CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Hier verder dus, deel 16 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoord, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.
Vorige delen vind je hier
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 2
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 3
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 4
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 5
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 6
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic Deel 7
Het grote vraag het piet hoe maak ik het klaar topic, deel 8
Het grote vraag het Piet hoe maak je het klaar topic deel 9
Het grote vraag het Piet hoe maak je het klaar topic deel 10
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #11
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #12
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #13
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #14
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #15
Vorige delen vind je hier
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 2
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 3
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 4
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 5
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 6
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic Deel 7
Het grote vraag het piet hoe maak ik het klaar topic, deel 8
Het grote vraag het Piet hoe maak je het klaar topic deel 9
Het grote vraag het Piet hoe maak je het klaar topic deel 10
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #11
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #12
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #13
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #14
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #15
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoe zorg je ervoor dat als je biefstuk of iets dergelijks wokt dat het dan niet taai wordt?
das einzige erleuchtenden an religion ist ein brennende tempel bei nacht
Goede biefstuk kopen, mooi op temperatuur laten komen, niet te lang bakken.quote:Op woensdag 10 augustus 2011 22:23 schreef AlchemistOfSorrows het volgende:
Hoe zorg je ervoor dat als je biefstuk of iets dergelijks wokt dat het dan niet taai wordt?
"You can't be a real country unless you have a beer and an airline - it helps if you have some kind of football team, or some nuclear weapons, but in the very least you need a beer." (Frank Zappa)
zit al gekoppeld...quote:Op woensdag 10 augustus 2011 22:26 schreef FkTwkGs2012 het volgende:
Modje, wil je dit topic ff aan de vorige koppelen? Dank.
Tofquote:
Ik krijg volgende week mijn iMac om video te editten. Zit met het idee te spelen dan maar eens dit topic uit te gaan breiden met youtube filmpjes over hoe je zaken kan maken.
Ik moet Robin gelijk geven dat het cakebeslag erg niet goed uit ziet. Wat ik bijvoorbeeld doe is de eieren scheiden en de eiwitten stijfslaan om lucht in het beslag te krijgen. Het wordt dan meer een kapsel, een veel luchtiger gebak.
Op vrijdag 18 maart 2011 01:26 [b]schreef Ezio het volgende:[/b]Ik ga nu wel. Kijk uit waar je je staart steekt!
Groetjes, Ezio.
Groetjes, Ezio.
Owvzag hem niet in myact. Vandaar. Opgelost iigquote:
ik heb niets gedaan hoorik merkte alleen op dat het topic direct al gekoppeld was.
nieuwe topic's hebben een F5 nodig (slecht eigenlijk dat dat niet automatisch gaat)quote:
[..]
Owvzag hem niet in myact. Vandaar. Opgelost iig
Goede biefstuk nemen en erg kort snel wokken.quote:
Hoe zorg je ervoor dat als je biefstuk of iets dergelijks wokt dat het dan niet taai wordt?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoe doe je dat als er ook nog groenten gewokt moeten worden? De groenten eerst en dan pas de biefstuk lijkt me ook niet ideaal. Apart wokken is onhandig. Eerst de biefstuk en dan de groenten werkt bij mij niet; de biefstuk bakt dan te lang.
Op dinsdag 23 augustus 2011 23:18 schreef problematiQue het volgende:
Mensen die zomaar claimen dat A beter is dan B moet je gewoon negeren. Internetruis.
Mensen die zomaar claimen dat A beter is dan B moet je gewoon negeren. Internetruis.
Biefstuk eerst, biefstuk uit de wok, groenten wokken en op het laatst biefstuk er weer bij.
Op woensdag 19 januari 2011 22:10 schreef JaneDoe het volgende:
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
Hm, klinkt logisch, maar kunnen dan de smaken wel goed intrekken?quote:
[..]
Goede biefstuk nemen en erg kort snel wokken.
das einzige erleuchtenden an religion ist ein brennende tempel bei nacht
Dat is eigenlijk heel logisch natuurlijk, stom dat je er zelf niet op komt dat dingen ook tijdelijk uit de pan kunnen.quote:
Biefstuk eerst, biefstuk uit de wok, groenten wokken en op het laatst biefstuk er weer bij.
