CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Nou, na al deze info komt het vast wel goed. Van de spuitzak had ik idd ook gelezen en was ik van plan
Panko! Altijd panko!quote:
Eerst door een iets fijner gemaakte panko, dan tweede keer door gewone.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Zal het onthoudenquote:Op vrijdag 10 juni 2016 22:42 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Panko! Altijd panko!
Eerst door een iets fijner gemaakte panko, dan tweede keer door gewone.
Ja, weet ik ook niet, maar elke keer weer heb ik een beetje spijt.quote:Op vrijdag 10 juni 2016 22:00 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Wat vind je er dan zo veel werk aan?
Misschien omdat je een dag/nacht moet wachten en daarna niet per definitie weer zin hebt om verder te gaan. Heb ik met bonen weken ook altijd. Spijt, de volgende dag.
Met wassen had ik dat vroeger ook. Maar nu een wasdroger, dan kun je het meteen afmaken. Veeeel fijner. Scheelt echt. Nou ja, okay, het zal mijn afwijking zijn, maar toch.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik heb dat met kaasfondue, vanwege de afwasquote:
[..]
Ja, weet ik ook niet, maar elke keer weer heb ik een beetje spijt.
Misschien omdat je een dag/nacht moet wachten en daarn niet per definitie meer zin hebt.
Heb ik met bonen weken ook altijd. Spijt, de volgende dag.
Met wassen had ik dat vroeger ook. Maar nu een wasdroger, dan kun je het meteen afmaken. Veeeel fijner. Scheelt echt. Nou ja, okay, het zal mijn afwijking zijn, maar toch.
Ok, ik snap het. Heb het met sommige klusjes ook. Ik vind asperges schillen bijvoorbeeld echt gen probleem, maar ik haat eieren pellen bijvoorbeeld.
Whatever...
Kwarteleitjes! Altijd spijt. En toch koop ik ze steeds weer.quote:
[..]
maar ik haat eieren pellen bijvoorbeeld.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik heb nog nachtmerries van pannen met honderden eieren die veel te vers waren en dan gekookt en gepeld moesten.... Zonder schade! (wel aan mijn vingers, want altijd vergis je je in de hoeveelheid koud water die nodig is om honderden eieren een beetje te koelen....quote:
[..]
Kwarteleitjes! Altijd spijt. En toch koop ik ze steeds weer.
Whatever...
Piet, heb je nog een tip voor wat ik bij pangasiusfilet moet serveren? Ik vind die vis gewoon chill en wil die vanavond op tafel hebben, maar ben voor de rest inspiratieloos.
Een braakzak? Ik vind pangasius echt een vreselijk smerig stuk vis.quote:
Piet, heb je nog een tip voor wat ik bij pangasiusfilet moet serveren? Ik vind die vis gewoon chill en wil die vanavond op tafel hebben, maar ben voor de rest inspiratieloos.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als de braakzak van Piet hem niet gaat worden, kun je er ook een vispakketje van maken. Groente die je lekker vind + citroen en de vis inpakken in aluminiumfolie en dan in de ovenquote:
Piet, heb je nog een tip voor wat ik bij pangasiusfilet moet serveren? Ik vind die vis gewoon chill en wil die vanavond op tafel hebben, maar ben voor de rest inspiratieloos.
Verily i say unto you; dost thou even hoist, brethren? - Jesus (Psalm 22)
Heerlijk met een rode poon of rode mulquote:
[..]
Als de braakzak van Piet hem niet gaat worden, kun je er ook een vispakketje van maken. Groente die je lekker vind + citroen en de vis inpakken in aluminiumfolie en dan in de oven
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heb er couscous, spinazie, cherrytomaten en knoflook bij gehaald. Advies van een andere fokker.quote:
[..]
Als de braakzak van Piet hem niet gaat worden, kun je er ook een vispakketje van maken. Groente die je lekker vind + citroen en de vis inpakken in aluminiumfolie en dan in de oven
En 12 verschillende bieren.
Koop de volgende keer een schelvis, poon, kabeljauw ofzo, daar kan je wat lekkers meequote:Op zaterdag 11 juni 2016 18:45 schreef Kaas- het volgende:
[..]
Heb er couscous, spinazie, cherrytomaten en knoflook bij gehaald. Advies van een andere fokker.
