CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Piet,
Ik heb beloofd om voor een hapje te zorgen met de kerstborrel.
Ik dacht aan mini pasteitjes met zelfgemaakte kippenragout. Heb jij een beproefd recept en enig idee hoeveel kip je nodig het om 60 van die ienieminibakjes te vullen?
Uiteraard maak ik het recept eerst een keer voor mezelf, voordat ik het aan mijn collega's voorzet...
Deze bakjes bedoel ik:
Ik heb beloofd om voor een hapje te zorgen met de kerstborrel.
Ik dacht aan mini pasteitjes met zelfgemaakte kippenragout. Heb jij een beproefd recept en enig idee hoeveel kip je nodig het om 60 van die ienieminibakjes te vullen?
Uiteraard maak ik het recept eerst een keer voor mezelf, voordat ik het aan mijn collega's voorzet...
Deze bakjes bedoel ik:
Foodlover, deze heb ik laatst zelf gemaakt. Kinderlijk eenvoudig. Wanneer ik meer tijd had had ik uiteraard zelf de bouillon getrokken. Maar het resultaat mocht er zeker zijn.
LOLquote:Op donderdag 6 december 2012 19:54 schreef Lucky_Strike het volgende:
Deze geboren en getogen Randstedeling zag zaterdag in Twente gewoon een man met een geweer in het wild rondlopen. Ik schrok me rot maar dat blijkt daar normaal te zijn
Ik kwam, toen ik nog jaagde, met mijn vriend van destijds uit het bos terug. De klashufter van de lagere school kwam langslopen en ik zag hem toen ik mijn Mauser uit de kofferbak haalde. Hij verschoot van kleur en liep snel door zonder wat te zeggen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oh, en qua hoeveelheid; als je wat zekerheid wil hebben meet je ff de straal en diepte op van de bakjes, reken je de inhoud uit (neem het in decimeters, zit je meteen in liters te rekenen). Reken volume uit, x60. Als je dan zorgt dat je richting dat getal aan bouillon gebruikt om te binden dan heb je met het kippenvlees erbij zeker genoeg.quote:
Piet,
Ik heb beloofd om voor een hapje te zorgen met de kerstborrel.
Ik dacht aan mini pasteitjes met zelfgemaakte kippenragout. Heb jij een beproefd recept en enig idee hoeveel kip je nodig het om 60 van die ienieminibakjes te vullen?
Uiteraard maak ik het recept eerst een keer voor mezelf, voordat ik het aan mijn collega's voorzet...
Deze bakjes bedoel ik:
[ afbeelding ]
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Staat op de verpakking niet hoeveel inhoud ze hebben?quote:
Piet,
Ik heb beloofd om voor een hapje te zorgen met de kerstborrel.
Ik dacht aan mini pasteitjes met zelfgemaakte kippenragout. Heb jij een beproefd recept en enig idee hoeveel kip je nodig het om 60 van die ienieminibakjes te vullen?
Uiteraard maak ik het recept eerst een keer voor mezelf, voordat ik het aan mijn collega's voorzet...
Deze bakjes bedoel ik:
[ afbeelding ]
Pittige ragout
Neem 750 gram kippendijfilet en kook deze in bouillon tot gaar. Af laten koelen in de boullion ( eventueel geforceerd in een bak koud water)
Maak van
2 EL Boter
2 EL Meel
Een roux die je laat garen zonder te bruinen, snij de koude kip intussen aan blokjes, maar voeg nog niet toe
Doe
125 cc room
Zout,witte peper, foelie,
Mosterd
2 EL Citroensap
1 EL Honing
Bij de roux en laat dit op laag vuur trekken, voeg eventueel wat bouilon toe
Haal dit door een zeef.
Breng aan de kook en voeg de kip toe
Beetje bij beetje
4 EL geraspte mierikswortel
Toevoegen tot ie zo pittig is als jij hem wilt.
Dit geeft ongeveer een liter ragout, dat is normaal gesproken voldoende voor een stuk of 10-12 normale ragoutbakjes.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
(Halve Binnendoorsnede maal pi in het kwadraat)maal diepte in cm is cc inhoud per cup, toch? Reken op 10-15% meer voor de absorptiequote:
[..]
Oh, en qua hoeveelheid; als je wat zekerheid wil hebben meet je ff de straal en diepte op van de bakjes, reken je de inhoud uit (neem het in decimeters, zit je meteen in liters te rekenen). Reken volume uit, x60. Als je dan zorgt dat je richting dat getal aan bouillon gebruikt om te binden dan heb je met het kippenvlees erbij zeker genoeg.
Edit voor correctie
[ Bericht 2% gewijzigd door Pietverdriet op 06-12-2012 20:56:56 ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nou ja, de halve binnendoorsnede (diameter) oftewel de straal maal pi kwadraat maal diepte ja. In cm krijg je dan natuurlijk cm3, maar in dm direct dm3 oftewel liters!
