CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Wow ziet er mooi uit!quote:Op zondag 17 mei 2015 22:48 schreef SV-tje het volgende:
Vandaag 1e dag van de cursus Brood 1 gehad bij Robert van Beckhoven. Leerzame dag en een volle vriezer rijker. Over 2 weken het vervolg en dan vooral gevulde broden.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Levine heeft een aantal recepten voor zachte bolletjes.
Iedereen bedankt voor de complimenten!
Dan vertekend de foto enorm, want het is een groot vloerbrood (14 dikke sneden). Vooral het vormen en op spanning brengen is het belangrijkste.quote:Op zondag 17 mei 2015 23:00 schreef computergirl het volgende:
[..]
Foto 5 is net een AH pistoletje, hoe krijg je die zo mooi?
Heel veel vocht in het deeg, is eigenlijk bij elk brood het idee.quote:
[..]
What ^^ said. Hoe krijg je die witte puntjes zo soft en squishy
Het geld zeker waard, heb al eerder 2 patisserie workshops gevolgd Bij Robert.quote:
Oef. Ik krijg wat trek hiervan.
Meteen informatie opgezocht over zo'n workshop. Aardig aan de prijs. Maar het geld wel waard, SV?
Niets van dat alles, ei, bloem, volkorenmeel, melk, water en gist is het enige wat er in zit.quote:
[..]
als ik hier kijk dan zie ik allemaal poeders in de verkoop, KLEINBROODPOEDER ZACHTE LUXE en zo, staat verder geen ingredientenlijst bij en ben benieuwd of je daar bij workshops ook gebruik van maakt.
http://www.bijrobert.nl/w(...)es-voor-boulangerie/
Robert predikt juist hoge temperaturen, niet drogen maar bakken.quote:
http://www.partyalot.nl/
Catering, taarten en workshops
Catering, taarten en workshops
Hogere temperaturen voor zachtere broden?quote:
Robert predikt juist hoge temperaturen, niet drogen maar bakken.
La derecha oprime, la izquierda libera
Voor zachte korst: halverwege baktijd de korst inkwasten met gesmolten boter of warme melk en zodra je brood uit de oven komt nogmaals. 
En wat helemaal goed werkt: zodra je brood uit de oven komt je brood meteen afdekken met een natte theedoek (niet druipend, wel goed vochtig). Op die manier laten afkoelen en tadaa: zachte korst.
(En eieren, boter en/of melk gebruiken in het deegrecept zelf zorgt uiteraard voor zachter, meet 'squishy' kruim met vaak al vanzelf een zachtere korst.)
En wat helemaal goed werkt: zodra je brood uit de oven komt je brood meteen afdekken met een natte theedoek (niet druipend, wel goed vochtig). Op die manier laten afkoelen en tadaa: zachte korst.
(En eieren, boter en/of melk gebruiken in het deegrecept zelf zorgt uiteraard voor zachter, meet 'squishy' kruim met vaak al vanzelf een zachtere korst.)
Let me see you stripped down to the bone
240 graden 8-10 minutenquote:Op maandag 18 mei 2015 22:43 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Hogere temperaturen voor zachtere broden?
http://www.partyalot.nl/
Catering, taarten en workshops
Catering, taarten en workshops
Goedemorgen,
Ik heb een
gekocht.
En gisteren een wit, tarwe en krentenbrood gebakken:
en trouwens ook nog krentenbollen, zandkoekjes en gevulde koeken..
Ik heb een
gekocht.
En gisteren een wit, tarwe en krentenbrood gebakken:
en trouwens ook nog krentenbollen, zandkoekjes en gevulde koeken..
ziet er uit als enorm bakbeest (quote:
Goedemorgen,
Ik heb een
[ afbeelding ]
gekocht.
). 399 euro op ebay (nw) 
, flinke investering maar als je heel veel bakt vast de moeite waard. Nu niet meer handmatig kneden?
