CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Gans is duurder dan eend, eend kan je bij de hanos kopen voor een 25 euro de kilo en gans tegen de 40 de kilo als ik me goed herinner (Ex BTW)quote:Op woensdag 26 januari 2011 22:20 schreef Isegrim het volgende:
Ik heb foie gras tot nog toe alleen in pâtévorm aangeschaft. Wat kost onbewerkte foie gras ongeveer?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dus even tot het een kleurtje heeft?quote:
[..]
Ah okay, kort braden, ligt er aan hoe dik het is natuurlijk, wel even op kamertemperatuur laten komen.
Leftist Vegan Long Haired Witch
Revolutionary Anarchist
No material girl, No extremist, Critical Thinker.
XXX Straight Edge XXX
Revolutionary Anarchist
No material girl, No extremist, Critical Thinker.
XXX Straight Edge XXX
Jepquote:
[..]
Dus even tot het een kleurtje heeft?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik vind het zelf kort gebakken met wat briochebrood erg lekker.
Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Piet, mijn schoonmams kwam met een pakje thuis voor een stroganoff maaltijd. Nou waren we het gelukkig over eens dat het veel te zout is en dat het vast vele malen lekkerder is om zelf te maken. Heb je nog een goed recept?
Verder dan paprikapoeder, tomatenpuree en creme fraiche kom ik eigenlijk niet...
Verder dan paprikapoeder, tomatenpuree en creme fraiche kom ik eigenlijk niet...
Je gevoel is er om keuzes te maken. Je verstand om de keuzes te begrijpen.
s
de Saus.
6 sjalotjes,
6 tenen knoflook,
bakje champignons
een rode paprika
Klein blikje tomaten of pasato
200 cc creme fraiche
Groene kruiden
peper, zout,
cognac of vodka,
Boter
Ansjovisfiletje
Steek een vork in de paprika en rooster hem boven een gaspit tot ie helemaal zwart is, spoel het verbrande vel er vanaf, je hebt nu een geschilde paprika die je leeghaalt en aan kleine stukjes snijdt, net zo groot als het dik is, mm of 4.
Doe een kluitje boter in de pan, braad daar de champigons in en snij de sjalotjes fijn, als de champies aangebakken zijn, zet de pan laag en voeg de sjalotjes toe, fruit ze langzaam in de boter, voeg de uitgeknepen knoflook en het ansjovisje toe,
Doe de paprika erbij, zet de afzuigkap uit, voeg wat cognac toe, of vodka, breng aan de kook, voeg de tomaten toe, breng aan de kook, voeg de crème fraîche toe. Smaak het af met zout en peper, gehakte groene kruiden.
Het vlees.
Snij ossehaas of kogelbiefstuk een reepjes, zouten en peperen.
Zet een koekenpan op het vuur en maak hem loeiheet. Braad de ossehaasreepjes heel kort aan in die pan. Saus en vlees samenvoegen en serveren.
Je kan ook gewoon biefstuk bakken, of wat voor een vlees je lekker vind. De saus past bij allerlei vlees.
Optie: Je kan hem pittiger maken door sambal toe te voegen, of een flinke lepel Ayvar.
voor vier personenquote:
Piet, mijn schoonmams kwam met een pakje thuis voor een stroganoff maaltijd. Nou waren we het gelukkig over eens dat het veel te zout is en dat het vast vele malen lekkerder is om zelf te maken. Heb je nog een goed recept?
Verder dan paprikapoeder, tomatenpuree en creme fraiche kom ik eigenlijk niet...
de Saus.
6 sjalotjes,
6 tenen knoflook,
bakje champignons
een rode paprika
Klein blikje tomaten of pasato
200 cc creme fraiche
Groene kruiden
peper, zout,
cognac of vodka,
Boter
Ansjovisfiletje
Steek een vork in de paprika en rooster hem boven een gaspit tot ie helemaal zwart is, spoel het verbrande vel er vanaf, je hebt nu een geschilde paprika die je leeghaalt en aan kleine stukjes snijdt, net zo groot als het dik is, mm of 4.
Doe een kluitje boter in de pan, braad daar de champigons in en snij de sjalotjes fijn, als de champies aangebakken zijn, zet de pan laag en voeg de sjalotjes toe, fruit ze langzaam in de boter, voeg de uitgeknepen knoflook en het ansjovisje toe,
Doe de paprika erbij, zet de afzuigkap uit, voeg wat cognac toe, of vodka, breng aan de kook, voeg de tomaten toe, breng aan de kook, voeg de crème fraîche toe. Smaak het af met zout en peper, gehakte groene kruiden.
Het vlees.
