Vervolg op:
[Pizza] Zelf pizza maken voor beginner?
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #2
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #3
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #4
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #5
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #6
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #7
CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #8
CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #9
CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #10
CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #11
CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #12
CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #13
CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #14
(ook interessant, maar oud:)
[CUL-wedstrijd] CUL in de keuken (pizza)
Waarom?
Dit is het topic waarin we stoer doen over onze eigengebakken pizza's en tips uitwisselen over het ultieme deeg, het lekkerste beleg en de perfecte baktijd.
Als je het proces een beetje onder de knie hebt dan produceer je voor weinig geld stapels pizza die minstens zo lekker zijn als bij je lokale pizzaboer!
Hoe?
Het belangrijkste onderdeel van een pizza is de bodem. Een pizzabodem is een soort brood, gemaakt met een gistdeeg. In deze topicstart staan een tweetal recepten voor pizzadeeg. Het geheim van een goede pizza is om de kunst onder de knie te krijgen om smaak uit je producten te halen ipv er steeds meer smaakmakers in te stoppen.
Een techniek die in dit topic vaak naar voren is gekomen is de zogenaamde 'cold fermentation'. Dat is een techniek waarbij je deeg een tijd in de koelkast zet. Dat is gebaseerd op het feit dat er in een deeg verschillende processen spelen, die ieder een eigen optimale temperatuur hebben. Om het deeg zo snel mogelijk te laten rijzen zou je het bij bv 25-30 graden kunnen laten staan. Door het echter kouder te bewaren geef je de andere processen in het deeg de kans om meer smaak los te maken uit de tarwe.
Het maken van een pizza kan je in een aantal stappen samenvatten;
Deeg maken -- deeg laten rijzen -- deeg vormen -- pizza beleggen -- pizza bakken
Hoe je die stappen uitvoert staat hier verder in deze topicstart beschreven. Kijk vooral ook naar de filmpjes!
Deeg:
SPOILER: Recept 1Dit recept staat al lange tijd in dit topic en is door veel Fok!kers gebruikt:
Ingredienten:
- 350 gram bloem *
- 2,5 deciliter lauw water**
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 7g instant gist (extra lekker met biergist!)
*Voor in een houtoven wordt door de Italianen 'Tipo 00' bloem gebruikt, die pas echt goed presteert bij zeer hoge temperaturen. Kan worden vervangen door een goede broodbloem met een hoog eiwit/glutengehalte (12/13%). Tipo 00 is slechts een aanduiding van de malingsgraad, voluit wordt bedoeld: 'Farina di grano tenero tipo 00'.
**Het is normaal voor broodrecepten om ingrediënten weer te geven in een zogenaamd Bakkers percentage. Dat is hoeveel procent van het gewicht van de bloem in het recept een bepaald ingrediënt is. In dit recept is dat voor water 250/350 * 100 = 71,4%. Dat is erg hoog. Het zal dan ook bijna altijd nodig zijn extra bloem toe te voegen aan dit recept, vooral als het met de hand gekneden moet worden. Een misschien wat betere hoeveelheid is 65%. Dat is in dit geval dus 227,5 gram/ml water. Dat is nog steeds vrij nat trouwens.
Bereiding:
- Los de suiker op in het water. Roer hier de gist doorheen en laat een kwartiertje borrelen
- Meng ondertussen het bloem met het zout. Voeg hier beetje bij beetje het water met de gist aan toe, totdat je een homogene massa hebt.
- Kneed het deeg minstens tien minuten op een bebloemd aanrecht. Voeg wat bloem toe als je deeg te nat is, of wat water als je deeg te droog is. In het begin zal het een rommeltje zijn, maar na een paar minuten lustig kneden verandert de hoop op je aanrecht vanzelf in prachtig, zacht en elastisch deeg.
- Zet het deeg na het kneden in een afgedekte kom weg op een warme plaats, en laat het een uur of twee rijzen. Het deeg zal meer dan verdubbelen in omvang.
- Als het deeg is gerezen, druk dan de lucht eruit, en kneed het nog een paar keer luchtig door. Verdeel het deeg in twee bolletjes (voor twee grote pizza's) of drie bolletjes (voor drie kleine pizza's).
Je kunt het deeg nu meteen gebruiken, maar veel lekkerder is het om je deegbolletjes nog een dagje afgedekt in je koelkast te leggen. Op die manier kan de smaak zich ontwikkelen en smaakt je pizzabodem een stuk beter!
Saus:SPOILER: Recept 2Dit recept is een combinatie van de techniek van Jeff Varasano van varasanos.com en de formule van Peter Reinhart, door MaximusTG, hier hebben een groot aantal Fokkers ook goede resultaten mee gehad:
Je kan op veel verschillende manieren een saus maken; hieronder staat een recept voor een saus die gekookt wordt, maar je kan het ook zo simpel houden als het pureren van goede Italiaanse tomaten en ze op smaak te brengen met wat oregano, zout en peper. Zie bv de link naar de website van Varasano voor een goede (alhoewel iets omslachtige) methode.
Mocht je wat meer haast hebben, dan smaakt bv een Heinz Tomato Frito ook erg lekker als pizzasaus. Over het algemeen kan je echter wel stellen dat er maar weinig saus op de pizza nodig is.
Bakken:SPOILER: SausEen basistomatensaus voor op een pizza kan je van deze ingrediënten maken:
- tomaten, gebruik bijvoorbeeld gezeefde tomaten (verkrijgbaar in een pak) aangevuld met tomatenblokjes of een blikje tomatenpuree, maar je kan ook verse tomaten of tomaten uit blik gebruiken
- ui
- knoflook
- beetje suiker en zout
- kruiden (bijvoorbeeld oregano, thijm, basilicum, rozemarijn, salie)
- eventueel rode wijn
- voor meer pit: een beetje chilipoeder of worchestersaus
Fruit de ui en de knoflook, voeg de rest van de ingrediënten toe en laat het inkoken tot de saus niet meer te vochtig is, maar nog wel goed smeerbaar. Eventueel nog even de staafmixer er doorheen.
Tip: voor het gebruik van gepelde tomaten: Spoel het vocht van de tomaten weg, snij de tomaten open, maar verwijder eerst de harde stukjes boven en onderaan de tomaten. Spoel de zaadjes weg en doe in een kom/maatbeker (een diepere smallere container is makkelijker ivm staafmixer). Laat eventueel water uitlekken, en pureer licht met de staafmixer. Het moet geen gladde saus worden, enige textuur is het lekkerst. Breng op smaak met bv zout, oregano en eventueel wat suiker.
Handige links over pizza makenSPOILER: bakkenHet bakken van een pizza gebeurt bij voorkeur razendsnel op een zo loeiheet mogelijke ondergrond. Op die manier schroeit het deeg aan de onderzijde van de pizza knapperig dicht en is de rest van het deeg snel gaar.
Het allerbeste is natuurlijk een echte houtoven, maar daar hebben we helaas lang niet allemaal de ruimte en/of het geld voor.
Een goed en goedkoop alternatief is een elektrische pizza-oventje van Bestron, die in een kwartiertje opwarmt tot 450 graden.
[ afbeelding ]
Klik voor meer info
Er zijn nog meer merken/types van dit soort oventjes. Uit ervaring van een aantal Fok!kers met deze oventjes blijkt dat het verstandig is om in het begin van de bakperiode de deksel een keer te openen, zodat een deel van de stoom kan ontsnappen. Dit ivm bruining van de korst.
Let goed op bij de aankoop van deze Bestrons, de nieuwere modellen zijn namelijk begrensd op een lagere temperatuur vanwege nieuwere Europese wetgeving. Er bestaan echter kits waarmee de temperatuursensor voor de gek kan worden gehouden.
Een pizza bakken in je gewone oven kan natuurlijk ook, en het beste resultaat krijg je door eerst een steen in je oven voor te verwarmen op de hoogste temperatuur en daar dan je pizza op te bakken.
Voor reguliere ovens zijn allerlei dure pizzastenen te koop, maar veel goedkoper is het om bij een willekeurige bouwmarkt of tuinhandel een paar ongeglazuurde tegels te halen. Vier stuks passen doorgaans prima bovenop het rooster van je oven. Je kunt ook vragen om stenen voor een openhaard, die kunnen zeker tegen de hitte. Het beste gebruik je poreuze stenen, die nemen beter vocht op. Zogenaamde 'chamotte' stenen.
Jeff Varasano's Internet best pizza recipe
Pizzamaking.com
Pizzastenen:
Pizzastein
GroeneBouwMaterialen
Jamie Oliver steen op fonq.nl
Filmpje over deeg opbollen
Filmpjes over deeg vormen
Filmpje over no-knead pizzadeeg, inclusief vormen van de pizza
Een aantal mooie foto's uit het vorige topic
peerte:
MaximusTG:
LieLie:
franky_sl:
Dionysius85:
golfer:
*kras*
Pizzaatje met groene paprika, champignon, salami, rode peper en oude kaas.
daar mik ik nu ook weer op 
).Kijk, dit zijn twee bodems die de vriezer in gingen:
[ Bericht 18% gewijzigd door MaximusTG op 13-11-2012 18:32:26 ]
ik was die foto's van de pizza's voor de diepvries aan het zoeken..blijkt dat ik bijna 600 pizzafoto's heb..
En hoe krijg je de pizza mooi rond? Bij mij worden het altijd van die lange misvormde dingen.
Afgelopen weekend pizza gemaakt met gekarameliseerde uien, peer en gorgonzola. Echt een aanrader!
Je handen gebruiken in plaats van een deegroller.quote:Op dinsdag 13 november 2012 20:01 schreef FigureBirdStars het volgende:
Mijn pizza bodems lijken altijd wel beter te zijn van deeg dat ingevroren is geweest, krokantere korst en mooiere textuur. Geen idee hoe dat komt, ik gebruik de langzame rijs methode (24 uur in de koelkast).
En hoe krijg je de pizza mooi rond? Bij mij worden het altijd van die lange misvormde dingen.
Afgelopen weekend pizza gemaakt met gekarameliseerde uien, peer en gorgonzola. Echt een aanrader!
Dat deed ik al, maar waarschijnlijk niet de juiste techniekquote:
[..]
Je handen gebruiken in plaats van een deegroller.
Je deeg is soms ook wat elastischer dan andere keren, waardoor het misschien weer inkrimpt als je het op je schieter legt (of wat dan ook). Dan kan je het bv gewoon nog een keer oppakken, of terwijl je het laat liggen, dan pak je met twee handen voorzichtig de pizza bij de rand en rek je em wat op.
(oh, wat is dit toch altijd lastig om in woorden uit te drukken..)
En dan krijg je zoiets..
Misschien heb je hier wat aan:
[ Bericht 10% gewijzigd door MaximusTG op 14-11-2012 19:11:56 ]
ik was vergeten om saus te maken. daarom dit pakje maar uit de kast getrokken:
ik moet zeggen dat smaakte erg goed.
verder belegd met tomaat, mozarella, kaas en pesto
die gebruik ik ook vaak ja, prima saus! Soms wel flinke stukken tomaat ..quote:
gisteren ook maar eens zelf pizza gemaakt.
ik was vergeten om saus te maken. daarom dit pakje maar uit de kast getrokken:
[ afbeelding ]
ik moet zeggen dat smaakte erg goed.
verder belegd met tomaat, mozarella, kaas en pesto
100% zuurdesem pizza dus, zit geen gist in.
[ Bericht 17% gewijzigd door MaximusTG op 14-11-2012 19:08:19 ]
Mij lijkt het niet een hele handige, die handvatten zitten volgens mij in de weg als je je pizza erop wil schuiven..
Maar aan de andere kant, voor 15,95 kan je er ook niet een enorme buil aan vallen.
De steen in mijn foto's hierboven is van pizzastein
Ik gebruik deze steen. Volgens mij was die van dr oetker, maar ziet er verder precies hetzelfde uit. Ik heb hem als kerstcadeau gekregen en hij werkt redelijk goed. Het probleem zijn idd de handvaten en hij is niet heel erg dik. Dus er kan snel veel warmte verloren gaan. Ik denk om te beginnen en af en toe een pizza te maken is die ruim voldoende. Als je van plan bent om meerdere pizza's achter elkaar te maken dan zou ik een steen overwegen zoals maximus hem heeft.quote:
die Jamie Oliver pizzasteen die in de OP staat, is dat wat?
