CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Hier gooien we alles op de grill, smoker of barbecue.
De sparerib tutorial van userX, voor de liefhebbers.
Ribben van Erasmo (Weber)
Pulled Pork van Xlarge
Stoeltafel maakt een enorme procureur.
De fatty van Emil23 (Cobb)
Ribben van DrParanoid
nelisb grillt biefstuk voor op de pasta
Fietsie bereid een roast en rib van 4 kilo van een wroetvarken (steenoven)
Picana van Catch22 (uds)
Kipdijsaté van GuitarJJ
Pizzahuts spatchcock chicken
Beercan chicken van junkiexp
Bloemkool van Lucky_Strike
Smoke on!
De sparerib tutorial van userX, voor de liefhebbers.
Ribben van Erasmo (Weber)
Pulled Pork van Xlarge
Stoeltafel maakt een enorme procureur.
De fatty van Emil23 (Cobb)
Ribben van DrParanoid
nelisb grillt biefstuk voor op de pasta
Fietsie bereid een roast en rib van 4 kilo van een wroetvarken (steenoven)
Picana van Catch22 (uds)
Kipdijsaté van GuitarJJ
Pizzahuts spatchcock chicken
Beercan chicken van junkiexp
Bloemkool van Lucky_Strike
Smoke on!
Vraag:
Waar kan ik goed vlees halen of laten bezorgen, online (of in buurt van Groningen)?
Ik wil donderdag de Weber weer in de hens steken, en snak naar wat ribeyes.
Waar kan ik goed vlees halen of laten bezorgen, online (of in buurt van Groningen)?
Ik wil donderdag de Weber weer in de hens steken, en snak naar wat ribeyes.
Laatste keer bij de Makro. Die kogelbiefstukken daar zijn heerlijk.
| ❤ | Triquester... | ツ Met een accént aigu
beefexclusief.nl heeft goed vlees en bollensteak.nl is ook perfect! en Butchery.nl ook echt goed vlees.
[ Bericht 21% gewijzigd door Joene op 16-05-2020 20:17:07 ]
[ Bericht 21% gewijzigd door Joene op 16-05-2020 20:17:07 ]
A command line lets you get intimate with your computer, data and protocols. GUIs are like wearing full body condoms.
tegelijkquote:Op zaterdag 16 mei 2020 20:11 schreef Scorpie het volgende:
Beefensteak, Beefexclusief, Makro, Sligro.
A command line lets you get intimate with your computer, data and protocols. GUIs are like wearing full body condoms.
Vandaag even bij een Kamado shop geweest , wil toch echt voor de zomer zo een ding. Levertijden schijnen momenteel wel dramatisch te zijn op alle goede merken als BGE / KamadoJoe / Bastard , heel holland bbqt ?
[ Bericht 0% gewijzigd door Joene op 16-05-2020 20:29:32 ]
[ Bericht 0% gewijzigd door Joene op 16-05-2020 20:29:32 ]
A command line lets you get intimate with your computer, data and protocols. GUIs are like wearing full body condoms.
Nice. Zal daar nog eens even langs. Die beefexclusive is ook erg nice. Denk dat ik die bavette aldaar ga bestellen. Een kilo voor 30 ekkies, noice.quote:Op zaterdag 16 mei 2020 19:53 schreef Rene het volgende:
Laatste keer bij de Makro. Die kogelbiefstukken daar zijn heerlijk.
Ze zitten in de diepvries. Vorige week 2 dozen voor de prijs van eenquote:
[..]
Nice. Zal daar nog eens even langs. Die beefexclusive is ook erg nice. Denk dat ik die bavette aldaar ga bestellen. Een kilo voor 30 ekkies, noice.
| ❤ | Triquester... | ツ Met een accént aigu
Noice. Staan zulksen aanbiedingen op hun site?quote:
[..]
Ze zitten in de diepvries. Vorige week 2 dozen voor de prijs van een
Toch duur die Babette? Of speciaal ras?quote:
[..]
Nice. Zal daar nog eens even langs. Die beefexclusive is ook erg nice. Denk dat ik die bavette aldaar ga bestellen. Een kilo voor 30 ekkies, noice.
Ik had bij de keurslager 1.2 kg vandaag voor 23¤.
ik geloof je.quote:
A command line lets you get intimate with your computer, data and protocols. GUIs are like wearing full body condoms.
Ik zie nu bij de makro eentje van 20 euro. 2 kiloquote:
[..]
Toch duur die Babette? Of speciaal ras?
Ik had bij de keurslager 1.2 kg vandaag voor 23¤.
Dat is echt niet kwaliteit van beef exclusief of keurslagerquote:
[..]
Ik zie nu bij de makro eentje van 20 euro. 2 kilo
A command line lets you get intimate with your computer, data and protocols. GUIs are like wearing full body condoms.
Okay, sorryquote:Op zaterdag 16 mei 2020 21:09 schreef Joene het volgende:
[..]
Dat is echt niet kwaliteit van beef exclusief of keurslager
Deze noob wil nog een kerntemperatuurmeter halen. Ik heb zelf zo'n (veels te grote) Weber.
Zo'n meter, houdt je die tijdens de gehele bereiding in het vlees? Of prik je die er alleen in als je wil gaan meten? Maarja dan zouden de sappen eruit lopen?
Zo'n meter, houdt je die tijdens de gehele bereiding in het vlees? Of prik je die er alleen in als je wil gaan meten? Maarja dan zouden de sappen eruit lopen?
Ik prik hem er direct in en laat hem zitten.quote:
Deze noob wil nog een kerntemperatuurmeter halen. Ik heb zelf zo'n (veels te grote) Weber.
Zo'n meter, houdt je die tijdens de gehele bereiding in het vlees? Of prik je die er alleen in als je wil gaan meten? Maarja dan zouden de sappen eruit lopen?
Gebruik al meer dan een jaar met volle tevredenheid een inkbird meter.
Ik heb een WeGrill bluetooth thermometer met 2 probes , 1 steek ik altijd direct in het vlees , de andere meet ik vaak de bbq temp mee. Of bij grote stukken vlees de andere zijde van vlees.
A command line lets you get intimate with your computer, data and protocols. GUIs are like wearing full body condoms.
Net zoals spare ribs komen bavettes etc in allerlei soorten en maten maar vooral in verschillende kwaliteit.
Klein uurtje 2 kg procureur op de bbq gelegd. Kan niet wachten tot ie klaar is.
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Doet de foto het trouwens wel?
quote:Op zondag 17 mei 2020 10:49 schreef Harveo het volgende:
Klein uurtje 2 kg procureur op de bbq gelegd. Kan niet wachten tot ie klaar is.foto doet t nietSPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Doet de foto het trouwens wel?
hier ook net hetzelfde op de bbq
welke rub? ik vind die uit t boek van jord althuizen de shit
Welke rub bedoel je?quote:
[..]
foto doet t niet
hier ook net hetzelfde op de bbq
welke rub? ik vind die uit t boek van jord althuizen de shit
De Piggy mix bbq rub waarschijnelijk uit smokey goodness boek.quote:
50 g paprikapoeder
50 g gerookte-paprikapoeder
50 g zout
50 g kristalsuiker
25 g bruine basterdsuiker
25 g knoflookpoeder
20 g uienpoeder
1 el grofgemalen zwarte peper
1 tl chilipoeder
1 tl mosterdpoeder
2 tl gedroogde basilicum
2 tl gedroogde tijm
2 tl gemalen venkel
½ tl kaneel
hardcoholic
ik ga toch eerst die bavette van de Makro doen, kan ik even oefenen.
Ik zie dat men een bavette oprolt. Ook maar even kijken wat hier nou weer de achterliggende techniek van is
Ik zie dat men een bavette oprolt. Ook maar even kijken wat hier nou weer de achterliggende techniek van is
die iddquote:
[..]
De Piggy mix bbq rub waarschijnelijk uit smokey goodness boek.