Rewimo
Nederduitse/Mevrouw qltel
Het is ook een bakbeest 
Voordeel is dat je meteen (nou ja meteen, maar zonder een nacht rijzen) kunt bakken en dat wilden we graag. Verder kun je er niet alleen brooddeeg maar ook allerlei andere soorten deeg mee kneden (appeltaart bijvoorbeeld ). Het ding heeft gisteren al overuren staan draaien zoals je hierboven ziet
Voordeel is dat je meteen (nou ja meteen, maar zonder een nacht rijzen) kunt bakken en dat wilden we graag. Verder kun je er niet alleen brooddeeg maar ook allerlei andere soorten deeg mee kneden (appeltaart bijvoorbeeld ). Het ding heeft gisteren al overuren staan draaien zoals je hierboven ziet
Most people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
Bij de fabrikant van het apparaat nog 10 euro goedkoper..quote:
[..]
ziet er uit als enorm bakbeest (
Wat Rewimo al zegt.. En verder viel me wel gelijk op dat de structuur van het brood wat we gebakken hebben veel fijner is, doordat alles beter gemengd is.
Handmatig kneden lukt me gewoon niet (zwakke polsen) en de afgelopen maanden hebben we no-knead-brood gegeten. Erg lekker, maar ik vind het lastig dat het maken daarvan minimaal 14 uur duurt. Met dit apparaat kan ik in een paar uur een brood klaar hebben. En aangezien we om brood te kopen een half uur onderweg zijn (we wonen over de grens) is dit een uitkomst.
Ha, wat een verschil! Juist omdat je no knead-brooddeeg niet hoeft te kneden vind ik het juist rete-makkelijk.quote:
[..]
Bij de fabrikant van het apparaat nog 10 euro goedkoper..
Wat Rewimo al zegt.. En verder viel me wel gelijk op dat de structuur van het brood wat we gebakken hebben veel fijner is, doordat alles beter gemengd is.
Handmatig kneden lukt me gewoon niet (zwakke polsen) en de afgelopen maanden hebben we no-knead-brood gegeten. Erg lekker, maar ik vind het lastig dat het maken daarvan minimaal 14 uur duurt.
Ergens de dag/avond ervoor zout, gist, water en bloem omroeren en wegzetten, klaar. Kost helemaal geen hands on-tijd. Maar gekneed brood is natuurlijk op een andere manier lekker en als je die lange rijstijd juist vervelend vindt kan ik me voorstellen dat zo'n ding een uitkomst is.
Maar toch even nieuwschierig: waarom zo'n zo'n enorm bakbeest en niet een reguliere consumenten-kneedmachine? Te weinig inhoud voor jullie broodbehoefte?
Let me see you stripped down to the bone
Maar wel redelijk wat planning. Kan me voorstellen dat dat minder handig is met werk en gezin
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Oh ja, ik had ook nog broodjes . Wit, no-knead en nogal 'pungent', met gehalveerde teentjes gekarameliseerde knoflook in en flink wat Fontina-kaas op het deeg
Crumbshot:
Lekker stinken
. Wit, no-knead en nogal 'pungent', met gehalveerde teentjes gekarameliseerde knoflook in en flink wat Fontina-kaas op het deeg 
Crumbshot:
Lekker stinken
Let me see you stripped down to the bone
Wij hadden het als ontbijt net, met boter en zout.
Dus we kunnen vanmiddag op vampierjacht.
Dus we kunnen vanmiddag op vampierjacht.
Let me see you stripped down to the bone
Gekarameliseerd valt wel mee toch?
Ik krijg nooit klachten iig en eet dat erg vaak
Ik krijg nooit klachten iig en eet dat erg vaak
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Nou ja, het waren zo'n zes teentjes per broodje en zo heftig als als van rauwe knoflook ga je er absoluut niet van ruiken, maar ik merk het toch wel een beetje hoor.quote:
Gekarameliseerd valt wel mee toch?
Ik krijg nooit klachten iig en eet dat erg vaak
Geeft niet. Is lekker.
Let me see you stripped down to the bone
Ziet er goed uit. Maar het is volgens mij een hele hobby. Als ik die apparaten zie, zakt me de moed in de ledematen.
Dag jongens tot ziens, tot in betere tijden.
Hoeft niet hè? Met sterke polsen (en die kreeg ik juist door kneden) of geduld (gewoon je deeg een halve dag laten borrelen, hoef je niet eens te kneden) kun je zonder enig apparaat erg lekker brood bakken hoor!quote:
Ziet er goed uit. Maar het is volgens mij een hele hobby. Als ik die apparaten zie, zakt me de moed in de ledematen.
