CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Hier verder dus, deel 27 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.
Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Hier verder dus, deel 27 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven. Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Oh oke. Nou ja, zou niet zo weten waarom ie bij jou schift, maar heb zelf al wel eens pure chocolade gesmolten en er melk doorheen gemengd. Voor als mn vriendin ging chocoladefonduen. En dat ging altijd prima eigenlijk. Wat voor melk gebruik je dan?quote:Op woensdag 21 november 2012 16:55 schreef RenRen- het volgende:
[..]
Omdat degene voor wie ik het maak echt niet van melkchocolade houdt, alleen van puur of puurder. En ik houd graag de recepten aan in mijn boekjeDenk je dat het beter zou gaan met melk dan?
Kan je het volledige recept anders posten?
Melkchocolade was maar een suggestie. Bedoel, als je pure chocolade neemt en daar toch melk doorheen gaat doen..
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Volle melk!quote:
[..]
Oh oke. Nou ja, zou niet zo weten waarom ie bij jou schift, maar heb zelf al wel eens pure chocolade gesmolten en er melk doorheen gemengd. Voor als mn vriendin ging chocoladefonduen. En dat ging altijd prima eigenlijk. Wat voor melk gebruik je dan?
Kan je het volledige recept anders posten?
Melkchocolade was maar een suggestie. Bedoel, als je pure chocolade neemt en daar toch melk doorheen gaat doen..
Oh ja, snap ik
Maar ik denk dat de melk er niet in gaat om het romiger te maken of de smaak te veranderen, in alle recepten in het boekje moet melk. Even het recept posten 
225 pure chocolade
210 boter
125 melk
125 suiker
vanillesuiker
3 grote eieren
10 bakpoeder
zout
Oven 160
Smelt de chocolade au bain marie. Smelt de boter goudgeel en vooral niet bruin
Voeg eerst de boter en daarna de melk aan de chocolade toe
Meng de suiker, vanillesuiker, eieren op kamertemperatuur
Zeef de bloem, bakpoeder, zout, voeg dit aan de suiker/eiermassa toe.
Voeg daarna het chocolademengsel toe en roer door elkaar.
En dan bakken
210 boter
125 melk
125 suiker
vanillesuiker
3 grote eieren
10 bakpoeder
zout
Oven 160
Smelt de chocolade au bain marie. Smelt de boter goudgeel en vooral niet bruin
Voeg eerst de boter en daarna de melk aan de chocolade toe
Meng de suiker, vanillesuiker, eieren op kamertemperatuur
Zeef de bloem, bakpoeder, zout, voeg dit aan de suiker/eiermassa toe.
Voeg daarna het chocolademengsel toe en roer door elkaar.
En dan bakken
Hmm ja. Ik zit er een beetje op te googlen (whole milk dark chocolate melt separate milk fat)
maar word er niet duidelijker op..
Ik dacht dat het misschien het vet uit de melk is dat scheidt van de rest? Hoe ziet het eruit?
Als dat het is, je kan altijd proberen gewoon door te gaan met het recept.
maar word er niet duidelijker op..
Ik dacht dat het misschien het vet uit de melk is dat scheidt van de rest? Hoe ziet het eruit?
Als dat het is, je kan altijd proberen gewoon door te gaan met het recept.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Het ziet eruit als korrelige drap met vet erboven, dus het zou ook de boter kunnen zijn, want zó veel vet zit er niet in de melk lijkt me, of het vocht is ervan gescheiden, dat zou ook kunnen.quote:
Hmm ja. Ik zit er een beetje op te googlen (whole milk dark chocolate melt separate milk fat)
maar word er niet duidelijker op..
Ik dacht dat het misschien het vet uit de melk is dat scheidt van de rest? Hoe ziet het eruit?
Als dat het is, je kan altijd proberen gewoon door te gaan met het recept.
Gewoon geschifte troep erbij gooien en zien wat er gebeurt? Ik kan het proberen, in het ergste geval moet ik wat ingredienten weggooien
Hmm, dat klinkt niet zo lekker idd 
. Nou ja, het is niet gestoeld op ervaring met iets soortgelijks, maar ik zou zeggen, probeer het gewoon?
