CUL Culinesse ą gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Hier verder dus, deel 27 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.
Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Hier verder dus, deel 27 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven. Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Goedemiddag Piet! Ik ga vanavond risotto maken met salie en mascarpone. En daarnaast geroosterde pompoen en kastanjes. Ik zou zo graag mijn kastanjes een beetje krokant krijgen, en dat is me tot nu toe nog nooit gelukt 
heb jij een goed idee??
heb jij een goed idee??
Ik zat laatst een beetje te denken over 1 pans gerechten. Nu wok ik regelmatig. Natuurlijk niet van het hele speciale. Maar gewoon wat kip, beetje groente, pakje noodles saus en klaar. Dat kun je natuurlijk oneindig varieren, met rund of varkensvlees, soorten groeten, noodles, rijst enz. En diverse soorten saus. Dat is allemaal vrij eenvoudig en de volgorde is ook gewoon duidelijk.
Maar nu heb ik dus ook een grote gietijzeren pan en bedacht ik me is er ook niet gewoon zoiets daarin te maken waarbij je oneindig kan varieren. Een beetje een stoofgerecht zeg maar. Heb je wat tips hiervoor Piet?
Maar nu heb ik dus ook een grote gietijzeren pan en bedacht ik me is er ook niet gewoon zoiets daarin te maken waarbij je oneindig kan varieren. Een beetje een stoofgerecht zeg maar. Heb je wat tips hiervoor Piet?
Kastanjes branden in een gietijzeren of plaatstalen koekenpan?quote:Op woensdag 17 oktober 2012 13:10 schreef Amthezia het volgende:
Goedemiddag Piet! Ik ga vanavond risotto maken met salie en mascarpone. En daarnaast geroosterde pompoen en kastanjes. Ik zou zo graag mijn kastanjes een beetje krokant krijgen, en dat is me tot nu toe nog nooit gelukt
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Pfff, ik kan in de winter erg genieten van zuurkool met worst, of boerenkoolstampot met spekkies en zelfgemaakte grove appelmoes.quote:
Piet wat is jouw ultieme winter recept?
Gebraden eend met rode kool, suddervlees met puree en spruiten.
Maar ultiem, neuh, ik hou van variatie en lust eigenlijk alles.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ze fiks aanbakken bedoel je? Ze zijn al gepeld... Zal ik dit dan in olie doen?quote:Op woensdag 17 oktober 2012 14:44 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Kastanjes branden in een gietijzeren of plaatstalen koekenpan?
Er liep enige tijd geleden een suddervlees topic volgens mij.quote:
Ik zat laatst een beetje te denken over 1 pans gerechten. Nu wok ik regelmatig. Natuurlijk niet van het hele speciale. Maar gewoon wat kip, beetje groente, pakje noodles saus en klaar. Dat kun je natuurlijk oneindig varieren, met rund of varkensvlees, soorten groeten, noodles, rijst enz. En diverse soorten saus. Dat is allemaal vrij eenvoudig en de volgorde is ook gewoon duidelijk.
Maar nu heb ik dus ook een grote gietijzeren pan en bedacht ik me is er ook niet gewoon zoiets daarin te maken waarbij je oneindig kan varieren. Een beetje een stoofgerecht zeg maar. Heb je wat tips hiervoor Piet?
Draadjesvlees
Het Grote Stoofpotten Topic
Het Grote Stoofpotten Topic Deel 2!
Het Grote Stoofpotten Topic Deel 3
Het grote Stoofpottentopic #4
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bedankt ga ik die eens doorlezen.quote:
[..]
Er liep enige tijd geleden een suddervlees topic volgens mij.
Draadjesvlees
Het Grote Stoofpotten Topic
Het Grote Stoofpotten Topic Deel 2!
Het Grote Stoofpotten Topic Deel 3
Het grote Stoofpottentopic #4
Niet pellen voor het branden, maar als ze al gepeld zijn, zou ik ze behandelen als aardappels die wilt bakkenquote:
[..]
