Geen saus!quote:Op donderdag 19 mei 2016 23:55 schreef probeer het volgende:
Piet,
Heb jij toevallig wellicht suggesties voor een lekker sausje bij een T-bone steak?
(of zeg je 'och, als je een goed stuk hebt zit daar al zo veel smaak aan waardoor een sausje een beetje te veel van het goede wordt .. houd het bij wat champignons/paddenstoelen'?)
En misschien ook een groenten-bijgerecht wat daar goed bij past? (eventueel naast een gepofte aardappel?)
Dank voor de tips. Ze liggen momenteel in de koelkast te wachten tot morgen. Ze zijn echter met 2,5 cm dikte een beetje aan de dunne kant, en dat samen met mijn idee dat het kleinere stukje (ben ff de naam kwijt en haal ze sowieso door elkaar) wat sneller gaart, maakt dat ik er naar neig om ze een uurtje op 57 graden in de oven te leggen (ik heb een prima oven en een goede vleesthermometer, dat moet wel op 1-2 graden nauwkeurig lukken) en daarna aanbakken in een hete pan. Dan lijkt me de kans het kleinst dat ik de kerntemperatuur te heet laat worden en met een doorbakken steak zit, wat helemaal doodzonde is. Heb helaas geen goede bbq. Vind baktijd altijd maar onnauwkeurig (zeker bij afwijkende dikte) en dat voelen helemaal onzin.quote:Op vrijdag 20 mei 2016 00:07 schreef derLudolf het volgende:
Zeker een uur van te voren uit de koelkast halen, droog deppen en zouten. Eerst trekt het zout vocht uit het vlees, maar dat wordt later weer opgenomen inclusief zout.
Veel meer vind ik nodig qua smaak Ja na het bakken misschien nog een beetje peper maar met niet.
En laten rusten na het bakken dan is het heerlijk en ben je geen saus nodig.
Dat was inderdaad ook mijn idee, maar was bang dat het een beetje te saai is. Wat eigenlijk onzin is, want heerlijk vlees.quote:
Ik ga het proberen, dank!quote:Op vrijdag 20 mei 2016 08:19 schreef Pietverdriet het volgende:
Saus voor over de T Bone, wat ik lekker vind is wat port en fond inkoken, daar een stuk blauwschimmelkaas in smelten en wat gehakte walnoten erdoorheen.
Dat is de ossenhaas. Daarom ben ik ook niet zo dol op T-bone, als de entrecote perfect is, is de haas te ver door.quote:Op vrijdag 20 mei 2016 00:34 schreef probeer het volgende:
[..]
Dank voor de tips. Ze liggen momenteel in de koelkast te wachten tot morgen. Ze zijn echter met 2,5 cm dikte een beetje aan de dunne kant, en dat samen met mijn idee dat het kleinere stukje (ben ff de naam kwijt en haal ze sowieso door elkaar) wat sneller gaart,
Wellicht dat er wat bloed uitkomtquote:Op maandag 23 mei 2016 21:29 schreef wiskundenoob het volgende:
Hey piet, wat is dat zwart spul dat uit drumsticks komt wanneer die poten in water of zijn eigen vocht wordt gekookt.
Bloed stolt en wordt zwart als het wordt gekookt?quote:Op maandag 23 mei 2016 21:41 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Wellicht dat er wat bloed uitkomt
Als je hele kippenpoten neemt zie je aan de kant waar ze uit het karkas zitten bot met doorbloed merg, dat is, als het een tijdje geen zuurstof heeft gehad donkerroodbruin, verhit je dat wordt het aardig richting zwart, niet zoals koolstof.quote:Op maandag 23 mei 2016 21:48 schreef wiskundenoob het volgende:
[..]
Bloed stolt en wordt zwart als het wordt gekookt?
1. Beter goede rijpe diepvriesaardbeien dan waterig zure versequote:Op donderdag 26 mei 2016 21:25 schreef Zo-is-dat het volgende:
Vraagje: ik ga morgen sorbet ijs maken van aardbeien
1. Zou ik beter diepvries aardbeien nemen of zouden ze al zoet genoeg zijn?
2. Kan ik glucose siroop evt vervangen door golden syrup? Dat heb ik namelijk al staan
3. Of moet ik wachten tot de zomer om sorbet ijs van aardbeien te willen maken?
Dank! Wat is jou recept voor aardbeien sorbet dan?quote:Op donderdag 26 mei 2016 21:38 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
1. Beter goede rijpe diepvriesaardbeien dan waterig zure verse
2. Ik gebruik gewoon kristalsuiker, heb nog nooit golden syrup gebruikt, vind suiker beter smaken dan glucose
quote:Op zaterdag 16 april 2016 15:35 schreef Knuck-les het volgende:
Over asperges gesproken. Mooi filmpje over hoe je ze klaar maakt:
200 gram kristalsuiker, 500 gram rijpe lambada aardbeien, staafmixer erin en de suiker goed oplossen, koelen en dan in de ijsmachine. Mijn ervaring is dat het dan zo romig wordt alsof er room in zitquote:Op donderdag 26 mei 2016 21:52 schreef Zo-is-dat het volgende:
[..]
Dank! Wat is jou recept voor aardbeien sorbet dan?
Ja, dat kan, en ik heb geen idee waar je in NL een goede worst vind voor een currywurstquote:Op donderdag 26 mei 2016 22:50 schreef Fer het volgende:
Hey Piet, kun je Duitse curry saus zelfs maken en waar vind je in Nederland een goede Duitse worst?
Ik kook de schillen eerst in water, haal het door een zeef en kook in dat schillenwater de asperges. Dan vries ik het water in en gebruik het de volgende keer weer om schillen in te koken, zeef het en daarna de asperges weer. Zo maak je een zeer geconcentreerde aspergefond, die een goddelijk lekkere soep geeft.quote:Op zaterdag 16 april 2016 15:35 schreef Knuck-les het volgende:
Over asperges gesproken. Mooi filmpje over hoe je ze klaar maakt:
Wetsteen. Een aanzetstaal is om hem scherp te houden niet om scherp te makenquote:Op donderdag 2 juni 2016 13:48 schreef Quir het volgende:
Piet, ik heb een Wüsthof koksmes welke bot begint te worden, wat is de beste manier om hem weer scherp te krijgen? Aanzetstaal of een messenslijper?
Een keer goed laten slijpen door iemand die weet wat ie doet, daarna bijhouden met aanzetstaalquote:Op donderdag 2 juni 2016 13:48 schreef Quir het volgende:
Piet, ik heb een Wüsthof koksmes welke bot begint te worden, wat is de beste manier om hem weer scherp te krijgen? Aanzetstaal of een messenslijper?
quote:Op donderdag 2 juni 2016 14:17 schreef derLudolf het volgende:
[..]
Wetsteen. Een aanzetstaal is om hem scherp te houden niet om scherp te maken
En als ik me avontuurlijk voel, kan ik hem zelf slijpen met een wetsteen? Zoja, met welke grit? En kan ik gewoon een aanzetstaal van het internet plukken of moet ik nog specifiek ergens op letten?quote:Op donderdag 2 juni 2016 15:37 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Een keer goed laten slijpen door iemand die weet wat ie doet, daarna bijhouden met aanzetstaal
Zelf een mes wetten is een kunst. Als je het goed doet kun je er zonder problemen mee scheren. Maar een mes compleet vernaggelen is makkelijker.quote:Op donderdag 2 juni 2016 15:54 schreef Quir het volgende:
[..]
[..]
En als ik me avontuurlijk voel, kan ik hem zelf slijpen met een wetsteen? Zoja, met welke grit? En kan ik gewoon een aanzetstaal van het internet plukken of moet ik nog specifiek ergens op letten?
quote:Op zaterdag 16 april 2016 15:35 schreef Knuck-les het volgende:
Over asperges gesproken. Mooi filmpje over hoe je ze klaar maakt:
Dat is wel een goede. Heb zelf wat molenmesjes liggen, waarvan eentje al heel oud die nog best scherp is, maar die veel scherper kan. Misschien eens die oude gebruiken om te oefenen. Mocht ik het verkloten is er geen man over boord.quote:Op donderdag 2 juni 2016 21:24 schreef z80 het volgende:
[..]
Als je wilt leren wetten van een mes begin dan met een molenmesje.
Dan doe ik dat een keer, laat ik hem voor nu door iemand slijpen. Als iemand nog iets te zeggen heeft over het aanzetstaal lees ik dat vanzelf wel. Bedankt voor de reacties!quote:Op donderdag 2 juni 2016 21:24 schreef z80 het volgende:
[..]
Zelf een mes wetten is een kunst. Als je het goed doet kun je er zonder problemen mee scheren. Maar een mes compleet vernaggelen is makkelijker.
Als je wilt leren wetten van een mes begin dan met een molenmesje.
De snackbar bij mijn ouders in het dorp maakt ze met alleen paddenstoelen en room.quote:Op vrijdag 10 juni 2016 20:02 schreef emmyemmy het volgende:
Piet, mijn vriend is ontzettend gek op mijn bief/paddenstoelen/bier stoof. Ik wilde eigenlijk eens proberen of ik daar kroketten van kan maken. Kan ik van mijn stoof dan een salpicon/een soort van krokettenvulling maken of gaat dat niet werken denk je?
Ja zoiets dacht ik idd ook aan. Wist alleen niet of ik echt een salpicon zou willen maken of gewoon het heel stevig maken en die in vormpjes invriezen ofzoquote:Op vrijdag 10 juni 2016 20:07 schreef derLudolf het volgende:
[..]
De snackbar bij mijn ouders in het dorp maakt ze met alleen paddenstoelen en room.
Ik zou denken, vervang een deel van de room door bier? En neem extra vet rundvlees, zodat dat het binden van de Room overneemt?
