CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Precies, plakt dan aan het vet. Hij komt dan mooier uit de vorm.quote:Op zaterdag 1 december 2012 17:46 schreef Lavenderr het volgende:
[..]
Nee, nog nooit gedaan. Wat paneermeel in de vorm doen en het er dan doorheen schudden en dan weg?
Je kan ook beschuit fijnstampen, of desnoods koekjes.
Je kan ook een teflon gecoate of zo een flexibele siliconenvorm nemen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Volgende keer ga ik het zo doen. Dankjewelquote:Op zaterdag 1 december 2012 17:52 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Precies, plakt dan aan het vet. Hij komt dan mooier uit de vorm.
Je kan ook beschuit fijnstampen, of desnoods koekjes.
Je kan ook een teflon gecoate of zo een flexibele siliconenvorm nemen.
Ik laat de saus inkoken tot er geen plasje vocht meer op de bodem van de pan ligt. De pasta giet ik af en doe ik terug in de pan, laat ik even uitstomen en dan uit de pannen op tafel bij elkaar scheppen. Ik maak altijd een hele grote pan saus, waar ik een paar keer van kan eten. Volgende keer schep hou ik dan wel een deel apart en meng ik de saus met de pasta in de pan. En dan nog even laten koken? Dus dan de pasta ook wat korter in het water koken denk ik?quote:
Wat hierboven al gepost wordt, let er op dat de saus mooi inkookt, en bindt eventueel de saus. Hoe meng je de saus met de pasta? Giet je de pasta af en serveer je die apart of doe je (een deel van) de saus in een pan en doe je daar de pasta bij en laat je die samen even mengen en koken? Als je pasta erg nat is en je giet de saus er over glijdt deze er af ( vooral als deze vettig is) en verdunt het water je saus verder.
Goeie tips allemaal!
Jep, neem een pan waarin de portie saus doet die je wilt eten en voeg daar de pasta aan toe die je gaat eten en warm de pasta even door in de saus.
Zo doe je het in de prof keuken voor een portie.
Zo doe je het in de prof keuken voor een portie.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Precies, kijk gewoon even door het plastic of er witte spikkeltjes op zitten, dan zit je goed.quote:
[..]
Goede Italiaanse pasta kopen en Honig, Grand'Italia, Bertolli of eigen merk links laten liggen.
Sinds ik pasta koop van De Cecco snap ik ook eindelijk wat ze met Al Dente bedoelen.
Barilla is ook een goed merk (beiden in elk geval bij de Jumbo te koop)
Ik heb een tijdje terug garnalen van de bbq gehad die waren gemarineerd in olijfolie, knoflook, rode peper, koriander en lente-ui, was erg lekker. Zelf bak ik ze vaak gewoon in knoflookolie en dan citroenschil en koriander of peterselie er overheen. Ook zo klaar.quote:
Ik wil vooraf dan ook iets met gamba's maken en als hoofd een lamsrack. Probleem is dat ik geen inspiratie heb voor de rest er omheen
Het geheel moet redelijk eenvoudig en snel te bereiden zijn ivm met de verjaardag ervoor. Hele middag in de keuken staan wordt em dus niet
Tips?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Kan ik er trouwens vanuit gaan dat een pak Tiger kaasfondue dat 1 maand over de T.H.T. datum is gewoon nog te eten is?
Het zit verpakt in een aluminium zak, luchtdicht.
Het zit verpakt in een aluminium zak, luchtdicht.
maak open en ruik er aanquote:
Kan ik er trouwens vanuit gaan dat een pak Tiger kaasfondue dat 1 maand over de T.H.T. datum is gewoon nog te eten is?
Het zit verpakt in een aluminium zak, luchtdicht.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb afgelopen week de stoofpeertjes gemaakt waar Piet het over had. Met een hele fles rode wijn erin (wel een beetje water erbij), suiker, kaneel en ik heb er stiekem 2 kruidnageltjes bij gedaan. Ze waren zo onwijs lekker 
en ik kreeg er heel veel complimenten voor 
.
en ik kreeg er heel veel complimenten voor .
Fat bikers bounce better.
I'm not confused brother! I just took picture of my face, is defo not my confused face!
I'm not confused brother! I just took picture of my face, is defo not my confused face!