En 12 verschillende bieren.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Pangasius en tilapia zijn echt verschrikkelijk goor. Bovendien worden ze onder heel onfrisse omstandigheden gekweekt, en met veel chemicaliën. Niet erg goed voor dierenwelzijn dus en niet erg gezond.quote:
Piet, heb je nog een tip voor wat ik bij pangasiusfilet moet serveren? Ik vind die vis gewoon chill en wil die vanavond op tafel hebben, maar ben voor de rest inspiratieloos.
Advies om het te bereiden:
1. Zachtjes ontdooien in de magnetron.
2. Roep de poes
3. Doe vis in bak van poes
4. Ga naar de markt
5. Koop een lekkere vis van Hollandse zeebodem die in het seizoen is, en waarschijnlijk niet eens duurder dan je pangasiusfilet. Vergelijkbaar met tilapia zijn eigenlijk alle vissen met witte vis erin. Dus de vissen die piet zei maar bv ook schol zeebaars etc.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Als je echt budgetvis uit de vriezer wil (niks mis mee, wordt aan boord supervers ingevroren): bij de Dirk had je altijd schol filets uti de diepvries. Weet niet of dt nog steeds zo is. Die waren prima kwaliteit.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Probleem met pangagius is dat er altijd veel water in zit. Ben er ook niet kapot van. Die van de AH is nog wel te doen maar van de Jumbo is gewoon gare waterige zooi eigenlijk.
Andere vis is inderdaad lekkerder. Zeewolf, zalm, kabeljauw, scholletje. Maar dat is allemaal iets duurder.
Andere vis is inderdaad lekkerder. Zeewolf, zalm, kabeljauw, scholletje. Maar dat is allemaal iets duurder.
Water erin is niet het probleem, de vis zelf smaakt gewoon echt vies en dat is dan alleen wat je proeft. Vis is zoals eerder gezegd ook gewoon in ontzettend vieze omstandigheden gekweekt.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Een varken leeft ook in de modder en vreet ook ons afval. Waarom mag het dan wel?quote:
Water erin is niet het probleem, de vis zelf smaakt gewoon echt vies en dat is dan alleen wat je proeft. Vis is zoals eerder gezegd ook gewoon in ontzettend vieze omstandigheden gekweekt.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Daar komt ook een rioleringsstelsel van een zooi fabrieken uit in zijn voerbak?quote:
[..]
Een varken leeft ook in de modder en vreet ook ons afval. Waarom mag het dan wel?
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Whehe. Nja ik flikker er wat bloem en kruiden op en dan aan beide kanten bakken en hopelijk valt het mee.
Dan die couscousrommel met spinazie en cherrytomaten en knoflook, plus bier en dan is het misschien nog wel wat.
Dan die couscousrommel met spinazie en cherrytomaten en knoflook, plus bier en dan is het misschien nog wel wat.
Nou, ik heb net begrepen deze week dat varkens geen afval meer mogen krijgen als voer! Wat vroeger heel normaal was voor bijv restaurants, dat overgebleven voedsel naar de varkensboeren ging, dat mag nu dus niet meer.quote:
Een varken leeft ook in de modder en vreet ook ons afval. Waarom mag het dan wel?
Iemand die zijn eigen varkentje slacht mag het misschien nog wel, maar voor de vleesindustrie is het verboden.
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Je moet overigens lekker eten wat je wilt hoor, maar ik hoef het niet, eet liever een boterham dan 
Genoeg mensen die het wel kopen en eten dus neem aan dat die het wel lekker vinden
Genoeg mensen die het wel kopen en eten dus neem aan dat die het wel lekker vinden
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Ik weet wel dat er fabrikanten zijn die varkensvoer maken van overproductie en mislukte productie uit de levensmiddelenindustrie, koekjes die te bruin zijn of teveel breuk hebben, jam die niet wil stollen, etc etc.quote:
[..]
Nou, ik heb net begrepen deze week dat varkens geen afval meer mogen krijgen als voer! Wat vroeger heel normaal was voor bijv restaurants, dat overgebleven voedsel naar de varkensboeren ging, dat mag nu dus niet meer.
Iemand die zijn eigen varkentje slacht mag het misschien nog wel, maar voor de vleesindustrie is het verboden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Maar dat zal wel 'schoon' eten zijn, waar ze vroeger ook bijv rot/beschimmeld eten kregen in van die grote tonnen.quote:
Ik weet wel dat er fabrikanten zijn die varkensvoer maken van overproductie en mislukte productie uit de levensmiddelenindustrie, koekjes die te bruin zijn of teveel breuk hebben, jam die niet wil stollen, etc etc.