Verder geen idee, nog nooit zelf gemaakt. Ben er niet zo dol op en een snackbar die ze zelf maakt
Ik denk dat dat prima kan. Zo maak ik kroketten van Sichuan stoofvlees. Dat lijkt me best vergelijkbaar. Recept hier: http://www.aziatische-ingredienten.nl/bitterballen/quote:Op vrijdag 10 juni 2016 20:02 schreef emmyemmy het volgende:
Piet, mijn vriend is ontzettend gek op mijn bief/paddenstoelen/bier stoof. Ik wilde eigenlijk eens proberen of ik daar kroketten van kan maken. Kan ik van mijn stoof dan een salpicon/een soort van krokettenvulling maken of gaat dat niet werken denk je?
Dat is inderdaad een van de inspiraties geweest! Thanksquote:Op vrijdag 10 juni 2016 20:58 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Ik denk dat dat prima kan. Zo maak ik kroketten van Sichuan stoofvlees. Dat lijkt me best vergelijkbaar. Recept hier: http://www.aziatische-ingredienten.nl/bitterballen/
Ja, gaat prima, vergeet de gelatine niet, dan is het stevig als je het koud verwerkt, maar dikvloeibaar als je het eet.quote:Op vrijdag 10 juni 2016 20:02 schreef emmyemmy het volgende:
Piet, mijn vriend is ontzettend gek op mijn bief/paddenstoelen/bier stoof. Ik wilde eigenlijk eens proberen of ik daar kroketten van kan maken. Kan ik van mijn stoof dan een salpicon/een soort van krokettenvulling maken of gaat dat niet werken denk je?
Dat kan zeker, is erg lekker. Let wel op dat vanwege de wat steviger textuur je misschien iets steviger smaak wilt hebben aan je vulling. Vooral omdat je met een deel zetmeel bindt kan dat de smaak wat dempen.quote:Op vrijdag 10 juni 2016 20:02 schreef emmyemmy het volgende:
Piet, mijn vriend is ontzettend gek op mijn bief/paddenstoelen/bier stoof. Ik wilde eigenlijk eens proberen of ik daar kroketten van kan maken. Kan ik van mijn stoof dan een salpicon/een soort van krokettenvulling maken of gaat dat niet werken denk je?
quote:Op vrijdag 10 juni 2016 21:01 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ja, gaat prima, vergeet de gelatine niet, dan is het stevig als je het koud verwerkt, maar dikvloeibaar als je het eet.
Top, ga het binnenkort maar eens proberen danquote:Op vrijdag 10 juni 2016 21:02 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Dat kan zeker, is erg lekker. Let wel op dat vanwege de wat steviger textuur je misschien iets steviger smaak wilt hebben aan je vulling. Zeker als je met zetmeel bindt kan dat de smaak wat dempen.
Ik heb geloof ik eens een boeuf bourguinonnekroket gegeten als amuse ergens... Was best lekker.quote:Op vrijdag 10 juni 2016 21:02 schreef emmyemmy het volgende:
[..]
[..]
Top, ga het binnenkort maar eens proberen dan
Als dit lukt ga ik denk ik lekker veel experimenteren met het ideequote:Op vrijdag 10 juni 2016 21:04 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Ik heb geloof ik eens een boeuf bourguinonnekroket gegeten als amuse ergens... Was best lekker.
Heb toch zomervakantiequote:Op vrijdag 10 juni 2016 21:18 schreef RobinOok het volgende:
Het is alleen kutveel werk en valt altijd weer tegen.
Maar eenmaal een paar batches in de vriezer is het juist weer fastfood en enkel genieten.
Wat vind je er dan zo veel werk aan?quote:Op vrijdag 10 juni 2016 21:18 schreef RobinOok het volgende:
Het is alleen kutveel werk en valt altijd weer tegen.
Maar eenmaal een paar batches in de vriezer is het juist weer fastfood en enkel genieten.
De salpicon in een spuitzak en een lange worst spuiten op het werkbladquote:Op vrijdag 10 juni 2016 22:00 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Wat vind je er dan zo veel werk aan?
Je maakt een ragout (salpicon als je een snob bent), je spreidt het uit op wat folie en laat afkoelen. Oprollen tot worst en laten opstijven, dan bloem, ei paneer... Ik vind het echt best meevallen? 1 pan, alleen het paneren is een beetje een trucje met de juist hand werken enzo
Als je veel maakt heb je er nog een paar keer plezier van ook!
Dat kan ook, ik draai de boel graag in vershoudfolie, kan ik ze mooi portioneren zoals worstjes en de avond vooraf bijna kant en klaar hebben . Ook mooi in te vriezen zonder frostbite.quote:Op vrijdag 10 juni 2016 22:22 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
De salpicon in een spuitzak en een lange worst spuiten op het werkblad
Panko! Altijd panko!quote:
Zal het onthoudenquote:Op vrijdag 10 juni 2016 22:42 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Panko! Altijd panko!
Eerst door een iets fijner gemaakte panko, dan tweede keer door gewone.
Ja, weet ik ook niet, maar elke keer weer heb ik een beetje spijt.quote:Op vrijdag 10 juni 2016 22:00 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Wat vind je er dan zo veel werk aan?
Ik heb dat met kaasfondue, vanwege de afwasquote:Op vrijdag 10 juni 2016 22:46 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Ja, weet ik ook niet, maar elke keer weer heb ik een beetje spijt.
Misschien omdat je een dag/nacht moet wachten en daarn niet per definitie meer zin hebt.
Heb ik met bonen weken ook altijd. Spijt, de volgende dag.
Met wassen had ik dat vroeger ook. Maar nu een wasdroger, dan kun je het meteen afmaken. Veeeel fijner. Scheelt echt. Nou ja, okay, het zal mijn afwijking zijn, maar toch.
Kwarteleitjes! Altijd spijt. En toch koop ik ze steeds weer.quote:Op vrijdag 10 juni 2016 22:48 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
maar ik haat eieren pellen bijvoorbeeld.
Ik heb nog nachtmerries van pannen met honderden eieren die veel te vers waren en dan gekookt en gepeld moesten.... Zonder schade! (wel aan mijn vingers, want altijd vergis je je in de hoeveelheid koud water die nodig is om honderden eieren een beetje te koelen....quote:Op vrijdag 10 juni 2016 22:53 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Kwarteleitjes! Altijd spijt. En toch koop ik ze steeds weer.
Een braakzak? Ik vind pangasius echt een vreselijk smerig stuk vis.quote:Op zaterdag 11 juni 2016 17:37 schreef Kaas- het volgende:
Piet, heb je nog een tip voor wat ik bij pangasiusfilet moet serveren? Ik vind die vis gewoon chill en wil die vanavond op tafel hebben, maar ben voor de rest inspiratieloos.
Als de braakzak van Piet hem niet gaat worden, kun je er ook een vispakketje van maken. Groente die je lekker vind + citroen en de vis inpakken in aluminiumfolie en dan in de ovenquote:Op zaterdag 11 juni 2016 17:37 schreef Kaas- het volgende:
Piet, heb je nog een tip voor wat ik bij pangasiusfilet moet serveren? Ik vind die vis gewoon chill en wil die vanavond op tafel hebben, maar ben voor de rest inspiratieloos.
Heerlijk met een rode poon of rode mulquote:Op zaterdag 11 juni 2016 18:02 schreef Maraca het volgende:
[..]
Als de braakzak van Piet hem niet gaat worden, kun je er ook een vispakketje van maken. Groente die je lekker vind + citroen en de vis inpakken in aluminiumfolie en dan in de oven
Heb er couscous, spinazie, cherrytomaten en knoflook bij gehaald. Advies van een andere fokker.quote:Op zaterdag 11 juni 2016 18:02 schreef Maraca het volgende:
[..]
Als de braakzak van Piet hem niet gaat worden, kun je er ook een vispakketje van maken. Groente die je lekker vind + citroen en de vis inpakken in aluminiumfolie en dan in de oven
Koop de volgende keer een schelvis, poon, kabeljauw ofzo, daar kan je wat lekkers meequote:Op zaterdag 11 juni 2016 18:45 schreef Kaas- het volgende:
[..]
Heb er couscous, spinazie, cherrytomaten en knoflook bij gehaald. Advies van een andere fokker.
En 12 verschillende bieren.
Pangasius en tilapia zijn echt verschrikkelijk goor. Bovendien worden ze onder heel onfrisse omstandigheden gekweekt, en met veel chemicaliën. Niet erg goed voor dierenwelzijn dus en niet erg gezond.quote:Op zaterdag 11 juni 2016 17:37 schreef Kaas- het volgende:
Piet, heb je nog een tip voor wat ik bij pangasiusfilet moet serveren? Ik vind die vis gewoon chill en wil die vanavond op tafel hebben, maar ben voor de rest inspiratieloos.
Een varken leeft ook in de modder en vreet ook ons afval. Waarom mag het dan wel?quote:Op zaterdag 11 juni 2016 19:08 schreef Molo het volgende:
Water erin is niet het probleem, de vis zelf smaakt gewoon echt vies en dat is dan alleen wat je proeft. Vis is zoals eerder gezegd ook gewoon in ontzettend vieze omstandigheden gekweekt.
Daar komt ook een rioleringsstelsel van een zooi fabrieken uit in zijn voerbak?quote:Op zaterdag 11 juni 2016 19:24 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Een varken leeft ook in de modder en vreet ook ons afval. Waarom mag het dan wel?
Nou, ik heb net begrepen deze week dat varkens geen afval meer mogen krijgen als voer! Wat vroeger heel normaal was voor bijv restaurants, dat overgebleven voedsel naar de varkensboeren ging, dat mag nu dus niet meer.quote:Op zaterdag 11 juni 2016 19:24 schreef RobinOok het volgende:
Een varken leeft ook in de modder en vreet ook ons afval. Waarom mag het dan wel?