Mijn oven bleek uiteindelijk toch net wat minder ruim, en ik heb met een grote haakse slijper een reep van de steen afgeslepen + de hoekjes ervanaf zodat de steen ook in de Weber BBQ past
Ik ben trouwens nog steeds op zoek naar de ultieme kaas voor mijn pizza. Het smaakt bijna altijd anders dan ik gewend ben van goede restaurants. Tot nu toe dus mozzarella (nat/droog/buffel), parmezaanse kaas en edammer/goudse. ook combinaties ervan maar nooit helemaal tevreden. Heeft iemand ervaring met de parrano kaas? Zou deze misschien samen met mozzarella willen gebruiken.
Gisteren pizza gemaakt met Gormas erop, mmmm een aanrader!quote:
Mijn basilicum is ook langzaam aan het sterven.
Heeft iemand ervaring met de parrano kaas? Zou deze misschien samen met mozzarella willen gebruiken.
Lunchpizza:
Toch maar wat meer beleg op gedaan
. Ik had voor dit deeg vrijdagochtend mn al reeds vrij actieve desem ververst. Toen om een uur of 12 een deel daarvan genomen (100 gram) en dat gemengd met 135 gram bloem en evenveel water. Gemengd, naar de bodem geschraapt en afgedekt direct in de koelkast gezet. Zaterdagavond om 22.30 rest bloem (ong. 70 gram) erdoor gemengd, 1/2 tsp zout en toe gekneed met deeghaken, verdeeld in 2 en opgebold, in geoliede bakjes en toen afgedekt weer in de koelkast. Zondag om een uur of 10 bakjes eruit en om 13.30 gebakken.
Ik post eigenlijk nooit in dit topic, maar ik maak wekelijks pizza en gebruik altijd het recept van MaximusTG (die zonder zuurdesem).
ik had iemand op pad gestuurd naar de welkoop voor bloem. kwam thuis met een pakje pizzabloem van soezie.
maar ik zou liever het recept van MTG gebruiken, welk bloem kan ik daarvoor gebruiken?
ik had er eerder eens een voorbij zien komen van soezie, maar zie nu pas dat daar ook veel soorten van zijn.
Jaloers op je duo-ovenquote:
Ik word steeds beter in het creëren van mooie, ronde pizza's.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Ik post eigenlijk nooit in dit topic, maar ik maak wekelijks pizza en gebruik altijd het recept van MaximusTG (die zonder zuurdesem).
Recept kan in principe ook gewoon met supermarktbloem.quote:
het eeuwige bloemvraagje weer.
ik had iemand op pad gestuurd naar de welkoop voor bloem. kwam thuis met een pakje pizzabloem van soezie.
[ afbeelding ]
maar ik zou liever het recept van MTG gebruiken, welk bloem kan ik daarvoor gebruiken?
ik had er eerder eens een voorbij zien komen van soezie, maar zie nu pas dat daar ook veel soorten van zijn.
@Isegrim: leuk om te lezen! Zien er idd mooi uit ! Is dat een Boretti? Want die stenen lijken op de steen die mn moeder bij haar Boretti fornuis 'kreeg'.
ik wil eigenlijk geen supermarktbloem gebruiken omdat de elasticiteit daarmee minder is waardoor je eigenlijk langer moet kneden. wat niet lukt ivm handproblemen.quote:Op zondag 18 november 2012 23:14 schreef MaximusTG het volgende:
Maar dat is niet echt aan te raden hoor. Wat natuurlijk erg jammer is;). Als je wil bepalen of je die pizzabloem kan gebruiken moet je ff kijken of het puur een bloem (mengsel) is, of dat er ook al gist in zit.. Waarbij die met gist natuurlijk niet geschikt is voor recept in mijn PDF.
die pizzabloem is met olie en water toevoegen dus helaas niet geschikt voor jou recept.
vandaar ook mijn vraag welk bloem dan wel.
edit: frans krokant zie ik hierboven al voorbij komen. en verder terug Soezie Surprima Plus
Yep, Boretti idd.quote:
@Isegrim: leuk om te lezen! Zien er idd mooi uit ! Is dat een Boretti? Want die stenen lijken op de steen die mn moeder bij haar Boretti fornuis 'kreeg'.
Hij wordt goed heet, dus prima geschikt voor pizza's.Ik heb bij gebrek aan beter vandaag supermarktbloem gebruikt (voor de pizza's op de foto). Ze zijn op zich prima geworden, maar de korst was minder luchtig dan gebruikelijk en als ik pizza-meel bij de oven haal, smaakt de korst beter. Ik vond deze een tikje 'muf' smaken.quote:
Hmmm, ik heb alleen nog maar standaard supermarktbloem gebruikt en mijn deeg is enorm elastisch (voor zover ik kan beoordelen).. Ik dacht dat de meeste soorten speciaal pizzadeeg juist niet geschikt waren voor de lage temperaturen in een normale oven?
Met speltbloem blijkt ook lekker te zijn.
Dat ziet er verdomd goed uit! Vanavond ook maar weer eens eentje maken, is blijkbaar alweer 2 maanden geleden dat ik mijn laatste pizza heb gebakken. Da's niet best...quote:
Voor de eerste keer pizza's gemaakt met Soezie (frans krokant) bloem. Fantastisch spul, wat een lekkere luchtige korst!
[ afbeelding ]
Het gehalte aan eiwitten, die door het kneden gluten vormen, dát is zeer slecht in de meeste supermarktbloem.quote:
[..]
ik wil eigenlijk geen supermarktbloem gebruiken omdat de elasticiteit daarmee minder is waardoor je eigenlijk langer moet kneden. wat niet lukt ivm handproblemen.
die pizzabloem is met olie en water toevoegen dus helaas niet geschikt voor jou recept.
vandaar ook mijn vraag welk bloem dan wel.
edit: frans krokant zie ik hierboven al voorbij komen. en verder terug Soezie Surprima Plus
'speciaal pizzadeeg'? Je bedoelt de vaak genoemde 'tipo 00' bloem? Die is inderdaad het beste voor hele hete ovens. Maar kan natuurlijk wel gebruikt worden in een normale. Iig beter dan supermarktbloem. Nee, wat je gewoon wil is een bloem met hoog glutengehalte. Bloem om brood mee te bakken dus.quote:
Hmmm, ik heb alleen nog maar standaard supermarktbloem gebruikt en mijn deeg is enorm elastisch (voor zover ik kan beoordelen).. Ik dacht dat de meeste soorten speciaal pizzadeeg juist niet geschikt waren voor de lage temperaturen in een normale oven?
En elastisch is trouwens denk ik een verkeerd woord om te beschrijven wat je zoekt in een goed gekneed/ontwikkeld pizzadeeg. Want dan zou je de pizza nooit tot een schijf kunnen uitrekken, dan schiet ie steeds terug. Je wil meer een soort samenhang, of nou ja, dat is ook niet helemaal dekkend voor wat ik ermee bedoel
. Je wil dat je het ver uit kan rekken, zonder te scheuren.
is soezie frans krokant of soezie surprima plus daarvoor beter? zag dat jij die soorten ook al eerder had genoemt (ben ff topic's terug aan het bladeren voor inspiratie )quote:
[..]
Het gehalte aan eiwitten, die door het kneden gluten vormen, dát is zeer slecht in de meeste supermarktbloem.
dat is ook wat ik bedoel met elasticiteit. uittrekbaar zonder te scheuren.quote:
En elastisch is trouwens denk ik een verkeerd woord om te beschrijven wat je zoekt in een goed gekneed/ontwikkeld pizzadeeg. Want dan zou je de pizza nooit tot een schijf kunnen uitrekken, dan schiet ie steeds terug. Je wil meer een soort samenhang, of nou ja, dat is ook niet helemaal dekkend voor wat ik ermee bedoel
dat lukte vroeger nooit met supermarktbloem. daardoor kregen we een vrij dikke bodem die ook nog eens niet luchtig werd
Van gisteren.
Hij was weer super lekker.
.quote:
Ja, daar is soezie frans krokant of surprima plus inderdaad veel beter voor
dan ga ik dat eens proberen. zaterdag bezoek wat pizza wil komen eten dus deze week nog maar ff een proefpizza maken.
Hint hint
Trouwens maximum, bedankt voor de tip met de basilicum. Hij lijkt zich langzaam weer te herstellen nadat ik stukken eraf geknipt had.
Wat doe je qua recept? Wat op het pak staat of gebruik je het recept van MaximusTG en vervang je zijn bloem met deze?quote:
Voor de eerste keer pizza's gemaakt met Soezie (frans krokant) bloem. Fantastisch spul, wat een lekkere luchtige korst!
[ afbeelding ]
een iets vereenvoudigde versie van een van de vele Maximusrecepten inderdaad:quote:
[..]
Wat doe je qua recept? Wat op het pak staat of gebruik je het recept van MaximusTG en vervang je zijn bloem met deze?
400 gram Soezie bloem met 360 gram water, 6-7 gram zout en een zakje instant gist (opgelost in een drupje lauw water). Dit wordt heel nat deeg, eerst een half uurtje op een warme plek totdat er bubbels komen, en dan nog 120 gram bloem erbij voor de hoofdrijs.
Op het pak staan alleen broodrecepten, dus daar heb ik niets mee gedaan.
Kun je al op rekening kopen bij Welkoop?quote:
En ik gebruik gewoon dezelfde bloem, al noem ik dat niet expliciet in mn PDF (dacht ik). Eerst die sponsorship deal met Soezie maar eens regelen.
Ik werk in Ede vlakbij het DC, misschien eens vragen of een van de heftruckchauffeurs een pallet Soezie naast de vrachtwagen wil laten vallen.
Is dat niet verneukeratief?quote:
En ik gebruik gewoon dezelfde bloem, al noem ik dat niet expliciet in mn PDF (dacht ik).
Die "Frans Krokant" variant zitten toevoegingen in die het anders maken dan standaard meel. Het is eigenlijk bedoeld voor Ciabatta e.d.. Dat krijg je met standaard bloem, welk eiwit gehalte ook, nooit op die manier voor elkaar lijkt me.
Grmbl, uiteraard ja. Bloem, niet deeg.quote:
'speciaal pizzadeeg'? Je bedoelt de vaak genoemde 'tipo 00' bloem?
Ja, dat kan ik momenteel nog niet echt soms.quote:Je wil dat je het ver uit kan rekken, zonder te scheuren.
Tijd om wat te gaan experimenteren met bloem dus volgende keer. [ Bericht 4% gewijzigd door LintuxCx op 20-11-2012 11:14:36 ]
Ach jawel joh, dr zit amper wat extra in die bloem, heb al wel vaker andere bloem gebruikt, maar deze kan ik nu eenmaal makkelijkste aankomen hier. Die surprima hebben ze bijna nooit bij mijn welkoop. En verder zou ik dan via Internet moeten bestellen. Geen molen dichtbij.quote:
[..]
Is dat niet verneukeratief?
Die "Frans Krokant" variant zitten toevoegingen in die het anders maken dan standaard meel. Het is eigenlijk bedoeld voor Ciabatta e.d.. Dat krijg je met standaard bloem, welk eiwit gehalte ook, nooit op die manier voor elkaar lijkt me.
Als jij in je pdf het niet vermeld kan ik met normaal eiwitrijk bloem klooien wat ik wil. Net zo min je met normaal witbrood deeg geen knapperig ciabatta brood krijgt. Dus even vermelden was wel zo makkelijk/eerlijk.quote:
[..]
Ach jawel joh, dr zit amper wat extra in die bloem, heb al wel vaker andere bloem gebruikt, maar deze kan ik nu eenmaal makkelijkste aankomen hier. Die surprima hebben ze bijna nooit bij mijn welkoop. En verder zou ik dan via Internet moeten bestellen. Geen molen dichtbij.
Op de site van soezie worden 2 webshops voorgesteld. De ene heeft enkel de normale bloem, de andere webshop dut het gans niet.
Ik moet 20 minuten rijden voor het eerste verkooppunt (Welkoop). Dus wil wel graag weten of ik er goed aan doe en hoe het allemaal verschil maakt. Ben al een aardig tijdje bezig met diverse broodsoorten. En als er iets enorm verschil maakt is het wel het type bloem en de combinatie toevoegingen/verbeteraars.
Welke bloem heb je tot nu toe gebruikt dan en in welk opzicht viel die tegen?
Resultaten zullen altijd verschillen. Anders had het voor die fabrikanten geen zin al die varianten aan te bieden natuurlijk.quote:
Ho ho, gaan we nu excuses zoeken waarom het je niet lukt en dan zeggen dat ik niet eerlijk ben?? Er staat geen specifieke bloem genoemd omdat het een recept is voor bloem met een hoog gluten/eiwitgehalte. Bv dus die Frans Krokant. Maar het kan ook prima met andere bloem. En dat heb ik ook vaak genoeg gedaan. Net zoals dat ik ook wel eens ciabatta gemaakt heb van andere bloem. Ciabatta zit em vooral in het hele natte deeg.
