CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Wat je wel krijgt als je dit doet is dat de eiwitten in het vlees stollen, maar vermoed dat het niet verkleurt..
Intresssant Intressant.
Intresssant Intressant.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Sja Chielus, daar heb je een punt, zat daar ook aan te denken, maar daar gaat het om de kerntemperatuur, maar Lone Wolf had het over oventemperatuur.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Idd, maar volgens mij benaderd dit het wel redelijk.
Zoals hier staat:
Omdat je het product bij een lage temperatuur verwarmt, zal er geen spanning van binnen uit het product ontstaan. Daardoor worden er ook geen vleessap-pen naar buiten gestuwd. Bovendien krijg je producten die smakelijker zijn omdat de eiwitketens meer vocht vasthouden. Het gewichtsverlies blijft door het werken bij lage temperaturen dan ook beperkt tot ongeveer vijftien procent.
Volgens mij is dit wel een beetje wat hij bedoeld, al hebben ze het hier over een gaaringstemperatuur van 90 graden en daarna een warmhoud temperatuur van 70.
Zoals hier staat:
Omdat je het product bij een lage temperatuur verwarmt, zal er geen spanning van binnen uit het product ontstaan. Daardoor worden er ook geen vleessap-pen naar buiten gestuwd. Bovendien krijg je producten die smakelijker zijn omdat de eiwitketens meer vocht vasthouden. Het gewichtsverlies blijft door het werken bij lage temperaturen dan ook beperkt tot ongeveer vijftien procent.
Volgens mij is dit wel een beetje wat hij bedoeld, al hebben ze het hier over een gaaringstemperatuur van 90 graden en daarna een warmhoud temperatuur van 70.
Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
zal us ff kijken kan best wel datik me vergis.. maar ik meen zeket te weten dat het vleesch toch zeker 6 uur in de oven bleef...
Ook JIJ hebt recht op mijn mening!!
Piet ik wil zelf proberen roti vellen te maken maar wat is baksoda in hemelsnaam ??
Is dat hetzelfde als gist
Is dat hetzelfde als gist
Hallo Piet,
Ik wil Babi Pangang gaan maken en nu vraag ik me af welk vlees ik daar het beste voor kan gebruiken. Ik heb de vorige keer speklapjes gebruikt en dat was best lekker, maar toch niet het vlees wat je bij de Chinees krijgt...
En misschien heb je nog wat andere Babi Pangang tips?
BVD
Ik wil Babi Pangang gaan maken en nu vraag ik me af welk vlees ik daar het beste voor kan gebruiken. Ik heb de vorige keer speklapjes gebruikt en dat was best lekker, maar toch niet het vlees wat je bij de Chinees krijgt...
En misschien heb je nog wat andere Babi Pangang tips?
BVD
Het leven is geen krentenbol...
Volg de pijlen.
I am the Lizard King. I can do anything.
Volg de pijlen.
I am the Lizard King. I can do anything.
Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
Ik vond dit erover:quote:Op donderdag 3 maart 2005 13:44 schreef Sorella het volgende:
Piet ik wil zelf proberen roti vellen te maken maar wat is baksoda in hemelsnaam ??
Is dat hetzelfde als gist
* Te koop bij drogisterij. Baksoda heet ook wel dubbelkoolzure soda, zuiveringszout of natriumbicarbonaat. Is onderdeel van bakpoeder en zorgt ervoor dat het baksel rijst.
But maybe I'm crazy?
Maybe you're crazy?
Maybe we're crazy?
Probably!
Maybe you're crazy?
Maybe we're crazy?
Probably!
Daar zou best wel eens wat over Babi Pangang in kunnen staan, ja.quote:
Het leven is geen krentenbol...
Volg de pijlen.
I am the Lizard King. I can do anything.
Volg de pijlen.
I am the Lizard King. I can do anything.
Bakpoeder, in iedere super te koop in die zakjes waar ook droge gist en vanille suiker in zitquote:Op donderdag 3 maart 2005 13:44 schreef Sorella het volgende:
Piet ik wil zelf proberen roti vellen te maken maar wat is baksoda in hemelsnaam ??
Is dat hetzelfde als gist
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoi Piet!
Ik wil graag pangafilets klaarmaken.