Ik bak al een jaar meermaals per week brood en broodjes en heb nog nooit de neiging gevoeld om een kneedapparaat aan te schaffen hoor. Handen + keukenweegschaal + deegschrapertje en een oven, verder niks nodig.
Let me see you stripped down to the bone
Ik heb een poging gedaan om een gebruikte Hobart te kopen, dat ging niet door en dus heb ik deze gekocht (voor minder geld dan een gebruikte Hobart kostquote:
[..]
Maar toch even nieuwschierig: waarom zo'n zo'n enorm bakbeest en niet een reguliere consumenten-kneedmachine? Te weinig inhoud voor jullie broodbehoefte?
). Ik lees over consumenten-kneedmachines niet zulke goede verhalen, we hebben plek voor deze en we hebben zo iets goeds in huis staan wat hopelijk erg lang meegaat. Deze is ook van RVS en supermakkelijk schoon te maken.
Ik snap dat wel ja.quote:
[..]
Ik heb een poging gedaan om een gebruikte Hobart te kopen, dat ging niet door en dus heb ik deze gekocht (voor minder geld dan een gebruikte Hobart kost
Ik koop zelf simpele spullen voor in de keuken (theedoeken, deegrollers, ijsblokzakjes, noem maar op) het liefste bij de Sligro (horecagroothandel) wegens goedkoop maar zeer effectef en duurzaam. Mijn horecatheedoeken drogen bijvoorbeeld echt tien keer beter af dan die je in gewone winkels kunt kopen.
Ik heb een tijdje geleden een staafmixer bedoeld voor de horeca gekocht en da's ook echt een wereld van verschil met consumentenspul.
Dus ik zou zo'n keuze voor een kneedmachine denk ik ook wel maken als ik ooit uberhaupt behoefte aan zo'n ding zou hebben. Maar ik hou erg van met de hand kneden, dus hoeft niet.
Enneh, ik lust juist graag Duits brood, dus ik zou er in jullie situatie niet een halfuur voor naar Nederland rijden.
Let me see you stripped down to the bone
Hoe groot is dat ding ongeveer?quote:
Goedemorgen,
Ik heb een
[ afbeelding ]
gekocht.
Menshoog? Of juist formaat tafelmodel koelkast?
Somebody that I used to know
Rewimo
Nederduitse/Mevrouw qltel
60 cm ongeveer, dus dat valt op zich mee. Maar wel loodzwaarquote:
Hoe groot is dat ding ongeveer?
Most people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
Oh, dat valt me dan wel weer mee. En gelukkig maar dat hij zwaar is, anders danst hij je keuken doorquote:
[..]
60 cm ongeveer, dus dat valt op zich mee. Maar wel loodzwaar
Somebody that I used to know
Rewimo
Nederduitse/Mevrouw qltel
Ik krijg hem niet van zijn plekquote:
Oh, dat valt me dan wel weer mee. En gelukkig maar dat hij zwaar is, anders danst hij je keuken door
Most people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
quote:
[..]
Hoe groot is dat ding ongeveer?
Vergelijk 'm maar even met deze fles limonade..
1,5 liter..quote:
Is dat een literfles? Lijkt me nou dat je bakbeest wel meter hoog is
De kom is 10 liter. Een normale emmer zeg maar.
Ik denk al: ik heb het gevoel dat ik een gesprek aan het voeren ben met twee mensen over hetzelfde onderwerp. Ik zie nu pas dat jullie een stelletje zijn 
Somebody that I used to know
Vandaar het Meneer Rewimo en mevrouw qltel. We zijn getrouwd enzo..quote:
Ik denk al: ik heb het gevoel dat ik een gesprek aan het voeren ben met twee mensen over hetzelfde onderwerp. Ik zie nu pas dat jullie een stelletje zijn
Daar let ik nooit zo op. Bovendien zit ik ook veel mobiel en daar valt dat allemaal weg. Maar leuk!quote:
[..]
Vandaar het Meneer Rewimo en mevrouw qltel. We zijn getrouwd enzo..
Ook mooie kneedmachine, meneer Rewimo
Somebody that I used to know
En vandaag was dus de twee dag, zoals gezegd vandaag de gevulde broden en croissants.quote:
Vandaag 1e dag van de cursus Brood 1 gehad bij Robert van Beckhoven. Leerzame dag en een volle vriezer rijker. Over 2 weken het vervolg en dan vooral gevulde broden.