Welke bloem heb je tot nu toe gebruikt dan en in welk opzicht viel die tegen?
Ik gebruik zelf Bio Tarwebloem van Koopmans. Bloem met hoog eiwit is hier slecht verkrijgbaar in de winkels.
Met die bloem krijg ik het niet zoals die extreem brosse/knapperige als ik hier voorbij zie komen.
Ik heb het net ff nagekeken en ik noem ook frans krokant, surprima, surfina.. Of een andere bloem met een hoog glutenpercentage in mn pdf..
Die bio tarwebloem heb ik geen ervaring mee, maar als dat net zo is als de gewone, maar dan biologisch denk ik niet dat het veel beter is. Bij Ekoplaza hebben ze denk ik wel iets dat je kan gebruiken.
Maar wat bedoel je met extreem bros/knapperig? Dat er veel luchtbellen in zitten?
Die Bio Tarwe heeft 12% eiwit. Een gehalte wat gewone niet snel haalt.quote:
Ja, uiteraard! Maar dat neemt niet weg dat je met mijn recepten iig een lekkere pizza met een mooi gerezen rand moet kunnen bakken.. Als je goeie bloem gebruikt tenminste.
Ik heb het net ff nagekeken en ik noem ook frans krokant, surprima, surfina.. Of een andere bloem met een hoog glutenpercentage in mn pdf..
Die bio tarwebloem heb ik geen ervaring mee, maar als dat net zo is als de gewone, maar dan biologisch denk ik niet dat het veel beter is. Bij Ekoplaza hebben ze denk ik wel iets dat je kan gebruiken.
Maar wat bedoel je met extreem bros/knapperig? Dat er veel luchtbellen in zitten?
En bros/knapperig is inderdaad luchtbellen. De mijne rijzen wel iets aan de randjes maar het blijft gewoon een blop compact meel.
Of ie echt 12% heeft is niet helemaal duidelijk, want er staat 100 gram bereid product.
Een nacht in de koelkast doe ik niet. Ik meende dat dat hetzelfde is als rijzen buiten de koelkast, maar dan vertraagt om meer smaak te krijgen.quote:
En dan gebruik je recept 1 uit mijn PDF met gist?
Of ie echt 12% heeft is niet helemaal duidelijk, want er staat 100 gram bereid product.
Als het 12% bereid product is, is het percentage eiwit van het pure bloem zelfs nog groter.
Maar waarschijnlijk laat je het deeg niet genoeg rijzen. Doe je het wel in aan bakje (liefst rond) en laat je het daar na opbollen en rijzen tot het verdubbeld is (of iig in die richting)?
Het is de lucht in die belletjes in je deeg icm vocht dat stoom wordt dat voor je gerezen rand moet zorgen. Het kan ook dat je de belletjes kapot maakt door bv het deeg niet voorzichtig genoeg te behandelen. Rol je je deeg uit? Dat vermindert bv ook al hoe je deeg rijst.
Probeer anders eens recept 3 uit mn PDF. Die met wat meer gist en honing. Dat geeft een mooi fluffy deeg. Als je het toch niet in de koelkast zet.
Ik zal die bloem voor de gein eens proberen morgen. (met recept 3 dan denk ik).
Deeg gestart. Gebruik nu de '1 dag' methode uit mn PDF. Eerste deel deeg is gemengd (gelijke hoeveelheid bloem + water + wat gist). Dat moet nu 5 uur staan. Maar ik laat het 3 uur staan en zet het daarna in de koelkast. Dan morgenochtend rest doen, kan ik em smiddags bakken.
[ Bericht 51% gewijzigd door MaximusTG op 20-11-2012 18:05:47 ]
Deeg maken volgens receptformule 2 in mijn PDF.
'Voor'deeg + rest bloem en gist, zout en honing. Daarna kneden
Geknede deeg, en na 1,5 uur
Deeg op bebloemd blad, tot bal gevormd. Daarna in twee verdeeld in in bakjes
Deeg in bakje, en een uur later, gerezen
Deeg uit bakje, en uitgerekt tot pizza.
Gebakken pizza;
Met tomatensaus, champignon, salami en basilicum
en pizza 2:
[ Bericht 5% gewijzigd door MaximusTG op 21-11-2012 13:42:29 ]
. Tot dat moment dacht ik elke pizza kaas zou hebben. Maar het was wel erg lekker. Ziet er gewoon geweldig uit dus. Super van je.quote:
Nou, het is gelukt hoor, en die Biotarwe valt niet eens tegen. Goed alternatief.
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
Deeg maken volgens receptformule 2 in mijn PDF.
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
'Voor'deeg + rest bloem en gist, zout en honing. Daarna kneden
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
Geknede deeg, en na 1,5 uur
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
Deeg op bebloemd blad, tot bal gevormd. Daarna in twee verdeeld in in bakjes
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
Deeg in bakje, en een uur later, gerezen
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
Deeg uit bakje, en uitgerekt tot pizza.
Gebakken pizza;
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
Met tomatensaus, champignon, salami en basilicum
en pizza 2:
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
Maar eens je recept uitprinten en inlijsten.
En t ligt niet alleen aan maximus' gouden handjes, want ik gebruik zijn recept ook, en krijg net zulke mooie korst.quote:
[..]
Ziet er gewoon geweldig uit dus. Super van je.
Maar eens je recept uitprinten en inlijsten.
Wel belangrijk om op te bollen, en daarn nog even te laten rijzen. Sinds ik dat doe wordt de korst luchtiger, maar net zo belangrijk: steviger, er vallen geen gaten meer in tijdens het vormen.
Ja, jij moet dus ook, met Bio Tarwe, een mooie pizza kunnen maken.quote:
[..]
Ziet er gewoon geweldig uit dus. Super van je.
Maar eens je recept uitprinten en inlijsten.
Overigens zie ik net dat ik wel de suggestie in mn PDF bij receptformule 1, die een nacht de koelkast gaat, om er wat extra gist bij te doen en dan niet de koelkast in te doen weg heb gehaald in de meest recente versie. Dan kan je beter receptformule 2 gebruiken. Al zit daar ook wel flink wat wachttijd in. Je kan alsnog wel receptformule 1 doen zonder koelkastrijs, maar dan dus zeker wel wat meer gist, en gewoon goed het volume van het deeg in de gaten houden. Als er geen lucht in het deeg zit wordt kan ie ook niet goed rijzen in de oven.
Ik pak gewoon je recept met 1 nacht rijzen. Even goed aanpakken. Is voor de smaak ook wel bevorderlijk.quote:
[..]
Ja, jij moet dus ook, met Bio Tarwe, een mooie pizza kunnen maken.
Overigens zie ik net dat ik wel de suggestie in mn PDF bij receptformule 1, die een nacht de koelkast gaat, om er wat extra gist bij te doen en dan niet de koelkast in te doen weg heb gehaald in de meest recente versie. Dan kan je beter receptformule 2 gebruiken. Al zit daar ook wel flink wat wachttijd in. Je kan alsnog wel receptformule 1 doen zonder koelkastrijs, maar dan dus zeker wel wat meer gist, en gewoon goed het volume van het deeg in de gaten houden. Als er geen lucht in het deeg zit wordt kan ie ook niet goed rijzen in de oven.
Super mooi! Wij moeten ook echt weer pizza volgende week. Heb nog een heel lekker geroosterd paprika sausje, eens even denken wat er nog meer op komt dan.quote:
Vandaag weer eens pizza gemaakt en nu was ik best tevreden over het deeg. Het bloem was trouwens van euroshopper, deze heeft ook 11% gluten.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
de welkoop heeft hier geen soezie frans krokant, surprima plus... best lastig nog om aan goed bloem te komen.quote:
Ja, daar is soezie frans krokant of surprima plus inderdaad veel beter voor
koopmans bio heeft de supermarkt hier ook niet...
welkoop kan wel soezie frans krokant bestellen. maar alleen per 4 en dan moet ik alle 4 de pakken afnemen... dat is me toch nog net iets teveel in 1x.
nog mensen in groningen die opzoek zijn naar goede bloem?
[ Bericht 13% gewijzigd door loecje op 24-11-2012 13:28:35 ]
Bestel bij pizzaria sowieso altijd zonder kaas, ben niet van de gesmolten spul, al het andere erop is veel lekkerder, kaas maskeert de smaak meer dan dat het versterkt. Vind ik dan in dit geval
Geeft echt mooi vormbaar deeg.
Let wel op, ik heb pas die hoeveelheden wat verminderd, was iets teveel voor 28 cm. Maar dr staat nog in de tekst (405 gram). Dat klopt dus niet. Je mengt alle bloem met alle gist, en haalt daar vervolgens net zoveel gram als het totale water vanaf om met het water te mengen. Dat staat 5 uur, en dan de rest van de bloem, het zout en de honing (hoeft niet per se, maar geeft mooie bruining en is wat voedsel voor de gist). Je kan ook na 3 uur rijzen snachts in de koelkast zetten en dan verder met de 2x 1,5 uur.
Kijk, superpizza gewoon van goedkope bloem, zien er super uit!quote:
Vandaag weer eens pizza gemaakt en nu was ik best tevreden over het deeg. Het bloem was trouwens van euroshopper, deze heeft ook 11% gluten.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Bedanktquote:
[..]
Kijk, superpizza gewoon van goedkope bloem, zien er super uit!
Ik ben idd erg tevreden. Tot nu toe het beste resultaat met het goedkoopste bloem.
. Ja, is echt een verschil he, zo langer fermenteren? Ik denk dat je de vormbaarheid wel kan verbeteren als je opnieuw balt na de koelkast, maar dat moet je dan wel niet na te lange tijd doen, anders zit er denk ik geen genoeg voedsel in het deeg om de gist nog een keer het deeg te laten rijzen. Bv 1-2 dagen bulk rijs in koelkast en dan verdelen, 2 uur wachten en bakken.edit: opkomend pizzaproject van mij; Ik heb zo'n extra pizzasteen gekocht van oetker bij de blokker. Maar 12 euro, 33 cm rond, 1 cm dik, handvat zit los. Geprobeerd om die boven mn dikke pizzasteen te leggen op een rooster, en dan de pizza ertussen te bakken. Dat was niet zo'n succes. Maar ga em nu misschien kleiner slijpen en boven het element in de Bestron oven monteren.
Nog ff een nieuw slijpschijfje halen.
[ Bericht 30% gewijzigd door MaximusTG op 26-11-2012 14:31:14 ]
Weet iemand of zoiets geschikt is? Aangezien de prijs nogal erg laag is ivm andere webshops
Maar ze zeggen het zelf toch ook al?
"We gebruiken deze plaat als bodemplaat in een met hout gestookte bakoven.
Deze vuurvaste plaat kan vanwege de hoge kwaliteit in iedere bakoven toegepast worden.
De steen is gekeurd op voedselveiligheid."
Is er een manier om gekoeld deeg sneller op kamertemperatuur te brengen zonder kwaliteit in te leveren?
Wat ik anders zou bedenken is om je deeg de dag ervoor te maken, in de koelkast te doen en het dan 's ochtends met een koelelement in een koeltas oid doen. Dat warmt ie heel geleidelijk op. Maar dat moet je dus een beetje uitproberen hoeveel koelelementen je nodig hebt.
Of een elektrische koelbox op een tijdschakelaar?
. Ook geen geklooi met op kamertemperatuur brengen .-hoe lang het erin stond
-hoeveel gist er oorspronkelijk in zat
-de temperatuur van het deeg voor het erin ging (vooral dus temp water)
-de temperatuur van de koelkast
-de omgevingstemperatuur
Heel veel variabelen dus. Maar in de praktijk zul je dus gewoon moeten kijken of je deeg al ver genoeg gerezen is om te vormen en bakken.
Een hele nacht rijzen kan wel hoor, maar dan moet je dus ook niet teveel gist gebruiken, want dan rijst het veel te snel.
Omdat dit voor een feestje is, doe ik dit op een vierkante bakplaat van 36*36 cm, en wil daar dan ook vierkante pizza op maken. Zodat ik de pizza in kleine stukjes kan verdelen en iedereen een klein stukje kan pakken. Kunnen jullie me helpen hoeveel ik dan nodig heb uitgaande van onderstaand recept: Dit recept staat al lange tijd in dit topic en is door veel Fok!kers gebruikt:
Ingredienten:
- 350 gram bloem *
- 2,5 deciliter lauw water**
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 7g instant gist (extra lekker met biergist!)
Dit is wat in de openingspost stond...
Jij hebt een bakplaat van 36*36=1296 vierkante centimeter.