Op dinsdag 23 augustus 2011 23:18 schreef problematiQue het volgende:
Mensen die zomaar claimen dat A beter is dan B moet je gewoon negeren. Internetruis.
Mensen die zomaar claimen dat A beter is dan B moet je gewoon negeren. Internetruis.
Heb het Aziatische.koks wel zien doen. Goed marineren houdt de biefstuk ook malser
Op woensdag 19 januari 2011 22:10 schreef JaneDoe het volgende:
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
Mag jij uitleggen hoe jij het doet.quote:
En dan nog lukt het je niet. Wedden?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nou, ook vroeger werd boter en suiker toch ook ècht smeuig en luchtig tot creme geroerd voordat de eieren erbij gingen. Ook zonder mixer. Maar wie heeft er nou tegenwoordig geen mixer in huis? En wie van die mensen zonder mixer wil er dan vervolgens een cake bakken?quote:
Jullie zijn duidelijk geen beginners meer:-)
Met gebak beschouw ik mijzelf trouwens best een beginner, want ik bak vrijwel nooit. Maar het is gewoon zoooo makkelijk, ik zie dat serieus als een klusje voor kleine kinderen.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Niet!quote:
[..]
Mag jij uitleggen hoe jij het doet.
Ik sla wokrecepten met biefstukreepjes gewoon over. Of ik verander ze zo dat ik een heel biefstukje rood bak, die in plakjes snij en dat dan op het allerlaatst door het gerecht doe.
Of, als het echt niet anders kan (mijn lief heeft bijvoorbeeld een recept uitgekozen met biefstukreepjes) dan gebruik ik die geplakte biefstukjes uit de diepvries. Die zijn makkelijk te snijden (zeker als ze nog half bevroren zijn) en blijven door hun bewerking wonderwel een stuk malser. En het is ook gewoon vlees, geplakt met eiwit. Als biefstuk vind ik ze niet lekker, maar in stukjes gewokt zijn ze lekkerder dan "echte" biefstuk.
De Chinees die ze wel mals krijgt, die behandelt zijn reepjes met natriumbicarbonaat cq zuiveringszout. Reepjes ermee inwrijven, 15-30 minuutjes laten intrekken en dan goed af te spoelen. Niet goed afspoelen = zeepsmaak. Daarna weer goed drogen, daarna (marineren en) wokken.quote:
Heb het Aziatische.koks wel zien doen. Goed marineren houdt de biefstuk ook malser
Maar ik heb nog nooit de behoefte gevoeld dit thuis uit te proberen, ik heb het dus ook maar "van horen zeggen". Maar die ossenhaasreepjes bij de Chinees zijn dus nooit ossenhaasreepjes. Zeggen ze...
Nou ja, een echte wokbrander helpt natuurlijk ook al enorm, maar dat krijg je thuis dus echt niet voor elkaar.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Volgens mij overdrijf je, aan de overige foto's te zien is het wel goedgekomen met die cake. Niet dat ik alle recepten op aschwin nou zo briljant vind, heb vanavond de Spaghetti met vleessaus geprobeerd en die viel tegen (te zout). Maar vanwege al die foto's kijk ik er wel graag rond.quote:
[..]
Nou, ook vroeger werd boter en suiker toch ook ècht smeuig en luchtig tot creme geroerd voordat de eieren erbij gingen. Ook zonder mixer. Maar wie heeft er nou tegenwoordig geen mixer in huis? En wie van die mensen zonder mixer wil er dan vervolgens een cake bakken?
Met gebak beschouw ik mijzelf trouwens best een beginner, want ik bak vrijwel nooit. Maar het is gewoon zoooo makkelijk, ik zie dat serieus als een klusje voor kleine kinderen.
Precies, biefstukreepjes maximaal 1 minuut wokken op hoog vuur en niet teveel tegelijk. Diepvriesbiefstuk gebruiken klinkt ook als een goeie tip.quote:
Biefstuk eerst, biefstuk uit de wok, groenten wokken en op het laatst biefstuk er weer bij.
maar het oog wil ook wat
@ een eventueel videoproject, ik zeg doen. Het zou zelfs nog toffer zijn als je het ook uit de keuken nam en laat zien waar de basis vandaan komt.