Dan kan je het normaal eten, dat spul is net als blikvoer, het heeft een best before datum maar stukgaan doet het eigenlijk nietquote:
[..]
Hmm ruikt opzich nog naar kaasfondue, flinke kirschlucht maar dat is normaal bij dit merk.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je kan er absoluut wat kruidnagel in doen, alleen ik verdraag geen kruidnagelquote:Op zaterdag 1 december 2012 19:03 schreef Skaai het volgende:
Ik heb afgelopen week de stoofpeertjes gemaakt waar Piet het over had. Met een hele fles rode wijn erin (wel een beetje water erbij), suiker, kaneel en ik heb er stiekem 2 kruidnageltjes bij gedaan. Ze waren zo onwijs lekker
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gelukkig was ik zo bijdehand om je advies niet helemaal precies op te volgen 
. Maar in elk geval bedankt voor de inspiratie, ik ga zeker vaker stoofpeertjes maken 
. Maar in elk geval bedankt voor de inspiratie, ik ga zeker vaker stoofpeertjes maken
Fat bikers bounce better.
I'm not confused brother! I just took picture of my face, is defo not my confused face!
I'm not confused brother! I just took picture of my face, is defo not my confused face!
Ik had al zo'n idee maar bevestiging is altijd fijn.quote:
[..]
Dan kan je het normaal eten, dat spul is net als blikvoer, het heeft een best before datum maar stukgaan doet het eigenlijk niet
Piet, heb jij wel eens zwarte knoflook gebruikt? We zagen het vandaag liggen bij de Sligro (normaal 5 euro per bol nu twee bollen voor 5 euro). Het ruikt heel bijzonder, bijna truffel-achtig.
Nee, wel eens gegeten, vond het wel aardig, maar voor het geld niet bijzonder genoeg.quote:
Piet, heb jij wel eens zwarte knoflook gebruikt? We zagen het vandaag liggen bij de Sligro (normaal 5 euro per bol nu twee bollen voor 5 euro). Het ruikt heel bijzonder, bijna truffel-achtig.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Voor de helft van de prijs had ik het wel meegenomen!
Ik vind het wel wat hebben, maar vind het normaal te duur.
http://www.aziatische-ingredienten.nl/zwarte-knoflook/
Ik vind het wel wat hebben, maar vind het normaal te duur.
http://www.aziatische-ingredienten.nl/zwarte-knoflook/
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik heb er tijdens een workshop in de Librije mee gewerkt om er kaviaar van zwarte knoflook van te maken. Vond er geen uitgesproken smaak aan zitten.quote:
Piet, heb jij wel eens zwarte knoflook gebruikt? We zagen het vandaag liggen bij de Sligro (normaal 5 euro per bol nu twee bollen voor 5 euro). Het ruikt heel bijzonder, bijna truffel-achtig.
Piet, ik heb 2 hele ossenhazen gekocht om in z'n geheel te bereiden bij kerst (moet 2 maal diner verzorgen).
Nu denk ik zelf voor 1 dag aan onderstaande recent
Nu denk ik zelf voor 1 dag aan onderstaande recent
Echter heb ik geen inspiratie voor ander recept. Heb jij nog tips? Ook mbt bovenstaande gerecht?quote:Warm de oven voor tot 180 graden. Wrijf de ossenhaas in met olijfolie, zout en peper, bak 5 minuten rondom bruin. Wrijf de ossenhaas in met de marinade van tijm, rozemarijn en mosterd en laat in de oven garen totdat een kerntemperatuur van 45 graden is bereikt (medium rare).
Dat zou wel een teleurstelling zijn tov de overweldigende geur.quote:
[..]
Ik heb er tijdens een workshop in de Librije mee gewerkt om er kaviaar van zwarte knoflook van te maken. Vond er geen uitgesproken smaak aan zitten.
Persoonlijk zou ik alleen zout en peper gebruiken, ze portioneren en omwikkelen met vetspek, op kamertemperatuur laten komen en dan kort braden. Daarbij een saus met blauwschimmel en walnoten, of een rode wijn sausquote:
Piet, ik heb 2 hele ossenhazen gekocht om in z'n geheel te bereiden bij kerst (moet 2 maal diner verzorgen).
Nu denk ik zelf voor 1 dag aan onderstaande recent
[..]
