Vorige delen vind je hier
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 2
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 3
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 4
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 5
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 6
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic Deel 7
Het grote vraag het piet hoe maak ik het klaar topic, deel 8
Het grote vraag het Piet hoe maak je het klaar topic deel 9
Het grote vraag het Piet hoe maak je het klaar topic deel 10
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #11
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #12
Niet mijn sterkste kant, ik zal m'n best doen.quote:Op zondag 5 december 2010 11:29 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Poeh, euh, werk erg schoon en steriel.
even een rare vraag misschien maar jij staat toch bekend als het culinaire brein hier...;)
weet jij of het moeilijk is om (culinaire) slakken te kweken? ik las hier laatst een heel kort stukje over en toen dacht ik" maybe something for the beter half, a bit on the side"
kortom, wel eens op een kwekerij geweest o.i.d.?
volgens mij wordt het hier in NZ nagenoeg niet gedaan...
Verder vroeg ik me af of je slakken "jaar rond" kunt fokken..we zitten hier ten slotte aan de andere kant van de wereld en zouden een "off season" leverancier kunnen zijn voor dit produkt..net zo als wij doen met lam rond de paasdagen in Europa
[ Bericht 24% gewijzigd door rechtsedirecte op 06-12-2010 09:29:03 ]
Zag vorige week een stukje op Canvas (Belgie 2) over een slakkenkweekster in belgie. Die kweekte Petit gris en voerde ze met kruiden zodat ze smaakvoller worden
je hebt ook de wijngaardslak
http://nl.wikipedia.org/wiki/Wijngaardslak
Die is culinair intressanter.
Persoonlijk heb ik niet zoveel met slakken, vind het niet bijzonder lekker ofzo.
Hoe je ze kweken moet, geen idee, maar slakken zijn 2 slachtig, dus zet er genoeg bij elkaar met voldoende groenvoer en ze planten zich wel voort. Let op wat je ze voert, want ik vermoed dat als ze gifitge planten eten (en planten kunnen verschrikkelijk giftig zijn) ze daar zelf niet altijd dood aan gaan maar wel zelf giftig worden.
ik ook niet Piet but it is hard cold cash what talks herequote:
Persoonlijk heb ik niet zoveel met slakken, vind het niet bijzonder lekker ofzo.
Nee, alle gekheid daar gelaten, ik heb je ooit geproefd en het was lekker maar niet om over naar huis te schrijven maar dat is met heel veel produkten zo..heb je ervaring met abalone? hier in NZ een ware delicatesse maar enigszins overrated zeker omdat je ze, als je weet waar je moet zijn, zelf kunt opduiken
Abalone heb ik helaas niet gegeten bij mijn laatste bezoekquote:
[..]
ik ook niet Piet but it is hard cold cash what talks here
Nee, alle gekheid daar gelaten, ik heb je ooit geproefd en het was lekker maar niet om over naar huis te schrijven maar dat is met heel veel produkten zo..heb je ervaring met abalone? hier in NZ een ware delicatesse maar enigszins overrated zeker omdat je ze, als je weet waar je moet zijn, zelf kunt opduiken
Wat ik trouwens begrijp is dat er nogal wat mensen proberen Wasabi (de echte, niet mirikswortel) te kweken in NZ voor de Japanse markt. Is erg lastig begrijp ik, weet jij meer?
ik heb hier jaren terug ooit wat over gezien op tv bij een programma over de agrarische wereld maar ik heb er daarna weinig mee over gehoord...ik had het gevoel dat het toen ook een beetje een hype was waarbij er heel veel gelukszoekers zijn afgehaakt omdat het toch niet zo eenvoudig is als dat het lijkt.....er is ook een hoop overheidsgeld in gestoken zo'n 8 jaar terug, ook in onze provincie was een stuurgroep coldclimatecrops for southland die heeft gekeken of het haalbaar was om het grootschalig op te zetten...google levert echter maar twee profesionele bedrijven op...zal toch weer eens mijn oor te luister leggenquote:
[..]
Abalone heb ik helaas niet gegeten bij mijn laatste bezoek
Wat ik trouwens begrijp is dat er nogal wat mensen proberen Wasabi (de echte, niet mirikswortel) te kweken in NZ voor de Japanse markt. Is erg lastig begrijp ik, weet jij meer?
[ Bericht 12% gewijzigd door rechtsedirecte op 06-12-2010 10:04:20 ]
Zit er eentje in Christchurch lijkt hetquote:
[..]
ik heb hier jaren terug ooit wat over gezien op tv bij een programma over de agrarische wereld maar ik heb er daarna weinig mee over gehoord...ik had het gevoel dat het toen ook een beetje een hype was waarbij er heel veel gelukszoekers zijn afgehaakt omdat het toch niet zo eenvoudig is als dat het lijkt.....zal toch weer eens mijn oor te luister leggen
http://www.coppersfolly.co.nz/
inderdaad, maar het probleem is ook het vermarkten, onbekend maakt ombemind dus als het in het supermarktkanaal terecht komt dan ligt het vaak achter in het schap, vaak ook nog bij een bewaartemperatuur die niet optimaal is...verre van ideaal voor een produkt zoals dit..quote:
[..]
Zit er eentje in Christchurch lijkt het
http://www.coppersfolly.co.nz/
Meerwaarde aan toevoegen door er pasta van te maken en die geconserveerd in potjes te stoppen?quote:
[..]
inderdaad, maar het probleem is ook het vermarkten, onbekend maakt ombemind dus als het in het supermarktkanaal terecht komt dan ligt het vaak achter in het schap, vaak ook nog bij een bewaartemperatuur die niet optimaal is...verre van ideaal voor een produkt zoals dit..
Dan kan je het ook betere branding geven, of voor andere labels produceren.
Hoe maak jij een lekkere dipsaus voor rauwe groenten zoals paprika, wortel en komkommers etc?
Wat dacht je van (dikke) joghurt (gebruik van die emmertjes van de turk) met veel knoflook en wat zout ?quote:
Piet!
Hoe maak jij een lekkere dipsaus voor rauwe groenten zoals paprika, wortel en komkommers etc?
Klinkt lekker voor de verandering, maak eigenlijk altijd een mayonaise met wat knoflook met een scheutje yoghurt, maar wil een keer wat anders. Ik ga hem straks maken, je hoort morgen wel hoe hij bevielquote:
[..]
Wat dacht je van (dikke) joghurt (gebruik van die emmertjes van de turk) met veel knoflook en wat zout ?
dankjeBeviel goed, 300ml yoghurt + 3 grote teentjes, was zo opquote:
[..]
Wat dacht je van (dikke) joghurt (gebruik van die emmertjes van de turk) met veel knoflook en wat zout ?
Yoghurt van de turk genomen, of gewoon uit een pak? Geen zout erbij gedaan?quote:
[..]
Beviel goed, 300ml yoghurt + 3 grote teentjes, was zo op
Wel zout erbij, mooi op smaak en yoghurt van de turk inderdaadquote:
[..]
Yoghurt van de turk genomen, of gewoon uit een pak? Geen zout erbij gedaan?
Volgende keer eens proberen, dankje voor de toevoeging.quote:
Geen zout, peper, citroensap, uitje, groene kruiden als basilicum of tijm of koriander?
Hoe maak ik de lekkerste chocolademousse?
Waar ben je naar op zoek? Een recept? Methode?quote:
Piet,
Hoe maak ik de lekkerste chocolademousse?
Een recept.quote:
[..]
Waar ben je naar op zoek? Een recept? Methode?
Ik wil als dessert met kerst gevulde sinaasappel maken. Daarbij wil ik een lekkere pure chocolademousse maken.
Tevens ook op zoek naar echt lekkere pure chocola.
Ah, okay, kom hier later even op terug.quote:
[..]
Een recept.
Ik wil als dessert met kerst gevulde sinaasappel maken. Daarbij wil ik een lekkere pure chocolademousse maken.
Tevens ook op zoek naar echt lekkere pure chocola.
kan ik het na wat inkoken in potjes in de kelder zetten?
Heb je jampotjes met metalen deksel?quote:
Piet, ik moet weer eens een flinke pan bouillon maken maar mijn vriezer zit vol,
kan ik het na wat inkoken in potjes in de kelder zetten?
Dan kan je na het inkoken de potjes kokend heet vullen en dan even wecken.
Check.quote:
[..]
Heb je jampotjes met metalen deksel?
Dan kan je na het inkoken de potjes kokend heet vullen en dan even wecken.
Echt wecken met beugel en wekpan of volstaat het om de warme inhoud in warme potten te doen zodat dat dingetje op de deksel naar beneden gaat.
Je hoeft geen echte weckglazen te gebruiken, maar het is wel verstandig om de potten in een pan kokend water te zetten voor een half uurtje, dan gebeurt er niets meer mee.quote:
[..]
Check.
Echt wecken met beugel en wekpan of volstaat het om de warme inhoud in warme potten te doen zodat dat dingetje op de deksel naar beneden gaat.
Heb nog wel een doos weckpotten staan op zolder maar die ringen zijn onderhand wel vergaan...Chocola chantilly:quote:
[..]
Een recept.
Ik wil als dessert met kerst gevulde sinaasappel maken. Daarbij wil ik een lekkere pure chocolademousse maken.
Tevens ook op zoek naar echt lekkere pure chocola.
Pure chocola smelten met water. Daarna snel afkoelen en flink opkloppen.. Krijg je een mousseachtige massa met alleen de smaak van pure chocola (want geen room of iets dergelijks toegevoegd). Werkt trouwens alleen goed met pure chocola.
http://en.molecularcuisine.org/forum/showthread.php?tid=67
Waarom weet ik het bestaan van deze methode niet?!?quote:
[..]
Chocola chantilly:
Pure chocola smelten met water. Daarna snel afkoelen en flink opkloppen.. Krijg je een mousseachtige massa met alleen de smaak van pure chocola (want geen room of iets dergelijks toegevoegd). Werkt trouwens alleen goed met pure chocola.
http://en.molecularcuisine.org/forum/showthread.php?tid=67
Gelijk aankomende week even maken, vind het trouwens wel lastig een echt lekkere mousse te maken, mijne is meestal iets te stevig.
Nee, valt reuze mee, en persoonlijk vind ik het zonde om een hele haas te stoven, doe dat met de poten en braad de rug gewoon, zonde om de rug te stoven.quote:
Vorige week zag ik bij DWDD een stukje over Lièvre à la royale. Heeft u dit weleens gemaakt en is het echt zo'n moeilijk gerecht om goed klaar te maken?
Geen idee, heb de aflevering niet gezien, maar klassiek is de hele haas.quote:
Dat deden ze gelukkig ook daar, bij DWDD.
Lonaa, ben je niet vergeten, heb een recept in mijn hoofd maar dat wil ik vanavond eerst proberen. Is een klassieke met room en eiwit.quote:
[..]
Een recept.
Ik wil als dessert met kerst gevulde sinaasappel maken. Daarbij wil ik een lekkere pure chocolademousse maken.
Tevens ook op zoek naar echt lekkere pure chocola.
quote:
[..]
Lonaa, ben je niet vergeten, heb een recept in mijn hoofd maar dat wil ik vanavond eerst proberen. Is een klassieke met room en eiwit.
Mooi. Ik wacht rustig af.Het recept voor de gevulde sinaasappels heb ik (en das lekker!) ga ze van de week maken met chocolademousse om eens te proberen of het niet te veel is.
Maar sinaasappel + chocolade vind ik gewoon een top combi!
ik het al vele malen geprobeerd maar ik rijg het niet voor elkaar: macarons! de vulling is het probleem niet maar de rest... welk recept ik ook volg, wanneer ik de 'koekjes' uit de oven haal zijn ze of de nat, te droog, te hard, ze kleven.. heb je nog een goede tip? welke temperatuur raad je aan? ik heb een oven die werkt op electriciteit.
alvast bedankt
100 gram suiker
1 borrel grand marnier
1 eetlepel water
200 gram bittere chocolade (ik heb lindt 85% gebruikt)
1 pakje slagroom 125 cc
Doe de chocolade in een rvs schaal en smelt deze boven warm water heel voorzichtig, pas op dat het niet te heet wordt.