Absorptie is wel een goeie ja.
Absorptie is wel een goeie ja.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Heren, ik ben een Alfa...quote:
Nou ja, de halve binnendoorsnede (diameter) oftewel de straal maal pi kwadraat maal diepte ja. In cm krijg je dan natuurlijk cm3, maar in dm direct dm3 oftewel liters!
Absorptie is wel een goeie ja.
Bedankt voor het meedenken
Als ik nou het recept van Piet eens verdubbel, dan ben ik er wel qua hoeveelheid, toch???
Zeker, en de rest kan je invriezen.quote:
[..]
Heren, ik ben een Alfa...
Bedankt voor het meedenken
Als ik nou het recept van Piet eens verdubbel, dan ben ik er wel qua hoeveelheid, toch???
Let wel op, mirikswortel kan nogal varieren van heetheid, dus beetje bij beetje toevoegen en proeven.
Voordeel is wel dat het maar even brand en dan weg is itt sambal.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
een alpha, die alpha als alfa schrijftquote:
[..]
Heren, ik ben een Alfa...
Bedankt voor het meedenken
Als ik nou het recept van Piet eens verdubbel, dan ben ik er wel qua hoeveelheid, toch???
maar klinkt weer goed/lekker hier in het topic
Winnaar wielerprono 2006 en biatlon wk prono 2016
alfa is anders wel hoe we dat in het Nederlands schrijven
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
echt waarquote:
alfa is anders wel hoe we dat in het Nederlands schrijven
gaat zich schamen
edit : opgezocht, mag allebei
Winnaar wielerprono 2006 en biatlon wk prono 2016
nee hoor, back to lekkere receptenquote:
Geen taalnazisme in dit topic aub
Winnaar wielerprono 2006 en biatlon wk prono 2016
Piet!
Ik ben carpaccio aan t maken van een mooi stuk ossenhaas, ik weet dat ik het even aan moet vriezen voor het snijden zodat het goed te snijden is (op de snijmachine van mijn oma trouwens), maar hoe lang moet ik het aanvriezen? Het is een stuk van 500 gram ongeveer geloof ik.
Ik ben carpaccio aan t maken van een mooi stuk ossenhaas, ik weet dat ik het even aan moet vriezen voor het snijden zodat het goed te snijden is (op de snijmachine van mijn oma trouwens), maar hoe lang moet ik het aanvriezen? Het is een stuk van 500 gram ongeveer geloof ik.
Tot het half bevroren is, heeft geen zin hem steenhard te laten vriezen want dan kan je hem ook niet snijden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ken hem niet, denk dat je hem gewoon eens moet proeven
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wat betreft de ragout: Vandaag de ingrediënten gehaald en morgen of zondag maar eens uitproberen volgens jouw recept.quote:Op donderdag 6 december 2012 21:45 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zeker, en de rest kan je invriezen.
Let wel op, mirikswortel kan nogal varieren van heetheid, dus beetje bij beetje toevoegen en proeven.
Voordeel is wel dat het maar even brand en dan weg is itt sambal.
Ik heb zo'n potje mierikswortel van Kühne gehaald, die bedoel je toch?
Ben benieuwd naar het resultaat!
Eigenlijk vers, maar dat zal ik je niet aandoen, verse mierikswortel raspen. Verstopte neus is dan wel weg..quote:
[..]
Wat betreft de ragout: Vandaag de ingrediënten gehaald en morgen of zondag maar eens uitproberen volgens jouw recept.
Ik heb zo'n potje mierikswortel van Kühne gehaald, die bedoel je toch?
Ben benieuwd naar het resultaat!
[ afbeelding ]
LOL
Nee, potje is prima. Let op, wel blijven proeven of het niet te pittig wordt, niet alles er in 1 keer bij doen. Mierikswortel kan zo scherp zijn dat je er van traant.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Groengeverfd met spinaziepoeder eten de meeste mensen het bij sushi.quote:
Heerlijk bij sommige runderbaksels, mierikswortel.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
het vervelendste is nog dat je het nog 3x slechter van je handen afkrijgt als bijv knoflook. als je niet oppast ruik je het nog een dagquote:
[..]
Eigenlijk vers, maar dat zal ik je niet aandoen, verse mierikswortel raspen. Verstopte neus is dan wel weg..
LOL
Nee, potje is prima. Let op, wel blijven proeven of het niet te pittig wordt, niet alles er in 1 keer bij doen. Mierikswortel kan zo scherp zijn dat je er van traant.
