CUL Culinesse ā gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Wel eens 'croissants' gekocht bij een Turkse bakker?quote:Op dinsdag 2 juni 2015 08:48 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Begrijp nu ook waarom croissants in NL nooit smaken (behalve dan naar margarine)
Slappe, kleffe dingen.
Niet per se. De ham-kaascroissants die ik als student vaak bij een Turkse bakker haalde, waren heerlijk. Maar verder vind ik croissants alleen lekker in Frankrijk.quote:Op zaterdag 6 juni 2015 19:24 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Wel eens 'croissants' gekocht bij een Turkse bakker?
Zo er staan 20 zachte zuurdesem bolletjes voor de eerste rijs, klein deel van t tarwe zuurdesem vervangen door Rogge omdat die veel mooier actief is dan mijn tarwe. Die bubbelt wel maar rijst niet erg hoog 
bijkomend voordeel dat een beetje Rogge alleen naar meer smaak geeft.
http://uitdekeukenvanarde(...)t-zuurdesem.html?m=1
Iemand nog tips om m'n tarwe desem wat actiever te krijgen?
bijkomend voordeel dat een beetje Rogge alleen naar meer smaak geeft. http://uitdekeukenvanarde(...)t-zuurdesem.html?m=1
Iemand nog tips om m'n tarwe desem wat actiever te krijgen?
Vanmorgen gebakken: half volkoren brioche-achtige bolletjes met zaden en pitten:
Met heel zacht kruim (dankzij gesmolten boter, melk en melkpoeder in het deeg):
Met heel zacht kruim (dankzij gesmolten boter, melk en melkpoeder in het deeg):
Let me see you stripped down to the bone
De meeste croissants zijn met roomboter. Zelfs die van de afbakafdeling van de supermarkt.quote:
[..]
Begrijp nu ook waarom croissants in NL nooit smaken (behalve dan naar margarine)
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Nope. En als er al roomboter in zit, is het vaak roomboter concentraat enzo.quote:
[..]
De meeste croissants zijn met roomboter. Zelfs die van de afbakafdeling van de supermarkt.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
De Hoogvliet bakkerij smaakt echt goed naar roomboter. Staat ook op de ingrediëntenlijst. Vind ze ook lekker!quote:
[..]
Nope. En als er al roomboter in zit, is het vaak roomboter concentraat enzo.
Die je zelf moet afbakken zijn vaak wel met margarine of concentraat.
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
AH en Lidl iig zeker weten geen roomboter. En degenen met roomboter, zijn deels roomboter en deels ander vet, of roomboter concentraatquote:
[..]
De Hoogvliet bakkerij smaakt echt goed naar roomboter. Staat ook op de ingrediëntenlijst. Vind ze ook lekker!
Die je zelf moet afbakken zijn vaak wel met margarine of concentraat.
* Molo nu zin heeft om naar Parijs te rijden, naar dat toffe tentje waar je je viool kon laten fixen door een paar oude vakmannetjes en tegelijkertijd heerlijke croissants met jam en goeie koffie kon krijgen
Ik heb uiteraard helemaal geen viool, maar kwam er per ongeluk terecht en zal dat nooit vergeten. Wat een toffe plek was dat
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Stilletjes hier! Dan maar wat ik net ook in het Foodgawker-topic heb gezet, de lollige lunch van daarnet 
Had nog verrijkt deeg voor witbrood over (met ei en melk, een beetje suiker en melkpoeder erdoor), en heb dat gevuld met een mengsel van spinazie, verse basilicum, rode ui (heel fijngesnipperd) en gorgonzola. Was lekker!
[ Bericht 3% gewijzigd door minilot op 21-06-2015 13:45:37 ]
Had nog verrijkt deeg voor witbrood over (met ei en melk, een beetje suiker en melkpoeder erdoor), en heb dat gevuld met een mengsel van spinazie, verse basilicum, rode ui (heel fijngesnipperd) en gorgonzola. Was lekker!
[ Bericht 3% gewijzigd door minilot op 21-06-2015 13:45:37 ]
Let me see you stripped down to the bone
Iets warmer zetten, tikje suiker er in, of heel iets rogge (10%) in je tarwedesem doenquote:
Zo er staan 20 zachte zuurdesem bolletjes voor de eerste rijs, klein deel van t tarwe zuurdesem vervangen door Rogge omdat die veel mooier actief is dan mijn tarwe. Die bubbelt wel maar rijst niet erg hoog
http://uitdekeukenvanarde(...)t-zuurdesem.html?m=1
Iemand nog tips om m'n tarwe desem wat actiever te krijgen?
La derecha oprime, la izquierda libera
Dit weekend eindelijk weer eens brood gebakken.
No-knead van Vincent Talleu:
(Mag nog iets luchtiger, maar smaakte prima)
Gevuld focaccia van Levine
No-knead van Vincent Talleu:
(Mag nog iets luchtiger, maar smaakte prima)
Gevuld focaccia van Levine
Thanks! Ik gebruik al steeds m'n Rogge desem lepel om de tarwe variant door te roeren, de suiker heb ik nog niet geprobeerd. T huis is vrij koud waar we nu wonen dus dat is ook wat lastig.quote:Op zondag 21 juni 2015 13:38 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Iets warmer zetten, tikje suiker er in, of heel iets rogge (10%) in je tarwedesem doen
Fraai resultaat!quote:
Dit weekend eindelijk weer eens brood gebakken.
