Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 4

dinsdag 4 januari 2005 @ 16:41:46 #1

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Darn, deel 4 alweer.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

dinsdag 4 januari 2005 @ 16:43:39 #2

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Eerdere delen
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 2
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 3

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

dinsdag 4 januari 2005 @ 16:49:00 #3

Oblivion

Zo ik heb alles in huis, behalve de kappertjes, dus ga beginnen!
Thanks a million, Piet!

Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥

dinsdag 4 januari 2005 @ 16:58:46 #4

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Ansjovisfiletje of 2 erdoor is ook lekker, lekker mee koken, smaakt niet naar vis, maar geeft de saus meer Umami.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

dinsdag 4 januari 2005 @ 17:15:53 #5

Oblivion

Die zitten er al in...
Kook weinig met zout, sinds die tip van jou.

Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥

dinsdag 4 januari 2005 @ 17:21:49 #6

Oblivion

Ruikt grandioos!

Echt volwassen eten.

Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥

dinsdag 4 januari 2005 @ 19:48:33 #7

Martijn_77

It was a good year

Waar gebruik je dan zout voor Piet?

Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search

dinsdag 4 januari 2005 @ 19:58:07 #8

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

quote:
Op dinsdag 4 januari 2005 19:48 schreef Martijn_77 het volgende:
Waar gebruik je dan zout voor Piet?

Om dingen zouter te maken?
Om te conserveren (als je ham droogt) of te bewerken (witte kool in zuurkool ) vocht er uit te trekken (snijbonen, groente voordat je ze in zuur legt), of als zoutkorst om een vis of kip,
Of begrijp ik je vraag verkeerd?

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

dinsdag 4 januari 2005 @ 20:31:50 #9

Plunderbunny

gaat goed met jje topicserie, Piet!

dinsdag 4 januari 2005 @ 21:41:53 #10

tim2308

Nu bij de Appie: Wildfond en visfond voor een euro. (ipv 2,25) Dat is toch niet duur he..

Ook vaag: de bouillonpot van Appie gaf als ingredientendeclaratie: Water, bouillonpoeder etc etc. Doen ze nou bouilonpoeder oplossen en dan water toevoegen?

En ik heb voor het eerst in mijn leven roomboter in huis. Ben benieuwd of het nu stukken lekkerder wordt.

Kortom: de slechte invloed van Pietverdriet

De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan

dinsdag 4 januari 2005 @ 23:04:52 #11

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Fond met die ingredienten zuigt sportsokken.
Fond maakt je beter zelf

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

dinsdag 4 januari 2005 @ 23:24:35 #12

krakkemieke

Boter is lekker! Liever een boterham met boter, als met margarine en beleg!

Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!

dinsdag 4 januari 2005 @ 23:36:55 #13

Plunderbunny

quote:
Op dinsdag 4 januari 2005 23:24 schreef krakkemieke het volgende:
Boter is lekker! Liever een boterham met boter, als met margarine en beleg!

woensdag 5 januari 2005 @ 00:34:45 #14

tim2308

Nee, de fond heeft wel extract van hertenvlees, ui, wortel, prei, selderij gelatine, rodewijn en specerijen. De ingredienten van de bouillon van Struik zag er ook wel goed uit. Het was de eigen huismerk met dat poeder als ingredient

Maar geldt bij halffabrikaten niet: beter een goed halffabrikaat dan een eigen misbaksel?

De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan

woensdag 5 januari 2005 @ 00:48:56 #15

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Ja en nee tim, als je lol hebt aan koken, is het leuk om je eigen halffabrikaten te maken, bovendien zijn halffabrikaten relatief duur.
En basis dingen maken als boullion, brood, fond, roux, pasta is helemaal niet zo moeilijk. En een zelfgemaakte boullion is honderd keer zo lekker dan dat zoute spul van struik.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

woensdag 5 januari 2005 @ 15:03:32 #16

Martijn_77

It was a good year

quote:
Op dinsdag 4 januari 2005 19:58 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Om dingen zouter te maken?
Om te conserveren (als je ham droogt) of te bewerken (witte kool in zuurkool ) vocht er uit te trekken (snijbonen, groente voordat je ze in zuur legt), of als zoutkorst om een vis of kip,
Of begrijp ik je vraag verkeerd?

Nee, je begrep mijn vraag niet verkeerd. Want zoals je in dat andere topic ook al duidelijk maakte gebruik je zelf heel weinig zout.

Maar ik vroeg me gewoon af waar jij dan wel zout voor / in gebruikte.

Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search

woensdag 5 januari 2005 @ 23:24:23 #17

prupke

Hoe maak ik rodekool soep?

Thank Drunk I'm a Goddess!

woensdag 5 januari 2005 @ 23:28:20 #18

Furby

Geile neuk Harrie

quote:
Op dinsdag 4 januari 2005 16:58 schreef Pietverdriet het volgende:
maar geeft de saus meer Umami.

Wa

Op zaterdag 22 april 2006 21:20 schreef Zweefvliegje het volgende:
Bij een stoplicht mag je gewoon achter elkaar staan, zonder 2 seconden afstand! :(

woensdag 5 januari 2005 @ 23:33:24 #19

karper

vissen is me handelsmerk

umami betekent , kractiger completer,

trouwens weet je wat heerlijk is zuurdesem brood met zeezout boter
flore de sol echt godeelijk zo een broodje met een laagje boter

woensdag 5 januari 2005 @ 23:40:02 #20

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Umami is de 5e smaak, naast zout, zoet, zuur en bitter.
Mensen omschrijven het als volheid, compleetheid, diep, donker. Het is de overeenkomst in smaak van oude kaas, zongedroogde tomaten, ansjovis, erwtjes, shi take.
Het is hoe ve-tsin smaakt.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

woensdag 5 januari 2005 @ 23:42:20 #21

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

quote:
Op woensdag 5 januari 2005 23:24 schreef prupke het volgende:
Hoe maak ik rodekool soep?

nooit gegeten, is dat lekker?

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

woensdag 5 januari 2005 @ 23:43:40 #22

prupke

quote:
Op woensdag 5 januari 2005 23:42 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

nooit gegeten, is dat lekker?

MOet heel erg lekker zijn naar wat ik vernomen heb.
Maar hoe te bereiden geen idee.

Thank Drunk I'm a Goddess!

woensdag 5 januari 2005 @ 23:48:00 #23

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

http://www.hollandsepot.dordt.nl/belgie/belgie.htm

http://www.bettykessing.nl/tips/recepten.html#rodekoolsoep

http://www.deketel.nl/download/recepten/rode%20kool.htm

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

woensdag 5 januari 2005 @ 23:49:37 #24

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

recepten verschillen nogal in smaak, lijkt het

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

woensdag 5 januari 2005 @ 23:52:59 #25

prupke

quote:
Op woensdag 5 januari 2005 23:49 schreef Pietverdriet het volgende:
recepten verschillen nogal in smaak, lijkt het

Ja maar dat is toch met alles?
IK kan zoveel bereiden van wat ik met 3 anderen lekker vind maar dat wil niet zeggen dat een 4e persoon het ook lekker vind. Smaken verschillen nu eenmaal.

Thank Drunk I'm a Goddess!

woensdag 5 januari 2005 @ 23:59:09 #26

Martijn_77

It was a good year

quote:
Op woensdag 5 januari 2005 23:40 schreef Pietverdriet het volgende:
Umami is de 5e smaak, naast zout, zoet, zuur en bitter.
Mensen omschrijven het als volheid, compleetheid, diep, donker. Het is de overeenkomst in smaak van oude kaas, zongedroogde tomaten, ansjovis, erwtjes, shi take.
Het is hoe ve-tsin smaakt.

Dus de volle smaak van oude kaas en ansjovis is Umami?

Heb nog nooit Ve-tsin zo geproefd

Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search

† In Memoriam † donderdag 6 januari 2005 @ 00:17:29 #27

Fratz

Max

hallo Piet,

ik ben gek op geitenkaas, maar ik moet bekennen, behalve op een broodje en door de sla heb ik verder niet veel inspiratie, heb jij nog tips?

There are no secrets in life, just hidden truths that lie beneath the surface.

donderdag 6 januari 2005 @ 00:20:30 #28

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

quote:
Op woensdag 5 januari 2005 23:59 schreef Martijn_77 het volgende:

[..]

Dus de volle smaak van oude kaas en ansjovis is Umami?

Heb nog nooit Ve-tsin zo geproefd

Ja, en nu je er over nadenkt, vallen er dingen op hun plaats, niet?
Ook als je boullion zelf trekt, en hem lekker lang laat trekken, kom je deze smaak tegen.
Ve-Tsin zo proeven is trouwens niet aan te raden, dat is net zo smerig als zoetstof

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

donderdag 6 januari 2005 @ 00:22:23 #29

Martijn_77

It was a good year

quote:
Op donderdag 6 januari 2005 00:20 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ja, en nu je er over nadenkt, vallen er dingen op hun plaats, niet?
Ook als je boullion zelf trekt, en hem lekker lang laat trekken, kom je deze smaak tegen.
Ve-Tsin zo proeven is trouwens niet aan te raden, dat is net zo smerig als zoetstof

Ja is inderdaad een hele specifieke smaak die zich met niks laat vergelijken.

Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search

donderdag 6 januari 2005 @ 00:22:29 #30

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

quote:
Op donderdag 6 januari 2005 00:17 schreef Fratz het volgende:
hallo Piet,

ik ben gek op geitenkaas, maar ik moet bekennen, behalve op een broodje en door de sla heb ik verder niet veel inspiratie, heb jij nog tips?

Plak door een losgeslagen eitje halen en dan door de cornflakes, en dit dan vervolgens bakken?
Op een toast, en dan grillen?

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

donderdag 6 januari 2005 @ 00:23:13 #31

Martijn_77

It was a good year

quote:
Op donderdag 6 januari 2005 00:17 schreef Fratz het volgende:
hallo Piet,

ik ben gek op geitenkaas, maar ik moet bekennen, behalve op een broodje en door de sla heb ik verder niet veel inspiratie, heb jij nog tips?

In bladerdeeg als hapje?

Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search

donderdag 6 januari 2005 @ 00:26:43 #32

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Verkruimeld door de pasta saus is ook lekker.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

† In Memoriam † donderdag 6 januari 2005 @ 00:54:01 #33

Fratz

Max

quote:
Op donderdag 6 januari 2005 00:22 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Plak door een losgeslagen eitje halen en dan door de cornflakes, en dit dan vervolgens bakken?
Op een toast, en dan grillen?

oei, dit lijkt me lekker!!!

There are no secrets in life, just hidden truths that lie beneath the surface.

donderdag 6 januari 2005 @ 00:57:33 #34

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Geloof me, dat is het.
Lekker met een salade met croutons, spekjes en gebrande pijnboompitten.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

donderdag 6 januari 2005 @ 01:01:32 #35

Martijn_77

It was a good year

quote:
Op donderdag 6 januari 2005 00:57 schreef Pietverdriet het volgende:
Geloof me, dat is het.
Lekker met een salade met croutons, spekjes en gebrande pijnboompitten.

Piet hoe voorkom je eigenlijk dat je pijnboompitten verbranden? Als je ze brand?

Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search

donderdag 6 januari 2005 @ 01:18:54 #36

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

quote:
Op donderdag 6 januari 2005 01:01 schreef Martijn_77 het volgende:

[..]

Piet hoe voorkom je eigenlijk dat je pijnboompitten verbranden? Als je ze brand?

Met branden bedoel ik, in een koekenpan roosteren, kon ff niet op roosteren komen.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

vrijdag 7 januari 2005 @ 08:04:44 #37

Martijn_77

It was a good year

Piet ik heb een crab salade gemaakt maar hij blijft vrij dun. Hoe kan ik dit een beetje binden?

Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search

vrijdag 7 januari 2005 @ 11:40:31 #38

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Wat heb je er in gedaan?

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

vrijdag 7 januari 2005 @ 15:30:20 #39

Martijn_77

It was a good year

quote:
Op vrijdag 7 januari 2005 11:40 schreef Pietverdriet het volgende:
Wat heb je er in gedaan?

Krabsticks
Mayo
Ketchup
Stukje appel
Beetje visolie / beetje congac.
Peper en zout

Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search

vrijdag 7 januari 2005 @ 15:39:57 #40

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

En wil je hem redden, of een beter recept? Om hem te redden, poe, dit wint geen schoonheidsprijs, maar doe het in een zeef en vang de vloeistof op.
week gelatine in koud water en los het daarna op in een beetje heet water. Meng dit met de dressing van de krab salade en meng dat door de krabsalade,

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

vrijdag 7 januari 2005 @ 15:52:57 #41

Martijn_77

It was a good year

quote:
Op vrijdag 7 januari 2005 15:39 schreef Pietverdriet het volgende:
En wil je hem redden, of een beter recept?

Was van plan hem te redden maar als je een beter recept hebt dan haast ik me nog wel even naar de Supermarkt straks

Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search

vrijdag 7 januari 2005 @ 17:07:36 #42

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Kook een paar eieren hard, en verkruimel deze, en voeg deze toe, (en laat eventueel de appel weg)

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

vrijdag 7 januari 2005 @ 17:13:28 #43

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

12 hardgekookte kwartel eieren

1 Portie mini asperges (glas)
1 handje kappertjes
200 g schorseneer ofwel keukenmeideverdriet (geblancheert) als je ze kan krijgen
10 gele cherie tomaten, 10 rode
200 g veldsla
500 g krabvlees
kropsla
1 EL Balsamico
Zout en peper.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

vrijdag 7 januari 2005 @ 17:20:15 #44

Martijn_77

It was a good year

quote:
Op vrijdag 7 januari 2005 17:13 schreef Pietverdriet het volgende:
12 hardgekookte kwartel eieren

1 Portie mini asperges (glas)
1 handje kappertjes
200 g schorseneer ofwel keukenmeideverdriet (geblancheert) als je ze kan krijgen
10 gele cherie tomaten, 10 rode
200 g veldsla
500 g krabvlees
kropsla
1 EL Balsamico
Zout en peper.

Klinkt wel erg lekker Piet ga ik zeer zeker proberen maar kan ik de kappertjes er uit laten?

Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search

vrijdag 7 januari 2005 @ 17:29:14 #45

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Sure, recepten zijn altijd handleidingen, geen wetten.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

vrijdag 7 januari 2005 @ 18:24:29 #46

pyl

Piet, ik zie deze topicreeks nu pas. Mag ik je zeggen dat ik uitermate positief verrast ben? Ik had je altijd voor een verzuurde reactionair versleten, maar ziehier! De voorkomenheid en wellevendheid zelve!

Uhmmmm...excuses.

_{Toch eens aan mijn mensenkennis werken...!}

[ Bericht 8% gewijzigd door pyl op 07-01-2005 20:46:23 ]

Eenen pyl vlieght snelder dan een clootken even swaer

zaterdag 8 januari 2005 @ 00:27:55 #47

tim2308

quote:
Op vrijdag 7 januari 2005 17:29 schreef Pietverdriet het volgende:
Sure, recepten zijn altijd handleidingen, geen wetten.

Oftewel: De kookkunst geeft de regels, de smaak de uitzonderingen. Cas Spijkers (voorkant van menukaart van de Swaen, afgedrukt in Restaurant techniek deel I)

Zelf maak ik als kelner er altijd van: De etiquette geeft de regels, de situatie de uitzonderingen.

Dit gezegd hebben moet je natuurlijk altijd oppassen met het aanpassen van recepten. Misschien zijn die kappertjes net nodig om balans in smaak of, niet minder belangrijk, de structuur te brengen in het gerecht. Maar je eigen smaak (en mondgevoel) is natuurlijk leidend.

