CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik ben al geen fan van tomatenpuree, maar als je dat ook nog eens pas op het laatst gaat toevoegen, dat lijkt me echt niet werken. Toch?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Daarom, lang stoven, en je moet niet veel toevoegen.quote:Op zaterdag 10 november 2012 09:19 schreef RobinOok het volgende:
Ik ben al geen fan van tomatenpuree, maar als je dat ook nog eens pas op het laatst gaat toevoegen, dat lijkt me echt niet werken. Toch?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Sorry, net wakker en koffie nog niet gedronken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja maar ik ben al uitgestoofd 
. Wat kan ik nu nog doen om het spannender te maken? Ik denk niet dat als ik het nu opwarm, er vocht bij doe en dat in laat koken, het vlees lekkerder wordt. Of zou dat wel meevallen?
. Wat kan ik nu nog doen om het spannender te maken? Ik denk niet dat als ik het nu opwarm, er vocht bij doe en dat in laat koken, het vlees lekkerder wordt. Of zou dat wel meevallen?
Fat bikers bounce better.
I'm not confused brother! I just took picture of my face, is defo not my confused face!
I'm not confused brother! I just took picture of my face, is defo not my confused face!
Pureer een paar teentjes knoflook, een ansjovisfiletje, wat foelie en wat peper erbij, aan de kook brengen en zachtjes zetten. Smaak gaat flink vooruit, als het nog wat flauw is, wat soyasaus.quote:Op zaterdag 10 november 2012 16:11 schreef Skaai het volgende:
Ja maar ik ben al uitgestoofd
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hey Piet,
ik ben van plan een eend te braden en ik vroeg me af of dit kan werken. Ongeveer zelfde manier hoe Heston een kip braadt.
Ik vlinder de eend. Ik stop het in een 90C oven voor 3-4 uur totdat het 60C meet. Het kan misschien zelfs lager, omdat je eend medium rare kan eten. Vervolgens haal ik het eruit en zet ik de broiler aan. Als de broiler gloeiend heet, leg ik de eend eronder om de huid te bruinen.
Waar ik bang voor ben is dat bij 90C te weinig vet wegsmelt, maar aan de andere kant wordt het ook veel langer gebraad.
ik ben van plan een eend te braden en ik vroeg me af of dit kan werken. Ongeveer zelfde manier hoe Heston een kip braadt.
Ik vlinder de eend. Ik stop het in een 90C oven voor 3-4 uur totdat het 60C meet. Het kan misschien zelfs lager, omdat je eend medium rare kan eten. Vervolgens haal ik het eruit en zet ik de broiler aan. Als de broiler gloeiend heet, leg ik de eend eronder om de huid te bruinen.
Waar ik bang voor ben is dat bij 90C te weinig vet wegsmelt, maar aan de andere kant wordt het ook veel langer gebraad.
Noodles
Te ze gaar zijnquote:
Piet als ik een stoofperentaart maak hoelang moet ik de peertjes voorstoven?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb gisteravond een stoofschotel gemaakt omdat ik daar vandaag geen tijd voor had. Nu heb ik deze in de kelder gezet om daar te bewaren. Het is daar wel erg koel maar had ik dit eigenlijk kunnen doen? of is de stoofpot nu niet meer eetbaar (het ziet er niet heel smakelijk uit). Groetjes :p
Naar alle waarschijnlijkheid prima te eten.quote:
Ik heb gisteravond een stoofschotel gemaakt omdat ik daar vandaag geen tijd voor had. Nu heb ik deze in de kelder gezet om daar te bewaren. Het is daar wel erg koel maar had ik dit eigenlijk kunnen doen? of is de stoofpot nu niet meer eetbaar (het ziet er niet heel smakelijk uit). Groetjes :p
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zit er een soort "laagje" op? Kan het vet zijn dat zich heeft verzameld. Even opwarmen en je kan het gewoon eten lijkt me!quote:
Ik heb gisteravond een stoofschotel gemaakt omdat ik daar vandaag geen tijd voor had. Nu heb ik deze in de kelder gezet om daar te bewaren. Het is daar wel erg koel maar had ik dit eigenlijk kunnen doen? of is de stoofpot nu niet meer eetbaar (het ziet er niet heel smakelijk uit). Groetjes :p
Ja er zit een soort vetlaagje op, Opwarmen en smullen hoop ikquote:
[..]
Zit er een soort "laagje" op? Kan het vet zijn dat zich heeft verzameld. Even opwarmen en je kan het gewoon eten lijkt me!