De pizza's in mijn pdf zijn 28 cm in diameter. Dat is ongeveer 3,14*14*14=615 vierkante centimeter. Met deeg voor twee van die pizza's zou je dus een bakplaat kunnen bedekken ongeveer.
Neem dus recept 2, de pdf, en dan receptformule 2 op pagina 7. Daarmee maak je twee plaatpizzas. Hoeveel je er daarvan wil maken moet je zelf inschatten.
Het kan handig zijn de pizza's even voor te bakken met alleen saus en dan pas te beleggen. Eventueel doe je dat van te voren, heb je minder werk op het feest zelf.
Nicequote:
Vandaag weer een lunchpizza. Het deeg was na twee dagen rijzen in de koelkast wel moeilijker om te vormen maar qua smaak was er een echte verbetering.
[ afbeelding ]
Oetker pizzasteen 3 cm rand eraf geslepen. Heeel veel stof:p. Maar toen brak ie in tweeen toen ik het middelste gaaje wou boren... Maar achteraf niet zo erg, stukken passen mooi in elkaar en in zn geheel had ik em nooit gemonteerd gekregen.
Ben benieuwd hoe ie nu bakt..
Veel beter nog dan het pizzameel van de plaatselijke molen. Dus op zich een leuke en relatief goedkope manier om een keer te experimenteren met pizza bakken in een op hout gestookte oven. Maar voor iets meer dan het dubbele heb je al zo'n oven:
Dus misschien is het geld nog in je zak houden verstandiger?
Verder kan je natuurlijk als je een beetje handig bent en kan lassen zo'n oventje zelf maken.
Of anders kan je ook nog een kogelbbq modden!
Mag ik vragen welk deegrecept je hier gebruikt hebt? Ziet er zeer goed uitquote:
Vandaag weer eens pizza gemaakt en nu was ik best tevreden over het deeg. Het bloem was trouwens van euroshopper, deze heeft ook 11% gluten.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Dankje, het recept was die uit de pdf van maximustg, het is een recept voor 2 pizza's maar ik maak er altijd 3 van het deeg. Dus ietsje kleiner dan gewend.quote:
[..]
Mag ik vragen welk deegrecept je hier gebruikt hebt? Ziet er zeer goed uit
Vandaag maak ik weer deeg voor zaterdag. Ik had trouwens de geraspte mozzarella gekocht van galbani en voor mij is het de perfekte pizzakaas. helaas alleen bij de c1000 te koop.
Deze is trouwens van een aantal dagen geleden, knoflook/paprika/ui
Daar gaan we weer
Ik heb laatst weer een nieuwe gekocht, de oude was helemaal op..
Ik doe altijd een deel in een hersluitbaar bakje en dan werk ik daaruit. de blauwe verpakking gaat dus niet zo vaak open.
Beetje in de koelkast, rest in de vriezer.quote:
Vanmiddag nog eens een pizza'tje gemaakt, maar het deeg ging niet zo heel lekker omhoog. Ik denk dat mijn instant gist is overleden, zo'n bulk verpakking van Bruggeman is alles behalve ideaal. Dus.... terug naar de 7 grams zakjes van Dr Oetker.
Die van pizzastein is even groot als een standaard oven; vierkant en past exact op het rek.quote:
Is zo'n pizzasteen eigenlijk wel pizzeriapizzaformaat? Of moet ik moeilijk gaan doen bij de bouwmarkt?
Maar hoe verhoudt zich dat tot het formaat pizzeria? Het is natuurlijk niet de bedoeling dat ik een pizza maak als maaltijd voor mezelf en ik dan alsnog iets in de magnetron moet schuiven om gevuld te raken.quote:
[..]
Die van pizzastein is even groot als een standaard oven; vierkant en past exact op het rek.
Ik zou ze ook groter kunnen maken, maar dan zou je er eerder een vierkant van maken. Omdat ik nu met 28 cm toch wel tegen de rand van de pizzaschieter aan zit.
+/- hetzelfde. Je kan tegen de 30cm rond, van de pizzaboer is 28-32cm. Groter kan in een normale oven niet echt, maar op aanvraag maken ze ook grotere stenen.quote:
[..]
Maar hoe verhoudt zich dat tot het formaat pizzeria? Het is natuurlijk niet de bedoeling dat ik een pizza maak als maaltijd voor mezelf en ik dan alsnog iets in de magnetron moet schuiven om gevuld te raken.
Ik heb even gezocht, en een standaard pizzadoos lijkt 33 cm te zijn.quote:
De diameter van mijn pizzaschep is eerder beperkend dan mn steen. Die is 40x40, en de schep is 32. maar een goeie pizzeria pizza zit ook vaak tussen de 30-35 cm toch?
Nu ja. als we er maar van genieten!stel dat je zon steen een oventje omheen metselt?quote:
Ik ben al een tijd opzoek naar een betaalbare pizzasteen. Nu kwam ik het volgende tegen http://www.gietijzerenkac(...)f_chamotte_plaat.php
Weet iemand of zoiets geschikt is? Aangezien de prijs nogal erg laag is ivm andere webshops
buiten in de tuin? zou t dan warm genoeg worden met een houtvuur eronder?
Voor pizza is het veel makkelijker om een oventje te bouwen. Je hebt dus vuurvaste stenen nodig, vuurvaste mortel. Maar het verschil tussen brood en pizza is dat je pizza bakt met het vuur nog (naar een kant geschoven) in de oven, terwijl je brood dan bakt met restwarmte in de wanden van de oven. Als je dus een houtoven wil maken waar je brood in kan bakken moet je de oven lang heetstoken en moet de oven voldoende warmtecapaciteit hebben.
Maar voor pizza kan je af met een veel minder dikke/goed geisoleerde wand.
En, is er al resultaat bekend? Heeft het zin om hiermee ook aan de slag te gaan?quote:
Ultieme Bestron Alfredo mod:
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
Oetker pizzasteen 3 cm rand eraf geslepen. Heeel veel stof:p. Maar toen brak ie in tweeen toen ik het middelste gaaje wou boren... Maar achteraf niet zo erg, stukken passen mooi in elkaar en in zn geheel had ik em nooit gemonteerd gekregen.
Ben benieuwd hoe ie nu bakt..
.Het recept uit de pdf van maximus is trouwens perfect. Een tip die ik anderen kan geven. Mijn deeg wordt altijd beter als ik het deeg na bvb twee dagen rijzen nog een keer ga doorkneden voordat ik het ga vormen. Dus niet direct uit het bakje halen en vormen.
Sinds ik het nieuwe recept, saus en kaas gebruik ben ik eindelijk tevreden. Ik zou zo weer deeg willen maken haha.
[ Bericht 50% gewijzigd door Terpentin07 op 17-12-2012 18:58:54 ]
?Hoe zou het zijn als je de steen voor het element hangt? Of is er dan te weinig ruimte voor de pizza? Kan ik natuurlijk ook zelf nameten! Ik blijf het grappig vinden dat je met die oventjes zulke lekkere pizza's kunt bakken. Of zou m'n familie me voor de gek houden:-)quote:
Ha! Nog niet veel tijd gehad om mee te bakken, maar eerste was idd beter dan zonder, al moet ik de grootte van de steen nog iets verkleinen, want hij drukt nu het element net iets te laag. Maar het gaf zo'n bende vorige keer dat ik nog even afhou met het slijpen
Owh my, owh my! Werkelijk waarom?! waarom?! heb ik nooit eerder dat deeg recept gebruikt!? Absoluut een wereld van verschil, pfff zoveel lekkerder! mooie luchtige rand, veel smaak, mooi krokant, gaart snel in m'n Bestron, kwam mooi los van de spatels en van de steen, geweldigquote:
Eet smakelijk! Lekker combi lijkt me dat! Fotootje voor het topic
De combi van beleg was ook echt heel lekker, zeker aanrader, maarrr...
Geen foto's! Mijn lief is hier de fotograaf en hij had zo'n trek dat ik het niet voor elkaar kreeg hem eerst een foto te laten maken
Doen we vandeweek want er ziiten nu twee bolletjes in de diepvries. Ik moest wel wennen aan hoe slap het deeg was, en wat plakkerig nog, maar het was wel erg makkelijk te vormen met de hand, absoluut niet nodig de deegroller te gebruiken het veerde ook niet steeds terug zoals het deeg waar ik aan gewend was.
Welk deegrecept??quote:Op maandag 17 december 2012 19:55 schreef Zo-is-dat het volgende:
[..]
Owh my, owh my! Werkelijk waarom?! waarom?! heb ik nooit eerder dat deeg recept gebruikt!? Absoluut een wereld van verschil, pfff zoveel lekkerder! mooie luchtige rand, veel smaak, mooi krokant, gaart snel in m'n Bestron, kwam mooi los van de spatels en van de steen, geweldig
De combi van beleg was ook echt heel lekker, zeker aanrader, maarrr...
Geen foto's! Mijn lief is hier de fotograaf en hij had zo'n trek dat ik het niet voor elkaar kreeg hem eerst een foto te laten maken
Ik moest wel wennen aan hoe slap het deeg was, en wat plakkerig nog, maar het was wel erg makkelijk te vormen met de hand, absoluut niet nodig de deegroller te gebruiken het veerde ook niet steeds terug zoals het deeg waar ik aan gewend was.
Uit de OP, de 'snelle' versie van maximus (recept 2 uit recept 2)quote:
Mooi... proberen we dat dit jaar nog hopelijkquote:
[..]
Uit de OP, de 'snelle' versie van maximus (recept 2 uit recept 2)
Net voordat de vaatwasser aan ging nog wel even een bakje deeg klaargemaakt voor in de koelkast
Morgen of overmorgen dus lekker eten Dan brandt ie als het ware schoon. Maar vlekken krijg je er niet echt uit.
Maar daar moet ik mee leren leven dus Ik zal m nog een keertje onder de grill leggen, maar ik kan deze kant dus wel gewoon blijven gebruiken, ookal zal ie nooit meer echt schoon worden?.* Fratz heeft er nu al zin in!
daar zat ik ook naar te kijken. maar ik vind het zo'n vreemde constructie met die aluminiumplaat met antiaanbaklaag.quote:
Bij de lidl is vanaf 7 januari een pizzasteen te koop voor 15 euro. Hij is te koop in twee maten, rond of rechthoekig. Ik denk best een goede koop.
Handig, kun je de aluplaat met pizaa op de steen leggen...quote:
[..]
daar zat ik ook naar te kijken. maar ik vind het zo'n vreemde constructie met die aluminiumplaat met antiaanbaklaag.
Misschien koop ik er wel een om te testen. Ik heb een 90cm oven, hopelijk hebben ze ook een grote..
dan ga ik mij afvragen of de steen wel goed genoeg is...
Heb een tijdje geleden voor het eerst het rcept voor deeg van MaximusTG aangehouden: bevoel zeer goed! Het deed was reuze elastisch; het vormen van de bodem is nog nooit zo makkelijk geweest. Heb helaas geen foto's van het eindresultaat (middernachtelijke pizza's, dus te donker in de keuken) maar ik maakte de volgende ochtend van het overgebleven deeg wél een stromboli met vlechtwerk:
Was weer eens wat anders dan een calzone! Calzones ontploffen altijd in mijn Bestron.
(Vandaar die zwarte plekken
)Mmm, was dat zo lekker als het eruit ziet?quote:
Niks mis met zwarte vlekken op de steen. Dat geeft karakter!
Heb een tijdje geleden voor het eerst het rcept voor deeg van MaximusTG aangehouden: bevoel zeer goed! Het deed was reuze elastisch; het vormen van de bodem is nog nooit zo makkelijk geweest. Heb helaas geen foto's van het eindresultaat (middernachtelijke pizza's, dus te donker in de keuken) maar ik maakte de volgende ochtend van het overgebleven deeg wél een stromboli met vlechtwerk:
[ afbeelding ]
Was weer eens wat anders dan een calzone! Calzones ontploffen altijd in mijn Bestron.
(Vandaar die zwarte plekken
En, hoe was ie geworden? Een keer een ruststap missen is geen ramp hoor, je deeg is wat minder rekbaar, maar dat merk je eigenlijk alleen als je het niet in de koelkast zou zetten. Die nacht in de koelkast doet em ook goedquote:
Ben ook weer deeg aan het maken voor morgenavond volgens hey recept van MaximusTG. Ben helaas vergeten om het deeg de eerste keer twintig minuten te laten rusten. Het staat nu voor de "tweede" keer twintig minuten te rusten. Is mijn deeg nog te redden?
.Ziet er goed uit zeg!quote:
Niks mis met zwarte vlekken op de steen. Dat geeft karakter!
