CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik maak nogal eens recepten waarvoor ik bv stoofvlees eerst door de bloem moet halen.
Waarom is dat eigenlijk , veel smaak heeft het niet .
Waarom is dat eigenlijk , veel smaak heeft het niet .
Gaat niet om de smaak, maar om het beter dichtschroeien en een meer gebonden jus/vocht/saus.
Als het pannen van daken waait
Als het gras naar je voeten graait
Als de wind langs je wangen aait, hier ben ik
Als het gras naar je voeten graait
Als de wind langs je wangen aait, hier ben ik
Ik snapte het ook nooit, maar hoorde het laatst van een kok. 
Als het pannen van daken waait
Als het gras naar je voeten graait
Als de wind langs je wangen aait, hier ben ik
Als het gras naar je voeten graait
Als de wind langs je wangen aait, hier ben ik
Dank.quote:Op zondag 14 september 2008 19:46 schreef shmoopy het volgende:
Gaat niet om de smaak, maar om het beter dichtschroeien en een meer gebonden jus/vocht/saus.
tip: gewoon in een (schone) plastic zak een beetje bloem doen, vlees erin kieperen en wat omschudden -> alles is mooi bebloemd.
Ik gooi het gesneden vlees in een schaal ,peper en zout erbij , strooi dan de bloem er over en lekker met de handen doorkneden
Ik hou van alles met mn vingers te voelen
Ik hou van alles met mn vingers te voelen
om het vlees op te fleuren natuurlijk !quote:Op zondag 14 september 2008 19:40 schreef N.icka het volgende:
Ik maak nogal eens recepten waarvoor ik bv stoofvlees eerst door de bloem moet halen.
Waarom is dat eigenlijk , veel smaak heeft het niet .
Leer spaties gebruiken!
Op donderdag 16 december 2010 20:05 schreef craftyvirus het volgende:
Bootje84 is een westlander waar ik respect voor heb :@ :P
Op donderdag 16 december 2010 20:05 schreef craftyvirus het volgende:
Bootje84 is een westlander waar ik respect voor heb :@ :P
Nu in het Nederlands?quote:Op maandag 15 september 2008 17:00 schreef exporQ het volgende:
Zout het vlees volgende keren ff na de tijd...
Sanity is (not) statistical
eventjes het vlees zouten nadat je het gebloemd hebt? ofzo?
Je bent nooit te oud om te leren....toch?
Zout trekt het vocht/sap uit je vlees. Altijd als laatste pas doen.
All those moments will be lost, like tears in rain... Time to die.
Klopt helemaal. In vlees zit vocht, bij het koken komt deze eruit. Door bloem op te doen wordt het vocht dik waardoor het beter dichtschroeit.quote:Op zondag 14 september 2008 19:46 schreef shmoopy het volgende:
Gaat niet om de smaak, maar om het beter dichtschroeien en een meer gebonden jus/vocht/saus.
Niet helemaal correct. Je moet alleen geen zout gebruiken om het lang te marineren. Als je het net voor het braden zout op doet, dan is er geen enkel probleem.quote:Op dinsdag 16 september 2008 14:13 schreef Roi het volgende:
Zout trekt het vocht/sap uit je vlees. Altijd als laatste pas doen.
Heb je daar ook een bron of bewijs voor? Gezien het feit dat toch wel erg veel koks en kookfanatici zeggen dat zout vocht aan het vlees onttrekt, vraag ik me toch af hoe je erbij komt dat dit niet zo zou zijn.quote:Op dinsdag 16 september 2008 20:28 schreef DarkerThanBlack het volgende:
[..]
Niet helemaal correct. Je moet alleen geen zout gebruiken om het lang te marineren. Als je het net voor het braden zout op doet, dan is er geen enkel probleem.
Sanity is (not) statistical
Zoals ik het reeds aangaf, het wordt gewoon verkeerd begrepen. Het heeft tijd nodig om vocht uit het vlees te trekken d.m.v. zout. Het gaat er om dat je het vlees niet gaat marineren met zout. Een goed bewijs heb ik zo niet voor handen, maar als je een beetje zoekt op internet dan is er wel het één en ander over te vinden.quote:Op dinsdag 16 september 2008 20:44 schreef Maeghan het volgende:
[..]
Heb je daar ook een bron of bewijs voor? Gezien het feit dat toch wel erg veel koks en kookfanatici zeggen dat zout vocht aan het vlees onttrekt, vraag ik me toch af hoe je erbij komt dat dit niet zo zou zijn.
http://www.kookkring.nl/v1429-zouten-van-vlees.html
Ik ken idd net zoveel koks die het vlees wel zouten voor het bereiden als die dat niet doen.
Dat het misverstand er is vanwege het niet te lang van te voren doen wist ik niet, maar klinkt wel logisch.
Dat het misverstand er is vanwege het niet te lang van te voren doen wist ik niet, maar klinkt wel logisch.
Als het pannen van daken waait
Als het gras naar je voeten graait
Als de wind langs je wangen aait, hier ben ik
Als het gras naar je voeten graait
Als de wind langs je wangen aait, hier ben ik
Ik zie ook niet anders dan dat (top)koks hun vlees kruiden alvorens het te braden/bakken/whatever. Idd niet uren van tevoren, gewoon net ervoor. Zouten en hup, de pan in.
|
|
