Hieronder staan enkele tips/trucs/weetjes en een paar (basis)recepten.
Basisprincipes
TipsSPOILERBrood bestaat in zn basis uit niets meer dan bloem of meel, water en zout. Als rijsmiddel wordt tegenwoordig vaak een gist gebruikt die al lang gecultiveerd wordt. Daarvoor werd er echter gebruik gemaakt van "wilde" gisten. Dat wordt tegenwoordig nog steeds gedaan, de zogenaamde "zuurdesem".
Als je dus wil beginnen met brood bakken, begin dan bij de basis, en laat je niet verleiden met al die recepten met melk, suiker en andere toevoegingen. Zeker, dat zijn ook lekkere broden, maar het is goed om het in het begin niet te ingewikkeld te maken, zodat eventuele problemen makkelijk opgelost kunnen worden.
De basisingredienten zijn dus
- (tarwe)bloem/meel
- Water
- Zout
- Gist
Het makkelijkste ingredient is natuurlijk water. Hier in Nederland hebben wij geweldig kraanwater, en dat is dan ook perfect om brood mee te bakken.
Zout in een brood remt de groei van gist, maar zorgt ook voor smaak. Tarwebloem is ook in verschillende soorten verkrijgbaar. Voor brood wil je het liefste bloem met een hoog glutengehalte. Dat zijn eiwitten in het brood die een soort netwerk vormen na het kneden, waardoor gassen worden vastgehouden en het brood kan rijzen.
Zulke bloem is vaak lastig bij supermarkten verkrijgbaar. De diverse broodmixen bevatten vaak wel goede bloem of meel, maar hebben als nadeel dat ze ook soms al gist en zout bevatten.
Op basis van ervaring zijn in ieder geval de biologische tarwebloem van Koopmans en biologische tarwebloem van AH eigen merk aan te raden.
Gist is in Nederland in twee soorten verkrijgbaar. Verse gist, en instant gist. In Engelstalige recepten staat instant gist als IDY (instant dry yeast) aangegeven, maar zij kennen ook nog ADY (active dry yeast). De verhoudingen om die soorten gist met elkaar vervangen zijn; 3 keer zoveel verse gist als instant gist (qua gewicht), van instant gist naar ADY is 1.25 maal het gewicht instant gist. Instant gist ipv ADY is 0.67 maal het gewicht ADY.
Vaak staat er in een recept dat je de gist in water moet oplossen. Dat hoeft alleen met verse gist en ADY. Niet met IDY (maar het kan ook geen kwaad).
Om het makkelijk te maken (ahum!) staan hoeveelheden in Engelse recepten ook vaak in volumematen (cups, teaspoons). De conversie voor die maten naar gewicht is voor elk ingredient anders!
Voor kleine hoeveelheden zijn tea- en tablespoons echter wel nauwkeuriger dan een weegschaal.
Wat beginnende bakkers vaak vervelend vinden is plakkerig deeg. Alleen is een deeg met een voldoende hoog vochtgehalte een van de belangrijkste dingen om een lekker luchtig brood te krijgen. Weersta de verleiding om alsmaar bloem of meel toe te voegen tijdens het kneden, anders eindig je met een brood dat zo dicht is als een blok beton.
Een simpel recept staat hier, aanrader voor beginners:
http://www.thefreshloaf.com/lessons/yourfirstloaf
Als je eenmaal wat verder bent met brood, dan kom je er achter dat je door verschillende variabelen te varieren, een heel ander brood kan krijgen. Door er bv minder gist in te doen, zodat het brood langer moet rijzen, krijg je meer smaakontwikkeling.
Poolish/PrefermentSPOILERBakkerspercentages
Het is normaal om broodrecepten op te schrijven in zowel gewichten als in bakkerspercentage. Bakkerspercentages is het weergeven van het aandeel van elk ingredient als percentage (qua gewicht!) van de totale hoeveelheid bloem/meel. Hierdoor kun je recepten heel makkelijk vergelijken en een recept schalen naar een gewenst deeggewicht.
Bijvoorbeeld, een simpel witbrood.
100% tarwebloem
68% water
2% zout
0,5% gist
totaal: 170,5% van de totale hoeveelheid bloem
Stel dat we nu een brood van 1 kg willen? We rekenen uit hoeveel 1% is; 1000/170,5 = 5,86 gram/%.
Dat betekent dus 586 gram bloem, 399 gram water, 11,72 gram zout, en iets minder dan 3 gram gist (=1tsp).
zout
Wat betreft het zout; zoutkristallen en gist zijn geen vriendjes. Daar zijn allerlei non-remedies op gevonden, zoals het aan de rand in het deeg mengen, het er op het laatst indoen, maar de truuk is het gewoon in het water oplossen en dan erdoorheen kneden; dan is het zout opgelost in het water en doen de kristallen geen kwaad meer
Wasda Enkele recepten:SPOILEREen preferment is een mengsel dat je maakt voor het uiteindelijke deeg, en dat een deel van de bloem, water en gist bevat. Soms zit er ook zout in. Er zijn verschillende soorten prefermenten, zoals de poolish, sponge, biga.
De Poolish
Deze methode bestaat uit twee stappen, stap 1 is het aanmaken van een slap deeg bestaande uit gist en gelijke delen bloem en water. Dit beslag maak je enkele uren voor het aanmaken van het uiteindelijke deeg.
Stap 2 is het aanmaken van het deeg.
Het doel van stap 1 is een snelle vermeerdering van gistcellen, dit leidt uiteindelijk tot een beter rijsvermogen van het uiteindelijke deeg.
Het gistpercentage is afhankelijk van het type bloem en de tijd tijd waarin je de poolish laat rijzen.
Dit zijn de aanbevolen percentages:
2.5% gist voor een 2 uur durende fermentatie op omgevingstemperatuur
1.5% gist voor 3 uur
0.5% gist voor 8 uur
0.1% gist voor 12-16 uur
De ingrediënten kort door elkaar mengen, evt met behulp van een planeetmenger.
Het volume van de poolish moet minstens verdubbelen, het oppervlak moet concaaf zijn (ingezakt). Een te lange fermentatie maakt de poolish te kleverig. De temperatuur van de poolish mag niet hoger worden dan 26 C.
In stap 2 wordt het resterende worden de resterende ingrediënten toegevoegd (bloem, water, zout), het zout toevoegen in stap 1 heeft een remmend effect op de gistwerking. Het deeg krijgt een rijstijd van een uur, wordt daarna verdeeld en opgemaakt, en na voldoende narijs afgebakken.
een preferment kan je heel makkelijk zelf maken
Neem de waterhoeveelheid uit je broodrecept, en 1/4 van het meel. Voeg nu de helft van het gist toe, en meng dit tot een dikke brij.
dit laat je een dag of 2-3 staan.
Nu maak je hiermee en de rest van je ingredienten je deeg.
Als je deeg klaar is neem je een deel ervan en doe dit in een plastik bakje in de koelkast.
Dit voeg je dan de volgende keer weer toe aan je deeg.
Als je je deeg klaar hebt neem je een deel ervan en dat kan je dan over een aantal dagen weer aan het nieuwe deeg toevoegen. Dan heb je daar namelijk al je preferment aan (pre ferment, vooraf gegist) en hoef je het niet apart te maken.
Tip, als je brood bakt, maak dan altijd 100 gram meer deeg dan je nodig hebt en bewaar dit voor je volgende brood. Dit bewaar je in de koelkast en voeg je bij je volgende brood deeg. De reden hiervoor is dat moderne gist heel snel werkt en brooddeeg geen tijd heeft mooie smaken te vormen. Door een deel van het deeg achter te houden laat je in dit deel de bacterien en gisten verder werken en deze zorgen ervoor dat je brood dan altijd een mooie, rijke complexe broodsmaak heeft. Deze "preferment" techniek is uit amerika gekomen en heeft er voor gezorgd dat amerikanen tegenwoordig regelmatig broodbakwedstrijden winnen met hun smaakvolle brood. Dit is veel beter dan allerlei smaakmakers door je brood te gooien om een lekker brood te krijgen, want je proeft dan eens écht brood ipv alleen maar smaakmaker.
Internetsites voor broodrecepten en informatie:SPOILERBruin brood, met een poolish, 50% volkoren meel, 50% bloem
Spreadsheet
100% volkorenbrood:
https://www.broodbakshop.nl/blog/recepten/volkorenbrood/
Zuurdesem, ananassapmethode
Seedculture
Dag 1: 120 gram roggemeel + 170 gram ongezoet ananassap. Goed mengen tot een wat stevig deegje. Afdekken met plastic folie en 24 uur op kamertemperatuur laten staan.
Dag 2: 128 gram ongebleekte tarwebloem + 113 gram ongezoet ananassap. Goed mengen met het deegje van dag 1. Afdekken en 24 uur laten staan.
Dag 3: 128 gram ongebleekte tarwebloem + 113 gram (bron)water (kamertemperatuur). Gooi de helft van wat je al hebt weg en voeg aan de overgebleven helft de tarwebloem en water toe. Afdekken en weer 24 uur laten staan.
Dag 4: 128 gram ongebleekte tarwebloem + 113 gram (bron)water. De desem van dag 3 zal nu minstens verdubbeld zijn, meer is nog beter. Als dat niet het geval is laat het dan nog 12 - 24 uur langer staan. Is het wel gerezen en vol leven, herhaal dan dag 3: gooi de helft weg en meng de overgebleven helft met de tarwebloem en water. Afdekken en laten staan tot het is verdubbeld in volume. Dit duurt 4 - 12 uur.
Nu is de seedculture klaar om er een barm/motherstarter van te maken.
Barm/Motherstarter
454 gram ongebleekte tarwebloem
454 gram (bron)water, op kamertemperatuur
200 gram seedculture
http://uitdekeukenvanarde(...)on-zuurdesemers.html
Maisbrood
Maïs brood
Categorie: Brood
Personen: 0
Tijd: 3 uur
Datum: 21-08-2004
Bron: Verpakking Soezie meel
Ingredienten
500 gr boeren maïs meel
310 ml water, kamertemperatuur
10 gr zout
10 gr olie
4 gr gedroge gist
Bereiding
Recept voor een brood van 900 gr:
Doe de meel in het bakblik.
Schenk langs de rand het water en de olie.
Maak in het midden van de meel een kuiltje en doe daar de gist in.