De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan

zaterdag 8 januari 2005 @ 10:43:37 #48

pos

@@sweet@@

Piet ik wil graag eens zelf pate maken. Heb jij een lekker recept voor me?

But maybe I'm crazy?
Maybe you're crazy?
Maybe we're crazy?
Probably!

zaterdag 8 januari 2005 @ 11:21:59 #49

karper

vissen is me handelsmerk

quote:
Op zaterdag 8 januari 2005 00:27 schreef tim2308 het volgende:

[..]

Oftewel: De kookkunst geeft de regels, de smaak de uitzonderingen. Cas Spijkers (voorkant van menukaart van de Swaen, afgedrukt in Restaurant techniek deel I)

Zelf maak ik als kelner er altijd van: De etiquette geeft de regels, de situatie de uitzonderingen.

Dit gezegd hebben moet je natuurlijk altijd oppassen met het aanpassen van recepten. Misschien zijn die kappertjes net nodig om balans in smaak of, niet minder belangrijk, de structuur te brengen in het gerecht. Maar je eigen smaak (en mondgevoel) is natuurlijk leidend.

je kan er een keer op je bek gaan, wie niet waagt wie niet wint

zaterdag 8 januari 2005 @ 11:26:11 #50

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

zelf pate maken

Recept voor paté
Wild Pate:
500 gram wild (je kan in plaats van wild ook kalfsvlees en varkensvlees gebruiken, of (ganze)lever, jummie, maar dan is het natuurlijk geen wild pate) marineer je in een scheut cognac, peper uit de molen, thijm en een fijngesneden ui, zout
Laten marineren

Neem
350 gram varkensvlees
350 gram kalfsvlees
250 gram vet spek
2 gesnipperde uien
glas port, madeira of cognac
2 losgeslagen eieren
zout, peper, thijm, knoflook,
Gooi het vlees en spek door de keukenmachine of de gehaktmolen, met een fijn mes, zonodig 2 maal. fruit de uien een minuut of tien.
Meng de ingredienten in een grote mengkom, samen met de marinade.

Snij het wild aan dunne reepjes, 5 mm bij 5 mm en doe het door het vleesmengsel.
Bedek een terrien met vetspek plakjes.
stort de vleesvulling er in, en dek de pate af met vet spek, sluit de terriene (als je geen echte pate vorm hebt, gebruik dan een brood of cakevorm en sluit deze af met alu folie.
Zet de vorm in een bak met water, die ten minste tot de helft rijkt en zet dit in een oven voor ca 1 1/2 uur. De pate is gaar als ie zich los heeft gemaakt van de vorm en het vet helder geel is (zonder rose)
Laat een nacht afkoelen in de keuken, en zet hem de volgende ochtend in de koelkast.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

zaterdag 8 januari 2005 @ 11:28:26 #51

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

quote:
Op zaterdag 8 januari 2005 00:27 schreef tim2308 het volgende:

[..]

Oftewel: De kookkunst geeft de regels, de smaak de uitzonderingen. Cas Spijkers (voorkant van menukaart van de Swaen, afgedrukt in Restaurant techniek deel I)

Zelf maak ik als kelner er altijd van: De etiquette geeft de regels, de situatie de uitzonderingen.

Dit gezegd hebben moet je natuurlijk altijd oppassen met het aanpassen van recepten. Misschien zijn die kappertjes net nodig om balans in smaak of, niet minder belangrijk, de structuur te brengen in het gerecht. Maar je eigen smaak (en mondgevoel) is natuurlijk leidend.

Cas Spijkers, die zo veel van smaak en gerechten en lekker eten weet dat ie in een supermark kant en klaar gerechten en halffabrikaten klaar maakt, Die Cas Spijkers..

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

zaterdag 8 januari 2005 @ 11:33:09 #52

pos

@@sweet@@

Thnx Piet

But maybe I'm crazy?
Maybe you're crazy?
Maybe we're crazy?
Probably!

zaterdag 8 januari 2005 @ 12:24:55 #53

tim2308

quote:
Op zaterdag 8 januari 2005 11:28 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Cas Spijkers, die zo veel van smaak en gerechten en lekker eten weet dat ie in een supermark kant en klaar gerechten en halffabrikaten klaar maakt, Die Cas Spijkers..

Tja, de kachel moet ook branden he... De horeca is geen vetpot...

De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan

zaterdag 8 januari 2005 @ 13:28:25 #54

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Zeker als ze je sterren afpakken.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

dinsdag 11 januari 2005 @ 23:16:56 #55

karper

vissen is me handelsmerk

piet help ik ben bezig met een recepten date base voor mezelf.

het volgende beslag:

150 gram gesmolte boter
150 gram bloem
150 gram poedersuiker
150 gram eiwit

spreek uit als tweeje beslag maar ik kan niet op de scrijf wijze komen

gaat in hoekje zitten en gaat zich diep schamen

dinsdag 11 januari 2005 @ 23:30:53 #56

prupke

quote:
Op dinsdag 11 januari 2005 23:16 schreef karper het volgende:
piet help ik ben bezig met een recepten date base voor mezelf.

het volgende beslag:

150 gram gesmolte boter
150 gram bloem
150 gram poedersuiker
150 gram eiwit

spreek uit als tweeje beslag maar ik kan niet op de scrijf wijze komen

gaat in hoekje zitten en gaat zich diep schamen

** Tuiles
Roer 50 g eiwit met 50 g bloem, 50 g poedersuiker en 50 g gesmolten boter tot een glad beslag. Laat het beslag 30 min. rusten. Schep het dan in een spuitzak met fijne spuitmond en spuit kronkelige sliertjes deeg (of andere vormen) op de bakplaat. Bak de tuiles ± 8 min. in het midden van de oven (180 °C). Voor de donkere tuiles voegt u 1 tl cacaopoeder toe aan het beslag.

Thank Drunk I'm a Goddess!

dinsdag 11 januari 2005 @ 23:51:35 #57

karper

vissen is me handelsmerk

bedankt ook al gebruiken wij in de keuken toch echt een ander naam

maar toppie

woensdag 12 januari 2005 @ 00:00:12 #58

prupke

quote:
Op dinsdag 11 januari 2005 23:51 schreef karper het volgende:
bedankt ook al gebruiken wij in de keuken toch echt een ander naam

maar toppie

tis graag gedaan hoor (ff gegoogled want zelf wist ik het niet hoor haha)

Thank Drunk I'm a Goddess!

woensdag 12 januari 2005 @ 00:36:36 #59

SuperRembo

Sinds 1998

quote:
Op dinsdag 11 januari 2005 23:51 schreef karper het volgende:
bedankt ook al gebruiken wij in de keuken toch echt een ander naam

Als je "tuiles" op z'n frans uitspreekt dan kom je toch aardig in de buurt van tweeje/twieje

toch?

woensdag 12 januari 2005 @ 00:38:21 #60

prupke

quote:
Op woensdag 12 januari 2005 00:36 schreef SuperRembo het volgende:

[..]

Als je "tuiles" op z'n frans uitspreekt dan kom je toch aardig in de buurt van tweeje/twieje
toch?

Ach maakt niet uit toch?
Zolang ze in een keuken maar voedsel bereiden ipv klaarmaken.

Thank Drunk I'm a Goddess!

woensdag 12 januari 2005 @ 00:41:34 #61

Euc-

Verweg(gistan)

Heet dat niet oubliebeslag? Maak je van die harde dunne koekjes van, die erg lekker zijn bij een dessert

O_o o_O O_O °_O °_° O_°

woensdag 12 januari 2005 @ 09:25:24 #62

karper

vissen is me handelsmerk

dat maken we er van ja, spiralen(om aazetstaal) bruid hekjes, en koekjes die we met cholade mouse opspuiten

woensdag 12 januari 2005 @ 15:45:12 #63

Etoile

vraagje! Een bekende van mij heeft nog nooit met olie gewerkt (olijf/zonnebloem etc), ze is nog wat van de oude stempel

. Nu vroeg zij kort geleden hoe je kan zien wanneer de olie warm genoeg is om iets in te bakken (bijvoorbeeld kipfilet of groente roerbakken).
Ik doe dit zelf eigenlijk altijd op gevoel, maar vraag me nu af of daar ook duidelijke regels voor zijn?

One of the least benightedly unintelligent life forms it has been my profound lack of pleasure not to be able to avoid meeting.

woensdag 12 januari 2005 @ 16:13:02 #64

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

In spugen, als het knettert is de olie heet genoeg.
(ik zelf zie het wel aan de olie wanneer die heet genoeg is)

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

woensdag 12 januari 2005 @ 16:14:56 #65

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Karper, wat is nu precies je vraag?

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

woensdag 12 januari 2005 @ 18:42:30 #66

karper

vissen is me handelsmerk

wat nou de goede naam was voor het beslag wat ik op noemde

woensdag 12 januari 2005 @ 18:54:13 #67

tim2308

Je kan ook je spatel/pollepel op de bodem zetten: als er belletjes komen, is het heet genoeg.

Wat vinden jullie van de stelling (geleerd tijdens kooklessen op de VWO): Zet het vuur net zo heet dat er net wat gebeurt in de pan?

De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan

woensdag 12 januari 2005 @ 18:59:07 #68

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Ligt eraan wat je wil doen, tim, als je een biefstuk bakt doe je dat veel heter dan waarneer je uien wilt garen.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

donderdag 13 januari 2005 @ 00:16:01 #69

Euc-

Verweg(gistan)

quote:
Op woensdag 12 januari 2005 16:13 schreef Pietverdriet het volgende:
In spugen, als het knettert is de olie heet genoeg.
(ik zelf zie het wel aan de olie wanneer die heet genoeg is)

Of je maakt je hand nat en gooit er een paar druppels in..

O_o o_O O_O °_O °_° O_°

donderdag 13 januari 2005 @ 13:00:34 #70

xJapser

VBV De Graafschap o/

Vraagje voor Piet:

Ik heb garnalen ligen (tijgergarnalen ofzo) en een blik tomatenblokjes. En voor de rest niet veel. Hoe maak ik hier een smakelijk pastagerecht van?

Ik heb nog gevonden: uien, blikje artisjokken en potje gedroogde tomaten op olie. Knoflook is ook in huis.

[ Bericht 25% gewijzigd door xJapser op 13-01-2005 13:39:12 ]

"Is that what happens to us? A life of conflict with no time for friends...
...so that when it is done, only our enemies leave roses."

donderdag 13 januari 2005 @ 14:12:13 #71

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Uien apart langzaam bakken op een laag vuur tot goudbruin en moddergaar, voeg uitgeknepen knof op laatst toe.
Apart leggen
Pasta (neem lekker van die dunne chineese mihoen als je hebt) koken en met koud water afblussen.
Gedroogde tomaten fijnsnijden, artichokken fijn snijden.
Wok op vuur en heet laten worden, gepelde of hele garnalen hierin roerbakken met wat sambal of chili, gember (of gembersiroop),
Gedroogde tomater er in. Roeren.,
Voeg de pasta en de ui/knof toen.
Roeren, op smaak brengen met zout en peper eventueel.
Fusion koken.

Je kan van alles weglaten en toevoegen, heerlijk als je bv gedroogde garnalen toevoegt, oestersaus, wat soyasaus..

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

donderdag 13 januari 2005 @ 14:38:19 #72

DrFonk

Dealer of Funky Music

Piet, een hele domme vraag wellicht, maar even voor mijn gemoedsrust. de dooier van een ei is toch het gele? Ga strax zelf mayo maken nl....

They say you jive and game but can't be changed. On the positive side, you are my piece of the rock and I love you CC

donderdag 13 januari 2005 @ 17:20:33 #73

tim2308

Mag ik ook antwoorden? Het gele is inderdaad de dooier. Het witte heet eiwit. Succes met het maken van de mayonaise!

De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan

donderdag 13 januari 2005 @ 18:04:33 #74

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Idd, het gele is de dooier. alles behalve de olie door elkaar mengen en dan heeel voorzichtig de olie er door roeren met een garde. in het begin druppels gewijs.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

vrijdag 14 januari 2005 @ 10:59:20 #75

DrFonk

Dealer of Funky Music

Tis gelukt! man-o-man, wat een triomf! paar tenen knoflook erdoor (uitgeperst) en had een prima dip voor vers gebakken stokbrood. Lekker op tafel met een wijntje...

They say you jive and game but can't be changed. On the positive side, you are my piece of the rock and I love you CC

vrijdag 14 januari 2005 @ 11:01:37 #76

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Lekker hé?
:-)

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

vrijdag 14 januari 2005 @ 11:16:37 #77

DrFonk

Dealer of Funky Music

Goddelijk!

They say you jive and game but can't be changed. On the positive side, you are my piece of the rock and I love you CC

vrijdag 14 januari 2005 @ 12:29:16 #78

tim2308

Hoi Piet,

Toen ik het volgende las, moest ik even aan jou denken. Misschien heb je er iets aan:
"Geen beroepsopleiding, toch een SVH-diploma? (...) Dit is mogelijk via EVC. Dit staat voor Erkenning van (eerder) Verworven Comeptenties. Met een EVC-bekwaamheidstest beoordeelt het Horeca Branche Instituut of werkenden in de horeca in aanmerking komen voor een SVH diploma of delen ervan. We onderzoeken dan of u beschikt over voldoende werkervaring (binnen of buiten de horeca), persoonlijke kwaliteiten en diploma's behaald in de horecabranche of andere branches. Meer informatie vindt u op de site van het SVH

Je moet dan dit zelfstandig kunnen:
1 Bewaken dat anderen de verschillende soorten bedrijfs- en keukenafval op de juiste manier afvoeren.
2 Goederen bestellen, bij aflevering controleren en de daarbij behorende administratieve handelingen uitvoeren.
3 Een computersysteem met specifieke toepassingen voor de keuken gebruiken. Bijvoorbeeld het opslaan van receptuur.
4 Producten conserveren, zoals bijvoorbeeld fruit konfijten, visproducten invriezen of vleeswaren zouten.
5 Bij het bereiden van het gerecht rekening houden met voedingswensen van gasten, zoals natriumarm voedsel of een vegetarisch of glutenvrij dieet.
6 Menus van vier of meer gangen samenstellen volgens de basisregels.
7 Producten schoonmaken, wassen, pellen, ontvellen en uitboren.
8 Producten snijden, uitsnijden, snipperen, hakken, schaven en plukken.
9 Producten doorwrijven, zoals appels tot appelmoes.
10 Producten vacumeren.
11 Deeg zetten en uitrollen.
12 Producten inkoken zoals een saus.
13 Suiker karameliseren.
14 Producten flamberen, zoals kersen met kirsch.
15 Producten "en papillote" bereiden, zoals kabeljauwfilet.
16 Producten stomen, zoals aardappelen.
17 Groenten glaceren, zoals worteltjes.
18 Vleesproducten grilleren, zoals biefstuk.
19 Gerechten met meerdere onderdelen bereiden, zoals bijvoorbeeld gegrilde zalm met risotto en peterseliesaus.

Het is trouwens nog best duur: EUR 865 en evt. 415 extra als een praktijktest nodig is.

[ Bericht 52% gewijzigd door tim2308 op 14-01-2005 12:41:00 (eisenlijst toegevoegd) ]

De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan

vrijdag 14 januari 2005 @ 12:40:10 #79

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Das lief van je Tim, dat je aan me denkt.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

vrijdag 14 januari 2005 @ 20:59:09 #80

krakkemieke

Hehehe, volgens mij denken veel mensen aan je.......

Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!

zaterdag 15 januari 2005 @ 11:20:06 #81

Martijn_77

It was a good year

Piet heb hier nog wat koude rijst staan wat zou hier van te maken zijn?

Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search

zaterdag 15 januari 2005 @ 12:44:08 #82

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

quote:
Op zaterdag 15 januari 2005 11:20 schreef Martijn_77 het volgende:
Piet heb hier nog wat koude rijst staan wat zou hier van te maken zijn?

