CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Hier verder dus, deel 16 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoord, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.
Vorige delen vind je hier
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 2
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 3
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 4
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 5
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 6
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic Deel 7
Het grote vraag het piet hoe maak ik het klaar topic, deel 8
Het grote vraag het Piet hoe maak je het klaar topic deel 9
Het grote vraag het Piet hoe maak je het klaar topic deel 10
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #11
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #12
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #13
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #14
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #15
Vorige delen vind je hier
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 2
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 3
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 4
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 5
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 6
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic Deel 7
Het grote vraag het piet hoe maak ik het klaar topic, deel 8
Het grote vraag het Piet hoe maak je het klaar topic deel 9
Het grote vraag het Piet hoe maak je het klaar topic deel 10
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #11
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #12
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #13
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #14
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #15
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoe zorg je ervoor dat als je biefstuk of iets dergelijks wokt dat het dan niet taai wordt?
das einzige erleuchtenden an religion ist ein brennende tempel bei nacht
Goede biefstuk kopen, mooi op temperatuur laten komen, niet te lang bakken.quote:Op woensdag 10 augustus 2011 22:23 schreef AlchemistOfSorrows het volgende:
Hoe zorg je ervoor dat als je biefstuk of iets dergelijks wokt dat het dan niet taai wordt?
"You can't be a real country unless you have a beer and an airline - it helps if you have some kind of football team, or some nuclear weapons, but in the very least you need a beer." (Frank Zappa)
zit al gekoppeld...quote:Op woensdag 10 augustus 2011 22:26 schreef FkTwkGs2012 het volgende:
Modje, wil je dit topic ff aan de vorige koppelen? Dank.
Tofquote:
Ik krijg volgende week mijn iMac om video te editten. Zit met het idee te spelen dan maar eens dit topic uit te gaan breiden met youtube filmpjes over hoe je zaken kan maken.
Ik moet Robin gelijk geven dat het cakebeslag erg niet goed uit ziet. Wat ik bijvoorbeeld doe is de eieren scheiden en de eiwitten stijfslaan om lucht in het beslag te krijgen. Het wordt dan meer een kapsel, een veel luchtiger gebak.
Op vrijdag 18 maart 2011 01:26 [b]schreef Ezio het volgende:[/b]Ik ga nu wel. Kijk uit waar je je staart steekt!
Groetjes, Ezio.
Groetjes, Ezio.
Owvzag hem niet in myact. Vandaar. Opgelost iigquote:
ik heb niets gedaan hoorik merkte alleen op dat het topic direct al gekoppeld was.
nieuwe topic's hebben een F5 nodig (slecht eigenlijk dat dat niet automatisch gaat)quote:
[..]
Owvzag hem niet in myact. Vandaar. Opgelost iig
Goede biefstuk nemen en erg kort snel wokken.quote:
Hoe zorg je ervoor dat als je biefstuk of iets dergelijks wokt dat het dan niet taai wordt?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoe doe je dat als er ook nog groenten gewokt moeten worden? De groenten eerst en dan pas de biefstuk lijkt me ook niet ideaal. Apart wokken is onhandig. Eerst de biefstuk en dan de groenten werkt bij mij niet; de biefstuk bakt dan te lang.
Op dinsdag 23 augustus 2011 23:18 schreef problematiQue het volgende:
Mensen die zomaar claimen dat A beter is dan B moet je gewoon negeren. Internetruis.
Mensen die zomaar claimen dat A beter is dan B moet je gewoon negeren. Internetruis.
Biefstuk eerst, biefstuk uit de wok, groenten wokken en op het laatst biefstuk er weer bij.
Op woensdag 19 januari 2011 22:10 schreef JaneDoe het volgende:
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
Hm, klinkt logisch, maar kunnen dan de smaken wel goed intrekken?quote:
[..]
Goede biefstuk nemen en erg kort snel wokken.
das einzige erleuchtenden an religion ist ein brennende tempel bei nacht
Dat is eigenlijk heel logisch natuurlijk, stom dat je er zelf niet op komt dat dingen ook tijdelijk uit de pan kunnen.quote:
Biefstuk eerst, biefstuk uit de wok, groenten wokken en op het laatst biefstuk er weer bij.
Op dinsdag 23 augustus 2011 23:18 schreef problematiQue het volgende:
Mensen die zomaar claimen dat A beter is dan B moet je gewoon negeren. Internetruis.
Mensen die zomaar claimen dat A beter is dan B moet je gewoon negeren. Internetruis.
Heb het Aziatische.koks wel zien doen. Goed marineren houdt de biefstuk ook malser
Op woensdag 19 januari 2011 22:10 schreef JaneDoe het volgende:
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
Mag jij uitleggen hoe jij het doet.quote:
En dan nog lukt het je niet. Wedden?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nou, ook vroeger werd boter en suiker toch ook ècht smeuig en luchtig tot creme geroerd voordat de eieren erbij gingen. Ook zonder mixer. Maar wie heeft er nou tegenwoordig geen mixer in huis? En wie van die mensen zonder mixer wil er dan vervolgens een cake bakken?quote:
Jullie zijn duidelijk geen beginners meer:-)
Met gebak beschouw ik mijzelf trouwens best een beginner, want ik bak vrijwel nooit. Maar het is gewoon zoooo makkelijk, ik zie dat serieus als een klusje voor kleine kinderen.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Niet!quote:
[..]
Mag jij uitleggen hoe jij het doet.
Ik sla wokrecepten met biefstukreepjes gewoon over. Of ik verander ze zo dat ik een heel biefstukje rood bak, die in plakjes snij en dat dan op het allerlaatst door het gerecht doe.