Heb een tijdje geleden voor het eerst het rcept voor deeg van MaximusTG aangehouden: bevoel zeer goed! Het deed was reuze elastisch; het vormen van de bodem is nog nooit zo makkelijk geweest. Heb helaas geen foto's van het eindresultaat (middernachtelijke pizza's, dus te donker in de keuken) maar ik maakte de volgende ochtend van het overgebleven deeg wél een stromboli met vlechtwerk:
[ afbeelding ]
Was weer eens wat anders dan een calzone! Calzones ontploffen altijd in mijn Bestron.
(Vandaar die zwarte plekken
Hmm, nou, iig al een aantal jaarquote:Op zaterdag 12 januari 2013 00:57 schreef Yuri_Boyka het volgende:
Sinds wanneer verkopen ze bij de Welkoop bloem dan?
.Wat voor oven is het precies? En welke steen?
In welk opzicht werd ie niet heet genoeg? Pizza niet bruin? Te nat? etc..
De vorige keer werd de pizza wel heet genoeg, maar niet echt krokant en bruin. De pizza was nog een beetje slapjes. Meer tijd in de oven had niet echt zin ook.
Een pizza met tomatensaus, ham, chorizo, ui, tomaat, paprika, champignons, mozzarella en kaas.
Voortaan gebruik ik een vel bakpapier waarom ik de bodem vorm. Door zo'n vel is het makkelijk om de bodem te vormen omdat je het geheel makkelijk kan draaien. Ook hoef je minder bloem te gebruiken omdat het niet blijft plakken op het aanrechtblad, zo is ook mijn vriendin tevreden omdat het minder rotzooi geeft
Kan ik daar vnv nog veilig een pizza van maken, of lig ik dan heel de nacht te kotsen? . Of het nog een beetje handelbaar is.. Dat is een andere vraag.het vormen van de pizza ging iig primaquote:
Dat kan nog wel hoor
zo kijken of t lekker is was prima geluktquote:
[..]
het vormen van de pizza ging iig prima
Mooiquote:
Ook lekker? Smaakvoller dan korter gerezen deeg, of niet?tov deeg dat 2 dagen gerezen heeft merkte ik niet heel veel verschil, maar smaakte wel erg goedquote:
[..]
Mooi
Ik gebruik wel standaard ingrediënten, misschien dat het anders meer verschil had gemaakt.ben benieuwd
Vanmiddag mijn Ferrari Pizza oven getweaked en het volgende gedaan
- Aluminium serveerschaal geknipt en boven het warmte element geplaatst. Deze kon ik vastzetten door eerst de schroefjes van de afstandshouders even los te maken en hem daarna daar tussen te klemmen. Ik heb deze overigens alleen in een ronding aan de buitenkant gemaakt en niet in het midden omdat het daar al heet genoeg wordt.
- De thermostaat onklaar gemaakt door het kleine schroefje onder de draaiknop "open" te draaien. Hierdoor blijft slaat de Ferrari dus niet meer uit.
Goeeeeddd..op gevoel het apparaat warm laten worden waarbij ik het gevoel had dat ie normaal uitslaat op stand drie. Pizza erop gelegd (na 2 dagen langzaam rijzen!!) en toen.....ROOK! Ik kijk even onder de pizza en na nog geen 30 seconden was deze zwart!
En op dat moment kreeg ik eindelijk het antwoord op mijn vraag waarom ik in de modding filmpjes op youtube die gasten de hele tijd een soort van aluminium plaat op de steen zag leggen. Ehh dat is dus om de steen dus niet ZO heet te laten worden aan de bovenkant. DOM natuurlijk dat ik daar niet eerder aan gedacht had maar ja..
De steen vervolgens met een houten spatel helemaal lopen krabben en beetje geschuurd en daarna maar het reserve deeg gebruikt die ik gelukkig had gemaakt. Maar toch was de eerste mooier :-)
En zo weer een avontuur van een thuispizza bakker
.
Op zich komt er een prima pizza uit maar echt een adrenaline kick krijg je er niet van. Nu leken de modificaties die je her en der tegenkomt me wel wat teveel van het goede dus ik bedacht me dat ik het ding gewoon eens open zou maken om te kijken wat er in zit.
Dat gaat als volgt:
In de knop van de thermostaat zit een schroef onder een dopje. Deze moet los en dan kun je de knop van de thermostaat halen.
De handgreep aan de bovenkant kun je ook gewoon losdraaien en er af halen.
Dan zitten er nog 2 schroeven aan de achterkant die je los schroeft
Vervolgens schroef je 1 van de poten aan de zijkant los en trek je de bovenkant uit beide poten.
Dan kun je de bovenkant openmaken en zie je 2 draden naar een schakelaar lopen. Deze zorgt ervoor dat de oven uitschakelt als hij te warm dreigt te worden.
Je kunt nu deze draden met elkaar doorverbinden zodat de oven niet meer af slaat. De oven kan dan absurd heet worden en je zult moeten experimenteren hoe je er dan een goede pizza mee maakt. Verbranden binnen een minuut is echter niet ondenkbaar.
Dit heb ik een tijdje gedaan maar ik vond het zonder thermometer niet makkelijk om in te schatten hoe heet de steen was. (In de onderkant van de oven zit overigens ook nog een 10A zekering die stuk gaat als hij te heet wordt.)
Dus heb ik de schakelaar weer aangesloten, los gehaald en er 2 ringen (M10 sluitring) onder geplaatst.
Omdat hij nu verder van de hitte af is schakelt hij later uit (Op stand 2 1/2 na 9 minuut 30 in plaats van 7 minuten) en kan de oven dus iets heter worden. Misschien dat ik het ook nog weleens met 3 of 4 ringen ga proberen.
Deze modificatie is heel simpel zelf te doen met minimaal gereedschap en is in een half uur gepiept.
Ik kon het niet laten en heb 4 M10 ringen tussen de schakelaar en de behuizing gezet. Op stand 2 1/2 duurt het dan 10 minuut 20 voordat de oven afslaat. De steen is dan behoorlijk heet.
Als je de klep dan opent duurt het 3 minuut 10 voordat de oven weer aanslaat. De steen is dan weer wat afgekoeld maar als je de klep dan weer dicht doet kun je de oven weer wat op laten warmen voordat hij weer af slaat.(Zonder ringen kan het gebeuren dat de oven af slaat terwijl de pizza nog bakt. Not good.) Je hebt met 4 ringen wat meer speelruimte om te experimenteren.
[ Bericht 10% gewijzigd door Hansadutta op 26-01-2013 23:02:20 ]
Inmiddels zit ik bijna standaard aan 2 homemade pizza's per week Misschien nog een idee om in de OP een onderscheid te maken tussen de verschillende pizza's? Die van Rome, Napoli en Sicilie schijnen anders van "opzet" te zijn maar na al die jaren ben ik nog niet achter de verschillen gekomen.
Haha, heb ik nu ook. Paar weken geleden begonnen. Standaard in mijn vriezer een paar bolletjes deeg, saus in m'n koelkast en wat verschillende toppings. Veelgehoorde reactie van mijn huisgenoten: "Alweer pizza?"quote:
Het begint wel een verslaving te worden ondertussen
Wel eens van het fenomeen "Google" of uberhaupt een zoekmachine gehoord? Dat kan je zo vinden..quote:
Hier wordt 450°C aangehouden als temperatuur maar in (Noord)-Italie lijken de ovens op ca 350°C te staan als ik de cijfertjes mag geloven;
Misschien nog een idee om in de OP een onderscheid te maken tussen de verschillende pizza's? Die van Rome, Napoli en Sicilie schijnen anders van "opzet" te zijn maar na al die jaren ben ik nog niet achter de verschillen gekomen.
Ja hoor. Maar het leek me wel een leuke aanvulling van de OP.quote:
[..]
Wel eens van het fenomeen "Google" of uberhaupt een zoekmachine gehoord? Dat kan je zo vinden..
@Hansadutta RESPECT! Na mijn avontuur toch wat huiverig geworden maar je oplossing is een hele leuke en vooral slimme oplossing. Je zou zelf nog kunnen kijken van wat voor materiaal je de ringen laat zijn ivm geleiding.
Overigens was ik (na mijn avontuur met mijn Ferrari) in de veronderstelling dat dat kleine gouden schroefje in de potmeter/draaiknop bedoelt was om de temperatuur te regelen (zoiets had ik gelezen) maar ik begrijp dat deze alleen is om de knop eruit te draaien? Ik had namelijk wel het idee dat er wat gebeurde maar dit kan ook zijn geweest omdat simpelweg de knop niet meer kon draaien en je daarmee de functionaliteit onklaar maakte.
Leuke tip die ik zeker ga proberen!
Dit recept staat al lange tijd in dit topic en is door veel Fok!kers gebruikt:
Ingredienten:
- 350 gram bloem *
- 2,5 deciliter lauw water**
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 7g instant gist (extra lekker met biergist!)
dit is voor 1 pizza neem ik aan? Als je met 4 goede eters bent, dan moet dit gewoon * 4?
"- Als het deeg is gerezen, druk dan de lucht eruit, en kneed het nog een paar keer luchtig door. Verdeel het deeg in twee bolletjes (voor twee grote pizza's) of drie bolletjes (voor drie kleine pizza's)."
Ah ja, lezen is ook een vak.quote:
Lees eens een stukje verder in diezelfde spoiler als waar het recept in staat..
"- Als het deeg is gerezen, druk dan de lucht eruit, en kneed het nog een paar keer luchtig door. Verdeel het deeg in twee bolletjes (voor twee grote pizza's) of drie bolletjes (voor drie kleine pizza's)."
Als ik het een uurtje laat rijzen, dan komt het ook wel goed toch? Aangezien 2 uur wordt aangeraden.
Nou, een uurtje is wel erg kort hoor, dan zou je haast nóg meer gist dan in dat recept staat moeten gebruiken. Wordt het niet veel lekkerder van.quote:
[..]
Ah ja, lezen is ook een vak.
Als ik het een uurtje laat rijzen, dan komt het ook wel goed toch? Aangezien 2 uur wordt aangeraden.
Dan kan je beter de bulkrijs en daarna verdelen veranderen in meteen in bolletjes verdelen naar het kneden. Wel mooie strakke bolletjes van maken. In bakjes (geolied) of op een bebloemd aanrecht afgedekt met plastic folie.
Ik heb de modificatie met de ringen nog maar net gemaakt en er nog maar 1 keer mee gebakken. Het blijft nog wat experimenteren met de timing maar het is zeker een verbetering. Ik zit nu in een fase waarin ik pizza's niet maak omdat ik trek in pizza heb maar om te kijken hoe het beter kan.
De schakelaar kortsluiten heeft een heel hoog Tim the Toolman Taylor gehalte. Als je de oven dan aan laat staan op 2 1/2 verdampt alles wat er eventueel op de steen zit. Blijft niets van over. Geen eens stof. En je steen wordt weer helemaal wit! Dat heeft ook wel wat.
De bodem is gemaakt met patentbloem van de Lidl, omdat ik die nog in huis had. Heeft ruim een uur staan rijzen onder een warme radiator. De volgende keer moet ik alleen leren om minder groentes te halen als beleg, want hij is daardoor best wel vol geworden.
En ik moet een manier zien te vinden om de boel halverwege om te draaien. Het deeg bij de deur wordt minder mooi dan het deeg achterin de oven. Iemand tips daarvoor? Toen ik de tweede pizza halverwege probeerde te draaien werd het een kliederzooi
Ik heb de pizza op een bakpapiertje gemaakt en heb vervolgens een stuk karton gebruikt als schuif om hem op de steen te leggen
De steen heeft al die tijd in de oven gelegen heeft iemand misschien ervaring met de site: pizzastein.com ??
ik wou hier namelijk mijn pizzasteen bestellen...
alvast bedankt.
Mn eigen steen komt ook daarvandaan. Prima betrouwbaar. Toen tenminste wel.
Ilona hier. Heb je de Bosrijk-pizza's al eens op? (Er is gewoon géén pizza in de Efteling zelf te krijgen.. Maf eigenlijk!)
Ontopic: ik bezin mij momenteel (wegens het meedoen aan de Vegan Challenge op een goede plantaardige pizza, die niet saai is.. Iemand een puike suggestie?
Mijn Bestron staat stof te verzamelen - heb al veel te lang geen pizza gemaakt!
Wel een vriezer vol deegbolletjes, ik vraag me alleen af hoe lang je die na het invriezen eigenlijk nog zou kunnen gebruiken..