Hier heb ik al een topic over geopend maar tot nu toe nog niet het recept wat ik zoek.
Little Angel nr1
Ik wil graag pangafilets klaarmaken.
Hier heb ik al een topic over geopend maar tot nu toe nog niet het recept wat ik zoek.
Little Angel nr1
Een dag niet gelachen is een dag niet geleefd!
Wat zoek je dan?quote:Op donderdag 3 maart 2005 19:30 schreef Little_angel_nr1 het volgende:
Hoi Piet!
Ik wil graag pangafilets klaarmaken.
Hier heb ik al een topic over geopend maar tot nu toe nog niet het recept wat ik zoek.
Little Angel nr1
http://www.google.com/search?hl=en&lr=&q=Pangafilet
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ik wil graag een makkelijk recept. Vis paneren kan ik wel.
Een dag niet gelachen is een dag niet geleefd!
Ik had wel begrepen dat je een recept zocht, maar wat wil je ermee doen, wil je bakken, stoven, grillen, frituren, ovenschotelen?
Het is een nogal ruime vraag
bedoel, gewoon wat zout en peper, en dan ff door de bloem, bakken,
sausje maken met wat witte wijn inkoken, kappetjes, kerstomaatjes, knoflook, wat zout, peper, groene kruiden, blaadje salie, etc.
Serveren met puree en boontjes.
Het is een nogal ruime vraag
bedoel, gewoon wat zout en peper, en dan ff door de bloem, bakken,
sausje maken met wat witte wijn inkoken, kappetjes, kerstomaatjes, knoflook, wat zout, peper, groene kruiden, blaadje salie, etc.
Serveren met puree en boontjes.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ik wil de pangafilet graag bakken.Maar er werd gezegd dat je door de paneerlaag enorm veel vet aantrekt en dat leek me de smaak van de vis te bederven.Maar ik heb geen id.
Een dag niet gelachen is een dag niet geleefd!
Zoals ik zei, door de bloem halen en bakken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oblivion = Piet?quote:
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Nee, weet ik maar vond het zo mooi het topic heet "Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 4 " en Oblivion gaat antwoordquote:Op donderdag 3 maart 2005 21:59 schreef krakkemieke het volgende:
Nee hoor.
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Piet, weet jij iets van patisserie? En dan vooral met opleidingen tot patissier? Evt. in het buitenland. Heb al op vanalles gezocht maar kan niets vinden. Wil me erg gaan toespitsen op dit gedeelte van de keuken, maar heb eigenlijk geen idee hoe. Op school kunnen ze me ook niet verder helpen. (Heb via via iets gehoord van een prive opleiding bij een of andere surinamer, wel in nederland. Maar ben zijn naam kwijt. Enig idee?)
O_o o_O O_O °_O °_° O_°
Er is in Parijs een opleiding,
http://www.lcbparis.com/English/cm2.cfm?fid=87&sid=79&lang=4
http://www.lcbparis.com/English/cm1.cfm?fid=86&lang=4
overzicht van hun programma
http://www.cordonbleu.edu/Pictures/1013855CalendGB.pdf
in canada
http://www.lcbottawa.com/English/cm1.cfm?fid=84&lang=4
http://www.lcbparis.com/English/cm2.cfm?fid=87&sid=79&lang=4
http://www.lcbparis.com/English/cm1.cfm?fid=86&lang=4
overzicht van hun programma
http://www.cordonbleu.edu/Pictures/1013855CalendGB.pdf
in canada
http://www.lcbottawa.com/English/cm1.cfm?fid=84&lang=4
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je kan ook een googlen op " Konditormeister ausbildung wien " om te kijken of je in Wenen nog wat anders vind,
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Euh het is natuurlijk een prijzig geheel, maar een diploma van cordon bleu is geld waard. Investering in jezelf.
Wat je ook kan doen is voor een konditormeister in wenen, of munchen ofzo gaan werken, of in parijs, of in nederland een meesterpatisier zoeken en je daar aanbieden.