Sla de slagroom stijf
Sla de eiwitten heel stijf
Doe de suiker met de grand marnier en een lepel water in een steelpan en kook deze tot ie draden trekt, laat hem niet carameliseren.
Als deze zo ver is giet je de suikerstroop in een dun straaltje bij de stijfgeslagen eiwitten terwijl de mixer loopt (beste gaat dat met een standmixer, ik heb een kitchenaid)
De eiwitten worden nu nog luchtiger en stijver.
Envelopeer een beetje van de stijve slagroom door de chocolade, giet daarna de chocolade bij de slagroom. Envelopeer de chocolade door de slagroom
Voeg nu lepel voor lepel het eischuim toen en envelopeer het er voorzichtig doorheen, NIET ROEREN, dan verdwijnt de lucht namelijk.
Enveloperen is net een houten of siliconen spatel voorzichtig omslaan.
Zet in de koelkast om op te stijven.
De chocolade die ik gebruikt heb is geheel niet zoet, als je een zoetere chocolade gebruikt, neem dan wat minder suiker.
Er mooi om dit met sinaasappelfilets te serveren. (snij de schil zo van een sinaasappel dat je het velletje van de partjes ook afsnijdt, en snij de partjes uit de velletjes, zo heb je sinaasappelpartjes zonder velletje, filets)
Moet ik eens uitproberen.quote:
Piet,
ik het al vele malen geprobeerd maar ik rijg het niet voor elkaar: macarons! de vulling is het probleem niet maar de rest... welk recept ik ook volg, wanneer ik de 'koekjes' uit de oven haal zijn ze of de nat, te droog, te hard, ze kleven.. heb je nog een goede tip? welke temperatuur raad je aan? ik heb een oven die werkt op electriciteit.
alvast bedankt
Ik ga het van de week een keer proberen.
De sinaasappels die ik erbij maak:
Voor 4 personen:
Week 6 blaadjes gellatine. Snij 4 grote sinaasappels door midden en pers ze uit. Pers 2 citroenen uit. Het sap van de sinaasappels en citroenen aanvullen met water tot 4 dl. Een beetje suiker er doorheen en de gellatine er doorheen. In de 4 sinaasappelhelften gieten en laten opstijven in de koelkast.
En ooh, als je dat goed doet is het hemels.
Ik wil er een klein bolletje chocolademousse op/bij serveren, van jouw recept.
Heb net 2 flinke bollen op, van ijscobal grote zeg maar, en het is verstandig niet teveel ervan te serveren, hij smaakt zéér intensief naar chocolade. Bombastisch gewoon.quote:
Dankje Piet!
Ik ga het van de week een keer proberen.
De sinaasappels die ik erbij maak:
Voor 4 personen:
Week 6 blaadjes gellatine. Snij 4 grote sinaasappels door midden en pers ze uit. Pers 2 citroenen uit. Het sap van de sinaasappels en citroenen aanvullen met water tot 4 dl. Een beetje suiker er doorheen en de gellatine er doorheen. In de 4 sinaasappelhelften gieten en laten opstijven in de koelkast.
En ooh, als je dat goed doet is het hemels.
Ik wil er een klein bolletje chocolademousse op/bij serveren, van jouw recept.
En ik heb nog een hele schaal staan, verdomme, die moet ik nog opeten ook.
Ik wil die schaal wel op komen halen.quote:
[..]
Heb net 2 flinke bollen op, van ijscobal grote zeg maar, en het is verstandig niet teveel ervan te serveren, hij smaakt zéér intensief naar chocolade. Bombastisch gewoon.
En ik heb nog een hele schaal staan, verdomme, die moet ik nog opeten ook.
Ik heb het ook maar besteld en binnen. Wat opbouw en inhoud betreft vind ik het sterk lijken op het eerste boek, maar dan met net andere recepten (en dat terwijl ik 95% van de recepten uit deel 1 nog nooit heb klaargemaaktquote:Ik wist niet dat er een tweede deel was, maar ik begrijp uit de beschrijvingen dat het originele manuscript niet compleet uitgegeven is, en dat dit de dingen bevat die er uit waren gehaald. Bedankt dat je het onder de aandacht brengt. Heb hem in pre-order staan.
Grappig weetje trouwens, het boek is nooit in Duitsland verschenen, en zover ik weet, ook nooit in Frankrijk (in het Duits en Frans). De film wel, wat de vraag opwerpt, als er zoveel troep verschijnt op de kookboekenmarkt ze het boek niet na de Film alsnog uitbrengen.
. Ik heb wel de indruk dat de recepten gemiddeld genomen net iets lastiger zijn of de ingrediënten net iets exclusiever. Dat zou ook de reden kunnen zijn dat ze deel 1 niet gehaald hebben.
Het gedeelte over brood bakken is wel erg mooi, dat mis ik wel in deel 1. En dan van die mooie tips, zoals het toepassen van een asbestplaat bij het bakken van brood. Toch mooi dat dat er nooit is uitgehaald, het ademt nog echt de tijdsgeest van 1960.
Een waarschijnlijk verkopen kookboeken zonder op 80 % van de pagina's grote fullcolor-foto's gewoon niet. Lettertjes zijn bah, en wie koopt er nou een kookboek om daadwerkelijk uit te koken of om iets te leren?
Welke? Kikkoman?quote:
Piet, ik heb hier nog een fles sojasaus staan. Ooit gebruikt om japanse noodlesoep mee te maken. Waarvoor kan ik het nog meer gebruiken?
Je kan het als smaakmaker in van alles gebruiken, om groente mee te roerbakken, door soep, sauzen, marinades, etc.
[ Bericht 1% gewijzigd door Pietverdriet op 12-12-2010 20:05:12 ]
en je kan ook kip met wat oosterse groenten (champignon roerbakpakket) wokken, noodles erbij en wat kikkoman erdoor en je hebt in 10 minuten een lekkere maaltijd met een japans tintje.
Gewoon lekker zelf je eten klaarmaken met echte groenten
Denk dat het AH Huismerk gewoon in NL wordt gemaakt.quote:
Is het wel Japanse soja? (zout van smaak en vrij dun qua vloeibaarheid)
Piet, je hebt helemaal gelijk. Maar volgens mij eet ik voor een student nog best verantwoord. Mijn moeder maakte bijna alleen maar van die Knorr wereldgerechten en vaak groenten uit potjes. Nu ik op mezelf woon ben ik vooral veel aan het roerbakken. En inderdaad zoveel mogelijk vers
nu weer ontopic!
'Op Japans recept gebaseerde' soja danquote:
[..]
Denk dat het AH Huismerk gewoon in NL wordt gemaakt.
pstquote:
[..]
'Op Japans recept gebaseerde' soja dan
Echte Kikkoman wordt in Sappermeer (sinds 1997) gemaakt, wel volgens hun klassieke methode.
Bedankt! Pffffjieuw, het gaat alweeer....quote:
* Pietverdriet geeft RobinOok een papieren zakje voor het hyperventileren.
Die vond ik echt top!quote:Chocolademousse van melkchocolade
250 gr room
250 gr melk
100 gr eidooier
50 gram suiker
1100 gr melkchocolade
650 gr anglaise
1 liter room
• Melk en room in een pannetje
• Dooier en suiker met elkaar in een bekken
• Deel van de melk +room hierbij doen en goed losroeren
• Melk + room verwarmen
• Rustig toevoegen aan het dooier mengsel
• Au-bain marie het mengsel garen
• Zeven op de chocolade
• Met een garde goed doorroeren zonder klonten, aflaten koelen tot 32 graden
• De helft mengen met de opgeslagen room daarna de andere helft met een spatel
Het zal best gesmaakt hebben als je dat zegt, maar....quote:
Serieus dit is de lekkerste chocomousse die ik tot nu toe in me leven gegeten heb, het vergt wat moeite maar het is het meer dan waard!
[..]
Die vond ik echt top!
Het heeft weinig met mousse te maken, meer een pudding. Een mousse is luchtig.
Hij was idd heel dik en machtig, maar pudding was het niet hoor, echt wel mousse. Erg lekker.quote:
[..]
Het zal best gesmaakt hebben als je dat zegt, maar....
Het heeft weinig met mousse te maken, meer een pudding. Een mousse is luchtig.
Een mousse is luchtig, niet dik en machtig.quote:
[..]
Hij was idd heel dik en machtig, maar pudding was het niet hoor, echt wel mousse. Erg lekker.
Mousse is Frans voor schuim.
Ok jij zal het wel weten, het was iig het lekkerste wat ik ooit gegeten heb en het leek nergens op pudding (smaak, mondgevoel etc.) Maak het zelf een keer zou ik zeggen, top spulquote:
[..]
Een mousse is luchtig, niet dik en machtig.
Mousse is Frans voor schuim.
Mijn moeder kon er iig geen genoeg van krijgen hahaWeet jij misschien een lekkere saus voor bij een kogelbiefstuk?
De standaard pepersaus en de champignonsaus ben ik een beetje zat.
Rode wijnsaus of portsaus vind ik helaas niet meer lekker sinds een schedelbasisfractuur (wijn smaakt heel erg zuur voor mij)
Weet je wat er precies de zure smaak veroorzaakt? Met wat geluk wordt dat stofje afgebroken of verdampt tijdens het maken van de saus.quote:
Hoi Piet,
Weet jij misschien een lekkere saus voor bij een kogelbiefstuk?
De standaard pepersaus en de champignonsaus ben ik een beetje zat.
Rode wijnsaus of portsaus vind ik helaas niet meer lekker sinds een schedelbasisfractuur (wijn smaakt heel erg zuur voor mij)
Qua alternatieven,biefstuk en gorgonzola zijn een beproefde combinatie.
In het begin rook ik alleen een vieze geur en alles proefde daar ook naar, gelukkig is er een hoop weer terug gekomen hoewel er sommige dingen toch anders smaken en ruiken, koffie en chocola bijvoorbeeld, gelukkig smaakt dat ook steeds beter en ik lust tegenwoordig ook zwarte ovlijven en kappertjes (vroeger vond ik dat niet lekker)
Wijn blijft alleen nog steeds zuur smaken en ruiken, de smaak komt ook wel heel langzaam weer terug gelukkig, maar 't is er nog lang niet.
En koken van wijn heeft helaas ook geen zin.
Best jammer want ik heb nog een fles port uit 1974 liggen dus ik dus nu niet meer lust.
Gorgonzola heb ik eigenlijk nog niet geprobeerd sinds die breuk, ik hield ervoor ook niet zo heel erg van.
Zelf kruidenboter/ kruidenkaas maken? Desnoods maak je er een sausje van?quote:
Hoi Piet,
Weet jij misschien een lekkere saus voor bij een kogelbiefstuk?
De standaard pepersaus en de champignonsaus ben ik een beetje zat.
Rode wijnsaus of portsaus vind ik helaas niet meer lekker sinds een schedelbasisfractuur (wijn smaakt heel erg zuur voor mij)
Wat dacht je van Walnoten/blauwschimmel saus?quote:
Hoi Piet,
Weet jij misschien een lekkere saus voor bij een kogelbiefstuk?
De standaard pepersaus en de champignonsaus ben ik een beetje zat.
Rode wijnsaus of portsaus vind ik helaas niet meer lekker sinds een schedelbasisfractuur (wijn smaakt heel erg zuur voor mij)
Je neemt wat fond, die verhit je tot aan de kook, flink stuk blauwschimmelkaas er in smelten, grof gehakte walnoten er door, eventueel bind je het als je dat nodig vindt, wat fijngehakte groene kruiden, afsmaken met zout en peper en een kluit boter.
Persoonlijk is dat voor mij eigenlijk de enige saus die ik echt lekker vind bij de biefstuk.
Ik ben nu bezig met een Espagnolesaus en ga die, als ie klaar is proberen te reduceren tot een demi-glace.