50 g paprikapoeder
50 g gerookte-paprikapoeder
50 g zout
50 g kristalsuiker
25 g bruine basterdsuiker
25 g knoflookpoeder
20 g uienpoeder
1 el grofgemalen zwarte peper
1 tl chilipoeder
1 tl mosterdpoeder
2 tl gedroogde basilicum
2 tl gedroogde tijm
2 tl gemalen venkel
½ tl kaneel
Oprollen? Geen idee wat daar de reden van kan zijn.quote:
ik ga toch eerst die bavette van de Makro doen, kan ik even oefenen.
Ik zie dat men een bavette oprolt. Ook maar even kijken wat hier nou weer de achterliggende techniek van is
Wij eten bavette gewoon als steak.
Spoilers!
Bavette aan het spitquote:
[..]
Oprollen? Geen idee wat daar de reden van kan zijn.
Wij eten bavette gewoon als steak.
quote:
[..]
Oprollen? Geen idee wat daar de reden van kan zijn.
Wij eten bavette gewoon als steak.
Ik heb hetzelfde boekquote:
[..]
De Piggy mix bbq rub waarschijnelijk uit smokey goodness boek.
50 g paprikapoeder
50 g gerookte-paprikapoeder
50 g zout
50 g kristalsuiker
25 g bruine basterdsuiker
25 g knoflookpoeder
20 g uienpoeder
1 el grofgemalen zwarte peper
1 tl chilipoeder
1 tl mosterdpoeder
2 tl gedroogde basilicum
2 tl gedroogde tijm
2 tl gemalen venkel
½ tl kaneel
Wel een andere rub gebruikts voor deze. Gisteren waren we toevallig bij de Makro en spontaan zo'n procureur meegenomen. Dus ook een rub van daar meegepakt.Die van mij kan er zo af denk ik. 87 is de kerntemparatuur maar voor mijn gevole moet ie naar de 90. Dan nog even laten rusten, saus toevoegen en plukken maar. Daarna eindelijk eten.
Jouw rub heb ik trouwens ook een keer gebruikt maar vond ik net te zout op de spareribs. Waarschijnlijk was ik iets uitgeschoten ermee.
Voor hoeveel vleisch is dat?quote:
[..]
De Piggy mix bbq rub waarschijnelijk uit smokey goodness boek.
50 g paprikapoeder
50 g gerookte-paprikapoeder
50 g zout
50 g kristalsuiker
25 g bruine basterdsuiker
25 g knoflookpoeder
20 g uienpoeder
1 el grofgemalen zwarte peper
1 tl chilipoeder
1 tl mosterdpoeder
2 tl gedroogde basilicum
2 tl gedroogde tijm
2 tl gemalen venkel
½ tl kaneel
een aardige pot vol. Kun je flinke tijd mee doen als je als steakrub oid gebruikt. Voor grote stukken vlees als pulled pork een keer of 3/4?quote:
hardcoholic
blijf het een ideaal boek vinden, de rubs en met name de smokey goodness bbq saus vind ik goddelijkquote:
[..]
Ik heb hetzelfde boek
Die van mij kan er zo af denk ik. 87 is de kerntemparatuur maar voor mijn gevole moet ie naar de 90. Dan nog even laten rusten, saus toevoegen en plukken maar. Daarna eindelijk eten.
enige iets mindere side dish uit het boek vind ik de louisiana coleslaw. die kan veel lekkerder met andere dressing.
hardcoholic
Als iemand die tot de categorie noob behoort kan ik (naast een probe) een instant-read thermometer aanraden; binnen een paar seconden een accurate meting.quote:
Deze noob wil nog een kerntemperatuurmeter halen. Ik heb zelf zo'n (veels te grote) Weber.
Zo'n meter, houdt je die tijdens de gehele bereiding in het vlees? Of prik je die er alleen in als je wil gaan meten? Maarja dan zouden de sappen eruit lopen?
Valt er wat houtskool nog wat te zeggen over vatbaarheid voor steekvlammen van druipend vet, afhankelijk van bijvoorbeeld houtsoort?
Niet echt. De hitte is daar vele malen belangrijker voor.quote:
Valt er wat houtskool nog wat te zeggen over vatbaarheid voor steekvlammen van druipend vet, afhankelijk van bijvoorbeeld houtsoort?
Gister had ik een skirt steak van de BBQ voor carne asada taco's. Die was geweldig. En zojuist een entrecote. Daar kan geen grillpan tegenop. 
Uitvinder van de biersmiley.
En, is het gelukt?quote:
[..]
foto doet t niet
hier ook net hetzelfde op de bbq
welke rub? ik vind die uit t boek van jord althuizen de shit
Ik had de temparatuur gedurende proces niet helemaal onder controle helaas, zakte paar keer onder de 100 graden. Vind ik nog wel lastig met een weber kettle. Het vlees was daarom ook niet echt "mahonie" bruin na 5 uur zoals in vele tutorials. Het was wel erg mals en goed uit elkaar te halen ondanks dat. Hebben ook nog zout en peper toegevoegd voor de smaak...
Leermomentjes: Garnituur zoals augurkjes, uitjes etc om toch extra smaak te krijgen op het broodje en de rub toch de avond van te voren aanbrengen.
Oprollen doe je om de bavette te vullen als een rollade. Bijv. met Parmezaanse kaas, pijnboompitten, ham, zoiets. Tof om eens te proberen.quote:
[..]
Oprollen? Geen idee wat daar de reden van kan zijn.
Wij eten bavette gewoon als steak.
Van het weekend kip gerookt wat we in salade eten, een beenham gerookt met honing-mosterd en spiezen bavette ketjap-limoen. Was weer geslaagd!
Helaas trok ik m'n kamado iets te enthousiast open waardoor ik wat vlammen onderin kreeg. Door deze vlammen klapte m'n platesetter uit elkaar.
Helaas trok ik m'n kamado iets te enthousiast open waardoor ik wat vlammen onderin kreeg. Door deze vlammen klapte m'n platesetter uit elkaar.
matige platesetter danquote:
Van het weekend kip gerookt wat we in salade eten, een beenham gerookt met honing-mosterd en spiezen bavette ketjap-limoen. Was weer geslaagd!
Helaas trok ik m'n kamado iets te enthousiast open waardoor ik wat vlammen onderin kreeg. Door deze vlammen klapte m'n platesetter uit elkaar.
Ideaal ding hoorquote:
[..]
Ach ja, een spit is de gadget van dit jaar. Dat is waar ook.
Op
bij het roken van kip/beenham (dus niet al te hoge temperatuur) een paar vlammetjes en daardoor je platesetter kapot? Snel terug met dat ding voor garantequote:
Van het weekend kip gerookt wat we in salade eten, een beenham gerookt met honing-mosterd en spiezen bavette ketjap-limoen. Was weer geslaagd!
Helaas trok ik m'n kamado iets te enthousiast open waardoor ik wat vlammen onderin kreeg. Door deze vlammen klapte m'n platesetter uit elkaar.
hardcoholic
quote:
Ik heb m'n Grill Guru Platesetter rechtstreeks bij hen gekocht dus ik heb inderdaad al contact opgenomen voor de garantie.quote:
[..]
bij het roken van kip/beenham (dus niet al te hoge temperatuur) een paar vlammetjes en daardoor je platesetter kapot? Snel terug met dat ding voor garante
Inderdaad trok ik m'n deksel bij een beenham iets te snel open waardoor ik wat terugslag kreeg en wat kleine vlammetjes, niet bijzonder veel. Binnen 2 seconden klapte de setter. '
Ik heb nog een pizzasteen die (ongeveer) even dik is. Ik weet alleen niet hoe de kwaliteit van het keramiek is. Ik weet dus niet zo goed of ik die pizzasteen als platesetter wil gebruiken. Voor hetzelfde geld springt die ook na 1 of 2 keer kapot en dat vind ik zonde. Voor de komende dagen heb ik geen plannen om indirect te koken dus op zich heb ik nog even de tijd om wat te bedenken.
Okay dus ik heb met mijn noobhoofd een mooie brok Zuid Amerikaanse Ribeye op de kop getikt van 800 gram.
Maar goed, moet ik die hele brok op de bbq donderen, of kan ik er ook stukken van snijden en het er daarna op gooien? Dat laatste waarschijnlijk niet ivm de sappen die er dan uit donderen?