Ik vul die van mij aan met koud water. Bewaarde de desems thuis in een wijnkoelkast (daar staat nu een nood-desemquote:
[..]
Thanks! Ik gebruik al steeds m'n Rogge desem lepel om de tarwe variant door te roeren, de suiker heb ik nog niet geprobeerd. T huis is vrij koud waar we nu wonen dus dat is ook wat lastig.
). In de bakkerij de koelkast ingesteld op 9 graden; dat lijkt een mooie temperatuur voor deeg & desem te zijn. Niet te veel suiker er in hoor, gewoon een beetje. Roeren, en op kamertemperatuur laten staan. Eventueel voeren met handwarm water.
La derecha oprime, la izquierda libera
Mooi!quote:
Dit weekend eindelijk weer eens brood gebakken.
No-knead van Vincent Talleu:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
(Mag nog iets luchtiger, maar smaakte prima)
Gevuld focaccia van Levine
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
La derecha oprime, la izquierda libera
quote:
Dank!quote:
Wat is broodbakken toch leuk. Gelukkig bijna zomervakantie, dan heb ik er (hopelijk) weer wat meer tijd voor.
quote:
[..]
[..]
Dank!
Wat is broodbakken toch leuk. Gelukkig bijna zomervakantie, dan heb ik er (hopelijk) weer wat meer tijd voor.
Zeker leuk! Sinds ik een planeetmenger heb komt er hier ook meer uit de oven. Hij is ook prima voor appeltaart en koekjes, maar ik heb er ook al broodjes mee gemaakt. En zo'n 3 a 4 broden per week, niet te vergeten.quote:
[..]
[..]
Dank!
Wat is broodbakken toch leuk. Gelukkig bijna zomervakantie, dan heb ik er (hopelijk) weer wat meer tijd voor.
Wow, 3 á 4 broden per week! Dat red ik echt niet. Ben al blij als ik in het weekend 1 keer brood kan bakken.
Wij eten niet anders. Voor brood moet ik een half uur enkele reis rijden en dan vind ik zelf bakken een veel betere optie.
Ik vind zelf bakken ook veel lekkerder (en mijn man en kinderen ook), maar naast een baan en gezin blijven er gewoon geen zeeën van tijd over. En ik hoef maar een kleine 10 minuten te fietsen voor brood, dat scheelt ook.
Denk dat ik me ook eens aan het zuurdesem bakken wil wagen, Als iemand een mooi beginners recept heeft dan lees ik dat graag
Dit!quote:
Krijg er spontaan trek in
Lik roomboter, plak ultra oude brokkelkaas, hmmmmmm
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
http://uitdekeukenvanarde(...)e-zuurdesem.html?m=1quote:
Denk dat ik me ook eens aan het zuurdesem bakken wil wagen, Als iemand een mooi beginners recept heeft dan lees ik dat graag
Deze werkt prima! Heb ik met mijn eerste desem ook zo gedaan
En dank voor de leuke reacties! Eens kijken of ik morgen een crumbshot kan maken
Is er nog iemand thuis aan het bakken 
? Ik heb onlangs een workshop gedaan bij Levine en was dusdanig enthousiast dat ik weekend meteen van alles heb gebakken. Hieronder het resultaat van mijn 'zachte witte broodjes' en 'Frans landbrood'
Ik was niet ontevreden!
. Heb ook wat actief desem meegenomen dus wil volgend weekend een desembrood gaan proberen...
? Ik heb onlangs een workshop gedaan bij Levine en was dusdanig enthousiast dat ik weekend meteen van alles heb gebakken. Hieronder het resultaat van mijn 'zachte witte broodjes' en 'Frans landbrood'
Ik was niet ontevreden!
. Heb ook wat actief desem meegenomen dus wil volgend weekend een desembrood gaan proberen...
ohh die zachte bolletjes. die staat hier ook nog steeds op de planning. komende week maar eens mee bezig als het toch vies regenachtig herfstweer is.
Ja hoor. Afgelopen 4 weken op vakantie geweest en bij vrienden van ons waar we een weekje waren een no-knead-brood gebakken. Sinds gisteren weer thuis en dus begint het normale leven weer. Ik bak alle brood voor ons gezin zelf dus de eersten staan nu te rijzen.quote:
Heb een tijdje minder de tijd gehad om brood te bakken door de moestuin. Om de oogst daar te verwerken moest ik wel gaan bakken. 
tomaten en olijven brood
tomaten courgette brood
tomaten en olijven brood
tomaten courgette brood
Prachtig weer allemaal. Ik heb helaas geen tijd gemaakt om te bakken de laatste tijd. Andere dingen even voorrang gegeven. Komt wel weer.