Echter heb ik geen inspiratie voor ander recept. Heb jij nog tips? Ook mbt bovenstaande gerecht?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik eet trouwens zelden ossehaas, vind het vrij laf smaken, heb liever een doorregen 12 weken droog bestorven ribeye of porterhouse
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oh, ik vind ossehaas wel erg lekker, maar vooral vanwege de heerlijk zachte structuur. De smaak is inderdaad veel vlakker dan vettere stukken.
Als je een ribstuk goed laat rijpen is het net zo zachtquote:
Oh, ik vind ossehaas wel erg lekker, maar vooral vanwege de heerlijk zachte structuur. De smaak is inderdaad veel vlakker dan vettere stukken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dan heb ik zeker nog nooit goed gerijpt ribstuk gehad. 
Maar we hebben nu een Sligro-pas, hoe is dat O'Sullivan rundvlees van hun? Deel van de producten daarvan is ook gerijpt.
Maar we hebben nu een Sligro-pas, hoe is dat O'Sullivan rundvlees van hun? Deel van de producten daarvan is ook gerijpt.
Proberen zou ik zeggen, ik kom zelden bij de Sligro.quote:
Dan heb ik zeker nog nooit goed gerijpt ribstuk gehad.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Jep. Of een bevriende horecaslager.quote:
Nee, bij de Hanos zeker? Dichtstbijzijnde voor ons is Antwerpen.
Je zou een slager die je vertrouwt dit voor je te doen, het rijpen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bestellen?quote:
Mijn Groene Weg-slager verkoopt wel het e.e.a. aan drooggerijpt vlees, maar vrij beperkte keus.
Vraag hem om een mooi doorregen ribstuk, en dat te laten rijpen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Moet je natuurlijk niet om 2 stukjes van 150 gram vragenquote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee, eerst even sparen.quote:
[..]
Moet je natuurlijk niet om 2 stukjes van 150 gram vragen
Wat is wel een normale hoeveelheid om zoiets te vragen?
3-6 kilo,quote:
[..]
Nee, eerst even sparen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ben op zoek naar een receptuur voor een knoflooksaus maar het liefst geen romige saus. Wat is een lekker recept?
Je kan het inderdaad maken met griekse yoghurt (en peterselie), dan krijg je een tzatziki-achtige saus. Als je een meer vloeibare saus wil (zoals bij de shoarmatent zeg maar) kun je ook normale yoghurt proberen, maar dat vind ik vaak te zurig. Lekkerst blijf ik aioli vinden: Mayonaise slaan van eidooiers, olie en citroensap en dan knoflook en zout naar smaak erdoor mengen.
Schil en snij een komkommer overlangs door en haal de zaadlijsten uit 1 helft. Leg de andere helft in vershoudfolie in de koelkast. Snij lucifers van de kommer en bestrooi deze met een beetje zout en suiker. Laat dit een half uurtje staan.quote:
Ik ben op zoek naar een receptuur voor een knoflooksaus maar het liefst geen romige saus. Wat is een lekker recept?
Snij twee-drie dikke tenen knoflook heel fijn en pulp ze met de platte kant van een mes of haal ze door een knoflookpers.
Vermeng de knoflook met ongeveer een kopje dikke Turkse yoghurt
Neem de kommer in de hand en pers het vocht eruit wat makkelijker is geworden door het zout en de suiker, tot er niets meer aan vocht uitloopt
Meng de knoflookyoghurt met de kommer, en doe er eventueel nog wat olijfolie bij.
Voilla, een heerlijk frisse zelfgemaakte Tzatziki
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Weet iemand een leuk recept met pepernoten? En dus niet pepernoten zelf maar avondeten met pepernoten erin. Vier vanavond met een man of tien Sinterklaas, wel in een studentenhuis dus we hebben niet heel veel
Het enige wat ik zo kan bedenken waar het enigzins lekker bij zou passen (als je kruidnoten bedoelt) is een stoofschotel van rundvlees. Maar dan worden ze natuurlijk wel zacht.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
En een bruine saus met knoflook, heb je daar misschien een idee mee?quote:
[..]
Schil en snij een komkommer overlangs door en haal de zaadlijsten uit 1 helft. Leg de andere helft in vershoudfolie in de koelkast. Snij lucifers van de kommer en bestrooi deze met een beetje zout en suiker. Laat dit een half uurtje staan.