Wat je ook kan doen is voor een konditormeister in wenen, of munchen ofzo gaan werken, of in parijs, of in nederland een meesterpatisier zoeken en je daar aanbieden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
18000 pond voor een dom diplomatje? Mag het zoveel zeggen als je wilt, maar dat heb ik er écht niet voor over
Dan kan ik beter niveau 4 gespecialiseerd kok gaan doen, waar ook een deel patisserie is of idd bij een meesterpatissier gaan werken. Ik weet dat in Roermond een winkel zit, waarvan de eigenaar in het Nederlands Patisserie Team zit.
Naja, even een andere vraag. Ik vind geconfijte manderijntjes echt heerlijk (sinaasappelsap, suiker en wat citroensap en dit een beetje in laten koken), alleen het is zo een ongelooflijk rot werk die dingen schoon te krijgen, eerst gewoon pellen en daarna met een mes al het wit eraf halen. Kan dit evt makkelijker? Ergens in laten wijken ofzo?
Verder nog suggesties van wat ik nog meer voor lekkers met mandarijntjes kan uithalen? (en evt. sinasappels partjes)
Dan kan ik beter niveau 4 gespecialiseerd kok gaan doen, waar ook een deel patisserie is of idd bij een meesterpatissier gaan werken. Ik weet dat in Roermond een winkel zit, waarvan de eigenaar in het Nederlands Patisserie Team zit.
Naja, even een andere vraag. Ik vind geconfijte manderijntjes echt heerlijk (sinaasappelsap, suiker en wat citroensap en dit een beetje in laten koken), alleen het is zo een ongelooflijk rot werk die dingen schoon te krijgen, eerst gewoon pellen en daarna met een mes al het wit eraf halen. Kan dit evt makkelijker? Ergens in laten wijken ofzo?
Verder nog suggesties van wat ik nog meer voor lekkers met mandarijntjes kan uithalen? (en evt. sinasappels partjes)
O_o o_O O_O °_O °_° O_°
Dat is wat anders, maar de opleiding is het waard als "marktwaarde" zeg maar, net als een MBA het waard is.quote:Op zondag 6 maart 2005 01:46 schreef Euc- het volgende:
18000 pond voor een dom diplomatje? Mag het zoveel zeggen als je wilt, maar dat heb ik er écht niet voor over
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat snap ik, maar toch heb ik dat er niet voor over.quote:Op zondag 6 maart 2005 10:55 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Dat is wat anders, maar de opleiding is het waard als "marktwaarde" zeg maar, net als een MBA het waard is.
O_o o_O O_O °_O °_° O_°
sja, je moet het zo zien, je leert daar in een relatief korte periode meer dan je in 10 jaar in het vak werken, en dat is ook veel waard.
Kijk het is natuurlijk veel geld, maar je vroeg naar een goede opleiding, zoals je die in NL niet kon vinden, dus we hebben het niet over een banketbakkers cursus bij het Centrum voor vakopleiding.
Er je kan natuurlijk dit ook leren door 10 jaar keihard te werken bij een meester patisier in wenen ofzo. En zoals je zei, je wou echt goed worden.
Hou er ook rekening mee, dat je met deze opleiding én in het buitenland werken ook een salaris toucheert wat het goedmaakt.
Kijk het is natuurlijk veel geld, maar je vroeg naar een goede opleiding, zoals je die in NL niet kon vinden, dus we hebben het niet over een banketbakkers cursus bij het Centrum voor vakopleiding.
Er je kan natuurlijk dit ook leren door 10 jaar keihard te werken bij een meester patisier in wenen ofzo. En zoals je zei, je wou echt goed worden.
Hou er ook rekening mee, dat je met deze opleiding én in het buitenland werken ook een salaris toucheert wat het goedmaakt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, heb jij misschien tips voor het bereiden van gedroogde Chinese champignons? Ik geloof dat je die dingen een dag moet laten wellen ofzo, maar weet het niet zeker. Hoe breng je het op smaak, met wat kun je het combineren etc?
Ingenieur in de ornithologische huisvesting <- Urbanus :P
Good ol' Buck : http://youtube.com/watch?v=VmxXIS2ot8w <- Fun
N.W.O : http://www.youtube.com/watch?v=WOeCpMwZo6o <- Pol
Good ol' Buck : http://youtube.com/watch?v=VmxXIS2ot8w <- Fun
N.W.O : http://www.youtube.com/watch?v=WOeCpMwZo6o <- Pol
Dat wellen klopt, en voor de rest, ik ben geen held in de aziatische keuken.
