CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik eet heel weinig zout. Kwestie van wennen, maar je proeft het eten veel beter. Je merkt dan ook dat kant en klaar vreselijk zout is.
Enige waar ik echt zout op doe is friet.
Enige waar ik echt zout op doe is friet.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik vind het bijna een doodzonde. Koken zonder zout. En dan helemaal als je 't hebt over een mooie entrecote. Oh man, wat zonde.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ieder zijn meug, niet? En er staat zout op tafel.quote:Op maandag 29 oktober 2012 20:53 schreef RobinOok het volgende:
Ik vind het bijna een doodzonde. Koken zonder zout. En dan helemaal als je 't hebt over een mooie entrecote. Oh man, wat zonde.
Saus is pittig genoeg om geen extra zout te willen.
En ik kook met weinig zout, niet zonder
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:Op maandag 29 oktober 2012 20:58 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ieder zijn meug, niet? En er staat zout op tafel.
Saus is pittig genoeg om geen extra zout te willen.
En ik kook met weinig zout, niet zonder
Vergeet de rand vet niet! Kom ze wel eens tegen bij slagers met geen of nauwlijks een rand vet eraanquote:
Hoe selecteer je een goeie Entrecote
Je kijkt naar het vlees, afhankelijk van wat voor een soort koe het is, is het vlees Roze (Limosin) tot Donkerpaars (freerange hereford)
Het vlees moet niet plakken of slijmerig zijn, maar mooi aanvoelen.
Er moeten kleine witte vetadertjes doorheen lopen, heel fijne, zoals de scheurtjes in een oud olieverf schilderij. Gemarmerd, noemt de vakman het.
Deze Entrecote (nooit minder dan 250 gram) moet NIET dun gesneden zijn maar een mooie dikte hebben, van ten minste 2 cm.
Haal hem uit de koelkast en laat hem op het aanrecht minstens een uur op kamertemperatuur komen.
Vers gemalen peper er op dan een dikke koekepan op het vuur waar je braadvet (geklaarde boter) in verwarmt. Dit goed heet laten worden, maar niet te heet (walm walm) Biefstuk hier in bakken. (je kan het ook op de grill doen)
Met de wijsvinger voelen hoe de Entrecote aanvoelt.
als je wang -> Rood
als je bovenlip -> Roze
als het puntje van je neus -> well done
als je voorhoofd -> totaal doorbakken (en verpest)
Tja, dat komt omdat libellehuisvrouwtjes het niet willen.quote:
[..]
Vergeet de rand vet niet! Kom ze wel eens tegen bij slagers met geen of nauwlijks een rand vet eraan
Ik koop horecavlees, huisvrouwtjesslagers en supermarkten hebben geen goed rundvlees.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Niet gemarmerdquote:
Deze zijn beter
Platonisch ideaal van entrecote
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oh, en een goed stuk vlees is 6-10 weken afgehangen, liefst droog
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Italiaanse delicatesse winkels, Hanos,
Het is gewoon een andere naam voor Coppa.
Het is gewoon een andere naam voor Coppa.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wat jij daar post wilde ik aanvankelijk ook posten, maar zo'n soort marmering is in Nederland toch vrij onrealistisch. Kun jij via die horecaslager van je daadwerkelijk zulke stukken kopen? Even los van Wagyu natuurlijk.quote:
[..]
Niet gemarmerd
Deze zijn beter
[ afbeelding ]
Platonisch ideaal van entrecote
Edit: Ik zie het zinnetje eronder nu pas
Af en toe, als je geluk hebt.quote:
[..]
Wat jij daar post wilde ik aanvankelijk ook posten, maar zo'n soort marmering is in Nederland toch vrij onrealistisch. Kun jij via die horecaslager van je daadwerkelijk zulke stukken kopen? Even los van Wagyu natuurlijk.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Soms, soms loop je tegen steaks aan, als je die op de grill hebt gehad of bakt, eet, daar heb je het jaren later nog over. Een smaak van boter, rood vlees, goddelijk.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb een tijd bij een slager gewerkt en wilde met kerst eens een rib-eye van twee kilo maken. Ben toen met de slager in de vrachtwagen van de leverancier gesprongen (ook een horecaleverancier trouwens!) en samen met hem aan alle rib-eyes gevoeld. Hij legde me toen uit hoe je aan een geseald stuk vlees kunt voelen hoe gemarmerd het is. Ik heb nog nooit zo'n goddelijk stuk vlees gegeten.quote:
Soms, soms loop je tegen steaks aan, als je die op de grill hebt gehad of bakt, eet, daar heb je het jaren later nog over. Een smaak van boter, rood vlees, goddelijk.
