Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #28

het is alweer een tijdje geleden dat ik risotto gemaakt heb. Ben even de verhoudingen tussen de risottorijst en vloeistof kwijt.

Hoeveel ml wijn en bouillon moet ik gebruiken voor 300gram risottorijst?

quote:

Op zaterdag 15 december 2012 09:28 schreef The_Hives het volgende:
het is alweer een tijdje geleden dat ik risotto gemaakt heb. Ben even de verhoudingen tussen de risottorijst en vloeistof kwijt.

Hoeveel ml wijn en bouillon moet ik gebruiken voor 300gram risottorijst?

Ik maak hem zo

Paddestoelen Risotto
30 Gram gedroogd eekhoorntjesbrood
30 Gram gedroogde morieljes
2 eetlepels olijfolie
bleekselderijsteeltje fijngehakt
peentje fijngehakt
geperst teentje knoflook
bosje peterselie, gehakt
1 eetlepel tomatenpuree
100 Ml Melk (vol)
zout en peper (versgemalen)
1,1 liter kippeboulion (Zelfgemaakte is natuurlijk echt lekkerder, en gezien de rest van de ingredienten zou het écht zonde zijn een blokje te gebruiken)
60 gram boter
300 gram Carnaroli (Echte risotto rijst)
200 Ml zoete sherry (is hét geheim van de kok, paddestoelen en sherry, dat versterkt elkaar in paddestoelen smaak)
Vers gemalen parmasan

Leg de gedroogde paddestoelen in een schaal en giet er water (kamertemp) op. laat ca 1 uur wellen.

Doe de olie in een koekepan en verhit deze met de uien (laat ze niet aanbranden, dan wordt het bitter) 2-3 minuten. Doe er de bleekselderij, wortel, knoflook en peterselie bij. Laat dit op een zacht vuur garen. Blijven roeren.
Doe de tomatenpuree erbij omroeren, en doe de helft van de melk erbij. 5 minuutjes laten koken.
Voeg de gewelde paddestoelen erbij, knijp ze goed uit en zorg ervoor dat er geen zand inzit (spoelen onder de kraan eventueel)
Hak de paddestoelen klein, en doe het bij de groente met de rest van de melk.
Op smaak brengen met zout en peper en 10 minuten zachtjes laten koken.
Zet de pan met de boullion op het vuur en breng deze aan de kook, en hou deze warm zonder dat ie echt kookt, dat is niet nodig.
Neem een pan, en verhit hier de boter in, op middenhoog vuur. Doe de rijst in de boter en toast de rijst in de hete boter, zet het vuur laag en voeg boulion bij, een soeplepel per keer, en laat iedere keer de boulion opnemen door de rijst (regelmatig roeren). Na een minuut of 15 dit doen heb geen boulion over. Voeg de groenten/paddestoelen toe, samen met de sherry.
Laat het op een laag vuur verder garen tot de rijst gaar is (proeven) afhankelijk van de rijst duurt dit een minuut of 10-20
Serveren in een lage schaal, met vers gemalen parmasan erover..

ik maak de geitenkaas en spinazie variant. Maar 1,3-1,5 liter op 300 gram dus. Thnx! De recepten die ik langs zie komen wisselen nogal...

quote:

Op zaterdag 15 december 2012 09:44 schreef The_Hives het volgende:
ik maak de geitenkaas en spinazie variant. Maar 1,3-1,5 liter op 300 gram dus. Thnx! De recepten die ik langs zie komen wisselen nogal...

Het ligt ook aan de rijst, rest van de ingredienten, hoe hard je het hebt koken.

Piet, je bedoelt neem ik aan 15-20 minuten totaal, niet nadat je bouillon op is?

quote:

Op zaterdag 15 december 2012 09:58 schreef Lucky_Strike het volgende:
Piet, je bedoelt neem ik aan 15-20 minuten totaal, niet nadat je bouillon op is?

Ligt aan de soort rijst die je gebruikt

Hoi, Piet...vraagje
Heb een recept waarin staat 750 gr biefstuk of entrecote, in dunne repen tegen de draad...

Piet waarom tegen de draad?, snij altijd met de draad mee.

quote:

Op zaterdag 15 december 2012 21:27 schreef pos het volgende:
Hoi, Piet...vraagje
Heb een recept waarin staat 750 gr biefstuk of entrecote, in dunne repen tegen de draad...

Piet waarom tegen de draad?, snij altijd met de draad mee.