Maar kenden ed kan ook met de hand
Maisbrood versie 2
* 400 GRAM MAISMEEL
* 2 DECILITER KOKOSMELK
* 6 DECILITER MELK
* 4 EIEREN
* 100 GRAM BOTTER
* 2 THEELEPELS ZOUT
* 2 THEELEPELS SUIKER
* 50 GRAM KOKOS, geraspt
* 1 THEELEPEL ANIJSZAAD
Meng het maismeel met de kokosmelk en de helft van de melk en breng dit al roerend aan de kook. Voeg de rest van de melk toe, de suiker en zout en laat het geheel een kwartier afkoelen; roer dan de boter erdoor, de eieren, de anijs en de kokos. Breng het opnieuw aan de kook, en laat het 10 minuten koken, roer goed. Giet dit mengsel in een ingevette broodvorm en bak het een half uur op 190 graden. Serveer warm.
Maisbrood meest simpele versie
1000gr maismeel (Artipan mais )
570-590gr water
25 gr gist
20gr zout
40 min op 240 graden voor 400gr brood
Vooral de eerste twee zijn aanraders!
http://www.thefreshloaf.com/
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/
http://www.kookjij.nl/recepten/00011078/Brood_-_Bakken.html&1
http://www.broodbakken.startkabel.nl/
http://www.gratiskookboek.be/index.php?page=list&categorie=Broden
http://www.broodrecepten.nl/recepten/maisbrood.htm
De alom populaire no-knead-broodjes (minilot eet ze elke dag
):http://www.myitaliansmorg(...)oof-overnight-rolls/
Filmpje van
Vincent Talleu :
Wat resultaten van uit het vorige topic
Rorsach
Zo-is-dat
_Xbox_master_
Bleie
![kafud5.jpg]afbeelding](http://i57.tinypic.com/kafud5.jpg]afbeelding)
Ferdii
[ Bericht 1% gewijzigd door qltel op 26-03-2015 10:22:23 ]
Niet geknede broodjes
Nice! Heb je een foto van de binnenkant?quote:Op donderdag 26 maart 2015 10:16 schreef qltel het volgende:
Laatste post:
Niet geknede broodjes
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
En een recept?
Wat ziet de korst er leuk en bijzonder uit!quote:
Laatste post:
Niet geknede broodjes
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Had je er iets op gedaan vóór het bakken?Eerst even een crumbshot:
Recept is gewoon dat van Vincent, maar dan met de halve hoeveelheden (dus 500 gram bloem, beetje gist en verse zout en water). Water wat minder dan normaal, zo'n 600 ml, zodat ik een wat steviger deeg zou krijgen waar broodjes van te vormen zijn. Dit met de hand kort door elkaar gekneed (omdat ik met de normale lepel-methode meer water nodig zou hebben).
Dit een nachtje laten rijzen, vanmorgen er een lange worst van gerold, deze met een deegschraper in broodjes verdeeld, 2 uur laten rijzen, en een half uurtje in de oven. Eerst 20 minuten met een bakje water erbij en een stuk karton eroverheen en toen dat karton bijna de fik in ging nog 10 minuten zonder het karton.
@Minilot. Niets meer dan dat bakje water. Ik heb laatst een brood gebakken met 3% boter er doorheen, dat gaf wel een prachtige korst (was een experiment om te kijken of het langer vers zou blijven).
Experiment geslaagd!
Foto's als ze klaar zijn?
Heeft volkoren een ander ov tarief dan wit?quote:
Die zijn echt goed gelukt. Ze zijn alleen niet rond en trekken wat krom, maar de smaak is prima.
De kleinste is voor 2 broodjes! Moet ik eens vragen wat die kost?quote:
Dat krijg ik er nooit door bij m'n vrouw.
Dat zou ik ook leuk vinden om te horen!quote:Op zondag 29 maart 2015 20:23 schreef Isegrim het volgende:
[..]
De kleinste is voor 2 broodjes! Moet ik eens vragen wat die kost?
Edit: Hmm dat gaat er voorlopig niet komen
De warmhoudlade die komt er wel.
Oh joh, de prijzen staan gewoon online tegenwoordig.quote:
http://www.rofco.be/files/prijslijst.pdf
Dat krijg ik er nooit door bij m'n vrouw.
Ik heb er ééntje in de oven zitten, maar helaas is die een beetje mislukt - de stol is open gegaan in de oven en het spijs is nu eruit komen zetten
Maar volgens mijn man gaat het om de smaak Ik zal zo even een fotootje plaatsen van dit hopelijk lekkere misbaksel
vrij nat deeg?quote:
Experiment: Rofco op 280 en direct na het inschieten helemaal uit:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Valt mee, ik zou LHO ff moeten vragen maar ik geloof 65%.quote:
Mijn paasstol: 
Hij's wel heel lekker!
(naar dit recept)
Haha, precies mijn gedachtequote:
Hij zal er wel niet minder om smaken, enjoy morgen/overmorgenquote:
[ afbeelding ]
Hij's wel heel lekker!
(naar dit recept)
Aangesneden ziet het er wat beter uit, t was heerlijk!
66% hydratatie.quote:
Paar telefoonfoto's:
Spaanse olijfolie-anijswafels (tortas de aceite)
Piepkleine maanzaadbolletjes:
Pain d'epi met tomaat en eentje met bacon:
Brioche met palmsuiker en kokosmelk:
Klassieke Engelse hot cross buns naar recept van Paul Hollywood:
Citroen-meringuehapjes met Frans taartdeeg:
http://www.davidlebovitz.(...)ough-a-la-francaise/
Was lekker!
[ Bericht 7% gewijzigd door minilot op 06-04-2015 15:39:17 ]
)Ik vind ze echt te duur. En ik hou van het gevoel van met de hand knedenquote:
Geen tijd voor eentje inmiddels? Je gebruikt 'm toch vaak genoeg
Meestal bak ik natuurlijk ook maar voor twee personen, alleen gisteren niet..
Net als kaas, courgettes en aubergines snijden, kan ik heel blij van worden.
(Ach ja, die mensen moeten er ook zijn he
))
Witbrood, gebakken in een braadpan, met chilipeper, knoflook, tijm en olijfolie
Voor degen tot een kilo voldoet een handmixer ook wel.quote:
[..]
Ik vind ze echt te duur. En ik hou van het gevoel van met de hand kneden
Meestal bak ik natuurlijk ook maar voor twee personen, alleen gisteren niet..
Een kneedmachine (Dus geen planeetmenger) begint bij zo'n 600 euro, en heb je eigenlijk niet in het klein. En een planeetmenger met deeghaak levert, als je niet vaak veel bakt, vooral frustratie op. Ik ben blij dat ik straks in de bakkerij niet meer met die Kenwood aan het kutten ben.
Ik heb een hekel aan met de hand kneden trouwens, ben ontzettend blij met de Bosch standmixer die ik mezelf vorig jaar cadeau heb gedaan; ook voor hakken e.d., maar ik gebruik hem toch het meest voor kneden. Doet-ie geweldig.
Maar deert niet, ik heb handen en vingers en die volstaan
ik ookquote:
Ik heb een hekel aan met de hand kneden trouwens, ben ontzettend blij met de Bosch standmixer die ik mezelf vorig jaar cadeau heb gedaan; ook voor hakken e.d., maar ik gebruik hem toch het meest voor kneden. Doet-ie geweldig.
geen enkele frustratie. maar ik kneed soms nog wel even na met de hand, al is het maar voor het gevoel
Ja, als het eenmaal helemaal zacht is, kneed het wel lekker. Doe ik ook vaak.quote:
[..]
ik ook
maar ik kneed soms nog wel even na met de hand, al is het maar voor het gevoel
En de laatste keer dat ik krentenbollen maakte, dacht ik de krenten er makkelijk met de machine doorheen te kneden. Niet dus. De helft ging kapot, en de rest werd niet goed verdeeld, dus dat doe ik volgende keer gewoon weer met de hand.
Desembolletjes van vandaag:
Maar waar is het kruiuiuiuim?
Ik blijf timing bij brood lastig vinden. Op de dag dat je het bakt, is het het lekkerst, maar het is nog best lastig om een brood dan op tijd klaar te hebben voor de lunch. Kan je bij elk recept de eerste rijs een nacht in de koelkast doen? Of moet je dan de hoeveelheid gist aanpassen of zo?
Hangt mede af van de temperatuur van de koelkast. Maar in principe kan het gewoon. Maar het blijft altijd proberen en zoeken naar de optimale werkwijze.quote:
Ik heb gisteren voor het eerst in enige tijd weer brood gebakken: recept van Levine, maar een beetje aangepast naar een mix van spelt-, volkoren- en tarwemeel. Erg lekker weer, maar geen foto.
Ik blijf timing bij brood lastig vinden. Op de dag dat je het bakt, is het het lekkerst, maar het is nog best lastig om een brood dan op tijd klaar te hebben voor de lunch. Kan je bij elk recept de eerste rijs een nacht in de koelkast doen? Of moet je dan de hoeveelheid gist aanpassen of zo?
Geen idee hoe koud mijn koelkast precies staat. Maar ik ga het gewoon eens proberen. Maakt het nog uit of je de eerste of de tweede rijs in de koelkast doet?quote:
[..]
Hangt mede af van de temperatuur van de koelkast. Maar in principe kan het gewoon. Maar het blijft altijd proberen en zoeken naar de optimale werkwijze.
Wij hebben voorkeur voor de eerste, maar er zijn ook mensen die de tweede rijs in de koelkast doen.quote:
[..]
Geen idee hoe koud mijn koelkast precies staat. Maar ik ga het gewoon eens proberen. Maakt het nog uit of je de eerste of de tweede rijs in de koelkast doet?
Dank! Ik moet maar eens gaan experimenteren.quote:
[..]
Wij hebben voorkeur voor de eerste, maar er zijn ook mensen die de tweede rijs in de koelkast doen.
Wil er morgen mee aan de slag om een Ciabatta te maken.
Als ik pizzadeeg maak zet ik het een uurtje of 2 op kamertemp, vorm bolletjes en gaan dan de hele nacht de koelkast in. Dit recept zegt (voor dit brooddeeg) bij kamertemp laten staan en nu slaan de twijfels toe?
Gebruikt:
•125 gram bloem
•125 gram La Tua Farina type 00
Minder dan een half theelepeltje gist
Minder dan een half theelepeltje zout
•1 eetlepel olijfolie
Links boven & rechts onder zijn broden met 30% volkoren roggemeel en karwijzaad, de andere twee zijn witbroden met vijgen en walnoot.
sorry. Verder zien ze er prachtig uit. Die vijg/walnoot lijkt me dan wel weer lekker.Waarschijnlijk wat te laat, maar na een tijdje zou ik het zelf toch wel koud zetten denk ik.quote:
Ik heb een no knead deegje staan sinds vanmiddag. Op kamertemperatuur. Is dat wat?