M'n roux was alleen denk ik niet echt bruin genoeg om bruine roux te heten en ik had ook niet alle ingrediënten in huis, kruidnagel was bijvoorbeeld op.
Maar goed, koken is ook experimenteren en je moet beginnen met de basis
't was alleen een tikje te zout doordat ik teveel boullionblokjes had gebruikt maar dat heb ik nog redelijk weten op te lossen door er wat kookroom bij te doen.
Confit d'oignons (uienconfituur), wat kan ik ermee? Potje gescoord op een markt in Frankrijk, weet dat het wel bij pâte gegeten wordt, maar waar kan ik het nog meer bij gebruiken?
Iets zegt me dat het vast bij eend(lever) gegeten wordt, maar het potje is nu open en vast neit al te lang houdbaar dus graag wat tips. Heb het zelf al als een soort van "sausje" gebruikt bij een schaal vleeswaren.
Gewoon lekker opeten, bij het vlees, in de soep, op een broodje met gekookte ham.quote:
Weer een vraag, wat kan ik ermee?
Confit d'oignons (uienconfituur), wat kan ik ermee? Potje gescoord op een markt in Frankrijk, weet dat het wel bij pâte gegeten wordt, maar waar kan ik het nog meer bij gebruiken?
Iets zegt me dat het vast bij eend(lever) gegeten wordt, maar het potje is nu open en vast neit al te lang houdbaar dus graag wat tips. Heb het zelf al als een soort van "sausje" gebruikt bij een schaal vleeswaren.
Zoiets dacht ik al, maar dacht, voordat ik het barbaars overal opsmeer, misschien zijn er "betere" toepassingen...quote:
[..]
Gewoon lekker opeten, bij het vlees, in de soep, op een broodje met gekookte ham.
De ingrediënten waren pure chocolade, eiwit, suiker, scheutje grand marnier voor de smaak en misschien (weet dit dus niet meer zeker) roomboter en eidooiers (als het er in zat zeker minder dan de eiwitten). Er zat zeker weten geen (slag)room in het recept dat ik gebruikte. Mijn vraag is nu, weet jij misschien een recept dat hier op lijkt en dat heerlijke chocomousse oplevert? Mijn dank is groot
Voor het eerst in mijn leven! Serieus.
Omdat ik iets zoek bij mijn ingemaakte kumquatjes:
Chocola lijkt me daar wel lekker bij dus.
Een lekker vet, calorierijk recept.
Hopelijk me hier dadelijk in de schoot geworpen.
(anders moet ik alsnog gaan zoeken)
Heb je het recept geprobeerd dat ik gepost heb?quote:
Hoi Piet (en eventuele andere meelezende kook-guru's). Vorig jaar met kerst heb ik een heerlijke chocolademousse gemaakt die zeer goed gelukt was. Ik zou dat graag dit jaar weer doen, maar ben het recept kwijtgeraakt
De ingrediënten waren pure chocolade, eiwit, suiker, scheutje grand marnier voor de smaak en misschien (weet dit dus niet meer zeker) roomboter en eidooiers (als het er in zat zeker minder dan de eiwitten). Er zat zeker weten geen (slag)room in het recept dat ik gebruikte. Mijn vraag is nu, weet jij misschien een recept dat hier op lijkt en dat heerlijke chocomousse oplevert? Mijn dank is groot
Ik wil voor de kerst nog sowieso wat gaan experimenteren met chocolademouse
Gewoon omdat het kan
Heb het gezien, maar hoopte dat je misschien een recept wist zonder room dat op 'mijn' recept van vorig jaar zou lijken. Heb trouwens inmiddels na een avondje google twee recepten gevonden die me wel wat lijken. Makkelijk, hopelijk lekker, en goed klaar te maken naast alle andere kerstdessertsquote:
[..]
Heb je het recept geprobeerd dat ik gepost heb?
Ik wil voor de kerst nog sowieso wat gaan experimenteren met chocolademouse
Gewoon omdat het kan
* 4 eieren
* 200 g pure chocolade
* 60 g suiker
Bereidingswijze
1. Eigeel van het eiwit scheiden
2. Eidooiers met de suiker tot een ruban kloppen.
3. Eiwitten stijfkloppen.
4. De chocola au bain-marie smelten.
5. De chocola met de ruban mengen.
6. Het chocolademengsel voorzichtig door het eiwit spatelen.
7. In bakjes gieten en op laten stijven in de koelkast.
Misschien dat ik er nog wat meer chocolade in doe dan hier staat.. Ik kan nog wel even experimenteren wat het beste bevalt, ik moet 2e kerstdag pas 'presteren' voor de familie
Niet die van het plaatje maar wel met een vergelijkbare bodem. Wat is nou het doel van die ruitjes?
Het idee is dat daar vet in blijft onder het vlees, en dat het dan niet aan het RVS plakt.quote:
Ik heb voor 5 euro een Fissler pan op de kop getikt:
[ afbeelding ]
Niet die van het plaatje maar wel met een vergelijkbare bodem. Wat is nou het doel van die ruitjes?
Op de vetzijde ingesneden in wiebertjesvorm en dan langzaam uitgebakken zodat de huid heerlijk knapperig wordt en het vet langzaam uitsmelt?quote:
Ok dank je wel. Erg prettig aangezien mijn fornuis niet 100% horizontaal is. Heb er vandaag een eendenborst in gebakken en hij bevalt me prima
Yupquote:
[..]
Op de vetzijde ingesneden in wiebertjesvorm en dan langzaam uitgebakken zodat de huid heerlijk knapperig wordt en het vet langzaam uitsmelt?
Daarna wat aardappels in het vet wat achterbleef gebakken 
Had ook een mooie sinaasappelwijnsaus gemaakt maar die is helaas op het laatste moment mislukt omdat ik uitschoot met het bindmiddel
De pan bevalt iig wel, als ik zo de nieuwprijs zie dan heb ik volgens mij wel goede deal gescoord
Kickje; ik zat net een biertje te drinken toen ik een ingeving kreeg...quote:
[..]
Je hoeft geen echte weckglazen te gebruiken, maar het is wel verstandig om de potten in een pan kokend water te zetten voor een half uurtje, dan gebeurt er niets meer mee.
Beugelflessen! Goed af te sluiten en met iets minder dan een halve liter de juiste inhoud.
Volgende pan bouillon gaat hier waarschijnlijk in
Ik ga binnenkort een grote pan uiensoep maken, 7 liter moet het worden. Ik heb 8 kilo uien, geschild dus zo ongeveer 7. Die ga ik een uur lekker zacht opzetten voor een goddelijke smaak, en dan groentebouillon (moet vegetarisch) erbij. Verder wil ik er graag wat rode port in gooien. Hoeveel moet ik ongeveer hebben bij zeven liter soep? Nog tips voor andere ingrediënten?
Alvast bedankt en een fijne kerst!
In de uiensoep? Verrassend, wordt die smaak overheersend of valt het mee? Toevallig ook een idee over de port?quote:
Dat was 1 steranijsje op 500g gesneden ui en nee, dat was niet overheersend. Het geeft je saus/jus/bouillon/whatever een hartigere, vleesachtigere smaak, maar je proeft niet echt steranijs.
Ik zou alleen op die 7 kilo uien van je geen 14 steranijsjes doen. Hooguit 3 of zo.
Over die port heb ik geen idee. Misschien een leuk schenkkannetje op tafel zetten dat iedereen zelf port kan toevoegen? Zou madeira niet lekkerder zijn? Nou ja, weet ik ook niet, ik heb geen verstand van uiensoep, maar van die steranijs, daar sta ik wel erg achter.
Het plakt juist wel even in die pan. En pas omdraaien als het niet meer plakt. Heb hem onlangs nieuw gekocht, vandaar dat ik dat schrijf: het staat in de gebruiksaanwijzing. En dat je hem eerst heet moet laten worden voordat je er het vet inwerpt stond er ook in: is beter voor alles zegt men. Ik volg het maar braaf op, aangezien hij nieuw vrij duur was.quote:
Ik heb voor 5 euro een Fissler pan op de kop getikt:
[ afbeelding ]
Niet die van het plaatje maar wel met een vergelijkbare bodem. Wat is nou het doel van die ruitjes?
[ Bericht 3% gewijzigd door NoCigar op 24-12-2010 05:02:12 ]
Bedankt RobinOok, een hele leuke tip, ik ga het zeker proberen.quote:
Ooit gedaan in recept van Heston Blumenthal, voor perfecte bolognesesaus. Daarin ging ook een batch gecarameliseerde uien:
[ link | afbeelding ]
Dat was 1 steranijsje op 500g gesneden ui en nee, dat was niet overheersend. Het geeft je saus/jus/bouillon/whatever een hartigere, vleesachtigere smaak, maar je proeft niet echt steranijs.
Ik zou alleen op die 7 kilo uien van je geen 14 steranijsjes doen. Hooguit 3 of zo.
Over die port heb ik geen idee. Misschien een leuk schenkkannetje op tafel zetten dat iedereen zelf port kan toevoegen? Zou madeira niet lekkerder zijn? Nou ja, weet ik ook niet, ik heb geen verstand van uiensoep, maar van die steranijs, daar sta ik wel erg achter.
En dan wacht ik nog even op Piet (of iemand anders die het weet) over de port.
Goed laten koken daarna, en dan de (hopelijk zelfgemaakte) bouillon erdoor.
Serveren met soldaatjes of croutons. Niet gaan lopen ellenden met brood erop en kaas en dan gratineren, dat is zo bliksoep-bistro-druipkaars-vreten-van-houten-planken-jaren-70 fout
Van roomboter en verse kruiden en wat knoflook heb ik kruidenboter gemaakt voor op een stokbroodje.
Nou heb ik nog heeeel veel verse kruiden liggen, maar geen basilicum. Wilde een soort van pesto maken.
Er ligt nog wel tijm, rozemarijn, peterselie en bieslook.
Heb jij ideeen voor een lekker stokbroodsmeerseltje?
Sla een teen of 2, 3 knoflook fijn met zout, peper en groene kruiden in een vijzel, roer hier een kopje olijfolie doorheen en giet dit uit op een bord. Brood er in dippenquote:
Piet,
Van roomboter en verse kruiden en wat knoflook heb ik kruidenboter gemaakt voor op een stokbroodje.
Nou heb ik nog heeeel veel verse kruiden liggen, maar geen basilicum. Wilde een soort van pesto maken.
Er ligt nog wel tijm, rozemarijn, peterselie en bieslook.
Heb jij ideeen voor een lekker stokbroodsmeerseltje?
Heerlijk pittig en lekker.
Heb dit liever dan kruidenboter
Tonijndip
Neem een blikje tonijn (goed uitknijpen), paar lepels mayonaise, groene kruiden, peper zout, teentje knof. In een hoge mengbeker en even de staafmixer er op en sla het tot een dip.
Thnx Piet!quote:
Zou bij de uiensoep geen port doen, maar een straffe rode wijn om een tegenhanger te hebben tegen de zoete gecarameliseerde uien. Als je de uien langzaam gaar stooft worden ze heerlijk bruin, aromatisch en zoet. Op zeven kilo, makkelijk een flesje. Als je port gebuikt mis je de wat rinsige van de wijn en wordt het te zoet.
Goed laten koken daarna, en dan de (hopelijk zelfgemaakte) bouillon erdoor.
Serveren met soldaatjes of croutons. Niet gaan lopen ellenden met brood erop en kaas en dan gratineren, dat is zo bliksoep-bistro-druipkaars-vreten-van-houten-planken-jaren-70 fout
quote:
wat voor soort draad moet je gebruiken voor als je een stuk vlees wil inbinden?
