 2006 en biatlon wk prono 2016
Piet!
Ik ben carpaccio aan t maken van een mooi stuk ossenhaas, ik weet dat ik het even aan moet vriezen voor het snijden zodat het goed te snijden is (op de snijmachine van mijn oma trouwens), maar hoe lang moet ik het aanvriezen? Het is een stuk van 500 gram ongeveer geloof ik.
Ik ben carpaccio aan t maken van een mooi stuk ossenhaas, ik weet dat ik het even aan moet vriezen voor het snijden zodat het goed te snijden is (op de snijmachine van mijn oma trouwens), maar hoe lang moet ik het aanvriezen? Het is een stuk van 500 gram ongeveer geloof ik.
Tot het half bevroren is, heeft geen zin hem steenhard te laten vriezen want dan kan je hem ook niet snijden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ken hem niet, denk dat je hem gewoon eens moet proeven
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wat betreft de ragout: Vandaag de ingrediënten gehaald en morgen of zondag maar eens uitproberen volgens jouw recept.quote:
[..]
Zeker, en de rest kan je invriezen.
Let wel op, mirikswortel kan nogal varieren van heetheid, dus beetje bij beetje toevoegen en proeven.
Voordeel is wel dat het maar even brand en dan weg is itt sambal.
Ik heb zo'n potje mierikswortel van Kühne gehaald, die bedoel je toch?
Ben benieuwd naar het resultaat!
Eigenlijk vers, maar dat zal ik je niet aandoen, verse mierikswortel raspen. Verstopte neus is dan wel weg..quote:
[..]
Wat betreft de ragout: Vandaag de ingrediënten gehaald en morgen of zondag maar eens uitproberen volgens jouw recept.
Ik heb zo'n potje mierikswortel van Kühne gehaald, die bedoel je toch?
Ben benieuwd naar het resultaat!
[ afbeelding ]
LOL
Nee, potje is prima. Let op, wel blijven proeven of het niet te pittig wordt, niet alles er in 1 keer bij doen. Mierikswortel kan zo scherp zijn dat je er van traant.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Groengeverfd met spinaziepoeder eten de meeste mensen het bij sushi.quote:
Heerlijk bij sommige runderbaksels, mierikswortel.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
het vervelendste is nog dat je het nog 3x slechter van je handen afkrijgt als bijv knoflook. als je niet oppast ruik je het nog een dagquote:
[..]
Eigenlijk vers, maar dat zal ik je niet aandoen, verse mierikswortel raspen. Verstopte neus is dan wel weg..
LOL
Nee, potje is prima. Let op, wel blijven proeven of het niet te pittig wordt, niet alles er in 1 keer bij doen. Mierikswortel kan zo scherp zijn dat je er van traant.
Foodlover: mocht de ragput niet helemaal naar wens zijn als je hem maakt, heb ik nog wel een receptje voor je. champignon/kip, met truffeltapenade erdoor. doodsimpel, lekker, maar het lijkt net luxe :p
Laffe huichelaar
Truffel en doodsimpel?quote:
[..]
het vervelendste is nog dat je het nog 3x slechter van je handen afkrijgt als bijv knoflook. als je niet oppast ruik je het nog een dag
Foodlover: mocht de ragput niet helemaal naar wens zijn als je hem maakt, heb ik nog wel een receptje voor je. champignon/kip, met truffeltapenade erdoor. doodsimpel, lekker, maar het lijkt net luxe :p
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
