CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Piet, die messenwinkel waar jij het altijd over hebt in Dusseldorf he.
Is dat die? Aan de linkerkant zie je een uithangbord van WMF en Zwilling. Kwam hem stomt oevallig tegen =)
Is dat die? Aan de linkerkant zie je een uithangbord van WMF en Zwilling. Kwam hem stomt oevallig tegen =)
O_o o_O O_O °_O °_° O_°
Jaaaaquote:Op zondag 20 maart 2005 22:03 schreef Euc- het volgende:
Piet, die messenwinkel waar jij het altijd over hebt in Dusseldorf he.
Is dat die? Aan de linkerkant zie je een uithangbord van WMF en Zwilling. Kwam hem stomt oevallig tegen =)
precies
dat is uhm
Als je hier doorloopt tot op de kruising heb je links op de hoek mijn stamkroeg, Ührige en als je een stukje terugloopt, (achteruitlopend) heb je rechts een straat, dat is de Wallstraße, en daar zit na 50 meter aan de rechterkant, A Tavola, mijn lievelings italiaanse restaurant.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
We liepen door de stad nadat we terug kwamen van monaco - psv (vliegtuig vanaf dusseldorf) en kwam hem tegen. Ik dacht meteen aan jou
Als je het niet erg vind dat ik dit vraag, hoe zit het eigenlijk met jou? Je bent een Nederlander die in Duitsland woont, omdat je er een baan kon krijgen? Werk je eigenlijk als kok, of heb je gewerkt, of ben je gewoon een amateur kok die er erg veel van weet?
Als je het niet erg vind dat ik dit vraag, hoe zit het eigenlijk met jou? Je bent een Nederlander die in Duitsland woont, omdat je er een baan kon krijgen? Werk je eigenlijk als kok, of heb je gewerkt, of ben je gewoon een amateur kok die er erg veel van weet?
O_o o_O O_O °_O °_° O_°
Altijd leuk als mensen aan je denken.quote:Op zondag 20 maart 2005 22:15 schreef Euc- het volgende:
We liepen door de stad nadat we terug kwamen van monaco - psv (vliegtuig vanaf dusseldorf) en kwam hem tegen. Ik dacht meteen aan jou
Als je het niet erg vind dat ik dit vraag, hoe zit het eigenlijk met jou? Je bent een Nederlander die in Duitsland woont, omdat je er een baan kon krijgen? Werk je eigenlijk als kok, of heb je gewerkt, of ben je gewoon een amateur kok die er erg veel van weet?
Ik ben idd een Nederlander die in Duitsland woont, ben hier ooit eens ivm werk beland.
Ik ben geen kok, heb echter voor en tijdens mijn studententijd als kok gewerkt in restaurants en aan boord van cruise schepen.
Is tegenwoordig puur hobby en intresse.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Waar haal je die oestersaus vandaan. Bij de Appie heb ik het niet zien staan...quote:Op zondag 20 maart 2005 17:20 schreef Harry_Sack het volgende:
[..]
het is minder zout dan tamarie. Oestersaus is wel wat lekkerder eigenlijk, dat smaakt wat voller dan deze sojasaus.
Het leven is geen krentenbol...
Volg de pijlen.
I am the Lizard King. I can do anything.
Volg de pijlen.
I am the Lizard King. I can do anything.
Die haal ik altijd bij de toko.quote:Op maandag 21 maart 2005 11:17 schreef Doekes het volgende:
[..]
Waar haal je die oestersaus vandaan. Bij de Appie heb ik het niet zien staan...
But maybe I'm crazy?
Maybe you're crazy?
Maybe we're crazy?
Probably!
Maybe you're crazy?
Maybe we're crazy?
Probably!
heb je mail gezien, ja, leuk aanbod, maar kan helaas niet.quote:Op maandag 21 maart 2005 10:11 schreef Nolius het volgende:
Eeej Piet,
Ik heb je een mailtje gestuurd. Gezien?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoi Piet,
Even een vraagje, ik wil binnenkort eens een x zelf sabbayon gaan maken, nu lijkt me dat niet al te lastig, maar weet jij de juiste verhoudingen en welke drank kan ik daar het beste voor gebruiken?
Even een vraagje, ik wil binnenkort eens een x zelf sabbayon gaan maken, nu lijkt me dat niet al te lastig, maar weet jij de juiste verhoudingen en welke drank kan ik daar het beste voor gebruiken?
Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Ik zag het toevallig vanmiddag op tv.
Eidooier met suiker en een flinke scheut sherry in een pannetje, au bain marie schuimig kloppen en klaar was het.
Maar het kan natuurlijk ook op andere manieren en die wil ik ook wel weten!