Wat ik D wel eens eet is eend met die paddestoelen, samen met cashewnoten, soyaspruiten en bamboe.
Wat ik D wel eens eet is eend met die paddestoelen, samen met cashewnoten, soyaspruiten en bamboe.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ruik even als je ze hebt laten wellen. Er zit ws al heel veel smaak aan. Ik vind zoiets lekker in een simpele omelet.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
hoe lang laat je dit dan garen en hoe ? Deze ingredienten, op de eend na, gebruik ik zelf ook. Maar dan met lichtverteerbare roerbakgroenten.quote:Op zaterdag 12 maart 2005 19:23 schreef Pietverdriet het volgende:
Dat wellen klopt, en voor de rest, ik ben geen held in de aziatische keuken.
Wat ik D wel eens eet is eend met die paddestoelen, samen met cashewnoten, soyaspruiten en bamboe.
Hoe kun je die paddestoelen marineren trouwens?
De Chinese winkel verkoopt trouwens bamboescheuten voor erg weinig geld, net als tofu en allerlei soort sojasaus, daar doe je eigenlijk redelijk lang mee.
Ingenieur in de ornithologische huisvesting <- Urbanus :P
Good ol' Buck : http://youtube.com/watch?v=VmxXIS2ot8w <- Fun
N.W.O : http://www.youtube.com/watch?v=WOeCpMwZo6o <- Pol
Good ol' Buck : http://youtube.com/watch?v=VmxXIS2ot8w <- Fun
N.W.O : http://www.youtube.com/watch?v=WOeCpMwZo6o <- Pol
snij je ze dan in reepjes en hoeveel gebruik je daarvan? Ik heb namelijk een kilo gekocht, dat leek me wel zo leuk om mee te experimenteren voor het komende jaar..quote:Op zaterdag 12 maart 2005 19:25 schreef krakkemieke het volgende:
Ruik even als je ze hebt laten wellen. Er zit ws al heel veel smaak aan. Ik vind zoiets lekker in een simpele omelet.
Ingenieur in de ornithologische huisvesting <- Urbanus :P
Good ol' Buck : http://youtube.com/watch?v=VmxXIS2ot8w <- Fun
N.W.O : http://www.youtube.com/watch?v=WOeCpMwZo6o <- Pol
Good ol' Buck : http://youtube.com/watch?v=VmxXIS2ot8w <- Fun
N.W.O : http://www.youtube.com/watch?v=WOeCpMwZo6o <- Pol
Een jaar kom je makkelijk door! Een hand gedroogde paddestoelen voor 3 personen, zo ongeveer. Ik wel ze, snijd ze in stukjes en gooi ze in omelet, risotto of bouillion.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Waar liggen ze dan in een toko? bij de groenten?quote:Op zaterdag 12 maart 2005 19:25 schreef krakkemieke het volgende:
Ruik even als je ze hebt laten wellen. Er zit ws al heel veel smaak aan. Ik vind zoiets lekker in een simpele omelet.
En nog een vraag piet uit dit topic: Kruiden : Hoe wat en wanneer?
Wat is Citroenzest?
[ Bericht 18% gewijzigd door Martijn_77 op 20-03-2005 12:46:48 ]
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Zo lang tot ze gaar genoeg zijn. Ik kook ze 10-15 minuten-quote:Op zaterdag 19 maart 2005 18:47 schreef Christine het volgende:
Hoe lang moeten snijboontjes koken?
En tartaar hoeft niet helemaal door-en-door gaar gebakken toch?
En tartaar kan je rauw eten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Citroenrasp, de schil van citroen zonder het wit.quote:Op zondag 20 maart 2005 12:33 schreef Martijn_77 het volgende:
En nog een vraag piet uit dit topic: Kruiden : Hoe wat en wanneer?
Wat is Citroenzest?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik bedoelde dat ik dat "uit" eet.quote:Op zaterdag 12 maart 2005 19:26 schreef Harry_Sack het volgende:
[..]
hoe lang laat je dit dan garen en hoe ?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
da's okee. Ik doe het nu zo, lauw water in een kommetje, een beetje sojasaus met champignonextract er doorheen en een beetje zout, dat een dag laten wellen en dan vochtig roerbakken met dat als laatste ingredient, al dan niet in reepjes gesneden.quote:Op zondag 20 maart 2005 13:41 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik bedoelde dat ik dat "uit" eet.