Nasi Goreng?
ff opbakken in een wok met wat reepjes gebakken ei en wat spek, een uitje, wat ketjap en sambal. At dat vroeger vaak als ontbijt.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

zaterdag 15 januari 2005 @ 13:36:17 #83

Martijn_77

It was a good year

Weet je niet iets als een toetje?

Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search

zaterdag 15 januari 2005 @ 15:01:49 #84

Euc-

Verweg(gistan)

een lekkere parfait misschien?

edit: oooh met die rijst. nee sorry

[ Bericht 43% gewijzigd door Euc- op 15-01-2005 15:33:42 ]

O_o o_O O_O °_O °_° O_°

zaterdag 15 januari 2005 @ 15:30:52 #85

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

quote:
Op zaterdag 15 januari 2005 13:36 schreef Martijn_77 het volgende:
Weet je niet iets als een toetje?

Rijst in een toetje, mmm,
Voor rijsttoetjes gebruik je altijd paprijst, maar wat je kan proberen is wat melk aan de kook te brengen met suiker en citroenrasp, en daar de rijst door te doen. weer aan de kook brengen, even door koken, en dan in een vorm gieten.
Zou er wel wat bindmiddel door doen, pijlwortel, maizena, of zoiets.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

zaterdag 15 januari 2005 @ 17:45:34 #86

Euc-

Verweg(gistan)

Ik heb een sausje gemaakt voor bij mijn abrikozenparfait (die goed gelukt is), van abrikozenjam, sinaasappelsap en wat citroensap (alles laten koken en afkoelen), alleen is deze veel te zuur, wat te doen? Wat suiker bijkiepen? Honing?

O_o o_O O_O °_O °_° O_°

zaterdag 15 januari 2005 @ 17:51:17 #87

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Suiker, honing heeft teveel een eigen smaak. Beter is trouwens dat je de suiker in de zure saus mee laat koken.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

zaterdag 15 januari 2005 @ 17:55:07 #88

Euc-

Verweg(gistan)

Dus nog eens aan de kook brengen met de suiker erbij? bedankt

O_o o_O O_O °_O °_° O_°

zaterdag 15 januari 2005 @ 17:56:59 #89

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Jep, en ff door laten koken.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

zaterdag 15 januari 2005 @ 18:01:39 #90

xJapser

VBV De Graafschap o/

Zeg...we kennen allemaal die Chicken Tonight zut. Maar als je nou bijvoorbeeld de tomatenroomsaus vers wilt maken, hoe maak je zoiets. Ik bedoel eigenlijk te zeggen: "Hoe maak je je eigen "chicken tonight (en dan het liefst die tomatenroom) ?"

"Is that what happens to us? A life of conflict with no time for friends...
...so that when it is done, only our enemies leave roses."

zaterdag 15 januari 2005 @ 18:06:16 #91

Stali.

Beste Piet,

Kun jij mij vertellen hoe je de lekkerste Harissa klaarmaakt?

Groeten,

Stali.

zaterdag 15 januari 2005 @ 18:11:27 #92

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Snij uien fijn en doe deze met een scheut olie in een steelpannetje en zet op een laag pit, hoe lager hoe beter, en laat ze langzaam garen, duurt ff tot ze goudkleurig worden (dit moet langzaam gebeuren, dan wordt de smaak veeeeeeel beter)
Neem rijpe tomaten en vlies die (in deze tijd van het jaar neem je bliktomaten) en knijp ze tussen je handen fijn, niet met de staafmixer. Breng dit zachtjes aan de kook en voeg wat verse groene kruiden (rozemarijn, thijm, peterselie, selder) en knoflook toe.
Dit breng je op smaak met zout en peper.
Wil je een gladde saus, druk dit dan door een zeef, ik vind het lekkerder als er stukjes in zitten.
Braad kip aan, en doe deze als de bruin zijn door de saus, en voeg wat rode wijn toe, deksel op de pan, lekker laten stoven.
Voeg voor het serveren een dot room toe, of mascarpone, is ook lekker.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

zaterdag 15 januari 2005 @ 18:22:27 #93

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

quote:
Op zaterdag 15 januari 2005 18:06 schreef Stali. het volgende:
Beste Piet,

Kun jij mij vertellen hoe je de lekkerste Harissa klaarmaakt?

Groeten,

Stali.

Oe Harissa, een vriend van mij uit Tunesie maakt dat zelf,
is zeg maar zoals je Sambal maakt, en dan met Kummel, Karwij, Koriander en Knoflook, verder zeezout en Olijfolie.
Per 100 gram Chili´s (neem milde en scherpe door elkaar, en geen Madame janet ofzo, het is niet de bedoeling dat het bloed en bloed heet wordt) 1 theelepel van elk van de kruiden en 2 tenen knoflook.
Chilies roosteren, geeft een rokerig smaakje en verwijdert het harde velletje, je kan de zaadlijsten laten zitten als je het scherp wil, maar ik heb het liever zonder.
chili´s in de foodprocessor,
Malen met wat olijfolie,
Pannetje, chilies erin, kruiden erbij (gemalen) en de fijngemaakte knoflook.
Zoveel zout erin als je lekker vindt, (ik gebruik het zout om de knof fijn te maken, tenen schillen, platte kan van het mes erop, mep op geven en wat zout op strooien, fijn hakken en ff laten liggen,)
Geheel aan de kook brengen,.
in potje doen,
Af laten koelen, wat olie erop en blijft een tijd goed in de koelkast.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

zaterdag 15 januari 2005 @ 18:25:04 #94

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Harissa Saus,
Neem 2 delen water, 2 delen harissa, 2 delen citroensap en 1 deel olijfolie,
Lekker bij de salade of over de CousCous.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

zaterdag 15 januari 2005 @ 18:30:40 #95

Stali.

quote:
Op zaterdag 15 januari 2005 18:22 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Oe Harissa, een vriend van mij uit Tunesie maakt dat zelf,
is zeg maar zoals je Sambal maakt, en dan met Kummel, Karwij, Koriander en Knoflook, verder zeezout en Olijfolie.
Per 100 gram Chili´s (neem milde en scherpe door elkaar, en geen Madame janet ofzo, het is niet de bedoeling dat het bloed en bloed heet wordt) 1 theelepel van elk van de kruiden en 2 tenen knoflook.
Chilies roosteren, geeft een rokerig smaakje en verwijdert het harde velletje, je kan de zaadlijsten laten zitten als je het scherp wil, maar ik heb het liever zonder.
chili´s in de foodprocessor,
Malen met wat olijfolie,
Pannetje, chilies erin, kruiden erbij (gemalen) en de fijngemaakte knoflook.
Zoveel zout erin als je lekker vindt, (ik gebruik het zout om de knof fijn te maken, tenen schillen, platte kan van het mes erop, mep op geven en wat zout op strooien, fijn hakken en ff laten liggen,)
Geheel aan de kook brengen,.
in potje doen,
Af laten koelen, wat olie erop en blijft een tijd goed in de koelkast.

Hee, dank je wel Piet. Ik zie meteen wat ik dus vergeten ben nl. de knoflook!!
Dat mis je dan toch echt.

zaterdag 15 januari 2005 @ 18:39:15 #96

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

quote:
Op zaterdag 15 januari 2005 18:30 schreef Stali. het volgende:

[..]

Hee, dank je wel Piet. Ik zie meteen wat ik dus vergeten ben nl. de knoflook!!
Dat mis je dan toch echt.

Het staat en valt natuurlijk ook bij de chilies die je gebruikt..
Waarschijnlijk kan je fantastische saus maken met mooie hongaarse paprika´s en smaakvolle chilischeuten, die beide vol van smaak zijn en niet alleen maar bitter en scherp.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

zaterdag 15 januari 2005 @ 18:45:08 #97

Stali.

quote:
Op zaterdag 15 januari 2005 18:39 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Het staat en valt natuurlijk ook bij de chilies die je gebruikt..
Waarschijnlijk kan je fantastische saus maken met mooie hongaarse paprika´s en smaakvolle chilischeuten, die beide vol van smaak zijn en niet alleen maar bitter en scherp.

Ja, is waar. Ik heb mijn sambalgebruik af moeten leren omdat ik alles zat te verheten totdat ik niets meer kon proeven. Later ontdekte ik andere sambals en Harissa maar het laatste is nog best lastig maken.

Ik ga jouw recept eens proberen.

zaterdag 15 januari 2005 @ 18:47:09 #98

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Er is trouwens ook een gerecht dat Harissa heet, met groene paprika, (geroosterd) tomaten en uien, op smaak gebracht met coriander, karwij en knoflook, en dan is er ook nog een soep die zo heet, een soort harige pap met tarwe en lamsvlees.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

maandag 24 januari 2005 @ 11:42:05 #99

MizzEnroe

-SuuS-

Wat is een lekker recept met grote garnalen?

.: Let epsilon be smaller than zero :.

maandag 24 januari 2005 @ 12:09:44 #100

Oblivion

Hier kan je alvast wat ideeetje uit halen.

Tijger garnalen.. recepten gevraagd!

Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥

maandag 24 januari 2005 @ 13:01:34 #101

MizzEnroe

-SuuS-

Daar vind ik alleen het recept met de tagliatelle interessant. Ik gebruik zelf meestal slakkeboterkruiden en braadt ze dan in boter met deze kruiden. Maar dat wordt na een tijd ook wel saai.

.: Let epsilon be smaller than zero :.

woensdag 2 februari 2005 @ 18:27:43 #102

Euc-

Verweg(gistan)

Knoflook als groente eten, eerst blancheren (koud opzetten) en dan sauteren? En is het nou te eten?

O_o o_O O_O °_O °_° O_°

woensdag 2 februari 2005 @ 18:33:39 #103

elixer

quote:
Op woensdag 2 februari 2005 18:27 schreef Euc- het volgende:
Knoflook als groente eten, eerst blancheren (koud opzetten) en dan sauteren? En is het nou te eten?

Dan moet je in de dagen erna niet te dicht bij mensen in de buurt komen

Lijkt me ook niet echt lekker

Ik wil niet meer, ik wil niet meer! Ik wil geen handjes geven!
Ik wil niet zeggen elke keer:Jawel mevrouw, jawel meneer......
nee, nooit meer in m'n leven!

woensdag 2 februari 2005 @ 18:36:19 #104

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Dat is zelfs lekker, Euc, maar wel ff opletten dat je daar mee weg kan komen op je werk.
Heerlijk ook, hele knoflookbollen in de oven doen tot lekker gaar en dan de puree er uit knijpen over gegrillled vlees

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

woensdag 2 februari 2005 @ 19:46:18 #105

Euc-

Verweg(gistan)

quote:
Op woensdag 2 februari 2005 18:36 schreef Pietverdriet het volgende:
Dat is zelfs lekker, Euc, maar wel ff opletten dat je daar mee weg kan komen op je werk.
Heerlijk ook, hele knoflookbollen in de oven doen tot lekker gaar en dan de puree er uit knijpen over gegrillled vlees

Was ook meer als een thuisexperiment bedoeld, maar ik ga het morgen zeker eens proberen dan!

En die reactie daarvoor: als je het blancheerd haal je de zeer sterke overheersende smaak eruit, met als gevolg dat je die avond nog gewoon kunt praten zonder hand voor je mond

O_o o_O O_O °_O °_° O_°

woensdag 2 februari 2005 @ 21:15:29 #106

krakkemieke

De echte verse knoflook moet je gewoon zachtjes bakken. Smaakt frisser dan de gedroogde knoflook.

Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!

woensdag 2 februari 2005 @ 22:53:44 #107

prupke

quote:
Op zaterdag 15 januari 2005 13:36 schreef Martijn_77 het volgende:
Weet je niet iets als een toetje?

Weet je wat lekker is als toetje?

Een lekkere zoete desertwijn met aardbeien.
DIt is vooral lekker als je al veel gegeten hebt. en het is o zo simpel

Thank Drunk I'm a Goddess!

woensdag 2 februari 2005 @ 23:10:05 #108

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

quote:
Op woensdag 2 februari 2005 22:53 schreef prupke het volgende:

[..]

Weet je wat lekker is als toetje?

Een lekkere zoete desertwijn met aardbeien.
DIt is vooral lekker als je al veel gegeten hebt. en het is o zo simpel

Vino Santo en dan dippen met Cantucci di Toscana
mmmmmm

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

woensdag 2 februari 2005 @ 23:22:21 #109

krakkemieke

Of Clairette de Die met Croquantes de Vinsobres

Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!

donderdag 3 februari 2005 @ 00:33:01 #110

Tha_Butcha

Unstoppable

he piet,

ik heb ff wat topics af gestruind maar kon het zo niet vinden, klote search.
anyway, ik heb nog wat kilootjes kruimige aardappelen liggen (weet ff niet welke soort)
nog suggesties om wat lekkers mee te maken, op zich zelf staand? Zat te denken aan
friet, chippies, rosti etc.?

"The question is not 'who is going to let me', the question is 'who is going to stop me'"

donderdag 3 februari 2005 @ 12:16:35 #111

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Ja, en wat te denken van Puree, al dan niet met knoflook, aardappelpannekoekjes, aardappelgratin, of koken in boter en witte wijn, met wat zout en saffraan?

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

vrijdag 4 februari 2005 @ 23:52:18 #112

karper

vissen is me handelsmerk

piet heb je een recept voor Sauce Bordelaise

welke fond gebruik je hier voor en wat zijn de andere toevoegingen

zaterdag 5 februari 2005 @ 11:15:24 #113

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Euh, ja karper, heb ik zeker een recept voor, maar ben een weekendje weg, wordt dinsdag denk ik.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

zaterdag 5 februari 2005 @ 11:55:37 #114

karper

vissen is me handelsmerk

rustig aan piet,waar brengt dat weekend je naar toe?

zaterdag 5 februari 2005 @ 16:10:39 #115

Euc-

Verweg(gistan)

Ik moet mn kerrieveloutésoep passeren, helaas geen puntzeef (of enige andere zeef) en geen passeerdoek in de buurt. Stukjes ui moeten eruit, welke doek kan ik het beste pakken? Ik zat te denken aan een vergiet en een theedoek oid?

O_o o_O O_O °_O °_° O_°

zaterdag 5 februari 2005 @ 16:13:22 #116

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

ff naar de winkel lopen en voor 2 euro een zeef halen, is de makkelijkste oplossing lijkt me.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

zaterdag 5 februari 2005 @ 16:15:36 #117

W1ZZ

Piet, ik ben nu zelf verse kaas aan 't maken maar in 't (italiaanstalige) recept staat dat ik na de melk aan de kook gebracht te hebben en wat citroensap toegevoegd te hebben de melk koud moet laten worden en het daarna een nacht in een theedoek moet laten hangen. De vraag is: Koud laten worden in of buiten de koelkast? Alvast bedankt!

"The sunshine bores the daylights outta me!"

zaterdag 5 februari 2005 @ 16:15:56 #118

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Maar wat dacht je van de grote delen met een schuimspaan verwijderen even laten bezinken en dan heel voorzichtig afgieten?

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

zaterdag 5 februari 2005 @ 16:16:50 #119

Euc-

Verweg(gistan)

quote:
Op zaterdag 5 februari 2005 16:13 schreef Pietverdriet het volgende:
ff naar de winkel lopen en voor 2 euro een zeef halen, is de makkelijkste oplossing lijkt me.