Ik weet wel dat er fabrikanten zijn die varkensvoer maken van overproductie en mislukte productie uit de levensmiddelenindustrie, koekjes die te bruin zijn of teveel breuk hebben, jam die niet wil stollen, etc etc.quote:Op zaterdag 11 juni 2016 19:36 schreef Isabeau het volgende:
[..]
Nou, ik heb net begrepen deze week dat varkens geen afval meer mogen krijgen als voer! Wat vroeger heel normaal was voor bijv restaurants, dat overgebleven voedsel naar de varkensboeren ging, dat mag nu dus niet meer.
Iemand die zijn eigen varkentje slacht mag het misschien nog wel, maar voor de vleesindustrie is het verboden.
Maar dat zal wel 'schoon' eten zijn, waar ze vroeger ook bijv rot/beschimmeld eten kregen in van die grote tonnen.quote:Op zaterdag 11 juni 2016 19:45 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik weet wel dat er fabrikanten zijn die varkensvoer maken van overproductie en mislukte productie uit de levensmiddelenindustrie, koekjes die te bruin zijn of teveel breuk hebben, jam die niet wil stollen, etc etc.
Oh zeker, vriend van mij werkt bij zo een bedrijf, het is prima spul, het voldoet alleen niet aan de normen.quote:Op zaterdag 11 juni 2016 19:47 schreef Isabeau het volgende:
[..]
Maar dat zal wel 'schoon' eten zijn, waar ze vroeger ook bijv rot/beschimmeld eten kregen in van die grote tonnen.
Als ik een varken zou houden zou ik ze met restaurantafval verzorgen, net zoals de kippen van mijn schoonouders dat werden. Heerlijke eieren trouwens, jammer dat mijn schoonouders te oud zijn geworden om kippen te houden.quote:Op zaterdag 11 juni 2016 20:27 schreef RobinOok het volgende:
Het gaat er gewoon om dat het eten traceerbaar moet zijn. Met afval van restaurants en huishoudens is dat niet zo. Vandaar dat dat niet meer naar de varkens mag. Aan de ene kant jammer, aan de andere kant wel goed, denk ik.
Dat (voeren met restaurant afval) is dus heel erg verboden in NL. Ook als je alleen maar je eigen varken(s) er mee voert. Het probleem is dat er bij een restaurant overgebleven voedsel van de borden van mensen naar de varkens gaat, en als een van de gasten ziek was zou dat theoretisch gezien over kunnen gaan op de varkens die dat eten. En dan kun je een probleem krijgen met de volksgezondheid en zo. Vroeger werden varkens ook met afvalvoedsel uit ziekenhuizen gevoerd, dat mag ook niet meer vanwege dezelfde reden.quote:Op zaterdag 11 juni 2016 22:38 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Als ik een varken zou houden zou ik ze met restaurantafval verzorgen, net zoals de kippen van mijn schoonouders dat werden. Heerlijke eieren trouwens, jammer dat mijn schoonouders te oud zijn geworden om kippen te houden.
Over regelwaan gesproken.quote:Op zondag 12 juni 2016 18:31 schreef Miss_Isis het volgende:
[..]
Dat (voeren met restaurant afval) is dus heel erg verboden in NL. Ook als je alleen maar je eigen varken(s) er mee voert. Het probleem is dat er bij een restaurant overgebleven voedsel van de borden van mensen naar de varkens gaat, en als een van de gasten ziek was zou dat theoretisch gezien over kunnen gaan op de varkens die dat eten. En dan kun je een probleem krijgen met de volksgezondheid en zo. Vroeger werden varkens ook met afvalvoedsel uit ziekenhuizen gevoerd, dat mag ook niet meer vanwege dezelfde reden.
Onze varkentjes (net weer drie nieuwe gekocht vorige week) krijgen wel afval van de groenten- en de broodkraam van de markt. Daar heeft nog niemand van gegeten, dus dat mag dan weer wel
ligt er maar net aan wat je onder restaurant voedsel verstaat.quote:Op zondag 12 juni 2016 18:31 schreef Miss_Isis het volgende:
[..]
Dat (voeren met restaurant afval) is dus heel erg verboden in NL. Ook als je alleen maar je eigen varken(s) er mee voert. Het probleem is dat er bij een restaurant overgebleven voedsel van de borden van mensen naar de varkens gaat, en als een van de gasten ziek was zou dat theoretisch gezien over kunnen gaan op de varkens die dat eten. En dan kun je een probleem krijgen met de volksgezondheid en zo. Vroeger werden varkens ook met afvalvoedsel uit ziekenhuizen gevoerd, dat mag ook niet meer vanwege dezelfde reden.
Onze varkentjes (net weer drie nieuwe gekocht vorige week) krijgen wel afval van de groenten- en de broodkraam van de markt. Daar heeft nog niemand van gegeten, dus dat mag dan weer wel
Baking soda, gaat wel schuimen dan. Rabarber is nu eenmaal vreselijk zuur.quote:Op dinsdag 21 juni 2016 12:54 schreef valentijn101 het volgende:
Ik ben met een eerste poging rabarber koken bezig.
Rabarber (met gember, rode peper, kaneel en sinaasappel)
Het is tot een mooie moes gekookt maar het is veel te zuur. Ik heb er al wat stevia bij gedaan maar vind het nog te zuur.
Helaas heb ik geen kalk in huis. Is er een manier om het minder zuur te krijgen? (Room erbij?)
Oehh, bakingsoda heb ik. ik ga het proberen. Dank je welquote:Op dinsdag 21 juni 2016 13:00 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Baking soda, gaat wel schuimen dan. Rabarber is nu eenmaal vreselijk zuur.
Je hebt drie keuzes. Ontzuren, maskeren of verdunnen
Ontzuren: kalk, bakingsoda, (chemische reactie breekt het zuur af) of lang op een laag vuur laten pruttelen, zuur verdampt dan ( zo ontzuur ik tomaten bv) maar wel opletten dat het niet aanbrand.
Maskeren: bv door veel suiker toe te voegen.
Verdunnen, voeg bv appels, aardbeien of uien toe en gaar deze.
Niet teveel gebruiken, anders smaakt je rababer straks naar zeep. Kleine beetjes en blijven proeven. Beter wat te zuur dan te laf en zepigquote:Op dinsdag 21 juni 2016 13:08 schreef valentijn101 het volgende:
[..]
Oehh, bakingsoda heb ik. ik ga het proberen. Dank je wel
2 mspuntjes was genoeg... Hij is heerlijk nu.. Jumm Bedankt voor alle hulpquote:Op dinsdag 21 juni 2016 13:11 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Niet teveel gebruiken, anders smaakt je rababer straks naar zeep. Kleine beetjes en blijven proeven. Beter wat te zuur dan te laf en zepig
, eindelijk dankjewel.quote:Op dinsdag 21 juni 2016 22:23 schreef RobinOok het volgende:
Cuisson? Dat is de mate van garing. Bijvoorbeeld rose of doorbakken of whatever.
Alleen wordt het Franse woord gebruikt om een Franse ambitie te benadrukken. Dus niet gaar in de zin van het heeft genoeg verhitting gehad, maar gaar in de zin van het heeft precies genoeg verhitting gehad, niet te weinig maar ook niet teveel. Gaar kan ook overgaar betekenen.quote:Op woensdag 22 juni 2016 08:40 schreef Pietverdriet het volgende:
Letterlijk betekent het gewoom garen.
'le temps de cuisson d'un poule de Bresse, d'un gauteau'
De baktijd van een kip, een taart
Tja, de beperkte kennis van Frans bij deze tv personen kan ik niets mee, het is het werkwoord garen. Het begrip gaar zoals jij het nu gebruikt is cuit in het frans, overgaar trop cuit.quote:Op woensdag 22 juni 2016 12:41 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Alleen wordt het Franse woord gebruikt om een Franse ambitie te benadrukken. Dus niet gaar in de zin van het heeft genoeg verhitting gehad, maar gaar in de zin van het heeft precies genoeg verhitting gehad, niet te weinig maar ook niet teveel. Gaar kan ook overgaar betekenen.
Het punt is dat het woord garing vooral wordt geassocieerd met 'voorbij het punt' en cuisson met 'op het punt'. Dus behalve dat het een beetje chic doen is, is het ook betere communicatie.quote:Op woensdag 22 juni 2016 13:06 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Tja, de beperkte kennis van Frans bij deze tv personen kan ik niets mee, het is het werkwoord garen. Het begrip gaar zoals jij het nu gebruikt is cuit in het frans, overgaar trop cuit.
Tja, haring wordt weer zonder warmte gegaartquote:Op woensdag 22 juni 2016 13:24 schreef Spanky78 het volgende:
Cuisson betekent gewoon haring. Niets meer if minder.
Ook niet voor chefkoks. Cuisson kan namelijk ook helemaal ruk zijn...of niet gaar genoeg, of overgaar.
Daarnaaast zegt het ook iets over de manier van garen, een verbrande maar perfect a point gebakken biefstuk heeft nog steeds een slechte cuusson ☺
Nee, is het niet, want minstens 95% van de Nederlanders heeft heen idee wat ze proberen te zeggen. Een Fransman zal de termen van garing gebruiken die van toepassing zijn voor wat ze klaarmaken. Bij rood vlees bv Bleu, Saignant, rosé, a point, bien cuitquote:Op woensdag 22 juni 2016 13:18 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Het punt is dat het woord garing vooral wordt geassocieerd met 'voorbij het punt' en cuisson met 'op het punt'. Dus behalve dat het een beetje chic doen is, is het ook betere communicatie.