Heb al wel een vlijmscherp vleesmes besteld.
Maar goed, moet ik die hele brok op de bbq donderen, of kan ik er ook stukken van snijden en het er daarna op gooien? Dat laatste waarschijnlijk niet ivm de sappen die er dan uit donderen?
Heb al wel een vlijmscherp vleesmes besteld.
kijken jullie ook bbq street op 24kitchen ? wel grappig programma
A command line lets you get intimate with your computer, data and protocols. GUIs are like wearing full body condoms.
Wel leuk maar wat een figuren zegquote:Op maandag 18 mei 2020 17:36 schreef Joene het volgende:
kijken jullie ook bbq street op 24kitchen ? wel grappig programma
alleen Jord kan het een beetje goed brengen
vind die harm jan lachenquote:
[..]
Wel leuk maar wat een figuren zeg
A command line lets you get intimate with your computer, data and protocols. GUIs are like wearing full body condoms.
Zat nog wat verder te zoeken naar een nieuwe bbq en kwam de masterbuilt gravityfed tegen. Leuk ding voor 499 dollar en helemaal wat ik zoek qua mix van brandstoffen en low&slow.
Totdat ik zag dat je hem in Nederland alleen kan kopen voor 799 euro. Wat een prijsverschil zeg. Kun je hem bijna zelf voor uit Amerika laten verschepen
Totdat ik zag dat je hem in Nederland alleen kan kopen voor 799 euro. Wat een prijsverschil zeg. Kun je hem bijna zelf voor uit Amerika laten verschepen
Gewoon in 1 keer erop smijtenquote:
Okay dus ik heb met mijn noobhoofd een mooie brok Zuid Amerikaanse Ribeye op de kop getikt van 800 gram.
Maar goed, moet ik die hele brok op de bbq donderen, of kan ik er ook stukken van snijden en het er daarna op gooien? Dat laatste waarschijnlijk niet ivm de sappen die er dan uit donderen?
Heb al wel een vlijmscherp vleesmes besteld.
ff direct aangrillen, daarna langzaam doorgaren indirect. Met kerntermometer tot een kern temp van ongeveer 50 graden
daarna 10 min laten rusten in de folie, zout/peper eroverheen en klaar
hardcoholic
Dat klinkt dan wel weer lekker simpel. Thanks, probeer ik dat wel. Wilde al bijna het in stukken van 2cm snijden en dan op de bbq pleuren. Donderdag gaat ie erop. Heb al een kerntemp besteld en een scherp vleesmes.quote:
[..]
Gewoon in 1 keer erop smijten
ff direct aangrillen, daarna langzaam doorgaren indirect. Met kerntermometer tot een kern temp van ongeveer 50 graden
goed vlees hoef je niet veel mee te doen om het lekker te makenquote:
[..]
Dat klinkt dan wel weer lekker simpel. Thanks, probeer ik dat wel. Wilde al bijna het in stukken van 2cm snijden en dan op de bbq pleuren. Donderdag gaat ie erop. Heb al een kerntemp besteld en een scherp vleesmes.
hardcoholic
als noob zou ik lekker steaks maken en niet 1 stuk. Een steak is wat makkelijker en dan verziek je niet in 1 keer 800gramquote:
[..]
Dat klinkt dan wel weer lekker simpel. Thanks, probeer ik dat wel. Wilde al bijna het in stukken van 2cm snijden en dan op de bbq pleuren. Donderdag gaat ie erop. Heb al een kerntemp besteld en een scherp vleesmes.
True that.quote:
[..]
als noob zou ik lekker steaks maken en niet 1 stuk. Een steak is wat makkelijker en dan verziek je niet in 1 keer 800gram
Momenteel Black Ranch Marabú 25,- incl. bij de Sligro, mocht je wat hitte kunnen gebruiken.quote:
[..]
Dat klinkt dan wel weer lekker simpel. Thanks, probeer ik dat wel. Wilde al bijna het in stukken van 2cm snijden en dan op de bbq pleuren. Donderdag gaat ie erop. Heb al een kerntemp besteld en een scherp vleesmes.
Hier in de buurt staat een overjarige weber Genesis 310 te koop bij een bouwmarkt voor een wel heel erg vriendelijk prijsje. Ongeveer 1/3 van wat een nieuwe Genesis II kost. Weet iemand wat het grote verschil is tussen de Genesis I en de Genesis II? Natuurlijk is de eerste generatie al vier jaar oud, maar ja wat zijn nu helemaal de revolutionaire ontwikkelingen de laatste vier jaar in bbq-land geweest die ik dan zou missen?
TLDR: is een Weber Genesis I 310 Original voor 280 euro een goede deal? Of mis ik dan iets waar ik spijt van ga krijgen?
TLDR: is een Weber Genesis I 310 Original voor 280 euro een goede deal? Of mis ik dan iets waar ik spijt van ga krijgen?
Op donderdag 7 juli 2022 12:47 schreef LordofLeaves het volgende:
Bij deze ben jij de marimba van KLB. :P
Bij deze ben jij de marimba van KLB. :P
Ik heb dit weekend (van 10 april tot 16 mei ge-aged, 36 dagen) het pakket geopend. De hele maand hingen er allerlei funky fungi geuren in de koelkast en het vlees veranderde duidelijk zichtbaar van kleur en structuur.quote:
Ik ga wat nieuws proberen: zelf vlees dry-agen.
<>
En dan een goeie maand wachten
Zaterdag 9 mooie dikke steaks van gesneden, en na het afsnijden van de droge randjes had ik iets meer dan 2 kilo. Oorspronkelijk was het vlees 2,9 kg.
Kleur zag er goed uit.
In de sous vide gegaard op 50 graden en daarna kort en heet gegrilld
Wat een teleurstelling
Er hing een hele vieze scherpe penetrante geur omheen, ammoniak achtig.
Heb mn bordje niet leeg gegeten dit keer
Dat weten we dan ook weer...
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Wat ontzettend zonde!quote:
[..]
Ik heb dit weekend (van 10 april tot 16 mei ge-aged, 36 dagen) het pakket geopend. De hele maand hingen er allerlei funky fungi geuren in de koelkast en het vlees veranderde duidelijk zichtbaar van kleur en structuur.
Zaterdag 9 mooie dikke steaks van gesneden, en na het afsnijden van de droge randjes had ik iets meer dan 2 kilo. Oorspronkelijk was het vlees 2,9 kg.
Kleur zag er goed uit.
In de sous vide gegaard op 50 graden en daarna kort en heet gegrilld
Wat een teleurstelling
Er hing een hele vieze scherpe penetrante geur omheen, ammoniak achtig.
Heb mn bordje niet leeg gegeten dit keer
Dat weten we dan ook weer...
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Spoilers!
Oeffff!!! Jammer! Wel netjes dat je dat gewoon eerlijk post hier!quote:
[..]
Ik heb dit weekend (van 10 april tot 16 mei ge-aged, 36 dagen) het pakket geopend. De hele maand hingen er allerlei funky fungi geuren in de koelkast en het vlees veranderde duidelijk zichtbaar van kleur en structuur.
Zaterdag 9 mooie dikke steaks van gesneden, en na het afsnijden van de droge randjes had ik iets meer dan 2 kilo. Oorspronkelijk was het vlees 2,9 kg.
Kleur zag er goed uit.
In de sous vide gegaard op 50 graden en daarna kort en heet gegrilld
Wat een teleurstelling
Er hing een hele vieze scherpe penetrante geur omheen, ammoniak achtig.
Heb mn bordje niet leeg gegeten dit keer
Dat weten we dan ook weer...
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
In mijn ogen is het moeilijker om een groot stuk reversed sear te verneuken dan 1 steak, mits je een thermometer hebt.quote:
Okay dus ik heb met mijn noobhoofd een mooie brok Zuid Amerikaanse Ribeye op de kop getikt van 800 gram.
Maar goed, moet ik die hele brok op de bbq donderen, of kan ik er ook stukken van snijden en het er daarna op gooien? Dat laatste waarschijnlijk niet ivm de sappen die er dan uit donderen?
Heb al wel een vlijmscherp vleesmes besteld.