Eidooier met suiker en een flinke scheut sherry in een pannetje, au bain marie schuimig kloppen en klaar was het.
Maar het kan natuurlijk ook op andere manieren en die wil ik ook wel weten!
Kip, het meest veelzijjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjdige stukje kaas, panda!
Wel zoete sherry, of eigenlijk beter Marsala nemen.
4 Eigelen
100 g Suiker
8 EL Marsala
4 Eigelen
100 g Suiker
8 EL Marsala
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoe maak je eigenlijk een lekkere creme brulee?
(Ik heb zo'n klein brandertje, dus dat suikerlaagje carameliseren dat lukt wel)
(Ik heb zo'n klein brandertje, dus dat suikerlaagje carameliseren dat lukt wel)
Kip, het meest veelzijjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjdige stukje kaas, panda!
Hier een uitvoerig verhaal over Creme Brulee
http://www.coquinaria.nl/recepten/05.2histrecept.htm
In principe maak je gewoon een flan, waar je suiker op strooit en die carameliseer je.
http://www.coquinaria.nl/recepten/05.2histrecept.htm
In principe maak je gewoon een flan, waar je suiker op strooit en die carameliseer je.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ah leuk, ga ik eens doen!
Had het al eens geprobeerd, maar het mislukte toen enorm...
Had het al eens geprobeerd, maar het mislukte toen enorm...
Kip, het meest veelzijjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjdige stukje kaas, panda!
Ik schrok er ook van. Ik schaam me zo.quote:Op vrijdag 7 januari 2005 18:24 schreef pyl het volgende:
Piet, ik zie deze topicreeks nu pas. Mag ik je zeggen dat ik uitermate positief verrast ben? Ik had je altijd voor een verzuurde reactionair versleten, maar ziehier! De voorkomenheid en wellevendheid zelve!
Uhmmmm...excuses.
Toch eens aan mijn mensenkennis werken...!
Beetje een lompe vraag, wat je normaal altijd aan het begin van je opleiding bij kooktechnieken ofzo krijgt, mar wat is monteren nou eigenlijk? Heb een recept voor een doperwtencreme en die moet ik monteren, nu heb ik het ooit wel eens gehad, maar he geen flauw idee meer hoe het moet of wat het nou precies is.
O_o o_O O_O °_O °_° O_°
opkloppen van een vloeistof toe een emulsie m.b.v. eieren, room of boter toch?
"The question is not 'who is going to let me', the question is 'who is going to stop me'"
Goeie vraag, Monteren of Afmonteren is het afmaken van een saus, soep of creme met boter.quote:Op vrijdag 25 maart 2005 12:30 schreef Euc- het volgende:
Beetje een lompe vraag, wat je normaal altijd aan het begin van je opleiding bij kooktechnieken ofzo krijgt, mar wat is monteren nou eigenlijk? Heb een recept voor een doperwtencreme en die moet ik monteren, nu heb ik het ooit wel eens gehad, maar he geen flauw idee meer hoe het moet of wat het nou precies is.
Als de saus, soep of creme helemaal klaar is verder er een flinke kluit boter in doen (op kamertemp die boter)
Die laat je dan op de warmte van het product smelten (niet roeren) en draai je dan als ie gesmolten is er doorheen, maar zo dat ie niet uit elkaar valt (dat is een kwestie van oefenen)
De saus of soep mag niet meer koken trouwens, want dat komt er gewoon een vetlaagje op drijven.
Als je het goed doet, komt er dan een parelachtige glans op het gerecht en een heerlijke volle diepe smaak.
Je kan wildsausen ook afmonteren met een stukje bittere chocolade, dat geeft een mooie aardtoon aan de saus, en iedereen vraagt zich af wat ze proeven...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Eh nee, monteren zonder eieren,quote:Op vrijdag 25 maart 2005 12:47 schreef Tha_Butcha het volgende:
opkloppen van een vloeistof toe een emulsie m.b.v. eieren, room of boter toch?
Kan ff niet op de naam komen van het binden met eigeel en boter...
Dat doe je ook, bv aardappelpuree maak je verrukkelijk met eigeel en boter.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Monteren kan toch ook met vlokjes boter, gekneed met bloem? Vraagt de leek.......
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Nee, geen bloem gebruiken, dat verpest de smaak.quote:Op zaterdag 26 maart 2005 00:12 schreef krakkemieke het volgende:
Monteren kan toch ook met vlokjes boter, gekneed met bloem? Vraagt de leek.......
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Even dit topic weer afstoffen
Piet, ik heb sardines en een grillpan... Ik wil de ingewanden, de kop en de ruggegraat verwijderen en dan de sardientjes grillen... Hoe lang en hoe kan ik ze 't beste kruiden?
TIA!
Piet, ik heb sardines en een grillpan... Ik wil de ingewanden, de kop en de ruggegraat verwijderen en dan de sardientjes grillen... Hoe lang en hoe kan ik ze 't beste kruiden?
TIA!
"The sunshine bores the daylights outta me!"
*stof*
alleen de ingewanden verwijderen onder stromend water, ook de schubben verwijderen, kop en de rest laten zitten. Enne, je kan ze echt beter buiten grillen.
Kruiden, soit, inleggen in olijfolie, knoflook, beetje chiliepoeder, altijd lekker.
Na het grillen kan je ze makkelijk van de rug kluiven.
alleen de ingewanden verwijderen onder stromend water, ook de schubben verwijderen, kop en de rest laten zitten. Enne, je kan ze echt beter buiten grillen.
Kruiden, soit, inleggen in olijfolie, knoflook, beetje chiliepoeder, altijd lekker.
Na het grillen kan je ze makkelijk van de rug kluiven.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoi Piet!
Heb je soms een recept voor kip Pilaf?
Little_angel_nr1
Heb je soms een recept voor kip Pilaf?
Little_angel_nr1
Een dag niet gelachen is een dag niet geleefd!
nee, en kan wel gaan googelen maar dat kan je zelf ook.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Is Piet nog steeds geband? Hoop dat ie weer snel ontband wordt, zijn bijdragen worden node gemist.
behalve door de vegetariërs vermoed ik
behalve door de vegetariërs vermoed ik
"the same sun that melts the wax, hardens the clay"
Hij is nog steeds geband ja, derhalve gooi ik hier even een slotje op
Kip, het meest veelzijjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjdige stukje kaas, panda!
*afstoft..
*deuren open zet...
*stoeltjes en tafels buiten zet..
*deuren open zet...
*stoeltjes en tafels buiten zet..
Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
Is Piet weer terug?quote:Op donderdag 2 juni 2005 21:13 schreef Oblivion het volgende:
*afstoft..
*deuren open zet...
*stoeltjes en tafels buiten zet..
Het leven is geen krentenbol...
Volg de pijlen.
I am the Lizard King. I can do anything.
Volg de pijlen.
I am the Lizard King. I can do anything.
Welkom terug Piet!
Het leven is geen krentenbol...
Volg de pijlen.
I am the Lizard King. I can do anything.
Volg de pijlen.
I am the Lizard King. I can do anything.
Hij is aan het schrobben, en aan het grommen dat we offtopic gaan...quote:
Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
quote:Op donderdag 2 juni 2005 21:29 schreef Doekes het volgende:
Welkom terug Piet!
Ik sta hier voor de hemelpoort - Nergens is een god te zien - Volgens mij bestaat hij niet -
Onze leider zei doe niet zo dom - En vertel het de wereld nooit - Beneden staat de vodka klaar
Onze leider zei doe niet zo dom - En vertel het de wereld nooit - Beneden staat de vodka klaar
Leuk dat je weer terug bent, Piet!quote:
Ik schrijf boeken over wetenschap en filosofie!
https://www.epsilon-uitga(...)e-tijd-materie/10996
https://www.spectrumboeke(...)k-niet-9789000386765
https://www.spectrumboeke(...)tronen-9789000395071
https://www.epsilon-uitga(...)e-tijd-materie/10996
https://www.spectrumboeke(...)k-niet-9789000386765
https://www.spectrumboeke(...)tronen-9789000395071
* Pietverdriet zet het terras buiten en gaat een kopje espresso drinken in het zonnetje
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Mogen we Piet alweer vragen hoe we het klaar moeten maken??
Ik wil runderlappen gaan stoven, van die lekkere vette lappen. Alleen... mijn familie is het er niet mee eens en wil alleen maar 'mager' vlees eten. Achteraf het vetrandje er afsnijden is om de een of andere reden geen optie.
Is er een tip/truuk om 'mager' vlees even zacht te krijgen als 'vet' vlees, maar dan zonder het te veranderen in een droge hap??
(Mager vlees zacht krijgen is gewoon een kwestie van lang genoeg stoven. Als je het daarna echter opeet dan stuift het zowat in je keel...)
Ik wil runderlappen gaan stoven, van die lekkere vette lappen. Alleen... mijn familie is het er niet mee eens en wil alleen maar 'mager' vlees eten. Achteraf het vetrandje er afsnijden is om de een of andere reden geen optie.
Is er een tip/truuk om 'mager' vlees even zacht te krijgen als 'vet' vlees, maar dan zonder het te veranderen in een droge hap??