Er is speciaal keukentouw voor, maar je kan gewoon katoen, hennep of vlas gebruiken. Let wel op dat het geen kunsstoffen bevat die kunnen gaan smelten en verbranden in de oven
http://www.kooktoppers.nl(...)ntouwrolladetouw.php
http://www.cordage.be/ret(...)-43.html?language=nl
Keukentouw is levensmiddelkwaliteit, dus je zal er geen resten bestrijdingsmiddelen in vinden, maar je gaat echt niet dood aan het katoenen draad.
vraag idd even je slager om een paar meter.quote:
Ik kan gewoon een rolletje katoendraad van de hema halen? Zal anders ook even bij de slager kijken of ze wat hebben
Ik heb jaren geleden (weet geeneens meer waar) een potje keukentouw gekocht en bind daar mijn kippen en rollades mee op
Weet je misschien een manier hoe je dat doet pietverdriet?
Daarnaast vroeg ik me af wat voor boter dan geschikt is voor bakken en braden ?
meerdere pannenquote:
Is er een handige manier om meerdere eieren tegelijk te pocheren? Ik kan wel 1 ei tegelijk pocheren. Maar ik zou er graag meerdere tegelijk pocheren zodat ze tegelijk klaar zijn en iedereen een even warem gepocheerd ei krijgt.
Weet je misschien een manier hoe je dat doet pietverdriet?
Op zich een idee, alleen zijn de overige pitten bezet. Dus ik vroeg me af of het met 1 pan kan.quote:
Persoonlijk zou ik een stuk sucade nemen omdat ik het bindweefsel wat in het midden van de sucade zit erg lekker vind. Lende is van de rug van het rund en sucade komt achter het schouderblad als ik het goed heb, ben geen slager. Staartstuk is ook lekker trouwens.quote:
Hallo Piet. Ik ben van plan om draadjesvlees te maken voor vanavond. Nu twijfel ik tussen Sucade of Lendelappen. Ik vraag me af wat het verschil hier tussen is en of dit de juiste keuze is?
Geklaarde boter zou ik gebruiken.quote:Daarnaast vroeg ik me af wat voor boter dan geschikt is voor bakken en braden ?
Als je heel handig bent, wellicht, maar persoonlijk doe ik altijd 1 ei per pan per keer omdat je dan het water kan laten draaien en het ei mooi in het midden gaat liggen en eventuele draden zich om het ei wikkelen.quote:
[..]
Op zich een idee, alleen zijn de overige pitten bezet. Dus ik vroeg me af of het met 1 pan kan.
Breng het water aan de kook en roer het alsof je thee in een kopje roert, zet het vuur laag en doe het ei er in.
Als je veel gepocheerde eieren kan je de amerikaanse restauranttruuk gebruiken door ze van te voren te pocheren en op een bord te leggen, voor het serveren warm maken in een pan heet water
Goed idee, zorg wel dat je steriel werkt en ze goed weckt.quote:
[..]
Kickje; ik zat net een biertje te drinken toen ik een ingeving kreeg...
[ afbeelding ]
Beugelflessen! Goed af te sluiten en met iets minder dan een halve liter de juiste inhoud.
Volgende pan bouillon gaat hier waarschijnlijk in
Ik ben ze nu aan het proberen, heb 2 XL eieren genomen, het eiwit stijfgeslagen, 125 gram poedersuiker vermengt met 100 gram amandelmeel van geschilde amandelen, wat vanillezaad en een snuf zout, Het voorzichtig door het stijve eiwit geslagen en met een lepel op bakoblaten gelegd op een gebloemd bakblik (geen bakpapier meer en de winkels zijn hier al dicht GVD)quote:
Piet,
ik het al vele malen geprobeerd maar ik rijg het niet voor elkaar: macarons! de vulling is het probleem niet maar de rest... welk recept ik ook volg, wanneer ik de 'koekjes' uit de oven haal zijn ze of de nat, te droog, te hard, ze kleven.. heb je nog een goede tip? welke temperatuur raad je aan? ik heb een oven die werkt op electriciteit.
alvast bedankt
Oven op 130 graden voorverwarmd en ze er in geschoven. Na 5 minuten op 90 graden gezet (heb hier een hete lucht oven)
Straks meer.
Uurtje in de oven gelaten bij 90 graden en daarna af laten koelen, zijn heerlijk krokant, iets te zoet voor mijn smaak en erg lastig van het blik te krijgen, volgende keer bakpapier gebruiken. Ben nog niet tevreden, moet meer amandelmeel in, minder suiker.quote:
[..]
Ik ben ze nu aan het proberen, heb 2 XL eieren genomen, het eiwit stijfgeslagen, 125 gram poedersuiker vermengt met 100 gram amandelmeel van geschilde amandelen, wat vanillezaad en een snuf zout, Het voorzichtig door het stijve eiwit geslagen en met een lepel op bakoblaten gelegd op een gebloemd bakblik (geen bakpapier meer en de winkels zijn hier al dicht GVD)
Oven op 130 graden voorverwarmd en ze er in geschoven. Na 5 minuten op 90 graden gezet (heb hier een hete lucht oven)
Straks meer.
Ik wil voor kerst slow roast rosbief maken met de oven op 80 graden en een uiteindelijke kern temp voor het vlees van rond de 53 graden, maar heb geen idee hoe lang de rosbief dan ongeveer in de oven moet.
De rosbief is 1250 gram zwaar.
Kan jij enig timings advies geven?
Thnx
Euh, nee.quote:
Beste Piet,
Ik wil voor kerst slow roast rosbief maken met de oven op 80 graden en een uiteindelijke kern temp voor het vlees van rond de 53 graden, maar heb geen idee hoe lang de rosbief dan ongeveer in de oven moet.
De rosbief is 1250 gram zwaar.
Kan jij enig timings advies geven?
Thnx
Ik heb geen idee hoe je oven werkt, hoe groot de caloretische waarde is, hoe koud het vlees is als het erin gaat. En een kerntemperatuur van 53 graden, heb je een vleesthermometer?
Wat je zou kunnen doen is het vlees een paar uur op kamertemperatuur laten komen, aanbraden en dan een half uur in de oven op 150 graden (als het tenminste geen plat stuk is)
Er uit halen en in folie wikkelen en een 10-15 minuten laten rusten.
Maar dat wil je denk ik niet.
Vleesthermometer?quote:
Beste Piet,
Ik wil voor kerst slow roast rosbief maken met de oven op 80 graden en een uiteindelijke kern temp voor het vlees van rond de 53 graden, maar heb geen idee hoe lang de rosbief dan ongeveer in de oven moet.
De rosbief is 1250 gram zwaar.
Kan jij enig timings advies geven?
Thnx
Aha, dat veranderd de zaak, reken op zeker anderhalf uur bij die lage temperaturen, en braad hem iig even goed aan zodat hij goed smaak krijgt en eventuele bacterien (die zitten altijd aan de buitenkant) gekilled worden.quote:
Rosbief zal idd op kamertemperatuur zijn en ik heb een digitale kerntemperatuurmeter met zo'n draadje. Dus ik kan kijken wat de temperatuur is maar moet een beetje een schatting maken hoe laat ik het vlees in de oven moet gooien.
, goed aanbraden zal ik zeker doen. Is marineren in olie en kruiden nog aan te raden.
Twee weken terug gemaakt, stukkie van 600 gram, vacuum verpakt met wat eendenvet, peper, zout en een knoflookkie. Toen 65 minuten op 50C in een waterbad, daarna goed droog gedept en in 4 minuten rondom gebraden. Werkt perfect, want dit stuk vlees was driehoekig, maar overal was het mooi rose, ook in het puntje.
Of ben ik nu aan het opscheppen?
Rosbief zal op kamertemperatuur zijn en is geen plat stuk. Ik meen ooit ergens gelezen te hebben 20 min. voor 50 gram + 2 minuten voor iedere 100 gram extra.
Je zou em ook (verpakt, bij voorkeur vacuum) in een soort Sous-vide constructie kunnen garen. Al weet ik niet of het geschikt om als eerste keer te experimenteren op zo'n momentquote:
Als ik mijn rosbief nou morgen alleen in een braadpan wil maken (de oven is al bezet...) hoe kan ik dat dan het beste doen?
Rosbief zal op kamertemperatuur zijn en is geen plat stuk. Ik meen ooit ergens gelezen te hebben 20 min. voor 50 gram + 2 minuten voor iedere 100 gram extra.
quote:
Is je oven zo vol dat er niets meer bij past?quote:
Als ik mijn rosbief nou morgen alleen in een braadpan wil maken (de oven is al bezet...) hoe kan ik dat dan het beste doen?
Rosbief zal op kamertemperatuur zijn en is geen plat stuk. Ik meen ooit ergens gelezen te hebben 20 min. voor 50 gram + 2 minuten voor iedere 100 gram extra.
Dit vind ik iets minder, heb dan ook lendelappen gepakt.quote:
[..]
Persoonlijk zou ik een stuk sucade nemen omdat ik het bindweefsel wat in het midden van de sucade zit erg lekker vind.
Bedankt hé.
Hoe zorg jij trouwens voor een goede jus?
stoven in rode wijnquote:
[..]
Dit vind ik iets minder, heb dan ook lendelappen gepakt.
Bedankt hé.
Hoe zorg jij trouwens voor een goede jus?
Oké, ik heb het vlees inderdaad laten stoven in rode wijn en heb het vlees eerst door de bloem gehaald om de jus meer te laten binden, toch blijft het dan altijd wat een waterig geheel. Wat zou ik hier aan kunnen doen.quote:
Wat bloem en water glad papje van maken en bij je jus doen dan gaat het wat binden.quote:
[..]
Oké, ik heb het vlees inderdaad laten stoven in rode wijn en heb het vlees eerst door de bloem gehaald om de jus meer te laten binden, toch blijft het dan altijd wat een waterig geheel. Wat zou ik hier aan kunnen doen.
Inkoken? Wil je de jus gebonden hebben kan je een bloemige aardappel aan blokjes snijden en die meekoken. Aardappel bind mooier is dit soort gerechten. Als je bloem gebruikt onderdrukt dat de smaak nogal.quote:
[..]
Oké, ik heb het vlees inderdaad laten stoven in rode wijn en heb het vlees eerst door de bloem gehaald om de jus meer te laten binden, toch blijft het dan altijd wat een waterig geheel. Wat zou ik hier aan kunnen doen.
Vlees ook niet door de bloem halen voor je het braad, dat doet de smaak geen goed.
Dat zijn dus dingen die een kok dus weer weet en ik dus niet. Die aardappel moet ik eens onthouden dat ik dat ook eens probeer.quote:
[..]
Inkoken? Wil je de jus gebonden hebben kan je een bloemige aardappel aan blokjes snijden en die meekoken. Aardappel bind mooier is dit soort gerechten. Als je bloem gebruikt onderdrukt dat de smaak nogal.
Vlees ook niet door de bloem halen voor je het braad, dat doet de smaak geen goed.
Je kan ook aardappelmeel gebruiken, maar dat vind ik wat te slijmerig worden. Aardappel zelf geeft een korte binding, het wordt dikker maar geen draderige.quote:
[..]
Dat zijn dus dingen die een kok dus weer weet en ik dus niet. Die aardappel moet ik eens onthouden dat ik dat ook eens probeer.
Wil nog steeds eens een vergelijkend onderzoek gaan doen naar verschillende bindmiddelen en hun werking.
Er zijn er zoveel, van Aardappelmeel tot Xantaargom, Johannisbroodpittenmeel, maizena, rijstbloem, pijlwortel, arabische gom, etc etc
Nu is de urgentie laag van mijn vraag, en het zit zo:
Ik heb vanmiddag mayonaise gemaakt, ging prima. Totdat ik toennet met me stomme kop de mayonaise doorroerde, toen schifte de boel
Is dit proces nog tegen te gaan, als de mayo al lang en breed gemaakt is?
Overnieuw beginnen en beetje bij beetje de geschifte majo toevoegenquote:
Hey piet!
Nu is de urgentie laag van mijn vraag, en het zit zo:
Ik heb vanmiddag mayonaise gemaakt, ging prima. Totdat ik toennet met me stomme kop de mayonaise doorroerde, toen schifte de boel
Is dit proces nog tegen te gaan, als de mayo al lang en breed gemaakt is?
