CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Mannen, ik had niet voorzien dat mijn vraag voor zoveel discussie zou zorgen. Zullen we het weer over het topic hebben?
Ik weet inmiddels wat het is.
Ik weet inmiddels wat het is.
Kusje eropquote:Op woensdag 22 juni 2016 13:52 schreef Vjenne12345 het volgende:
Mannen, ik had niet voorzien dat mijn vraag voor zoveel discussie zou zorgen. Zullen we het weer over het topic hebben?
Ik weet inmiddels wat het is.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
alleen stel je met "is het gaar" een totaal andere vraag dus krijg je logischerwijs ook een ander antwoord.
wanneer je de vraag veranderd door "is de garing goed?" dan is het antwoord hetzelfde als bij "is de cuisson goed?"
wanneer je de vraag veranderd door "is de garing goed?" dan is het antwoord hetzelfde als bij "is de cuisson goed?"
Bedankt Hans.quote:Op woensdag 22 juni 2016 13:54 schreef Elleska het volgende:
alleen stel je met "is het gaar" een totaal andere vraag dus krijg je logischerwijs ook een ander antwoord.
wanneer je de vraag veranderd door "is de garing goed?" dan is het antwoord hetzelfde als bij "is de cuisson goed?"
In principe wel, maar dat zou vanwege de associatie met 'gaar' tot een verkeerde interpretatie kunnen leiden. Als je een vreemd woord gebruikt heb je dat niet.quote:
alleen stel je met "is het gaar" een totaal andere vraag dus krijg je logischerwijs ook een ander antwoord.
wanneer je de vraag veranderd door "is de garing goed?" dan is het antwoord hetzelfde als bij "is de cuisson goed?"
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Leesvoer voor jou. Over eufemismen van Quinequote:
[..]
In principe wel, maar dat zou vanwege de associatie met 'gaar' tot een verkeerde interpretatie kunnen leiden. Als je een vreemd woord gebruikt heb je dat niet.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dit heeft slechts zijdelings met eufemismen te maken. Het is in allerlei beroepen heel normaal om een buitenlands of anderzins exotisch of ongebruikelijk woord te gebruiken ipv de letterlijke Nederlandse vertaling omdat het buitenlands woord zonder het dagelijks gebruik komt en daardoor schoon en meer specifiek is.quote:
[..]
Leesvoer voor jou. Over eufemismen van Quine
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Je hebt Quine duidelijk niet gelezenquote:
[..]
Dit heeft slechts zijdelings met eufemismen te maken. Het is in allerlei beroepen heel normaal om een buitenlands of anderzins exotisch of ongebruikelijk woord te gebruiken ipv de letterlijke Nederlandse vertaling omdat het buitenlands woord zonder het dagelijks gebruik komt en daardoor schoon en meer specifiek is.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wat was je anders aan het doen dan, mij een tip geven om iets te herlezen?quote:
[..]
Je hebt Quine duidelijk niet gelezen
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Alleererst zou ik je eens aanraden de draad terug te lezen met mijn kritiek op je mening over het gebruik van de term ipv je standpunt telkens te herhalen.quote:
[..]
Wat was je anders aan het doen dan, mij een tip geven om iets te herlezen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nog een herleestip? Ik lees liever meteen goed.quote:
[..]
Alleererst zou ik je eens aanraden de draad terug te lezen met mijn kritiek op je mening over het gebruik van de term ipv je standpunt telkens te herhalen.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Piet, gisteren heb ik geprobeerd zoete aardappelfriet te maken in de oven. Ze worden bij mij alleen nooit lekker knapperig, maar blijven zacht. Heb ze 45 minuten in de oven op 200 graden gehad, met wat olijfolie, zout en pimenton.
Hoe krijg ik ze knapperig?
Hoe krijg ik ze knapperig?
Geen idee of zoete aardappel voldoende zetmeel bevat om het knapperig te krijgen, maar zou het eens met frituren proberen.quote:
Piet, gisteren heb ik geprobeerd zoete aardappelfriet te maken in de oven. Ze worden bij mij alleen nooit lekker knapperig, maar blijven zacht. Heb ze 45 minuten in de oven op 200 graden gehad, met wat olijfolie, zout en pimenton.
Hoe krijg ik ze knapperig?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Niet.quote:
Piet, gisteren heb ik geprobeerd zoete aardappelfriet te maken in de oven. Ze worden bij mij alleen nooit lekker knapperig, maar blijven zacht. Heb ze 45 minuten in de oven op 200 graden gehad, met wat olijfolie, zout en pimenton.
Hoe krijg ik ze knapperig?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
En dat gemauw over cuisson kan ik niet volgen.
[ Bericht 4% gewijzigd door RobinOok op 22-06-2016 18:58:34 ]
[ Bericht 4% gewijzigd door RobinOok op 22-06-2016 18:58:34 ]
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Is nieuw buzz woordje.quote:
En dat gemauw of cuisson kan ik niet volgen.