Worstenbroodjes, rozijnenbollen en croissantjes (van de restjes deeg)
Koffiekoeken
Kaas-uien en Kaasstokbrood
Het restant van de croissantjes ligt ongebakken in de vriezer voor een andere keer.
http://www.partyalot.nl/
Catering, taarten en workshops
Catering, taarten en workshops
Rewimo
Nederduitse/Mevrouw qltel
Wauw, dat ziet er heerlijk uit
Most people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
Die wil ik.quote:
Oh ja, ik had ook nog broodjes
[ afbeelding ]
Crumbshot:
[ afbeelding ]
Lekker stinken
Ziet er ook weer super uit zeg!quote:
[..]
En vandaag was dus de twee dag, zoals gezegd vandaag de gevulde broden en croissants.
Worstenbroodjes, rozijnenbollen en croissantjes (van de restjes deeg)
[ afbeelding ]
Koffiekoeken
[ afbeelding ]
Kaas-uien en Kaasstokbrood
[ afbeelding ]
Het restant van de croissantjes ligt ongebakken in de vriezer voor een andere keer.
Croissants in 1 dag??? Kan volgens mij nooit veel zijn. Rest ziet er wel erg yummie uit!quote:
[..]
En vandaag was dus de twee dag, zoals gezegd vandaag de gevulde broden en croissants.
Worstenbroodjes, rozijnenbollen en croissantjes (van de restjes deeg)
[ afbeelding ]
Koffiekoeken
[ afbeelding ]
Kaas-uien en Kaasstokbrood
[ afbeelding ]
Het restant van de croissantjes ligt ongebakken in de vriezer voor een andere keer.
Consumentenkneedmachines zijn geen kneedmachines maar planeetmengers met een deeghaak. Die maken andere bewegingen dan een kneedmachine, waardoor meel kan achterblijven (niet mengt met deeg) of deeg op kan kruipen.quote:
[..]
Ik heb een poging gedaan om een gebruikte Hobart te kopen, dat ging niet door en dus heb ik deze gekocht (voor minder geld dan een gebruikte Hobart kost
Maar dit is óók een planeetmenger (en dus geen kneedmachine), dus ben benieuwd hoe dit bevalt
La derecha oprime, la izquierda libera
Klopt, dit is ook een planeetmenger (en ik noem alles kneedmachinesquote:Op maandag 1 juni 2015 11:22 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Maar dit is óók een planeetmenger (en dus geen kneedmachine), dus ben benieuwd hoe dit bevalt
). Het bevalt tot nu toe prima. We hebben dit weekend 3x brooddeeg, zandkoekdeeg en appeltaartdeeg gemaakt en dat ging allemaal prima. De kom was alle keren mooi schoon en er was nergens meel achtergebleven.
Wow!quote:
[..]
En vandaag was dus de twee dag, zoals gezegd vandaag de gevulde broden en croissants.
Worstenbroodjes, rozijnenbollen en croissantjes (van de restjes deeg)
[ afbeelding ]
Koffiekoeken
[ afbeelding ]
Kaas-uien en Kaasstokbrood
[ afbeelding ]
Het restant van de croissantjes ligt ongebakken in de vriezer voor een andere keer.
Wauw, mooi hoor. Die koffiekoeken zouden zo in de winkel kunnen liggen.quote:
[..]
En vandaag was dus de twee dag, zoals gezegd vandaag de gevulde broden en croissants.
Worstenbroodjes, rozijnenbollen en croissantjes (van de restjes deeg)
[ afbeelding ]
Koffiekoeken
[ afbeelding ]
Kaas-uien en Kaasstokbrood
[ afbeelding ]
Het restant van de croissantjes ligt ongebakken in de vriezer voor een andere keer.
quote:
quote:
quote:
quote:
[..]
Croissants in 1 dag??? Kan volgens mij nooit veel zijn. Rest ziet er wel erg yummie uit!
quote:
Dank je wel allemaal!quote:
[..]
Wauw, mooi hoor. Die koffiekoeken zouden zo in de winkel kunnen liggen.
