Zelf Sushi maken Deel 5!

tvp

Ik ga hopelijk volgend jaar naar Tokyo... Zou je daar een cursus kunnen doen?

Ik heb pas met zo'n startkit (niet van AH, maar een die je in elke andere supermarkt ziet) zelf wat gefröbeld. Ging best goed en het was lekker.

Ik vroeg me af wat de rijst plakkerig maakt, is dat de rijstazijn of de rijst zelf?

Vanmiddag nog sushi gemaakt voor de lunch ben dol op sushi, dus kijk graag even mee voor tips ed

quote:

Op zaterdag 13 september 2008 17:07 schreef motorbloempje het volgende:
Voor Vork iets met alleen groente/fruit, maar evt ook iets met vlees voor Lein?

Mango, Advocado, bij de toko kun je van die ingelegde soort radijs kopen, komkommer, geblanceerde wortel

Misschien dat je even de topics terug kan lezen, want die vraag is wel vaker gesteld.

Rol philadelphia !

Ik moet nog steeds een keer proberen sushi te maken. Beginnerspakket zag ik laatst liggen. Zal ik eens kopen!

Ik kom trouwens regelmatig in Rusland en daar is sushi immens populair. Op elke straathoek zit wel een sushibar, waar ik dan gemiddeld 3 keer per week heen ga

Dit is perfect. Ik zal eens even wat in elkaar flansen! Dank voor de tips!

quote:

Op zaterdag 13 september 2008 14:49 schreef ColdFeet het volgende:
Ik ga hopelijk volgend jaar naar Tokyo... Zou je daar een cursus kunnen doen?

Dat kan wel, ik ben ook even aan het loeren geweest. Ik ga rond maart/april. Vorig jaar hebben we het niet gedaan, eerst Japan rondgeweest.

Maar verwacht geen wonderen

quote:

Op zaterdag 13 september 2008 17:14 schreef Martijn_77 het volgende:

[..]

Mango, Advocado, bij de toko kun je van die ingelegde soort radijs kopen, komkommer, geblanceerde wortel

die radijs is zo vies

@ motorbloempje

Gunkan-maki met Chukawakame salade


of met Mais


Tofuzakjes (inari sushi)

Groente Tempura (nee, is geen sushi )

verkeerde tekst bij foto's.. maar je begrijpt het wel he

oeh tvp. de mr gaat volgend weekend sushi maken voor ons

Hoe goed is nori eigenlijk te bewaren? Heb nog wat vellen liggen..

Avocado met komkommer en wat sesamzaad is ook erg lekker voor een veggie-sushi

quote:

Op zondag 14 september 2008 21:56 schreef clumsy_clown het volgende:
Vandaag besloten dat op mijn housewarming sushi geserveerd gaat worden. Ik heb het nog nooit op omdat ik geen vis-fan ben, en het me best ranzig leek, maar ik moet er nu dan toch aan geloven . Gelukkig is dat pas over een maand, dus genoeg tijd om me in te lezen

Tvp dus .

Afhankelijk van de eisen die je stelt aan sushi (vind je de AH sushi ook best te pruimen of eet je alleen de top notch sushi uit een van de Okura restaurants) moet je overwegen of je sushi wil severen op een feestje. Sushi is het lekkerste vers. Maken en dan gelijk op eten. Maar misschien ben ik nu wel aan het muggenziften.

je kunt het toch dezelfde dag maken
Tenminste, ik ben meestal een halfuur tot uur van tevoren klaar.
Of je kunt alle ingredienten op tafel zetten en mensen zelf hun temaki sushi (bv) laten maken

Ik denk dat ik vrijdag weer sushi maak, weet 't nog niet zeker, maar zo ja, dan maak ik wel weer foto's!

(maar dan met stokjes)

Tonijn
Vis
Plakrijst

quote:

Op zondag 14 september 2008 21:48 schreef HenkBenzinetank het volgende:
Hoe goed is nori eigenlijk te bewaren? Heb nog wat vellen liggen..

quote:

Op maandag 15 september 2008 07:50 schreef Pheno het volgende:
jOf je kunt alle ingredienten op tafel zetten en mensen zelf hun temaki sushi (bv) laten maken

Dat is ook leuk, eens weer iets anders dan gourmetten!

quote:

Op maandag 15 september 2008 16:44 schreef HenkBenzinetank het volgende:
[..]

vaak wordt het geleverd met zo'n silica zakje om vocht bij de vellen weg te houden. Ik stop mn overgebleven nori in een ziplock zakje met zo'n silica builtje erbij, en de langste bewaarduur tot nu toe was 1,5 maand, probleemloos.

Tvp voor de ongetwijfeld gewellllllldig gefröbelde sushi die Conleche en ik vrijdag gaan maken!

quote:

Op maandag 15 september 2008 16:44 schreef HenkBenzinetank het volgende:

[..]

In een doos die goed afsluitbaar is.

quote:

Op woensdag 1 oktober 2008 20:44 schreef Greys het volgende:
Tvp voor de ongetwijfeld gewellllllldig gefröbelde sushi die Conleche en ik vrijdag gaan maken!

http://www.videojug.com/film/how-to-make-cucumber-maki
http://www.videojug.com/film/how-to-make-sushi-rice

Leuke filmpjes!

Veel plezier!

Oh Obli, super, bedankt!!! Daar hebben we ook wat aan!

En ik ga ook even een paar topics teruglezen, alvast trek krijgen

Ook even TVPen om even wat inspiratie op te doen morgen

DIt weekend is het ook weer zover
De Xenos had wat nori in de aanbieding, dus we hebben weer voor een paar keer ingeslagen

Xenos in de molenpoort iig wel, of die in dukenburg dat ooko heeft weet ik niet

tvp

De nigiri met paling is in goede maag gevallen

Ik vind sushi & sashimi heel lekker, maar heb het nog nooit zelf gemaakt. Ben totaal niet thuis in de Japanse keuken. Misschien kan ik hier wat leren / inspiratie opdoen.

quote:

Op zondag 5 oktober 2008 22:37 schreef motorbloempje het volgende:
wat een lange tvp

Zeg, ben jij vandaag in een plaag-Isegrim-bui ofzo? Ik hou niet van TVP's, dus als ik er eentje plaats probeer ik er altijd wat inhoud aan te geven.

Vorige week trouwens lekker gegeten bij Japans restaurant Fugu in R'dam. Misosoep en een hoofdgerecht van sushi's en sashimi's. Ik voel me altijd zo vreselijk gezond als ik dat spul eet.

Giftig restaurantnaampje Hebben ze er ook fugu? Oh nee, dat zal wel weer verboden hier zijn.

quote:

Op zondag 5 oktober 2008 22:49 schreef Pheno het volgende:
Giftig restaurantnaampje Hebben ze er ook fugu? Oh nee, dat zal wel weer verboden hier zijn.

Nee, ze hebben er geen fugu.

quote:

Op zondag 14 september 2008 21:58 schreef motorbloempje het volgende:
echt goede vis smaakt niet naar 'vis', dus zorg dat je goede zalm en tonijn haalt
alsof er een engeltje over je tong piest

goede vis moet naast niet naar vis smaken ook niet naar vis ruiken maar lekker fris en ziltig.

Ik ga morgen of overmorgen denk ik maar weer rollen, alleen geen flauw idee wat ik er in moet doen. Vorige keer heb ik er maar gewoon komkommer en ei in gedaan aan gebrek aan beter, en eigenlijk beviel het wel :$

quote:

Op woensdag 8 oktober 2008 23:05 schreef TC_Artemis het volgende:
Ik ga morgen of overmorgen denk ik maar weer rollen, alleen geen flauw idee wat ik er in moet doen. Vorige keer heb ik er maar gewoon komkommer en ei in gedaan aan gebrek aan beter, en eigenlijk beviel het wel :$

Komkommer, japans omelet (wel wat werk eraan als je het goed wilt doen), zalm, tonijn, makreel, paling. Vis dus
Tonijn kan ook die uit blik zijn goed uitgelekt, met wat mayo (en wasabi er tussen door). Of gerookte zalm met kruidenkaas. Mango met wat mint. Surimi sticks. Avacado (wel een iets hardere nemen dan die bruine dingen bij de supermarkt, je moet er wel repen uit kunnen snijden zonder er een puree van te maken).

Het enige wat ik nog niet geprobeerd heb is een knakworst, die las ik ergens als kindergerecht. Er is een grens

Ik heb ook al een paar keer zelf sushi gemaakt, en het wordt hoog tijd om dat weer eens te doen _{maar eerst volgende week weer naar Spoon} . Hier een foto van de eerste keer zelfgemaakte sushi, ergens in april. Had echt superveel omdat ik niet precies kon inschatten hoeveel rijst ik nodig had. Dat was dus een dagje met sushi als lunch én diner . Hoe vervelend

Ik heb vandaag zelf sushi gemaakt en eigenlijk is het best simpel .

Had tonijn gehaald alleen die had wat van zijn smaak verloren. De nori had ook wel verser gekunt, die lag al een jaar in de kast .

Ik ga het zeker nog een keer doen

Heb gister een doe-het-zelf-beginners Sushi-pakket gekocht. Ga dus deze week ook zelf aan de slag. Heb de afgelopen week wel veel bezorg-Sushi gegeten ivm overwerk Beter dan pizza of Chinees

Beter dan sushi kan ook bijna niet natuurlijk. Ik ga het de volgende keer wel met zalm en tonijn van de visboer proberen. Lijkt me toch iets lekkerder dan die van de appie

Ik heb zelf ook al een antal keer sushi gemaakt, maar de recepten (en smaken) verschillen nogal. Welke recepten gebruiken jullie voor de sushi(rijst)?

Morgen op de markt maar eens een rolmatje kopen.. Ga binnen kort ook maar eens een poging wagen

even wat vragen voor jullie,

ik wil zaterdag sashimi gaan serveren, maar hoe zit dat nou?

welk vis kan ik het best gebruiken? gewoon zalm en tonijn van een goede viswinkel toch?

moet er nog iets met de vis gebeuren, op het internet vind ik dingen zoals de vis in heet water dompelen, moet dit ook echt?

serveer ik de vis alleen met sojasaus en wasabi of zijn er nog meer dingen die er fijn bij smaken?

iemand die mijn vragen kan beantwoorden?

Ik vind sushi heerlijk, werk bij een cokewinkel dus zal daar een keer een starterspakket halen

quote:

Op woensdag 15 oktober 2008 16:13 schreef ftt1989 het volgende:
even wat vragen voor jullie,

ik wil zaterdag sashimi gaan serveren, maar hoe zit dat nou?

welk vis kan ik het best gebruiken? gewoon zalm en tonijn van een goede viswinkel toch?

moet er nog iets met de vis gebeuren, op het internet vind ik dingen zoals de vis in heet water dompelen, moet dit ook echt?

serveer ik de vis alleen met sojasaus en wasabi of zijn er nog meer dingen die er fijn bij smaken?

iemand die mijn vragen kan beantwoorden?

Bij onze viswinkel verkopen ze tonijn, zalm en tilapia van sashimi-kwaliteit. Gewoon even naar vragen. Overigens vond ik de tilpaia . De tonijn echter

quote:

Op woensdag 15 oktober 2008 19:36 schreef honda1990 het volgende:
Ik vind sushi heerlijk, werk bij een cokewinkel dus zal daar een keer een starterspakket halen

ouwe snuivert

OT: morgen weer sushi eten bij sumo

Een cokewinkel?

Ik heb besloten dit weekend weer eens te gaan rollen! Ik gebruik eigenlijk wel vaak dezelfde ingredienten; surimi of zalm in combinatie met verschillde groentes (wortel, komkommer, paprika en avocado Misschien eens iets nieuws proberen dit weekend

Mijn mamma heeft vandaag een set meegenomen van de AH, ben hier een volkomen leek in. Heeft iemand regels waar ik me vooral aan moet houden zodat het niet meteen mislukt?

Ben benieuwd!

quote:

Op donderdag 16 oktober 2008 12:36 schreef honda1990 het volgende:
Mijn mamma heeft vandaag een set meegenomen van de AH, ben hier een volkomen leek in. Heeft iemand regels waar ik me vooral aan moet houden zodat het niet meteen mislukt?

Ben benieuwd!

De rijst die je kookt: haal de deksel niet van de pan om om de 5 minuten even te loeren ofzo!

quote:

Op donderdag 16 oktober 2008 12:42 schreef Pheno het volgende:

[..]

De rijst die je kookt: haal de deksel niet van de pan om om de 5 minuten even te loeren ofzo!

De rijst is al voorgekookt bij de AH starterspakket geloof ik, is het trouwens ook mogelijk risottorijst te gebruiken? We hebben ook gewone rijst, maar die heb ik nog nooit gekookt. Net gekookte rijst lijkt me toch lekkerder dan uit zon gevacumeerd pakketje

waarom mag dat eigenlijk niet? ik doe het wel gewoon, puur uit gewoonte

Omdat de stoom in de pan moet blijven om de rijst te garen, je raakt een hoop kwijt door steeds de deksel er af te halen. Bij rijst die je in ruimkokend water kookt maakt dit natuurlijk niet uit.

Misschien een hele gekke vraag, maar kan sushi met mosselen? Ik zou het zelf zo niet proberen, maar als jullie er goeie ervaringen mee hebben wil ik het wel proberen

quote:

Op donderdag 16 oktober 2008 13:18 schreef honda1990 het volgende:
Misschien een hele gekke vraag, maar kan sushi met mosselen? Ik zou het zelf zo niet proberen, maar als jullie er goeie ervaringen mee hebben wil ik het wel proberen

Wat jij wilt, maar omdat mijn vrouw allergisch is heb ik het nooit geprobeerd.
Zoals al eerder egzegd, ik ken varianten met knakworst, je kunt zelf wat experimenteren. Alleen vraag ik me af of mossel niet te nattig is waardoor de rijst weer los gaat laten.

quote:

Op donderdag 16 oktober 2008 13:49 schreef Pheno het volgende:

[..]

Wat jij wilt, maar omdat mijn vrouw allergisch is heb ik het nooit geprobeerd.
Zoals al eerder egzegd, ik ken varianten met knakworst, je kunt zelf wat experimenteren. Alleen vraag ik me af of mossel niet te nattig is waardoor de rijst weer los gaat laten.

Misschien probeer ik het wel even Het is wel veel werk omdat ik ze nog uit het Veerse Meer moet halen Ik dep de mosselen na afloop gewoon even droog. Sushi met knakworst bah dat lijkt me echt ranzig...Van Aziatisch koken heb ik echt geen kaas gegeten, heb ook nog nooit wat gemaakt. Alleen Italiaans, ben wel benieuwd

quote:

Op donderdag 16 oktober 2008 13:09 schreef n0a het volgende:
Omdat de stoom in de pan moet blijven om de rijst te garen, je raakt een hoop kwijt door steeds de deksel er af te halen. Bij rijst die je in ruimkokend water kookt maakt dit natuurlijk niet uit.

ah oke . ik was sowieso nooit zo van het koken met deksel op de pan, maar heb laatst ontdekt ( ) dat het toch wel nuttig is.

quote:

Op donderdag 16 oktober 2008 15:28 schreef Wampi het volgende:

[..]

ah oke . ik was sowieso nooit zo van het koken met deksel op de pan, maar heb laatst ontdekt ( ) dat het toch wel nuttig is.