Ik woon in zo een boerengat dat we niet eens een winkel hebben hier (bakker niet meegeteld

). Ernaartoe rijden is geen optie. Zucht, op je werk gaat koken altijd veeeeel makkelijker dan thuis

O_o o_O O_O °_O °_° O_°

zaterdag 5 februari 2005 @ 16:17:51 #120

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

quote:
Op zaterdag 5 februari 2005 16:15 schreef W1ZZ het volgende:
Piet, ik ben nu zelf verse kaas aan 't maken maar in 't (italiaanstalige) recept staat dat ik na de melk aan de kook gebracht te hebben en wat citroensap toegevoegd te hebben de melk koud moet laten worden en het daarna een nacht in een zak moet laten hangen. De vraag is: Koud laten worden in of buiten de koelkast? Alvast bedankt!

Buiten de koelkast houden tot ie koud is, daarna eventueel in de koelkast zetten.
Laat weten hoe je het maakt en hoe het gaat, ben benieuwd.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

zaterdag 5 februari 2005 @ 16:23:20 #121

BBQ-kip

never say no to panda!

Piet, ik wil een keer (niet nu) speenvarken maken, dat vind ik zo lekker.
Hoe zorg ik ervoor dat de binnenkant gaar is, maar wel sappig, en de spekkant lekker knapperig?

Kip, het meest veelzijjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjdige stukje kaas, panda!

zaterdag 5 februari 2005 @ 16:31:02 #122

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

quote:
Op zaterdag 5 februari 2005 16:23 schreef BBQ-kip het volgende:
Piet, ik wil een keer (niet nu) speenvarken maken, dat vind ik zo lekker.
Hoe zorg ik ervoor dat de binnenkant gaar is, maar wel sappig, en de spekkant lekker knapperig?

Een heel speenvarken?
Belangrijkste is, zorg dat het lekker vet varkentje is.
Zal binnenkort ff nakijken of er kneepjes zijn, kan me iets herinneren dat er wat was met inpenselen met iets als ie in de oven staat.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

zaterdag 5 februari 2005 @ 17:03:47 #123

BBQ-kip

never say no to panda!

Nou ja, het hoeft niet een hele te zijn, maar een lekker stuk mals sappig vlees met een flinke speklaag en dat dan knapperig, mjam!

Kip, het meest veelzijjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjdige stukje kaas, panda!

zaterdag 5 februari 2005 @ 17:31:53 #124

W1ZZ

quote:
Op zaterdag 5 februari 2005 16:17 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Buiten de koelkast houden tot ie koud is, daarna eventueel in de koelkast zetten.
Laat weten hoe je het maakt en hoe het gaat, ben benieuwd.

Formaggio fresco fai da te! (Verse kaas maak je zelf!)
Laat een halve liter melk met 2 eetlepels citroensap gedurende 3 uur rusten. Breng aan de kook, draai het vuur uit en laat de melk lauw worden. Roer er weer twee eetlepels citroensap door en wanneer de melk brokkelt/gebrokkeld is koud laten worden, filtreer het door een theedoek en laat het een nacht uitdruppelen.

Ik zit nu nog in die eerste 3 uur en bij mij begint de melk al wel te brokkelen, maargoed

Laat je morgen weten of 't een beetje smaakt!

[ Bericht 1% gewijzigd door W1ZZ op 05-02-2005 17:48:26 ]

"The sunshine bores the daylights outta me!"

zondag 6 februari 2005 @ 17:30:28 #125

W1ZZ

Nou, ik vrees dat ik het te lang heb laten hangen want het was helemaal droog... Volgende keer beter!

"The sunshine bores the daylights outta me!"

zondag 6 februari 2005 @ 23:42:45 #126

Skylar

Kiekeboe!

He Piet. Ben de laatste tijd een enorme fan van cajungerechten en heb al meerdere malen met succes kip jambalaya en bisque met mais en garnalen gemaakt, Nu was ik laatst in LA en bestelde ik een gumbo met zeebanket en worst. Weet jij hoe ik dit kan maken? En welke worst (pittig) moet ik dat gebruiken? Ik hoop dat je een beetje bekend met de Cajunkeuken en mij kan helpen.

The sky is unlimited!

maandag 7 februari 2005 @ 01:21:14 #127

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Voor die worst kan je prima chorizo als alternatief gebruiken, vooral als je hem even opbakt.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

maandag 7 februari 2005 @ 01:25:27 #128

krakkemieke

Was het niet filet gumbo? Volgens mij is dat hardgebakken vis met kruiden?

Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!

woensdag 9 februari 2005 @ 14:06:53 #129

pseudovlaming

tandarts in spé

Ik heb laatst in n restaurant ontzettend lekkere gecarameliseerde witlof gegeten, was al een tijdje terug trouwens.. Heeft hier iemand en idee hoe ik t zlef kan maken? Op internet is er trouwens niets over te vinden..

It's nice to be important, but it's more important to be nice.
http://www.kuleuven.be

woensdag 9 februari 2005 @ 15:07:37 #130

pos

@@sweet@@

quote:
Op woensdag 9 februari 2005 14:06 schreef pseudovlaming het volgende:
Ik heb laatst in n restaurant ontzettend lekkere gecarameliseerde witlof gegeten, was al een tijdje terug trouwens.. Heeft hier iemand en idee hoe ik t zlef kan maken? Op internet is er trouwens niets over te vinden..

Ik heb het een keer in een kookprogramma gezien maar weet ook niet
meer hoe dat ging. Ben ook zeker geinteresseerd in het recept. Dus mocht
je het vinden plaats je het hier dan ff?

But maybe I'm crazy?
Maybe you're crazy?
Maybe we're crazy?
Probably!

woensdag 9 februari 2005 @ 15:11:17 #131

pos

@@sweet@@

Een recept op internet gevonden:

Licht gecarameliseerde witlof

Ingrediënten voor 4 personen
6 struikjes witlof
50 gram boter
½ citroen
2 eetlepels fijne kristalsuiker
zout en peper

Bereiding
Witlof schoonmaken, wassen, bittere kern verwijderen en opzetten met een bodempje water, een theelepel boter, zout en peper en sap van een halve citroen. Laat onder deksel 15 tot 20 minuten stoven. Haal de witlofstruikjes uit het stoofvocht, knijp ze even uit zodat het meeste vocht eruit verdwijnt. De struikjes witlof in de lengte doormidden snijden en nog even droogdeppen met keukenpapier. De boter verhitten in een koekenpan en daarin de witlof rondom bruin bakken. Bestrooien met de kristalsuiker en nog even alles doorverhitten terwijl men het witlof regelmatig draait. Wanneer het witlof aan de buitenkant mooi glanzend bruin gekleurd is, de pan van het vuur nemen en witlof meteen op de borden schikken.

But maybe I'm crazy?
Maybe you're crazy?
Maybe we're crazy?
Probably!

woensdag 9 februari 2005 @ 17:59:23 #132

Chielus

Dial M for me.

He Piet, even een vraagje, Ik heb gisteren geprobeerd een soort aardappelschotel te maken met room, eieren en kaas. Op zich was het wel gelukt al was er nog maar weinig van de smeuiigheid over. Wat zijn de juiste verhoudingen om het lekker smeuiig te hoiuden maar niet dat al het vocht naar de bodum zakt? (ik had 4 kilo aardappelen, 7 eieren en 600 ml room.) Welke verhoudingen gebruik jij? en heb je nog lekkere tips? (ik had er zelf cherrytomaatjes, knoflook en rode ui door gedaan., op zich wel erg lekker).

Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean

woensdag 9 februari 2005 @ 18:31:45 #133

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Minder ei gebruiken 1 a 2 stuks zijn genoeg.
Geen idee hoeveelheden, ik weeg nooit, ik doe het op gevoel.
Plakjes (bloemigkokende) aardappel lekker dun doen.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

woensdag 9 februari 2005 @ 21:15:56 #134

Euc-

Verweg(gistan)

quote:
Op woensdag 9 februari 2005 15:11 schreef pos het volgende:
...

Doe als je ze aan het bakken bent, voordat je de suiker erover doet er wat frambozenazijn bij. heer-lijk!

Je kunt ook de struikjes witlof erg grof in blokken/stukken snijden, die op dezelfde manier klaarmaken, op een (heet) bord in een soort berg figuur leggen, en hier gerookte zalm overheen doen. Afmaken met wat tuinkers

O_o o_O O_O °_O °_° O_°

donderdag 10 februari 2005 @ 15:25:08 #135

pseudovlaming

tandarts in spé

quote:
Op woensdag 9 februari 2005 15:11 schreef pos het volgende:
<receptje>

Yumm

Dank!

It's nice to be important, but it's more important to be nice.
http://www.kuleuven.be

donderdag 10 februari 2005 @ 19:13:23 #136

karper

vissen is me handelsmerk

aardappel over de mondoliene halen of over de rasp.

piet heb je mij recept nog gevonden? voor Sauce Bordelaise

donderdag 10 februari 2005 @ 21:53:51 #137

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Karper, loop al een half uur te zoeken naar mijn Escoffier.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

donderdag 10 februari 2005 @ 22:14:12 #138

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Hebbes, naast me bed
:-)
écht waar.
300 Ml Rode Bordeaux
25 gram Sjalotje, schoon en fijngehakt
1/2 laurierblaadje
1 takje thijm
grof gemalen zwarte peper
500 ml Sauce espagnole
50 gram merg aan blokjes
85 Ml Fond Blanc
1 eetlepel glace de Viande
1 eetlepel citroensap.

Rode wijn met de vaste ingredienten behalve de merg inkoken tot 1/3
Voeg de Sauce espagnole toe en laat 15 min zachtjes doorkoken
Pocheer de merg in de fonds blanc, laat uitlekken en hou apart.
zeef de saus in een fijne zeef
Monteer af met de Glace de Viande, de citroensap en het gepocheerde merg.

Je kan hem ook met witte bordeaux maken, dan heet ie Sauce Bonnefoy

sauce Espagnole
Roux maken met 50 gram boter en 60 gram bloem
2 1/2 liter fonds Brun
25 gram spek, kleine blokjes
50 gram wortel
25 gram ui1 takje thijm
1 klein laurierblad
50 ml droge witte wijn
200 gram verse rijpe tomaten (in twijfel blik)

Saus dag van te voren maken (!)
Boter klaren en er een roux brun van maken. en laat afkoelen.
1 1/2 liter fond aan de kook brengen, laag zetten
Spek uitbakken, in een droge pan, groente toevoegen, bak ze goudbruin. (niet de tomaten toevoegen)
Ontvetten en aan de saus toevoegen.
Pan deglaceren met de witte wijn inkoken tot de helft en toevoegen aan de saus.
Saus zachtjes koken, 1 uur, Zeef de saus, 1/2 liter fond toevoegen.
2 uur zachtjes laten koken.
Door zeef halen en af laten koelen terwijl je hem af en toe roert.
De volgende dag voeg je de fijngesneden tomaten toe.
voeg de roux toe, en garen onder voordurend roeren
Laat de saus 1 uur garen en schuim zorgvuldig af.
Door een fijne zeef halen, en onder af en toe roeren af laten koelen.

Fonds en Glace hoef ik je niet uit te leggen?

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

donderdag 10 februari 2005 @ 23:40:25 #139

krakkemieke

Een man naar m'n hart....

Kookboek naast het bed!

Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!

donderdag 10 februari 2005 @ 23:50:42 #140

karper

vissen is me handelsmerk

fond en glace hoef je niet uittelegen ,vorige stage zo veel soepen en buillions getrokken

vandaag een heerlijke glace gemaakt van karbonade botten en nog wat schenkel echt goddelijk kan daar zo van genieten.

en bedankt piet(K)

en kookboeken naast je bed bij mij ligt ie in me bed.

donderdag 10 februari 2005 @ 23:52:03 #141

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

quote:
Op donderdag 10 februari 2005 23:40 schreef krakkemieke het volgende:
Een man naar m'n hart....
Kookboek naast het bed!

Mijn hele huis ligt/staat vol met boeken.
Helft zijn kookboeken/boeken over eten.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

vrijdag 11 februari 2005 @ 00:04:39 #142

karper

vissen is me handelsmerk

piet waneer gaan we eens een glaasje wijn drinken?

oops geen slowchat

vrijdag 11 februari 2005 @ 00:09:07 #143

prupke

Pietje? Heb je ook het boek van Andreas Staikos :Hoge hakken en peterselie in huis?

Thank Drunk I'm a Goddess!

vrijdag 11 februari 2005 @ 00:32:59 #144

Oblivion

quote:
Op vrijdag 11 februari 2005 00:04 schreef karper het volgende:
piet waneer gaan we eens een glaasje wijn drinken?

oops geen slowchat

Tada!!! Culinesse Slowchat - Deel 1 - Sjampie voor iedereen!

Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥

vrijdag 11 februari 2005 @ 00:50:11 #145

tim2308

Eerder kocht ik van die keidure sladressings. Totdat ik gister in de supermarkt er achterkwam dat ik sla en azijn (en peper en zout) thuis heb. Gister 1:1, en vandaag 2:1 gebruikt. Zowwwwww wat is dat lekker zeg, zeker omdat ik vandaag ook nog wat pijnboompitjes (bij de Xenos heel voordelig-dus niet bij AH kopen) erbij heb gedaan.... Ik koop nooit meer zo'n fles meer!

Maar om toch er een vraag van te maken: wat kan ik er nog meer bijdoen ?

De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan

vrijdag 11 februari 2005 @ 01:02:51 #146

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Dressing?
Veel olie, weinig azijn/citroensap,
Zout, peper, mosterd.

Idee wat erg lekker is, vindt ik, maar culinair is het eigenlijk een taboe, doe er jam bij, dan krijg je een zoete dressing, die ook fruitig is.

Andere mogelijkheid is:
Uitgebakken spekkies, met het vet.
Verse gehakte kruiden
knoflook
Blauwschimmelkaas
Walnoten

Kijk ook een naar combinaties van olien en azijnen
Over een salade met paddestoelen:
Sherry azijn en hazelnoot olie

Of over een salade met gerookte kip:
frambozen azijn en walnoten olie

Over een salade van tomaten, ui, geitenkaas, rucola -> Olijfolie en citroensap

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

vrijdag 11 februari 2005 @ 01:12:38 #147

prupke

Piet heb jij het bovengenoemde boek in huis?

Thank Drunk I'm a Goddess!

vrijdag 11 februari 2005 @ 01:24:40 #148

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Euh, nee, niet dat ik weet.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

vrijdag 11 februari 2005 @ 01:25:44 #149

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

quote:
Op vrijdag 11 februari 2005 00:04 schreef karper het volgende:
piet waneer gaan we eens een glaasje wijn drinken?

oops geen slowchat

Als ik weer eens in het westen ben, neem ik wel ff contact op.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

vrijdag 11 februari 2005 @ 01:26:56 #150

prupke

quote:
Op vrijdag 11 februari 2005 01:24 schreef Pietverdriet het volgende:
Euh, nee, niet dat ik weet.

Als je van grieks eten houd moet je dat eens lezen

Het is een roman die gaat over eten en liefde. Er staan simpele griekse gerechten in.
En ja de auteur is een meesterkok

Het word vergleken met rode rozen en tortilla's van Esquivel.

Thank Drunk I'm a Goddess!

vrijdag 11 februari 2005 @ 01:33:19 #151

prupke

is btw aleen nog maar in pocket te verkrijgen voor 8 euri maar wel een goed boek en lekkere recepten (als je van grieks voer houd tenminste)

Thank Drunk I'm a Goddess!

vrijdag 11 februari 2005 @ 11:00:04 #152

lone_wolf

bijdehansje

quote:
Op vrijdag 11 februari 2005 00:50 schreef tim2308 het volgende:
Eerder kocht ik van die keidure sladressings. Totdat ik gister in de supermarkt er achterkwam dat ik sla en azijn (en peper en zout) thuis heb. Gister 1:1, en vandaag 2:1 gebruikt. Zowwwwww wat is dat lekker zeg, zeker omdat ik vandaag ook nog wat pijnboompitjes (bij de Xenos heel voordelig-dus niet bij AH kopen) erbij heb gedaan.... Ik koop nooit meer zo'n fles meer!

Maar om toch er een vraag van te maken: wat kan ik er nog meer bijdoen ?

Ende volgende keer ff de dressing maken van citroensap/lime?!?!
honing, mosterd dille

Ook JIJ hebt recht op mijn mening!!

vrijdag 11 februari 2005 @ 11:07:29 #153

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Dressings zijn ook lekker op andere zaken dan salade.
Gegrillde vis, zoals bv zeewolf, dressing van frambozenpuree, wat citroen, zout, peper, walnotenolie.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

vrijdag 11 februari 2005 @ 13:03:23 #154

mark_dabomb

Piet, er komen zondag wat mensen eten na een volleybalwedstrijd...Man of zes en eigenlijk niet veel tijd. Wat is goedkoop, voedzaam en lekker? Lasagne is wel oké maar ook zo afgezaagd.

Hoor ik die Griekse melodie...

vrijdag 11 februari 2005 @ 13:59:51 #155

lone_wolf

bijdehansje

quote:
Op zaterdag 15 januari 2005 18:47 schreef Pietverdriet het volgende:
Er is trouwens ook een gerecht dat Harissa heet, met groene paprika, (geroosterd) tomaten en uien, op smaak gebracht met coriander, karwij en knoflook, en dan is er ook nog een soep die zo heet, een soort harige pap met tarwe en lamsvlees.

harige pap....hmmm klinkt nietecht smakelijk

Ook JIJ hebt recht op mijn mening!!

vrijdag 11 februari 2005 @ 14:19:17 #156

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

quote:
Op vrijdag 11 februari 2005 13:03 schreef mark_dabomb het volgende:
Piet, er komen zondag wat mensen eten na een volleybalwedstrijd...Man of zes en eigenlijk niet veel tijd. Wat is goedkoop, voedzaam en lekker? Lasagne is wel oké maar ook zo afgezaagd.

Grote pan Nasi Goreng, met veel troep er door, kroepoek, seroendeng, gebakke uitjes erbij, atjar, gebakkenleitjes, augurken?
Nasi van te voren klaarmaken en opwarmen.
Eieren hard koken, pellen en ff in een wok in hete olie bruin bakken.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

† In Memoriam † vrijdag 11 februari 2005 @ 18:21:19 #157

miss_dynastie

Piet, heb jij een goed recept voor vlammetjes?

vrijdag 11 februari 2005 @ 18:22:55 #158

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Vlammetjes?
Que?

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

vrijdag 11 februari 2005 @ 18:27:11 #159

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Bedoel je dit?
http://tinyurl.com/4zqhc

[ Bericht 53% gewijzigd door Pietverdriet op 11-02-2005 18:29:04 (Tiny URL) ]

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

† In Memoriam † vrijdag 11 februari 2005 @ 18:28:58 #160

miss_dynastie

Ja, zoiets

Maar ik dacht: misschien weet jij het 'officiële' recept, want ik ben het al in een aantal varianten tegengekomen

vrijdag 11 februari 2005 @ 18:30:08 #161

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Ik moet je eerlijk zeggen, ik heb ze nog nooit gegeten,
Is dat wat?
Kleine vietnamese loempia´s lijken me lekkerder

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

vrijdag 11 februari 2005 @ 19:10:42 #162

BBQ-kip

never say no to panda!

Vlammetjes zijn er lekker en helemaal niet zo pittig als de naam doet denken.

Ik heb een marinade uit de Chinese winkel meegenomen om varkensvlees mee te marineren, krijg je heerlijk krokant gekarameliseerd en rood gekleurd spek/vlees van, jammie!
Volgende week eens proberen met een lekker stuk vlees!

Kip, het meest veelzijjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjdige stukje kaas, panda!

vrijdag 11 februari 2005 @ 19:16:06 #163

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Jep, at ik wel eens bij een surinaams eethuis in Utrecht.
damn, de Surinamer, dat is lekker

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

† In Memoriam † vrijdag 11 februari 2005 @ 19:30:00 #164

miss_dynastie

quote:
Op vrijdag 11 februari 2005 18:30 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik moet je eerlijk zeggen, ik heb ze nog nooit gegeten,
Is dat wat?
Kleine vietnamese loempia´s lijken me lekkerder

Ik vind het allebei wel lekker

Het is zeker wat, lekker heet door de sambal, daar houden wij wel van. De supermarkt verkoopt ze alleen voor 3,29 per tien stuks en dan maak ik ze liever zelf

vrijdag 11 februari 2005 @ 20:42:12 #165

tim2308

Piet, wanneer is mijn roux klaar om vloeistof toe te voegen? Als het mengsel naar zandkoekjes smaakt?? Die tip om sojasaus/ketjap toe te voegen om de kerriesaus beter te maken is trouwens fantastisch!

De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan

vrijdag 11 februari 2005 @ 22:56:44 #166

Saffier

Tobias en Ylana

Hallo Piet,
Ik ben op zoek naar het recept voor opgerolde cake, en dan met name voor de vulling. Ik kan het recept niet meer vinden nl. Ik weet dat het een botercreme vulling is die ik er altijd voor gebruikte en dat er 250 gram boter in moet. Er staat me ook iets bij van eieren of eigeel en suiker. Ik hoop dat jij me kan helpen hiermee..

Alvast bedankt, groeten Saffier.

Hij weet alleen van lekker slapen, en ver daarbuiten lopen schapen.
De zon schijnt op zijn donk're haren, zo blijf ik heel lang naar hem staren.
Wie ben jij in dit leven om je droom op te geven?
Ylana

vrijdag 11 februari 2005 @ 23:24:57 #167

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

quote:
Op vrijdag 11 februari 2005 20:42 schreef tim2308 het volgende:
Piet, wanneer is mijn roux klaar om vloeistof toe te voegen? Als het mengsel naar zandkoekjes smaakt?? Die tip om sojasaus/ketjap toe te voegen om de kerriesaus beter te maken is trouwens fantastisch!

Sja, wil je een bruine roux, dan gaar je hem zo lang dat ie goudbruin is.
Wil je een blanke roux, dan mag ie niet verkleuren,
Hou er rekening mee dat een vloeistof die je mengt met de roux moet doorkoken op een laag vuur om alles goed te garen en het laatste restje bloemsmaak is verdwenen is.
Een roux bind erg mooi, maar, het heeft als nadeel dat de smaak onderdrukt wordt. Als je bind met aardappel(meel) dan is de binding minder mooi, het ziet er niet zo mooi uit, de saus wordt "korter" maar de smaak wordt minder onderdrukt.
Zal eens nadenken over een lijst van bindmiddelen en de effecten ervan.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

vrijdag 11 februari 2005 @ 23:26:37 #168

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

quote:
Op vrijdag 11 februari 2005 22:56 schreef Saffier het volgende:
Hallo Piet,
Ik ben op zoek naar het recept voor opgerolde cake, en dan met name voor de vulling. Ik kan het recept niet meer vinden nl. Ik weet dat het een botercreme vulling is die ik er altijd voor gebruikte en dat er 250 gram boter in moet. Er staat me ook iets bij van eieren of eigeel en suiker. Ik hoop dat jij me kan helpen hiermee..

Alvast bedankt, groeten Saffier.

Zal eens nakijken, morgen denk ik.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

vrijdag 11 februari 2005 @ 23:43:12 #169

Saffier

Tobias en Ylana

Alvast bedankt voor de moeite!!

Hij weet alleen van lekker slapen, en ver daarbuiten lopen schapen.
De zon schijnt op zijn donk're haren, zo blijf ik heel lang naar hem staren.
Wie ben jij in dit leven om je droom op te geven?
Ylana

zaterdag 12 februari 2005 @ 13:04:47 #170

W1ZZ

Hoi Piet,
Ik heb hier een recept voor het maken van salame, maar er staat iets in dat ik niet thuis kan brengen... Het gaat om de Quick salt (en eigenlijk ook de smoke salt). Hoopte dat jij wist wat het was, of ik het nodig heb of dat ik het door iets kan vervangen. Misschien heb je wel zelf een veel beter recept?

quote:
2270 g venison, hamburger ground with no added fat
25 ml Morton Tender Quick salt
17 ml mustard seeds (to taste)
12 ml garlic salt (to taste)
5 ml hickory smoke salt

Mix ingredients in large bowl and refrigerate, covered with plastic wrap.
Remix daily for 3-4 days.
On the 5th day, form into rolls of about 2 lbs.
each 1 1/2-2" in diameter.
Place rolls in a smoker at 120 degrees for 6 hours, turning for uniform smoke.
Place rolls in a regular oven at 160 degrees for 4 hours, turning occasionally, to finish drying.
If you don't have a smoker, dry in regular oven for a total of 6 hours at 160 degrees.
Hickory, cherry or mesquite smoke is great; lighter smokes, like apple and alder, are second choice.

Alvast bedankt!

"The sunshine bores the daylights outta me!"

zaterdag 12 februari 2005 @ 13:33:46 #171

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Nee, het is geen rookzout maar:

quote:
Morton® Tender Quick® mix is a fast cure product that has been developed as a cure for meat, poultry, game, salmon, shad, and sablefish. It is a combination of high grade salt and other quality curing ingredients that can be used for both dry and sweet pickle curing. Morton® Tender Quick® mix contains salt, the main preserving agent; sugar, both sodium nitrate and sodium nitrite, curing agents that also contribute to development of color and flavor; and propylene glycol to keep the mixture uniform. Morton® Tender Quick® mix can be used interchangeably with Morton® Sugar Cure® (Plain) mix. It is NOT a meat tenderizer.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

zaterdag 12 februari 2005 @ 13:49:18 #172

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Als vervanger hiervoor kan je een worstverbetermiddel kopen, daar zal je niet makkelijk aankomen in een winkel, het beste is denk ik een slager te vragen die zijn eigen vleeswaren maakt.
Rookzout heb ik nog wel eens bij AH gekocht, lang geleden, mischien dat ze het hebben, maar anders kan je natuurlijk ook eens kijken bij een ISPC of Hanos, of kijken of je een groothandel kan vinden voor slagerijartikelen.

In principe kan je het natuurlijk ook gewoon met zout doen, zo deed met het vroeger ook. Maar dat betekend wel een hogere eis aan het vakmanschap.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

zaterdag 12 februari 2005 @ 14:34:26 #173

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

quote:
Op vrijdag 11 februari 2005 22:56 schreef Saffier het volgende:
Hallo Piet,
Ik ben op zoek naar het recept voor opgerolde cake, en dan met name voor de vulling. Ik kan het recept niet meer vinden nl. Ik weet dat het een botercreme vulling is die ik er altijd voor gebruikte en dat er 250 gram boter in moet. Er staat me ook iets bij van eieren of eigeel en suiker. Ik hoop dat jij me kan helpen hiermee..

Alvast bedankt, groeten Saffier.

Heb hier een recept voor Creme Beure uit "leerboek voor de banketbakkerij" van meneer boerhout uit 1928, dus zonder prefab troep.
Je neemt
1/2 ons meel, 3 ons suiker, 8 dooiers, 1 liter melk, vanillestokje.
5 ons Boter (ongezouten)

Meel, suiker, en de dooiers in een pan met een kwart liter melk goed doorroeren tot een gladde massa.
de driekwart liter melk met de vanille aan de kook brengen maar niet doorkoken,
de kokende melk langzaam bij de massa gieten onder goed roeren met een garde.
(let op dat er geen klontjes ontstaan.)
In een schaal af laten koelen, vanille uitnemen, en de zaadjes er uit halen en door de creme mengen. De massa regelmatig doorroeren met een garde.
De boter in schaal tot een luchtige massa roeren, (dat gaat het beste als je de boter lauw maakt in de mamatron op ontdooistand, of gewoon op kamertemperatuur laten komen)
De creme onder voortdurend roeren in kleine beetjes bij de boter roeren, tot een schuimige massa ontstaat.
Eventueel met poedersuiker nazoeten.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

zaterdag 12 februari 2005 @ 18:00:02 #174

Saffier

Tobias en Ylana

Bedankt voor het opzoeken Piet. Het klinkt goed!! Ik ga het snel proberen,

groetjes Saffier.

Hij weet alleen van lekker slapen, en ver daarbuiten lopen schapen.
De zon schijnt op zijn donk're haren, zo blijf ik heel lang naar hem staren.
Wie ben jij in dit leven om je droom op te geven?
Ylana

maandag 14 februari 2005 @ 18:20:19 #175

ChrisJX

Hallo Piet

Ik ben afgelopen week maar weer eens in Oostenrijk geweest en daar hadden ze gekookte aardappelen die wel een beetje gebakken leken. Smaakte heerlijk

Weet jij hoe dat werkt? Gewoon aardappeltje koken, door de midden snijden en dan nog ff in de boter aanbraden?

* ChrisJX is dol op aardappelen

maandag 14 februari 2005 @ 18:27:16 #176

Byte_Me

piet, hoe maak ik gebakken geitenkaas in een cornflake-jasje? ik doe altijd geitenkaas door het eigeel halen, vervolgens door de conrflakes, en dan bakken. maar dan krijg ik niet het gewenste affekt. de cornflakes worden eerst slap en vervolgens een dun laagje om de geitenkaas. de geitenkaas gaat erdoorheen smelten, etc. HELP!!!

maandag 14 februari 2005 @ 18:28:33 #177

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Euh, tja, volgens mij geef je zelf het antwoord al.
Ik heb geen idee eigenlijk maar zou best kunnen.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

maandag 14 februari 2005 @ 18:29:13 #178

ChrisJX

Ik ben niet zo'n ster, maar moet er geen bloem bij? Bij schnitzel iig wel

maandag 14 februari 2005 @ 18:30:41 #179

ChrisJX

quote:
Op maandag 14 februari 2005 18:28 schreef Pietverdriet het volgende:
Euh, tja, volgens mij geef je zelf het antwoord al.
Ik heb geen idee eigenlijk maar zou best kunnen.

Dan ga ik dat eens proberen

En weet je toevallig ook hoe ik gebakken aardappels zelf kan kruiden? Moet dat voor het bakken, tijdens het bakken?

maandag 14 februari 2005 @ 18:31:27 #180

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

quote:
Op maandag 14 februari 2005 18:27 schreef Byte_Me het volgende:
piet, hoe maak ik gebakken geitenkaas in een cornflake-jasje? ik doe altijd geitenkaas door het eigeel halen, vervolgens door de conrflakes, en dan bakken. maar dan krijg ik niet het gewenste affekt. de cornflakes worden eerst slap en vervolgens een dun laagje om de geitenkaas. de geitenkaas gaat erdoorheen smelten, etc. HELP!!!

Wat voor een geiten kaas gebruik je?
Die vrij harde rollen?
Ik gebruik trouwens altijd een heel ei, of eiwit als ik iets paneer.
Eigeel alleen geeft geen fijne resultaten idd
En probeer ook eens de Cornflakes wat fijn te stampen.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

maandag 14 februari 2005 @ 18:34:10 #181

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

quote:
Op maandag 14 februari 2005 18:30 schreef ChrisJX het volgende:

[..]

Dan ga ik dat eens proberen

En weet je toevallig ook hoe ik gebakken aardappels zelf kan kruiden? Moet dat voor het bakken, tijdens het bakken?