@Devlinmr hoezo zouden de croissants niets kunnen worden? Hoe lang zou je er volgens jou over moeten doen en waarom?
http://www.partyalot.nl/
Catering, taarten en workshops
Catering, taarten en workshops
Ook ik ken eerlijk gezegd geen croissantrecepten waarbij het deeg voorafgaand aan het vormen en bakken niet in elk geval een nacht (of in elk geval tenminste acht uur) hoort te rusten na of voor het lamineren, wat op zichzelf (met tussenpozen) ook al uren duurt.quote:
@Devlinmr hoezo zouden de croissants niets kunnen worden? Hoe lang zou je er volgens jou over moeten doen en waarom?
[ Bericht 3% gewijzigd door minilot op 02-06-2015 08:50:10 ]
Let me see you stripped down to the bone
Voor een echte Franse croissant (dus niet die Nederlandse rommel) trek ik zo'n 3 dagen uit. Minder kan, maar gaat ten koste van de smaak.quote:
[..]
[..]
[..]
[..]
[..]
[..]
Dank je wel allemaal!
@Devlinmr hoezo zouden de croissants niets kunnen worden? Hoe lang zou je er volgens jou over moeten doen en waarom?
voorbeeld recept http://www.weekendbakery.(...)e-franse-croissants/
Mee eens!quote:
[..]
Voor een echte Franse croissant (dus niet die Nederlandse rommel) trek ik zo'n 3 dagen uit. Minder kan, maar gaat ten koste van de smaak.
voorbeeld recept http://www.weekendbakery.(...)e-franse-croissants/
Let me see you stripped down to the bone
Begrijp nu ook waarom croissants in NL nooit smaken (behalve dan naar margarine)quote:
[..]
Voor een echte Franse croissant (dus niet die Nederlandse rommel) trek ik zo'n 3 dagen uit. Minder kan, maar gaat ten koste van de smaak.
voorbeeld recept http://www.weekendbakery.(...)e-franse-croissants/
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kijk daar heb ik wat aan, weet ik dat ik dat voortaan thuis ook ga doen. Deze croissants hebben alles bij elkaar uur of 6 geduurd om te maken. Dus ook niet dat je denkt dat het binnen 10 minuten gebeurd is.quote:
http://www.partyalot.nl/
Catering, taarten en workshops
Catering, taarten en workshops
Wel eens 'croissants' gekocht bij een Turkse bakker?quote:
[..]
Begrijp nu ook waarom croissants in NL nooit smaken (behalve dan naar margarine)
Slappe, kleffe dingen.
Niet per se. De ham-kaascroissants die ik als student vaak bij een Turkse bakker haalde, waren heerlijk. Maar verder vind ik croissants alleen lekker in Frankrijk.quote:
[..]
Wel eens 'croissants' gekocht bij een Turkse bakker?
Zo er staan 20 zachte zuurdesem bolletjes voor de eerste rijs, klein deel van t tarwe zuurdesem vervangen door Rogge omdat die veel mooier actief is dan mijn tarwe. Die bubbelt wel maar rijst niet erg hoog 
bijkomend voordeel dat een beetje Rogge alleen naar meer smaak geeft.
http://uitdekeukenvanarde(...)t-zuurdesem.html?m=1
Iemand nog tips om m'n tarwe desem wat actiever te krijgen?
bijkomend voordeel dat een beetje Rogge alleen naar meer smaak geeft. http://uitdekeukenvanarde(...)t-zuurdesem.html?m=1
Iemand nog tips om m'n tarwe desem wat actiever te krijgen?
Vanmorgen gebakken: half volkoren brioche-achtige bolletjes met zaden en pitten:
Met heel zacht kruim (dankzij gesmolten boter, melk en melkpoeder in het deeg):
Met heel zacht kruim (dankzij gesmolten boter, melk en melkpoeder in het deeg):
Let me see you stripped down to the bone
De meeste croissants zijn met roomboter. Zelfs die van de afbakafdeling van de supermarkt.quote:
[..]
Begrijp nu ook waarom croissants in NL nooit smaken (behalve dan naar margarine)
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Nope. En als er al roomboter in zit, is het vaak roomboter concentraat enzo.quote:
[..]
De meeste croissants zijn met roomboter. Zelfs die van de afbakafdeling van de supermarkt.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
De Hoogvliet bakkerij smaakt echt goed naar roomboter. Staat ook op de ingrediëntenlijst. Vind ze ook lekker!quote:
[..]
Nope. En als er al roomboter in zit, is het vaak roomboter concentraat enzo.
Die je zelf moet afbakken zijn vaak wel met margarine of concentraat.
