CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
rode kool, spruiten..quote:Op maandag 26 november 2012 00:09 schreef KermitKikker het volgende:
[..]
Paar grote aardappels poffen, kruis aan de bovenkant snijden, beetje openvouwen, saus eroverheen gieten, misschien een lekkere salade erbij
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, dat wordt 'm! Lekker simpel maar toch lekker.quote:
[..]
Paar grote aardappels poffen, kruis aan de bovenkant snijden, beetje openvouwen, saus eroverheen gieten, misschien een lekkere salade erbij
Zonder rode kool en spruiten, dat zijn naast bietjes de enige groenten die we niet lusten
Al is koude rode kool wel lekker, dat zou ik kunnen overwegen.
Spoilers!
Weet je het al?quote:Op vrijdag 23 november 2012 10:02 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Pfff
Ga ik eens over nadenken
Piet,
het is tijden geleden dat ik je wat gevraagd heb (laastse keer was voor eendenborst, die nu bijna wekelijks op het menu staat
)
Ik wil af van het kopen van pasta saus voor mijn pasta / lasagna en pizza, mijn eerste probeersel deed ik met:
-pure tomaten puree uit een pakje (250 ml)
-3 tenen knoflook
-8 blaadjs verse basilicum
-zout
-peper
-oregano
En dit ging helemaal fout... ik had mazzel dat de Chorizo blokjes door de pasta nog een beetje smaak gaven aan het geheel maar er zat gewoon geen smaak aan de saus... er was wel een hint van de oregano maar het was gewoon niet goed... tijdens het koken proefde ik wel, en het leek me allemaal oke, ietswat flauw daarom deed ik er wat extra oregano door....
heb je wat tips voor me? zijn er ingredienten die missen, moet ik meer proeven tussen de ingredienten door? Ik weet namelijk niet precies wat ik moet veranderen (ik had er al erg veel zout voor mijn gevoel ingedaan).
Cheers!
het is tijden geleden dat ik je wat gevraagd heb (laastse keer was voor eendenborst, die nu bijna wekelijks op het menu staat
) Ik wil af van het kopen van pasta saus voor mijn pasta / lasagna en pizza, mijn eerste probeersel deed ik met:
-pure tomaten puree uit een pakje (250 ml)
-3 tenen knoflook
-8 blaadjs verse basilicum
-zout
-peper
-oregano
En dit ging helemaal fout... ik had mazzel dat de Chorizo blokjes door de pasta nog een beetje smaak gaven aan het geheel maar er zat gewoon geen smaak aan de saus... er was wel een hint van de oregano maar het was gewoon niet goed... tijdens het koken proefde ik wel, en het leek me allemaal oke, ietswat flauw daarom deed ik er wat extra oregano door....
heb je wat tips voor me? zijn er ingredienten die missen, moet ik meer proeven tussen de ingredienten door? Ik weet namelijk niet precies wat ik moet veranderen (ik had er al erg veel zout voor mijn gevoel ingedaan).
Cheers!
at your service
Ik zou iig beginnen met niet alleen knoflook, maar ook ui (met beiden niet te zuinig zijn). Verder kook ik verse basilicum eigenlijk nooit mee, is een kruid dat zich beter leent voor op het einde toevoegen dan meekoken. Daarnaast is rode wijn ook een goed idee, zoals Luigi hier noemt.quote:
Piet,
het is tijden geleden dat ik je wat gevraagd heb (laastse keer was voor eendenborst, die nu bijna wekelijks op het menu staat
Ik wil af van het kopen van pasta saus voor mijn pasta / lasagna en pizza, mijn eerste probeersel deed ik met:
-pure tomaten puree uit een pakje (250 ml)
-3 tenen knoflook
-8 blaadjs verse basilicum
-zout
-peper
-oregano
En dit ging helemaal fout... ik had mazzel dat de Chorizo blokjes door de pasta nog een beetje smaak gaven aan het geheel maar er zat gewoon geen smaak aan de saus... er was wel een hint van de oregano maar het was gewoon niet goed... tijdens het koken proefde ik wel, en het leek me allemaal oke, ietswat flauw daarom deed ik er wat extra oregano door....
heb je wat tips voor me? zijn er ingredienten die missen, moet ik meer proeven tussen de ingredienten door? Ik weet namelijk niet precies wat ik moet veranderen (ik had er al erg veel zout voor mijn gevoel ingedaan).