Foodlover: mocht de ragput niet helemaal naar wens zijn als je hem maakt, heb ik nog wel een receptje voor je. champignon/kip, met truffeltapenade erdoor. doodsimpel, lekker, maar het lijkt net luxe :p
Laffe huichelaar
Truffel en doodsimpel?quote:
[..]
het vervelendste is nog dat je het nog 3x slechter van je handen afkrijgt als bijv knoflook. als je niet oppast ruik je het nog een dag
Foodlover: mocht de ragput niet helemaal naar wens zijn als je hem maakt, heb ik nog wel een receptje voor je. champignon/kip, met truffeltapenade erdoor. doodsimpel, lekker, maar het lijkt net luxe :p
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ja joh. ze hebben gewoon goeie truffeltapenade in potjes. smaakt goed, geeft toch wat bijzonders aan je ragout (zeker bij champignon natuurlijk lekker. Ik maak geen champignonnensoep zonder). En het is gewoon een half lepeltje erdoor roeren en klaar. natuurlikk niet half zo goed als grotemensentruffel, maar ik denk niet dat er veel mensen op foodlovers bedrijfspartijtje zijn die het verschil merkenquote:
Laffe huichelaar
Oh, truffelaroma, daar krijg ik altijd het zuur van.quote:
[..]
ja joh. ze hebben gewoon goeie truffeltapenade in potjes. smaakt goed, geeft toch wat bijzonders aan je ragout (zeker bij champignon natuurlijk lekker. Ik maak geen champignonnensoep zonder). En het is gewoon een half lepeltje erdoor roeren en klaar. natuurlikk niet half zo goed als grotemensentruffel, maar ik denk niet dat er veel mensen op foodlovers bedrijfspartijtje zijn die het verschil merken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet en anderen, ik heb een recept voor kwarktaart waarbij magere kwark en 4-5(!) wordt gebruikt.
Omdat ik geen margarinesmerende huisvrouw ben gebruik ik natuurlijk volle kwark, maar moeten er nu minderen eieren in omdat hij vetter is? Andere recepten spreken namelijk over minder eieren.
Edit, eerst even naar de supermarkt om te kijken of ze daar nog creamcheese hebben.
[ Bericht 13% gewijzigd door Erasmo op 08-12-2012 16:11:42 ]
Omdat ik geen margarinesmerende huisvrouw ben gebruik ik natuurlijk volle kwark, maar moeten er nu minderen eieren in omdat hij vetter is? Andere recepten spreken namelijk over minder eieren.
Edit, eerst even naar de supermarkt om te kijken of ze daar nog creamcheese hebben.
[ Bericht 13% gewijzigd door Erasmo op 08-12-2012 16:11:42 ]
Neuh, volgens mij niet.quote:
Piet en anderen, ik heb een recept voor kwarktaart waarbij magere kwark en 4-5(!) wordt gebruikt.
Omdat ik geen margarinesmerende huisvrouw ben gebruik ik natuurlijk volle kwark, maar moeten er nu minderen eieren in omdat hij vetter is? Andere recepten spreken namelijk over minder eieren.
Edit, eerst even naar de supermarkt om te kijken of ze daar nog creamcheese hebben.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb truffeltapenades staan met toch wel degelijk echte truffels. Van zwarte truffel, witte truffel en eentje met meen ik zwarte truffel en knoflook. Komen hier vandaan, van de zomer geweest. Daar moet ik toch wel iets leuks mee kunnen doen?quote:
[..]
Oh, truffelaroma, daar krijg ik altijd het zuur van.
Ik kan truffel sowieso niet verdragenquote:
[..]
Oh, truffelaroma, daar krijg ik altijd het zuur van.
Piet (en anderen!),
Ik heb een vraag:
Mag in het weekend graag kluiven op voeder van de slager. Spareribs, kip, karbonaadjes etc. Nu ben ik nogal een carnivoor, en hou dus altijd een berg bot / merg / vet en ook kleine stukjes vlees over. (Heb nooit echt goed geleerd om te kluiven...).
Wat kan ik met deze restjes doen? Heb bijvoorbeeld vandaag drie stevige schouderkarbonades op, en hou dan toch het eea over. Kan ik hier nog iets mee?
Bvd!
Ik heb een vraag:
Mag in het weekend graag kluiven op voeder van de slager. Spareribs, kip, karbonaadjes etc. Nu ben ik nogal een carnivoor, en hou dus altijd een berg bot / merg / vet en ook kleine stukjes vlees over. (Heb nooit echt goed geleerd om te kluiven...).
Wat kan ik met deze restjes doen? Heb bijvoorbeeld vandaag drie stevige schouderkarbonades op, en hou dan toch het eea over. Kan ik hier nog iets mee?
Bvd!
hij kan altijd nog bacardi gaan serveren in het cafe van Lock, Stock and Two Smoking Barrels
Invriezen en opsparen voor als je eens bouillon (voor jezelf!) gaat trekken.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