Het punt is dat als je cuisson gebruikt ipv garing, je daarmee de nadruk legt op het feit dat die niet zozeer voldoende moet zijn, maar dat die goed moet zijn, dus ook niet te ver door. Dat is alleen al omdat je een ander woord gebruikt dan het gewone Nederlandse met bijbehorende associaties.quote:Op woensdag 22 juni 2016 13:35 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Nee, is het niet, want minstens 95% van de Nederlanders heeft heen idee wat ze proberen te zeggen. Een Fransman zal de termen van garing gebruiken die van toepassing zijn voor wat ze klaarmaken. Bij rood vlees bv Bleu, Saignant, rosé, a point, bien cuit
Okay, er zijn drie vormen van communicatieboodschappenquote:Op woensdag 22 juni 2016 13:39 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Het punt is dat als je cuisson gebruikt ipv garing, je daarmee de nadruk legt op het feit dat die niet zozeer voldoende moet zijn, maar dat die goed moet zijn, dus ook niet te ver door. Dat is alleen al omdat je een ander woord gebruikt dan het gewone Nederlandse met bijbehorende associaties.
Ik denk dat het in die zin effectieve communicatie is omdat de gebruiker met die al dan niet pretentieuze term duidelijk maakt dat er iets anders bedoeld wordt dan alleen maar 'gaar' in de zin van voldoende verhit.quote:Op woensdag 22 juni 2016 13:45 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Okay, er zijn drie vormen van communicatieboodschappen
1. Wat de zender probeert te zeggen
2. Wat de boodschap eigenlijk zegt
3. Wat de ontvanger begrijpt
Dat wat je wilt zeggen, dat wat je zegt en wat men begrijpt.
Er is hier duidelijk een discrepantie tussen 1, 2 en 3
Kusje eropquote:Op woensdag 22 juni 2016 13:52 schreef Vjenne12345 het volgende:
Mannen, ik had niet voorzien dat mijn vraag voor zoveel discussie zou zorgen. Zullen we het weer over het topic hebben?
Ik weet inmiddels wat het is.
Bedankt Hans.quote:Op woensdag 22 juni 2016 13:54 schreef Elleska het volgende:
alleen stel je met "is het gaar" een totaal andere vraag dus krijg je logischerwijs ook een ander antwoord.
wanneer je de vraag veranderd door "is de garing goed?" dan is het antwoord hetzelfde als bij "is de cuisson goed?"
In principe wel, maar dat zou vanwege de associatie met 'gaar' tot een verkeerde interpretatie kunnen leiden. Als je een vreemd woord gebruikt heb je dat niet.quote:Op woensdag 22 juni 2016 13:54 schreef Elleska het volgende:
alleen stel je met "is het gaar" een totaal andere vraag dus krijg je logischerwijs ook een ander antwoord.
wanneer je de vraag veranderd door "is de garing goed?" dan is het antwoord hetzelfde als bij "is de cuisson goed?"
Leesvoer voor jou. Over eufemismen van Quinequote:Op woensdag 22 juni 2016 14:05 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
In principe wel, maar dat zou vanwege de associatie met 'gaar' tot een verkeerde interpretatie kunnen leiden. Als je een vreemd woord gebruikt heb je dat niet.
Dit heeft slechts zijdelings met eufemismen te maken. Het is in allerlei beroepen heel normaal om een buitenlands of anderzins exotisch of ongebruikelijk woord te gebruiken ipv de letterlijke Nederlandse vertaling omdat het buitenlands woord zonder het dagelijks gebruik komt en daardoor schoon en meer specifiek is.quote:Op woensdag 22 juni 2016 14:07 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Leesvoer voor jou. Over eufemismen van Quine
Je hebt Quine duidelijk niet gelezenquote:Op woensdag 22 juni 2016 14:18 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Dit heeft slechts zijdelings met eufemismen te maken. Het is in allerlei beroepen heel normaal om een buitenlands of anderzins exotisch of ongebruikelijk woord te gebruiken ipv de letterlijke Nederlandse vertaling omdat het buitenlands woord zonder het dagelijks gebruik komt en daardoor schoon en meer specifiek is.
Wat was je anders aan het doen dan, mij een tip geven om iets te herlezen?quote:Op woensdag 22 juni 2016 14:23 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Je hebt Quine duidelijk niet gelezen
Alleererst zou ik je eens aanraden de draad terug te lezen met mijn kritiek op je mening over het gebruik van de term ipv je standpunt telkens te herhalen.quote:Op woensdag 22 juni 2016 14:28 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Wat was je anders aan het doen dan, mij een tip geven om iets te herlezen?
Nog een herleestip? Ik lees liever meteen goed.quote:Op woensdag 22 juni 2016 14:31 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Alleererst zou ik je eens aanraden de draad terug te lezen met mijn kritiek op je mening over het gebruik van de term ipv je standpunt telkens te herhalen.
Geen idee of zoete aardappel voldoende zetmeel bevat om het knapperig te krijgen, maar zou het eens met frituren proberen.quote:Op woensdag 22 juni 2016 15:05 schreef Gesloten het volgende:
Piet, gisteren heb ik geprobeerd zoete aardappelfriet te maken in de oven. Ze worden bij mij alleen nooit lekker knapperig, maar blijven zacht. Heb ze 45 minuten in de oven op 200 graden gehad, met wat olijfolie, zout en pimenton.
Hoe krijg ik ze knapperig?
Niet.quote:Op woensdag 22 juni 2016 15:05 schreef Gesloten het volgende:
Piet, gisteren heb ik geprobeerd zoete aardappelfriet te maken in de oven. Ze worden bij mij alleen nooit lekker knapperig, maar blijven zacht. Heb ze 45 minuten in de oven op 200 graden gehad, met wat olijfolie, zout en pimenton.
Hoe krijg ik ze knapperig?
Is nieuw buzz woordje.quote:Op woensdag 22 juni 2016 15:46 schreef RobinOok het volgende:
En dat gemauw of cuisson kan ik niet volgen.
Je kunt ze kunstmatig een laagje geven, eerst garen, afkoelen en dan door een mengsel van bloem en kruiden halen. Goed afschudden en dan op rooster in de ovenquote:Op woensdag 22 juni 2016 15:05 schreef Gesloten het volgende:
Piet, gisteren heb ik geprobeerd zoete aardappelfriet te maken in de oven. Ze worden bij mij alleen nooit lekker knapperig, maar blijven zacht. Heb ze 45 minuten in de oven op 200 graden gehad, met wat olijfolie, zout en pimenton.
Hoe krijg ik ze knapperig?
Autocorrect is niet way het geweest is...quote:Op woensdag 22 juni 2016 13:31 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Tja, haring wordt weer zonder warmte gegaart
ja, duhuh!quote:Op woensdag 22 juni 2016 16:43 schreef Wantie het volgende:
[..]
Is nieuw buzz woordje.
Betekent de juiste gaarheid
Inderdaad, zo knapperig als aardappels wordt het nooit. Maar heel lekker zeker wel als jr ze goed kruidt!quote:
Zie nou pas dat er al een hele discussie aan vooraf is gegaanquote:
Frituren.quote:Op woensdag 22 juni 2016 15:05 schreef Gesloten het volgende:
Piet, gisteren heb ik geprobeerd zoete aardappelfriet te maken in de oven. Ze worden bij mij alleen nooit lekker knapperig, maar blijven zacht. Heb ze 45 minuten in de oven op 200 graden gehad, met wat olijfolie, zout en pimenton.
Hoe krijg ik ze knapperig?
Bij mij welquote:Op woensdag 22 juni 2016 22:33 schreef RobinOok het volgende:
Ook cassave wordt niet knapperig.
Gewoon bij neerleggen.
Bijzonder.quote:
En nu wil je van Piet weten hoe je cotton lekker maakt?quote:Op woensdag 22 juni 2016 22:43 schreef emmyemmy het volgende:
Ze draaien hieronder heel hard hun muziek met het raam open.
Dus zij mogen genieten van Cotton Eye Joe op 100 volume gericht naar het raam
Hahaha. kut. Verkeerde topic.quote:Op woensdag 22 juni 2016 22:47 schreef RobinOok het volgende:
[..]
En nu wil je van Piet weten hoe je cotton lekker maakt?
Denk dat je het krokant krijgt door het te frituren !quote:Op woensdag 22 juni 2016 22:47 schreef RobinOok het volgende:
[..]
En nu wil je van Piet weten hoe je cotton lekker maakt?
Angelique, deel 3?quote:Op woensdag 22 juni 2016 23:09 schreef Pietverdriet het volgende:
Katoen (vooral egyptische) serveer je in chocolade (bonuspunten voor wie weet naar welk boek ik verwijs als culturele referentie, een klassieker, geen obscuur werk)
Zeker weer catch22...?quote:Op woensdag 22 juni 2016 23:09 schreef Pietverdriet het volgende:
Katoen (vooral egyptische) serveer je in chocolade (bonuspunten voor wie weet naar welk boek ik verwijs als culturele referentie, een klassieker, geen obscuur werk)
Bingo!quote:
quote:
Ik wist het!quote:
De film is ook niet slechtquote:Op donderdag 23 juni 2016 08:48 schreef Bramito het volgende:
[..]
Ik wist het!
Ik moet dat boek toch eens lezen
Als je naar zo'n programma kijkt en niet snapt wat ze met 'cuisson' bedoelen heb je echt een beginnerscursus 'begrijpend luisteren' nodig.quote:Op woensdag 22 juni 2016 22:06 schreef Wantie het volgende:
[..]
Zie nou pas dat er al een hele discussie aan vooraf is gegaan
Snap zelf niet waarom die term zoveel gebruikt wordt momenteel. Dat je hem bij Erik van Loo in de keuken hoort snap ik, maar bij een consumentenprogramma zaai je enkel verwarring bji de kijker met een potje interessant doen..
Nee, de makers moeten gewoon Nederlands spreken ipv hun ego omhoog halen door er buitenlandse woorden tussendoor te gooien terwijl dat niet nodig is.quote:Op donderdag 23 juni 2016 09:03 schreef MutedFaith het volgende:
[..]
Als je naar zo'n programma kijkt en niet snapt wat ze met 'cuisson' bedoelen heb je echt een beginnerscursus 'begrijpend luisteren' nodig.
Als je maar dun genoeg snijdt en lang genoeg frituurt wordt alles knapperig. Of het lekker wordt is dan weer een ander verhaal.quote:
Ah, vandaar 3 fouten in één zin:quote:Op woensdag 22 juni 2016 13:06 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Tja, de beperkte kennis van Frans bij deze tv personen kan ik niets mee
1. Poulet de Bresse, niet poule de Bressequote:Op woensdag 22 juni 2016 08:40 schreef Pietverdriet het volgende:
'le temps de cuisson d'un poule de Bresse, d'un gauteau'
Grammaticaal ben ik een rampquote:Op zaterdag 25 juni 2016 00:23 schreef Prego het volgende:
[..]
Ah, vandaar 3 fouten in één zin:
[..]
1. Poulet de Bresse, niet poule de Bresse
2. Une poule, niet un poule
3. Gâteau, niet gauteau
Recept van een tunesische vriend van mijquote:Op vrijdag 15 juli 2016 09:43 schreef Quantic het volgende:
Goedemorgen allen,
Morgen komen er wat vrienden op bezoek en ik ben van plan wat mooie gerechten te maken. Een gerecht dat al heel lang op mijn verlanglijst staat is gevulde pijlstaartinktvis. (Ooit in Spanje gegeten en helemaal weg van).
Heeft iemand een mooi recept voor me?
Als salade, als soep en ook geroerbakken. Smaak is verschillend per oogst, soms beetje bitter, soms meer.quote:Op vrijdag 15 juli 2016 18:38 schreef Kaneelstokje het volgende:
Heeft iemand wel eens paardenbloem gegeten en zo ja, op wat voor wijze?
Catch-22 Milo Minderbinder, heerlijk personagequote:Op woensdag 22 juni 2016 23:09 schreef Pietverdriet het volgende:
Katoen (vooral egyptische) serveer je in chocolade (bonuspunten voor wie weet naar welk boek ik verwijs als culturele referentie, een klassieker, geen obscuur werk)
Tijdje geleden praktisch identiek gerecht gemaakt. Heerlijk. Groot succes. En op het vullen van de inktvisjes na (het zijn net glibberige latex condoompjes) doodeenvoudig.quote:Op vrijdag 15 juli 2016 10:17 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Recept van een tunesische vriend van mij
Inktvis tubes (van die pijlstaarten) leeghalen en kort koken.
Dan vullen met een mengsel van de armpjes, verkruimeld hardgekookt ei, parmazaanse kaas, verse kruiden en knoflook.
Deze dan smoren in wat tomatensap en rode wijn, peper, zout, blaadje laurier..
Ik las dat ze eigenlijk alleen lekker zijn in de lente.quote:Op vrijdag 15 juli 2016 19:16 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Als salade, als soep en ook geroerbakken. Smaak is verschillend per oogst, soms beetje bitter, soms meer.
Ik fourageer alleen op plekken waar ik zeker weet dat er niet gespoten wordt btw. Doe het eigenlijk nog zelden, te lui denk ik en vind rucola lekkerder
Ik foerageer alleen als ik op survivalcyrsus ben ofzo... Dat is ook de laatste keer dat ik paardenbloem gegeten heb...quote:Op vrijdag 15 juli 2016 19:16 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Als salade, als soep en ook geroerbakken. Smaak is verschillend per oogst, soms beetje bitter, soms meer.
Ik fourageer alleen op plekken waar ik zeker weet dat er niet gespoten wordt btw. Doe het eigenlijk nog zelden, te lui denk ik en vind rucola lekkerder
Smelten en in een bakje doen, in de koelkast zetten met plastic erover. Lekker om aardappels in te bakken.quote:Op woensdag 10 augustus 2016 22:17 schreef Boy_Zonderman het volgende:
Beste Piet et al.
Van het weekend ga ik voor het eerst Confit de Canard (uit blik) klaarmaken. Hoe bewaar ik het overtollige eendenvet het best?
Zeven en daarna inkoken kan prima, kost alleen maar tijd en gas.quote:Op woensdag 10 augustus 2016 22:42 schreef tjoptjop het volgende:
Piet,
Ik heb vandaag bouillon getrokken en net bij het afkoelen heb ik deze verneukt . Afkoelen deed ik in de gootsteen met koud water, ik had de kraan een heel klein beetje open staan zodat het water ververst werd (afvoer via dat veiligheidsgaatje). Alleen nu is de pan wat gaan drijven en is deze vervolgens flink gevuld met kraanwater . Ik schat dat de verhouding nu 1:2 is qua bouillon:kraanwater.
Kan ik dit morgen fixen door in te koken of is het een gedane zaak en kan ik beter opnieuw beginnen?
Hahaquote:Op woensdag 10 augustus 2016 22:42 schreef tjoptjop het volgende:
Piet,
Ik heb vandaag bouillon getrokken en net bij het afkoelen heb ik deze verneukt . Afkoelen deed ik in de gootsteen met koud water, ik had de kraan een heel klein beetje open staan zodat het water ververst werd (afvoer via dat veiligheidsgaatje). Alleen nu is de pan wat gaan drijven en is deze vervolgens flink gevuld met kraanwater . Ik schat dat de verhouding nu 1:2 is qua bouillon:kraanwater.
Kan ik dit morgen fixen door in te koken of is het een gedane zaak en kan ik beter opnieuw beginnen?
Thanks, vandaag vrij dus pan staat alweer opquote:Op woensdag 10 augustus 2016 23:27 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zeven en daarna inkoken kan prima, kost alleen maar tijd en gas.
En dat blijft dan wel een tijdje goed? Maandje ofzo?quote:Op woensdag 10 augustus 2016 23:26 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Smelten en in een bakje doen, in de koelkast zetten met plastic erover. Lekker om aardappels in te bakken.
Done, afgekoeld en in koelkast gezet. Net even het vet eraf geschept maar is het normaal dat het zo enorm stijf is?quote:Op woensdag 10 augustus 2016 23:27 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zeven en daarna inkoken kan prima, kost alleen maar tijd en gas.
Paar weken zekerquote:Op donderdag 11 augustus 2016 18:54 schreef Boy_Zonderman het volgende:
[..]
En dat blijft dan wel een tijdje goed? Maandje ofzo?
Ja, das een goed teken, gelatine uit het vlees/kraakbeen/huidquote:Op donderdag 11 augustus 2016 18:58 schreef tjoptjop het volgende:
[..]
Done, afgekoeld en in koelkast gezet. Net even het vet eraf geschept maar is het normaal dat het zo enorm stijf is?
[ afbeelding ]
Dit is dus een gekantelde pan
Aaah, dat komt wel goed, aardappeltjes, eitjes, champignonnetjes... lijkt me allemaal heerlijk zo gebakken in het eendenvetquote:
Welk merk heb je? Mijn ietwat teleurstellende ervaring met eend uit blik is dat het vlees maar vooral het vet vele malen zouter zijn dan nodig. Dat was eens maar nooit meer.quote:Op vrijdag 12 augustus 2016 19:36 schreef Boy_Zonderman het volgende:
[..]
Aaah, dat komt wel goed, aardappeltjes, eitjes, champignonnetjes... lijkt me allemaal heerlijk zo gebakken in het eendenvet
Merci Piet!
Was van het merk Jean Larnaudie, vorig jaar met de kerst in de supermarkt gekocht. Het vlees vond ik niet zoutig maar zal binnenkort wel een eitje oid bakken in het vet om te kijken hoe dat smaakt...quote:Op zaterdag 13 augustus 2016 06:31 schreef Bart2002 het volgende:
[..]
Welk merk heb je? Mijn ietwat teleurstellende ervaring met eend uit blik is dat het vlees maar vooral het vet vele malen zouter zijn dan nodig. Dat was eens maar nooit meer.
In die zit 1,7 gram zout per 100 gram. In die van mij 1,8 gram. Echt veel is dat niet. In kaas zit soms wel 4 gram zout per 100 gram. Toch was de smaakbeleving: bremzout in het kwadraat. Ik vraag me af hoe dat kan. Het vet is is trouwens echt uitstekend om groentes in te bakken. Erg lekker.quote:Op zaterdag 13 augustus 2016 19:41 schreef Boy_Zonderman het volgende:
[..]
Was van het merk Jean Larnaudie, vorig jaar met de kerst in de supermarkt gekocht. Het vlees vond ik niet zoutig maar zal binnenkort wel een eitje oid bakken in het vet om te kijken hoe dat smaakt...
Eiwitten sla je apart stijf en enveloppeer (voorzichtig omscheppen) je erdoor. Als je gewoon het ei erbij flikkert wordt het niet zo luchtig, en als je de lucht er later uitsloopt door het eiwit er niet voorzichtig bij te doen ool niet.quote:Op woensdag 7 september 2016 13:54 schreef Boy_Zonderman het volgende:
Twee vraagjes over bierbeslag: is het noodzakelijk om de eiwitten apart te kloppen en bij de rest v/h beslag te doen of werkt het hele eitje erin mikken ook wel? En wat is een mooie verhouding maizena/bloem?