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Het gaat er gewoon om dat het eten traceerbaar moet zijn. Met afval van restaurants en huishoudens is dat niet zo. Vandaar dat dat niet meer naar de varkens mag. Aan de ene kant jammer, aan de andere kant wel goed, denk ik.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
ochja alle restjes die op de compost worden gegooid waar vervolgens weer groente uit groeit, laten we dan ook maar geen groente meer eten want die groeien ook op restafval.
nee gekheid, dat het voer traceerbaar moet zijn lijkt me niet zo gek met alle fratsen van tegenwoordig.
nee gekheid, dat het voer traceerbaar moet zijn lijkt me niet zo gek met alle fratsen van tegenwoordig.
Oh zeker, vriend van mij werkt bij zo een bedrijf, het is prima spul, het voldoet alleen niet aan de normen.quote:
[..]
Maar dat zal wel 'schoon' eten zijn, waar ze vroeger ook bijv rot/beschimmeld eten kregen in van die grote tonnen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als ik een varken zou houden zou ik ze met restaurantafval verzorgen, net zoals de kippen van mijn schoonouders dat werden. Heerlijke eieren trouwens, jammer dat mijn schoonouders te oud zijn geworden om kippen te houden.quote:
Het gaat er gewoon om dat het eten traceerbaar moet zijn. Met afval van restaurants en huishoudens is dat niet zo. Vandaar dat dat niet meer naar de varkens mag. Aan de ene kant jammer, aan de andere kant wel goed, denk ik.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat (voeren met restaurant afval) is dus heel erg verboden in NL. Ook als je alleen maar je eigen varken(s) er mee voert. Het probleem is dat er bij een restaurant overgebleven voedsel van de borden van mensen naar de varkens gaat, en als een van de gasten ziek was zou dat theoretisch gezien over kunnen gaan op de varkens die dat eten. En dan kun je een probleem krijgen met de volksgezondheid en zo. Vroeger werden varkens ook met afvalvoedsel uit ziekenhuizen gevoerd, dat mag ook niet meer vanwege dezelfde reden.quote:
[..]
Als ik een varken zou houden zou ik ze met restaurantafval verzorgen, net zoals de kippen van mijn schoonouders dat werden. Heerlijke eieren trouwens, jammer dat mijn schoonouders te oud zijn geworden om kippen te houden.
Onze varkentjes (net weer drie nieuwe gekocht vorige week) krijgen wel afval van de groenten- en de broodkraam van de markt. Daar heeft nog niemand van gegeten, dus dat mag dan weer wel
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Over regelwaan gesproken.quote:
[..]
Dat (voeren met restaurant afval) is dus heel erg verboden in NL. Ook als je alleen maar je eigen varken(s) er mee voert. Het probleem is dat er bij een restaurant overgebleven voedsel van de borden van mensen naar de varkens gaat, en als een van de gasten ziek was zou dat theoretisch gezien over kunnen gaan op de varkens die dat eten. En dan kun je een probleem krijgen met de volksgezondheid en zo. Vroeger werden varkens ook met afvalvoedsel uit ziekenhuizen gevoerd, dat mag ook niet meer vanwege dezelfde reden.
Onze varkentjes (net weer drie nieuwe gekocht vorige week) krijgen wel afval van de groenten- en de broodkraam van de markt. Daar heeft nog niemand van gegeten, dus dat mag dan weer wel
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ligt er maar net aan wat je onder restaurant voedsel verstaat.quote:
[..]
Dat (voeren met restaurant afval) is dus heel erg verboden in NL. Ook als je alleen maar je eigen varken(s) er mee voert. Het probleem is dat er bij een restaurant overgebleven voedsel van de borden van mensen naar de varkens gaat, en als een van de gasten ziek was zou dat theoretisch gezien over kunnen gaan op de varkens die dat eten. En dan kun je een probleem krijgen met de volksgezondheid en zo. Vroeger werden varkens ook met afvalvoedsel uit ziekenhuizen gevoerd, dat mag ook niet meer vanwege dezelfde reden.
Onze varkentjes (net weer drie nieuwe gekocht vorige week) krijgen wel afval van de groenten- en de broodkraam van de markt. Daar heeft nog niemand van gegeten, dus dat mag dan weer wel
bij een restaurant blijft wel meer over dan alleen het eten op de borden van de gasten.
net zoals oud brood van de bakker, groente van de groenteboer/markt. allemaal niets mis mee.
Ik ben met een eerste poging rabarber koken bezig.