En, was het lekker? Het gestolde vet bovenop kan je trouwens verwijderen, dat heeft zijn werk gedaan.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oke, ik ben Piet wel niet; Maar goed 
:
Peersoorten; natuurlijk de bekende Gieser Wildeman is een stoofpeer. Maar je hebt ook nog de Saint Rémy.
bereiden; schillen, en of in zn geheel stoven (steeltje er aan laten) of in kwarten snijden.
Stoven in water met bv kaneelstokje en suiker(als je dat lekker vindt, bij Saint Remy wel aan te raden). Rode kleur komt vanzelf na lang genoeg stoven. Maar dat echte dieprode, dan moet je of stoven in (deels) rode wijn/rode bessensap. Of perenrood suiker toevoegen (suiker met kleurstof). Maar dat vind ik persoonlijk een beetje nep.
:Peersoorten; natuurlijk de bekende Gieser Wildeman is een stoofpeer. Maar je hebt ook nog de Saint Rémy.
bereiden; schillen, en of in zn geheel stoven (steeltje er aan laten) of in kwarten snijden.
Stoven in water met bv kaneelstokje en suiker(als je dat lekker vindt, bij Saint Remy wel aan te raden). Rode kleur komt vanzelf na lang genoeg stoven. Maar dat echte dieprode, dan moet je of stoven in (deels) rode wijn/rode bessensap. Of perenrood suiker toevoegen (suiker met kleurstof). Maar dat vind ik persoonlijk een beetje nep.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik ben niet van het water! Rode wijn, port, witte wijn, armagnac, maakt niet uit, als er maar alcohol in zit!
http://kokrobin.wordpress(...)pears-stoofpeertjes/
http://kokrobin.wordpress(...)pears-stoofpeertjes/
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Rode port 
heerlijk!
Lekkerste peertjes ooit bij Vork gegeten, dus misschien kan hij zijn recept hier neerzetten
heerlijk!Lekkerste peertjes ooit bij Vork gegeten, dus misschien kan hij zijn recept hier neerzetten
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Ik gebruik giese wildeman, een fles (goedkope) rode wijn, suiker en een pijp kaneel, eventueel wat citroenschil. Ik schil ze en laat ze heel, en het steeltje er aan. 2 tot 3 kilo peertjes op een fles wijn.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Port is wat zoeter als rode wijn d8 ? Ik ben geen wijndrinker/kenner dus moet me op jullie verlaten.
Ik heb weleens limonade siroop geprobeerd maar mijn peertjes gingen toen naar aardbeien smaken
Hoelang moeten ze opstaan, uurtje of 3 of totdat ze rood zijn ?
Ik heb ook nog kleurstof staan zou ik dat er eventueel bij kunnen doen ?
Ik heb weleens limonade siroop geprobeerd maar mijn peertjes gingen toen naar aardbeien smaken
Hoelang moeten ze opstaan, uurtje of 3 of totdat ze rood zijn ?
Ik heb ook nog kleurstof staan zou ik dat er eventueel bij kunnen doen ?
Port is idd zoeter, maar ik voeg ook suiker toe, als je port gebruikt doe je er minder suiker in, of helemaal geen.quote:
Port is wat zoeter als rode wijn d8 ? Ik ben geen wijndrinker/kenner dus moet me op jullie verlaten.
Ik heb weleens limonade siroop geprobeerd maar mijn peertjes gingen toen naar aardbeien smaken
Hoelang moeten ze opstaan, uurtje of 3 of totdat ze rood zijn ?
Ik heb ook nog kleurstof staan zou ik dat er eventueel bij kunnen doen ?
2 uur is meer dan genoeg.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoeveel suiker mik je er dan bij? En zo'n 2 uur op een laag vuurtje?quote:
Ik gebruik giese wildeman, een fles (goedkope) rode wijn, suiker en een pijp kaneel, eventueel wat citroenschil. Ik schil ze en laat ze heel, en het steeltje er aan. 2 tot 3 kilo peertjes op een fles wijn.
Ik krijg trek in stoofpeertjes
net als de stoofschotel nog nooit gemaakt.
Fat bikers bounce better.
I'm not confused brother! I just took picture of my face, is defo not my confused face!
I'm not confused brother! I just took picture of my face, is defo not my confused face!
Ligt er een beetje aan maar ongeveer een kopje op een fles wijn.quote:Op donderdag 15 november 2012 20:28 schreef Skaai het volgende:
[..]