Ik heb ze wel eens mogen gebruiken, werken verbazingwekkend goed
quote:
Nou, ook vroeger werd boter en suiker toch ook ècht smeuig en luchtig tot creme geroerd voordat de eieren erbij gingen. Ook zonder mixer. Maar wie heeft er nou tegenwoordig geen mixer in huis? En wie van die mensen zonder mixer wil er dan vervolgens een cake bakken?
Ik heb ze wel eens mogen gebruiken, werken verbazingwekkend goed
Een soort Piet's Wilde Keuken dus? Leuk voor Fok! TV
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik gebruik ook altijd die diepvriesbiefstuk als ik wok.quote:
[..]
Niet!
Ik sla wokrecepten met biefstukreepjes gewoon over. Of ik verander ze zo dat ik een heel biefstukje rood bak, die in plakjes snij en dat dan op het allerlaatst door het gerecht doe.
Of, als het echt niet anders kan (mijn lief heeft bijvoorbeeld een recept uitgekozen met biefstukreepjes) dan gebruik ik die geplakte biefstukjes uit de diepvries. Die zijn makkelijk te snijden (zeker als ze nog half bevroren zijn) en blijven door hun bewerking wonderwel een stuk malser. En het is ook gewoon vlees, geplakt met eiwit. Als biefstuk vind ik ze niet lekker, maar in stukjes gewokt zijn ze lekkerder dan "echte" biefstuk.
[..]
De Chinees die ze wel mals krijgt, die behandelt zijn reepjes met natriumbicarbonaat cq zuiveringszout. Reepjes ermee inwrijven, 15-30 minuutjes laten intrekken en dan goed af te spoelen. Niet goed afspoelen = zeepsmaak. Daarna weer goed drogen, daarna (marineren en) wokken.
Maar ik heb nog nooit de behoefte gevoeld dit thuis uit te proberen, ik heb het dus ook maar "van horen zeggen". Maar die ossenhaasreepjes bij de Chinees zijn dus nooit ossenhaasreepjes. Zeggen ze...
Nou ja, een echte wokbrander helpt natuurlijk ook al enorm, maar dat krijg je thuis dus echt niet voor elkaar.
Ook met deze recepten.
http://www.omawapsie.nl/w(...)met_beefreepjes.html
http://www.libelle.nl/201(...)belle-magazine-blad/
“Gentlemen, you had my curiosity… but now you have my attention.”
Het binnensmokkelen van Margarine in huize piet, daar staan stokslagen op, maar de Libelle, dat is pas echt gevaarlijk.quote:
[..]
http://www.libelle.nl/201(...)belle-magazine-blad/
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
[..]
Het binnensmokkelen van Margarine in huize piet, daar staan stokslagen op, maar de Libelle, dat is pas echt gevaarlijk.
“Gentlemen, you had my curiosity… but now you have my attention.”
Bij loetje gebruiken ze wel margarine voor biefstuk.
http://www.cafeloetje.nl/pdf/pers/allerhande.pdf
http://www.cafeloetje.nl/pdf/pers/allerhande.pdf
Je moest eens weten wat voor een troep er allemaal in de hoereca gebruikt wordt.quote:
Bij loetje gebruiken ze wel margarine voor biefstuk.
http://www.cafeloetje.nl/pdf/pers/allerhande.pdf
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik dacht dat loetje wel hoog aangeschreven stond qua biefstukbakken. Of kan dat ook beter?quote:
[..]
Je moest eens weten wat voor een troep er allemaal in de hoereca gebruikt wordt.
Nooit bij loetje geweest. En niet van plan ook.quote:
[..]
Ik dacht dat loetje wel hoog aangeschreven stond qua biefstukbakken. Of kan dat ook beter?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb het heul niet over een Chinees, maar over een Thai.quote:
[..]
Niet!
Ik sla wokrecepten met biefstukreepjes gewoon over. Of ik verander ze zo dat ik een heel biefstukje rood bak, die in plakjes snij en dat dan op het allerlaatst door het gerecht doe.
