CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Cas Spijkers, die zo veel van smaak en gerechten en lekker eten weet dat ie in een supermark kant en klaar gerechten en halffabrikaten klaar maakt, Die Cas Spijkers..quote:Op zaterdag 8 januari 2005 00:27 schreef tim2308 het volgende:
[..]
Oftewel: De kookkunst geeft de regels, de smaak de uitzonderingen. Cas Spijkers (voorkant van menukaart van de Swaen, afgedrukt in Restaurant techniek deel I)
Zelf maak ik als kelner er altijd van: De etiquette geeft de regels, de situatie de uitzonderingen.
Dit gezegd hebben moet je natuurlijk altijd oppassen met het aanpassen van recepten. Misschien zijn die kappertjes net nodig om balans in smaak of, niet minder belangrijk, de structuur te brengen in het gerecht. Maar je eigen smaak (en mondgevoel) is natuurlijk leidend.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Tja, de kachel moet ook branden he... De horeca is geen vetpot...quote:Op zaterdag 8 januari 2005 11:28 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Cas Spijkers, die zo veel van smaak en gerechten en lekker eten weet dat ie in een supermark kant en klaar gerechten en halffabrikaten klaar maakt, Die Cas Spijkers..
De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan
piet help ik ben bezig met een recepten date base voor mezelf.
het volgende beslag:
150 gram gesmolte boter
150 gram bloem
150 gram poedersuiker
150 gram eiwit
spreek uit als tweeje beslag maar ik kan niet op de scrijf wijze komen
gaat in hoekje zitten en gaat zich diep schamen
het volgende beslag:
150 gram gesmolte boter
150 gram bloem
150 gram poedersuiker
150 gram eiwit
spreek uit als tweeje beslag maar ik kan niet op de scrijf wijze komen
gaat in hoekje zitten en gaat zich diep schamen
** Tuilesquote:Op dinsdag 11 januari 2005 23:16 schreef karper het volgende:
piet help ik ben bezig met een recepten date base voor mezelf.
het volgende beslag:
150 gram gesmolte boter
150 gram bloem
150 gram poedersuiker
150 gram eiwit
spreek uit als tweeje beslag maar ik kan niet op de scrijf wijze komen
gaat in hoekje zitten en gaat zich diep schamen
Roer 50 g eiwit met 50 g bloem, 50 g poedersuiker en 50 g gesmolten boter tot een glad beslag. Laat het beslag 30 min. rusten. Schep het dan in een spuitzak met fijne spuitmond en spuit kronkelige sliertjes deeg (of andere vormen) op de bakplaat. Bak de tuiles ± 8 min. in het midden van de oven (180 °C). Voor de donkere tuiles voegt u 1 tl cacaopoeder toe aan het beslag.
Thank Drunk I'm a Goddess!
tis graag gedaan hoor (ff gegoogled want zelf wist ik het niet hoor haha)quote:Op dinsdag 11 januari 2005 23:51 schreef karper het volgende:
bedankt ook al gebruiken wij in de keuken toch echt een ander naam
maar toppie
Thank Drunk I'm a Goddess!
Als je "tuiles" op z'n frans uitspreekt dan kom je toch aardig in de buurt van tweeje/twiejequote:Op dinsdag 11 januari 2005 23:51 schreef karper het volgende:
bedankt ook al gebruiken wij in de keuken toch echt een ander naam
toch?
Wil iedereen die in telekinese gelooft nu mijn hand op steken?
| Foto's van toen en nu | Icons | Whatpulse keyboard | .NET developer? |
| Foto's van toen en nu | Icons | Whatpulse keyboard | .NET developer? |
Ach maakt niet uit toch?quote:Op woensdag 12 januari 2005 00:36 schreef SuperRembo het volgende:
[..]
Als je "tuiles" op z'n frans uitspreekt dan kom je toch aardig in de buurt van tweeje/twieje
toch?
Zolang ze in een keuken maar voedsel bereiden ipv klaarmaken.
Thank Drunk I'm a Goddess!
Heet dat niet oubliebeslag? Maak je van die harde dunne koekjes van, die erg lekker zijn bij een dessert
O_o o_O O_O °_O °_° O_°
dat maken we er van ja, spiralen(om aazetstaal) bruid hekjes, en koekjes die we met cholade mouse opspuiten
vraagje! Een bekende van mij heeft nog nooit met olie gewerkt (olijf/zonnebloem etc), ze is nog wat van de oude stempel . Nu vroeg zij kort geleden hoe je kan zien wanneer de olie warm genoeg is om iets in te bakken (bijvoorbeeld kipfilet of groente roerbakken).
