CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik lees al een tijdje mee. Wil zelf ook wel een keer gaan bakken 
Aan de kenners: in mij woonplaats gaat Edwin Klaasen een broodbakworkshop geven. Is dat wat? http://www.kookwinkel.nl/(...)pmetedwinklaasen.asp
Aan de kenners: in mij woonplaats gaat Edwin Klaasen een broodbakworkshop geven. Is dat wat? http://www.kookwinkel.nl/(...)pmetedwinklaasen.asp
Hij is in elk geval een goede bakker. Vrij bekend ook.quote:Op woensdag 13 mei 2015 09:59 schreef Aventura het volgende:
Ik lees al een tijdje mee. Wil zelf ook wel een keer gaan bakken
Kruim heeft een heerlijke kleur!quote:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Mn 1e melk witbrood, erg lekker
Ik heb 500 gram glutenpoeder weten te vinden, welke verhouding gebruik ik voor een 100% volkorenbrood zodat ie mooi rijst?
Mag ik even een luie vraag stellen?
Ik wil zachte, lichte, fluffy hamburgerbroodjes maken, misschien een beetje brioche-achtig? Wie heeft een beproeft recept? Ik wil liever niet zelf het wiel opnieuw uitvinden. En ik had het idee / de indruk dat de broodjes van Levine die vaak voorbij komen net iets steviger zijn dan wat ik zoek....
Wie kan me iets aanbevelen?
Ik wil zachte, lichte, fluffy hamburgerbroodjes maken, misschien een beetje brioche-achtig? Wie heeft een beproeft recept? Ik wil liever niet zelf het wiel opnieuw uitvinden. En ik had het idee / de indruk dat de broodjes van Levine die vaak voorbij komen net iets steviger zijn dan wat ik zoek....
Wie kan me iets aanbevelen?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ikke!quote:
Mag ik even een luie vraag stellen?
Ik wil zachte, lichte, fluffy hamburgerbroodjes maken, misschien een beetje brioche-achtig? Wie heeft een beproeft recept? Ik wil liever niet zelf het wiel opnieuw uitvinden. En ik had het idee / de indruk dat de broodjes van Levine die vaak voorbij komen net iets steviger zijn dan wat ik zoek....
Wie kan me iets aanbevelen?
Deze begin vd week gemaakt, voldoen exact aan je omschrijving: http://userealbutter.com/2015/05/06/brioche-recipe/
Let me see you stripped down to the bone
Yes! Dat wordt hem. Dank je!
(alleen ga ik ze zwart maken
)
(alleen ga ik ze zwart maken
)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Tof! Nu al zin in de foto'squote:
Yes! Dat wordt hem. Dank je!
(alleen ga ik ze zwart maken
Let me see you stripped down to the bone
Vandaag 1e dag van de cursus Brood 1 gehad bij Robert van Beckhoven. Leerzame dag en een volle vriezer rijker. Over 2 weken het vervolg en dan vooral gevulde broden.
http://www.partyalot.nl/
Catering, taarten en workshops
Catering, taarten en workshops
Foto 5 is net een AH pistoletje, hoe krijg je die zo mooi?quote:
Vandaag 1e dag van de cursus Brood 1 gehad bij Robert van Beckhoven. Leerzame dag en een volle vriezer rijker. Over 2 weken het vervolg en dan vooral gevulde broden.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Wat veel verschillende ook! Super leukquote:
Vandaag 1e dag van de cursus Brood 1 gehad bij Robert van Beckhoven. Leerzame dag en een volle vriezer rijker. Over 2 weken het vervolg en dan vooral gevulde broden.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Ik ben vooral benieuwd hoe je zachte puntjes maakt! Als mensen broodjes maken is de korst vrijwel altijd hard. Echt zachte puntjes of kadetjes, hoe maak je die? 
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
OMG, dat ziet er toch verdorie lekker uit man!
(Bolussen en vlechtbroodjes, kun je me echt voor wakker maken )
(Bolussen en vlechtbroodjes, kun je me echt voor wakker maken
)
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
What ^^ said. Hoe krijg je die witte puntjes zo soft en squishyquote:Op zondag 17 mei 2015 23:04 schreef FutureFairytale het volgende:
Ik ben vooral benieuwd hoe je zachte puntjes maakt! Als mensen broodjes maken is de korst vrijwel altijd hard. Echt zachte puntjes of kadetjes, hoe maak je die?
mag het weten
Oef. Ik krijg wat trek hiervan .
Meteen informatie opgezocht over zo'n workshop. Aardig aan de prijs
. Maar het geld wel waard, SV?
. Meteen informatie opgezocht over zo'n workshop. Aardig aan de prijs
. Maar het geld wel waard, SV?
als ik hier kijk dan zie ik allemaal poeders in de verkoop, KLEINBROODPOEDER ZACHTE LUXE en zo, staat verder geen ingredientenlijst bij en ben benieuwd of je daar bij workshops ook gebruik van maakt.quote:
Ik ben vooral benieuwd hoe je zachte puntjes maakt! Als mensen broodjes maken is de korst vrijwel altijd hard. Echt zachte puntjes of kadetjes, hoe maak je die?
http://www.bijrobert.nl/w(...)es-voor-boulangerie/
Lagere temperatuur.quote:
Ik ben vooral benieuwd hoe je zachte puntjes maakt! Als mensen broodjes maken is de korst vrijwel altijd hard. Echt zachte puntjes of kadetjes, hoe maak je die?
Beetje teleurstellend dat hij dat soort producten gebruikt.quote:
[..]
als ik hier kijk dan zie ik allemaal poeders in de verkoop, KLEINBROODPOEDER ZACHTE LUXE en zo, staat verder geen ingredientenlijst bij en ben benieuwd of je daar bij workshops ook gebruik van maakt.
http://www.bijrobert.nl/w(...)es-voor-boulangerie/
'Zuurdesempoeder' heeft bijvoorbeeld niks met echt desem te maken en is gewoon een smaakstof...
Dit zit er in kleinbroodpoeder:
Ingrediënten: dextrose, plantaardig vet (palm), weipoeder (MELK), TARWEgluten, suiker, TARWEbloem, TARWEzetmeel, SOJAmeel, emulgator E471, E481, E472e, enzymen (TARWE), broodverbeteraar E300, E920.
Dat wil je toch helemaal niet in je brood? Dat is bedoeld voor fabrieksbrood.
Ingrediënten: dextrose, plantaardig vet (palm), weipoeder (MELK), TARWEgluten, suiker, TARWEbloem, TARWEzetmeel, SOJAmeel, emulgator E471, E481, E472e, enzymen (TARWE), broodverbeteraar E300, E920.
Dat wil je toch helemaal niet in je brood? Dat is bedoeld voor fabrieksbrood.
waar haal je die info vandaan?quote:
Dit zit er in kleinbroodpoeder:
Ingrediënten: dextrose, plantaardig vet (palm), weipoeder (MELK), TARWEgluten, suiker, TARWEbloem, TARWEzetmeel, SOJAmeel, emulgator E471, E481, E472e, enzymen (TARWE), broodverbeteraar E300, E920.
aha, thanks. Even al die e nummers nagekeken.quote:
[..]
Bakkersgroothandel. Dit zijn standaard industrieproducten.
E920: L-cysteïne, soms gemaakt van haar!
Yup. Zie ook KvW. Zit in elk fabrieksbrood.quote:
[..]
aha, thanks. Even al die e nummers nagekeken.
E920: L-cysteïne, soms gemaakt van haar!