Cheers!
Hoe ik het maak (ongeveer) is ui + knof fruiten, tomaten erbij (ik gebruik zelf idd verse tomaten, in blokjes gesneden), afblussen met rode wijn en evt wat rode port of balsamicoazijn. Dat lekker een tijd op laag vuur laten pruttelen. Verder tussendoor regelmatig proeven; als de tomaten aan de zure kant zijn dan voeg ik vaak nog wat zoet toe (suiker/honing). Z&P naar smaak.
Kruiden verder naar smaak toevoegen (ikzelf voeg ze nooit toe, dit is mijn basissaus die ik in porties invries en als ik hem gebruik dan voeg ik kruiden e.d. toe, afhankelijk van wat ik ermee maak).
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Je bedoelt wijn met veel tannine?quote:
Verse goede tomaten tot prut koken en rode wijn (met 'veel schil')?
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Doe ik ook wel eens ja, is smakelijk.quote:
Volgens een recept van Carluccio doe ik er ook wel eens een rode peper in (zaadjes verwijderen).
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
kijk, goede suggesties. Veel ui en knoflook - dat kan geregeld worden. Rode wijn en balsamicoazijn (wit en rood) heb ik ook.
Ik zal het morgen eens proberen, laat ik horen hoe het gegaan is!
Ik zal het morgen eens proberen, laat ik horen hoe het gegaan is!
at your service
Ik kruimel er wel eens een half groentenboullionblokje door maar ook een ansjovis filletje doet het goed. Meestal maak ik mijn pasta saus met bliktomaten omdat ik de zoete verse tomaten te duur vind om stuk te koken .Een stukje wortel organo en wat tijm en rustig laten pruttelen. Met een tomatensaus moet je geen haast hebben.quote:
Ik wil af van het kopen van pasta saus voor mijn pasta / lasagna en pizza, mijn eerste probeersel deed ik met:
-pure tomaten puree uit een pakje (250 ml)
-3 tenen knoflook
-8 blaadjs verse basilicum
-zout
-peper
-oregano
En dit ging helemaal fout... ik had mazzel dat de Chorizo blokjes door de pasta nog een beetje smaak gaven aan het geheel maar er zat gewoon geen smaak aan de saus... er was wel een hint van de oregano maar het was gewoon niet goed... tijdens het koken proefde ik wel, en het leek me allemaal oke, ietswat flauw daarom deed ik er wat extra oregano door....
heb je wat tips voor me? zijn er ingredienten die missen, moet ik meer proeven tussen de ingredienten door? Ik weet namelijk niet precies wat ik moet veranderen (ik had er al erg veel zout voor mijn gevoel ingedaan).
Ben benieuwd! Ui uiteraard mooi fijnhakken btw, en wat Thorical zegt: tijd nemen, lekker rustig laten pruttelenquote:
kijk, goede suggesties. Veel ui en knoflook - dat kan geregeld worden. Rode wijn en balsamicoazijn (wit en rood) heb ik ook.
Ik zal het morgen eens proberen, laat ik horen hoe het gegaan is!
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Net op, was erg lekker! Nu baal ik dat de rest van de saus die ik heb gemaakt gehaktloos isquote:
[..]
Paar grote aardappels poffen, kruis aan de bovenkant snijden, beetje openvouwen, saus eroverheen gieten, misschien een lekkere salade erbij
Omdat ik normaal gesproken liever balletjes eet bij mijn saus of er cannelloni van maak.
Spoilers!