Of, als het echt niet anders kan (mijn lief heeft bijvoorbeeld een recept uitgekozen met biefstukreepjes) dan gebruik ik die geplakte biefstukjes uit de diepvries. Die zijn makkelijk te snijden (zeker als ze nog half bevroren zijn) en blijven door hun bewerking wonderwel een stuk malser. En het is ook gewoon vlees, geplakt met eiwit. Als biefstuk vind ik ze niet lekker, maar in stukjes gewokt zijn ze lekkerder dan "echte" biefstuk.
De Chinees die ze wel mals krijgt, die behandelt zijn reepjes met natriumbicarbonaat cq zuiveringszout. Reepjes ermee inwrijven, 15-30 minuutjes laten intrekken en dan goed af te spoelen. Niet goed afspoelen = zeepsmaak. Daarna weer goed drogen, daarna (marineren en) wokken.quote:
Heb het Aziatische.koks wel zien doen. Goed marineren houdt de biefstuk ook malser
Maar ik heb nog nooit de behoefte gevoeld dit thuis uit te proberen, ik heb het dus ook maar "van horen zeggen". Maar die ossenhaasreepjes bij de Chinees zijn dus nooit ossenhaasreepjes. Zeggen ze...
Nou ja, een echte wokbrander helpt natuurlijk ook al enorm, maar dat krijg je thuis dus echt niet voor elkaar.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Volgens mij overdrijf je, aan de overige foto's te zien is het wel goedgekomen met die cake. Niet dat ik alle recepten op aschwin nou zo briljant vind, heb vanavond de Spaghetti met vleessaus geprobeerd en die viel tegen (te zout). Maar vanwege al die foto's kijk ik er wel graag rond.quote:
[..]
Nou, ook vroeger werd boter en suiker toch ook ècht smeuig en luchtig tot creme geroerd voordat de eieren erbij gingen. Ook zonder mixer. Maar wie heeft er nou tegenwoordig geen mixer in huis? En wie van die mensen zonder mixer wil er dan vervolgens een cake bakken?
Met gebak beschouw ik mijzelf trouwens best een beginner, want ik bak vrijwel nooit. Maar het is gewoon zoooo makkelijk, ik zie dat serieus als een klusje voor kleine kinderen.
Precies, biefstukreepjes maximaal 1 minuut wokken op hoog vuur en niet teveel tegelijk. Diepvriesbiefstuk gebruiken klinkt ook als een goeie tip.quote:
Biefstuk eerst, biefstuk uit de wok, groenten wokken en op het laatst biefstuk er weer bij.
maar het oog wil ook wat
@ een eventueel videoproject, ik zeg doen. Het zou zelfs nog toffer zijn als je het ook uit de keuken nam en laat zien waar de basis vandaan komt.
Ik heb ze wel eens mogen gebruiken, werken verbazingwekkend goed
quote:
Nou, ook vroeger werd boter en suiker toch ook ècht smeuig en luchtig tot creme geroerd voordat de eieren erbij gingen. Ook zonder mixer. Maar wie heeft er nou tegenwoordig geen mixer in huis? En wie van die mensen zonder mixer wil er dan vervolgens een cake bakken?
Ik heb ze wel eens mogen gebruiken, werken verbazingwekkend goed
Een soort Piet's Wilde Keuken dus? Leuk voor Fok! TV
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik gebruik ook altijd die diepvriesbiefstuk als ik wok.quote:
[..]
Niet!
Ik sla wokrecepten met biefstukreepjes gewoon over. Of ik verander ze zo dat ik een heel biefstukje rood bak, die in plakjes snij en dat dan op het allerlaatst door het gerecht doe.
Of, als het echt niet anders kan (mijn lief heeft bijvoorbeeld een recept uitgekozen met biefstukreepjes) dan gebruik ik die geplakte biefstukjes uit de diepvries. Die zijn makkelijk te snijden (zeker als ze nog half bevroren zijn) en blijven door hun bewerking wonderwel een stuk malser. En het is ook gewoon vlees, geplakt met eiwit. Als biefstuk vind ik ze niet lekker, maar in stukjes gewokt zijn ze lekkerder dan "echte" biefstuk.
[..]
De Chinees die ze wel mals krijgt, die behandelt zijn reepjes met natriumbicarbonaat cq zuiveringszout. Reepjes ermee inwrijven, 15-30 minuutjes laten intrekken en dan goed af te spoelen. Niet goed afspoelen = zeepsmaak. Daarna weer goed drogen, daarna (marineren en) wokken.
Maar ik heb nog nooit de behoefte gevoeld dit thuis uit te proberen, ik heb het dus ook maar "van horen zeggen". Maar die ossenhaasreepjes bij de Chinees zijn dus nooit ossenhaasreepjes. Zeggen ze...
Nou ja, een echte wokbrander helpt natuurlijk ook al enorm, maar dat krijg je thuis dus echt niet voor elkaar.
Ook met deze recepten.
http://www.omawapsie.nl/w(...)met_beefreepjes.html
http://www.libelle.nl/201(...)belle-magazine-blad/
“Gentlemen, you had my curiosity… but now you have my attention.”
Het binnensmokkelen van Margarine in huize piet, daar staan stokslagen op, maar de Libelle, dat is pas echt gevaarlijk.quote:
[..]
http://www.libelle.nl/201(...)belle-magazine-blad/
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
[..]
Het binnensmokkelen van Margarine in huize piet, daar staan stokslagen op, maar de Libelle, dat is pas echt gevaarlijk.
“Gentlemen, you had my curiosity… but now you have my attention.”