Leg ze op geschilde bloemige aardappels, doe de oven een goed uur op 180-200 graden mag ook een kwartier langer. Ik doe het zelf liever met vleugels trouwens, huid goed prikken met een vork voor het in de oven gaatquote:
Piet ik maak graag kippendijen- en poten uit de oven, maar omdat er vrij veel vet onder de huid zit krijg ik hem niet goed knapperig en zit er een flinke laag vet onder. Het liefst zie ik het vet eronder opgelost en een knapperige huid. Meestal doe ik ze een uurtje ofzo op 150 graden en dan op het einde de grill goed opstoken, wat doe ik fout?
En op aardappels leggen zodat ze loskomen van de bodem,quote:
Dus toch een te lage temperatuur... Prikken is ook wel een goed idee, zal er de volgende keer rekening mee houden.
Doe dat altijd met vlees dat ik braad in de oven, met peen of aardappel. Peen geeft een mooi aroma, aardappels worden gewoon erg lekker
Vleugels vind ik meer iets als borrelhap, doormidden hakken en je hebt een mooi klein kluifje
Ik ging kaas kopen en ik kwam terug met
de lever van een 3 jaar oude Piedmontese. Ik zat zelf te denken aan het maken van paté of leverworstjes. Maar in de recepten die ik heb wordt hooguit een klein (25 %) deel runderlever gebruikt. Heeft dit iets met een te sterke smaak te maken? Ik heb namelijk nog nooit runderlever op gehad. Anders wil ik ḿ ook wel sauteren, maar ook daar wordt meestal alleen kalfslever voor gebruikt. Wat denk jij?
En daarnaast heb ik ook nog een lamstong in mijn tas gevonden. Ik ga zo even Julia C. en Jane G. raadplegen, maar wat zou jij daarmee doen?
Je kan er italiaanse kruiden doorheen gooien voor een rijkere smaak en voor het pittige kan je er ook chili- of cayennepeper doorheen doen.quote:
Piet of anderen, ik ben bezig met een tomatensoepje, maar hoe krijg ik hem zo dat hij iets kruidig en mild pittig wordt? Gewoon tabasco erdoorheen mikken, of zijn er originelere manieren?
Ik vrees dat die soep onderhand wel op is....quote:Op zaterdag 22 januari 2011 15:03 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Je kan er italiaanse kruiden doorheen gooien voor een rijkere smaak en voor het pittige kan je er ook chili- of cayennepeper doorheen doen.
Heerlijk, runderlever!quote:
Hallo Piet,
Ik ging kaas kopen en ik kwam terug met
de lever van een 3 jaar oude Piedmontese. Ik zat zelf te denken aan het maken van paté of leverworstjes. Maar in de recepten die ik heb wordt hooguit een klein (25 %) deel runderlever gebruikt. Heeft dit iets met een te sterke smaak te maken? Ik heb namelijk nog nooit runderlever op gehad. Anders wil ik ḿ ook wel sauteren, maar ook daar wordt meestal alleen kalfslever voor gebruikt. Wat denk jij?
[ afbeelding ]
En daarnaast heb ik ook nog een lamstong in mijn tas gevonden. Ik ga zo even Julia C. en Jane G. raadplegen, maar wat zou jij daarmee doen?
[ afbeelding ]
Naar mijn mening zwaar ondergewaardeerd t.o.v. bv. kalfslever of kippenlevertjes.
Vroeger bij mijn ouders werd er 1x in de zoveel tijd een half rund afgeleverd, de lever was 1 van de eerste dingen die we aten, vaak op zaterdagavond, gewoon door de bloem gehaald en kort gebakken met zout en peper, boterham erbij...
Niet geprobeerd, maar zag laatst op het Internet wat Indische recepten voorbijkomen (lever = ati), het is immers een aardig formaat lever, mocht je er nog iets anders mee willen dan bakken of verwerken in pate.
Of wat dacht je van een paté? Terriene maken ermee (J. Child heeft daar mooie recepten voor)
Wat de Lamstong betreft, koken, pellen en dan aan plakken snijden, met een madeirasaus?
Dat van die lamstong met madeirasaus is wel een goed plan. Misschien met wat beboterde pasta erbij...quote:Op zaterdag 22 januari 2011 15:18 schreef Pietverdriet het volgende:
Lever, kan je ook gewoon bakken, aan plakken snijden, zouten en peperen en dan door de bloem halen.
Of wat dacht je van een paté? Terriene maken ermee (J. Child heeft daar mooie recepten voor)
Wat de Lamstong betreft, koken, pellen en dan aan plakken snijden, met een madeirasaus?
En die lever laat ik even van morgen afhangen, als ik tijd heb wordt het een paté, ander gaat ie zo de pan in.
Haha, kon niet koken en niet fotograferen in die tijd. :-)
Maar weet nog wel dat het best lekker was. Lief at het ook gewoon met smaak op.
Na het pureren halen ze het nog een keer door een zeefquote:
Piet, wat is het geheim van fluwelige aardappelpuree? Soms krijg je in een restaurant van die aardappelpuree waar je heel gelukkig van wordt. Geen klontje te bekennen, superfluwelig. Hoe doen ze dat nou eigenlijk? Ik krijg het namelijk nooit zo mooi.
Zoiets had ik ook al een keer bedacht inderdaad, door een zeef heen wrijven. Ga ik de volgende keer proberen.quote:
[..]
Na het pureren halen ze het nog een keer door een zeef
Neem bloemige aardappels (Eigenheimers of Irene), kook ze gaar, neem een garde, doe er wat warme melk bij, flinke kluit boter en sla het met de garde. Voeg een eidooier toe en sla het nog een keer.quote:
Piet, wat is het geheim van fluwelige aardappelpuree? Soms krijg je in een restaurant van die aardappelpuree waar je heel gelukkig van wordt. Geen klontje te bekennen, superfluwelig. Hoe doen ze dat nou eigenlijk? Ik krijg het namelijk nooit zo mooi.
Eigenheimers en Irenes koken zo bloemig dat ze uit zichzelf al zowat helemaal uit elkaar vallen.
Dat bedachten we gister ook als optie, gewoon helemaal uit zichzelf kapot laten koken. Heb ik die pureeknijper van ¤ 30,- voor niks gekocht.quote:
[..]
Neem bloemige aardappels (Eigenheimers of Irene), kook ze gaar, neem een garde, doe er wat warme melk bij, flinke kluit boter en sla het met de garde. Voeg een eidooier toe en sla het nog een keer.
Eigenheimers en Irenes koken zo bloemig dat ze uit zichzelf al zowat helemaal uit elkaar vallen.
Een pureeknijper is natuurlijk wel een mooie manier, maar vind het altijd zo een gedoe en weer een ding wat je schoon moet maken. Is wel handig als je niet aan echt bloemige aardappels kan komen (om de een of andere manier in Duitsland niet aan te komen)quote:
[..]
Dat bedachten we gister ook als optie, gewoon helemaal uit zichzelf kapot laten koken. Heb ik die pureeknijper van ¤ 30,- voor niks gekocht.
al is het dan misschien meer geprakte aardappels ipv puree te noemen
Ook lekker, maar puree moet glad zijn. Hoe heb je dat water op 50 graden gehouden?quote:
[ link | afbeelding ]
Twee weken terug gemaakt, stukkie van 600 gram, vacuum verpakt met wat eendenvet, peper, zout en een knoflookkie. Toen 65 minuten op 50C in een waterbad, daarna goed droog gedept en in 4 minuten rondom gebraden. Werkt perfect, want dit stuk vlees was driehoekig, maar overal was het mooi rose, ook in het puntje.
Of ben ik nu aan het opscheppen?
¤ 600,- voor een sous vide-apparaat is me wat te gek.
Het is bij gebrek aan madeira (en gebrek aan zin om het te gaan halen) tong met de tomatensaus uit deel 2 van Julia Child geworden.quote:Op zaterdag 22 januari 2011 15:18 schreef Pietverdriet het volgende:
Lever, kan je ook gewoon bakken, aan plakken snijden, zouten en peperen en dan door de bloem halen.
Of wat dacht je van een paté? Terriene maken ermee (J. Child heeft daar mooie recepten voor)
Wat de Lamstong betreft, koken, pellen en dan aan plakken snijden, met een madeirasaus?
En van de lever heb ik een variatie op de Terrine de Foie de Porc uit het zelfde boek, gemaakt.
Zou een elektrische wekketel voor +- 100 euro niet voldoen?quote:Op zondag 23 januari 2011 17:26 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Hoe heb je dat water op 50 graden gehouden?
¤ 600,- voor een sous vide-apparaat is me wat te gek.
In mijn "poor man's Roner".quote:
[..]
Hoe heb je dat water op 50 graden gehouden?
¤ 600,- voor een sous vide-apparaat is me wat te gek.
Cooking Sous-Vide at home
Af en toe in de aanbieding bij de Lidl, iets van 30-40 euro of zo. Werkt prima, je moet er alleen wel plaats voor hebben.
[ Bericht 0% gewijzigd door RobinOok op 24-01-2011 13:25:20 ]
We hebben wel een kast. Volgens mij kan je daar ook bier in brouwen.. tenminste.. zo'n soort ketel hebben vrienden van me ook en die gebruiken 'm daarvoor.quote:
[..]
In mijn "poor man's Roner".
[ link | afbeelding ]
Cooking Sous-Vide at home
Af en toe in de aanbieding bij de Lidl, iets van 40-50 euro of zo. Werkt prima, je moet er alleen wel plaats voor hebben.
Zoiets geschikt?
Die vrienden van me zijn teveel bezig met hun microbrouwerij
Ik ben lid van de Lidl-nieuwsbrief, dus ga erop letten.quote:
Ja, alleen vin'k 85 euro niet goedkoop voor zoiets. Die van de Lidl kostte laatste keer slechts 30 euro.
dat is een term die ik niet met vacuum zou combineren.quote:
Ja, maar die kan ik je niet aanbevelen. Da's kut kiezen.
Piet, jij had het een keer over een bepaalde specerij of kruid o.i.d. die eigenlijk niet verkocht mocht worden omdat 'ie in grotere hoeveelheden giftig zou zijn. Jij gebruikte het wel eens. Wat was dat ook alweer? Ik had het er laatst over met LHO en we konden niet meer bedenken wat dat ook weer was.
Tonkabonen bedoel je?quote:
Met de nadruk op 'slappe'?
Piet, jij had het een keer over een bepaalde specerij of kruid o.i.d. die eigenlijk niet verkocht mocht worden omdat 'ie in grotere hoeveelheden giftig zou zijn. Jij gebruikte het wel eens. Wat was dat ook alweer? Ik had het er laatst over met LHO en we konden niet meer bedenken wat dat ook weer was.
http://nl.wikipedia.org/wiki/Tonkaboon
Vind de paniek daarover zeer overdreven, Roken (van tabak) is veeeeel gevaarlijker, en Saffraan is ook giftig. Eigenlijk is alles giftig, water ook, drink 10 liter en je gaat dood.
edit: wat ErkendFokker zegt dus
Ja, die bedoelde ik. Ik kon niet meer op de naam komen. Waar zou je de meeste kans hebben om die wel te kunnen kopen?quote:
[..]
Tonkabonen bedoel je?
http://nl.wikipedia.org/wiki/Tonkaboon
Vind de paniek daarover zeer overdreven, Roken (van tabak) is veeeeel gevaarlijker, en Saffraan is ook giftig. Eigenlijk is alles giftig, water ook, drink 10 liter en je gaat dood.
Bij de Hanos hebben ze het gewoon, daar heb ik het gekocht/quote:
[..]
Ja, die bedoelde ik. Ik kon niet meer op de naam komen. Waar zou je de meeste kans hebben om die wel te kunnen kopen?
Ok!quote:
[..]