Sojakaas.quote:
De pizza sectie van seriouseats.com en zoekt op vegan, krijg je best veel hits. Niet direct recepten per se, maar vaak ook stukjes over vegan restaurants waar ze pizza serveren, en er staat vaak wel bij wat voor soort pizza.
Misschien heb je er wat aan
.Getverrrr, dat eet ik niet.quote:
En dank voor de tip, Maximus! Ik was SeriousEats vergeten en ik vond het vegan pizza-aanbod op Foodgawker.com een beetje slapjes.
Ik ga eens loeren..
Dit vond ik wel interessant:
http://slice.seriouseats.(...)ello.html?ref=search
Cashew cream als kaasvervanger.
Als je dat overweegt kun je net zo goed een rochel op die pizza dumpen.quote:
En wat te denken over die gistkolonie die je nu levend verbrand in de oven?
Pizza met hummus als saus, belegd met gecarameliseerde ui en olijven en groene kruidenquote:
Ola Roeler!
Heb je de Bosrijk-pizza's al eens op? (Er is gewoon géén pizza in de Efteling zelf te krijgen.. Maf eigenlijk!)
Ontopic: ik bezin mij momenteel (wegens het meedoen aan de Vegan Challenge op een goede plantaardige pizza, die niet saai is.. Iemand een puike suggestie?
Mijn Bestron staat stof te verzamelen - heb al veel te lang geen pizza gemaakt!
Oh dat klink heel lekker !quote:
[..]
Pizza met hummus als saus, belegd met gecarameliseerde ui en olijven en groene kruiden
Nee, ik heb daar nog nooit gegeten moet ik bekennen.quote:
Ola Roeler!
Heb je de Bosrijk-pizza's al eens op? (Er is gewoon géén pizza in de Efteling zelf te krijgen.. Maf eigenlijk!)
Gisteren trouwens de restjes van de topping nog opgemaakt voor ik ze kon weggooien. Weer pizza maken vond ik overdreven. Maar alle groente topping met kaas, mozzarella en een eitje als ovenschotel voldeed ook prima
Maar dan kan je eigenlijk nog niet beoordelen of de een beter is dan de andere, dat is net afhankelijk van hoeveel gluten (eiwitten) er in die bloem zitten. En er is in Nederland ook niet echt een goede manier om te beoordelen of dat zo is, want er staat 0,0 nuttige informatie op de pakken in de supermarkt. Het kan dus best zijn dat er een of andere (huis)merk, bv ook bij Aldi of Lidl, AH etc. geweldig blijkt te zijn om pizza te bakken. Moet je zelf uitvinden.
Maar over het algemeen is iig de patentbloem in de NLse supermarkten vooral geschikt voor cake en gebak, en minder voor brood en pizza.
Oh, mocht pizza maken nog steeds niet lukken, hier een handig filmpje
:
[ Bericht 26% gewijzigd door MaximusTG op 10-02-2013 14:29:20 ]
Gebruik de pasta bloem die in de openings post staat vermeld farina tipo 0'00 kan niet mis gaan.quote:
wat is eigenlijk beter bloem voor pizzadeeg? tarwebloem of patent bloem??
Toevallig vanavond weer eens pizza gebakken. Was gisteravond laat thuis, en nog tot 2/3 uur snachts iets afgemaakt. Toen bedacht ik dat ik wel pizza wou vandaag. Maar om dan het deeg te maken dat na kneden meteen de koelkast in gaat; dat is op zo'n moment te veel werk en eigenlijk ook te korte tijd.
Maar het recept dat ik op 1 dag doe duurt dan eigenlijk te lang als ik een beetje uit wil slapen.
Dus die maar beetje gecombineerd voor een keer.
Bloem en gist gemengd; al het water in andere kom. Evenveel van bloemgistmengsel daarbij. Roeren. In koelkast. Slapen. Volgende dag, uit koelkast gehaald. Na paar uur gekneed met rest bloem en zout. rijzen. Verdelen in bollen. Rijzen. Bakken.
Maar eindelijk weer eens (iig de bovenste 4 foto's) met semi-daglicht foto kunnen maken
Welke werkwijze hou je nu aan dan?
je eerste recept zeg maar
bloem
droge gist
zout
water
dan twee dagen in de koelkast
en dan pizza in een beston oventje
vind het grootste nadeel dat die beston 1 pizza aardig maakt en de tweede een stuk minder omhoog komt etc ..
foto is van een tweede
en zwarte randje aan de boven kant is van het verwarmings element
[ Bericht 17% gewijzigd door habanero op 10-02-2013 23:11:01 (uitleg van het zwarte randje ! ) ]
Zie je wel dat het volume van je deeg wel verdubbeld is tov toen het de koelkast inging op het moment dat je een bolletje gaat vormen? Misschien wat eerder van te voren er uit halen dan.
Wat betreft je Bestron; dan moet je meer tijd tussen pizza 1 en 2 doen, dat is gewoon een temperatuursprobleem.
Ik denk dat jij misschien het deeg teveel "beschadigt" tijdens het vormen? Waardoor de gevormde luchtbellen minder worden en het niet meer zo goed omhoog komt tijdens het bakken.
Dus meer belegquote:
Toch lijkt het deeg best goed gerezen; het verschil met het belegde deel is alleen niet zo groot.
Zie je wel dat het volume van je deeg wel verdubbeld is tov toen het de koelkast inging op het moment dat je een bolletje gaat vormen? Misschien wat eerder van te voren er uit halen dan.
Wat betreft je Bestron; dan moet je meer tijd tussen pizza 1 en 2 doen, dat is gewoon een temperatuursprobleem.
Ik denk dat jij misschien het deeg teveel "beschadigt" tijdens het vormen? Waardoor de gevormde luchtbellen minder worden en het niet meer zo goed omhoog komt tijdens het bakken.
En niet te ruig vormen.
Gisteren deeg gemaakt morgen proberen.
smiley.Moest er wel een beetje om lachen hoor.
Maar zelfgemaakte pizza is lekkerder!
Ja, dat was ook steeds mijn probleem. Het was meer à la Flammkuchen, maar wel prima smaak. Totdat ik ontdekte dat ik ze nog een keer moest opbollen nadat ze uit de koelkast kwamen. Een wereld van verschil kwa. Behoorlijk elastisch deeg nu en het worden nu meer van die "fluffy" pizza's. Heb wel het idee dat de smaaksensatie iets minder is dan voorheen. Nog iets over de temperaturen van m'n Ferrari (met geglazuurde steen). De thermostaat slaat m.i. nergens op,quote:
erg mooie pizza's krijg ze niet zo mooi hoog
dus ik time. Na 12 minuten opwarmen is de steen ca. 360 graden en gaat de eerste pizza (ca. 22 cm.) erin met de superpeel (zelf gemaakt). Na 2 min. de pizza een kwartslag draaien. Na ca. 4 min. is ie klaar. De steen is dan ca. 260 graden. Deksel dicht en 2,5 min wachten. De steen is dan weer 360 graden voor de volgende pizza. Het thermostaatlampje moet wel steeds blijven branden. De Bestron moet ik nog meten.
Zijn ze dan te nat? Of niet goed gekneed? Of hoort het zo?
Had je al iets gevonden? Ik zit nu nl. net nog weer eens op seriouseats te kijken, en ze hebben gisteren een heel stuk gepost over veganistische pizza :p. Wat een toeval.quote:
Ola Roeler!
Heb je de Bosrijk-pizza's al eens op? (Er is gewoon géén pizza in de Efteling zelf te krijgen.. Maf eigenlijk!)
Ontopic: ik bezin mij momenteel (wegens het meedoen aan de Vegan Challenge op een goede plantaardige pizza, die niet saai is.. Iemand een puike suggestie?
Mijn Bestron staat stof te verzamelen - heb al veel te lang geen pizza gemaakt!
http://slice.seriouseats.(...)-work.html?ref=title
Vandaag word het een simpele tomaat ui olijf pesto met kaas pizza.
Kijken of het opbollen helpt.
Maar kijken we naar de situatie dat je deeg opgebold en al in een bakje de koelkast in gaat en de volgende dag eruit, zou ik juist niet opnieuw opbollen. Dan verlies je gewoon luchtigheid en rekbaarheid. Door het opnieuw bollen wordt het dan lastiger je deeg uit te rekken.
Je wil namelijk helemaal geen elasticiteit, je wil rekbaarheid. Dat is wat anders. Een goed deeg kan je zo dun trekken dat je er doorheen kan kijken.
Iets van een elastische neiging is wel prettig natuurlijk.
Maar waarom jou pizza niet goed omhoog komt in je oven;
- misschien dus te hardhandig, teveel gas in het deeg verloren
- deeg niet goed genoeg gerezen voor je het vormt. Er is een punt waarop de gist op zn actiefst is, meestal als je deeg zo verdubbeld is in volume. Er is nog voldoende voeding voor een laatste keer eten voor je gistcelletjes, en je deeg is al mooi luchtig. Doe je het dan in de oven dan zetten de bestaande luchtbellen uit door stoomvorming, en gaat je gist als een gek gas produceren tot de temperatuur te hoog wordt.
- deeg niet goed gekneed, waardoor het structuur mist en niet goed het geproduceerde gas kan binnenhouden.
- te veel saus en toppings op de rand gesmeerd. Wil je een mooi gerezen rand dan moet daar niet echt iets opzitten. Saus kan nog een beetje, maar vooral vet en kaas, dat helpt niet echt.
Ik zal nog eens een filmpje/foto maken van wanneer mijn deeg goed gekneed is. Met deeghaken en mixer kan je dat goed laten zien. Als je dan de haken beweegt in de kom zie je de bal in zn geheel meekomen, zo los van de wand. En dan zie je die karakteristieke draden.
Een of twee uur ongeveer. Wat ik doe: ik heb mijn deeg voor 2 a 3 pizza's in een bak. Als ik die uit de koelkast haal verdeel ik die in porties, maar zakt het iets inelkaar natuurlijk. Dus ik bol ze op, en laat ze rustig op kamertemperatuur komen, en weer rijzen.quote:
Dat deed ik vroeger wel, in van die ronde kwarkbakjes, maar ondanks inwrijven met olie kreeg ik ze daar toch niet ongeschonden uit, dus dacht ik , dan maar in een grote bak. Maar ik kan het wel weer eens zo proberen.quote:
Zou gewoon eens proberen ze in losse bakjes te stoppen op dat moment, na het opbollen. Wel ff olien dan, de bakjes. Als je ze zo los op het aanrecht/werkblad legt dan is het denk ik niet zo gek dat ze uitzakken. Dat is normaal voor vrij nat deeg.
Eerst een paar bakjes kwark eten!
Weet jij hoe ik het deeg minder elastisch kan maken?
Maar scheurend deeg kan ook duiden op slecht ontwikkeld deeg. Kan je het net na het kneden wel uitrekken tot zo dun dat je er doorheen kan kijken?
Bij de Hema in een setje: 3 ronde 500 ml bakjes met gekleurd deksel.quote:
[..]
Dat deed ik vroeger wel, in van die ronde kwarkbakjes, maar ondanks inwrijven met olie kreeg ik ze daar toch niet ongeschonden uit, dus dacht ik , dan maar in een grote bak. Maar ik kan het wel weer eens zo proberen.
Eerst een paar bakjes kwark eten!
Maar ik heb nooit problemen met het eruit halen; Olien, wanden en bodem, deeg erin. En als het er dan uit moet gewoon op zn kop zetten en even wachten. Zakt langzaam naar beneden. Dan voorzichtig bakje omhoog en het deeg zakt eruit.
Wel een leuke lekkere hobbie zo
Doen jullie het gewoon zo in het bakje? Of met bloem?
Zit daar ook kwark in?quote:
[..]
Bij de Hema in een setje: 3 ronde 500 ml bakjes met gekleurd deksel.
Maar goed, Dat sponzige heb ik ook. WAls ik daar het deeg uithaalde was het meer een homp dan een mooie bol. En dat gaf me de neiging om het weer op te bollen, maar omdat er een oliefilm opzit, wil dat niet zo goed. Dus daarom kneedde ik het voorzichtig een beetje om er weer een homogeen deeg van te maken, maar hoe voorzichtig ook, je drukt er toch de luchtbellen uit, dus daarom bolde ik het maar weer op en een tijdje laten staan om weer terug te rijzen, maar daar zakte het weer van uit dus.
Daarom ben ik ertoe overgestapt om alle deeg samen in 1 (beetje ingeoliede) bak te laten rijzen, en dan in porties te verdelen, opbollen en rijzen. Dat is precies hetzelfde, maar dan heb je relatief minder olie.