Hoeveel suiker mik je er dan bij? En zo'n 2 uur op een laag vuurtje?
Ik krijg trek in stoofpeertjes
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het mooie is, je kan stoofpeertjes uitstekend invriezen of wecken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Worden ze dan niet papperig ?quote:
Het mooie is, je kan stoofpeertjes uitstekend invriezen of wecken
Ik heb even een vraag voor het vervangen van een ingredient.
In de allerhande van deze maand staat een vegetarische bonenschotel. Deze heb ik afgelopen week gemaakt. Natuurlijk de vegetarische balletjes vervangen door zelfgemaakte gehaktballetjes. Maar mijn vrouw houdt niet zo van tomatensaus. Maar verder vonden we het wel heel lekker. Maar de tomatensaus er nou uit laten maakt het volgens mij wel een stukje droger. Dus wat is een goede vervanger voor de tomatensaus. De overige ingredienten zijn:
Aardappelpartjes, bruine bonen, kleine gehaktballetjes, ui, komijn, peterselieblaadjes.
In de allerhande van deze maand staat een vegetarische bonenschotel. Deze heb ik afgelopen week gemaakt. Natuurlijk de vegetarische balletjes vervangen door zelfgemaakte gehaktballetjes. Maar mijn vrouw houdt niet zo van tomatensaus. Maar verder vonden we het wel heel lekker. Maar de tomatensaus er nou uit laten maakt het volgens mij wel een stukje droger. Dus wat is een goede vervanger voor de tomatensaus. De overige ingredienten zijn:
Aardappelpartjes, bruine bonen, kleine gehaktballetjes, ui, komijn, peterselieblaadjes.
Of misschien gepureerde geroosterde rode paprika?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Eerst stoven, dan invriezen natuurlijkquote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Mijn recept is een variatie hierop. Inderdaad Gieser Wildeman peertjes gebruiken. Steeltje eraf, schillen, in tweeën snijden en het harde stukje waar de bloem zat eruit halen met een aardappelmesje. Dan gebruik ik een meloenbolletjeslepel om in één keer het halve klokhuis eruit te scheppen. Omdat de rauwe peertjes zo hard zijn, werkt dit prima en ik vind het er nog leuk uitzien ook.quote:
Oke, ik ben Piet wel niet; Maar goed
Peersoorten; natuurlijk de bekende Gieser Wildeman is een stoofpeer. Maar je hebt ook nog de Saint Rémy.
bereiden; schillen, en of in zn geheel stoven (steeltje er aan laten) of in kwarten snijden.
Stoven in water met bv kaneelstokje en suiker(als je dat lekker vindt, bij Saint Remy wel aan te raden). Rode kleur komt vanzelf na lang genoeg stoven. Maar dat echte dieprode, dan moet je of stoven in (deels) rode wijn/rode bessensap. Of perenrood suiker toevoegen (suiker met kleurstof). Maar dat vind ik persoonlijk een beetje nep.
Verder is mijn recept zo'n beetje als hier boven, maar:
- ik maakte het kindvriendelijk dus in plaats van wijn gebruikte ik Roosvicee! Echt heerlijk, probeer maar eens.
- geen gewone maar rietsuiker, gezonder en extra smaakvol.
- in de pan altijd een mandarijn, gewassen, met een stuk of 15 kruidnagels erin geprikt --> geven beide een heerlijke smaak af.
En heel, heel lang laten stoven, ik denk zeker 2 uur onder het kookpunt houden.
Home computers are being called upon to perform many new functions, including the consumption of homework formerly eaten by the dog.
Als je twee uur stooft is de alcohol echt wel uit de wijn gekookt.quote:
[..]
Mijn recept is een variatie hierop. Inderdaad Gieser Wildeman peertjes gebruiken. Steeltje eraf, schillen, in tweeën snijden en het harde stukje waar de bloem zat eruit halen met een aardappelmesje. Dan gebruik ik een meloenbolletjeslepel om in één keer het halve klokhuis eruit te scheppen. Omdat de rauwe peertjes zo hard zijn, werkt dit prima en ik vind het er nog leuk uitzien ook.
Verder is mijn recept zo'n beetje als hier boven, maar:
- ik maakte het kindvriendelijk dus in plaats van wijn gebruikte ik Roosvicee! Echt heerlijk, probeer maar eens.
- geen gewone maar rietsuiker, gezonder en extra smaakvol.
- in de pan altijd een mandarijn, gewassen, met een stuk of 15 kruidnagels erin geprikt --> geven beide een heerlijke smaak af.