Structuur is malser. Maar welk recept laat je mooi vlees als dit zo verpesten?

quote:

Op zaterdag 15 december 2012 21:29 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Structuur is malser. Maar welk recept laat je mooi vlees als dit zo verpesten?

http://www.okokorecepten.(...)-kastanjechampignons

quote:

Op zaterdag 15 december 2012 21:36 schreef pos het volgende:

[..]

http://www.okokorecepten.(...)-kastanjechampignons

Ik voorspel je een taai hapje.
Zonde van het vlees.

quote:

Op zaterdag 15 december 2012 22:07 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ik voorspel je een taai hapje.
Zonde van het vlees.

tnxs lol...ga ik het dus niet
maken

Het is toch beef wellington geworden

quote:

Op zaterdag 15 december 2012 22:59 schreef timmmmm het volgende:
Het is toch beef wellington geworden

Niets mis mee, erg mooi gerecht!

Nog tips?

quote:

Op zaterdag 15 december 2012 23:02 schreef timmmmm het volgende:
Nog tips?

Waarvoor?

quote:

Op zaterdag 15 december 2012 23:06 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Waarvoor?

quote:

Op zaterdag 15 december 2012 22:59 schreef timmmmm het volgende:
Het is toch beef wellington geworden

Ik dacht dat dat wel duidelijk was Ik maak me en beetje zorgen om het inrollen vooral. Wat is de ideale kerntemperatuur? Hierbij ook 55 denk ik hè?

quote:

Op zaterdag 15 december 2012 23:08 schreef timmmmm het volgende:

[..]


[..]

Ik dacht dat dat wel duidelijk was Ik maak me en beetje zorgen om het inrollen vooral. Wat is de ideale kerntemperatuur? Hierbij ook 55 denk ik hè?

55 graden is goed
Gordon doet het voor, het is een hufter, maar koken kan ie

wist niet zeker of ik dit hier moest posten maar probeer het maar.
als ik stoofpeertjes kook dat voeg ik de schillen bij het kookwater.
ik heb nu al verschillende vreemde blikken van personen gekregen, maar het geeft alleen maar meer smaak toch?

quote:

Op zaterdag 15 december 2012 23:43 schreef fespo het volgende:
wist niet zeker of ik dit hier moest posten maar probeer het maar.
als ik stoofpeertjes kook dat voeg ik de schillen bij het kookwater.

alleen maar meer smaak toch?

Nog nooit gedaan. Geen idee wat ze allemaal op peren spuiten

ik was ze wel natuurlijk.

en het kan niet veel slechter zijn dan bespoten citroenen e.d. toch?

Geen idee, ik schil ze en stoof ze in wijn.

quote:

Op zaterdag 15 december 2012 23:45 schreef fespo het volgende:
ik was ze wel natuurlijk.

en het kan niet veel slechter zijn dan bespoten citroenen e.d. toch?

geen ervaring mee, maar met water spoel je niet alle meuk eraf die er op gespoten wordt.

en bespoten citroenen ben ik ook geen fan van.....

nouja een appel eten zoveel mensen met schil.
en elk fruit/groente wordt met een beetje geluk alleen even snel gewassen.

maar goed we gaan teveel offtopic.

quote:

Op zaterdag 15 december 2012 23:51 schreef fespo het volgende:
nouja een appel eten zoveel mensen met schil.
en elk fruit/groente wordt met een beetje geluk even snel gewassen.

maar goed we gaan teveel offtopic.

Zie veel appels altijd glimmen alsof er een waxlaag op zit.

quote:

Op zaterdag 15 december 2012 23:52 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Zie veel appels altijd glimmen alsof er een waxlaag op zit.

Er zit ook een laag op, maar niet door menselijk ingrijpen. De appels maken die stof zelf aan.

quote:

Op zondag 16 december 2012 00:13 schreef lyolyrc het volgende:

[..]

Er zit ook een laag op, maar niet door menselijk ingrijpen. De appels maken die stof zelf aan.

Geloof best dat appels dat doen, maar ook dat er flink gerotzooid wordt.

quote:

Op zondag 16 december 2012 00:15 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Geloof best dat appels dat doen, maar ook dat er flink gerotzooid wordt.

Ik had het jaren geleden al gelezen in mijn boek over organische chemie, vandaar dat ik het kende. En als de samenstelling van de natuurlijke waslaag bekend is, dan kun je natuurlijk ook proberen hem in de fabriek na te maken. Of dat ook gebeurt, weet ik niet.

[ Bericht 0% gewijzigd door lyolyrc op 16-12-2012 00:24:45 (typo) ]

- knip- quote in plaats van edit

quote:

Op zondag 16 december 2012 00:15 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Geloof best dat appels dat doen, maar ook dat er flink gerotzooid wordt.

dat laatste weet ik wel zeker. Vorig jaar een 'verantwoorde' boomgaard bij mijn ouders in de buurt. Hadden opeens geen appels. Ja, ze hadden iets verkeerds gebruikt op de bomen
Mijn vader (glastuinder) was een jaar daarvoor de eigenaar tegengekomen bij de groothandel. En vroeg aan hem: wat moet je met dat spul dat je het gebruikt vind ik al heel vreemd gezien hoe je het verkoopt, maar hier ben je minstens twee oogsten mee kwijt Heb je wel het goede gekocht
Maar ja, alles was goed volgens die gast.
Jaartje later dus geen oogst. Toen mijn moeder wat vroeg daarover aan de vrouw van die boomgaard zei ze: ja, hij had wat verkeerds gekocht, die emmers lijken ook allemaal zo op elkaar
Maar die liepen dus ook gewoon lekker met flink gif te spuiten, al jaren.

Naam van de boomgaard?

quote:

Op zaterdag 15 december 2012 23:08 schreef timmmmm het volgende:
Wat is de ideale kerntemperatuur? Hierbij ook 55 denk ik hè?

Bij mijn sous-vide rundvlees ga ik niet hoger dan 50 graden. Als ik hoger ga valt het resultaat altijd tegn.

[ Bericht 0% gewijzigd door RobinOok op 16-12-2012 10:46:47 ]

quote:

Op zondag 16 december 2012 10:39 schreef RobinOok het volgende:

[..]

Bij mijn sous-vide rundvlees ga ik niet hoger dan 50 graden. Als ik hoger valt het resultaat altijd tegn.

55 is rose, er wordt voor vrouwen gekookt.

Vleesliefhebbende vrouwen. Maar goed, mij maakt het niet uit, ik deel gewoon mijn ervaring met kerntemperaturen voor rood vlees.

quote:

Op zondag 16 december 2012 11:11 schreef RobinOok het volgende:
Vleesliefhebbende vrouwen. Maar goed, mij maakt het niet uit, ik deel gewoon mijn ervaring met kerntemperaturen voor rood vlees.

Goed, 45 graden, rauw, 50 rood, 55 graden, rose.

Ok, ik heb eindelijk het toetje gevonden wat ik graag wil maken voor deze kerstmis.

Torta Caprese
http://foodloversodyssey.(...)cake-from-capri.html

Nu mijn vraag. Dit recept lijkt mij wel wat, maar ik zie andere (soortgelijke) recepten waarbij ze de eieren eerst splitsen, de eiwitten stijfkloppen tot pieken en luchtig door het mengsel mengen.

Dit recept doet dit dan weer niet, die voegt ze 1 voor 1 toe. Wat zou beter zijn?

Alvast bedankt weer Pietverdriet!

quote:

Op zondag 16 december 2012 18:38 schreef Bienelientjee het volgende:
Ok, ik heb eindelijk het toetje gevonden wat ik graag wil maken voor deze kerstmis.

Torta Caprese
http://foodloversodyssey.(...)cake-from-capri.html

Nu mijn vraag. Dit recept lijkt mij wel wat, maar ik zie andere (soortgelijke) recepten waarbij ze de eieren eerst splitsen, de eiwitten stijfkloppen tot pieken en luchtig door het mengsel mengen.

Dit recept doet dit dan weer niet, die voegt ze 1 voor 1 toe. Wat zou beter zijn?

Alvast bedankt weer Pietverdriet!

Eieren scheiden en wit stijfslaan, wordt het luchtiger en lichter, mits je dat wilt natuurlijk.

[ Bericht 1% gewijzigd door Pietverdriet op 16-12-2012 19:43:02 ]

Het eigeel dan op de normale manier toevoegen en het geklopte eiwit er aan het eind luchtig doorheen scheppen?

quote:

Op zondag 16 december 2012 20:05 schreef Bienelientjee het volgende:
Het eigeel dan op de normale manier toevoegen en het geklopte eiwit er aan het eind luchtig doorheen scheppen?

Juist.
Beetje bij beetje eerst om het dan soepel te kunnen enveloperen.

Ik wil als nagerecht een semifreddo maken, en ik heb nog een pot creme de marrons staan, die wil ik er graag in verwerken. Maar die pasta is te stijf om goed door het slagroom/yoghurt mengsel te kunnen roeren. Heb jij een lekkere suggestie waarmee ik die kastanjepasta wat losser krijg?

Bedankt alvast!

quote:

Op maandag 17 december 2012 15:56 schreef zeeuws_meisje het volgende:
Ik wil als nagerecht een semifreddo maken, en ik heb nog een pot creme de marrons staan, die wil ik er graag in verwerken. Maar die pasta is te stijf om goed door het slagroom/yoghurt mengsel te kunnen roeren. Heb jij een lekkere suggestie waarmee ik die kastanjepasta wat losser krijg?

Bedankt alvast!

Begin met een beetje slagroom en maak hem daarmee los, voeg steeds meer toe?

quote:

Op maandag 17 december 2012 16:42 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Begin met een beetje slagroom en maak hem daarmee los, voeg steeds meer toe?

Ik had gedacht aan een soort marmereffect. Dan zou ik dus wat extra ongeklopte slagroom kunnen gebruiken en dat door de geklopte slagroom+yoghurt roeren?

quote:

Op maandag 17 december 2012 16:48 schreef zeeuws_meisje het volgende:

[..]

Ik had gedacht aan een soort marmereffect. Dan zou ik dus wat extra ongeklopte slagroom kunnen gebruiken en dat door de geklopte slagroom+yoghurt roeren?

Ja, dat kan, en je kan een van beiden extra kleur geven met bv cacao, saffraan, bessensap.

quote:

Op vrijdag 14 december 2012 20:17 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Zout, peper, wat nootmuskaat, paprikapoeder (zoet), klein beetje kaneel.

Let niet op de presentatie, ik ben maar een student . Bedankt .

Piet, willen met kerst graag apfelstrudel maken. Heb nu 2 pogingen gedaan maar beide niet perfect: 1e keer met bladerdeeg, wel uitgerold maar nog te dik voor apfelstrudel. 2e keer met laagjes filodeeg: eerst heel hard en daarna werd t erg snel nat en zompig. Nu denk ik dat ik mijn 3e poging maar met zelf gemaakt deeg moet doen, maar heb jij een recept? Internet staat er vol mee maar dan moet ik nog wel 8 pogingen doen.... Vulling en vanillesaus lukken wel erg goed maar mocht je nog tips hebben hoor ik die natuurlijk graag.

250 g Meel met hoog gluten gehalte
125 ml Water, lauw
1 Ei
1 EL neutrale olie
1 Snuf zout
Voor de vulling
100 gram boter
5 EL broodkruim
1 kg appels
suiker en kaneel
100 g amandelmeel of rasp
Deeg glad kneden en bol met wat olie bestrijken en een uurtje laten rusten afgedekt op een warm plekje.
Theedoek bebloemen en daarop dun uitrollen, tot een heel dun deeg.
Insmeren met de gesmolten boter.
Bestrooien met de broodkruim en daarna met het appel kaneelmengsel met de amandelen 1/3 vrijlaten en met de doek oprollen. Verder beboteren
Bij 200 graden ca 30 minuten bakken.

Er is volgens mij ook diepvriesstrudeldeeg te koop, zou je dat dan niet proberen? Zelfgemaakt is natuurlijk leuker, maar ik lees dat het beste strudeldeeg zogenaamd 'gezogen' is, met de hand gerekt deeg, dat bedekt wordt met appel en dan opgerold, zodat er ook deeg tussen de vulling komt en andersom. Zo dus:



Maar dat lijkt me best lastig nog om goed dun te krijgen, dus misschien niet heel handig met de kerst?

quote:

Op maandag 17 december 2012 19:08 schreef MaximusTG het volgende:
Er is volgens mij ook diepvriesstrudeldeeg te koop, zou je dat dan niet proberen? Zelfgemaakt is natuurlijk leuker, maar ik lees dat het beste strudeldeeg zogenaamd 'gezogen' is, met de hand gerekt deeg, dat bedekt wordt met appel en dan opgerold, zodat er ook deeg tussen de vulling komt en andersom. Zo dus:

[ afbeelding ]

Maar dat lijkt me best lastig nog om goed dun te krijgen, dus misschien niet heel handig met de kerst?

Tja, heb ook niet zo'n ervaring met deeg dus misschien is dit een betere optie.. Of ik kies voor iets anders waar ik wel ervaring mee heb en dan kan ik dit een jaar oefenen... in ieder geval beide bedankt en ik ga het recept sowieso proberen! Of dat voor of na de kerst wordt weet ik nog niet

In alle recepten voor semifreddo die ik zie staat er dat het 2 uur in de vriezer moet.
Maar langer kan toch ook he? Ik was van plan om het de dag van tevoren te maken..

Of krijg je dan kristallen of iets?

Onze semifreddo van afgelopen zondag moest 4 uur in de koelkast. We hadden nog over, de volgende dag was het prima te eten. Ik had gedacht dat er inderdaad kristallen op zouden komen maar dat was dus niet zo.

Wij krijgen voor kerstavond wildzwijnrugfilet..

Erg leuk en hopelijk lekker, maar hoe en met wat kan ik deze het beste bereiden?