Of, als het echt niet anders kan (mijn lief heeft bijvoorbeeld een recept uitgekozen met biefstukreepjes) dan gebruik ik die geplakte biefstukjes uit de diepvries. Die zijn makkelijk te snijden (zeker als ze nog half bevroren zijn) en blijven door hun bewerking wonderwel een stuk malser. En het is ook gewoon vlees, geplakt met eiwit. Als biefstuk vind ik ze niet lekker, maar in stukjes gewokt zijn ze lekkerder dan "echte" biefstuk.
De Chinees die ze wel mals krijgt, die behandelt zijn reepjes met natriumbicarbonaat cq zuiveringszout. Reepjes ermee inwrijven, 15-30 minuutjes laten intrekken en dan goed af te spoelen. Niet goed afspoelen = zeepsmaak. Daarna weer goed drogen, daarna (marineren en) wokken.
Maar ik heb nog nooit de behoefte gevoeld dit thuis uit te proberen, ik heb het dus ook maar "van horen zeggen". Maar die ossenhaasreepjes bij de Chinees zijn dus nooit ossenhaasreepjes. Zeggen ze...
Nou ja, een echte wokbrander helpt natuurlijk ook al enorm, maar dat krijg je thuis dus echt niet voor elkaar.
Daar eet ik weleens biefstuk uit de wok. Hij marineert het (weet niet hoe) en het vlees is botermals. Geloof niet dat hij natriumcarbonaat gebruikt, maar zal het hem eens vragen!
Hij heeft wel zo'n megawok, dus daar gaat alles maar kort in.
Hij krijgt vrijwel elke dag vers vlees aangeleverd, dus uit de vriezer komt het ws ook niet.
Op woensdag 19 januari 2011 22:10 schreef JaneDoe het volgende:
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
Je kan vlees ook in papaine
http://nl.wikipedia.org/wiki/Papaïne
gebruiken, wordt het taaiste vlees mals mee, lekker is anders, maar goed.
http://nl.wikipedia.org/wiki/Papaïne
gebruiken, wordt het taaiste vlees mals mee, lekker is anders, maar goed.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gezien hoe erg de nadruk wordt gelegd op BlueBand vermoed ik een redactionele interventie van Unilever.quote:
Bij loetje gebruiken ze wel margarine voor biefstuk.
http://www.cafeloetje.nl/pdf/pers/allerhande.pdf
Sowieso, jus van biefstuk, dat verbaasde me ook al. Als ik biefstuk of steak bak, dan is dat heet, te heet om daarna nog wat van het residu in de pan te maken.quote:
[..]
Gezien hoe erg de nadruk wordt gelegd op BlueBand vermoed ik een redactionele interventie van Unilever.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
http://www.cafeloetje.nl/pers.html
Op die site staat een filmpje waar ze het bakken bij DWDD, moet je eens naar zijn reactie kijken als er gevraagd word waar ze in bakken
Op die site staat een filmpje waar ze het bakken bij DWDD, moet je eens naar zijn reactie kijken als er gevraagd word waar ze in bakken
Die biefstuk is meer gestoofd, hij is nauwelijks gebruind, aan de zijkanten gewoon grijs.quote:
http://www.cafeloetje.nl/pers.html
Op die site staat een filmpje waar ze het bakken bij DWDD, moet je eens naar zijn reactie kijken als er gevraagd word waar ze in bakken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
3e generatie al, 1e zal wel vlak na de oorlog geweest zijn, toen was margarine nieuw, modern, 'beter' en betaalbaar. Het recept is vast niet ontstaan omdat het lekkerder is. Het is niet gewijzigd omdat het duur is neem ik aan, en boter kan verbranden als je ze zo bakt. Voorkomen dat de boter verbrandt is waarschijnlijk te arbeidsintensief.quote:
http://www.cafeloetje.nl/pers.html
Op die site staat een filmpje waar ze het bakken bij DWDD, moet je eens naar zijn reactie kijken als er gevraagd word waar ze in bakken
Ik geloof best dat het een lekker biefstukje wordt zo, maar niet dat het optimaal is, en ook niet dat er geen naar bijsmaakje aan zit.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Voor het bakken gebruik je dan ook geklaarde boter, die verbrand niet. Dat ze margarine gebruiken is gewoon een financieel verhaal volgens mij. Verder vind ik de biefstuk er op dat filmpje van DWDD er niet uit zien.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heb je al eens een blik ghee gekocht?