Wil er morgen mee aan de slag om een Ciabatta te maken.
Als ik pizzadeeg maak zet ik het een uurtje of 2 op kamertemp, vorm bolletjes en gaan dan de hele nacht de koelkast in. Dit recept zegt (voor dit brooddeeg) bij kamertemp laten staan en nu slaan de twijfels toe?
Gebruikt:
•125 gram bloem
•125 gram La Tua Farina type 00
Minder dan een half theelepeltje gist
Minder dan een half theelepeltje zout
•1 eetlepel olijfolie
Het is toch een van de populairdere. Vandaag waren er 9 stuks besteld!quote:
Dank. Hopelijk zijn ze dat ook; dit is de eerste keer dat ik ze gemaakt hebquote:Verder zien ze er prachtig uit. Die vijg/walnoot lijkt me dan wel weer lekker.
Heb er ook 1 voor mijzelf gebakken dus ik ga er achter komen [ Bericht 34% gewijzigd door n0a op 24-04-2015 17:09:45 ((Te snel verzonden.)) ]
Nee, er waren er wel meer.quote:
Ben ik de enige die het vijgen/walnoten brood heeft besteld?
Ik moet beter lezenquote:
. Leek me al zo raar . Ben benieuwd!5 stuks besteld, 6 gebakken. Nummer 6 voor onszelf.quote:
Ben ik de enige die het vijgen/walnoten brood heeft besteld?
http://tworedbowls.com/20(...)cia-pimento-romesco/
Gisteren gemaakt, helaas geen foto's van. Verse kruiden uit de tuin gebruikt (citroentijm, rozemarijn en veeeeeeel oregano) en het was heel, héél erg lekker!
Vandaag twee meergranen busbroden met veel pitjes gebakken, per ongeluk voor de een de verkeerde gister gemaakte poolish gebruikt maar t is gelukkig allemaal goed gekomen
De verkeerde poolish was voor pitten en zaden pistoletjes dus die maar opnieuw gemaakt en vanavond bakken.
Er staat ook nog een desem brood te rijzen dus t ruikt al de hele dag lekker in huis!
Erg lekker. De eerste is al op.
Ik had nog een bosje rozemarijn liggen en dit klonk zo lekker dat ik het meteen gemaakt heb, deeg staat nu een uur of 5 in de koelkast, maar het is al bijna uit de kom gerezenquote:
Tipje, dit brood:
http://tworedbowls.com/20(...)cia-pimento-romesco/
Gisteren gemaakt, helaas geen foto's van. Verse kruiden uit de tuin gebruikt (citroentijm, rozemarijn en veeeeeeel oregano) en het was heel, héél erg lekker!
Zien er goed uit!quote:
Een beetje, snel geschoten, resultaat van vandaag:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Ik heb al een paar broden gebakken met volkorenmeel maar krijg het niet goed gerezen. Witbrood is geen enkel probleem. Een mix van 50-50 gaat al een stuk beter maar is nog niet optimaal luchtig. Ik vraag me af welke verhouding volkoren/wit meel je kan aanhouden zodat het nog steeds een gezond vezelrijk brood is? Welke verhouding gebruiken bakkers?Een volkorenbatard en volkorenboule kwamen allebei prima de oven uit. Korst lekker crunchy, kruim prima. No pics maar mamlief vond ze lekker
Als ik een volkorenbrood bak, is dat enkel volkorenmeel. Maar dat zal altijd iets compacter blijven. Je kan proberen iets meer water toe te voegen, of het een langere rijstijd te geven.quote:
Korte vraag voor de kenners hier
Oh! Ja de smaak is erg lekker van 100% volkoren maar het is compact als een roggebroodquote:Op zondag 10 mei 2015 17:17 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Als ik een volkorenbrood bak, is dat enkel volkorenmeel. Maar dat zal altijd iets compacter blijven. Je kan proberen iets meer water toe te voegen, of het een langere rijstijd te geven.
Ik doe toch iets fout. 
Broden met pitten en zaden en honing spelt broodjes, beide ook een met bonus poezel
Mn 1e melk witbrood, erg lekker
Hoe is dit afgelopen?quote:
Ik heb een no knead deegje staan sinds vanmiddag. Op kamertemperatuur. Is dat wat?
Wil er morgen mee aan de slag om een Ciabatta te maken.
Als ik pizzadeeg maak zet ik het een uurtje of 2 op kamertemp, vorm bolletjes en gaan dan de hele nacht de koelkast in. Dit recept zegt (voor dit brooddeeg) bij kamertemp laten staan en nu slaan de twijfels toe?
Gebruikt:
•125 gram bloem
•125 gram La Tua Farina type 00
Minder dan een half theelepeltje gist
Minder dan een half theelepeltje zout
•1 eetlepel olijfolie
Aan de kenners: in mij woonplaats gaat Edwin Klaasen een broodbakworkshop geven. Is dat wat? http://www.kookwinkel.nl/(...)pmetedwinklaasen.aspHij is in elk geval een goede bakker. Vrij bekend ook.quote:
Ik lees al een tijdje mee. Wil zelf ook wel een keer gaan bakken
Kruim heeft een heerlijke kleur!quote:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Mn 1e melk witbrood, erg lekker
Ik wil zachte, lichte, fluffy hamburgerbroodjes maken, misschien een beetje brioche-achtig? Wie heeft een beproeft recept? Ik wil liever niet zelf het wiel opnieuw uitvinden. En ik had het idee / de indruk dat de broodjes van Levine die vaak voorbij komen net iets steviger zijn dan wat ik zoek....
Wie kan me iets aanbevelen?
Ikke!quote:
Mag ik even een luie vraag stellen?
Ik wil zachte, lichte, fluffy hamburgerbroodjes maken, misschien een beetje brioche-achtig? Wie heeft een beproeft recept? Ik wil liever niet zelf het wiel opnieuw uitvinden. En ik had het idee / de indruk dat de broodjes van Levine die vaak voorbij komen net iets steviger zijn dan wat ik zoek....
Wie kan me iets aanbevelen?
Deze begin vd week gemaakt, voldoen exact aan je omschrijving: http://userealbutter.com/2015/05/06/brioche-recipe/
(alleen ga ik ze zwart maken
)Tof! Nu al zin in de foto'squote:
Yes! Dat wordt hem. Dank je!
(alleen ga ik ze zwart maken
Witbrood met honing en rozemarijn, 70% hydratatie (ex honing).
Foto 5 is net een AH pistoletje, hoe krijg je die zo mooi?quote:
Vandaag 1e dag van de cursus Brood 1 gehad bij Robert van Beckhoven. Leerzame dag en een volle vriezer rijker. Over 2 weken het vervolg en dan vooral gevulde broden.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Wat veel verschillende ook! Super leukquote:
Vandaag 1e dag van de cursus Brood 1 gehad bij Robert van Beckhoven. Leerzame dag en een volle vriezer rijker. Over 2 weken het vervolg en dan vooral gevulde broden.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
(Bolussen en vlechtbroodjes, kun je me echt voor wakker maken
)What ^^ said. Hoe krijg je die witte puntjes zo soft en squishyquote:
Ik ben vooral benieuwd hoe je zachte puntjes maakt! Als mensen broodjes maken is de korst vrijwel altijd hard. Echt zachte puntjes of kadetjes, hoe maak je die?
. Meteen informatie opgezocht over zo'n workshop. Aardig aan de prijs
. Maar het geld wel waard, SV?als ik hier kijk dan zie ik allemaal poeders in de verkoop, KLEINBROODPOEDER ZACHTE LUXE en zo, staat verder geen ingredientenlijst bij en ben benieuwd of je daar bij workshops ook gebruik van maakt.quote:
Ik ben vooral benieuwd hoe je zachte puntjes maakt! Als mensen broodjes maken is de korst vrijwel altijd hard. Echt zachte puntjes of kadetjes, hoe maak je die?
http://www.bijrobert.nl/w(...)es-voor-boulangerie/
Lagere temperatuur.quote:
Ik ben vooral benieuwd hoe je zachte puntjes maakt! Als mensen broodjes maken is de korst vrijwel altijd hard. Echt zachte puntjes of kadetjes, hoe maak je die?
Beetje teleurstellend dat hij dat soort producten gebruikt.quote:
[..]
als ik hier kijk dan zie ik allemaal poeders in de verkoop, KLEINBROODPOEDER ZACHTE LUXE en zo, staat verder geen ingredientenlijst bij en ben benieuwd of je daar bij workshops ook gebruik van maakt.
http://www.bijrobert.nl/w(...)es-voor-boulangerie/
'Zuurdesempoeder' heeft bijvoorbeeld niks met echt desem te maken en is gewoon een smaakstof...Ingrediënten: dextrose, plantaardig vet (palm), weipoeder (MELK), TARWEgluten, suiker, TARWEbloem, TARWEzetmeel, SOJAmeel, emulgator E471, E481, E472e, enzymen (TARWE), broodverbeteraar E300, E920.
Dat wil je toch helemaal niet in je brood? Dat is bedoeld voor fabrieksbrood.waar haal je die info vandaan?quote:
Dit zit er in kleinbroodpoeder:
Ingrediënten: dextrose, plantaardig vet (palm), weipoeder (MELK), TARWEgluten, suiker, TARWEbloem, TARWEzetmeel, SOJAmeel, emulgator E471, E481, E472e, enzymen (TARWE), broodverbeteraar E300, E920.
Bakkersgroothandel. Dit zijn standaard industrieproducten.quote:
aha, thanks. Even al die e nummers nagekeken.quote:
[..]
Bakkersgroothandel. Dit zijn standaard industrieproducten.
E920: L-cysteïne, soms gemaakt van haar!
Yup. Zie ook KvW. Zit in elk fabrieksbrood.quote:
[..]
aha, thanks. Even al die e nummers nagekeken.
E920: L-cysteïne, soms gemaakt van haar!
Wow ziet er mooi uit!quote:
Vandaag 1e dag van de cursus Brood 1 gehad bij Robert van Beckhoven. Leerzame dag en een volle vriezer rijker. Over 2 weken het vervolg en dan vooral gevulde broden.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Levine heeft een aantal recepten voor zachte bolletjes.
Dan vertekend de foto enorm, want het is een groot vloerbrood (14 dikke sneden). Vooral het vormen en op spanning brengen is het belangrijkste.quote:
[..]
Foto 5 is net een AH pistoletje, hoe krijg je die zo mooi?
Heel veel vocht in het deeg, is eigenlijk bij elk brood het idee.quote:
[..]