Ik zou dat stuk dus reversed sear doen: indirect garen tot een kern en daarna beide kanten kort, heet aangrillen. Dat vind ik makkelijker dan een dunne steak direct grillen wat al snel te vlug gaat als je niet oplet.
Ai, zonde om te lezen. Toevallig heb ik vandaag ook zakken besteld om te dry-agen.quote:
[..]
Ik heb dit weekend (van 10 april tot 16 mei ge-aged, 36 dagen) het pakket geopend. De hele maand hingen er allerlei funky fungi geuren in de koelkast en het vlees veranderde duidelijk zichtbaar van kleur en structuur.
Zaterdag 9 mooie dikke steaks van gesneden, en na het afsnijden van de droge randjes had ik iets meer dan 2 kilo. Oorspronkelijk was het vlees 2,9 kg.
Kleur zag er goed uit.
In de sous vide gegaard op 50 graden en daarna kort en heet gegrilld
Wat een teleurstelling
Er hing een hele vieze scherpe penetrante geur omheen, ammoniak achtig.
Heb mn bordje niet leeg gegeten dit keer
Dat weten we dan ook weer...
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Denk je dat het niet goed gegaan is of was het gewoon je smaak niet?
Hhmmm okay. Normaliter heb ik geen problemen met biefstukken en entrecotes grillen, of bakken. Dat gaat bijna tijd goed en zijn ze mooi medium rare. Maar dat deed ik altijd zonder temperatuur.quote:
[..]
In mijn ogen is het moeilijker om een groot stuk reversed sear te verneuken dan 1 steak, mits je een thermometer hebt.
Ik zou dat stuk dus reversed sear doen: indirect garen tot een kern en daarna beide kanten kort, heet aangrillen. Dat vind ik makkelijker dan een dunne steak direct grillen wat al snel te vlug gaat als je niet oplet.
Laat ik het maar gewoon proberen dan.
Er is niks mis gegaan, het was niet bedorven. Maar die umami smaken waar iedereen over praat, die hele diepe smaakontwikkeling en botermals vlees waarin de taaie eiwitten verdwenen zijn, al dat lekkers waar ik op hoopte heb ik niet geproefd.quote:
[..]
Ai, zonde om te lezen. Toevallig heb ik vandaag ook zakken besteld om te dry-agen.
Denk je dat het niet goed gegaan is of was het gewoon je smaak niet?
Het zou ook vast jouw smaak niet zijn, wij waren het er met zn vieren over eens dat dit niet voor herhaling vatbaar was.
Ga het met de overige steaks nog 1x proberen zonder ze eerst sous vide te verwarmen. Gewoon direct grillen.
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Had je wel genoeg van de buitenste rand weggesneden?quote:
[..]
Er is niks mis gegaan, het was niet bedorven. Maar die umami smaken waar iedereen over praat, die hele diepe smaakontwikkeling en botermals vlees waarin de taaie eiwitten verdwenen zijn, al dat lekkers waar ik op hoopte heb ik niet geproefd.
Het zou ook vast jouw smaak niet zijn, wij waren het er met zn vieren over eens dat dit niet voor herhaling vatbaar was.
Ga het met de overige steaks nog 1x proberen zonder ze eerst sous vide te verwarmen. Gewoon direct grillen.
Ik zag pas bij de Smaak van Joel dat hij dry aged steaks van (volgens mij) 140 en 180 dagen at. Echt bijzonder dat dat kan.
Spoilers!
Ah ja, fijn dat je mijn smaak kent en dit alvast voor me invult.quote:
[..]
Het zou ook vast jouw smaak niet zijn, wij waren het er met zn vieren over eens dat dit niet voor herhaling vatbaar was.
Ik wilde ze inderdaad direct grillen en niet sous vide garen, wie weet maakt dat verschil.
Verlengde Hereweg, slagerij het Herenhuisquote:
Vraag:
Waar kan ik goed vlees halen of laten bezorgen, online (of in buurt van Groningen)?
Ik wil donderdag de Weber weer in de hens steken, en snak naar wat ribeyes.
Nice, ook eens even kijken aankomende periode.quote:
[..]
Verlengde Hereweg, slagerij het Herenhuis
Goede slagerquote:
[..]
Verlengde Hereweg, slagerij het Herenhuis
https://traegergrills.nl/
Heeft iemand ervaring hiermee? Ik zit te twijfelen om zo’n pelletsmoker te kopen.
Heeft iemand ervaring hiermee? Ik zit te twijfelen om zo’n pelletsmoker te kopen.
Heb er over gelezen nu ik op zoek ben naar een nieuwe bbq. Niet iedereen is even enthousiast over. Vinden het niet echt bbq'en. Meer een soort oven.quote:
https://traegergrills.nl/
Heeft iemand ervaring hiermee? Ik zit te twijfelen om zo’n pelletsmoker te kopen.
Wat ik ook nog las is dat de meesten en verkeerd opvoersysteem hebben voor de pellets waardoor er risico is op vlamdoorslag en dat de pellets uitzetten in het opvoersysteem door vocht en je machine niet meer werkt. Weber heeft met hun nieuwe apparaat dit opgelost.
brandt houtskool van bv Gamma (8¤ voor 9kg) minder lang dan bv een zak van Barbecook (12¤ voor 5 kg) of zit dat gewoon tussen de oren?
Er zit wel degelijk verschil in verschillende soorten houtskool. Goede soorten branden veel langer dan de vaak goedkope soorten. Voor low en slow is dat wel handig, voor een paar hamburgers te bakken maakt het geen fluit uit.quote:
brandt houtskool van bv Gamma (8¤ voor 9kg) minder lang dan bv een zak van Barbecook (12¤ voor 5 kg) of zit dat gewoon tussen de oren?
Uitvinder van de biersmiley.
Ik ben vanwege mijn nieuwe woning genoodzaakt om elektrisch te barbecuen, slechts een elektrische grill is niet voldoende vandaar dat ik uiteindelijk uitkwam op dit model.quote:
[..]
Heb er over gelezen nu ik op zoek ben naar een nieuwe bbq. Niet iedereen is even enthousiast over. Vinden het niet echt bbq'en. Meer een soort oven.
Wat ik ook nog las is dat de meesten en verkeerd opvoersysteem hebben voor de pellets waardoor er risico is op vlamdoorslag en dat de pellets uitzetten in het opvoersysteem door vocht en je machine niet meer werkt. Weber heeft met hun nieuwe apparaat dit opgelost.
De link die je stuurde komt uit op een doodgewone elektrische grill, die heb ik nu ook staan maar het is totaal ongeschikt voor wat ik wil.
Gaan jullie met de komende vrije dagen en het mooie weer nog wat maken?
Ik heb morgen een borrel, dus o.a. deze ga ik weer eens maken: https://bbq-helden.nl/beste-kippenvleugels-barbecue/
Zaterdag kipgyros van de rotisserie. Niet zo heel spannend beiden maar wel zin in. Ook ga ik van het weekend m'n bestelling van Beimer portioneren en meteen met een stuk ribeye een experiment dry aging starten.
Ik heb morgen een borrel, dus o.a. deze ga ik weer eens maken: https://bbq-helden.nl/beste-kippenvleugels-barbecue/
Zaterdag kipgyros van de rotisserie. Niet zo heel spannend beiden maar wel zin in. Ook ga ik van het weekend m'n bestelling van Beimer portioneren en meteen met een stuk ribeye een experiment dry aging starten.
De bbq staat hier al aan
De komende dagen in ieder geval brisket, cherry coke spareribs en pão de queijo.
De komende dagen in ieder geval brisket, cherry coke spareribs en pão de queijo.
Ik een link gestuurd? Het enige wat ik recent nog over gepost heb je een masterbuilt gravity. Wat een kolen bbq isquote:
[..]
Ik ben vanwege mijn nieuwe woning genoodzaakt om elektrisch te barbecuen, slechts een elektrische grill is niet voldoende vandaar dat ik uiteindelijk uitkwam op dit model.
De link die je stuurde komt uit op een doodgewone elektrische grill, die heb ik nu ook staan maar het is totaal ongeschikt voor wat ik wil.
Ja het woordje weber kwam bij mij binnen als een link.quote:
[..]
Ik een link gestuurd? Het enige wat ik recent nog over gepost heb je een masterbuilt gravity. Wat een kolen bbq is
Morgen ga ik pulled pork maken.quote:
Gaan jullie met de komende vrije dagen en het mooie weer nog wat maken?
Ik heb morgen een borrel, dus o.a. deze ga ik weer eens maken: https://bbq-helden.nl/beste-kippenvleugels-barbecue/
Zaterdag kipgyros van de rotisserie. Niet zo heel spannend beiden maar wel zin in. Ook ga ik van het weekend m'n bestelling van Beimer portioneren en meteen met een stuk ribeye een experiment dry aging starten.
Uitvinder van de biersmiley.
Die heb ik dus ook (voor op het balkon, heb ook een "echte" op kolen) en het is dus wel degelijk een BBQ, geen grill. (Ja, het is ook een grill).quote:
[..]
Ja het woordje weber kwam bij mij binnen als een link.
Bevalt me prima.
Ah, dat gaat automatisch ivm de sponsoren van Fok. Heb ik geen bewuste link van gemaaktquote:
[..]
Ja het woordje weber kwam bij mij binnen als een link.
Morgen picanha 
!
!
Op zaterdag 10 juni 2023 14:52 schreef GGMM het volgende:
Eigenlijk is elke prijs die in het voetbal gewonnen wordt terug te leiden naar het Ajax-DNA
Eigenlijk is elke prijs die in het voetbal gewonnen wordt terug te leiden naar het Ajax-DNA
Zwemmen die daar?quote:
Morgen 2,5 kilo rib eye verorberen op het strand in Zeeland
Als je het stuk eerst zelf in de zee gooit wel, maar ik kies toch liever wat anders on hem mee weg te spoelenquote:
hardcoholic
Ik heb me er nooit aan gewaagd maar zie wel in filmpjes men spelen met een vuurzee bij het einde van de bereiding; met de hoeveelheid vet is het waarschijnlijk niet te voorkomen maar hoe zorgt dit niet voor stukken verbrand vlees?quote:
Die grote vlammen wil je eigenlijk helemaal niet. Dat is meer stoer doen voor de toeschouwers.quote:
[..]
Ik heb me er nooit aan gewaagd maar zie wel in filmpjes men spelen met een vuurzee bij het einde van de bereiding; met de hoeveelheid vet is het waarschijnlijk niet te voorkomen maar hoe zorgt dit niet voor stukken verbrand vlees?
Beter is het om de deksel dicht te houden als je het vet nog even probeert lekker knapperig te grillen, dan krijg je ook geen vlammen.
Ik zeg maar zoo, dat is korter dan dierentuin
Duidelijk. Het is inderdaad een leuk showtje om te zien hoe deze Braziliaan de meest bizar gemarmerde stukken vlees seart in de vlammen. Ervaring zal wel geleerd hebben hoeveel seconden het vlees kan hebben voordat je ermee kunt schrijven.quote:
[..]
Die grote vlammen wil je eigenlijk helemaal niet. Dat is meer stoer doen voor de toeschouwers.
Beter is het om de deksel dicht te houden als je het vet nog even probeert lekker knapperig te grillen, dan krijg je ook geen vlammen.
Nou, het was een succes! Was erg lekker en keurig medium rare. Mocht wel een wat rokerigere smaak aan toegevoegd worden, toch eens even kijken naar wat rookhout dingen voor de volgende keer.quote:
[..]
Dat klinkt dan wel weer lekker simpel. Thanks, probeer ik dat wel. Wilde al bijna het in stukken van 2cm snijden en dan op de bbq pleuren. Donderdag gaat ie erop. Heb al een kerntemp besteld en een scherp vleesmes.
Had ook een chimichurri gemaakt, maar vond ik toch wat te bitter, niet veel van gehad.
Oeh een BBQ topic, nice!
Ik probeer eens peer week de BBQ aan te steken. Vanaf nu zal ik er dus ook foto's van maken xD
Afgelopen weken zijn er gemaakt:
• Pulled pork cheeseburgers
• Smoked nacho's
• Burgers met guacamole
• Hanger steak
• Smoked chicken
• Sweet en sticky spareribs
• Lasange
• Tbone steak
• Memphis ribs
• Crunchy chicken
Feitelijk steek ik met het zelfde gemak de barbecue aan als dat ik kook, maak er dan ook eigenlijk alles op en zodra ik er aan begin gaat ook alles er vanaf. American smoker met rookhout is ook heerlijk om brood in te bakken!
Ik probeer eens peer week de BBQ aan te steken. Vanaf nu zal ik er dus ook foto's van maken xD
Afgelopen weken zijn er gemaakt:
• Pulled pork cheeseburgers
• Smoked nacho's
• Burgers met guacamole
• Hanger steak
• Smoked chicken
• Sweet en sticky spareribs
• Lasange
• Tbone steak
• Memphis ribs
• Crunchy chicken
Feitelijk steek ik met het zelfde gemak de barbecue aan als dat ik kook, maak er dan ook eigenlijk alles op en zodra ik er aan begin gaat ook alles er vanaf. American smoker met rookhout is ook heerlijk om brood in te bakken!
Dat is enkel de afgelopen 4 of 5 weken, maar koken is gewoon super :-D en helemaal als je er niet echt naar om hoeft te kijken in de uren dat het er ligt.quote:
Mooi lijstje van dingen die je al gemaakt hebt!
Lekker bezigquote:
Oeh een BBQ topic, nice!
Ik probeer eens peer week de BBQ aan te steken. Vanaf nu zal ik er dus ook foto's van maken xD
Afgelopen weken zijn er gemaakt:
• Pulled pork cheeseburgers
• Smoked nacho's
• Burgers met guacamole
• Hanger steak
• Smoked chicken
• Sweet en sticky spareribs
• Lasange
• Tbone steak
• Memphis ribs
• Crunchy chicken
Feitelijk steek ik met het zelfde gemak de barbecue aan als dat ik kook, maak er dan ook eigenlijk alles op en zodra ik er aan begin gaat ook alles er vanaf. American smoker met rookhout is ook heerlijk om brood in te bakken!
Hoe heb je de lasagne bereid?
Spoilers!
Een italiaanse lasange, met verse bladeren, mozarella, kruiden, home made saus en bechemelsaus. In een gietijzeren braadslede en deze dan met indirecte warmte op met kokosbriketten. Klein beetje acacia er bij en smullen maar!quote:
[..]
Lekker bezig
Hoe heb je de lasagne bereid?
Hoe hoog was je temperatuur?quote:
[..]
Een italiaanse lasange, met verse bladeren, mozarella, kruiden, home made saus en bechemelsaus. In een gietijzeren braadslede en deze dan met indirecte warmte op met kokosbriketten. Klein beetje acacia er bij en smullen maar!
Spoilers!
Thanks. Moet ik nog steeds eens proberen.quote:
[..]
Minimaal 190 graden aan de warmtezijde van de pan.
Spoilers!
Normaal ben ik van het type dat als je kijkt je niet kookt. Maar ik adviseer hier toch hem halverwege even om te draaien xDquote:
[..]
Thanks. Moet ik nog steeds eens proberen.
(american smoker iig)
We hebben een kamado dus hij zal boven de platesetter staan.quote:
[..]
Normaal ben ik van het type dat als je kijkt je niet kookt. Maar ik adviseer hier toch hem halverwege even om te draaien xD
(american smoker iig)
Spoilers!
Aah nice!quote:
[..]
We hebben een kamado dus hij zal boven de platesetter staan.
Ik ben druk aan het nadenken voor zaterdag, geen speciale gelegenheid, dus ik kan iets moeilijks proberen maar weet niet wat. Suggesties?
Porchetta al eens geprobeerd? Niet zo zeer moeilijk, wel heerlijk.quote:
[..]
Aah nice!
Wij gaan de komende 2 dagen grillen. Te veel andere dingen te doen om uitgebreid te koken.
We doen een keer Aziatisch met choy sum, asperges, kippendij en Chinese aardapppels. Nog een keer gehaktballen van De Librije met geroosterde little gem, asperges en hasselbacks. Zondag ibericoribben.
Spoilers!
Yes, is wel erg lekker!quote:
[..]
Porchetta al eens geprobeerd? Niet zo zeer moeilijk, wel heerlijk.
Wij gaan de komende 2 dagen grillen. Te veel andere dingen te doen om uitgebreid te koken.
We doen een keer Aziatisch met choy sum, asperges, kippendij en Chinese aardapppels. Nog een keer gehaktballen van De Librije met geroosterde little gem, asperges en hasselbacks. Zondag ibericoribben.
Ja, ik moet helaas werken dus dan de energie meestal niet meer. Overigens ben ik wel echt even op zoek naar iets moeilijks. Juist omdat het dan mag mislukken (als de wederhelft gaat klagen had wederhelft het maar zelf moeten doen :-P)
Lekker allemaal!
Hier gisteren varkenshaas saté en een kogelbiefstuk met salade.
Vandaag Secreto, nieuw voor mij, heerlijk vlees!, gegrilde watermeloen met limoensap en feta en bruschetta van de bbq.
Morgenmiddag voor het personeel jalapeño cedar worstjes van vuur en rook.
Morgenavond spare ribs.
Hoe kan ik het beste foto’s uploaden?
Hier gisteren varkenshaas saté en een kogelbiefstuk met salade.
Vandaag Secreto, nieuw voor mij, heerlijk vlees!, gegrilde watermeloen met limoensap en feta en bruschetta van de bbq.
Morgenmiddag voor het personeel jalapeño cedar worstjes van vuur en rook.
Morgenavond spare ribs.
Hoe kan ik het beste foto’s uploaden?
Via een derde partij, imgbb.com bijvoorbeeldquote:
Lekker allemaal!
Hier gisteren varkenshaas saté en een kogelbiefstuk met salade.
Vandaag Secreto, nieuw voor mij, heerlijk vlees!, gegrilde watermeloen met limoensap en feta en bruschetta van de bbq.
Morgenmiddag voor het personeel jalapeño cedar worstjes van vuur en rook.
Morgenavond spare ribs.
Hoe kan ik het beste foto’s uploaden?
Welk merk/ type?quote:
[..]
Normaal ben ik van het type dat als je kijkt je niet kookt. Maar ik adviseer hier toch hem halverwege even om te draaien xD
(american smoker iig)
Ja ik heb ook eens zitten kijken.quote:
Zat nog wat verder te zoeken naar een nieuwe bbq en kwam de masterbuilt gravityfed tegen. Leuk ding voor 499 dollar en helemaal wat ik zoek qua mix van brandstoffen en low&slow.
Totdat ik zag dat je hem in Nederland alleen kan kopen voor 799 euro. Wat een prijsverschil zeg. Kun je hem bijna zelf voor uit Amerika laten verschepen
Ik heb zelf een Weber master touch maar zit eigenlijk continu met de temperatuur te kloten.
Zo een apparaat lijkt me wel ideaal.
Ik heb er nu een van landmann, kan nog wel 1 of 2 seizoenen mee maar wil eigenlijk een met een verticale rookkamer in de schoorsteen en iets dikkere wanden. De beluchting bij zo een landmann is ook niet ideaal maar te fixen met een slijptol :-Pquote:
Wat ik liever zou willen is dit:
met als zijtafel:
Heb je enig idee hoe dat kan?quote:
[..]
Ik heb dit weekend (van 10 april tot 16 mei ge-aged, 36 dagen) het pakket geopend. De hele maand hingen er allerlei funky fungi geuren in de koelkast en het vlees veranderde duidelijk zichtbaar van kleur en structuur.
Zaterdag 9 mooie dikke steaks van gesneden, en na het afsnijden van de droge randjes had ik iets meer dan 2 kilo. Oorspronkelijk was het vlees 2,9 kg.
Kleur zag er goed uit.
In de sous vide gegaard op 50 graden en daarna kort en heet gegrilld
Wat een teleurstelling
Er hing een hele vieze scherpe penetrante geur omheen, ammoniak achtig.
Heb mn bordje niet leeg gegeten dit keer
Dat weten we dan ook weer...
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Altijd als ik die filmpjes van sous vide everything zie lijkt het zo simpel.
https://ibb.co/RCsSv3f
https://ibb.co/WDvwWsq
https://ibb.co/D1bNR5g
https://ibb.co/XkCm8g3
https://ibb.co/BqTyD0B
Beter lukt het niet qua uploaden.
https://ibb.co/WDvwWsq
https://ibb.co/D1bNR5g
https://ibb.co/XkCm8g3
https://ibb.co/BqTyD0B
Beter lukt het niet qua uploaden.
Vandaag een Bastard Complete gekocht komt dinsdag. zin an!
A command line lets you get intimate with your computer, data and protocols. GUIs are like wearing full body condoms.
Wil binnenkort eens weer eens een beer can chicken maken.
Maar de vorige keer had ik de kolen links en rechts in het kolengedeelte en de kip bovenop het grillrooster .
Dat was eigenlijk te hoog voor mijn weber 47.. hij zat bovenaan tegen de deksel waardoor hij teveel lucht aanzoog door de spleet en bovenop verbrande door de directe hitte van de deksel.
Hoe zouden jullie dit opbouwen? Ik dacht eerst alleen kolen aan de linkerkant en dan de kip ook op het kolenrooster, maar dan zover mogelijk er van af.
Maar dan nog denk ik dat het zo dicht bij de kolen te hard gaat. En waar laat ik het vocht in druipen..
Iemand tips?
Maar de vorige keer had ik de kolen links en rechts in het kolengedeelte en de kip bovenop het grillrooster .
Dat was eigenlijk te hoog voor mijn weber 47.. hij zat bovenaan tegen de deksel waardoor hij teveel lucht aanzoog door de spleet en bovenop verbrande door de directe hitte van de deksel.
Hoe zouden jullie dit opbouwen? Ik dacht eerst alleen kolen aan de linkerkant en dan de kip ook op het kolenrooster, maar dan zover mogelijk er van af.
Maar dan nog denk ik dat het zo dicht bij de kolen te hard gaat. En waar laat ik het vocht in druipen..
Iemand tips?
Bij tijd en wijle aanwezig...
Ik heb gister nog 2 kippen tegelijk klaargemaakt op een weber; niet met een blikje bier -tijdens- het bereiden, maar door het vocht toe te voegen 24 uur voor het BBQ-en.
Als je echt met een blik bier aan de slag wilt, zou ik de kip in het centrum van het rooster zetten, met een kolenbakje links en een kolenbakje rechts, en de opening in je deksel dan boven het middendeel, waar er geen vuur recht onderzit.
Eerlijk gezegd heb ik van het bier bij deze methode nooit echt wat gemerkt; voor een heel vochtige kip die wel gaar is kies ik al een tijdje voor brinen.
Als je echt met een blik bier aan de slag wilt, zou ik de kip in het centrum van het rooster zetten, met een kolenbakje links en een kolenbakje rechts, en de opening in je deksel dan boven het middendeel, waar er geen vuur recht onderzit.
Eerlijk gezegd heb ik van het bier bij deze methode nooit echt wat gemerkt; voor een heel vochtige kip die wel gaar is kies ik al een tijdje voor brinen.
Probably the last sound heard before the Universe folded up like a paper hat would be someone saying What happens if I do this?
quote:
Vandaag een Bastard Complete gekocht komt dinsdag. zin an!
Krijgen we een fotoverslag van het uitpakken en instoken?
Probably the last sound heard before the Universe folded up like a paper hat would be someone saying What happens if I do this?
De kip op het kolenrooster lijkt wel aardig te werken:quote:
Wil binnenkort eens weer eens een beer can chicken maken.
Maar de vorige keer had ik de kolen links en rechts in het kolengedeelte en de kip bovenop het grillrooster .
Dat was eigenlijk te hoog voor mijn weber 47.. hij zat bovenaan tegen de deksel waardoor hij teveel lucht aanzoog door de spleet en bovenop verbrande door de directe hitte van de deksel.
Hoe zouden jullie dit opbouwen? Ik dacht eerst alleen kolen aan de linkerkant en dan de kip ook op het kolenrooster, maar dan zover mogelijk er van af.
Maar dan nog denk ik dat het zo dicht bij de kolen te hard gaat. En waar laat ik het vocht in druipen..
Iemand tips?
Een andere bbq kopenquote:
Ik heb gister nog 2 kippen tegelijk klaargemaakt op een weber; niet met een blikje bier -tijdens- het bereiden, maar door het vocht toe te voegen 24 uur voor het BBQ-en.
Als je echt met een blik bier aan de slag wilt, zou ik de kip in het centrum van het rooster zetten, met een kolenbakje links en een kolenbakje rechts, en de opening in je deksel dan boven het middendeel, waar er geen vuur recht onderzit.
Eerlijk gezegd heb ik van het bier bij deze methode nooit echt wat gemerkt; voor een heel vochtige kip die wel gaar is kies ik al een tijdje voor brinen.
hardcoholic
Ik heb dit paar weken terug ook op een weber gemaakt. Kolen links en de kip op het blik in een lekbak op het kolenrooster. Dit werkte naar behoren.quote:
Wil binnenkort eens weer eens een beer can chicken maken.
Maar de vorige keer had ik de kolen links en rechts in het kolengedeelte en de kip bovenop het grillrooster .
Dat was eigenlijk te hoog voor mijn weber 47.. hij zat bovenaan tegen de deksel waardoor hij teveel lucht aanzoog door de spleet en bovenop verbrande door de directe hitte van de deksel.
Hoe zouden jullie dit opbouwen? Ik dacht eerst alleen kolen aan de linkerkant en dan de kip ook op het kolenrooster, maar dan zover mogelijk er van af.
Maar dan nog denk ik dat het zo dicht bij de kolen te hard gaat. En waar laat ik het vocht in druipen..
Iemand tips?
kan ik wel ff doen !, gelijk ook gietijzeren rooster , en een dutch oven erbij gekocht.quote:
[..]
A command line lets you get intimate with your computer, data and protocols. GUIs are like wearing full body condoms.
Dank voor alle tips.. Denk dat vooral zo'n standaard met lekbak het verschil maakt.. Maar eens halen danquote:
[..]
Ik heb dit paar weken terug ook op een weber gemaakt. Kolen links en de kip op het blik in een lekbak op het kolenrooster. Dit werkte naar behoren.
Bij tijd en wijle aanwezig...
belangrijkste is dat je een goede indirecte zone maakt, waarbij de kip niet direct warmte krijgt van de kolen. je kan bv ook je kip er tussen zetten en met alu folie een afscheiding makenquote:
[..]
Dank voor alle tips.. Denk dat vooral zo'n standaard met lekbak het verschil maakt.. Maar eens halen dan
hardcoholic
Vanavond mag er lamsrack op de BBQ geserveerd op haricots verts, gepofte knoflook en gegrilde tomaat. Natuurlijk wat friet er bij om het af te maken qua vulling.
Cool; mijn broer bakt samen met zijn kids taarten in de Dutch oven op de bbqquote:
[..]
kan ik wel ff doen !, gelijk ook gietijzeren rooster , en een dutch oven erbij gekocht.
Probably the last sound heard before the Universe folded up like a paper hat would be someone saying What happens if I do this?
Ja ik heb hem gekocht voor stoofpotten , taarten , sauzen , broodbakken etcquote:
[..]
Cool; mijn broer bakt samen met zijn kids taarten in de Dutch oven op de bbq
A command line lets you get intimate with your computer, data and protocols. GUIs are like wearing full body condoms.
Noob en nieuwsgierigheidsvraag in één:
Je vlees vantevoren bestrooien met zout: ja of nee?
Je vlees vantevoren bestrooien met peper: ja of nee?
Je vlees vantevoren bestrooien met zout: ja of nee?
Je vlees vantevoren bestrooien met peper: ja of nee?
Ligt er een beetje aan waarvoor. Maar in een gemiddelde rub zit zeker zout maar dan moet je je vlees zeker even laten liggen. Het vocht zal er weer in moeten trekkenquote:
Noob en nieuwsgierigheidsvraag in één:
Je vlees vantevoren bestrooien met zout: ja of nee?
Je vlees vantevoren bestrooien met peper: ja of nee?
Het ligt er geheel aan hoe je het gaat bereiden (kruiden en hoog direct vuur (helemaal als er suiker tussen zit) vind ik vaak wat meh) en wat je maakt
Hmmmm ja. Dat heb ik wel eens gemerkt. Vooral als er ketjap marinade etc en het dan direct gegrilled wordt.quote:
[..]
Ligt er een beetje aan waarvoor. Maar in een gemiddelde rub zit zeker zout maar dan moet je je vlees zeker even laten liggen. Het vocht zal er weer in moeten trekken
Het ligt er geheel aan hoe je het gaat bereiden (kruiden en hoog direct vuur (helemaal als er suiker tussen zit) vind ik vaak wat meh) en wat je maakt
Zodra suikers verbranden dan is je smaak erg vlot verpestquote:
[..]
Hmmmm ja. Dat heb ik wel eens gemerkt. Vooral als er ketjap marinade etc en het dan direct gegrilled wordt.
Ben wel blij dat ik aardig wat heb doorgelezen. Kan nu veel effeciënter bbq-en. Scheelt me veel meer kolen en ik zie ook echt vooruitgang in de smaak. Denk dat ik hier wel een leuke hobby van kan maken. Moet toch iets te doen hebben naast mijn werk (mits lekker weer).
Mooi weer is voor mij zeker geen belangrijk punt voor de BBQ. Wat ik je echt zou adviseren zijn goede geurloze kokosbriketten en fatsoenlijk rookhout. Als je in de supermarkt of bouwmarkt je houtskool haalt kan je beter gewoon een koekenpan pakken. Mijn niet zo bescheiden mening.quote:
Ben wel blij dat ik aardig wat heb doorgelezen. Kan nu veel effeciënter bbq-en. Scheelt me veel meer kolen en ik zie ook echt vooruitgang in de smaak. Denk dat ik hier wel een leuke hobby van kan maken. Moet toch iets te doen hebben naast mijn werk (mits lekker weer).
Als ik het goed heb begrepen is zout zo een beetje het enige wat het vlees daadwerkelijk binnendringt. De rest zou meer "surface treatment" zijn.quote:
Noob en nieuwsgierigheidsvraag in één:
Je vlees vantevoren bestrooien met zout: ja of nee?
Je vlees vantevoren bestrooien met peper: ja of nee?
Wellicht wel een interessant artikel.
Vandaag de lamsrack gehad, het was heerlijk! Geen foto's gemaakt 
Sorry! Ik wilde niet het risico lopen dat het afkoelde. Maar oh wat een genot.
Wel jammer dat de BBQ aan de andere kant van de tuin staat en ik met een paraplu er naar toe moest lopen xD
Sorry! Ik wilde niet het risico lopen dat het afkoelde. Maar oh wat een genot.Wel jammer dat de BBQ aan de andere kant van de tuin staat en ik met een paraplu er naar toe moest lopen xD
Yes, dat dus @br00djekaas54321quote:
[..]
Die grote vlammen wil je eigenlijk helemaal niet. Dat is meer stoer doen voor de toeschouwers.
Beter is het om de deksel dicht te houden als je het vet nog even probeert lekker knapperig te grillen, dan krijg je ook geen vlammen.
Het was goed gelukt, heerlijk gegeten
.
Op zaterdag 10 juni 2023 14:52 schreef GGMM het volgende:
Eigenlijk is elke prijs die in het voetbal gewonnen wordt terug te leiden naar het Ajax-DNA
Eigenlijk is elke prijs die in het voetbal gewonnen wordt terug te leiden naar het Ajax-DNA
Twee kleine kippen, of de briketten uit de houders houden en met bakstenen werken.quote:
Wil binnenkort eens weer eens een beer can chicken maken.
Maar de vorige keer had ik de kolen links en rechts in het kolengedeelte en de kip bovenop het grillrooster .
Dat was eigenlijk te hoog voor mijn weber 47.. hij zat bovenaan tegen de deksel waardoor hij teveel lucht aanzoog door de spleet en bovenop verbrande door de directe hitte van de deksel.
Hoe zouden jullie dit opbouwen? Ik dacht eerst alleen kolen aan de linkerkant en dan de kip ook op het kolenrooster, maar dan zover mogelijk er van af.
Maar dan nog denk ik dat het zo dicht bij de kolen te hard gaat. En waar laat ik het vocht in druipen..
Iemand tips?
Op zaterdag 10 juni 2023 14:52 schreef GGMM het volgende:
Eigenlijk is elke prijs die in het voetbal gewonnen wordt terug te leiden naar het Ajax-DNA
Eigenlijk is elke prijs die in het voetbal gewonnen wordt terug te leiden naar het Ajax-DNA
quote:
Op zaterdag 10 juni 2023 14:52 schreef GGMM het volgende:
Eigenlijk is elke prijs die in het voetbal gewonnen wordt terug te leiden naar het Ajax-DNA
Eigenlijk is elke prijs die in het voetbal gewonnen wordt terug te leiden naar het Ajax-DNA
Geef eens voorbeelden, want het is eigenlijk vrij simpel.quote:
[..]
Ja ik heb ook eens zitten kijken.
Ik heb zelf een Weber master touch maar zit eigenlijk continu met de temperatuur te kloten.
Zo een apparaat lijkt me wel ideaal.
Op zaterdag 10 juni 2023 14:52 schreef GGMM het volgende:
Eigenlijk is elke prijs die in het voetbal gewonnen wordt terug te leiden naar het Ajax-DNA
Eigenlijk is elke prijs die in het voetbal gewonnen wordt terug te leiden naar het Ajax-DNA
sous vide koken doe ik al een paar jaar, en levert bijna zonder uitzondering heerlijk voedsel op, heb al meerdere steaks eerst gegaard en daarna afgegrilld.quote:
[..]
Heb je enig idee hoe dat kan?
Altijd als ik die filmpjes van sous vide everything zie lijkt het zo simpel.
Er moet gewoon ergens in het rijpingsproces een afslag genomen zijn die deze onplezierige smaak heeft opgeleverd.
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Het probleem is eigenlijk vooral het continu aanhouden van een "lage" (110-140) temperatuur.quote:Op maandag 25 mei 2020 09:49 schreef Houniet het volgende:
[..]
Geef eens voorbeelden, want het is eigenlijk vrij simpel.
Of de temperatuur is continue te hoog of veels te koud.
Gevolg is dat ik om de 3-5 minuten aan het "kloten" ben met het open en dichtdoen van de schuiven.
Als ik hem laag wil hebben, voor een lange tijd, laat ik de onderkant dicht en de bovenkant een klein beetje open. Brikketen in de slang en een lekbak vol met kokend water.quote:
[..]
Het probleem is eigenlijk vooral het continu aanhouden van een "lage" (110-140) temperatuur.
Of de temperatuur is continue te hoog of veels te koud.
Gevolg is dat ik om de 3-5 minuten aan het "kloten" ben met het open en dichtdoen van de schuiven.
Op zaterdag 10 juni 2023 14:52 schreef GGMM het volgende:
Eigenlijk is elke prijs die in het voetbal gewonnen wordt terug te leiden naar het Ajax-DNA
Eigenlijk is elke prijs die in het voetbal gewonnen wordt terug te leiden naar het Ajax-DNA
Ja een slang twijfel ik weleens over. Vanuit weber geven ze juist weer aan dat je 2 kolenbakjes links en rechts moet maken.quote:Op maandag 25 mei 2020 11:17 schreef Houniet het volgende:
[..]
Als ik hem laag wil hebben, voor een lange tijd, laat ik de onderkant dicht en de bovenkant een klein beetje open. Brikketen in de slang en een lekbak vol met kokend water.
Gister door de regen mijn kippenvleugels die ik al een nacht in de rub had staan in de over bereid. Miste toch net even dat extra beetje smaak en knapperigheid.
Uitvinder van de biersmiley.
Werkt voor mij beide. Maar ik zou dan beginnen met de onderkant dicht te laten.quote:
[..]
Ja een slang twijfel ik weleens over. Vanuit weber geven ze juist weer aan dat je 2 kolenbakjes links en rechts moet maken.
Op zaterdag 10 juni 2023 14:52 schreef GGMM het volgende:
Eigenlijk is elke prijs die in het voetbal gewonnen wordt terug te leiden naar het Ajax-DNA
Eigenlijk is elke prijs die in het voetbal gewonnen wordt terug te leiden naar het Ajax-DNA
quote:
Ik hou persoonlijk van mijn wings bereid met intense hitte, alleen maken steekvlammen het soms wel een goede uitdaging; ik zie nu dat een deksel wel eens de oplossing kan zijn.quote:
[..]
Yes, dat dus @:br00djekaas54321
Het was goed gelukt, heerlijk gegeten
Het zal wel aan mij liggen maar ik heb het idee dat mijn houtskool met de deksel van de kettle gesloten niet volledig ontbrandt. Wat langer in de chimney was de tip die ik hier meekreeg, maar alsnog blijven er goede stukken over met de ventilatieroosters volledig open. Ik neem aan dat je mag verwachten dat houtskool onder normale omstandigheden volledig tot as verbrandt?quote:
[..]
Geef eens voorbeelden, want het is eigenlijk vrij simpel.
Waaom houtskool?
Op zaterdag 10 juni 2023 14:52 schreef GGMM het volgende:
Eigenlijk is elke prijs die in het voetbal gewonnen wordt terug te leiden naar het Ajax-DNA
Eigenlijk is elke prijs die in het voetbal gewonnen wordt terug te leiden naar het Ajax-DNA
Heb toevallig een doos kokosbriketten (Ecobrasa) gehaald om uit te proberen.quote:
Niet dat ik een expert op het gebied van de ventilatieroosters ben, ik hoop altijd maar dat de temperatuur een beetje in de buurt zit, maar klopt het dat houtskool wat beter/sneller reageert op af-/toename van zuurstof dan briketten? Klinkt op zich wel logisch maar of er in de praktijk een merkbaar verschil in zit moet ik nog ondervinden.
Het zal wel vrij raar klinken, maar ik vind brandend houtskool er simpelweg mooier uitzien.
In briketten zitten bindmiddelen (hoe krijg je anders een mooi geperst blokje), wordt houtskool gruis (afval) gebruikt en/of wordt afvalhout gebruikt van ongecontroleerde herkomst. En dit hout kan best verf of impregneermiddel bevatten.quote:
Behalve de ecobrasa kokos die zijn ook 100% natuurlijk alleen die geven in mijn mening een beetje aparte smaak aan je gerecht ik ben geen fan.
A command line lets you get intimate with your computer, data and protocols. GUIs are like wearing full body condoms.
Gelukkig zijn er ook heel veel briketten die als bindmiddel maiszetmeel en water hebben. Geen chemische toevoeging of iets hebben.quote:
[..]
In briketten zitten bindmiddelen (hoe krijg je anders een mooi geperst blokje), wordt houtskool gruis (afval) gebruikt en/of wordt afvalhout gebruikt van ongecontroleerde herkomst. En dit hout kan best verf of impregneermiddel bevatten.
Behalve de ecobrasa kokos die zijn ook 100% natuurlijk alleen die geven in mijn mening een beetje aparte smaak aan je gerecht ik ben geen fan.
Als je samenwerking met het forum op gang komt kunnen we ze misschien uitproberen.quote:
[..]
Gelukkig zijn er ook heel veel briketten die als bindmiddel maiszetmeel en water hebben. Geen chemische toevoeging of iets hebben.
Ja snap ik en wil ik ook.quote:
[..]
Als je samenwerking met het forum op gang komt kunnen we ze misschien uitproberen.
Werk alleen 70-80 uur per week om met mijn team alles de deur uit te krijgen. Bbq is echt bizar dit jaar. Zolang mooi weer, vooruitzicht van geen vakantie etc.
Ik heb geen tijd om nog een side project op te zetten.
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |