CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Hallo Piet. Ik ben van plan om draadjesvlees te maken voor vanavond. Nu twijfel ik tussen Sucade of Lendelappen. Ik vraag me af wat het verschil hier tussen is en of dit de juiste keuze is?
Daarnaast vroeg ik me af wat voor boter dan geschikt is voor bakken en braden ?
Daarnaast vroeg ik me af wat voor boter dan geschikt is voor bakken en braden ?
meerdere pannenquote:Op vrijdag 24 december 2010 13:35 schreef Stansfield het volgende:
Is er een handige manier om meerdere eieren tegelijk te pocheren? Ik kan wel 1 ei tegelijk pocheren. Maar ik zou er graag meerdere tegelijk pocheren zodat ze tegelijk klaar zijn en iedereen een even warem gepocheerd ei krijgt.
Weet je misschien een manier hoe je dat doet pietverdriet?
Een patriciër is bovengemiddeld begaafd in manuele handelingen.
Natuurlijk maken wij onze handen hier niet aan vuil maar bezitten wij wel een kritisch oog opdat we het grauw dat nederige klussen uitvoert kunnen coördineren.
Natuurlijk maken wij onze handen hier niet aan vuil maar bezitten wij wel een kritisch oog opdat we het grauw dat nederige klussen uitvoert kunnen coördineren.
Op zich een idee, alleen zijn de overige pitten bezet. Dus ik vroeg me af of het met 1 pan kan.quote:
Persoonlijk zou ik een stuk sucade nemen omdat ik het bindweefsel wat in het midden van de sucade zit erg lekker vind. Lende is van de rug van het rund en sucade komt achter het schouderblad als ik het goed heb, ben geen slager. Staartstuk is ook lekker trouwens.quote:
Hallo Piet. Ik ben van plan om draadjesvlees te maken voor vanavond. Nu twijfel ik tussen Sucade of Lendelappen. Ik vraag me af wat het verschil hier tussen is en of dit de juiste keuze is?
Geklaarde boter zou ik gebruiken.quote:Daarnaast vroeg ik me af wat voor boter dan geschikt is voor bakken en braden ?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als je heel handig bent, wellicht, maar persoonlijk doe ik altijd 1 ei per pan per keer omdat je dan het water kan laten draaien en het ei mooi in het midden gaat liggen en eventuele draden zich om het ei wikkelen.quote:
[..]
Op zich een idee, alleen zijn de overige pitten bezet. Dus ik vroeg me af of het met 1 pan kan.
Breng het water aan de kook en roer het alsof je thee in een kopje roert, zet het vuur laag en doe het ei er in.
Als je veel gepocheerde eieren kan je de amerikaanse restauranttruuk gebruiken door ze van te voren te pocheren en op een bord te leggen, voor het serveren warm maken in een pan heet water
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Goed idee, zorg wel dat je steriel werkt en ze goed weckt.quote:
[..]
Kickje; ik zat net een biertje te drinken toen ik een ingeving kreeg...
[ afbeelding ]
Beugelflessen! Goed af te sluiten en met iets minder dan een halve liter de juiste inhoud.
Volgende pan bouillon gaat hier waarschijnlijk in
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ben ze nu aan het proberen, heb 2 XL eieren genomen, het eiwit stijfgeslagen, 125 gram poedersuiker vermengt met 100 gram amandelmeel van geschilde amandelen, wat vanillezaad en een snuf zout, Het voorzichtig door het stijve eiwit geslagen en met een lepel op bakoblaten gelegd op een gebloemd bakblik (geen bakpapier meer en de winkels zijn hier al dicht GVD)quote:
Piet,
ik het al vele malen geprobeerd maar ik rijg het niet voor elkaar: macarons! de vulling is het probleem niet maar de rest... welk recept ik ook volg, wanneer ik de 'koekjes' uit de oven haal zijn ze of de nat, te droog, te hard, ze kleven.. heb je nog een goede tip? welke temperatuur raad je aan? ik heb een oven die werkt op electriciteit.
alvast bedankt
Oven op 130 graden voorverwarmd en ze er in geschoven. Na 5 minuten op 90 graden gezet (heb hier een hete lucht oven)
Straks meer.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Uurtje in de oven gelaten bij 90 graden en daarna af laten koelen, zijn heerlijk krokant, iets te zoet voor mijn smaak en erg lastig van het blik te krijgen, volgende keer bakpapier gebruiken. Ben nog niet tevreden, moet meer amandelmeel in, minder suiker.quote:
[..]
Ik ben ze nu aan het proberen, heb 2 XL eieren genomen, het eiwit stijfgeslagen, 125 gram poedersuiker vermengt met 100 gram amandelmeel van geschilde amandelen, wat vanillezaad en een snuf zout, Het voorzichtig door het stijve eiwit geslagen en met een lepel op bakoblaten gelegd op een gebloemd bakblik (geen bakpapier meer en de winkels zijn hier al dicht GVD)
Oven op 130 graden voorverwarmd en ze er in geschoven. Na 5 minuten op 90 graden gezet (heb hier een hete lucht oven)
Straks meer.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Beste Piet,
Ik wil voor kerst slow roast rosbief maken met de oven op 80 graden en een uiteindelijke kern temp voor het vlees van rond de 53 graden, maar heb geen idee hoe lang de rosbief dan ongeveer in de oven moet.
De rosbief is 1250 gram zwaar.
Kan jij enig timings advies geven?
Thnx
Ik wil voor kerst slow roast rosbief maken met de oven op 80 graden en een uiteindelijke kern temp voor het vlees van rond de 53 graden, maar heb geen idee hoe lang de rosbief dan ongeveer in de oven moet.
De rosbief is 1250 gram zwaar.
Kan jij enig timings advies geven?
Thnx
yesterday is History , Today is a Gift , Tomorrow a mystery
Euh, nee.quote:
Beste Piet,
Ik wil voor kerst slow roast rosbief maken met de oven op 80 graden en een uiteindelijke kern temp voor het vlees van rond de 53 graden, maar heb geen idee hoe lang de rosbief dan ongeveer in de oven moet.
De rosbief is 1250 gram zwaar.
Kan jij enig timings advies geven?
Thnx
Ik heb geen idee hoe je oven werkt, hoe groot de caloretische waarde is, hoe koud het vlees is als het erin gaat. En een kerntemperatuur van 53 graden, heb je een vleesthermometer?
Wat je zou kunnen doen is het vlees een paar uur op kamertemperatuur laten komen, aanbraden en dan een half uur in de oven op 150 graden (als het tenminste geen plat stuk is)
Er uit halen en in folie wikkelen en een 10-15 minuten laten rusten.
Maar dat wil je denk ik niet.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vleesthermometer?quote:
Beste Piet,
Ik wil voor kerst slow roast rosbief maken met de oven op 80 graden en een uiteindelijke kern temp voor het vlees van rond de 53 graden, maar heb geen idee hoe lang de rosbief dan ongeveer in de oven moet.
De rosbief is 1250 gram zwaar.
Kan jij enig timings advies geven?
Thnx
Rosbief zal idd op kamertemperatuur zijn en ik heb een digitale kerntemperatuurmeter met zo'n draadje. Dus ik kan kijken wat de temperatuur is maar moet een beetje een schatting maken hoe laat ik het vlees in de oven moet gooien.
yesterday is History , Today is a Gift , Tomorrow a mystery
Aha, dat veranderd de zaak, reken op zeker anderhalf uur bij die lage temperaturen, en braad hem iig even goed aan zodat hij goed smaak krijgt en eventuele bacterien (die zitten altijd aan de buitenkant) gekilled worden.quote:
Rosbief zal idd op kamertemperatuur zijn en ik heb een digitale kerntemperatuurmeter met zo'n draadje. Dus ik kan kijken wat de temperatuur is maar moet een beetje een schatting maken hoe laat ik het vlees in de oven moet gooien.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kay dan weet ik iig dat het geen 6 uur nodig heb 
, goed aanbraden zal ik zeker doen. Is marineren in olie en kruiden nog aan te raden.
, goed aanbraden zal ik zeker doen. Is marineren in olie en kruiden nog aan te raden.
yesterday is History , Today is a Gift , Tomorrow a mystery
Twee weken terug gemaakt, stukkie van 600 gram, vacuum verpakt met wat eendenvet, peper, zout en een knoflookkie. Toen 65 minuten op 50C in een waterbad, daarna goed droog gedept en in 4 minuten rondom gebraden. Werkt perfect, want dit stuk vlees was driehoekig, maar overal was het mooi rose, ook in het puntje.
Of ben ik nu aan het opscheppen?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Als ik mijn rosbief nou morgen alleen in een braadpan wil maken (de oven is al bezet...) hoe kan ik dat dan het beste doen?
Rosbief zal op kamertemperatuur zijn en is geen plat stuk. Ik meen ooit ergens gelezen te hebben 20 min. voor 50 gram + 2 minuten voor iedere 100 gram extra.
Rosbief zal op kamertemperatuur zijn en is geen plat stuk. Ik meen ooit ergens gelezen te hebben 20 min. voor 50 gram + 2 minuten voor iedere 100 gram extra.
Sterkheidsbaas van alles.
Je zou em ook (verpakt, bij voorkeur vacuum) in een soort Sous-vide constructie kunnen garen. Al weet ik niet of het geschikt om als eerste keer te experimenteren op zo'n momentquote:
Als ik mijn rosbief nou morgen alleen in een braadpan wil maken (de oven is al bezet...) hoe kan ik dat dan het beste doen?
Rosbief zal op kamertemperatuur zijn en is geen plat stuk. Ik meen ooit ergens gelezen te hebben 20 min. voor 50 gram + 2 minuten voor iedere 100 gram extra.
Is je oven zo vol dat er niets meer bij past?quote:
Als ik mijn rosbief nou morgen alleen in een braadpan wil maken (de oven is al bezet...) hoe kan ik dat dan het beste doen?
Rosbief zal op kamertemperatuur zijn en is geen plat stuk. Ik meen ooit ergens gelezen te hebben 20 min. voor 50 gram + 2 minuten voor iedere 100 gram extra.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dit vind ik iets minder, heb dan ook lendelappen gepakt.quote:
[..]
Persoonlijk zou ik een stuk sucade nemen omdat ik het bindweefsel wat in het midden van de sucade zit erg lekker vind.
Bedankt hé.
Hoe zorg jij trouwens voor een goede jus?
stoven in rode wijnquote:
[..]
Dit vind ik iets minder, heb dan ook lendelappen gepakt.
Bedankt hé.
Hoe zorg jij trouwens voor een goede jus?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oké, ik heb het vlees inderdaad laten stoven in rode wijn en heb het vlees eerst door de bloem gehaald om de jus meer te laten binden, toch blijft het dan altijd wat een waterig geheel. Wat zou ik hier aan kunnen doen.quote:
Wat bloem en water glad papje van maken en bij je jus doen dan gaat het wat binden.quote:
[..]
Oké, ik heb het vlees inderdaad laten stoven in rode wijn en heb het vlees eerst door de bloem gehaald om de jus meer te laten binden, toch blijft het dan altijd wat een waterig geheel. Wat zou ik hier aan kunnen doen.
Inkoken? Wil je de jus gebonden hebben kan je een bloemige aardappel aan blokjes snijden en die meekoken. Aardappel bind mooier is dit soort gerechten. Als je bloem gebruikt onderdrukt dat de smaak nogal.quote:
[..]
Oké, ik heb het vlees inderdaad laten stoven in rode wijn en heb het vlees eerst door de bloem gehaald om de jus meer te laten binden, toch blijft het dan altijd wat een waterig geheel. Wat zou ik hier aan kunnen doen.
Vlees ook niet door de bloem halen voor je het braad, dat doet de smaak geen goed.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat zijn dus dingen die een kok dus weer weet en ik dus niet. Die aardappel moet ik eens onthouden dat ik dat ook eens probeer.quote:
[..]
Inkoken? Wil je de jus gebonden hebben kan je een bloemige aardappel aan blokjes snijden en die meekoken. Aardappel bind mooier is dit soort gerechten. Als je bloem gebruikt onderdrukt dat de smaak nogal.
Vlees ook niet door de bloem halen voor je het braad, dat doet de smaak geen goed.
Je kan ook aardappelmeel gebruiken, maar dat vind ik wat te slijmerig worden. Aardappel zelf geeft een korte binding, het wordt dikker maar geen draderige.quote:
[..]
Dat zijn dus dingen die een kok dus weer weet en ik dus niet. Die aardappel moet ik eens onthouden dat ik dat ook eens probeer.
Wil nog steeds eens een vergelijkend onderzoek gaan doen naar verschillende bindmiddelen en hun werking.
Er zijn er zoveel, van Aardappelmeel tot Xantaargom, Johannisbroodpittenmeel, maizena, rijstbloem, pijlwortel, arabische gom, etc etc
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hey piet!
Nu is de urgentie laag van mijn vraag, en het zit zo:
Ik heb vanmiddag mayonaise gemaakt, ging prima. Totdat ik toennet met me stomme kop de mayonaise doorroerde, toen schifte de boel
Is dit proces nog tegen te gaan, als de mayo al lang en breed gemaakt is?
Nu is de urgentie laag van mijn vraag, en het zit zo:
Ik heb vanmiddag mayonaise gemaakt, ging prima. Totdat ik toennet met me stomme kop de mayonaise doorroerde, toen schifte de boel
Is dit proces nog tegen te gaan, als de mayo al lang en breed gemaakt is?
Hoi, ik ben robuust89 en ik ben nieuw!
Overnieuw beginnen en beetje bij beetje de geschifte majo toevoegenquote:
Hey piet!
Nu is de urgentie laag van mijn vraag, en het zit zo:
Ik heb vanmiddag mayonaise gemaakt, ging prima. Totdat ik toennet met me stomme kop de mayonaise doorroerde, toen schifte de boel
Is dit proces nog tegen te gaan, als de mayo al lang en breed gemaakt is?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet ik maak graag kippendijen- en poten uit de oven, maar omdat er vrij veel vet onder de huid zit krijg ik hem niet goed knapperig en zit er een flinke laag vet onder. Het liefst zie ik het vet eronder opgelost en een knapperige huid. Meestal doe ik ze een uurtje ofzo op 150 graden en dan op het einde de grill goed opstoken, wat doe ik fout?
Leg ze op geschilde bloemige aardappels, doe de oven een goed uur op 180-200 graden mag ook een kwartier langer. Ik doe het zelf liever met vleugels trouwens, huid goed prikken met een vork voor het in de oven gaatquote:
Piet ik maak graag kippendijen- en poten uit de oven, maar omdat er vrij veel vet onder de huid zit krijg ik hem niet goed knapperig en zit er een flinke laag vet onder. Het liefst zie ik het vet eronder opgelost en een knapperige huid. Meestal doe ik ze een uurtje ofzo op 150 graden en dan op het einde de grill goed opstoken, wat doe ik fout?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dus toch een te lage temperatuur... Prikken is ook wel een goed idee, zal er de volgende keer rekening mee houden.
En op aardappels leggen zodat ze loskomen van de bodem,quote:
Dus toch een te lage temperatuur... Prikken is ook wel een goed idee, zal er de volgende keer rekening mee houden.
Doe dat altijd met vlees dat ik braad in de oven, met peen of aardappel. Peen geeft een mooi aroma, aardappels worden gewoon erg lekker
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Denk dat ik allebei doe de volgende keer, scheelt weer afwas 
Vleugels vind ik meer iets als borrelhap, doormidden hakken en je hebt een mooi klein kluifje
Vleugels vind ik meer iets als borrelhap, doormidden hakken en je hebt een mooi klein kluifje
Piet of anderen, ik ben bezig met een tomatensoepje, maar hoe krijg ik hem zo dat hij iets kruidig en mild pittig wordt? Gewoon tabasco erdoorheen mikken, of zijn er originelere manieren?
Hallo Piet,
Ik ging kaas kopen en ik kwam terug met
de lever van een 3 jaar oude Piedmontese. Ik zat zelf te denken aan het maken van paté of leverworstjes. Maar in de recepten die ik heb wordt hooguit een klein (25 %) deel runderlever gebruikt. Heeft dit iets met een te sterke smaak te maken? Ik heb namelijk nog nooit runderlever op gehad. Anders wil ik ḿ ook wel sauteren, maar ook daar wordt meestal alleen kalfslever voor gebruikt. Wat denk jij?
En daarnaast heb ik ook nog een lamstong in mijn tas gevonden. Ik ga zo even Julia C. en Jane G. raadplegen, maar wat zou jij daarmee doen?
Ik ging kaas kopen en ik kwam terug met
de lever van een 3 jaar oude Piedmontese. Ik zat zelf te denken aan het maken van paté of leverworstjes. Maar in de recepten die ik heb wordt hooguit een klein (25 %) deel runderlever gebruikt. Heeft dit iets met een te sterke smaak te maken? Ik heb namelijk nog nooit runderlever op gehad. Anders wil ik ḿ ook wel sauteren, maar ook daar wordt meestal alleen kalfslever voor gebruikt. Wat denk jij?
En daarnaast heb ik ook nog een lamstong in mijn tas gevonden. Ik ga zo even Julia C. en Jane G. raadplegen, maar wat zou jij daarmee doen?
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Je kan er italiaanse kruiden doorheen gooien voor een rijkere smaak en voor het pittige kan je er ook chili- of cayennepeper doorheen doen.quote:
Piet of anderen, ik ben bezig met een tomatensoepje, maar hoe krijg ik hem zo dat hij iets kruidig en mild pittig wordt? Gewoon tabasco erdoorheen mikken, of zijn er originelere manieren?
Ik vrees dat die soep onderhand wel op is....quote:Op zaterdag 22 januari 2011 15:03 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Je kan er italiaanse kruiden doorheen gooien voor een rijkere smaak en voor het pittige kan je er ook chili- of cayennepeper doorheen doen.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Heerlijk, runderlever!quote:
Hallo Piet,
Ik ging kaas kopen en ik kwam terug met
de lever van een 3 jaar oude Piedmontese. Ik zat zelf te denken aan het maken van paté of leverworstjes. Maar in de recepten die ik heb wordt hooguit een klein (25 %) deel runderlever gebruikt. Heeft dit iets met een te sterke smaak te maken? Ik heb namelijk nog nooit runderlever op gehad. Anders wil ik ḿ ook wel sauteren, maar ook daar wordt meestal alleen kalfslever voor gebruikt. Wat denk jij?
[ afbeelding ]
En daarnaast heb ik ook nog een lamstong in mijn tas gevonden. Ik ga zo even Julia C. en Jane G. raadplegen, maar wat zou jij daarmee doen?
[ afbeelding ]
Naar mijn mening zwaar ondergewaardeerd t.o.v. bv. kalfslever of kippenlevertjes.
Vroeger bij mijn ouders werd er 1x in de zoveel tijd een half rund afgeleverd, de lever was 1 van de eerste dingen die we aten, vaak op zaterdagavond, gewoon door de bloem gehaald en kort gebakken met zout en peper, boterham erbij...
Niet geprobeerd, maar zag laatst op het Internet wat Indische recepten voorbijkomen (lever = ati), het is immers een aardig formaat lever, mocht je er nog iets anders mee willen dan bakken of verwerken in pate.
Lever, kan je ook gewoon bakken, aan plakken snijden, zouten en peperen en dan door de bloem halen.
Of wat dacht je van een paté? Terriene maken ermee (J. Child heeft daar mooie recepten voor)
Wat de Lamstong betreft, koken, pellen en dan aan plakken snijden, met een madeirasaus?
Of wat dacht je van een paté? Terriene maken ermee (J. Child heeft daar mooie recepten voor)
Wat de Lamstong betreft, koken, pellen en dan aan plakken snijden, met een madeirasaus?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat van die lamstong met madeirasaus is wel een goed plan. Misschien met wat beboterde pasta erbij...quote:Op zaterdag 22 januari 2011 15:18 schreef Pietverdriet het volgende:
Lever, kan je ook gewoon bakken, aan plakken snijden, zouten en peperen en dan door de bloem halen.
Of wat dacht je van een paté? Terriene maken ermee (J. Child heeft daar mooie recepten voor)
Wat de Lamstong betreft, koken, pellen en dan aan plakken snijden, met een madeirasaus?
En die lever laat ik even van morgen afhangen, als ik tijd heb wordt het een paté, ander gaat ie zo de pan in.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
(Lams)tong vind ik lekker met beetje zurige hollandaise. (Of misschien béarnaise, is bijna hetzelfde, denk ik) Moet je 'm alleen niet laten schiften, zoals ik deed:
Haha, kon niet koken en niet fotograferen in die tijd. :-)
Maar weet nog wel dat het best lekker was. Lief at het ook gewoon met smaak op.
Haha, kon niet koken en niet fotograferen in die tijd. :-)
Maar weet nog wel dat het best lekker was. Lief at het ook gewoon met smaak op.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Piet, wat is het geheim van fluwelige aardappelpuree? Soms krijg je in een restaurant van die aardappelpuree waar je heel gelukkig van wordt. Geen klontje te bekennen, superfluwelig. Hoe doen ze dat nou eigenlijk? Ik krijg het namelijk nooit zo mooi. 
Na het pureren halen ze het nog een keer door een zeefquote:
Piet, wat is het geheim van fluwelige aardappelpuree? Soms krijg je in een restaurant van die aardappelpuree waar je heel gelukkig van wordt. Geen klontje te bekennen, superfluwelig. Hoe doen ze dat nou eigenlijk? Ik krijg het namelijk nooit zo mooi.
Zoiets had ik ook al een keer bedacht inderdaad, door een zeef heen wrijven. Ga ik de volgende keer proberen.quote:
[..]
Na het pureren halen ze het nog een keer door een zeef
Neem bloemige aardappels (Eigenheimers of Irene), kook ze gaar, neem een garde, doe er wat warme melk bij, flinke kluit boter en sla het met de garde. Voeg een eidooier toe en sla het nog een keer.quote:
Piet, wat is het geheim van fluwelige aardappelpuree? Soms krijg je in een restaurant van die aardappelpuree waar je heel gelukkig van wordt. Geen klontje te bekennen, superfluwelig. Hoe doen ze dat nou eigenlijk? Ik krijg het namelijk nooit zo mooi.
Eigenheimers en Irenes koken zo bloemig dat ze uit zichzelf al zowat helemaal uit elkaar vallen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat bedachten we gister ook als optie, gewoon helemaal uit zichzelf kapot laten koken. Heb ik die pureeknijper van ¤ 30,- voor niks gekocht.quote:
[..]
Neem bloemige aardappels (Eigenheimers of Irene), kook ze gaar, neem een garde, doe er wat warme melk bij, flinke kluit boter en sla het met de garde. Voeg een eidooier toe en sla het nog een keer.
Eigenheimers en Irenes koken zo bloemig dat ze uit zichzelf al zowat helemaal uit elkaar vallen.
Een pureeknijper is natuurlijk wel een mooie manier, maar vind het altijd zo een gedoe en weer een ding wat je schoon moet maken. Is wel handig als je niet aan echt bloemige aardappels kan komen (om de een of andere manier in Duitsland niet aan te komen)quote:
[..]
Dat bedachten we gister ook als optie, gewoon helemaal uit zichzelf kapot laten koken. Heb ik die pureeknijper van ¤ 30,- voor niks gekocht.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ik vind puree juist lekkerder als het niet helemaal glad is.
al is het dan misschien meer geprakte aardappels ipv puree te noemen
al is het dan misschien meer geprakte aardappels ipv puree te noemen
Hoe heb je dat water op 50 graden gehouden?quote:
[ link | afbeelding ]
Twee weken terug gemaakt, stukkie van 600 gram, vacuum verpakt met wat eendenvet, peper, zout en een knoflookkie. Toen 65 minuten op 50C in een waterbad, daarna goed droog gedept en in 4 minuten rondom gebraden. Werkt perfect, want dit stuk vlees was driehoekig, maar overal was het mooi rose, ook in het puntje.
Of ben ik nu aan het opscheppen?
¤ 600,- voor een sous vide-apparaat is me wat te gek.
Het is bij gebrek aan madeira (en gebrek aan zin om het te gaan halen) tong met de tomatensaus uit deel 2 van Julia Child geworden.quote:Op zaterdag 22 januari 2011 15:18 schreef Pietverdriet het volgende:
Lever, kan je ook gewoon bakken, aan plakken snijden, zouten en peperen en dan door de bloem halen.
Of wat dacht je van een paté? Terriene maken ermee (J. Child heeft daar mooie recepten voor)
Wat de Lamstong betreft, koken, pellen en dan aan plakken snijden, met een madeirasaus?
En van de lever heb ik een variatie op de Terrine de Foie de Porc uit het zelfde boek, gemaakt.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Zou een elektrische wekketel voor +- 100 euro niet voldoen?quote:Op zondag 23 januari 2011 17:26 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Hoe heb je dat water op 50 graden gehouden?
¤ 600,- voor een sous vide-apparaat is me wat te gek.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
In mijn "poor man's Roner".quote:
[..]
Hoe heb je dat water op 50 graden gehouden?
¤ 600,- voor een sous vide-apparaat is me wat te gek.
Cooking Sous-Vide at home
Af en toe in de aanbieding bij de Lidl, iets van 30-40 euro of zo. Werkt prima, je moet er alleen wel plaats voor hebben.
[ Bericht 0% gewijzigd door RobinOok op 24-01-2011 13:25:20 ]
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
We hebben wel een kast.
Volgens mij kan je daar ook bier in brouwen.. tenminste.. zo'n soort ketel hebben vrienden van me ook en die gebruiken 'm daarvoor.quote:
[..]
In mijn "poor man's Roner".
[ link | afbeelding ]
Cooking Sous-Vide at home
Af en toe in de aanbieding bij de Lidl, iets van 40-50 euro of zo. Werkt prima, je moet er alleen wel plaats voor hebben.
Leuk zulke Zweckentfremdung om er maar een leenwoord tegenaan te gooien.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, alleen vin'k 85 euro niet goedkoop voor zoiets. Die van de Lidl kostte laatste keer slechts 30 euro.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Hmm..misschien moet ik ook maar eens zo'n keteltje kopen.
Die vrienden van me zijn teveel bezig met hun microbrouwerij
Die vrienden van me zijn teveel bezig met hun microbrouwerij
Ik ben lid van de Lidl-nieuwsbrief, dus ga erop letten.quote:
Ja, alleen vin'k 85 euro niet goedkoop voor zoiets. Die van de Lidl kostte laatste keer slechts 30 euro.
dat is een term die ik niet met vacuum zou combineren.quote:
Ja, maar die kan ik je niet aanbevelen. Da's kut kiezen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
A sick mind is a joy forever, de keren dat ik het met een damesmeisje heb gedaan bezorgde me dat altijd de slappe lach
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Met de nadruk op 'slappe'?
Piet, jij had het een keer over een bepaalde specerij of kruid o.i.d. die eigenlijk niet verkocht mocht worden omdat 'ie in grotere hoeveelheden giftig zou zijn. Jij gebruikte het wel eens. Wat was dat ook alweer? Ik had het er laatst over met LHO en we konden niet meer bedenken wat dat ook weer was.
Piet, jij had het een keer over een bepaalde specerij of kruid o.i.d. die eigenlijk niet verkocht mocht worden omdat 'ie in grotere hoeveelheden giftig zou zijn. Jij gebruikte het wel eens. Wat was dat ook alweer? Ik had het er laatst over met LHO en we konden niet meer bedenken wat dat ook weer was.
Tonkabonen bedoel je?quote:
Met de nadruk op 'slappe'?
Piet, jij had het een keer over een bepaalde specerij of kruid o.i.d. die eigenlijk niet verkocht mocht worden omdat 'ie in grotere hoeveelheden giftig zou zijn. Jij gebruikte het wel eens. Wat was dat ook alweer? Ik had het er laatst over met LHO en we konden niet meer bedenken wat dat ook weer was.
http://nl.wikipedia.org/wiki/Tonkaboon
Vind de paniek daarover zeer overdreven, Roken (van tabak) is veeeeel gevaarlijker, en Saffraan is ook giftig. Eigenlijk is alles giftig, water ook, drink 10 liter en je gaat dood.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
nootmuskaat heb ik laatst een heel stuk over gelezen. het word blijkbaar gebruikt als drugs voor een hallincunerende werking. en volgens dat artikel dat moest in kleinere potjes van max 5gram verkocht worden want als je alles in 1x opeet is het dodelijk enzo.
edit: wat ErkendFokker zegt dus
edit: wat ErkendFokker zegt dus
Ja, die bedoelde ik. Ik kon niet meer op de naam komen. Waar zou je de meeste kans hebben om die wel te kunnen kopen?quote:
[..]
Tonkabonen bedoel je?
http://nl.wikipedia.org/wiki/Tonkaboon
Vind de paniek daarover zeer overdreven, Roken (van tabak) is veeeeel gevaarlijker, en Saffraan is ook giftig. Eigenlijk is alles giftig, water ook, drink 10 liter en je gaat dood.
Bij de Hanos hebben ze het gewoon, daar heb ik het gekocht/quote:
[..]
Ja, die bedoelde ik. Ik kon niet meer op de naam komen. Waar zou je de meeste kans hebben om die wel te kunnen kopen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ok!quote:
[..]
Bij de Hanos hebben ze het gewoon, daar heb ik het gekocht/
Huh, maar je kunt toch gewoon 100-gramspakjes ofzo van die ballen kopen?quote:
nootmuskaat heb ik laatst een heel stuk over gelezen. het word blijkbaar gebruikt als drugs voor een hallincunerende werking. en volgens dat artikel dat moest in kleinere potjes van max 5gram verkocht worden want als je alles in 1x opeet is het dodelijk enzo.
edit: wat ErkendFokker zegt dus
Ja hoor. Maar blijkbaar pleitte iemand ervoor om dat te verbieden. Ja, dan kun je alles wel verbieden. Maar op nootmuskaat kun je idd trippen. En als je zo'n hele bol opeet, ga je dood (al lijkt dat niet te kloppen nu ik wat rondlees op onderstaande link).
http://www.erowid.org/plants/nutmeg/
Maar blijkbaar pleitte iemand ervoor om dat te verbieden. Ja, dan kun je alles wel verbieden. Maar op nootmuskaat kun je idd trippen. En als je zo'n hele bol opeet, ga je dood (al lijkt dat niet te kloppen nu ik wat rondlees op onderstaande link).http://www.erowid.org/plants/nutmeg/
Ja joh? Ik eet best vaak spaghetti met boter en nootmuskaat (quote:
Ja hoor.
http://www.erowid.org/plants/nutmeg/
) en daar gaat al snel 1/2 tot 3/4 bol in, nooit wat van gevoeld!
Zie edit; ik heb eens gehoord dat je van één bol al doodgaat, maar dat klopt geloof ik niet.quote:
[..]
Ja joh? Ik eet best vaak spaghetti met boter en nootmuskaat (
Beste Piet,
Ik heb ontdekt dat ik foie gras kan kopen bij een traiteur hier in de stad, en ik ben van plan dat vrijdag te gaan kopen. Hoe kan ik het beste foie gras bereiden en serveren? Het is namelijk mijn eerste keer, en ik wil het absoluut niet verpesten.
Ik heb ontdekt dat ik foie gras kan kopen bij een traiteur hier in de stad, en ik ben van plan dat vrijdag te gaan kopen. Hoe kan ik het beste foie gras bereiden en serveren? Het is namelijk mijn eerste keer, en ik wil het absoluut niet verpesten.
Leftist Vegan Long Haired Witch
Revolutionary Anarchist
No material girl, No extremist, Critical Thinker.
XXX Straight Edge XXX
Revolutionary Anarchist
No material girl, No extremist, Critical Thinker.
XXX Straight Edge XXX
Serveren aan wie? Als het aan gasten is zou ik het eerst een keer voor mezelf klaar maken om er wat ervaring op te doen.quote:Op woensdag 26 januari 2011 11:32 schreef Aphrodyte het volgende:
Beste Piet,
Ik heb ontdekt dat ik foie gras kan kopen bij een traiteur hier in de stad, en ik ben van plan dat vrijdag te gaan kopen. Hoe kan ik het beste foie gras bereiden en serveren? Het is namelijk mijn eerste keer, en ik wil het absoluut niet verpesten.
Ik serveer het aan mezelfquote:
[..]
Serveren aan wie? Als het aan gasten is zou ik het eerst een keer voor mezelf klaar maken om er wat ervaring op te doen.
Leftist Vegan Long Haired Witch
Revolutionary Anarchist
No material girl, No extremist, Critical Thinker.
XXX Straight Edge XXX
Revolutionary Anarchist
No material girl, No extremist, Critical Thinker.
XXX Straight Edge XXX
Groot gelijk. De beste gast die ben je zelf tenslotte .
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Dat, en inderdaad: de eerste keer eerst oefenenquote:
Groot gelijk. De beste gast die ben je zelf tenslotte
Leftist Vegan Long Haired Witch
Revolutionary Anarchist
No material girl, No extremist, Critical Thinker.
XXX Straight Edge XXX
Revolutionary Anarchist
No material girl, No extremist, Critical Thinker.
XXX Straight Edge XXX
Is het pure fois gras?quote:
Beste Piet,
Ik heb ontdekt dat ik foie gras kan kopen bij een traiteur hier in de stad, en ik ben van plan dat vrijdag te gaan kopen. Hoe kan ik het beste foie gras bereiden en serveren? Het is namelijk mijn eerste keer, en ik wil het absoluut niet verpesten.
Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Zo ver ik weet wel.quote:
Leftist Vegan Long Haired Witch
Revolutionary Anarchist
No material girl, No extremist, Critical Thinker.
XXX Straight Edge XXX
Revolutionary Anarchist
No material girl, No extremist, Critical Thinker.
XXX Straight Edge XXX
Een korte ronde door de kelder leert mij dat ik nog heb pompoen, knolselderij, tomaten, prei, aardappels en Turkse worstjes heb die nodig op moeten... Zat zelf te denken aan een madiwodosoep met als basis linzen maar gaan die smaken wel passen?
Foie Gras
Je kan er van alles mee, vraag of hij ontvliest is, en als die dat niet is, moet je het dunne vlies er af pellen. Verwijder donkere plekken, was hem, dep hem droog met wat keukenpapier.
De vraag is, wat wil je ermee?
Je kan hem braden, peperen, op kamertemperatuur laten komen, braden in roomboter en daarna grof zout er op, smullen.
Je kan er ook een paté mee maken, of een steak braden en dunne plakken van de foie gras er op leggen, ze smelten licht in de warmte van de steak.
Je kan er van alles mee, vraag of hij ontvliest is, en als die dat niet is, moet je het dunne vlies er af pellen. Verwijder donkere plekken, was hem, dep hem droog met wat keukenpapier.
De vraag is, wat wil je ermee?
Je kan hem braden, peperen, op kamertemperatuur laten komen, braden in roomboter en daarna grof zout er op, smullen.
Je kan er ook een paté mee maken, of een steak braden en dunne plakken van de foie gras er op leggen, ze smelten licht in de warmte van de steak.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik wil hem zo puur mogelijk, omdat ik het me niet vaak kan veroorloven. Ik neem aan dat het dan het beste is om hem op brood te eten bij een salade oid?quote:
Foie Gras
Je kan er van alles mee, vraag of hij ontvliest is, en als die dat niet is, moet je het dunne vlies er af pellen. Verwijder donkere plekken, was hem, dep hem droog met wat keukenpapier.
De vraag is, wat wil je ermee?
Je kan hem braden, peperen, op kamertemperatuur laten komen, braden in roomboter en daarna grof zout er op, smullen.
Je kan er ook een paté mee maken, of een steak braden en dunne plakken van de foie gras er op leggen, ze smelten licht in de warmte van de steak.
Leftist Vegan Long Haired Witch
Revolutionary Anarchist
No material girl, No extremist, Critical Thinker.
XXX Straight Edge XXX
Revolutionary Anarchist
No material girl, No extremist, Critical Thinker.
XXX Straight Edge XXX
Ik persoonlijk eet hem het liefst gebraden of als Paté. Koop je een hele lever? Hou er rekening mee dat het erg machtig is, en een hele lever kan wel een kilo wegen, die krijg je in je eentje niet weg.quote:
[..]
Ik wil hem zo puur mogelijk, omdat ik het me niet vaak kan veroorloven. Ik neem aan dat het dan het beste is om hem op brood te eten bij een salade oid?
Ik koop wel hele levers, maar maak het alleen klaar als er meerdere mensen eten.
Gewoon wat toast erbij, wat ik ook lekker vind is er een garnituur van rode bietjes erbij, als het paté is, bijvoorbeeld wat appel of perenstroop erbij.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee er waren alleen blokjes van zo'n 100 tot 250 g te koopquote:
[..]
Ik persoonlijk eet hem het liefst gebraden of als Paté. Koop je een hele lever? Hou er rekening mee dat het erg machtig is, en een hele lever kan wel een kilo wegen, die krijg je in je eentje niet weg.
Ik koop wel hele levers, maar maak het alleen klaar als er meerdere mensen eten.
Gewoon wat toast erbij, wat ik ook lekker vind is er een garnituur van rode bietjes erbij, als het paté is, bijvoorbeeld wat appel of perenstroop erbij.
Hoe lang moet ik hem braden/bakken?
Leftist Vegan Long Haired Witch
Revolutionary Anarchist
No material girl, No extremist, Critical Thinker.
XXX Straight Edge XXX
Revolutionary Anarchist
No material girl, No extremist, Critical Thinker.
XXX Straight Edge XXX
Ah okay, kort braden, ligt er aan hoe dik het is natuurlijk, wel even op kamertemperatuur laten komen.quote:
[..]
Nee er waren alleen blokjes van zo'n 100 tot 250 g te koop
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
