CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Standaard recept dat ik altijd maak is:quote:Op dinsdag 4 december 2012 01:41 schreef luigisix het volgende:
Ik ben op zoek naar een receptuur voor een knoflooksaus maar het liefst geen romige saus. Wat is een lekker recept?
2-3 tenen knoflook (of meer)
1 bekertje crème fraîche (125ml)
Mayonaise
Peterselie (fijngesneden)
Gemalen zwarte peper
Door de creme fraiche wordt het een lekker fris sausje.
Sinds ik een microplane rasp heb rasp ik de knoflook altijd ipv persen of met eenm es fijn snijden.
Volgens mij is eenkhoorntjesbrood wel zodanig stevig genoeg van smaak dat dat ook gedroogd prima te doen is, maar volgens mij heb ik het nog nooit gedroogd gehad.
Ten eerste is het erg moeilijk vers te verkrijgen (voor zover ik weet zijn ze niet op commerciele basis te kweken) en betaal je er de hoofdprijs voor.quote:
Hoe groot is het verschil tussen gedroogd eekhoorntjesbrood en verse?
Waar wil je het voor gaan gebruiken? Voor bijvoorbeeld een bouillon of saus is de gedroogde variant meer dan prima.
Ik heb hem ook niet eerder gedroogd gehad, maar kan niks anders krijgen op dit momentquote:
Volgens mij is eenkhoorntjesbrood wel zodanig stevig genoeg van smaak dat dat ook gedroogd prima te doen is, maar volgens mij heb ik het nog nooit gedroogd gehad.
Heb dan ook maar de gedroogde gekocht. Hij is gedeeltelijk bedoeld voor saus en voor het grootste gedeelte voor de ravioli
Iemand een idee of dit nog erg toeneemt in gewicht/grote?
hardcoholic
het is anders van structuur en smaak, beide is lekker, maar wat anders. Gedroogde doen het goed in risotto bijvoorbeeld, sauzen en soepen.quote:
Hoe groot is het verschil tussen gedroogd eekhoorntjesbrood en verse?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je moet ze goed laten wellen voor gebruik en ja, ze nemen erg toe.quote:
[..]
Ik heb hem ook niet eerder gedroogd gehad, maar kan niks anders krijgen op dit moment
Heb dan ook maar de gedroogde gekocht. Hij is gedeeltelijk bedoeld voor saus en voor het grootste gedeelte voor de ravioli
Iemand een idee of dit nog erg toeneemt in gewicht/grote?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je kan natuurlijk een gewone bruine saus maken en daar knoflook aan toevoegen, let wel op dat je de knoflook niet bruint, dan wordt ie bitterquote:Op dinsdag 4 december 2012 11:30 schreef luigisix het volgende:
[..]
En een bruine saus met knoflook, heb je daar misschien een idee mee?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Neem een stuk pvc buis en snij/zaag daar een ring van. Die kan je dan als vorm gebruiken het op een bord samen te stellen.quote:
Piet,
Een aantal jaar terug heb ik een Spanje een aardappellasagne met saffraanaioli. gegeten, een leuk klein voorgerechtje. Inmiddels al heel wat pogingen gedaan om het na te maken en qua smaak lukt het wel. Alleen waar ik in het restaurant een leuk, klein, stevig torentje kreeg(onderop tomaten'saus', aardappelpuree, weer tomaten'saus', aardappelpuree en bovenop de aioli), zakt het bij mij totaal in en gaat alles door elkaar heen. Zodoende krijg ik nooit een resultaat dat er appetijtelijk uit ziet.
Tips hoe ik dit voor elkaar krijg?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wordt erg lastig ze krokant te houden als je er iets mee gaat doen waar vocht in zit, een kipschnitzel in pepernotenkorst gaat niet lukken denk ik omdat de suikers gaan verbranden.quote:
Weet iemand een leuk recept met pepernoten? En dus niet pepernoten zelf maar avondeten met pepernoten erin. Vier vanavond met een man of tien Sinterklaas, wel in een studentenhuis dus we hebben niet heel veel
Ze zou een pepernotenpudding kunnen maken, breng melk aan de kook en doe er zoveel gestoten pepernoten in tot ie dik wordt, in een vorm storten en af laten koelen. Als variant op bitterkoekjespudding. Serveren met een caramelsaus.
Ik neem trouwens aan dat je Kruidnoten bedoeld als je pepernoten zegt.
Een stoofschotel maken en hem dan binden met pepernoten een idee? De smaak blijft niet veel van over trouwens, want het bindt beter dan de smaak sterk is, wellicht extra speculaaskruiden toevoegen,
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Owja, dat was ik vergeten te vertellen; ik gebruik dergelijke ringen. Vooral de tomatensaus is gwnweg te vloeibaar,zelfs als het echt heel erg dik ingekookt is. Niet sterk genoeg als basis zijnde.quote:
[..]