Betekent de juiste gaarheid
Je kunt ze kunstmatig een laagje geven, eerst garen, afkoelen en dan door een mengsel van bloem en kruiden halen. Goed afschudden en dan op rooster in de ovenquote:
Piet, gisteren heb ik geprobeerd zoete aardappelfriet te maken in de oven. Ze worden bij mij alleen nooit lekker knapperig, maar blijven zacht. Heb ze 45 minuten in de oven op 200 graden gehad, met wat olijfolie, zout en pimenton.
Hoe krijg ik ze knapperig?
Autocorrect is niet way het geweest is...quote:
[..]
Tja, haring wordt weer zonder warmte gegaart
Het is trouwens gegaard (flauw)!😋
Whatever...
ja, duhuh!quote:
[..]
Is nieuw buzz woordje.
Betekent de juiste gaarheid
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Inderdaad, zo knapperig als aardappels wordt het nooit. Maar heel lekker zeker wel als jr ze goed kruidt!quote:
Whatever...
Zie nou pas dat er al een hele discussie aan vooraf is gegaanquote:
Snap zelf niet waarom die term zoveel gebruikt wordt momenteel. Dat je hem bij Erik van Loo in de keuken hoort snap ik, maar bij een consumentenprogramma zaai je enkel verwarring bji de kijker met een potje interessant doen..
Frituren.quote:
Piet, gisteren heb ik geprobeerd zoete aardappelfriet te maken in de oven. Ze worden bij mij alleen nooit lekker knapperig, maar blijven zacht. Heb ze 45 minuten in de oven op 200 graden gehad, met wat olijfolie, zout en pimenton.
Hoe krijg ik ze knapperig?
Maar volgens mij kan alleen cassave en aardappel écht friet(achtig) worden. Dat zijn de enige knollen met genoeg zetmeel.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Bij mij welquote:
Ook cassave wordt niet knapperig.
Gewoon bij neerleggen.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
En nu wil je van Piet weten hoe je cotton lekker maakt?quote:
Ze draaien hieronder heel hard hun muziek met het raam open.
Dus zij mogen genieten van Cotton Eye Joe op 100 volume gericht naar het raam
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Hahaha. kut. Verkeerde topic.quote:
[..]
En nu wil je van Piet weten hoe je cotton lekker maakt?
Denk dat je het krokant krijgt door het te frituren !quote:
[..]
En nu wil je van Piet weten hoe je cotton lekker maakt?
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Ja, dat snap ik, dat jij dat denkt, maar ik heb het nog niet meegemaakt. En toch vaak genoeg gefrituurde cassavefrieyen gegeten.
Chips wel, maar dat kan met alles wat je dun schaaft en frituurt.
Chips wel, maar dat kan met alles wat je dun schaaft en frituurt.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Katoen (vooral egyptische) serveer je in chocolade (bonuspunten voor wie weet naar welk boek ik verwijs als culturele referentie, een klassieker, geen obscuur werk)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Angelique, deel 3?quote:
Katoen (vooral egyptische) serveer je in chocolade (bonuspunten voor wie weet naar welk boek ik verwijs als culturele referentie, een klassieker, geen obscuur werk)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Zeker weer catch22...?quote:
Katoen (vooral egyptische) serveer je in chocolade (bonuspunten voor wie weet naar welk boek ik verwijs als culturele referentie, een klassieker, geen obscuur werk)
Siesta & Fiesta!
quote:
Oh boy, die films heb ik als kind gekeken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
De film is ook niet slechtquote:
[..]Ik wist het!
Ik moet dat boek toch eens lezen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als je naar zo'n programma kijkt en niet snapt wat ze met 'cuisson' bedoelen heb je echt een beginnerscursus 'begrijpend luisteren' nodig.quote:
[..]
Zie nou pas dat er al een hele discussie aan vooraf is gegaan
Snap zelf niet waarom die term zoveel gebruikt wordt momenteel. Dat je hem bij Erik van Loo in de keuken hoort snap ik, maar bij een consumentenprogramma zaai je enkel verwarring bji de kijker met een potje interessant doen..
[b]Op dinsdag 30 mei 2006 15:15 schreef veldmuis het volgende:[/b]
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
Nee, de makers moeten gewoon Nederlands spreken ipv hun ego omhoog halen door er buitenlandse woorden tussendoor te gooien terwijl dat niet nodig is.quote:
[..]
Als je naar zo'n programma kijkt en niet snapt wat ze met 'cuisson' bedoelen heb je echt een beginnerscursus 'begrijpend luisteren' nodig.
Als je publiek eerst op cursus moet voordat die je programma kan begrijpen gaat er iets mis.