Ik kruid aardappels niet echt als ik ze bak, wel bak ik verse rozemarijn een beetje mee, maar niet de hele tijd, alleen op het eind.
Verder doe ik er sjalotjes of ui, en uitgebakken ontbijtspek bij.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

maandag 14 februari 2005 @ 18:40:04 #182

Byte_Me

quote:
Op maandag 14 februari 2005 18:31 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Wat voor een geiten kaas gebruik je?
Die vrij harde rollen?
Ik gebruik trouwens altijd een heel ei, of eiwit als ik iets paneer.
Eigeel alleen geeft geen fijne resultaten idd
En probeer ook eens de Cornflakes wat fijn te stampen.

die harde rollen ja, vrij pittige, komt uit spanje. zal het eens met eiwit proberen vanavond. cornflakes fijnstampen, bedoel je dan hdat het een soort paneermeel moet worden (echt fijn dus), of gewoon wat kleinere stukjes als hele cornflakes?

maandag 14 februari 2005 @ 19:05:09 #183

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

quote:
Op maandag 14 februari 2005 18:40 schreef Byte_Me het volgende:

[..]

die harde rollen ja, vrij pittige, komt uit spanje. zal het eens met eiwit proberen vanavond. cornflakes fijnstampen, bedoel je dan hdat het een soort paneermeel moet worden (echt fijn dus), of gewoon wat kleinere stukjes als hele cornflakes?

Nee, gewoon kleinere stukjes, geen poeier.
Enne, die spaanse ken ik niet, kan zijn dat het daar aan ligt. Ik gebruik een franse, vraag anders je kaasboer eens of ie een goeie geit heeft om te bakken.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

maandag 14 februari 2005 @ 22:24:20 #184

Moitessier

Vagabond des mers du Sud

Piet een idee hoe ik lamskoteletjes lekker kan maken? Zat zelf te denken aan gewoon te marineren met knoflook/olijfolie/peper/zout...maarja misschien dat jij nog een mooi recept hebt liggen?

If a retainer will just think about what he is to do for the day at hand,
he wil be able to do anything.
If it is a single day's work, one should be able to put up with it.
Tomorrow, too, is but a single day.

maandag 14 februari 2005 @ 22:29:48 #185

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Denk dat je daar een prima idee hebt, misschien wat rozemarijn erbij? Zout pas na het bakken/grillen, dan trekt het er geen vocht uit.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

woensdag 16 februari 2005 @ 12:26:53 #186

Chielus

Dial M for me.

Hoi Piet, even een vraagje ik kwam laats ergens Butternut en Lemonsquash tegen, ik weet dat het familie van de courgette is maar wat is het precies, hoe smaakt het en kun je er lekkere dingen mee maken of is het meer wat voor in een ratatouile?

Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean

woensdag 16 februari 2005 @ 12:30:44 #187

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Ik heb geen idee, Chielus.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

woensdag 16 februari 2005 @ 12:33:40 #188

Chielus

Dial M for me.

oke, dat kan ook eens gebeuren, ga ik verder zoeken op het net

Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean

zaterdag 19 februari 2005 @ 12:01:35 #189

Martijn_77

It was a good year

quote:
Op vrijdag 11 februari 2005 18:30 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik moet je eerlijk zeggen, ik heb ze nog nooit gegeten,
Is dat wat?
Kleine vietnamese loempia´s lijken me lekkerder

Heb je daar het recept van Piet?

Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search

zaterdag 19 februari 2005 @ 12:04:10 #190

Irish_Legend

Celtic Pride

-edit- niet schelden, waarschuwing bij deze gegeven!

[ Bericht 89% gewijzigd door Oblivion op 19-02-2005 12:05:29 ]

My soul... blood will be dripping

zaterdag 19 februari 2005 @ 12:07:28 #191

karper

vissen is me handelsmerk

de modje zijn snel

je kan veel zeggen maar piet weet gewoon veel en anders zoekt ie het voor je op neem nou die saus van mij toch een complexe bereiding.

FOK!Babe zaterdag 19 februari 2005 @ 12:24:40 #192

shmoopy

_{Piet, het antwoord is ja.}

Als het pannen van daken waait
Als het gras naar je voeten graait
Als de wind langs je wangen aait, hier ben ik

zaterdag 19 februari 2005 @ 12:49:26 #193

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

* Pietverdriet is nu heel gelukkig,
En ze is nog Nina Hagen fan ook

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

zaterdag 19 februari 2005 @ 15:20:05 #194

Martijn_77

It was a good year

@ Piet

Ik heb wat info van jou uit een eerder "Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic" gebruikt in dit topic

E621 - het ve-tsin offensief

Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search

maandag 21 februari 2005 @ 08:32:09 #195

lone_wolf

bijdehansje

Piet,
Ikzag laatst een keer op TV een andere manier van vlees braden. Helaas is dit voor mij een klokje-klepetje verhaal maar het gingerom dat vlees door die bewuste persoon niet snel dichtgeschroeid werd om daarna te garen maar dat het vlees eerst heel lang op een lage temp (60 graden C) werd verwarmd (6-8 uur) en pas daarna dichtgeschroeid om een ander structuur te krijgen. He vlees wat getoond werd was nog mooi rood maar volgens de makers wel gaar.

Kun jij wat licht op deze, voor mij duistere, zaak werpen?

Ook JIJ hebt recht op mijn mening!!

maandag 21 februari 2005 @ 09:45:13 #196

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Nu je het zegt, wolf, klinkt er ergens een belletje, maar heel ver weg.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

maandag 21 februari 2005 @ 16:55:21 #197

ChrisJX

Mijn vader had laatst vlees gemaakt (nou ja, gebakken ofzo) dat heel rood was van binnen, maar volgens hem gaar. Ik was er niet van overtuigd dat het idd gaar was, maar ik zal eens navragen wat hij heeft gedaan. Al kan ik me niet voorstellen dat hij de boel de hele dag lang heeft laten sudderen.

maandag 21 februari 2005 @ 21:02:42 #198

Euc-

Verweg(gistan)

Biefstuk, medium/rare. Hoogstwaarschijnlijk. Loopt hier ergens een erg leuke discussie over

O_o o_O O_O °_O °_° O_°

maandag 21 februari 2005 @ 22:03:21 #199

ChrisJX

quote:
Op maandag 21 februari 2005 16:55 schreef ChrisJX het volgende:
Mijn vader had laatst vlees gemaakt (nou ja, gebakken ofzo) dat heel rood was van binnen, maar volgens hem gaar. Ik was er niet van overtuigd dat het idd gaar was, maar ik zal eens navragen wat hij heeft gedaan. Al kan ik me niet voorstellen dat hij de boel de hele dag lang heeft laten sudderen.

Mijn vaders manier: vlees aanbraden (hoe korter, hoe roder het blijft) en daarna in de oven opwarmen (grillen?). Hoe langer, hoe gaarder het vlees wordt.

Tenminste, zo heb ik het begrepen

dinsdag 22 februari 2005 @ 10:20:09 #200

lone_wolf

bijdehansje

Iik bedoel iets anders dus...vlees heel lang op een erg lage termperatuur laten garen. Het garen van vlees is blijkbaar een product van tijd X temperatuur of zo....

Ook JIJ hebt recht op mijn mening!!

dinsdag 22 februari 2005 @ 10:23:49 #201

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Wat je wel krijgt als je dit doet is dat de eiwitten in het vlees stollen, maar vermoed dat het niet verkleurt..
Intresssant Intressant.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

dinsdag 22 februari 2005 @ 11:45:11 #202

Chielus

Dial M for me.

Is dit het misschien

Cook & Hold

Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean

dinsdag 22 februari 2005 @ 11:56:08 #203

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Sja Chielus, daar heb je een punt, zat daar ook aan te denken, maar daar gaat het om de kerntemperatuur, maar Lone Wolf had het over oventemperatuur.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

dinsdag 22 februari 2005 @ 12:03:12 #204

Chielus

Dial M for me.

Idd, maar volgens mij benaderd dit het wel redelijk.

Zoals hier staat:

Omdat je het product bij een lage temperatuur verwarmt, zal er geen spanning van binnen uit het product ontstaan. Daardoor worden er ook geen vleessap-pen naar buiten gestuwd. Bovendien krijg je producten die smakelijker zijn omdat de eiwitketens meer vocht vasthouden. Het gewichtsverlies blijft door het werken bij lage temperaturen dan ook beperkt tot ongeveer vijftien procent.

Volgens mij is dit wel een beetje wat hij bedoeld, al hebben ze het hier over een gaaringstemperatuur van 90 graden en daarna een warmhoud temperatuur van 70.

Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean

dinsdag 22 februari 2005 @ 12:07:38 #205

lone_wolf

bijdehansje

zal us ff kijken kan best wel datik me vergis.. maar ik meen zeket te weten dat het vleesch toch zeker 6 uur in de oven bleef...

Ook JIJ hebt recht op mijn mening!!

donderdag 3 maart 2005 @ 13:44:46 #206

Sorella

Piet ik wil zelf proberen roti vellen te maken maar wat is baksoda in hemelsnaam ??
Is dat hetzelfde als gist

donderdag 3 maart 2005 @ 14:15:09 #207

Doekes

Medisch wonder

Hallo Piet,

Ik wil Babi Pangang gaan maken en nu vraag ik me af welk vlees ik daar het beste voor kan gebruiken. Ik heb de vorige keer speklapjes gebruikt en dat was best lekker, maar toch niet het vlees wat je bij de Chinees krijgt...

En misschien heb je nog wat andere Babi Pangang tips?

BVD

Het leven is geen krentenbol...
Volg de pijlen.
I am the Lizard King. I can do anything.

donderdag 3 maart 2005 @ 14:19:16 #208

Oblivion

*kuch* Recept Babi Pangang

Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥

donderdag 3 maart 2005 @ 14:20:51 #209

pos

@@sweet@@

quote:
Op donderdag 3 maart 2005 13:44 schreef Sorella het volgende:
Piet ik wil zelf proberen roti vellen te maken maar wat is baksoda in hemelsnaam ??
Is dat hetzelfde als gist

Ik vond dit erover:
* Te koop bij drogisterij. Baksoda heet ook wel dubbelkoolzure soda, zuiveringszout of natriumbicarbonaat. Is onderdeel van bakpoeder en zorgt ervoor dat het baksel rijst.

But maybe I'm crazy?
Maybe you're crazy?
Maybe we're crazy?
Probably!

donderdag 3 maart 2005 @ 14:37:29 #210

Doekes

Medisch wonder

quote:
Op donderdag 3 maart 2005 14:19 schreef Oblivion het volgende:
*kuch* Recept Babi Pangang

Daar zou best wel eens wat over Babi Pangang in kunnen staan, ja.

Het leven is geen krentenbol...
Volg de pijlen.
I am the Lizard King. I can do anything.

donderdag 3 maart 2005 @ 14:48:26 #211

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

quote:
Op donderdag 3 maart 2005 13:44 schreef Sorella het volgende:
Piet ik wil zelf proberen roti vellen te maken maar wat is baksoda in hemelsnaam ??
Is dat hetzelfde als gist

Bakpoeder, in iedere super te koop in die zakjes waar ook droge gist en vanille suiker in zit

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

donderdag 3 maart 2005 @ 19:30:06 #212

Little_angel_nr1

Hoi Piet!

Ik wil graag pangafilets klaarmaken.
Hier heb ik al een topic over geopend maar tot nu toe nog niet het recept wat ik zoek.

Little Angel nr1

Een dag niet gelachen is een dag niet geleefd!

donderdag 3 maart 2005 @ 19:46:05 #213

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

quote:
Op donderdag 3 maart 2005 19:30 schreef Little_angel_nr1 het volgende:
Hoi Piet!

Ik wil graag pangafilets klaarmaken.
Hier heb ik al een topic over geopend maar tot nu toe nog niet het recept wat ik zoek.

Little Angel nr1

Wat zoek je dan?
http://www.google.com/search?hl=en&lr=&q=Pangafilet

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

donderdag 3 maart 2005 @ 19:49:14 #214

Little_angel_nr1

ik wil graag een makkelijk recept. Vis paneren kan ik wel.

Een dag niet gelachen is een dag niet geleefd!

donderdag 3 maart 2005 @ 19:56:33 #215

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Ik had wel begrepen dat je een recept zocht, maar wat wil je ermee doen, wil je bakken, stoven, grillen, frituren, ovenschotelen?
Het is een nogal ruime vraag
bedoel, gewoon wat zout en peper, en dan ff door de bloem, bakken,
sausje maken met wat witte wijn inkoken, kappetjes, kerstomaatjes, knoflook, wat zout, peper, groene kruiden, blaadje salie, etc.
Serveren met puree en boontjes.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

donderdag 3 maart 2005 @ 20:11:22 #216

Little_angel_nr1

ik wil de pangafilet graag bakken.Maar er werd gezegd dat je door de paneerlaag enorm veel vet aantrekt en dat leek me de smaak van de vis te bederven.Maar ik heb geen id.

Een dag niet gelachen is een dag niet geleefd!

donderdag 3 maart 2005 @ 20:14:38 #217

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Zoals ik zei, door de bloem halen en bakken

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

donderdag 3 maart 2005 @ 21:18:29 #218

krakkemieke

Doet me moeder ook, gaat prima!

Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!

donderdag 3 maart 2005 @ 21:54:16 #219

Martijn_77

It was a good year

quote:
Op donderdag 3 maart 2005 14:19 schreef Oblivion het volgende:
*kuch* Recept Babi Pangang

Oblivion = Piet?

Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search

donderdag 3 maart 2005 @ 21:59:21 #220

krakkemieke

Nee hoor.

Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!

donderdag 3 maart 2005 @ 22:42:40 #221

Martijn_77

It was a good year

quote:
Op donderdag 3 maart 2005 21:59 schreef krakkemieke het volgende:
Nee hoor.

Nee, weet ik maar vond het zo mooi het topic heet "Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 4 " en Oblivion gaat antwoord

Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search

donderdag 3 maart 2005 @ 22:45:04 #222

krakkemieke

LOL, ik heb ook weleens geantwoord........:+

Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!

zaterdag 5 maart 2005 @ 17:57:04 #223

Euc-

Verweg(gistan)

Piet, weet jij iets van patisserie? En dan vooral met opleidingen tot patissier? Evt. in het buitenland. Heb al op vanalles gezocht maar kan niets vinden. Wil me erg gaan toespitsen op dit gedeelte van de keuken, maar heb eigenlijk geen idee hoe. Op school kunnen ze me ook niet verder helpen. (Heb via via iets gehoord van een prive opleiding bij een of andere surinamer, wel in nederland. Maar ben zijn naam kwijt. Enig idee?)

O_o o_O O_O °_O °_° O_°

zaterdag 5 maart 2005 @ 18:05:54 #224

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Er is in Parijs een opleiding,
http://www.lcbparis.com/English/cm2.cfm?fid=87&sid=79&lang=4
http://www.lcbparis.com/English/cm1.cfm?fid=86&lang=4
overzicht van hun programma
http://www.cordonbleu.edu/Pictures/1013855CalendGB.pdf
in canada
http://www.lcbottawa.com/English/cm1.cfm?fid=84&lang=4

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

zaterdag 5 maart 2005 @ 18:11:11 #225

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Je kan ook een googlen op " Konditormeister ausbildung wien " om te kijken of je in Wenen nog wat anders vind,

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

zaterdag 5 maart 2005 @ 18:23:27 #226

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Euh het is natuurlijk een prijzig geheel, maar een diploma van cordon bleu is geld waard. Investering in jezelf.
Wat je ook kan doen is voor een konditormeister in wenen, of munchen ofzo gaan werken, of in parijs, of in nederland een meesterpatisier zoeken en je daar aanbieden.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

zondag 6 maart 2005 @ 01:46:38 #227

Euc-

Verweg(gistan)

18000 pond voor een dom diplomatje? Mag het zoveel zeggen als je wilt, maar dat heb ik er écht niet voor over

Dan kan ik beter niveau 4 gespecialiseerd kok gaan doen, waar ook een deel patisserie is of idd bij een meesterpatissier gaan werken. Ik weet dat in Roermond een winkel zit, waarvan de eigenaar in het Nederlands Patisserie Team zit.

