Hier verder dus, deel 27 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven. Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
heb jij een goed idee??Maar nu heb ik dus ook een grote gietijzeren pan en bedacht ik me is er ook niet gewoon zoiets daarin te maken waarbij je oneindig kan varieren. Een beetje een stoofgerecht zeg maar. Heb je wat tips hiervoor Piet?
Kastanjes branden in een gietijzeren of plaatstalen koekenpan?quote:Op woensdag 17 oktober 2012 13:10 schreef Amthezia het volgende:
Goedemiddag Piet! Ik ga vanavond risotto maken met salie en mascarpone. En daarnaast geroosterde pompoen en kastanjes. Ik zou zo graag mijn kastanjes een beetje krokant krijgen, en dat is me tot nu toe nog nooit gelukt
Pfff, ik kan in de winter erg genieten van zuurkool met worst, of boerenkoolstampot met spekkies en zelfgemaakte grove appelmoes.quote:
Piet wat is jouw ultieme winter recept?
Gebraden eend met rode kool, suddervlees met puree en spruiten.
Maar ultiem, neuh, ik hou van variatie en lust eigenlijk alles.
Ze fiks aanbakken bedoel je? Ze zijn al gepeld... Zal ik dit dan in olie doen?quote:Op woensdag 17 oktober 2012 14:44 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Kastanjes branden in een gietijzeren of plaatstalen koekenpan?
Er liep enige tijd geleden een suddervlees topic volgens mij.quote:
Ik zat laatst een beetje te denken over 1 pans gerechten. Nu wok ik regelmatig. Natuurlijk niet van het hele speciale. Maar gewoon wat kip, beetje groente, pakje noodles saus en klaar. Dat kun je natuurlijk oneindig varieren, met rund of varkensvlees, soorten groeten, noodles, rijst enz. En diverse soorten saus. Dat is allemaal vrij eenvoudig en de volgorde is ook gewoon duidelijk.
Maar nu heb ik dus ook een grote gietijzeren pan en bedacht ik me is er ook niet gewoon zoiets daarin te maken waarbij je oneindig kan varieren. Een beetje een stoofgerecht zeg maar. Heb je wat tips hiervoor Piet?
Draadjesvlees
Het Grote Stoofpotten Topic
Het Grote Stoofpotten Topic Deel 2!
Het Grote Stoofpotten Topic Deel 3
Het grote Stoofpottentopic #4
Bedankt ga ik die eens doorlezen.quote:
[..]
Er liep enige tijd geleden een suddervlees topic volgens mij.
Draadjesvlees
Het Grote Stoofpotten Topic
Het Grote Stoofpotten Topic Deel 2!
Het Grote Stoofpotten Topic Deel 3
Het grote Stoofpottentopic #4
Niet pellen voor het branden, maar als ze al gepeld zijn, zou ik ze behandelen als aardappels die wilt bakkenquote:
[..]
Ze fiks aanbakken bedoel je? Ze zijn al gepeld... Zal ik dit dan in olie doen?
Kort voorkoken, af laten koelen, en dan bakken in geklaarde boter, niet te heet, dan verbrand de boel (veel suikers)
met gecrushte pecannoten erin. Goddelijk.quote:
Ik wil vanavond boterkoek gaan bakken, weet jij misschien nog een lekkere variatie hierop?
Al klinkt met pecannoten ook geweldig.Hoe kan je zoiets lekkers nog verbeteren? Je zou normandische boter kunnen gebruiken.quote:
Ik wil vanavond boterkoek gaan bakken, weet jij misschien nog een lekkere variatie hierop?
En geen boterkoek want geen zin om van de bank op te staan.Edit: ik snap m, je bent een boternazi
Ik zou ook roomboter in huis halen als ik zou weten dat ik boterkoek wilde maken.Lucky_Strike, ga jij je schamen!quote:
Arachide olie mag ik hopen?quote:
Ik bak eigenlijk altijd in olie. Geen idee meer waar dat pakje BB voor diende. Er stond alweer echte boter op mijn boodschappenlijst dus ontspan mensen
Thx! Het was heerlijk!quote:
[..]
met gecrushte pecannoten erin. Goddelijk.
Kan ik beter in arachideolie bakken dan in zonnebloemolie?quote:
[..]
Arachide olie mag ik hopen?
Arachideolie kan beter tegen verhitting, hoewel er veel slechtere keuzes zijn dan zonnebloemolie.quote:
[..]
Kan ik beter in arachideolie bakken dan in zonnebloemolie?
Gebruik het allebei wel eens. Goed om te weten dat arachideolie dan net de betere keuze is.quote:
[..]
Arachideolie kan beter tegen verhitting, hoewel er veel slechtere keuzes zijn dan zonnebloemolie.
Tevens ben ik opzoek naar een recept voor borstplaat. Ik weet dat het lastig is om te maken (en die uitdaging wil ik wel aangaan) maar ik kan nergens een goed recept vinden. Iemand tips?
Maakte het als kind wel eens omdat mijn moe nooit snoep wilde kopen, is heel lang geleden, moet het even nakijken.quote:
[..]
Gebruik het allebei wel eens. Goed om te weten dat arachideolie dan net de betere keuze is.
Tevens ben ik opzoek naar een recept voor borstplaat. Ik weet dat het lastig is om te maken (en die uitdaging wil ik wel aangaan) maar ik kan nergens een goed recept vinden. Iemand tips?
Poedersuiker, slagroom erbij, smaakje erbij, inkoken tot een druppel in een kopje water zijn vorm behoudt. Uitstorten, af laten koelen, klaar.quote:
[..]
Gebruik het allebei wel eens. Goed om te weten dat arachideolie dan net de betere keuze is.
Tevens ben ik opzoek naar een recept voor borstplaat. Ik weet dat het lastig is om te maken (en die uitdaging wil ik wel aangaan) maar ik kan nergens een goed recept vinden. Iemand tips?
Dank je voor je feedback. Altijd blij als mensen lekker hebben gegeten door de adviezen hier.quote:
Kastanjes waren gisteren goddelijk over mijn pompoen mascarpone risotto!! Ik had ze zachtjes gebakken, en daarna wat grote zoutvlokken eroverheen. Bedankt voor het advies Piet!
Het wordt mij te zout, bij cake doe ik maar een snuf zout. Ligt er vooral denk ik aan hoe zout je bent gewend te eten.quote:Op vrijdag 19 oktober 2012 14:50 schreef kirsten. het volgende:
Piet, waarom gebruiken ze in veel taart/cake recepten ongezouten boter? Ik gebruik altijd de gewone gezouten roomboter die ik in huis heb, maakt het heel veel uit voor de smaak?
Graag!quote:
[..]
Maakte het als kind wel eens omdat mijn moe nooit snoep wilde kopen, is heel lang geleden, moet het even nakijken.
Volgens mij staat er op de AH-site een recept voor borstplaat, het is wel geen "Piet", maar voor een eerste poging misschien best zinvol.quote:
@Piet en Jagärtrut;quote:
[..]
Het wordt mij te zout, bij cake doe ik maar een snuf zout. Ligt er vooral denk ik aan hoe zout je bent gewend te eten.
Ja ok, het maakt dus niet uit voor de smaak/consistentie behalve dan het zout. Ik dacht het al, maar wist het niet zeker. Wij aten thuis altijd ontzettend veel zout (vind het heerlijk) maar sinds ik samenwoon doe ik zelden nog echt ergens zout doorheen. Ik vergeet het meestal en ik mis het verder ook niet. Behalve vanavond bij de maiskolven, dan moet er zout en boter overheen
Ik doe daar knoflookkruidenboter opquote:
[..]
@Piet en Jagärtrut;
Ja ok, het maakt dus niet uit voor de smaak/consistentie behalve dan het zout. Ik dacht het al, maar wist het niet zeker. Wij aten thuis altijd ontzettend veel zout (vind het heerlijk) maar sinds ik samenwoon doe ik zelden nog echt ergens zout doorheen. Ik vergeet het meestal en ik mis het verder ook niet. Behalve vanavond bij de maiskolven, dan moet er zout en boter overheen
Klopt, heb ik al eens gemaakt ja, maar dat is het toch net niet.. Toch bedanktquote:
[..]
Volgens mij staat er op de AH-site een recept voor borstplaat, het is wel geen "Piet", maar voor een eerste poging misschien best zinvol.
Ik zie dat Cees Holtkamp naast de standaardingrediënten nog fondant toevoegt. Misschien zit daar het verschil in dat je zoekt.quote:
[..]
Klopt, heb ik al eens gemaakt ja, maar dat is het toch net niet.. Toch bedankt
Dat filmpje ken ik ja, vraag me idd af of dat het verschil maakt. Ben daarom ook benieuwd naar het recept van Piet. Eén van mijn favoriete banketbakkers verkoopt vanilleborstplaat waar je ook echt de vanille in ziet zitten, dat vind ik ook bijna niet terug in recepten bijvoorbeeld.quote:
[..]
Ik zie dat Cees Holtkamp naast de standaardingrediënten nog fondant toevoegt. Misschien zit daar het verschil in dat je zoekt.
Zo simpel dat ik bang ben iets te missen
Jep, dat is het wel. Je kan ook wat broodkruim er bij strooien voor een krokanter effectquote:
Ik wil van de week eens mac & cheese maken. In principe is dat toch gewoon pasta koken, bechamel maken, kaas door de bechamel, pasta en saus mengen, kaas erover en onder de gril?