Bij loetje gebruiken ze wel margarine voor biefstuk.
http://www.cafeloetje.nl/pdf/pers/allerhande.pdf
http://www.cafeloetje.nl/pdf/pers/allerhande.pdf
Je moest eens weten wat voor een troep er allemaal in de hoereca gebruikt wordt.quote:
Bij loetje gebruiken ze wel margarine voor biefstuk.
http://www.cafeloetje.nl/pdf/pers/allerhande.pdf
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik dacht dat loetje wel hoog aangeschreven stond qua biefstukbakken. Of kan dat ook beter?quote:
[..]
Je moest eens weten wat voor een troep er allemaal in de hoereca gebruikt wordt.
Nooit bij loetje geweest. En niet van plan ook.quote:
[..]
Ik dacht dat loetje wel hoog aangeschreven stond qua biefstukbakken. Of kan dat ook beter?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb het heul niet over een Chinees, maar over een Thai.quote:
[..]
Niet!
Ik sla wokrecepten met biefstukreepjes gewoon over. Of ik verander ze zo dat ik een heel biefstukje rood bak, die in plakjes snij en dat dan op het allerlaatst door het gerecht doe.
Of, als het echt niet anders kan (mijn lief heeft bijvoorbeeld een recept uitgekozen met biefstukreepjes) dan gebruik ik die geplakte biefstukjes uit de diepvries. Die zijn makkelijk te snijden (zeker als ze nog half bevroren zijn) en blijven door hun bewerking wonderwel een stuk malser. En het is ook gewoon vlees, geplakt met eiwit. Als biefstuk vind ik ze niet lekker, maar in stukjes gewokt zijn ze lekkerder dan "echte" biefstuk.
De Chinees die ze wel mals krijgt, die behandelt zijn reepjes met natriumbicarbonaat cq zuiveringszout. Reepjes ermee inwrijven, 15-30 minuutjes laten intrekken en dan goed af te spoelen. Niet goed afspoelen = zeepsmaak. Daarna weer goed drogen, daarna (marineren en) wokken.
Maar ik heb nog nooit de behoefte gevoeld dit thuis uit te proberen, ik heb het dus ook maar "van horen zeggen". Maar die ossenhaasreepjes bij de Chinees zijn dus nooit ossenhaasreepjes. Zeggen ze...
Nou ja, een echte wokbrander helpt natuurlijk ook al enorm, maar dat krijg je thuis dus echt niet voor elkaar.
Daar eet ik weleens biefstuk uit de wok. Hij marineert het (weet niet hoe) en het vlees is botermals. Geloof niet dat hij natriumcarbonaat gebruikt, maar zal het hem eens vragen!
Hij heeft wel zo'n megawok, dus daar gaat alles maar kort in.
Hij krijgt vrijwel elke dag vers vlees aangeleverd, dus uit de vriezer komt het ws ook niet.
Op woensdag 19 januari 2011 22:10 schreef JaneDoe het volgende:
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
Je kan vlees ook in papaine
http://nl.wikipedia.org/wiki/Papaïne
gebruiken, wordt het taaiste vlees mals mee, lekker is anders, maar goed.
http://nl.wikipedia.org/wiki/Papaïne
gebruiken, wordt het taaiste vlees mals mee, lekker is anders, maar goed.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gezien hoe erg de nadruk wordt gelegd op BlueBand vermoed ik een redactionele interventie van Unilever.quote:
Bij loetje gebruiken ze wel margarine voor biefstuk.
http://www.cafeloetje.nl/pdf/pers/allerhande.pdf
Sowieso, jus van biefstuk, dat verbaasde me ook al. Als ik biefstuk of steak bak, dan is dat heet, te heet om daarna nog wat van het residu in de pan te maken.quote:
[..]
Gezien hoe erg de nadruk wordt gelegd op BlueBand vermoed ik een redactionele interventie van Unilever.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
http://www.cafeloetje.nl/pers.html
Op die site staat een filmpje waar ze het bakken bij DWDD, moet je eens naar zijn reactie kijken als er gevraagd word waar ze in bakken
Op die site staat een filmpje waar ze het bakken bij DWDD, moet je eens naar zijn reactie kijken als er gevraagd word waar ze in bakken
Die biefstuk is meer gestoofd, hij is nauwelijks gebruind, aan de zijkanten gewoon grijs.quote:
http://www.cafeloetje.nl/pers.html
Op die site staat een filmpje waar ze het bakken bij DWDD, moet je eens naar zijn reactie kijken als er gevraagd word waar ze in bakken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
3e generatie al, 1e zal wel vlak na de oorlog geweest zijn, toen was margarine nieuw, modern, 'beter' en betaalbaar. Het recept is vast niet ontstaan omdat het lekkerder is. Het is niet gewijzigd omdat het duur is neem ik aan, en boter kan verbranden als je ze zo bakt. Voorkomen dat de boter verbrandt is waarschijnlijk te arbeidsintensief.quote:
http://www.cafeloetje.nl/pers.html
Op die site staat een filmpje waar ze het bakken bij DWDD, moet je eens naar zijn reactie kijken als er gevraagd word waar ze in bakken
Ik geloof best dat het een lekker biefstukje wordt zo, maar niet dat het optimaal is, en ook niet dat er geen naar bijsmaakje aan zit.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Voor het bakken gebruik je dan ook geklaarde boter, die verbrand niet. Dat ze margarine gebruiken is gewoon een financieel verhaal volgens mij. Verder vind ik de biefstuk er op dat filmpje van DWDD er niet uit zien.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heb je al eens een blik ghee gekocht?
Je kunt er ook plakjes boter bij mikken om de boter te koelen, geen ruimte over in de pan helpt ook.
Je kunt er ook plakjes boter bij mikken om de boter te koelen, geen ruimte over in de pan helpt ook.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Ghee is geklaarde boter, ik koop gewoon geklaarde boter, maar dat is ook omdat ik die gewoon in mijn lokale supermarkt kan kopen, is in Duitsland een normaal product, en ik geen goede Toko in de buurt heb.quote:
Heb je al eens een blik ghee gekocht?
Je kunt er ook plakjes boter bij mikken om de boter te koelen, geen ruimte over in de pan helpt ook.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Aha, ik dacht dat je zelf je boter moest klaren.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Dat kan ik wel, maar het is makkelijker om het gewoon te kopen, prima product.quote:
Aha, ik dacht dat je zelf je boter moest klaren.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wikipedia zegt - zonder bron of toelichting:
In het algemeen ontstaat bij bruin bakken van voedingsmiddelen het schadelijke acrylamide. Bij friet is dit grotendeels te voorkomen, door de rauwgesneden aardappel enige tijd in heet zout water met een scheut azijn te leggen. Dit heeft als bijkomend voordeel, dat de friet krokanter wordt, doordat het zout vocht aan de aardappel onttrekt.
http://nl.wikipedia.org/wiki/Friet
In het algemeen ontstaat bij bruin bakken van voedingsmiddelen het schadelijke acrylamide. Bij friet is dit grotendeels te voorkomen, door de rauwgesneden aardappel enige tijd in heet zout water met een scheut azijn te leggen. Dit heeft als bijkomend voordeel, dat de friet krokanter wordt, doordat het zout vocht aan de aardappel onttrekt.
http://nl.wikipedia.org/wiki/Friet
De water met zout is tegen het zetmeel, doel: knapperigerheidquote:
Robin, in je aardappelrecept, waarvoor dient daar de azijn,zout waterstap?
Het azijn is tegen de [url=http://nl.wikipedia.org/wiki/Acrylamide]acrylamide[\url], doel: tegen de kankerverwekkendkheid van gebakken/gefrituurde aardappelen.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Thanksquote:
[..]
De water met zout is tegen het zetmeel, doel: knapperigerheid
Het azijn is tegen de [url=http://nl.wikipedia.org/wiki/Acrylamide]acrylamide[\url], doel: tegen de kankerverwekkendkheid van gebakken/gefrituurde aardappelen.
Zuur remt de maillard reactie waarbij acrylamide ontstaat uit reducerende suikers (glucose uit dhet zetmeel) en asparaginezuur (onderdeel van het eiwit uit aardappel). Onttrekking van vocht versnelt echter de maillardreactie, net als bakken op hoge temperatuur. Aangezien azijn verdampt kan er nog steeds acrylamide ontstaan, bovendien onstaat er door het zuur weer meer glucose uit de zetmeel... Dit kan het proces versnellen. Kortom: complex en zeker niet zo makkelijk te bepalen wat deze behandeling doet. Hopelijk geeft het wel meer smaak, dan is het de moeite waard.quote:
Wikipedia zegt - zonder bron of toelichting:
In het algemeen ontstaat bij bruin bakken van voedingsmiddelen het schadelijke acrylamide. Bij friet is dit grotendeels te voorkomen, door de rauwgesneden aardappel enige tijd in heet zout water met een scheut azijn te leggen. Dit heeft als bijkomend voordeel, dat de friet krokanter wordt, doordat het zout vocht aan de aardappel onttrekt.
http://nl.wikipedia.org/wiki/Friet
Het enige wat echt goed helpt tegen acrylamide is het apsaraginezuur kapotmaken met een enzym, voordat er gebakken wordt. Of het een hype is of niet: het ontstaat en het is ongezond. In ontbijtkoek zit overigens vele malen meer acrylamide! Chips is ook een bron...Overal waar reducerende suikers, asparagine en temperatuur hoog is, kan acrylamide ontstaan. Als je gevarieerd eet zal de hoeveelheid altijd meevallen.
Whatever...
Als je het lekkerder vindt kun je ook verse ananas of kiwi gebruiken. Te lang marineren betekent wel dat je vlees in een soort van korreltjes uiteen valt. Ik gebruik wel eens verse ananas het laatste halfuur van een marinade voor kipreepjes, die worden dan minder taai als ze doorbakken zijn... Lekker in de zoetzure aziatische wokschotel oid.quote:
Je kan vlees ook in papaine
http://nl.wikipedia.org/wiki/Papaïne
gebruiken, wordt het taaiste vlees mals mee, lekker is anders, maar goed.
maargoed, misschien off-topic
Whatever...
Mango werkt wat dat betreft ook goed..quote:
[..]
Als je het lekkerder vindt kun je ook verse ananas of kiwi gebruiken. Te lang marineren betekent wel dat je vlees in een soort van korreltjes uiteen valt. Ik gebruik wel eens verse ananas het laatste halfuur van een marinade voor kipreepjes, die worden dan minder taai als ze doorbakken zijn... Lekker in de zoetzure aziatische wokschotel oid.
maargoed, misschien off-topic
brood bevat het rijkelijk, dat eten we al duizenden en duizenden jaren.quote:
[..]
Zuur remt de maillard reactie waarbij acrylamide ontstaat uit reducerende suikers (glucose uit dhet zetmeel) en asparaginezuur (onderdeel van het eiwit uit aardappel). Onttrekking van vocht versnelt echter de maillardreactie, net als bakken op hoge temperatuur. Aangezien azijn verdampt kan er nog steeds acrylamide ontstaan, bovendien onstaat er door het zuur weer meer glucose uit de zetmeel... Dit kan het proces versnellen. Kortom: complex en zeker niet zo makkelijk te bepalen wat deze behandeling doet. Hopelijk geeft het wel meer smaak, dan is het de moeite waard.