Naja, even een andere vraag. Ik vind geconfijte manderijntjes echt heerlijk (sinaasappelsap, suiker en wat citroensap en dit een beetje in laten koken), alleen het is zo een ongelooflijk rot werk die dingen schoon te krijgen, eerst gewoon pellen en daarna met een mes al het wit eraf halen. Kan dit evt makkelijker? Ergens in laten wijken ofzo?

Verder nog suggesties van wat ik nog meer voor lekkers met mandarijntjes kan uithalen? (en evt. sinasappels partjes)

O_o o_O O_O °_O °_° O_°

zondag 6 maart 2005 @ 10:55:06 #228

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

quote:
Op zondag 6 maart 2005 01:46 schreef Euc- het volgende:
18000 pond voor een dom diplomatje? Mag het zoveel zeggen als je wilt, maar dat heb ik er écht niet voor over

Dat is wat anders, maar de opleiding is het waard als "marktwaarde" zeg maar, net als een MBA het waard is.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

zondag 6 maart 2005 @ 15:03:37 #229

Euc-

Verweg(gistan)

quote:
Op zondag 6 maart 2005 10:55 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Dat is wat anders, maar de opleiding is het waard als "marktwaarde" zeg maar, net als een MBA het waard is.

Dat snap ik, maar toch heb ik dat er niet voor over.

O_o o_O O_O °_O °_° O_°

zondag 6 maart 2005 @ 19:24:42 #230

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

sja, je moet het zo zien, je leert daar in een relatief korte periode meer dan je in 10 jaar in het vak werken, en dat is ook veel waard.
Kijk het is natuurlijk veel geld, maar je vroeg naar een goede opleiding, zoals je die in NL niet kon vinden, dus we hebben het niet over een banketbakkers cursus bij het Centrum voor vakopleiding.
Er je kan natuurlijk dit ook leren door 10 jaar keihard te werken bij een meester patisier in wenen ofzo. En zoals je zei, je wou echt goed worden.
Hou er ook rekening mee, dat je met deze opleiding én in het buitenland werken ook een salaris toucheert wat het goedmaakt.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

zaterdag 12 maart 2005 @ 19:08:20 #231

Harry_Sack

bidibidibidibidi

Piet, heb jij misschien tips voor het bereiden van gedroogde Chinese champignons? Ik geloof dat je die dingen een dag moet laten wellen ofzo, maar weet het niet zeker. Hoe breng je het op smaak, met wat kun je het combineren etc?

Ingenieur in de ornithologische huisvesting <- Urbanus :P
Good ol' Buck : http://youtube.com/watch?v=VmxXIS2ot8w <- Fun
N.W.O : http://www.youtube.com/watch?v=WOeCpMwZo6o <- Pol

zaterdag 12 maart 2005 @ 19:23:03 #232

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Dat wellen klopt, en voor de rest, ik ben geen held in de aziatische keuken.
Wat ik D wel eens eet is eend met die paddestoelen, samen met cashewnoten, soyaspruiten en bamboe.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

zaterdag 12 maart 2005 @ 19:25:53 #233

krakkemieke

Ruik even als je ze hebt laten wellen. Er zit ws al heel veel smaak aan. Ik vind zoiets lekker in een simpele omelet.

Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!

zaterdag 12 maart 2005 @ 19:26:49 #234

Harry_Sack

bidibidibidibidi

quote:
Op zaterdag 12 maart 2005 19:23 schreef Pietverdriet het volgende:
Dat wellen klopt, en voor de rest, ik ben geen held in de aziatische keuken.
Wat ik D wel eens eet is eend met die paddestoelen, samen met cashewnoten, soyaspruiten en bamboe.

hoe lang laat je dit dan garen en hoe ? Deze ingredienten, op de eend na, gebruik ik zelf ook. Maar dan met lichtverteerbare roerbakgroenten.

Hoe kun je die paddestoelen marineren trouwens?

De Chinese winkel verkoopt trouwens bamboescheuten voor erg weinig geld, net als tofu en allerlei soort sojasaus, daar doe je eigenlijk redelijk lang mee.

Ingenieur in de ornithologische huisvesting <- Urbanus :P
Good ol' Buck : http://youtube.com/watch?v=VmxXIS2ot8w <- Fun
N.W.O : http://www.youtube.com/watch?v=WOeCpMwZo6o <- Pol

zaterdag 12 maart 2005 @ 19:29:14 #235

Harry_Sack

bidibidibidibidi

quote:
Op zaterdag 12 maart 2005 19:25 schreef krakkemieke het volgende:
Ruik even als je ze hebt laten wellen. Er zit ws al heel veel smaak aan. Ik vind zoiets lekker in een simpele omelet.

snij je ze dan in reepjes en hoeveel gebruik je daarvan? Ik heb namelijk een kilo gekocht, dat leek me wel zo leuk om mee te experimenteren voor het komende jaar..

Ingenieur in de ornithologische huisvesting <- Urbanus :P
Good ol' Buck : http://youtube.com/watch?v=VmxXIS2ot8w <- Fun
N.W.O : http://www.youtube.com/watch?v=WOeCpMwZo6o <- Pol

zaterdag 12 maart 2005 @ 20:07:36 #236

krakkemieke

Een jaar kom je makkelijk door! Een hand gedroogde paddestoelen voor 3 personen, zo ongeveer. Ik wel ze, snijd ze in stukjes en gooi ze in omelet, risotto of bouillion.

Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!

zaterdag 19 maart 2005 @ 18:47:39 #237

Christine

Da's toch ideaal?!

Hoe lang moeten snijboontjes koken?
En tartaar hoeft niet helemaal door-en-door gaar gebakken toch?

zondag 20 maart 2005 @ 12:33:40 #238

Martijn_77

It was a good year

quote:
Op zaterdag 12 maart 2005 19:25 schreef krakkemieke het volgende:
Ruik even als je ze hebt laten wellen. Er zit ws al heel veel smaak aan. Ik vind zoiets lekker in een simpele omelet.

Waar liggen ze dan in een toko? bij de groenten?

En nog een vraag piet uit dit topic: Kruiden : Hoe wat en wanneer?

Wat is Citroenzest?

[ Bericht 18% gewijzigd door Martijn_77 op 20-03-2005 12:46:48 ]

Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search

zondag 20 maart 2005 @ 13:39:05 #239

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

quote:
Op zaterdag 19 maart 2005 18:47 schreef Christine het volgende:
Hoe lang moeten snijboontjes koken?
En tartaar hoeft niet helemaal door-en-door gaar gebakken toch?

Zo lang tot ze gaar genoeg zijn. Ik kook ze 10-15 minuten-
En tartaar kan je rauw eten.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

zondag 20 maart 2005 @ 13:39:55 #240

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

quote:
Op zondag 20 maart 2005 12:33 schreef Martijn_77 het volgende:

En nog een vraag piet uit dit topic: Kruiden : Hoe wat en wanneer?

Wat is Citroenzest?

Citroenrasp, de schil van citroen zonder het wit.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

zondag 20 maart 2005 @ 13:41:28 #241

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

quote:
Op zaterdag 12 maart 2005 19:26 schreef Harry_Sack het volgende:

[..]

hoe lang laat je dit dan garen en hoe ?

Ik bedoelde dat ik dat "uit" eet.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

zondag 20 maart 2005 @ 13:45:19 #242

Harry_Sack

bidibidibidibidi

quote:
Op zondag 20 maart 2005 13:41 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ik bedoelde dat ik dat "uit" eet.

da's okee. Ik doe het nu zo, lauw water in een kommetje, een beetje sojasaus met champignonextract er doorheen en een beetje zout, dat een dag laten wellen en dan vochtig roerbakken met dat als laatste ingredient, al dan niet in reepjes gesneden.

Het is lekker smikkelen hoor

Ingenieur in de ornithologische huisvesting <- Urbanus :P
Good ol' Buck : http://youtube.com/watch?v=VmxXIS2ot8w <- Fun
N.W.O : http://www.youtube.com/watch?v=WOeCpMwZo6o <- Pol

zondag 20 maart 2005 @ 16:36:07 #243

Martijn_77

It was a good year

quote:
Op zondag 20 maart 2005 13:45 schreef Harry_Sack het volgende:

[..]

da's okee. Ik doe het nu zo, lauw water in een kommetje, een beetje sojasaus met champignonextract er doorheen en een beetje zout, dat een dag laten wellen en dan vochtig roerbakken met dat als laatste ingredient, al dan niet in reepjes gesneden.

Het is lekker smikkelen hoor

Waar haal je dat champignonextract dan vandaan?

Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search

zondag 20 maart 2005 @ 16:56:19 #244

Harry_Sack

bidibidibidibidi

quote:
Op zondag 20 maart 2005 16:36 schreef Martijn_77 het volgende:

[..]

Waar haal je dat champignonextract dan vandaan?

van de Chinese winkel. Stel je er niet teveel van voor, er staat op het etiket mushroom flavoured superior dark soy sauce. Het kost net iets meer dan 1 euro voor 600 ml. Het merk is Pearl River Bridge

de ingredienten zijn: water, sojabonen, suiker, tarwebloem, zout en champignon

Ingenieur in de ornithologische huisvesting <- Urbanus :P
Good ol' Buck : http://youtube.com/watch?v=VmxXIS2ot8w <- Fun
N.W.O : http://www.youtube.com/watch?v=WOeCpMwZo6o <- Pol

zondag 20 maart 2005 @ 17:04:20 #245

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

quote:
Op zondag 20 maart 2005 16:56 schreef Harry_Sack het volgende:

[..]

van de Chinese winkel. Stel je er niet teveel van voor, er staat op het etiket mushroom flavoured superior dark soy sauce. Het kost net iets meer dan 1 euro voor 600 ml. Het merk is Pearl River Bridge

de ingredienten zijn: water, sojabonen, suiker, tarwebloem, zout en champignon

Is idd een verukkelijke paddestoelensoyasaus die ik veel gebruik. Krijg vaak verteld dat het net als Tamarie smaakt, maar ik persoonlijk vindt het lekkerder.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

zondag 20 maart 2005 @ 17:20:39 #246

Harry_Sack

bidibidibidibidi

quote:
Op zondag 20 maart 2005 17:04 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Is idd een verukkelijke paddestoelensoyasaus die ik veel gebruik. Krijg vaak verteld dat het net als Tamarie smaakt, maar ik persoonlijk vindt het lekkerder.

het is minder zout dan tamarie. Oestersaus is wel wat lekkerder eigenlijk, dat smaakt wat voller dan deze sojasaus.

Ingenieur in de ornithologische huisvesting <- Urbanus :P
Good ol' Buck : http://youtube.com/watch?v=VmxXIS2ot8w <- Fun
N.W.O : http://www.youtube.com/watch?v=WOeCpMwZo6o <- Pol

zondag 20 maart 2005 @ 19:55:12 #247

postman

piet wat is griessuiker precies? (nee geen rietsuiker) ik heb 't nodig voor een ijsrecept maar zelfs de groothandels hebben 't niet.

teach them how to fish, not catch the damn things for them. -> www.google.nl

zondag 20 maart 2005 @ 20:27:51 #248

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

quote:
Op zondag 20 maart 2005 19:55 schreef postman het volgende:
piet wat is griessuiker precies? (nee geen rietsuiker) ik heb 't nodig voor een ijsrecept maar zelfs de groothandels hebben 't niet.

Das vlaams voor fijne kristalsuiker

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

zondag 20 maart 2005 @ 21:47:29 #249

postman

dat lijkt me niet want het schijnt een bindende werking te moeten hebben. Heb het met gewone kristalsuiker geprobeerd maar helaas.

teach them how to fish, not catch the damn things for them. -> www.google.nl

zondag 20 maart 2005 @ 21:54:02 #250

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Waar heb je het recept vandaan, en waarom zou het een bindende werking moeten hebben?

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

zondag 20 maart 2005 @ 22:03:42 #251

Euc-

Verweg(gistan)

Piet, die messenwinkel waar jij het altijd over hebt in Dusseldorf he.

Is dat die? Aan de linkerkant zie je een uithangbord van WMF en Zwilling. Kwam hem stomt oevallig tegen =)

O_o o_O O_O °_O °_° O_°

zondag 20 maart 2005 @ 22:12:05 #252

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

quote:
Op zondag 20 maart 2005 22:03 schreef Euc- het volgende:
Piet, die messenwinkel waar jij het altijd over hebt in Dusseldorf he.

Is dat die? Aan de linkerkant zie je een uithangbord van WMF en Zwilling. Kwam hem stomt oevallig tegen =)

Jaaaa
precies
dat is uhm
Als je hier doorloopt tot op de kruising heb je links op de hoek mijn stamkroeg, Ührige en als je een stukje terugloopt, (achteruitlopend) heb je rechts een straat, dat is de Wallstraße, en daar zit na 50 meter aan de rechterkant, A Tavola, mijn lievelings italiaanse restaurant.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

zondag 20 maart 2005 @ 22:15:33 #253

Euc-

Verweg(gistan)

We liepen door de stad nadat we terug kwamen van monaco - psv (vliegtuig vanaf dusseldorf) en kwam hem tegen. Ik dacht meteen aan jou

Als je het niet erg vind dat ik dit vraag, hoe zit het eigenlijk met jou? Je bent een Nederlander die in Duitsland woont, omdat je er een baan kon krijgen? Werk je eigenlijk als kok, of heb je gewerkt, of ben je gewoon een amateur kok die er erg veel van weet?

O_o o_O O_O °_O °_° O_°

zondag 20 maart 2005 @ 22:47:46 #254

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

quote:
Op zondag 20 maart 2005 22:15 schreef Euc- het volgende:
We liepen door de stad nadat we terug kwamen van monaco - psv (vliegtuig vanaf dusseldorf) en kwam hem tegen. Ik dacht meteen aan jou

Als je het niet erg vind dat ik dit vraag, hoe zit het eigenlijk met jou? Je bent een Nederlander die in Duitsland woont, omdat je er een baan kon krijgen? Werk je eigenlijk als kok, of heb je gewerkt, of ben je gewoon een amateur kok die er erg veel van weet?

Altijd leuk als mensen aan je denken.
Ik ben idd een Nederlander die in Duitsland woont, ben hier ooit eens ivm werk beland.
Ik ben geen kok, heb echter voor en tijdens mijn studententijd als kok gewerkt in restaurants en aan boord van cruise schepen.
Is tegenwoordig puur hobby en intresse.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

maandag 21 maart 2005 @ 10:11:27 #255

Nolius

Eeej Piet,

Ik heb je een mailtje gestuurd. Gezien?

FOK!radio || SEX

maandag 21 maart 2005 @ 11:17:07 #256

Doekes

Medisch wonder

quote:
Op zondag 20 maart 2005 17:20 schreef Harry_Sack het volgende:

[..]

het is minder zout dan tamarie. Oestersaus is wel wat lekkerder eigenlijk, dat smaakt wat voller dan deze sojasaus.

Waar haal je die oestersaus vandaan. Bij de Appie heb ik het niet zien staan...

Het leven is geen krentenbol...
Volg de pijlen.
I am the Lizard King. I can do anything.

maandag 21 maart 2005 @ 11:20:33 #257

pos

@@sweet@@

quote:
Op maandag 21 maart 2005 11:17 schreef Doekes het volgende:

[..]

Waar haal je die oestersaus vandaan. Bij de Appie heb ik het niet zien staan...

Die haal ik altijd bij de toko.