Zo simpel dat ik bang ben iets te missen
Even kijken of ik ergens nog wat vlees bij kan verzinnen.Steak, friet, bier, naakt serveren, is hij blij als een puppyquote:
Oh ja, goed dat je het zegt. Ik zie alleen dat ik de hele week vegetarische gerechten op mijn lijstje aan het zetten ben. Dat vindt meneer L_S niet zo'n goed idee
LOL
Verder deze week: vega, vlees, vis, vega, vlees, kip dus daar doet hij het maar mee.
En wat betreft je andere suggestie zullen we wel zien
Nu denk ik dat dat aan de knorr bouillon ligt, maar om het zelf te maken heb ik het geduld/tijd niet voor. Bestaat er ook goede boulion wat je zelf kan kopen?
Een goede saus, daar heb je goede producten voor nodig.quote:
Altijd als ik een saus maak voor bij mn vlees is die altijd wat dunnig en nooit zo lekker als een restaurant.
Nu denk ik dat dat aan de knorr bouillon ligt, maar om het zelf te maken heb ik het geduld/tijd niet voor. Bestaat er ook goede boulion wat je zelf kan kopen?
Zoveel werk is het niet een goede bouillon te maken, en je kan die dan inkoken tot een fond, die in ijsblokjes zakjes invriezen en iedere keer 1a2 klontjes voor je saus gebruiken. Verder is het geheim waarom een saus in een restaurant zo rijk smaakt niet alleen de fond, maar ook een flinke kluit boter.
Maak je saus en als die klaar is zet je de steelpan van het vuur en doe me er een 50-75 gram boter in (en dat is geen margarine) en die laat je smelten. Deze roer je door de saus door de pan te bewegen (dat is de reden waarom er een steel aan een steelpan zit). Boter geeft een fluwelen rijke smaak, die, als je niet weet waar die vandaan komt niet te herleiden valt.
Verder kan je saus binden, daar zijn veel producten voor. Ik heb recent ontdekt dat kikkererwtenmeel een mooie binding geeft maar in tegenstelling tot bv bloem de smaak niet onderdrukt.
Ja flinke klont boter deed ik al wel, ik zal binnenkort eens kikkererwtenmeel kopen. Zal dan toch maar eens zelf bouillon maken, vriend van me werkt in een restaurant, misschien dat ik via hem fond kan kopen.quote:
[..]
Een goede saus, daar heb je goede producten voor nodig.
Zoveel werk is het niet een goede bouillon te maken, en je kan die dan inkoken tot een fond, die in ijsblokjes zakjes invriezen en iedere keer 1a2 klontjes voor je saus gebruiken. Verder is het geheim waarom een saus in een restaurant zo rijk smaakt niet alleen de fond, maar ook een flinke kluit boter.
Maak je saus en als die klaar is zet je de steelpan van het vuur en doe me er een 50-75 gram boter in (en dat is geen margarine) en die laat je smelten. Deze roer je door de saus door de pan te bewegen (dat is de reden waarom er een steel aan een steelpan zit). Boter geeft een fluwelen rijke smaak, die, als je niet weet waar die vandaan komt niet te herleiden valt.
Verder kan je saus binden, daar zijn veel producten voor. Ik heb recent ontdekt dat kikkererwtenmeel een mooie binding geeft maar in tegenstelling tot bv bloem de smaak niet onderdrukt.
Zelf maken, potjesfond is waardeloosquote:
[..]
Ja flinke klont boter deed ik al wel, ik zal binnenkort eens kikkererwtenmeel kopen. Zal dan toch maar eens zelf bouillon maken, vriend van me werkt in een restaurant, misschien dat ik via hem fond kan kopen.
Bliksoep van Unox is ook niet verkeerd, maar vergelijk het eens met verse zelfgemaakte!quote:
Ik vind de fonds van Lacroix altijd wel okay hoor.
Bliksoep van Unox vind ik niks. Maar in Lacroix zit weinig 'rotzooi'. Wij gebruiken de groentevariant regelmatig als basis voor soep e.d. als we niks in de vriezer hebben.quote:
[..]
Bliksoep van Unox is ook niet verkeerd, maar vergelijk het eens met verse zelfgemaakte!
Het enige waar je ze van zou kunnen betichten is het gebruiken van gistextract.quote:Ingrediënten:
Water, kip* (getrokken van 100%kip), kippenvlees*, wortel*, zeezout, ui*, peterselie*, bladselderij*, gistextract, foelie*, peper*, laurier*, kruidnagel*.
(*= biologisch).
Daar is de prijs dan ook wel naar.Is het de de moeite waard om hier wat van mijn azijncultuur bij te doen en zo een vaatje bierazijn te maken?
Je kan het proberen, maar dan moet de koolzuur eruit en zuurstof er inquote:
Nog een vraag zo op de vroege zaterdagavond. Ik heb net weer wat bier gebotteld maar ik heb nog een liter of vijf over in het gistvat.
Is het de de moeite waard om hier wat van mijn azijncultuur bij te doen en zo een vaatje bierazijn te maken?
Bekijk ook eens dit filmpje van Jeroen Meus: http://www.een.be/program(...)roni-met-ham-en-kaasquote:
Ik wil van de week eens mac & cheese maken. In principe is dat toch gewoon pasta koken, bechamel maken, kaas door de bechamel, pasta en saus mengen, kaas erover en onder de gril?
Zo simpel dat ik bang ben iets te missen
Ja dat vind ik zo'n mooie term. Want als ze het er als e621 opgezet zouden hebben zou hun clientele op de achterste poten staanquote:
De kleinste soepfabriek heeft meer dan redelijke bouillons:
[ afbeelding ]
[..]
Het enige waar je ze van zou kunnen betichten is het gebruiken van gistextract.
Wel prima soepen overigens,
Beetje een vraag of ik mijn parter nog sla.quote:
Piet, op welke manier is een zoete aardappel het lekkerst?
LOL
Ik vind jams niet echt bijzonder. Snij ze meestal in dikke plakken en gaan met peen, peterseliewortel, knoflook in een ovenschaal, mooi doorregen stuk vlees er op, wat wijn of fond erbij en dan de oven in
Ja, dat kanquote:
Ik zoek een recept voor een goed stoofpotje. Daarnaast heb ik geen braadpan om in mijn stoofpotje in te laten stoven. Kan ik dit ook met een gewone pan doen?
En voor de stoofpotrecepten
Draadjesvlees
Het Grote Stoofpotten Topic
Het Grote Stoofpotten Topic Deel 2!
Het Grote Stoofpotten Topic Deel 3
Het grote Stoofpottentopic #4
Ik zou wel zo'n ding kopen:quote:
Ik zoek een recept voor een goed stoofpotje. Daarnaast heb ik geen braadpan om in mijn stoofpotje in te laten stoven. Kan ik dit ook met een gewone pan doen?
Alleen als je goedkope pannetjes hebt met een dunne bodemquote:
[..]
Ik zou wel zo'n ding kopen:
[ afbeelding ]
Je hebt gelijkquote:
Ik schat zo in dat het nooit kwaad kan als "student_2.0" met zijn "gewone pan" een sudderplaatje gebruikt....
Zou je het aanraden om bijv. wat kippenbouten uit te benen en van dat vlees stukjes snijden en bereiden?
Dijfilet is sappiger. Verkoopt oa de aldi. Je hoeft het dus niet zelf uit te benen. Voordeel als je zelf poten uitbeent is wel dat je de huid erbij hebt die extra sappigheid en krokantheid toevoegt.quote:
Ha die Piet. Dit is misschien een goede vraag voor jou. Als ik iets maak met stukjes kip, hak ik meestal een kipfilet in stukjes. Alleen is het resultaat altijd droge kipstukjes, terwijl het toch ook mals moet kunnen. Nu vermoed ik dat bijv. de Indiër gewoon de hele kip gebruikt om vlees van aan zijn tandoorispies te rijgen.
Zou je het aanraden om bijv. wat kippenbouten uit te benen en van dat vlees stukjes snijden en bereiden?
Ik eet eigenlijk zelden filet, en als ik ze klaarmaak gaat daar spek omheen om ze sappig te maken.
Americano is een "pittige" tomatensaus, vind het ronduit smerig.quote:
Ik heb vanuit Spanje een aantal blikjes inktvis meegenomen, 2 soorten: inktvis in eigen inkt en inktvis in americano saus. Heb jij nog tips wat ik er mee zou kunnen klaarmaken? Ik kom niet verder dan pasta met inktvis.
Van de ander zou je een salade kunnen maken met gesneden gedroogde tomaten in olie en kappertjes, verse peterselie, wat olijfolie en citroensap, vleugje knoflook.
Je bedoelt het maken ervan?quote:
Er was toch een worstentopic in CUL? Ik kan het niet vinden.
Stavromulabeta maakt worst
Droge worst maken
Zelf worst maken: hoeveel zout / specerijen?
Deze bedoelde ik! Ik ga het binnenkort proberen. Dank je!quote:
[..]
Je bedoelt het maken ervan?
Stavromulabeta maakt worst
Is inderdaad heel smerig. Afspoelen onder de kraan!quote:
woensdag 24 oktober 2012 19:09 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Americano is een "pittige" tomatensaus, vind het ronduit smerig.
Gewoon eten als tapa bij de borrel.quote:
Ik heb vanuit Spanje een aantal blikjes inktvis meegenomen, 2 soorten: inktvis in eigen inkt en inktvis in americano saus. Heb jij nog tips wat ik er mee zou kunnen klaarmaken? Ik kom niet verder dan pasta met inktvis.