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
AH en Lidl iig zeker weten geen roomboter. En degenen met roomboter, zijn deels roomboter en deels ander vet, of roomboter concentraatquote:
[..]
De Hoogvliet bakkerij smaakt echt goed naar roomboter. Staat ook op de ingrediëntenlijst. Vind ze ook lekker!
Die je zelf moet afbakken zijn vaak wel met margarine of concentraat.
* Molo nu zin heeft om naar Parijs te rijden, naar dat toffe tentje waar je je viool kon laten fixen door een paar oude vakmannetjes en tegelijkertijd heerlijke croissants met jam en goeie koffie kon krijgen
Ik heb uiteraard helemaal geen viool, maar kwam er per ongeluk terecht en zal dat nooit vergeten. Wat een toffe plek was dat
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Stilletjes hier! Dan maar wat ik net ook in het Foodgawker-topic heb gezet, de lollige lunch van daarnet
Had nog verrijkt deeg voor witbrood over (met ei en melk, een beetje suiker en melkpoeder erdoor), en heb dat gevuld met een mengsel van spinazie, verse basilicum, rode ui (heel fijngesnipperd) en gorgonzola. Was lekker!
[ Bericht 3% gewijzigd door minilot op 21-06-2015 13:45:37 ]
Had nog verrijkt deeg voor witbrood over (met ei en melk, een beetje suiker en melkpoeder erdoor), en heb dat gevuld met een mengsel van spinazie, verse basilicum, rode ui (heel fijngesnipperd) en gorgonzola. Was lekker!
[ Bericht 3% gewijzigd door minilot op 21-06-2015 13:45:37 ]
Let me see you stripped down to the bone
Iets warmer zetten, tikje suiker er in, of heel iets rogge (10%) in je tarwedesem doenquote:
Zo er staan 20 zachte zuurdesem bolletjes voor de eerste rijs, klein deel van t tarwe zuurdesem vervangen door Rogge omdat die veel mooier actief is dan mijn tarwe. Die bubbelt wel maar rijst niet erg hoog
http://uitdekeukenvanarde(...)t-zuurdesem.html?m=1
Iemand nog tips om m'n tarwe desem wat actiever te krijgen?
La derecha oprime, la izquierda libera
Dit weekend eindelijk weer eens brood gebakken.
No-knead van Vincent Talleu:
(Mag nog iets luchtiger, maar smaakte prima)
Gevuld focaccia van Levine
No-knead van Vincent Talleu:
(Mag nog iets luchtiger, maar smaakte prima)
Gevuld focaccia van Levine
Thanks! Ik gebruik al steeds m'n Rogge desem lepel om de tarwe variant door te roeren, de suiker heb ik nog niet geprobeerd. T huis is vrij koud waar we nu wonen dus dat is ook wat lastig.quote:
[..]
Iets warmer zetten, tikje suiker er in, of heel iets rogge (10%) in je tarwedesem doen
Fraai resultaat!quote:
Dit weekend eindelijk weer eens brood gebakken.
Ik vul die van mij aan met koud water. Bewaarde de desems thuis in een wijnkoelkast (daar staat nu een nood-desemquote:
[..]
Thanks! Ik gebruik al steeds m'n Rogge desem lepel om de tarwe variant door te roeren, de suiker heb ik nog niet geprobeerd. T huis is vrij koud waar we nu wonen dus dat is ook wat lastig.
). In de bakkerij de koelkast ingesteld op 9 graden; dat lijkt een mooie temperatuur voor deeg & desem te zijn. Niet te veel suiker er in hoor, gewoon een beetje. Roeren, en op kamertemperatuur laten staan. Eventueel voeren met handwarm water.
La derecha oprime, la izquierda libera
Mooi!quote:
Dit weekend eindelijk weer eens brood gebakken.
No-knead van Vincent Talleu:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
(Mag nog iets luchtiger, maar smaakte prima)
Gevuld focaccia van Levine
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
La derecha oprime, la izquierda libera
quote:
Dank!quote:
Wat is broodbakken toch leuk. Gelukkig bijna zomervakantie, dan heb ik er (hopelijk) weer wat meer tijd voor.
quote:
[..]
[..]
Dank!
Wat is broodbakken toch leuk. Gelukkig bijna zomervakantie, dan heb ik er (hopelijk) weer wat meer tijd voor.