. Nou ja, het is niet gestoeld op ervaring met iets soortgelijks, maar ik zou zeggen, probeer het gewoon?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ja, ga het gewoon proberenquote:
Hmm, dat klinkt niet zo lekker idd
Dankjewel
Wat wil je maken met de melk en de chocolade, renren?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, ik ga binnenkort twee De Buyer pannen kopen (waarschijnlijk een vispan en een koekenpan) en meen dat jij ooit ergens een tip gaf oven aardappelschillen bakken om ze in te branden. Zou je misschien een korte stap-voor-stap handleiding kunnen geven hoe ik ze het beste in kan laten branden? Kan het ook zonder aardappelschillen trouwens?
ik heb eens stoofpeertjes bij een marokkaan gegeten. deze had een saus van waarschijnlijk het kookvocht gemaakt dat was zo lekker zoet/bruin/stroperig.
enig idee hoe ik dat kan maken?
vocht helemaal inkoken ofzo? en nog iets toevoegen?
enig idee hoe ik dat kan maken?
vocht helemaal inkoken ofzo? en nog iets toevoegen?
Als je het kookvocht van stoofpeertjes inkookt krijg je een hele mooie siroop, zeker als je wijn of port gebruikt hebt om in te stoven.quote:
ik heb eens stoofpeertjes bij een marokkaan gegeten. deze had een saus van waarschijnlijk het kookvocht gemaakt dat was zo lekker zoet/bruin/stroperig.
enig idee hoe ik dat kan maken?
vocht helemaal inkoken ofzo? en nog iets toevoegen?
Verder gewoon stoofpeertjes recept volgen
(2-3 Kilo giese wildeman schillen, heel laten, steeltjes eraan laten, fles wijn, kopje suiker, (of fles port, geen suiker) kaneel en citroenschil en 2 uur zachtjes laten stoven)
[Optioneel, tonkaboon, beetje nootmuskaat of kruidnagel als je daarvan houdt.]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Beste Piet en mede topiclezers, naast alle visrecepten en tartaar wil ik iets experimenteels proberen. Heb jij misschien een goed recept met cannabis of denk jij dat er geen enkel gerecht is waarbij dit kruid te eten is.
Ik zou als je dit serieus meent, eens opzoeken hoe je cannabisboter maakt. De cannabinoiden lossen namelijk het beste op in vetten (of alcohol). Vervolgens kan je natuurlijk allerlei soorten koek en gebak er mee maken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Bakkenmetbaard op youtube.quote:
Beste Piet en mede topiclezers, naast alle visrecepten en tartaar wil ik iets experimenteels proberen. Heb jij misschien een goed recept met cannabis of denk jij dat er geen enkel gerecht is waarbij dit kruid te eten is.
Serieus. Van crème brûlée tot pepernoten en cappuccino.
Canabis eet je dan ook niet voor het lekker, maar voor het effect, deze tijd van het jaar denk ik dan aan spacepernoten
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Of spacekace met speculaaskruiden.
Trouwens gisterenavond de peertjes gestoofd in port met rietsuiker en kaneelstokje en wat zijn ze rood geworden
Alleen even teveel suiker gebruikt en de citroenschil vergeten, zo te proeven is het erg lekker maar ietwat te zoet.
Trouwens gisterenavond de peertjes gestoofd in port met rietsuiker en kaneelstokje en wat zijn ze rood geworden
Alleen even teveel suiker gebruikt en de citroenschil vergeten, zo te proeven is het erg lekker maar ietwat te zoet.
Suiker kan je gemakkelijker toevoegen dan weghalen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Pfffquote:
Piet, wat is nou een recept dat we absoluut moeten proberen?
Ga ik eens over nadenken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Is dat een suggestie? Een vraag?quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Op
Ik rook zelf en ben niet zo'n fan van het eten omdat het lastig doseren is vanwege het uitgestelde effect. Maar het is gewoon niet zo heel lekker, dus ik denk dat je het best kan verwerken in iets met vrij sterke smaken en veel zoet. En dus iets wat je in kleine porties kunt eten en dus doseren.quote:
Beste Piet en mede topiclezers, naast alle visrecepten en tartaar wil ik iets experimenteels proberen. Heb jij misschien een goed recept met cannabis of denk jij dat er geen enkel gerecht is waarbij dit kruid te eten is.
Wietboter maken is niet moeilijk. Hash weet ik niet, ben ik zelf meer een liefhebber van. Ik zou denk ik een sterke boter maken en die dan mengen met een pittige kruidenboter zodat je vooral de echte kruiden proeft. En dan maar stokbroodjes smeren of zo. Zorg wel dat je ook wat anders in huis hebt voor als de vreetkick komt.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
THC-boter met hasj werkt ookquote:
[..]
Ik rook zelf en ben niet zo'n fan van het eten omdat het lastig doseren is vanwege het uitgestelde effect. Maar het is gewoon niet zo heel lekker, dus ik denk dat je het best kan verwerken in iets met vrij sterke smaken en veel zoet. En dus iets wat je in kleine porties kunt eten en dus doseren.
Wietboter maken is niet moeilijk. Hash weet ik niet, ben ik zelf meer een liefhebber van. Ik zou denk ik een sterke boter maken en die dan mengen met een pittige kruidenboter zodat je vooral de echte kruiden proeft. En dan maar stokbroodjes smeren of zo. Zorg wel dat je ook wat anders in huis hebt voor als de vreetkick komt.
Maar de smaak is enorm smerig.
ik zie een gat in de marktquote:
Canabis eet je dan ook niet voor het lekker, maar voor het effect, deze tijd van het jaar denk ik dan aan spacepernoten
Winnaar wielerprono 2006 en biatlon wk prono 2016
een lompe vraagquote:Op vrijdag 23 november 2012 10:51 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Is dat een suggestie? Een vraag?
En, hoe waren ze nu geworden?quote:
[..]
Ja, ga het gewoon proberen
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Piet, voor zelfgemaakte atjar die ik wil inmaken heb ik een thermometer nodig voor in de pan, ik kan helaas overal alleen kernthermometers vinden. Weet jij/iemand hier waar ik een simpele kan kopen?
Een winkel waar ze keukenspullen verkopen? Maar wat en hoe wil je Atjar inmaken? Bedoel je wecken?quote:
Piet, voor zelfgemaakte atjar die ik wil inmaken heb ik een thermometer nodig voor in de pan, ik kan helaas overal alleen kernthermometers vinden. Weet jij/iemand hier waar ik een simpele kan kopen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wecken bedoel ik ja. Ik zag net in de etalage hier in de winkelstraat een weck ketel te koop staan, wellicht dat die winkel ook de thermometers verkooptquote:
[..]
Een winkel waar ze keukenspullen verkopen? Maar wat en hoe wil je Atjar inmaken? Bedoel je wecken?
Ik denk eerder dit:
Nou twijfel ik want beide is natuurlijk gewoon een kernthermometer. Wanneer gebruik je de één en wanneer de ander?
Nou twijfel ik want beide is natuurlijk gewoon een kernthermometer. Wanneer gebruik je de één en wanneer de ander?
Spoilers!
Ik snap niet waar je een thermometer voor nodig hebt bij het wecken.quote:
[..]
Wecken bedoel ik ja. Ik zag net in de etalage hier in de winkelstraat een weck ketel te koop staan, wellicht dat die winkel ook de thermometers verkoopt
Ik doe de potten gewoon in een grote 15 liter pan met water en kook dat.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ah, ok. In het recept stond 90 graden, maar gewoon koken kan dus ook? Dan kan ik vandaag beginnenquote:
[..]
Ik snap niet waar je een thermometer voor nodig hebt bij het wecken.
Ik doe de potten gewoon in een grote 15 liter pan met water en kook dat.
Ik wil trouwens ook 'zondagse soep' wecken, maar zou het werken om de soepgroenten ongekookt in de pot te gooien als ik ga wecken, denk dat het anders wel heel erg gaar wordt
Maak een bouillon met soepgroenten en gebruik die als basis, in de potten stop je dan verse groenten die je weckt?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Met het mengen van de chocolade en de melk en boter bedoel je? Wat heeft die dan anders gedaan dan jij 
?
?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik wil zo visfricassee maken maar ik weet niet zeker of mijn soepkommen ovenbestendig zijn. De soepkommen kunnen wel in de magnetron en vaatwasser. De oven moet op 200 graden, kan ik dit rustig proberen of bestaat de kans dat de soepkommen kapot gaan.