Spliterwten koken vvanzelf kapot.quote:
erwtensoep van spliterwten moet je dat kapot koken en stampen of staafmixeren? kom er even niet uit, dank in advance
dan heb ik waarschijnlijk wat meer geduld nodig staat nu 40+ minVeel meer geduldquote:
thx
Niet vergeten af en toe af te schuimen en te roeren he
Dan zijn de krabbetjes en de selder ook nog niet moddergaarquote:
thx
Marineren in een zuur, zoals cola, citroensap, wijn, azijn, breekt het bindweefsel af en zorgt dat het mals wordtquote:
Kijk, dat is nog eens een goed plan om met onze krabbetjes te maken. Vriendlief dacht dat het spareribs waren ofzo en sinds een mislukte bbq poging liggen die dingen in de vriezer.
Ik heb het niet eens geprobeerd, ben niet zo'n kluiver en oom niet wild van varken. Maar goede tip verder, thanks. Krijg al trek in erwtensoep!Doe maar een keer of 4quote:
thx
Ik heb hem nu al vaak gemaakt maar ik vraag me af of die goed is. Moet ik hem nou maken in olie of in boter of beide? Hoe lang? Het is lastig.
Je kijkt naar het vlees, afhankelijk van wat voor een soort koe het is, is het vlees Roze (Limosin) tot Donkerpaars (freerange hereford)
Het vlees moet niet plakken of slijmerig zijn, maar mooi aanvoelen.
Er moeten kleine witte vetadertjes doorheen lopen, heel fijne, zoals de scheurtjes in een oud olieverf schilderij. Gemarmerd, noemt de vakman het.
Deze Entrecote (nooit minder dan 250 gram) moet NIET dun gesneden zijn maar een mooie dikte hebben, van ten minste 2 cm.
Haal hem uit de koelkast en laat hem op het aanrecht minstens een uur op kamertemperatuur komen.
Vers gemalen peper er op dan een dikke koekepan op het vuur waar je braadvet (geklaarde boter) in verwarmt. Dit goed heet laten worden, maar niet te heet (walm walm) Biefstuk hier in bakken. (je kan het ook op de grill doen)
Met de wijsvinger voelen hoe de Entrecote aanvoelt.
als je wang -> Rood
als je bovenlip -> Roze
als het puntje van je neus -> well done
als je voorhoofd -> totaal doorbakken (en verpest)
Ik van kipfilet. .quote:
Vroeger vond ik het lekker, doorgebakken biefstuk e.d..
Dank je!quote:
Hoe selecteer je een goeie Entrecote
Je kijkt naar het vlees, afhankelijk van wat voor een soort koe het is, is het vlees Roze (Limosin) tot Donkerpaars (freerange hereford)
Het vlees moet niet plakken of slijmerig zijn, maar mooi aanvoelen.
Er moeten kleine witte vetadertjes doorheen lopen, heel fijne, zoals de scheurtjes in een oud olieverf schilderij. Gemarmerd, noemt de vakman het.
Deze Entrecote (nooit minder dan 250 gram) moet NIET dun gesneden zijn maar een mooie dikte hebben, van ten minste 2 cm.
Haal hem uit de koelkast en laat hem op het aanrecht minstens een uur op kamertemperatuur komen.
Vers gemalen peper er op dan een dikke koekepan op het vuur waar je braadvet (geklaarde boter) in verwarmt. Dit goed heet laten worden, maar niet te heet (walm walm) Biefstuk hier in bakken. (je kan het ook op de grill doen)
Met de wijsvinger voelen hoe de Entrecote aanvoelt.
als je wang -> Rood
als je bovenlip -> Roze
als het puntje van je neus -> well done
als je voorhoofd -> totaal doorbakken (en verpest)
Ik heb entrecotes van 1cm dik en ze komen rechtstreeks vanuit de slachterij.
Die 1cm had ik van een chef kok (youtube).
Deze week ga ik met m'n ma weer naar de slachterij dus ik zal tegen die man zeggen dat hij ze 2cm dik moet maken.
Zelden.quote:
Ik heb het vlees ook langer dan normaal onder aluminiumfolie laten rusten.Ik eet al een hele lange tijd geen zout meer en ik vind zout juist vies geworden.quote:
Bijna helemaal niet nee. Alleen in de soep of een heel klein beetje op de eieren. Ik merk wel dat als ik zout eet, mijn mond heel snel uitdroogt.quote:
Helemaal geen zout meer? Altijd met mate natuurlijk, maar persoonlijk vind ik zout onmisbaar.
Ik ook. Absoluut.quote:
maar persoonlijk vind ik zout onmisbaar.
Enige waar ik echt zout op doe is friet.
Ieder zijn meug, niet? En er staat zout op tafel.quote:
Ik vind het bijna een doodzonde. Koken zonder zout. En dan helemaal als je 't hebt over een mooie entrecote. Oh man, wat zonde.
Saus is pittig genoeg om geen extra zout te willen.
En ik kook met weinig zout, niet zonder
quote:
[..]
Ieder zijn meug, niet? En er staat zout op tafel.
Saus is pittig genoeg om geen extra zout te willen.
En ik kook met weinig zout, niet zonder
Vergeet de rand vet niet! Kom ze wel eens tegen bij slagers met geen of nauwlijks een rand vet eraanquote:
Hoe selecteer je een goeie Entrecote
Je kijkt naar het vlees, afhankelijk van wat voor een soort koe het is, is het vlees Roze (Limosin) tot Donkerpaars (freerange hereford)
Het vlees moet niet plakken of slijmerig zijn, maar mooi aanvoelen.
Er moeten kleine witte vetadertjes doorheen lopen, heel fijne, zoals de scheurtjes in een oud olieverf schilderij. Gemarmerd, noemt de vakman het.
Deze Entrecote (nooit minder dan 250 gram) moet NIET dun gesneden zijn maar een mooie dikte hebben, van ten minste 2 cm.
Haal hem uit de koelkast en laat hem op het aanrecht minstens een uur op kamertemperatuur komen.
Vers gemalen peper er op dan een dikke koekepan op het vuur waar je braadvet (geklaarde boter) in verwarmt. Dit goed heet laten worden, maar niet te heet (walm walm) Biefstuk hier in bakken. (je kan het ook op de grill doen)
Met de wijsvinger voelen hoe de Entrecote aanvoelt.
als je wang -> Rood
als je bovenlip -> Roze
als het puntje van je neus -> well done
als je voorhoofd -> totaal doorbakken (en verpest)
Tja, dat komt omdat libellehuisvrouwtjes het niet willen.quote:
[..]
Vergeet de rand vet niet! Kom ze wel eens tegen bij slagers met geen of nauwlijks een rand vet eraan
Ik koop horecavlees, huisvrouwtjesslagers en supermarkten hebben geen goed rundvlees.
Niet gemarmerdquote:
Deze zijn beter
Platonisch ideaal van entrecote
Het is gewoon een andere naam voor Coppa.
Wat jij daar post wilde ik aanvankelijk ook posten, maar zo'n soort marmering is in Nederland toch vrij onrealistisch. Kun jij via die horecaslager van je daadwerkelijk zulke stukken kopen? Even los van Wagyu natuurlijk.quote:
[..]
Niet gemarmerd
Deze zijn beter
[ afbeelding ]
Platonisch ideaal van entrecote
Edit: Ik zie het zinnetje eronder nu pas
Af en toe, als je geluk hebt.quote:
[..]
Wat jij daar post wilde ik aanvankelijk ook posten, maar zo'n soort marmering is in Nederland toch vrij onrealistisch. Kun jij via die horecaslager van je daadwerkelijk zulke stukken kopen? Even los van Wagyu natuurlijk.
Ik heb een tijd bij een slager gewerkt en wilde met kerst eens een rib-eye van twee kilo maken. Ben toen met de slager in de vrachtwagen van de leverancier gesprongen (ook een horecaleverancier trouwens!) en samen met hem aan alle rib-eyes gevoeld. Hij legde me toen uit hoe je aan een geseald stuk vlees kunt voelen hoe gemarmerd het is. Ik heb nog nooit zo'n goddelijk stuk vlees gegeten.quote:
Soms, soms loop je tegen steaks aan, als je die op de grill hebt gehad of bakt, eet, daar heb je het jaren later nog over. Een smaak van boter, rood vlees, goddelijk.
Eerst aangeschroeid op een loeihete grillplaat en toen op 90 graden de oven in. Daarna in een op 50 graden geijkte oven door laten garen tot hij van binnen iets onder de 50 graden was. Bedropen met boter. Mijn god, een perfect egaal stuk rosé vlees van twee kilo
Soms mis ik dat baantje wel
Lekker vet ook.quote:
[..]
Niet gemarmerd
Deze zijn beter
[ afbeelding ]
Platonisch ideaal van entrecote
Die van mij zag er meer uit zoals die bovenstaande foto. Hoe kom ik aan zulke entrecotes dan?Geluk hebbenquote:
[..]
Lekker vet ook.
Nu had ik het klaargemaakt met couscous en een aantal groentes. Geen echte saus.
Wat zou jij aanraden voor een volgende keer? Niet alleen qua saus maar ook wat jij erbij zou eten. Vind het moeilijk om zelf dingen te verzinnen om een of andere reden. Had nu ook heel standaard tomaten, portobello's en een koolrabi erbij gemaakt.
Het vlees was namelijk echt heerlijk dus ben zeker van plan om het nog eens te halen bij de slager.
Zeg maar een ribstuk? Garen aan het bot smaakt beter en presenteert geweldig zo met kerst. Ik zou ervoor tekenenquote:
Zit te twijfelen of ik met kerst een hele ( dus met botten) zal serveren, een rundrack zogezegd..