What ^^ said. Hoe krijg je die witte puntjes zo soft en squishy
Het geld zeker waard, heb al eerder 2 patisserie workshops gevolgd Bij Robert.quote:
Oef. Ik krijg wat trek hiervan
Meteen informatie opgezocht over zo'n workshop. Aardig aan de prijs
Niets van dat alles, ei, bloem, volkorenmeel, melk, water en gist is het enige wat er in zit.quote:
[..]
als ik hier kijk dan zie ik allemaal poeders in de verkoop, KLEINBROODPOEDER ZACHTE LUXE en zo, staat verder geen ingredientenlijst bij en ben benieuwd of je daar bij workshops ook gebruik van maakt.
http://www.bijrobert.nl/w(...)es-voor-boulangerie/
Robert predikt juist hoge temperaturen, niet drogen maar bakken.quote:
Hogere temperaturen voor zachtere broden?quote:
Robert predikt juist hoge temperaturen, niet drogen maar bakken.
En wat helemaal goed werkt: zodra je brood uit de oven komt je brood meteen afdekken met een natte theedoek (niet druipend, wel goed vochtig). Op die manier laten afkoelen en tadaa: zachte korst.
(En eieren, boter en/of melk gebruiken in het deegrecept zelf zorgt uiteraard voor zachter, meet 'squishy' kruim met vaak al vanzelf een zachtere korst.)
240 graden 8-10 minutenquote:
[..]
Hogere temperaturen voor zachtere broden?
Ik heb een
gekocht.
En gisteren een wit, tarwe en krentenbrood gebakken:
en trouwens ook nog krentenbollen, zandkoekjes en gevulde koeken..
ziet er uit als enorm bakbeest (quote:
Goedemorgen,
Ik heb een
[ afbeelding ]
gekocht.
). 399 euro op ebay (nw) , flinke investering maar als je heel veel bakt vast de moeite waard. Nu niet meer handmatig kneden? Voordeel is dat je meteen (nou ja meteen, maar zonder een nacht rijzen) kunt bakken en dat wilden we graag. Verder kun je er niet alleen brooddeeg maar ook allerlei andere soorten deeg mee kneden (appeltaart bijvoorbeeld ). Het ding heeft gisteren al overuren staan draaien zoals je hierboven ziet Bij de fabrikant van het apparaat nog 10 euro goedkoper..quote:
[..]
ziet er uit als enorm bakbeest (
Wat Rewimo al zegt.. En verder viel me wel gelijk op dat de structuur van het brood wat we gebakken hebben veel fijner is, doordat alles beter gemengd is.
Handmatig kneden lukt me gewoon niet (zwakke polsen) en de afgelopen maanden hebben we no-knead-brood gegeten. Erg lekker, maar ik vind het lastig dat het maken daarvan minimaal 14 uur duurt. Met dit apparaat kan ik in een paar uur een brood klaar hebben. En aangezien we om brood te kopen een half uur onderweg zijn (we wonen over de grens) is dit een uitkomst.
Ha, wat een verschil! Juist omdat je no knead-brooddeeg niet hoeft te kneden vind ik het juist rete-makkelijk.quote:
[..]
Bij de fabrikant van het apparaat nog 10 euro goedkoper..
Wat Rewimo al zegt.. En verder viel me wel gelijk op dat de structuur van het brood wat we gebakken hebben veel fijner is, doordat alles beter gemengd is.
Handmatig kneden lukt me gewoon niet (zwakke polsen) en de afgelopen maanden hebben we no-knead-brood gegeten. Erg lekker, maar ik vind het lastig dat het maken daarvan minimaal 14 uur duurt.
Ergens de dag/avond ervoor zout, gist, water en bloem omroeren en wegzetten, klaar. Kost helemaal geen hands on-tijd. Maar gekneed brood is natuurlijk op een andere manier lekker en als je die lange rijstijd juist vervelend vindt kan ik me voorstellen dat zo'n ding een uitkomst is.
Maar toch even nieuwschierig: waarom zo'n zo'n enorm bakbeest en niet een reguliere consumenten-kneedmachine? Te weinig inhoud voor jullie broodbehoefte?
. Wit, no-knead en nogal 'pungent', met gehalveerde teentjes gekarameliseerde knoflook in en flink wat Fontina-kaas op het deeg 
Crumbshot:
Lekker stinken
Dat schreeuwt bijna om uiensoep!
Dus we kunnen vanmiddag op vampierjacht.
Ik krijg nooit klachten iig en eet dat erg vaak
Nou ja, het waren zo'n zes teentjes per broodje en zo heftig als als van rauwe knoflook ga je er absoluut niet van ruiken, maar ik merk het toch wel een beetje hoor.quote:
Gekarameliseerd valt wel mee toch?
Ik krijg nooit klachten iig en eet dat erg vaak
Geeft niet. Is lekker. Hoeft niet hè? Met sterke polsen (en die kreeg ik juist door kneden) of geduld (gewoon je deeg een halve dag laten borrelen, hoef je niet eens te kneden) kun je zonder enig apparaat erg lekker brood bakken hoor!quote:
Ziet er goed uit. Maar het is volgens mij een hele hobby. Als ik die apparaten zie, zakt me de moed in de ledematen.
Ik bak al een jaar meermaals per week brood en broodjes en heb nog nooit de neiging gevoeld om een kneedapparaat aan te schaffen hoor. Handen + keukenweegschaal + deegschrapertje en een oven, verder niks nodig.
Ik heb een poging gedaan om een gebruikte Hobart te kopen, dat ging niet door en dus heb ik deze gekocht (voor minder geld dan een gebruikte Hobart kostquote:
[..]
Maar toch even nieuwschierig: waarom zo'n zo'n enorm bakbeest en niet een reguliere consumenten-kneedmachine? Te weinig inhoud voor jullie broodbehoefte?
). Ik lees over consumenten-kneedmachines niet zulke goede verhalen, we hebben plek voor deze en we hebben zo iets goeds in huis staan wat hopelijk erg lang meegaat. Deze is ook van RVS en supermakkelijk schoon te maken.Ik snap dat wel ja.quote:
[..]
Ik heb een poging gedaan om een gebruikte Hobart te kopen, dat ging niet door en dus heb ik deze gekocht (voor minder geld dan een gebruikte Hobart kost
Ik koop zelf simpele spullen voor in de keuken (theedoeken, deegrollers, ijsblokzakjes, noem maar op) het liefste bij de Sligro (horecagroothandel) wegens goedkoop maar zeer effectef en duurzaam. Mijn horecatheedoeken drogen bijvoorbeeld echt tien keer beter af dan die je in gewone winkels kunt kopen.
Ik heb een tijdje geleden een staafmixer bedoeld voor de horeca gekocht en da's ook echt een wereld van verschil met consumentenspul.
Dus ik zou zo'n keuze voor een kneedmachine denk ik ook wel maken als ik ooit uberhaupt behoefte aan zo'n ding zou hebben. Maar ik hou erg van met de hand kneden, dus hoeft niet.
Enneh, ik lust juist graag Duits brood, dus ik zou er in jullie situatie niet een halfuur voor naar Nederland rijden.
Hoe groot is dat ding ongeveer?quote:
Goedemorgen,
Ik heb een
[ afbeelding ]
gekocht.
Menshoog? Of juist formaat tafelmodel koelkast?60 cm ongeveer, dus dat valt op zich mee. Maar wel loodzwaarquote:
Hoe groot is dat ding ongeveer?
Oh, dat valt me dan wel weer mee. En gelukkig maar dat hij zwaar is, anders danst hij je keuken doorquote:
[..]
60 cm ongeveer, dus dat valt op zich mee. Maar wel loodzwaar
Ik krijg hem niet van zijn plekquote:
Oh, dat valt me dan wel weer mee. En gelukkig maar dat hij zwaar is, anders danst hij je keuken door
quote:
[..]
Hoe groot is dat ding ongeveer?
Vergelijk 'm maar even met deze fles limonade..
1,5 liter..quote:
Is dat een literfles? Lijkt me nou dat je bakbeest wel meter hoog is
De kom is 10 liter. Een normale emmer zeg maar.
Vandaar het Meneer Rewimo en mevrouw qltel. We zijn getrouwd enzo..quote:
Ik denk al: ik heb het gevoel dat ik een gesprek aan het voeren ben met twee mensen over hetzelfde onderwerp. Ik zie nu pas dat jullie een stelletje zijn
Daar let ik nooit zo op. Bovendien zit ik ook veel mobiel en daar valt dat allemaal weg. Maar leuk!quote:
[..]
Vandaar het Meneer Rewimo en mevrouw qltel. We zijn getrouwd enzo..
Ook mooie kneedmachine, meneer Rewimo
En vandaag was dus de twee dag, zoals gezegd vandaag de gevulde broden en croissants.quote:
Vandaag 1e dag van de cursus Brood 1 gehad bij Robert van Beckhoven. Leerzame dag en een volle vriezer rijker. Over 2 weken het vervolg en dan vooral gevulde broden.
Worstenbroodjes, rozijnenbollen en croissantjes (van de restjes deeg)
Koffiekoeken
Kaas-uien en Kaasstokbrood
Het restant van de croissantjes ligt ongebakken in de vriezer voor een andere keer.
Die wil ik.quote:
Oh ja, ik had ook nog broodjes
[ afbeelding ]
Crumbshot:
[ afbeelding ]
Lekker stinken
Ziet er ook weer super uit zeg!quote:
[..]
En vandaag was dus de twee dag, zoals gezegd vandaag de gevulde broden en croissants.
Worstenbroodjes, rozijnenbollen en croissantjes (van de restjes deeg)
[ afbeelding ]
Koffiekoeken
[ afbeelding ]
Kaas-uien en Kaasstokbrood
[ afbeelding ]
Het restant van de croissantjes ligt ongebakken in de vriezer voor een andere keer.
Croissants in 1 dag??? Kan volgens mij nooit veel zijn. Rest ziet er wel erg yummie uit!quote:
[..]
En vandaag was dus de twee dag, zoals gezegd vandaag de gevulde broden en croissants.
Worstenbroodjes, rozijnenbollen en croissantjes (van de restjes deeg)
[ afbeelding ]
Koffiekoeken
[ afbeelding ]
Kaas-uien en Kaasstokbrood
[ afbeelding ]
Het restant van de croissantjes ligt ongebakken in de vriezer voor een andere keer.
Consumentenkneedmachines zijn geen kneedmachines maar planeetmengers met een deeghaak. Die maken andere bewegingen dan een kneedmachine, waardoor meel kan achterblijven (niet mengt met deeg) of deeg op kan kruipen.quote:
[..]