Het scheelt toch wel wat aardig energie en tijd als je je deksel gewoon gebruikt

Mijn sushi experiment gaat em zonder mosselen worden,ik heb geen zin om eerst een halve km. te moeten fietsen. Dan die mosselen uit het water te halen, de ergste troep te verwijderen, dan thuis ze af te spoelen met normaal water, ze te koken en te pellen en dan pas op te kunnen eten. Misschien dat ik het morgen probeer, als ik het heb geproeft zal ik iig typen wat ik er van vind

Gisteren weer eigen gemaakte gegeten was er lekker.

Nog even een leuk YouTube filmpje

Vanavond weer. Ik beloof bij deze foto's, tenzij camera dienst weigert

Kwam net dit filmpje tegen:



Zou dat matje het rollen nog makkelijker maken?

Ik geloof dat ik een gewoon matje blijf prefereren. Meer "in touch" of zo.

Ik vroeg me af of je ook sushi kan maken met zalm die je zelf hebt ingevroren. Dus vers gekocht, en gelijk ingevroren. Is dat ontdooit te gebruiken voor sushi?

Ik zou dat nooit doen, maar het kan vast. Ze verkopen toch ook kant-en-klare sushi uit de vriezer? Maar ja... nou ja, je moet het zelf weten.

quote:

Op zaterdag 15 november 2008 17:41 schreef Maanbeertje het volgende:
Ik vroeg me af of je ook sushi kan maken met zalm die je zelf hebt ingevroren. Dus vers gekocht, en gelijk ingevroren. Is dat ontdooit te gebruiken voor sushi?

Terug invriezen doe ik niet. Wel haal ik de zalm uit de vriezer van de supermarkt. Puristen die zeggen dat dat niet vers is: ik vrees dat de vis bij de visboer ook ooit ingevroren is geweest

Tonijn en andere vissoorten bij de supermarkt is dan weer niet te eten, gewoon qua smaak, dus die haal ik bij de visboer. Maar bij zalm proef ik te weinig verschil om de prijs te rechtvaardigen.

Ik krijg honger door dit topic

Moet er toch maar eens aan om het te leren maken

Het is niet lastig, gewoon proberen. Lukt het rollen niet dan eet je het gewoon op en noem je het "slordige sushi"

Sushi

tvp

Dat matje ziet er erg handig uit vind ik.

Er komt hier vlakbij mijn huis een nieuw sushi-restaurant, maar het heeft 'all-you-can-eat' in de naam en dat voorspelt meestal niet veel goeds...

Dat klinkt als een restaurant met een chinese eigenaar....

Alweer een nieuwe in Rotterdam? Wordt dan nr 5 denk ik.

Ik haal m'n vis eigenlijk altijd in IJmuiden, bij Waasdorp.

Afgelopen vrijdag was geen succes trouwens. Ik laat de foto's maar achterwege. Ik had me, omdat ik te lui was om naar de toko te gaan, vergrepen aan een zakje 'sushirijst' van de AH. Wat een rotspul. Het was nog droger en losser dan ongekookte rijst! Ik kon er helemaal niks mee en het zag er gewoon niet uit. Niet leuk voor een perfectionist

Ik was dan ook knap chagrijnig toen 't klaar was. Pas toen de fles bubbels leeg was en de sushi (die overigens wel goed smaakte) op was ik weer een beetje leuk gezelschap.

Ik heb tofu-buideltjes gekocht.
Nou dacht ik dat ik het moest frituren en dat het net zo knapperig zou worden als bladerdeeg. Maar het pakje voelt zacht aan en er staat op dat ik het met kokend water moet afspoelen.
Vul ik dit alleen met rijst of heeft iemand nog een lekkere tip?

De abura-age zakjes eerst 1 minuutje blancheren in kokend water. Uitlekken, uitknijpen en halveren, zodat je 2 zakjes hebt. Dan in een litertje dashi ongeveer 20 minuutjes koken. En tijdens dat koken in 3 keer 6 el basterdsuiker toevogen. Dus elke keer 2 el. Daarna nog 15 minuten op het laagste pitje.
Dab 2 el sake toevoegen en 4,5 el sojasaus. Laat dit doorstoven tot het vocht bijna geheel verdampt is. (huh?)
Uit laten lekken in een zeef.

Dan vullen met sushirijst en wat geroosterde sesamzaadjes.

Zegt mijn kookboek. Ik heb het zelf nooit geprobeerd. Heb die zakjes wel een keer gekocht, maar het kwam er niet van. Zoals zo vaak.

Oei, dat is nog niet zo heel eenvoudig dus.
Ik snap dat het er niet van gekomen is! ;-)

Gewoon even sudderen in een lekker soepje/sausje van dashi, suiker, sake en soja. Klinkt al veel makkelijker en zo zou ik het dan denk ik doen. :-) Want een beetje een smaakje aan de tofu-envelopjes lijkt me wel lekker.

quote:

Op woensdag 19 november 2008 10:17 schreef Sorbootje het volgende:
Afgelopen vrijdag was geen succes trouwens. Ik laat de foto's maar achterwege. Ik had me, omdat ik te lui was om naar de toko te gaan, vergrepen aan een zakje 'sushirijst' van de AH. Wat een rotspul. Het was nog droger en losser dan ongekookte rijst! Ik kon er helemaal niks mee en het zag er gewoon niet uit. Niet leuk voor een perfectionist

Had je wel gezien dat je hier zelf nog Japanse wijnazijn doorheen moet gooien met poedersuiker etc? Wij hebben het gisteren gebruikt (AH Sushi rijst) en het ging prima, maar ik kan me voorstellen dat het zonder deze 'marinade' een droog zootje wordt

quote:

Op zaterdag 6 december 2008 11:12 schreef RobinOok het volgende:
De abura-age zakjes eerst 1 minuutje blancheren in kokend water. Uitlekken, uitknijpen en halveren, zodat je 2 zakjes hebt. Dan in een litertje dashi ongeveer 20 minuutjes koken. En tijdens dat koken in 3 keer 6 el basterdsuiker toevogen. Dus elke keer 2 el. Daarna nog 15 minuten op het laagste pitje.
Dab 2 el sake toevoegen en 4,5 el sojasaus. Laat dit doorstoven tot het vocht bijna geheel verdampt is. (huh?)
Uit laten lekken in een zeef.

Dan vullen met sushirijst en wat geroosterde sesamzaadjes.

Zegt mijn kookboek. Ik heb het zelf nooit geprobeerd. Heb die zakjes wel een keer gekocht, maar het kwam er niet van. Zoals zo vaak.

Is dat bij gedroogde zakjes? Ik heb ooit van die dingen gekocht en alleen maar open gevrut en gevuld. Stond ook niks op om er verder iets mee te doen. Misschien dat het daarom zo'n gedoe was om open te krijgen.

Nee, ik denk niet dat dat over gedroogde zakjes gaat. Maar ik kan me vergissen.
Ik ken ze ook niet, gedroogd.

Zo, even een elegant schopje.
We willen weer sushi maken en ik ben in een creatieve (en vooral experimentele) bui.
Iemand nog ideen die van de standaard:
- zalm
- tonijn
- avacado
- surimi
ingredienten afwijkt?

Mango en mint bv is erg lekker, maar ik wil eens weer een andere combi proberen. Wat is jullie favoriete sushi probeersel?

Waarom is sushi eigenlijk zo gezond? Als je het met zalm maakt is het vet , witte rijst is niet gezond (veel kcal)en dan maak je dat nog aan met suiker ook. De soja saus is een bom van zout en je eet er nauwelijks groente bij

En toch leven japanners over het algemeen het gezondst. Dus iets in je verhaal klopt niet
Overigens maak je de rijst aan met wat suiker, we hebben het niet over enorme hoeveelheden
Ik ken mensen die meer suiker in hun kopje thee of koffie doen dan ik in de sushi.
De sushirijst neemt best veel water op, dus het vult snel. En volgens mij valt de hoeveelheod kcal wel mee. Het is toch een andere korrel dan de 'standaard' witte rijst, dus ik weet niet of daar verschil in kcal zit.

Het visvet is meervoudig onverzadigde vetzuur, dus gezonder dan vet dat je krijgt als je varkensvlees gaat eten En het is geen cholestorolbom (zo goed als geen cholestorol, ligt natuurlijk een beetje aan wat je er in/op doet) zoals bv een hamburger

Het zout, tja, ik zelf zorg ervoor dat we na een avond sushi de dag er op iets zoutarms eten. Al heb ik toevallig nu de 40% less salt variant van kikkoman gehaald, eens kijken of daar nog een positieve smaakervaring in zit. In totaal bestaat die nu 8,5%uit zout. Nog steeds aardig wat.

[ Bericht 23% gewijzigd door Pheno op 12-12-2008 07:21:53 ]

ik had laats toen ik sushi was gaan eten wel gewoon de unagi moeten nemen , maar 4eu voor 1 stukje nigiri....

Ik wil woensdag eens proberen om sushi te gaan maken
Morgen maar eens naar de AH

En waar vind ik Blue Dragon?

quote:

Op maandag 29 december 2008 20:28 schreef Miss_S het volgende:
En waar vind ik Blue Dragon?

Gewoon bij de AH, daar verkopen ze "sushi-starterkits" waar alles inzit

Edit: was blijkbaar tegelijk met Moblo

Aha dan moet het wel goed komen (tenminste het vinden van een starterskit)
Thanks

2 beginnerskits zijn binnen + zalm, krab, avacado, mango en komkommer
Morgen eens proberen

quote:

Op dinsdag 30 december 2008 13:53 schreef Miss_S het volgende:
2 beginnerskits zijn binnen + zalm, krab, avacado, mango en komkommer
Morgen eens proberen

Succes en als je er aan verslaafd raakt (Wat ik bijna zeker weet ) kun je beter je spullen in wat grotere hoeveelheden bij de toko gaan halen. Beter en goedkoper.

Morgen weer traditioneel sushi. Iemand een idee voor een bijpassende salade-achtig-iets?

Ook mijn sushi boekje gevonden....dus moet goed komen morgen.....hoop ik
Alleen hoeveel wasabi te gebruiken.....

quote:

Op dinsdag 30 december 2008 19:34 schreef Miss_S het volgende:
Ook mijn sushi boekje gevonden....dus moet goed komen morgen.....hoop ik
Alleen hoeveel wasabi te gebruiken.....

Een plupje in het bakje waar de sojasaus in zit, zodat die smaken wat mengen. Gaat vanzelf.

Verder eventueel heel dun iets wasabi over je norivellen smeren. Ik doe dat altijd vermengd met wat mayonaise.

quote:

Op dinsdag 30 december 2008 19:39 schreef Duderinnetje het volgende:

[..]

Een plupje in het bakje waar de sojasaus in zit, zodat die smaken wat mengen. Gaat vanzelf.

Verder eventueel heel dun iets wasabi over je norivellen smeren. Ik doe dat altijd vermengd met wat mayonaise.

Thanks

quote:

Op dinsdag 30 december 2008 19:32 schreef Duderinnetje het volgende:
Morgen weer traditioneel sushi. Iemand een idee voor een bijpassende salade-achtig-iets?

Zeewier, ik vond die van de AH XL nog te eten ook, ligt bij de vis
Maar anders moet je zelf wat maken met iig sesamolie, dat vind ik er wel bij horen

quote:

Op dinsdag 30 december 2008 19:48 schreef Pheno het volgende:

[..]

Zeewier, ik vond die van de AH XL nog te eten ook, ligt bij de vis
Maar anders moet je zelf wat maken met iig sesamolie, dat vind ik er wel bij horen

Ja ik zag van het weekend zeewier bij de Ap ja!

Nu nog even zien of ik me daar morgen wil wagen.

Nog iets door die wier of zeg je: cheers!

quote:

Op dinsdag 30 december 2008 19:49 schreef Duderinnetje het volgende:

[..]

Ja ik zag van het weekend zeewier bij de Ap ja!

Nu nog even zien of ik me daar morgen wil wagen.

Nog iets door die wier of zeg je: cheers!

Daar zat dacht ik al sesamolie door heen. En anders moet je dat doen
Ik heb nog wat boeken met gerechten, als je dit niets vindt. Dan zoek ik iets voor je op

quote:

Op dinsdag 30 december 2008 19:54 schreef Pheno het volgende:

[..]

Daar zat dacht ik al sesamolie door heen. En anders moet je dat doen
Ik heb nog wat boeken met gerechten, als je dit niets vindt. Dan zoek ik iets voor je op

Je bent een pop!

Ik duik mogen gewoon even de Ap in en bij wierfalen trek ik je aan je jas. (Als je er bent natuurlijk, en anders donder ik gewoon sesamolie door een bult ijsbergsla )

En dan boontjes er door
Of een witte kool salade.

quote:

Op dinsdag 30 december 2008 20:05 schreef Pheno het volgende:
En dan boontjes er door
Of een witte kool salade.

Ja dat is een goeie inderdaad, dat kan ook nog (die kool)!

Mijn vriendin en ik maken regelmatig sushi. Laatst sushi gemaakt bij m'n ouders, en er maar eens foto's van gemaakt:



Was erg lekker Een rol was een beetje mislukt omdat ik perongeluk de nori uit elkaar trok bij het verdelen van de rijst

Mooi hoor! En knap dat je zo op de details let.

Ik ben een luie sushi-maker, vrees ik.

Ik wil sushi maken samen met MASD

SPOILER

Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.

quote:

Op dinsdag 30 december 2008 22:09 schreef MLI het volgende:
Ik wil sushi maken samen met MASD

SPOILER

Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.

Met komkommer kan ook gewoon wel hoor.

Ik ben ook een luie sushi-maker, maar dan vooral omdat ik eigenlijk die met komkommer & wasabi het aller, aller, allerlekkerste vind.



De zalm en tonijn eet ik liever als sashimi. Stuk makkelijker ook. :-)
Hooguit dat ik dan nog wel eens wat afsnijdsel van de zalm/tonijn gebruik om een ander rolletje te maken.



En soms laat ik me ook verleiden om wat van die rechthoekjes te maken, enkel omdat ik daar zo'n handig vormpje voor heb, hehe.



Laatste keer zat ik zo ruim in mijn tijd dat ik ook eindelijk eens dat japanse omeletpannetje dat ik ooit moesssst hebben heb ingewijd.



Maar nee, kappa maki is en blijft favoriet!
Hoewel, hoewel, als ik dan die leuke "omgekeerde" rolletjes zie, dan gaan mijn handen jeuken. Ze zien er zo feestelijk uit, al die california-rolachtige dingesen.

Handige vormpjes!

Ik maak die hele sushi eigenlijk alleen maar omdat ik dan ongegeneerd enorm dure potjes zalmeitjes kan kopen die ik dan tijdens de bereiding al voorproef (al maar, de versheid gaat er snel vanaf hè, na opening)

En verder vind ik de rolletjes met avocado erg lekker.