Of misschien een cote du boeuf?
.quote:
Zit te twijfelen of ik met kerst een hele ( dus met botten) zal serveren, een rundrack zogezegd..
Is dat nog toegestaan ? Ivm gekke-koeien-ziekte, ik weet het eerlijk gezegd niet .
Niet dat ik me daar heel veel van aan trek , ben zelf gek op merg , na de bouilon is het merg voor mij , heerlijk op een geroosterde boterham met peper en zout.
Hier kun je mooie steaks kopen!
Ik vind een saus op basis van Fond, rode wijn, vat thijm en honing en afgemonteerd met een kluit boter altijd erg lekker bij lam, een ansjovisfiletje er in smelten ipv zout geeft een hele diepe mooie smaak.quote:Op maandag 29 oktober 2012 23:13 schreef megamandy het volgende:
Eergister voor het eerst zelf een mergelland lam bereid. Heerlijk!
Nu had ik het klaargemaakt met couscous en een aantal groentes. Geen echte saus.
Wat zou jij aanraden voor een volgende keer? Niet alleen qua saus maar ook wat jij erbij zou eten. Vind het moeilijk om zelf dingen te verzinnen om een of andere reden. Had nu ook heel standaard tomaten, portobello's en een koolrabi erbij gemaakt.
Het vlees was namelijk echt heerlijk dus ben zeker van plan om het nog eens te halen bij de slager.
Zeekraal is erg lekker erbij als ruime garnering, maar wellicht wat teveel als warme groenten, hoewel ik dat erg lekker vindt.
Bijlages, sperzieboontjes zijn een klassieker (en ik hou van de klassiekers), groene asperges, stoofpeertjes zijn ook lekker, rode kool, spruitjes, meiraapjes.
Verder gewoon bloemige aardappels of puree, of gewoon een mooie saffraanrijst?
Ja, maar dan niet geportioneerd, maar als echt groot braadstuk.quote:
[..]
Zeg maar een ribstuk? Garen aan het bot smaakt beter en presenteert geweldig zo met kerst. Ik zou ervoor tekenen
Of misschien een cote du boeuf?
AFAIK mag er geen ruggemerg aan zitten, maar gewone merg wel. Nu maal ik daar niet zo om, ik geloof dat sinds het begin van de gekke koeienziekte er twee gevallen van zijn geweest in NL bij mensen, dus het loopt wel los, er stikken meer mensen in een taai stuk vlees.quote:
[..]
.
Is dat nog toegestaan ? Ivm gekke-koeien-ziekte, ik weet het eerlijk gezegd niet .
Niet dat ik me daar heel veel van aan trek , ben zelf gek op merg , na de bouilon is het merg voor mij , heerlijk op een geroosterde boterham met peper en zout.
Wat ik erg lekker vind met merg, is merg heel zacht smelten, niet bruin laten worden, eidooier erbij, griesmeel erbij. Deeg laten rusten en er dan balletjes van draaien die je gaart in een bouillon en dan als bijlage in de soep hebt.
Ik kook ze 10-15 minuten. Gewoon af en toe even prikken.quote:
Hoelang moet je witlof koken voor een witlofschotel? Omwikkeld met kaas en ham.
Neem liever een neutrale olie, dan verpest ie de smaak niet, enne, beter je truffel opeten. Arachideolie bijvoorbeeld.quote:
Wat voor olie moet ik gebruiken om mijn aangesneden zwarte truffel in te bewaren? lichte olijf?
Zou ze 5-8 minuten stomen voordat je ze omwikkeld en in de oven schuift.quote:
Hoelang moet je witlof koken voor een witlofschotel? Omwikkeld met kaas en ham.
Ik heb ze een minuut of 8 gekookt maar ze waren nog een beetje hard van binnen.quote:
[..]
Zou ze 5-8 minuten stomen voordat je ze omwikkeld en in de oven schuift.
Hoe lang had je ze daarna in de oven? En ik vind het lekker als het nog beet heeft. Hou niet van gaar gekookte groenten. Wellicht had ik dat moeten zeggen.quote:
[..]
Ik heb ze een minuut of 8 gekookt maar ze waren nog een beetje hard van binnen.
Ik eet witlof trouwens het liefst rauw.
Dank voor de ideeënquote:
[..]
Ik vind een saus op basis van Fond, rode wijn, vat thijm en honing en afgemonteerd met een kluit boter altijd erg lekker bij lam, een ansjovisfiletje er in smelten ipv zout geeft een hele diepe mooie smaak.
Zeekraal is erg lekker erbij als ruime garnering, maar wellicht wat teveel als warme groenten, hoewel ik dat erg lekker vindt.
Bijlages, sperzieboontjes zijn een klassieker (en ik hou van de klassiekers), groene asperges, stoofpeertjes zijn ook lekker, rode kool, spruitjes, meiraapjes.
Verder gewoon bloemige aardappels of puree, of gewoon een mooie saffraanrijst?
Zal wel even duren voordat ik weer bij de slager ben.Had je ze doormidden gesneden of heel gelaten?quote:
[..]
Ik heb ze een minuut of 8 gekookt maar ze waren nog een beetje hard van binnen.
Hier word ik nostalgisch van! Mijn oma maakte dit voor de zondagse soep. Ze gebruikte alleen beschuit ipv griesmeel.quote:
[..]
Wat ik erg lekker vind met merg, is merg heel zacht smelten, niet bruin laten worden, eidooier erbij, griesmeel erbij. Deeg laten rusten en er dan balletjes van draaien die je gaart in een bouillon en dan als bijlage in de soep hebt.
Het was nog kerst ook.Ik vond ze wel erg lekker en bijzonder.
Wat ik ook erg lekker vond van haar was de karnemelkse pap met roggebrood erin gebrokkeld. of een boterham met kwark en jam. ahh Nostalgie
Mijn andere oma , kon volgens mij alleen uit pakjes koken.
Dat kan ook, paneermeel is ook een optie. Heb het recent met Kikkererwtenmeel gemaakt, beviel nog het beste, de structuur blijft wat vaster en het mergvet blijft in de balletjes, smelt niet uit.quote:
[..]
Hier word ik nostalgisch van! Mijn oma maakte dit voor de zondagse soep. Ze gebruikte alleen beschuit ipv griesmeel.
Ik ken het trouwens geheel niet uit de NL keuken, waar kwam je oma vandaan? Limburg?
Deed ze daar ook merg in, want dit klinkt een beetje naar Eierstich wat ik ken uit de Duitse keukenquote:
Mijn oma deed door de kippensoep , een soort van ei-balletjes , die hadden dan een structuur van luchtbelletjes bros-like zeg maar jammer genoeg weet ik geen benaming ervoor laat staan dat ik haar recept heb. Ik durf dan ook niet te zeggen of het een nederlands , een streek of duits recept is.
de kleur was ook echt ei-geel
diew heb ik staan, maar hoe maak je die soep echt lekker, dat is de vraag.quote:
Ik vind een scheutje balsamico azijn door de uiensoep erg lekker.
Je zou daar toch best eens gelijk in kunnen hebben! Ik zie ook recepten staan die geen merg gebruikenquote:
[..]
Deed ze daar ook merg in, want dit klinkt een beetje naar Eierstich wat ik ken uit de Duitse keuken
dan denk ik dat ze het type Eierklößchen heeft gemaakt
Wat kan ik bij de broccoli en de peultjes doen om ze op smaak te maken maar wel nog bij de zalm teriyaki passen?
http://www.okokorecepten.(...)broccoli-soja-gember
Klinkt lekkerquote:
Je zou dit recept kunnen gebruiken, waarbij je de peultjes eraan toevoegt.
http://www.okokorecepten.(...)broccoli-soja-gember
Geroosterde sesamzaadjes zou ik toch al over zalm strooien als garnering. Dan haal ik ook nog wat knoflook en gember erbij en gooi ik wat teriyakisaus erbij. Ik ga wel wat experimenteren
Thnx!
Snij veel uien, grote dikke pittige uien aan ringen en doe een kluit boter in een grote pan, smelt de boter tot heet, voeg de uien toe en zet vuur laag. Laat nu langzaam (ja dit kost tijd) de uien zacht worden en carameliseren tot ze goudbruin worden. Voeg een beetje bloem toe.quote:
Piet, hoe maak je een echt lekkere uiensoep? Ik vind uiensoep vaak nogal saai
Blus met een stevige scheut rode wijn en breng aan de kook.
Voeg nu een stevige zelfgetrokken runderbouillon toe en laat het verder koken tot alle bloemsmaak is verdwenen.
Serveren met soldaatjes of croutons
Roerbakken met wat mushroom soy (Pearl river bridge), beetje oestersaus en wat gembersiroop.quote:
Piet, ik wil vanavond zalm teriyaki gaan maken (uit de oven) met daarbij rijst, en gewokte peultjes en broccoli.
Wat kan ik bij de broccoli en de peultjes doen om ze op smaak te maken maar wel nog bij de zalm teriyaki passen?
thanks! Geen thijm ofzo?quote:
[..]
Snij veel uien, grote dikke pittige uien aan ringen en doe een kluit boter in een grote pan, smelt de boter tot heet, voeg de uien toe en zet vuur laag. Laat nu langzaam (ja dit kost tijd) de uien zacht worden en carameliseren tot ze goudbruin worden. Voeg een beetje bloem toe.
Blus met een stevige scheut rode wijn en breng aan de kook.
Voeg nu een stevige zelfgetrokken runderbouillon toe en laat het verder koken tot alle bloemsmaak is verdwenen.
Serveren met soldaatjes of croutons
Ik ga er straks aan beginnen
mayo, zout, peper, kerrie, en een gesnipperd uiquote:
Heeft iemand hier een succesrecept voor gevulde eieren? Liefst niet al teveel ingrediënten, gezien ik het nog op locatie moet zien te maken. Thuis maken we ze altijd heel simpel met wat mayo, ketchup, zout en peper maar vroeg me af of iemand anders misschien een leuke variatie heeft.
Niet mijn verhaal hierboven maar ik ken het ook van de soep van oma en mijn ma. Woon inderdaad in Limburg. Is hier weg normaal, maar mijn ex uit Zeeland had er inderdaad ook nog nooit van gehoord.quote:
[..]
Dat kan ook, paneermeel is ook een optie. Heb het recent met Kikkererwtenmeel gemaakt, beviel nog het beste, de structuur blijft wat vaster en het mergvet blijft in de balletjes, smelt niet uit.
Ik ken het trouwens geheel niet uit de NL keuken, waar kwam je oma vandaan? Limburg?
Zelf ben ik niet zo van de mergbolletjes
Amstenrade, gemeente Schinnenquote:
[..]
Dat kan ook, paneermeel is ook een optie. Heb het recent met Kikkererwtenmeel gemaakt, beviel nog het beste, de structuur blijft wat vaster en het mergvet blijft in de balletjes, smelt niet uit.
Ik ken het trouwens geheel niet uit de NL keuken, waar kwam je oma vandaan? Limburg?
Piet jij bent echt een baas. Ben je ook kok van beroep? Kan ik die coppa niet ergens in de supermarkt/internet halen? Kan niks met Google vinden.quote:
Italiaanse delicatesse winkels, Hanos,
Het is gewoon een andere naam voor Coppa.
[ Bericht 7% gewijzigd door Yuri_Boyka op 31-10-2012 16:32:19 ]
Typisch Spaans: Zelf gemaakte mayo en tonijn uit blik, evt. een olijf erop.quote:
Heeft iemand hier een succesrecept voor gevulde eieren? Liefst niet al teveel ingrediënten, gezien ik het nog op locatie moet zien te maken. Thuis maken we ze altijd heel simpel met wat mayo, ketchup, zout en peper maar vroeg me af of iemand anders misschien een leuke variatie heeft.
Eerder wat rozemarijn, maar hoeft niet.quote:
[..]
thanks! Geen thijm ofzo?
Ik ga er straks aan beginnen
Ik kook eieren hard, af laten koelen, eigeel door een zeef halen, mayonaise, beetje tabasco en mosterd.quote:
Heeft iemand hier een succesrecept voor gevulde eieren? Liefst niet al teveel ingrediënten, gezien ik het nog op locatie moet zien te maken. Thuis maken we ze altijd heel simpel met wat mayo, ketchup, zout en peper maar vroeg me af of iemand anders misschien een leuke variatie heeft.
Kijk, wist het.quote:
Heb voor, tijdens en na mijn studententijd als kok gewerkt, vak geleerd van een oude chef, restaurants, grand cafes, zeilende cruiseschepen gewerkt. Kei en keihard werken.quote:Op woensdag 31 oktober 2012 16:24 schreef Yuri_Boyka het volgende:
[..]
Piet jij bent echt een baas. Ben je ook kok van beroep? Kan ik die coppa niet ergens in de supermarkt/internet halen? Kan niks met Google vinden.
Ik weet zo geen supermarkt waar ze coppa verkopen, het is te vet voor trendy publiek denk ik?
Cool. Mooie tijd zeker.quote:
[..]
Heb voor, tijdens en na mijn studententijd als kok gewerkt, vak geleerd van een oude chef, restaurants, grand cafes, zeilende cruiseschepen gewerkt. Kei en keihard werken.
Ik weet zo geen supermarkt waar ze coppa verkopen, het is te vet voor trendy publiek denk ik?
Hmm, heb je het weleens gehad? Is het lekker?
coppa? Ja, das erg lekker.quote:
[..]
Cool. Mooie tijd zeker.
Hmm, heb je het weleens gehad? Is het lekker?
Ik ben te laat, maar maak hem precies hetzelfde (alleen nog wat laurier erbij en witte ipv rode wijn). Alleen rooster ik dan nog stukjes stokbrood tot ze knetterhard zijn, schep de soep in kommen en dan bedekken met het stokbrood. Dan onder de grill gratineren met kaas tot deze een korstje heeft.quote:
[..]
thanks! Geen thijm ofzo?
Ik ga er straks aan beginnen
Mjam, uiensoep
hij was goddelijkquote:
[..]
Ik ben te laat, maar maak hem precies hetzelfde (alleen nog wat laurier erbij en witte ipv rode wijn). Alleen rooster ik dan nog stukjes stokbrood tot ze knetterhard zijn, schep de soep in kommen en dan bedekken met het stokbrood. Dan onder de grill gratineren met kaas tot deze een korstje heeft.
Mjam, uiensoep
we hebben nog stokbroodjes geroosterd met kaas en die in de soep gedropt.omnomnomnom
Wil hutspot eten met klapstuk.
Nu is mijn vraag: hoe maak ik klapstuk klaar? Heb dat nog nooit gebakken of gekookt.
Bedankt alvast voor de tips
Klapstuk peperen en zouten, aanbraden tot mooi bruin.quote:
Heb een vraag en hoop dat ik hier op de juiste plek ben.
Wil hutspot eten met klapstuk.
Nu is mijn vraag: hoe maak ik klapstuk klaar? Heb dat nog nooit gebakken of gekookt.
Bedankt alvast voor de tips
Water toevoegen en ca 3-4 uur gaarsudderen. Let op dat ie niet droogkookt.
Schil aardappelen en snij deze klein, snij uien , wortelen.
Voeg dit bij het vlees en gaar deze (voeg nog wat water toe)
Voor het oergevoel kan je aardappelen nog vervangen door pastinaken en je kan ook peterseliewortel toevoegen.
Anyway, als het gaar is, smullen
Ik hou van een grove hutspot, voor mij geen brij.
Serveren met augurkjes, uitjes, etc uit het zuur.
Ik heb van de week kue mangkok gekocht (gestoomde rijst cup cake mix) en gisteren las ik dat ik gefermenteerde cassave erin moet doen.
Nu heb ik bij de toko cassave uit de diepvries gekocht, is deze al gefermenteerd ? met wat zou ik het anders kunnen vervangen ?
Dankjewel Piet, ga het dit weekend maken!quote:
[..]
Klapstuk peperen en zouten, aanbraden tot mooi bruin.
Water toevoegen en ca 3-4 uur gaarsudderen. Let op dat ie niet droogkookt.
Schil aardappelen en snij deze klein, snij uien , wortelen.
Voeg dit bij het vlees en gaar deze (voeg nog wat water toe)
Voor het oergevoel kan je aardappelen nog vervangen door pastinaken en je kan ook peterseliewortel toevoegen.
Anyway, als het gaar is, smullen
Ik hou van een grove hutspot, voor mij geen brij.
Serveren met augurkjes, uitjes, etc uit het zuur.
Klinkt heerlijk zo
Ik heb geen idee, wellicht eentje voor Robin?quote:
Klein vraagje.
Ik heb van de week kue mangkok gekocht (gestoomde rijst cup cake mix) en gisteren las ik dat ik gefermenteerde cassave erin moet doen.
Nu heb ik bij de toko cassave uit de diepvries gekocht, is deze al gefermenteerd ? met wat zou ik het anders kunnen vervangen ?
Wat ik er zo van lees als ik goegel, nee.
http://www.food-info.net/nl/national/verslag-afrika.htm
Nee, dat is gewoon verse cassave.quote:
Nu heb ik bij de toko cassave uit de diepvries gekocht, is deze al gefermenteerd ?
Geen idee waarmee je het kunt vervangen, ik zou als ik jou was gewoon eens googelen voor een recept voor kue mangkok en dan eentje zonder gefermenteerde cassave.
Ik denk dat door de ene helft kokos en de andere helft rozijnen door heen gooi.
Lol heb nu 3 zakken cassave liggen ik ga maar eens bedenken wat ik daar mee kan doen.
Bedankt Piet en Robin
Heeft iemand een goed, makkelijk, lekker en vegetarisch recept?
Thanks!
Pasta koken, pesto maken, klaar?quote:
Graag wil ik dit weekend Pasta al Pesto maken.
Heeft iemand een goed, makkelijk, lekker en vegetarisch recept?
Thanks!
Of zoek je een recept voor pesto?
Basilicum, pijnboompitten, olijfolie, knoflook, en wat peccorinio of parmazaan.
Homemade Pesto
En niet vergeten wat kookwater van de pasta te bewaren. Daarmee maak je je pasta eenmaal gemengd met de met pesto wat smeuiger.
Kerrie en mosterd, misschien in plaats van de ketchup.quote:
Heeft iemand hier een succesrecept voor gevulde eieren? Liefst niet al teveel ingrediënten, gezien ik het nog op locatie moet zien te maken. Thuis maken we ze altijd heel simpel met wat mayo, ketchup, zout en peper maar vroeg me af of iemand anders misschien een leuke variatie heeft.
Iemand een tip voor zoete aardappelen in de oven gebakken? Ik bak ze in olijfolie en heb nu zout en peper eroverheen gedaan.
aangezien je het pesto-recept al hebt nog 1 tip: neem goede pasta!quote:
Graag wil ik dit weekend Pasta al Pesto maken.
Heeft iemand een goed, makkelijk, lekker en vegetarisch recept?
Thanks!
Zelf koop ik altijd De Cecco en pas sinds ik dat gekocht heb snap ik wat ze met al dente bedoelen, dat lukt niet met Honig of Bertolli pasta.
Barilla is ook een prima Italiaans merk overigens.
Ik zou hem niet in zijn geheel braden, dan is de rug kurkdroog tegen de tijd dat de bouten gaar zijn.quote:
Ik heb vanochtend een haas geslacht met mijn oma en nu moet er natuurlijk iets lekkers worden gemaakt van de delen. Ik heb al eens eerder hazenpeper gemaakt maar wat is nu jou perfecte recept voor een hele haas?
Geen hele haas maken, poten tot peper verwerken, hazenrug apart, beste is wel dat je hem goed laat bestervenquote:
Ik heb vanochtend een haas geslacht met mijn oma en nu moet er natuurlijk iets lekkers worden gemaakt van de delen. Ik heb al eens eerder hazenpeper gemaakt maar wat is nu jou perfecte recept voor een hele haas?
quote:
[..]
Iemand een tip voor zoete aardappelen in de oven gebakken? Ik bak ze in olijfolie en heb nu zout en peper eroverheen gedaan.
Roasted Sweet Potatoes (orange kind)
droogde kruiden ofzo? je hebt wel eens smakelijker gekookt iig.quote:
[..]
[ link | afbeelding ]
Roasted Sweet Potatoes (orange kind)
Lees de beschrijving eens...quote:
ge
[..]
droogde kruiden ofzo? je hebt wel eens smakelijker gekookt iig.
Hen een mooi stuk klapstuk gehaald bij de keurslager, 500gram ongeveer en ga morgen ermee aan de slag.quote:
[..]
Klapstuk peperen en zouten, aanbraden tot mooi bruin.
Water toevoegen en ca 3-4 uur gaarsudderen. Let op dat ie niet droogkookt.
Schil aardappelen en snij deze klein, snij uien , wortelen.
Voeg dit bij het vlees en gaar deze (voeg nog wat water toe)
Voor het oergevoel kan je aardappelen nog vervangen door pastinaken en je kan ook peterseliewortel toevoegen.
Anyway, als het gaar is, smullen
Ik hou van een grove hutspot, voor mij geen brij.
Serveren met augurkjes, uitjes, etc uit het zuur.
Laat je nog weten of het allemaal goed gelukt is, nogmaals dank voor het recept
Hij is dinsdag geschoten dus nu al best een tijdje bestorven, kan hem morgen wel maken dan toch? Is het het verstandigst hem eerst te bereiden en dan in te vriezen of andersom? Kwam onverwacht en haas staat eigenlijk niet op t menu dit weekend.quote:
[..]
Geen hele haas maken, poten tot peper verwerken, hazenrug apart, beste is wel dat je hem goed laat besterven
Als je 'm gaat stoven in een hazenpeper zou ik dat eerst doen en dan invriezen. Maar als je de rug apart gaat bereiden zou ik die onbereid invriezen.
Dat is echt bad-assquote:
Ik heb vanochtend een haas geslacht met mijn oma en nu moet er natuurlijk iets lekkers worden gemaakt van de delen. Ik heb al eens eerder hazenpeper gemaakt maar wat is nu jou perfecte recept voor een hele haas?
Das voor een haas eigenlijk genoeg, verder wat Robin zegt. En wat is er zo erg aan het menu omgooien?quote:
[..]
Hij is dinsdag geschoten dus nu al best een tijdje bestorven, kan hem morgen wel maken dan toch? Is het het verstandigst hem eerst te bereiden en dan in te vriezen of andersom? Kwam onverwacht en haas staat eigenlijk niet op t menu dit weekend.
Op zich niks ergs aan maar we eten met z'n tweeën vanavond en ik serveer de haas liever aan meer mensen, en aan mijn oma! Voor het dinertje van morgen is verder alles al in huis dus vandaar het bewaren.quote:
[..]
Das voor een haas eigenlijk genoeg, verder wat Robin zegt. En wat is er zo erg aan het menu omgooien?
Het word trouwens een recept van Ron blaauw: met chocolade en kruidkoek. (tenzij ik me nog bedenk en toch een recept met cranberry doe maar denk eigenlijk dat dat de haas een beetje teveel aou overschaduwen) Ga ik me vanmiddag even op uitleven, hoop dat ik de ruggen er mooi uitgesneden krijg en dat de vliezen er een beetje makkelijk af willen. Dankjewel voor de tips!
[ Bericht 10% gewijzigd door Zo-is-dat op 03-11-2012 11:01:42 ]
Eet de hazenrug met zijn tweeen, zoveel is dat nietquote:
[..]
Op zich niks ergs aan maar we eten met z'n tweeën vanavond en ik serveer de haas liever aan meer mensen, en aan mijn oma! Voor het dinertje van morgen is verder alles al in huis dus vandaar het bewaren.
Het word trouwens een recept van Ron blaauw: met chocolade en kruidkoek. (tenzij ik me nog bedenk en toch een recept met cranberry doe maar denk eigenlijk dat dat de haas een beetje teveel aou overschaduwen) Ga ik me vanmiddag even op uitleven, hoop dat ik de ruggen er mooi uitgesneden krijg en dat de vliezen er een beetje makkelijk af willen. Dankjewel voor de tips!
:-)
Ja, botten en vliezen zijn uitstekend voor lamsbouillon/fondquote:
Nog een vraag: ik heb net een lamsbout uitgebeend. Kan ik van de botten bouillon trekken? Of is er nog iets anders mee te doen?
Hardhout, beuken, eiken, hickory,quote:
Ik wil bietjes gaan roken. Welke houtsoort past daar goed bij ? Ik ga ze overigens warm roken maar wil ze wel eerst poffen om ze voor te garen.
Er staan nu gebroederlijk naast elkaar op zeer laag getemperde vuurtjes een pan met 2,5kg lamskorma en een pan waarin een bouillon aan het ontstaan is van de resten lamsbout, een bouquet garni en wat groenten. Het ruikt in ieder geval heerlijk, hoe het smaakt weten we morgen. De bouillon wil ik als basis gaan gebruiken voor een pompoensoep.quote:
[..]
Ja, botten en vliezen zijn uitstekend voor lamsbouillon/fond
Als ie uren getrokken heeft kan je hem ook afsmaken en een zo proberen. Lamsbouillon is best apart.quote:
[..]
Er staan nu gebroederlijk naast elkaar op zeer laag getemperde vuurtjes een pan met 2,5kg lamskorma en een pan waarin een bouillon aan het ontstaan is van de resten lamsbout, een bouquet garni en wat groenten. Het ruikt in ieder geval heerlijk, hoe het smaakt weten we morgen. De bouillon wil ik als basis gaan gebruiken voor een pompoensoep.
Pureevlokken zijn een prima redmiddelquote:
Mijn hutspot is te nat uitgevallen, wat is nu het verstandigst, binden met aardappelpureevlokken oid of zachtjes opzetten en droger koken?
Is een beenham geschikt daarvoor?
Als ie nog rauw is, niet gedroogd, dan ja.quote:
Vandaag wil ik mijn spit uitproberen.
Is een beenham geschikt daarvoor?
Het heeft weer een redelijk goede structuur gekregenquote:
[..]
Pureevlokken zijn een prima redmiddel
Suiker in de wodka oplossen ipv suikerwater toevoegen?quote:Op zondag 4 november 2012 15:09 schreef Ahmad1nejad het volgende:
Iemand hier een tip hoe ik zelfgemaakte likeur kan maken die om en nabij de 40% alc. blijft? Bij het maken van limoncello bijvoorbeeld gebruik ik vaak wodka (40%) in wekflessen met citroenschil. Om het vervolgens zoet te maken moet je dan volgens veel recepten suikerwater (verhouding 1 op 1 meestal) toevoegen, maar door het toevoegen van het water daalt het alcoholpercentage natuurlijk aanzienlijk. Gevolg is dat het dus minder lekker is en ik het niet in de vriezer kan bewaren. Om dit te verhelpen gebruiken veel mensen everclear "alcohol", wat 75 tot 95 procent alcohol bevat, maar dat is hier natuurlijk weer niet te verkrijgen. Ook de verhouding suiker - water verhogen werkt ook maar beperkt want al vrij snel smelt het suiker niet meer in het hete water... Iemand hier een geniale tip? Misschien iets van stroop wat verder geen extra smaak heeft?
Lekker geworden?quote:
[..]
Het heeft weer een redelijk goede structuur gekregen
Het is er gewoon eentje uit de supermarkt, het staat niet op de verpakking.quote:
[..]
Als ie nog rauw is, niet gedroogd, dan ja.
Is het vers vlees?quote:
[..]
Het is er gewoon eentje uit de supermarkt, het staat niet op de verpakking.
quote:
[..]
Suiker in de wodka oplossen ipv suikerwater toevoegen?
Maar dan neem ik aan dat je de wodka niet verwarmt? Gewoon nadat het een aantal weken heeft gestaan er suiker bij doen en goed mixen?quote:
Ja, gewoon de suiker rechtstreeks erin, lost gewoon op hoor. Zo doen wij dat altijd.
Hij is iets flauwer geworden door de vlokken, maar een paar blokjes runderfond uit de vriezer maken het alweer prima te eten.quote:
Kook nu het kooknat van gisteren samen met wat blokjes knolselderij, wordt een lekker soepje zo
[ Bericht 7% gewijzigd door Erasmo op 04-11-2012 16:01:11 ]
Ja, vandaag gekocht.quote:
Gelijk erbij doen, lost na een tijdje vanzelf op, af en toe even schuddenquote:
[..]