85/15. Tenminste dat doe ik voor cakemeel in die verhouding.quote:Op woensdag 7 september 2016 13:54 schreef Boy_Zonderman het volgende:
Twee vraagjes over bierbeslag: is het noodzakelijk om de eiwitten apart te kloppen en bij de rest v/h beslag te doen of werkt het hele eitje erin mikken ook wel? En wat is een mooie verhouding maizena/bloem?
Hhmmm, ok, puur voor een iets luchtiger beslag. Ik dacht zelf dat het koolzuur in het bier daar ook al voor zorgt, toch? Dus dan is het een kwestie van hoe luchtig wil je het hebben (en hoeveel zin heb je om een extra kom erbij te pakken en te kloppen als een gek )quote:Op woensdag 7 september 2016 16:34 schreef Stompzinnig het volgende:
[..]
Eiwitten sla je apart stijf en enveloppeer (voorzichtig omscheppen) je erdoor. Als je gewoon het ei erbij flikkert wordt het niet zo luchtig, en als je de lucht er later uitsloopt door het eiwit er niet voorzichtig bij te doen ool niet.
Thanks! Ik zag al meerdere recepten (als ze al maizena gebruiken) die 75 bloem/25 maizena aanhouden.quote:Op woensdag 7 september 2016 16:37 schreef derLudolf het volgende:
[..]
85/15. Tenminste dat doe ik voor cakemeel in die verhouding.
Je kan dijfilet nemen ipv borstfilet, dat is malser en sappiger, voor de rest gebruiken restaurants vaak prefab en ik heb het idee dat dit vaak vormvlees is.quote:Op donderdag 22 september 2016 11:49 schreef kirsten. het volgende:
Hi Piet (en andere experts), vraagje namens mijn vriend.
Het valt hem op dat in restaurants de kipsaté (en ook varkenshaassaté) altijd malser is dan als we het zelf klaarmaken. Nu kopen wij geen kiloknallers en ook regelmatig vlees bij de biologische en/of betere slagers, dus hij dacht niet dat het alleen maar aan een verschil in kwaliteit lag. Nu vermoed hij dat het vlees een klein beetje wordt voorgekookt zodat het al gaar is en niet zolang hoeft te braden. Ikzelf kan er geen zinnig woord over zeggen.
Hoe komt het dat de saté vaak zoveel malser is? Alvast bedankt!
Top! Gaan we daar eens mee beginnen Papaine klinkt interessant!quote:Op donderdag 22 september 2016 16:44 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Je kan dijfilet nemen ipv borstfilet, dat is malser en sappiger, voor de rest gebruiken restaurants vaak prefab en ik heb het idee dat dit vaak vormvlees is.
Vlees kan je heel erg mals krijgen door het te marineren met Papaïne,
https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Papaïne
Dit kan je bij de supermarkt in het kruidenrek vinden als vlees malser.
Als je het te lang laat trekken of teveel gebruikt wordt het zo mals dat het uit elkaar valt. Het is niets engs verder, je kan hetzelfde effect bereiken door het marineren in vers papayasap of pulp, het is een enzym wat daar inzit.
Verder kan je marineren in zure marinades met bv, azijn, citroensap, yoghurt, maar dan moet je wel minstens 24 uur (liefst langer) marineren.
Je vlees langzaam pocheren bij een relatief lage temperatuur (in een vacuumzak) van een 70-75 graden dan breekt het collageen (bindweefsel) in vlees af en wordt omgezet in Gelatine.
Dit zijn een paar manieren om steviger vlees zachter te krijgen.
Mijn tip, gebruik eens dijfilet ipv borstfilet, lekkerder en zachter.
Betere bruining en meer smaakquote:Op zondag 25 september 2016 13:08 schreef fespo het volgende:
en waarom niet langer op een lagere temperatuur?
Toevoegen waaraan?quote:Op maandag 26 september 2016 21:15 schreef -Wereld- het volgende:
Wellicht een domme vraag, maar...
Hoe moet je crème fraîche toevoegen?
Ik heb het een keer geprobeerd, maar het verliep niet volgens plan, want er kwamen allemaal 'witte stipjes'. En gebonden werd het eten niet..
In mijn oven is 5 kwartier op 170 genoeg, anders verbrandt de boel. Ik grill liever nog even minuten na als het nodig blijkt.quote:Op zondag 25 september 2016 13:05 schreef Pietverdriet het volgende:
200 graden, vijf kwartier zou ik doen. Maar iedere oven is anders. Gas en electra maakt al veel uit, convectie of met fan nog meer.
Zout, peper, komijn of kummel, wat takjes rozemarijn.
Crème fraiche is zuur, maar mengt meestal vrij goed. Het schift eerder als je het heel Koud toevoegt of langer laat koken.quote:Op maandag 26 september 2016 21:15 schreef -Wereld- het volgende:
Wellicht een domme vraag, maar...
Hoe moet je crème fraîche toevoegen?
Ik heb het een keer geprobeerd, maar het verliep niet volgens plan, want er kwamen allemaal 'witte stipjes'. En gebonden werd het eten niet..
misschien helpt het als je verteld wat je hebt gedaan?quote:Op maandag 26 september 2016 21:15 schreef -Wereld- het volgende:
Wellicht een domme vraag, maar...
Hoe moet je crème fraîche toevoegen?
Ik heb het een keer geprobeerd, maar het verliep niet volgens plan, want er kwamen allemaal 'witte stipjes'. En gebonden werd het eten niet..
Waarom schrijf je koud met een hoofdletter? Of bedoel je meneer of mevrouw Koud?quote:Op dinsdag 27 september 2016 19:31 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Crème fraiche is zuur, maar mengt meestal vrij goed. Het schift eerder als je het heel Koud toevoegt of langer laat koken.
Laagvet crème schift ook eerder.
Mobiel.quote:Op dinsdag 27 september 2016 21:12 schreef lighted het volgende:
[..]
Waarom schrijf je koud met een hoofdletter? Of bedoel je meneer of mevrouw Koud?
Oh ik heb het uit de koelkast gehaald en in de soep gedaan en geroerd.quote:Op dinsdag 27 september 2016 19:36 schreef Elleska het volgende:
[..]
misschien helpt het als je verteld wat je hebt gedaan?
Je kan met normale bloem en eieren prima een pasta maken, echt goed gaat het met semola di grano duro, een griesmeel van harde tarwequote:Op woensdag 5 oktober 2016 11:41 schreef utrecht1970 het volgende:
Ik heb een pasta machine gekregen en wil dit weekend voor het eerst pasta maken.
Nu lees ik op internet dat er allerlei speciale meel/bloem soorten zijn om pasta te maken.
Aangezien het mijn eerste poging is, vraag ik mij af of ik de speciale typo 00 bloem zal aanschaffen om de eerste poging gewoon met normale tarwebloem zal doen?
Maak ik het mijzelf extra moeilijk als ik de normale tarwebloem gebruik of werkt dit ook prima?
Is het het Duitse 'Hartweizengriess' hetzelfde? Is een stuk voordeliger dan dat spul met Italiaanse namen.quote:Op woensdag 5 oktober 2016 11:46 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Je kan met normale bloem en eieren prima een pasta maken, echt goed gaat het met semola di grano duro, een griesmeel van harde tarwe
Verschilt per merk.quote:Op maandag 26 september 2016 21:15 schreef -Wereld- het volgende:
Wellicht een domme vraag, maar...
Hoe moet je crème fraîche toevoegen?
Ik heb het een keer geprobeerd, maar het verliep niet volgens plan, want er kwamen allemaal 'witte stipjes'. En gebonden werd het eten niet..
Simpel antwoord, tot het gaar genoeg is.quote:Op dinsdag 27 september 2016 21:28 schreef sirdanilot het volgende:
Piet, ik heb geiten schouder van de marokkaanse supermarkt. Hoe lang moet ik dit stoven? Op internet vind ik dat 1 uur voldoende is maar gevoelsmatig lijkt me dit super kort.
Ik wil dat het vlees gewoon zacht is en eigenlijk van het bot valt. Ik wil geen taaie geit waar ik uren op moet kauwen !
Ik heb het in stukken laten snijden (ging er nogal aggressief aan toe zo te horen, dat zagen...) dus het is geen hele schouder meer. Gewassen tegen botfragmenten. Ligt nu te marineren in kruiden.
Is dat niet te grof?quote:Op woensdag 5 oktober 2016 14:15 schreef derLudolf het volgende:
[..]
Is het het Duitse 'Hartweizengriess' hetzelfde? Is een stuk voordeliger dan dat spul met Italiaanse namen.
[ afbeelding ]
Volgens mij welquote:
Het is wilde ganzenfilet. Ik wist eigenlijk niet eens dat het zo'n rood vlees was. Maar het lijkt me leuk om eens wat dingen klaar te maken die ik nog niet eerder heb gekookt.quote:Op woensdag 5 oktober 2016 21:15 schreef Pietverdriet het volgende:
Houtduif is erg lekker, maar ook snel droog, voorzichtig braden, hooguit rosé.
Gans wild of tam? Tamme gans is erg lekker, ik heb het voor zaterdag in de planning (een hele), wilde gans smaakt nogal "wild" en is zeer donker.
Wilde ganzenfilet maakte ik altijd klaar als een biefstuk, medium rare, lekkere wildsaus erbij.quote:Op woensdag 5 oktober 2016 21:26 schreef Myraela het volgende:
[..]
Het is wilde ganzenfilet. Ik wist eigenlijk niet eens dat het zo'n rood vlees was. Maar het lijkt me leuk om eens wat dingen klaar te maken die ik nog niet eerder heb gekookt.
Ik ging ooit mee met een jager en kreeg ganzenborst mee naar huis.quote:Op woensdag 5 oktober 2016 21:26 schreef Myraela het volgende:
[..]
