CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
http://uitdekeukenvanarde(...)e-zuurdesem.html?m=1quote:Op vrijdag 26 juni 2015 11:13 schreef Questular het volgende:
Denk dat ik me ook eens aan het zuurdesem bakken wil wagen, Als iemand een mooi beginners recept heeft dan lees ik dat graag
Deze werkt prima! Heb ik met mijn eerste desem ook zo gedaan
En dank voor de leuke reacties! Eens kijken of ik morgen een crumbshot kan maken
Is er nog iemand thuis aan het bakken 
? Ik heb onlangs een workshop gedaan bij Levine en was dusdanig enthousiast dat ik weekend meteen van alles heb gebakken. Hieronder het resultaat van mijn 'zachte witte broodjes' en 'Frans landbrood'
Ik was niet ontevreden!
. Heb ook wat actief desem meegenomen dus wil volgend weekend een desembrood gaan proberen...
? Ik heb onlangs een workshop gedaan bij Levine en was dusdanig enthousiast dat ik weekend meteen van alles heb gebakken. Hieronder het resultaat van mijn 'zachte witte broodjes' en 'Frans landbrood'
Ik was niet ontevreden!
. Heb ook wat actief desem meegenomen dus wil volgend weekend een desembrood gaan proberen...
ohh die zachte bolletjes. die staat hier ook nog steeds op de planning. komende week maar eens mee bezig als het toch vies regenachtig herfstweer is.
Ja hoor. Afgelopen 4 weken op vakantie geweest en bij vrienden van ons waar we een weekje waren een no-knead-brood gebakken. Sinds gisteren weer thuis en dus begint het normale leven weer. Ik bak alle brood voor ons gezin zelf dus de eersten staan nu te rijzen.quote:
Heb een tijdje minder de tijd gehad om brood te bakken door de moestuin. Om de oogst daar te verwerken moest ik wel gaan bakken. 
tomaten en olijven brood
tomaten courgette brood
tomaten en olijven brood
tomaten courgette brood
Prachtig weer allemaal. Ik heb helaas geen tijd gemaakt om te bakken de laatste tijd. Andere dingen even voorrang gegeven. Komt wel weer.
Dankjewel! Welk gedeelte van het 'mooie' lukt niet? Heb er niet veel verstand van maar wat ik heb gelezen en wat ik tijdens die workshop mee heb gekregen is het vormen/op spanning brengen zeer belangrijk voor een 'mooi 'eindresultaatquote:
Mooi brood trouwens! Zo mooi krijg ik ze niet..
Het mooie gedeelte lukt niet.quote:
[..]
Dankjewel! Welk gedeelte van het 'mooie' lukt niet? Heb er niet veel verstand van maar wat ik heb gelezen en wat ik tijdens die workshop mee heb gekregen is het vormen/op spanning brengen zeer belangrijk voor een 'mooi 'eindresultaat
Ik maak brood, en het smaakt prima maar ziet er meestal niet geweldig mooi uit.
Zoals die mooie strepen op jouw bovenste foto of de mooie gelijke bolletjes op de onderste. Ik zie trouwens dat dat alleen een kwestie van insnijden is, ik moet dat dus toch eens een keer proberen. Dat "op spanning" brengen is ook zoiets, een vriend van me die bakker is heeft me dat een keer uitgelegd, maar dat mag hij dus nog een keer gaan doen..
Kan je deze twee van harte aanradenquote:
[..]
Het mooie gedeelte lukt niet.
Ik maak brood, en het smaakt prima maar ziet er meestal niet geweldig mooi uit.
Zoals die mooie strepen op jouw bovenste foto of de mooie gelijke bolletjes op de onderste. Ik zie trouwens dat dat alleen een kwestie van insnijden is, ik moet dat dus toch eens een keer proberen. Dat "op spanning" brengen is ook zoiets, een vriend van me die bakker is heeft me dat een keer uitgelegd, maar dat mag hij dus nog een keer gaan doen..
Die strepen is inderdaad een kwestie van insnijden, kan met een scherp mes maar dat lukte bij mij niet zo goed. Nu heb ik dus een 'lame', een soort scheermesje op een stokje.
Zie o.a.
http://www.broodbakshop.nl/deegmesje-lame.html
Misschien heb je er wat aan, al is het natuurlijk het meest belangrijk dat het lekker is
Bedankt voor de tips! Ik ga de filmpjes zo even bekijken.quote:
[..]
Misschien heb je er wat aan, al is het natuurlijk het meest belangrijk dat het lekker is
Wat bij broodjes voor mij ook heel erg helpt is gewoon netjes afwegen. Als ik een klomp deeg op het oog in bijvoorbeeld zes porties moet verdelen kom ik altijd met ongelijke broodjes te zitten en dat ookgt rommelig. Gewoon weegschaal erbij, deeg wegen, gewicht delen door de hoeveelheid broodjes die je hebben wilt. En dan met behulp van de weegschaal voor exact hetzelfde wegende porties zorgen.quote:
[..]
Bedankt voor de tips! Ik ga de filmpjes zo even bekijken.
Keurig! Mooi plat ookquote:
Op 
Veel hamburgerbroodjes die ik voorbij zie komen zijn wat mij betreft te hoog/bol.
Let me see you stripped down to the bone
Ben op dag 2 van een brood dat 3 dagen kost. Zacht, fluffy brood zou het moeten worden, maar dan met zuurdesem. Ben heel benieuwd of het een succes wordt.
Recept!quote:
Ben op dag 2 van een brood dat 3 dagen kost. Zacht, fluffy brood zou het moeten worden, maar dan met zuurdesem. Ben heel benieuwd of het een succes wordt.
Driedaags brood klinkt gaaf!
Let me see you stripped down to the bone
Deze, die ik ook al in het bakkerij-topic had gezet geloof ik:quote:
http://www.thefreshloaf.c(...)le-soft-velvety-ever
Ik weet niet of deze link werkt, maar dit is een hele uitgebreide online cursus desembakken (op dit moment maar 11 euro, normaal veel duurder):
https://www.udemy.com/cou(...)LSNPUBID=hzM84ZZ6Vno
Edit: ff zoeken op 'sourdough', de cursus van Teresa Greenway.
https://www.udemy.com/cou(...)LSNPUBID=hzM84ZZ6Vno
Edit: ff zoeken op 'sourdough', de cursus van Teresa Greenway.
Gekocht, dankje!quote:Op vrijdag 31 juli 2015 22:15 schreef Isegrim het volgende:
.. ff zoeken op 'sourdough', de cursus van Teresa Greenway.
Nou m'n eerste zuurdesem les aan den lijve ondervonden: als je 50g desem ververst met 100g water en 100g bloem wil dat niet zeggen dat je (minimaal) 200g actief desem krijgt...
Watskeburt?quote:
Nou m'n eerste zuurdesem les aan den lijve ondervonden: als je 50g desem ververst met 100g water en 100g bloem wil dat niet zeggen dat je (minimaal) 200g actief desem krijgt...
Had gisteren 50g desem gevoed met 100g water en 100g bloem, verwachting was dat ik dan (minimaal) 50g over zou houden om te bewaren maar dat was krap 15 :pquote:
Ah zo.quote:
[..]
Had gisteren 50g desem gevoed met 100g water en 100g bloem, verwachting was dat ik dan (minimaal) 50g over zou houden om te bewaren maar dat was krap 15 :p
Stoute bacteriën! 