Zeker leuk! Sinds ik een planeetmenger heb komt er hier ook meer uit de oven. Hij is ook prima voor appeltaart en koekjes, maar ik heb er ook al broodjes mee gemaakt. En zo'n 3 a 4 broden per week, niet te vergeten.quote:
[..]
[..]
Dank!
Wat is broodbakken toch leuk. Gelukkig bijna zomervakantie, dan heb ik er (hopelijk) weer wat meer tijd voor.
Wow, 3 á 4 broden per week! Dat red ik echt niet. Ben al blij als ik in het weekend 1 keer brood kan bakken.
Wij eten niet anders. Voor brood moet ik een half uur enkele reis rijden en dan vind ik zelf bakken een veel betere optie.
Ik vind zelf bakken ook veel lekkerder (en mijn man en kinderen ook), maar naast een baan en gezin blijven er gewoon geen zeeën van tijd over. En ik hoef maar een kleine 10 minuten te fietsen voor brood, dat scheelt ook.
Denk dat ik me ook eens aan het zuurdesem bakken wil wagen, Als iemand een mooi beginners recept heeft dan lees ik dat graag
Dit!quote:
Krijg er spontaan trek in
Lik roomboter, plak ultra oude brokkelkaas, hmmmmmm
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
http://uitdekeukenvanarde(...)e-zuurdesem.html?m=1quote:
Denk dat ik me ook eens aan het zuurdesem bakken wil wagen, Als iemand een mooi beginners recept heeft dan lees ik dat graag
Deze werkt prima! Heb ik met mijn eerste desem ook zo gedaan
En dank voor de leuke reacties! Eens kijken of ik morgen een crumbshot kan maken
Is er nog iemand thuis aan het bakken ? Ik heb onlangs een workshop gedaan bij Levine en was dusdanig enthousiast dat ik weekend meteen van alles heb gebakken. Hieronder het resultaat van mijn 'zachte witte broodjes' en 'Frans landbrood'
Ik was niet ontevreden!
. Heb ook wat actief desem meegenomen dus wil volgend weekend een desembrood gaan proberen...
? Ik heb onlangs een workshop gedaan bij Levine en was dusdanig enthousiast dat ik weekend meteen van alles heb gebakken. Hieronder het resultaat van mijn 'zachte witte broodjes' en 'Frans landbrood'
Ik was niet ontevreden!
. Heb ook wat actief desem meegenomen dus wil volgend weekend een desembrood gaan proberen...
ohh die zachte bolletjes. die staat hier ook nog steeds op de planning. komende week maar eens mee bezig als het toch vies regenachtig herfstweer is.
Ja hoor. Afgelopen 4 weken op vakantie geweest en bij vrienden van ons waar we een weekje waren een no-knead-brood gebakken. Sinds gisteren weer thuis en dus begint het normale leven weer. Ik bak alle brood voor ons gezin zelf dus de eersten staan nu te rijzen.quote:
Heb een tijdje minder de tijd gehad om brood te bakken door de moestuin. Om de oogst daar te verwerken moest ik wel gaan bakken.
tomaten en olijven brood
tomaten courgette brood
tomaten en olijven brood
tomaten courgette brood
Prachtig weer allemaal. Ik heb helaas geen tijd gemaakt om te bakken de laatste tijd. Andere dingen even voorrang gegeven. Komt wel weer.
Dankjewel! Welk gedeelte van het 'mooie' lukt niet? Heb er niet veel verstand van maar wat ik heb gelezen en wat ik tijdens die workshop mee heb gekregen is het vormen/op spanning brengen zeer belangrijk voor een 'mooi 'eindresultaatquote:
Mooi brood trouwens! Zo mooi krijg ik ze niet..
Het mooie gedeelte lukt niet.quote:
[..]
Dankjewel! Welk gedeelte van het 'mooie' lukt niet? Heb er niet veel verstand van maar wat ik heb gelezen en wat ik tijdens die workshop mee heb gekregen is het vormen/op spanning brengen zeer belangrijk voor een 'mooi 'eindresultaat
Ik maak brood, en het smaakt prima maar ziet er meestal niet geweldig mooi uit.