But maybe I'm crazy?
Maybe you're crazy?
Maybe we're crazy?
Probably!

maandag 21 maart 2005 @ 14:50:37 #258

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

quote:
Op maandag 21 maart 2005 10:11 schreef Nolius het volgende:
Eeej Piet,

Ik heb je een mailtje gestuurd. Gezien?

heb je mail gezien, ja, leuk aanbod, maar kan helaas niet.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

woensdag 23 maart 2005 @ 16:44:42 #259

Chielus

Dial M for me.

Hoi Piet,

Even een vraagje, ik wil binnenkort eens een x zelf sabbayon gaan maken, nu lijkt me dat niet al te lastig, maar weet jij de juiste verhoudingen en welke drank kan ik daar het beste voor gebruiken?

Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean

woensdag 23 maart 2005 @ 17:01:56 #260

BBQ-kip

never say no to panda!

Ik zag het toevallig vanmiddag op tv.
Eidooier met suiker en een flinke scheut sherry in een pannetje, au bain marie schuimig kloppen en klaar was het.
Maar het kan natuurlijk ook op andere manieren en die wil ik ook wel weten!

Kip, het meest veelzijjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjdige stukje kaas, panda!

woensdag 23 maart 2005 @ 17:13:24 #261

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Wel zoete sherry, of eigenlijk beter Marsala nemen.
4 Eigelen
100 g Suiker
8 EL Marsala

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

woensdag 23 maart 2005 @ 17:17:36 #262

BBQ-kip

never say no to panda!

Hoe maak je eigenlijk een lekkere creme brulee?
(Ik heb zo'n klein brandertje, dus dat suikerlaagje carameliseren dat lukt wel)

Kip, het meest veelzijjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjdige stukje kaas, panda!

woensdag 23 maart 2005 @ 17:23:48 #263

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Hier een uitvoerig verhaal over Creme Brulee
http://www.coquinaria.nl/recepten/05.2histrecept.htm
In principe maak je gewoon een flan, waar je suiker op strooit en die carameliseer je.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

woensdag 23 maart 2005 @ 17:31:05 #264

BBQ-kip

never say no to panda!

Ah leuk, ga ik eens doen!
Had het al eens geprobeerd, maar het mislukte toen enorm...

Kip, het meest veelzijjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjdige stukje kaas, panda!

woensdag 23 maart 2005 @ 17:33:24 #265

-DailaLama-

Het is Dalai, niet Daila!

quote:
Op vrijdag 7 januari 2005 18:24 schreef pyl het volgende:
Piet, ik zie deze topicreeks nu pas. Mag ik je zeggen dat ik uitermate positief verrast ben? Ik had je altijd voor een verzuurde reactionair versleten, maar ziehier! De voorkomenheid en wellevendheid zelve!

Uhmmmm...excuses.

_{Toch eens aan mijn mensenkennis werken...!}

Ik schrok er ook van. Ik schaam me zo.

vrijdag 25 maart 2005 @ 12:30:34 #266

Euc-

Verweg(gistan)

Beetje een lompe vraag, wat je normaal altijd aan het begin van je opleiding bij kooktechnieken ofzo krijgt, mar wat is monteren nou eigenlijk? Heb een recept voor een doperwtencreme en die moet ik monteren, nu heb ik het ooit wel eens gehad, maar he geen flauw idee meer hoe het moet of wat het nou precies is.

O_o o_O O_O °_O °_° O_°

vrijdag 25 maart 2005 @ 12:47:37 #267

Tha_Butcha

Unstoppable

opkloppen van een vloeistof toe een emulsie m.b.v. eieren, room of boter toch?

"The question is not 'who is going to let me', the question is 'who is going to stop me'"

vrijdag 25 maart 2005 @ 14:48:04 #268

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

quote:
Op vrijdag 25 maart 2005 12:30 schreef Euc- het volgende:
Beetje een lompe vraag, wat je normaal altijd aan het begin van je opleiding bij kooktechnieken ofzo krijgt, mar wat is monteren nou eigenlijk? Heb een recept voor een doperwtencreme en die moet ik monteren, nu heb ik het ooit wel eens gehad, maar he geen flauw idee meer hoe het moet of wat het nou precies is.

Goeie vraag, Monteren of Afmonteren is het afmaken van een saus, soep of creme met boter.
Als de saus, soep of creme helemaal klaar is verder er een flinke kluit boter in doen (op kamertemp die boter)
Die laat je dan op de warmte van het product smelten (niet roeren) en draai je dan als ie gesmolten is er doorheen, maar zo dat ie niet uit elkaar valt (dat is een kwestie van oefenen)
De saus of soep mag niet meer koken trouwens, want dat komt er gewoon een vetlaagje op drijven.
Als je het goed doet, komt er dan een parelachtige glans op het gerecht en een heerlijke volle diepe smaak.

Je kan wildsausen ook afmonteren met een stukje bittere chocolade, dat geeft een mooie aardtoon aan de saus, en iedereen vraagt zich af wat ze proeven...

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

vrijdag 25 maart 2005 @ 14:50:28 #269

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

quote:
Op vrijdag 25 maart 2005 12:47 schreef Tha_Butcha het volgende:
opkloppen van een vloeistof toe een emulsie m.b.v. eieren, room of boter toch?

Eh nee, monteren zonder eieren,
Kan ff niet op de naam komen van het binden met eigeel en boter...
Dat doe je ook, bv aardappelpuree maak je verrukkelijk met eigeel en boter.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

zaterdag 26 maart 2005 @ 00:12:37 #270

krakkemieke

Monteren kan toch ook met vlokjes boter, gekneed met bloem? Vraagt de leek.......

Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!

zaterdag 26 maart 2005 @ 09:35:33 #271

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

quote:
Op zaterdag 26 maart 2005 00:12 schreef krakkemieke het volgende:
Monteren kan toch ook met vlokjes boter, gekneed met bloem? Vraagt de leek.......

Nee, geen bloem gebruiken, dat verpest de smaak.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

zondag 3 april 2005 @ 21:39:42 #272

W1ZZ

Even dit topic weer afstoffen

Piet, ik heb sardines en een grillpan... Ik wil de ingewanden, de kop en de ruggegraat verwijderen en dan de sardientjes grillen... Hoe lang en hoe kan ik ze 't beste kruiden?

TIA!

"The sunshine bores the daylights outta me!"

zondag 3 april 2005 @ 22:11:09 #273

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

*stof*
alleen de ingewanden verwijderen onder stromend water, ook de schubben verwijderen, kop en de rest laten zitten. Enne, je kan ze echt beter buiten grillen.
Kruiden, soit, inleggen in olijfolie, knoflook, beetje chiliepoeder, altijd lekker.
Na het grillen kan je ze makkelijk van de rug kluiven.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

maandag 4 april 2005 @ 18:26:36 #274

Little_angel_nr1

Hoi Piet!

Heb je soms een recept voor kip Pilaf?

Little_angel_nr1

Een dag niet gelachen is een dag niet geleefd!

maandag 4 april 2005 @ 23:39:04 #275

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

nee, en kan wel gaan googelen maar dat kan je zelf ook.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

vrijdag 8 april 2005 @ 16:04:38 #276

Litman

Live a sunny life!

Is Piet nog steeds geband? Hoop dat ie weer snel ontband wordt, zijn bijdragen worden node gemist.

_{behalve door de vegetariërs vermoed ik}

"the same sun that melts the wax, hardens the clay"

vrijdag 8 april 2005 @ 16:15:47 #277

BBQ-kip

never say no to panda!

Hij is nog steeds geband ja, derhalve gooi ik hier even een slotje op

Kip, het meest veelzijjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjdige stukje kaas, panda!

donderdag 2 juni 2005 @ 21:13:43 #278

Oblivion

*afstoft..
*deuren open zet...
*stoeltjes en tafels buiten zet..

Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥

donderdag 2 juni 2005 @ 21:27:44 #279

Doekes

Medisch wonder

quote:
Op donderdag 2 juni 2005 21:13 schreef Oblivion het volgende:
*afstoft..
*deuren open zet...
*stoeltjes en tafels buiten zet..

Is Piet weer terug?

Het leven is geen krentenbol...
Volg de pijlen.
I am the Lizard King. I can do anything.

donderdag 2 juni 2005 @ 21:29:16 #280

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

*emmertje pak*
Schrob Schrob

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

donderdag 2 juni 2005 @ 21:29:57 #281

Doekes

Medisch wonder

Welkom terug Piet!

Het leven is geen krentenbol...
Volg de pijlen.
I am the Lizard King. I can do anything.

donderdag 2 juni 2005 @ 21:31:52 #282

pyl

Eenen pyl vlieght snelder dan een clootken even swaer

donderdag 2 juni 2005 @ 21:33:27 #283

Oblivion

quote:
Op donderdag 2 juni 2005 21:27 schreef Doekes het volgende:

[..]

Is Piet weer terug?

Hij is aan het schrobben, en aan het grommen dat we offtopic gaan...

Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥

donderdag 2 juni 2005 @ 22:06:02 #284

NT-T.BartMan

voorgoed vertrokken

* NT-T.BartMan loopt nieuwsgierig langs en loert naar binnen door de ramen

Het digitale afscheid van NT-T.BartMan

donderdag 2 juni 2005 @ 22:21:50 #285

Kaalhei

under a dead Ohio sky

quote:
Op donderdag 2 juni 2005 21:29 schreef Doekes het volgende:
Welkom terug Piet!

Ik sta hier voor de hemelpoort - Nergens is een god te zien - Volgens mij bestaat hij niet -
Onze leider zei doe niet zo dom - En vertel het de wereld nooit - Beneden staat de vodka klaar

vrijdag 3 juni 2005 @ 00:00:59 #286

tim2308

Joepie!

De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan

vrijdag 3 juni 2005 @ 00:25:41 #287

kissa

Was hij weg dan

vrijdag 3 juni 2005 @ 11:01:48 #288

Haushofer

quote:
Op donderdag 2 juni 2005 21:29 schreef Pietverdriet het volgende:
*emmertje pak*
Schrob Schrob

Leuk dat je weer terug bent, Piet!

Ik schrijf boeken over wetenschap en filosofie!
https://www.epsilon-uitga(...)e-tijd-materie/10996
https://www.spectrumboeke(...)k-niet-9789000386765
https://www.spectrumboeke(...)tronen-9789000395071

vrijdag 3 juni 2005 @ 11:03:23 #289

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

* Pietverdriet zet het terras buiten en gaat een kopje espresso drinken in het zonnetje

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

vrijdag 3 juni 2005 @ 12:49:06 #290

Euc-

Verweg(gistan)

* Euc- neemt een cappucino als Piet het niet erg vind

O_o o_O O_O °_O °_° O_°

vrijdag 3 juni 2005 @ 12:58:59 #291

NT-T.BartMan

voorgoed vertrokken

Mogen we Piet alweer vragen hoe we het klaar moeten maken??

Ik wil runderlappen gaan stoven, van die lekkere vette lappen. Alleen... mijn familie is het er niet mee eens en wil alleen maar 'mager' vlees eten. Achteraf het vetrandje er afsnijden is om de een of andere reden geen optie.

Is er een tip/truuk om 'mager' vlees even zacht te krijgen als 'vet' vlees, maar dan zonder het te veranderen in een droge hap??

(Mager vlees zacht krijgen is gewoon een kwestie van lang genoeg stoven. Als je het daarna echter opeet dan stuift het zowat in je keel...)

Het digitale afscheid van NT-T.BartMan

zondag 5 juni 2005 @ 15:30:51 #292

DzjieDub

M'n initialen, wat doe je

Vriend Verdriet!

Welkom terug

. We hebben je gemist!

De cursus "Omgaan met teleurstellingen" gaat vandaag helaas niet door

zondag 5 juni 2005 @ 15:34:50 #293

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

quote:
Op vrijdag 3 juni 2005 12:58 schreef NT-T.BartMan het volgende:
Mogen we Piet alweer vragen hoe we het klaar moeten maken??

Ik wil runderlappen gaan stoven, van die lekkere vette lappen. Alleen... mijn familie is het er niet mee eens en wil alleen maar 'mager' vlees eten. Achteraf het vetrandje er afsnijden is om de een of andere reden geen optie.

Is er een tip/truuk om 'mager' vlees even zacht te krijgen als 'vet' vlees, maar dan zonder het te veranderen in een droge hap??

(Mager vlees zacht krijgen is gewoon een kwestie van lang genoeg stoven. Als je het daarna echter opeet dan stuift het zowat in je keel...)

De familie niet vertellen dat je vette lappen hebt, de grote stukken vet ervan af snijden en vervolgens lekker eten.
Een dag van te voren klaarmaken en het af laten koelen, het gestolde vet er af scheppen.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

zondag 5 juni 2005 @ 15:39:27 #294

Byte_Me

hey piet, ik wil vanavond iets maken met gerookte zalm (heb ik nog liggen). ik zat te denken aan pasta. weet je iets lekkers?

zondag 5 juni 2005 @ 15:40:04 #295

Oblivion

Piet heeft mij kunnen overtuigen het verschil van vet en mager!
Alleen nu nog een slager vinden die vette lappen levert...

Want in de supermarkt vind je niet 1 spat vet erop.

Het is jammer Bartman dat je je familie niet kan overtuigen dat het vlees meer vet moet bevatten om lekker mals vlees over te houden.
Laatste keer heb ik dus lappen uit de supermarkt genomen, met het meeste vet er nog aan... (

)
Enne niks hoor, droog voer, zooooo zonde...
En het heeft meer dan 5 uur staan pruttelen in wijn, water , bouillon...

Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥

zondag 5 juni 2005 @ 15:43:42 #296

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Jammer, he, Oblivion? Het wordt steeds moeilijker behoorlijk vlees te vinden.
Had laatst een sucadestuk gevonden dat vreselijk mooi was, echt superdooraderd, het leek wel op dat japanse vlees.
Gelijk alles gekocht, en heeeerlijk gegeten.

Byte Me, heb je koolvis of kabeljauw en wat room of zure room in huis?

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

zondag 5 juni 2005 @ 15:48:50 #297

Byte_Me

wel room, maar verder geen vis. zat zelf te denken aan een combi met brie, op brood is dat altijd erg smakelijk met zalm.

zondag 5 juni 2005 @ 15:52:17 #298

Pietverdriet

Ik wou dat ik een ijsbeer was.

Mmmm
Ik zou dan de zalm gewoon zo eten.
Eenvoudig is vaak het lekkerst.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.

zondag 5 juni 2005 @ 15:59:10 #299

Byte_Me

zo, als in een vers(af)gebakken baguette, blaadje sla, plakje tomaat, plakje brie en een flinke lap gerookte zalm.....

ik denk dat je me hebt overtuigd

dinsdag 7 juni 2005 @ 09:21:20 #300

Puckzzz

Bitch please!

Beste Piet,

Al een tijdje lees ik mee in dit topic en nu wil ik graag wat vragen.
Hoe maak je Rotti?? Ik heb het zo'n 20 jaar geleden eens gegeten maar toen was ik nog maar 16 en dus niet geintresseerd in hoe je het maakte, alleen maar hoe het smaakte

Even een quote uit mijn CV:

quote:
géén keukenprinses

Ik weet dat het iets met kip en aardappels is, maar dat is het dan ook

Hey! Het is OK om alleen je eerste twee teennagels te lakken als je van plan bent peeptoes te gaan dragen!

dinsdag 7 juni 2005 @ 09:23:07 #301

Oblivion

Roti is het pannekoekje waar de kip, kouseband en aardappels in gaan...

Ik zal zo even het topic voor je zoeken... Als ik het kan vinden.

Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥

dinsdag 7 juni 2005 @ 09:23:46 #302

Oblivion

Oh

Ik kick het topic dan wel even...

Kan Piet een nieuw topic openen.

Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥

Forum Opties
Forumhop:
Hop naar:	(afkorting, bv 'KLB')

» culinesse à gogo

» culinesse à gogo