Rabarber (met gember, rode peper, kaneel en sinaasappel)
Het is tot een mooie moes gekookt maar het is veel te zuur. Ik heb er al wat stevia bij gedaan maar vind het nog te zuur.
Helaas heb ik geen kalk in huis. Is er een manier om het minder zuur te krijgen? (Room erbij?)
Rabarber (met gember, rode peper, kaneel en sinaasappel)
Het is tot een mooie moes gekookt maar het is veel te zuur. Ik heb er al wat stevia bij gedaan maar vind het nog te zuur.
Helaas heb ik geen kalk in huis. Is er een manier om het minder zuur te krijgen? (Room erbij?)
If you can't beat them, arrange to have them beaten. -George Carlin.
Baking soda, gaat wel schuimen dan. Rabarber is nu eenmaal vreselijk zuur.quote:
Ik ben met een eerste poging rabarber koken bezig.
Rabarber (met gember, rode peper, kaneel en sinaasappel)
Het is tot een mooie moes gekookt maar het is veel te zuur. Ik heb er al wat stevia bij gedaan maar vind het nog te zuur.
Helaas heb ik geen kalk in huis. Is er een manier om het minder zuur te krijgen? (Room erbij?)
Je hebt drie keuzes. Ontzuren, maskeren of verdunnen
Ontzuren: kalk, bakingsoda, (chemische reactie breekt het zuur af) of lang op een laag vuur laten pruttelen, zuur verdampt dan ( zo ontzuur ik tomaten bv) maar wel opletten dat het niet aanbrand.
Maskeren: bv door veel suiker toe te voegen.
Verdunnen, voeg bv appels, aardbeien of uien toe en gaar deze.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oehh, bakingsoda heb ik. ik ga het proberen. Dank je welquote:
[..]
Baking soda, gaat wel schuimen dan. Rabarber is nu eenmaal vreselijk zuur.
Je hebt drie keuzes. Ontzuren, maskeren of verdunnen
Ontzuren: kalk, bakingsoda, (chemische reactie breekt het zuur af) of lang op een laag vuur laten pruttelen, zuur verdampt dan ( zo ontzuur ik tomaten bv) maar wel opletten dat het niet aanbrand.
Maskeren: bv door veel suiker toe te voegen.
Verdunnen, voeg bv appels, aardbeien of uien toe en gaar deze.
If you can't beat them, arrange to have them beaten. -George Carlin.
Niet teveel gebruiken, anders smaakt je rababer straks naar zeep. Kleine beetjes en blijven proeven. Beter wat te zuur dan te laf en zepigquote:
[..]
Oehh, bakingsoda heb ik. ik ga het proberen. Dank je wel
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
2 mspuntjes was genoeg... Hij is heerlijk nu.. Jummquote:
[..]
Niet teveel gebruiken, anders smaakt je rababer straks naar zeep. Kleine beetjes en blijven proeven. Beter wat te zuur dan te laf en zepig
Bedankt voor alle hulp 
If you can't beat them, arrange to have them beaten. -George Carlin.
Cuisson? Dat is de mate van garing. Bijvoorbeeld rose of doorbakken of whatever.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
quote:
Cuisson? Dat is de mate van garing. Bijvoorbeeld rose of doorbakken of whatever.
, eindelijk dankjewel.
Letterlijk betekent het gewoom garen.
'le temps de cuisson d'un poule de Bresse, d'un gauteau'
De baktijd van een kip, een taart
'le temps de cuisson d'un poule de Bresse, d'un gauteau'
De baktijd van een kip, een taart
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Alleen wordt het Franse woord gebruikt om een Franse ambitie te benadrukken. Dus niet gaar in de zin van het heeft genoeg verhitting gehad, maar gaar in de zin van het heeft precies genoeg verhitting gehad, niet te weinig maar ook niet teveel. Gaar kan ook overgaar betekenen.quote:
Letterlijk betekent het gewoom garen.
'le temps de cuisson d'un poule de Bresse, d'un gauteau'
De baktijd van een kip, een taart
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Tja, de beperkte kennis van Frans bij deze tv personen kan ik niets mee, het is het werkwoord garen. Het begrip gaar zoals jij het nu gebruikt is cuit in het frans, overgaar trop cuit.quote:
[..]
Alleen wordt het Franse woord gebruikt om een Franse ambitie te benadrukken. Dus niet gaar in de zin van het heeft genoeg verhitting gehad, maar gaar in de zin van het heeft precies genoeg verhitting gehad, niet te weinig maar ook niet teveel. Gaar kan ook overgaar betekenen.