Die cursus zou iedereen die een beetje heft opgelet op de lagere school niet nodig moeten hebben om dit te kunnen volgen. Het is geen hogere wiskunde. Het is 1 woordje, dat zovaak wordt gebruikt en waarbij zoveel context aanwezig is dat er sterk aan je verstandelijke vermogens getwijfeld mag worden als je langer dan 30 seconde naar zo'n programma gekeken hebt en nog steeds niet begrijpt waar ze het over hebben.
[b]Op dinsdag 30 mei 2006 15:15 schreef veldmuis het volgende:[/b]
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
Als je maar dun genoeg snijdt en lang genoeg frituurt wordt alles knapperig. Of het lekker wordt is dan weer een ander verhaal.quote:
Zoete aardappelfrites worden niet zomaar krokant, zul je toch wel je best moeten doen... Ga je meer richting chips dan frites.
Whatever...
Ah, vandaar 3 fouten in één zin:quote:
[..]
Tja, de beperkte kennis van Frans bij deze tv personen kan ik niets mee
1. Poulet de Bresse, niet poule de Bressequote:
'le temps de cuisson d'un poule de Bresse, d'un gauteau'
2. Une poule, niet un poule
3. Gâteau, niet gauteau
[ Bericht 2% gewijzigd door Prego op 25-06-2016 00:34:49 ]
Grammaticaal ben ik een rampquote:
[..]
Ah, vandaar 3 fouten in één zin:
[..]
1. Poulet de Bresse, niet poule de Bresse
2. Une poule, niet un poule
3. Gâteau, niet gauteau
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Goedemorgen allen,
Morgen komen er wat vrienden op bezoek en ik ben van plan wat mooie gerechten te maken. Een gerecht dat al heel lang op mijn verlanglijst staat is gevulde pijlstaartinktvis. (Ooit in Spanje gegeten en helemaal weg van).
Heeft iemand een mooi recept voor me?
Morgen komen er wat vrienden op bezoek en ik ben van plan wat mooie gerechten te maken. Een gerecht dat al heel lang op mijn verlanglijst staat is gevulde pijlstaartinktvis. (Ooit in Spanje gegeten en helemaal weg van).
Heeft iemand een mooi recept voor me?
Recept van een tunesische vriend van mijquote:Op vrijdag 15 juli 2016 09:43 schreef Quantic het volgende:
Goedemorgen allen,
Morgen komen er wat vrienden op bezoek en ik ben van plan wat mooie gerechten te maken. Een gerecht dat al heel lang op mijn verlanglijst staat is gevulde pijlstaartinktvis. (Ooit in Spanje gegeten en helemaal weg van).
Heeft iemand een mooi recept voor me?
Inktvis tubes (van die pijlstaarten) leeghalen en kort koken.
Dan vullen met een mengsel van de armpjes, verkruimeld hardgekookt ei, parmazaanse kaas, verse kruiden en knoflook.
Deze dan smoren in wat tomatensap en rode wijn, peper, zout, blaadje laurier..
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik zou thuis het recept even moeten zoeken maar uit mijn hoofd was het voor 4 man ongeveer:
pond kleine pijlstaart inktvissen, een centimeter of 10 (zonder de tentakels mee te meten).
Kop en tentakels eruit trekken, tentakels bewaren, kop mag weg
kraakbeen eruit en goed schoonmaken onder de kraan, kan behoorlijk wat zand zitten in die beesten. vleugeltjes eraf snijden
Voor de vulling:
10-15 gram Pijnboompitten roosteren
handvol cherrytomaten klein snijden
peterselie fijnhakken
een ons chorizo in stukjes gesneden uitbakken, op het einde even de in stukjes gesneden tentakels en vleugels meebakken.
Van het vuur halen en mengen met de fijngesneden tomaat, broodkruim en fijngehakte peterselie en wat zout en peper.
Even af laten koelen en daarmee de inktvissen vullen. Niet te vol want ze krimpen tijdens het grillen. Afsluiten met een cocktailprikker
Beetje zout en peper erop en dan 2 minuten per kant grillen, beetje ronddraaien zodat hij mooi kleurt aan alle kanten. ze moeten gaar, maar niet te lang anders wordt het rubber.
Voor het opdienen even de bovenkant insnijden voor het leuke effect. Serveren met bijvoorbeeld een tomaten salsa.
pond kleine pijlstaart inktvissen, een centimeter of 10 (zonder de tentakels mee te meten).
Kop en tentakels eruit trekken, tentakels bewaren, kop mag weg
kraakbeen eruit en goed schoonmaken onder de kraan, kan behoorlijk wat zand zitten in die beesten. vleugeltjes eraf snijden
Voor de vulling:
10-15 gram Pijnboompitten roosteren
handvol cherrytomaten klein snijden
peterselie fijnhakken
een ons chorizo in stukjes gesneden uitbakken, op het einde even de in stukjes gesneden tentakels en vleugels meebakken.
Van het vuur halen en mengen met de fijngesneden tomaat, broodkruim en fijngehakte peterselie en wat zout en peper.
Even af laten koelen en daarmee de inktvissen vullen. Niet te vol want ze krimpen tijdens het grillen. Afsluiten met een cocktailprikker
Beetje zout en peper erop en dan 2 minuten per kant grillen, beetje ronddraaien zodat hij mooi kleurt aan alle kanten. ze moeten gaar, maar niet te lang anders wordt het rubber.
Voor het opdienen even de bovenkant insnijden voor het leuke effect. Serveren met bijvoorbeeld een tomaten salsa.
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
Whiskyplankje
Heeft iemand wel eens paardenbloem gegeten en zo ja, op wat voor wijze?
Emotionele exclusiviteit monogamie-adept
Als salade, als soep en ook geroerbakken. Smaak is verschillend per oogst, soms beetje bitter, soms meer.quote:
Heeft iemand wel eens paardenbloem gegeten en zo ja, op wat voor wijze?
Ik fourageer alleen op plekken waar ik zeker weet dat er niet gespoten wordt btw. Doe het eigenlijk nog zelden, te lui denk ik en vind rucola lekkerder
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Catch-22quote:
Katoen (vooral egyptische) serveer je in chocolade (bonuspunten voor wie weet naar welk boek ik verwijs als culturele referentie, een klassieker, geen obscuur werk)
Milo Minderbinder, heerlijk personage
Ik weet het ook niet
Tijdje geleden praktisch identiek gerecht gemaakt. Heerlijk. Groot succes. En op het vullen van de inktvisjes na (het zijn net glibberige latex condoompjes) doodeenvoudig.quote:
[..]
Recept van een tunesische vriend van mij
Inktvis tubes (van die pijlstaarten) leeghalen en kort koken.
Dan vullen met een mengsel van de armpjes, verkruimeld hardgekookt ei, parmazaanse kaas, verse kruiden en knoflook.
Deze dan smoren in wat tomatensap en rode wijn, peper, zout, blaadje laurier..
Ik weet het ook niet
Ik las dat ze eigenlijk alleen lekker zijn in de lente.quote:
[..]
Als salade, als soep en ook geroerbakken. Smaak is verschillend per oogst, soms beetje bitter, soms meer.
Ik fourageer alleen op plekken waar ik zeker weet dat er niet gespoten wordt btw. Doe het eigenlijk nog zelden, te lui denk ik en vind rucola lekkerder
Merk je daar veel van?
Emotionele exclusiviteit monogamie-adept
Ik foerageer alleen als ik op survivalcyrsus ben ofzo... Dat is ook de laatste keer dat ik paardenbloem gegeten heb...quote:
[..]
Als salade, als soep en ook geroerbakken. Smaak is verschillend per oogst, soms beetje bitter, soms meer.
Ik fourageer alleen op plekken waar ik zeker weet dat er niet gespoten wordt btw. Doe het eigenlijk nog zelden, te lui denk ik en vind rucola lekkerder
En sprinkhaan...
Whatever...
Beste Piet et al.
Van het weekend ga ik voor het eerst Confit de Canard (uit blik) klaarmaken. Hoe bewaar ik het overtollige eendenvet het best?
Van het weekend ga ik voor het eerst Confit de Canard (uit blik) klaarmaken. Hoe bewaar ik het overtollige eendenvet het best?
"I came here to smoke bubblegum and kick ass. Unfortunately I'm out of bubblegum."
Piet,
Ik heb vandaag bouillon getrokken en net bij het afkoelen heb ik deze verneukt
. Afkoelen deed ik in de gootsteen met koud water, ik had de kraan een heel klein beetje open staan zodat het water ververst werd (afvoer via dat veiligheidsgaatje). Alleen nu is de pan wat gaan drijven en is deze vervolgens flink gevuld met kraanwater 
. Ik schat dat de verhouding nu 1:2 is qua bouillon:kraanwater.
Kan ik dit morgen fixen door in te koken of is het een gedane zaak en kan ik beter opnieuw beginnen?
Ik heb vandaag bouillon getrokken en net bij het afkoelen heb ik deze verneukt
. Afkoelen deed ik in de gootsteen met koud water, ik had de kraan een heel klein beetje open staan zodat het water ververst werd (afvoer via dat veiligheidsgaatje). Alleen nu is de pan wat gaan drijven en is deze vervolgens flink gevuld met kraanwater . Ik schat dat de verhouding nu 1:2 is qua bouillon:kraanwater. Kan ik dit morgen fixen door in te koken of is het een gedane zaak en kan ik beter opnieuw beginnen?
Smelten en in een bakje doen, in de koelkast zetten met plastic erover. Lekker om aardappels in te bakken.quote:
Beste Piet et al.
Van het weekend ga ik voor het eerst Confit de Canard (uit blik) klaarmaken. Hoe bewaar ik het overtollige eendenvet het best?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zeven en daarna inkoken kan prima, kost alleen maar tijd en gas.quote:
Piet,
Ik heb vandaag bouillon getrokken en net bij het afkoelen heb ik deze verneukt
Kan ik dit morgen fixen door in te koken of is het een gedane zaak en kan ik beter opnieuw beginnen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hahaquote:
Piet,
Ik heb vandaag bouillon getrokken en net bij het afkoelen heb ik deze verneukt
Kan ik dit morgen fixen door in te koken of is het een gedane zaak en kan ik beter opnieuw beginnen?
Denk dat inkoken wel kan hoor
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Thanks, vandaag vrij dus pan staat alweer opquote:
[..]
Zeven en daarna inkoken kan prima, kost alleen maar tijd en gas.
En dat blijft dan wel een tijdje goed? Maandje ofzo?quote:
[..]
Smelten en in een bakje doen, in de koelkast zetten met plastic erover. Lekker om aardappels in te bakken.
"I came here to smoke bubblegum and kick ass. Unfortunately I'm out of bubblegum."
Done, afgekoeld en in koelkast gezet. Net even het vet eraf geschept maar is het normaal dat het zo enorm stijf is?quote:
[..]
Zeven en daarna inkoken kan prima, kost alleen maar tijd en gas.
Dit is dus een gekantelde pan
Paar weken zekerquote:Op donderdag 11 augustus 2016 18:54 schreef Boy_Zonderman het volgende:
[..]
En dat blijft dan wel een tijdje goed? Maandje ofzo?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, das een goed teken, gelatine uit het vlees/kraakbeen/huidquote:
[..]
Done, afgekoeld en in koelkast gezet. Net even het vet eraf geschept maar is het normaal dat het zo enorm stijf is?
[ afbeelding ]
Dit is dus een gekantelde pan
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Aaah, dat komt wel goed, aardappeltjes, eitjes, champignonnetjes... lijkt me allemaal heerlijk zo gebakken in het eendenvetquote:
Merci Piet!
"I came here to smoke bubblegum and kick ass. Unfortunately I'm out of bubblegum."
Welk merk heb je? Mijn ietwat teleurstellende ervaring met eend uit blik is dat het vlees maar vooral het vet vele malen zouter zijn dan nodig. Dat was eens maar nooit meer.quote:
[..]
Aaah, dat komt wel goed, aardappeltjes, eitjes, champignonnetjes... lijkt me allemaal heerlijk zo gebakken in het eendenvet
Merci Piet!
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Was van het merk Jean Larnaudie, vorig jaar met de kerst in de supermarkt gekocht. Het vlees vond ik niet zoutig maar zal binnenkort wel een eitje oid bakken in het vet om te kijken hoe dat smaakt...quote:
[..]
Welk merk heb je? Mijn ietwat teleurstellende ervaring met eend uit blik is dat het vlees maar vooral het vet vele malen zouter zijn dan nodig. Dat was eens maar nooit meer.
"I came here to smoke bubblegum and kick ass. Unfortunately I'm out of bubblegum."
In die zit 1,7 gram zout per 100 gram. In die van mij 1,8 gram. Echt veel is dat niet. In kaas zit soms wel 4 gram zout per 100 gram. Toch was de smaakbeleving: bremzout in het kwadraat. Ik vraag me af hoe dat kan. Het vet is is trouwens echt uitstekend om groentes in te bakken. Erg lekker.quote:
[..]
Was van het merk Jean Larnaudie, vorig jaar met de kerst in de supermarkt gekocht. Het vlees vond ik niet zoutig maar zal binnenkort wel een eitje oid bakken in het vet om te kijken hoe dat smaakt...
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Twee vraagjes over bierbeslag: is het noodzakelijk om de eiwitten apart te kloppen en bij de rest v/h beslag te doen of werkt het hele eitje erin mikken ook wel? En wat is een mooie verhouding maizena/bloem?
"I came here to smoke bubblegum and kick ass. Unfortunately I'm out of bubblegum."
Eiwitten sla je apart stijf en enveloppeer (voorzichtig omscheppen) je erdoor. Als je gewoon het ei erbij flikkert wordt het niet zo luchtig, en als je de lucht er later uitsloopt door het eiwit er niet voorzichtig bij te doen ool niet.quote:
Twee vraagjes over bierbeslag: is het noodzakelijk om de eiwitten apart te kloppen en bij de rest v/h beslag te doen of werkt het hele eitje erin mikken ook wel? En wat is een mooie verhouding maizena/bloem?
85/15. Tenminste dat doe ik voor cakemeel in die verhouding.quote:
Twee vraagjes over bierbeslag: is het noodzakelijk om de eiwitten apart te kloppen en bij de rest v/h beslag te doen of werkt het hele eitje erin mikken ook wel? En wat is een mooie verhouding maizena/bloem?
Kranplätze müssen verdichtet sein
Hhmmm, ok, puur voor een iets luchtiger beslag. Ik dacht zelf dat het koolzuur in het bier daar ook al voor zorgt, toch? Dus dan is het een kwestie van hoe luchtig wil je het hebben (en hoeveel zin heb je om een extra kom erbij te pakken en te kloppen als een gekquote:
[..]
Eiwitten sla je apart stijf en enveloppeer (voorzichtig omscheppen) je erdoor. Als je gewoon het ei erbij flikkert wordt het niet zo luchtig, en als je de lucht er later uitsloopt door het eiwit er niet voorzichtig bij te doen ool niet.
)Thanks! Ik zag al meerdere recepten (als ze al maizena gebruiken) die 75 bloem/25 maizena aanhouden.quote:
[..]
85/15. Tenminste dat doe ik voor cakemeel in die verhouding.
"I came here to smoke bubblegum and kick ass. Unfortunately I'm out of bubblegum."
Eieren scheiden en wit apart stijfslaan geeft heel luchtige resultaten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Unites vroeg me naar een recept voor vruchtenijs zonder room
200 gram kristalsuiker,
Of 100 gram kristalsuiker en 100 gram glucosesiroop
500 gram rijpe lambada aardbeien, ( of ander fruit, bij fruit zoals banaan is een klein beetje citroen een verbetering) staafmixer erin en de suiker goed oplossen, koelen en dan in de ijsmachine. Mijn ervaring is dat het dan zo romig wordt alsof er room in zit
200 gram kristalsuiker,
Of 100 gram kristalsuiker en 100 gram glucosesiroop
500 gram rijpe lambada aardbeien, ( of ander fruit, bij fruit zoals banaan is een klein beetje citroen een verbetering) staafmixer erin en de suiker goed oplossen, koelen en dan in de ijsmachine. Mijn ervaring is dat het dan zo romig wordt alsof er room in zit
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hi Piet (en andere experts), vraagje namens mijn vriend.
Het valt hem op dat in restaurants de kipsaté (en ook varkenshaassaté) altijd malser is dan als we het zelf klaarmaken. Nu kopen wij geen kiloknallers en ook regelmatig vlees bij de biologische en/of betere slagers, dus hij dacht niet dat het alleen maar aan een verschil in kwaliteit lag. Nu vermoed hij dat het vlees een klein beetje wordt voorgekookt zodat het al gaar is en niet zolang hoeft te braden. Ikzelf kan er geen zinnig woord over zeggen.
Hoe komt het dat de saté vaak zoveel malser is? Alvast bedankt!
Het valt hem op dat in restaurants de kipsaté (en ook varkenshaassaté) altijd malser is dan als we het zelf klaarmaken. Nu kopen wij geen kiloknallers en ook regelmatig vlees bij de biologische en/of betere slagers, dus hij dacht niet dat het alleen maar aan een verschil in kwaliteit lag. Nu vermoed hij dat het vlees een klein beetje wordt voorgekookt zodat het al gaar is en niet zolang hoeft te braden. Ikzelf kan er geen zinnig woord over zeggen.
Hoe komt het dat de saté vaak zoveel malser is? Alvast bedankt!
Dikke kans dat het kippendij is (ipv bijvoorbeeld een normale filet). Dat is veel malser vlees en ondanks (iets) te lang koken, bijna niet zo droog te krijgen als te lang gebakken filet.
Je kan dijfilet nemen ipv borstfilet, dat is malser en sappiger, voor de rest gebruiken restaurants vaak prefab en ik heb het idee dat dit vaak vormvlees is.quote:
Hi Piet (en andere experts), vraagje namens mijn vriend.
Het valt hem op dat in restaurants de kipsaté (en ook varkenshaassaté) altijd malser is dan als we het zelf klaarmaken. Nu kopen wij geen kiloknallers en ook regelmatig vlees bij de biologische en/of betere slagers, dus hij dacht niet dat het alleen maar aan een verschil in kwaliteit lag. Nu vermoed hij dat het vlees een klein beetje wordt voorgekookt zodat het al gaar is en niet zolang hoeft te braden. Ikzelf kan er geen zinnig woord over zeggen.
Hoe komt het dat de saté vaak zoveel malser is? Alvast bedankt!
Vlees kan je heel erg mals krijgen door het te marineren met Papaïne,
https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Papaïne
Dit kan je bij de supermarkt in het kruidenrek vinden als vlees malser.
Als je het te lang laat trekken of teveel gebruikt wordt het zo mals dat het uit elkaar valt. Het is niets engs verder, je kan hetzelfde effect bereiken door het marineren in vers papayasap of pulp, het is een enzym wat daar inzit.
Verder kan je marineren in zure marinades met bv, azijn, citroensap, yoghurt, maar dan moet je wel minstens 24 uur (liefst langer) marineren.
Je vlees langzaam pocheren bij een relatief lage temperatuur (in een vacuumzak) van een 70-75 graden dan breekt het collageen (bindweefsel) in vlees af en wordt omgezet in Gelatine.
Dit zijn een paar manieren om steviger vlees zachter te krijgen.
Mijn tip, gebruik eens dijfilet ipv borstfilet, lekkerder en zachter.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
t Papaine klinkt interessant!
Top! Gaan we daar eens mee beginnenquote:
[..]
Je kan dijfilet nemen ipv borstfilet, dat is malser en sappiger, voor de rest gebruiken restaurants vaak prefab en ik heb het idee dat dit vaak vormvlees is.
Vlees kan je heel erg mals krijgen door het te marineren met Papaïne,
https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Papaïne
Dit kan je bij de supermarkt in het kruidenrek vinden als vlees malser.
Als je het te lang laat trekken of teveel gebruikt wordt het zo mals dat het uit elkaar valt. Het is niets engs verder, je kan hetzelfde effect bereiken door het marineren in vers papayasap of pulp, het is een enzym wat daar inzit.
Verder kan je marineren in zure marinades met bv, azijn, citroensap, yoghurt, maar dan moet je wel minstens 24 uur (liefst langer) marineren.
Je vlees langzaam pocheren bij een relatief lage temperatuur (in een vacuumzak) van een 70-75 graden dan breekt het collageen (bindweefsel) in vlees af en wordt omgezet in Gelatine.
Dit zijn een paar manieren om steviger vlees zachter te krijgen.
Mijn tip, gebruik eens dijfilet ipv borstfilet, lekkerder en zachter.
Papaine klinkt interessant!
ik heb 4 hele kippen die ik voor 8 personen wil serveren met patat.
dus eigenlijk halveren en dan lekker op smaak maken.
Piet, of iemand anders hebben jullie een idee?
wat standaard vragen.
hoe hoog de temperatuur? en hoe lang? ik dacht zelf 140 graden voor 2 uur?
hoe op smaak maken?
verder nog iets waar ik aan moet denken?
[ Bericht 16% gewijzigd door fespo op 25-09-2016 12:36:00 ]
dus eigenlijk halveren en dan lekker op smaak maken.
Piet, of iemand anders hebben jullie een idee?
wat standaard vragen.
hoe hoog de temperatuur? en hoe lang? ik dacht zelf 140 graden voor 2 uur?
hoe op smaak maken?
verder nog iets waar ik aan moet denken?
[ Bericht 16% gewijzigd door fespo op 25-09-2016 12:36:00 ]
Past dat in jouw oven, 4 opengeklapte kippen? Of 4 niet opengeklapte?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
200 graden, vijf kwartier zou ik doen. Maar iedere oven is anders. Gas en electra maakt al veel uit, convectie of met fan nog meer.
Zout, peper, komijn of kummel, wat takjes rozemarijn.
Zout, peper, komijn of kummel, wat takjes rozemarijn.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Betere bruining en meer smaakquote:
en waarom niet langer op een lagere temperatuur?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wellicht een domme vraag, maar...
Hoe moet je crème fraîche toevoegen?
Ik heb het een keer geprobeerd, maar het verliep niet volgens plan, want er kwamen allemaal 'witte stipjes'. En gebonden werd het eten niet..
Hoe moet je crème fraîche toevoegen?
Ik heb het een keer geprobeerd, maar het verliep niet volgens plan, want er kwamen allemaal 'witte stipjes'. En gebonden werd het eten niet..
Toevoegen waaraan?quote:
Wellicht een domme vraag, maar...
Hoe moet je crème fraîche toevoegen?
Ik heb het een keer geprobeerd, maar het verliep niet volgens plan, want er kwamen allemaal 'witte stipjes'. En gebonden werd het eten niet..
Klinkt alsof het geschift is
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
In mijn oven is 5 kwartier op 170 genoeg, anders verbrandt de boel. Ik grill liever nog even minuten na als het nodig blijkt.quote:
200 graden, vijf kwartier zou ik doen. Maar iedere oven is anders. Gas en electra maakt al veel uit, convectie of met fan nog meer.
Zout, peper, komijn of kummel, wat takjes rozemarijn.
Ik houd zelf trouwens van citroenkip met tijm, dus schil van 3 biologische citroenen, wat zout en peper, tijm en in de vijzel, wat citroensap erop en dit dan onder het vel steken op een paar plaatsen met wat klontjes boter.als je het handig doet verspreidt de smaak zich vanzelf.
Op het vel doe ik liever niet zoveel, dat bedruip ik zodra er wat vet uit de. Kip komt en als ik het niet vergeet nog een paar keer.
Whatever...
Crème fraiche is zuur, maar mengt meestal vrij goed. Het schift eerder als je het heel Koud toevoegt of langer laat koken.quote:
Wellicht een domme vraag, maar...
Hoe moet je crème fraîche toevoegen?
Ik heb het een keer geprobeerd, maar het verliep niet volgens plan, want er kwamen allemaal 'witte stipjes'. En gebonden werd het eten niet..
Laagvet crème schift ook eerder.
Whatever...
misschien helpt het als je verteld wat je hebt gedaan?quote:
Wellicht een domme vraag, maar...
Hoe moet je crème fraîche toevoegen?
Ik heb het een keer geprobeerd, maar het verliep niet volgens plan, want er kwamen allemaal 'witte stipjes'. En gebonden werd het eten niet..
Waarom schrijf je koud met een hoofdletter? Of bedoel je meneer of mevrouw Koud?quote:
[..]
Crème fraiche is zuur, maar mengt meestal vrij goed. Het schift eerder als je het heel Koud toevoegt of langer laat koken.
Laagvet crème schift ook eerder.
Mobiel.quote:
[..]
Waarom schrijf je koud met een hoofdletter? Of bedoel je meneer of mevrouw Koud?
Whatever...
Piet, ik heb geiten schouder van de marokkaanse supermarkt. Hoe lang moet ik dit stoven? Op internet vind ik dat 1 uur voldoende is maar gevoelsmatig lijkt me dit super kort.
Ik wil dat het vlees gewoon zacht is en eigenlijk van het bot valt. Ik wil geen taaie geit waar ik uren op moet kauwen !
Ik heb het in stukken laten snijden (ging er nogal aggressief aan toe zo te horen, dat zagen...) dus het is geen hele schouder meer. Gewassen tegen botfragmenten. Ligt nu te marineren in kruiden.
Ik wil dat het vlees gewoon zacht is en eigenlijk van het bot valt. Ik wil geen taaie geit waar ik uren op moet kauwen !
Ik heb het in stukken laten snijden (ging er nogal aggressief aan toe zo te horen, dat zagen...) dus het is geen hele schouder meer. Gewassen tegen botfragmenten. Ligt nu te marineren in kruiden.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Inmiddels al beantwoord in andere draad, 1-2 u op 150 graden in de oven dus. We gaan het morgen zien.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Oh ik heb het uit de koelkast gehaald en in de soep gedaan en geroerd.quote:
[..]
misschien helpt het als je verteld wat je hebt gedaan?
Moet je het dan eerst een uur van tevoren ofzo uit de koelkast halen en dan dat je het wel 'normaal' kan toevoegen aan soep (en bijv. een (warme) saus)?
En werkt het bij een saus maken hetzelfde als bij soep?
Ik heb een pasta machine gekregen en wil dit weekend voor het eerst pasta maken.
Nu lees ik op internet dat er allerlei speciale meel/bloem soorten zijn om pasta te maken.
Aangezien het mijn eerste poging is, vraag ik mij af of ik de speciale typo 00 bloem zal aanschaffen om de eerste poging gewoon met normale tarwebloem zal doen?
Maak ik het mijzelf extra moeilijk als ik de normale tarwebloem gebruik of werkt dit ook prima?
Nu lees ik op internet dat er allerlei speciale meel/bloem soorten zijn om pasta te maken.
Aangezien het mijn eerste poging is, vraag ik mij af of ik de speciale typo 00 bloem zal aanschaffen om de eerste poging gewoon met normale tarwebloem zal doen?
Maak ik het mijzelf extra moeilijk als ik de normale tarwebloem gebruik of werkt dit ook prima?
Je kan met normale bloem en eieren prima een pasta maken, echt goed gaat het met semola di grano duro, een griesmeel van harde tarwequote:
Ik heb een pasta machine gekregen en wil dit weekend voor het eerst pasta maken.
Nu lees ik op internet dat er allerlei speciale meel/bloem soorten zijn om pasta te maken.
Aangezien het mijn eerste poging is, vraag ik mij af of ik de speciale typo 00 bloem zal aanschaffen om de eerste poging gewoon met normale tarwebloem zal doen?
Maak ik het mijzelf extra moeilijk als ik de normale tarwebloem gebruik of werkt dit ook prima?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zolang je ei gebruikt werkt gewone bloem prima (dus ook de cakebloem uit de supermarkt) . Wil je alleen water gebruiken is bloem Gemaakt van durum tarwe aanbevolen...
Tipo zero zero is mooi fijngemalen, maar zero werkt ook.
Een tip is om de pasta na het doorkneden tot bal te vormen en in plasticfolie een uur of drie in de koelkast te leggen. Dan voorkom je kruimelig deeg en slecht verdeeld vocht.
Voeg iig niet teveel vocht toe. Een ei op 100 gram. Bloem gaat altijd goed.
Tipo zero zero is mooi fijngemalen, maar zero werkt ook.
Een tip is om de pasta na het doorkneden tot bal te vormen en in plasticfolie een uur of drie in de koelkast te leggen. Dan voorkom je kruimelig deeg en slecht verdeeld vocht.
Voeg iig niet teveel vocht toe. Een ei op 100 gram. Bloem gaat altijd goed.
Whatever...