Eerst aangeschroeid op een loeihete grillplaat en toen op 90 graden de oven in. Daarna in een op 50 graden geijkte oven door laten garen tot hij van binnen iets onder de 50 graden was. Bedropen met boter. Mijn god, een perfect egaal stuk rosé vlees van twee kilo
Soms mis ik dat baantje wel
Zit te twijfelen of ik met kerst een hele ( dus met botten) zal serveren, een rundrack zogezegd..
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Lekker vet ook.quote:
[..]
Niet gemarmerd
Deze zijn beter
[ afbeelding ]
Platonisch ideaal van entrecote
Die van mij zag er meer uit zoals die bovenstaande foto. Hoe kom ik aan zulke entrecotes dan?
If not now, then when.
Geluk hebbenquote:
[..]
Lekker vet ook.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Eergister voor het eerst zelf een mergelland lam bereid. Heerlijk!
Nu had ik het klaargemaakt met couscous en een aantal groentes. Geen echte saus.
Wat zou jij aanraden voor een volgende keer? Niet alleen qua saus maar ook wat jij erbij zou eten. Vind het moeilijk om zelf dingen te verzinnen om een of andere reden. Had nu ook heel standaard tomaten, portobello's en een koolrabi erbij gemaakt.
Het vlees was namelijk echt heerlijk dus ben zeker van plan om het nog eens te halen bij de slager.
Nu had ik het klaargemaakt met couscous en een aantal groentes. Geen echte saus.
Wat zou jij aanraden voor een volgende keer? Niet alleen qua saus maar ook wat jij erbij zou eten. Vind het moeilijk om zelf dingen te verzinnen om een of andere reden. Had nu ook heel standaard tomaten, portobello's en een koolrabi erbij gemaakt.
Het vlees was namelijk echt heerlijk dus ben zeker van plan om het nog eens te halen bij de slager.
吴 曼 迪
Zeg maar een ribstuk? Garen aan het bot smaakt beter en presenteert geweldig zo met kerst. Ik zou ervoor tekenenquote:
Zit te twijfelen of ik met kerst een hele ( dus met botten) zal serveren, een rundrack zogezegd..
Of misschien een cote du boeuf?
.quote:
Zit te twijfelen of ik met kerst een hele ( dus met botten) zal serveren, een rundrack zogezegd..
Is dat nog toegestaan ? Ivm gekke-koeien-ziekte, ik weet het eerlijk gezegd niet .
Niet dat ik me daar heel veel van aan trek , ben zelf gek op merg , na de bouilon is het merg voor mij , heerlijk op een geroosterde boterham met peper en zout.
Ik vind een saus op basis van Fond, rode wijn, vat thijm en honing en afgemonteerd met een kluit boter altijd erg lekker bij lam, een ansjovisfiletje er in smelten ipv zout geeft een hele diepe mooie smaak.quote:Op maandag 29 oktober 2012 23:13 schreef megamandy het volgende:
Eergister voor het eerst zelf een mergelland lam bereid. Heerlijk!
Nu had ik het klaargemaakt met couscous en een aantal groentes. Geen echte saus.
Wat zou jij aanraden voor een volgende keer? Niet alleen qua saus maar ook wat jij erbij zou eten. Vind het moeilijk om zelf dingen te verzinnen om een of andere reden. Had nu ook heel standaard tomaten, portobello's en een koolrabi erbij gemaakt.
Het vlees was namelijk echt heerlijk dus ben zeker van plan om het nog eens te halen bij de slager.
Zeekraal is erg lekker erbij als ruime garnering, maar wellicht wat teveel als warme groenten, hoewel ik dat erg lekker vindt.
Bijlages, sperzieboontjes zijn een klassieker (en ik hou van de klassiekers), groene asperges, stoofpeertjes zijn ook lekker, rode kool, spruitjes, meiraapjes.
Verder gewoon bloemige aardappels of puree, of gewoon een mooie saffraanrijst?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, maar dan niet geportioneerd, maar als echt groot braadstuk.quote:
[..]
Zeg maar een ribstuk? Garen aan het bot smaakt beter en presenteert geweldig zo met kerst. Ik zou ervoor tekenen
Of misschien een cote du boeuf?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
AFAIK mag er geen ruggemerg aan zitten, maar gewone merg wel. Nu maal ik daar niet zo om, ik geloof dat sinds het begin van de gekke koeienziekte er twee gevallen van zijn geweest in NL bij mensen, dus het loopt wel los, er stikken meer mensen in een taai stuk vlees.quote:
[..]
.
Is dat nog toegestaan ? Ivm gekke-koeien-ziekte, ik weet het eerlijk gezegd niet .
Niet dat ik me daar heel veel van aan trek , ben zelf gek op merg , na de bouilon is het merg voor mij , heerlijk op een geroosterde boterham met peper en zout.
Wat ik erg lekker vind met merg, is merg heel zacht smelten, niet bruin laten worden, eidooier erbij, griesmeel erbij. Deeg laten rusten en er dan balletjes van draaien die je gaart in een bouillon en dan als bijlage in de soep hebt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik kook ze 10-15 minuten. Gewoon af en toe even prikken.quote:
Hoelang moet je witlof koken voor een witlofschotel? Omwikkeld met kaas en ham.
Neem liever een neutrale olie, dan verpest ie de smaak niet, enne, beter je truffel opeten. Arachideolie bijvoorbeeld.quote:
Wat voor olie moet ik gebruiken om mijn aangesneden zwarte truffel in te bewaren? lichte olijf?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zou ze 5-8 minuten stomen voordat je ze omwikkeld en in de oven schuift.quote:
Hoelang moet je witlof koken voor een witlofschotel? Omwikkeld met kaas en ham.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb ze een minuut of 8 gekookt maar ze waren nog een beetje hard van binnen.quote:
[..]
Zou ze 5-8 minuten stomen voordat je ze omwikkeld en in de oven schuift.
Hoe lang had je ze daarna in de oven? En ik vind het lekker als het nog beet heeft. Hou niet van gaar gekookte groenten. Wellicht had ik dat moeten zeggen.quote:
[..]
Ik heb ze een minuut of 8 gekookt maar ze waren nog een beetje hard van binnen.
Ik eet witlof trouwens het liefst rauw.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dank voor de ideeënquote:
[..]
Ik vind een saus op basis van Fond, rode wijn, vat thijm en honing en afgemonteerd met een kluit boter altijd erg lekker bij lam, een ansjovisfiletje er in smelten ipv zout geeft een hele diepe mooie smaak.
Zeekraal is erg lekker erbij als ruime garnering, maar wellicht wat teveel als warme groenten, hoewel ik dat erg lekker vindt.
Bijlages, sperzieboontjes zijn een klassieker (en ik hou van de klassiekers), groene asperges, stoofpeertjes zijn ook lekker, rode kool, spruitjes, meiraapjes.
Verder gewoon bloemige aardappels of puree, of gewoon een mooie saffraanrijst?
Zal wel even duren voordat ik weer bij de slager ben.
吴 曼 迪
Had je ze doormidden gesneden of heel gelaten?quote:
[..]
Ik heb ze een minuut of 8 gekookt maar ze waren nog een beetje hard van binnen.
Hier word ik nostalgisch van! Mijn oma maakte dit voor de zondagse soep. Ze gebruikte alleen beschuit ipv griesmeel.quote:
[..]
Wat ik erg lekker vind met merg, is merg heel zacht smelten, niet bruin laten worden, eidooier erbij, griesmeel erbij. Deeg laten rusten en er dan balletjes van draaien die je gaart in een bouillon en dan als bijlage in de soep hebt.
Siesta & Fiesta!
Mijn oma pakte een zakje cup a soup, deed daar veel te veel water en gehaktballen uit een potje bij. Ik heb 15 jaar daarna geen soepbal meer gegeten 
Het was nog kerst ook.
Het was nog kerst ook.
Spoilers!
Mijn oma deed door de kippensoep , een soort van ei-balletjes , die hadden dan een structuur van luchtbelletjes bros-like zeg maar jammer genoeg weet ik geen benaming ervoor laat staan dat ik haar recept heb. Ik durf dan ook niet te zeggen of het een nederlands , een streek of duits recept is.
Ik vond ze wel erg lekker en bijzonder.
Wat ik ook erg lekker vond van haar was de karnemelkse pap met roggebrood erin gebrokkeld. of een boterham met kwark en jam. ahh Nostalgie
Mijn andere oma , kon volgens mij alleen uit pakjes koken.
Ik vond ze wel erg lekker en bijzonder.
Wat ik ook erg lekker vond van haar was de karnemelkse pap met roggebrood erin gebrokkeld. of een boterham met kwark en jam. ahh Nostalgie
Mijn andere oma , kon volgens mij alleen uit pakjes koken.
Dat kan ook, paneermeel is ook een optie. Heb het recent met Kikkererwtenmeel gemaakt, beviel nog het beste, de structuur blijft wat vaster en het mergvet blijft in de balletjes, smelt niet uit.quote:
[..]
Hier word ik nostalgisch van! Mijn oma maakte dit voor de zondagse soep. Ze gebruikte alleen beschuit ipv griesmeel.
Ik ken het trouwens geheel niet uit de NL keuken, waar kwam je oma vandaan? Limburg?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Deed ze daar ook merg in, want dit klinkt een beetje naar Eierstich wat ik ken uit de Duitse keukenquote:
Mijn oma deed door de kippensoep , een soort van ei-balletjes , die hadden dan een structuur van luchtbelletjes bros-like zeg maar jammer genoeg weet ik geen benaming ervoor laat staan dat ik haar recept heb. Ik durf dan ook niet te zeggen of het een nederlands , een streek of duits recept is.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
diew heb ik staan, maar hoe maak je die soep echt lekker, dat is de vraag.quote:
Ik vind een scheutje balsamico azijn door de uiensoep erg lekker.
Je zou daar toch best eens gelijk in kunnen hebben! Ik zie ook recepten staan die geen merg gebruikenquote:
[..]
Deed ze daar ook merg in, want dit klinkt een beetje naar Eierstich wat ik ken uit de Duitse keuken
dan denk ik dat ze het type Eierklößchen heeft gemaakt
Piet, ik wil vanavond zalm teriyaki gaan maken (uit de oven) met daarbij rijst, en gewokte peultjes en broccoli.
Wat kan ik bij de broccoli en de peultjes doen om ze op smaak te maken maar wel nog bij de zalm teriyaki passen?
Wat kan ik bij de broccoli en de peultjes doen om ze op smaak te maken maar wel nog bij de zalm teriyaki passen?
"Ik dit niet meer, Ik dit nooit meer
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
Je zou dit recept kunnen gebruiken, waarbij je de peultjes eraan toevoegt.
http://www.okokorecepten.(...)broccoli-soja-gember
http://www.okokorecepten.(...)broccoli-soja-gember
Klinkt lekkerquote:
Je zou dit recept kunnen gebruiken, waarbij je de peultjes eraan toevoegt.
http://www.okokorecepten.(...)broccoli-soja-gember
Geroosterde sesamzaadjes zou ik toch al over zalm strooien als garnering. Dan haal ik ook nog wat knoflook en gember erbij en gooi ik wat teriyakisaus erbij. Ik ga wel wat experimenteren
Thnx!
"Ik dit niet meer, Ik dit nooit meer
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
Snij veel uien, grote dikke pittige uien aan ringen en doe een kluit boter in een grote pan, smelt de boter tot heet, voeg de uien toe en zet vuur laag. Laat nu langzaam (ja dit kost tijd) de uien zacht worden en carameliseren tot ze goudbruin worden. Voeg een beetje bloem toe.quote:
Piet, hoe maak je een echt lekkere uiensoep? Ik vind uiensoep vaak nogal saai
Blus met een stevige scheut rode wijn en breng aan de kook.
Voeg nu een stevige zelfgetrokken runderbouillon toe en laat het verder koken tot alle bloemsmaak is verdwenen.
Serveren met soldaatjes of croutons
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Roerbakken met wat mushroom soy (Pearl river bridge), beetje oestersaus en wat gembersiroop.quote:
Piet, ik wil vanavond zalm teriyaki gaan maken (uit de oven) met daarbij rijst, en gewokte peultjes en broccoli.
Wat kan ik bij de broccoli en de peultjes doen om ze op smaak te maken maar wel nog bij de zalm teriyaki passen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
thanks! Geen thijm ofzo?quote:
[..]
Snij veel uien, grote dikke pittige uien aan ringen en doe een kluit boter in een grote pan, smelt de boter tot heet, voeg de uien toe en zet vuur laag. Laat nu langzaam (ja dit kost tijd) de uien zacht worden en carameliseren tot ze goudbruin worden. Voeg een beetje bloem toe.
Blus met een stevige scheut rode wijn en breng aan de kook.
Voeg nu een stevige zelfgetrokken runderbouillon toe en laat het verder koken tot alle bloemsmaak is verdwenen.
Serveren met soldaatjes of croutons
Ik ga er straks aan beginnen
