CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik bak al het brood voor ons gezin zelf.. En graan wordt nu eenmaal maar 1x per jaar geoogst.quote:Op donderdag 20 augustus 2015 22:06 schreef computergirl het volgende:
250 kilo?!?!?
wel muis-proof opgeborgen?
Ik hoop wel dat het muisvrij blijft. Ik heb het graan hier overigens niet staan, wel het bloem, zemelen en gries.
Als het brood van boven op verschillende plekken scheurt tijdens het bakken heeft het dan niet lang genoeg gerezen?
Heb je het brood wel aan de bovenzijde ingesneden?quote:Op maandag 24 augustus 2015 17:07 schreef Martijn1P het volgende:
Als het brood van boven op verschillende plekken scheurt tijdens het bakken heeft het dan niet lang genoeg gerezen?
Let me see you stripped down to the bone
Wij bewaren het meel in deze:quote:
[..]
Ik bak al het brood voor ons gezin zelf.. En graan wordt nu eenmaal maar 1x per jaar geoogst.
Ik hoop wel dat het muisvrij blijft. Ik heb het graan hier overigens niet staan, wel het bloem, zemelen en gries.
Gaat 120 liter in, een kilo of 80 a 85. Deksel sluit luchtdicht af.
Goede oplossing!quote:Op maandag 24 augustus 2015 17:34 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Wij bewaren het meel in deze:
[ afbeelding ]
Gaat 120 liter in, een kilo of 80 a 85. Deksel sluit luchtdicht af.
Ik heb het voorlopig maar even in afsluitbare plastic emmers gedaan.
Ja, maar ik denk diep genoeg. Niet met een scheermesje, maar met een gekarteld mes. Hoe diep moet de snee ongeveer zijn?quote:
[..]
Heb je het brood wel aan de bovenzijde ingesneden?
Het brood bak ik op een steen en met stoom in de oven, dus dat zorgt voor een degelijke oven spring. Alleen scheurt het brood zo nu en dan open op enkele plekken aan de bovenkant.
Ga morgen weer eens proberen een brood te maken mbv most ipv water en gist.
Dit recept
Poolish/preferment
200g Federweißer (most)
200g Meel van harde tarwe
voor het preferment het meel en de Federweisser vermengen en 12-16 uur laten staan
Deeg
De poolish/het preferment
300 gram roggemeel
600g meel van harde tarwe
100g Federweißer (most)
390g Water
20g Zout
Deeg
Ingredienten samenvoegen en goed kneden zodat de gluten zich vormen.
2 Uur laten rijzen
Twee broden van vormen en in rijsmandjes doen, ca zes uur laten rijzen.
De oven met chamottesteen er in bij 250 graden voorverwarmen.
Water onder in de oven doen voor de stoom.
10 minuten op 250 graden bakken en dan de oven terugdraaien op 200 graden en nog 30 minuten verder bakken.
Zit te denken om er ook een pizza mee te maken.
[ Bericht 85% gewijzigd door Pietverdriet op 24-08-2015 20:25:17 ]
Dit recept
Poolish/preferment
200g Federweißer (most)
200g Meel van harde tarwe
voor het preferment het meel en de Federweisser vermengen en 12-16 uur laten staan
Deeg
De poolish/het preferment
300 gram roggemeel
600g meel van harde tarwe
100g Federweißer (most)
390g Water
20g Zout
Deeg
Ingredienten samenvoegen en goed kneden zodat de gluten zich vormen.
2 Uur laten rijzen
Twee broden van vormen en in rijsmandjes doen, ca zes uur laten rijzen.
De oven met chamottesteen er in bij 250 graden voorverwarmen.
Water onder in de oven doen voor de stoom.
10 minuten op 250 graden bakken en dan de oven terugdraaien op 200 graden en nog 30 minuten verder bakken.
Zit te denken om er ook een pizza mee te maken.
[ Bericht 85% gewijzigd door Pietverdriet op 24-08-2015 20:25:17 ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Leuk! Hou ons op de hoogte van het resultaat, ja?quote:
Ga morgen weer eens proberen een brood te maken mbv most ipv water en gist.
Let me see you stripped down to the bone
Ik bakte gisteren voor het ontbijt vandaag een Scandinavisch brood met karnemelk, stroop, anijs- venkel- en karwijzaad. Moest eigenlijk roggemeel in maar dat bleek op te zijn, dus heb ik volkorenmeel gebruikt.
Wat een zacht en lekker en aromatisch ding is dit!
Eet het nu op met een lik boter en wat pure hagelslag. 
Recept: http://www.davidlebovitz.com/2013/07/sour-milk-bread-recipe/
Wat een zacht en lekker en aromatisch ding is dit!
Eet het nu op met een lik boter en wat pure hagelslag. Recept: http://www.davidlebovitz.com/2013/07/sour-milk-bread-recipe/
Let me see you stripped down to the bone
Oh, dat lijkt me wel een leuke voor on de bakkerij. Is het niet meer cake-achtig?quote:
Ik bakte gisteren voor het ontbijt vandaag een Scandinavisch brood met karnemelk, stroop, anijs- venkel- en karwijzaad. Moest eigenlijk roggemeel in maar dat bleek op te zijn, dus heb ik volkorenmeel gebruikt.
[ afbeelding ]
Wat een zacht en lekker en aromatisch ding is dit!