En heel, heel lang laten stoven, ik denk zeker 2 uur onder het kookpunt houden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee hoor. http://eetschrijven.blogs(...)l-bij-het-koken.htmlquote:Op zaterdag 17 november 2012 19:36 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Als je twee uur stooft is de alcohol echt wel uit de wijn gekookt.
5% van het oorspronkelijke blijft achter volgens deze blogquote:
[..]
Nee hoor. http://eetschrijven.blogs(...)l-bij-het-koken.html
Okay, 5% van de 12% die er in de wijn zat is dat 0,6%
In de stoofpeertjes sap
Als je je daar zorgen over maakt zou ik ook geen brood eten, of heel rijp fruit.
Appelsap bevat een 0,4%
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb niet zo zeer een "hoe maak ik het klaar" vraag, maar meer een "wat serveer ik erbij?" vraag
Ik probeer graag nieuwe dingen uit en nu bracht iemand laatst diepvries knoedels mee, ik denk russisch, of iig ergens uit oost Europa.
Nou kan ik uit de zak wel opmaken hoe ik ze klaar moet maken, maar ik heb niet echt een idee/inspiratie om erbij te maken.
De ene zak zijn knoedels met ui en vlees, de andere zak is champignons met kool.
Ik probeer graag nieuwe dingen uit en nu bracht iemand laatst diepvries knoedels mee, ik denk russisch, of iig ergens uit oost Europa.
Nou kan ik uit de zak wel opmaken hoe ik ze klaar moet maken, maar ik heb niet echt een idee/inspiratie om erbij te maken.
De ene zak zijn knoedels met ui en vlees, de andere zak is champignons met kool.
wat is dan de goede room Piet,quote:
ik ken alleen slagroom ongeklopt en van die kookroom?
look closer. close your eyes. really, it's not about distance
ik heb trouwens een keer per ongeluk ajvar gemaakt!quote:
was erg lekker
look closer. close your eyes. really, it's not about distance
Dat klinkt als Poolse pierogiequote:
Ik heb niet zo zeer een "hoe maak ik het klaar" vraag, maar meer een "wat serveer ik erbij?" vraag
Ik probeer graag nieuwe dingen uit en nu bracht iemand laatst diepvries knoedels mee, ik denk russisch, of iig ergens uit oost Europa.
Nou kan ik uit de zak wel opmaken hoe ik ze klaar moet maken, maar ik heb niet echt een idee/inspiratie om erbij te maken.
De ene zak zijn knoedels met ui en vlees, de andere zak is champignons met kool.
Vlees: miesem, ui: cebula, champignons: gryzbami, kool: kapusta. Ik heb hier nog ruskie in de vriezer liggen, die zijn gevuld met kaas.En ik weet ook nooit zo goed wat ik erbij moet serveren. In Polen is het vaak een lunchgerecht waar je eigenlijk niets bij krijgt behalve soms wat gebakken vetspek, bij de ruskie hoort creme fraiche en bieslook. Mij klinkt broccoli er wel lekker bij. Uiteraard met wat vegeta in het kookwater.
Naast kort koken kan je ze ook (eenmaal ontdooit) een minuut of 4 aan elke kant bakken. Dan worden ze een beetje knapperig.
Spoilers!
Zuurkool, bietjes, meiraapjes?quote:
Ik heb niet zo zeer een "hoe maak ik het klaar" vraag, maar meer een "wat serveer ik erbij?" vraag
Ik probeer graag nieuwe dingen uit en nu bracht iemand laatst diepvries knoedels mee, ik denk russisch, of iig ergens uit oost Europa.
Nou kan ik uit de zak wel opmaken hoe ik ze klaar moet maken, maar ik heb niet echt een idee/inspiratie om erbij te maken.
De ene zak zijn knoedels met ui en vlees, de andere zak is champignons met kool.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ongeklopte slagroom, ik gebruik om te koken de houdbare van de aldi.quote:Op zondag 18 november 2012 15:18 schreef new_moon het volgende:
[..]
wat is dan de goede room Piet,
ik ken alleen slagroom ongeklopt en van die kookroom?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
mooi, volgende keer even meenemen bij het boodschappen doenquote:
[..]