Zoals die mooie strepen op jouw bovenste foto of de mooie gelijke bolletjes op de onderste. Ik zie trouwens dat dat alleen een kwestie van insnijden is, ik moet dat dus toch eens een keer proberen. Dat "op spanning" brengen is ook zoiets, een vriend van me die bakker is heeft me dat een keer uitgelegd, maar dat mag hij dus nog een keer gaan doen..
Kan je deze twee van harte aanradenquote:
[..]
Het mooie gedeelte lukt niet.
Ik maak brood, en het smaakt prima maar ziet er meestal niet geweldig mooi uit.
Zoals die mooie strepen op jouw bovenste foto of de mooie gelijke bolletjes op de onderste. Ik zie trouwens dat dat alleen een kwestie van insnijden is, ik moet dat dus toch eens een keer proberen. Dat "op spanning" brengen is ook zoiets, een vriend van me die bakker is heeft me dat een keer uitgelegd, maar dat mag hij dus nog een keer gaan doen..
Die strepen is inderdaad een kwestie van insnijden, kan met een scherp mes maar dat lukte bij mij niet zo goed. Nu heb ik dus een 'lame', een soort scheermesje op een stokje.
Zie o.a.
http://www.broodbakshop.nl/deegmesje-lame.html
Misschien heb je er wat aan, al is het natuurlijk het meest belangrijk dat het lekker is
Bedankt voor de tips! Ik ga de filmpjes zo even bekijken.quote:
[..]
Misschien heb je er wat aan, al is het natuurlijk het meest belangrijk dat het lekker is
Wat bij broodjes voor mij ook heel erg helpt is gewoon netjes afwegen. Als ik een klomp deeg op het oog in bijvoorbeeld zes porties moet verdelen kom ik altijd met ongelijke broodjes te zitten en dat ookgt rommelig. Gewoon weegschaal erbij, deeg wegen, gewicht delen door de hoeveelheid broodjes die je hebben wilt. En dan met behulp van de weegschaal voor exact hetzelfde wegende porties zorgen.quote:
[..]
Bedankt voor de tips! Ik ga de filmpjes zo even bekijken.
Keurig! Mooi plat ookquote:
Op Veel hamburgerbroodjes die ik voorbij zie komen zijn wat mij betreft te hoog/bol.
Let me see you stripped down to the bone
Ben op dag 2 van een brood dat 3 dagen kost. Zacht, fluffy brood zou het moeten worden, maar dan met zuurdesem. Ben heel benieuwd of het een succes wordt.
Recept!quote:
Ben op dag 2 van een brood dat 3 dagen kost. Zacht, fluffy brood zou het moeten worden, maar dan met zuurdesem. Ben heel benieuwd of het een succes wordt.
Driedaags brood klinkt gaaf!
Let me see you stripped down to the bone
Deze, die ik ook al in het bakkerij-topic had gezet geloof ik:quote:
http://www.thefreshloaf.c(...)le-soft-velvety-ever
Ik weet niet of deze link werkt, maar dit is een hele uitgebreide online cursus desembakken (op dit moment maar 11 euro, normaal veel duurder):
https://www.udemy.com/cou(...)LSNPUBID=hzM84ZZ6Vno
Edit: ff zoeken op 'sourdough', de cursus van Teresa Greenway.
https://www.udemy.com/cou(...)LSNPUBID=hzM84ZZ6Vno
Edit: ff zoeken op 'sourdough', de cursus van Teresa Greenway.
Gekocht, dankje!quote:
.. ff zoeken op 'sourdough', de cursus van Teresa Greenway.
Nou m'n eerste zuurdesem les aan den lijve ondervonden: als je 50g desem ververst met 100g water en 100g bloem wil dat niet zeggen dat je (minimaal) 200g actief desem krijgt...
Watskeburt?quote:
Nou m'n eerste zuurdesem les aan den lijve ondervonden: als je 50g desem ververst met 100g water en 100g bloem wil dat niet zeggen dat je (minimaal) 200g actief desem krijgt...
Had gisteren 50g desem gevoed met 100g water en 100g bloem, verwachting was dat ik dan (minimaal) 50g over zou houden om te bewaren maar dat was krap 15 :pquote:
Ah zo.quote:
[..]
Had gisteren 50g desem gevoed met 100g water en 100g bloem, verwachting was dat ik dan (minimaal) 50g over zou houden om te bewaren maar dat was krap 15 :p
Stoute bacteriën! 