Recept: http://www.davidlebovitz.com/2013/07/sour-milk-bread-recipe/
Nope. Lijkt zo door de vorm (gebakken in cakeblik), maar qua textuur is het helemaal niet zo. Zitten ook geen eieren in. Het Het lijkt vooral op een zachtere, aaibaardere versie van de Hollandse kruidkoek. Met andere specerijen.quote:
[..]
Oh, dat lijkt me wel een leuke voor on de bakkerij. Is het niet meer cake-achtig?
En veel minder zoet!Door de venkel, anijs en karwij ruikt -ie ook echt belachelijk lekker tijdens het bakken
En blijft volgens David Lebovitz drie dagen goed op kamertemperatuur. Ook handig [ Bericht 9% gewijzigd door minilot op 25-08-2015 08:41:28 ]
Let me see you stripped down to the bone
uiteraardquote:
[..]
Leuk! Hou ons op de hoogte van het resultaat, ja?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
met roggemeel lijkt het me erg op ontbijtkoekquote:
Ik bakte gisteren voor het ontbijt vandaag een Scandinavisch brood met karnemelk, stroop, anijs- venkel- en karwijzaad. Moest eigenlijk roggemeel in maar dat bleek op te zijn, dus heb ik volkorenmeel gebruikt.
[ afbeelding ]
Wat een zacht en lekker en aromatisch ding is dit!
Recept: http://www.davidlebovitz.com/2013/07/sour-milk-bread-recipe/
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
No knead met 20% volkoren
[ Bericht 15% gewijzigd door _Xbox_Master_ op 26-08-2015 00:59:00 ]
[ Bericht 15% gewijzigd door _Xbox_Master_ op 26-08-2015 00:59:00 ]
~ Grolsch flesjes bewegen onevenredig niet significant met de treinrichting
Het werd een smakelijk brood en een erg lekkere pizza. Het deeg rees erg goed, heb een deel opzij gezet als preferment voor het volgende brooddeeg. Je proeft niets van de most, het brood wordt niet zuur of zoet erdoor.quote:
Ga morgen weer eens proberen een brood te maken mbv most ipv water en gist.
Dit recept
Poolish/preferment
200g Federweißer (most)
200g Meel van harde tarwe
voor het preferment het meel en de Federweisser vermengen en 12-16 uur laten staan
Deeg
De poolish/het preferment
300 gram roggemeel
600g meel van harde tarwe
100g Federweißer (most)
390g Water
20g Zout
Deeg
Ingredienten samenvoegen en goed kneden zodat de gluten zich vormen.
2 Uur laten rijzen
Twee broden van vormen en in rijsmandjes doen, ca zes uur laten rijzen.
De oven met chamottesteen er in bij 250 graden voorverwarmen.
Water onder in de oven doen voor de stoom.
10 minuten op 250 graden bakken en dan de oven terugdraaien op 200 graden en nog 30 minuten verder bakken.
Zit te denken om er ook een pizza mee te maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ciabatta gebakken, ze mogen nog luchtiger maar zijn erg lekker! En wat een leuk deeg om mee te werken zo slap en nat
Desem + gist
Desem + gist
Mooi hoor. Voor mij zouden ze niet luchtiger hoeven (dan blijft er geen brood meer over tussen de gaten...)quote:
Ciabatta gebakken, ze mogen nog luchtiger maar zijn erg lekker! En wat een leuk deeg om mee te werken zo slap en nat
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Desem + gist
Type 450 waarschijnlijkquote:
[..]
geen idee, Die types zijn verschillend in verschillende landen, dacht ik. Maar ik neem aan dat het wel hetzelfde zal zijn, zoveel verschil zal er niet zitten tussen meel in supermarkten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ok, vast een suffe vraag...
Wat is de handigste manier om deeg in porties te verdelen? Met kunstof of metalen deegschraper?
Wat is de handigste manier om deeg in porties te verdelen? Met kunstof of metalen deegschraper?
Ik deed het altijd met een koksmes, maar heb tegenwoordig een kunststof deegschraper, en dat gaat een stuk makkelijker.quote:
ok, vast een suffe vraag...
Wat is de handigste manier om deeg in porties te verdelen? Met kunstof of metalen deegschraper?
Mooi!quote:
http://uitdekeukenvanarde(...)et-sesamzaadjes.html
[ afbeelding ]
Erg lekker!
Vandaag een eerste poging gedaan tot vlechtbroodjes. Resultaat goedkope mixer aan gort en een chemische lucht door de hele kamer, maar het deeg staat wel mooi te rijzen 
Volgende keer maar lekker met de hand!
Volgende keer maar lekker met de hand!
Was het stiekem niet gewoon tijd voor wat beters?quote:
Vandaag een eerste poging gedaan tot vlechtbroodjes. Resultaat goedkope mixer aan gort en een chemische lucht door de hele kamer, maar het deeg staat wel mooi te rijzen
Volgende keer maar lekker met de hand!
mag het weten
Haha, ironisch genoeg hadden we vanochtend het idee om voor kerst een KitchenAid aan te schaffen. Maar dit was echt niet de bedoelingquote:
[..]
Was het stiekem niet gewoon tijd voor wat beters?
Het resultaat is alsvolgt. Niet heel bijzonder, maar wel gewoon lekker voor een eerste keer broodjes bakken. Misschien binnenkort eens een simpel brood proberen.