Je kunt er ook plakjes boter bij mikken om de boter te koelen, geen ruimte over in de pan helpt ook.
Je kunt er ook plakjes boter bij mikken om de boter te koelen, geen ruimte over in de pan helpt ook.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Ghee is geklaarde boter, ik koop gewoon geklaarde boter, maar dat is ook omdat ik die gewoon in mijn lokale supermarkt kan kopen, is in Duitsland een normaal product, en ik geen goede Toko in de buurt heb.quote:
Heb je al eens een blik ghee gekocht?
Je kunt er ook plakjes boter bij mikken om de boter te koelen, geen ruimte over in de pan helpt ook.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Aha, ik dacht dat je zelf je boter moest klaren.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Dat kan ik wel, maar het is makkelijker om het gewoon te kopen, prima product.quote:
Aha, ik dacht dat je zelf je boter moest klaren.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wikipedia zegt - zonder bron of toelichting:
In het algemeen ontstaat bij bruin bakken van voedingsmiddelen het schadelijke acrylamide. Bij friet is dit grotendeels te voorkomen, door de rauwgesneden aardappel enige tijd in heet zout water met een scheut azijn te leggen. Dit heeft als bijkomend voordeel, dat de friet krokanter wordt, doordat het zout vocht aan de aardappel onttrekt.
http://nl.wikipedia.org/wiki/Friet
In het algemeen ontstaat bij bruin bakken van voedingsmiddelen het schadelijke acrylamide. Bij friet is dit grotendeels te voorkomen, door de rauwgesneden aardappel enige tijd in heet zout water met een scheut azijn te leggen. Dit heeft als bijkomend voordeel, dat de friet krokanter wordt, doordat het zout vocht aan de aardappel onttrekt.
http://nl.wikipedia.org/wiki/Friet
De water met zout is tegen het zetmeel, doel: knapperigerheidquote:
Robin, in je aardappelrecept, waarvoor dient daar de azijn,zout waterstap?
Het azijn is tegen de [url=http://nl.wikipedia.org/wiki/Acrylamide]acrylamide[\url], doel: tegen de kankerverwekkendkheid van gebakken/gefrituurde aardappelen.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Thanksquote:
[..]
De water met zout is tegen het zetmeel, doel: knapperigerheid
Het azijn is tegen de [url=http://nl.wikipedia.org/wiki/Acrylamide]acrylamide[\url], doel: tegen de kankerverwekkendkheid van gebakken/gefrituurde aardappelen.
Zuur remt de maillard reactie waarbij acrylamide ontstaat uit reducerende suikers (glucose uit dhet zetmeel) en asparaginezuur (onderdeel van het eiwit uit aardappel). Onttrekking van vocht versnelt echter de maillardreactie, net als bakken op hoge temperatuur. Aangezien azijn verdampt kan er nog steeds acrylamide ontstaan, bovendien onstaat er door het zuur weer meer glucose uit de zetmeel... Dit kan het proces versnellen. Kortom: complex en zeker niet zo makkelijk te bepalen wat deze behandeling doet. Hopelijk geeft het wel meer smaak, dan is het de moeite waard.quote:
Wikipedia zegt - zonder bron of toelichting:
In het algemeen ontstaat bij bruin bakken van voedingsmiddelen het schadelijke acrylamide. Bij friet is dit grotendeels te voorkomen, door de rauwgesneden aardappel enige tijd in heet zout water met een scheut azijn te leggen. Dit heeft als bijkomend voordeel, dat de friet krokanter wordt, doordat het zout vocht aan de aardappel onttrekt.
http://nl.wikipedia.org/wiki/Friet
Het enige wat echt goed helpt tegen acrylamide is het apsaraginezuur kapotmaken met een enzym, voordat er gebakken wordt. Of het een hype is of niet: het ontstaat en het is ongezond. In ontbijtkoek zit overigens vele malen meer acrylamide! Chips is ook een bron...Overal waar reducerende suikers, asparagine en temperatuur hoog is, kan acrylamide ontstaan. Als je gevarieerd eet zal de hoeveelheid altijd meevallen.
Whatever...