Dit is misschien een beetje een domme vraag, maar wij hebben hier een fles kalfsfond staan. Ik wil zo meteen stoofvlees gaan maken, kan ik dit gebruiken ipv een runderbouillonblokje? Het is niet hetzelfde beest natuurlijk of maakt dat niet uit? 
.
Ik ben echt een kookleek en vriend is kok geweest, maar wil hem ook wel eens blij maken door voor hem te koken.
.
.Ik ben echt een kookleek en vriend is kok geweest, maar wil hem ook wel eens blij maken door voor hem te koken.
.
Karma is a fucking bitch.
Natuurlijk kan dat, geen probleem.quote:Op woensdag 28 november 2012 10:17 schreef MissLuna het volgende:
Dit is misschien een beetje een domme vraag, maar wij hebben hier een fles kalfsfond staan. Ik wil zo meteen stoofvlees gaan maken, kan ik dit gebruiken ipv een runderbouillonblokje? Het is niet hetzelfde beest natuurlijk of maakt dat niet uit?
Ik ben echt een kookleek en vriend is kok geweest, maar wil hem ook wel eens blij maken door voor hem te koken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je zou Rozemarijn en thijm kunnen toevoegen, één of twee ansjovis filetjes, en vergeet niet de saus een tijdje zachtjes te laten pruttelen. Bliktomaten zijn een beter idee dan verse tomaten, zit meer smaak aan. Tomaten die je in NL vers koopt zijn vaak niet rijp en vooral salade tomaten. Deze hebben niet zoveel smaak voor het koken ermee. Beter dan de ei vormige tomaten uit blik te gebruiken.quote:
Piet,
het is tijden geleden dat ik je wat gevraagd heb (laastse keer was voor eendenborst, die nu bijna wekelijks op het menu staat
Ik wil af van het kopen van pasta saus voor mijn pasta / lasagna en pizza, mijn eerste probeersel deed ik met:
-pure tomaten puree uit een pakje (250 ml)
-3 tenen knoflook
-8 blaadjs verse basilicum
-zout
-peper
-oregano
En dit ging helemaal fout... ik had mazzel dat de Chorizo blokjes door de pasta nog een beetje smaak gaven aan het geheel maar er zat gewoon geen smaak aan de saus... er was wel een hint van de oregano maar het was gewoon niet goed... tijdens het koken proefde ik wel, en het leek me allemaal oke, ietswat flauw daarom deed ik er wat extra oregano door....
heb je wat tips voor me? zijn er ingredienten die missen, moet ik meer proeven tussen de ingredienten door? Ik weet namelijk niet precies wat ik moet veranderen (ik had er al erg veel zout voor mijn gevoel ingedaan).
Cheers!
Rode wijn toevoegen, wat genoemd werd is ook een goed idee, maar vergeet niet dat die goed moet inkoken.
Wortel en prei fijnsnijden en vooraf laten zweten met wat gesneden gerookt spek met wat foelie of noot muskaat doet ook wonderen.
De truuk zit hierin, Ansjovis, goed gerookt spek, Bliktomaten en het lange pruttelen zorgen voor een umamismaak. Door rode wijn wordt dit nog versterkt. Eiwitten breken af en hun afbraakproducten zijn glutamaten. Dit is wat je ook kan toevoegen door ergens smaakversterkers aan toe te voegen.
Je kan natuurlijk wat Ve-Tsin toevoegen en hetzelfde bereiken maar dat is natuurlijk niet zo leuk als het zelf doen, maar in principe doe je dat ook door ansjovis, spek, tomaten etc in je saus te verwerken.
Een fond doet hetzelfde, net als wat Vietnamese vissaus toe te voegen, of Worcestersaus, en mocht je denken dat Vissaus niets te zoeken heeft in italiaans eten, hee, Garum was een romeinse uitvinding en dat was ook een vissaus.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heet dan wel geen Piet (en kan ook absoluut niet zo goed koken geloof ik) maar ik gebruik altijd dit recept dus als uitgangspunt. Wilde ik gisteren al posten maar ik zat op m'n telefoon en dat ging ff niet zo handig. Verder ook een hele leuke receptensite (vind ik).
Ik zou eerst de saus maken, helemaal gaar maken, die dan zeven en dan pas het gehakt toevoegen, om alle schillen, pitten etc te verwijderen.quote:Op woensdag 28 november 2012 10:46 schreef Luigi het volgende:
Ik heet dan wel geen Piet (en kan ook absoluut niet zo goed koken geloof ik) maar ik gebruik altijd dit recept dus als uitgangspunt. Wilde ik gisteren al posten maar ik zat op m'n telefoon en dat ging ff niet zo handig. Verder ook een hele leuke receptensite (vind ik).
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Goeie tip. Wat ik verder een nadeel vind van de saus uit dat recept is dat ie, als ik hem precies zo maak, redelijk waterig blijft. Wordt niet echt smeeuig ofzo. Heb je daar nog tips voor?quote:
[..]
Ik zou eerst de saus maken, helemaal gaar maken, die dan zeven en dan pas het gehakt toevoegen, om alle schillen, pitten etc te verwijderen.
Iets minder wijn toevoegen en eventueel een deel van de tomaten vervangen door een blikje/pakje gezeefde tomaten scheelt al flink wat.quote:
[..]
Goeie tip. Wat ik verder een nadeel vind van de saus uit dat recept is dat ie, als ik hem precies zo maak, redelijk waterig blijft. Wordt niet echt smeeuig ofzo. Heb je daar nog tips voor?
Niet hetzelfde beest? Scheelt een paar jaar, maar verder zie ik niet zoveel verschil.quote:
Dit is misschien een beetje een domme vraag, maar wij hebben hier een fles kalfsfond staan. Ik wil zo meteen stoofvlees gaan maken, kan ik dit gebruiken ipv een runderbouillonblokje? Het is niet hetzelfde beest natuurlijk of maakt dat niet uit?
Op zaterdag 24 februari 2024 16:25 schreef Claudia_x het volgende:
Sterker nog, als ik reacties als die van @:vanyel lees, dan vraag ik me af of ik niet op het verkeerde geslacht val. :Y)
Sterker nog, als ik reacties als die van @:vanyel lees, dan vraag ik me af of ik niet op het verkeerde geslacht val. :Y)
Ik begin altijd met spekjes, die laat ik uitbakken. Dan daarbij veel knoflook en een flink stuk bleekselderij. Fruiten.quote:
Piet,
het is tijden geleden dat ik je wat gevraagd heb (laastse keer was voor eendenborst, die nu bijna wekelijks op het menu staat
Ik wil af van het kopen van pasta saus voor mijn pasta / lasagna en pizza, mijn eerste probeersel deed ik met:
-pure tomaten puree uit een pakje (250 ml)
-3 tenen knoflook
-8 blaadjs verse basilicum
-zout
-peper
-oregano
En dit ging helemaal fout... ik had mazzel dat de Chorizo blokjes door de pasta nog een beetje smaak gaven aan het geheel maar er zat gewoon geen smaak aan de saus... er was wel een hint van de oregano maar het was gewoon niet goed... tijdens het koken proefde ik wel, en het leek me allemaal oke, ietswat flauw daarom deed ik er wat extra oregano door....
heb je wat tips voor me? zijn er ingredienten die missen, moet ik meer proeven tussen de ingredienten door? Ik weet namelijk niet precies wat ik moet veranderen (ik had er al erg veel zout voor mijn gevoel ingedaan).
Cheers!
Dan hak ik vier of vijf zongedroogde tomaten fijn, hop ook erbij. Dan een scheut olie uit het potje zongedroogde tomaten.
Vervolgens verse tomaten, en een flinke lepel tomatenpasta (van die dikke, uit een tube). Klein scheutje balsamico erbij, en op het bord pecorino er op.
Hoe kom ik daar nou bij?quote:
[..]
Niet hetzelfde beest? Scheelt een paar jaar, maar verder zie ik niet zoveel verschil.
.
Karma is a fucking bitch.