Aardewerk gaat kapot, porselein of andere keramiek kan er goed tegenquote:
Ik wil zo visfricassee maken maar ik weet niet zeker of mijn soepkommen ovenbestendig zijn. De soepkommen kunnen wel in de magnetron en vaatwasser. De oven moet op 200 graden, kan ik dit rustig proberen of bestaat de kans dat de soepkommen kapot gaan.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als ze ook ovenproof waren hadden ze dat er wel opgezet.quote:
De soepkommen kunnen wel in de magnetron en vaatwasser.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Jep, goed punt.quote:
[..]
Als ze ook ovenproof waren hadden ze dat er wel opgezet.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoi Pietverdriet,
In 2009 plaatste je een reactie met daarin een recept voor amsterdamse uitjes ( CUL / Eigen inmaak en andere conservering ).
Ik heb een vraag over het recept.
Je noemt hierin de kruiden op de volgende manier:
quote:
inmaakkruiden, blaadje laurier, mosterdzaad, rozemarijn
Mijn vraag is hoe je hier inmaakkruiden bedoelt. Is dat inmaakkruiden: blaadje laurier, mosterdzaad, rozemarijn ?
Of zoals het er letterlijk staat?
Als het het laatste is, kan je dan aangeven welke kruiden vallen onder die inmaakkruiden of waar ik ze kan kopen?
In 2009 plaatste je een reactie met daarin een recept voor amsterdamse uitjes ( CUL / Eigen inmaak en andere conservering ).
Ik heb een vraag over het recept.
Je noemt hierin de kruiden op de volgende manier:
quote:
inmaakkruiden, blaadje laurier, mosterdzaad, rozemarijn
Mijn vraag is hoe je hier inmaakkruiden bedoelt. Is dat inmaakkruiden: blaadje laurier, mosterdzaad, rozemarijn ?
Of zoals het er letterlijk staat?
Als het het laatste is, kan je dan aangeven welke kruiden vallen onder die inmaakkruiden of waar ik ze kan kopen?
De discussie is niet privacy tegenover veiligheid maar vrijheid tegenover controle
Overzicht privacy-inperkende maatregelen/wetten/voorstellen
We don't stop playing because we grow old; we grow old because we stop playing. ― George Bernard Shaw
Overzicht privacy-inperkende maatregelen/wetten/voorstellen
We don't stop playing because we grow old; we grow old because we stop playing. ― George Bernard Shaw
Ik had idd een dubbele punt moeten schrijven.quote:
Hoi Pietverdriet,
In 2009 plaatste je een reactie met daarin een recept voor amsterdamse uitjes ( CUL / Eigen inmaak en andere conservering ).
Ik heb een vraag over het recept.
Je noemt hierin de kruiden op de volgende manier:
quote:
inmaakkruiden, blaadje laurier, mosterdzaad, rozemarijn
Mijn vraag is hoe je hier inmaakkruiden bedoelt. Is dat inmaakkruiden: blaadje laurier, mosterdzaad, rozemarijn ?
Of zoals het er letterlijk staat?
Als het het laatste is, kan je dan aangeven welke kruiden vallen onder die inmaakkruiden of waar ik ze kan kopen?
Verdere kruiden om in te maken zijn oa chili, kummel, dille
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heeft iemand toevallig een leuk en makkelijk doordeweeks recept met Italiaanse rode saus met gehakt maar zonder pasta?
Ik heb vandaag 4 uur in de keuken gestaan om een 10 liter saus te maken maar er past een bakje niet in de vriezer
Ik heb al een keer pasta op het menu staan deze week dus graag iets anders.
Ik heb vandaag 4 uur in de keuken gestaan om een 10 liter saus te maken maar er past een bakje niet in de vriezer
Ik heb al een keer pasta op het menu staan deze week dus graag iets anders.
Spoilers!
Paar grote aardappels poffen, kruis aan de bovenkant snijden, beetje openvouwen, saus eroverheen gieten, misschien een lekkere salade erbijquote:
Heeft iemand toevallig een leuk en makkelijk doordeweeks recept met Italiaanse rode saus met gehakt maar zonder pasta?
Ik heb vandaag 4 uur in de keuken gestaan om een 10 liter saus te maken maar er past een bakje niet in de vriezer
