CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Geloof best dat appels dat doen, maar ook dat er flink gerotzooid wordt.quote:Op zondag 16 december 2012 00:13 schreef lyolyrc het volgende:
[..]
Er zit ook een laag op, maar niet door menselijk ingrijpen. De appels maken die stof zelf aan.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik had het jaren geleden al gelezen in mijn boek over organische chemie, vandaar dat ik het kende. En als de samenstelling van de natuurlijke waslaag bekend is, dan kun je natuurlijk ook proberen hem in de fabriek na te maken. Of dat ook gebeurt, weet ik niet.quote:Op zondag 16 december 2012 00:15 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Geloof best dat appels dat doen, maar ook dat er flink gerotzooid wordt.
[ Bericht 0% gewijzigd door lyolyrc op 16-12-2012 00:24:45 (typo) ]
dat laatste weet ik wel zeker. Vorig jaar een 'verantwoorde' boomgaard bij mijn ouders in de buurt. Hadden opeens geen appels. Ja, ze hadden iets verkeerds gebruikt op de bomenquote:
[..]
Geloof best dat appels dat doen, maar ook dat er flink gerotzooid wordt.
Mijn vader (glastuinder) was een jaar daarvoor de eigenaar tegengekomen bij de groothandel. En vroeg aan hem: wat moet je met dat spul
dat je het gebruikt vind ik al heel vreemd gezien hoe je het verkoopt, maar hier ben je minstens twee oogsten mee kwijt Heb je wel het goede gekocht Maar ja, alles was goed volgens die gast.
Jaartje later dus geen oogst. Toen mijn moeder wat vroeg daarover aan de vrouw van die boomgaard zei ze: ja, hij had wat verkeerds gekocht, die emmers lijken ook allemaal zo op elkaar
Maar die liepen dus ook gewoon lekker met flink gif te spuiten, al jaren.
[b]Op maandag 6 september 2010 00:28 schreef tong80 het volgende:[/b]
GVD Wat moet jij een trotse vader zijn :)
:P
GVD Wat moet jij een trotse vader zijn :)
:P
Bij mijn sous-vide rundvlees ga ik niet hoger dan 50 graden. Als ik hoger ga valt het resultaat altijd tegn.quote:Op zaterdag 15 december 2012 23:08 schreef timmmmm het volgende:
Wat is de ideale kerntemperatuur? Hierbij ook 55 denk ik hè?
[ Bericht 0% gewijzigd door RobinOok op 16-12-2012 10:46:47 ]
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
55 is rose, er wordt voor vrouwen gekookt.quote:Op zondag 16 december 2012 10:39 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Bij mijn sous-vide rundvlees ga ik niet hoger dan 50 graden. Als ik hoger valt het resultaat altijd tegn.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vleesliefhebbende vrouwen. Maar goed, mij maakt het niet uit, ik deel gewoon mijn ervaring met kerntemperaturen voor rood vlees.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Goed, 45 graden, rauw, 50 rood, 55 graden, rose.quote:
Vleesliefhebbende vrouwen. Maar goed, mij maakt het niet uit, ik deel gewoon mijn ervaring met kerntemperaturen voor rood vlees.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ok, ik heb eindelijk het toetje gevonden wat ik graag wil maken voor deze kerstmis.
Torta Caprese
http://foodloversodyssey.(...)cake-from-capri.html
Nu mijn vraag. Dit recept lijkt mij wel wat, maar ik zie andere (soortgelijke) recepten waarbij ze de eieren eerst splitsen, de eiwitten stijfkloppen tot pieken en luchtig door het mengsel mengen.
Dit recept doet dit dan weer niet, die voegt ze 1 voor 1 toe. Wat zou beter zijn?
Alvast bedankt weer Pietverdriet!
Torta Caprese
http://foodloversodyssey.(...)cake-from-capri.html
Nu mijn vraag. Dit recept lijkt mij wel wat, maar ik zie andere (soortgelijke) recepten waarbij ze de eieren eerst splitsen, de eiwitten stijfkloppen tot pieken en luchtig door het mengsel mengen.
Dit recept doet dit dan weer niet, die voegt ze 1 voor 1 toe. Wat zou beter zijn?
Alvast bedankt weer Pietverdriet!
Eieren scheiden en wit stijfslaan, wordt het luchtiger en lichter, mits je dat wilt natuurlijk.quote:
Ok, ik heb eindelijk het toetje gevonden wat ik graag wil maken voor deze kerstmis.
Torta Caprese
http://foodloversodyssey.(...)cake-from-capri.html
Nu mijn vraag. Dit recept lijkt mij wel wat, maar ik zie andere (soortgelijke) recepten waarbij ze de eieren eerst splitsen, de eiwitten stijfkloppen tot pieken en luchtig door het mengsel mengen.
Dit recept doet dit dan weer niet, die voegt ze 1 voor 1 toe. Wat zou beter zijn?
Alvast bedankt weer Pietverdriet!
[ Bericht 1% gewijzigd door Pietverdriet op 16-12-2012 19:43:02 ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het eigeel dan op de normale manier toevoegen en het geklopte eiwit er aan het eind luchtig doorheen scheppen?
Juist.quote:
Het eigeel dan op de normale manier toevoegen en het geklopte eiwit er aan het eind luchtig doorheen scheppen?
Beetje bij beetje eerst om het dan soepel te kunnen enveloperen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik wil als nagerecht een semifreddo maken, en ik heb nog een pot creme de marrons staan, die wil ik er graag in verwerken. Maar die pasta is te stijf om goed door het slagroom/yoghurt mengsel te kunnen roeren. Heb jij een lekkere suggestie waarmee ik die kastanjepasta wat losser krijg?