Bij de Hanos hebben ze het gewoon, daar heb ik het gekocht/
Huh, maar je kunt toch gewoon 100-gramspakjes ofzo van die ballen kopen?quote:
nootmuskaat heb ik laatst een heel stuk over gelezen. het word blijkbaar gebruikt als drugs voor een hallincunerende werking. en volgens dat artikel dat moest in kleinere potjes van max 5gram verkocht worden want als je alles in 1x opeet is het dodelijk enzo.
edit: wat ErkendFokker zegt dus
Maar blijkbaar pleitte iemand ervoor om dat te verbieden. Ja, dan kun je alles wel verbieden. Maar op nootmuskaat kun je idd trippen. En als je zo'n hele bol opeet, ga je dood (al lijkt dat niet te kloppen nu ik wat rondlees op onderstaande link).http://www.erowid.org/plants/nutmeg/
Ja joh? Ik eet best vaak spaghetti met boter en nootmuskaat (quote:
Ja hoor.
http://www.erowid.org/plants/nutmeg/
) en daar gaat al snel 1/2 tot 3/4 bol in, nooit wat van gevoeld!Zie edit; ik heb eens gehoord dat je van één bol al doodgaat, maar dat klopt geloof ik niet.quote:
[..]
Ja joh? Ik eet best vaak spaghetti met boter en nootmuskaat (
Ik heb ontdekt dat ik foie gras kan kopen bij een traiteur hier in de stad, en ik ben van plan dat vrijdag te gaan kopen. Hoe kan ik het beste foie gras bereiden en serveren? Het is namelijk mijn eerste keer, en ik wil het absoluut niet verpesten.
Shoarmarol
Serveren aan wie? Als het aan gasten is zou ik het eerst een keer voor mezelf klaar maken om er wat ervaring op te doen.quote:Op woensdag 26 januari 2011 11:32 schreef Aphrodyte het volgende:
Beste Piet,
Ik heb ontdekt dat ik foie gras kan kopen bij een traiteur hier in de stad, en ik ben van plan dat vrijdag te gaan kopen. Hoe kan ik het beste foie gras bereiden en serveren? Het is namelijk mijn eerste keer, en ik wil het absoluut niet verpesten.
Ik serveer het aan mezelfquote:
[..]
Serveren aan wie? Als het aan gasten is zou ik het eerst een keer voor mezelf klaar maken om er wat ervaring op te doen.
.Dat, en inderdaad: de eerste keer eerst oefenenquote:
Groot gelijk. De beste gast die ben je zelf tenslotte
Is het pure fois gras?quote:
Beste Piet,
Ik heb ontdekt dat ik foie gras kan kopen bij een traiteur hier in de stad, en ik ben van plan dat vrijdag te gaan kopen. Hoe kan ik het beste foie gras bereiden en serveren? Het is namelijk mijn eerste keer, en ik wil het absoluut niet verpesten.
Zo ver ik weet wel.quote:
Je kan er van alles mee, vraag of hij ontvliest is, en als die dat niet is, moet je het dunne vlies er af pellen. Verwijder donkere plekken, was hem, dep hem droog met wat keukenpapier.
De vraag is, wat wil je ermee?
Je kan hem braden, peperen, op kamertemperatuur laten komen, braden in roomboter en daarna grof zout er op, smullen.
Je kan er ook een paté mee maken, of een steak braden en dunne plakken van de foie gras er op leggen, ze smelten licht in de warmte van de steak.
Ik wil hem zo puur mogelijk, omdat ik het me niet vaak kan veroorloven. Ik neem aan dat het dan het beste is om hem op brood te eten bij een salade oid?quote:
Foie Gras
Je kan er van alles mee, vraag of hij ontvliest is, en als die dat niet is, moet je het dunne vlies er af pellen. Verwijder donkere plekken, was hem, dep hem droog met wat keukenpapier.
De vraag is, wat wil je ermee?
Je kan hem braden, peperen, op kamertemperatuur laten komen, braden in roomboter en daarna grof zout er op, smullen.
Je kan er ook een paté mee maken, of een steak braden en dunne plakken van de foie gras er op leggen, ze smelten licht in de warmte van de steak.
Ik persoonlijk eet hem het liefst gebraden of als Paté. Koop je een hele lever? Hou er rekening mee dat het erg machtig is, en een hele lever kan wel een kilo wegen, die krijg je in je eentje niet weg.quote:
[..]
Ik wil hem zo puur mogelijk, omdat ik het me niet vaak kan veroorloven. Ik neem aan dat het dan het beste is om hem op brood te eten bij een salade oid?
Ik koop wel hele levers, maar maak het alleen klaar als er meerdere mensen eten.
Gewoon wat toast erbij, wat ik ook lekker vind is er een garnituur van rode bietjes erbij, als het paté is, bijvoorbeeld wat appel of perenstroop erbij.
Nee er waren alleen blokjes van zo'n 100 tot 250 g te koopquote:
[..]
Ik persoonlijk eet hem het liefst gebraden of als Paté. Koop je een hele lever? Hou er rekening mee dat het erg machtig is, en een hele lever kan wel een kilo wegen, die krijg je in je eentje niet weg.
Ik koop wel hele levers, maar maak het alleen klaar als er meerdere mensen eten.
Gewoon wat toast erbij, wat ik ook lekker vind is er een garnituur van rode bietjes erbij, als het paté is, bijvoorbeeld wat appel of perenstroop erbij.
Hoe lang moet ik hem braden/bakken?Ah okay, kort braden, ligt er aan hoe dik het is natuurlijk, wel even op kamertemperatuur laten komen.quote:
[..]
Nee er waren alleen blokjes van zo'n 100 tot 250 g te koop
Gans is duurder dan eend, eend kan je bij de hanos kopen voor een 25 euro de kilo en gans tegen de 40 de kilo als ik me goed herinner (Ex BTW)quote:
Ik heb foie gras tot nog toe alleen in pâtévorm aangeschaft. Wat kost onbewerkte foie gras ongeveer?
Dus even tot het een kleurtje heeft?quote:
[..]
Ah okay, kort braden, ligt er aan hoe dik het is natuurlijk, wel even op kamertemperatuur laten komen.
Jepquote:
[..]
Dus even tot het een kleurtje heeft?
Verder dan paprikapoeder, tomatenpuree en creme fraiche kom ik eigenlijk niet...
voor vier personenquote:
Piet, mijn schoonmams kwam met een pakje thuis voor een stroganoff maaltijd. Nou waren we het gelukkig over eens dat het veel te zout is en dat het vast vele malen lekkerder is om zelf te maken. Heb je nog een goed recept?
Verder dan paprikapoeder, tomatenpuree en creme fraiche kom ik eigenlijk niet...
de Saus.
6 sjalotjes,
6 tenen knoflook,
bakje champignons
een rode paprika
Klein blikje tomaten of pasato
200 cc creme fraiche
Groene kruiden
peper, zout,
cognac of vodka,
Boter
Ansjovisfiletje
Steek een vork in de paprika en rooster hem boven een gaspit tot ie helemaal zwart is, spoel het verbrande vel er vanaf, je hebt nu een geschilde paprika die je leeghaalt en aan kleine stukjes snijdt, net zo groot als het dik is, mm of 4.
Doe een kluitje boter in de pan, braad daar de champigons in en snij de sjalotjes fijn, als de champies aangebakken zijn, zet de pan laag en voeg de sjalotjes toe, fruit ze langzaam in de boter, voeg de uitgeknepen knoflook en het ansjovisje toe,
Doe de paprika erbij, zet de afzuigkap uit, voeg wat cognac toe, of vodka, breng aan de kook, voeg de tomaten toe, breng aan de kook, voeg de crème fraîche toe. Smaak het af met zout en peper, gehakte groene kruiden.
Het vlees.
Snij ossehaas of kogelbiefstuk een reepjes, zouten en peperen.
Zet een koekenpan op het vuur en maak hem loeiheet. Braad de ossehaasreepjes heel kort aan in die pan. Saus en vlees samenvoegen en serveren.
Je kan ook gewoon biefstuk bakken, of wat voor een vlees je lekker vind. De saus past bij allerlei vlees.
Optie: Je kan hem pittiger maken door sambal toe te voegen, of een flinke lepel Ayvar.
Altijd grappig, die verhalen over schoorsteenbrand tijdens het flamberenquote:
zet de afzuigkap uit, voeg wat cognac toe, of vodka, breng aan de kook
Misschien geen schoorsteenbrand, maar een bijna aan vervanging toe zijnd vet filter in je afzuigkap in combinatie met een grote vlam en een afzuiging lijkt me toch inderdaad geen heel tof plan... Kost je als je pech hebt toch een afzuigkap.quote:
[..]
Altijd grappig, die verhalen over schoorsteenbrand tijdens het flamberen
Stoffige televisies zijn verantwoordelijk voor meer woningbranden, maar ik weet zeker 2 restaurants die afgefikt zijn door een schoorsteenbrand na vlammen een vette afzuigkap in.quote:
[..]
Misschien geen schoorsteenbrand, maar een bijna aan vervanging toe zijnd vet filter in je afzuigkap in combinatie met een grote vlam en een afzuiging lijkt me toch inderdaad geen heel tof plan... Kost je als je pech hebt toch een afzuigkap.
Hoe maak ik nou het lekkerste deeg voor een appeltaart?
Morgenochtend ga ik weer eens een lekkere maken
mijn eerste post op het forum maak ik in jouw topic
Misschien niet helemaal jouw ding, maar ik ben benieuwd wat jij aanraad als smaakvervanger voor ansjovis in Italiaanse recepten.
Ik ben zelf vegetariër, maar als ik bezoek krijg die mee-eet dan maak ik met liefde vlees of vis voor hun klaar. Eten gaat dan om de smaak en plezier. Maar voor mijzelf en de andere vega wil ik de maaltijd natuurlijk net zo lekker maken.
Ik vermoed dat anjovis vooral zilt en ietswat vettig is. Maar ik kan er niet echt een smaakvervanger voor verzinnen. Wat is jouw advies om deze smaak toch een beetje in mijn recepten op te nemen?
Glutamaat, je kan bijvoorbeeld wat Ve-tsin gebruiken, of maggi aromat of Vegeta.quote:
Hoi Piet,
mijn eerste post op het forum maak ik in jouw topic
Misschien niet helemaal jouw ding, maar ik ben benieuwd wat jij aanraad als smaakvervanger voor ansjovis in Italiaanse recepten.
Ik ben zelf vegetariër, maar als ik bezoek krijg die mee-eet dan maak ik met liefde vlees of vis voor hun klaar. Eten gaat dan om de smaak en plezier. Maar voor mijzelf en de andere vega wil ik de maaltijd natuurlijk net zo lekker maken.
Ik vermoed dat anjovis vooral zilt en ietswat vettig is. Maar ik kan er niet echt een smaakvervanger voor verzinnen. Wat is jouw advies om deze smaak toch een beetje in mijn recepten op te nemen?
In een gerecht waar kaas inzit kan je ook Parmazaan extra toevoegen, in een gerecht met tomaten kan je zongedroogde tomaten toevoegen. Glutamaten, smaakversterkers zijn afbraakproducten van eiwitten. Je komt ze van nature tegen in oude kazen, salami, droge ham, ansjovis, gedroogde tomaten en nog veel meer producten als soja saus, vissaus, etc. Je kan ze ook als glutamaat direct toevoegen.
[ Bericht 14% gewijzigd door Pietverdriet op 29-01-2011 10:16:49 ]
Harde wener deegquote:
Piet!
Hoe maak ik nou het lekkerste deeg voor een appeltaart?
Morgenochtend ga ik weer eens een lekkere maken
Bloem 600 gram
Boter (en dat is BOTER, geen margarine) 400 gram
Witte basterd suiker 200 gram
Eieren, 1 stuk (groot)
Citroen rasp 1 citroen geraspt gram
Zout snuf
Thnx! Ga ik binnenkort eens uitproberen! Klinkt erg lekker!quote:
s
[..]
voor vier personen
de Saus.