Het is wilde ganzenfilet. Ik wist eigenlijk niet eens dat het zo'n rood vlees was. Maar het lijkt me leuk om eens wat dingen klaar te maken die ik nog niet eerder heb gekookt.
Die "leversmaak" is het ijzer wat je proeft omdat het zo rood is. Heb je bij meer wild omdat ze veel bewegen en daardaar het vlees erg rood is. Het is meestal niet zo intens hoor, het is niet alsof je gebakken varkenslever eet.quote:Op donderdag 6 oktober 2016 08:46 schreef Myraela het volgende:
Even tussendoor. Ik kwam die foto al tegen toen ik dus opzoek was naar recepten. Vond het al zo op een foto van jou lijken. Overigens ook één van de weinige foto's die er lekker uitzag, maar hij is hier dus ook gebruikt: http://www.foodlog.nl/artikel/een_lekker_probleem_gans/
Maar door alle verhalen wacht ik toch nog even met de gans. Eerst maar eens een tamme gans proberen. Sommige vergelijken het echt met lever en dat is toch niet mijn ding.
In de reacties levert Robin het plaatje zelf aanquote:Op donderdag 6 oktober 2016 08:46 schreef Myraela het volgende:
Even tussendoor. Ik kwam die foto al tegen toen ik dus opzoek was naar recepten. Vond het al zo op een foto van jou lijken. Overigens ook één van de weinige foto's die er lekker uitzag, maar hij is hier dus ook gebruikt: http://www.foodlog.nl/artikel/een_lekker_probleem_gans/
Maar door alle verhalen wacht ik toch nog even met de gans. Eerst maar eens een tamme gans proberen. Sommige vergelijken het echt met lever en dat is toch niet mijn ding.
quote:Op donderdag 6 oktober 2016 09:15 schreef Bramito het volgende:
In de reacties levert Robin het plaatje zelf aan
Krokant krijgen van zwoerd is zwarte magie.quote:Op donderdag 6 oktober 2016 22:57 schreef WKFinal2010 het volgende:
Hehe.
Ja, eerst 20 minuten op 230 graden. Daarna 3 uur afgedekt op 150 en daarna weer op 230 voor 30 minuten. Toen ging het op sommige plekken prima (met regelmatig keren) maar begon 't uitgelekte vet zwart te branden dus toen maar eruitgehaald en 30 min laten rusten.
Snijden ging prima en sommige plekken waren redelijk krokant. Maar er zat dus nog best veel zacht wit vet onder 't bruine en dat mocht van mij wel flink meer weggesmolten zijn..
En ja, was buikspek !
Het insnijden van de huid gaat erg makkelijk met een afbreekmesje. Je kan dan ook meteen heel makkelijk de diepte instellen.quote:Op donderdag 6 oktober 2016 22:40 schreef WKFinal2010 het volgende:
[ afbeelding ]
Zojuist eerste keer porchetta gemaakt. Op zich redelijk gelukt al kreeg ik de huid niet overal goed krokant en zat er nog redelijk veel vet onder de huid.
Bij sommige delen kreeg ik de huid niet goed ingekerft; is dat de reden dat het vel onder de huid niet weggesmolten is?
Kan beiden. Officieel is het met ongrbruinde gesmolten boter. Salie even zachtjes aanzetten in gesmolten boter,niet laten bruinen.quote:Op vrijdag 7 oktober 2016 14:05 schreef WKFinal2010 het volgende:
@allen, dank voor de tips. Ik ga het zeker nog een keer doen. Kan ik mooi alle tips combineren .
Ander vraagje;
Salieboter, meestal zie je dat op basis van (bijna) burre noisette gebeuren met op het laatst de salie er in verwerkt.
Maar je kan toch ook wat water met boter smelten in een pan en de salie er in laten trekken om dit als een saus over bijvoorbeeld pasta te doen?
Volgens mij zag ik ze zoiets in Florence bij de food market doen, maar weet 't niet meer precies.
'Beide', 'beiden' gebruik je alleen als het over personen gaat. Net als sommige(n), enkele(n) etc.quote:Op vrijdag 7 oktober 2016 17:07 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Kan beiden. Officieel is het met ongrbruinde gesmolten boter. Salie even zachtjes aanzetten in gesmolten boter,niet laten bruinen.
lekker boeiuhquote:Op vrijdag 7 oktober 2016 17:25 schreef Stompzinnig het volgende:
[..]
'Beide', 'beiden' gebruik je alleen als het over personen gaat. Net als sommige(n), enkele(n) etc.
Ik vind dat mensen correct moeten kunnen schrijven, maar dat ze dat niet op sociale media en internet fora hoeven te doen, en dat dat ook niet de plek is om taalnazist uit te hangen.quote:Op vrijdag 7 oktober 2016 21:00 schreef RobinOok het volgende:
Je zou ook eens kunnen proberen het te onthouden.
Beetje respect voor je taal enzo.
Nog nooit gehoord Is me ook nog nooit overkomen.quote:Op zondag 9 oktober 2016 17:26 schreef Pietverdriet het volgende:
Van dit laatste kan je écht goed ziek worden
Als het je wel was overkomen was je nu doodquote:Op zondag 9 oktober 2016 18:51 schreef derLudolf het volgende:
[..]
Nog nooit gehoord Is me ook nog nooit overkomen.
http://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/bacillus-cereus.aspxquote:Op zondag 9 oktober 2016 18:51 schreef derLudolf het volgende:
[..]
Nog nooit gehoord Is me ook nog nooit overkomen.
Das ook weer overdreven. Maar mensen die ziek worden van opgewarmde chinees worden dan meestal niet van het vlees en de sausjes, maar vooral de rijst is de schuldige.quote:Op zondag 9 oktober 2016 18:57 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Als het je wel was overkomen was je nu dood
Amandeltaart?quote:Op zondag 9 oktober 2016 19:13 schreef fespo het volgende:
bedankt.
Piet of iemand anders nog een leuk idee voor een Belgisch dessert en/of voorgerecht?
Pffffff, hoe lang loop je hier nou al rond? Nog nooit van gehoord. Knap....quote:Op zondag 9 oktober 2016 18:51 schreef derLudolf het volgende:
[..]
Nog nooit gehoord Is me ook nog nooit overkomen.
Als ik stoofvlees maak reken ik op een pond pp, maar wij zijn grote eters.quote:Op zondag 9 oktober 2016 19:09 schreef fespo het volgende:
ik wil voor 7 personen een varkenswang stoofpot maken.
http://www.njam.tv/recepten/vlaamse-stoverij-met-trappistenbier
nu staat er in het recept 2kg (!) vlees voor 4 personen.
dit lijkt mij erg veel.
ook gezien de prijs lijkt mij 4 kg iets te veel van het goede.
zou ik het ook redden met 2 kg voor 7 personen? dat is 280 gram p.p.
ik serveer het met aardappelpuree en 2 stoofpeertjes p.p. en eventeel rodekool met appeltjes.
en een voorgerechtje en een nagerechtje.
Das eerder een hoofdgerecht.quote:Op zondag 9 oktober 2016 19:18 schreef Myraela het volgende:
Als voorgerecht vind ik waterzooi ook lekker.
Inderdaad je kunt toch beter te veel dan te weinig maken? Een pond pp lijkt me redelijk, en wat over is kun je invriezen, je kunt er kroketten van draaien, in een ragout, gewoon de volgende dag opeten etc. Kun je vanalles mee maken.quote:Op zondag 9 oktober 2016 19:18 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Als ik stoofvlees maak reken ik op een pond pp, maar wij zijn grote eters.
Er zijn een aantal micro-organismen waar wij erg ziek van kunnen worden. Salmonella is er een van. Maar bacillus cereus kan voor heel nare dingen zorgen, evenals listeria, campylobacter. Van bijna alle krijg je buikpijn en enzo.quote:Op zondag 9 oktober 2016 17:26 schreef Pietverdriet het volgende:
Sowieso is de angst voor salmonella uit ei wat overdreven. Meeste voedselvergiftigingen komen door koelkasten die niet koud genoeg staan (hoewel salmonella zich bij 5 graden beter voelt dan bij 21) en door rijst vorige dag (Rijst van de afhaalchinees de volgende dag nog een keer opwarmen)
Van dit laatste kan je écht goed ziek worden
Ik maak meestal een paar kilo. Prima om in te vriezen en als gemakkelijke hap nog eens op te warmen.quote:Op zondag 9 oktober 2016 19:18 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Als ik stoofvlees maak reken ik op een pond pp, maar wij zijn grote eters.
Maak gewoon voldoende. 2 kilo is krap. Maak gewoon 4 en vries de resting.quote:Op zondag 9 oktober 2016 19:09 schreef fespo het volgende:
ik wil voor 7 personen een varkenswang stoofpot maken.
http://www.njam.tv/recepten/vlaamse-stoverij-met-trappistenbier
nu staat er in het recept 2kg (!) vlees voor 4 personen.
dit lijkt mij erg veel.
ook gezien de prijs lijkt mij 4 kg iets te veel van het goede.
zou ik het ook redden met 2 kg voor 7 personen? dat is 280 gram p.p.
ik serveer het met aardappelpuree en 2 stoofpeertjes p.p. en eventeel rodekool met appeltjes.
en een voorgerechtje en een nagerechtje.
Tsja.ik kan niet in de portemonnee van ts kijken. Maar varkenswang is nou niet echt de duurste soort vlees.quote:Op zondag 9 oktober 2016 19:35 schreef RobinOok het volgende:
Allemaal weer makkelijker gezegd dan gedaan als je het geld niet op je rug hebt groeien.
Botulisme is in rijst en pasta ook wel een ding.quote:Op zondag 9 oktober 2016 19:00 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Das ook weer overdreven. Maar mensen die ziek worden van opgewarmde chinees worden dan meestal niet van het vlees en de sausjes, maar vooral de rijst is de schuldige.
