CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Volgende keer ga ik het zo doen. Dankjewelquote:Op zaterdag 1 december 2012 17:52 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Precies, plakt dan aan het vet. Hij komt dan mooier uit de vorm.
Je kan ook beschuit fijnstampen, of desnoods koekjes.
Je kan ook een teflon gecoate of zo een flexibele siliconenvorm nemen.
Ik laat de saus inkoken tot er geen plasje vocht meer op de bodem van de pan ligt. De pasta giet ik af en doe ik terug in de pan, laat ik even uitstomen en dan uit de pannen op tafel bij elkaar scheppen. Ik maak altijd een hele grote pan saus, waar ik een paar keer van kan eten. Volgende keer schep hou ik dan wel een deel apart en meng ik de saus met de pasta in de pan. En dan nog even laten koken? Dus dan de pasta ook wat korter in het water koken denk ik?quote:Op zaterdag 1 december 2012 09:17 schreef Pietverdriet het volgende:
Wat hierboven al gepost wordt, let er op dat de saus mooi inkookt, en bindt eventueel de saus. Hoe meng je de saus met de pasta? Giet je de pasta af en serveer je die apart of doe je (een deel van) de saus in een pan en doe je daar de pasta bij en laat je die samen even mengen en koken? Als je pasta erg nat is en je giet de saus er over glijdt deze er af ( vooral als deze vettig is) en verdunt het water je saus verder.
Goeie tips allemaal!
Jep, neem een pan waarin de portie saus doet die je wilt eten en voeg daar de pasta aan toe die je gaat eten en warm de pasta even door in de saus.
Zo doe je het in de prof keuken voor een portie.
Zo doe je het in de prof keuken voor een portie.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Precies, kijk gewoon even door het plastic of er witte spikkeltjes op zitten, dan zit je goed.quote:
[..]
Goede Italiaanse pasta kopen en Honig, Grand'Italia, Bertolli of eigen merk links laten liggen.
Sinds ik pasta koop van De Cecco snap ik ook eindelijk wat ze met Al Dente bedoelen.
Barilla is ook een goed merk (beiden in elk geval bij de Jumbo te koop)
Ik heb een tijdje terug garnalen van de bbq gehad die waren gemarineerd in olijfolie, knoflook, rode peper, koriander en lente-ui, was erg lekker. Zelf bak ik ze vaak gewoon in knoflookolie en dan citroenschil en koriander of peterselie er overheen. Ook zo klaar.quote:
Ik wil vooraf dan ook iets met gamba's maken en als hoofd een lamsrack. Probleem is dat ik geen inspiratie heb voor de rest er omheen
Het geheel moet redelijk eenvoudig en snel te bereiden zijn ivm met de verjaardag ervoor. Hele middag in de keuken staan wordt em dus niet
Tips?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Kan ik er trouwens vanuit gaan dat een pak Tiger kaasfondue dat 1 maand over de T.H.T. datum is gewoon nog te eten is?
Het zit verpakt in een aluminium zak, luchtdicht.
Het zit verpakt in een aluminium zak, luchtdicht.
maak open en ruik er aanquote:
Kan ik er trouwens vanuit gaan dat een pak Tiger kaasfondue dat 1 maand over de T.H.T. datum is gewoon nog te eten is?
Het zit verpakt in een aluminium zak, luchtdicht.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb afgelopen week de stoofpeertjes gemaakt waar Piet het over had. Met een hele fles rode wijn erin (wel een beetje water erbij), suiker, kaneel en ik heb er stiekem 2 kruidnageltjes bij gedaan. Ze waren zo onwijs lekker 
en ik kreeg er heel veel complimenten voor 
.
en ik kreeg er heel veel complimenten voor .
Fat bikers bounce better.
I'm not confused brother! I just took picture of my face, is defo not my confused face!
I'm not confused brother! I just took picture of my face, is defo not my confused face!
Dan kan je het normaal eten, dat spul is net als blikvoer, het heeft een best before datum maar stukgaan doet het eigenlijk nietquote:
[..]
Hmm ruikt opzich nog naar kaasfondue, flinke kirschlucht maar dat is normaal bij dit merk.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je kan er absoluut wat kruidnagel in doen, alleen ik verdraag geen kruidnagelquote:Op zaterdag 1 december 2012 19:03 schreef Skaai het volgende:
Ik heb afgelopen week de stoofpeertjes gemaakt waar Piet het over had. Met een hele fles rode wijn erin (wel een beetje water erbij), suiker, kaneel en ik heb er stiekem 2 kruidnageltjes bij gedaan. Ze waren zo onwijs lekker
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gelukkig was ik zo bijdehand om je advies niet helemaal precies op te volgen 
. Maar in elk geval bedankt voor de inspiratie, ik ga zeker vaker stoofpeertjes maken 
. Maar in elk geval bedankt voor de inspiratie, ik ga zeker vaker stoofpeertjes maken
Fat bikers bounce better.
I'm not confused brother! I just took picture of my face, is defo not my confused face!
I'm not confused brother! I just took picture of my face, is defo not my confused face!
Ik had al zo'n idee maar bevestiging is altijd fijn.quote:
[..]
Dan kan je het normaal eten, dat spul is net als blikvoer, het heeft een best before datum maar stukgaan doet het eigenlijk niet
Piet, heb jij wel eens zwarte knoflook gebruikt? We zagen het vandaag liggen bij de Sligro (normaal 5 euro per bol nu twee bollen voor 5 euro). Het ruikt heel bijzonder, bijna truffel-achtig.
Nee, wel eens gegeten, vond het wel aardig, maar voor het geld niet bijzonder genoeg.quote:
Piet, heb jij wel eens zwarte knoflook gebruikt? We zagen het vandaag liggen bij de Sligro (normaal 5 euro per bol nu twee bollen voor 5 euro). Het ruikt heel bijzonder, bijna truffel-achtig.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Voor de helft van de prijs had ik het wel meegenomen!
Ik vind het wel wat hebben, maar vind het normaal te duur.
http://www.aziatische-ingredienten.nl/zwarte-knoflook/
Ik vind het wel wat hebben, maar vind het normaal te duur.
http://www.aziatische-ingredienten.nl/zwarte-knoflook/
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik heb er tijdens een workshop in de Librije mee gewerkt om er kaviaar van zwarte knoflook van te maken. Vond er geen uitgesproken smaak aan zitten.quote:
Piet, heb jij wel eens zwarte knoflook gebruikt? We zagen het vandaag liggen bij de Sligro (normaal 5 euro per bol nu twee bollen voor 5 euro). Het ruikt heel bijzonder, bijna truffel-achtig.
Piet, ik heb 2 hele ossenhazen gekocht om in z'n geheel te bereiden bij kerst (moet 2 maal diner verzorgen).
Nu denk ik zelf voor 1 dag aan onderstaande recent
Nu denk ik zelf voor 1 dag aan onderstaande recent
Echter heb ik geen inspiratie voor ander recept. Heb jij nog tips? Ook mbt bovenstaande gerecht?quote:Warm de oven voor tot 180 graden. Wrijf de ossenhaas in met olijfolie, zout en peper, bak 5 minuten rondom bruin. Wrijf de ossenhaas in met de marinade van tijm, rozemarijn en mosterd en laat in de oven garen totdat een kerntemperatuur van 45 graden is bereikt (medium rare).
Dat zou wel een teleurstelling zijn tov de overweldigende geur.quote:
[..]
Ik heb er tijdens een workshop in de Librije mee gewerkt om er kaviaar van zwarte knoflook van te maken. Vond er geen uitgesproken smaak aan zitten.
Persoonlijk zou ik alleen zout en peper gebruiken, ze portioneren en omwikkelen met vetspek, op kamertemperatuur laten komen en dan kort braden. Daarbij een saus met blauwschimmel en walnoten, of een rode wijn sausquote:
Piet, ik heb 2 hele ossenhazen gekocht om in z'n geheel te bereiden bij kerst (moet 2 maal diner verzorgen).
Nu denk ik zelf voor 1 dag aan onderstaande recent
[..]
Echter heb ik geen inspiratie voor ander recept. Heb jij nog tips? Ook mbt bovenstaande gerecht?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik eet trouwens zelden ossehaas, vind het vrij laf smaken, heb liever een doorregen 12 weken droog bestorven ribeye of porterhouse
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oh, ik vind ossehaas wel erg lekker, maar vooral vanwege de heerlijk zachte structuur. De smaak is inderdaad veel vlakker dan vettere stukken.
Als je een ribstuk goed laat rijpen is het net zo zachtquote:
Oh, ik vind ossehaas wel erg lekker, maar vooral vanwege de heerlijk zachte structuur. De smaak is inderdaad veel vlakker dan vettere stukken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dan heb ik zeker nog nooit goed gerijpt ribstuk gehad. 
Maar we hebben nu een Sligro-pas, hoe is dat O'Sullivan rundvlees van hun? Deel van de producten daarvan is ook gerijpt.
Maar we hebben nu een Sligro-pas, hoe is dat O'Sullivan rundvlees van hun? Deel van de producten daarvan is ook gerijpt.
Proberen zou ik zeggen, ik kom zelden bij de Sligro.quote:
Dan heb ik zeker nog nooit goed gerijpt ribstuk gehad.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Jep. Of een bevriende horecaslager.quote:
Nee, bij de Hanos zeker? Dichtstbijzijnde voor ons is Antwerpen.
Je zou een slager die je vertrouwt dit voor je te doen, het rijpen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bestellen?quote:
Mijn Groene Weg-slager verkoopt wel het e.e.a. aan drooggerijpt vlees, maar vrij beperkte keus.
Vraag hem om een mooi doorregen ribstuk, en dat te laten rijpen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Moet je natuurlijk niet om 2 stukjes van 150 gram vragenquote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee, eerst even sparen.quote:
[..]
Moet je natuurlijk niet om 2 stukjes van 150 gram vragen
Wat is wel een normale hoeveelheid om zoiets te vragen?
3-6 kilo,quote:
[..]
Nee, eerst even sparen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ben op zoek naar een receptuur voor een knoflooksaus maar het liefst geen romige saus. Wat is een lekker recept?
Je kan het inderdaad maken met griekse yoghurt (en peterselie), dan krijg je een tzatziki-achtige saus. Als je een meer vloeibare saus wil (zoals bij de shoarmatent zeg maar) kun je ook normale yoghurt proberen, maar dat vind ik vaak te zurig. Lekkerst blijf ik aioli vinden: Mayonaise slaan van eidooiers, olie en citroensap en dan knoflook en zout naar smaak erdoor mengen.
Schil en snij een komkommer overlangs door en haal de zaadlijsten uit 1 helft. Leg de andere helft in vershoudfolie in de koelkast. Snij lucifers van de kommer en bestrooi deze met een beetje zout en suiker. Laat dit een half uurtje staan.quote:
Ik ben op zoek naar een receptuur voor een knoflooksaus maar het liefst geen romige saus. Wat is een lekker recept?
Snij twee-drie dikke tenen knoflook heel fijn en pulp ze met de platte kant van een mes of haal ze door een knoflookpers.
Vermeng de knoflook met ongeveer een kopje dikke Turkse yoghurt
Neem de kommer in de hand en pers het vocht eruit wat makkelijker is geworden door het zout en de suiker, tot er niets meer aan vocht uitloopt
Meng de knoflookyoghurt met de kommer, en doe er eventueel nog wat olijfolie bij.
Voilla, een heerlijk frisse zelfgemaakte Tzatziki
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Weet iemand een leuk recept met pepernoten? En dus niet pepernoten zelf maar avondeten met pepernoten erin. Vier vanavond met een man of tien Sinterklaas, wel in een studentenhuis dus we hebben niet heel veel
Het enige wat ik zo kan bedenken waar het enigzins lekker bij zou passen (als je kruidnoten bedoelt) is een stoofschotel van rundvlees. Maar dan worden ze natuurlijk wel zacht.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
En een bruine saus met knoflook, heb je daar misschien een idee mee?quote:
[..]
Schil en snij een komkommer overlangs door en haal de zaadlijsten uit 1 helft. Leg de andere helft in vershoudfolie in de koelkast. Snij lucifers van de kommer en bestrooi deze met een beetje zout en suiker. Laat dit een half uurtje staan.
Snij twee-drie dikke tenen knoflook heel fijn en pulp ze met de platte kant van een mes of haal ze door een knoflookpers.
Vermeng de knoflook met ongeveer een kopje dikke Turkse yoghurt
Neem de kommer in de hand en pers het vocht eruit wat makkelijker is geworden door het zout en de suiker, tot er niets meer aan vocht uitloopt
Meng de knoflookyoghurt met de kommer, en doe er eventueel nog wat olijfolie bij.
Voilla, een heerlijk frisse zelfgemaakte Tzatziki
Liefst wel, we komen meestal niet heel veel verder dan knorr wereldgerechten dus tiramisu maken zit er niet echt inquote:
Pepernotentiramisu is wel heel lekker, of zoek je echt een hoofdgerecht?
receptje? Dat is wel een tof toetje!quote:
Pepernotentiramisu is wel heel lekker, of zoek je echt een hoofdgerecht?
Ik ben nu niet in de buurt van m'n receptenschriftje, maar het is bijna hetzelfde als gewone tiramisu, alleen pepernoten ipv lange vingers en Bailey's ipv amarettoquote:
[..]
receptje? Dat is wel een tof toetje!
Piet,
Een aantal jaar terug heb ik een Spanje een aardappellasagne met saffraanaioli. gegeten, een leuk klein voorgerechtje. Inmiddels al heel wat pogingen gedaan om het na te maken en qua smaak lukt het wel. Alleen waar ik in het restaurant een leuk, klein, stevig torentje kreeg(onderop tomaten'saus', aardappelpuree, weer tomaten'saus', aardappelpuree en bovenop de aioli), zakt het bij mij totaal in en gaat alles door elkaar heen. Zodoende krijg ik nooit een resultaat dat er appetijtelijk uit ziet.
Tips hoe ik dit voor elkaar krijg?
Een aantal jaar terug heb ik een Spanje een aardappellasagne met saffraanaioli. gegeten, een leuk klein voorgerechtje. Inmiddels al heel wat pogingen gedaan om het na te maken en qua smaak lukt het wel. Alleen waar ik in het restaurant een leuk, klein, stevig torentje kreeg(onderop tomaten'saus', aardappelpuree, weer tomaten'saus', aardappelpuree en bovenop de aioli), zakt het bij mij totaal in en gaat alles door elkaar heen. Zodoende krijg ik nooit een resultaat dat er appetijtelijk uit ziet.
Tips hoe ik dit voor elkaar krijg?
Wind extinguishes a candle and energizes fire
ah ja! maar daar kan ik wel al wat mee, thanks voor het idee!quote:
[..]
Ik ben nu niet in de buurt van m'n receptenschriftje, maar het is bijna hetzelfde als gewone tiramisu, alleen pepernoten ipv lange vingers en Bailey's ipv amaretto