Ze fiks aanbakken bedoel je? Ze zijn al gepeld... Zal ik dit dan in olie doen?
Kort voorkoken, af laten koelen, en dan bakken in geklaarde boter, niet te heet, dan verbrand de boel (veel suikers)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
met gecrushte pecannoten erin. Goddelijk.quote:
Ik wil vanavond boterkoek gaan bakken, weet jij misschien nog een lekkere variatie hierop?
Hoe kan je zoiets lekkers nog verbeteren? Je zou normandische boter kunnen gebruiken.quote:
Ik wil vanavond boterkoek gaan bakken, weet jij misschien nog een lekkere variatie hierop?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Amandelmeel gebruiken ipv bloem is ook lekker, maar dan is het half marsepein.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb trek in boterkoek... Heb t nog nooit gemaakt maar ik gok dat een half pakje blue band niet genoeg is.
Spoilers!
Dit moet een troll zijn. Boterkoek zonder boter..
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Geen boterkoek want niet genoeg boter 
En geen boterkoek want geen zin om van de bank op te staan.
Edit: ik snap m, je bent een boternazi
Ik zou ook roomboter in huis halen als ik zou weten dat ik boterkoek wilde maken.
En geen boterkoek want geen zin om van de bank op te staan.Edit: ik snap m, je bent een boternazi
Ik zou ook roomboter in huis halen als ik zou weten dat ik boterkoek wilde maken.
Spoilers!
Lucky_Strike, ga jij je schamen!quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik bak eigenlijk altijd in olie. Geen idee meer waar dat pakje BB voor diende. Er stond alweer echte boter op mijn boodschappenlijst dus ontspan mensen 
Spoilers!
Arachide olie mag ik hopen?quote:
Ik bak eigenlijk altijd in olie. Geen idee meer waar dat pakje BB voor diende. Er stond alweer echte boter op mijn boodschappenlijst dus ontspan mensen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Thx! Het was heerlijk!quote:
[..]
met gecrushte pecannoten erin. Goddelijk.
Kan ik beter in arachideolie bakken dan in zonnebloemolie?quote:
[..]
Arachide olie mag ik hopen?
Arachideolie kan beter tegen verhitting, hoewel er veel slechtere keuzes zijn dan zonnebloemolie.quote:
[..]
Kan ik beter in arachideolie bakken dan in zonnebloemolie?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zelf neem ik meestal rijste-olie, geeft minder bijsmaak dan Arachide en het kan nóg beter tegen verhitting (tot 255 graden, Arachide gaat tot 240)
Gebruik het allebei wel eens. Goed om te weten dat arachideolie dan net de betere keuze is.quote:
[..]
Arachideolie kan beter tegen verhitting, hoewel er veel slechtere keuzes zijn dan zonnebloemolie.
Tevens ben ik opzoek naar een recept voor borstplaat. Ik weet dat het lastig is om te maken (en die uitdaging wil ik wel aangaan) maar ik kan nergens een goed recept vinden. Iemand tips?
Maakte het als kind wel eens omdat mijn moe nooit snoep wilde kopen, is heel lang geleden, moet het even nakijken.quote:
[..]
Gebruik het allebei wel eens. Goed om te weten dat arachideolie dan net de betere keuze is.
Tevens ben ik opzoek naar een recept voor borstplaat. Ik weet dat het lastig is om te maken (en die uitdaging wil ik wel aangaan) maar ik kan nergens een goed recept vinden. Iemand tips?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Poedersuiker, slagroom erbij, smaakje erbij, inkoken tot een druppel in een kopje water zijn vorm behoudt. Uitstorten, af laten koelen, klaar.quote:
[..]
Gebruik het allebei wel eens. Goed om te weten dat arachideolie dan net de betere keuze is.