[..]
Maar dan neem ik aan dat je de wodka niet verwarmt? Gewoon nadat het een aantal weken heeft gestaan er suiker bij doen en goed mixen?
Ik bedoelde of het niet gekookt was ofzo. Maar goed gewoon grillen dusquote:
Wat Piet zegt.quote:
[..]
[..]
Maar dan neem ik aan dat je de wodka niet verwarmt? Gewoon nadat het een aantal weken heeft gestaan er suiker bij doen en goed mixen?
Wij voegen enkel water toe als we een wat zachtere / minder scherpe likeur willen.En dat kan aan het spit?quote:
[..]
Ik bedoelde of het niet gekookt was ofzo. Maar goed gewoon grillen dus
Ik ook. Ik gebruik meestal kandijsuiker en zelfs die lost op.quote:
Ja, gewoon de suiker rechtstreeks erin, lost gewoon op hoor. Zo doen wij dat altijd.
En niks verwarmen, gewoon geduld hebben. Elke dag even omdraaien.
Homemade Ginger Lemongrass Liqueur
Jaquote:
.Dat is zo simpel en toch ook zo briljant dat ik me schaam dat ik daar nooit eerder aan gedacht heb.quote:
.Blaadjes of knollen?quote:
Kalfstong wassen en gewoon koken in bouillon en dan pellen, en aan plakken snijden. Warm ook erg lekker met wat madeirasaus, kruimelig aardappeltje en boontjes.quote:
Ik ben heel benieuwd hoe koeientong smaakt, heb je tips hoe klaar te maken?
Knollenquote:
[ Bericht 98% gewijzigd door jpjedi op 06-11-2012 19:45:16 ]
quote:
Trailer voor volgende week, kijken op eigen risico
Ik denk toch dat dat hier moet: [USA] Homeland #4 Waar Carrie zich niet gek laat makenquote:
Trailer voor volgende week, kijken op eigen risico
Nee, is redelijk vies. Zetmeelknol.quote:
Gespot bij de AH: Chinese tayer. Weet iemand of dat lekker is?
Mijn favoriet:quote:
Ik ben heel benieuwd hoe koeientong smaakt, heb je tips hoe klaar te maken?
Man & Wife Tongue Slices
Maar je kunt 't ook gewoon in bouillon opzetten en wachten tot het gaar is. Dan pellen, in plakjes snijden en serveren met een "zure botersaus".
Smaakt beter dan tarotquote:
[..]
Nee, is redelijk vies. Zetmeelknol.
Gaan we weer..quote:
Maar je kunt 't ook gewoon in bouillon opzetten en wachten tot het gaar is. Dan pellen, in plakjes snijden en serveren met een "zure botersaus".
Naar Rotterdam om me door jou dronken te laten voerenquote:
Alles smaakt beter dan tarot, die zijn dan ook niet bedoeld om te eten maar om je toekomst te voorspellen.quote:
Hahaha.quote:
[..]
Naar Rotterdam om me door jou dronken te laten voeren
Sorry, taro.quote:
[..]
Alles smaakt beter dan tarot, die zijn dan ook niet bedoeld om te eten maar om je toekomst te voorspellen.
Kan ik mijn stoofvlees nog aanpassen? Welk ingrediënt zou ik er bij kunnen doen om het net even specialer te maken qua smaak? Ik wil er geen hachee uit zo'n zakje bij doen, als dat überhaupt nog kan
. Ik dien het morgenavond op (met patatjes ) voor mijn ouders, dus die zullen het niet zo verschrikkelijk vinden als mijn eerste stoof niet helemaal super is, maar op dit moment vind ik 't een beetje tegenvallen 
.Miscchien wat thijm meestoven. Of verse peterselie op het laatst toevoegen.
[ Bericht 21% gewijzigd door RobinOok op 10-11-2012 08:50:01 ]
Daarom, lang stoven, en je moet niet veel toevoegen.quote:
Ik ben al geen fan van tomatenpuree, maar als je dat ook nog eens pas op het laatst gaat toevoegen, dat lijkt me echt niet werken. Toch?
Goeiemorgen.
. Wat kan ik nu nog doen om het spannender te maken? Ik denk niet dat als ik het nu opwarm, er vocht bij doe en dat in laat koken, het vlees lekkerder wordt. Of zou dat wel meevallen? Pureer een paar teentjes knoflook, een ansjovisfiletje, wat foelie en wat peper erbij, aan de kook brengen en zachtjes zetten. Smaak gaat flink vooruit, als het nog wat flauw is, wat soyasaus.quote:Op zaterdag 10 november 2012 16:11 schreef Skaai het volgende:
Ja maar ik ben al uitgestoofd
ik ben van plan een eend te braden en ik vroeg me af of dit kan werken. Ongeveer zelfde manier hoe Heston een kip braadt.
Ik vlinder de eend. Ik stop het in een 90C oven voor 3-4 uur totdat het 60C meet. Het kan misschien zelfs lager, omdat je eend medium rare kan eten. Vervolgens haal ik het eruit en zet ik de broiler aan. Als de broiler gloeiend heet, leg ik de eend eronder om de huid te bruinen.
Waar ik bang voor ben is dat bij 90C te weinig vet wegsmelt, maar aan de andere kant wordt het ook veel langer gebraad.
Te ze gaar zijnquote:
Piet als ik een stoofperentaart maak hoelang moet ik de peertjes voorstoven?
Naar alle waarschijnlijkheid prima te eten.quote:
Ik heb gisteravond een stoofschotel gemaakt omdat ik daar vandaag geen tijd voor had. Nu heb ik deze in de kelder gezet om daar te bewaren. Het is daar wel erg koel maar had ik dit eigenlijk kunnen doen? of is de stoofpot nu niet meer eetbaar (het ziet er niet heel smakelijk uit). Groetjes :p
Zit er een soort "laagje" op? Kan het vet zijn dat zich heeft verzameld. Even opwarmen en je kan het gewoon eten lijkt me!quote:
Ik heb gisteravond een stoofschotel gemaakt omdat ik daar vandaag geen tijd voor had. Nu heb ik deze in de kelder gezet om daar te bewaren. Het is daar wel erg koel maar had ik dit eigenlijk kunnen doen? of is de stoofpot nu niet meer eetbaar (het ziet er niet heel smakelijk uit). Groetjes :p
Ja er zit een soort vetlaagje op, Opwarmen en smullen hoop ikquote:
[..]
Zit er een soort "laagje" op? Kan het vet zijn dat zich heeft verzameld. Even opwarmen en je kan het gewoon eten lijkt me!
:Peersoorten; natuurlijk de bekende Gieser Wildeman is een stoofpeer. Maar je hebt ook nog de Saint Rémy.
bereiden; schillen, en of in zn geheel stoven (steeltje er aan laten) of in kwarten snijden.
Stoven in water met bv kaneelstokje en suiker(als je dat lekker vindt, bij Saint Remy wel aan te raden). Rode kleur komt vanzelf na lang genoeg stoven. Maar dat echte dieprode, dan moet je of stoven in (deels) rode wijn/rode bessensap. Of perenrood suiker toevoegen (suiker met kleurstof). Maar dat vind ik persoonlijk een beetje nep.
http://kokrobin.wordpress(...)pears-stoofpeertjes/
heerlijk!Lekkerste peertjes ooit bij Vork gegeten, dus misschien kan hij zijn recept hier neerzetten
Ik heb weleens limonade siroop geprobeerd maar mijn peertjes gingen toen naar aardbeien smaken
Hoelang moeten ze opstaan, uurtje of 3 of totdat ze rood zijn ?
Ik heb ook nog kleurstof staan zou ik dat er eventueel bij kunnen doen ?
Port is idd zoeter, maar ik voeg ook suiker toe, als je port gebruikt doe je er minder suiker in, of helemaal geen.quote:
Port is wat zoeter als rode wijn d8 ? Ik ben geen wijndrinker/kenner dus moet me op jullie verlaten.
Ik heb weleens limonade siroop geprobeerd maar mijn peertjes gingen toen naar aardbeien smaken
Hoelang moeten ze opstaan, uurtje of 3 of totdat ze rood zijn ?
Ik heb ook nog kleurstof staan zou ik dat er eventueel bij kunnen doen ?
2 uur is meer dan genoeg.
Hoeveel suiker mik je er dan bij? En zo'n 2 uur op een laag vuurtje?quote:
Ik gebruik giese wildeman, een fles (goedkope) rode wijn, suiker en een pijp kaneel, eventueel wat citroenschil. Ik schil ze en laat ze heel, en het steeltje er aan. 2 tot 3 kilo peertjes op een fles wijn.
Ik krijg trek in stoofpeertjes
net als de stoofschotel nog nooit gemaakt.Ligt er een beetje aan maar ongeveer een kopje op een fles wijn.quote:Op donderdag 15 november 2012 20:28 schreef Skaai het volgende:
[..]
Hoeveel suiker mik je er dan bij? En zo'n 2 uur op een laag vuurtje?
Ik krijg trek in stoofpeertjes
Worden ze dan niet papperig ?quote:
Het mooie is, je kan stoofpeertjes uitstekend invriezen of wecken
In de allerhande van deze maand staat een vegetarische bonenschotel. Deze heb ik afgelopen week gemaakt. Natuurlijk de vegetarische balletjes vervangen door zelfgemaakte gehaktballetjes. Maar mijn vrouw houdt niet zo van tomatensaus. Maar verder vonden we het wel heel lekker. Maar de tomatensaus er nou uit laten maakt het volgens mij wel een stukje droger. Dus wat is een goede vervanger voor de tomatensaus. De overige ingredienten zijn:
Aardappelpartjes, bruine bonen, kleine gehaktballetjes, ui, komijn, peterselieblaadjes.
Eerst stoven, dan invriezen natuurlijkquote:
Mijn recept is een variatie hierop. Inderdaad Gieser Wildeman peertjes gebruiken. Steeltje eraf, schillen, in tweeën snijden en het harde stukje waar de bloem zat eruit halen met een aardappelmesje. Dan gebruik ik een meloenbolletjeslepel om in één keer het halve klokhuis eruit te scheppen. Omdat de rauwe peertjes zo hard zijn, werkt dit prima en ik vind het er nog leuk uitzien ook.quote:
Oke, ik ben Piet wel niet; Maar goed
Peersoorten; natuurlijk de bekende Gieser Wildeman is een stoofpeer. Maar je hebt ook nog de Saint Rémy.
bereiden; schillen, en of in zn geheel stoven (steeltje er aan laten) of in kwarten snijden.
Stoven in water met bv kaneelstokje en suiker(als je dat lekker vindt, bij Saint Remy wel aan te raden). Rode kleur komt vanzelf na lang genoeg stoven. Maar dat echte dieprode, dan moet je of stoven in (deels) rode wijn/rode bessensap. Of perenrood suiker toevoegen (suiker met kleurstof). Maar dat vind ik persoonlijk een beetje nep.
Verder is mijn recept zo'n beetje als hier boven, maar:
- ik maakte het kindvriendelijk dus in plaats van wijn gebruikte ik Roosvicee! Echt heerlijk, probeer maar eens.
- geen gewone maar rietsuiker, gezonder en extra smaakvol.
- in de pan altijd een mandarijn, gewassen, met een stuk of 15 kruidnagels erin geprikt --> geven beide een heerlijke smaak af.
En heel, heel lang laten stoven, ik denk zeker 2 uur onder het kookpunt houden.
Als je twee uur stooft is de alcohol echt wel uit de wijn gekookt.quote:
[..]
Mijn recept is een variatie hierop. Inderdaad Gieser Wildeman peertjes gebruiken. Steeltje eraf, schillen, in tweeën snijden en het harde stukje waar de bloem zat eruit halen met een aardappelmesje. Dan gebruik ik een meloenbolletjeslepel om in één keer het halve klokhuis eruit te scheppen. Omdat de rauwe peertjes zo hard zijn, werkt dit prima en ik vind het er nog leuk uitzien ook.
Verder is mijn recept zo'n beetje als hier boven, maar:
- ik maakte het kindvriendelijk dus in plaats van wijn gebruikte ik Roosvicee! Echt heerlijk, probeer maar eens.
- geen gewone maar rietsuiker, gezonder en extra smaakvol.
- in de pan altijd een mandarijn, gewassen, met een stuk of 15 kruidnagels erin geprikt --> geven beide een heerlijke smaak af.
En heel, heel lang laten stoven, ik denk zeker 2 uur onder het kookpunt houden.
Nee hoor. http://eetschrijven.blogs(...)l-bij-het-koken.htmlquote:
[..]
Als je twee uur stooft is de alcohol echt wel uit de wijn gekookt.
5% van het oorspronkelijke blijft achter volgens deze blogquote:
[..]
Nee hoor. http://eetschrijven.blogs(...)l-bij-het-koken.html
Okay, 5% van de 12% die er in de wijn zat is dat 0,6%
In de stoofpeertjes sap
Als je je daar zorgen over maakt zou ik ook geen brood eten, of heel rijp fruit.
Appelsap bevat een 0,4%
Ik probeer graag nieuwe dingen uit en nu bracht iemand laatst diepvries knoedels mee, ik denk russisch, of iig ergens uit oost Europa.
Nou kan ik uit de zak wel opmaken hoe ik ze klaar moet maken, maar ik heb niet echt een idee/inspiratie om erbij te maken.
De ene zak zijn knoedels met ui en vlees, de andere zak is champignons met kool.
wat is dan de goede room Piet,quote:
ik ken alleen slagroom ongeklopt en van die kookroom?
ik heb trouwens een keer per ongeluk ajvar gemaakt!quote:
was erg lekker
Dat klinkt als Poolse pierogiequote:
Ik heb niet zo zeer een "hoe maak ik het klaar" vraag, maar meer een "wat serveer ik erbij?" vraag
Ik probeer graag nieuwe dingen uit en nu bracht iemand laatst diepvries knoedels mee, ik denk russisch, of iig ergens uit oost Europa.
Nou kan ik uit de zak wel opmaken hoe ik ze klaar moet maken, maar ik heb niet echt een idee/inspiratie om erbij te maken.
De ene zak zijn knoedels met ui en vlees, de andere zak is champignons met kool.
Vlees: miesem, ui: cebula, champignons: gryzbami, kool: kapusta. Ik heb hier nog ruskie in de vriezer liggen, die zijn gevuld met kaas.En ik weet ook nooit zo goed wat ik erbij moet serveren. In Polen is het vaak een lunchgerecht waar je eigenlijk niets bij krijgt behalve soms wat gebakken vetspek, bij de ruskie hoort creme fraiche en bieslook. Mij klinkt broccoli er wel lekker bij. Uiteraard met wat vegeta in het kookwater.
Naast kort koken kan je ze ook (eenmaal ontdooit) een minuut of 4 aan elke kant bakken. Dan worden ze een beetje knapperig.
Zuurkool, bietjes, meiraapjes?quote:
Ik heb niet zo zeer een "hoe maak ik het klaar" vraag, maar meer een "wat serveer ik erbij?" vraag
Ik probeer graag nieuwe dingen uit en nu bracht iemand laatst diepvries knoedels mee, ik denk russisch, of iig ergens uit oost Europa.
Nou kan ik uit de zak wel opmaken hoe ik ze klaar moet maken, maar ik heb niet echt een idee/inspiratie om erbij te maken.
De ene zak zijn knoedels met ui en vlees, de andere zak is champignons met kool.
Ongeklopte slagroom, ik gebruik om te koken de houdbare van de aldi.quote:Op zondag 18 november 2012 15:18 schreef new_moon het volgende:
[..]
wat is dan de goede room Piet,
ik ken alleen slagroom ongeklopt en van die kookroom?
mooi, volgende keer even meenemen bij het boodschappen doenquote:
[..]
Ongeklopte slagroom, ik gebruik om te koken de houdbare van de aldi.
Hij ruikt niet gek en ik ontdek er geen schimmel oid op, maar sinds jouw waarschuwingen ben ik toch huiverig. Zou het kwaad kunnen als ik hem echt loeiheet maak in de pan?
Doe het niet............... iedereen maakt die fout maar eenmaalquote:
Piet, jij was toch altijd erg huiverig met het bewaren van gekookte rijst? Ik heb donderdagavond een verschrikkelijk lekkere curry gemaakt en heb helaas de gekookte rijst samen met de saus bewaard. Nu wil ik hem vanavond weer opwarmen maar hij staat dus ongeveer 4 dagen in de koelkast. Hij is wel anderhalf uur na het koken de koelkast in gegaan en die staat op 4 graden of minder.
Hij ruikt niet gek en ik ontdek er geen schimmel oid op, maar sinds jouw waarschuwingen ben ik toch huiverig. Zou het kwaad kunnen als ik hem echt loeiheet maak in de pan?
Als je twijfelt, niet doenquote:
Piet, jij was toch altijd erg huiverig met het bewaren van gekookte rijst? Ik heb donderdagavond een verschrikkelijk lekkere curry gemaakt en heb helaas de gekookte rijst samen met de saus bewaard. Nu wil ik hem vanavond weer opwarmen maar hij staat dus ongeveer 4 dagen in de koelkast. Hij is wel anderhalf uur na het koken de koelkast in gegaan en die staat op 4 graden of minder.
Hij ruikt niet gek en ik ontdek er geen schimmel oid op, maar sinds jouw waarschuwingen ben ik toch huiverig. Zou het kwaad kunnen als ik hem echt loeiheet maak in de pan?
Duidelijk
Ik moet chocoladecupcakes maken en daarvoor moet ik het volgende doen:
- Wat pure chocolade, met hoge cacaoshit. Volgens mij heb ik chocolade van 72%.
- Smelt deze chocolade au bain marie. Volgens mijn receptenboek moet de kom dan boven het water hangen (Dit vermeld ik erbij omdat op het internet zo'n beetje de helft zegt dat je kom in het water moet).
- Ondertussen smelt je de boter. Mag in de magnetron.
- Als je chocolade is gesmolten moet je er boter bij doen. En daarna wat melk.
Zolang ik bezig ben met de boter bij de chocolade doen gaat het nog goed, is de massa glad. Als ik de melk erbij doe gaat hij op het einde schiften. Het helpt niet als de melk warm is.
Ik heb ook met een houten en een ijzeren lepel, en in allebei de gevallen gaat het schiften.
Ook heb ik één keer het vuur aangelaten onder de pan met water en één keer uitgedaan.
Ik weet niet wat ik verkeerd doe.
Omdat degene voor wie ik het maak echt niet van melkchocolade houdt, alleen van puur of puurder. En ik houd graag de recepten aan in mijn boekjequote:
Waarom neem je niet gewoon melkchocolade? Als er toch melk bij moet.. Vul eventueel aan met wat van die pure?
Denk je dat het beter zou gaan met melk dan?