Ik heb een poging gedaan om een gebruikte Hobart te kopen, dat ging niet door en dus heb ik deze gekocht (voor minder geld dan een gebruikte Hobart kost
Maar dit is óók een planeetmenger (en dus geen kneedmachine), dus ben benieuwd hoe dit bevalt
Klopt, dit is ook een planeetmenger (en ik noem alles kneedmachinesquote:Op maandag 1 juni 2015 11:22 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Maar dit is óók een planeetmenger (en dus geen kneedmachine), dus ben benieuwd hoe dit bevalt
). Het bevalt tot nu toe prima. We hebben dit weekend 3x brooddeeg, zandkoekdeeg en appeltaartdeeg gemaakt en dat ging allemaal prima. De kom was alle keren mooi schoon en er was nergens meel achtergebleven.Wow!quote:
[..]
En vandaag was dus de twee dag, zoals gezegd vandaag de gevulde broden en croissants.
Worstenbroodjes, rozijnenbollen en croissantjes (van de restjes deeg)
[ afbeelding ]
Koffiekoeken
[ afbeelding ]
Kaas-uien en Kaasstokbrood
[ afbeelding ]
Het restant van de croissantjes ligt ongebakken in de vriezer voor een andere keer.
Wauw, mooi hoor. Die koffiekoeken zouden zo in de winkel kunnen liggen.quote:
[..]
En vandaag was dus de twee dag, zoals gezegd vandaag de gevulde broden en croissants.
Worstenbroodjes, rozijnenbollen en croissantjes (van de restjes deeg)
[ afbeelding ]
Koffiekoeken
[ afbeelding ]
Kaas-uien en Kaasstokbrood
[ afbeelding ]
Het restant van de croissantjes ligt ongebakken in de vriezer voor een andere keer.
quote:
quote:
quote:
quote:
[..]
Croissants in 1 dag??? Kan volgens mij nooit veel zijn. Rest ziet er wel erg yummie uit!
quote:
Dank je wel allemaal!quote:
[..]
Wauw, mooi hoor. Die koffiekoeken zouden zo in de winkel kunnen liggen.
@Devlinmr hoezo zouden de croissants niets kunnen worden? Hoe lang zou je er volgens jou over moeten doen en waarom?
Ook ik ken eerlijk gezegd geen croissantrecepten waarbij het deeg voorafgaand aan het vormen en bakken niet in elk geval een nacht (of in elk geval tenminste acht uur) hoort te rusten na of voor het lamineren, wat op zichzelf (met tussenpozen) ook al uren duurt.quote:
@Devlinmr hoezo zouden de croissants niets kunnen worden? Hoe lang zou je er volgens jou over moeten doen en waarom?
[ Bericht 3% gewijzigd door minilot op 02-06-2015 08:50:10 ]
Voor een echte Franse croissant (dus niet die Nederlandse rommel) trek ik zo'n 3 dagen uit. Minder kan, maar gaat ten koste van de smaak.quote:
[..]
[..]
[..]
[..]
[..]
[..]
Dank je wel allemaal!
@Devlinmr hoezo zouden de croissants niets kunnen worden? Hoe lang zou je er volgens jou over moeten doen en waarom?
voorbeeld recept http://www.weekendbakery.(...)e-franse-croissants/
Mee eens!quote:
[..]
Voor een echte Franse croissant (dus niet die Nederlandse rommel) trek ik zo'n 3 dagen uit. Minder kan, maar gaat ten koste van de smaak.
voorbeeld recept http://www.weekendbakery.(...)e-franse-croissants/
Begrijp nu ook waarom croissants in NL nooit smaken (behalve dan naar margarine)quote:
[..]
Voor een echte Franse croissant (dus niet die Nederlandse rommel) trek ik zo'n 3 dagen uit. Minder kan, maar gaat ten koste van de smaak.
voorbeeld recept http://www.weekendbakery.(...)e-franse-croissants/
Kijk daar heb ik wat aan, weet ik dat ik dat voortaan thuis ook ga doen. Deze croissants hebben alles bij elkaar uur of 6 geduurd om te maken. Dus ook niet dat je denkt dat het binnen 10 minuten gebeurd is.quote:
Wel eens 'croissants' gekocht bij een Turkse bakker?quote:
[..]
Begrijp nu ook waarom croissants in NL nooit smaken (behalve dan naar margarine)
Slappe, kleffe dingen. Niet per se. De ham-kaascroissants die ik als student vaak bij een Turkse bakker haalde, waren heerlijk. Maar verder vind ik croissants alleen lekker in Frankrijk.quote:
[..]
Wel eens 'croissants' gekocht bij een Turkse bakker?
bijkomend voordeel dat een beetje Rogge alleen naar meer smaak geeft. http://uitdekeukenvanarde(...)t-zuurdesem.html?m=1
Iemand nog tips om m'n tarwe desem wat actiever te krijgen?
Met heel zacht kruim (dankzij gesmolten boter, melk en melkpoeder in het deeg):
De meeste croissants zijn met roomboter. Zelfs die van de afbakafdeling van de supermarkt.quote:
[..]
Begrijp nu ook waarom croissants in NL nooit smaken (behalve dan naar margarine)
Nope. En als er al roomboter in zit, is het vaak roomboter concentraat enzo.quote:
[..]
De meeste croissants zijn met roomboter. Zelfs die van de afbakafdeling van de supermarkt.
De Hoogvliet bakkerij smaakt echt goed naar roomboter. Staat ook op de ingrediëntenlijst. Vind ze ook lekker!quote:
[..]
Nope. En als er al roomboter in zit, is het vaak roomboter concentraat enzo.
Die je zelf moet afbakken zijn vaak wel met margarine of concentraat.
AH en Lidl iig zeker weten geen roomboter. En degenen met roomboter, zijn deels roomboter en deels ander vet, of roomboter concentraatquote:
[..]
De Hoogvliet bakkerij smaakt echt goed naar roomboter. Staat ook op de ingrediëntenlijst. Vind ze ook lekker!
Die je zelf moet afbakken zijn vaak wel met margarine of concentraat.
* Molo nu zin heeft om naar Parijs te rijden, naar dat toffe tentje waar je je viool kon laten fixen door een paar oude vakmannetjes en tegelijkertijd heerlijke croissants met jam en goeie koffie kon krijgen
Ik heb uiteraard helemaal geen viool, maar kwam er per ongeluk terecht en zal dat nooit vergeten. Wat een toffe plek was dat
Had nog verrijkt deeg voor witbrood over (met ei en melk, een beetje suiker en melkpoeder erdoor), en heb dat gevuld met een mengsel van spinazie, verse basilicum, rode ui (heel fijngesnipperd) en gorgonzola. Was lekker!
[ Bericht 3% gewijzigd door minilot op 21-06-2015 13:45:37 ]
Iets warmer zetten, tikje suiker er in, of heel iets rogge (10%) in je tarwedesem doenquote:
Zo er staan 20 zachte zuurdesem bolletjes voor de eerste rijs, klein deel van t tarwe zuurdesem vervangen door Rogge omdat die veel mooier actief is dan mijn tarwe. Die bubbelt wel maar rijst niet erg hoog
http://uitdekeukenvanarde(...)t-zuurdesem.html?m=1
Iemand nog tips om m'n tarwe desem wat actiever te krijgen?
No-knead van Vincent Talleu:
(Mag nog iets luchtiger, maar smaakte prima)
Gevuld focaccia van Levine
Thanks! Ik gebruik al steeds m'n Rogge desem lepel om de tarwe variant door te roeren, de suiker heb ik nog niet geprobeerd. T huis is vrij koud waar we nu wonen dus dat is ook wat lastig.quote:
[..]
Iets warmer zetten, tikje suiker er in, of heel iets rogge (10%) in je tarwedesem doen
Fraai resultaat!quote:
Dit weekend eindelijk weer eens brood gebakken.
Ik vul die van mij aan met koud water. Bewaarde de desems thuis in een wijnkoelkast (daar staat nu een nood-desemquote:
[..]
Thanks! Ik gebruik al steeds m'n Rogge desem lepel om de tarwe variant door te roeren, de suiker heb ik nog niet geprobeerd. T huis is vrij koud waar we nu wonen dus dat is ook wat lastig.
). In de bakkerij de koelkast ingesteld op 9 graden; dat lijkt een mooie temperatuur voor deeg & desem te zijn. Niet te veel suiker er in hoor, gewoon een beetje. Roeren, en op kamertemperatuur laten staan. Eventueel voeren met handwarm water.
Mooi!quote:
Dit weekend eindelijk weer eens brood gebakken.
No-knead van Vincent Talleu:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
(Mag nog iets luchtiger, maar smaakte prima)
Gevuld focaccia van Levine
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
quote:
Dank!quote:
Wat is broodbakken toch leuk. Gelukkig bijna zomervakantie, dan heb ik er (hopelijk) weer wat meer tijd voor.
quote:
[..]
[..]
Dank!
Wat is broodbakken toch leuk. Gelukkig bijna zomervakantie, dan heb ik er (hopelijk) weer wat meer tijd voor.
Zeker leuk! Sinds ik een planeetmenger heb komt er hier ook meer uit de oven. Hij is ook prima voor appeltaart en koekjes, maar ik heb er ook al broodjes mee gemaakt. En zo'n 3 a 4 broden per week, niet te vergeten.quote:
[..]
[..]
Dank!
Wat is broodbakken toch leuk. Gelukkig bijna zomervakantie, dan heb ik er (hopelijk) weer wat meer tijd voor.
Twee norwich sourdough
Vanochtend recht uit de koelkast gebakken zie hier de "blisters" 
Dit!quote:
Krijg er spontaan trek in
Lik roomboter, plak ultra oude brokkelkaas, hmmmmmm
http://uitdekeukenvanarde(...)e-zuurdesem.html?m=1quote:
Denk dat ik me ook eens aan het zuurdesem bakken wil wagen, Als iemand een mooi beginners recept heeft dan lees ik dat graag
Deze werkt prima! Heb ik met mijn eerste desem ook zo gedaan
En dank voor de leuke reacties! Eens kijken of ik morgen een crumbshot kan maken
Deze kreeg ik net doorgestuurd, naar verluid is ie erg lekker!
? Ik heb onlangs een workshop gedaan bij Levine en was dusdanig enthousiast dat ik weekend meteen van alles heb gebakken. Hieronder het resultaat van mijn 'zachte witte broodjes' en 'Frans landbrood'
Ik was niet ontevreden!
. Heb ook wat actief desem meegenomen dus wil volgend weekend een desembrood gaan proberen...Ja hoor. Afgelopen 4 weken op vakantie geweest en bij vrienden van ons waar we een weekje waren een no-knead-brood gebakken. Sinds gisteren weer thuis en dus begint het normale leven weer. Ik bak alle brood voor ons gezin zelf dus de eersten staan nu te rijzen.quote:
tomaten en olijven brood
tomaten courgette brood
Dankjewel! Welk gedeelte van het 'mooie' lukt niet? Heb er niet veel verstand van maar wat ik heb gelezen en wat ik tijdens die workshop mee heb gekregen is het vormen/op spanning brengen zeer belangrijk voor een 'mooi 'eindresultaatquote:
Mooi brood trouwens! Zo mooi krijg ik ze niet..
Het mooie gedeelte lukt niet.quote:
[..]
Dankjewel! Welk gedeelte van het 'mooie' lukt niet? Heb er niet veel verstand van maar wat ik heb gelezen en wat ik tijdens die workshop mee heb gekregen is het vormen/op spanning brengen zeer belangrijk voor een 'mooi 'eindresultaat
Ik maak brood, en het smaakt prima maar ziet er meestal niet geweldig mooi uit.
Zoals die mooie strepen op jouw bovenste foto of de mooie gelijke bolletjes op de onderste. Ik zie trouwens dat dat alleen een kwestie van insnijden is, ik moet dat dus toch eens een keer proberen. Dat "op spanning" brengen is ook zoiets, een vriend van me die bakker is heeft me dat een keer uitgelegd, maar dat mag hij dus nog een keer gaan doen..
Kan je deze twee van harte aanradenquote:
[..]
Het mooie gedeelte lukt niet.
Ik maak brood, en het smaakt prima maar ziet er meestal niet geweldig mooi uit.
Zoals die mooie strepen op jouw bovenste foto of de mooie gelijke bolletjes op de onderste. Ik zie trouwens dat dat alleen een kwestie van insnijden is, ik moet dat dus toch eens een keer proberen. Dat "op spanning" brengen is ook zoiets, een vriend van me die bakker is heeft me dat een keer uitgelegd, maar dat mag hij dus nog een keer gaan doen..
Die strepen is inderdaad een kwestie van insnijden, kan met een scherp mes maar dat lukte bij mij niet zo goed. Nu heb ik dus een 'lame', een soort scheermesje op een stokje.
Zie o.a.
http://www.broodbakshop.nl/deegmesje-lame.html
Misschien heb je er wat aan, al is het natuurlijk het meest belangrijk dat het lekker is
Bedankt voor de tips! Ik ga de filmpjes zo even bekijken.quote:
[..]
Misschien heb je er wat aan, al is het natuurlijk het meest belangrijk dat het lekker is
recept van:
Wat bij broodjes voor mij ook heel erg helpt is gewoon netjes afwegen. Als ik een klomp deeg op het oog in bijvoorbeeld zes porties moet verdelen kom ik altijd met ongelijke broodjes te zitten en dat ookgt rommelig. Gewoon weegschaal erbij, deeg wegen, gewicht delen door de hoeveelheid broodjes die je hebben wilt. En dan met behulp van de weegschaal voor exact hetzelfde wegende porties zorgen.quote:
[..]
Bedankt voor de tips! Ik ga de filmpjes zo even bekijken.
Keurig! Mooi plat ookquote:
Op Veel hamburgerbroodjes die ik voorbij zie komen zijn wat mij betreft te hoog/bol.Recept!quote:
Ben op dag 2 van een brood dat 3 dagen kost. Zacht, fluffy brood zou het moeten worden, maar dan met zuurdesem. Ben heel benieuwd of het een succes wordt.
Driedaags brood klinkt gaaf!
Deze, die ik ook al in het bakkerij-topic had gezet geloof ik:quote:
http://www.thefreshloaf.c(...)le-soft-velvety-ever
https://www.udemy.com/cou(...)LSNPUBID=hzM84ZZ6Vno
Edit: ff zoeken op 'sourdough', de cursus van Teresa Greenway.
Gekocht, dankje!quote:
.. ff zoeken op 'sourdough', de cursus van Teresa Greenway.
Deel vooral je resultaten op de min of meer bijbehorende FB-groep, Perfect Sourdough.quote:
Watskeburt?quote:
Nou m'n eerste zuurdesem les aan den lijve ondervonden: als je 50g desem ververst met 100g water en 100g bloem wil dat niet zeggen dat je (minimaal) 200g actief desem krijgt...
Had gisteren 50g desem gevoed met 100g water en 100g bloem, verwachting was dat ik dan (minimaal) 50g over zou houden om te bewaren maar dat was krap 15 :pquote:
Ah zo.quote:
[..]
Had gisteren 50g desem gevoed met 100g water en 100g bloem, verwachting was dat ik dan (minimaal) 50g over zou houden om te bewaren maar dat was krap 15 :p
Stoute bacteriën! 
We shall see.
Maar het crumbshot geeft hoop!
Luistert toch een heel stuk nauwer met desem, dit soort brood.
Knus wel.quote:
Nèh.
[ afbeelding ]
Maar het crumbshot geeft hoop!
[ afbeelding ]
Luistert toch een heel stuk nauwer met desem, dit soort brood.
Maar waarom niet in een vorm gebakken om zo wat meer hoogte te krijgen? Vind ze er wel schattig en 'ambachtelijk' uit zienquote:
Ze zíjn in een vorm gebakken.quote:
[..]
Knus wel.
Haha, ooh! Okee!quote:
Ahem!Nog van de correcte afmetingen ook! Dus langer kneden!quote:
Ik twijfel nu wel of ze misschien iets langer in de oven hadden gemoeten, de korst had wat harder gemogen.
Ietsje langer ja, worden ze ook wat mooier bruin.quote:
Broodjes zijn heel aardig geworden. Filmpje "rond brood vormen" gevolgd en gewicht per broodje afgewogen.
[ afbeelding ]
Ik twijfel nu wel of ze misschien iets langer in de oven hadden gemoeten, de korst had wat harder gemogen.
Inkwasten met melk of melk+losgeklopte eidoorer werkt ook voor een mooi korstje. Zonder met zoiets inkwasten blijven dit soort broodjes al snel wat witjes. Wel fraai gelijkmatig zeg, mooi!
Plat schaaltje vullen pet pitjes/zaadjes naar keuze. Broodbolletje inkwasten (met water of melk of eidooier+melk dus) en dan het bolletje ondersteboven door de pitjes/zaadjes rollen.
Krijg je een supergoede gelijkmatige verdeling van de pitjes/zaadjes over de bovenkant en blijven ze heel goed plakken.
Goed gelukt toch voor een eerste poging?quote:
Heb dit recept gevolgd:
http://uitdekeukenvanarde(...)jnen-pecannoten.html
Hoogstwaarschijnlijk ligt het aan één van deze twee zaken:
1. Tweede rijs is te lang geweest...ben namelijk een uur van huis geweest maar daarna leken ze nog niet goed genoeg gerezen dus nog half uurtje gewacht.
2. Kwam er, toen alles al klaar stond, achter dat mijn bloem van de molen bijna op was dus heb 180 gram bloem aangevuld met 200 gram 'supermarkt' bloem
Vond het deeg ook wat slapjes. Denken jullie?
Heb dit overigens altijd bij elke 'nieuwe' hobby, eerste poging is top en de tweede is dan mehhh
Allemaal precies 100 gram deeg..quote:
Bedankt voor de tip. Ik heb ze er nu gewoon met de hand op/in gedrukt na het vormen.quote:
Oh, en voor een goede verdeling van de zaadjes/pitjes erop:
Plat schaaltje vullen pet pitjes/zaadjes naar keuze. Broodbolletje inkwasten (met water of melk of eidooier+melk dus) en dan het bolletje ondersteboven door de pitjes/zaadjes rollen.
Krijg je een supergoede gelijkmatige verdeling van de pitjes/zaadjes over de bovenkant en blijven ze heel goed plakken.
Het was niet helemaal mijn eerste poging met broodjes, maar wel de eerste poging met broodjes die ik op de goede manier gevormd heb..quote:
[..]
Goed gelukt toch voor een eerste poging?
Zo, en nu gaat de BBQ aan, daar kunnen we die broodjes mooi bij gebruiken..
Ik bak de laatste weken met supermarktbloem (die broodjes ook). Komt van de Aldi in Duitsland (type 405) en kost 32 cent voor een kilo.quote:
2. Kwam er, toen alles al klaar stond, achter dat mijn bloem van de molen bijna op was dus heb 180 gram bloem aangevuld met 200 gram 'supermarkt' bloem
Ik had patentbloem, das type 45 geloof ik?quote:
Ik bak de laatste weken met supermarktbloem (die broodjes ook). Komt van de Aldi in Duitsland (type 405) en kost 32 cent voor een kilo.
geen idee, Die types zijn verschillend in verschillende landen, dacht ik. Maar ik neem aan dat het wel hetzelfde zal zijn, zoveel verschil zal er niet zitten tussen meel in supermarkten.quote:
[..]
Ik had patentbloem, das type 45 geloof ik?
Ik hoop dat een expert straks het verlossende antwoord kan gevenquote:
[..]
geen idee, Die types zijn verschillend in verschillende landen, dacht ik. Maar ik neem aan dat het wel hetzelfde zal zijn, zoveel verschil zal er niet zitten tussen meel in supermarkten.
ik heb namelijk begrepen dat het bloem uit de (Nederlandse) niet geschikt is voor brood vanwege een te laat eiwit gehalte, terwijl het voor koekjes etc juist weer wel heel geschikt is... Heb je desem al eens met koude rijs (autolyse, hele nacht in koeling) geprobeerd? Dat is iets meer 'foolproof', minder foutgevoelig.Zo heel af en toe haal ik wel eens een zak eiwitrijke bloem bij de groothandel om een beetje mee te experimenteren, maar ik vind het verschil niet zo heel groot. Wel wat in smaak en kleur van het kruim, maar beslist niet in hoe hard het deeg rijst of de compactheid van het uiteindelijke kruim. Denk dus niet dat het daaraan ligt, Trusten.
Nope, was mijn eerste desembrood. Desem had ik gisteravond uit de koelkast gehaald en 'gevoerd'. Vanmorgen was het (iets meer dan) verdubbeld en heb ik het gebruikt. Zal er eens over lezen, thanks.quote:
Heb je desem al eens met koude rijs (autolyse, hele nacht in koeling) geprobeerd? Dat is iets meer 'foolproof', minder foutgevoelig.
Hierbij nog een crumbshot
Maar dat is bepaald niet slecht voor de eerste keer hoor! En je hebt ook meteen voor een best lastig brood gekozen.quote:
[..]
Nope, was mijn eerste desembrood. Desem had ik gisteravond uit de koelkast gehaald en 'gevoerd'. Vanmorgen was het (iets meer dan) verdubbeld en heb ik het gebruikt. Zal er eens over lezen, thanks.
Hierbij nog een crumbshot
[ afbeelding ]
Thanks, moet zeggen dat hij ook erg goed smaaktquote:
Maar dat is bepaald niet slecht voor de eerste keer hoor! En je hebt ook meteen voor een best lastig brood gekozen.
, ga hem binnenkort gewoon nog een keertje proberenZiet er qua kruim toch hartstikke goed uit?quote:
[..]
Nope, was mijn eerste desembrood. Desem had ik gisteravond uit de koelkast gehaald en 'gevoerd'. Vanmorgen was het (iets meer dan) verdubbeld en heb ik het gebruikt. Zal er eens over lezen, thanks.
Hierbij nog een crumbshot
[ afbeelding ]
Recept: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/middle_eastern_taboon_90922
Drie ervan in de vriezer gegooid, de rest nu samen met collega's op mijn werk aan het opeten met hummus en koriander
Ja het viel uiteindelijk erg meequote:
[..]
Ziet er qua kruim toch hartstikke goed uit?
punt is dat ik ook nog niet zo goed weet qua hoeveelheden deeg hoe groot e.e.a. zou moeten worden. Recept was schijnbaar ook voor twee kleinere broden...yum.quote:
Aangezien vanavond The Great British Bakeoff weer op de BBC begint heb ik vanmorgen iets gebakken uit een eerder seizoen (die van 2012):
[ afbeelding ]
Recept: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/middle_eastern_taboon_90922
Drie ervan in de vriezer gegooid, de rest nu samen met collega's op mijn werk aan het opeten met hummus en koriander
Hadden we gisteren gekocht..quote:
was de sesam in de aanbieding ?
deze overnight rolls, maar dan met verhouding volkoren/bloem omgedraaid bijvoorbeeld.
http://www.myitaliansmorg(...)oof-overnight-rolls/
als ik precies de verhouding maak dan is het deeg s avonds veel droger dan op het voorbeeld plaatje, maar als ik wat extra vocht toevoeg is het na een nacht broodsoep en kan ik het deeg niet/nauwelijks vouwen en snijden
Nee, serieus. Het kan zelfs per merk verschillend zijn. Malingsgraad speelt ook mee. Maar je kunt altijd nog wat water of meel toevoegen vlak voor de bereiding.Maar volgens mij moet het toch maar op de echte manier met meel en een oven. Iemand tips hoe te beginnen? Nu ik dit topic zo doorlees lijkt het me heel lastig.
Lastig? Dat valt wel mee.quote:
Maar volgens mij moet het toch maar op de echte manier met meel en een oven. Iemand tips hoe te beginnen? Nu ik dit topic zo doorlees lijkt het me heel lastig.
In de OP staat een filmpje van Vincent Talleu. Bekijk het en doe (bijna) alles wat hij ook doet en je krijgt waarschijnlijk een erg lekker brood. En het enige wat je nodig hebt is een oude braadpan en de ingrediënten. En een oven uiteraard..
Meel van de molen of Amerikaanse patentbloem (ivm hoger eiwitgehalte). Supermarkt gist os prima, alleen opletten in het recept of het over droge of verse gist gaatquote:
Nog tips voor goede kwaliteit meel? En de gist kan ik daarvoor gewoon gist uit de supermarkt gebruiken?
Hier staat veel nuttige info:
https://www.broodbakshop.(...)in-een-notendop.html
). Indien nodig (voor tarwebrood) vermeng ik dat met wat tarwemeel wat ik nog heb staan en waar naar mijn smaak teveel tarwe in zit. Normaal heb ik verse gist, maar ik heb nu alleen droge gist en dat werkt beide prima. Ook met die goedkope bloem maak ik prima broden.Als je goede bloem wilt hebben dan kun je wellicht bij een molen terecht. Ik heb er hier 1 in de buurt die allerlei soorten bloem en meel heeft.
Ja, rare omschrijving..quote:
tarwemeel waar teveel tarwe inzit?
Ik denk dat er teveel zemelen (zo heten die dingen toch, die specifiek zijn voor tarwebrood?) in zitten. Vandaar dat ik 't vermeng met witte bloem. En dan is het nog steeds donker genoeg.
Dank voor de tips, ik ga me erin verdiepen en wanneer ik resultaat heb geboekt zal ik het hier laten zien!
Mooie dingen komen er langs zeg:)Ik ga de topics eens goed doornemen. Wil wel eens vaker brood maken
Van de week voor het eerst Focaccia gemaakt (Mary Berry recept) Ik was best tevreden
Volgende keer beter!
Ze staan nu af te koelen dus nog geen crumbshot.
Recept was dat van Paul Hollywood uit the Great British Bakeoff van gisteren:
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/paul_hollywoods_55351
Te volle volkorenmeel?quote:
[..]
Ja, rare omschrijving..
Ik denk dat er teveel zemelen (zo heten die dingen toch, die specifiek zijn voor tarwebrood?) in zitten. Vandaar dat ik 't vermeng met witte bloem. En dan is het nog steeds donker genoeg.
Tarwemeel wat je zeeft is (tarwe)bloem. Blijft tarwe
Goede bloem is ongebleekt en steengemalen, daar zit de kiem van de kern nog in, maar de zemel is er uitgezeefd. De kiem is relatief vet en geeft een wat gele kleur aan de bloem.
Bij fabrieksmatig gemalen bloem komt de kiem, met de zemel, terecht in je meel en niet in je bloem. Wittere bloem, minder vet, minder smaak.
Door iets meel aan je bloem toe te voegen, krijg je wat van die kiem terug maar ook de zemel geeft wat kleur en smaak terug aan het meel.
Ahh je ziet het ook dat je ze een beetje in moest krimpen, anders waren ze toch wel heel top gelukt geweest!quote:
Vandaag slordige baguettes gebakken. Oven bleek te klein voor mijn expres wat dunner uitgerolde broden dus ik moest proppen (raakte daarmee wat luchtigheid kwijt), en scheermesje in lame was duidelijk aan vervanging toe. Naja, ach.
[ afbeelding ]
Ze staan nu af te koelen dus nog geen crumbshot.
Recept was dat van Paul Hollywood uit the Great British Bakeoff van gisteren:
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/paul_hollywoods_55351
Beetje te diep ingesneden denk ik achteraf.
Weet nog niet of ik het lekker vind, de smaak past waarschijnlijk wel goed bij een stevige soep
Tof dat je het geprobeerd hebt! Hoe is de structuur? Zit er een beetje samenhang in?quote:
soda bread, poging 1
[ link | afbeelding ]
Beetje te diep ingesneden denk ik achteraf.
Weet nog niet of ik het lekker vind, de smaak past waarschijnlijk wel goed bij een stevige soep
vrij compact, maar het was een recept met zware melen zoals volkoren en roggequote:
[..]
Tof dat je het geprobeerd hebt! Hoe is de structuur? Zit er een beetje samenhang in?
http://www.etenenzo.nl/blog/2013/02/janneke-bakt-soda-bread
Ik wist dan ook niet hoe het heette..quote:
[..]
Te volle volkorenmeel?
Tarwemeel wat je zeeft is (tarwe)bloem. Blijft tarwe
Goede bloem is ongebleekt en steengemalen, daar zit de kiem van de kern nog in, maar de zemel is er uitgezeefd. De kiem is relatief vet en geeft een wat gele kleur aan de bloem.
Ik heb nu gelukkig weer goed meel. Ik heb 250 kilo graan gekocht, wat in een windmolen is gemalen, waarna het gries en de zemel eruit is gezeefd en die heb ik hier nu apart staan. Ik kan nu dus m'n meel-mix maken zoals ik die zelf wil. Het gries is inderdaad prachtig geel..
wel muis-proof opgeborgen?
Ik bak al het brood voor ons gezin zelf.. En graan wordt nu eenmaal maar 1x per jaar geoogst.quote:
250 kilo?!?!?
wel muis-proof opgeborgen?
Ik hoop wel dat het muisvrij blijft. Ik heb het graan hier overigens niet staan, wel het bloem, zemelen en gries.
Heb je het brood wel aan de bovenzijde ingesneden?quote:
Als het brood van boven op verschillende plekken scheurt tijdens het bakken heeft het dan niet lang genoeg gerezen?
Wij bewaren het meel in deze:quote:
[..]
Ik bak al het brood voor ons gezin zelf.. En graan wordt nu eenmaal maar 1x per jaar geoogst.
Ik hoop wel dat het muisvrij blijft. Ik heb het graan hier overigens niet staan, wel het bloem, zemelen en gries.
Gaat 120 liter in, een kilo of 80 a 85. Deksel sluit luchtdicht af.
Goede oplossing!quote:
[..]
Wij bewaren het meel in deze:
[ afbeelding ]
Gaat 120 liter in, een kilo of 80 a 85. Deksel sluit luchtdicht af.
Ik heb het voorlopig maar even in afsluitbare plastic emmers gedaan.
Ja, maar ik denk diep genoeg. Niet met een scheermesje, maar met een gekarteld mes. Hoe diep moet de snee ongeveer zijn?quote:
[..]
Heb je het brood wel aan de bovenzijde ingesneden?
Het brood bak ik op een steen en met stoom in de oven, dus dat zorgt voor een degelijke oven spring. Alleen scheurt het brood zo nu en dan open op enkele plekken aan de bovenkant.
Dit recept
Poolish/preferment
200g Federweißer (most)
200g Meel van harde tarwe
voor het preferment het meel en de Federweisser vermengen en 12-16 uur laten staan
Deeg
De poolish/het preferment
300 gram roggemeel
600g meel van harde tarwe
100g Federweißer (most)
390g Water
20g Zout
Deeg
Ingredienten samenvoegen en goed kneden zodat de gluten zich vormen.
2 Uur laten rijzen
Twee broden van vormen en in rijsmandjes doen, ca zes uur laten rijzen.
De oven met chamottesteen er in bij 250 graden voorverwarmen.
Water onder in de oven doen voor de stoom.
10 minuten op 250 graden bakken en dan de oven terugdraaien op 200 graden en nog 30 minuten verder bakken.
Zit te denken om er ook een pizza mee te maken.
[ Bericht 85% gewijzigd door Pietverdriet op 24-08-2015 20:25:17 ]
Leuk! Hou ons op de hoogte van het resultaat, ja?quote:
Ga morgen weer eens proberen een brood te maken mbv most ipv water en gist.
