CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Is het het Duitse 'Hartweizengriess' hetzelfde? Is een stuk voordeliger dan dat spul met Italiaanse namen.quote:Op woensdag 5 oktober 2016 11:46 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Je kan met normale bloem en eieren prima een pasta maken, echt goed gaat het met semola di grano duro, een griesmeel van harde tarwe
Kranplätze müssen verdichtet sein
Verschilt per merk.quote:Op maandag 26 september 2016 21:15 schreef -Wereld- het volgende:
Wellicht een domme vraag, maar...
Hoe moet je crème fraîche toevoegen?
Ik heb het een keer geprobeerd, maar het verliep niet volgens plan, want er kwamen allemaal 'witte stipjes'. En gebonden werd het eten niet..
Ene schift sneller dan de andere
Simpel antwoord, tot het gaar genoeg is.quote:
Piet, ik heb geiten schouder van de marokkaanse supermarkt. Hoe lang moet ik dit stoven? Op internet vind ik dat 1 uur voldoende is maar gevoelsmatig lijkt me dit super kort.
Ik wil dat het vlees gewoon zacht is en eigenlijk van het bot valt. Ik wil geen taaie geit waar ik uren op moet kauwen !
Ik heb het in stukken laten snijden (ging er nogal aggressief aan toe zo te horen, dat zagen...) dus het is geen hele schouder meer. Gewassen tegen botfragmenten. Ligt nu te marineren in kruiden.
Heel jonge geit kan best in een uurtje gaar zijn, maar ik verwacht dat je gemiddeld een uur of 4 nodig hebt. Zorg ervoor dat de temperatuur rond 80°C blijft.
Is dat niet te grof?quote:
[..]
Is het het Duitse 'Hartweizengriess' hetzelfde? Is een stuk voordeliger dan dat spul met Italiaanse namen.
[ afbeelding ]
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Inderdaad, waarschijnlijk te grof. Jumbo heeft dubbelgemalen! griesmeel van harde tarwe in haar assortiment (De Cecco). Werkt perfect en geeft mooie kleur aan je deeg!
Piet. Ik wil een keer duif gaan klaarmaken, maar heb er eigenlijk nog nooit mee gewerkt. Heb je tips of een lekker recept? Ik kom vooral veel stoof recepten tegen, maar ik zou het liever braden.
Houtduif is erg lekker, maar ook snel droog, voorzichtig braden, hooguit rosé.
Gans wild of tam? Tamme gans is erg lekker, ik heb het voor zaterdag in de planning (een hele), wilde gans smaakt nogal "wild" en is zeer donker.
Gans wild of tam? Tamme gans is erg lekker, ik heb het voor zaterdag in de planning (een hele), wilde gans smaakt nogal "wild" en is zeer donker.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het is wilde ganzenfilet. Ik wist eigenlijk niet eens dat het zo'n rood vlees was. Maar het lijkt me leuk om eens wat dingen klaar te maken die ik nog niet eerder heb gekookt.quote:
Houtduif is erg lekker, maar ook snel droog, voorzichtig braden, hooguit rosé.
Gans wild of tam? Tamme gans is erg lekker, ik heb het voor zaterdag in de planning (een hele), wilde gans smaakt nogal "wild" en is zeer donker.
Wilde ganzenfilet maakte ik altijd klaar als een biefstuk, medium rare, lekkere wildsaus erbij.quote:Op woensdag 5 oktober 2016 21:26 schreef Myraela het volgende:
[..]
Het is wilde ganzenfilet. Ik wist eigenlijk niet eens dat het zo'n rood vlees was. Maar het lijkt me leuk om eens wat dingen klaar te maken die ik nog niet eerder heb gekookt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ging ooit mee met een jager en kreeg ganzenborst mee naar huis.quote:
[..]
Het is wilde ganzenfilet. Ik wist eigenlijk niet eens dat het zo'n rood vlees was. Maar het lijkt me leuk om eens wat dingen klaar te maken die ik nog niet eerder heb gekookt.
Gemarineerd en sous-vide gegaard werd die heel mooi. Gans kan snel te droog/taai worden.
Maar denk ook dat ik een jong beest had.
Deed het goed in een salade:
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Even tussendoor. Ik kwam die foto al tegen toen ik dus opzoek was naar recepten. Vond het al zo op een foto van jou lijken. Overigens ook één van de weinige foto's die er lekker uitzag, maar hij is hier dus ook gebruikt: http://www.foodlog.nl/artikel/een_lekker_probleem_gans/
Maar door alle verhalen wacht ik toch nog even met de gans. Eerst maar eens een tamme gans proberen. Sommige vergelijken het echt met lever en dat is toch niet mijn ding.
Maar door alle verhalen wacht ik toch nog even met de gans. Eerst maar eens een tamme gans proberen. Sommige vergelijken het echt met lever en dat is toch niet mijn ding.
Die "leversmaak" is het ijzer wat je proeft omdat het zo rood is. Heb je bij meer wild omdat ze veel bewegen en daardaar het vlees erg rood is. Het is meestal niet zo intens hoor, het is niet alsof je gebakken varkenslever eet.quote:
Even tussendoor. Ik kwam die foto al tegen toen ik dus opzoek was naar recepten. Vond het al zo op een foto van jou lijken. Overigens ook één van de weinige foto's die er lekker uitzag, maar hij is hier dus ook gebruikt: http://www.foodlog.nl/artikel/een_lekker_probleem_gans/
Maar door alle verhalen wacht ik toch nog even met de gans. Eerst maar eens een tamme gans proberen. Sommige vergelijken het echt met lever en dat is toch niet mijn ding.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
In de reacties levert Robin het plaatje zelf aanquote:
Even tussendoor. Ik kwam die foto al tegen toen ik dus opzoek was naar recepten. Vond het al zo op een foto van jou lijken. Overigens ook één van de weinige foto's die er lekker uitzag, maar hij is hier dus ook gebruikt: http://www.foodlog.nl/artikel/een_lekker_probleem_gans/
Maar door alle verhalen wacht ik toch nog even met de gans. Eerst maar eens een tamme gans proberen. Sommige vergelijken het echt met lever en dat is toch niet mijn ding.
Siesta & Fiesta!
Vind het schandalig dat allerlei blogs en websites de fotos van Robin jatten, en Robin een sukkel dat ze daar geen gespecialiseerde advocaat op zet iedere keer een fikse rekening heen te laten sturen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gans heb ik alleen gegeten als een hele in de oven gebraden gans, lekker.
Duif zou ik in nl niet kopen tenzij je zeker kunt weten dat het echt een wilde duif is. Want ze plukken gewoon ordinaire stadsduiven van de straat en verkopen die zo als houtduif. Als de kop er nog aan zit, of er een keurmerk op zit, kun je het natuurlijk wel vertrouwen.
Maar nee duif in nederland durf ik niet aan.
Duif zou ik in nl niet kopen tenzij je zeker kunt weten dat het echt een wilde duif is. Want ze plukken gewoon ordinaire stadsduiven van de straat en verkopen die zo als houtduif. Als de kop er nog aan zit, of er een keurmerk op zit, kun je het natuurlijk wel vertrouwen.
Maar nee duif in nederland durf ik niet aan.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
quote:
In de reacties levert Robin het plaatje zelf aan
Foodlog is mijn vriendje.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
En van een duif eet ik alleen de filets. Die rook ik eerst, dan zijn ze al mooi op temperatuur. En dan heel snel nog even bakken.
8 minuutjes roken
3 minuutjes grillen
Met saus van bouillon het karkas, wijn en appelstroop
Lekker klassiek en winters.
8 minuutjes roken
3 minuutjes grillen
Met saus van bouillon het karkas, wijn en appelstroop
Lekker klassiek en winters.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Zojuist eerste keer porchetta gemaakt. Op zich redelijk gelukt al kreeg ik de huid niet overal goed krokant en zat er nog redelijk veel vet onder de huid.
Bij sommige delen kreeg ik de huid niet goed ingekerft; is dat de reden dat het vel onder de huid niet weggesmolten is?
Grappig, heb ik vanavond ook gemaakt. 
Had je ook buikspek? Was bij mij helemaal zacht geworden, dus toen het warm was, kon ik er geen plakken van snijden. Lukte dat bij jou wel?
Heb je het wel lang genoeg in de oven gehad? Ik heb nooit problemen met het wegsmelten van het vet, maar heb het dan ook vaak een paar uur in de oven.
Had je ook buikspek? Was bij mij helemaal zacht geworden, dus toen het warm was, kon ik er geen plakken van snijden. Lukte dat bij jou wel? Heb je het wel lang genoeg in de oven gehad? Ik heb nooit problemen met het wegsmelten van het vet, maar heb het dan ook vaak een paar uur in de oven.
Hehe.
Ja, eerst 20 minuten op 230 graden. Daarna 3 uur afgedekt op 150 en daarna weer op 230 voor 30 minuten. Toen ging het op sommige plekken prima (met regelmatig keren) maar begon 't uitgelekte vet zwart te branden dus toen maar eruitgehaald en 30 min laten rusten.
Snijden ging prima en sommige plekken waren redelijk krokant. Maar er zat dus nog best veel zacht wit vet onder 't bruine en dat mocht van mij wel flink meer weggesmolten zijn..