Ongeklopte slagroom, ik gebruik om te koken de houdbare van de aldi.
look closer. close your eyes. really, it's not about distance
Piet, jij was toch altijd erg huiverig met het bewaren van gekookte rijst? Ik heb donderdagavond een verschrikkelijk lekkere curry gemaakt en heb helaas de gekookte rijst samen met de saus bewaard. Nu wil ik hem vanavond weer opwarmen maar hij staat dus ongeveer 4 dagen in de koelkast. Hij is wel anderhalf uur na het koken de koelkast in gegaan en die staat op 4 graden of minder.
Hij ruikt niet gek en ik ontdek er geen schimmel oid op, maar sinds jouw waarschuwingen ben ik toch huiverig. Zou het kwaad kunnen als ik hem echt loeiheet maak in de pan?
Hij ruikt niet gek en ik ontdek er geen schimmel oid op, maar sinds jouw waarschuwingen ben ik toch huiverig. Zou het kwaad kunnen als ik hem echt loeiheet maak in de pan?
Doe het niet............... iedereen maakt die fout maar eenmaalquote:
Piet, jij was toch altijd erg huiverig met het bewaren van gekookte rijst? Ik heb donderdagavond een verschrikkelijk lekkere curry gemaakt en heb helaas de gekookte rijst samen met de saus bewaard. Nu wil ik hem vanavond weer opwarmen maar hij staat dus ongeveer 4 dagen in de koelkast. Hij is wel anderhalf uur na het koken de koelkast in gegaan en die staat op 4 graden of minder.
Hij ruikt niet gek en ik ontdek er geen schimmel oid op, maar sinds jouw waarschuwingen ben ik toch huiverig. Zou het kwaad kunnen als ik hem echt loeiheet maak in de pan?
Als je twijfelt, niet doenquote:
Piet, jij was toch altijd erg huiverig met het bewaren van gekookte rijst? Ik heb donderdagavond een verschrikkelijk lekkere curry gemaakt en heb helaas de gekookte rijst samen met de saus bewaard. Nu wil ik hem vanavond weer opwarmen maar hij staat dus ongeveer 4 dagen in de koelkast. Hij is wel anderhalf uur na het koken de koelkast in gegaan en die staat op 4 graden of minder.
Hij ruikt niet gek en ik ontdek er geen schimmel oid op, maar sinds jouw waarschuwingen ben ik toch huiverig. Zou het kwaad kunnen als ik hem echt loeiheet maak in de pan?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Misschien kun je me helpen. Mijn chocolade schift tot 2 keer toe terwijl ik alles goed doe geloof ik.
Ik moet chocoladecupcakes maken en daarvoor moet ik het volgende doen:
- Wat pure chocolade, met hoge cacaoshit. Volgens mij heb ik chocolade van 72%.
- Smelt deze chocolade au bain marie. Volgens mijn receptenboek moet de kom dan boven het water hangen (Dit vermeld ik erbij omdat op het internet zo'n beetje de helft zegt dat je kom in het water moet).
- Ondertussen smelt je de boter. Mag in de magnetron.
- Als je chocolade is gesmolten moet je er boter bij doen. En daarna wat melk.
Zolang ik bezig ben met de boter bij de chocolade doen gaat het nog goed, is de massa glad. Als ik de melk erbij doe gaat hij op het einde schiften. Het helpt niet als de melk warm is.
Ik heb ook met een houten en een ijzeren lepel, en in allebei de gevallen gaat het schiften.
Ook heb ik één keer het vuur aangelaten onder de pan met water en één keer uitgedaan.
Ik weet niet wat ik verkeerd doe.
Ik moet chocoladecupcakes maken en daarvoor moet ik het volgende doen:
- Wat pure chocolade, met hoge cacaoshit. Volgens mij heb ik chocolade van 72%.
- Smelt deze chocolade au bain marie. Volgens mijn receptenboek moet de kom dan boven het water hangen (Dit vermeld ik erbij omdat op het internet zo'n beetje de helft zegt dat je kom in het water moet).
- Ondertussen smelt je de boter. Mag in de magnetron.
- Als je chocolade is gesmolten moet je er boter bij doen. En daarna wat melk.
Zolang ik bezig ben met de boter bij de chocolade doen gaat het nog goed, is de massa glad. Als ik de melk erbij doe gaat hij op het einde schiften. Het helpt niet als de melk warm is.
Ik heb ook met een houten en een ijzeren lepel, en in allebei de gevallen gaat het schiften.
Ook heb ik één keer het vuur aangelaten onder de pan met water en één keer uitgedaan.
Ik weet niet wat ik verkeerd doe.
Waarom neem je niet gewoon melkchocolade? Als er toch melk bij moet.. Vul eventueel aan met wat van die pure?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