Het enige wat echt goed helpt tegen acrylamide is het apsaraginezuur kapotmaken met een enzym, voordat er gebakken wordt. Of het een hype is of niet: het ontstaat en het is ongezond. In ontbijtkoek zit overigens vele malen meer acrylamide! Chips is ook een bron...Overal waar reducerende suikers, asparagine en temperatuur hoog is, kan acrylamide ontstaan. Als je gevarieerd eet zal de hoeveelheid altijd meevallen.
Je kan je er wel zorgen over maken, maar het is onzinnig. Je kan beter zorgen dat je voldoende groente en fruit eet, niet teveel eet en vooral niet rookt. Een tot twee glazen wijn per dag hebben zelfs een positief effect.
Veel gevaarlijker, en dan bedoel ik echt VEEL gevaarlijker zijn noten en pindaschimmels. Maak je dus eerder zorgen over wat er in goedkope pindakaas verwerkt zit dan je zorgen maken over acrylamide.
Geharde vetten (margarine) zijn erg slecht voor hart en vaatziekten, maar daar maakt Robin zich weer geen zorgen over.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Een patuline en aflatoxine zijn veel geniepiger, net als afweerstoffen gemaakt door groenten of fruit die ziek zijn. Reken maar dat die statines niet fijn zijn. Dus ja, je hebt gelijk. En in feite is de hele familie maillardproducten en cyclisch-aromatische stofjes verdacht. Dus alles wat lekker gebruind en gebakken is...quote:
[..]
brood bevat het rijkelijk, dat eten we al duizenden en duizenden jaren.
Je kan je er wel zorgen over maken, maar het is onzinnig. Je kan beter zorgen dat je voldoende groente en fruit eet, niet teveel eet en vooral niet rookt. Een tot twee glazen wijn per dag hebben zelfs een positief effect.
Veel gevaarlijker, en dan bedoel ik echt VEEL gevaarlijker zijn noten en pindaschimmels. Maak je dus eerder zorgen over wat er in goedkope pindakaas verwerkt zit dan je zorgen maken over acrylamide.
Geharde vetten (margarine) zijn erg slecht voor hart en vaatziekten, maar daar maakt Robin zich weer geen zorgen over.
Dus jij en mijn moedertje hebben gewoon gelijk: eet gevarieerd, veel groenten, niet te veel vlees, vet en geniet er van. Uiteindelijk is stress nog veel ongezonder dan veel voedingspatronen, dus dat genieten is heel belangrijk. Met jouw tips moet dat toch lukken Piet!
Whatever...
Ik maak me überhaupt geen zorgen, maar een scheutje azijn is voor mij geen enkele, maar dan ook werkelijk geen enkele moeite, ik hoef er niks voor te laten en het heeft nulkommanul effect op de smaak. Dus waarom zou ik het niet doen als er wordt vermoed dat meer dan 1 keer per week gebakken of gefrituurde aardappelen eten wel eens kankerverwekkend zou kunnen zijn?
Want oja, weken in zout water deed ik toch al altijd.
Want oja, weken in zout water deed ik toch al altijd.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Als je er lekkere aardappelen mee eet, mag het geen punt zijn. Je kunt de aardappelen ook blancheren, helpt ook!quote:
Ik maak me überhaupt geen zorgen, maar een scheutje azijn is voor mij geen enkele, maar dan ook werkelijk geen enkele moeite, ik hoef er niks voor te laten en het heeft nulkommanul effect op de smaak. Dus waarom zou ik het niet doen als er wordt vermoed dat meer dan 1 keer per week gebakken of gefrituurde aardappelen eten wel eens kankerverwekkend zou kunnen zijn?
Want oja, weken in zout water deed ik toch al altijd.
Whatever...
Never, nooit! Echt gewoon NIET!
Bah, bah, bah.
Zit niet achter pc, maar anders zou'k het topic over opgebakken aardappelen even opzoeken/plakken.
Bah, bah, bah.
Zit niet achter pc, maar anders zou'k het topic over opgebakken aardappelen even opzoeken/plakken.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ja doe eens.quote:
Never, nooit! Echt gewoon NIET!
Bah, bah, bah.
Zit niet achter pc, maar anders zou'k het topic over opgebakken aardappelen even opzoeken/plakken.
Wil je de volgende keer pics van hoe het in en hoe het uit de oven gaat doen? Vooral dan de bakla en hoe het erop ligt. Krijg het er lang zo mooi niet mee hier dus zal jij het wel anders doen dan ikquote:
Bah, opgebakken gekookte aardappelsquote:
[..]
Als je er lekkere aardappelen mee eet, mag het geen punt zijn. Je kunt de aardappelen ook blancheren, helpt ook!
Pinda-schimmel schijnt een van de meest kankerverwekkende stoffen te zijn...de wetenschapper die dat onderzocht is er zelf ook aan onderdoor gegaan. Daarom koop ik altijd de duurste pindakaas in de hoop dat Calvé niet de goedkoopste pinda's inkoopt en kijk ik panisch naar de houdbaarheidsdatum.quote:
[..]
Veel gevaarlijker, en dan bedoel ik echt VEEL gevaarlijker zijn noten en pindaschimmels. Maak je dus eerder zorgen over wat er in goedkope pindakaas verwerkt zit dan je zorgen maken over acrylamide.