Inkoken, wijn anders even seperaat inkoken.quote:
[..]
Goeie tip. Wat ik verder een nadeel vind van de saus uit dat recept is dat ie, als ik hem precies zo maak, redelijk waterig blijft. Wordt niet echt smeeuig ofzo. Heb je daar nog tips voor?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zo wat veel goede respons!
Mijn lasagna staat nu in de oven (het is hier 20:00 lokale tijd nu) en ik heb het volgende geprobeerd:
5 tenen knoflook, 3 erg kleine uien in de blender gedaan, daarbij ongeveer 400 ml tomaten puree gedaan samen met een flinke scheut balsamische rode azijn. Dit aan de kook gebracht en geproefd, het was niet echt goed, erg flauw dus voorzichtig zout en peper erbij gedaan, ik kreeg het idee dat de peper erg hielp en heb de bende toen dik 30 minuten laten pruttelen.
Toen ik weer proefde vond ik het allemaal te bitter, ik wilde suiker pakken maar koos voor een goede fles rode wijn (die maken we hier straks soldaat). Een mooie scheut erbij gedan en het resulaat beviel goed. (of is het zo dat ik na twee keer in korte tijd proeven minder "bitterheid" waarneem?)
Toen het vlees voor de lasagna beried en op het eind oregano en verse basilicum toegevoegd. Ik denk dat ik iets teveel basilicum heb gedaan want de saus is weer ietswat bitter te noemen, maar toch erg vol van smaak (niet flauw als de vorige keer).
Nu staat de zooi dus in de oven, ik kan niet wachten om de volgende keer met echte blik tomaten te werken, en om er een ansjovis bij te doen. Wat nogsteeds wel moeilijk is voor mij is om te interpreteren wat ik proef... ik weet wel dat het niet goed is maar ik kan niet met mijn smaak / kennis de vinger op de zee plek leggen zeg maar - is de saus zo bitter door mijn genereuze scheut balsamische azijn mischien?
Mijn lasagna staat nu in de oven (het is hier 20:00 lokale tijd nu) en ik heb het volgende geprobeerd:
5 tenen knoflook, 3 erg kleine uien in de blender gedaan, daarbij ongeveer 400 ml tomaten puree gedaan samen met een flinke scheut balsamische rode azijn. Dit aan de kook gebracht en geproefd, het was niet echt goed, erg flauw dus voorzichtig zout en peper erbij gedaan, ik kreeg het idee dat de peper erg hielp en heb de bende toen dik 30 minuten laten pruttelen.
Toen ik weer proefde vond ik het allemaal te bitter, ik wilde suiker pakken maar koos voor een goede fles rode wijn (die maken we hier straks soldaat). Een mooie scheut erbij gedan en het resulaat beviel goed. (of is het zo dat ik na twee keer in korte tijd proeven minder "bitterheid" waarneem?)
Toen het vlees voor de lasagna beried en op het eind oregano en verse basilicum toegevoegd. Ik denk dat ik iets teveel basilicum heb gedaan want de saus is weer ietswat bitter te noemen, maar toch erg vol van smaak (niet flauw als de vorige keer).
Nu staat de zooi dus in de oven, ik kan niet wachten om de volgende keer met echte blik tomaten te werken, en om er een ansjovis bij te doen. Wat nogsteeds wel moeilijk is voor mij is om te interpreteren wat ik proef... ik weet wel dat het niet goed is maar ik kan niet met mijn smaak / kennis de vinger op de zee plek leggen zeg maar - is de saus zo bitter door mijn genereuze scheut balsamische azijn mischien?
at your service
Heb je de knoflook bruin laten worden?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je hebt de knoflook dus niet eens even gefruit? Waarom alles bij elkaar in de blender? Ik zou juist de ui en knoflook zachtjes fruiten en dan de tomaat erbij. .
En dan inderdaad niet bruin laten worden zoals Piet zegt, want verbrande knoflook, dat is pas bitter
En dan inderdaad niet bruin laten worden zoals Piet zegt, want verbrande knoflook, dat is pas bitter
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
tja, het was al een rode pasta toen ik het de pan in deed, even aan de kook en toen op een heel laag pitje gedaan, dus of de knoflook verbrand is... dat weet ik niet, maar lijkt me sterk.
Mijn gedachtengang was dat ik alles bijna wilde pureren, zodat ik geen stukjes in de saus zou krijgen, is dit de verkeerde aanpak?
De gasten vonden het trouwens heerlijk vanavond, maar de kaas en Chorizo verhulden de smaak van de saus ietswat, ik ben er nog niet blij mee, maar jullie goede adviezen neem ik ter hand en de volgende keer wordt het hopelijk weer wat beter
wat ik wil bereiken is de saus die ik ooit als voorgerecht bij een paar stukken brood kreeg, in een restaurant in Bramhall Engeland, was een erg goed restaurant trouwens - de saus leek te bestaan uit tomaat, verse basilicum en knoflook, maar ik ben nog niet eens dichtbij kwa smaak. Zo eenvoudig als het leek en heerlijk als het smaakte.. en ik kan het (nog) niet namaken, maar dat zal zeker nog komen!
Mijn gedachtengang was dat ik alles bijna wilde pureren, zodat ik geen stukjes in de saus zou krijgen, is dit de verkeerde aanpak?
De gasten vonden het trouwens heerlijk vanavond, maar de kaas en Chorizo verhulden de smaak van de saus ietswat, ik ben er nog niet blij mee, maar jullie goede adviezen neem ik ter hand en de volgende keer wordt het hopelijk weer wat beter
wat ik wil bereiken is de saus die ik ooit als voorgerecht bij een paar stukken brood kreeg, in een restaurant in Bramhall Engeland, was een erg goed restaurant trouwens - de saus leek te bestaan uit tomaat, verse basilicum en knoflook, maar ik ben nog niet eens dichtbij kwa smaak. Zo eenvoudig als het leek en heerlijk als het smaakte.. en ik kan het (nog) niet namaken, maar dat zal zeker nog komen!
at your service
Zou in het vervolg iig eerst de ui en knof zachtjes fruiten en dan pas de tomaat toevoegen. Verder weet ik niet of het pureren nog veel heeft gedaan met de smaak, maar de ui en knof gewoon goed fijnhakken werkt over het algemeen prima, pureren is niet perse nodig.quote:
tja, het was al een rode pasta toen ik het de pan in deed, even aan de kook en toen op een heel laag pitje gedaan, dus of de knoflook verbrand is... dat weet ik niet, maar lijkt me sterk.
Mijn gedachtengang was dat ik alles bijna wilde pureren, zodat ik geen stukjes in de saus zou krijgen, is dit de verkeerde aanpak?
De gasten vonden het trouwens heerlijk vanavond, maar de kaas en Chorizo verhulden de smaak van de saus ietswat, ik ben er nog niet blij mee, maar jullie goede adviezen neem ik ter hand en de volgende keer wordt het hopelijk weer wat beter
wat ik wil bereiken is de saus die ik ooit als voorgerecht bij een paar stukken brood kreeg, in een restaurant in Bramhall Engeland, was een erg goed restaurant trouwens - de saus leek te bestaan uit tomaat, verse basilicum en knoflook, maar ik ben nog niet eens dichtbij kwa smaak. Zo eenvoudig als het leek en heerlijk als het smaakte.. en ik kan het (nog) niet namaken, maar dat zal zeker nog komen!
Hoe laag/hoog stond het vuur? Ik laat het zelf meestal zeker een uur staan, vaak langer. Op laag vuur.
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Piet. Ik maak vaak een bolognesesaus voor bij de spaghetti. Het lukt me echter nooit om de saus 'plakkerig' te krijgen, de saus glijdt altijd meteen van de spaghetti af. Hoe krijg ik hem zo 'sticky' dat hij aan de pasta blijft kleven?
Ik gebruik nu:
- Enkel gemalen gehakt van de turk
- Ui
- Knoflook
- Beetje spek
- Twee blikken tomaat uit blik
- Laurierblad
- Ingekookte fond
- Gedroogde rode peper
Ik gebruik nu:
- Enkel gemalen gehakt van de turk
- Ui
- Knoflook
- Beetje spek
- Twee blikken tomaat uit blik
- Laurierblad
- Ingekookte fond
- Gedroogde rode peper
Bekende oorzaken bij mij zijn,quote:
de saus glijdt altijd meteen van de spaghetti af. Hoe krijg ik hem zo 'sticky' dat hij aan de pasta blijft kleven?
-spaghetti niet goed uit laten lekken
-olie bij de spaghetti doen (hoeft helemaal niet en de saus zal er zo afglijden)
-de saus is the waterig, laat deze langer inkoken mischien
-de saus is te vettig (veel voorkomend bij mij door mijn voorliefde voor Chorizo, ik doe altijd extra tomaten pasta door mijn recept, werkt perfect)
succes
at your service
De saus op het laatste moment gewoon even binden met een maizenapapje. (1a2 theelepels maizena losgeoert met een eetlepeltje koud water). Net zo makkelijk.
Of aardappelzetmeel, tapioca, pijlwortel, kan ook allemaal. Zetmeel in ieder geval. Starch, in t engels.
Of aardappelzetmeel, tapioca, pijlwortel, kan ook allemaal. Zetmeel in ieder geval. Starch, in t engels.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Lepel pastawater en dan nog een minuutje of 5 pruttelen werkt ook goed bij mij, door de starch in het water.quote:
De saus op het laatste moment gewoon even binden met een maizenapapje. (1a2 theelepels maizena losgeoert met een eetlepeltje koud water). Net zo makkelijk.
Of aardappelzetmeel, tapioca, pijlwortel, kan ook allemaal. Zetmeel in ieder geval. Starch, in t engels.
Wat hierboven al gepost wordt, let er op dat de saus mooi inkookt, en bindt eventueel de saus. Hoe meng je de saus met de pasta? Giet je de pasta af en serveer je die apart of doe je (een deel van) de saus in een pan en doe je daar de pasta bij en laat je die samen even mengen en koken? Als je pasta erg nat is en je giet de saus er over glijdt deze er af ( vooral als deze vettig is) en verdunt het water je saus verder.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dan is je pasta koud, warm je die dan weer op in de saus?quote:
[..]
Lepel pastawater en dan nog een minuutje of 5 pruttelen werkt ook goed bij mij, door de starch in het water.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
De pasta alleen uit laten lekken niet afspoelen.
Ik doe katenspek, ontbijtspek of pancetta in een pan dan ui en knoflook erbij, daarna wortelen en bleekselderij, daarna gehakt en gemalen peper, daarna tomaten puree, daarna rode wijn en (kippen)bouillon en daarna (het is fout ik weet het) room erbij inplaats van de laatste 15 minuten en uren laten pruttelen.
Ik doe katenspek, ontbijtspek of pancetta in een pan dan ui en knoflook erbij, daarna wortelen en bleekselderij, daarna gehakt en gemalen peper, daarna tomaten puree, daarna rode wijn en (kippen)bouillon en daarna (het is fout ik weet het) room erbij inplaats van de laatste 15 minuten en uren laten pruttelen.
Als ik lamskoteletjes eet bij een tapasrestaurant zijn ze veel lekkerder dan wanneer ik ze zelf maak. Hoe maak ik de lekkerste lamskoteletjes?
Begin met goede koteletjes, ga naar een lamsslager, bv een turkse slager.quote:
Als ik lamskoteletjes eet bij een tapasrestaurant zijn ze veel lekkerder dan wanneer ik ze zelf maak. Hoe maak ik de lekkerste lamskoteletjes?
Marineer ze met knoflook, peper, rozemarijn, thijm, olijfolie, wat ciroensap.
Grill ze kort.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet,
Komende zaterdag heb ik een verjaardag, daarna blijven er enkele mensen eten. Ik weet dat die personen erg van lamsrack en gamba's houden.
Ik wil vooraf dan ook iets met gamba's maken en als hoofd een lamsrack. Probleem is dat ik geen inspiratie heb voor de rest er omheen
Het geheel moet redelijk eenvoudig en snel te bereiden zijn ivm met de verjaardag ervoor. Hele middag in de keuken staan wordt em dus niet
Tips?
Komende zaterdag heb ik een verjaardag, daarna blijven er enkele mensen eten. Ik weet dat die personen erg van lamsrack en gamba's houden.
Ik wil vooraf dan ook iets met gamba's maken en als hoofd een lamsrack. Probleem is dat ik geen inspiratie heb voor de rest er omheen
Het geheel moet redelijk eenvoudig en snel te bereiden zijn ivm met de verjaardag ervoor. Hele middag in de keuken staan wordt em dus niet
Tips?
hardcoholic
In mijn ervaring kan het allemaal nét. Maar ik koop dan vrij dikke spaghetti met een vrij lange kooktijd, van die Italiaanse die ruw is en niet glad, volgens mij houdt die niet alleen beter saus vast maar wordt het water daar ook mistiger van. In de winkel even kijken of er wittige spikkeltjes op zitten. Ook weer niet teveel water in de pastapan want dan zit er relatief te weinig mist in, en tomaten uit blik want met verse tomaten heb je teveel water om te laten inkoken. Dan moet je dus al halverwege de kooktijd van de pasta een kopje water overhevelen naar de saus. Ook moet je de pasta voortijdig afgieten want hij gaart nog na wanneer je die met de saus mengt, die dan ook nog een beetje aan het inbinden is met vuur eronder.quote:
[..]
Dan is je pasta koud, warm je die dan weer op in de saus?
Dat is dan voor de snelle tomatensaus. Voor de langzame waarvan ik een hele diepe intense smaak wil neem ik de tijd, die mag maar zo 2 uur pruttelen. Daar ben ik uitgebreid mee geexperimenteerd en ben er een aardig eind mee gekomen.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Piet, heb je een tip voor me hoe ik een cake heel uit de vorm krijg?
Daar gaat het bij mij meestal mis, en ja, ik vet de vorm heel goed in.
Daar gaat het bij mij meestal mis, en ja, ik vet de vorm heel goed in.
Goede Italiaanse pasta kopen en Honig, Grand'Italia, Bertolli of eigen merk links laten liggen.quote:
Piet. Ik maak vaak een bolognesesaus voor bij de spaghetti. Het lukt me echter nooit om de saus 'plakkerig' te krijgen, de saus glijdt altijd meteen van de spaghetti af. Hoe krijg ik hem zo 'sticky' dat hij aan de pasta blijft kleven?
Ik gebruik nu:
- Enkel gemalen gehakt van de turk
- Ui
- Knoflook
- Beetje spek
- Twee blikken tomaat uit blik
- Laurierblad
- Ingekookte fond
- Gedroogde rode peper
Sinds ik pasta koop van De Cecco snap ik ook eindelijk wat ze met Al Dente bedoelen.
Barilla is ook een goed merk (beiden in elk geval bij de Jumbo te koop)
Bepoeder je hem ook met paneermeel?quote:
Piet, heb je een tip voor me hoe ik een cake heel uit de vorm krijg?
Daar gaat het bij mij meestal mis, en ja, ik vet de vorm heel goed in.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee, nog nooit gedaan. Wat paneermeel in de vorm doen en het er dan doorheen schudden en dan weg?quote:
[..]
Bepoeder je hem ook met paneermeel?
Precies, plakt dan aan het vet. Hij komt dan mooier uit de vorm.quote:
[..]
Nee, nog nooit gedaan. Wat paneermeel in de vorm doen en het er dan doorheen schudden en dan weg?
Je kan ook beschuit fijnstampen, of desnoods koekjes.
Je kan ook een teflon gecoate of zo een flexibele siliconenvorm nemen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