Voor dat omgekeerde heb ik geen geduld. I wish! Dat ziet er echt spectaculair uit.

Volgend jaar maar weer wat maken.
De vormpjes zien er handig uit, maar ik heb nu al zo vaak geoefend dat ik ze niet meer nodig heb Inside out rollen zijn best gemakkelijk Duderinnetje, daar kun je nog gerust lui bij zijn

quote:

Op woensdag 31 december 2008 07:49 schreef Pheno het volgende:
Volgend jaar maar weer wat maken.
De vormpjes zien er handig uit, maar ik heb nu al zo vaak geoefend dat ik ze niet meer nodig heb Inside out rollen zijn best gemakkelijk Duderinnetje, daar kun je nog gerust lui bij zijn

O ja? Ze zien er zo kunstig uit!

Maar eens even zoeken hoe dat moet dan. Misschien waag ik me er wel aan!

De sushi is min of meer gelukt zal toch nog veel moeteno efenen, nu toch maar in de koelkast gezet want duurt nog even voordat we gaan eten

Pheno?
Ik kwam zeekraal tegen bij de Ap. Dat roerbakken we straks met een beetje knoflook en dat wordt het bijgerechtje. Ben benieuwd!

Ik ook

De zeekraal was er heel lekker bij, is wel een tip!

Minuutje toerbakken in sesamonlie, beetje knoflook erbij en een scheutje citroensap. That's it.
We houden het erin hier, voor bij de sushi.

quote:

Op donderdag 1 januari 2009 14:20 schreef Duderinnetje het volgende:
De zeekraal was er heel lekker bij, is wel een tip!

Minuutje toerbakken in sesamonlie, beetje knoflook erbij en een scheutje citroensap. That's it.
We houden het erin hier, voor bij de sushi.

Zeekraal paste er goed bij. Pakt ook prima op met de stompe satéprikkers en is snel klaar. Zoutig, een weinig pittig en een lekkere bite.

_{Ik las sesamonline.}

quote:

Op donderdag 1 januari 2009 19:20 schreef ArtyShock het volgende:

[..]

Zeekraal paste er goed bij. Pakt ook prima op met de stompe satéprikkers en is snel klaar. Zoutig, een weinig pittig en een lekkere bite.

_{Ik las sesamonline.}

Sesamonlie staat er!! LE-ZEN!

Vriend van mij heeft een sushipakket in zijn kerstpakket gehad.Hij weet alleen totaal niet wat hij er mee moet. Dus misschien krijg ikdie over een tijdje wel als hij er toch nisk mee doet. Anders even naar de AH.

Mijn eerste eigen (lelijke) sushi:

Zo lelijk vind ik ze niet. Maar als ze maar lekker waren.

quote:

Op vrijdag 2 januari 2009 14:02 schreef Isegrim het volgende:
Zo lelijk vind ik ze niet. Maar als ze maar lekker waren.

Dat wel mijn kleine neefjes hebben er lekker veel op

Wat had je er allemaal ingedaan Miss_S?

Ziet er lekker uit hoor.

Mango, komkommer, krab en zalm
Had alleen echt 50x te veel goed dat we daarna gingen gourmetten

quote:

Op vrijdag 2 januari 2009 14:57 schreef Miss_S het volgende:
Mango, komkommer, krab en zalm
Had alleen echt 50x te veel goed dat we daarna gingen gourmetten

Na het eten van een lading sushi nog gourmetten!?!?!?

quote:

Op vrijdag 2 januari 2009 15:38 schreef _Arual_ het volgende:

[..]

Na het eten van een lading sushi nog gourmetten!?!?!?

De sushi was niet veel en stond bij het gourmetten, maar de ingredienten waar veelste veel

quote:

Op vrijdag 2 januari 2009 15:39 schreef Miss_S het volgende:

[..]

De sushi was niet veel en stond bij het gourmetten, maar de ingredienten waar veelste veel

Ach so. Als een bijgerecht.

Ik zou me strak eten aan de sushi en geen gourmetpannetje meer aanraken. Zoiets heb ik ooit samen met mijn vader geflikt in een wokrestaurant, alle sushi's opgevroten en de wokmeneer geen blik waardig gegund.

Dat was ook een goed idee geweest maar ja moest met 10 mensen delen

quote:

Op vrijdag 2 januari 2009 16:01 schreef Miss_S het volgende:
Dat was ook een goed idee geweest maar ja moest met 10 mensen delen

Mwoa, meer rijst koken en meer rollen
Hoe ging ht rollen trouwens? Viel het je mee of tegen?

quote:

Op zaterdag 3 januari 2009 08:38 schreef Pheno het volgende:

[..]

Mwoa, meer rijst koken en meer rollen
Hoe ging ht rollen trouwens? Viel het je mee of tegen?

De 1e viel echt tegen, maar toen ik hem even had laten liggen zag hij er eigenlijk nog best goed uit
Dus nee niet echt moeilijk maar ik moet gewoon iets meer geduld hebben

Dit wordt mijn favoriete topic. Sushi, ik houd er van en eet het het liefst elke dag. Ik hou het meestal erg simpel: rolletjes met zalm, komkommer, shi take (?), bamboescheuten e.d. Soms zelfs gewoon tonijnsalade van de johma. Stukje komkommer erbij en rollen maar. Heerlijk!
Misschien krijg ik hier nog leuke tips Zoals bijv. waar ik dat vormpje om blokjes te maken kan kopen

quote:

Op zondag 4 januari 2009 01:56 schreef Zigeunermeisje het volgende:
Dit wordt mijn favoriete topic. Sushi, ik houd er van en eet het het liefst elke dag. Ik hou het meestal erg simpel: rolletjes met zalm, komkommer, shi take (?), bamboescheuten e.d. Soms zelfs gewoon tonijnsalade van de johma. Stukje komkommer erbij en rollen maar. Heerlijk!
Misschien krijg ik hier nog leuke tips Zoals bijv. waar ik dat vormpje om blokjes te maken kan kopen

Die kun je bij de meeste tokos wel halen. In Hilversum heb ik die in de grotere toko in de buurt van het station op de Schapenkamp gezien. Maar als je een klein beetje rijst pakt, eerst goed goed tegen elkaar perst en daarna vormt met je hand kan het ook prima. Een hand maak je in de vorm van een kommetje en met de andere hand vorm je het ding naar believen
Het is even oefenen, mijn eerste was ook een ramp Niet dat het niet opkwam, maar toch, je wilt het zo goed mogelijk doen

Na het ontdekken van dit topic heb ik ook weer zin om sushi te maken. Het is alweer een tijdje geleden dat ik het gedaan heb. Laatste keer was toen ik nog in Osaka woonde. Das alweer 1,5 jaar geleden..

quote:

Op zondag 4 januari 2009 11:35 schreef Doezelhaar het volgende:
Na het ontdekken van dit topic heb ik ook weer zin om sushi te maken. Het is alweer een tijdje geleden dat ik het gedaan heb. Laatste keer was toen ik nog in Osaka woonde. Das alweer 1,5 jaar geleden..

Daar groeit de sushi toch zeker gewoon aan de bomen?

quote:

Op zondag 4 januari 2009 01:56 schreef Zigeunermeisje het volgende: Zoals bijv. waar ik dat vormpje om blokjes te maken kan kopen

In ieder geval op de chinese boot onder de euromast in Rotterdam.

* RoaRRR komt ook eens binnen kijken hier.

Sinds 2 weken geleden ook begonnen met sushi maken en ik moet zeggen dat het mij goed bevalt. Zeker iets wat ik meer wil gaan doen/ eten.

Ook heb ik meteen een vraag. Wat kun je nog meer doen met Wasabi ? Ik vind het super lekker op de sushi en kan ook geen genoeg krijgen van het spul. Kun je er mee koken of ergens doorroeren ( bijv door een saus ) of is het niet geschikt om op te warmen?

Alsvast mijn excusses voor de noob vraag

quote:

Op maandag 5 januari 2009 16:52 schreef RoaRRR het volgende:
* RoaRRR komt ook eens binnen kijken hier.

Sinds 2 weken geleden ook begonnen met sushi maken en ik moet zeggen dat het mij goed bevalt. Zeker iets wat ik meer wil gaan doen/ eten.

Ook heb ik meteen een vraag. Wat kun je nog meer doen met Wasabi ? Ik vind het super lekker op de sushi en kan ook geen genoeg krijgen van het spul. Kun je er mee koken of ergens doorroeren ( bijv door een saus ) of is het niet geschikt om op te warmen?

Alsvast mijn excusses voor de noob vraag

Tonijnsteak met wasabi saus

quote:

Op maandag 5 januari 2009 16:52 schreef RoaRRR het volgende:
Kun je er mee koken of ergens doorroeren ( bijv door een saus ) of is het niet geschikt om op te warmen?

Een beetje door de mayonaise is lekker op komkommer op brood.
Of bijvoorbeeld bij gefrituurde oesters:



2 el mayonaise
1 sjalotje, heeeeel fijn gesneden
1 tl citroensap
1/2 tl wasabi pasta
zout,peper

Heb vanmorgen al een beetje wasabi om mijn broodje met ham gesmeerd. Was ook erg lekker om te eten.

Bedankt voor de tips. Wasabi is dus wel geschikt om mee te koken.

Zo jammer dat ik geen foto's van ons kerstdiner heb gemaakt, maar zag er voor een eerste keer nog best professioneel uit. Zelfs de rollen met sezamzaad ipv nori aan de buitenkant lukten.

Ik had een halve kilo rijst gemaakt, dat was natuurlijk veel te veel, maar wilde niet zuinig moeten doen. Had als vulling zalm, tonijn, garnaal, lenteui en komkommer.

Maar die nigiri-sushi kan je alleen met vormpjes maken? Dat lukte namelijk al niet erg met de hand. Of is daar een trucje voor?

[ Bericht 0% gewijzigd door Innocence op 06-01-2009 12:33:39 ]

quote:

Op maandag 5 januari 2009 16:54 schreef _Arual_ het volgende:

[..]

Tonijnsteak met wasabi saus

RoaRRR...echt...die MOET je gewoon gegeten hebben!
Kan ook met zalm.
Is een van mijn favo gerechten. (Ja, nog steeds!)

Ik vind sojasaus zelf niet zo lekker dus sushi met mango was erg lekker alleen heb ik het niet in de sojasaus gedaan
Sowieso vind ik mango erg
Avocado vond ik dan weer niet zo'n succes

quote:

Op dinsdag 6 januari 2009 11:27 schreef motorbloempje het volgende:
sojasaus echt, helemaal die sushi erin dopen aan twee kanten

Nee dat is echt te, een paar druppeltjes op het eerste stukje dan heb ik wel weer genoeg
Maar ik wil weer sushi maken misschien vrijdag....

quote:

Op dinsdag 6 januari 2009 11:36 schreef motorbloempje het volgende:
avocado vind ik ook smakeloos overigens snap niet echt wat mensen daar in zien..

wat ik trouwens dan wel weer heel lekker vind, is een stukje bosui of stoneleek meerollen, geeft een lekker 'pittige' bite aan de sushi

avocado van de supermarkt vind ik slecht, ze moeten niet tot pulp ("eetrijp") gerold worden.

Ik vind ze naar noot smaken, zoals het hoort

komkommer is ook prima.

quote:

Op dinsdag 6 januari 2009 11:18 schreef Innocence het volgende:
Zo jammer dat ik geen foto's van ons kerstdiner heb gemaakt, maar zag er voor een eerste keer nog best professioneel uit. Zelfs de rollen met sezamzaad ipv nori aan de buitenkant lukten.

Ik had een halve kilo rijst gemaakt, dat was natuurlijk veel te veel, maar wilde niet zuinig moeten doen. Had als vulling zalm, tonijn, garnaal, lenteui en komkommer.

Maar die maki-sushi kan je alleen met vormpjes maken? Dat lukte namelijk al niet erg met de hand. Of is daar een trucje voor?

Je bedoelt nigiri? Met de blokjes rijst? Als blokje vormen niet lukt kun je evt temari maken http://fish2dish.wordpress.com/2007/02/06/sushi-balls/ je kan de topping in plastic folie doen, rijst erop en bolletje draaien.

quote:

Op dinsdag 6 januari 2009 11:27 schreef motorbloempje het volgende:
sojasaus echt, helemaal die sushi erin dopen aan twee kanten

Het is juist de bedoeling dat je dat op de vulling doet om die smaak wat te versterken. But who cares anyway Eet zoals je het wilt eten, dat is het prettigst

quote:

Op dinsdag 6 januari 2009 11:18 schreef Innocence het volgende:

Maar die maki-sushi kan je alleen met vormpjes maken? Dat lukte namelijk al niet erg met de hand. Of is daar een trucje voor?

Nigiri lukt wel met de hand, het is wat oefenen, maar als je het eenmaal kan is het best leuk. Voor de leuk doe ik er nog een noristrikje omheen

Ik heb vandaag wel zin om een paar rollen te maken maar heb geen vis en komkommer in huis.
Misschien zin er nog mensen die goeie tips hebben met andere ingredienten?

Vanavond voor de 2e keer zelf sushi maken

Samen met een pittig noedelgerecht moet dit toch weer smullen worden.

Ik heb zo'n bakje met van die rechthoekige vormpjes gekocht. Bij de Oriental supermarkt. Die in Amsterdam, niet die in Delft, want daar hadden ze die dingen niet.

De mango/munt optie vond ik trouwens erg lekker pas.
De komkommers vond ik tegen vallen.
Iemand nog leuke suggesties voor sushi met ei?

Met ei probeer ik een tamagoyaki te maken. Erg veel werk (imho) en ik ben er nog niet echt goed in
Maar het is ondanks dat wel erg lekker.

En hoe maak je tamagoyaki?

quote:

Op maandag 12 januari 2009 16:09 schreef Liejannuh het volgende:
En hoe maak je tamagoyaki?

http://www.justhungry.com/tamagoyaki
Met voorbeeldje.

Donderdag weer sushi maken ben benieuwd of het dan beter gaat
Alleen even bedenken of ik weer naar de AH ga of een toko ga zoeken

Toko, zou ik zeggen, maar dat komt omdat ik de AH te duur vind in die dingen. En veel minder keus

quote:

Op maandag 12 januari 2009 16:33 schreef Pheno het volgende:
Toko, zou ik zeggen, maar dat komt omdat ik de AH te duur vind in die dingen. En veel minder keus

Ja alleen heb ik hier nog nooit ergens een toko gezien maar goed donderdag eens rondkijken

quote:

Op maandag 12 januari 2009 16:42 schreef Miss_S het volgende:

[..]

Ja alleen heb ik hier nog nooit ergens een toko gezien maar goed donderdag eens rondkijken

Waar is hier?

quote:

Op maandag 12 januari 2009 16:43 schreef _Arual_ het volgende:

[..]

Waar is hier?