Zo is Juste à droite precies goed, maar letterlijk, gewoon rechts,
[ Bericht 5% gewijzigd door Pietverdriet op 22-06-2016 13:17:15 ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het punt is dat het woord garing vooral wordt geassocieerd met 'voorbij het punt' en cuisson met 'op het punt'. Dus behalve dat het een beetje chic doen is, is het ook betere communicatie.quote:
[..]
Tja, de beperkte kennis van Frans bij deze tv personen kan ik niets mee, het is het werkwoord garen. Het begrip gaar zoals jij het nu gebruikt is cuit in het frans, overgaar trop cuit.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Cuisson betekent gewoon haring. Niets meer if minder.
Ook niet voor chefkoks. Cuisson kan namelijk ook helemaal ruk zijn...of niet gaar genoeg, of overgaar.
Daarnaaast zegt het ook iets over de manier van garen, een verbrande maar perfect a point gebakken biefstuk heeft nog steeds een slechte cuusson ☺
Ook niet voor chefkoks. Cuisson kan namelijk ook helemaal ruk zijn...of niet gaar genoeg, of overgaar.
Daarnaaast zegt het ook iets over de manier van garen, een verbrande maar perfect a point gebakken biefstuk heeft nog steeds een slechte cuusson ☺
Whatever...
Tja, haring wordt weer zonder warmte gegaartquote:
Cuisson betekent gewoon haring. Niets meer if minder.
Ook niet voor chefkoks. Cuisson kan namelijk ook helemaal ruk zijn...of niet gaar genoeg, of overgaar.
Daarnaaast zegt het ook iets over de manier van garen, een verbrande maar perfect a point gebakken biefstuk heeft nog steeds een slechte cuusson ☺
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee, is het niet, want minstens 95% van de Nederlanders heeft heen idee wat ze proberen te zeggen. Een Fransman zal de termen van garing gebruiken die van toepassing zijn voor wat ze klaarmaken. Bij rood vlees bv Bleu, Saignant, rosé, a point, bien cuitquote:
[..]
Het punt is dat het woord garing vooral wordt geassocieerd met 'voorbij het punt' en cuisson met 'op het punt'. Dus behalve dat het een beetje chic doen is, is het ook betere communicatie.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het punt is dat als je cuisson gebruikt ipv garing, je daarmee de nadruk legt op het feit dat die niet zozeer voldoende moet zijn, maar dat die goed moet zijn, dus ook niet te ver door. Dat is alleen al omdat je een ander woord gebruikt dan het gewone Nederlandse met bijbehorende associaties.quote:
[..]
Nee, is het niet, want minstens 95% van de Nederlanders heeft heen idee wat ze proberen te zeggen. Een Fransman zal de termen van garing gebruiken die van toepassing zijn voor wat ze klaarmaken. Bij rood vlees bv Bleu, Saignant, rosé, a point, bien cuit
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Okay, er zijn drie vormen van communicatieboodschappenquote:
[..]
Het punt is dat als je cuisson gebruikt ipv garing, je daarmee de nadruk legt op het feit dat die niet zozeer voldoende moet zijn, maar dat die goed moet zijn, dus ook niet te ver door. Dat is alleen al omdat je een ander woord gebruikt dan het gewone Nederlandse met bijbehorende associaties.
1. Wat de zender probeert te zeggen
2. Wat de boodschap eigenlijk zegt
3. Wat de ontvanger begrijpt
Dat wat je wilt zeggen, dat wat je zegt en wat men begrijpt.
Er is hier duidelijk een discrepantie tussen 1, 2 en 3
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik denk dat het in die zin effectieve communicatie is omdat de gebruiker met die al dan niet pretentieuze term duidelijk maakt dat er iets anders bedoeld wordt dan alleen maar 'gaar' in de zin van voldoende verhit.quote:
[..]
Okay, er zijn drie vormen van communicatieboodschappen
1. Wat de zender probeert te zeggen
2. Wat de boodschap eigenlijk zegt
3. Wat de ontvanger begrijpt
Dat wat je wilt zeggen, dat wat je zegt en wat men begrijpt.
Er is hier duidelijk een discrepantie tussen 1, 2 en 3
Op de vraag is 'Is het gaar?' kun je namelijk antwoorden met 'al lang'. Op de vraag 'Is de cuisson goed' kun je antwoorden met 'niet meer', in relatie tot dezelfde toestand van het eten. Daarmee sluit het gebruik van het Franse woord dus een ander criterium in en ben je preciezer in wat je wil zeggen.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
