Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Hier verder dus, deel 58 alweer
Alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.
Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Innovatief en vernieuwend sinds 2004
De reden waarom hij deze reeks opende en blijf bedrijven is niet alleen de meerdere eer en glorie, en streling van mijn zijn enorme ego, dan zou het wel "het grote hoe maak ik Piet klaar topic" heten, maar vooral wil hij er voor zorgen dat er beter gegeten en gekookt wordt.
Koken is meer dan pakjes aanmaken, het is wat moois maken van plantjes en beestjes, eten moet gelukkig maken.
Heb jij toevallig wellicht suggesties voor een lekker sausje bij een T-bone steak?
(of zeg je 'och, als je een goed stuk hebt zit daar al zo veel smaak aan waardoor een sausje een beetje te veel van het goede wordt .. houd het bij wat champignons/paddenstoelen'?)
En misschien ook een groenten-bijgerecht wat daar goed bij past? (eventueel naast een gepofte aardappel?)
Veel meer vind ik nodig qua smaak
Ja na het bakken misschien nog een beetje peper maar met niet.En laten rusten na het bakken
dan is het heerlijk en ben je geen saus nodig.Geen saus!quote:Op donderdag 19 mei 2016 23:55 schreef probeer het volgende:
Piet,
Heb jij toevallig wellicht suggesties voor een lekker sausje bij een T-bone steak?
(of zeg je 'och, als je een goed stuk hebt zit daar al zo veel smaak aan waardoor een sausje een beetje te veel van het goede wordt .. houd het bij wat champignons/paddenstoelen'?)
En misschien ook een groenten-bijgerecht wat daar goed bij past? (eventueel naast een gepofte aardappel?)
Alleen peper en zout
Dank voor de tips. Ze liggen momenteel in de koelkast te wachten tot morgen. Ze zijn echter met 2,5 cm dikte een beetje aan de dunne kant, en dat samen met mijn idee dat het kleinere stukje (ben ff de naam kwijt en haal ze sowieso door elkaar) wat sneller gaart, maakt dat ik er naar neig om ze een uurtje op 57 graden in de oven te leggen (ik heb een prima oven en een goede vleesthermometer, dat moet wel op 1-2 graden nauwkeurig lukken) en daarna aanbakken in een hete pan. Dan lijkt me de kans het kleinst dat ik de kerntemperatuur te heet laat worden en met een doorbakken steak zit, wat helemaal doodzonde is. Heb helaas geen goede bbq. Vind baktijd altijd maar onnauwkeurig (zeker bij afwijkende dikte) en dat voelen helemaal onzin.quote:Op vrijdag 20 mei 2016 00:07 schreef derLudolf het volgende:
Zeker een uur van te voren uit de koelkast halen, droog deppen en zouten. Eerst trekt het zout vocht uit het vlees, maar dat wordt later weer opgenomen inclusief zout.
Veel meer vind ik nodig qua smaak
En laten rusten na het bakken
Mening?
Edit: Al moet een goede kerntemperatuur in een pan ook wel lukken, met thermometer ..
Dat was inderdaad ook mijn idee, maar was bang dat het een beetje te saai is. Wat eigenlijk onzin is, want heerlijk vlees.quote:
Ik ga het proberen, dank!quote:
Saus voor over de T Bone, wat ik lekker vind is wat port en fond inkoken, daar een stuk blauwschimmelkaas in smelten en wat gehakte walnoten erdoorheen.
Dat is de ossenhaas. Daarom ben ik ook niet zo dol op T-bone, als de entrecote perfect is, is de haas te ver door.quote:
[..]
Dank voor de tips. Ze liggen momenteel in de koelkast te wachten tot morgen. Ze zijn echter met 2,5 cm dikte een beetje aan de dunne kant, en dat samen met mijn idee dat het kleinere stukje (ben ff de naam kwijt en haal ze sowieso door elkaar) wat sneller gaart,
Dan is de kern waarschijnlijk nog niet te warm. Sous vide op 57 is al dik rose en met afgrillen is hij dan ineens doorbakken.
Overigens is dit wat mij betreft een stuk dat je wat.rauwer kunt eten juist vanwege dat stukje haas.
Ook lekker op de bbq trouwens.
[ Bericht 1% gewijzigd door wiskundenoob op 23-05-2016 21:47:35 ]
Wellicht dat er wat bloed uitkomtquote:
Hey piet, wat is dat zwart spul dat uit drumsticks komt wanneer die poten in water of zijn eigen vocht wordt gekookt.
Bloed stolt en wordt zwart als het wordt gekookt?quote:
[..]
Wellicht dat er wat bloed uitkomt
Als je hele kippenpoten neemt zie je aan de kant waar ze uit het karkas zitten bot met doorbloed merg, dat is, als het een tijdje geen zuurstof heeft gehad donkerroodbruin, verhit je dat wordt het aardig richting zwart, niet zoals koolstof.quote:
[..]
Bloed stolt en wordt zwart als het wordt gekookt?
1. Zou ik beter diepvries aardbeien nemen of zouden ze al zoet genoeg zijn?
2. Kan ik glucose siroop evt vervangen door golden syrup? Dat heb ik namelijk al staan
3. Of moet ik wachten tot de zomer om sorbet ijs van aardbeien te willen maken?
1. Beter goede rijpe diepvriesaardbeien dan waterig zure versequote:
Vraagje: ik ga morgen sorbet ijs maken van aardbeien
1. Zou ik beter diepvries aardbeien nemen of zouden ze al zoet genoeg zijn?
2. Kan ik glucose siroop evt vervangen door golden syrup? Dat heb ik namelijk al staan
3. Of moet ik wachten tot de zomer om sorbet ijs van aardbeien te willen maken?
2. Ik gebruik gewoon kristalsuiker, heb nog nooit golden syrup gebruikt, vind suiker beter smaken dan glucose
Dank! Wat is jou recept voor aardbeien sorbet dan?quote:
[..]
1. Beter goede rijpe diepvriesaardbeien dan waterig zure verse
2. Ik gebruik gewoon kristalsuiker, heb nog nooit golden syrup gebruikt, vind suiker beter smaken dan glucose
quote:
Over asperges gesproken. Mooi filmpje over hoe je ze klaar maakt:
En soep draaien v/d schillen, wat' n maal.
200 gram kristalsuiker, 500 gram rijpe lambada aardbeien, staafmixer erin en de suiker goed oplossen, koelen en dan in de ijsmachine. Mijn ervaring is dat het dan zo romig wordt alsof er room in zitquote:
[..]
Dank! Wat is jou recept voor aardbeien sorbet dan?
Ja, dat kan, en ik heb geen idee waar je in NL een goede worst vind voor een currywurstquote:
Hey Piet, kun je Duitse curry saus zelfs maken en waar vind je in Nederland een goede Duitse worst?
Ik kook de schillen eerst in water, haal het door een zeef en kook in dat schillenwater de asperges. Dan vries ik het water in en gebruik het de volgende keer weer om schillen in te koken, zeef het en daarna de asperges weer. Zo maak je een zeer geconcentreerde aspergefond, die een goddelijk lekkere soep geeft.quote:
Over asperges gesproken. Mooi filmpje over hoe je ze klaar maakt:
Wetsteen. Een aanzetstaal is om hem scherp te houden niet om scherp te makenquote:Op donderdag 2 juni 2016 13:48 schreef Quir het volgende:
Piet, ik heb een Wüsthof koksmes welke bot begint te worden, wat is de beste manier om hem weer scherp te krijgen? Aanzetstaal of een messenslijper?
Een keer goed laten slijpen door iemand die weet wat ie doet, daarna bijhouden met aanzetstaalquote:
Piet, ik heb een Wüsthof koksmes welke bot begint te worden, wat is de beste manier om hem weer scherp te krijgen? Aanzetstaal of een messenslijper?
quote:
[..]
Wetsteen. Een aanzetstaal is om hem scherp te houden niet om scherp te maken
En als ik me avontuurlijk voel, kan ik hem zelf slijpen met een wetsteen? Zoja, met welke grit? En kan ik gewoon een aanzetstaal van het internet plukken of moet ik nog specifiek ergens op letten?quote:
[..]
Een keer goed laten slijpen door iemand die weet wat ie doet, daarna bijhouden met aanzetstaal
Zelf een mes wetten is een kunst. Als je het goed doet kun je er zonder problemen mee scheren. Maar een mes compleet vernaggelen is makkelijker.quote:Op donderdag 2 juni 2016 15:54 schreef Quir het volgende:
[..]
[..]
En als ik me avontuurlijk voel, kan ik hem zelf slijpen met een wetsteen? Zoja, met welke grit? En kan ik gewoon een aanzetstaal van het internet plukken of moet ik nog specifiek ergens op letten?
Als je wilt leren wetten van een mes begin dan met een molenmesje.
quote:
Over asperges gesproken. Mooi filmpje over hoe je ze klaar maakt:
Dat is wel een goede. Heb zelf wat molenmesjes liggen, waarvan eentje al heel oud die nog best scherp is, maar die veel scherper kan. Misschien eens die oude gebruiken om te oefenen. Mocht ik het verkloten is er geen man over boord.quote:
[..]
Als je wilt leren wetten van een mes begin dan met een molenmesje.
Dan doe ik dat een keer, laat ik hem voor nu door iemand slijpen. Als iemand nog iets te zeggen heeft over het aanzetstaal lees ik dat vanzelf wel. Bedankt voor de reacties!quote:
[..]
Zelf een mes wetten is een kunst. Als je het goed doet kun je er zonder problemen mee scheren. Maar een mes compleet vernaggelen is makkelijker.
Als je wilt leren wetten van een mes begin dan met een molenmesje.
De snackbar bij mijn ouders in het dorp maakt ze met alleen paddenstoelen en room.quote:
Piet, mijn vriend is ontzettend gek op mijn bief/paddenstoelen/bier stoof. Ik wilde eigenlijk eens proberen of ik daar kroketten van kan maken. Kan ik van mijn stoof dan een salpicon/een soort van krokettenvulling maken of gaat dat niet werken denk je?
Ik zou denken, vervang een deel van de room door bier? En neem extra vet rundvlees, zodat dat het binden van de Room overneemt?
Verder geen idee, nog nooit zelf gemaakt. Ben er niet zo dol op en een snackbar die ze zelf maakt
Ja zoiets dacht ik idd ook aan. Wist alleen niet of ik echt een salpicon zou willen maken of gewoon het heel stevig maken en die in vormpjes invriezen ofzoquote:
[..]
De snackbar bij mijn ouders in het dorp maakt ze met alleen paddenstoelen en room.
Ik zou denken, vervang een deel van de room door bier? En neem extra vet rundvlees, zodat dat het binden van de Room overneemt?
Verder geen idee, nog nooit zelf gemaakt. Ben er niet zo dol op en een snackbar die ze zelf maakt
Ik denk dat dat prima kan. Zo maak ik kroketten van Sichuan stoofvlees. Dat lijkt me best vergelijkbaar. Recept hier: http://www.aziatische-ingredienten.nl/bitterballen/quote:
Piet, mijn vriend is ontzettend gek op mijn bief/paddenstoelen/bier stoof. Ik wilde eigenlijk eens proberen of ik daar kroketten van kan maken. Kan ik van mijn stoof dan een salpicon/een soort van krokettenvulling maken of gaat dat niet werken denk je?
Dat is inderdaad een van de inspiraties geweest! Thanksquote:
[..]
Ik denk dat dat prima kan. Zo maak ik kroketten van Sichuan stoofvlees. Dat lijkt me best vergelijkbaar. Recept hier: http://www.aziatische-ingredienten.nl/bitterballen/
Ja, gaat prima, vergeet de gelatine niet, dan is het stevig als je het koud verwerkt, maar dikvloeibaar als je het eet.quote:
Piet, mijn vriend is ontzettend gek op mijn bief/paddenstoelen/bier stoof. Ik wilde eigenlijk eens proberen of ik daar kroketten van kan maken. Kan ik van mijn stoof dan een salpicon/een soort van krokettenvulling maken of gaat dat niet werken denk je?
Dat kan zeker, is erg lekker. Let wel op dat vanwege de wat steviger textuur je misschien iets steviger smaak wilt hebben aan je vulling. Vooral omdat je met een deel zetmeel bindt kan dat de smaak wat dempen.quote:
Piet, mijn vriend is ontzettend gek op mijn bief/paddenstoelen/bier stoof. Ik wilde eigenlijk eens proberen of ik daar kroketten van kan maken. Kan ik van mijn stoof dan een salpicon/een soort van krokettenvulling maken of gaat dat niet werken denk je?
quote:
[..]
Ja, gaat prima, vergeet de gelatine niet, dan is het stevig als je het koud verwerkt, maar dikvloeibaar als je het eet.
Top, ga het binnenkort maar eens proberen danquote:
[..]
Dat kan zeker, is erg lekker. Let wel op dat vanwege de wat steviger textuur je misschien iets steviger smaak wilt hebben aan je vulling. Zeker als je met zetmeel bindt kan dat de smaak wat dempen.
Ik heb geloof ik eens een boeuf bourguinonnekroket gegeten als amuse ergens... Was best lekker.quote:
[..]
[..]
Top, ga het binnenkort maar eens proberen dan
Zelf kroketten maken is dankbaar en ze worden bijna altijd heel lekker. Ook lekker met restjes kaas of rauwe ham etcetc.
Als dit lukt ga ik denk ik lekker veel experimenteren met het ideequote:
[..]
Ik heb geloof ik eens een boeuf bourguinonnekroket gegeten als amuse ergens... Was best lekker.
Maar eenmaal een paar batches in de vriezer is het juist weer fastfood en enkel genieten.
Heb toch zomervakantiequote:
Het is alleen kutveel werk en valt altijd weer tegen.
Maar eenmaal een paar batches in de vriezer is het juist weer fastfood en enkel genieten.
Wat vind je er dan zo veel werk aan?quote:
Het is alleen kutveel werk en valt altijd weer tegen.
Maar eenmaal een paar batches in de vriezer is het juist weer fastfood en enkel genieten.
Je maakt een ragout (salpicon als je een snob bent), je spreidt het uit op wat folie en laat afkoelen. Oprollen tot worst en laten opstijven, dan bloem, ei paneer... Ik vind het echt best meevallen? 1 pan, alleen het paneren is een beetje een trucje met de juist hand werken enzo
Als je veel maakt heb je er nog een paar keer plezier van ook!
De salpicon in een spuitzak en een lange worst spuiten op het werkbladquote:
[..]
Wat vind je er dan zo veel werk aan?
Je maakt een ragout (salpicon als je een snob bent), je spreidt het uit op wat folie en laat afkoelen. Oprollen tot worst en laten opstijven, dan bloem, ei paneer... Ik vind het echt best meevallen? 1 pan, alleen het paneren is een beetje een trucje met de juist hand werken enzo
Als je veel maakt heb je er nog een paar keer plezier van ook!
Wat je lekker vindt, panko is wat knapperiger.quote:
Dat kan ook, ik draai de boel graag in vershoudfolie, kan ik ze mooi portioneren zoals worstjes en de avond vooraf bijna kant en klaar hebbenquote:
[..]
De salpicon in een spuitzak en een lange worst spuiten op het werkblad
. Ook mooi in te vriezen zonder frostbite.Panko! Altijd panko!quote:
Eerst door een iets fijner gemaakte panko, dan tweede keer door gewone.
Zal het onthoudenquote:
[..]
Panko! Altijd panko!
Eerst door een iets fijner gemaakte panko, dan tweede keer door gewone.
Ja, weet ik ook niet, maar elke keer weer heb ik een beetje spijt.quote:
[..]
Wat vind je er dan zo veel werk aan?
Misschien omdat je een dag/nacht moet wachten en daarna niet per definitie weer zin hebt om verder te gaan. Heb ik met bonen weken ook altijd. Spijt, de volgende dag.
Met wassen had ik dat vroeger ook. Maar nu een wasdroger, dan kun je het meteen afmaken. Veeeel fijner. Scheelt echt. Nou ja, okay, het zal mijn afwijking zijn, maar toch.
Ik heb dat met kaasfondue, vanwege de afwasquote:
[..]
Ja, weet ik ook niet, maar elke keer weer heb ik een beetje spijt.
Misschien omdat je een dag/nacht moet wachten en daarn niet per definitie meer zin hebt.
Heb ik met bonen weken ook altijd. Spijt, de volgende dag.
Met wassen had ik dat vroeger ook. Maar nu een wasdroger, dan kun je het meteen afmaken. Veeeel fijner. Scheelt echt. Nou ja, okay, het zal mijn afwijking zijn, maar toch.
Ok, ik snap het. Heb het met sommige klusjes ook. Ik vind asperges schillen bijvoorbeeld echt gen probleem, maar ik haat eieren pellen bijvoorbeeld.
Kwarteleitjes! Altijd spijt. En toch koop ik ze steeds weer.quote:
[..]
maar ik haat eieren pellen bijvoorbeeld.
Ik heb nog nachtmerries van pannen met honderden eieren die veel te vers waren en dan gekookt en gepeld moesten.... Zonder schade! (wel aan mijn vingers, want altijd vergis je je in de hoeveelheid koud water die nodig is om honderden eieren een beetje te koelen....quote:
[..]
Kwarteleitjes! Altijd spijt. En toch koop ik ze steeds weer.
Een braakzak? Ik vind pangasius echt een vreselijk smerig stuk vis.quote:
Piet, heb je nog een tip voor wat ik bij pangasiusfilet moet serveren? Ik vind die vis gewoon chill en wil die vanavond op tafel hebben, maar ben voor de rest inspiratieloos.
Als de braakzak van Piet hem niet gaat worden, kun je er ook een vispakketje van maken. Groente die je lekker vind + citroen en de vis inpakken in aluminiumfolie en dan in de ovenquote:
Piet, heb je nog een tip voor wat ik bij pangasiusfilet moet serveren? Ik vind die vis gewoon chill en wil die vanavond op tafel hebben, maar ben voor de rest inspiratieloos.
Heerlijk met een rode poon of rode mulquote:
[..]
Als de braakzak van Piet hem niet gaat worden, kun je er ook een vispakketje van maken. Groente die je lekker vind + citroen en de vis inpakken in aluminiumfolie en dan in de oven
Heb er couscous, spinazie, cherrytomaten en knoflook bij gehaald. Advies van een andere fokker.quote:
[..]
Als de braakzak van Piet hem niet gaat worden, kun je er ook een vispakketje van maken. Groente die je lekker vind + citroen en de vis inpakken in aluminiumfolie en dan in de oven
En 12 verschillende bieren.
Koop de volgende keer een schelvis, poon, kabeljauw ofzo, daar kan je wat lekkers meequote:Op zaterdag 11 juni 2016 18:45 schreef Kaas- het volgende:
[..]
Heb er couscous, spinazie, cherrytomaten en knoflook bij gehaald. Advies van een andere fokker.
En 12 verschillende bieren.
Pangasius en tilapia zijn echt verschrikkelijk goor. Bovendien worden ze onder heel onfrisse omstandigheden gekweekt, en met veel chemicaliën. Niet erg goed voor dierenwelzijn dus en niet erg gezond.quote:
Piet, heb je nog een tip voor wat ik bij pangasiusfilet moet serveren? Ik vind die vis gewoon chill en wil die vanavond op tafel hebben, maar ben voor de rest inspiratieloos.
Advies om het te bereiden:
1. Zachtjes ontdooien in de magnetron.
2. Roep de poes
3. Doe vis in bak van poes
4. Ga naar de markt
5. Koop een lekkere vis van Hollandse zeebodem die in het seizoen is, en waarschijnlijk niet eens duurder dan je pangasiusfilet. Vergelijkbaar met tilapia zijn eigenlijk alle vissen met witte vis erin. Dus de vissen die piet zei maar bv ook schol zeebaars etc.
Andere vis is inderdaad lekkerder. Zeewolf, zalm, kabeljauw, scholletje. Maar dat is allemaal iets duurder.
Een varken leeft ook in de modder en vreet ook ons afval. Waarom mag het dan wel?quote:
Water erin is niet het probleem, de vis zelf smaakt gewoon echt vies en dat is dan alleen wat je proeft. Vis is zoals eerder gezegd ook gewoon in ontzettend vieze omstandigheden gekweekt.
Daar komt ook een rioleringsstelsel van een zooi fabrieken uit in zijn voerbak?quote:
[..]
Een varken leeft ook in de modder en vreet ook ons afval. Waarom mag het dan wel?
Dan die couscousrommel met spinazie en cherrytomaten en knoflook, plus bier en dan is het misschien nog wel wat.
Nou, ik heb net begrepen deze week dat varkens geen afval meer mogen krijgen als voer! Wat vroeger heel normaal was voor bijv restaurants, dat overgebleven voedsel naar de varkensboeren ging, dat mag nu dus niet meer.quote:
Een varken leeft ook in de modder en vreet ook ons afval. Waarom mag het dan wel?
Iemand die zijn eigen varkentje slacht mag het misschien nog wel, maar voor de vleesindustrie is het verboden.
Genoeg mensen die het wel kopen en eten dus neem aan dat die het wel lekker vinden
Ik weet wel dat er fabrikanten zijn die varkensvoer maken van overproductie en mislukte productie uit de levensmiddelenindustrie, koekjes die te bruin zijn of teveel breuk hebben, jam die niet wil stollen, etc etc.quote:
[..]
Nou, ik heb net begrepen deze week dat varkens geen afval meer mogen krijgen als voer! Wat vroeger heel normaal was voor bijv restaurants, dat overgebleven voedsel naar de varkensboeren ging, dat mag nu dus niet meer.
Iemand die zijn eigen varkentje slacht mag het misschien nog wel, maar voor de vleesindustrie is het verboden.
Maar dat zal wel 'schoon' eten zijn, waar ze vroeger ook bijv rot/beschimmeld eten kregen in van die grote tonnen.quote:
Ik weet wel dat er fabrikanten zijn die varkensvoer maken van overproductie en mislukte productie uit de levensmiddelenindustrie, koekjes die te bruin zijn of teveel breuk hebben, jam die niet wil stollen, etc etc.
nee gekheid, dat het voer traceerbaar moet zijn lijkt me niet zo gek met alle fratsen van tegenwoordig.
Oh zeker, vriend van mij werkt bij zo een bedrijf, het is prima spul, het voldoet alleen niet aan de normen.quote:
[..]
Maar dat zal wel 'schoon' eten zijn, waar ze vroeger ook bijv rot/beschimmeld eten kregen in van die grote tonnen.
Als ik een varken zou houden zou ik ze met restaurantafval verzorgen, net zoals de kippen van mijn schoonouders dat werden. Heerlijke eieren trouwens, jammer dat mijn schoonouders te oud zijn geworden om kippen te houden.quote:
Het gaat er gewoon om dat het eten traceerbaar moet zijn. Met afval van restaurants en huishoudens is dat niet zo. Vandaar dat dat niet meer naar de varkens mag. Aan de ene kant jammer, aan de andere kant wel goed, denk ik.
Dat (voeren met restaurant afval) is dus heel erg verboden in NL. Ook als je alleen maar je eigen varken(s) er mee voert. Het probleem is dat er bij een restaurant overgebleven voedsel van de borden van mensen naar de varkens gaat, en als een van de gasten ziek was zou dat theoretisch gezien over kunnen gaan op de varkens die dat eten. En dan kun je een probleem krijgen met de volksgezondheid en zo. Vroeger werden varkens ook met afvalvoedsel uit ziekenhuizen gevoerd, dat mag ook niet meer vanwege dezelfde reden.quote:
[..]
Als ik een varken zou houden zou ik ze met restaurantafval verzorgen, net zoals de kippen van mijn schoonouders dat werden. Heerlijke eieren trouwens, jammer dat mijn schoonouders te oud zijn geworden om kippen te houden.
Onze varkentjes (net weer drie nieuwe gekocht vorige week) krijgen wel afval van de groenten- en de broodkraam van de markt. Daar heeft nog niemand van gegeten, dus dat mag dan weer wel
Over regelwaan gesproken.quote:
[..]
Dat (voeren met restaurant afval) is dus heel erg verboden in NL. Ook als je alleen maar je eigen varken(s) er mee voert. Het probleem is dat er bij een restaurant overgebleven voedsel van de borden van mensen naar de varkens gaat, en als een van de gasten ziek was zou dat theoretisch gezien over kunnen gaan op de varkens die dat eten. En dan kun je een probleem krijgen met de volksgezondheid en zo. Vroeger werden varkens ook met afvalvoedsel uit ziekenhuizen gevoerd, dat mag ook niet meer vanwege dezelfde reden.
Onze varkentjes (net weer drie nieuwe gekocht vorige week) krijgen wel afval van de groenten- en de broodkraam van de markt. Daar heeft nog niemand van gegeten, dus dat mag dan weer wel
ligt er maar net aan wat je onder restaurant voedsel verstaat.quote:
[..]
Dat (voeren met restaurant afval) is dus heel erg verboden in NL. Ook als je alleen maar je eigen varken(s) er mee voert. Het probleem is dat er bij een restaurant overgebleven voedsel van de borden van mensen naar de varkens gaat, en als een van de gasten ziek was zou dat theoretisch gezien over kunnen gaan op de varkens die dat eten. En dan kun je een probleem krijgen met de volksgezondheid en zo. Vroeger werden varkens ook met afvalvoedsel uit ziekenhuizen gevoerd, dat mag ook niet meer vanwege dezelfde reden.
Onze varkentjes (net weer drie nieuwe gekocht vorige week) krijgen wel afval van de groenten- en de broodkraam van de markt. Daar heeft nog niemand van gegeten, dus dat mag dan weer wel
bij een restaurant blijft wel meer over dan alleen het eten op de borden van de gasten.
net zoals oud brood van de bakker, groente van de groenteboer/markt. allemaal niets mis mee.
Rabarber (met gember, rode peper, kaneel en sinaasappel)
Het is tot een mooie moes gekookt maar het is veel te zuur. Ik heb er al wat stevia bij gedaan maar vind het nog te zuur.
Helaas heb ik geen kalk in huis. Is er een manier om het minder zuur te krijgen? (Room erbij?)
Baking soda, gaat wel schuimen dan. Rabarber is nu eenmaal vreselijk zuur.quote:
Ik ben met een eerste poging rabarber koken bezig.
Rabarber (met gember, rode peper, kaneel en sinaasappel)
Het is tot een mooie moes gekookt maar het is veel te zuur. Ik heb er al wat stevia bij gedaan maar vind het nog te zuur.
Helaas heb ik geen kalk in huis. Is er een manier om het minder zuur te krijgen? (Room erbij?)
Je hebt drie keuzes. Ontzuren, maskeren of verdunnen
Ontzuren: kalk, bakingsoda, (chemische reactie breekt het zuur af) of lang op een laag vuur laten pruttelen, zuur verdampt dan ( zo ontzuur ik tomaten bv) maar wel opletten dat het niet aanbrand.
Maskeren: bv door veel suiker toe te voegen.
Verdunnen, voeg bv appels, aardbeien of uien toe en gaar deze.
Oehh, bakingsoda heb ik. ik ga het proberen. Dank je welquote:
[..]
Baking soda, gaat wel schuimen dan. Rabarber is nu eenmaal vreselijk zuur.
Je hebt drie keuzes. Ontzuren, maskeren of verdunnen
Ontzuren: kalk, bakingsoda, (chemische reactie breekt het zuur af) of lang op een laag vuur laten pruttelen, zuur verdampt dan ( zo ontzuur ik tomaten bv) maar wel opletten dat het niet aanbrand.
Maskeren: bv door veel suiker toe te voegen.
Verdunnen, voeg bv appels, aardbeien of uien toe en gaar deze.
Niet teveel gebruiken, anders smaakt je rababer straks naar zeep. Kleine beetjes en blijven proeven. Beter wat te zuur dan te laf en zepigquote:
[..]
Oehh, bakingsoda heb ik. ik ga het proberen. Dank je wel
2 mspuntjes was genoeg... Hij is heerlijk nu.. Jummquote:
[..]
Niet teveel gebruiken, anders smaakt je rababer straks naar zeep. Kleine beetjes en blijven proeven. Beter wat te zuur dan te laf en zepig
Bedankt voor alle hulp 
quote:
Cuisson? Dat is de mate van garing. Bijvoorbeeld rose of doorbakken of whatever.
, eindelijk dankjewel.'le temps de cuisson d'un poule de Bresse, d'un gauteau'
De baktijd van een kip, een taart
Alleen wordt het Franse woord gebruikt om een Franse ambitie te benadrukken. Dus niet gaar in de zin van het heeft genoeg verhitting gehad, maar gaar in de zin van het heeft precies genoeg verhitting gehad, niet te weinig maar ook niet teveel. Gaar kan ook overgaar betekenen.quote:
Letterlijk betekent het gewoom garen.
'le temps de cuisson d'un poule de Bresse, d'un gauteau'
De baktijd van een kip, een taart
Tja, de beperkte kennis van Frans bij deze tv personen kan ik niets mee, het is het werkwoord garen. Het begrip gaar zoals jij het nu gebruikt is cuit in het frans, overgaar trop cuit.quote:
[..]
Alleen wordt het Franse woord gebruikt om een Franse ambitie te benadrukken. Dus niet gaar in de zin van het heeft genoeg verhitting gehad, maar gaar in de zin van het heeft precies genoeg verhitting gehad, niet te weinig maar ook niet teveel. Gaar kan ook overgaar betekenen.
Zo is Juste à droite precies goed, maar letterlijk, gewoon rechts,
[ Bericht 5% gewijzigd door Pietverdriet op 22-06-2016 13:17:15 ]
Het punt is dat het woord garing vooral wordt geassocieerd met 'voorbij het punt' en cuisson met 'op het punt'. Dus behalve dat het een beetje chic doen is, is het ook betere communicatie.quote:
[..]
Tja, de beperkte kennis van Frans bij deze tv personen kan ik niets mee, het is het werkwoord garen. Het begrip gaar zoals jij het nu gebruikt is cuit in het frans, overgaar trop cuit.
Ook niet voor chefkoks. Cuisson kan namelijk ook helemaal ruk zijn...of niet gaar genoeg, of overgaar.
Daarnaaast zegt het ook iets over de manier van garen, een verbrande maar perfect a point gebakken biefstuk heeft nog steeds een slechte cuusson ☺
Tja, haring wordt weer zonder warmte gegaartquote:
Cuisson betekent gewoon haring. Niets meer if minder.
Ook niet voor chefkoks. Cuisson kan namelijk ook helemaal ruk zijn...of niet gaar genoeg, of overgaar.
Daarnaaast zegt het ook iets over de manier van garen, een verbrande maar perfect a point gebakken biefstuk heeft nog steeds een slechte cuusson ☺
Nee, is het niet, want minstens 95% van de Nederlanders heeft heen idee wat ze proberen te zeggen. Een Fransman zal de termen van garing gebruiken die van toepassing zijn voor wat ze klaarmaken. Bij rood vlees bv Bleu, Saignant, rosé, a point, bien cuitquote:
[..]
Het punt is dat het woord garing vooral wordt geassocieerd met 'voorbij het punt' en cuisson met 'op het punt'. Dus behalve dat het een beetje chic doen is, is het ook betere communicatie.
Het punt is dat als je cuisson gebruikt ipv garing, je daarmee de nadruk legt op het feit dat die niet zozeer voldoende moet zijn, maar dat die goed moet zijn, dus ook niet te ver door. Dat is alleen al omdat je een ander woord gebruikt dan het gewone Nederlandse met bijbehorende associaties.quote:
[..]
Nee, is het niet, want minstens 95% van de Nederlanders heeft heen idee wat ze proberen te zeggen. Een Fransman zal de termen van garing gebruiken die van toepassing zijn voor wat ze klaarmaken. Bij rood vlees bv Bleu, Saignant, rosé, a point, bien cuit
Okay, er zijn drie vormen van communicatieboodschappenquote:
[..]
Het punt is dat als je cuisson gebruikt ipv garing, je daarmee de nadruk legt op het feit dat die niet zozeer voldoende moet zijn, maar dat die goed moet zijn, dus ook niet te ver door. Dat is alleen al omdat je een ander woord gebruikt dan het gewone Nederlandse met bijbehorende associaties.
1. Wat de zender probeert te zeggen
2. Wat de boodschap eigenlijk zegt
3. Wat de ontvanger begrijpt
Dat wat je wilt zeggen, dat wat je zegt en wat men begrijpt.
Er is hier duidelijk een discrepantie tussen 1, 2 en 3
Ik denk dat het in die zin effectieve communicatie is omdat de gebruiker met die al dan niet pretentieuze term duidelijk maakt dat er iets anders bedoeld wordt dan alleen maar 'gaar' in de zin van voldoende verhit.quote:
[..]
Okay, er zijn drie vormen van communicatieboodschappen
1. Wat de zender probeert te zeggen
2. Wat de boodschap eigenlijk zegt
3. Wat de ontvanger begrijpt
Dat wat je wilt zeggen, dat wat je zegt en wat men begrijpt.
Er is hier duidelijk een discrepantie tussen 1, 2 en 3
Op de vraag is 'Is het gaar?' kun je namelijk antwoorden met 'al lang'. Op de vraag 'Is de cuisson goed' kun je antwoorden met 'niet meer', in relatie tot dezelfde toestand van het eten. Daarmee sluit het gebruik van het Franse woord dus een ander criterium in en ben je preciezer in wat je wil zeggen.
Ik weet inmiddels wat het is.
Kusje eropquote:
Mannen, ik had niet voorzien dat mijn vraag voor zoveel discussie zou zorgen. Zullen we het weer over het topic hebben?
Ik weet inmiddels wat het is.
wanneer je de vraag veranderd door "is de garing goed?" dan is het antwoord hetzelfde als bij "is de cuisson goed?"
Bedankt Hans.quote:
alleen stel je met "is het gaar" een totaal andere vraag dus krijg je logischerwijs ook een ander antwoord.
wanneer je de vraag veranderd door "is de garing goed?" dan is het antwoord hetzelfde als bij "is de cuisson goed?"
In principe wel, maar dat zou vanwege de associatie met 'gaar' tot een verkeerde interpretatie kunnen leiden. Als je een vreemd woord gebruikt heb je dat niet.quote:
alleen stel je met "is het gaar" een totaal andere vraag dus krijg je logischerwijs ook een ander antwoord.
wanneer je de vraag veranderd door "is de garing goed?" dan is het antwoord hetzelfde als bij "is de cuisson goed?"
Leesvoer voor jou. Over eufemismen van Quinequote:
[..]
In principe wel, maar dat zou vanwege de associatie met 'gaar' tot een verkeerde interpretatie kunnen leiden. Als je een vreemd woord gebruikt heb je dat niet.
Dit heeft slechts zijdelings met eufemismen te maken. Het is in allerlei beroepen heel normaal om een buitenlands of anderzins exotisch of ongebruikelijk woord te gebruiken ipv de letterlijke Nederlandse vertaling omdat het buitenlands woord zonder het dagelijks gebruik komt en daardoor schoon en meer specifiek is.quote:
[..]
Leesvoer voor jou. Over eufemismen van Quine
Je hebt Quine duidelijk niet gelezenquote:
[..]
Dit heeft slechts zijdelings met eufemismen te maken. Het is in allerlei beroepen heel normaal om een buitenlands of anderzins exotisch of ongebruikelijk woord te gebruiken ipv de letterlijke Nederlandse vertaling omdat het buitenlands woord zonder het dagelijks gebruik komt en daardoor schoon en meer specifiek is.
Wat was je anders aan het doen dan, mij een tip geven om iets te herlezen?quote:
[..]
Je hebt Quine duidelijk niet gelezen
Alleererst zou ik je eens aanraden de draad terug te lezen met mijn kritiek op je mening over het gebruik van de term ipv je standpunt telkens te herhalen.quote:
[..]
Wat was je anders aan het doen dan, mij een tip geven om iets te herlezen?
Nog een herleestip? Ik lees liever meteen goed.quote:
[..]
Alleererst zou ik je eens aanraden de draad terug te lezen met mijn kritiek op je mening over het gebruik van de term ipv je standpunt telkens te herhalen.
Hoe krijg ik ze knapperig?
Geen idee of zoete aardappel voldoende zetmeel bevat om het knapperig te krijgen, maar zou het eens met frituren proberen.quote:
Piet, gisteren heb ik geprobeerd zoete aardappelfriet te maken in de oven. Ze worden bij mij alleen nooit lekker knapperig, maar blijven zacht. Heb ze 45 minuten in de oven op 200 graden gehad, met wat olijfolie, zout en pimenton.
Hoe krijg ik ze knapperig?
Niet.quote:
Piet, gisteren heb ik geprobeerd zoete aardappelfriet te maken in de oven. Ze worden bij mij alleen nooit lekker knapperig, maar blijven zacht. Heb ze 45 minuten in de oven op 200 graden gehad, met wat olijfolie, zout en pimenton.
Hoe krijg ik ze knapperig?
[ Bericht 4% gewijzigd door RobinOok op 22-06-2016 18:58:34 ]
Is nieuw buzz woordje.quote:
En dat gemauw of cuisson kan ik niet volgen.
Betekent de juiste gaarheid
Je kunt ze kunstmatig een laagje geven, eerst garen, afkoelen en dan door een mengsel van bloem en kruiden halen. Goed afschudden en dan op rooster in de ovenquote:
Piet, gisteren heb ik geprobeerd zoete aardappelfriet te maken in de oven. Ze worden bij mij alleen nooit lekker knapperig, maar blijven zacht. Heb ze 45 minuten in de oven op 200 graden gehad, met wat olijfolie, zout en pimenton.
Hoe krijg ik ze knapperig?
Autocorrect is niet way het geweest is...quote:
[..]
Tja, haring wordt weer zonder warmte gegaart
Het is trouwens gegaard (flauw)!😋
ja, duhuh!quote:
[..]
Is nieuw buzz woordje.
Betekent de juiste gaarheid
Inderdaad, zo knapperig als aardappels wordt het nooit. Maar heel lekker zeker wel als jr ze goed kruidt!quote:
Zie nou pas dat er al een hele discussie aan vooraf is gegaanquote:
Snap zelf niet waarom die term zoveel gebruikt wordt momenteel. Dat je hem bij Erik van Loo in de keuken hoort snap ik, maar bij een consumentenprogramma zaai je enkel verwarring bji de kijker met een potje interessant doen..
Frituren.quote:
Piet, gisteren heb ik geprobeerd zoete aardappelfriet te maken in de oven. Ze worden bij mij alleen nooit lekker knapperig, maar blijven zacht. Heb ze 45 minuten in de oven op 200 graden gehad, met wat olijfolie, zout en pimenton.
Hoe krijg ik ze knapperig?
Maar volgens mij kan alleen cassave en aardappel écht friet(achtig) worden. Dat zijn de enige knollen met genoeg zetmeel.
Gewoon bij neerleggen.
Bij mij welquote:
Ook cassave wordt niet knapperig.
Gewoon bij neerleggen.
[ Bericht 93% gewijzigd door emmyemmy op 22-06-2016 22:49:12 ]
Bijzonder.quote:
En nu wil je van Piet weten hoe je cotton lekker maakt?quote:
Ze draaien hieronder heel hard hun muziek met het raam open.
Dus zij mogen genieten van Cotton Eye Joe op 100 volume gericht naar het raam
Hahaha. kut. Verkeerde topic.quote:
[..]
En nu wil je van Piet weten hoe je cotton lekker maakt?
Denk dat je het krokant krijgt door het te frituren !quote:
[..]
En nu wil je van Piet weten hoe je cotton lekker maakt?
Chips wel, maar dat kan met alles wat je dun schaaft en frituurt.
Angelique, deel 3?quote:
Katoen (vooral egyptische) serveer je in chocolade (bonuspunten voor wie weet naar welk boek ik verwijs als culturele referentie, een klassieker, geen obscuur werk)
Zeker weer catch22...?quote:
Katoen (vooral egyptische) serveer je in chocolade (bonuspunten voor wie weet naar welk boek ik verwijs als culturele referentie, een klassieker, geen obscuur werk)
Bingo!quote:
quote:
Oh boy, die films heb ik als kind gekeken
quote:
Ik wist het!Ik moet dat boek toch eens lezen
De film is ook niet slechtquote:
[..]
Ik moet dat boek toch eens lezen
Als je naar zo'n programma kijkt en niet snapt wat ze met 'cuisson' bedoelen heb je echt een beginnerscursus 'begrijpend luisteren' nodig.quote:
[..]
Zie nou pas dat er al een hele discussie aan vooraf is gegaan
Snap zelf niet waarom die term zoveel gebruikt wordt momenteel. Dat je hem bij Erik van Loo in de keuken hoort snap ik, maar bij een consumentenprogramma zaai je enkel verwarring bji de kijker met een potje interessant doen..
Nee, de makers moeten gewoon Nederlands spreken ipv hun ego omhoog halen door er buitenlandse woorden tussendoor te gooien terwijl dat niet nodig is.quote:
[..]
Als je naar zo'n programma kijkt en niet snapt wat ze met 'cuisson' bedoelen heb je echt een beginnerscursus 'begrijpend luisteren' nodig.
Als je publiek eerst op cursus moet voordat die je programma kan begrijpen gaat er iets mis.
Als je maar dun genoeg snijdt en lang genoeg frituurt wordt alles knapperig. Of het lekker wordt is dan weer een ander verhaal.quote:
Zoete aardappelfrites worden niet zomaar krokant, zul je toch wel je best moeten doen... Ga je meer richting chips dan frites.
Ah, vandaar 3 fouten in één zin:quote:
[..]
Tja, de beperkte kennis van Frans bij deze tv personen kan ik niets mee
1. Poulet de Bresse, niet poule de Bressequote:
'le temps de cuisson d'un poule de Bresse, d'un gauteau'
2. Une poule, niet un poule
3. Gâteau, niet gauteau
[ Bericht 2% gewijzigd door Prego op 25-06-2016 00:34:49 ]
Grammaticaal ben ik een rampquote:
[..]
Ah, vandaar 3 fouten in één zin:
[..]
1. Poulet de Bresse, niet poule de Bresse
2. Une poule, niet un poule
3. Gâteau, niet gauteau
Morgen komen er wat vrienden op bezoek en ik ben van plan wat mooie gerechten te maken. Een gerecht dat al heel lang op mijn verlanglijst staat is gevulde pijlstaartinktvis. (Ooit in Spanje gegeten en helemaal weg van).
Heeft iemand een mooi recept voor me?
Recept van een tunesische vriend van mijquote:Op vrijdag 15 juli 2016 09:43 schreef Quantic het volgende:
Goedemorgen allen,
Morgen komen er wat vrienden op bezoek en ik ben van plan wat mooie gerechten te maken. Een gerecht dat al heel lang op mijn verlanglijst staat is gevulde pijlstaartinktvis. (Ooit in Spanje gegeten en helemaal weg van).
Heeft iemand een mooi recept voor me?
Inktvis tubes (van die pijlstaarten) leeghalen en kort koken.
Dan vullen met een mengsel van de armpjes, verkruimeld hardgekookt ei, parmazaanse kaas, verse kruiden en knoflook.
Deze dan smoren in wat tomatensap en rode wijn, peper, zout, blaadje laurier..
pond kleine pijlstaart inktvissen, een centimeter of 10 (zonder de tentakels mee te meten).
Kop en tentakels eruit trekken, tentakels bewaren, kop mag weg
kraakbeen eruit en goed schoonmaken onder de kraan, kan behoorlijk wat zand zitten in die beesten. vleugeltjes eraf snijden
Voor de vulling:
10-15 gram Pijnboompitten roosteren
handvol cherrytomaten klein snijden
peterselie fijnhakken
een ons chorizo in stukjes gesneden uitbakken, op het einde even de in stukjes gesneden tentakels en vleugels meebakken.
Van het vuur halen en mengen met de fijngesneden tomaat, broodkruim en fijngehakte peterselie en wat zout en peper.
Even af laten koelen en daarmee de inktvissen vullen. Niet te vol want ze krimpen tijdens het grillen. Afsluiten met een cocktailprikker
Beetje zout en peper erop en dan 2 minuten per kant grillen, beetje ronddraaien zodat hij mooi kleurt aan alle kanten. ze moeten gaar, maar niet te lang anders wordt het rubber.
Voor het opdienen even de bovenkant insnijden voor het leuke effect. Serveren met bijvoorbeeld een tomaten salsa.
Als salade, als soep en ook geroerbakken. Smaak is verschillend per oogst, soms beetje bitter, soms meer.quote:
Heeft iemand wel eens paardenbloem gegeten en zo ja, op wat voor wijze?
Ik fourageer alleen op plekken waar ik zeker weet dat er niet gespoten wordt btw. Doe het eigenlijk nog zelden, te lui denk ik en vind rucola lekkerder
Catch-22quote:
Katoen (vooral egyptische) serveer je in chocolade (bonuspunten voor wie weet naar welk boek ik verwijs als culturele referentie, een klassieker, geen obscuur werk)
Milo Minderbinder, heerlijk personageTijdje geleden praktisch identiek gerecht gemaakt. Heerlijk. Groot succes. En op het vullen van de inktvisjes na (het zijn net glibberige latex condoompjes) doodeenvoudig.quote:
[..]
Recept van een tunesische vriend van mij
Inktvis tubes (van die pijlstaarten) leeghalen en kort koken.
Dan vullen met een mengsel van de armpjes, verkruimeld hardgekookt ei, parmazaanse kaas, verse kruiden en knoflook.
Deze dan smoren in wat tomatensap en rode wijn, peper, zout, blaadje laurier..
Ik las dat ze eigenlijk alleen lekker zijn in de lente.quote:
[..]
Als salade, als soep en ook geroerbakken. Smaak is verschillend per oogst, soms beetje bitter, soms meer.
Ik fourageer alleen op plekken waar ik zeker weet dat er niet gespoten wordt btw. Doe het eigenlijk nog zelden, te lui denk ik en vind rucola lekkerder
Merk je daar veel van?
Ik foerageer alleen als ik op survivalcyrsus ben ofzo... Dat is ook de laatste keer dat ik paardenbloem gegeten heb...quote:
[..]
Als salade, als soep en ook geroerbakken. Smaak is verschillend per oogst, soms beetje bitter, soms meer.
Ik fourageer alleen op plekken waar ik zeker weet dat er niet gespoten wordt btw. Doe het eigenlijk nog zelden, te lui denk ik en vind rucola lekkerder
En sprinkhaan...
Van het weekend ga ik voor het eerst Confit de Canard (uit blik) klaarmaken. Hoe bewaar ik het overtollige eendenvet het best?
Ik heb vandaag bouillon getrokken en net bij het afkoelen heb ik deze verneukt
. Afkoelen deed ik in de gootsteen met koud water, ik had de kraan een heel klein beetje open staan zodat het water ververst werd (afvoer via dat veiligheidsgaatje). Alleen nu is de pan wat gaan drijven en is deze vervolgens flink gevuld met kraanwater 
. Ik schat dat de verhouding nu 1:2 is qua bouillon:kraanwater. Kan ik dit morgen fixen door in te koken of is het een gedane zaak en kan ik beter opnieuw beginnen?
Smelten en in een bakje doen, in de koelkast zetten met plastic erover. Lekker om aardappels in te bakken.quote:
Beste Piet et al.
Van het weekend ga ik voor het eerst Confit de Canard (uit blik) klaarmaken. Hoe bewaar ik het overtollige eendenvet het best?
Zeven en daarna inkoken kan prima, kost alleen maar tijd en gas.quote:
Piet,
Ik heb vandaag bouillon getrokken en net bij het afkoelen heb ik deze verneukt
Kan ik dit morgen fixen door in te koken of is het een gedane zaak en kan ik beter opnieuw beginnen?
Hahaquote:
Piet,
Ik heb vandaag bouillon getrokken en net bij het afkoelen heb ik deze verneukt
Kan ik dit morgen fixen door in te koken of is het een gedane zaak en kan ik beter opnieuw beginnen?
Denk dat inkoken wel kan hoor
Thanks, vandaag vrij dus pan staat alweer opquote:
[..]
Zeven en daarna inkoken kan prima, kost alleen maar tijd en gas.
En dat blijft dan wel een tijdje goed? Maandje ofzo?quote:
[..]
Smelten en in een bakje doen, in de koelkast zetten met plastic erover. Lekker om aardappels in te bakken.
Done, afgekoeld en in koelkast gezet. Net even het vet eraf geschept maar is het normaal dat het zo enorm stijf is?quote:
[..]
Zeven en daarna inkoken kan prima, kost alleen maar tijd en gas.
Dit is dus een gekantelde pan
Paar weken zekerquote:
[..]
En dat blijft dan wel een tijdje goed? Maandje ofzo?
Ja, das een goed teken, gelatine uit het vlees/kraakbeen/huidquote:
[..]
Done, afgekoeld en in koelkast gezet. Net even het vet eraf geschept maar is het normaal dat het zo enorm stijf is?
[ afbeelding ]
Dit is dus een gekantelde pan
Aaah, dat komt wel goed, aardappeltjes, eitjes, champignonnetjes... lijkt me allemaal heerlijk zo gebakken in het eendenvetquote:
Merci Piet!
Welk merk heb je? Mijn ietwat teleurstellende ervaring met eend uit blik is dat het vlees maar vooral het vet vele malen zouter zijn dan nodig. Dat was eens maar nooit meer.quote:
[..]
Aaah, dat komt wel goed, aardappeltjes, eitjes, champignonnetjes... lijkt me allemaal heerlijk zo gebakken in het eendenvet
Merci Piet!
Was van het merk Jean Larnaudie, vorig jaar met de kerst in de supermarkt gekocht. Het vlees vond ik niet zoutig maar zal binnenkort wel een eitje oid bakken in het vet om te kijken hoe dat smaakt...quote:
[..]
Welk merk heb je? Mijn ietwat teleurstellende ervaring met eend uit blik is dat het vlees maar vooral het vet vele malen zouter zijn dan nodig. Dat was eens maar nooit meer.
In die zit 1,7 gram zout per 100 gram. In die van mij 1,8 gram. Echt veel is dat niet. In kaas zit soms wel 4 gram zout per 100 gram. Toch was de smaakbeleving: bremzout in het kwadraat. Ik vraag me af hoe dat kan. Het vet is is trouwens echt uitstekend om groentes in te bakken. Erg lekker.quote:
[..]
Was van het merk Jean Larnaudie, vorig jaar met de kerst in de supermarkt gekocht. Het vlees vond ik niet zoutig maar zal binnenkort wel een eitje oid bakken in het vet om te kijken hoe dat smaakt...
Eiwitten sla je apart stijf en enveloppeer (voorzichtig omscheppen) je erdoor. Als je gewoon het ei erbij flikkert wordt het niet zo luchtig, en als je de lucht er later uitsloopt door het eiwit er niet voorzichtig bij te doen ool niet.quote:
Twee vraagjes over bierbeslag: is het noodzakelijk om de eiwitten apart te kloppen en bij de rest v/h beslag te doen of werkt het hele eitje erin mikken ook wel? En wat is een mooie verhouding maizena/bloem?
85/15. Tenminste dat doe ik voor cakemeel in die verhouding.quote:
Twee vraagjes over bierbeslag: is het noodzakelijk om de eiwitten apart te kloppen en bij de rest v/h beslag te doen of werkt het hele eitje erin mikken ook wel? En wat is een mooie verhouding maizena/bloem?
Hhmmm, ok, puur voor een iets luchtiger beslag. Ik dacht zelf dat het koolzuur in het bier daar ook al voor zorgt, toch? Dus dan is het een kwestie van hoe luchtig wil je het hebben (en hoeveel zin heb je om een extra kom erbij te pakken en te kloppen als een gekquote:
[..]
Eiwitten sla je apart stijf en enveloppeer (voorzichtig omscheppen) je erdoor. Als je gewoon het ei erbij flikkert wordt het niet zo luchtig, en als je de lucht er later uitsloopt door het eiwit er niet voorzichtig bij te doen ool niet.
)Thanks! Ik zag al meerdere recepten (als ze al maizena gebruiken) die 75 bloem/25 maizena aanhouden.quote:
[..]
85/15. Tenminste dat doe ik voor cakemeel in die verhouding.
200 gram kristalsuiker,
Of 100 gram kristalsuiker en 100 gram glucosesiroop
500 gram rijpe lambada aardbeien, ( of ander fruit, bij fruit zoals banaan is een klein beetje citroen een verbetering) staafmixer erin en de suiker goed oplossen, koelen en dan in de ijsmachine. Mijn ervaring is dat het dan zo romig wordt alsof er room in zit
Het valt hem op dat in restaurants de kipsaté (en ook varkenshaassaté) altijd malser is dan als we het zelf klaarmaken. Nu kopen wij geen kiloknallers en ook regelmatig vlees bij de biologische en/of betere slagers, dus hij dacht niet dat het alleen maar aan een verschil in kwaliteit lag. Nu vermoed hij dat het vlees een klein beetje wordt voorgekookt zodat het al gaar is en niet zolang hoeft te braden. Ikzelf kan er geen zinnig woord over zeggen.
Hoe komt het dat de saté vaak zoveel malser is? Alvast bedankt!
Je kan dijfilet nemen ipv borstfilet, dat is malser en sappiger, voor de rest gebruiken restaurants vaak prefab en ik heb het idee dat dit vaak vormvlees is.quote:
Hi Piet (en andere experts), vraagje namens mijn vriend.
Het valt hem op dat in restaurants de kipsaté (en ook varkenshaassaté) altijd malser is dan als we het zelf klaarmaken. Nu kopen wij geen kiloknallers en ook regelmatig vlees bij de biologische en/of betere slagers, dus hij dacht niet dat het alleen maar aan een verschil in kwaliteit lag. Nu vermoed hij dat het vlees een klein beetje wordt voorgekookt zodat het al gaar is en niet zolang hoeft te braden. Ikzelf kan er geen zinnig woord over zeggen.
Hoe komt het dat de saté vaak zoveel malser is? Alvast bedankt!
Vlees kan je heel erg mals krijgen door het te marineren met Papaïne,
https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Papaïne
Dit kan je bij de supermarkt in het kruidenrek vinden als vlees malser.
Als je het te lang laat trekken of teveel gebruikt wordt het zo mals dat het uit elkaar valt. Het is niets engs verder, je kan hetzelfde effect bereiken door het marineren in vers papayasap of pulp, het is een enzym wat daar inzit.
Verder kan je marineren in zure marinades met bv, azijn, citroensap, yoghurt, maar dan moet je wel minstens 24 uur (liefst langer) marineren.
Je vlees langzaam pocheren bij een relatief lage temperatuur (in een vacuumzak) van een 70-75 graden dan breekt het collageen (bindweefsel) in vlees af en wordt omgezet in Gelatine.
Dit zijn een paar manieren om steviger vlees zachter te krijgen.
Mijn tip, gebruik eens dijfilet ipv borstfilet, lekkerder en zachter.
Top! Gaan we daar eens mee beginnenquote:
[..]
Je kan dijfilet nemen ipv borstfilet, dat is malser en sappiger, voor de rest gebruiken restaurants vaak prefab en ik heb het idee dat dit vaak vormvlees is.
Vlees kan je heel erg mals krijgen door het te marineren met Papaïne,
https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Papaïne
Dit kan je bij de supermarkt in het kruidenrek vinden als vlees malser.
Als je het te lang laat trekken of teveel gebruikt wordt het zo mals dat het uit elkaar valt. Het is niets engs verder, je kan hetzelfde effect bereiken door het marineren in vers papayasap of pulp, het is een enzym wat daar inzit.
Verder kan je marineren in zure marinades met bv, azijn, citroensap, yoghurt, maar dan moet je wel minstens 24 uur (liefst langer) marineren.
Je vlees langzaam pocheren bij een relatief lage temperatuur (in een vacuumzak) van een 70-75 graden dan breekt het collageen (bindweefsel) in vlees af en wordt omgezet in Gelatine.
Dit zijn een paar manieren om steviger vlees zachter te krijgen.
Mijn tip, gebruik eens dijfilet ipv borstfilet, lekkerder en zachter.
Papaine klinkt interessant!dus eigenlijk halveren en dan lekker op smaak maken.
Piet, of iemand anders hebben jullie een idee?
wat standaard vragen.
hoe hoog de temperatuur? en hoe lang? ik dacht zelf 140 graden voor 2 uur?
hoe op smaak maken?
verder nog iets waar ik aan moet denken?
[ Bericht 16% gewijzigd door fespo op 25-09-2016 12:36:00 ]
Zout, peper, komijn of kummel, wat takjes rozemarijn.
Betere bruining en meer smaakquote:
en waarom niet langer op een lagere temperatuur?
Hoe moet je crème fraîche toevoegen?
Ik heb het een keer geprobeerd, maar het verliep niet volgens plan, want er kwamen allemaal 'witte stipjes'. En gebonden werd het eten niet..
Toevoegen waaraan?quote:
Wellicht een domme vraag, maar...
Hoe moet je crème fraîche toevoegen?
Ik heb het een keer geprobeerd, maar het verliep niet volgens plan, want er kwamen allemaal 'witte stipjes'. En gebonden werd het eten niet..
Klinkt alsof het geschift is
In mijn oven is 5 kwartier op 170 genoeg, anders verbrandt de boel. Ik grill liever nog even minuten na als het nodig blijkt.quote:
200 graden, vijf kwartier zou ik doen. Maar iedere oven is anders. Gas en electra maakt al veel uit, convectie of met fan nog meer.
Zout, peper, komijn of kummel, wat takjes rozemarijn.
Ik houd zelf trouwens van citroenkip met tijm, dus schil van 3 biologische citroenen, wat zout en peper, tijm en in de vijzel, wat citroensap erop en dit dan onder het vel steken op een paar plaatsen met wat klontjes boter.als je het handig doet verspreidt de smaak zich vanzelf.
Op het vel doe ik liever niet zoveel, dat bedruip ik zodra er wat vet uit de. Kip komt en als ik het niet vergeet nog een paar keer.
Crème fraiche is zuur, maar mengt meestal vrij goed. Het schift eerder als je het heel Koud toevoegt of langer laat koken.quote:
Wellicht een domme vraag, maar...
Hoe moet je crème fraîche toevoegen?
Ik heb het een keer geprobeerd, maar het verliep niet volgens plan, want er kwamen allemaal 'witte stipjes'. En gebonden werd het eten niet..
Laagvet crème schift ook eerder.
misschien helpt het als je verteld wat je hebt gedaan?quote:
Wellicht een domme vraag, maar...
Hoe moet je crème fraîche toevoegen?
Ik heb het een keer geprobeerd, maar het verliep niet volgens plan, want er kwamen allemaal 'witte stipjes'. En gebonden werd het eten niet..
Waarom schrijf je koud met een hoofdletter? Of bedoel je meneer of mevrouw Koud?quote:
[..]
Crème fraiche is zuur, maar mengt meestal vrij goed. Het schift eerder als je het heel Koud toevoegt of langer laat koken.
Laagvet crème schift ook eerder.
Mobiel.quote:
[..]
Waarom schrijf je koud met een hoofdletter? Of bedoel je meneer of mevrouw Koud?
Scooter.quote:
Ik wil dat het vlees gewoon zacht is en eigenlijk van het bot valt. Ik wil geen taaie geit waar ik uren op moet kauwen !
Ik heb het in stukken laten snijden (ging er nogal aggressief aan toe zo te horen, dat zagen...) dus het is geen hele schouder meer. Gewassen tegen botfragmenten. Ligt nu te marineren in kruiden.
Oh ik heb het uit de koelkast gehaald en in de soep gedaan en geroerd.quote:
[..]
misschien helpt het als je verteld wat je hebt gedaan?
Moet je het dan eerst een uur van tevoren ofzo uit de koelkast halen en dan dat je het wel 'normaal' kan toevoegen aan soep (en bijv. een (warme) saus)?
En werkt het bij een saus maken hetzelfde als bij soep?
Nu lees ik op internet dat er allerlei speciale meel/bloem soorten zijn om pasta te maken.
Aangezien het mijn eerste poging is, vraag ik mij af of ik de speciale typo 00 bloem zal aanschaffen om de eerste poging gewoon met normale tarwebloem zal doen?
Maak ik het mijzelf extra moeilijk als ik de normale tarwebloem gebruik of werkt dit ook prima?
Je kan met normale bloem en eieren prima een pasta maken, echt goed gaat het met semola di grano duro, een griesmeel van harde tarwequote:
Ik heb een pasta machine gekregen en wil dit weekend voor het eerst pasta maken.
Nu lees ik op internet dat er allerlei speciale meel/bloem soorten zijn om pasta te maken.
Aangezien het mijn eerste poging is, vraag ik mij af of ik de speciale typo 00 bloem zal aanschaffen om de eerste poging gewoon met normale tarwebloem zal doen?
Maak ik het mijzelf extra moeilijk als ik de normale tarwebloem gebruik of werkt dit ook prima?
Tipo zero zero is mooi fijngemalen, maar zero werkt ook.
Een tip is om de pasta na het doorkneden tot bal te vormen en in plasticfolie een uur of drie in de koelkast te leggen. Dan voorkom je kruimelig deeg en slecht verdeeld vocht.
Voeg iig niet teveel vocht toe. Een ei op 100 gram. Bloem gaat altijd goed.
Is het het Duitse 'Hartweizengriess' hetzelfde? Is een stuk voordeliger dan dat spul met Italiaanse namen.quote:
[..]
Je kan met normale bloem en eieren prima een pasta maken, echt goed gaat het met semola di grano duro, een griesmeel van harde tarwe
Verschilt per merk.quote:
Wellicht een domme vraag, maar...
Hoe moet je crème fraîche toevoegen?
Ik heb het een keer geprobeerd, maar het verliep niet volgens plan, want er kwamen allemaal 'witte stipjes'. En gebonden werd het eten niet..
Ene schift sneller dan de andere
Simpel antwoord, tot het gaar genoeg is.quote:
Piet, ik heb geiten schouder van de marokkaanse supermarkt. Hoe lang moet ik dit stoven? Op internet vind ik dat 1 uur voldoende is maar gevoelsmatig lijkt me dit super kort.
Ik wil dat het vlees gewoon zacht is en eigenlijk van het bot valt. Ik wil geen taaie geit waar ik uren op moet kauwen !
Ik heb het in stukken laten snijden (ging er nogal aggressief aan toe zo te horen, dat zagen...) dus het is geen hele schouder meer. Gewassen tegen botfragmenten. Ligt nu te marineren in kruiden.
Heel jonge geit kan best in een uurtje gaar zijn, maar ik verwacht dat je gemiddeld een uur of 4 nodig hebt. Zorg ervoor dat de temperatuur rond 80°C blijft.
Is dat niet te grof?quote:
[..]
Is het het Duitse 'Hartweizengriess' hetzelfde? Is een stuk voordeliger dan dat spul met Italiaanse namen.
[ afbeelding ]
Volgens mij welquote:
Gans wild of tam? Tamme gans is erg lekker, ik heb het voor zaterdag in de planning (een hele), wilde gans smaakt nogal "wild" en is zeer donker.
Het is wilde ganzenfilet. Ik wist eigenlijk niet eens dat het zo'n rood vlees was. Maar het lijkt me leuk om eens wat dingen klaar te maken die ik nog niet eerder heb gekookt.quote:
Houtduif is erg lekker, maar ook snel droog, voorzichtig braden, hooguit rosé.
Gans wild of tam? Tamme gans is erg lekker, ik heb het voor zaterdag in de planning (een hele), wilde gans smaakt nogal "wild" en is zeer donker.
Wilde ganzenfilet maakte ik altijd klaar als een biefstuk, medium rare, lekkere wildsaus erbij.quote:
[..]
Het is wilde ganzenfilet. Ik wist eigenlijk niet eens dat het zo'n rood vlees was. Maar het lijkt me leuk om eens wat dingen klaar te maken die ik nog niet eerder heb gekookt.
Ik ging ooit mee met een jager en kreeg ganzenborst mee naar huis.quote:
[..]
Het is wilde ganzenfilet. Ik wist eigenlijk niet eens dat het zo'n rood vlees was. Maar het lijkt me leuk om eens wat dingen klaar te maken die ik nog niet eerder heb gekookt.
Gemarineerd en sous-vide gegaard werd die heel mooi. Gans kan snel te droog/taai worden.
Maar denk ook dat ik een jong beest had.
Deed het goed in een salade:
Maar door alle verhalen wacht ik toch nog even met de gans. Eerst maar eens een tamme gans proberen. Sommige vergelijken het echt met lever en dat is toch niet mijn ding.
Die "leversmaak" is het ijzer wat je proeft omdat het zo rood is. Heb je bij meer wild omdat ze veel bewegen en daardaar het vlees erg rood is. Het is meestal niet zo intens hoor, het is niet alsof je gebakken varkenslever eet.quote:
Even tussendoor. Ik kwam die foto al tegen toen ik dus opzoek was naar recepten. Vond het al zo op een foto van jou lijken. Overigens ook één van de weinige foto's die er lekker uitzag, maar hij is hier dus ook gebruikt: http://www.foodlog.nl/artikel/een_lekker_probleem_gans/
Maar door alle verhalen wacht ik toch nog even met de gans. Eerst maar eens een tamme gans proberen. Sommige vergelijken het echt met lever en dat is toch niet mijn ding.
In de reacties levert Robin het plaatje zelf aanquote:
Even tussendoor. Ik kwam die foto al tegen toen ik dus opzoek was naar recepten. Vond het al zo op een foto van jou lijken. Overigens ook één van de weinige foto's die er lekker uitzag, maar hij is hier dus ook gebruikt: http://www.foodlog.nl/artikel/een_lekker_probleem_gans/
Maar door alle verhalen wacht ik toch nog even met de gans. Eerst maar eens een tamme gans proberen. Sommige vergelijken het echt met lever en dat is toch niet mijn ding.
Duif zou ik in nl niet kopen tenzij je zeker kunt weten dat het echt een wilde duif is. Want ze plukken gewoon ordinaire stadsduiven van de straat en verkopen die zo als houtduif. Als de kop er nog aan zit, of er een keurmerk op zit, kun je het natuurlijk wel vertrouwen.
Maar nee duif in nederland durf ik niet aan.
quote:
In de reacties levert Robin het plaatje zelf aan
Foodlog is mijn vriendje.
8 minuutjes roken
3 minuutjes grillen
Met saus van bouillon het karkas, wijn en appelstroop
Lekker klassiek en winters.
Zojuist eerste keer porchetta gemaakt. Op zich redelijk gelukt al kreeg ik de huid niet overal goed krokant en zat er nog redelijk veel vet onder de huid.
Bij sommige delen kreeg ik de huid niet goed ingekerft; is dat de reden dat het vel onder de huid niet weggesmolten is?
Had je ook buikspek? Was bij mij helemaal zacht geworden, dus toen het warm was, kon ik er geen plakken van snijden. Lukte dat bij jou wel? Heb je het wel lang genoeg in de oven gehad? Ik heb nooit problemen met het wegsmelten van het vet, maar heb het dan ook vaak een paar uur in de oven.
Ja, eerst 20 minuten op 230 graden. Daarna 3 uur afgedekt op 150 en daarna weer op 230 voor 30 minuten. Toen ging het op sommige plekken prima (met regelmatig keren) maar begon 't uitgelekte vet zwart te branden dus toen maar eruitgehaald en 30 min laten rusten.
Snijden ging prima en sommige plekken waren redelijk krokant. Maar er zat dus nog best veel zacht wit vet onder 't bruine en dat mocht van mij wel flink meer weggesmolten zijn..
En ja, was buikspek
!Krokant krijgen van zwoerd is zwarte magie.quote:
Hehe.
Ja, eerst 20 minuten op 230 graden. Daarna 3 uur afgedekt op 150 en daarna weer op 230 voor 30 minuten. Toen ging het op sommige plekken prima (met regelmatig keren) maar begon 't uitgelekte vet zwart te branden dus toen maar eruitgehaald en 30 min laten rusten.
Snijden ging prima en sommige plekken waren redelijk krokant. Maar er zat dus nog best veel zacht wit vet onder 't bruine en dat mocht van mij wel flink meer weggesmolten zijn..
En ja, was buikspek
Als ik een schouder met zwoerd heb pekel ik hem een aantal dagen, snij de zwoerd in, wiebertjes van anderhalf a twee cm breed. Overgiet de zwoerd met een paar liter kokend water en dan in de over voor uren op 150 graden (niet afgedekt). Wanneer hij dan gaar is doe ik de grill aan en het popt dan als popcorn.
Het insnijden van de huid gaat erg makkelijk met een afbreekmesje. Je kan dan ook meteen heel makkelijk de diepte instellen.quote:
[ afbeelding ]
Zojuist eerste keer porchetta gemaakt. Op zich redelijk gelukt al kreeg ik de huid niet overal goed krokant en zat er nog redelijk veel vet onder de huid.
Bij sommige delen kreeg ik de huid niet goed ingekerft; is dat de reden dat het vel onder de huid niet weggesmolten is?
.Ander vraagje;
Salieboter, meestal zie je dat op basis van (bijna) burre noisette gebeuren met op het laatst de salie er in verwerkt.
Maar je kan toch ook wat water met boter smelten in een pan en de salie er in laten trekken om dit als een saus over bijvoorbeeld pasta te doen?
Volgens mij zag ik ze zoiets in Florence bij de food market doen, maar weet 't niet meer precies.
Kan beiden. Officieel is het met ongrbruinde gesmolten boter. Salie even zachtjes aanzetten in gesmolten boter,niet laten bruinen.quote:
@allen, dank voor de tips. Ik ga het zeker nog een keer doen. Kan ik mooi alle tips combineren
Ander vraagje;
Salieboter, meestal zie je dat op basis van (bijna) burre noisette gebeuren met op het laatst de salie er in verwerkt.
Maar je kan toch ook wat water met boter smelten in een pan en de salie er in laten trekken om dit als een saus over bijvoorbeeld pasta te doen?
Volgens mij zag ik ze zoiets in Florence bij de food market doen, maar weet 't niet meer precies.
'Beide', 'beiden' gebruik je alleen als het over personen gaat. Net als sommige(n), enkele(n) etc.quote:
[..]
Kan beiden. Officieel is het met ongrbruinde gesmolten boter. Salie even zachtjes aanzetten in gesmolten boter,niet laten bruinen.
lekker boeiuhquote:
[..]
'Beide', 'beiden' gebruik je alleen als het over personen gaat. Net als sommige(n), enkele(n) etc.
We zitten hier op FOK! niet bij het Groot Dictee der Nederlandse Taal.
Beetje respect voor je taal enzo.
Ik vind dat mensen correct moeten kunnen schrijven, maar dat ze dat niet op sociale media en internet fora hoeven te doen, en dat dat ook niet de plek is om taalnazist uit te hangen.quote:
Je zou ook eens kunnen proberen het te onthouden.
Beetje respect voor je taal enzo.
Als ik 'me moeder' en 'hun hebben dat gedaan' wil schrijven dan doe ik dat toch lekker gewoon? Op het moment dat er een keurige sollicitatiebrief de deur uit moet dan zullen daar geen fouten in zitten.
Ik gebruik ook vaak meer spa ties dan nodig gewoon omdat ik dat makkelijekr vind typen, zeker op 'me' telefoon. En als ik een typfoutje maak wat de leesbaarheid niet ernstig aantast dan laat ik die lekker staan.
Nederlands schrijf ik op fok, whatsapp en facebook. Veel meer niet eigenlijk.
) Misschien een domme vraag maar terwijl ik het zit te eten vraag ik me af:
Eigeel in zelfgemaakte vanillevla, kan door de verhitting geen salmonella meer bevatten toch?
Heb de vla nog een paar minuten verhit tot de gewenste dikte, maar niet aan de kook gebracht. Zat wel zo rond de 80 a 90 graden gok ik.
Voor zover ik weet is salmonella (e.d.) vrij snel kapot. Maar dit was redelijk kort, vandaar mijn vraag.
Je kunt gerust gaan uitbuiken.
Van dit laatste kan je écht goed ziek worden
Nog nooit gehoordquote:
Van dit laatste kan je écht goed ziek worden
Is me ook nog nooit overkomen.Als het je wel was overkomen was je nu doodquote:
[..]
Nog nooit gehoord
http://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/bacillus-cereus.aspxquote:
[..]
Nog nooit gehoord
http://eten-en-drinken.in(...)ren-en-opwarmen.html
Das ook weer overdreven. Maar mensen die ziek worden van opgewarmde chinees worden dan meestal niet van het vlees en de sausjes, maar vooral de rijst is de schuldige.quote:
[..]
Als het je wel was overkomen was je nu dood
Mensen van de VWA nemen graag monsters van de rijst in keukens.
http://www.njam.tv/recepten/vlaamse-stoverij-met-trappistenbier
nu staat er in het recept 2kg (!) vlees voor 4 personen.
dit lijkt mij erg veel.
ook gezien de prijs lijkt mij 4 kg iets te veel van het goede.
zou ik het ook redden met 2 kg voor 7 personen? dat is 280 gram p.p.
ik serveer het met aardappelpuree en 2 stoofpeertjes p.p. en eventeel rodekool met appeltjes.
en een voorgerechtje en een nagerechtje.
Piet of iemand anders nog een leuk idee voor een Belgisch dessert en/of voorgerecht?
Varkenswang is toch niet zo duur?
En hou er rekening mee dat als je wang bestelt je er soms nogal veel vanaf "moet" snijden. En soms heeft de slager dat al voor je gedaan. Dan kun je het zo ongeveer allemaal gebruiken. Dat verklaard grote prijsverschillen. Hoe dan ook zou wang niet duur moeten zijn.....
Amandeltaart?quote:
bedankt.
Piet of iemand anders nog een leuk idee voor een Belgisch dessert en/of voorgerecht?
Hier een heleboel
https://www.sjeef.nl/Recepten/Bnagerechten/0b0nagerechten.html
Pffffff, hoe lang loop je hier nou al rond? Nog nooit van gehoord. Knap....quote:
[..]
Nog nooit gehoord
Als ik stoofvlees maak reken ik op een pond pp, maar wij zijn grote eters.quote:
ik wil voor 7 personen een varkenswang stoofpot maken.
http://www.njam.tv/recepten/vlaamse-stoverij-met-trappistenbier
nu staat er in het recept 2kg (!) vlees voor 4 personen.
dit lijkt mij erg veel.
ook gezien de prijs lijkt mij 4 kg iets te veel van het goede.
zou ik het ook redden met 2 kg voor 7 personen? dat is 280 gram p.p.
ik serveer het met aardappelpuree en 2 stoofpeertjes p.p. en eventeel rodekool met appeltjes.
en een voorgerechtje en een nagerechtje.
Das eerder een hoofdgerecht.quote:
Als voorgerecht vind ik waterzooi ook lekker.
Inderdaad je kunt toch beter te veel dan te weinig maken? Een pond pp lijkt me redelijk, en wat over is kun je invriezen, je kunt er kroketten van draaien, in een ragout, gewoon de volgende dag opeten etc. Kun je vanalles mee maken.quote:
[..]
Als ik stoofvlees maak reken ik op een pond pp, maar wij zijn grote eters.
Typisch hollands dat afgepaste koken.
Er zijn een aantal micro-organismen waar wij erg ziek van kunnen worden. Salmonella is er een van. Maar bacillus cereus kan voor heel nare dingen zorgen, evenals listeria, campylobacter. Van bijna alle krijg je buikpijn en enzo.quote:
Sowieso is de angst voor salmonella uit ei wat overdreven. Meeste voedselvergiftigingen komen door koelkasten die niet koud genoeg staan (hoewel salmonella zich bij 5 graden beter voelt dan bij 21) en door rijst vorige dag (Rijst van de afhaalchinees de volgende dag nog een keer opwarmen)
Van dit laatste kan je écht goed ziek worden
Cereus groeit goed op die meerdere keren opgewarmde rijst... Of pasta. Dus dat is het meestal.
Die andere dingen kun je van rauwe producten krijgen. Maar ook gewoon van slechte hygiëne. Ik denk dat dat laatste veel meer ziekte veroorzaakt dan een verdwaalde bacterie in rauw ei of rauwmelkse kaas.
Misschien zijn de schimmels wel veel gevaarlijker. Die gifstoffen zijn echt naar. Alleen krijg je er vaak op termijn kanker van.. Dat merk je niet als je iets eet.
Ik maak meestal een paar kilo. Prima om in te vriezen en als gemakkelijke hap nog eens op te warmen.quote:
[..]
Als ik stoofvlees maak reken ik op een pond pp, maar wij zijn grote eters.
Maak gewoon voldoende. 2 kilo is krap. Maak gewoon 4 en vries de resting.quote:
ik wil voor 7 personen een varkenswang stoofpot maken.
http://www.njam.tv/recepten/vlaamse-stoverij-met-trappistenbier
nu staat er in het recept 2kg (!) vlees voor 4 personen.
dit lijkt mij erg veel.
ook gezien de prijs lijkt mij 4 kg iets te veel van het goede.
zou ik het ook redden met 2 kg voor 7 personen? dat is 280 gram p.p.
ik serveer het met aardappelpuree en 2 stoofpeertjes p.p. en eventeel rodekool met appeltjes.
en een voorgerechtje en een nagerechtje.
Tsja.ik kan niet in de portemonnee van ts kijken. Maar varkenswang is nou niet echt de duurste soort vlees.quote:
Allemaal weer makkelijker gezegd dan gedaan als je het geld niet op je rug hebt groeien.
Botulisme is in rijst en pasta ook wel een ding.quote:
[..]
Das ook weer overdreven. Maar mensen die ziek worden van opgewarmde chinees worden dan meestal niet van het vlees en de sausjes, maar vooral de rijst is de schuldige.
Mensen van de VWA nemen graag monsters van de rijst in keukens.
Je hoeft ook niet in zijn portemonnaie te kijken, maar gewoon te lezen wat hij schrijft:quote:
[..]
Tsja.ik kan niet in de portemonnee van ts kijken. Maar varkenswang is nou niet echt de duurste soort vlees.
quote:
ook gezien de prijs lijkt mij 4 kg iets te veel van het goede.
Gezeik over een kilo varkenswangen van 6 euro/kg vind ik echt een beetje overdrevn. Koop je een fles wijn minder.quote:
[..]
Je hoeft ook niet in zijn portemonnaie te kijken, maar gewoon te lezen wat hij schrijft:
[..]
komt elk topic wel voorbij idd hahaquote:
[..]
Pffffff, hoe lang loop je hier nou al rond? Nog nooit van gehoord. Knap....
Sommige mensen moeten nu eenmaal ieder dubbeltje omdraaien. Ik vind het naar om dat zo makkelijk af te serveren als overdreven, gezeik of Hollandse krenterigheid. Lekker makkelijk ook.quote:
[..]
Gezeik over een kilo varkenswangen van 6 euro/kg vind ik echt een beetje overdrevn. Koop je een fles wijn minder.
Sommige mensen wel, maar bijna niemand heeft zo'n krap budget dat er geen 6 euro extra af kan als er 7 mensen komen eten.quote:
[..]
Sommige mensen moeten nu eenmaal ieder dubbeltje omdraaien. Ik vind het naar om dat zo makkelijk af te serveren als overdreven, gezeik of Hollandse krenterigheid. Lekker makkelijk ook.
Misschien lekker makkelijk, misschien naar, maak er van wat je wilt. Ik denk dat TS gewoon op zijn oudhollands krenterig doet met voldoende en goed eten. Maar als het inderdaad een van de weinige mensen is die echt op een bestaansminimum zitten mijn excuses.
Al is de vraagsteller gewoon krenterig, het is toch zijn diner? Jij hebt niks te vinden van zijn budget, mag ie helemaal zelf weten.quote:
[..]
Sommige mensen wel, maar bijna niemand heeft zo'n krap budget dat er geen 6 euro extra af kan als er 7 mensen komen eten.
Misschien lekker makkelijk, misschien naar, maak er van wat je wilt. Ik denk dat TS gewoon op zijn oudhollands krenterig doet met voldoende en goed eten. Maar als het inderdaad een van de weinige mensen is die echt op een bestaansminimum zitten mijn excuses.
Dat klopt; mijn advies is om gewoon wat meer te maken. Dat mag ik ook zeggen, of niet dan? Sinds wanneer is er een meningenpolitie op FOK!? Jouw avatar is in ieder geval juist gekozen.quote:
[..]
Al is de vraagsteller gewoon krenterig, het is toch zijn diner? Jij hebt niks te vinden van zijn budget, mag ie helemaal zelf weten.
En nu ben ik er wel klaar, me, beetje piet zijn topic verneuken.
Een van de weinige mensen die op een bestaansminimum zitten? Ben jij wel helemaal van deze wereld?quote:
[..]
een van de weinige mensen is die echt op een bestaansminimum zitten mijn excuses.
Stel je niet zo aan zeg.quote:
[..]
Een van de weinige mensen die op een bestaansminimum zitten? Ben jij wel helemaal van deze wereld?
Concur, slechte hygiene, koelkast te warm, niet regelmatig schoongemaaktquote:
[..]
Er zijn een aantal micro-organismen waar wij erg ziek van kunnen worden. Salmonella is er een van. Maar bacillus cereus kan voor heel nare dingen zorgen, evenals listeria, campylobacter. Van bijna alle krijg je buikpijn en enzo.
Cereus groeit goed op die meerdere keren opgewarmde rijst... Of pasta. Dus dat is het meestal.
Die andere dingen kun je van rauwe producten krijgen. Maar ook gewoon van slechte hygiëne. Ik denk dat dat laatste veel meer ziekte veroorzaakt dan een verdwaalde bacterie in rauw ei of rauwmelkse kaas.
Misschien zijn de schimmels wel veel gevaarlijker. Die gifstoffen zijn echt naar. Alleen krijg je er vaak op termijn kanker van.. Dat merk je niet als je iets eet.
Geen Piet, wel iemand anders.quote:
bedankt.
Piet of iemand anders nog een leuk idee voor een Belgisch dessert en/of voorgerecht?
Zoek eens op 'dagelijkse kost'. Database is inmiddels wel enorm geworden. Bord vol inspiratie, zeg maar.
Jeroen Meus, ook zo een schatje, dagelijkse kost zit inmiddels ver over de duizend afleveringenquote:
[..]
Geen Piet, wel iemand anders.
Zoek eens op 'dagelijkse kost'. Database is inmiddels wel enorm geworden. Bord vol inspiratie, zeg maar.
Het beste van dat programma vind ik dat Jeroen geen moeilijk verkrijgbare ingrediënten gebruikt en de technieken basic.quote:
[..]
Jeroen Meus, ook zo een schatje, dagelijkse kost zit inmiddels ver over de duizend afleveringen
Mja, als ik kijk naar de kwaliteit van het vlees wat hij gebruikt zou ik niet zeggen dat hij geen moeilijk verkrijgbare ingredienten gebruiktquote:
[..]
Het beste van dat programma vind ik dat Jeroen geen moeilijk verkrijgbare ingrediënten gebruikt en de technieken basic.
En hij is ook gewoon heel prettig om naar te kijkenquote:
[..]
Het beste van dat programma vind ik dat Jeroen geen moeilijk verkrijgbare ingrediënten gebruikt en de technieken basic.
Jep, en hij legt goed uit, heeft oprechte liefde voor mooie ingredienten en eten. En belangrijkste is, hij kan echt vreselijk goed koken, itt tot mensen als Jamie Oliver en Joop Braakhekke vooralquote:
[..]
En hij is ook gewoon heel prettig om naar te kijken
Zou er bijna hommel van worden. Heerlijke tv.quote:
[..]
Jeroen Meus, ook zo een schatje, dagelijkse kost zit inmiddels ver over de duizend afleveringen
zouten, peperen en bloemen.quote:
Piet, hoe bak ik vanavond een scholfilet op de lekkerste wijze?
Peterselie snijden
Geklaarde Boter (geen margarine) in koekenpan verhitten, vis erin bakken en uit de pan nemen, peterselie in de boter doen en kort bakken, over de vis geven, wat citroensap erover.
Hele schol met spekjes ipv peterselie is ook erg lekker
Kun je bij schol die grijs/oranje huid gewoon opeten?quote:
Gaat beter met een hele schol trouwens.
Hele schol met spekjes ipv peterselie is ook erg lekker
Lekker als die krokant gebakken is.quote:
[..]
Kun je bij schol die grijs/oranje huid gewoon opeten?
Top. Een hele schol is een stuk goedkoper als een gefileerdequote:
[..]
Lekker als die krokant gebakken is.
Fileren lukt wel maar vel verwijderen lijkt me lastig.Zo had ik mijn tongetjes gisteren <3quote:
[..]
zouten, peperen en bloemen.
Peterselie snijden
Geklaarde Boter (geen margarine) in koekenpan verhitten, vis erin bakken en uit de pan nemen, peterselie in de boter doen en kort bakken, over de vis geven, wat citroensap erover.
Bedankt.quote:
[..]
zouten, peperen en bloemen.
Peterselie snijden
Geklaarde Boter (geen margarine) in koekenpan verhitten, vis erin bakken en uit de pan nemen, peterselie in de boter doen en kort bakken, over de vis geven, wat citroensap erover.
Als je geen geklaarde botet hebt, begin dan met gewone olie en voeg halverwege flink wat roomboter toe.
Heerlijk. Klassiek en simpel.quote:
[..]
zouten, peperen en bloemen.
Peterselie snijden
Geklaarde Boter (geen margarine) in koekenpan verhitten, vis erin bakken en uit de pan nemen, peterselie in de boter doen en kort bakken, over de vis geven, wat citroensap erover.
Die geklaarde boter is wel belangrijk, anders verbrandt de boel.
Hoeveelheid is moeilijk in te schatten. Ik gok 4-6 peulen?
Zijn er geem bestaande recepten op internet te vinden?
Ja, ik bedacht me later pas dat ik ook in het Engels kan googlen. Kom vast wel wat tegen, maar heb dus nog nooit met kardemom gewerkt en ga dan altijd op zoek naar zoveel mogelijk info. Waarbij FOK! dus een van mijn bronnen is, als het ff kanquote:
Ik zou de groene peulen flink open stampen, mee laten sudderen en er dan uit zeven. Zonde van de moeite om de zaadjes eruit te peuteren zoals wanneer je masala maakt.
Hoeveelheid is moeilijk in te schatten. Ik gok 4-6 peulen?
Zijn er geem bestaande recepten op internet te vinden?
Dat is een goede, had ik zelf geen rekening mee gehouden. Thanks.quote:
Niet te lang op hogere temperatuur, is vluchtige olie dat (wat de smaak geeft in de kardemom)