Klein dorpje in brabant, waarschijnlijk in Oss is wel iets te vinden

http://www.orientalgroup.nl/supermarkt.asp
Dit zijn enorme winkels over het algemeen. Jij woont toch in de buurt van Den Bosch Miss S? Daar zit er namelijk ook eentje.

quote:

Op maandag 12 januari 2009 16:46 schreef Miss_S het volgende:

[..]

Klein dorpje in brabant, waarschijnlijk in Oss is wel iets te vinden

Oss heeft toch een toko vlakbij de bioscoop? Als je zeg maar van de bieb richting de stad door de Lievekamplaan loopt, aan het einde links. Zoiets. Zo legde een vriendin het me iig uit, nadat ze bij de toko voor mijn sushispul gekocht had.

quote:

Op maandag 12 januari 2009 16:48 schreef _Arual_ het volgende:

[..]

Oss heeft toch een toko vlakbij de bioscoop? Als je zeg maar van de bieb richting de stad door de Lievekamplaan loopt, aan het einde links. Zoiets. Zo legde een vriendin het me iig uit, nadat ze bij de toko voor mijn sushispul gekocht had.

Lievekamplaan klopt volgens mij niet, iig de straat waar de bioscoop te vinden is.

quote:

Op maandag 12 januari 2009 16:48 schreef _Arual_ het volgende:

[..]

Oss heeft toch een toko vlakbij de bioscoop? Als je zeg maar van de bieb richting de stad door de Lievekamplaan loopt, aan het einde links. Zoiets. Zo legde een vriendin het me iig uit, nadat ze bij de toko voor mijn sushispul gekocht had.

Dankjewel ik zal eens gaan kijken

quote:

Op maandag 12 januari 2009 16:47 schreef Liejannuh het volgende:
http://www.orientalgroup.nl/supermarkt.asp
Dit zijn enorme winkels over het algemeen. Jij woont toch in de buurt van Den Bosch Miss S? Daar zit er namelijk ook eentje.

Dat is iets verder weg, maar als ik er een keertje ben zeker de moeite waard om heen te gaan zo te zien Thanks

quote:

Op maandag 12 januari 2009 16:52 schreef Miss_S het volgende:

[..]

Dankjewel ik zal eens gaan kijken

Zou 't de Kruisstraat kunnen zijn?

Zoek het ff na voordat je helemaal richting Oss gaat en mijn info niet blijkt te kloppen.

Ik heb afgelopen weekend sushi gemaakt na het lezen van dit forum ....

Normaal suck ik echt in koken, maar dit was echt zo lekker !

Ik heb nog wel een vraag;

Hoe lang ( is een chinees ? ) kun je sushi ongeveer goed houden in de koelkast ?

quote:

Op maandag 12 januari 2009 16:13 schreef Pheno het volgende:

[..]

http://www.justhungry.com/tamagoyaki
Met voorbeeldje.

Net ook voor de 1e keer eentje gemaakt. Ben benieuwd hoe het gaat smaken in de sushi.
Ga vanavond rollen maken uit het eerste boekje uit de OP

De grote sushi, sushi met zalm, en de hoorntjes.

quote:

Op maandag 12 januari 2009 17:11 schreef Rochgel het volgende:
Ik heb afgelopen weekend sushi gemaakt na het lezen van dit forum ....

Normaal suck ik echt in koken, maar dit was echt zo lekker !

Ik heb nog wel een vraag;

Hoe lang ( is een chinees ? ) kun je sushi ongeveer goed houden in de koelkast ?

Via google:

Na aankoop van de Sushi/Sashimi kunt u dit 1 dag in de koelkast bewaren. De producten die erop zitten blijven langer vers maar de rijst wordt anders te hard.

Ik zou iig met verse vis de sushi de volgende dag opeten.

quote:

Op maandag 12 januari 2009 17:39 schreef RoaRRR het volgende:

[..]

Via google:

Na aankoop van de Sushi/Sashimi kunt u dit 1 dag in de koelkast bewaren. De producten die erop zitten blijven langer vers maar de rijst wordt anders te hard.

Ik zou iig met verse vis de sushi de volgende dag opeten.

bedankt voor het opzoeken

Ik had ook wel even gegoogeld, maar ze spreken de ene keer over 1 dag en de andere keer weer over 2-3 dagen.

Met verse vis moet je sowieso oppassen.... Ik ben zo verslaafd aan sushi dat ik het toch geen dag kan laten staan

Had even geen zin in gegrilde groenten en saaie rijst, dus eens snel sushi als doordeweeks avondmaal gemaakt. Had alleen geen matje en scherp mes bij de hand, maar vond het toch nog redelijk gelukt:


Zo kan het dus ook

Ik maak ook wel eens slordige suhi hoor, gewoon de rijst maken zoals altijd, de nori in strookjes knippen en de ingredieneten er door donderen. SImpel, geen gerol en net zo lekker.

Ik heb weer een pakketje gehaald
Vanmiddag als lunch en vanavond als snack bij wie is de mol sushi

oei ik ga morgen sushi maken iemand tips ?? standaard boodschappenlijst ?? willen er eigenlijk dim sum bij maken ideeen/recepten zijn welkom !! woon in DH tips voor winkels ??

[ Bericht 60% gewijzigd door BuupWerk op 16-01-2009 15:17:46 ]

Lees het topic ff door .

quote:

Op vrijdag 16 januari 2009 15:03 schreef BuupWerk het volgende:
oei ik ga morgen sushi maken iemand tips ?? standaard boodschappenlijst ?? willen er eigenlijk dim sum bij maken ideeen/recepten zijn welkom !! woon in DH tips voor winkels ??

Als je met DH Den Haag bedoelt dat zou ik naar "Chinatown" gaan, meerdere toko's bij elkaar en daar kun je goed slagen voor de basis ingrediënten (en ik gok dat ze daar ook wel bevroren dim sum's verkopen). En zoals voor mij gezegd er staan voldoende tips in dit topic om een beetje wegwijs te worden Succes in ieder geval!

Buup is al heel hard aan het lezen en heeft alle sushi recepten van ah.nl uitgeprint...

Vandaag toch ook maar eens aan beginnen, gewoon met de starterskit van de AH. Hoeveel haal je ongeveer uit 1 zo'n pak? Ivm de hoeveelheid vis .

Hoeveel gram rijst is het?

Vraagje aan de sushi kenners.. Waarom is sushi zo ontiegelijk duur? Bv. 10 stuks van de take-away voor 15 euro. Terwijl het gewoon wat rijst is met mini stukjes stukjes vis. Heerlijk maar net iets te duur om 3x per week te halen

De vis wordt duur betaald, iig in Nederland.

En zijn de sushi pakketjes van de AH uit het assortiment gehaald? Ik wilde die laatst halen om het studeren dragelijker te maken maar ze waren er niet meer. Vriendin keek in een andere AH en daar was het ook nietmeer.. Zou wel jammer zijn maar denk dat mensen het net te duur vonden/niet populair genoeg meer is.

Te duur en te niet lekker waarschijnlijk. Rijst dat te lang in de koeling ligt wordt niet zo lekker, dus ik kan me niet voorstellen dat die AH sushi lekker is. En zelf maken is tig keer leuker

quote:

Op zondag 1 februari 2009 19:10 schreef Pheno het volgende:
Te duur en te niet lekker waarschijnlijk. Rijst dat te lang in de koeling ligt wordt niet zo lekker, dus ik kan me niet voorstellen dat die AH sushi lekker is. En zelf maken is tig keer leuker

Klopt de smaak is niet helemaal super. Laat ik nou net met sinterklaas een sushi-kit gekregen hebben Binnenkort echt mee aan de slag

Ik hoop voor je dat er geen vis bij zat

quote:

Op zondag 1 februari 2009 19:07 schreef Ad_rem het volgende:
En zijn de sushi pakketjes van de AH uit het assortiment gehaald?

Nee hoor, ik was van de week bij appie en zag zelfs nieuwe pakketjes, met kleinere sushi-maki. Van die rolletjes. Belachelijke prijs, dus ik begin er niet aan, maar ze zijn er wel.

Ik maak mijn sushi altijd m.b.v. de hanos. De sushirijst die ze daar hebben is heel erg makkelijk, niet wassen o.i.d., kun je meteen koken. De rijstazijn van de appie heyn, en de norivelletjes gewoon van hanos. Vervolgens naar de verse vis afdeling daar, dat is echt 100 keer beter dan de vis van de albert heyn.

Verder houd ik het vaak simpel, gewoon sushi nori met zalm of tonijn, en dan verder natuurlijk soja-saus. Dit omdat je dan lekker de vis goed proeft! Wasabi ben ik zelf niet zo'n fan van.

Hoe wordt jullie favo sushi geserveerd?

Ik vind de smaak van norivellen wel lekker maar het droge, taaige niet.
Zou je de vellen kunnen blancheren voor gebruik?

Nog nooit geprobeerd, het zal wel beter plakken iig. Ik ben wel bang dat ze dan te snel uit elkaar vallen. Tevens moet ik zeggen als ik de rijst er helemaal op uit smeer dan is er nog genoeg vocht uit de rijst die er voor zorgt dat de norivellen niet zo droog zijn. Alleen op het gedeelte van de norivellen dat overlapt, daar ga ik ook altijd nog even met een natte vinger overheen en roldan nog een keer goed.

quote:

Op maandag 2 februari 2009 12:22 schreef Smart-Einstein het volgende:
Ik maak mijn sushi altijd m.b.v. de hanos. De sushirijst die ze daar hebben is heel erg makkelijk, niet wassen o.i.d., kun je meteen koken. De rijstazijn van de appie heyn, en de norivelletjes gewoon van hanos. Vervolgens naar de verse vis afdeling daar, dat is echt 100 keer beter dan de vis van de albert heyn.

Verder houd ik het vaak simpel, gewoon sushi nori met zalm of tonijn, en dan verder natuurlijk soja-saus. Dit omdat je dan lekker de vis goed proeft! Wasabi ben ik zelf niet zo'n fan van.

Hoe wordt jullie favo sushi geserveerd?

En de sligro zou dat een goede zijn voor producten om zelf sushi te maken?

quote:

Op maandag 2 februari 2009 13:07 schreef Stansfield het volgende:

[..]

En de sligro zou dat een goede zijn voor producten om zelf sushi te maken?

Ik zou gewoon naar een goede toko gaan.

quote:

Op zondag 1 februari 2009 19:19 schreef Pheno het volgende:
Ik hoop voor je dat er geen vis bij zat

Nee gelukkig niet. Hoeveel zalm/tonijn heb je ongeveer nodig voor een normale rol?
Hoelang doe je er (de eerste keer) ongeveer over om het te maken?

http://www.dille-kamille.(...)000009b910dc5b01.htm

Ik kwam dit tegen op de site van dille en kamille. Misschien wat voor de mensen hier die nog iets nodig hebben. Ik ga in het weekend in ieder geval even kijken.

quote:

Op dinsdag 3 februari 2009 12:24 schreef Stansfield het volgende:
http://www.dille-kamille.(...)000009b910dc5b01.htm

Ik kwam dit tegen op de site van dille en kamille. Misschien wat voor de mensen hier die nog iets nodig hebben. Ik ga in het weekend in ieder geval even kijken.

Ik kan je aanraden eerst in de toko te kijken, alleen al die stoommandjes zijn meer dan de helft goedkoper bij een toko Dus shop daar eerst en alles wat ze niet hebben kun je altijd nog bij de Dille&Kamille halen

Ik ga wel naar een 100 yen shop, dat is nog goedkoper

Weet iemand toevallig welke viswinkel in Amsterdam ikura (kuit ) en uni (zee-egel) in van die kleine glazen potjes verkoopt?
Alle Japanese winkels in Amsterdam die wel uni hebben, hebben allleen van de gekweekte uni die stampvol conserveringstroep zit waardoor het enorm stinkt.

In Rotterdam zit Schmidt Zeevis en die heeft zee-egel in glazen potjes en die is wel erg smakelijk.
Maar die heeft weer geen vestiging in Amsterdam.
De Chinese winkels in het centrum hadden het ook niet.
Iemand misschien enig idee in welke viswinkel je wel van dit soort producten kan krijgen?

quote:

Op zondag 1 februari 2009 18:18 schreef Ad_rem het volgende:
Vraagje aan de sushi kenners.. Waarom is sushi zo ontiegelijk duur?

De belangrijkste redenen zijn :
- Nederlanders hebben geen benul wat sushi werkelijk kost en zijn nog steeds bereid de hoofdprijs hiervoor te
betalen. Zeker al die onzin sushi zoals avocado, ei en komkommer kosten geen drol.
- Vis is relatief duur tov vlees.
- Chinese sushibouwers draaien te weinig omzet -> dus je moet wel een hoge prijs vragen om met weinig omzet te overleven.

En oooooveral waar je in het buitenland komt, van Moskou tot Madeira is sushi gewoon betaalbaar, goed en gangbaar. Zelfs in Moskou heeft elke foodcourt een sushichef die voor de hongerige lunchers prima sushi maakt.
Nederland is toch ook gewoon een vissersvolk? Waarom doen we hier alsof sushi een godsvermogen moet kosten?

quote:

En de sligro zou dat een goede zijn voor producten om zelf sushi te maken?

Zelf ben ik niet zo te spreken over dit soort groothandels.
De meeste vis is niet om vers te eten maar om gebakken of gefrituurd te worden.
Rauwe zalm zal je er niet vinden en tonijn is de verkeerde soort.

De enige fatsoenlijk winkel die ik in de omgeving Amsterdam heb weten te vinden zit in Uithoorn.
Hij heet Flying Fish Nakamura en heeft de echte sushi tonijn.
Niet echt goedkoop maar wel zoals het hoort te zijn.

Rijst kan je het beste bij een Toko halen.
SunClad rijst is redelijk qua prijs (16euro voor 9 kg) en qua smaak ook best redelijk.

In Den Haag bij Simonis kreeg ik ook altijd 'speciale' tonijn mee als ik zei dat het voor de sushi was. wat is er zo speciaal aan eigenlijk?

quote:

Nederland is toch ook gewoon een vissersvolk? Waarom doen we hier alsof sushi een godsvermogen moet kosten?

Omdat er geen concurrentie is op dit gebied, omdat het megaduur is om een zaakje te runnen, omdat Nederlanders zonder morren de hoofdprijs willen betalen voor komkommersushi. =P

quote:

Op dinsdag 10 februari 2009 14:17 schreef 777bas777 het volgende:

[..]

Omdat er geen concurrentie is op dit gebied, omdat het megaduur is om een zaakje te runnen, omdat Nederlanders zonder morren de hoofdprijs willen betalen voor komkommersushi. =P

Maar waarom is dat hier zo en elders niet?

Mijn avondeten is weer klaar: sushi met mango en/of zalm
Misschien ook maar eens die miso soep proberen

quote:

Op dinsdag 10 februari 2009 14:13 schreef Duderinnetje het volgende:
En oooooveral waar je in het buitenland komt, van Moskou tot Madeira is sushi gewoon betaalbaar, goed en gangbaar. Zelfs in Moskou heeft elke foodcourt een sushichef die voor de hongerige lunchers prima sushi maakt.
Nederland is toch ook gewoon een vissersvolk? Waarom doen we hier alsof sushi een godsvermogen moet kosten?

Nederland doet sowieso alsof uit eten gaan een godsvermogen moet kosten. Dat komt omdat Nederlanders alleen maar bij een 'speciale gelegenheid' buiten de deur gaan eten.

Ja dat is waar!

En sushi is in veel landen een gezonde lunch buiten de deur. Maar wij Hollanders hebben die cultuur helemaal niet, Wij zitten in onze bedrijfskantine kroketten te eten.
In veel landen stromen de kantoren tussen de middag leeg om even te wandelen en ergens iets te eten. Voilá, sushi.

Ik had zaterdag voor een feestje een behoorlijke hoeveelheid sushi gemaakt. Er was een sushi-fan en iemand die het nog nooit gegeten had. Ik heb er zelf weinig van gegeten(was erg snel op) dat ik zondag nog wat voor mezelf heb gemaakt. Tot mijn schoonzus kwam en ik haar de helft heb meegegeven. Die wil nu zaterdag weer een portie :-)
Ik denk dat ik het best goed kan *trots*

Mooi zo mmascha!
Altijd een goed teken als het snel op is.

Ik vind mijn sushi alleen nog steeds niet echt 'mooi'
Vanavond nog 2 stukjes op en dan heb ik er nog 4 voor het ontbijt morgen

Ik heb ook nog wel vaak dat de nori niet een mooi rondje is. Het rijstoppervlak is dan net te groot. Maar dat doet niets af aan de smaak blijkbaar!

Eens even kijken hoe ik hier een foto kan plaatsen.
Nee dus. (Help?)
http://cuttlebug.web-log.(...)gorized/img_1297.jpg

Nou ja, zo kan je het ook zien

[ Bericht 60% gewijzigd door mmascha op 12-02-2009 09:21:22 ]

Maar ik zie serieus big business in een soort sushi mcdonalds om zo heel Nederland aan de sushi te krijgen. Omdat je het goedkoop aanbiedt gaan meer mensen het eten en gaan mensen het vaker eten. Omdat het zo gezond is krijg je alleen maar goede publiciteit.

Dat Nederlanders nooit uit eten gaan is inderdaad best triest/jammer. Maarja ies cultoer.

McSushi! Ben ik voor! Maar dan moeten ze het wel op bestelling maken. Ik neem geen genoegen met zo'n bakje dat weet-ik-hoelang in de koeling staat uit te drogen.
We hebben wel eisen

Hey, die twee boekjes uit de OP heb ik. (En nog steeds kan ik niet goed 'rollen'). . Tips?

Wat gaat er niet goed aan? Ik hoor vaak dat het mensen niet lukt om goed te rollen. Oke, die van mij zien er ook niet uit als die van een chef. Maar ze blijven goed dicht en kan ik mooi snijden.

Vorige keer sushi gemaakt, smaakte goed! Sommigen zagen er wat minder uit maar het was pas de 2e keer! Foto is helaas niet mooi want met telefoon in de avond gemaakt

Wow, wat een bord vol! Ziet er goed uit hoor!

Ik heb me de pleuris zitten rollen

quote:

Op donderdag 12 februari 2009 10:57 schreef mmascha het volgende:
Wat gaat er niet goed aan? Ik hoor vaak dat het mensen niet lukt om goed te rollen. Oke, die van mij zien er ook niet uit als die van een chef. Maar ze blijven goed dicht en kan ik mooi snijden.

Moeilijk uitleggen, maar ik krijg de nori niet mooi rond ofzo. Ik rol altijd een stukje nori mee naar binnen lijkt het. Het wordt wel rond hoor, maar met wat nori in het midden dus ipv alleen maar rijst en vis.

quote:

Op donderdag 12 februari 2009 21:40 schreef Jarno het volgende:

[..]

Moeilijk uitleggen, maar ik krijg de nori niet mooi rond ofzo. Ik rol altijd een stukje nori mee naar binnen lijkt het. Het wordt wel rond hoor, maar met wat nori in het midden dus ipv alleen maar rijst en vis.

Ik krijg ze ook met moeite rond, maar ik kan ze wel mooi vierkant maken.
Dus ik maak ze vierkant!

En laat je ook zo'n twee centimeter nori vrij aan de bovenkant?
Verder maak ik de nori altijd een stuk kleiner. ( 1/3 er bijna vanaf)
Vind het lekkerder in 1 hap te kunnen eten. Dus kleine sushi.

Die van jou zien er super uit. Ik zal eens foto's maken van mijn rolsels (kan wel weer even duren).

quote:

Op donderdag 12 februari 2009 21:40 schreef Jarno het volgende:

[..]

Moeilijk uitleggen, maar ik krijg de nori niet mooi rond ofzo. Ik rol altijd een stukje nori mee naar binnen lijkt het. Het wordt wel rond hoor, maar met wat nori in het midden dus ipv alleen maar rijst en vis.

Je rolt m waarschijnlijk in 1x. Je moet zeg maar als je rolt en het einde van het matje komt op het midden van het matje (snap je?) je sushirol weer naar het begin brengen en dan verder rollen (ik heb echt geen idee hoe ik dit uit moet leggen )

Ik laat het even inwerken en lees het over 10 minuten nog eens. .

quote:

Op donderdag 12 februari 2009 22:00 schreef Jarno het volgende:
Ik laat het even inwerken en lees het over 10 minuten nog eens. .

Kijk dan dit eens in die 10 minuten...

http://www.videojug.com/film/how-to-make-cucumber-maki

Kijk naar de grootte van de nori.
En je ziet gelijk wat Chav bedoeld.

Gekeken. Dit is wat mij gebeurt trouwens:



Overigens, wat slim om je matje in te pakken in folie! Nog nooit aan gedacht. .

Wat een grote rol

Ziet er toch niet uit?

Kijk Jarno als het dan wel gaat kan je dit doen:

http://www.videojug.com/film/how-to-make-a-fancy-maki-sushi

Hij is volgens mij wel eens langs gekomen, maar blijf 'm leuk vinden...

quote:

Op donderdag 12 februari 2009 21:52 schreef Oblivion het volgende:

[..]

En laat je ook zo'n twee centimeter nori vrij aan de bovenkant?
Verder maak ik de nori altijd een stuk kleiner. ( 1/3 er bijna vanaf)
Vind het lekkerder in 1 hap te kunnen eten. Dus kleine sushi.

Dit is volgens mij ook wel de truc om geen ''spiraalvorm" te krijgen. Je rolt dus niet echt maar vouwt de rol dubbel en maakt het rond.

Ik vind het zonde om een rand er vanaf te snijden(weet ook nooit hoeveel), dan maar nori en rijst binnenin!

quote:

Op vrijdag 13 februari 2009 19:25 schreef mmascha het volgende:

[..]

Dit is volgens mij ook wel de truc om geen ''spiraalvorm" te krijgen. Je rolt dus niet echt maar vouwt de rol dubbel en maakt het rond.

Ik vind het zonde om een rand er vanaf te snijden(weet ook nooit hoeveel), dan maar nori en rijst binnenin!

Is maar een klein stukje.
Met als voordeel dat je sushi niet zo groot wordt.
Ik vind dat zelf lekker eten.
Ik wil hap en eet, slik weg eten...

Ach, iedereen doet het op zijn eigen manier, in de buik is het toch allemaal hetzelfde!
Het is en blijft lekker!
En het is alweer veel te lang geleden dat ik het gegeten heb..

Ik krijg ook wel trek na al die filmpjes!
Die rollen bouwen is toch niks voor mij. Zal erg lastig eten. Ik hou best van een goedgevulde rol maar dat gaat me te ver! (ik zou het ook zonde vinden om op te eten!)

Ik heb nu trek in komkommermaki...

ik heb opdracht gekregen van mn broer om sushi te maken, en dan niet van die rolletjes, maar gewoon een flats rijst in een vormpje met een stukje vis er op. iemand tips? wat voor vis kan ik allemaal gebruiken? en kan ik gewone rijst nemen en die iets langer koken? _{i know, ik moet het hele topic doorlezen voor de antwoorden maar ben ietsje te lui}
En, wat eet je erbij? of gewoon een hele hoop sushi met niks?

Hop naar de AH! Sushirijst kopen! Met echte rijst lukt het niet, niet plakkerig genoeg.
Aan een hoop sushi heb je echt wel genoeg. Koop anders een starterskit, met nori, daar zit misosoep in.
Voor vis: even langs de viswinkel: zalm, tonijn(beide ook erg lekker als je dunne plakjes maakt, zonder rijst), gamba's.
Succes en eet smakelijk!
(Leuke opdracht )

Nee, sushi rijst is wel een must...
Dat kleeft zo lekker.

Hoop dat je engels kan verstaan?
http://www.videojug.com/film/how-to-make-nigiri-sushi

En de rijst:
http://www.videojug.com/film/how-to-make-sushi-rice

jaaah danku danku

voor de obsessieve sushifans:

Zelf Sushi maken
Zelf Sushi maken deel 2
Zelf Sushi maken deel 3
Zelf Sushi maken deel 4

Vulling:
Zalm, lenteuit, komkommer, sla, sesamzaadjes.
Tonijn met chilipoeder en paprikapoeder.
tekkamaki: tonijn (vers)
kappamaki: komkommer
california roll: komkommer, avocado, crab of surimi (en d'r zijn nog tig andere versies van de california roll)
philadelphia roll: gerookte zalm, roomkaas
salmon skin roll: geroosterde zalmvel, bamboosprouts, spicy mayo, kamagobo
crunchy roll: tempura shrimp, kamagobo (jap. wortel), katsuobushi (gedroogde bonitoschilfers), spicy mayo
dynamite roll: geroosterde paling, met aan de buitenkant tenpura schilfers met paling saus.
spicy tuna roll: california roll en ipv. de surimi verse tonijn met spicy mayo

Saus
Gembersaus - Sojasaus - Citroensap - Sesamzaadjes:
Verhouding: 4 - 8 - 1 – 3

Rijst:
Rijst met wat water in een pan doen, met de hand ronde bewegingen maken, voorzichtig het vieze water weggooien en nieuw water toevoegen. Dit een paar keer herhalen totdat het water helder is. Daarna moet er een vingertop water in de pan zijn (afhankelijk hoe hard of zacht je de rijst wilt hebben iets meer of iets minder water). Dan pan rijst koken op hoog vuur met deksel erop. Als de rijst een vaste vorm begint aan te nemen, vuur op de kleinste stand zetten en laten pruttelen/stomen (deksel eraf) totdat rijst droog is. Maar zorg wel dat het niet aanbrandt. Natuurlijk zou het veel simpeler zijn als je een ricecooker hebt. Nooit aangebrande rijst en rijst die altijd warm is. Maar voor sushi rice heb ik de volgende gevonden.

INGREDIENTS:
* 3 cups Japanese-style rice
* 3 1/4 cups water
* 1/3 cup rice wine vinegar
* 2 tbsp sugar
* 1 tsp salt

Bereiding:
After washing the rice well, cook it by pan or rice cooker. See how to cook Japanese rice. Prepare sushi vinegar (sushi-zu) by mixing rice vinegar, sugar and salt in a small pan. Put the pan on low heat and cook until the sugar dissolves. Cool the vinegar mixture. Spread the cooked hot rice into a large plate (if you have it, use a wooden bowl called sushi-oke) by spatula. Sprinkle the vinegar mixture over the rice and fold the rice by shamoji very quickly. Be careful not to smash the rice. To cool and remove the moisture of the rice well, use a fan as you mix sushi rice. This will give sushi rice a shiny look. It's best to use it right away.

Makes 6 cups of sushi rice.
link

De basis is altijd rijst. Het lijstje combinaties zijn allemaal rollen (met nori).
Philadelpia roll is: nori, sushi rijst erop verdelen, dan een streep wasabi over de lengte verspreiden, de ingredienten van de roll erop (zalm, roomkaas), de roll oprollen, 'shapen' met het matje en de roll in gelijke delen snijden (afhankelijk van de soort rol 4 tot 8 stuks).
Het is het beste om te beginnen met een gewone dikke rol (futomaki) of een dunne rol (hosomaki) waar 1 ingredient in gaat, zoals een kappamaki of een tekkamaki. Inside-out rolls (uramaki) zijn wat lastiger, en inside-out rollen met een vulling aan de buitenkant zijn het lastigste, zoals een rainbow roll (met diverse ingredienten aan de buitenkant) en caterpillar roll (met avocado aan de buitenkant). Vooral het snijden van die rollen is lastig.
Nog een paar tips: gebruik eerder te weinig water bij het koken, dan te veel. Met draprijst kun je niks meer, met iets te bijtgare rijst kun je altijd nog rollen. En koop goede nori. Met slechte nori is rollen veel lastiger. Succes.

Met neme een half norivel. Die 'smeer' je helemaal met sushirijst in en besprenkel je dan met sesam (die ik eerst even in een droge koekepan heb geroosterd). Dan op je sushimatje, matje dichtvouwen en omdraaien. Hierna smeer je in het midden van het vel een streep mayo met wat wasabi erdoor. Krab (uit blik) over de streep verdelen en reepjes avocado er op leggen. Geheel lichtjes oprollen, even matje er af en plastic folie er over heen, matje er weer overheen en strak oprollen. (Is dit wel duidelijk?)

Maak een uramaki (inside-out) california roll: leg de nori op je werkblad, spreid de rijst met licht vochtige handen (niet te hard aandrukken, het moet geen klomp worden), draai het nori velletje om en leg het op een licht vochtig gemaakt deel van je werkblad (zodat de rijst niet aan je werkblad plakt), spreid een lijntje wasabi over de rol, en leg de komkommer, surimi of krab, avocado en evt. wat mayo in het midden van het blad nori. Rol de nori met de rijst om de vulling.
Pak een halve avocado (in de lengte doorgesneden), pak een scherp mes en snijd in de breedte dunne plakjes en leg die boven op de rol. Neem wat huishoudfolie en leg dat over de rol. Pak dan een matje en plaats die bovenop de folie zodat je met het matje de rol wat kan shapen, oftewel aandrukken zodat het een mooie vorm heeft. Niet te hard, want het mag geen pasta worden. Pak een scherp mes, dip het in wat koud water en snijdt de rol in stukken. Trek de folie van de rol en leg de caterpillar rol op een mooi bord. Serveren met een beetje wasabi en gari (gember) en als je het hebt wat palingsaus en sesamzaad over de rol.


IK HEB FF TOPIC 1 DOORGELEZEN EN DIT ERUIT GEHAALD MISSCHIEN LEUK VOORIN DE OP !! omdat je deze antwoorden toch altijd zoekt als je hier binnen komt...ga nu verder met 2...als iemand het netjes wil maken GRAAG !!

Zelf Sushi maken
Zelf Sushi maken deel 2
Zelf Sushi maken deel 3
Zelf Sushi maken deel 4

Vulling:
Zalm, lenteuit, komkommer, sla, sesamzaadjes.
Tonijn met chilipoeder en paprikapoeder.
tekkamaki: tonijn (vers)
kappamaki: komkommer
california roll: komkommer, avocado, crab of surimi (en d'r zijn nog tig andere versies van de california roll)
philadelphia roll: gerookte zalm, roomkaas
salmon skin roll: geroosterde zalmvel, bamboosprouts, spicy mayo, kamagobo
crunchy roll: tempura shrimp, kamagobo (jap. wortel), katsuobushi (gedroogde bonitoschilfers), spicy mayo
dynamite roll: geroosterde paling, met aan de buitenkant tenpura schilfers met paling saus.
spicy tuna roll: california roll en ipv. de surimi verse tonijn met spicy mayo

Saus
Gembersaus - Sojasaus - Citroensap - Sesamzaadjes:
Verhouding: 4 - 8 - 1 – 3

Rijst:
Rijst met wat water in een pan doen, met de hand ronde bewegingen maken, voorzichtig het vieze water weggooien en nieuw water toevoegen. Dit een paar keer herhalen totdat het water helder is. Daarna moet er een vingertop water in de pan zijn (afhankelijk hoe hard of zacht je de rijst wilt hebben iets meer of iets minder water). Dan pan rijst koken op hoog vuur met deksel erop. Als de rijst een vaste vorm begint aan te nemen, vuur op de kleinste stand zetten en laten pruttelen/stomen (deksel eraf) totdat rijst droog is. Maar zorg wel dat het niet aanbrandt. Natuurlijk zou het veel simpeler zijn als je een ricecooker hebt. Nooit aangebrande rijst en rijst die altijd warm is. Maar voor sushi rice heb ik de volgende gevonden.

INGREDIENTS:
* 3 cups Japanese-style rice
* 3 1/4 cups water
* 1/3 cup rice wine vinegar
* 2 tbsp sugar
* 1 tsp salt

Bereiding:
After washing the rice well, cook it by pan or rice cooker. See how to cook Japanese rice. Prepare sushi vinegar (sushi-zu) by mixing rice vinegar, sugar and salt in a small pan. Put the pan on low heat and cook until the sugar dissolves. Cool the vinegar mixture. Spread the cooked hot rice into a large plate (if you have it, use a wooden bowl called sushi-oke) by spatula. Sprinkle the vinegar mixture over the rice and fold the rice by shamoji very quickly. Be careful not to smash the rice. To cool and remove the moisture of the rice well, use a fan as you mix sushi rice. This will give sushi rice a shiny look. It's best to use it right away.

Makes 6 cups of sushi rice.
link

De basis is altijd rijst. Het lijstje combinaties zijn allemaal rollen (met nori).
Philadelpia roll is: nori, sushi rijst erop verdelen, dan een streep wasabi over de lengte verspreiden, de ingredienten van de roll erop (zalm, roomkaas), de roll oprollen, 'shapen' met het matje en de roll in gelijke delen snijden (afhankelijk van de soort rol 4 tot 8 stuks).
Het is het beste om te beginnen met een gewone dikke rol (futomaki) of een dunne rol (hosomaki) waar 1 ingredient in gaat, zoals een kappamaki of een tekkamaki. Inside-out rolls (uramaki) zijn wat lastiger, en inside-out rollen met een vulling aan de buitenkant zijn het lastigste, zoals een rainbow roll (met diverse ingredienten aan de buitenkant) en caterpillar roll (met avocado aan de buitenkant). Vooral het snijden van die rollen is lastig.
Nog een paar tips: gebruik eerder te weinig water bij het koken, dan te veel. Met draprijst kun je niks meer, met iets te bijtgare rijst kun je altijd nog rollen. En koop goede nori. Met slechte nori is rollen veel lastiger. Succes.

Met neme een half norivel. Die 'smeer' je helemaal met sushirijst in en besprenkel je dan met sesam (die ik eerst even in een droge koekepan heb geroosterd). Dan op je sushimatje, matje dichtvouwen en omdraaien. Hierna smeer je in het midden van het vel een streep mayo met wat wasabi erdoor. Krab (uit blik) over de streep verdelen en reepjes avocado er op leggen. Geheel lichtjes oprollen, even matje er af en plastic folie er over heen, matje er weer overheen en strak oprollen. (Is dit wel duidelijk?)

Maak een uramaki (inside-out) california roll: leg de nori op je werkblad, spreid de rijst met licht vochtige handen (niet te hard aandrukken, het moet geen klomp worden), draai het nori velletje om en leg het op een licht vochtig gemaakt deel van je werkblad (zodat de rijst niet aan je werkblad plakt), spreid een lijntje wasabi over de rol, en leg de komkommer, surimi of krab, avocado en evt. wat mayo in het midden van het blad nori. Rol de nori met de rijst om de vulling.
Pak een halve avocado (in de lengte doorgesneden), pak een scherp mes en snijd in de breedte dunne plakjes en leg die boven op de rol. Neem wat huishoudfolie en leg dat over de rol. Pak dan een matje en plaats die bovenop de folie zodat je met het matje de rol wat kan shapen, oftewel aandrukken zodat het een mooie vorm heeft. Niet te hard, want het mag geen pasta worden. Pak een scherp mes, dip het in wat koud water en snijdt de rol in stukken. Trek de folie van de rol en leg de caterpillar rol op een mooi bord. Serveren met een beetje wasabi en gari (gember) en als je het hebt wat palingsaus en sesamzaad over de rol.

Sushi met omelet (met wat suiker, sesamolie en lente-uitjes) is ook lekker veggie

sushi met surimi erin = god

daarnaast kan je bij de toko ook een soort van tofuenvelopjes kopen, die zijn heel zoet van smaak en daar gooi je gewoon een berg sushirijst in, erg makkelijk te maken en erg lekker.

Op dit kleine plaatje staat iets nog veel kleiner wat ook erg lekker is.. dat at ik jaren geleden vrijwel wekelijks, en is mn lekkerste sushi ooit geproefd, maar goed, dat was ook full-on surimi en surimi is gewoon mn lievelingsvis...

net boven die zalmsushi, zit een noriblad met zover ik me kan herinneren een klein beetje rijst op de bodem, en voor de rest tot de top gevuld met krab/surimisalade. Je kon die dingetjes ook krijgen met zalmeitjes enzo, maar die vond ik zelf niet zo geslaagd. Maar jezus, wat was dat lekker. Ik heb het zelf ook weleens geprobeerd te maken maar dat ging niet zo denderend. Is ondertussen ook al weer een jaar of zes geleden.

mirugai had hem gemaakt. Ik had slechts een simpele omelet bij mij. Recept voor tamagoyaki is hier te vinden (http://www.thesushibar.com/ssushi_chipcolumn.shtml#Tamago). Je kan een gewone ronde koekepan gebruiken of een kleine vierkante (eventueel met anti-aanbak) aanschaffen bij een toko. Ik rol hem meestal en gebruik een spatel, wat makkelijker is dan hem flippen met stokjes.

Hoewel sushi een Japans gerecht is, verkopen veel Chinese toko’s ook Japanse spullen. Daar kun je dus goed terecht om voor niet veel geld ingrediënten te kopen. Bij grotere supermarkten en biologische winkels kun je vaak ook terecht.

De buitenkant van sushi bestaat vaak uit nori. Nori is een zeewier dat geperst als vierkante vellen wordt verkocht. Maar er zijn ook andere omhulsels mogelijk: tofuzakjes, slablad, spinazieblad, omelet. Aan de binnenkant van de sushi zit vaak witte sushirijst aangevuld met nog een of twee ingrediënten zoals gember, pompoen, komkommer, wortel of tuinkers. Maar vullingen op basis van iets anders dan rijst zijn er ook: bruine rijst, quinoa (een graansoort), glasmie.

Sushi ziet er niet altijd hetzelfde uit: er zijn ronde sushi, sushi in een zakje, sushi in de vorm van een hoorntje en sushi die binnenste buiten is gekeerd zodat de rijst aan de buitenkant zit.

Een lijstje van spullen om aan te schaffen bij de toko:

* sushirijst
* sushi-azijn
* norivel
* wasabipasta
* een speciaal rolmatje voor sushi
* ingelegde gember
* eventueel andere ingelegde groenten zoals pompoen of radijs
* eventueel een ander vel dat als omhulsel kan dienen zoals zogenaamd wortelpapier
* eventueel cellofaannoedels
* eventueel tofuzakjes

Hoe maakt het je het?
Eerst kook je de rijst. Als je flink wat sushi wilt maken, kun je een hele of halve kilo sushirijst koken. Dat is veel, maar dan kun je wat experimenteren, en er is dan ook geen man over boord als er wat rijst verloren gaat als een sushirol mislukt.

Kook de rijst zoals op de zak is aangegeven. Als er op de zak geen instructie staat kun je de rijst als volgt koken. Op een kilo rijst neem je:

1500 ml water
3,5 dl rijstazijn
6 el suiker
1 tl zout

Meng de azijn, suiker en zout goed.
Doe de rijst in een vergiet, was de rijst voorzichtig en laat 15 minuten uitlekken. Breng het water aan de kook, draai het vuur laag en laat 25 minuten koken. Af en toe goed roeren. Proef de rijst. Zodra de rijst bijna helemaal gaar is de pan van het vuur nemen. Afgieten in een zeef en dan in een kom doen. Het suikermengsel erdoor roeren. 15 minuten laten nagaren met een theedoek over de kom. Maak de rijst dan voorzichtig met een houten lepel los zonder de rijstkorrels stuk te maken.

Laat tijdens het werken de rijst ook afgedekt met een thee doek staan. Zet de ingrediënten voor de vulling klaar, bijvoorbeeld:

* 1 avocado
* 1 paprika
* 1 wortel
* 1 bakje tuinkers
* 1 bosje lenteui
* 1 komkommer
* een handje ingelegde gember

Snij de paprika, wortel, komkommer (zonder zaadjes) en het wit en lichtgroen van de lente ui in hele dunne fijne reepjes. Bewaar het donkergroen van de lenteui. De gember en tuinkers hoef je niet te snijden. Van de avocado kun je behalve reepjes ook een paar blokjes snijden. Besprenkel de avocado met citroensap om verkleuren te voorkomen.

Leg dan de omhulsels klaar. Hiervoor kun je norivellen en tofuzakjes nemen, maar ook wortelpoedervellen als je die kunt vinden. Een omelet kan eventueel ook. Zet verder de volgende dingen klaar:

* mayonaise
* wasabipasta
* sesamzaad, wit en zwart (of eventueel sesamzaad en maanzaad)
* het groen van de lenteui
* kommetje met water
* rol keukenpapier
* rol plastic folie
* een zakje cellofaannoedels

Pas heel goed op met de wasabipasta: deze pasta is erg scherp. Zorg dus dat je niet te veel gebruikt, en dat er niet te veel op 1 plek zit. Leng het desnoods aan tot een papje met een beetje water. Nu kun je de volgende soorten sushi maken.

Maki sushi (sushi rollen)
Dit zijn sushirollen. Leg een norivel op een bamboe-matje, de glanzende kant ligt onder, de lijntjes in het vel liggen vertikaal voor je. Spreidt rijst uit over het vel. De rijst mag nooit te warm zijn, maar moet koud zijn of lauw, anders krimpt het vel. De rijst moet in een dunne, enkele laag worden uitgespreid over het norivel, de bovenste en onderste twee centimeter centimeter moeten niet bedekt zijn met rijst, links en rechts moet de rijst wel de randen raken. Doe niet te veel rijst op het vel.

Leg nu in het midden van het vel horizontaal een beetje vulling, bijvoorbeeld een lijn met reepjes komkommer met er direct onder een lijn met stukjes gember. Meer is teveel. Kies vullingen en combinaties uit die je zelf lekker vindt. Eventueel kun je voordat je de vullingen op de rijst legt wat wasabi op de rijst smeren.

Til dan de onderste rand van het bamboe-matje op. Rol het norivel strak op door het matje steeds met een slag over het norivel heen te bewegen. Druk het matje aan, en haal dan het rolletje uit het matje. Plak de naad van de rol nu voorzichtig dicht met wat water uit het waterkommetje. Leg de rol met de naad naar onder op een snijplak. Snijd met een scherp mes de sushi doormidden. Veeg het mes elke keer dat je gesneden hebt af aan wat keukenpapier. Snij de sushi in 6 of 8 stukjes.

Californian sushi (rollen met mayonaise)
Het enige verschil met de sushi hierboven is dat je voordat je de vulling op de rijst legt wat mayonaise erover uitsmeert. Een erg goede combinatie is die met gember, komkommer en tuinkers. Je kunt ook een paar maki sushi maken, en dan op elk stukje sushi een klein beetje mayonaise smeren, een blokje avocado erop leggen en daarop een beetje tuinkers.

Wortelpapier sushi
Er bestaat wortelpapier ter vervanging van norivel, te krijgen in de toko. Dit is papier licht oranje. Leuk ter afwisseling en voor mensen die norivellen niet lekker vinden.

Inari sushi (tofuzakjes)
Vouw de tofuzakjes heel voorzichtig open. Vul ze met rijst en een vulling naar keuze. Bindt ze dan dicht met het groen van de lente-ui. Dat is een priegelwerkje.

Noedelsushi
Dit zijn maki sushi met in plaats van rijst een noedelvulling. Cellofaannoedels zijn erg geschikt. Kook wat water, leg de noedels in een kom en giet het kokende water erover totdat de noedels onderstaan. Laat ze 10-15 minuten weken totdat ze gaar zijn. Spoel ze onder de koude kraan af en dep ze heel goed droog met een theedoek.

Giet er wat azijn doorheen en schep er fijngehakte lenteuitjes door. Maak nu de sushi op dezelfde wijze als de maki sushi. De noedels zijn glibberig, dus het is een uitdaging alles op zijn plek te houden.

Uramaki sushi (binnenste buitenrollen)
Dit zijn binnenste buiten sushirollen, en ze zijn niet eenvoudig om te maken. Het idee is dus de rijst aan de buitenkant komt te zitten en het norivel aan de binnenkant! Snijd het norivel evenwijdig aan de lijnen doormidden. Leg 1 helft op het matje. Spreidt de rijst net zoals bij de maki sushi uit over de nori, laat boven en onder wat ruimte vrij. Strooi het gemengde sesamzaad uit over de rijst. Leg dan een groot plastic folievel over de rijst, goed aandrukken. Draai nu het norivel om, zodat de nori bovenop komt en het plasticvel onder. Leg wat vulling op het midden van de nori, eventueel eerst wat wasabi. Rol nu heel voorzichtig de rol op. Plak de naad dicht en snijd de sushi in 3 of 4 stukjes.

Temaki-sushi (hoorntjes)
Maak deze hoorntjes op het laatst, want ze worden vlug klef.
Snijd een norivel in vier vierkanten. Leg 1 vierkant als een ruit voor je. Leg in het midden een klein beetje rijst en wat vulling. Rol de sushi nu van rechts naar links in de vorm van een hoorntje, plak de naad vlug met wat water dicht. Tip: probeer dit eerst zonder vulling met een stukje papier.

Dipsauzen
Serveer sojasaus en chilisaus bij de sushi. Decoreer de sojasaus met wat sesamzaadjes

Tips
De volgende tips voorkomen een sushi-fiasco
Zorg dat je alle ingrediënten in het gewenste formaat gesneden binnen handbereik hebt.
Zorg voor een vingerkommetje met water en een rol keukenpapier
Zorg voor een heel scherp mes om de sushi mee door te snijden
Stop de sushi niet te vol met vulling: dan barsten ze.
Werk met rijst die net is afgekoeld. Met warme rijst of heel koude rijst lukt het niet goed.
Snij de sushi nooit op het bamboe-matje, want anders gaat je matje stuk.
Maak niet te veel sushi: het is vullender dan je denkt
Leg sushi niet in de koelkast, maar eet het op als het klaar is. Oude sushi is droog en taai.


nu deel 3...pfff...

dank!!!
hier heb ik wat aan.

je mag hem ook pimpen hoor...ga nu topic 4 lezen...

Zelf Sushi maken
Zelf Sushi maken deel 2
Zelf Sushi maken deel 3
Zelf Sushi maken deel 4

Vulling:
Zalm, lenteuit, komkommer, sla, sesamzaadjes.
Tonijn met chilipoeder en paprikapoeder.
tekkamaki: tonijn (vers)
kappamaki: komkommer
california roll: komkommer, avocado, crab of surimi (en d'r zijn nog tig andere versies van de california roll)
philadelphia roll: gerookte zalm, roomkaas
salmon skin roll: geroosterde zalmvel, bamboosprouts, spicy mayo, kamagobo
crunchy roll: tempura shrimp, kamagobo (jap. wortel), katsuobushi (gedroogde bonitoschilfers), spicy mayo
dynamite roll: geroosterde paling, met aan de buitenkant tenpura schilfers met paling saus.
spicy tuna roll: california roll en ipv. de surimi verse tonijn met spicy mayo

Saus
Gembersaus - Sojasaus - Citroensap - Sesamzaadjes:
Verhouding: 4 - 8 - 1 – 3

Rijst:
Rijst met wat water in een pan doen, met de hand ronde bewegingen maken, voorzichtig het vieze water weggooien en nieuw water toevoegen. Dit een paar keer herhalen totdat het water helder is. Daarna moet er een vingertop water in de pan zijn (afhankelijk hoe hard of zacht je de rijst wilt hebben iets meer of iets minder water). Dan pan rijst koken op hoog vuur met deksel erop. Als de rijst een vaste vorm begint aan te nemen, vuur op de kleinste stand zetten en laten pruttelen/stomen (deksel eraf) totdat rijst droog is. Maar zorg wel dat het niet aanbrandt. Natuurlijk zou het veel simpeler zijn als je een ricecooker hebt. Nooit aangebrande rijst en rijst die altijd warm is. Maar voor sushi rice heb ik de volgende gevonden.

INGREDIENTS:
* 3 cups Japanese-style rice
* 3 1/4 cups water
* 1/3 cup rice wine vinegar
* 2 tbsp sugar
* 1 tsp salt

Bereiding:
After washing the rice well, cook it by pan or rice cooker. See how to cook Japanese rice. Prepare sushi vinegar (sushi-zu) by mixing rice vinegar, sugar and salt in a small pan. Put the pan on low heat and cook until the sugar dissolves. Cool the vinegar mixture. Spread the cooked hot rice into a large plate (if you have it, use a wooden bowl called sushi-oke) by spatula. Sprinkle the vinegar mixture over the rice and fold the rice by shamoji very quickly. Be careful not to smash the rice. To cool and remove the moisture of the rice well, use a fan as you mix sushi rice. This will give sushi rice a shiny look. It's best to use it right away.

Makes 6 cups of sushi rice.
link

De basis is altijd rijst. Het lijstje combinaties zijn allemaal rollen (met nori).
Philadelpia roll is: nori, sushi rijst erop verdelen, dan een streep wasabi over de lengte verspreiden, de ingredienten van de roll erop (zalm, roomkaas), de roll oprollen, 'shapen' met het matje en de roll in gelijke delen snijden (afhankelijk van de soort rol 4 tot 8 stuks).
Het is het beste om te beginnen met een gewone dikke rol (futomaki) of een dunne rol (hosomaki) waar 1 ingredient in gaat, zoals een kappamaki of een tekkamaki. Inside-out rolls (uramaki) zijn wat lastiger, en inside-out rollen met een vulling aan de buitenkant zijn het lastigste, zoals een rainbow roll (met diverse ingredienten aan de buitenkant) en caterpillar roll (met avocado aan de buitenkant). Vooral het snijden van die rollen is lastig.
Nog een paar tips: gebruik eerder te weinig water bij het koken, dan te veel. Met draprijst kun je niks meer, met iets te bijtgare rijst kun je altijd nog rollen. En koop goede nori. Met slechte nori is rollen veel lastiger. Succes.

Met neme een half norivel. Die 'smeer' je helemaal met sushirijst in en besprenkel je dan met sesam (die ik eerst even in een droge koekepan heb geroosterd). Dan op je sushimatje, matje dichtvouwen en omdraaien. Hierna smeer je in het midden van het vel een streep mayo met wat wasabi erdoor. Krab (uit blik) over de streep verdelen en reepjes avocado er op leggen. Geheel lichtjes oprollen, even matje er af en plastic folie er over heen, matje er weer overheen en strak oprollen. (Is dit wel duidelijk?)

Maak een uramaki (inside-out) california roll: leg de nori op je werkblad, spreid de rijst met licht vochtige handen (niet te hard aandrukken, het moet geen klomp worden), draai het nori velletje om en leg het op een licht vochtig gemaakt deel van je werkblad (zodat de rijst niet aan je werkblad plakt), spreid een lijntje wasabi over de rol, en leg de komkommer, surimi of krab, avocado en evt. wat mayo in het midden van het blad nori. Rol de nori met de rijst om de vulling.
Pak een halve avocado (in de lengte doorgesneden), pak een scherp mes en snijd in de breedte dunne plakjes en leg die boven op de rol. Neem wat huishoudfolie en leg dat over de rol. Pak dan een matje en plaats die bovenop de folie zodat je met het matje de rol wat kan shapen, oftewel aandrukken zodat het een mooie vorm heeft. Niet te hard, want het mag geen pasta worden. Pak een scherp mes, dip het in wat koud water en snijdt de rol in stukken. Trek de folie van de rol en leg de caterpillar rol op een mooi bord. Serveren met een beetje wasabi en gari (gember) en als je het hebt wat palingsaus en sesamzaad over de rol.

Sushi met omelet (met wat suiker, sesamolie en lente-uitjes) is ook lekker veggie

sushi met surimi erin = god

daarnaast kan je bij de toko ook een soort van tofuenvelopjes kopen, die zijn heel zoet van smaak en daar gooi je gewoon een berg sushirijst in, erg makkelijk te maken en erg lekker.

Op dit kleine plaatje staat iets nog veel kleiner wat ook erg lekker is.. dat at ik jaren geleden vrijwel wekelijks, en is mn lekkerste sushi ooit geproefd, maar goed, dat was ook full-on surimi en surimi is gewoon mn lievelingsvis...

net boven die zalmsushi, zit een noriblad met zover ik me kan herinneren een klein beetje rijst op de bodem, en voor de rest tot de top gevuld met krab/surimisalade. Je kon die dingetjes ook krijgen met zalmeitjes enzo, maar die vond ik zelf niet zo geslaagd. Maar jezus, wat was dat lekker. Ik heb het zelf ook weleens geprobeerd te maken maar dat ging niet zo denderend. Is ondertussen ook al weer een jaar of zes geleden.

mirugai had hem gemaakt. Ik had slechts een simpele omelet bij mij. Recept voor tamagoyaki is hier te vinden (http://www.thesushibar.com/ssushi_chipcolumn.shtml#Tamago). Je kan een gewone ronde koekepan gebruiken of een kleine vierkante (eventueel met anti-aanbak) aanschaffen bij een toko. Ik rol hem meestal en gebruik een spatel, wat makkelijker is dan hem flippen met stokjes.

Hoewel sushi een Japans gerecht is, verkopen veel Chinese toko’s ook Japanse spullen. Daar kun je dus goed terecht om voor niet veel geld ingrediënten te kopen. Bij grotere supermarkten en biologische winkels kun je vaak ook terecht.

De buitenkant van sushi bestaat vaak uit nori. Nori is een zeewier dat geperst als vierkante vellen wordt verkocht. Maar er zijn ook andere omhulsels mogelijk: tofuzakjes, slablad, spinazieblad, omelet. Aan de binnenkant van de sushi zit vaak witte sushirijst aangevuld met nog een of twee ingrediënten zoals gember, pompoen, komkommer, wortel of tuinkers. Maar vullingen op basis van iets anders dan rijst zijn er ook: bruine rijst, quinoa (een graansoort), glasmie.

Sushi ziet er niet altijd hetzelfde uit: er zijn ronde sushi, sushi in een zakje, sushi in de vorm van een hoorntje en sushi die binnenste buiten is gekeerd zodat de rijst aan de buitenkant zit.

Een lijstje van spullen om aan te schaffen bij de toko:

* sushirijst
* sushi-azijn
* norivel
* wasabipasta
* een speciaal rolmatje voor sushi
* ingelegde gember
* eventueel andere ingelegde groenten zoals pompoen of radijs
* eventueel een ander vel dat als omhulsel kan dienen zoals zogenaamd wortelpapier
* eventueel cellofaannoedels
* eventueel tofuzakjes

Hoe maakt het je het?
Eerst kook je de rijst. Als je flink wat sushi wilt maken, kun je een hele of halve kilo sushirijst koken. Dat is veel, maar dan kun je wat experimenteren, en er is dan ook geen man over boord als er wat rijst verloren gaat als een sushirol mislukt.

Kook de rijst zoals op de zak is aangegeven. Als er op de zak geen instructie staat kun je de rijst als volgt koken. Op een kilo rijst neem je:

1500 ml water
3,5 dl rijstazijn
6 el suiker
1 tl zout

Meng de azijn, suiker en zout goed.
Doe de rijst in een vergiet, was de rijst voorzichtig en laat 15 minuten uitlekken. Breng het water aan de kook, draai het vuur laag en laat 25 minuten koken. Af en toe goed roeren. Proef de rijst. Zodra de rijst bijna helemaal gaar is de pan van het vuur nemen. Afgieten in een zeef en dan in een kom doen. Het suikermengsel erdoor roeren. 15 minuten laten nagaren met een theedoek over de kom. Maak de rijst dan voorzichtig met een houten lepel los zonder de rijstkorrels stuk te maken.

Laat tijdens het werken de rijst ook afgedekt met een thee doek staan. Zet de ingrediënten voor de vulling klaar, bijvoorbeeld:

* 1 avocado
* 1 paprika
* 1 wortel
* 1 bakje tuinkers
* 1 bosje lenteui
* 1 komkommer
* een handje ingelegde gember

Snij de paprika, wortel, komkommer (zonder zaadjes) en het wit en lichtgroen van de lente ui in hele dunne fijne reepjes. Bewaar het donkergroen van de lenteui. De gember en tuinkers hoef je niet te snijden. Van de avocado kun je behalve reepjes ook een paar blokjes snijden. Besprenkel de avocado met citroensap om verkleuren te voorkomen.

Leg dan de omhulsels klaar. Hiervoor kun je norivellen en tofuzakjes nemen, maar ook wortelpoedervellen als je die kunt vinden. Een omelet kan eventueel ook. Zet verder de volgende dingen klaar:

* mayonaise
* wasabipasta
* sesamzaad, wit en zwart (of eventueel sesamzaad en maanzaad)
* het groen van de lenteui
* kommetje met water
* rol keukenpapier
* rol plastic folie
* een zakje cellofaannoedels

Pas heel goed op met de wasabipasta: deze pasta is erg scherp. Zorg dus dat je niet te veel gebruikt, en dat er niet te veel op 1 plek zit. Leng het desnoods aan tot een papje met een beetje water. Nu kun je de volgende soorten sushi maken.

Maki sushi (sushi rollen)
Dit zijn sushirollen. Leg een norivel op een bamboe-matje, de glanzende kant ligt onder, de lijntjes in het vel liggen vertikaal voor je. Spreidt rijst uit over het vel. De rijst mag nooit te warm zijn, maar moet koud zijn of lauw, anders krimpt het vel. De rijst moet in een dunne, enkele laag worden uitgespreid over het norivel, de bovenste en onderste twee centimeter centimeter moeten niet bedekt zijn met rijst, links en rechts moet de rijst wel de randen raken. Doe niet te veel rijst op het vel.

Leg nu in het midden van het vel horizontaal een beetje vulling, bijvoorbeeld een lijn met reepjes komkommer met er direct onder een lijn met stukjes gember. Meer is teveel. Kies vullingen en combinaties uit die je zelf lekker vindt. Eventueel kun je voordat je de vullingen op de rijst legt wat wasabi op de rijst smeren.

Til dan de onderste rand van het bamboe-matje op. Rol het norivel strak op door het matje steeds met een slag over het norivel heen te bewegen. Druk het matje aan, en haal dan het rolletje uit het matje. Plak de naad van de rol nu voorzichtig dicht met wat water uit het waterkommetje. Leg de rol met de naad naar onder op een snijplak. Snijd met een scherp mes de sushi doormidden. Veeg het mes elke keer dat je gesneden hebt af aan wat keukenpapier. Snij de sushi in 6 of 8 stukjes.

Californian sushi (rollen met mayonaise)
Het enige verschil met de sushi hierboven is dat je voordat je de vulling op de rijst legt wat mayonaise erover uitsmeert. Een erg goede combinatie is die met gember, komkommer en tuinkers. Je kunt ook een paar maki sushi maken, en dan op elk stukje sushi een klein beetje mayonaise smeren, een blokje avocado erop leggen en daarop een beetje tuinkers.

Wortelpapier sushi
Er bestaat wortelpapier ter vervanging van norivel, te krijgen in de toko. Dit is papier licht oranje. Leuk ter afwisseling en voor mensen die norivellen niet lekker vinden.

Inari sushi (tofuzakjes)
Vouw de tofuzakjes heel voorzichtig open. Vul ze met rijst en een vulling naar keuze. Bindt ze dan dicht met het groen van de lente-ui. Dat is een priegelwerkje.

Noedelsushi
Dit zijn maki sushi met in plaats van rijst een noedelvulling. Cellofaannoedels zijn erg geschikt. Kook wat water, leg de noedels in een kom en giet het kokende water erover totdat de noedels onderstaan. Laat ze 10-15 minuten weken totdat ze gaar zijn. Spoel ze onder de koude kraan af en dep ze heel goed droog met een theedoek.

Giet er wat azijn doorheen en schep er fijngehakte lenteuitjes door. Maak nu de sushi op dezelfde wijze als de maki sushi. De noedels zijn glibberig, dus het is een uitdaging alles op zijn plek te houden.

Uramaki sushi (binnenste buitenrollen)
Dit zijn binnenste buiten sushirollen, en ze zijn niet eenvoudig om te maken. Het idee is dus de rijst aan de buitenkant komt te zitten en het norivel aan de binnenkant! Snijd het norivel evenwijdig aan de lijnen doormidden. Leg 1 helft op het matje. Spreidt de rijst net zoals bij de maki sushi uit over de nori, laat boven en onder wat ruimte vrij. Strooi het gemengde sesamzaad uit over de rijst. Leg dan een groot plastic folievel over de rijst, goed aandrukken. Draai nu het norivel om, zodat de nori bovenop komt en het plasticvel onder. Leg wat vulling op het midden van de nori, eventueel eerst wat wasabi. Rol nu heel voorzichtig de rol op. Plak de naad dicht en snijd de sushi in 3 of 4 stukjes.

Temaki-sushi (hoorntjes)
Maak deze hoorntjes op het laatst, want ze worden vlug klef.
Snijd een norivel in vier vierkanten. Leg 1 vierkant als een ruit voor je. Leg in het midden een klein beetje rijst en wat vulling. Rol de sushi nu van rechts naar links in de vorm van een hoorntje, plak de naad vlug met wat water dicht. Tip: probeer dit eerst zonder vulling met een stukje papier.

Dipsauzen
Serveer sojasaus en chilisaus bij de sushi. Decoreer de sojasaus met wat sesamzaadjes

Tips
De volgende tips voorkomen een sushi-fiasco
Zorg dat je alle ingrediënten in het gewenste formaat gesneden binnen handbereik hebt.
Zorg voor een vingerkommetje met water en een rol keukenpapier
Zorg voor een heel scherp mes om de sushi mee door te snijden
Stop de sushi niet te vol met vulling: dan barsten ze.
Werk met rijst die net is afgekoeld. Met warme rijst of heel koude rijst lukt het niet goed.
Snij de sushi nooit op het bamboe-matje, want anders gaat je matje stuk.
Maak niet te veel sushi: het is vullender dan je denkt
Leg sushi niet in de koelkast, maar eet het op als het klaar is. Oude sushi is droog en taai.

De rijst
De basis is natuurlijk de rijst. Hieronder een basisrecept om de sushirijst klaar te maken.

De typische Japanse rijst is kleverig na het koken, hetgeen noodzakelijk is voor het maken van sushi.
De Japanse rijst dient goed gewassen te worden tot het water helder blijft. Doe het daarna in een vergiet, zodat het kan uitlekken. Doe de rijst in een pan en voeg er 1¼ x zoveel water bij. (Bij bijv. 2 kopjes rijst moet 2½ kopje water). Laat de rijst ongeveer een uur in het water staan. Breng daarna het water aan de kook en laat vervolgens 15-20 minuten op een laag pitje staan, met een deksel op de pan, tot het water is verdwenen. Haal tussentijds niet het deksel van de pan. Tenslotte nog een kwartiertje zonder vuur laten staan maar met nog wel het deksel erop.
Voor gebruik voor sushi dient de rijst nu eerst nog aangezuurd te worden.
Doe een paar eetlepels Japanse rijstazijn in een klein pannetje. Voeg daar ong. 1½ eetlepel suiker en een theelepel zout aan toe. Verwarm dit tot de suiker is opgelost.
De rijst kan nu het beste in een grote ondiepe schaal gedaan worden zodat het gemaakte azijnmengsel zachtjes over de rijst gegoten kan worden. Om het geheel goed te mengen dient de rijst met een houten spatel zachtjes omgespateld te worden. Er mag echter niet geroerd worden. Tijdens dit 'omspatelen' kan de rijst, bijv. met een waaier of een föhn afgekoeld worden. Als de rijst een graad of 30 is (handwarm), is de temperatuur goed. De sushirijst is klaar.

Bij het maken van sushi is het goed om een kom met hand-azijn (ongeveer 250 cc water met zo'n 4 eetlepels rijstazijn) te hebben, waar de handen steeds in bevochtigd kunnen worden. Dit voorkomt het vastkleven van de rijst aan de handen.

Na het klaarmaken van de rijst kun je verschillende variaties van sushi maken.

Soorten
Soorten
1.Maki-zushi of norimaki. De klaargemaakte sushirijst opgerold in een vel nori (zeewier) met in het midden één van de bepalende ingrediënten, zoals komkommer, zalm, krabvlees of stukjes omelet. De rol die ontstaat wordt in (8) "moten" gesneden.
2. Oshi-zushi of bo-zushi. De klaargemaakte sushirijst wordt in een vierkant bakje geperst met boven op de rijst een plak vis, als gerookte zalm of forel. Nadat er een paar uur op geperst is wordt de rijst met vis er uit genomen en op maat gesneden. Ze worden ook wel Ishi-zushi (geperste sushi) of masu-zushi (gerookte vis sushi) genoemd.
3. Nigiri-sushi. Dit is de bekendste en misschien in de restaurants de meest gegeten sushi. Met de hand wordt rijst gekneed in ongeveer 5x2x2 cm. Hier bovenop wordt dan een plak tonijn, zalm, omelet of garnaal gelegd, maar iets anders is ook mogelijk. Een speciale uitvoering van de nigiri-zushi is de gukanmaki, de klaargemaakte sushirijst met een bandje van nori er omheen en extra beleg er bovenop van bijv. zalmeitjes (ikura).
4. Chirashi-zushi. Niet bekend bij ons maar zeer populair in Japan als lunch. Een kom met rijst en alle andere ingrediënten er op en door heen.

Het is met gasten ook leuk om alles voor te snijden, de rijst klaar te maken, en dan alles op tafel te zetten. Dan kan iedereen zijn eigen combinaties maken en zelf rollen.

ingredienten:
zalm
tonijn
surimi
komkommer
avocado
wortel
Ei
Mango

Restaurants:
Rotterdam - Shabu Shabu

Toko:
Den Haag - Grote marktstraat onder de bioscoop (heeft een heel rek met sushi stuff)

Dusseldorf:
Immermannstrasse (en een paar zijstraten) zitten een aantal japanse restaurants, japanse supermarkten, een Japans hotel (Nikko) en Japanse boekwinkel.
Je loopt er uit het Station zo naartoe (200 meter)

Ingrediëntenlijst:
3 eieren, of 2 eieren en 2 eidooiers
2 theelepels suiker
1/2 theelepel zout
1/2 eetlepel maïzena, losgeroerd met een beetje koud water
olie om te bakken

Bereiding:
Roer de eieren losjes door elkaar, doe suiker, zout en maïzena erbij. Verhit de olie in een rechthoekige of ronde koekepan, en giet een dun laagje van het eimengsel erin. Bak op laag vuur, de omelet moet stollen, maar mag niet bruin worden. Ga door tot het eimengsel op is.

Serveren:
Laat de omeletten afkoelen. Je kunt ze in smalle reepjes snijden om als garnering te gebruiken.
Je kunt de omeletten ook gebruiken om gevulde sushirijstballetjes in te verpakken. (Recept voor gevulde sushirijst). Afhankelijk van hoe je de rijst verpakt in de omelet heb je dan fukusa-zushi (in een kleed verpakte sushi) of kinshi-maki (rijstrol in omelet) gemaakt.


Dan heb je het te snel gekookt. Dan heb je wel eens af en toe.
Als je geen rijstkoker hebt dan kan je het beste een kleine steelpan gebruiken.
Voeg 1 kopje Japanse kleefrijst (10Kg voor 14 euro is een normale prijs bij de grotere Toko) en 1.5 kopje water toe.
Breng het water aan de kook en laat het zo door pruttelen. Als je ziet dat het water aan de bovenzijde bijna verdwenen is, dan zet je het vuur weer heel laag en wacht je tot al het water weg is. Door de nawarmte wordt de rijst dan wel goed gaar. Je kan gewoon even met een lepel naar de onderkant kijken.
Laat daarna de rijst helemaal afkoelen in het pannetje. Niet afgieten of afspoelen.

Nog wat tips voor de doehetzelvers (mogleijk dat ze al eerder in het topic stonden) :
- voeg 'sushinoko' toe aan de rijst. Dit is een poedermengsel van azijn en suiker. Je kan ook een scheutje rijstazijn/mirin toevoegen. De azijn wordt zoet tijdens het koken van de rijst en dit is de sushi-smaak.
Veel Chinese nep-japanners doen dit niet door hun rijst waardoor het echt niet lekker is.
Ook de sushi van AlbertHein is echt te triest voor woorden (voor die prijs mag je toch wel iets goeds verwachten).

- Op sommige markten hebben visboeren zalmmoten. Dit zijn reststukken zalm die overblijven als ze de zalm fileren. Dit stuk zalm is veel vetter dan die normale zalmmoten. Het kost je ongeveer 4 euro per kilo maar na het wegsnijden hou je ongeveer 500 gram over. In Japan kost dit deel van de zal ruim 40 euro per kilo en als je het een keer op Sushi gegeten hebt dan weet je waarom het zo duur is. Het smelt bijna weg in je mond zo boter zacht is het.

- Ik heb nog geen fatsoenlijke tonijn kunnen winden in Nederland. De meeste tonijn is niet de kwaliteit die je graag voor sushi zou gebruiken. Maar helaas is hier denk ik weinig aan te doen.

-Ik zie allerlei Chinese nep-japanners in de weer met plastic folie. Een bamboe rolmatje werkt prettiger.
- Neem een scherp plat mes om gerolde sushi te snijden. Het beste werkt het om het in 1 beweging te snijden. Maak het blad een klein beetje vochtig als de zeewier er toch nog aan plakt.

- Bewaar sushi niet in de koelkast maar op een koele plek. Sushi droogt snel uit waardoor het niet lekker smaakt na een paar uur.

- zalm met flinterdunne uisnippers en Japanse mayonaise (is iets zuurder dan nederlandse mayo) is ook een lekkere combinatie. Japanse mayonaise (meestal Kyuupi) kan je soms in Chinese toko's krijgen maar anders is het te koop in de Japanse winkel in Amsterdam (Dank, Sheila of Meijiya).
-je kan sushi ook rollen in een patatzakvorm. Dat ziet er decoratief erg leuk uit.

- Er is geen speciale sushi rijst. Dit is weer een of ander verzinsel van een of ander Amerikaans bedrijf.
Sushi wordt gewoon gemaakt van Japanse kleefrijst. Voor 10Kg betaal je ongeveer 14 euro bij de grotere toko's in Rotterdam. AlbertHein is hier erg duur mee.
Rijst moet je 1 a 2 keer wassen (in Japan is wel rijst te koop waarbij dat niet hoeft maar die heb ik hier nog niet gezien) voordat je het kookt. Dan wordt het veel lekkerder

-Je kan uiteraard ook Koreaans zeewier gebruiken, dat is vaak iets goedkoper maar net zo lekker.
Let wel op dat er ook gekruid/gepeperd zeewier bestaat.

- Kikkoman soya saus is een gruwel vind ik persoonlijk. Hij is veel te sterk voor sushi en in Japan eigenlijk onbekend. Als je soya saus niet lekker vindt, dan kan je ook tsuyu gebruiken. Dat is iets zoeter dan soya saus.

Mijn plan is om vis (in elk geval zalm en tonijn) te halen bij Fishes. Is duur, maar wel altijd heel goed en ik vind het ook wel mooi dat ze verantwoorde vis verkopen. Daarnaast wil ik iets doen met (combi's van) de volgende ingrediënten:
- Komkommer
- Japanse radijs
- Kuit (ik weet eerlijk gezegd niet meer van welke vis, maar heb een pot staan, meegenomen uit Rusland, met vrij grote kuit).
- Japanse mayo
- Lenteui/tuinkers
- Zelfgemaakte tonijnsalade (evt met chili)
- Avocado
- Surimi
- Sesamzaad
Dit alles is goed te verkrijgen bij mijn toko en de AH.
Andere ideeën zijn zeer welkom!

Zo'n beetje m'n favo fancy roll: de 'salmon skin roll':
-zalmvel grillen op de velkant
-inside out/uramaki met als vulling: zalmvel, komkommer,kamaboko = soort dunne peen (is te vervangen door slierten winterpeen), katsuobushi (bonitovlokken), kaiware = daikon kiemen(weet niet wat de nl'se vertaling is) is lastig te vervangen evt. door tauge of andere kiemgroente. En een beetje wasabi natuurlijk.
- buitenkant rol evt. sesamzaadjes
- overgieten met een beetje palingsaus (nitsume/unagi no tare).

Dit is zoals we 'm maakten in California. Maar ik heb 'm ook gezien met ipv. komkommer een stevige sla, extra toegevoegde vis, visvlokken aan de buitenkant van de rol etc. Ik kan me voorstellen dat je de ingredienten niet hebt, probeer dan de rol minimaal te maken met gegrilde zalmvel, sesam, komkommer en met als saus ingekookte sojasaus met wat suiker (of beter mirin), zodat je een dikke wat zoete saus krijgt.


Ingredienten
750 g verse dikke paling
2 eetlepels olie
4-5 eetlepels rijstwijn (mirin)
4-5 eetlepels lichte sojasaus
grof geraspte komkommer of witte rammenas


Bereiding
Stroop de palingen en maak ze zelf schoon of koop ze panklaar. Verwijder de ruggegraat en verdeel de paling in moten van 8 cm. Sla ze plat met een hakmes en bestrijk ze met olie. Leg de moten onder de grill en rooster ze bij matige hitte minstens 5 minuten per kant; bestrijk af en toe met olie. Vermeng de mirin en sojasaus in een steelpan en breng aan de kook. Doop de palingmoten erin en leg weer onder de grill tot de glazuur droog wordt. Bestrijk weer met glazuur en rooster verder tot de paling gaar en de saus op is. Leg de moten op een schotel en garneer met geraspte komkommer of geraspte rammenas.

We zijn zelf sushi aan het rollen, dus niet veel tijd, maar we hebben ooit bij een workshop dit recept gehad, ik tik het even over, pas zelf de verhoudingen aan:

500 gram sushirijst,
3 eetlepes rijstazijn
2 theelepels zout
3 theelepels suiker
1 eetlepel kikkoman sojasaus (maar dit laten wij meestal achterwege)


Wat ik tot nu toe heb op mijn lijstje (maar dus geen idee van de hoeveelheide, HELP! ):
* Eieren (voor een aantal die geen nori lusten)
* Wasabi
* Komkommer
* Advocado
* Paprika
* Tonijn
* Zalm
* Nori vellen
* Saké
* Sushi rijst
* Soja saus* Surimi sticks
* Roomkaas
* Gerookte zalm (hoewel ik geen idee heb hoe ik deze in sushi moet verwerken met de roomkaas .. iemand? Zag ergens in 1 van de topics staan dat het erg goed smaakt?)
* Lente-ui
* Sesamzaadjes
* Mayonaise
* Rijstazijn
* Japanse groene thee
* Mago
* Roze gember
* Takuan


De mango/munt optie vond ik trouwens erg lekker pas