Mensen van de VWA nemen graag monsters van de rijst in keukens.
Je hoeft ook niet in zijn portemonnaie te kijken, maar gewoon te lezen wat hij schrijft:quote:Op zondag 9 oktober 2016 20:02 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Tsja.ik kan niet in de portemonnee van ts kijken. Maar varkenswang is nou niet echt de duurste soort vlees.
quote:Op zondag 9 oktober 2016 19:09 schreef fespo het volgende:
ook gezien de prijs lijkt mij 4 kg iets te veel van het goede.
Gezeik over een kilo varkenswangen van 6 euro/kg vind ik echt een beetje overdrevn. Koop je een fles wijn minder.quote:Op zondag 9 oktober 2016 21:39 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Je hoeft ook niet in zijn portemonnaie te kijken, maar gewoon te lezen wat hij schrijft:
[..]
komt elk topic wel voorbij idd hahaquote:Op zondag 9 oktober 2016 19:17 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Pffffff, hoe lang loop je hier nou al rond? Nog nooit van gehoord. Knap....
Sommige mensen moeten nu eenmaal ieder dubbeltje omdraaien. Ik vind het naar om dat zo makkelijk af te serveren als overdreven, gezeik of Hollandse krenterigheid. Lekker makkelijk ook.quote:Op zondag 9 oktober 2016 22:14 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Gezeik over een kilo varkenswangen van 6 euro/kg vind ik echt een beetje overdrevn. Koop je een fles wijn minder.
Sommige mensen wel, maar bijna niemand heeft zo'n krap budget dat er geen 6 euro extra af kan als er 7 mensen komen eten.quote:Op zondag 9 oktober 2016 22:30 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Sommige mensen moeten nu eenmaal ieder dubbeltje omdraaien. Ik vind het naar om dat zo makkelijk af te serveren als overdreven, gezeik of Hollandse krenterigheid. Lekker makkelijk ook.
Al is de vraagsteller gewoon krenterig, het is toch zijn diner? Jij hebt niks te vinden van zijn budget, mag ie helemaal zelf weten.quote:Op zondag 9 oktober 2016 22:35 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Sommige mensen wel, maar bijna niemand heeft zo'n krap budget dat er geen 6 euro extra af kan als er 7 mensen komen eten.
Misschien lekker makkelijk, misschien naar, maak er van wat je wilt. Ik denk dat TS gewoon op zijn oudhollands krenterig doet met voldoende en goed eten. Maar als het inderdaad een van de weinige mensen is die echt op een bestaansminimum zitten mijn excuses.
Dat klopt; mijn advies is om gewoon wat meer te maken. Dat mag ik ook zeggen, of niet dan? Sinds wanneer is er een meningenpolitie op FOK!? Jouw avatar is in ieder geval juist gekozen.quote:Op zondag 9 oktober 2016 22:38 schreef timmmmm het volgende:
[..]
Al is de vraagsteller gewoon krenterig, het is toch zijn diner? Jij hebt niks te vinden van zijn budget, mag ie helemaal zelf weten.
Een van de weinige mensen die op een bestaansminimum zitten? Ben jij wel helemaal van deze wereld?quote:Op zondag 9 oktober 2016 22:35 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
een van de weinige mensen is die echt op een bestaansminimum zitten mijn excuses.
Stel je niet zo aan zeg.quote:Op zondag 9 oktober 2016 23:02 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Een van de weinige mensen die op een bestaansminimum zitten? Ben jij wel helemaal van deze wereld?
Concur, slechte hygiene, koelkast te warm, niet regelmatig schoongemaaktquote:Op zondag 9 oktober 2016 19:26 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Er zijn een aantal micro-organismen waar wij erg ziek van kunnen worden. Salmonella is er een van. Maar bacillus cereus kan voor heel nare dingen zorgen, evenals listeria, campylobacter. Van bijna alle krijg je buikpijn en enzo.
Cereus groeit goed op die meerdere keren opgewarmde rijst... Of pasta. Dus dat is het meestal.
Die andere dingen kun je van rauwe producten krijgen. Maar ook gewoon van slechte hygiëne. Ik denk dat dat laatste veel meer ziekte veroorzaakt dan een verdwaalde bacterie in rauw ei of rauwmelkse kaas.
Misschien zijn de schimmels wel veel gevaarlijker. Die gifstoffen zijn echt naar. Alleen krijg je er vaak op termijn kanker van.. Dat merk je niet als je iets eet.
Geen Piet, wel iemand anders.quote:Op zondag 9 oktober 2016 19:13 schreef fespo het volgende:
bedankt.
Piet of iemand anders nog een leuk idee voor een Belgisch dessert en/of voorgerecht?
Jeroen Meus, ook zo een schatje, dagelijkse kost zit inmiddels ver over de duizend afleveringenquote:Op maandag 10 oktober 2016 12:21 schreef Red_85 het volgende:
[..]
Geen Piet, wel iemand anders.
Zoek eens op 'dagelijkse kost'. Database is inmiddels wel enorm geworden. Bord vol inspiratie, zeg maar.
Het beste van dat programma vind ik dat Jeroen geen moeilijk verkrijgbare ingrediënten gebruikt en de technieken basic.quote:Op maandag 10 oktober 2016 12:26 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Jeroen Meus, ook zo een schatje, dagelijkse kost zit inmiddels ver over de duizend afleveringen
Mja, als ik kijk naar de kwaliteit van het vlees wat hij gebruikt zou ik niet zeggen dat hij geen moeilijk verkrijgbare ingredienten gebruiktquote:Op maandag 10 oktober 2016 12:29 schreef Red_85 het volgende:
[..]
Het beste van dat programma vind ik dat Jeroen geen moeilijk verkrijgbare ingrediënten gebruikt en de technieken basic.
En hij is ook gewoon heel prettig om naar te kijkenquote:Op maandag 10 oktober 2016 12:29 schreef Red_85 het volgende:
[..]
Het beste van dat programma vind ik dat Jeroen geen moeilijk verkrijgbare ingrediënten gebruikt en de technieken basic.
Jep, en hij legt goed uit, heeft oprechte liefde voor mooie ingredienten en eten. En belangrijkste is, hij kan echt vreselijk goed koken, itt tot mensen als Jamie Oliver en Joop Braakhekke vooralquote:Op maandag 10 oktober 2016 12:32 schreef Molo het volgende:
[..]
En hij is ook gewoon heel prettig om naar te kijken
Zou er bijna hommel van worden. Heerlijke tv.quote:Op maandag 10 oktober 2016 12:26 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Jeroen Meus, ook zo een schatje, dagelijkse kost zit inmiddels ver over de duizend afleveringen
zouten, peperen en bloemen.quote:Op maandag 10 oktober 2016 18:23 schreef Kaas- het volgende:
Piet, hoe bak ik vanavond een scholfilet op de lekkerste wijze?
Kun je bij schol die grijs/oranje huid gewoon opeten?quote:Op maandag 10 oktober 2016 18:47 schreef Pietverdriet het volgende:
Gaat beter met een hele schol trouwens.
Hele schol met spekjes ipv peterselie is ook erg lekker
Lekker als die krokant gebakken is.quote:Op maandag 10 oktober 2016 18:52 schreef derLudolf het volgende:
[..]
Kun je bij schol die grijs/oranje huid gewoon opeten?
Top. Een hele schol is een stuk goedkoper als een gefileerde Fileren lukt wel maar vel verwijderen lijkt me lastig.quote:Op maandag 10 oktober 2016 18:54 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Lekker als die krokant gebakken is.
Zo had ik mijn tongetjes gisteren <3quote:Op maandag 10 oktober 2016 18:46 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
zouten, peperen en bloemen.
Peterselie snijden
Geklaarde Boter (geen margarine) in koekenpan verhitten, vis erin bakken en uit de pan nemen, peterselie in de boter doen en kort bakken, over de vis geven, wat citroensap erover.
Bedankt.quote:Op maandag 10 oktober 2016 18:46 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
zouten, peperen en bloemen.
Peterselie snijden
Geklaarde Boter (geen margarine) in koekenpan verhitten, vis erin bakken en uit de pan nemen, peterselie in de boter doen en kort bakken, over de vis geven, wat citroensap erover.
Heerlijk. Klassiek en simpel.quote:Op maandag 10 oktober 2016 18:46 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
zouten, peperen en bloemen.
Peterselie snijden
Geklaarde Boter (geen margarine) in koekenpan verhitten, vis erin bakken en uit de pan nemen, peterselie in de boter doen en kort bakken, over de vis geven, wat citroensap erover.
Ja, ik bedacht me later pas dat ik ook in het Engels kan googlen. Kom vast wel wat tegen, maar heb dus nog nooit met kardemom gewerkt en ga dan altijd op zoek naar zoveel mogelijk info. Waarbij FOK! dus een van mijn bronnen is, als het ff kanquote:Op maandag 10 oktober 2016 22:29 schreef RobinOok het volgende:
Ik zou de groene peulen flink open stampen, mee laten sudderen en er dan uit zeven. Zonde van de moeite om de zaadjes eruit te peuteren zoals wanneer je masala maakt.
Hoeveelheid is moeilijk in te schatten. Ik gok 4-6 peulen?
Zijn er geem bestaande recepten op internet te vinden?
Dat is een goede, had ik zelf geen rekening mee gehouden. Thanks.quote:Op maandag 10 oktober 2016 22:42 schreef Molo het volgende:
Niet te lang op hogere temperatuur, is vluchtige olie dat (wat de smaak geeft in de kardemom)
Forum Opties | |
---|---|
Forumhop: | |
Hop naar: |