Snij ossehaas of kogelbiefstuk een reepjes, zouten en peperen.
Zet een koekenpan op het vuur en maak hem loeiheet. Braad de ossehaasreepjes heel kort aan in die pan. Saus en vlees samenvoegen en serveren.
Je kan ook gewoon biefstuk bakken, of wat voor een vlees je lekker vind. De saus past bij allerlei vlees.
Optie: Je kan hem pittiger maken door sambal toe te voegen, of een flinke lepel Ayvar.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Altijd grappig, die verhalen over schoorsteenbrand tijdens het flamberenquote:
zet de afzuigkap uit, voeg wat cognac toe, of vodka, breng aan de kook
Misschien geen schoorsteenbrand, maar een bijna aan vervanging toe zijnd vet filter in je afzuigkap in combinatie met een grote vlam en een afzuiging lijkt me toch inderdaad geen heel tof plan... Kost je als je pech hebt toch een afzuigkap.quote:
[..]
Altijd grappig, die verhalen over schoorsteenbrand tijdens het flamberen
Geluk is een richting,
geen punt
---Loesje---
geen punt
---Loesje---
Stoffige televisies zijn verantwoordelijk voor meer woningbranden, maar ik weet zeker 2 restaurants die afgefikt zijn door een schoorsteenbrand na vlammen een vette afzuigkap in.quote:
[..]
Misschien geen schoorsteenbrand, maar een bijna aan vervanging toe zijnd vet filter in je afzuigkap in combinatie met een grote vlam en een afzuiging lijkt me toch inderdaad geen heel tof plan... Kost je als je pech hebt toch een afzuigkap.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet!
Hoe maak ik nou het lekkerste deeg voor een appeltaart?
Morgenochtend ga ik weer eens een lekkere maken
Hoe maak ik nou het lekkerste deeg voor een appeltaart?
Morgenochtend ga ik weer eens een lekkere maken
Hoi Piet,
mijn eerste post op het forum maak ik in jouw topic
Misschien niet helemaal jouw ding, maar ik ben benieuwd wat jij aanraad als smaakvervanger voor ansjovis in Italiaanse recepten.
Ik ben zelf vegetariër, maar als ik bezoek krijg die mee-eet dan maak ik met liefde vlees of vis voor hun klaar. Eten gaat dan om de smaak en plezier. Maar voor mijzelf en de andere vega wil ik de maaltijd natuurlijk net zo lekker maken.
Ik vermoed dat anjovis vooral zilt en ietswat vettig is. Maar ik kan er niet echt een smaakvervanger voor verzinnen. Wat is jouw advies om deze smaak toch een beetje in mijn recepten op te nemen?
mijn eerste post op het forum maak ik in jouw topic
Misschien niet helemaal jouw ding, maar ik ben benieuwd wat jij aanraad als smaakvervanger voor ansjovis in Italiaanse recepten.
Ik ben zelf vegetariër, maar als ik bezoek krijg die mee-eet dan maak ik met liefde vlees of vis voor hun klaar. Eten gaat dan om de smaak en plezier. Maar voor mijzelf en de andere vega wil ik de maaltijd natuurlijk net zo lekker maken.
Ik vermoed dat anjovis vooral zilt en ietswat vettig is. Maar ik kan er niet echt een smaakvervanger voor verzinnen. Wat is jouw advies om deze smaak toch een beetje in mijn recepten op te nemen?
Glutamaat, je kan bijvoorbeeld wat Ve-tsin gebruiken, of maggi aromat of Vegeta.quote:
Hoi Piet,
mijn eerste post op het forum maak ik in jouw topic
Misschien niet helemaal jouw ding, maar ik ben benieuwd wat jij aanraad als smaakvervanger voor ansjovis in Italiaanse recepten.
Ik ben zelf vegetariër, maar als ik bezoek krijg die mee-eet dan maak ik met liefde vlees of vis voor hun klaar. Eten gaat dan om de smaak en plezier. Maar voor mijzelf en de andere vega wil ik de maaltijd natuurlijk net zo lekker maken.
Ik vermoed dat anjovis vooral zilt en ietswat vettig is. Maar ik kan er niet echt een smaakvervanger voor verzinnen. Wat is jouw advies om deze smaak toch een beetje in mijn recepten op te nemen?
In een gerecht waar kaas inzit kan je ook Parmazaan extra toevoegen, in een gerecht met tomaten kan je zongedroogde tomaten toevoegen. Glutamaten, smaakversterkers zijn afbraakproducten van eiwitten. Je komt ze van nature tegen in oude kazen, salami, droge ham, ansjovis, gedroogde tomaten en nog veel meer producten als soja saus, vissaus, etc. Je kan ze ook als glutamaat direct toevoegen.
[ Bericht 14% gewijzigd door Pietverdriet op 29-01-2011 10:16:49 ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Harde wener deegquote:
Piet!
Hoe maak ik nou het lekkerste deeg voor een appeltaart?
Morgenochtend ga ik weer eens een lekkere maken
Bloem 600 gram
Boter (en dat is BOTER, geen margarine) 400 gram
Witte basterd suiker 200 gram
Eieren, 1 stuk (groot)
Citroen rasp 1 citroen geraspt gram
Zout snuf
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
of dat halveren voor een appeltaart van normaal formaat, 1(00), 2(00), 3(00) en een eitje (en zout en citroen zest dus volgens piet zijn recept).
hoi
Ben nog aan het experimenteren met het vervangen van de bloem door amandelmeel, met wat minder boter en wat meer ei, maar ben er nog niet helemaal uit.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Thnx! Ga ik binnenkort eens uitproberen! Klinkt erg lekker!quote:
s
[..]
voor vier personen
de Saus.
6 sjalotjes,
6 tenen knoflook,
bakje champignons
een rode paprika
Klein blikje tomaten of pasato
200 cc creme fraiche
Groene kruiden
peper, zout,
cognac of vodka,
Boter
Ansjovisfiletje
Steek een vork in de paprika en rooster hem boven een gaspit tot ie helemaal zwart is, spoel het verbrande vel er vanaf, je hebt nu een geschilde paprika die je leeghaalt en aan kleine stukjes snijdt, net zo groot als het dik is, mm of 4.
Doe een kluitje boter in de pan, braad daar de champigons in en snij de sjalotjes fijn, als de champies aangebakken zijn, zet de pan laag en voeg de sjalotjes toe, fruit ze langzaam in de boter, voeg de uitgeknepen knoflook en het ansjovisje toe,
Doe de paprika erbij, zet de afzuigkap uit, voeg wat cognac toe, of vodka, breng aan de kook, voeg de tomaten toe, breng aan de kook, voeg de crème fraîche toe. Smaak het af met zout en peper, gehakte groene kruiden.
Het vlees.
Snij ossehaas of kogelbiefstuk een reepjes, zouten en peperen.
Zet een koekenpan op het vuur en maak hem loeiheet. Braad de ossehaasreepjes heel kort aan in die pan. Saus en vlees samenvoegen en serveren.
Je kan ook gewoon biefstuk bakken, of wat voor een vlees je lekker vind. De saus past bij allerlei vlees.
Optie: Je kan hem pittiger maken door sambal toe te voegen, of een flinke lepel Ayvar.
Je gevoel is er om keuzes te maken. Je verstand om de keuzes te begrijpen.
Dankje voor je snelle reactie.quote:
[..]
Harde wener deeg
Bloem 600 gram
Boter (en dat is BOTER, geen margarine) 400 gram
Witte basterd suiker 200 gram
Eieren, 1 stuk (groot)
Citroen rasp 1 citroen geraspt gram
Zout snuf
Even de uitreiking bij de Australian Open kijken en dan lekker beginnen met bakken
edit:
Taart is net uit de oven en ziet er fantastisch uit, normaal maak ik het deeg wat anders dus ben benieuwd hoe hij gaat smaken, maar daar kom ik later pas achter want hij is eigenlijk voor m'n vriendin
[ Bericht 16% gewijzigd door McGilles op 29-01-2011 15:38:32 ]
Hoe is het bevallen?quote:
[..]
Dus even tot het een kleurtje heeft?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet heb jij wel eens vijfschaft gemaakt en zoja wat zijn je verhoudingen?
Tussen de producthoeveelheden bedoel ik dan he
Tussen de producthoeveelheden bedoel ik dan he
Ik had er tot nu toe nog nooit van gehoord, dus moest ff goegelenquote:
Piet heb jij wel eens vijfschaft gemaakt en zoja wat zijn je verhoudingen?
Tussen de producthoeveelheden bedoel ik dan he
http://www.mijnreceptenbo(...)vijfschaft-5914.html
Lijkt me stevige winterkost voor als je op het land moet werken. Lijkt me ook dat het nogal scheterig werkt trouwens, bonen, uien en aardappels.
Verder niets mis mee, gezonde kost.
Maar heb het nooit klaargemaakt en denk ook niet dat het er van gaat komen, niet echt mijn smaak
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ook nog nooit van gehoord, maar ga het volgende week eens maken, hou wel van die stevige maaltijden met grove productenquote:
[..]
Ik had er tot nu toe nog nooit van gehoord, dus moest ff goegelen
http://www.mijnreceptenbo(...)vijfschaft-5914.html
Lijkt me stevige winterkost voor als je op het land moet werken. Lijkt me ook dat het nogal scheterig werkt trouwens, bonen, uien en aardappels.
Verder niets mis mee, gezonde kost.
Maar heb het nooit klaargemaakt en denk ook niet dat het er van gaat komen, niet echt mijn smaak
Lijkt me prima winterkost voor na een stevige wandeling, alleen de recepten die ik tegenkom verschillen nogal onderling...quote:
[..]
Ik had er tot nu toe nog nooit van gehoord, dus moest ff goegelen
http://www.mijnreceptenbo(...)vijfschaft-5914.html
Lijkt me stevige winterkost voor als je op het land moet werken. Lijkt me ook dat het nogal scheterig werkt trouwens, bonen, uien en aardappels.
Verder niets mis mee, gezonde kost.
Maar heb het nooit klaargemaakt en denk ook niet dat het er van gaat komen, niet echt mijn smaak
Bij dit soort gerechten zijn er net zoveel recepten als koksquote:
[..]
Lijkt me prima winterkost voor na een stevige wandeling, alleen de recepten die ik tegenkom verschillen nogal onderling...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, ik heb hier nog driekwart pot (mittelscharfe) ajvar staan, en ik vind dat die nu onderhand eens wat verder op moet. Ik weet dat jij dat spul nogal eens ergens in gebruikt..
Ik vind het zelf qua smaak erg fijn, maar qua textuur niet dusdanig lekker dat ik het kan gebruiken als dip of smeersel op brood - ik zoek dan ook echt een warm gerecht, iets waar ik flink wat avjar in kwijt kan. Heb je tips?
Ik vind het zelf qua smaak erg fijn, maar qua textuur niet dusdanig lekker dat ik het kan gebruiken als dip of smeersel op brood - ik zoek dan ook echt een warm gerecht, iets waar ik flink wat avjar in kwijt kan.
Heb je tips?
Let me see you stripped down to the bone
Doe het met wat fond in een pan en maak een saus voor over vlees, door een soepje, door stoofvlees,quote:
Piet, ik heb hier nog driekwart pot (mittelscharfe) ajvar staan, en ik vind dat die nu onderhand eens wat verder op moet. Ik weet dat jij dat spul nogal eens ergens in gebruikt..
Ik vind het zelf qua smaak erg fijn, maar qua textuur niet dusdanig lekker dat ik het kan gebruiken als dip of smeersel op brood - ik zoek dan ook echt een warm gerecht, iets waar ik flink wat avjar in kwijt kan.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ajvar niet mee laten sudderen trouwens, maar op het laatst toevoegen. Anders kon het te scherp worden
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je kan het altijd scherper maken, maar niet "botter"quote:
Wij vinden hier niet gauw iets *te* scherp.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb ooit eens gehoord dat als iets te scherp is, je dan een beetje suiker kan toevoegen om het minder scherp te maken?quote:
[..]
Je kan het altijd scherper maken, maar niet "botter"
Geluk is een richting,
geen punt
---Loesje---
geen punt
---Loesje---
Je kan wel allemaal kunstgrepen gaan toepassen waar de werkzaamheid twijfelachtig is en de smaak niet beter wordt, maar waarom niet gewoon de Ajvar op het laatst er bij doen bij het afsmaken net als de sambal. De smaak wordt echt niet beter door het langer mee te laten koken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Uiteraard is het het meest handig om goed op te letten. Maar een ongelukje, of een net iets anders uitvallende smaak, kan altijd gebeuren, en dan zijn dit soort "trucjes" misschien toch wel handig om achter de hand te hebben.quote:
Je kan wel allemaal kunstgrepen gaan toepassen waar de werkzaamheid twijfelachtig is en de smaak niet beter wordt, maar waarom niet gewoon de Ajvar op het laatst er bij doen bij het afsmaken net als de sambal. De smaak wordt echt niet beter door het langer mee te laten koken.
Ik reageerde alleen omdat jij leek te stellen dat als iets te scherp is, het nooit meer te redden is. Persoonlijk vind ik het zonde om dan iets helemaal weg te gooien, en dan kun je denk ik beter het compromis pakken van een toevoeging die de smaak wellicht iets verandert maar in ieder geval het scherpe eraf haalt, zodat het alsnog eetbaar wordt voor mensen die te scherp echt niet lusten (of kunnen verdragen).
Geluk is een richting,
geen punt
---Loesje---
geen punt
---Loesje---
Jaaa, dat snap ik allemaal wel, maar ik dacht: weet jij wellicht een recept waarin het spul de hoofdrol speelt?quote:
[..]
Doe het met wat fond in een pan en maak een saus voor over vlees, door een soepje, door stoofvlees,
Let me see you stripped down to the bone
Euh, nee, dan zou ik hem moeten verzinnen.quote:
[..]
Jaaa, dat snap ik allemaal wel, maar ik dacht: weet jij wellicht een recept waarin het spul de hoofdrol speelt?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nou, hou me maar op de hoogte. Tot die tijd hou ik het op de avondeten-planning voor aankomende dinsdag. Avjar + wodka + worstjes + penne = vast heel robuuste pasta na een koude dag in de Efteling.quote:
[..]
Euh, nee, dan zou ik hem moeten verzinnen.
Let me see you stripped down to the bone
Jawel hoorquote:
[..]
Je kan het altijd scherper maken, maar niet "botter"
Ik heb nog een ruime kilo roti in de vriezer liggen waarbij mn twee madame jeanettes per ongeluk kapot zijn gegaan 
Dus toen zaten er 3 rode pepers en 2 madame jeanettes in. Ik ga binnenkort anderhalve kilo peperloze roti maken, en kiep alles bij elkaar, even doorkoken, en weer de vriezer in
La derecha oprime, la izquierda libera
En dan zou ik met name voor de gerijpte producten gaan, dan voor de kunstmatige toevoeging. Bijvoorbeeld in tappenade de ansjovis vervangen door extra parmezaan, zongedroogde tomaat, en eventueel zout toe te voegen.quote:
[..]
Glutamaat, je kan bijvoorbeeld wat Ve-tsin gebruiken, of maggi aromat of Vegeta.
In een gerecht waar kaas inzit kan je ook Parmazaan extra toevoegen, in een gerecht met tomaten kan je zongedroogde tomaten toevoegen. Glutamaten, smaakversterkers zijn afbraakproducten van eiwitten. Je komt ze van nature tegen in oude kazen, salami, droge ham, ansjovis, gedroogde tomaten en nog veel meer producten als soja saus, vissaus, etc. Je kan ze ook als glutamaat direct toevoegen.
La derecha oprime, la izquierda libera
Don't start it...quote:
[..]
En dan zou ik met name voor de gerijpte producten gaan, dan voor de kunstmatige toevoeging. Bijvoorbeeld in tappenade de ansjovis vervangen door extra parmezaan, zongedroogde tomaat, en eventueel zout toe te voegen.
Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Ik doelde daarmee niet op een E621 gezondheidsdiscussie, maar op het punt dat parmezaansekaas, zongedroogde tomaten etcetera lekkerder zijn dan wat smaakversterker.quote:
La derecha oprime, la izquierda libera
Klopt. Vrijwel alles wat gerijpt, gedroogd, of op andere wijze hartig gemaakt is bevat monosodiumglutamaat. Daarom is het nog wel lekkerder iets anders toe te voegen dan E621-poeder.quote:Op dinsdag 1 februari 2011 15:39 schreef ColdFeet het volgende:
Maar ansjovis staat toch ook bol van het glutamaat? Zo smaakt het iig wel.
La derecha oprime, la izquierda libera
Maar wat is dan het nut van in tapenade de ansjovis vervangen door gedroogde tomaat of parmezaanse kaas?quote:
Klopt. Vrijwel alles wat gerijpt, gedroogd, of op andere wijze hartig gemaakt is bevat monosodiumglutamaat. Daarom is het nog wel lekkerder iets anders toe te voegen dan E621-poeder.
Dat het dan vegetarisch is?quote:
[..]
Maar wat is dan het nut van in tapenade de ansjovis vervangen door gedroogde tomaat of parmezaanse kaas?
Het kan juist ook de smaak danig veranderen.
Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
ansjovis gedroogde tomaat en Parmezaanse kaas bevatten veel glutamaten, en werken als smaakversterker, en de vraag was naar een vervanger van Ansjovis voor vegetatiersquote:
[..]
Maar wat is dan het nut van in tapenade de ansjovis vervangen door gedroogde tomaat of parmezaanse kaas?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ah soooo!!quote:
Op Wel jammer van de smaak lijkt me. Gedroogde tomaten + zwarte olijven, dat lijkt me dan toch niet hetzelfde. Maar goed, ik vind ansjovis ook wel erg lekker.
Dat weet ik, volgens mij praten we langs elkaar heenquote:
ansjovis gedroogde tomaat en Parmezaanse kaas bevatten veel glutamaten, en werken als smaakversterker.
Je was sneller dan mijn Ninja Editquote:
[..]
Dat weet ik, volgens mij praten we langs elkaar heen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