En ja, was buikspek!
Ja, eerst 20 minuten op 230 graden. Daarna 3 uur afgedekt op 150 en daarna weer op 230 voor 30 minuten. Toen ging het op sommige plekken prima (met regelmatig keren) maar begon 't uitgelekte vet zwart te branden dus toen maar eruitgehaald en 30 min laten rusten.
Snijden ging prima en sommige plekken waren redelijk krokant. Maar er zat dus nog best veel zacht wit vet onder 't bruine en dat mocht van mij wel flink meer weggesmolten zijn..
En ja, was buikspek
!
Krokant krijgen van zwoerd is zwarte magie.quote:
Hehe.
Ja, eerst 20 minuten op 230 graden. Daarna 3 uur afgedekt op 150 en daarna weer op 230 voor 30 minuten. Toen ging het op sommige plekken prima (met regelmatig keren) maar begon 't uitgelekte vet zwart te branden dus toen maar eruitgehaald en 30 min laten rusten.
Snijden ging prima en sommige plekken waren redelijk krokant. Maar er zat dus nog best veel zacht wit vet onder 't bruine en dat mocht van mij wel flink meer weggesmolten zijn..
En ja, was buikspek
Als ik een schouder met zwoerd heb pekel ik hem een aantal dagen, snij de zwoerd in, wiebertjes van anderhalf a twee cm breed. Overgiet de zwoerd met een paar liter kokend water en dan in de over voor uren op 150 graden (niet afgedekt). Wanneer hij dan gaar is doe ik de grill aan en het popt dan als popcorn.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het insnijden van de huid gaat erg makkelijk met een afbreekmesje. Je kan dan ook meteen heel makkelijk de diepte instellen.quote:
[ afbeelding ]
Zojuist eerste keer porchetta gemaakt. Op zich redelijk gelukt al kreeg ik de huid niet overal goed krokant en zat er nog redelijk veel vet onder de huid.
Bij sommige delen kreeg ik de huid niet goed ingekerft; is dat de reden dat het vel onder de huid niet weggesmolten is?
Siesta & Fiesta!
@allen, dank voor de tips. Ik ga het zeker nog een keer doen. Kan ik mooi alle tips combineren .
Ander vraagje;
Salieboter, meestal zie je dat op basis van (bijna) burre noisette gebeuren met op het laatst de salie er in verwerkt.
Maar je kan toch ook wat water met boter smelten in een pan en de salie er in laten trekken om dit als een saus over bijvoorbeeld pasta te doen?
Volgens mij zag ik ze zoiets in Florence bij de food market doen, maar weet 't niet meer precies.
.Ander vraagje;
Salieboter, meestal zie je dat op basis van (bijna) burre noisette gebeuren met op het laatst de salie er in verwerkt.
Maar je kan toch ook wat water met boter smelten in een pan en de salie er in laten trekken om dit als een saus over bijvoorbeeld pasta te doen?
Volgens mij zag ik ze zoiets in Florence bij de food market doen, maar weet 't niet meer precies.
Ik houd niet van salie. Oh dit moet ik eigenlijk inhet 'kruiden die je niet lust' topic posten.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Kan beiden. Officieel is het met ongrbruinde gesmolten boter. Salie even zachtjes aanzetten in gesmolten boter,niet laten bruinen.quote:
@allen, dank voor de tips. Ik ga het zeker nog een keer doen. Kan ik mooi alle tips combineren
Ander vraagje;
Salieboter, meestal zie je dat op basis van (bijna) burre noisette gebeuren met op het laatst de salie er in verwerkt.
Maar je kan toch ook wat water met boter smelten in een pan en de salie er in laten trekken om dit als een saus over bijvoorbeeld pasta te doen?
Volgens mij zag ik ze zoiets in Florence bij de food market doen, maar weet 't niet meer precies.
Whatever...
'Beide', 'beiden' gebruik je alleen als het over personen gaat. Net als sommige(n), enkele(n) etc.quote:
[..]
Kan beiden. Officieel is het met ongrbruinde gesmolten boter. Salie even zachtjes aanzetten in gesmolten boter,niet laten bruinen.
lekker boeiuhquote:
[..]
'Beide', 'beiden' gebruik je alleen als het over personen gaat. Net als sommige(n), enkele(n) etc.
We zitten hier op FOK! niet bij het Groot Dictee der Nederlandse Taal.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Je zou ook eens kunnen proberen het te onthouden.
Beetje respect voor je taal enzo.
Beetje respect voor je taal enzo.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik vind dat mensen correct moeten kunnen schrijven, maar dat ze dat niet op sociale media en internet fora hoeven te doen, en dat dat ook niet de plek is om taalnazist uit te hangen.quote:
Je zou ook eens kunnen proberen het te onthouden.
Beetje respect voor je taal enzo.
Als ik 'me moeder' en 'hun hebben dat gedaan' wil schrijven dan doe ik dat toch lekker gewoon? Op het moment dat er een keurige sollicitatiebrief de deur uit moet dan zullen daar geen fouten in zitten.
Ik gebruik ook vaak meer spa ties dan nodig gewoon omdat ik dat makkelijekr vind typen, zeker op 'me' telefoon. En als ik een typfoutje maak wat de leesbaarheid niet ernstig aantast dan laat ik die lekker staan.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Nee volgens mij schrijf je makkelijker echt als makkelijekr
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Tegenwoordig hoef ik overigens nauwelijks nog correct nederlands te schrijven, vooral engels. En ik kan erg goed engels (lezen/schrijven, spreken is wat hakkeliger) maar 100 procent foutloos zal ik het nooit kunnen.
Nederlands schrijf ik op fok, whatsapp en facebook. Veel meer niet eigenlijk.
Nederlands schrijf ik op fok, whatsapp en facebook. Veel meer niet eigenlijk.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Taalnazis zijn niet welkom in dit topic
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Beste Piet (of Spanky, Robin wie dan ook )
Misschien een domme vraag maar terwijl ik het zit te eten vraag ik me af:
Eigeel in zelfgemaakte vanillevla, kan door de verhitting geen salmonella meer bevatten toch?
Heb de vla nog een paar minuten verhit tot de gewenste dikte, maar niet aan de kook gebracht. Zat wel zo rond de 80 a 90 graden gok ik.
Voor zover ik weet is salmonella (e.d.) vrij snel kapot. Maar dit was redelijk kort, vandaar mijn vraag.
) Misschien een domme vraag maar terwijl ik het zit te eten vraag ik me af:
Eigeel in zelfgemaakte vanillevla, kan door de verhitting geen salmonella meer bevatten toch?
Heb de vla nog een paar minuten verhit tot de gewenste dikte, maar niet aan de kook gebracht. Zat wel zo rond de 80 a 90 graden gok ik.
Voor zover ik weet is salmonella (e.d.) vrij snel kapot. Maar dit was redelijk kort, vandaar mijn vraag.
Bij 60C gaat de salonella al dood, bij 70C zeker.
Je kunt gerust gaan uitbuiken.
Je kunt gerust gaan uitbuiken.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Sowieso is de angst voor salmonella uit ei wat overdreven. Meeste voedselvergiftigingen komen door koelkasten die niet koud genoeg staan (hoewel salmonella zich bij 5 graden beter voelt dan bij 21) en door rijst vorige dag (Rijst van de afhaalchinees de volgende dag nog een keer opwarmen)
Van dit laatste kan je écht goed ziek worden
Van dit laatste kan je écht goed ziek worden
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nog nooit gehoordquote:
Van dit laatste kan je écht goed ziek worden
Is me ook nog nooit overkomen.
Kranplätze müssen verdichtet sein
Als het je wel was overkomen was je nu doodquote:
[..]
Nog nooit gehoord
http://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/bacillus-cereus.aspxquote:
[..]
Nog nooit gehoord
http://eten-en-drinken.in(...)ren-en-opwarmen.html
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Das ook weer overdreven. Maar mensen die ziek worden van opgewarmde chinees worden dan meestal niet van het vlees en de sausjes, maar vooral de rijst is de schuldige.quote:
[..]
Als het je wel was overkomen was je nu dood
Mensen van de VWA nemen graag monsters van de rijst in keukens.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ik wil voor 7 personen een varkenswang stoofpot maken.
http://www.njam.tv/recepten/vlaamse-stoverij-met-trappistenbier
nu staat er in het recept 2kg (!) vlees voor 4 personen.
dit lijkt mij erg veel.
ook gezien de prijs lijkt mij 4 kg iets te veel van het goede.
zou ik het ook redden met 2 kg voor 7 personen? dat is 280 gram p.p.
ik serveer het met aardappelpuree en 2 stoofpeertjes p.p. en eventeel rodekool met appeltjes.
en een voorgerechtje en een nagerechtje.
http://www.njam.tv/recepten/vlaamse-stoverij-met-trappistenbier
nu staat er in het recept 2kg (!) vlees voor 4 personen.
dit lijkt mij erg veel.
ook gezien de prijs lijkt mij 4 kg iets te veel van het goede.
zou ik het ook redden met 2 kg voor 7 personen? dat is 280 gram p.p.
ik serveer het met aardappelpuree en 2 stoofpeertjes p.p. en eventeel rodekool met appeltjes.
en een voorgerechtje en een nagerechtje.