Ik doe dit zelf eigenlijk altijd op gevoel, maar vraag me nu af of daar ook duidelijke regels voor zijn?
Ik doe dit zelf eigenlijk altijd op gevoel, maar vraag me nu af of daar ook duidelijke regels voor zijn?
One of the least benightedly unintelligent life forms it has been my profound lack of pleasure not to be able to avoid meeting.
In spugen, als het knettert is de olie heet genoeg.
(ik zelf zie het wel aan de olie wanneer die heet genoeg is)
(ik zelf zie het wel aan de olie wanneer die heet genoeg is)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je kan ook je spatel/pollepel op de bodem zetten: als er belletjes komen, is het heet genoeg.
Wat vinden jullie van de stelling (geleerd tijdens kooklessen op de VWO): Zet het vuur net zo heet dat er net wat gebeurt in de pan?
Wat vinden jullie van de stelling (geleerd tijdens kooklessen op de VWO): Zet het vuur net zo heet dat er net wat gebeurt in de pan?
De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan
Ligt eraan wat je wil doen, tim, als je een biefstuk bakt doe je dat veel heter dan waarneer je uien wilt garen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Of je maakt je hand nat en gooit er een paar druppels in..quote:Op woensdag 12 januari 2005 16:13 schreef Pietverdriet het volgende:
In spugen, als het knettert is de olie heet genoeg.
(ik zelf zie het wel aan de olie wanneer die heet genoeg is)
O_o o_O O_O °_O °_° O_°
Vraagje voor Piet:
Ik heb garnalen ligen (tijgergarnalen ofzo) en een blik tomatenblokjes. En voor de rest niet veel. Hoe maak ik hier een smakelijk pastagerecht van?
Ik heb nog gevonden: uien, blikje artisjokken en potje gedroogde tomaten op olie. Knoflook is ook in huis.
[ Bericht 25% gewijzigd door xJapser op 13-01-2005 13:39:12 ]
Ik heb garnalen ligen (tijgergarnalen ofzo) en een blik tomatenblokjes. En voor de rest niet veel. Hoe maak ik hier een smakelijk pastagerecht van?
Ik heb nog gevonden: uien, blikje artisjokken en potje gedroogde tomaten op olie. Knoflook is ook in huis.
[ Bericht 25% gewijzigd door xJapser op 13-01-2005 13:39:12 ]
"Is that what happens to us? A life of conflict with no time for friends...
...so that when it is done, only our enemies leave roses."
...so that when it is done, only our enemies leave roses."
Uien apart langzaam bakken op een laag vuur tot goudbruin en moddergaar, voeg uitgeknepen knof op laatst toe.
Apart leggen
Pasta (neem lekker van die dunne chineese mihoen als je hebt) koken en met koud water afblussen.
Gedroogde tomaten fijnsnijden, artichokken fijn snijden.
Wok op vuur en heet laten worden, gepelde of hele garnalen hierin roerbakken met wat sambal of chili, gember (of gembersiroop),
Gedroogde tomater er in. Roeren.,
Voeg de pasta en de ui/knof toen.
Roeren, op smaak brengen met zout en peper eventueel.
Fusion koken.
Je kan van alles weglaten en toevoegen, heerlijk als je bv gedroogde garnalen toevoegt, oestersaus, wat soyasaus..
Apart leggen
Pasta (neem lekker van die dunne chineese mihoen als je hebt) koken en met koud water afblussen.
Gedroogde tomaten fijnsnijden, artichokken fijn snijden.
Wok op vuur en heet laten worden, gepelde of hele garnalen hierin roerbakken met wat sambal of chili, gember (of gembersiroop),
Gedroogde tomater er in. Roeren.,
Voeg de pasta en de ui/knof toen.
Roeren, op smaak brengen met zout en peper eventueel.
Fusion koken.
Je kan van alles weglaten en toevoegen, heerlijk als je bv gedroogde garnalen toevoegt, oestersaus, wat soyasaus..
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, een hele domme vraag wellicht, maar even voor mijn gemoedsrust. de dooier van een ei is toch het gele? Ga strax zelf mayo maken nl....
They say you jive and game but can't be changed. On the positive side, you are my piece of the rock and I love you CC
Mag ik ook antwoorden? Het gele is inderdaad de dooier. Het witte heet eiwit. Succes met het maken van de mayonaise!
De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan
Idd, het gele is de dooier. alles behalve de olie door elkaar mengen en dan heeel voorzichtig de olie er door roeren met een garde. in het begin druppels gewijs.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