6 sjalotjes,
6 tenen knoflook,
bakje champignons
een rode paprika
Klein blikje tomaten of pasato
200 cc creme fraiche
Groene kruiden
peper, zout,
cognac of vodka,
Boter
Ansjovisfiletje
Steek een vork in de paprika en rooster hem boven een gaspit tot ie helemaal zwart is, spoel het verbrande vel er vanaf, je hebt nu een geschilde paprika die je leeghaalt en aan kleine stukjes snijdt, net zo groot als het dik is, mm of 4.
Doe een kluitje boter in de pan, braad daar de champigons in en snij de sjalotjes fijn, als de champies aangebakken zijn, zet de pan laag en voeg de sjalotjes toe, fruit ze langzaam in de boter, voeg de uitgeknepen knoflook en het ansjovisje toe,
Doe de paprika erbij, zet de afzuigkap uit, voeg wat cognac toe, of vodka, breng aan de kook, voeg de tomaten toe, breng aan de kook, voeg de crème fraîche toe. Smaak het af met zout en peper, gehakte groene kruiden.
Het vlees.
Snij ossehaas of kogelbiefstuk een reepjes, zouten en peperen.
Zet een koekenpan op het vuur en maak hem loeiheet. Braad de ossehaasreepjes heel kort aan in die pan. Saus en vlees samenvoegen en serveren.
Je kan ook gewoon biefstuk bakken, of wat voor een vlees je lekker vind. De saus past bij allerlei vlees.
Optie: Je kan hem pittiger maken door sambal toe te voegen, of een flinke lepel Ayvar.
Dankje voor je snelle reactie.quote:
[..]
Harde wener deeg
Bloem 600 gram
Boter (en dat is BOTER, geen margarine) 400 gram
Witte basterd suiker 200 gram
Eieren, 1 stuk (groot)
Citroen rasp 1 citroen geraspt gram
Zout snuf
Even de uitreiking bij de Australian Open kijken en dan lekker beginnen met bakken
edit:
Taart is net uit de oven en ziet er fantastisch uit, normaal maak ik het deeg wat anders dus ben benieuwd hoe hij gaat smaken, maar daar kom ik later pas achter want hij is eigenlijk voor m'n vriendin
[ Bericht 16% gewijzigd door McGilles op 29-01-2011 15:38:32 ]
Hoe is het bevallen?quote:
[..]
Dus even tot het een kleurtje heeft?
Tussen de producthoeveelheden bedoel ik dan he
Ik had er tot nu toe nog nooit van gehoord, dus moest ff goegelenquote:
Piet heb jij wel eens vijfschaft gemaakt en zoja wat zijn je verhoudingen?
Tussen de producthoeveelheden bedoel ik dan he
http://www.mijnreceptenbo(...)vijfschaft-5914.html
Lijkt me stevige winterkost voor als je op het land moet werken. Lijkt me ook dat het nogal scheterig werkt trouwens, bonen, uien en aardappels.
Verder niets mis mee, gezonde kost.
Maar heb het nooit klaargemaakt en denk ook niet dat het er van gaat komen, niet echt mijn smaak
Ook nog nooit van gehoord, maar ga het volgende week eens maken, hou wel van die stevige maaltijden met grove productenquote:
[..]
Ik had er tot nu toe nog nooit van gehoord, dus moest ff goegelen
http://www.mijnreceptenbo(...)vijfschaft-5914.html
Lijkt me stevige winterkost voor als je op het land moet werken. Lijkt me ook dat het nogal scheterig werkt trouwens, bonen, uien en aardappels.
Verder niets mis mee, gezonde kost.
Maar heb het nooit klaargemaakt en denk ook niet dat het er van gaat komen, niet echt mijn smaak
Lijkt me prima winterkost voor na een stevige wandeling, alleen de recepten die ik tegenkom verschillen nogal onderling...quote:
[..]
Ik had er tot nu toe nog nooit van gehoord, dus moest ff goegelen
http://www.mijnreceptenbo(...)vijfschaft-5914.html
Lijkt me stevige winterkost voor als je op het land moet werken. Lijkt me ook dat het nogal scheterig werkt trouwens, bonen, uien en aardappels.
Verder niets mis mee, gezonde kost.
Maar heb het nooit klaargemaakt en denk ook niet dat het er van gaat komen, niet echt mijn smaak
Bij dit soort gerechten zijn er net zoveel recepten als koksquote:
[..]
Lijkt me prima winterkost voor na een stevige wandeling, alleen de recepten die ik tegenkom verschillen nogal onderling...
Ik vind het zelf qua smaak erg fijn, maar qua textuur niet dusdanig lekker dat ik het kan gebruiken als dip of smeersel op brood - ik zoek dan ook echt een warm gerecht, iets waar ik flink wat avjar in kwijt kan.
Heb je tips?Doe het met wat fond in een pan en maak een saus voor over vlees, door een soepje, door stoofvlees,quote:
Piet, ik heb hier nog driekwart pot (mittelscharfe) ajvar staan, en ik vind dat die nu onderhand eens wat verder op moet. Ik weet dat jij dat spul nogal eens ergens in gebruikt..
Ik vind het zelf qua smaak erg fijn, maar qua textuur niet dusdanig lekker dat ik het kan gebruiken als dip of smeersel op brood - ik zoek dan ook echt een warm gerecht, iets waar ik flink wat avjar in kwijt kan.
Je kan het altijd scherper maken, maar niet "botter"quote:
Wij vinden hier niet gauw iets *te* scherp.
Ik heb ooit eens gehoord dat als iets te scherp is, je dan een beetje suiker kan toevoegen om het minder scherp te maken?quote:
[..]
Je kan het altijd scherper maken, maar niet "botter"
Uiteraard is het het meest handig om goed op te letten. Maar een ongelukje, of een net iets anders uitvallende smaak, kan altijd gebeuren, en dan zijn dit soort "trucjes" misschien toch wel handig om achter de hand te hebben.quote:
Je kan wel allemaal kunstgrepen gaan toepassen waar de werkzaamheid twijfelachtig is en de smaak niet beter wordt, maar waarom niet gewoon de Ajvar op het laatst er bij doen bij het afsmaken net als de sambal. De smaak wordt echt niet beter door het langer mee te laten koken.
Ik reageerde alleen omdat jij leek te stellen dat als iets te scherp is, het nooit meer te redden is. Persoonlijk vind ik het zonde om dan iets helemaal weg te gooien, en dan kun je denk ik beter het compromis pakken van een toevoeging die de smaak wellicht iets verandert maar in ieder geval het scherpe eraf haalt, zodat het alsnog eetbaar wordt voor mensen die te scherp echt niet lusten (of kunnen verdragen).
Jaaa, dat snap ik allemaal wel, maar ik dacht: weet jij wellicht een recept waarin het spul de hoofdrol speelt?quote:
[..]
Doe het met wat fond in een pan en maak een saus voor over vlees, door een soepje, door stoofvlees,
Euh, nee, dan zou ik hem moeten verzinnen.quote:
[..]
Jaaa, dat snap ik allemaal wel, maar ik dacht: weet jij wellicht een recept waarin het spul de hoofdrol speelt?
Nou, hou me maar op de hoogte. Tot die tijd hou ik het op de avondeten-planning voor aankomende dinsdag. Avjar + wodka + worstjes + penne = vast heel robuuste pasta na een koude dag in de Efteling.quote:
[..]
Euh, nee, dan zou ik hem moeten verzinnen.
Jawel hoorquote:
[..]
Je kan het altijd scherper maken, maar niet "botter"
Ik heb nog een ruime kilo roti in de vriezer liggen waarbij mn twee madame jeanettes per ongeluk kapot zijn gegaan Dus toen zaten er 3 rode pepers en 2 madame jeanettes in. Ik ga binnenkort anderhalve kilo peperloze roti maken, en kiep alles bij elkaar, even doorkoken, en weer de vriezer in En dan zou ik met name voor de gerijpte producten gaan, dan voor de kunstmatige toevoeging. Bijvoorbeeld in tappenade de ansjovis vervangen door extra parmezaan, zongedroogde tomaat, en eventueel zout toe te voegen.quote:
[..]
Glutamaat, je kan bijvoorbeeld wat Ve-tsin gebruiken, of maggi aromat of Vegeta.
In een gerecht waar kaas inzit kan je ook Parmazaan extra toevoegen, in een gerecht met tomaten kan je zongedroogde tomaten toevoegen. Glutamaten, smaakversterkers zijn afbraakproducten van eiwitten. Je komt ze van nature tegen in oude kazen, salami, droge ham, ansjovis, gedroogde tomaten en nog veel meer producten als soja saus, vissaus, etc. Je kan ze ook als glutamaat direct toevoegen.
Don't start it...quote:
[..]
En dan zou ik met name voor de gerijpte producten gaan, dan voor de kunstmatige toevoeging. Bijvoorbeeld in tappenade de ansjovis vervangen door extra parmezaan, zongedroogde tomaat, en eventueel zout toe te voegen.
Ik doelde daarmee niet op een E621 gezondheidsdiscussie, maar op het punt dat parmezaansekaas, zongedroogde tomaten etcetera lekkerder zijn dan wat smaakversterker.quote:
Klopt. Vrijwel alles wat gerijpt, gedroogd, of op andere wijze hartig gemaakt is bevat monosodiumglutamaat. Daarom is het nog wel lekkerder iets anders toe te voegen dan E621-poeder.quote:Op dinsdag 1 februari 2011 15:39 schreef ColdFeet het volgende:
Maar ansjovis staat toch ook bol van het glutamaat? Zo smaakt het iig wel.
Maar wat is dan het nut van in tapenade de ansjovis vervangen door gedroogde tomaat of parmezaanse kaas?quote:
Klopt. Vrijwel alles wat gerijpt, gedroogd, of op andere wijze hartig gemaakt is bevat monosodiumglutamaat. Daarom is het nog wel lekkerder iets anders toe te voegen dan E621-poeder.
Dat het dan vegetarisch is?quote:
[..]
Maar wat is dan het nut van in tapenade de ansjovis vervangen door gedroogde tomaat of parmezaanse kaas?
ansjovis gedroogde tomaat en Parmezaanse kaas bevatten veel glutamaten, en werken als smaakversterker, en de vraag was naar een vervanger van Ansjovis voor vegetatiersquote:
[..]
Maar wat is dan het nut van in tapenade de ansjovis vervangen door gedroogde tomaat of parmezaanse kaas?
Ah soooo!!quote:
Wel jammer van de smaak lijkt me. Gedroogde tomaten + zwarte olijven, dat lijkt me dan toch niet hetzelfde. Maar goed, ik vind ansjovis ook wel erg lekker.
Dat weet ik, volgens mij praten we langs elkaar heenquote:
ansjovis gedroogde tomaat en Parmezaanse kaas bevatten veel glutamaten, en werken als smaakversterker.
Je was sneller dan mijn Ninja Editquote:
[..]
Dat weet ik, volgens mij praten we langs elkaar heen
Heb je ondertussen al wat geprobeerd op het gebied van brownies? Ik wil nog steeds een keer lekkere brownies maken en heb al een aantal recepten geprobeerd die gigantisch faalden (werd chocolademousse enzo)
Nope, nog niet mee bezig geweestquote:Op dinsdag 1 februari 2011 17:14 schreef ErkendFokker het volgende:
Hoi Piet,
Heb je ondertussen al wat geprobeerd op het gebied van brownies? Ik wil nog steeds een keer lekkere brownies maken en heb al een aantal recepten geprobeerd die gigantisch faalden (werd chocolademousse enzo)
Balen :pquote:
[..]
Nope, nog niet mee bezig geweest
Begin zelf steeds meer geinteresseerd te raken in koken en lees dit topic dus ook vaak
Ga binnenkort je appeltaartdeeg eens proberen.Daar doe ik het voor.quote:
[..]
Balen :p
Begin zelf steeds meer geinteresseerd te raken in koken en lees dit topic dus ook vaak
Ik weet wel dat het Chinese kool + knoflook + peper => fermenteren is, maar verder kom ik niet...
Ik heb het nooit zelf gemaakt, maar mijn nieuwe vriendin wel, ze legt het heel goed uit op joetoepquote:
Piet, weet je toevallig hoe je (Koreaanse) Kimchi maakt? Ik heb al verschillende Koreanen geprobeerd en die zeggen allemaal "dat weet alleen mijn oma" oid...