Snij twee-drie dikke tenen knoflook heel fijn en pulp ze met de platte kant van een mes of haal ze door een knoflookpers.
Vermeng de knoflook met ongeveer een kopje dikke Turkse yoghurt
Neem de kommer in de hand en pers het vocht eruit wat makkelijker is geworden door het zout en de suiker, tot er niets meer aan vocht uitloopt
Meng de knoflookyoghurt met de kommer, en doe er eventueel nog wat olijfolie bij.
Voilla, een heerlijk frisse zelfgemaakte Tzatziki
Liefst wel, we komen meestal niet heel veel verder dan knorr wereldgerechten dus tiramisu maken zit er niet echt inquote:
Pepernotentiramisu is wel heel lekker, of zoek je echt een hoofdgerecht?
receptje? Dat is wel een tof toetje!quote:
Pepernotentiramisu is wel heel lekker, of zoek je echt een hoofdgerecht?
Ik ben nu niet in de buurt van m'n receptenschriftje, maar het is bijna hetzelfde als gewone tiramisu, alleen pepernoten ipv lange vingers en Bailey's ipv amarettoquote:
[..]
receptje? Dat is wel een tof toetje!
Piet,
Een aantal jaar terug heb ik een Spanje een aardappellasagne met saffraanaioli. gegeten, een leuk klein voorgerechtje. Inmiddels al heel wat pogingen gedaan om het na te maken en qua smaak lukt het wel. Alleen waar ik in het restaurant een leuk, klein, stevig torentje kreeg(onderop tomaten'saus', aardappelpuree, weer tomaten'saus', aardappelpuree en bovenop de aioli), zakt het bij mij totaal in en gaat alles door elkaar heen. Zodoende krijg ik nooit een resultaat dat er appetijtelijk uit ziet.
Tips hoe ik dit voor elkaar krijg?
Een aantal jaar terug heb ik een Spanje een aardappellasagne met saffraanaioli. gegeten, een leuk klein voorgerechtje. Inmiddels al heel wat pogingen gedaan om het na te maken en qua smaak lukt het wel. Alleen waar ik in het restaurant een leuk, klein, stevig torentje kreeg(onderop tomaten'saus', aardappelpuree, weer tomaten'saus', aardappelpuree en bovenop de aioli), zakt het bij mij totaal in en gaat alles door elkaar heen. Zodoende krijg ik nooit een resultaat dat er appetijtelijk uit ziet.
Tips hoe ik dit voor elkaar krijg?
Wind extinguishes a candle and energizes fire
ah ja! maar daar kan ik wel al wat mee, thanks voor het idee!quote:
[..]
Ik ben nu niet in de buurt van m'n receptenschriftje, maar het is bijna hetzelfde als gewone tiramisu, alleen pepernoten ipv lange vingers en Bailey's ipv amaretto
Standaard recept dat ik altijd maak is:quote:
Ik ben op zoek naar een receptuur voor een knoflooksaus maar het liefst geen romige saus. Wat is een lekker recept?
2-3 tenen knoflook (of meer)
1 bekertje crème fraîche (125ml)
Mayonaise
Peterselie (fijngesneden)
Gemalen zwarte peper
Door de creme fraiche wordt het een lekker fris sausje.
Sinds ik een microplane rasp heb rasp ik de knoflook altijd ipv persen of met eenm es fijn snijden.
Volgens mij is eenkhoorntjesbrood wel zodanig stevig genoeg van smaak dat dat ook gedroogd prima te doen is, maar volgens mij heb ik het nog nooit gedroogd gehad.
Ten eerste is het erg moeilijk vers te verkrijgen (voor zover ik weet zijn ze niet op commerciele basis te kweken) en betaal je er de hoofdprijs voor.quote:
Hoe groot is het verschil tussen gedroogd eekhoorntjesbrood en verse?
Waar wil je het voor gaan gebruiken? Voor bijvoorbeeld een bouillon of saus is de gedroogde variant meer dan prima.
Ik heb hem ook niet eerder gedroogd gehad, maar kan niks anders krijgen op dit momentquote:
Volgens mij is eenkhoorntjesbrood wel zodanig stevig genoeg van smaak dat dat ook gedroogd prima te doen is, maar volgens mij heb ik het nog nooit gedroogd gehad.
Heb dan ook maar de gedroogde gekocht. Hij is gedeeltelijk bedoeld voor saus en voor het grootste gedeelte voor de ravioli
Iemand een idee of dit nog erg toeneemt in gewicht/grote?
hardcoholic
het is anders van structuur en smaak, beide is lekker, maar wat anders. Gedroogde doen het goed in risotto bijvoorbeeld, sauzen en soepen.quote:
Hoe groot is het verschil tussen gedroogd eekhoorntjesbrood en verse?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je moet ze goed laten wellen voor gebruik en ja, ze nemen erg toe.quote:
[..]
Ik heb hem ook niet eerder gedroogd gehad, maar kan niks anders krijgen op dit moment
Heb dan ook maar de gedroogde gekocht. Hij is gedeeltelijk bedoeld voor saus en voor het grootste gedeelte voor de ravioli
Iemand een idee of dit nog erg toeneemt in gewicht/grote?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je kan natuurlijk een gewone bruine saus maken en daar knoflook aan toevoegen, let wel op dat je de knoflook niet bruint, dan wordt ie bitterquote:
[..]
En een bruine saus met knoflook, heb je daar misschien een idee mee?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Neem een stuk pvc buis en snij/zaag daar een ring van. Die kan je dan als vorm gebruiken het op een bord samen te stellen.quote:
Piet,
Een aantal jaar terug heb ik een Spanje een aardappellasagne met saffraanaioli. gegeten, een leuk klein voorgerechtje. Inmiddels al heel wat pogingen gedaan om het na te maken en qua smaak lukt het wel. Alleen waar ik in het restaurant een leuk, klein, stevig torentje kreeg(onderop tomaten'saus', aardappelpuree, weer tomaten'saus', aardappelpuree en bovenop de aioli), zakt het bij mij totaal in en gaat alles door elkaar heen. Zodoende krijg ik nooit een resultaat dat er appetijtelijk uit ziet.
Tips hoe ik dit voor elkaar krijg?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wordt erg lastig ze krokant te houden als je er iets mee gaat doen waar vocht in zit, een kipschnitzel in pepernotenkorst gaat niet lukken denk ik omdat de suikers gaan verbranden.quote:
Weet iemand een leuk recept met pepernoten? En dus niet pepernoten zelf maar avondeten met pepernoten erin. Vier vanavond met een man of tien Sinterklaas, wel in een studentenhuis dus we hebben niet heel veel
Ze zou een pepernotenpudding kunnen maken, breng melk aan de kook en doe er zoveel gestoten pepernoten in tot ie dik wordt, in een vorm storten en af laten koelen. Als variant op bitterkoekjespudding. Serveren met een caramelsaus.
Ik neem trouwens aan dat je Kruidnoten bedoeld als je pepernoten zegt.
Een stoofschotel maken en hem dan binden met pepernoten een idee? De smaak blijft niet veel van over trouwens, want het bindt beter dan de smaak sterk is, wellicht extra speculaaskruiden toevoegen,
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Owja, dat was ik vergeten te vertellen; ik gebruik dergelijke ringen. Vooral de tomatensaus is gwnweg te vloeibaar,zelfs als het echt heel erg dik ingekookt is. Niet sterk genoeg als basis zijnde.quote:
[..]
Neem een stuk pvc buis en snij/zaag daar een ring van. Die kan je dan als vorm gebruiken het op een bord samen te stellen.
Wind extinguishes a candle and energizes fire
Binden met wat aardappel, kan je bv aardappelpureepoeder voor gebruiken.quote:
[..]
Owja, dat was ik vergeten te vertellen; ik gebruik dergelijke ringen. Vooral de tomatensaus is gwnweg te vloeibaar,zelfs als het echt heel erg dik ingekookt is. Niet sterk genoeg als basis zijnde.
Dan kan je desnoods een tomatenpuree maken, en aardappelsmaak ervan valt weg in de tomaat. Geen bloem gebruiken, dat drukt de tomatensmaak weg
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ej, zit je nu mijn stoofschotel idee in te pikkenquote:
[..]
Wordt erg lastig ze krokant te houden als je er iets mee gaat doen waar vocht in zit, een kipschnitzel in pepernotenkorst gaat niet lukken denk ik omdat de suikers gaan verbranden.
Ze zou een pepernotenpudding kunnen maken, breng melk aan de kook en doe er zoveel gestoten pepernoten in tot ie dik wordt, in een vorm storten en af laten koelen. Als variant op bitterkoekjespudding. Serveren met een caramelsaus.
Ik neem trouwens aan dat je Kruidnoten bedoeld als je pepernoten zegt.
Een stoofschotel maken en hem dan binden met pepernoten een idee? De smaak blijft niet veel van over trouwens, want het bindt beter dan de smaak sterk is, wellicht extra speculaaskruiden toevoegen,
?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Absoluut! Beter goed gejat dan slecht verzonnen.quote:
[..]
Ej, zit je nu mijn stoofschotel idee in te pikken
Amateurs imiteren, prof's jatten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Thanks, gaan we dat even proberen.quote:
[..]
Binden met wat aardappel, kan je bv aardappelpureepoeder voor gebruiken.
Dan kan je desnoods een tomatenpuree maken, en aardappelsmaak ervan valt weg in de tomaat. Geen bloem gebruiken, dat drukt de tomatensmaak weg
Wind extinguishes a candle and energizes fire
Geen vraag maar moest bij het vriesvak toch aan Piet denken
Wilde MSC-zalm is gewoon goedkoper dan kweekzalm
Wilde MSC-zalm is gewoon goedkoper dan kweekzalm
Veel mensen vinden wilde zalm minder lekker dan de wee smakende kweekzalm.
Is toch knap van de zalmindustrie dat ze een zeeplofkip zo een premium image hebben weten te geven.
Zalm heeft het idee van luxe, merkwaardig, want een stuk op de huid gebakken pollak of wijting is veel lekkerder. Maar Pollak en Wijting wordt, zeker in NL op neergekeken.
Zou raar zijn als bv Wilde fazant goedkoper zou zijn dan plofkip, als wild zwijn goedkoper zou zijn dan varkensvlees.
Is toch knap van de zalmindustrie dat ze een zeeplofkip zo een premium image hebben weten te geven.
Zalm heeft het idee van luxe, merkwaardig, want een stuk op de huid gebakken pollak of wijting is veel lekkerder. Maar Pollak en Wijting wordt, zeker in NL op neergekeken.
Zou raar zijn als bv Wilde fazant goedkoper zou zijn dan plofkip, als wild zwijn goedkoper zou zijn dan varkensvlees.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Helemaal niet. Ik vind het juist belachelijk dat wilde fazant of wild zwijn zo duur is. Je hoeft ze geen eten te geven, je hoeft ze geen huisvesing te geven, alleen te schieten en slachten. 
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
arbeidsintensief eten is het.quote:
Helemaal niet. Ik vind het juist belachelijk dat wilde fazant of wild zwijn zo duur is. Je hoeft ze geen eten te geven, je hoeft ze geen huisvesing te geven, alleen te schieten en slachten.
Arbeidsintenstief? Dat jagen noem je toch zeker geen arbeid he?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Je haalt kostprijs en marktprijs door elkaar. Verder moet je een wild zwijn eerst eens zien te schieten, uit het bos halen, transporteren.quote:
Helemaal niet. Ik vind het juist belachelijk dat wilde fazant of wild zwijn zo duur is. Je hoeft ze geen eten te geven, je hoeft ze geen huisvesing te geven, alleen te schieten en slachten.
Dit maakt meer kosten per wild zwijn.
Verder is het aanbod beperkt en de vraag relatief hoog.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Open er een topic overquote:
Arbeidsintenstief? Dat jagen noem je toch zeker geen arbeid he?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hahahahaha, echt niet! :-)quote:
[..]
Je haalt kostprijs en marktprijs door elkaar.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Deze geboren en getogen Randstedeling zag zaterdag in Twente gewoon een man met een geweer in het wild rondlopen. Ik schrok me rot maar dat blijkt daar normaal te zijn 
Spoilers!
Als het in de binnenstad was dan is dat hier ook niet normaal hoor .
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Piet,
Ik heb beloofd om voor een hapje te zorgen met de kerstborrel.
Ik dacht aan mini pasteitjes met zelfgemaakte kippenragout. Heb jij een beproefd recept en enig idee hoeveel kip je nodig het om 60 van die ienieminibakjes te vullen?
Uiteraard maak ik het recept eerst een keer voor mezelf, voordat ik het aan mijn collega's voorzet...
Deze bakjes bedoel ik:
Ik heb beloofd om voor een hapje te zorgen met de kerstborrel.
Ik dacht aan mini pasteitjes met zelfgemaakte kippenragout. Heb jij een beproefd recept en enig idee hoeveel kip je nodig het om 60 van die ienieminibakjes te vullen?
Uiteraard maak ik het recept eerst een keer voor mezelf, voordat ik het aan mijn collega's voorzet...
Deze bakjes bedoel ik:
Foodlover, deze heb ik laatst zelf gemaakt. Kinderlijk eenvoudig. Wanneer ik meer tijd had had ik uiteraard zelf de bouillon getrokken. Maar het resultaat mocht er zeker zijn.
LOLquote:
Deze geboren en getogen Randstedeling zag zaterdag in Twente gewoon een man met een geweer in het wild rondlopen. Ik schrok me rot maar dat blijkt daar normaal te zijn
Ik kwam, toen ik nog jaagde, met mijn vriend van destijds uit het bos terug. De klashufter van de lagere school kwam langslopen en ik zag hem toen ik mijn Mauser uit de kofferbak haalde. Hij verschoot van kleur en liep snel door zonder wat te zeggen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oh, en qua hoeveelheid; als je wat zekerheid wil hebben meet je ff de straal en diepte op van de bakjes, reken je de inhoud uit (neem het in decimeters, zit je meteen in liters te rekenen). Reken volume uit, x60. Als je dan zorgt dat je richting dat getal aan bouillon gebruikt om te binden dan heb je met het kippenvlees erbij zeker genoeg.quote:
Piet,
Ik heb beloofd om voor een hapje te zorgen met de kerstborrel.
Ik dacht aan mini pasteitjes met zelfgemaakte kippenragout. Heb jij een beproefd recept en enig idee hoeveel kip je nodig het om 60 van die ienieminibakjes te vullen?
Uiteraard maak ik het recept eerst een keer voor mezelf, voordat ik het aan mijn collega's voorzet...
Deze bakjes bedoel ik:
[ afbeelding ]
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Staat op de verpakking niet hoeveel inhoud ze hebben?quote:
Piet,
Ik heb beloofd om voor een hapje te zorgen met de kerstborrel.
Ik dacht aan mini pasteitjes met zelfgemaakte kippenragout. Heb jij een beproefd recept en enig idee hoeveel kip je nodig het om 60 van die ienieminibakjes te vullen?
Uiteraard maak ik het recept eerst een keer voor mezelf, voordat ik het aan mijn collega's voorzet...
Deze bakjes bedoel ik:
[ afbeelding ]
Pittige ragout
Neem 750 gram kippendijfilet en kook deze in bouillon tot gaar. Af laten koelen in de boullion ( eventueel geforceerd in een bak koud water)
Maak van
2 EL Boter
2 EL Meel
Een roux die je laat garen zonder te bruinen, snij de koude kip intussen aan blokjes, maar voeg nog niet toe
Doe
125 cc room
Zout,witte peper, foelie,
Mosterd
2 EL Citroensap
1 EL Honing
Bij de roux en laat dit op laag vuur trekken, voeg eventueel wat bouilon toe
Haal dit door een zeef.
Breng aan de kook en voeg de kip toe
Beetje bij beetje
4 EL geraspte mierikswortel
Toevoegen tot ie zo pittig is als jij hem wilt.
Dit geeft ongeveer een liter ragout, dat is normaal gesproken voldoende voor een stuk of 10-12 normale ragoutbakjes.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
(Halve Binnendoorsnede maal pi in het kwadraat)maal diepte in cm is cc inhoud per cup, toch? Reken op 10-15% meer voor de absorptiequote:
[..]
Oh, en qua hoeveelheid; als je wat zekerheid wil hebben meet je ff de straal en diepte op van de bakjes, reken je de inhoud uit (neem het in decimeters, zit je meteen in liters te rekenen). Reken volume uit, x60. Als je dan zorgt dat je richting dat getal aan bouillon gebruikt om te binden dan heb je met het kippenvlees erbij zeker genoeg.
Edit voor correctie
[ Bericht 2% gewijzigd door Pietverdriet op 06-12-2012 20:56:56 ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nou ja, de halve binnendoorsnede (diameter) oftewel de straal maal pi kwadraat maal diepte ja. In cm krijg je dan natuurlijk cm3, maar in dm direct dm3 oftewel liters!
Absorptie is wel een goeie ja.
Absorptie is wel een goeie ja.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Heren, ik ben een Alfa...quote:
Nou ja, de halve binnendoorsnede (diameter) oftewel de straal maal pi kwadraat maal diepte ja. In cm krijg je dan natuurlijk cm3, maar in dm direct dm3 oftewel liters!
Absorptie is wel een goeie ja.
Bedankt voor het meedenken
Als ik nou het recept van Piet eens verdubbel, dan ben ik er wel qua hoeveelheid, toch???
Zeker, en de rest kan je invriezen.quote:
[..]
Heren, ik ben een Alfa...
Bedankt voor het meedenken
Als ik nou het recept van Piet eens verdubbel, dan ben ik er wel qua hoeveelheid, toch???
Let wel op, mirikswortel kan nogal varieren van heetheid, dus beetje bij beetje toevoegen en proeven.
Voordeel is wel dat het maar even brand en dan weg is itt sambal.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
een alpha, die alpha als alfa schrijftquote:
[..]
Heren, ik ben een Alfa...
Bedankt voor het meedenken
Als ik nou het recept van Piet eens verdubbel, dan ben ik er wel qua hoeveelheid, toch???
maar klinkt weer goed/lekker hier in het topic
Winnaar wielerprono 2006 en biatlon wk prono 2016
alfa is anders wel hoe we dat in het Nederlands schrijven
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
echt waarquote:
alfa is anders wel hoe we dat in het Nederlands schrijven
gaat zich schamen
edit : opgezocht, mag allebei
Winnaar wielerprono 2006 en biatlon wk prono 2016
nee hoor, back to lekkere receptenquote:
Geen taalnazisme in dit topic aub
Winnaar wielerprono 2006 en biatlon wk prono 2016
Piet!
Ik ben carpaccio aan t maken van een mooi stuk ossenhaas, ik weet dat ik het even aan moet vriezen voor het snijden zodat het goed te snijden is (op de snijmachine van mijn oma trouwens), maar hoe lang moet ik het aanvriezen? Het is een stuk van 500 gram ongeveer geloof ik.
Ik ben carpaccio aan t maken van een mooi stuk ossenhaas, ik weet dat ik het even aan moet vriezen voor het snijden zodat het goed te snijden is (op de snijmachine van mijn oma trouwens), maar hoe lang moet ik het aanvriezen? Het is een stuk van 500 gram ongeveer geloof ik.
Tot het half bevroren is, heeft geen zin hem steenhard te laten vriezen want dan kan je hem ook niet snijden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ken hem niet, denk dat je hem gewoon eens moet proeven
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wat betreft de ragout: Vandaag de ingrediënten gehaald en morgen of zondag maar eens uitproberen volgens jouw recept.quote:
[..]
Zeker, en de rest kan je invriezen.
Let wel op, mirikswortel kan nogal varieren van heetheid, dus beetje bij beetje toevoegen en proeven.
Voordeel is wel dat het maar even brand en dan weg is itt sambal.
Ik heb zo'n potje mierikswortel van Kühne gehaald, die bedoel je toch?
Ben benieuwd naar het resultaat!
Eigenlijk vers, maar dat zal ik je niet aandoen, verse mierikswortel raspen. Verstopte neus is dan wel weg..quote:
[..]
Wat betreft de ragout: Vandaag de ingrediënten gehaald en morgen of zondag maar eens uitproberen volgens jouw recept.
Ik heb zo'n potje mierikswortel van Kühne gehaald, die bedoel je toch?
Ben benieuwd naar het resultaat!
[ afbeelding ]
LOL
Nee, potje is prima. Let op, wel blijven proeven of het niet te pittig wordt, niet alles er in 1 keer bij doen. Mierikswortel kan zo scherp zijn dat je er van traant.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Groengeverfd met spinaziepoeder eten de meeste mensen het bij sushi.quote:
Heerlijk bij sommige runderbaksels, mierikswortel.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