Het deeg wordt wel transparant dun, maar heel locaal, zeg in een pizza een paar stukken ter grootte van een euro, omringd door wat dikker deeg (zeg een paar mm dik) en een nog dikkere rand. En als ik die rand probeer uit te trekken, ontstaan er toch vaak scheurtjes in die vliesdunne stukken. Die kan ik dan wel weer plakken door ze een beetje aan te drukken, maar als het te veel is, is dat ook niks natuurlijk. En het deeg veert ook weer veel terug.
Wat ik heel spectaculair vind is dat die vliesdunne stukken, als ze maar niet echt gescheurd zijn, tijdens het bakken gewoon hard en stevig worden. Deeg FTW!
Dus wat jij doet is gewoon die bakjes uit de koelkast pakken, op z'n kopzetten, wachten tot het deeg naar beneden zakt en die vormeloze homp een beetje rond maken? En dus niet opbollen?
[ Bericht 0% gewijzigd door kuifje_fok op 15-02-2013 22:38:47 ]
De hoeveelheid kaas komt nog redelijk nauw. Hoe meer hoe lekkerder natuurlijk, maar als het een aaneengesloten laag wordt kan het vocht van de saus en groente niet meer onstnappen, en krijg je pizza met een soort gegratineerde tomatensoep met gekookte salami.quote:
Wat ging er mis dan? Lekkere hobby is het zeker ja! En als je niet té veel erop doet, dan is het nog niet eens zo´n ongezonde maaltijd
Ik zet idd de bakjes gewoon op de kop. Maar ik snap niet wat je bedoelt met vormeloze hoop? Ze zijn natuurlijk afgeplat aan boven en onderkant, maar het bovenaanzicht is gewoon rond. Ik zal echt eens een foto maken als ik het deeg op het werkblad heb liggen.quote:
[..]
De hoeveelheid kaas komt nog redelijk nauw. Hoe meer hoe lekkerder natuurlijk, maar als het een aaneengesloten laag wordt kan het vocht van de saus en groente niet meer onstnappen, en krijg je pizza met een soort gegratineerde tomatensoep met gekookte salami.
Maar de bakjes zijn bij mij zo groot, dat het deeg ze voor zeker 3/4 vult als het gerezen is.
Misschien komt dat bij mij omdat ik het deeg er met de hand uithaal, als je die bakjes op zn kop laatstaan blijft het inderdaad wel rond natuurlijk. Ga ik eens porberen!quote:
[..]
Ik zet idd de bakjes gewoon op de kop. Maar ik snap niet wat je bedoelt met vormeloze hoop? Ze zijn natuurlijk afgeplat aan boven en onderkant, maar het bovenaanzicht is gewoon rond. Ik zal echt eens een foto maken als ik het deeg op het werkblad heb liggen.
Maar de bakjes zijn bij mij zo groot, dat het deeg ze voor zeker 3/4 vult als het gerezen is.
En dan keer je die bakjes om op een flink bebloemd stukje werkblad zeker?
. Mix van bloem en griesmeel. Echt waar, probeer het eens!Ik heb net deeg gemaakt (nu is het nog beslag eigenlijk: ik doe water met zoveel bloem dat het nog net vloeibaar is, dat laat ik een uurtje staan, en straks gist, zout en nog meer bloem erbij).quote:
Ja, nou ja, gewoon normaal
morgen proberen!
Voor het eerst met Italiaans 00 bloem. Man, zo plakkerig heb ik m'n deeg nog niet eerder gehad! Ben benieuwd hoe de pizza gaat worden. Hoop dat die plakkerigheid wel klopt..Ok, hier het resultaat:quote:
[..]
Ik heb net deeg gemaakt (nu is het nog beslag eigenlijk: ik doe water met zoveel bloem dat het nog net vloeibaar is, dat laat ik een uurtje staan, en straks gist, zout en nog meer bloem erbij).
morgen proberen!
De bakjes (vierkante, want ik had nog geen ronde) uit de koelkast gehaald en omgekeerd en rustig wachten tot het deeg naar beneden zakt. Bij het oplichten van de bakjes viel het deeg er inderdaad redelijk goed uit, maar het bleef wel degelijk plakken aan de ingevette bakjes. Het was ook erg sponzig. De draden lostrekken en het geheel wat fatsoeneren en rond maken. Dat ging goed.
Het vormen ging beter, het deeg was totaal niet elastisch, als ik het uittrok bleef het gewoon liggen. Toch was het niet helemaal regelmatig, en kreeg ik wat dunne plekken met een paar scheurtjes. Maar misschien heb ik het gewoon niet voorzichtig genoeg gedaan, met dat elastische deeg moest ik best wel hard trekken. Maar geen probleem.
Het grootste verschil was eigenlijk nog dat de pizza veel luchtiger was dan voorheen. En beter bruin dan anders zowel boven als de bodem. Zou best kunnen toch, dat luchtiger deeg beter bruint (omdat het beter isoleert ofzo)?
Nu wilde mijn moeder het weer maken, maar met ketchup
Doen meer mensen dat hier of ben ik de enigste die dat vies vind?
dat is vies, maar blijkbaar vond je moeder jouw saus nog viezerquote:
Die lust geen tomaatquote:
[..]
dat is vies, maar blijkbaar vond je moeder jouw saus nog viezer
Dat had ik vroeger ook, ik lustte geen rauwe tomaat, wel ketchup, tomatensoep, tomatensaus enzo. Totdat ik in het buitenland er niet onderuit kwam een tomatensalade te eten, maar die was van echte rijpe tomaten, ik wist niet wat ik proefde.quote:
Nu lust ik alleen maar geen onrijpe nederlandse waterbommen.
Is flammekueche niets voor haar anders?
Maar de laatste keer begon ik me eindelijk aan de ketchupsmaak te ergeren. Nou tomatensaus uit de super gehaald, toch nog vrij lui, maar wat maakt dat al een verschil zeg!
Dus ja, je ma verpest de pizza zo.
Pizza (het zijn er 2) zijn belegd met tomatensaus, chorizo, champignons, paprika en mozzarella.
en met foto's van het deeg. Twee dingen vallen me op: je hebt een bakje met een afgeschuinde onderkant. En de pizza zelf, zo ziet het er bij mij ook ongeveer uit (ik krijg het wel niet zo mooi rond:( ), maar ik rek het nog verder uit dan dat, dus het kan misschien dat ik gewoon minder deeg gebruik.quote:
En de screens zijn binnen. Valt me niet tegen, al blijf ik liever op de steen bakken. Maar voor veel mensen als we op vakantie zijn is het ideaal.
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
Pizza (het zijn er 2) zijn belegd met tomatensaus, chorizo, champignons, paprika en mozzarella.
Dank je wel!
Hoe bedoel je, je rekt het verder uit? Dit is deeg van 150 gram bloem per pizza (258 incl water) en die screens zijn 30 cm in diameter.
Nou, eh, ik bedoel ik rek het verder uit. Op een zeker moment ziet het deeg er bij mij precies zo uit als bij jou, een beetje geribbeld, wat oneffenheden. Maar als het er zo uitziet is de pizza nog te klein, dus rek ik hem verder uit, en dan ontstaan die vliesdunne plekken op de plaatsen waar het deeg toch al wat dunner is ("tussen de ribbels in" als je begrijpt wat ik bedoel) Voeg daarbij dat ik met elastisch deeg (waar ik dus geen last van heb als ik het niet opnieuw opbol) extra hard moet trekken omdat het weer terug veert. Dus de eye-opener voor me is dat ik dacht dat jouw deeg spiegelglad was, maar dat is dus niet zo.
Ik moet zeggen, ik weeg mijn deeg niet. Ik gebruik een vaste hoeveelheid water (een bepaald koffiekopje) per pizza, en daar doe ik bloem bij totdat het een bepaalde consistentie heeft.
Ik gebruik wel sinds kort een mixer met deeghaken, ipv met de hand kneden. Dat is wel fijn en het maakt veel minder rommel!
Als je pizza dan niet de gewenste grootte is, heb je gewoon te weinig deeg.
Zou toch iig eens wegen hoeveel water je nou gebruikt.
En hoe groot zijn je pizza's? Had je daar al eens wat van gepost? Ik kon niks vinden de in de afgelopen topics.
Lekker krokant met die stukjes eierschaalquote:
Kwam een heel goed filmpje tegen laatst over hoe je snel een pizza maakt. Ik vind dit zelf de beste manier:
. En je krijgt nog calcium binnen ook, verantwoord voedsel dus!Heheheh, die van de fruit salade is ook echt goed.quote:
Kwam een heel goed filmpje tegen laatst over hoe je snel een pizza maakt. Ik vind dit zelf de beste manier:
Vandaag de pizza premiere.
Heb recept 2, 1 gebruikt uit de OP gebruikt met de koude rijs.
Gisteren begonnen met het deeg maken. Zag er prima uit, net als op de plaatjes in het forum.
Het vormen ging lastiger. Probeerde mijn knokkels te gebruiken en legde daar het deeg op om het langzaam uit te rekken. Bij de eerste ging het redelijk. Bij de tweede kwamen overal grote gaten. Deeg weer overnieuw bij elkaar gedaan en proberen te vormen maar ging hetzelfde.
Had ook wat moeite om de pizza op de steen te krijgen. (heb nog een schieter) Heb hem nu met maismeel eronder van een plank op de steen proberen te krijgen. Hierdoor werd hij erg vervormt. De pizza smaakte opzich goed maar was niet erg krokant, zoals ik wel had verwacht met de steen. In het midden waar het deeg doorschijnend dun was brak het toen ik de pizza eruit wilde halen.
En daarna.. Ravage in de keuken en een huis dat blauw stond van de rook in de keuken..
Jep, herkenbaarquote:Op woensdag 20 februari 2013 17:39 schreef naomi25 het volgende:
Na lang wachten heb ik eindelijk mijn oven en pizzasteen.
Vandaag de pizza premiere.
Heb recept 2, 1 gebruikt uit de OP gebruikt met de koude rijs.
Gisteren begonnen met het deeg maken. Zag er prima uit, net als op de plaatjes in het forum.
Het vormen ging lastiger. Probeerde mijn knokkels te gebruiken en legde daar het deeg op om het langzaam uit te rekken. Bij de eerste ging het redelijk. Bij de tweede kwamen overal grote gaten. Deeg weer overnieuw bij elkaar gedaan en proberen te vormen maar ging hetzelfde.
Had ook wat moeite om de pizza op de steen te krijgen. (heb nog een schieter) Heb hem nu met maismeel eronder van een plank op de steen proberen te krijgen. Hierdoor werd hij erg vervormt. De pizza smaakte opzich goed maar was niet erg krokant, zoals ik wel had verwacht met de steen. In het midden waar het deeg doorschijnend dun was brak het toen ik de pizza eruit wilde halen.
En daarna.. Ravage in de keuken en een huis dat blauw stond van de rook in de keuken..
Uiteindelijk mislukken er steeds minder, en worden ze steeds beter, vallen er minder vaak gaten in, en krijg je m in zn geheel van de steen af. Bij een dunne bodem (doorschijnende plekjes) is het nog belangrijker om zo min mogelijk nat beleg erop te doen, anders blijft het op die plek zompig.
De hele keuken moeten schoonmaken na afloop is ook wel herkenbaar. Ik wil eigenlijk i.p.v. al die superresultaten die iedereen hier post wel eens zien hoe je keuken er na een pizzabak sessie uitziet
Qua krokantheid, daar is de temperatuur van invloed op, de hoeveelheid saus, toppings en kaas.
Ik heb nog flink wat garnalen in de diepvries liggen, denk dat ik dat morgen eens als beleg ga proberen
Wel eerst uitgebreid laten ontdooien, uitlekken en droogdeppen...quote:
Ik heb nog flink wat garnalen in de diepvries liggen, denk dat ik dat morgen eens als beleg ga proberen
Speaking of which; kan je rauw gehakt op de pizza doen, of kan je het beter eerst bakken?quote:
Pizza en vis heb ik altijd een raar gevoel bij, lekker veel vlees gaat er beter in
Wat wel lekker is met gehakt is om het in een kom te doen; Wat peper en zout, worcestershiresauce. Beetje mengen. Dan kleine "plukjes" gehakt er van maken. Die in wat boter kort bruin bakken. En dan die op de pizza doen.
Ik heb het andersom, ik hou echt wel van vlees, maar zou eigenlijk geen vlees weten wat het goed doet wanneer het liggend op een pizza kort verhit wordt. Terwijl inktvis, garnalen etc het uitstekend doen op een pizza.quote:
Pizza en vis heb ik altijd een raar gevoel bij, lekker veel vlees gaat er beter in
Wat een geweldige pizza, alleen er naar kijken is een lust voor het oog
.Heb je het recept voor het deeg ergens staan?