Bedankt alvast!
Bedankt alvast!
Begin met een beetje slagroom en maak hem daarmee los, voeg steeds meer toe?quote:
Ik wil als nagerecht een semifreddo maken, en ik heb nog een pot creme de marrons staan, die wil ik er graag in verwerken. Maar die pasta is te stijf om goed door het slagroom/yoghurt mengsel te kunnen roeren. Heb jij een lekkere suggestie waarmee ik die kastanjepasta wat losser krijg?
Bedankt alvast!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik had gedacht aan een soort marmereffect. Dan zou ik dus wat extra ongeklopte slagroom kunnen gebruiken en dat door de geklopte slagroom+yoghurt roeren?quote:
[..]
Begin met een beetje slagroom en maak hem daarmee los, voeg steeds meer toe?
Ja, dat kan, en je kan een van beiden extra kleur geven met bv cacao, saffraan, bessensap.quote:
[..]
Ik had gedacht aan een soort marmereffect. Dan zou ik dus wat extra ongeklopte slagroom kunnen gebruiken en dat door de geklopte slagroom+yoghurt roeren?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
[..]
Zout, peper, wat nootmuskaat, paprikapoeder (zoet), klein beetje kaneel.
Let niet op de presentatie, ik ben maar een student
. Bedankt .
Piet, willen met kerst graag apfelstrudel maken. Heb nu 2 pogingen gedaan maar beide niet perfect: 1e keer met bladerdeeg, wel uitgerold maar nog te dik voor apfelstrudel. 2e keer met laagjes filodeeg: eerst heel hard en daarna werd t erg snel nat en zompig. Nu denk ik dat ik mijn 3e poging maar met zelf gemaakt deeg moet doen, maar heb jij een recept? Internet staat er vol mee maar dan moet ik nog wel 8 pogingen doen.... Vulling en vanillesaus lukken wel erg goed maar mocht je nog tips hebben hoor ik die natuurlijk graag.
250 g Meel met hoog gluten gehalte
125 ml Water, lauw
1 Ei
1 EL neutrale olie
1 Snuf zout
Voor de vulling
100 gram boter
5 EL broodkruim
1 kg appels
suiker en kaneel
100 g amandelmeel of rasp
Deeg glad kneden en bol met wat olie bestrijken en een uurtje laten rusten afgedekt op een warm plekje.
Theedoek bebloemen en daarop dun uitrollen, tot een heel dun deeg.
Insmeren met de gesmolten boter.
Bestrooien met de broodkruim en daarna met het appel kaneelmengsel met de amandelen 1/3 vrijlaten en met de doek oprollen. Verder beboteren
Bij 200 graden ca 30 minuten bakken.
125 ml Water, lauw
1 Ei
1 EL neutrale olie
1 Snuf zout
Voor de vulling
100 gram boter
5 EL broodkruim
1 kg appels
suiker en kaneel
100 g amandelmeel of rasp
Deeg glad kneden en bol met wat olie bestrijken en een uurtje laten rusten afgedekt op een warm plekje.
Theedoek bebloemen en daarop dun uitrollen, tot een heel dun deeg.
Insmeren met de gesmolten boter.
Bestrooien met de broodkruim en daarna met het appel kaneelmengsel met de amandelen 1/3 vrijlaten en met de doek oprollen. Verder beboteren
Bij 200 graden ca 30 minuten bakken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Er is volgens mij ook diepvriesstrudeldeeg te koop, zou je dat dan niet proberen? Zelfgemaakt is natuurlijk leuker, maar ik lees dat het beste strudeldeeg zogenaamd 'gezogen' is, met de hand gerekt deeg, dat bedekt wordt met appel en dan opgerold, zodat er ook deeg tussen de vulling komt en andersom. Zo dus:
Maar dat lijkt me best lastig nog om goed dun te krijgen, dus misschien niet heel handig met de kerst?
Maar dat lijkt me best lastig nog om goed dun te krijgen, dus misschien niet heel handig met de kerst?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Tja, heb ook niet zo'n ervaring met deeg dus misschien is dit een betere optie.. Of ik kies voor iets anders waar ik wel ervaring mee heb en dan kan ik dit een jaar oefenen... in ieder geval beide bedankt en ik ga het recept sowieso proberen! Of dat voor of na de kerst wordt weet ik nog nietquote:
Er is volgens mij ook diepvriesstrudeldeeg te koop, zou je dat dan niet proberen? Zelfgemaakt is natuurlijk leuker, maar ik lees dat het beste strudeldeeg zogenaamd 'gezogen' is, met de hand gerekt deeg, dat bedekt wordt met appel en dan opgerold, zodat er ook deeg tussen de vulling komt en andersom. Zo dus:
[ afbeelding ]
Maar dat lijkt me best lastig nog om goed dun te krijgen, dus misschien niet heel handig met de kerst?
In alle recepten voor semifreddo die ik zie staat er dat het 2 uur in de vriezer moet.
Maar langer kan toch ook he? Ik was van plan om het de dag van tevoren te maken..
Of krijg je dan kristallen of iets?
Maar langer kan toch ook he? Ik was van plan om het de dag van tevoren te maken..
Of krijg je dan kristallen of iets?
Onze semifreddo van afgelopen zondag moest 4 uur in de koelkast. We hadden nog over, de volgende dag was het prima te eten. Ik had gedacht dat er inderdaad kristallen op zouden komen maar dat was dus niet zo.
Spoilers!