Dankjewel! Welk gedeelte van het 'mooie' lukt niet? Heb er niet veel verstand van maar wat ik heb gelezen en wat ik tijdens die workshop mee heb gekregen is het vormen/op spanning brengen zeer belangrijk voor een 'mooi 'eindresultaatquote:
Mooi brood trouwens! Zo mooi krijg ik ze niet..
Het mooie gedeelte lukt niet.quote:
[..]
Dankjewel! Welk gedeelte van het 'mooie' lukt niet? Heb er niet veel verstand van maar wat ik heb gelezen en wat ik tijdens die workshop mee heb gekregen is het vormen/op spanning brengen zeer belangrijk voor een 'mooi 'eindresultaat
Ik maak brood, en het smaakt prima maar ziet er meestal niet geweldig mooi uit.
Zoals die mooie strepen op jouw bovenste foto of de mooie gelijke bolletjes op de onderste. Ik zie trouwens dat dat alleen een kwestie van insnijden is, ik moet dat dus toch eens een keer proberen. Dat "op spanning" brengen is ook zoiets, een vriend van me die bakker is heeft me dat een keer uitgelegd, maar dat mag hij dus nog een keer gaan doen..
Kan je deze twee van harte aanradenquote:
[..]
Het mooie gedeelte lukt niet.
Ik maak brood, en het smaakt prima maar ziet er meestal niet geweldig mooi uit.
Zoals die mooie strepen op jouw bovenste foto of de mooie gelijke bolletjes op de onderste. Ik zie trouwens dat dat alleen een kwestie van insnijden is, ik moet dat dus toch eens een keer proberen. Dat "op spanning" brengen is ook zoiets, een vriend van me die bakker is heeft me dat een keer uitgelegd, maar dat mag hij dus nog een keer gaan doen..
Die strepen is inderdaad een kwestie van insnijden, kan met een scherp mes maar dat lukte bij mij niet zo goed. Nu heb ik dus een 'lame', een soort scheermesje op een stokje.
Zie o.a.
http://www.broodbakshop.nl/deegmesje-lame.html
Misschien heb je er wat aan, al is het natuurlijk het meest belangrijk dat het lekker is
Bedankt voor de tips! Ik ga de filmpjes zo even bekijken.quote:
[..]
Misschien heb je er wat aan, al is het natuurlijk het meest belangrijk dat het lekker is
Wat bij broodjes voor mij ook heel erg helpt is gewoon netjes afwegen. Als ik een klomp deeg op het oog in bijvoorbeeld zes porties moet verdelen kom ik altijd met ongelijke broodjes te zitten en dat ookgt rommelig. Gewoon weegschaal erbij, deeg wegen, gewicht delen door de hoeveelheid broodjes die je hebben wilt. En dan met behulp van de weegschaal voor exact hetzelfde wegende porties zorgen.quote:
[..]
Bedankt voor de tips! Ik ga de filmpjes zo even bekijken.
Keurig! Mooi plat ookquote:
Op Veel hamburgerbroodjes die ik voorbij zie komen zijn wat mij betreft te hoog/bol.
Let me see you stripped down to the bone
Ben op dag 2 van een brood dat 3 dagen kost. Zacht, fluffy brood zou het moeten worden, maar dan met zuurdesem. Ben heel benieuwd of het een succes wordt.
Recept!quote:
Ben op dag 2 van een brood dat 3 dagen kost. Zacht, fluffy brood zou het moeten worden, maar dan met zuurdesem. Ben heel benieuwd of het een succes wordt.
Driedaags brood klinkt gaaf!
Let me see you stripped down to the bone
Deze, die ik ook al in het bakkerij-topic had gezet geloof ik:quote:
http://www.thefreshloaf.c(...)le-soft-velvety-ever
Ik weet niet of deze link werkt, maar dit is een hele uitgebreide online cursus desembakken (op dit moment maar 11 euro, normaal veel duurder):
https://www.udemy.com/cou(...)LSNPUBID=hzM84ZZ6Vno
Edit: ff zoeken op 'sourdough', de cursus van Teresa Greenway.
https://www.udemy.com/cou(...)LSNPUBID=hzM84ZZ6Vno
Edit: ff zoeken op 'sourdough', de cursus van Teresa Greenway.
Gekocht, dankje!quote:
.. ff zoeken op 'sourdough', de cursus van Teresa Greenway.
Nou m'n eerste zuurdesem les aan den lijve ondervonden: als je 50g desem ververst met 100g water en 100g bloem wil dat niet zeggen dat je (minimaal) 200g actief desem krijgt...
Watskeburt?quote:
Nou m'n eerste zuurdesem les aan den lijve ondervonden: als je 50g desem ververst met 100g water en 100g bloem wil dat niet zeggen dat je (minimaal) 200g actief desem krijgt...
Had gisteren 50g desem gevoed met 100g water en 100g bloem, verwachting was dat ik dan (minimaal) 50g over zou houden om te bewaren maar dat was krap 15 :pquote:
Ah zo.quote:
[..]
Had gisteren 50g desem gevoed met 100g water en 100g bloem, verwachting was dat ik dan (minimaal) 50g over zou houden om te bewaren maar dat was krap 15 :p
Stoute bacteriën! 