[ Bericht 4% gewijzigd door samara op 27-02-2013 21:17:52 ( ) ]
Recept had je al gevonden zie ik; tenminste, het staat er ongeveer. Het is receptformule 3, maar dan de helft, en maal 1.2. Heb het nl onlangs verminderd in de PDF, was teveel voor 28 cm pizza's. Maar iets teveel verminderd, zeker voor die 30 cm vormen waar ik mee aan het uittesten was.
Dus dit is 306 gram bloem, 210 gram water, iets minder dan een teaspoon gist, iets minder dan een teaspoon zout. Heb de honing eruit gelaten.
Had bij deze het voordeeg van 210 gram bloem, al het water en de gist de dag ervoor al gemengd, en in de koelkast gezet. Toen s'ochtends eruit. Dus die fermenteerde langer dan de 5 uur in de PDF.
Dan op gegeven moment rest bloem erbij en zout, ff mengen en laten staan voor kwartiertje. Kneden. Rijzen. Verdelen en opbollen, weer rijzen, dan vormen en bakken.
Iets meer deeg zodat ik het niet zover hoefde uit te rekken, en vooral: niet meer opbollen na de rijs. Hierdoor is het veel makkelijker uit te rekken. Het deeg blijft ook veel luchtiger, en ik denk dat het daardoor ook beter bruint.
mmmm...
Wat me wel opvalt is dat het deeg wel erg slap is. Niet dat het scheurt of zo, maar ik denk als ik met mijn handen voorzichtig de helft optil, de andere helft gewoon blijft liggen.
Wat ik doe:
kneden, opbollen, in een bakje, direct in de koelkast, volgende dag uit de koelkast, op temperatuur laten komen, voorzichtig uit het bakje halen, en zonder opnieuw opbollen en rijzen meteen gebruiken.
Of je meer smaak krijgt door het deeg niet direct in de koelkast te doen weet ik niet.
@kuifje_fok: ja, deeg kan dan idd vrij slap zijn, op zich alleen maar makkelijk om te vormen, maar je moet dan wel het deeg aan alle kanten ondersteunen als het uitgerekt is. Als je dat vervelend vindt, dan moet je misschien toch opnieuw opbollen na nacht koelkast. Of je laat het bulkrijzen nachts. Dus dan kneed je, zet het geheel een nacht im de koelkast. Dan dag erop eruit, verdelen en opbollen. Moet je wel deeg langer de tijd geven om weer te rijzen. Dan heeft het ook meer tijd om te ontspannen.
Nee is geen probleem, ik vond het alleen zo opvallend dat ik me afvroeg of jij dat ook had. En omdat je het in YT filmpjes en pizzeria's niet ziet. Het deeg draaiend in de lucht gooien is er echt niet bij zo. Maar goed, je kunt de elasticiteit van het deeg dus blijkbaar zelf bepalen door het uit de koelkast nog een keer op te bollen, en dan zo lang wachten tot het precies de juiste elasticiteit heeft. Maar zoals nu is ook goed, het resultaat was in elk geval prima!quote:@kuifje_fok: ja, deeg kan dan idd vrij slap zijn, op zich alleen maar makkelijk om te vormen, maar je moet dan wel het deeg aan alle kanten ondersteunen als het uitgerekt is. Als je dat vervelend vindt, dan moet je misschien toch opnieuw opbollen na nacht koelkast. Of je laat het bulkrijzen nachts. Dus dan kneed je, zet het geheel een nacht im de koelkast. Dan dag erop eruit, verdelen en opbollen. Moet je wel deeg langer de tijd geven om weer te rijzen. Dan heeft het ook meer tijd om te ontspannen.
Dank je wel voor de tips en je fotos!
Hij maakt soms voor pizzaparties een paar bollen stijver deeg voor de show.
Bij mij is het soms ook heel slap, is ook net afhankelijk van hoe ver het gerezen is. Als ik meerdere pizza's maak, dan zijn de laatste twee toch soms al weer een stuk meer gerezen dan de eerste, en dan is het idd lastiger om ze te vormen. Maar je ziet ook wel eens filmpjes van een manier om de pizza te vormen waarbij ze twee handen "in" de pizza leggen en al draaiend tegen de rand duwen en zo de pizza uitrekken.
Dat kan ik thuis niet doen, omdat ik een geribbeld aanrecht heb. Dat is te stroef. Maar heb nu wel een kopshouten snijplank. Misschien daar eens op proberen.
Hoe kom je aan dat "pizzarek" trouwens?
Dat heet een pizza screen, en heb ik hier besteld:
http://www.vanhattemhoreca.nl/contents/nl/d415_pizza_screens.html
Komt nog wel BTW en verzendkosten bij. Heb er 3; handig voor als ik over twee weken voor heel veel mensen pizza bak. En geen steen beschikbaar daar helaas.
Ben al ff aan het experimenteren welk recept ik daar ga maken. Ik zou het liefst een lange fermentatie doen voor de smaak, maar dat is niet praktisch op de manier die ik normaal doe voor zoveel mensen, te weinig koelkastruimte. Daarom gebruik ik hiervoor een kamertemperatuur preferment dat ik 's ochtends of de avond er voor inzet.
Deze is beetje op gek tijdstip gebakken; Ik wou de pizza eigenlijk voor avondeten maken gisteren. Had prefermentje 's ochtends gestart, toen rest bloem en zout en gekneed. Maar toen ging ik toch ergens anders eten, dus heb ik het deeg in de koelkast gezet. Toen ik 's avonds laat terug was opgebold en in een bakje gedaan. Snachts in koelkast gestaan. Maar was vanochtend al vrij ver gerezen.
Het is ook wat meer deeg dan ik normaal maakte, omdat dit een 12 inch vorm is. De toename in oppervlakte is natuurlijk kwadratisch met de toename van de straal.
In midden van oven gebakken op pizza screen op ondersteboven bakplaat. Nadat deeg gerezen was van de screen af en nog los op de bakplaat om te bruinen. Belegd met tomatensaus, chorizo, champignons, groene paprika en gorgonzola.
In een oven die niet boven de 250 graden uit komtquote:
En wat voor oven bak jij nou in? Ik doe 't nog steeds met een standaard oven die niet boven de 250 graden uit komt.
.Same!quote:
moet niet steeds in dit topic kijken als ik honger heb
quote:
[..]
In een oven die niet boven de 250 graden uit komt
vraag me dan toch af hoe je 'm altijd zo mooi bruin krijgt!1337 pizza skillzzzz natuurlijkquote:
[..]
Maar euh; tja, gewoon lang genoeg in de oven laten zitten he. Heeft ook wel wat met de ontwikkeling van je deeg te maken. Als je het lang laat fermenteren krijg je een mooiere bruining, heeft met de afbraak van complexe suikers in het deeg te maken. Zelfde effect krijg je door suiker of honing aan je deeg toe te voegen.
Maar dat is toch niet helemaal hetzelfde.
Op de schep:
90sec op 450 graden in de pizzaoven :
Resultaat:
Maar het is perfect mogelijk om ook in je thuisoven die tot 250 graden C gaat serieus lekkere en goede pizza te maken. De pizza's die ik maak zijn ook meer "New York Style" pizza. Die worden doorgaans ook niet op zo hoge temperaturen gebakken. Daarom vind ik het onzin om te zeggen dat je pizza boven de 250 graden moet bakken.
En zo'n pizza-oventje zoals van Bestron of Ferrari is nogal overrated imho. Dus je moet toch wat;
Al zou ik ook best graag een houtoventje willen hebben hoor
. Zodra we verhuisd zijn en een tuin hebben ga ik óf een BBQ modden; óf een lemen oven bouwen. Maar jij geeft dus les of zo in pizza maken?
Ik geef overigens geen pizzabak les, heb vroeger veel gebakken toen ik nog studeerde en stage liep in Siena. Ik werkte daar toen 's avonds in een pizzeria en ben daar toen besmet geraakt met het pizzavirus. Wij zijn een businessclub dat eens per 14 dagen samen kookt en nu dus een pizzaoven hebben gekocht samen met een andere kookgroep. Zo kunnen we ook eens andere dingen maken.
... Enne met de zomer op komst is het wel leuk om 's avonds eens lekker buiten te zitten en niet heel de avond in de keuken te hangen :-)
Hebben we ook al eens gemaakt, was erg lachen alleen werkt dat maar eventjes. Hij is nogal snel stuk en wordt gauw een smeerboel (letterlijk en figuurlijk). Dan kun je beter ff doorsparen en zo'n prefab pizzaoven kopen
Haha, leuke plaat.quote:
Bedoel je overigens zoiets van klei?
[ afbeelding ]
Hebben we ook al eens gemaakt, was erg lachen alleen werkt dat maar eventjes. Hij is nogal snel stuk en wordt gauw een smeerboel (letterlijk en figuurlijk). Dan kun je beter ff doorsparen en zo'n prefab pizzaoven kopen
Lijkt me toch wel erg leuk om een pizzaoven in de tuin te hebben. Ik heb wel een veranda met een houtkachel erin, dus ook de houtvoorraad is ruim aanwezig. Misschien toch maar eens uitzoeken wat het kost om er een bouwen
en @ maximus, inderdaad, mijn oven gaat ook tot 260, en mits steen goed voorverwarmd en met hete lucht functie aan is dat voldoende heet voor prima pizza's!
Idee leek me iig erg leuk; maar vast en zeker veel werk.
Kosten zijn natuurlijk slechts een fractie van een stenen houtoven. Denk dat als je dat wil je idd net zo goed een prefab kan kopen.
Maar ben benieuwd naar je ervaringen met je pizza-oven. Klinkt leuk zo'n club. Maar waar zet je zoiets neer dan, als je em ook met een andere groep deelt?
Ben je trouwens bekend met het pizzamaking.com forum? Daar staat enorm veel informatie over allerlei soorten pizza. En mods aan huisovens/bbqs. Houtoven tips. Zijn ook veel mensen daar (Amerikanen) die een houtoven op een truck gebouwd hebben, en daar mee rondrijden als mobiele pizzeria (bedrijfsmatig).
@Yuri_Boyka: Haha, en dan je pakketje paar dagen later pas binnenkrijgen
. Ontplofte bol deeg eruit. Had ik laatst een keer. Deeg gemaakt om die dag te bakken; Met een poolish die ik sochtends gestart was. Maar had nog deeg over; wou het voor de dag erna bewaren, maar dat was snachts in de koelkast zn container uitgekropen helaas . Heb nu nieuwe containers gekocht bij de AH; prima maatje 3 voor 3 nog wat, 1 L inhoud:
Met champignons, tomatensaus, groene paprika, geraspte mozzarella, en deze worst:
Best pittig worstje!
Bezorg jij ook?quote:
De pizza van vandaag;
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
Met champignons, tomatensaus, groene paprika, geraspte mozzarella, en deze worst:
[ afbeelding ]
Best pittig worstje!
Laat ik het zo zeggen, ik heb geen pizzadozen en geen scooter
ehhh hoe vaak eet jij pizza?quote:
De pizza van vandaag;
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
Met champignons, tomatensaus, groene paprika, geraspte mozzarella, en deze worst:
[ afbeelding ]
Best pittig worstje!
En hoe lang doe je ze in de oven?
Maar mijn pizza is best gezond, zit niet veel kaas en vlees op.
Haha, naja, de meeste pakketjes worden binnen 24u afgeleverd.quote:
@cous2: Ja, zoiets dergelijks, hoewel dat me volledig van klei lijkt te zijn? Ze maken ze ook vaak met een binnenlaag van klei en daarna lagen leem (mengsel klei en stro). Om het dan weer met klei af te smeren. Als je ze tegen de regen afdekt met een overkapping schijnen ze vrij lang mee te gaan.
Idee leek me iig erg leuk; maar vast en zeker veel werk.
Kosten zijn natuurlijk slechts een fractie van een stenen houtoven. Denk dat als je dat wil je idd net zo goed een prefab kan kopen.
Maar ben benieuwd naar je ervaringen met je pizza-oven. Klinkt leuk zo'n club. Maar waar zet je zoiets neer dan, als je em ook met een andere groep deelt?
Ben je trouwens bekend met het pizzamaking.com forum? Daar staat enorm veel informatie over allerlei soorten pizza. En mods aan huisovens/bbqs. Houtoven tips. Zijn ook veel mensen daar (Amerikanen) die een houtoven op een truck gebouwd hebben, en daar mee rondrijden als mobiele pizzeria (bedrijfsmatig).
@Yuri_Boyka: Haha, en dan je pakketje paar dagen later pas binnenkrijgen
[ afbeelding ]