Ik weet wel dat het Chinese kool + knoflook + peper => fermenteren is, maar verder kom ik niet...
Je zou wat karnemelk of joghurt kunnen toevoegen om het proces te versnellen.
Je bent een held
En ik ben helemaal verliefd op die kleine koreaanse dame. Schatje.quote:
In my defence: google zelf gaf niet echt veel, nooit aan gedacht om het op youtube op te zoeken
Je bent een held
misschien een domme vraag hoor.. Maar ik maak het volgende recept:http://www.smulweb.nl/1141476/koken/recept/Pure-chocoladecake
En daar staat:
Waarom zou je hem eerst invetten en daarna bekleden met bakpapier?quote:Vet de cakevorm in en bekleed hem met bakpapier. Dit is belangrijk omdat het om een heel vochtige cake gaat.
http://www.okokorecepten.(...)/spaghetti-carbonara
Wil morgen deze maken.
Dankjewel!
Is het niet Japanse Radijs?quote:
Oh en Daikon, die koreaanse Radijs, is het zelfde als Rettich, het is dezelfde plantensoort alleen een andere variatie.
En als je zelf kimchi wilt maken zou ik aanraden om eerst met een simpel recept te beginnen, gewoon chinese kool, zout en koreaans peperpoeder:
Zelf kimchi maken
Ik zou niet meteen beginnen met rauw oesters erdoor doen.
Ik zet zuurkool de 1e twee dagen in de kamer en daarna in de schuur. Bij zuurkool is een iets hogere starttemperatuur goed voor de "frisheid" van de smaak. Je zou de kimchi ook zo kunnen proberen?quote:
Bedankt allemaal, ik ga dit eerdaags proberen. Nu nog een geschikte plaats vinden voor de fermentatie, de keuken is net zo koud als de koelkast, mijn kamer toch meer richting de 20 graden
Door de vorm eerst in te vetten blijft je bakpapier mooi strak tegen de vorm aanplakken!quote:
http://www.smulweb.nl/1141476/koken/recept/Pure-chocoladecake
En daar staat:
[..]
Waarom zou je hem eerst invetten en daarna bekleden met bakpapier?
Het vloog in de fik doordat het de bovenkant van mijn oven(tje) raaktequote:
[..]
Door de vorm eerst in te vetten blijft je bakpapier mooi strak tegen de vorm aanplakken!
Ik maakte het in een tulband vorm :p maar dan krijg je het bakpapier er wel lastig inZoals boven al gezegd wordt, dan plakt je bakpapier goed in de vorm, en hij komt er nog beter uitquote:
http://www.smulweb.nl/1141476/koken/recept/Pure-chocoladecake
En daar staat:
[..]
Waarom zou je hem eerst invetten en daarna bekleden met bakpapier?
Ik heb geen mening over de Zilveren Lepel, maar wat de klassieke Italiaanse keuken betreft ben ik fan van Artusiquote:
Piet, wat is jouw mening over de zilveren lepel? Waar voor je geld of zijn er betere kookboeken te krijgen.
http://www.okokorecepten.(...)/spaghetti-carbonara
Wil morgen deze maken.
http://www.bol.com/nl/p/n(...)002072727/index.html
De klassieker van de Italiaanse keuken.
Bleekselderij heeft wel een hele eigen smaak, niet te vervangen door peterselie, het zal best lekker worden maar anders dan met bleekselderij. Bleekselderij is onmisbaar in bv Osso Bucoquote:
Piet, ik ga morgen een lekkere stoofpot maken. Nu dacht ik alles al in huis te hebben maar blijk ik de bleekselderij te zijn vergeten. Moet ik daarvoor morgen op en neer naar de supermarkt of kan ik het misschien vervangen door wat takjes peterselie wat ik wel in huis heb?
Dankjewel!
Ik heb vanmiddag een enorme rettich gekocht, enkel en alleen omdat het meisje van de biologische groentekraam me zo lief aankeek.
Nog nooit eerder klaargemaakt, dus ik wil het meteen goed doen! Robin, wat is je allerbeste recept met deze reuzenradijs?
Je kan hem rauw eten, aan julien gesneden met wat olie en azijn, wat komijn erdoor, ook lekker.quote:
Eigenlijk vooral een vraag aan RobinOok, want: aziatische keuken!
Ik heb vanmiddag een enorme rettich gekocht, enkel en alleen omdat het meisje van de biologische groentekraam me zo lief aankeek.
Nog nooit eerder klaargemaakt, dus ik wil het meteen goed doen! Robin, wat is je allerbeste recept met deze reuzenradijs?
Inleggen op zijn Koreaans zoals in het filmpje een paar posts terug
Roerbakken met oestersaus en gember
Of wat dacht je hiervan
1 Rettich
10 Laadjes Blauwrier
3 EL Kerriepoeder
1 EL Kurkuma
1 TL Chilipoeder
1 EL Whiskey
6 EL Rijstazijn
4 EL Mirin
8 EL Soyasaus, kikkoman of pear river bridge
Reepjes snijden
Marinade mengen
Reepjes met de marinade mengen en minstens 1, liever 4-5 dagen laten marineren.
Vermengen en als bijgerecht serveren.
10 Laadjesquote:
Familiegebrek, hebben het thuis ook altijd over ZeeThakjes, Slaatjes Bla
Dát klinkt goed!quote:
Of op zijn pools, gelijke delen (bv 200gram) appel en rettich raspen en uitknijpen, 200 gram Kwark, 100 gram zure room, 2 EL gehakte bieslook, 1 grote klrin gesneden rode ui.
Vermengen en als bijgerecht serveren.
En waar ga ik daar aanstaande zondag naast eten, Piet?
Een zelfgemaakte kalfsschnitzel?quote:
[..]
Dát klinkt goed!
En waar ga ik daar aanstaande zondag naast eten, Piet?
Oh, zie je vraag nu pas. Euh, ik hou meestal niet zo van rettich. *grin*quote:
Eigenlijk vooral een vraag aan RobinOok, want: aziatische keuken!
Ik heb vanmiddag een enorme rettich gekocht, enkel en alleen omdat het meisje van de biologische groentekraam me zo lief aankeek.
Nog nooit eerder klaargemaakt, dus ik wil het meteen goed doen! Robin, wat is je allerbeste recept met deze reuzenradijs?
Hoewel deze salade nog wel ging:
Daikon salad
Daikon met rode chilipeper, zwarte sesamzaadjes en een dressing van:
2el zoete, zwarte rijstazijn
1el lichte sojasaus
1tl sesamolie
of deze vergelijkbare:
Daikon salad
Rettich met rode chilipeper, zwarte sesamzaadjes, lente-ui, verse koriander, nashi peer en een dressing van:
2el zoete, zwarte rijstazijn
1el lichte sojasaus
1el Sichuan Chili Olie
1tl sesamolie
Maar ja, als je zo'n hele rettich hebt kun je misschien beter rettich-cake maken. Wel veel werk. En 't recept heb ik nog niet online staan.
Ja, gebruik er niet een paar van, maar rasp een beetje van 1 af, zoals je bij nootmuskaat doet.quote:
Ik heb wat Tonkabonen gevonden en wil ze volgend weekend uitproberen in een baksel. Heb je een suggestie en hoeveel van die dingen moet ik gebruiken?
Je kan er bijvoorbeeld flan mee maken, of ijs.
Dit wordt het vandaag!quote:
Of op zijn pools, gelijke delen (bv 200gram) appel en rettich raspen en uitknijpen, 200 gram Kwark, 100 gram zure room, 2 EL gehakte bieslook, 1 grote klrin gesneden rode ui.
Vermengen en als bijgerecht serveren.
Rettich rauw, neem ik aan?Alles rauw.quote:
[..]
Dit wordt het vandaag!
Ik geef zelf de voorkeur aan ZeeTheefjes.quote:
[..]
10 Laadjes
Familiegebrek, hebben het thuis ook altijd over ZeeThakjes, Slaatjes Bla
Mijn vriend is op zoek naar een lobbige (ongeveer even dik als mayonaise) groenepepersaus die voor koud gebruik bedoeld is, ongeveer zoals die van Wijko:
Helaas hebben we bij de Makro die van Wijko niet kunnen vinden, evenmin als andere koude groenepepersauzen. Ook in de supermarkt komen we niet verder: ondanks dat het een grote Appie is, is er zelfs geen Calvé-flesje groenepepersaus te vinden (hoewel dat eigenlijk niet is wat hij zoekt, want te dun en niet de goede volle smaak).
Heb jij een recept voor een lekkere, lobbige, koude groenepepersaus?
Ik heb geen recept voor wat je zoekt, maar...quote:
Piet (en anderen),
Mijn vriend is op zoek naar een lobbige (ongeveer even dik als mayonaise) groenepepersaus die voor koud gebruik bedoeld is, ongeveer zoals die van Wijko:
[ afbeelding ]
Helaas hebben we bij de Makro die van Wijko niet kunnen vinden, evenmin als andere koude groenepepersauzen. Ook in de supermarkt komen we niet verder: ondanks dat het een grote Appie is, is er zelfs geen Calvé-flesje groenepepersaus te vinden (hoewel dat eigenlijk niet is wat hij zoekt, want te dun en niet de goede volle smaak).
Heb jij een recept voor een lekkere, lobbige, koude groenepepersaus?
Ik zou denken, begin met een lekker mayo en voeg er gekneusde groene pepers aan toe, eventueel nog wat andere smaakmakers als wat worcestersaus, gembersiroop, beetje sambal.
Of anders schrijf je Wijko een mailtje en vraagt hun waar de saus te koop is bij jou in de buurt
http://www.wijkofoodservice.nl/producten.php
Ik weet niet waar je woont, maar als je er op goegelt vind je genoeg verkopers
http://www.berendhaus.nl/ bijvoorbeeld of http://www.leijtensgvb.nl/script/P_contact.asp in eindhoven
Kopen gaan we zeker naar kijken, maar zelf maken is natuurlijk altijd lekkerderquote:
[..]
Ik heb geen recept voor wat je zoekt, maar...
Ik zou denken, begin met een lekker mayo en voeg er gekneusde groene pepers aan toe, eventueel nog wat andere smaakmakers als wat worcestersaus, gembersiroop, beetje sambal.
Of anders schrijf je Wijko een mailtje en vraagt hun waar de saus te koop is bij jou in de buurt
http://www.wijkofoodservice.nl/producten.php
Ik weet niet waar je woont, maar als je er op goegelt vind je genoeg verkopers
http://www.berendhaus.nl/ bijvoorbeeld of http://www.leijtensgvb.nl/script/P_contact.asp in eindhoven
We gaan eens wat uitproberen dan!
Mwoah, ik vond "specerijen" en "kruiden" nog een beetje vaagquote:
De ingredienten staan er al bij, daar moet je toch een eindje mee kunnen komen lijkt me?
. Plus dat je met een ingrediëntenlijst op zich nog niet weet hoeveel je erin moet doen. Ossobuco alla Milanese aan het maken. Wat is het nu van het in de bloem wentelen van de schenkels?
Vlees door bloem halen , waarom?
quote:
Ik ben dan wel Piet niet, maar ik denk het antwoord gevonden te hebben
Vlees door bloem halen , waarom?
Dichtschroeien is een fabeltje, je schroeit vlees niet dicht en het sap blijft er niet door bewaard. Reden om bv stoofvlees aan te braden is voor de smaak.quote:
Alleen voor het bind-effect zou je het kunnen doen, maar daar heb je ook 101 andere mogelijkheden voor. Het snel dichtschroeien van vlees kan ook prima zonder bloem.
Wat kan ik hier allemaal voor lekkers mee maken?
En hebben deze bonen ook een Nederlandse naam?
Koken tot gaar en er een salade mee maken?
Persoonlijk vind ik bonen niet echt geweldig dus werk en niet mee.
En de naam in het Nederlands:
Geenidee