Neem een stuk pvc buis en snij/zaag daar een ring van. Die kan je dan als vorm gebruiken het op een bord samen te stellen.
Wind extinguishes a candle and energizes fire
Binden met wat aardappel, kan je bv aardappelpureepoeder voor gebruiken.quote:
[..]
Owja, dat was ik vergeten te vertellen; ik gebruik dergelijke ringen. Vooral de tomatensaus is gwnweg te vloeibaar,zelfs als het echt heel erg dik ingekookt is. Niet sterk genoeg als basis zijnde.
Dan kan je desnoods een tomatenpuree maken, en aardappelsmaak ervan valt weg in de tomaat. Geen bloem gebruiken, dat drukt de tomatensmaak weg
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ej, zit je nu mijn stoofschotel idee in te pikkenquote:
[..]
Wordt erg lastig ze krokant te houden als je er iets mee gaat doen waar vocht in zit, een kipschnitzel in pepernotenkorst gaat niet lukken denk ik omdat de suikers gaan verbranden.
Ze zou een pepernotenpudding kunnen maken, breng melk aan de kook en doe er zoveel gestoten pepernoten in tot ie dik wordt, in een vorm storten en af laten koelen. Als variant op bitterkoekjespudding. Serveren met een caramelsaus.
Ik neem trouwens aan dat je Kruidnoten bedoeld als je pepernoten zegt.
Een stoofschotel maken en hem dan binden met pepernoten een idee? De smaak blijft niet veel van over trouwens, want het bindt beter dan de smaak sterk is, wellicht extra speculaaskruiden toevoegen,
?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Absoluut! Beter goed gejat dan slecht verzonnen.quote:
[..]
Ej, zit je nu mijn stoofschotel idee in te pikken
Amateurs imiteren, prof's jatten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Thanks, gaan we dat even proberen.quote:
[..]
Binden met wat aardappel, kan je bv aardappelpureepoeder voor gebruiken.
Dan kan je desnoods een tomatenpuree maken, en aardappelsmaak ervan valt weg in de tomaat. Geen bloem gebruiken, dat drukt de tomatensmaak weg
Wind extinguishes a candle and energizes fire
Geen vraag maar moest bij het vriesvak toch aan Piet denken
Wilde MSC-zalm is gewoon goedkoper dan kweekzalm
Wilde MSC-zalm is gewoon goedkoper dan kweekzalm
Veel mensen vinden wilde zalm minder lekker dan de wee smakende kweekzalm.
Is toch knap van de zalmindustrie dat ze een zeeplofkip zo een premium image hebben weten te geven.
Zalm heeft het idee van luxe, merkwaardig, want een stuk op de huid gebakken pollak of wijting is veel lekkerder. Maar Pollak en Wijting wordt, zeker in NL op neergekeken.
Zou raar zijn als bv Wilde fazant goedkoper zou zijn dan plofkip, als wild zwijn goedkoper zou zijn dan varkensvlees.
Is toch knap van de zalmindustrie dat ze een zeeplofkip zo een premium image hebben weten te geven.
Zalm heeft het idee van luxe, merkwaardig, want een stuk op de huid gebakken pollak of wijting is veel lekkerder. Maar Pollak en Wijting wordt, zeker in NL op neergekeken.
Zou raar zijn als bv Wilde fazant goedkoper zou zijn dan plofkip, als wild zwijn goedkoper zou zijn dan varkensvlees.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Helemaal niet. Ik vind het juist belachelijk dat wilde fazant of wild zwijn zo duur is. Je hoeft ze geen eten te geven, je hoeft ze geen huisvesing te geven, alleen te schieten en slachten. 
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
arbeidsintensief eten is het.quote:
Helemaal niet. Ik vind het juist belachelijk dat wilde fazant of wild zwijn zo duur is. Je hoeft ze geen eten te geven, je hoeft ze geen huisvesing te geven, alleen te schieten en slachten.
Arbeidsintenstief? Dat jagen noem je toch zeker geen arbeid he?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Je haalt kostprijs en marktprijs door elkaar. Verder moet je een wild zwijn eerst eens zien te schieten, uit het bos halen, transporteren.quote:
Helemaal niet. Ik vind het juist belachelijk dat wilde fazant of wild zwijn zo duur is. Je hoeft ze geen eten te geven, je hoeft ze geen huisvesing te geven, alleen te schieten en slachten.
Dit maakt meer kosten per wild zwijn.
Verder is het aanbod beperkt en de vraag relatief hoog.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Open er een topic overquote:
Arbeidsintenstief? Dat jagen noem je toch zeker geen arbeid he?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hahahahaha, echt niet! :-)quote:
[..]
Je haalt kostprijs en marktprijs door elkaar.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Deze geboren en getogen Randstedeling zag zaterdag in Twente gewoon een man met een geweer in het wild rondlopen. Ik schrok me rot maar dat blijkt daar normaal te zijn 
Spoilers!
Als het in de binnenstad was dan is dat hier ook niet normaal hoor .
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