Het is lekker smikkelen hoor
Ingenieur in de ornithologische huisvesting <- Urbanus :P
Good ol' Buck : http://youtube.com/watch?v=VmxXIS2ot8w <- Fun
N.W.O : http://www.youtube.com/watch?v=WOeCpMwZo6o <- Pol
Good ol' Buck : http://youtube.com/watch?v=VmxXIS2ot8w <- Fun
N.W.O : http://www.youtube.com/watch?v=WOeCpMwZo6o <- Pol
Waar haal je dat champignonextract dan vandaan?quote:Op zondag 20 maart 2005 13:45 schreef Harry_Sack het volgende:
[..]
da's okee. Ik doe het nu zo, lauw water in een kommetje, een beetje sojasaus met champignonextract er doorheen en een beetje zout, dat een dag laten wellen en dan vochtig roerbakken met dat als laatste ingredient, al dan niet in reepjes gesneden.
Het is lekker smikkelen hoor
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
van de Chinese winkel. Stel je er niet teveel van voor, er staat op het etiket mushroom flavoured superior dark soy sauce. Het kost net iets meer dan 1 euro voor 600 ml. Het merk is Pearl River Bridgequote:Op zondag 20 maart 2005 16:36 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
Waar haal je dat champignonextract dan vandaan?
de ingredienten zijn: water, sojabonen, suiker, tarwebloem, zout en champignon
Ingenieur in de ornithologische huisvesting <- Urbanus :P
Good ol' Buck : http://youtube.com/watch?v=VmxXIS2ot8w <- Fun
N.W.O : http://www.youtube.com/watch?v=WOeCpMwZo6o <- Pol
Good ol' Buck : http://youtube.com/watch?v=VmxXIS2ot8w <- Fun
N.W.O : http://www.youtube.com/watch?v=WOeCpMwZo6o <- Pol
Is idd een verukkelijke paddestoelensoyasaus die ik veel gebruik. Krijg vaak verteld dat het net als Tamarie smaakt, maar ik persoonlijk vindt het lekkerder.quote:Op zondag 20 maart 2005 16:56 schreef Harry_Sack het volgende:
[..]
van de Chinese winkel. Stel je er niet teveel van voor, er staat op het etiket mushroom flavoured superior dark soy sauce. Het kost net iets meer dan 1 euro voor 600 ml. Het merk is Pearl River Bridge
de ingredienten zijn: water, sojabonen, suiker, tarwebloem, zout en champignon
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
het is minder zout dan tamarie. Oestersaus is wel wat lekkerder eigenlijk, dat smaakt wat voller dan deze sojasaus.quote:Op zondag 20 maart 2005 17:04 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Is idd een verukkelijke paddestoelensoyasaus die ik veel gebruik. Krijg vaak verteld dat het net als Tamarie smaakt, maar ik persoonlijk vindt het lekkerder.
Ingenieur in de ornithologische huisvesting <- Urbanus :P
Good ol' Buck : http://youtube.com/watch?v=VmxXIS2ot8w <- Fun
N.W.O : http://www.youtube.com/watch?v=WOeCpMwZo6o <- Pol
Good ol' Buck : http://youtube.com/watch?v=VmxXIS2ot8w <- Fun
N.W.O : http://www.youtube.com/watch?v=WOeCpMwZo6o <- Pol
piet wat is griessuiker precies? (nee geen rietsuiker) ik heb 't nodig voor een ijsrecept maar zelfs de groothandels hebben 't niet.
teach them how to fish, not catch the damn things for them. -> www.google.nl
Das vlaams voor fijne kristalsuikerquote:Op zondag 20 maart 2005 19:55 schreef postman het volgende:
piet wat is griessuiker precies? (nee geen rietsuiker) ik heb 't nodig voor een ijsrecept maar zelfs de groothandels hebben 't niet.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
dat lijkt me niet want het schijnt een bindende werking te moeten hebben. Heb het met gewone kristalsuiker geprobeerd maar helaas.
teach them how to fish, not catch the damn things for them. -> www.google.nl