(Mager vlees zacht krijgen is gewoon een kwestie van lang genoeg stoven. Als je het daarna echter opeet dan stuift het zowat in je keel...)
Vriend Verdriet!
Welkom terug . We hebben je gemist!
Welkom terug . We hebben je gemist!
De cursus "Omgaan met teleurstellingen" gaat vandaag helaas niet door
De familie niet vertellen dat je vette lappen hebt, de grote stukken vet ervan af snijden en vervolgens lekker eten.quote:Op vrijdag 3 juni 2005 12:58 schreef NT-T.BartMan het volgende:
Mogen we Piet alweer vragen hoe we het klaar moeten maken??
Ik wil runderlappen gaan stoven, van die lekkere vette lappen. Alleen... mijn familie is het er niet mee eens en wil alleen maar 'mager' vlees eten. Achteraf het vetrandje er afsnijden is om de een of andere reden geen optie.
Is er een tip/truuk om 'mager' vlees even zacht te krijgen als 'vet' vlees, maar dan zonder het te veranderen in een droge hap??
(Mager vlees zacht krijgen is gewoon een kwestie van lang genoeg stoven. Als je het daarna echter opeet dan stuift het zowat in je keel...)
Een dag van te voren klaarmaken en het af laten koelen, het gestolde vet er af scheppen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
hey piet, ik wil vanavond iets maken met gerookte zalm (heb ik nog liggen). ik zat te denken aan pasta. weet je iets lekkers?
Piet heeft mij kunnen overtuigen het verschil van vet en mager!
Alleen nu nog een slager vinden die vette lappen levert...
Want in de supermarkt vind je niet 1 spat vet erop.
Het is jammer Bartman dat je je familie niet kan overtuigen dat het vlees meer vet moet bevatten om lekker mals vlees over te houden.
Laatste keer heb ik dus lappen uit de supermarkt genomen, met het meeste vet er nog aan... ( )
Enne niks hoor, droog voer, zooooo zonde...
En het heeft meer dan 5 uur staan pruttelen in wijn, water , bouillon...
Alleen nu nog een slager vinden die vette lappen levert...
Want in de supermarkt vind je niet 1 spat vet erop.
Het is jammer Bartman dat je je familie niet kan overtuigen dat het vlees meer vet moet bevatten om lekker mals vlees over te houden.
Laatste keer heb ik dus lappen uit de supermarkt genomen, met het meeste vet er nog aan... ( )
) Enne niks hoor, droog voer, zooooo zonde...
En het heeft meer dan 5 uur staan pruttelen in wijn, water , bouillon...
Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
Jammer, he, Oblivion? Het wordt steeds moeilijker behoorlijk vlees te vinden.
Had laatst een sucadestuk gevonden dat vreselijk mooi was, echt superdooraderd, het leek wel op dat japanse vlees.
Gelijk alles gekocht, en heeeerlijk gegeten.
Byte Me, heb je koolvis of kabeljauw en wat room of zure room in huis?
Had laatst een sucadestuk gevonden dat vreselijk mooi was, echt superdooraderd, het leek wel op dat japanse vlees.
Gelijk alles gekocht, en heeeerlijk gegeten.
Byte Me, heb je koolvis of kabeljauw en wat room of zure room in huis?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
wel room, maar verder geen vis. zat zelf te denken aan een combi met brie, op brood is dat altijd erg smakelijk met zalm.
Mmmm
Ik zou dan de zalm gewoon zo eten.
Eenvoudig is vaak het lekkerst.
Ik zou dan de zalm gewoon zo eten.
Eenvoudig is vaak het lekkerst.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
zo, als in een vers(af)gebakken baguette, blaadje sla, plakje tomaat, plakje brie en een flinke lap gerookte zalm.....
ik denk dat je me hebt overtuigd
ik denk dat je me hebt overtuigd
Beste Piet,
Al een tijdje lees ik mee in dit topic en nu wil ik graag wat vragen.
Hoe maak je Rotti?? Ik heb het zo'n 20 jaar geleden eens gegeten maar toen was ik nog maar 16 en dus niet geintresseerd in hoe je het maakte, alleen maar hoe het smaakte
Even een quote uit mijn CV:
Al een tijdje lees ik mee in dit topic en nu wil ik graag wat vragen.
Hoe maak je Rotti?? Ik heb het zo'n 20 jaar geleden eens gegeten maar toen was ik nog maar 16 en dus niet geintresseerd in hoe je het maakte, alleen maar hoe het smaakte
Even een quote uit mijn CV:
Ik weet dat het iets met kip en aardappels is, maar dat is het dan ookquote:géén keukenprinses
Hey! Het is OK om alleen je eerste twee teennagels te lakken als je van plan bent peeptoes te gaan dragen!