Tevens ben ik opzoek naar een recept voor borstplaat. Ik weet dat het lastig is om te maken (en die uitdaging wil ik wel aangaan) maar ik kan nergens een goed recept vinden. Iemand tips?
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Kastanjes waren gisteren goddelijk over mijn pompoen mascarpone risotto!! Ik had ze zachtjes gebakken, en daarna wat grote zoutvlokken eroverheen. Bedankt voor het advies Piet!
Dank je voor je feedback. Altijd blij als mensen lekker hebben gegeten door de adviezen hier.quote:
Kastanjes waren gisteren goddelijk over mijn pompoen mascarpone risotto!! Ik had ze zachtjes gebakken, en daarna wat grote zoutvlokken eroverheen. Bedankt voor het advies Piet!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, waarom gebruiken ze in veel taart/cake recepten ongezouten boter? Ik gebruik altijd de gewone gezouten roomboter die ik in huis heb, maakt het heel veel uit voor de smaak?
Het wordt mij te zout, bij cake doe ik maar een snuf zout. Ligt er vooral denk ik aan hoe zout je bent gewend te eten.quote:Op vrijdag 19 oktober 2012 14:50 schreef kirsten. het volgende:
Piet, waarom gebruiken ze in veel taart/cake recepten ongezouten boter? Ik gebruik altijd de gewone gezouten roomboter die ik in huis heb, maakt het heel veel uit voor de smaak?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Graag!quote:
[..]
Maakte het als kind wel eens omdat mijn moe nooit snoep wilde kopen, is heel lang geleden, moet het even nakijken.
Volgens mij staat er op de AH-site een recept voor borstplaat, het is wel geen "Piet", maar voor een eerste poging misschien best zinvol.quote:
Moet nog wel even graven naar mijn receptenmap, die zit nog ergens in een doos in de kelder van de verhuizing
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
@Piet en Jagärtrut;quote:
[..]
Het wordt mij te zout, bij cake doe ik maar een snuf zout. Ligt er vooral denk ik aan hoe zout je bent gewend te eten.
Ja ok, het maakt dus niet uit voor de smaak/consistentie behalve dan het zout. Ik dacht het al, maar wist het niet zeker. Wij aten thuis altijd ontzettend veel zout (vind het heerlijk) maar sinds ik samenwoon doe ik zelden nog echt ergens zout doorheen. Ik vergeet het meestal en ik mis het verder ook niet. Behalve vanavond bij de maiskolven, dan moet er zout en boter overheen
Ik doe daar knoflookkruidenboter opquote:
[..]
@Piet en Jagärtrut;
Ja ok, het maakt dus niet uit voor de smaak/consistentie behalve dan het zout. Ik dacht het al, maar wist het niet zeker. Wij aten thuis altijd ontzettend veel zout (vind het heerlijk) maar sinds ik samenwoon doe ik zelden nog echt ergens zout doorheen. Ik vergeet het meestal en ik mis het verder ook niet. Behalve vanavond bij de maiskolven, dan moet er zout en boter overheen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Klopt, heb ik al eens gemaakt ja, maar dat is het toch net niet.. Toch bedanktquote:
[..]
Volgens mij staat er op de AH-site een recept voor borstplaat, het is wel geen "Piet", maar voor een eerste poging misschien best zinvol.
Ik zie dat Cees Holtkamp naast de standaardingrediėnten nog fondant toevoegt. Misschien zit daar het verschil in dat je zoekt.quote:
[..]
Klopt, heb ik al eens gemaakt ja, maar dat is het toch net niet.. Toch bedankt
Dat filmpje ken ik ja, vraag me idd af of dat het verschil maakt. Ben daarom ook benieuwd naar het recept van Piet. Eén van mijn favoriete banketbakkers verkoopt vanilleborstplaat waar je ook echt de vanille in ziet zitten, dat vind ik ook bijna niet terug in recepten bijvoorbeeld.quote:
[..]
Ik zie dat Cees Holtkamp naast de standaardingrediėnten nog fondant toevoegt. Misschien zit daar het verschil in dat je zoekt.
Ik wil van de week eens mac & cheese maken. In principe is dat toch gewoon pasta koken, bechamel maken, kaas door de bechamel, pasta en saus mengen, kaas erover en onder de gril?
Zo simpel dat ik bang ben iets te missen
Zo simpel dat ik bang ben iets te missen
Spoilers!
Jep, dat is het wel. Je kan ook wat broodkruim er bij strooien voor een krokanter effectquote:
Ik wil van de week eens mac & cheese maken. In principe is dat toch gewoon pasta koken, bechamel maken, kaas door de bechamel, pasta en saus mengen, kaas erover en onder de gril?
Zo simpel dat ik bang ben iets te missen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oh ja, goed dat je het zegt. Ik zie alleen dat ik de hele week vegetarische gerechten op mijn lijstje aan het zetten ben. Dat vindt meneer L_S niet zo'n goed idee 
Even kijken of ik ergens nog wat vlees bij kan verzinnen.
Even kijken of ik ergens nog wat vlees bij kan verzinnen.
Spoilers!
Steak, friet, bier, naakt serveren, is hij blij als een puppyquote:
Oh ja, goed dat je het zegt. Ik zie alleen dat ik de hele week vegetarische gerechten op mijn lijstje aan het zetten ben. Dat vindt meneer L_S niet zo'n goed idee
LOL
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het is al opgelost. Ik moet altijd goed op de ratio vega/vis/vlees/kip letten. En vanavond eet hij een overdosis vlees want we gourmetten ter ere van zijn verjaardag 
Verder deze week: vega, vlees, vis, vega, vlees, kip dus daar doet hij het maar mee.
En wat betreft je andere suggestie zullen we wel zien
Verder deze week: vega, vlees, vis, vega, vlees, kip dus daar doet hij het maar mee.
En wat betreft je andere suggestie zullen we wel zien
Spoilers!
Altijd als ik een saus maak voor bij mn vlees is die altijd wat dunnig en nooit zo lekker als een restaurant.
Nu denk ik dat dat aan de knorr bouillon ligt, maar om het zelf te maken heb ik het geduld/tijd niet voor. Bestaat er ook goede boulion wat je zelf kan kopen?
Nu denk ik dat dat aan de knorr bouillon ligt, maar om het zelf te maken heb ik het geduld/tijd niet voor. Bestaat er ook goede boulion wat je zelf kan kopen?
Een goede saus, daar heb je goede producten voor nodig.quote:
Altijd als ik een saus maak voor bij mn vlees is die altijd wat dunnig en nooit zo lekker als een restaurant.
Nu denk ik dat dat aan de knorr bouillon ligt, maar om het zelf te maken heb ik het geduld/tijd niet voor. Bestaat er ook goede boulion wat je zelf kan kopen?
Zoveel werk is het niet een goede bouillon te maken, en je kan die dan inkoken tot een fond, die in ijsblokjes zakjes invriezen en iedere keer 1a2 klontjes voor je saus gebruiken. Verder is het geheim waarom een saus in een restaurant zo rijk smaakt niet alleen de fond, maar ook een flinke kluit boter.
Maak je saus en als die klaar is zet je de steelpan van het vuur en doe me er een 50-75 gram boter in (en dat is geen margarine) en die laat je smelten. Deze roer je door de saus door de pan te bewegen (dat is de reden waarom er een steel aan een steelpan zit). Boter geeft een fluwelen rijke smaak, die, als je niet weet waar die vandaan komt niet te herleiden valt.
Verder kan je saus binden, daar zijn veel producten voor. Ik heb recent ontdekt dat kikkererwtenmeel een mooie binding geeft maar in tegenstelling tot bv bloem de smaak niet onderdrukt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