Wat een zacht en lekker en aromatisch ding is dit!
Eet het nu op met een lik boter en wat pure hagelslag. Recept: http://www.davidlebovitz.com/2013/07/sour-milk-bread-recipe/
Oh, dat lijkt me wel een leuke voor on de bakkerij. Is het niet meer cake-achtig?quote:
Ik bakte gisteren voor het ontbijt vandaag een Scandinavisch brood met karnemelk, stroop, anijs- venkel- en karwijzaad. Moest eigenlijk roggemeel in maar dat bleek op te zijn, dus heb ik volkorenmeel gebruikt.
[ afbeelding ]
Wat een zacht en lekker en aromatisch ding is dit!
Recept: http://www.davidlebovitz.com/2013/07/sour-milk-bread-recipe/
Nope. Lijkt zo door de vorm (gebakken in cakeblik), maar qua textuur is het helemaal niet zo. Zitten ook geen eieren in. Het Het lijkt vooral op een zachtere, aaibaardere versie van de Hollandse kruidkoek. Met andere specerijen.quote:
[..]
Oh, dat lijkt me wel een leuke voor on de bakkerij. Is het niet meer cake-achtig?
En veel minder zoet!Door de venkel, anijs en karwij ruikt -ie ook echt belachelijk lekker tijdens het bakken
En blijft volgens David Lebovitz drie dagen goed op kamertemperatuur. Ook handig [ Bericht 9% gewijzigd door minilot op 25-08-2015 08:41:28 ]
uiteraardquote:
[..]
Leuk! Hou ons op de hoogte van het resultaat, ja?
met roggemeel lijkt het me erg op ontbijtkoekquote:
Ik bakte gisteren voor het ontbijt vandaag een Scandinavisch brood met karnemelk, stroop, anijs- venkel- en karwijzaad. Moest eigenlijk roggemeel in maar dat bleek op te zijn, dus heb ik volkorenmeel gebruikt.
[ afbeelding ]
Wat een zacht en lekker en aromatisch ding is dit!
Recept: http://www.davidlebovitz.com/2013/07/sour-milk-bread-recipe/
[ Bericht 15% gewijzigd door _Xbox_Master_ op 26-08-2015 00:59:00 ]
Het werd een smakelijk brood en een erg lekkere pizza. Het deeg rees erg goed, heb een deel opzij gezet als preferment voor het volgende brooddeeg. Je proeft niets van de most, het brood wordt niet zuur of zoet erdoor.quote:
Ga morgen weer eens proberen een brood te maken mbv most ipv water en gist.
Dit recept
Poolish/preferment
200g Federweißer (most)
200g Meel van harde tarwe
voor het preferment het meel en de Federweisser vermengen en 12-16 uur laten staan
Deeg
De poolish/het preferment
300 gram roggemeel
600g meel van harde tarwe
100g Federweißer (most)
390g Water
20g Zout
Deeg
Ingredienten samenvoegen en goed kneden zodat de gluten zich vormen.
2 Uur laten rijzen
Twee broden van vormen en in rijsmandjes doen, ca zes uur laten rijzen.
De oven met chamottesteen er in bij 250 graden voorverwarmen.
Water onder in de oven doen voor de stoom.
10 minuten op 250 graden bakken en dan de oven terugdraaien op 200 graden en nog 30 minuten verder bakken.
Zit te denken om er ook een pizza mee te maken.
Desem + gist
Mooi hoor. Voor mij zouden ze niet luchtiger hoeven (dan blijft er geen brood meer over tussen de gaten...)quote:
Ciabatta gebakken, ze mogen nog luchtiger maar zijn erg lekker! En wat een leuk deeg om mee te werken zo slap en nat
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Desem + gist
Type 450 waarschijnlijkquote:
[..]
geen idee, Die types zijn verschillend in verschillende landen, dacht ik. Maar ik neem aan dat het wel hetzelfde zal zijn, zoveel verschil zal er niet zitten tussen meel in supermarkten.
Wat is de handigste manier om deeg in porties te verdelen? Met kunstof of metalen deegschraper?
Erg lekker!
Ik deed het altijd met een koksmes, maar heb tegenwoordig een kunststof deegschraper, en dat gaat een stuk makkelijker.quote:
ok, vast een suffe vraag...
Wat is de handigste manier om deeg in porties te verdelen? Met kunstof of metalen deegschraper?
Mooi!quote:
http://uitdekeukenvanarde(...)et-sesamzaadjes.html
[ afbeelding ]
Erg lekker!
Volgende keer maar lekker met de hand!
Was het stiekem niet gewoon tijd voor wat beters?quote:
Vandaag een eerste poging gedaan tot vlechtbroodjes. Resultaat goedkope mixer aan gort en een chemische lucht door de hele kamer, maar het deeg staat wel mooi te rijzen
Volgende keer maar lekker met de hand!
Haha, ironisch genoeg hadden we vanochtend het idee om voor kerst een KitchenAid aan te schaffen. Maar dit was echt niet de bedoelingquote:
[..]
Was het stiekem niet gewoon tijd voor wat beters?
Het resultaat is alsvolgt. Niet heel bijzonder, maar wel gewoon lekker voor een eerste keer broodjes bakken. Misschien binnenkort eens een simpel brood proberen.
https://www.broodbakshop.nl/blog/recepten/volkorenbrood/
vanochtend om 9.30 begonnen en brood staat nu nog af te koelen.
Poolish maken, het eigenlijke deeg mengen en kwartier kneden, 1e rijs, plat slaan, rusten, deeg vormen, 2e rijs. Dan 40 minuten in de oven.
(Slechte foto)
Zuurdesem met een snufje gist
Oh, wat mooi. Pretzel-plus!quote:
Fougasse gebakken
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Zuurdesem met een snufje gist
Na 2 weken had ik dat wel gezien en heb zelf alle ingrediënten bij een molen gekocht. Samen met een bakblik is het helemaal compleet.
Het brood is altijd erg lekker, maar best korrelig en kruimeld verschrikkelijk. Waar kan dat door komen?
Te kort kneden?quote:
Ben nu een paar weken aan het bakken, vooralsnog wat simpele bruine broden. Eerst als een echte barbaar met de koopman mixen.
Na 2 weken had ik dat wel gezien en heb zelf alle ingrediënten bij een molen gekocht. Samen met een bakblik is het helemaal compleet.
Het brood is altijd erg lekker, maar best korrelig en kruimeld verschrikkelijk. Waar kan dat door komen?
een minuut of 10, in een keukenmachine met deeghaak. Tot het een elastische bal geworden isquote:
quote:
[..]
een minuut of 10, in een keukenmachine met deeghaak. Tot het een elastische bal geworden is
hm, ik vrees dat de mixer nog wat langer aan de slag moet. Het is wel glad als stop met mixen maar niet zoals in dat filmpjequote:
dat zijn de gluten die hun werk hebben gedaan idd, het ene meel heeft ook meer gluten dan andere maar de basis is goed lang kneden.quote:
[..]
hm, ik vrees dat de mixer nog wat langer aan de slag moet. Het is wel glad als stop met mixen maar niet zoals in dat filmpje
Vind je trouwens nog veel meer goede informatie over (basis)technieken voor brood bakken. Haar boek is trouwens ook een aanrader voor elke beginnende bakker!
quote:
[..]
dat zijn de gluten die hun werk hebben gedaan idd, het ene meel heeft ook meer gluten dan andere maar de basis is goed lang kneden.
Thanksquote:
Op de website van dat filmpje:http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/?m=1
Vind je trouwens nog veel meer goede informatie over (basis)technieken voor brood bakken. Haar boek is trouwens ook een aanrader voor elke beginnende bakker!
eindelijk croissants gebakken.
naar een idee van the GBBO, cranberry quickbread
zag een stukje terug een fougasse staan, ook die staat nog op mijn lijstje.
Gaaf! Maar wat een boel werk is dat hè?quote:
Meld me ook weer eens. Had voor mijn en tijdens mijn vakantie bijzonder weinig inspiratie. Nu weer lekker aan het bakken. Mijn zuurdesem heeft 5 weken verwaarlozing overleefd.
[ afbeelding ]
eindelijk croissants gebakken.
Heb je toevallig ook een foto van de laagjes aan te binnenkant?
Tip: als broodjes al bruin genoeg zijn van boven maar nog moeten doorgaren in de oven is heel losjes een velletje aluminiumfolie erop leggen een prima manier om zwarte stukjes korst te voorkomen.
[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 04-10-2015 08:42:51 ]
Was dit misschien bedoeld voor in het bakkerij-topic?quote:
Vraagje : wat kosten 2 kleine broden en 2 chocolade chunk cookies bij elkaar.. :p
http://thewoksoflife.com/2015/01/milk-bread-2/
Bijna klaar met eerste rijs.
Wat is het toch altijd een feest, met de hand een slap deeg kneden waar melk, room en ei in zit.
Maar straks, hmmmm! Dan is t al het geplak waardquote:
Nu bezig met dit:
http://thewoksoflife.com/2015/01/milk-bread-2/
Bijna klaar met eerste rijs.
Wat is het toch altijd een feest, met de hand een slap deeg kneden waar melk, room en ei in zit.
Nou, het plakken valt nog wel mee. Bij zulk zacht deeg (ook brioche enzo) hanteer ik de immer zeer goed werkende van-een-hoogte-op-het aanrecht-laten-vallen-kneedwijze. Alleen ben ik klein en onhandig en zit dus aan het einde van die twintig (!) minuten stukjes deeg in mijn wenkbrauwen en onder mijn oksels.quote:
[..]
Maar straks, hmmmm! Dan is t al het geplak waard
Veel werk vind ik eigenlijk wel meevallen. Het duurt alleen lang omdat je het echt de tijd moet geven om te rusten.quote:
[..]
Gaaf! Maar wat een boel werk is dat hè?
Heb je toevallig ook een foto van de laagjes aan te binnenkant?
Tip: als broodjes al bruin genoeg zijn van boven maar nog moeten doorgaren in de oven is heel losjes een velletje aluminiumfolie erop leggen een prima manier om zwarte stukjes korst te voorkomen.
Nee geen laagjes foto gemaakt.
En de rest is niet snijbaar want ligt in de vriezer.Ze zijn donker geworden maar niet zwart. Op de foto lijkt het iets erger als in de praktijk.
Mijn hand:
Vriendhand:
Mjjjjam!
quote:
*burp* Dat was een prima laat ontbijt!
Mijn hand:
[ afbeelding ]
Vriendhand:
[ afbeelding ]
Mjjjjam!
[ afbeelding ]
Voor
En na
Een Marguérite met zuurdesem