Da's vast (op)gebakken aardappelen of Gebakken aardappels met foto. Maar zoals mijn moeder de gekookte aardappeltjes van de vorige dag opbakt....mmmmquote:
Never, nooit! Echt gewoon NIET!
Bah, bah, bah.
Zit niet achter pc, maar anders zou'k het topic over opgebakken aardappelen even opzoeken/plakken.
maar het oog wil ook wat
Ja, dank je, die ja.quote:
En over pindakaas maak ik me net zo min druk als over margarine, gewoon omdat ik beide nooit eet.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik had op foto's en recepten gehoopt daar. Krijg ik ah sluikreclame en een klb topicquote:
[..]
Ja, dank je, die ja.
En over pindakaas maak ik me net zo min druk als over margarine, gewoon omdat ik beide nooit eet.
Jij denkt dat ik die in een nachtje uit mijn mouw kan schudden?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Top zo'n topic zocht ik!
Ik als ''keuken barbaar''
heb vandaag op mijn werk (vleesverwerkend bedrijf) een stuk procureur mee gekregen. Iemand een idee wat ik hier allemaal voor lekkers van kan maken ?
Ik als ''keuken barbaar''
heb vandaag op mijn werk (vleesverwerkend bedrijf) een stuk procureur mee gekregen. Iemand een idee wat ik hier allemaal voor lekkers van kan maken ?
MisterTao.com / Buyincoins - recommender: RobertNL
Reviews/mindfarts: http://gearbullet.tweakblogs.net/
Reviews/mindfarts: http://gearbullet.tweakblogs.net/
Procureur, of uitgebeende varkensnek is heerlijk, eet het regelmatig van Livar, biologisch limburgs varken.quote:
Top zo'n topic zocht ik!
Ik als ''keuken barbaar''
Snij het niet aan plakken maar laat het heel als braadstuk. Kruiden met zout, peper, eventueel wat nootmuskaat, foelie, of desnoods gewoon "vleeskruiden"
Braad het aan in de pan tot goudbruin en doe de oven op 150 graden. Gaar het vlees in de oven tot je vleesthermometer zegt dat de kerntemperatuur goed is.
Haal het uit de oven en doe er alu folie over en laat het 10-15 minuten rusten.
Serveren met een wittewijn mostersaus.
Daarbij, bloemige aardappels, boontjes.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Laurierquote:
[..]
Procureur, of uitgebeende varkensnek is heerlijk, eet het regelmatig van Livar, biologisch limburgs varken.
Snij het niet aan plakken maar laat het heel als braadstuk. Kruiden met zout, peper, eventueel wat nootmuskaat, foelie, of desnoods gewoon "vleeskruiden"
Braad het aan in de pan tot goudbruin en doe de oven op 150 graden. Gaar het vlees in de oven tot je vleesthermometer zegt dat de kerntemperatuur goed is.
Haal het uit de oven en doe er alu folie over en laat het 10-15 minuten rusten.
Serveren met een wittewijn mostersaus.
Daarbij, bloemige aardappels, boontjes.
quote:
[..]
Procureur, of uitgebeende varkensnek is heerlijk, eet het regelmatig van Livar, biologisch limburgs varken.
Snij het niet aan plakken maar laat het heel als braadstuk. Kruiden met zout, peper, eventueel wat nootmuskaat, foelie, of desnoods gewoon "vleeskruiden"
Braad het aan in de pan tot goudbruin en doe de oven op 150 graden. Gaar het vlees in de oven tot je vleesthermometer zegt dat de kerntemperatuur goed is.
Haal het uit de oven en doe er alu folie over en laat het 10-15 minuten rusten.
Serveren met een wittewijn mostersaus.
Daarbij, bloemige aardappels, boontjes.
Water loopt me hier al in de mond 
.Zou ik het vlees nog door kunnen snijden? 1.5 KG is een beetje overkill lijkt mij.
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
[ Bericht 10% gewijzigd door RobertNL op 12-08-2011 20:49:16 ]MisterTao.com / Buyincoins - recommender: RobertNL
Reviews/mindfarts: http://gearbullet.tweakblogs.net/
quote:Op vrijdag 12 augustus 2011 20:40 schreef RobertNL het volgende:
[..]
Zou ik het vlees nog door kunnen snijden? 1.5 KG is een beetje overkill lijkt mij.Twee stukken van 750 gram kan ook, doe ik ook want we zijn met zijn tweeen.SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Vleesthermometer hebben ze wel bij de hema geloof ik, kost niet veel.In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hebben we nog tips voor het maken van jam?
Ik heb 1,5 kg aardbeien, 500 gram rode bessen, 500 gram bramen en een hele bups pruimen. Wat kan ik daar nou voor leuks mee doen?
Jam? En zijn daar dan nog tips voor?
Ik heb 1,5 kg aardbeien, 500 gram rode bessen, 500 gram bramen en een hele bups pruimen. Wat kan ik daar nou voor leuks mee doen?
Jam? En zijn daar dan nog tips voor?
Sterkheidsbaas van alles.
Mijn tip: drank erbij. Mag je zelf kiezen wat voor drank. Armagnac of zo lijkt me lekker. ;-)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik ben lui met jam maken, ik zou alles bij elkaar goede, incluus de tros bananen, de kiwis , de suikermeloen en de nectarines die er in huis zijn en zo een heerlijke jam te maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Blancheren is echt iets anders dan koken.quote:
Never, nooit! Echt gewoon NIET!
Bah, bah, bah.
Zit niet achter pc, maar anders zou'k het topic over opgebakken aardappelen even opzoeken/plakken.
Whatever...
Vast, maar het resultaat is hetzelfde: opgebakken aardappels.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Van de bessen kun je sap/saus maken, de bramen smikkel je zo op, de aardbeien kun jam van maken of toppen en in de vriezer doen om later door een smoothy oid te gooien. Of je doet ze in een drank naar keuzequote:Op zaterdag 13 augustus 2011 18:37 schreef Lonaa het volgende:
Hebben we nog tips voor het maken van jam?
Ik heb 1,5 kg aardbeien, 500 gram rode bessen, 500 gram bramen en een hele bups pruimen. Wat kan ik daar nou voor leuks mee doen?
Jam? En zijn daar dan nog tips voor?
Serveren met ijs, milkshakes mee maken, vruchtensorbet, etc.quote:
Hebben we nog tips voor het maken van jam?
Ik heb 1,5 kg aardbeien, 500 gram rode bessen, 500 gram bramen en een hele bups pruimen. Wat kan ik daar nou voor leuks mee doen?
Jam? En zijn daar dan nog tips voor?
gewoon net doen alsof we wél een goede zomer hebben.
Of je bakt er een taart/cheesecake mee! (Oke, daar kun je ook niet alles in kwijt, maar het scheelt allicht weer wat)quote:
[..]
Van de bessen kun je sap/saus maken, de bramen smikkel je zo op, de aardbeien kun jam van maken of toppen en in de vriezer doen om later door een smoothy oid te gooien. Of je doet ze in een drank naar keuze
Geluk is een richting,
geen punt
---Loesje---
geen punt
---Loesje---
Ik heb een mooi stuk ham wat ik morgen op een lage temperatuur wil garen in de oven. Wat is een mooie kerntemperatuur en hoe zorg ik dat de zwoerd dan lekker knapperig wordt? Vlak voor de kerntemperatuur is bereikt de bovenste gril vol aan zetten?
Is hij gepekeld?quote:
Ik heb een mooi stuk ham wat ik morgen op een lage temperatuur wil garen in de oven. Wat is een mooie kerntemperatuur en hoe zorg ik dat de zwoerd dan lekker knapperig wordt? Vlak voor de kerntemperatuur is bereikt de bovenste gril vol aan zetten?
Kerntemperatuur tussen 72 en 80 graden afhankelijk wat je lekkerder vindt, wat meer rose of wat meer door,
De zwoerd insnijden met een scherp mes (tip, neem een vers stanleymes) zo dat er kleine wiebertjes ontstaan. Ik zou zeggen temp in een oven met fan van 150 graden.
Met lagere temp wordt je zwoerd leerachtig, beter wat warmer dan kouder.
Bedenk dat er geen gouden recept hiervoor is omdat iedere oven anders is, en een korst knapperig krijgen is best lastig, lukt mij ook niet altijd.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hij ligt nu in het zout in de koelkast. 150* staat genoteerd, zal morgen in het foodgawkers topic wel het resultaat posten. Het is echt een mooi stukje ham van een Heldervarken, mooi gemarmerd.quote:
[..]
Is hij gepekeld?
Kerntemperatuur tussen 72 en 80 graden afhankelijk wat je lekkerder vindt, wat meer rose of wat meer door,
De zwoerd insnijden met een scherp mes (tip, neem een vers stanleymes) zo dat er kleine wiebertjes ontstaan. Ik zou zeggen temp in een oven met fan van 150 graden.
Met lagere temp wordt je zwoerd leerachtig, beter wat warmer dan kouder.
Bedenk dat er geen gouden recept hiervoor is omdat iedere oven anders is, en een korst knapperig krijgen is best lastig, lukt mij ook niet altijd.
Edit: Ik moet alleen morgen nog wel een paar haren plukken met een pincet
[ Bericht 7% gewijzigd door Erasmo op 18-08-2011 22:07:55 ]
Piet?
In een pizza boek stond een recept voor knoflookconfit.
ongeveer 30 tenen (200gr) schoongemaakt. 150ml olie, peterselie. Dat voor 2 uur op 120 graden in de oven. Ging perfect.
Daarna in een steriele wekpot gestopt en de koelkast in.
Zo stond het in het recept en zo ook gedaan.
Maar nu na 2 dagen slaat de olie wat wit uit en ziet er niet heel normaal meer uit. Hoort dit? Is het recept niet goed? Of moet ik het niet eens in de koelkast bewaren?
In een pizza boek stond een recept voor knoflookconfit.
ongeveer 30 tenen (200gr) schoongemaakt. 150ml olie, peterselie. Dat voor 2 uur op 120 graden in de oven. Ging perfect.
Daarna in een steriele wekpot gestopt en de koelkast in.
Zo stond het in het recept en zo ook gedaan.
Maar nu na 2 dagen slaat de olie wat wit uit en ziet er niet heel normaal meer uit. Hoort dit? Is het recept niet goed? Of moet ik het niet eens in de koelkast bewaren?
Olijfolie zeker? Die stolt in de koelkastquote:
Piet?
In een pizza boek stond een recept voor knoflookconfit.
ongeveer 30 tenen (200gr) schoongemaakt. 150ml olie, peterselie. Dat voor 2 uur op 120 graden in de oven. Ging perfect.
Daarna in een steriele wekpot gestopt en de koelkast in.
Zo stond het in het recept en zo ook gedaan.
Maar nu na 2 dagen slaat de olie wat wit uit en ziet er niet heel normaal meer uit. Hoort dit? Is het recept niet goed? Of moet ik het niet eens in de koelkast bewaren?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Jep olijfolie. MOet ik het in de koelkast bewaren of erbuiten?quote:
[..]
Olijfolie zeker? Die stolt in de koelkast
Je kan het in de koelkast bewaren, moet je het alleen een tijdje voor je het eet er uit halen. Volgende keer pinda of zonnebloemolie gebruikenquote:
[..]
Jep olijfolie. MOet ik het in de koelkast bewaren of erbuiten?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoi Piet
ik heb ooit lang geleden bij iemand karbonade 'en papillotte' gegeten, was erg lekker.
Nu heb ik dus karbonaadjes in de koelkast, de vulling weet ik nog wel zo ongeveer:
* paar uienringetjes
* plakjes tomaat
* paar reepjes paprika
* beetje olie
* tijmtakje...
Maar, de bereiding verder weet ik niet meer.
Moet ik het vlees eerst nog even aanbakken of hoeft dat niet?
En, op welke temperatuur moet de oven en hoelang moet het in de oven?
ik heb ooit lang geleden bij iemand karbonade 'en papillotte' gegeten, was erg lekker.
Nu heb ik dus karbonaadjes in de koelkast, de vulling weet ik nog wel zo ongeveer:
* paar uienringetjes
* plakjes tomaat
* paar reepjes paprika
* beetje olie
* tijmtakje...
Maar, de bereiding verder weet ik niet meer.
Moet ik het vlees eerst nog even aanbakken of hoeft dat niet?
En, op welke temperatuur moet de oven en hoelang moet het in de oven?
"I'm not expecting to grow flowers in a desert, but i can live and breathe and see the sun in wintertime"
https://www.youtube.com/watch?v=jbhtJh1LXHQRoll
https://www.youtube.com/watch?v=jbhtJh1LXHQRoll
Aanbraden is wel zo lekker vind ik, carameliseren van het vlees geeft een mooie smaak.quote:
Hoi Piet
ik heb ooit lang geleden bij iemand karbonade 'en papillotte' gegeten, was erg lekker.
Nu heb ik dus karbonaadjes in de koelkast, de vulling weet ik nog wel zo ongeveer:
* paar uienringetjes
* plakjes tomaat
* paar reepjes paprika
* beetje olie
* tijmtakje...
Maar, de bereiding verder weet ik niet meer.
Moet ik het vlees eerst nog even aanbakken of hoeft dat niet?
En, op welke temperatuur moet de oven en hoelang moet het in de oven?
Hoelang, tja, tot het gaar is.
Ik hoop dat je doorregen hals/schouder karbonade hebt, want die heb je eigenlijk nodig. Andere worden droog.
Maak een scheepje met alufolie en leg daar je ingredienten in, giet er ook wat witte wijn in en vouw het grondig dicht, maar zo dat er wel lucht in blijft. Zet het zeker voor een uur in de oven, ligt erg aan je oven hoe lang het duurt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dank voor je antwoord Piet.
Heb je niet een beetje richtlijn voor wat betreft de temp. van de oven?
Heb je niet een beetje richtlijn voor wat betreft de temp. van de oven?
"I'm not expecting to grow flowers in a desert, but i can live and breathe and see the sun in wintertime"
https://www.youtube.com/watch?v=jbhtJh1LXHQRoll
https://www.youtube.com/watch?v=jbhtJh1LXHQRoll
175-200 gradenquote:
Dank voor je antwoord Piet.
Heb je niet een beetje richtlijn voor wat betreft de temp. van de oven?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nog even de ham eerder in kwestie:
Was errug lekker, heb nog een paar plakkies over, ga die morgen lekker opbakken in de reuzel die er vanaf kwam.
Was errug lekker, heb nog een paar plakkies over, ga die morgen lekker opbakken in de reuzel die er vanaf kwam.
Da ken nie, zit geen reuzel in ham. 
Reuzel komt van 't vet in zijn buik.
Reuzel komt van 't vet in zijn buik.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
I stand corrected.quote:
Da ken nie, zit geen reuzel in ham.
Reuzel komt van 't vet in zijn buik.
Ziet er lekker uitquote:
Nog even de ham eerder in kwestie:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Was errug lekker, heb nog een paar plakkies over, ga die morgen lekker opbakken in de reuzel die er vanaf kwam.
Korstje ziet er knapperig uit... wel een beetje veel vet om zo te eten
maar het oog wil ook wat
Vlees is wel erg mager, hoe is de korst geworden? Mooi kros?
[ Bericht 0% gewijzigd door Pietverdriet op 21-08-2011 09:30:26 ]
[ Bericht 0% gewijzigd door Pietverdriet op 21-08-2011 09:30:26 ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
Vlees is wel erg mager, hoe is de kortst geworden? Mooi kros?
De zwoerd moet kros en krokant worden, het hele idee van braadstuk met zwoerdquote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ken kros helemaal nietquote:
[..]
De zwoerd moet kros en krokant worden, het hele idee van braadstuk met zwoerd
Zal wel geen nederlands zijn dan. Kros is in mijn beleving wat anders dan krokant of knapperig. Kros is knapperig schuimachtig, zoals een brosreep, maar dan zonder te smelten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je moet dan ook niet iedere dan zo'n hammetje etenquote:
[..]
Ziet er lekker uit
Korstje ziet er knapperig uit... wel een beetje veel vet om zo te eten
Viel mee, je kan het op de foto niet zien maar er zat toch wel wat marmerring in. Het was iig lekker sappig en mals en de zwoerd was precies goedquote:
Vlees is wel erg mager, hoe is de korst geworden? Mooi kros?
quote:
Zal wel geen nederlands zijn dan. Kros is in mijn beleving wat anders dan krokant of knapperig. Kros is knapperig schuimachtig, zoals een brosreep, maar dan zonder te smelten.
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |